Ասպը հանդիպում է Կասպից և Սև ծովեր թափվող գետերում։ Նրա միսը սպիտակ է, իսկ դիակը ծածկված է արծաթափայլ թեփուկների բարակ շերտով, որի գույնը փոխվում է մոխրագույնի։ Հասուն նմուշի առավելագույն քաշը կարող է հասնել 10 կգ-ի, սակայն սովորաբար վաճառքի են հանվում մինչև 2-3 կգ քաշ ունեցող անհատներ։ Երկարությունը չի գերազանցում 80 սմ Ձուկը վաճառվում է շուկաներում, ծովամթերքի բաժիններում կամ մեծ սուպերմարկետներում։ Գինը 1 կգ-ից 100 ռուբլի է: Երբեմն asp-ը վաճառվում է մեծ քանակությամբ, սեզոնի ընթացքում, այնպես որ դուք կարող եք դիտել մեծածախ խանութներ, ապա արժեքը կլինի 80 ռուբլուց մեկ կգ-ի համար:
Միսը շատ հյութալի է ստացվում, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ առողջարար ճարպեր։ Ոսկորները քիչ են, այնպես որ ասպ պատրաստելը դժվար չէ։ Հարմար է ցանկացած նպատակի համար՝ դիակը կարելի է տապակել, թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ պանրի կեղևի տակ, կամ չորացնել։ Իր հյութեղության շնորհիվ միսը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ բրինձ, բանջարեղեն, կարտոֆիլ։ Ասպը համեղ դարձնելու համար այն պատրաստելիս հիշեք մի քանի հնարք.
- Միշտ հանեք խռիկները, դրանք եփվելիս դառը համ են տալիս։ Կշեռքները հեշտ է մաքրել դանակով;
- վերցրեք թարմ ձուկ, այն ավելի համեղ է, քան սառեցված;
- Խոհարարության առավելագույն ժամանակը չպետք է գերազանցի կես ժամը: Եթե ճարպը չափից շատ եփեք, միսը նույնքան հյութալի չի լինի;
- օգտագործել համեմունքներ և համեմունքներ.
Մի նոտայի վրա!
Չնայած մսի մեջ մեծ քանակությամբ յուղայնությանը, ասպը համարվում է սննդային տեսակ։ Կալորիականությունը 100 գ-ում չի գերազանցում 98 կկալը:
Ինչպես ճիշտ տապակել
Ասպը եփելու ամենահեշտ ձևը յուղով տապակելն է։ Ստացվում է շատ համեղ և նաև արագ։ Բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ, բայց դուք կարող եք ավելացնել ուրիշներ:
- միջին ասպ դիակ;
- ճ.գ աղ;
- ½ կիտրոն;
- համեմունքներ;
- բուսական յուղ տապակելու համար։
Ինչպես պատրաստել.
Հեռացրեք թեփուկները ձկներից, փորոտեք ներսը և լվացեք ջրով: Հանեք մաղձերը, որպեսզի միսը դառը չդառնա, կամ ընդհանրապես կտրեք գլուխը։ Դանակով կողքերին խաչաձեւ կտրվածքներ անել, դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի միսն ավելի համաչափ տապակվի։
Կեղտոտեք դիակը չոր անձեռոցիկներով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունը, քսեք արտաքինից և ներսից աղով և համեմունքներով: Եփելու ընթացքում ձկան հոտը չեզոքացնելու համար քամեք կիտրոնի հյութ:
Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ ավելացրեք և տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Մակերեւույթը տաքանալուց հետո ձուկը զգուշորեն տեղափոխեք տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը տևում է 10-12 րոպե։ Այնուհետև, հենց որ կեղևը ձևավորվի, տապակը կափարիչով փակեք, կրակը ցածրացրեք և շարունակեք եփել ևս 5 րոպե։
Պատրաստի կաղամբը յուղից քամել անձեռոցիկներով և տաք վիճակում մատուցել բրնձի կամ թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ։ Բարի ախորժակ!
Ուշադրություն.
Եթե սիրում եք ձուկը կտորներով եփել, ապա դիակը կտրատեք միջին չափի շերտերի, իսկ տապակելուց առաջ յուրաքանչյուրը ալյուրի մեջ գլորեք։
Ինչպես համեղ թթու դնել
Աղած կաղամբը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև շատ առողջարար։ Միսը պահպանում է բոլոր անհրաժեշտ միկրոտարրերը, և այն լուծվում է բերանում։ Պատրաստման համար տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե։
- asp կշռում է մինչև 2 կգ;
- 2 ճ.գ. սեղանի աղ;
- ճ.գ շաքարավազ;
- համեմունքներ, չոր խոտաբույսեր ըստ ցանկության;
- դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
- սև պղպեղ, ոլոռ – 3-4 հատ:
Ինչպես պատրաստել.
Ավելի լավ է ձուկն աղացնել «խոնավ» եղանակով, ապա միսը հավասարապես աղի։ Վերցրեք կես բաժակ եռացրած ջուր, մեջը լուծեք աղ և շաքարավազ և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
Մաքրել ձուկը թեփուկներից, կտրել գլուխը և հեռացնել ընդերքը։ Լվացեք դիակը արյան խցանումից և չորացրեք սրբիչով: Ասպը տեղափոխում ենք մեծ խորը կաթսայի մեջ և լցնում ենք թարմ պատրաստված աղաջրով։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք դա անել կտորներով, կտրատել ձուկը և հանել ոսկորները: Աղի վրա ծախսվող ժամանակը տեւում է 8-12 ժամ։
Երբ ժամանակը սպառվում է, ցամաքեցնել աղաջրը, ողողել ձուկը ջրի տակ և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի դուրս գա մնացած խոնավությունը: Կտրեք մասերի և դրեք ափսեի մեջ: Գեղեցկության համար ցողեք ձիթապտղի յուղով և զարդարեք կտրատած կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով:
Ինչպես պատրաստել հիանալի բալիկ ասպ
Իսկական ձկան գիտակները ասպբալիկը համարում են իսկական նրբություն: Դրա հետ պետք չէ շատ անհանգստանալ, քանի որ բաղադրատոմսը պարզ է, և արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ցանկացած գուրմանի։ Ամենահամեղ բալիկը ստացվում է 1,5-2 կգ կշռող դիակից, ոչ պակաս։ Փոքր անհատները կարող են մի փոքր չոր լինել:
- asp 1,5-2 կգ;
- 100 գ սեղանի աղ;
- 3 ճ.գ. շաքարավազ;
- համեմունքներ (աղացած պապրիկա, համեմ, սև պղպեղ):
Ինչպես պատրաստել.
Մաքրեք թեփուկները, բացեք ձկան փորը, հանեք ներսը և մանրակրկիտ լվացեք մնացած արյունը և հեռացրեք լորձը: Գլուխը կտրեք կամ հանեք մաղձերը, պոչը կտրեք մինչև հենց հիմքը: Վերցրեք սուր մկրատ և կտրեք միսը դիակից. սայրը որովայնի ստորին հատվածից անցկացրեք դեպի կողերը: Այս միսը համարվում է ավելի նուրբ, ուստի ավելի լավ է այն աղել ամբողջ դիակից առանձին։ Փոքր կտրվածք արեք ողնաշարի վրա։
Առանձին ամանի մեջ համեմունքները խառնում ենք աղի և շաքարավազի հետ, խառնուրդը շաղ տալ ներսից և դրսից: Փաթաթեք այն շղարշով, կարող եք վերցնել կտավ կամ գործվածք: Ձուկը ամուր թելով կապել, դնել սկուտեղի վրա և 10 օր դնել զով տեղում։ Քանի որ աղը շարունակվում է, հյութը կկուտակվի թավայի մեջ:
Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:
Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:
Տապակած ասպ
Սա կարպազգիների ընտանիքի գիշատիչ ձուկ է, որին կրքոտ որսում են բոլոր ձկնորսները։ Ասպը խաղային և համեղ որս է։ Բայց խոհարարական առումով սա այնքան էլ ցանկալի գավաթ չէ, որքան սպորտում: Մեղավորը տհաճ մանր, սուր, երկար ոսկորներն են, որոնք խոչընդոտ են հանդիսանում և ընկճում ձկան համն ու հաճույքը։
Հետեւաբար, բալիկը հաճախ պատրաստվում է ասպից, չորացրած և ապխտած: Եվ նրանք իսկապես չեն սիրում տապակել, վախենալով խեղդվել փոքր ոսկորներից: Թավայի մեջ տապակած ասպը բավականին համեղ է։ Իսկ ինչպես ազատվել նրա ոսկրածուծությունից՝ շարունակեք կարդալ՝ չմոռանալով նայել կայքի այլ էջերը.
Բովանդակություն:Ասպը տապակած տապակի մեջ
Տապակելուց առաջ թեփուկները հանում են ձկան միջից, փորոտում և կտրում լողակները։ Գլուխներն ու պոչերը կարող են ներս թողնել, եթե ձեզ դուր է գալիս պոչերը խրթխրթան, իսկ միսը գլխից: Փոքր դիակները ամբողջությամբ տապակվում են, ավելի մեծերը կտոր-կտոր են անում։
1 կգ-ից ավելի կշռող ձկից հեռացնում են ողնաշարն ու կողերը։ Խոշոր ասպն ունի վտանգավոր միջմկանային ոսկորներ, որոնք հաստ են, դրանցից հնարավոր չէ խեղդել, և դրանք հեռացնելը շատ ավելի հեշտ է:
Փոքր ձկներից ոսկորները հեռացնելը շատ ավելի դժվար է։ Դրանք մնացել են, բայց մարմնի վրա ամեն սանտիմետր խորը կտրվածքներ են արվում՝ հասնելով ողնաշարին և կտրելով ոսկորները։
Մնում է դիակները քսել աղով և համեմունքներով և թողնել 20 րոպե, որպեսզի համեմունքները ներծծվեն։ Այնուհետև առատորեն շաղ տալ ալյուրով, լավ քսել հացը յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ: Ձուկը տապակելիս մանրացված ոսկորները հիանալի տապակվում են և ընդհանրապես չեն զգացվում, միայն ուտելիս ախորժելի ճռճռում են։
Ասպը տապակվում է, ինչպես ցանկացած գետի ձուկ, բուսայուղի մեջ՝ տապակելով յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե։ Խոշոր կտորները տապակվում են մի փոքր ավելի երկար՝ մինչև 10 րոպե։ Ցանկության դեպքում բուսայուղի մեջ ավելացրեք մի քիչ ճարպ կամ կարագ։
Լավ կլինի պատրաստի տապակած ձուկը թարմ սամիթով շաղ տալ։ Այն կհաղորդի անսովոր բուրմունք և զարմանալիորեն հաճելի համ։ Մի փոքր պտղունց չոր կամ թարմ ռեհանով ցողված տապակած ձուկը համեղ է։ Այս խոտը լավ համադրվում է ձկան հետ՝ տալով նրան բուրավետ բուրմունք և հաճելի, նուրբ համ։ Սամիթի և ռեհանի բացակայության դեպքում ցանկացած այլ խոտաբույսեր, թարմ կամ չորացրած, լավ կլինի: Թարմ թակած խոտաբույսերին անհրաժեշտ կլինի մի քանի ճաշի գդալ, շատ ավելի քիչ չորացրած՝ 2-3 պտղունց՝ կախված տապակած ձկան քանակից:
Պաքսիների մեջ տապակած ասպու բաղադրատոմսը
1 կգ ձկան համար.
- ձու - 1 հատ.
- կաթ - 1/3 բաժակ
- կիտրոն - 1 հատ.
- պաքսիմատ - 1 բաժակ
- ալյուր - 3 ճ.գ. լ.
- բուսական յուղ - 120 գ
- մաղադանոս (նեխուր կամ այլ խոտաբույսեր) - ըստ ճաշակի
- աղ - 1 ճ.գ. լ.
- աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ:
Կտրված ձուկը հանում ենք ոսկորներից և կտրում ցանկալի չափի հավասար կտորների։ Աղ և պղպեղ ավելացնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի աղն ու համեմունքները ներծծվեն։
Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք ալյուրով, թաթախում կաթով հարած ձվերի խառնուրդի մեջ և գլորում հացի փշրանքների մեջ։
Տապակած կաղամբի կտորները բուսայուղի մեջ տապակում ենք մինչև փափկի: 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք և տապակում ենք չափավոր կրակի վրա՝ կաթսան կափարիչով փակելով 5-6 րոպե երկու կողմից։
Տապակած ձկան կտորները առատորեն շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Ծառայել բանջարեղենային աղցաններով և կարտոֆիլի, կաղամբի, բրնձի, մակարոնեղենի կողքին:
Բաղադրատոմսը ածուխի մեջ տապակած կաղամբի համար
1 կգ ձկան համար.
- սոխ - 2 հատ.
- բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ:
- ցանկացած կանաչի - 1 փունջ
- դափնու - 2 տերեւ
- աղ - 1 ճ.գ. լ.
Արշավային պայմաններում ստացվում է զարմանալիորեն համեղ կաղամբ՝ տապակված կրակի այրված ածուխների մեջ։ Մաքրված ձուկը լցնում են սոխի օղակներով, քաղցր պղպեղով, մանր կտրատած խոտաբույսերով և դափնու կտրատած տերևներով։ Դրսի կողմը քսում են աղով, փաթաթում յուղապատ փայլաթիթեղի մեջ և թաղում ածուխի մեջ։ 30 րոպեում դուք ստանում եք զարմանալի ուտեստ, որը հաճելի է ուտել տաք կամ սառը վիճակում: Վառարանում տնական տարբերակը նույնպես կաշխատի։
Սխտորով տապակած ասպի բաղադրատոմսը
1,5 կգ ձկան համար.
- սխտոր - 3-4 մեխակ
- կիտրոն - 1/2 մաս
- կարագ - 80 գ
- բուսական յուղ - 200 մլ
- ալյուր (ցանկալի է եգիպտացորեն) - 120 գ
- աղացած պղպեղ - 1 թ.գ.
- աղ - 1 ճ.գ. լ.
Տապակելու համար պատրաստված ձուկը չորացրեք անձեռոցիկներով և կտորներով կտրատեք։ Շփեք կտորները աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ցանկության։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել մոտ 20 րոպե:
Ալյուրով թխած, երկու կողմից տապակել բուսայուղի և կարագի խառնուրդում։ Պատրաստի կտորները ցանել մանրացված սխտորով։
Գինու մեջ մարինացված տապակած կաղամբի բաղադրատոմս
300 գ ձկան համար.
- չոր սպիտակ գինի - 300 մլ
- աղ - մի պտղունց
- ալյուր հացի համար
- բուսական յուղ տապակելու համար - 2-3 ճ.գ. լ.
Ասպի ֆիլեի վրա գինի լցնել և մեկ ժամով մարինացնել սառնարանում։ Այնուհետև քսել անձեռոցիկներով, քսել աղով և ալյուրով։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տապակած կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180° տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 20 րոպե։ Բազմազանության համար ասպը կարող եք թխել այն գինու մեջ, որում այն մարինացվել է, կրեմի մեջ կամ ցանկացած սոուսի մեջ։
Ասպը տապակած տապակի մեջ թթվասերի և սոխի մեջ
Գրեթե բոլորը փորձել են թթվասերի մեջ տապակած կարաս՝ ճաշատեսակը լեգենդար է։ Տապակած ձագը կարող եք եփ գալ թթվասերի մեջ՝ շատ համեղ է ստացվում։
1 կգ ձկան համար.
- սոխ - 1-2 հատ.
- ճարպային թթվասեր - 150 գ
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
- ալյուր հացի համար
- անյուղ յուղ տապակելու համար։
Եթե դուք չափազանց ծույլ եք նախ ոսկորները հեռացնելու համար, անպայման դիակի վրա կտրվածքներ արեք՝ կտրելով ոսկորները, որպեսզի դրանք լավ տապակվեն և դառնան ուտելի։
Ձկան կտորները աղում են, քսում են համեմունքներով և թողնում, որ նստեն առնվազն 15 րոպե։ Ալյուրով թխած, երկու կողմից մոտ 7 րոպե տապակել։ Այնուհետև ավելացնել նախապես տապակած սոխը, ձկան վրա լցնել թթվասերը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 10 րոպե՝ թույլ չտալով հեղուկի ուժգին եռալ։ Թթվասերի մեջ տապակած ասպը ստացվում է անսովոր բուրավետ և համեղ։
Ասպը ջեռոցում աներևակայելի համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը թխվում է փայլաթիթեղի մեջ, հնարավոր է պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները և միսը դարձնել հյութալի։ Խոհարարական այս գլուխգործոցի առավելությունը կայանում է նրա պարզության մեջ՝ թե՛ պատրաստման գործընթացի, թե՛ պահանջվող արտադրանքի առումով։
Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ ասպ
Ջեռոցում ասպ-ի ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- ձուկ;
- կես կիտրոն;
- թթվասեր (մայոնեզ);
- աղ, պղպեղ, սիրելի համեմունքներ:
Ապրանքների վերը նշված ցանկը ևս մեկ անգամ հաստատում է, որ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում ասպը համեղ բյուջետային ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել թարմ որսից և հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին: Ընկերները, ովքեր անսպասելիորեն այցելում են, կգնահատեն նաև խոհարարի վարպետությունը, ով նրանց կերակրել է համեղ, առողջ ուտեստով: Բացի այդ, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ:
Ասպը ջեռոցում եփելու փուլերը
- Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է։ Այն պետք է լավ մաքրել, ազատվել լողակներից ու ընդերքից, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով (ավելորդ ջուր պետք չէ)։
- Պատրաստված դիակը ցրվում է աղով, պղպեղով և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով: Համեմունքները հավասարաչափ բաշխված են դիակի մակերեսի վրա: Նույնը արվում է նրա ինտերիերի հետ։ Այս փուլում կարևոր է, որ ասպը չափից շատ չաղացնել։
- Համեմված ձուկը ցողում են կիտրոնի հյութով և քսում թթվասերով (մայոնեզ): Ցանկության դեպքում ասփի փորը կարող եք լցնել կիտրոնի կտորներով։
- Ձկան դիակը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում նախապես մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Ասպը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, թխում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Եփելու վերջում խորհուրդ է տրվում բացել փայլաթիթեղը և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան։ Թխել ձուկը ևս 10 րոպե: Դա կնպաստի դրա վրա ոսկե ընդերքի առաջացմանը։
Ասպը մատուցվում է տաք վիճակում։ Գեղեցկության համար շաղ տալ խոտաբույսերով և զարդարել բանջարեղենով (լոլիկ, պղպեղ): Այն լրացնելու իդեալական կողմնակի ճաշատեսակը կլինի խաշած կամ թխած կարտոֆիլը և խորոված բանջարեղենը:
Ձկան դելիկատեսների սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն այս պարզ խոհարարական գլուխգործոցի համը: Ավելին, այն ունի բոլոր հնարավորությունները դառնալու ամբողջ ընտանիքի և անմիջական շրջապատի ֆավորիտներից մեկը: Իմանալով, թե ինչպես թխել ձագերը ջեռոցում, դուք կարող եք պատրաստել ճաշատեսակը ձեր սեփական ձեռքերով՝ ավելացնելով հետաքրքիր սոուս կամ բաղադրիչներ, որոնք չեն օգտագործվել բնօրինակ բաղադրատոմսում: Բարի ախորժակ!
Ասպը քաղցրահամ ջրերի ձուկ է կարպազգիների ընտանիքից։ Այն ունի կարմրավուն լողակներ և ծանոթ է սպորտային ձկնորսության ցանկացած սիրահարի: Չնայած իր զարմանալի համին և իր բաղադրության մեջ պարունակվող օգտակար վիտամինների մեծ քանակին, ասպը այնքան էլ հաճախ չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, համեմատած քաղցրահամ ջրի այլ ներկայացուցիչների հետ (օրինակ՝ բլիթ և թառափ): Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ոսկորներ։ Սակայն ասպը դեռ ուշադրության է արժանի, քանի որ հետեւելով դրա պատրաստման կանոններին՝ կարելի է անհավանական առողջարար ու համեղ ուտեստ ստանալ։
Տանը կարող եք սնկով և կարտոֆիլով ասպ պատրաստել, ասպիկ, հեհ, կամ չորացնել հատուկ չորանոցում։ Այս ձկնից կամ թթու թթուից պատրաստված «ծովատառեխը» նույնպես համեղ կլինի: Գլխավորը ֆիլեը ճիշտ կտրելն է։
Ասպի կազմը և առավելությունները
Ձկան ֆիլեը բավականին նուրբ և բավականին յուղոտ կառուցվածք ունի։ Եվ ինչպես արդեն նշվեց, ձուկը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ոսկորներ: Ասպը ծխելու կամ չորացնելու միջոցով կարող եք հաղթահարել ձկան այս պակասը: Աղի ազդեցությունը ոսկրային կմախքի վրա այն դարձնում է չափազանց փափուկ, ինչը թույլ է տալիս ձուկն ընդհանրապես չնկատելով ուտել։ Աղած ձկան ֆիլեը բնութագրվում է գերազանց համով, իսկ ասպից պատրաստված բալիկը գրեթե նման է ավելի ազնիվ ձկից՝ սաղմոնից պատրաստված ուտեստին։
Ասպ ձկան ֆիլեը մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր ունի։ Դրանք ներառում են B խմբի վիտամիններ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, նատրիում, կալիում, կալցիում, ֆտորիդ, նիկել, քրոմ և երկաթ: Հարյուր գրամ ձկան ֆիլեը պարունակում է մոտ հարյուր կիլոկալորիա։ Այս ձկան ամենաօգտակար հատկություններից է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտների առկայությունը, որոնք բավականին հզոր ու բնական վահան են օրգանիզմի համար։
Հարկ է նշել նրանց կարևոր դերը մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ հորմոնների սինթեզում։
Վիտամին C-ի (կամ ասկորբինաթթվի) շնորհիվ մարդը, ով կանոնավոր կերպով օգտագործում է ասպով կերակրատեսակներ, բարելավում է բարակ անոթների թափանցելիությունը և արյունաստեղծման գործընթացը։ Այս ձուկը հատկապես օգտակար է և խորհուրդ է տրվում ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում ալերգիկ ռեակցիաներով տառապող և թույլ իմունիտետ ունեցող մարդկանց համար։ Գաղտնիք չէ, որ ասկորբինաթթուն օգնում է կլանել այնպիսի կարևոր և օգտակար միկրոտարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը և երկաթը։ Իսկ թունավոր նյութեր պարունակող մթերքները, որոնք այս կամ այն կերպ մտնում են մարդու օրգանիզմ, բավական արագ դուրս են գալիս դրանից։
Ձկան մեջ ռետինոլի առկայությունը, որն ավելի հայտնի է որպես վիտամին A, կարող է բարելավել մարդու տեսողական ընկալումը, մաշկի վիճակը և նյութափոխանակության կարգավորումը: Այս վիտամինի պակասը դրսևորվում է գիշերային կուրության առաջացմամբ (այսինքն՝ մութ լուսավորության ժամանակ տեսողության ցավոտ թուլացում կամ ամբողջական կորուստ) և աչքի էպիթելի մակերեսի լորձաթաղանթի ավելացումով։
Ցիպրինիդների այս ներկայացուցչի օգտագործման միակ հակացուցումը անհատական անհանդուրժողականությունն է կամ փաստագրված ալերգիկ ռեակցիան:
Այս ջրային արարածը երկար ժամանակ օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Այն կարելի է մատուցել կամ որպես անկախ ուտեստ, կամ որպես բաղադրիչներից մեկը։ Կան անհամար բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են asp. Ձուկը հարմար է ոչ միայն սառը, այլև տաք ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ամենից հաճախ ասպն օգտագործում են առաջին ուտեստը` ձկան ապուրը պատրաստելու համար։ Իսկ գուրմանի համար կարմիր գինով թխած ասպը անպայման կգրավի ձեր ճաշակին:
Այս ձուկը կարպաձկան այն քիչ ներկայացուցիչներից է, որը կարող է ենթարկվել պատրաստման գրեթե բոլոր գործընթացներին՝ եռացնել, տապակել, թխել, ծխել, շոգեխաշել և այլն։ Ձուկը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի հետ։ Սակայն բավականին հաճախ այն մատուցում են նեխուրով։
Համեղ և հյութալի ձուկ ստանալու համար հարկավոր է հետևել մի քանի առաջարկությունների. Շնորհիվ այն բանի, որ ասպը ունի շատ նուրբ և բավականին յուղոտ ֆիլե, անհրաժեշտ է նախ ազատվել մանր ոսկորներից։ Դրանց հեռացումն ավելի արդյունավետ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում նախ չորացնել կամ ծխել ձկան դիակը։ Ձկներից ոսկորները հեռացնելու ավելի պարզ մեթոդ է այն մեկ րոպե եռացրած ջրով ողողել:
Շնորհիվ այն բանի, որ ասպը մեծ քանակությամբ ավելի մանր ձուկ է ուտում, նրան հաջողվում է զգալի քաշ հավաքել։ Յուրաքանչյուր կոնկրետ սեզոնում բռնված ասպն ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ, ձմռանը բռնած ձուկը համարվում է ավելի դիետիկ արտադրանք։ Ուստի նպատակահարմար է տապակել կամ ծխել ձմեռային ասպ. Մինչդեռ աշնանը բռնած ձուկը հարմար է չորացման համար։ Հատկապես համեղ է դրանից պատրաստված բալիկը։
Մաքրման գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ, որքան ի սկզբանե կարող էր թվալ: Առաջին հերթին ձուկը լվանում և մաքրվում է մաղձից։ Այնուհետեւ կշեռքները, գլուխը եւ պոչը հանվում են։ Ձկան վերջին մասերի առավել հարմարավետ հեռացման համար խորհուրդ է տրվում փոքրիկ կտրվածք անել ասպայի հետևի երկայնքով։
Ընտրովի խորհուրդ է տրվում հեռացնել խռիկները, որոնք, ըստ փորձառու խոհարարների, կարող են պատրաստի ուտեստին դառնության հատուկ նոտա հաղորդել: Ասպի ձկան դիակը մաքրելու վերջնական պայմանը սառը ջրով ողողումն է:
Ինչպես պատրաստել ասպ.
Ասպի պատրաստելու ամենահեշտ ձևը, ինչպես ցանկացած այլ քաղցրահամ ձուկ, տապակելն է։ Խոհարարության գործընթացը սկսվում է ձուկը մաքրելուց: Այն ենթադրում է թեփուկների, ընդերքի և մաղձի հեռացում: Այնուհետեւ դիակը լվանում են հոսող սառը ջրի տակ։ Որպեսզի փրկվեք ձուկը ոսկորներից մաքրելու տհաճ հաճույքից, խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ հնարքը. Ասպը մաքրելուց հետո խորհուրդ է տրվում կատարել մի քանի փոքր կտրվածքներ, որոնք տեսողականորեն խաչեր են հիշեցնում: Դրանց շնորհիվ ձկան բարձր ջերմաստիճանում մշակման ժամանակ ոսկորները կփափկեն ու սպառվելիս ընդհանրապես չեն զգացվի։ Փոքր ոսկորները ամբողջովին լուծվում են տապակելիս:
Ցանկալի է ասպը տապակել հաստ տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ասպն ինքնին բավականին յուղոտ ձուկ է, իսկ օգտագործվող յուղի մեծ քանակությունը միայն կվնասի ճաշատեսակի օգտակարությանը։ Ձկան ֆիլեը նախապես աղում են և գլորում ցորենի ալյուրի մեջ։ Այնուհետև այն դնում են բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակվում մինչև պատրաստ։ Առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում անհրաժեշտ է տապակել ձուկը բարձր ջերմության վրա՝ պարբերաբար շրջելով այն մյուս կողմը։ Սա թույլ կտա համեղ խրթխրթան ընդերքը ձևավորել: Որից հետո կարող եք նվազեցնել կրակը և թողնել, որ ձուկը տապակվի մարմանդ կրակի վրա։
Ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
Համեղ բաղադրատոմսեր ասպ
Եթե դուք ունեք մի ամբողջ ձկան դիակ, կարող եք պատրաստել մի քանի համեղ և շատ առողջարար ուտեստներ։
Ձկան կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իրականացնել մի քանի նախնական պրոցեդուրաներ, որոնք թույլ կտան ֆիլեից ոսկորները հեռացնել։ Լողակները կտրելուց և դիակը երկու կողմից փորոտելուց հետո ձուկը դրեք սառը ջրով խորը ամանի մեջ: Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է, որ հարմար չափի կաթսա դնել վառարանի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա։ Ձկան ֆիլեը ընդամենը մեկ-երկու րոպե թաթախելով եռման ջրի մեջ՝ կարող եք բավականին հեշտությամբ հեռացնել ոսկորները։ Ձուկը եռացող ջրից հանելուց հետո պետք է մի կողմ դնել, որ մի քիչ սառչի։
Մինչդեռ ժամանակ կա մնացած բաղադրիչները պատրաստելու համար։ Կարտոֆիլն ու մի քանի մանր սոխը պետք է մաքրել և լվանալ։ Որից հետո բաղադրիչները կտրատում են և անցնում մսաղացով։ Եփած ձկան ֆիլեն կտոր-կտոր են անում ու կորիզ են հանում։ Եթե ասպը մեծ է՝ երկու-երեք կիլոգրամից ավելի, ոսկորներից ազատվելը դժվար չի լինի։ Որից հետո ձկան ֆիլեն նույնպես անցնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են փոքր քանակությամբ ձիաձավար և հավի ձու։ Վերցված բաղադրիչների ծավալը տատանվում է՝ կախված պատրաստվող ձկան դիակի չափից: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է և քսան-երեսուն րոպեով տեղադրվում է սառնարանի մեջ, որպեսզի ֆիլեը հագեցած լինի բոլոր բաղադրիչների համով և բույրով։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձկան զանգվածից առաջացած կոտլետները տապակվում են նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Կոտլետները տապակելը սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան տասը րոպե:
Չորացրած ասպ բալիկը մի ուտեստ է, որին քչերը կարող են դիմակայել։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.
- 2,5 կիլոգրամ ձուկ;
- 150 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 250 գրամ աղ (նպատակահարմար է նախապատվությունը տալ խոշոր հատիկներ ունեցող ապրանքին):
Ձուկը նախօրոք պատրաստեք չորացմանը՝ կարող եք ամբողջությամբ թողնել կամ կտրատել միջին չափի կտորների։ Հարմարության համար խորհուրդ է տրվում կտրատել այն շերտերով։ Այնուհետև ասպը երկու կողմից մանրակրկիտ քսում են աղով և հատիկավոր շաքարով։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դժվարամատչելի վայրերին՝ ծալքերում։ Աղած ձուկը դրվում է ամանի մեջ, նախընտրելի է ապակուց պատրաստված, և լրացուցիչ շաղ տալ շաքարավազի աղի խառնուրդով: Որից հետո ասպը սեղմվում է մամուլին։ Աշխատանքային մասը պահվում է սառնարանային խցիկում հաջորդ հինգից յոթ օրվա ընթացքում: Ժամանակն անցնելուց հետո գրեթե ավարտված չորացրած կաղամբը մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով և թողնում դրա մեջ հինգ ժամ։ Վերջնական փուլը ձկան ֆիլեը շղարշով չորացնելն է, որից հետո ձուկը կարելի է մատուցել։
Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել դրանց բալիկը, տես հետևյալ տեսանյութը։
Ձկան ուտեստները ոչ միայն շատ համեղ ուտելիք են, այլև առողջարար։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով և այլ առողջարար բաղադրիչներով։ Այն պետք է ներառվի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Քաղցրահամ ջրերում ապրող ամենահայտնի ձկներից է ասպաձուկը, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, խոհարարության մեջ բավականին հաճախ օգտագործվող մթերք։
Նման ձկներից դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, որոնք դուր կգան ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Asp-ը կարելի է հիանալի համադրել բանջարեղենի և մրգերի հետ։ Ձուկը թխում են, տապակում, եփում և ապխտում։
Նկարագրություն
Ոչ բոլոր մարդիկ գիտեն, թե ինչ տեսք ունի ասպը և ինչ է այն: Ասպ ձուկը կարպաձուկ է։ Որպես կանոն, այն աճում է միջին չափի: Նրա երկարությունը տատանվում է 1-ից 1,2 մետրի սահմաններում։ Ձկան քաշը տատանվում է 2-ից 12 կիլոգրամի սահմաններում։ Այս սորտի ձկների միջին չափը 80 սանտիմետր է։
Ասպի բնորոշ առանձնահատկությունը նրա կապտավուն գույնն է թիկունքային մասում։ Որովայնը և կողքերը ունեն սպիտակավուն երանգ։ Պոչի հատվածը մոխրագույն է, դրանց ծայրերին երևում են մուգ կետեր։ Լողակների ստորին հատվածը կարմրավուն երանգ ունի։ Ձկան գլուխը փոքր-ինչ ձգված է, ծնոտի ստորին հատվածը մի փոքր առաջ է մղված։ Բերանի խոռոչը ատամներ չունի։ Ասպիի կյանքի տևողությունը մոտ 15 տարի է:
Որտեղ է այն հայտնաբերվել:
Առավել հաճախ ասպը կարելի է տեսնել դանդաղ հոսանք ունեցող գետերում։ Հանգիստ ջրով տեղերում շատ հազվադեպ է հանդիպում։ Նրա համար ամենաբարենպաստ տեղերը ջրի մակերեսային շերտերն են կամ ամենափոքր գետերի բերանները։
Վաղ տարիքում սնվում է անողնաշարավորներով և տարբեր միջատներով։ Հասնելով 30-40 սանտիմետր չափի, ասպը սկսում է փոխել իր ապրելակերպը։ Այն ուտում է տապակած և փոքր ձուկ: Ձկնաշխարհի այս ներկայացուցչի սնվելու ոճը բավականին հետաքրքիր է՝ սկզբում պոչի հարվածով ապշեցնում է տուժածին, իսկ հետո ամբողջությամբ կուլ տալիս։
Օգտակար հատկություններ
Սառնարյուն ներկայացուցիչների միսը համով շատ հաճելի է և յուղոտ։ Նա չի կարող մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերել ավելորդ ոսկրածուծության պատճառով։ Դուք կարող եք արագ ազատվել ավելորդ ոսկորներից ձկան պատրաստման երկու եղանակի՝ ծխելու և չորացնելու շնորհիվ։ Աղի ազդեցությամբ ասպի ոսկորները դառնում են փափուկ և անզգայուն ուտելու նկատմամբ։
Բոլոր ասպ ուտեստներն ունեն հետաքրքիր համային որակներ։ Հաճախ այս ապրանքը պատրաստվում է սաղմոնի նման և ունի նույն համը։ Այս մթերքից պատրաստված ամենահայտնի ուտեստներից մեկը բալիկն է։
Սննդային արժեք, վիտամիններ և հանքանյութեր
Ներկայացված ձկան միսը հարստացված է տարբեր օգտակար նյութերով և տարրերով։ Այն հարուստ է A, B1, C, PP վիտամիններով, ինչպես նաև ֆտոր, մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, ֆտոր, նիկել և երկաթ նյութերով։ Հարյուր գրամ արտադրանքը պարունակում է 99 կալորիա։
Ձկան մեջ պարունակվող վիտամինների դրական հատկությունները.
- վիտամին C. Բարերար ազդեցություն ունի հորմոնների սինթեզի գործընթացի վրա: Նպաստում է ավելի լավ արյան մակարդմանը: Ազատում է ծանր բորբոքումները և պայքարում բակտերիաների դեմ: Նվազեցնում է ալերգիկ հիվանդության հավանականությունը և մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ.
- վիտամին PP խումբ. Դրական ազդեցություն ունի մարդու մարմնի նյարդային համակարգի վրա։ Մասնակցում է ռեդոքս գործընթացներին: Բարելավում է արյան շրջանառությունը։ Հեռացնում է թունավոր նյութերը մարմնից;
- վիտամին A. Դրական ազդեցություն ունի տեսողական նյարդի վրա, պահպանում է առողջ մաշկը և մասնակցում է նյութափոխանակությանը: Վիտամինի պակասը հանգեցնում է գիշերային կուրության և կոնյուկտիվիտի;
- վիտամին B1. Վերացնում է հուզական ուժեղ ցնցումների հետևանքները, պայքարում է տախիկարդիայի, շնչառության, վատ ախորժակի, ատոնիկ փորկապության դեմ։ Խթանում է վերքերի և այրվածքների արագ ապաքինումը;
- Կալցիում և ֆոսֆոր. Կարևոր դեր խաղալ կմախքի ձևավորման գործում;
- Կալիում. Պահպանում է անոթային համակարգի նորմալ վիճակը;
- Նատրիում. Բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա։
Վնասը և հակացուցումները
Ասպը շատ առողջարար մթերք է, բայց նույնիսկ այն ունի իր օգտագործման հակացուցումները։ Հիմնականներից մեկը մարմնի կողմից արտադրանքի անհատական անհանդուրժողականությունն է: Այս միսը մարդկանց մոտ կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։ Նախքան արտադրանքը օգտագործելը, խորհուրդ է տրվում ստուգել ձեր մարմինը ալերգիայի համար: Պետք է ձուկ ուտել շատ ուշադիր՝ նախ համոզվելով, որ օրգանիզմի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն չկա։
Asp: բաղադրատոմսեր
Խոհարարության մեջ ասպը համարվում է շատ արժեքավոր և թանկարժեք ապրանք։ Նա շատ արագ գիրանում է եւ այս ընթացքում չի հասցնում ներծծել բազմաթիվ վնասակար նյութեր։ Ձկան միսն ունի բավականին հաճելի համ։
Ասպ ուտեստները պատրաստվում են պարզ և իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ։ Դիմանում է ճաշ պատրաստելու, շոգեխաշելու, տապակելու, աղելու և ծխելուն։ Այս բաղադրիչն օգտագործվում է տաք և սառը ուտեստների պատրաստման համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և աղցանների մեջ:
Բալիկ ասպ
Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է բալիկ պատրաստել ասպից: Այս բաղադրիչից համեղ բալիկը կարելի է պատրաստել տանը։
Բալիկի բաղադրատոմսը.
- մաքրել ձուկը և լվանալ հոսող ջրի տակ;
- Ասպը մաքրելը շատ դժվար է. Խորհուրդ է տրվում կտրվածքը կատարել ձկան մեջքի վրա, սրածայրի երկայնքով;
- լվանալ ձուկը և թրջել այն։ Ժամանակը, որի համար անհրաժեշտ է ձուկը թողնել ջրի մեջ, 30 րոպե է;
- ձուկ աղացնելը. Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը աղացնել՝ մի քանի մակերեսային կտրվածքներ անելով.
- միսը հանել աղից և լվանալ;
- կախել չորացնելու համար;
- Միսը գիշերը դնել սառնարանում։
Չորացրած ասպ
Խորհուրդ է տրվում չորացնել ոչ ամենամեծ և ոչ ամենափոքր չափերի ձուկը։ Դրա մի մասը պետք է պատրաստել 200 գրամ աղ 1 կիլոգրամ ձկան համար: Ասպը աղացնելիս անհրաժեշտ է ողողել լորձից։ Ձուկը պետք է դնել շերտերով։ Աղում են 2-ից 5 օր։ Այնուհետև այն լվանում են ջրով, թրջում ջրով և թրջում քացախով։ Հաջորդը մենք անցնում ենք չորացման փուլին: Ձուկը չորացնում են 1-2 շաբաթ։
Հարցրեք խոհարարին:
Չե՞ք հասցրել պատրաստել ուտեստը։ Մի ամաչեք, անձամբ ինձ հարցրեք:
Ինչպես պատրաստել ասպը ջեռոցում
Ջեռոցում ձուկ պատրաստելու համար խոհարարին անհրաժեշտ է.
- asp;
- ձու;
- 100 միլիլիտր կաթ;
- 20 գրամ պանիր;
- ալյուր;
- արևածաղկի ձեթ և աղ:
Նախապատրաստումը պետք է սկսվի արտադրանքը լվանալուց և մաքրելուց: Այնուհետև այն բաժանում ենք առանձին մասերի և կտրում։ Փոքր կտորները թաթախում են ալյուրի մեջ և տապակում երկու կողմից։ Սրանից հետո պատրաստված մասերը դրվում են թխման ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է 15 րոպե։
Ինչպես աղացնել ասպը տանը
Տնային պայմաններում ասպը կարելի է աղացնել երկու եղանակով՝ չոր և թաց աղով։ Ձկներին կարելի է ավելացնել հետևյալ հավելումները՝ սամիթ, սամիթի սերմեր, սև ոլոռ։
Ձկների չոր աղացման եղանակը.
- asp - 10 հատ;
- 2 տուփ աղ.
Ձուկը 10 օր աղում են։ Աղելուց առաջ ձուկը չորացնում են։ Այնուհետեւ այն պատում են 2 սանտիմետր հաստությամբ աղի շերտով։ Միսը մանրակրկիտ քսում են աղով, ապա ծածկում դրանով։ Ձուկը 10 օր պահում են զով տեղում։
Խոնավ աղի մեթոդ
asp - 5-6 հատ;
600 գրամ աղ;
2 լիտր ջուր։
Թաց աղացման ժամկետը 2 օր է։ Խոնավ աղը սկսվում է աղաջրը պատրաստելուց՝ աղը լուծելով եռացող ջրի մեջ։ 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ընդունել 250 գրամ աղ։ Դիակը քսում են աղով, ապա լցնում աղաջրով։ Միսը լիարժեք պատրաստության կհասնի 2 օրից։
Ասպ կոտլետների բաղադրատոմսեր
Կաղամբի կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- ասպ - 350 գրամ;
- սոխ - 3 հատ;
- կոտրիչ - 0,5 բաժակ;
- կաթ - 0,5 բաժակ;
- աղ, պղպեղ, սոդա;
- ալյուր;
- արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:
Կոտլետի պատրաստման գործընթացը.
- Ասպը մաքրում ենք թեփուկներից և փորոտում;
- կտրեք գլուխը և լողակները;
- կտրեք 2 մասի, ապրանքը վերածելով ֆիլեի;
- ոլորեք մսաղացով;
- մաքրել սոխը և ավելացնել մսի մեջ;
- կաթ ավելացնել կոտրիչին;
- խառնել բովանդակությունը;
- ստացված կազմից կոտլետներ ենք կազմում;
- յուրաքանչյուր կոտլետը գլորում է ալյուրի մեջ;
- տապակել տապակի մեջ:
Ասպ ձուկ, լուսանկարՈրից վերը ներկայացված ուտեստները ոչ միայն շատ համեղ են, այլեւ առողջարար։ Այս մթերքի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն կունենա մարդկանց վրա։
հետ շփման մեջ