Grädde cupcakes. En kräm för cupcakes som håller formen: från keso, choklad, grädde

Hur dekorerar man små cupcakes under modeordet cupcakes? Grädde såklart! När allt kommer omkring betyder "cupcake" en liten tårta eller en tårta för en älva! Krämen måste nödvändigtvis vara god, men förutom det måste den hålla sin form om den ska stå på bordet länge i rumstemperatur.

En av de mest populära krämerna är olja. För en sådan kräm är det nödvändigt att ta den bästa oljan med en fetthalt på 82,5%, inte mindre. Detta smör kommer att vara perfekt vispat, och grädden kommer att få en slät, enhetlig konsistens. Men olja har en tendens att smälta, säger du. Det är sant, men för att förhindra att detta händer kommer vi att tillsätta choklad till grädden, också endast av bästa kvalitet och från en bra tillverkare. Jag föreslår att du gör en kräm med vit choklad, men om du vill kan du göra det med mörk choklad, detta är efter eget gottfinnande.

Så, för att förbereda en kräm som håller sin form vid rumstemperatur, låt oss förbereda produkterna enligt listan. Låt oss ta ut smöret ur kylen i förväg så att det är i rumstemperatur, vi kommer att göra detsamma med kondenserad mjölk.

Häll chokladen i en behållare och lägg den i mikron för att smälta. Förresten, om det inte finns någon mikrovågsugn, kan du göra det även i ugnen, det viktigaste är att ställa in temperaturen till en låg, cirka 80 grader.

Under tiden smälter chokladen, överför det mjukade smöret till en skål och börja vispa det med en mixer. Oljan ska bli ljusare.

Tillsätt nu den kondenserade mjölken till smöret.

Vi blandar också allt med en mixer tills det är slätt. Vi följer hela tiden hur vår vita choklad smälter. Jag tar ut den även när den visuellt har behållit sin ursprungliga form. Det kommer att verka som om det inte har smält ännu, men det är det inte. När du börjar röra den med en sked blir den till en homogen slät massa.

Blanda det och häll det i oljeblandningen.

Vispa allt väl igen, du får denna krämkonsistens. Smörkräm med vit choklad är klar. Nu kan den läggas i kylen en kort stund, 15 minuter räcker. Det blir tätare och kan appliceras på cupcakes. Och tack vare chokladen kommer krämen att hålla formen bra. Jag råder dig att inte förvara en sådan färdig grädde i kylen för länge, eftersom den kan tjockna väldigt mycket, vilket gör det svårt att applicera den på cupcakes.

En cupcakekräm som håller formen även i rumstemperatur är klar.

Nu kan du börja göra cupcakes. Vi kommer att förbereda alla produkter.

Vispa det mjukade smöret med socker, tillsätt sedan ägg, en nypa salt och vispa också.

Tillsätt sedan mjölk, mjöl med bakpulver i delar, vispa.

Vi lägger ut den färdiga degen i formar för 2/3 av deras höjd. Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka 20 minuter. Jag bakade i 2 pass.

Lägg de färdiga cupcakesna på ett bord eller en tallrik och låt dem svalna.

Muffinerna kan nu dekoreras med grädde. Vi överför grädden till en konditoripåse med ett munstycke.

Vi lägger grädden på varje cupcake.

Toppen av krämen kan dekoreras med chokladpärlor eller färgat tårtströssel, beroende på vad du har i lager.

Muffinerna är klara. Vi lägger dem på ett stort fat och lägger dem på bordet. Tack vare chokladen i krämen kommer krämen att hålla sin form väl i rumstemperatur. Vi kokar te eller kaffe och njuter av efterrätt.

Hej alla. Idag kommer vi att förbereda en superkräm, som är lämplig för mellanlager av kexkakor, för utjämning av kakor och för att skapa läckra mössor för cupcakes. Ja, ja, allt handlar om honom, om den så kallade gräddosten. Bara 3 ingredienser, 10 minuter och det är klart.

Om du har läst mina tidigare artiklar vet du redan att det här är min favorit. Första gången jag träffade honom var för ett halvår sedan. Och detta är den absolut bästa kombinationen.

Det finns två versioner av denna kräm: smör eller. Eftersom det är något problem med grädde i min stad gör jag det oftast med smör. För en lättare variant bör du ändå välja grädde.

Som jag skrev ovan kräver denna kräm endast 3 ingredienser - färskost, smör (eller grädde från 33%) och strösocker. Det finns också 3 regler för ett bra resultat.

För det första måste just dessa ingredienser vara av bra kvalitet, det vill säga det måste bara vara ostmassa färskost, inte smält på något sätt! Jag använder Hochland, Violetta eller Almette ost. Lyckligtvis, nu kommer du definitivt att hitta ett av alternativen jag har listat på hyllan i vilken butik som helst. Jag kommer att visa dig fotografierna av paketen så att du vet vad du ska leta efter.

Det finns också ett sådant alternativ, det kommer i förpackningar om 2 kg., jag tar det i vikt i en konfektyrbutik.

Nyligen hittade Magnet-nätverket en sådan ost - Violetta, det var läskigt att ta en tidigare okänd produkt, men det fanns ingen annan ost där. Min rädsla var inte berättigad, osten är ganska lämplig både för grädde och för att baka cheesecakes. Burken på bilden väger 400 gram. Det visar sig mycket ekonomiskt, det kostar cirka 200 rubel.

Men oftast tar jag Almette, förmodligen för att man alltid hittar honom i butikshyllan.

Nästa obligatoriska artikel - smör ska vara i rumstemperatur, men osten ska tvärtom vara väl kyld! Angående oljan, ytterligare en viktig punkt, om du vill ha en snövit kräm, leta då efter en olja av samma färg, för om oljan har en gulaktig nyans, kommer krämen att komma ut på samma sätt. För mig är detta ofta inte viktigt, men för Red Velvet tar jag fortfarande vit olja, men detta är rent för en ljusare kontrast.

Tja, den tredje punkten är puder. Strösocker är inte lämpligt här, det kommer inte att lösas upp i vår grädde. Jag tillsätter även vaniljsocker. Jag vill genast notera att om du väljer gott vaniljsocker, det som naturlig vanilj innehåller - Dr. Oetker, till exempel, kommer det att finnas små partiklar i den färdiga krämen - svarta prickar. Om du inte vill ha det här, ta en till.

Så, hur man lagar färskostkräm (gräddost) hemma, steg för steg recept med foton.

Ingredienser:

färskost - 300 gr.
smör - 100 gr.
florsocker -60 - 80 gr.

Förberedelse:

Lägg smöret i rumstemperatur i mixerskålen. Vispa den på medium mixerhastighet i 1-2 minuter.

Tillsätt sedan strösocker till smöret, vispa tills det blir blekt och öka massan. Tillsätt i samma skede vaniljsocker, vaniljextrakt, om du vill. Det tar 7-9 minuter att vispa, beroende på kraften i din mixer.

Den färdiga krämen kan verka för mjuk för dig, jag försäkrar dig att den inte är det. Ställ den i kylen ett par timmar så ser du hur tät den är och hur väl den håller formen.

Jag varnar dig, du behöver inte vispa osten länge, om du har en spatelfäste så kan du helt enkelt röra ner den i det vispade smöret. Om du vispar det länge kommer krämen att exfoliera.

Så här ser det ut på muffinstopparna. Ser du den gulaktiga hatten här? Allt detta beror på oljan, försök att välja en bra 82,5% olja och den vitaste av alla. Tja, det är nödvändigt att vispa smöret under lång tid, tills det blekar.

Om din kräm har gått i klumpar, så har du antingen överväldigat massan eller så har ostlagringstekniken brutits. Det går inte att frysa, och om det plötsligt fryser i affären kommer det definitivt att bli klumpar. Sedan måste sådan ost stansas igenom med en dränkbar mixer tills den är slät.

På grädde visar sig krämen vara snövit och lättare.

Du kan experimentera med mängden strösocker. Jag lägger till lite mindre.

Ja, och en sak till. Du kan lägga till både matfärger och bärpuré till denna kräm för att ge en intressant nyans. Jag gillar blåbärsversionen. Jordgubbar, körsbär, svarta vinbär, björnbär är också lämpliga.

Jag lägger till bilder till exempel. Belägg kakorna med denna kräm, färgad med matgelfärgerna Americolor och Top-product.

Jag hoppas att jag inte skrämde dig med en så lång artikel. Faktum är att denna kräm görs väldigt snabbt.

Som du kan se, om du väljer en bra olja, blir krämen relativt vit, ja, kanske bara lite med en krämig nyans.

Här en tårta med ett lager av en sådan kräm. Detta är nytt (receptet finns på länken, klicka bara på namnet).

Jag jämnar nästan alla mina kakor med den här krämen, jag gillar den i mitt arbete, och den flyter inte i värmen.

Den här mängden kräm räcker för att jag ska platta till en tårta med en diameter på 18, en höjd på 8-10 cm.

Om du vill dekorera cupcakes med det så tar en cupcake 30-50 gram grädde, beroende på hur högt du ska göra en mössa.

Alla nödvändiga verktyg för jobbet kan köpas på Bakerstore. Jag rekommenderar det till alla, för personligen, i min stad, är priserna i konfektyrbutiker för alla komponenter flera gånger dyrare. Och förresten, när du beställer kan du skriva en kampanjkod maribela, enligt vilken du får 5% rabatt från det allra första köpet.

Innan du dekorerar en tårta eller cupcakes måste du ta ut krämen ur kylen på 15 minuter, så att den värms upp lite, annars är det obekvämt att arbeta med krämen och kanterna på rosorna går sönder när du sitter på kaka.

Dessutom, under utjämning, bör kakan regelbundet skickas till kylskåpet så att lagret hårdnar lite.

Denna färskost kan frysas, och till och med täckas med moussekakor, användas under mastix eller fyllas med färgad glasyr. Eftersom den innehåller smör händer nästan ingenting med grädden.

Förresten, i en av följande artiklar kommer jag att beskriva processen att göra den legendariska. Missa inte!

Jag kan inte tro det, men jag gjorde det till slut: jag samlade alla mina favoritrecept på cupcake-krämer på ett ställe. Cupcakes blir snygga och vackra om krämen håller formen väl. En annan förutsättning för snygga tårthattar är god konditori. Det kräver övning, mycket övning.

Du kan fylla en påse med grädde, ställa en tom skål bredvid och börja träna. Pressa en liten mängd grädde på cupcaken, ta sedan bort krämen med en spatel i en skål och pressa en ny portion på samma kaka. Och så vidare tills resultatet passar dig. Den avsatta grädden kan överföras tillbaka till konditorpåsen och dekorationsexperimentet upprepas.

Låt inte de snygga hattarna komma ut direkt, det här är en fråga om övning, oroa dig inte. Trots de klumpiga hattarna är kakorna läckra, hemgjorda, av de ingredienser du känner till.

1. Keso med smör

Mascarponeost - 500 g
Smör - 150-200 g
Pulversocker - 100 -150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk (frivillig)

Hur man lagar mat:

Mycket lätt att förbereda grädde, även en nybörjare klarar av det. Låt smöret bli varmt och mascarponen svalna (det är bäst att förvara osten i kylen tills den är tillsatt i grädden).

Använd en mixer och vispa smöret och pulvret tills det blir fluffigt och ljust. Tillsätt kall ost i grädden först efter att pulvret och smöret har vispats ordentligt, så att du senare inte får känslan av att pulvret knarrar på tänderna. Med en stavmixer tar det 8-10 minuter att vispa, om du har en planetarisk (stationär mixer) - 5-6 minuter, inte mer.

Pulvret kommer snabbt att lösas upp i varm olja, blanda sedan försiktigt mascarponen i den krämiga massan och vispa lite till tills det är slätt.

I en konditoripåse kan en sådan kräm lagras i 5 dagar, samtidigt som alla dess egenskaper och struktur bibehålls. Man kan inte kalla krämen för ömtålig - kvarg och pulver i föreningen håller trots allt sin form väldigt bra. Även i rumstemperatur (ca 17-20 grader) kan tårta eller cupcakes stå ett par dagar utan att tappa formen.

En sådan kräm kan göras choklad genom att tillsätta 2 msk. skedar av kvalitetskakao. För en färgad kräm som rosa kan du röra i lite hallonpuré.

För att göra potatismos, tina bären (du kan använda färska), hacka i en mixer. Tillsätt två matskedar bärpuré i grädden och rör om.

2.Gjord av ostmassa och grädde

En variant av den tidigare grädden, endast vispgrädde används istället för smör.

Tung grädde (högst 33%) - 100 g
pulveriserat socker - 70 g
Gräddost - 500 g

Vispa i kyld grädde (100 g) först. Grädde mindre än 33 % fett fungerar inte för detta recept.

Innan du vispar grädden, kyl inte bara själva grädden, utan även skålen som du ska vispa i, samt mixervisparna. Jag lägger mixervisparna och ett paket grädde i en skål och lägger allt i frysen i 10 minuter.

Så, vispa grädden med maximal hastighet, även om det verkar som att ingenting händer och den förblir flytande, vispa den ändå. Från och med den femte minuten stannar du mer och mer för att lyfta grädden på vispen och kolla om den håller formen. Annars blir grädden till smör.

Om du av misstag peppade grädden är detta inte en universell tragedi. Tillsätt bara 1 msk. sked kall grädde och rör om igen. Krämen kommer att återgå till sin tidigare struktur.

Webbplatsen har ett steg-för-steg-recept för smörkräm med kondenserad mjölk, du kan se en detaljerad beskrivning.

Denna kräm görs på liknande sätt, men kakaopulver tillsätts i slutet av processen. På bilden, krämen efter kylning i kylen.

Förbered följande ingredienser:

Kondenserad mjölk - 200 g
Kakaopulver - 3 msk. l.

Hur vi lagar mat:

Vispa först det mjuka smöret tills det blir fluffigt och ljust.
Häll i den kondenserade mjölken med en sked, vispa varje gång tills den är slät.
När den kondenserade mjölken är slut, tillsätt en matsked kakaopulver, vispa noggrant varje gång.
Vi använder den färdiga grädden för att dekorera cupcakes.
Om krämen inte håller formen bra, ställ i kylen.

4. Olja grädde med kokt kondenserad mjölk

Vi kommer att behöva:

Mjukat smör - 200 g
Kokt kondenserad mjölk - 320 g

Hur man lagar mat:

Vispa smöret med en mixer tills det är fluffigt (det tar ca 5 minuter).

Tillsätt kondenserad mjölk en sked i taget, vispa varje gång tills den är slät.

Den färdiga krämen behöver kylas och sedan kan du dekorera cupcakes eller tårta.

5 ostmassasufflé

Osötad ostmassa eller keso - 500 g
Granulerat socker - 1 msk
Ägg - 2 stycken
Vaniljextrakt - 1 tsk
Gelatin - 25 g
Smör - 125 g

Matlagningsmetod

Vispa äggulorna (2 st) med 0,5 msk. socker och vaniljextrakt.
Tillsätt mjukat smör. Vispa ordentligt med en mixer.
Häll gelatin med varmt vatten (inte högre än 60 C), se mängden vatten på förpackningen, blöt i 10 minuter, rör om då och då.
Vispa äggvitor med socker tills det blir fasta toppar. Om du använder hemgjord keso i receptet, gnugga den genom en metallsikt så att det inte blir några korn. Tillsätt äggula-oljablandningen i ostmassan, vispa väl.

Efter det, häll varmt gelatin i keso, utan att sluta slå med en mixer.

Tillsätt sedan den vispade äggvitan i små portioner och blanda försiktigt. Vill du ha en färgad kräm, tillsätt en liten mängd bär- eller körsbärspuré.

Eftersom krämen tjocknar väldigt snabbt, lägg på kakan utan att sakta ner.

6 st vit chokladostkräm

En underbar kombination av vit choklad och färskostsmaker.

Vit choklad - 200 g
Mjukat smör - 200 g
pulveriserat socker -150 g
Gräddostmassa - 250 g
Vaniljextrakt - 1 tsk

Matlagningsprocess

Vi smälter chokladen på det sätt som du är van vid. Jag gör det på ett vattenbad, jag beskriver det i detalj här:

Vispa det mjuka smöret i 5 minuter med hjälp av en mixer tills det är fluffigt, tillsätt sedan resten av ingredienserna (efter att chokladen har svalnat till rumstemperatur), vispa tills det är slätt.

För att hjälpa krämen att hålla formen bättre på cupcakes, rekommenderas att kyla den.

7 chokladganache

Krämens silkeslena konsistens är perfekt för delikata cupcakes. Krämen måste kylas ordentligt och låta den brygga, så förbered den i förväg. Jag brukar laga mat på kvällen, låta den stå i rumstemperatur över natten och dekorera cupcakes på morgonen.

Kräm med en fetthalt på 33% -250 ml
Flytande honung - 50 g (om din är tjock eller kanderad, smält den i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad).
Snabbkaffe - 1 msk. l.
Mörk choklad (kakaohalt minst 60%) - 200 g
Smör - 75 g

Steg för steg tillagningsprocess

Koka upp honung, snabbkaffe och grädde på låg värme (behöver inte koka).

Hacka choklad i en skål, skär smör i tärningar, häll varm grädde i två tillvägagångssätt: häll först ut hälften, rör om med en visp, häll sedan i den andra hälften - blanda igen tills den är slät.

Vi drar åt skålen med matfilm, låt den dra över natten (du behöver inte lägga den i kylen).

Dagen efter kan ganache användas för att dekorera cupcakes och kakor.

8 proteinkräm (schweizermaräng)

Många människor är rädda för att använda proteinkräm på grund av risken att få salmonellos. I detta recept bryggs proteiner i ett vattenbad, så risken för infektion är praktiskt taget utesluten.

Du behöver följande ingredienser:

Äggvita - 2 st.
Granulerat socker - 150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk
Livsmedelsfärg - valfritt

Hur man gör en proteinkräm för cupcakes:

I en skål gjord av värmebeständigt material, kombinera proteiner, socker, vaniljextrakt. Lägg på ett vattenbad så att koppens botten inte kommer i kontakt med det kokande vattnet.

Genom att ständigt arbeta med en visp för vi proteinerna till ett sådant tillstånd att sockret är helt upplöst. Du kan ta en liten mängd proteinmassa och gnugga den mellan fingrarna – kornen ska inte kännas.

Efter att sockret är helt upplöst, ta bort proteinblandningen från vattenbadet och plocka upp en elektrisk mixer. Vispa i en ihållande maräng tills skålen svalnat till rumstemperatur.

Den färdiga krämen kan användas direkt för att dekorera cupcakes och kakor.

9 frukt gräddmousse

Denna kräm kan användas inte bara för att dekorera cupcakes, utan också som en oberoende efterrätt. Välj de bär som du gillar – och sätt igång!

Fruktpuré - 250 g (kan göras med färska eller frysta bär)
Bladgelatin - 3 st.
Socker - 150 g
Äggvita - 3 st.
Grädde - 33% och över - 250 g

Vad behöver vi göra:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem svälla. Om du inte har gelatin till hands i tallrikar kan du använda pulver, men välj ett kvalitets sådant från till exempel Dr Oetker, det löser sig väldigt bra, du behöver inte vänta två timmar.
Använd en mixer och vispa vitorna till ett fluffigt skum, tillsätt gradvis strösocker.
Vispa grädden till en fluffig massa.
Värm det svällda gelatinet i ett vattenbad tills kornen är helt upplösta.
Rör ner vispat protein, grädde och fruktpuré varsamt.
Tillsätt gelatin till den totala blandningen, häll i en tunn stråle, utan att sluta röra.

Denna kräm ska få sitta ordentligt i kylen (minst 3 timmar).
Jag önskar dig fantastiska desserter, var noga med att skriva vilka kakor och bakverk du har lagat med krämer, vilken du gillade mest!

Jag har ett videorecept på min YouTube-kanal med ett urval av 5 beprövade recept som fungerar utmärkt som cupcake-krämer:

I kontakt med

Cupcakes - individuella små kakor designade för en person, dök upp i Amerika på 1700-talet. I vårt land blev de relativt nyligen populära, men de blev förälskade omedelbart och för alltid. Recept Denna miniatyrbakning ger ett oumbärligt villkor: den måste krönas med en intrikat mössa, som bildas av en kräm för cupcakes.

Det kan vara krämigt eller choklad, ostmassa eller ost (till exempel med "Mascarpone" eller "Philadelphia"). Bär och frukter, nötter och choklad kan fungera som smaktillsatser. Ibland används franska maränger som en obligatorisk dekoration - ekorrar noggrant vispade med socker i ett vattenbad.

Den här artikeln hjälper dig att hitta det krämrecept som bäst passar dina smaker och preferenser. Så gör ditt val!

Den mest delikata mascarpone-gräddosten är en underbar bas för att skapa en luftig kräm. Det enklaste och snabbaste receptet för dess beredning är att slå med en mixer vid låg hastighet 100 gram kondenserad mjölk (eller 50 g strösocker) med 250 gram mascarponeost. Resultatet är en otroligt delikat och välsmakande beläggning som enkelt kan appliceras på bakade cupcakes med en konditorispruta.

Nästa alternativ ger en något annorlunda uppsättning ingredienser:

100 ml grädde 35% fett;
50 g florsocker;
200 g mascarpone.

Det första steget är att vispa grädden väl - det som kallas "till stadiga toppar". Tillsätt sedan florsockret och mascarponen i grädden. Blanda allt genom att minska hastigheten på mixern. Du behöver inte röra länge - krämen kan exfoliera. Det var allt: det förvånansvärt lätta och delikata muffinsöverdraget är klart.

Baserad på tiramisu

Ett annat recept kommer att glädja fans av den berömda Tiramisudesserten. Den grädde som tillagas med den visar sig vara extremt delikat och doftande. Det finns dock en sak att tänka på: den är inte för tjock. För att skapa en italiensk version av krämen hemma måste du fylla på med:

två äggulor;
två matskedar strösocker;
en tesked kakaopulver;
en matsked kaffelikör;
200 g mascarponeost.

Att laga den italienska versionen är inte alls svårt:

Först måste du mala äggulorna noggrant med strösocker - för att uppnå vit färg. Tillsätt sedan kaffelikör till dem och tillsätt kakao. Mascarponen införs sist, och massan vispas slät. Du kan förbättra den här versionen något: tillsätt lite mörk choklad riven på det finaste rivjärnet i den färdiga grädden.

Oljeversion

Det här receptet föreslår att man lägger till lite smör till en lätt ostkonsistens. Det här alternativet visar sig vara tjockare och håller formen bättre, vilket är särskilt värdefullt när du dekorerar cupcakes. För att göra det behöver du:

100 g smör (osaltat) - rumstemperatur;
250 g mascarponeost;
1 kopp strösocker
½ tsk vanilj extrakt.

Hantverksrecept:

Vispa mjukt smör med en mixer på medelhastighet. Fortsätt att vispa, tillsätt gradvis allt strösocker till det.
Innan den sista fasen av krämbildningen rekommenderar receptet att sänka mixerhastigheten till ett minimum och först efter det tillsätt mascarpone och vanilj. Rör inte om länge - för att undvika skiktning av krämen.

Ostmassaalternativ

Krämen kan göras utan mascarpone. Dessutom är denna ost, trots alla dess onekligen underbara egenskaper, fortfarande ganska dyr. Naturligtvis kan du alltid ersätta den med vilken annan ostmassa som helst. Och du kan förbereda kesobaserad grädde för cupcakes. Den är inte mindre smakrik, luftig och delikat.

Receptet enligt vilket ostmassan framställs ger förekomsten av:

fet keso - 150 g;
grädde (33 - 35% fett) - 50 ml;
smör - 150 g (naturligtvis vid rumstemperatur);
pulveriserat socker - 150 g;
ett par droppar vaniljessens.

Matlagning börjar med att vispa ostmassan. Det är bekvämt att göra det med en mixer. I processen rekommenderar receptet att tillsätta hälften av grädden till ostmassan. Kanske kommer denna mängd att räcka: om massan har blivit fluffig och homogen är det inte längre värt att lägga till grädde. Men du måste introducera vaniljessens.

Vispa smöret separat, tillsätt gradvis strösocker till det. För att göra massan frodig (för att berika den med syre) med en mixer måste du arbeta i fem minuter.

Sammanfattningsvis måste du kombinera ostmassan och oljeblandningen vid låga mixerhastigheter. Det rekommenderas att förvara den färdiga ostmassakrämen i kylen i 20 minuter innan applicering.

Nu återstår bara att dekorera cupcakes med grädde. Bär hjälper till att få dekorationen till perfektion. Receptet föreslår att man använder hallon, vinbär, blåbär, tranbär eller jordgubbsskivor för detta.

Smaklig måltid!

Se även cupcake-recept.

Videorecept för att göra smörkräm för cupcakes

Låt inte de snygga hattarna komma ut direkt, det här är en fråga om övning, oroa dig inte. Trots de klumpiga hattarna är kakorna läckra, hemgjorda, av de ingredienser du känner till.

1. Keso med smör

Mascarponeost - 500 g
Smör - 150-200 g
Pulversocker - 100 -150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk (frivillig)

Hur man lagar mat:

Mycket lätt att förbereda grädde, även en nybörjare klarar av det. Låt smöret bli varmt och mascarponen svalna (det är bäst att förvara osten i kylen tills den är tillsatt i grädden).

Pulvret kommer snabbt att lösas upp i varm olja, blanda sedan försiktigt mascarponen i den krämiga massan och vispa lite till tills det är slätt.

I en konditoripåse kan en sådan kräm lagras i 5 dagar, samtidigt som alla dess egenskaper och struktur bibehålls. Man kan inte kalla krämen för delikat - kvargosten och pulvret i facket håller trots allt sin form väldigt bra. Även i rumstemperatur (ca 17-20 grader) kan tårta eller cupcakes stå ett par dagar utan att tappa formen.

En sådan kräm kan göras choklad genom att tillsätta 2 msk. skedar av kvalitetskakao. För en färgad kräm som rosa kan du röra i lite hallonpuré.

För att göra potatismos, tina bären (du kan använda färska), hacka i en mixer. Tillsätt två matskedar bärpuré i grädden och rör om.

2.Gjord av ostmassa och grädde

En variant av den tidigare grädden, endast vispgrädde används istället för smör.

Tung grädde (högst 33%) - 100 g
pulveriserat socker - 70 g
Gräddost - 500 g

Vispa i kyld grädde (100 g) först. Grädde mindre än 33 % fett fungerar inte för detta recept.

Innan du vispar grädden, kyl inte bara själva grädden, utan även skålen som du ska vispa i, samt mixervisparna. Jag lägger mixervisparna och ett paket grädde i en skål och lägger allt i frysen i 10 minuter.

Om du av misstag peppade grädden är detta inte en universell tragedi. Tillsätt bara 1 msk. sked kall grädde och rör om igen. Krämen kommer att återgå till sin tidigare struktur.

3. Chokladkräm gjord på smör och kondenserad mjölk

Webbplatsen har ett steg-för-steg-recept för smörkräm med kondenserad mjölk, du kan se en detaljerad beskrivning.

Denna kräm görs på liknande sätt, men kakaopulver tillsätts i slutet av processen. På bilden, krämen efter kylning i kylen.

Förbered följande ingredienser:

Kondenserad mjölk - 200 g
Kakaopulver - 3 msk. l.

Hur vi lagar mat:

Vispa först det mjuka smöret tills det blir fluffigt och ljust.
Häll i den kondenserade mjölken med en sked, vispa varje gång tills den är slät.
När den kondenserade mjölken är slut, tillsätt en matsked kakaopulver, vispa noggrant varje gång.
Vi använder den färdiga grädden för att dekorera cupcakes.
Om krämen inte håller formen bra, ställ i kylen.

4. Olja grädde med kokt kondenserad mjölk

Mjukat smör - 200 g
Kokt kondenserad mjölk - 320 g

Hur man lagar mat:

Vispa smöret med en mixer tills det är fluffigt (det tar ca 5 minuter).

Tillsätt kondenserad mjölk en sked i taget, vispa varje gång tills den är slät.

Den färdiga krämen behöver kylas och sedan kan du dekorera cupcakes eller tårta.

5 ostmassasufflé

Osötad ostmassa eller keso - 500 g
Granulerat socker - 1 msk
Ägg -2 st
Vaniljextrakt - 1 tsk
Smör - 125 g

Matlagningsmetod

Vispa äggulorna (2 st) med 0,5 msk. socker och vaniljextrakt.
Tillsätt mjukat smör. Vispa ordentligt med en mixer.
Häll gelatin med varmt vatten (nästan kokande vatten), blötlägg i 10 minuter, rör om då och då.
Vispa äggvitor med socker tills det blir fasta toppar. Om du använder hemgjord keso i receptet, gnugga den genom en metallsikt så att det inte blir några korn. Tillsätt äggula-oljablandningen i ostmassan, vispa väl.

Efter det, häll varmt gelatin i keso, utan att sluta slå med en mixer.

Tillsätt sedan den vispade äggvitan i små portioner och blanda försiktigt. Vill du ha en färgad kräm, tillsätt en liten mängd bär- eller körsbärspuré.

Eftersom krämen tjocknar väldigt snabbt, lägg på kakan utan att sakta ner.

6 st vit chokladostkräm

En underbar kombination av vit choklad och färskostsmaker.

Vit choklad - 200 g
Mjukat smör - 200 g
pulveriserat socker -150 g
Gräddostmassa - 250 g
Vaniljextrakt - 1 tsk

Matlagningsprocess

Vi smälter chokladen på det sätt som du är van vid. Jag gör det på ett vattenbad, jag beskriver det i detalj här:

För att hjälpa krämen att hålla formen bättre på cupcakes, rekommenderas att kyla den.

7 chokladganache

Kräm med en fetthalt på 33% -250 ml
Flytande honung - 50 g (om din är tjock eller kanderad, smält den i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad).
Snabbkaffe - 1 msk. l.
Mörk choklad (kakaohalt minst 60%) - 200 g
Smör - 75 g

Steg för steg tillagningsprocess

Koka upp honung, snabbkaffe och grädde på låg värme (behöver inte koka).

Vi drar åt skålen med matfilm, låt den dra över natten (du behöver inte lägga den i kylen).

Dagen efter kan ganache användas för att dekorera cupcakes och kakor.

8 proteinkräm (schweizermaräng)

Du behöver följande ingredienser:

Äggvita - 2 st.
Granulerat socker - 150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk
Livsmedelsfärg - valfritt

Hur man gör en proteinkräm för cupcakes:

I en skål gjord av värmebeständigt material, kombinera proteiner, socker, vaniljextrakt. Lägg på ett vattenbad så att koppens botten inte kommer i kontakt med det kokande vattnet.

Efter att sockret är helt upplöst, ta bort proteinblandningen från vattenbadet och plocka upp en elektrisk mixer. Vispa i en ihållande maräng tills skålen svalnat till rumstemperatur.

Den färdiga krämen kan användas direkt för att dekorera cupcakes och kakor.

9 frukt gräddmousse

Denna kräm kan användas inte bara för att dekorera cupcakes, utan också som en oberoende efterrätt. Välj de bär som du gillar – och sätt igång!

Fruktpuré - 250 g (kan göras med färska eller frysta bär)
Bladgelatin - 3 st.
Socker - 150 g
Äggvita - 3 st.
Grädde - 33% och över - 250 g

Vad behöver vi göra:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem svälla. Om du inte har gelatin till hands i tallrikar kan du använda pulver, men välj ett kvalitets sådant från till exempel Dr Oetker, det löser sig väldigt bra, du behöver inte vänta två timmar.
Använd en mixer och vispa vitorna till ett fluffigt skum, tillsätt gradvis strösocker.
Vispa grädden till en fluffig massa.
Värm det svällda gelatinet i ett vattenbad tills kornen är helt upplösta.
Rör ner vispat protein, grädde och fruktpuré varsamt.
Tillsätt gelatin till den totala blandningen, häll i en tunn stråle, utan att sluta röra.