Տնային ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը. Ինչպես թխել ciabatta ջեռոցում տանը Պատրաստել ciabatta տանը

Ciabatta-ն իտալական հաց է՝ մեծ ծակոտիներով, շատ օդային, ներսից փափուկ, խրթխրթան, համեղ կեղևով։ Այս հացի մասին իմացանք իտալացիներից։ Այս հացը սովորաբար պատրաստվում է ուղղանկյուն ձևով, հացերը փոքր են։
Այս անգամ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ciabatta տանը՝ օգտագործելով ջեռոցը։
Չիաբատտա պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց խմորը պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց հաճելին այն է, որ այս խմորը չի պահանջում հունցել կամ հունցել:

Համի Ինֆո Հաց և տափակ հաց

Բաղադրիչներ

• սառը ջուր, ծորակից – 360 մլ;
• ալյուր - 500 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 0,5 թ/գդ. (կարելի է անել առանց շաքարի);
• չոր խմորիչ – 0,5 թ/գդ. կամ թարմ – 8-10 գ;
• բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի, բայց դա կարևոր չէ) – 1 ճ.գ.

Պատրաստման ժամանակը` 14 ժամ Բարդություն` հեշտ

Ինչպես պատրաստել ciabatta տանը ջեռոցում առանց հունցելու

Ֆերմենտացման գործընթացում խմորը զգալիորեն կմեծանա ծավալով, մոտավորապես երեք անգամ, ուստի կարևոր է ընտրել ճիշտ ուտեստները: Դուք ընտրել եք? Հետո գնանք։
Ջուրը խառնել խմորիչի հետ, թողնել մի քանի րոպե, մինչև խմորիչը լուծվի։
Այնուհետև խառնում ենք մաղած ալյուրը, աղն ու շաքարավազը, ավելացնում բուսայուղը։ Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում եմ գդալով։ Պետք չէ ձեռքով կամ հարիչով հունցել։ Խմորը սերտորեն փակեք կափարիչով կամ թաղանթով և մի կողմ դրեք 10-12 ժամ։ Խմորի ջուրը չենք տաքացնում, տաք տեղում չենք դնում, այն հիանալի կաշխատի 12 ժամում։ Ես սովորաբար խմորը պատրաստում եմ երեկոյան, իսկ թխում եմ առավոտյան։ Խմորը դնելով սառնարանում կարող եք ավելացնել խմորման ժամանակը։ Այս դեպքում մեկ օրից սկսում ենք թխել։


Հասունացած խմորը շատ փրփրացող է և կպչուն։ Զգուշորեն տեղափոխեք այն կտրատող տախտակի վրա, որը լավ ցողված է ալյուրով, փորձելով պղպջակներ չարձակել։


Վերևից ալյուր ցանել և քառակուսի ձևավորել։


Դասական ciabatta առանց հունցելու բաղադրատոմսեր. Խմորը եզրերով փաթաթում ենք դեպի ներս, հետո նորից, որից հետո կարի կողմը դնում ենք ներքև։

Խմորը կտրատում ենք 2-3 մասի` սրանք մեր ապագա սիբատաներն են:


Մենք կտորները 1-2 ժամով ուղարկում ենք ապացուցման՝ ծածկելով դրանք անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Ես դրանք սովորաբար անմիջապես դնում եմ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի հետո ստիպված չլինեմ քարշ տալ: Կրկին մի դրեք տաք տեղում, սենյակային ջերմաստիճանը բավական է։


Հարդարումից հետո բուլկիները դրեք ջեռոցում։ Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ Թխել նախ 15 րոպե 250°-ում գոլորշու հետ, ապա 15-20 րոպե 200° առանց գոլորշու։ Ջեռոցում գոլորշի է անհրաժեշտ, որպեսզի սիբատաները ոսկե դարչնագույն դուրս գան և ավելի համաչափ թխվեն։ Կարևոր. Բաղադրատոմսի այս պահին ես մնացի առանց ջեռոցի դռան: Եթե ​​ջեռոցը ցողում եք լակի շշով, զգույշ եղեք, որ ապակե դռան վրա ջուր չհայտնվի. դա կարող է հանգեցնել այն կտորների, ինչպես եղավ իմ դեպքում: Ավելի լավ է, պարզապես մի բաժակ ջուր դրեք ջեռոցի հատակին:


Պատրաստությունը ստուգում ենք ձայնով. բացեք ջեռոցը և եղունգով թակեք բուլկիին։ Ապրանքի պատրաստ լինելու նշանը ձանձրալի փայտե թակոցն է: Պատրաստի սիբատաները սառչում ենք մետաղական դարակի վրա:

Այժմ դուք հասկանում եք, որ եթե հանկարծ ցանկանաք անուշաբույր ciabatta պատրաստել, ապա խնդիրներ չեն լինի, քանի որ հացի բաղադրիչները միշտ հեշտությամբ կարելի է գտնել ձեր իսկ խոհանոցում։

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ և անմիջապես սկսեք հարել։ Օգտագործելով փայտե սպաթուլա, հատուկ կցորդներով խոհանոցային մեքենա կամ բլենդեր: Դասական ciabatta խմորը պետք է լինի հեղուկ, այնպես որ դուք պետք չէ միանգամից ավելացնել ամբողջ ալյուրը: Կախված արտադրողից և ալյուրի որակից, այն տարբեր կերպ կներծծի ջուրը, այնպես որ ձեզ կարող է ավելի կամ պակաս ալյուրի կարիք ունենալ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Հարկավոր է միատարր և շատ կպչուն խմոր հունցել, որը կարող է քաշվել հունցող գործիքով։

Պետք է հունցել 10 րոպե, այս ընթացքում խմորի որակը միշտ լավանում է։ Հունցելիս վերցրեք մաքուր անձեռոցիկ, թասը ծածկեք խմորով և թողեք այդպես 10-12 ժամ։ Այդ իսկ պատճառով հարմար է խմորը հունցել մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի ամենահարմարը եփել առավոտյան։ Կարող եք վերցնել ոչ թե անձեռոցիկ, այլ թափանցիկ կափարիչ, որը սերտորեն կփակի խմորը։ Կափարիչի միջոցով հարմար կլինի դիտել, թե ինչպես է խմորը մեծանում չափերով։

Նշված ժամանակից հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով, ուռչի, և դրա մակերեսին օդի փուչիկներ հայտնվեն։ Խմորը պետք է ունենա թարմ խմորված խմորի հաճելի հոտ։

Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսեք և խմորը զգուշորեն դրեք դրա վրա։ Ձեռքերով մի փոքր հունցեք, պետք է լինի առաձգական, ձեզ համար հարմար և հարմարավետ կլինի դրանով աշխատելը։ Խմորի գնդիկի վրա ալյուր ցանել և ձևավորել մեկ կամ երկու փոքր հաց:

Պատրաստում ենք թխման թերթիկ՝ ծածկելով թխելու թղթով, յուղով քսում և խմորը զգուշորեն տեղափոխում թղթի վրա։ Խմորը պետք է մենակ թողնել ևս երկու ժամ, ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի այն վերջնականապես պնդանա։ Միանգամայն հնարավոր է, որ խմորը հարթ տեսք ունենա, և այսպես պետք է լինի ջեռոցում, մեր բոքոնը բարձրանա և ներսից հայտնվի բնորոշ «դատարկություններով»:

Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով, ներքևի դարակին մի տարա դրեք ջրով։ Թխում թերթիկը բոքոնի հետ դնել ջեռոցում և թողնել այնտեղ 30-35 րոպե: Այս ժամանակից հետո հացը պետք է պատրաստ լինի։ Ոսկե ընդերքով գեղեցիկ բոքոն ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, և դուք այլևս չեք ցանկանա սովորական կտրատած հաց գնել։ Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Իրական ciabatta պատրաստելու գաղտնիքները

Ciabatta իտալերեն նշանակում է հողաթափ: Այս անվանումը բացատրվում է հացի արտաքին տեսքով՝ հեղուկ խմորի շնորհիվ այն մի փոքր տարածվում է և նմանվում հողաթափերի։

• Խմորման ընթացքում խմորիչն արտազատում է ածխաթթու գազ, որը թույլ է տալիս խմորին բարձրանալ։ Լավ պատրաստված խմորը պետք է կրկնապատկվի, և հենց այն պահին, երբ խմորն իր ամենամեծ ծավալն է ունենում, պետք է սկսել աշխատել դրա հետ։ Եթե ​​բաց թողնեք այս պահը, ապա խմորը կնստի և արդյունքում չի բարձրանա ջեռոցում, ուստի արդյունքը կլինի ոչ թե հաց, այլ պարզապես հարթ տորթ:
• Չիաբատայի խմորը պետք է լինի կպչուն, բայց միևնույն ժամանակ հեշտ և հարմար է աշխատել։ Այն չի տարածվում սեղանի վրա, հիանալի պահում է իր ձևը և շատ ախորժելի տեսք ունի:
• Խմորը հունցելու լավագույն միջոցը հատուկ խմոր խառնիչով կամ սննդի պրոցեսորով է՝ հատուկ կցորդներով։ Բայց եթե դրանք չունեք, ապա դուք պետք է փորձեք և մոտ տասը րոպե մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով: Խմորը հունցելու պահին է, որ ածխաթթու գազը դուրս է գալիս խմորից, և այն հագեցած է թթվածնով, որը խմորիչ բակտերիաներին տալիս է «երկրորդ քամի», և նրանք նորից սկսում են ակտիվ աշխատել։ Արդյունքում խմորը հիանալի բարձրանում է ջեռոցում։
• Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել ալյուրը սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ՝ 12%-ից ավելի։
• Խմորը մի տեղից մյուսը տեղափոխելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ քերիչ, քանի որ այն այնքան էլ հեշտ չէ վերցնել։
• Կարող եք նաև ինքնուրույն կարգավորել, թե հացը ինչպիսի կեղև կունենա։ Կեղևի հաստությունն ու որակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք ջուրը դնում ջեռոցում։ 220 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում ջուրը շատ արագ գոլորշիանում է, ընդերքը նստում է և դառնում թանձր ու խրթխրթան։ Որպեսզի կեղևն ավելի բարակ լինի, ջեռոցը տաքացնելուց հենց սկզբից ջուր լցրեք։
• Եթե ​​դուք չեք սիրում ձեր ciabatta-ի հսկայական անցքերը, ապա կարող եք խմորի ջրի քառորդ մասը փոխարինել կաթով: Արդյունքում մեծ դատարկություններ չեն լինի, իսկ հացի վրա ավելի հարմար կլինի կարագ ու այլ ապրանքներ քսել։

Ինչպես թխել տնական ciabatta ջեռոցում

Հարմար է օգտագործել ամենապարզ բաղադրատոմսը որպես տնական ciabatta-ի հիմք։ Հացի խմոր հունցելը մեծ ջանք չի պահանջում, բայց խմորման համար ժամանակ է պահանջում։ Օպտիմալ է խմորը մեկ ժամ թողնել երեկոյան ութին կամ իննին։ Առավոտյան ձևավորեք ciabatta և թխեք այն։ Այսպիսով, առավոտյան մոտավորապես ութին կլինի համեղ թարմ հաց՝ խրթխրթան, տապակած կեղևով և նուրբ փշրանքով՝ «անցքերով», որոնք նման են լավ պանրի անցքերին:

Ուշադրություն. Տապակի ծավալը հունցելիս պետք է հինգ անգամ մեծ լինի խմորի ծավալից։

1. Խմորիչը լցնել ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է մի փոքր ավելի տաք լինի սենյակային ջերմաստիճանից՝ մոտ 30 աստիճան։

2. Ավելացնել ալյուրն ու աղը։ Խմորը խառնում ենք գդալով կամ սպաթուլայի հետ՝ առանց ձեռքերով հունցելու կամ թավայի միջից հանելու։ Խմորն ավելի հեղուկ է, քան հացի այլ տեսակների համար։

3. Չիաբատայի խմորը կպահանջվի մոտավորապես 7-8 ժամ, որպեսզի եփվի:

4. Երբ այս գործընթացը ավարտվի, դուք պետք է թխում թերթիկ վերցնեք: Ծածկել թխելու թղթով և վրան լցնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։

5. Զգուշորեն հեռացրեք խմորի կեսը։

Դրեք այն ալյուրի վրա և բոլոր չորս ծայրերը ծալեք վերև՝ ձևավորելով ավելի ուղղանկյուն սիաբատա։

Նույնը արեք թեստի երկրորդ մասի հետ:

6. Ձևավորվելուց հետո ciabatta-ն նստում է ևս մեկ ժամ:

7. Սկուտեղ դնել ջեռոցի հատակին։ Մոտ մեկ սմ ջուր լցնել մեջը։ Սա անհրաժեշտ է ջեռոցում եփելիս ciabatta-ի առավելագույն բարձրացում ապահովելու համար: Իտալիայում ciabatta-ն պատրաստում են փայտի վառարաններում, որոնք հացին տալիս են սպունգանման փափուկ փշուր և խրթխրթան կեղև։

Թխելու սկուտեղը հացով դնել ջեռոցի կենտրոնում։ Սահմանեք առավելագույն ջերմաստիճանը: Որպես կանոն, կենցաղային վառարաններում սա +240 է:

8. Երբ վերին կեղևը շագանակագույն դառնա, անջատեք կրակը:

Թողեք ciabatta-ն այնտեղ մոտ մեկ ժամ:

Ստացված իտալական ciabatta հացն այնքան համեղ կլինի, որ այն կարող եք ուտել մեկ ակնթարթում։

Ciabatta-ն երկար խմորված հաց է: Սա ստիպում է ձեզ լրացուցիչ ժամանակ հատկացնել դրա պատրաստմանը, լինել համբերատար և անհամբեր սպասել այս նուրբ համին։ Ինչպես ցանկացած խմորիչ հաց, ciabatta-ն մի փոքր քմահաճ է, բայց խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, այն տանը պատրաստելը հեշտ է ջեռոցում:

Դասական բաղադրատոմս (օրիգինալ)

Դասական ciabatta-ի պատրաստման համար պահանջվում է ավելի քան 12 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում խմորը պետք է թրմվի, որպեսզի ստացվի անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Կան ավելի արագ տարբերակներ, սակայն դասական իտալական խոհանոցի սիրահարների համար այս բաղադրատոմսը պետք է առաջնահերթություն լինի։

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մի մեծ ամանի մեջ;
2. Լցնել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում և խառնել;
3. Խմորը ծածկում ենք և թողնում խմորման համար 12 ժամ;
4. Խմորը դնել առատորեն ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա;
5. Խմորի ձախ կողմը ծալեք դեպի մեջտեղը, ապա աջ կողմը;
6. Կատարեք նույն մանիպուլյացիաները խմորի վերևի և ներքևի հետ;
7. Ամբողջ ծալման գործընթացը պետք է կրկնվի 2 անգամ;
8. Բոքոնը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը ձգել 2 ուղղանկյունի (10*20 սմ);
9. Սպիտակեղենի սրբիչը (ցանկացած խիտ բնական գործվածք) առատորեն ալյուրով ցանել և ծածկել ciabatta-ն՝ թողնելով 1 ժամ;
10. Ջեռոցը և թխման թերթիկները տաքացրեք 220 աստիճանով;
11. Հացերը դնել թխման թերթիկների վրա և դնել ջեռոցում;
12. Ջեռոցի հատակին դնել մի տարա, որպեսզի ջեռոցը լցվի գոլորշիով;
13. Թխել ոչ ավելի, քան 35 րոպե։ Հացը պետք է պատել ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Պարզեցված տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը խմորման ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց հացը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ջեռոցում ciabatta հացի այս տարբերակը հարմար է հանկարծակի հյուրերի կամ ուշ ընթրիքի համար:

• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր խմորիչ - 4 գ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ.

Ծախսված ժամանակը` 5 ժամ:

Կալորիաներ՝ 280:

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները;
2. Խմորը հարում ենք հարիչով առավելագույն հզորությամբ։ Ժամանակին - առնվազն 10 րոպե;
3. Եթե ​​խմորը մնում է «քսած», ապա ավելացրեք ալյուր (1 թեյի գդալ);
4. Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և թողեք խմորվի 2-3 ժամ;
5. Արդյունքը պետք է լինի փափկամազ զանգված մեծ փուչիկներով;
6. Խմորը տեղափոխեք սեղանին, բայց մի հունցեք;
7. Մի փոքր կարգի բերելուց հետո տեղափոխել թղթով պատված թխման թերթիկի վրա;
8. Թողնել 40 րոպե՝ կրկին ծածկելով թաղանթով կամ սրբիչով;
9. Ջեռոցը և թխման սկուտեղը տաքացնել մինչև 200°C;
10. Հացը տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 40 րոպե;
11. Որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, դուք պետք է թխելու գործընթացում երկու անգամ ջեռոցի պատերը ցողեք ջրով լակի շշից;
12. Պատրաստի հացը հովացրեք և կերեք։

Թթխմոր ciabatta ջեռոցում

Պատրաստի խմորիչ թթխմորով պատրաստված հացն ավելի արագ է եփվում, այնպես որ կարող եք ավելի շուտ վայելել թարմ թխած հացի համը։

Ապրանքներ:

• խմորիչ նախուտեստ - 100 գ;
• ցորենի ալյուր - 0,7 կգ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ջուր - 0,5 լ;
• ձիթապտղի յուղ – 20 մլ + սպասք քսելու համար։

Ժամանակը՝ 6 ժամ խմորում + 2 ժամ եփում։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 280 կկալ։

1. Պատրաստել խմորը՝ խառնել 200 գ ջուր, 100 գ թթխմոր և 300 գ ալյուր։ Թողնել խմորման համար 6 ժամ;
2. Պատրաստել խմորը՝ խմորը խառնել 300 գ ջրի հետ։ Նրանց մեջ մաղել 450 գրամ ալյուր, ավելացնել աղ և կարագ;
3. Թաց խմորը նրբորեն հունցել;
4. Դրեք այն ամանի մեջ (կողքերը յուղով քսեք) և թողեք 6 ժամ խմորվի սրբիչի տակ;
5. Ամեն ժամը մեկ ամանի մեջ խմորը մի փոքր հունցել;
6. Առատորեն շաղ տալ վաճառասեղանին ալյուրով և խմորը լցնել դրա վրա;
7. Խմորից ուղղանկյուն ձևավորեք (հաստությունը՝ 3,5 սմ): Շաղ տալ ալյուրով;
8. Բոքոնը բաժանել 3 մասի և ձևավորել նույն հացերը;
9. Ծածկեք ամեն ինչ բամբակյա կտորով և թողեք 90 րոպե հանգստանա;
10. Այնուհետև թխել 30 րոպե ջեռոցում (230°C):

Սուլուգունի պանրով Սիաբատտա տանը

Այս բաղադրատոմսի պանիրը խմորը մի փոքր ավելի ծանր է դարձնում՝ դարձնելով այն ավելի քիչ ծակոտկեն, բայց ավելի կծու:

Բաղադրությունը:

• ջուր – 0,2 լ;
• մի փաթեթ խմորիչ;
• ալյուր - 270 գ;
• աղ - 7 գ;
• պանիր - 50 ռուբ;
• ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Պահանջվող ժամանակը՝ 3 ժամ պատրաստում + 20 րոպե եփում։

Կալորիաներ՝ 280:

Ինչպես թխել ciabatta սխտորով ջեռոցում

Սխտորով և խոտաբույսերով հագեցած իտալական հացը կատարյալ է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար:

• կարագ - 50 գ;
• խմորիչ - 1 ճ.գ. լ;
• ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 1 ճաշի գդալ;
• գլուխ սխտոր;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սամիթ և մաղադանոս:

Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ խմորի համար + 30 րոպե եփելու համար։

Կալորիականությունը՝ 276 կկալ։

1. Մածուցիկ խմոր հունցել՝ խմորիչը, աղը և ալյուրը լուծել ջրի մեջ;
2. Խմորը 3 ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։ Ամեն ժամ խմորը ծայրերից ծալեք դեպի ներս;
3. Կլպել սխտորը, լվանալ խոտաբույսերը, ամեն ինչ մանրացնել և բլենդերի մեջ յուղի ավելացումով մանրացնել։ Այս քանակությամբ սխտորով ստացվում է համառ բուրմունք և համ, սակայն քանակությունը կարող է փոփոխվել ըստ ցանկության;
4. Խմորը դնել սեղանի վրա, մեջտեղում դնել սխտորի միջուկը և ծայրերը ծալել դեպի մեջտեղը, որպեսզի ստացվի բոքոն;
5. Ընդհանուր զանգվածը բաժանել 3 սալիկի և յուրաքանչյուրին ալյուր ցանել;
6. Դնել տաք թխման թերթիկի վրա, թողնել 20 րոպե, ապա թխել 15 րոպե (220 աստիճանում);
7. Սառեցված հացը կտրատել։

Ինչ մատուցել ciabatta-ի հետ

Ցանկացած իտալական հաց հիանալի համադրվում է գինու, ջեմոնի և պանրի հետ։ Տոնական սեղանի կամ պարզապես համեստ ընթրիքի համար կարող եք պատրաստել համեղ և կծու բրուսկետա.

1. Կտրեք ciabatta կտորների մինչև 2 սմ հաստությամբ;
2. Չորացնել դրանք գրիլի կամ տապակի վրա;
3. Այնուհետև տապակել այնպես, որ դրսից ոսկե դարչնագույն լինի, իսկ ներսից՝ փափուկ;
4. Լցնել ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձիթապտղի յուղով;
5. Հացը քսում ենք սխտորով և վրան դնում միջուկը։

Բրյուսետտան ավանդական նախուտեստ է, որը Իտալիայում մատուցում են գինու և ապերիտիվների հետ: Այն կարելի է մատուցել՝

• թակած լոլիկ, ռեհան և մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ;
• արևի չորացրած լոլիկ և թակած ավոկադո;
• ցուկկինի և ռոքֆոր պանրի բարակ շերտեր;
• թակած տապակած հավ, լոլիկ և խոտաբույսեր;
• թակած պատրաստված կաղամար, չիլի պղպեղ և կիտրոնի հյութի կաթիլներ;
• ձու, ճակնդեղ և ծովատառեխ աղցան;
• քաղցր տարբերակ - ռիկոտա, թզի կտորներ և ռուկոլա;
• թթու կծու ճակնդեղ և պանիր:

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են ciabatta պատրաստել՝ վախեցած խմորման ժամանակից և խմորի կառուցվածքային առանձնահատկություններից։ Բայց այս հացը պատրաստելու համար շատ օգտակար խորհուրդներ կան.

1. Չիաբատայի խմորը սովորական ձևով չի հունցվում, այն ծալվում է միայն փուլերով.
2. Ստորագրության ձևը ուղղանկյուն բոքոն է;
3. Ծակոտկեն հացի գաղտնիքը կենդանի խմորիչն է և խմորման երկար ժամանակը (առնվազն 12 ժամ);
4. Թխելու ժամանակ պետք է օգտագործել հատուկ հարթեցված քար՝ հացը բոլոր կողմերից թխելու համար;
5. Որպեսզի հացերը ներսից թխվեն, պետք է ջեռոցում ջրով տարա դնել կամ պարբերաբար ցողել պատերը, որպեսզի հացը գոլորշու մեջ թխվի;
6. Խմորին պետք է ավելացնել ձիթապտղի յուղ;
7. Համեմված հաց ստանալու համար խմորին պետք է ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր, մարջորամ և այլ համեմունքներ։

Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, թողեք խմորը առնվազն 12 ժամ և նրբորեն գրտնակեք այն հունցելու փոխարեն՝ սա է կատարյալ իտալական ciabatta-ի գաղտնիքը:

Ինչպե՞ս պատրաստել ciabatta: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ciabatta-ն կարելի է մատուցել որպես ցանկացած այլ ճաշատեսակի հավելում, կամ որպես միջուկով ամբողջական ուտեստ։ Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Ամենից հաճախ իտալական հացը համակցում են մսի, պանրի, բանջարեղենի և սոուսների հետ։

Հրավիրում ենք փորձել ciabatta-ի անուշաբույր բուլկիը՝ քայլ առ քայլ հետևելով լուսանկարով բաղադրատոմսին։ Համեղ և պարզ ciabatta-ի բաղադրատոմսը թույլ կտա տանը խմոր հունցել՝ ցանկալի խտությունը պատրաստելու համար և թխել բուլկի՝ կծու բույրով և ախորժելի տեսքով:

Հիմնական բաղադրիչները.

• 800 գ ցորենի ալյուր (350 գրամ թթխմորի համար, 450 գրամ խմորի համար);
• կես լիտր ջուր (180 միլիլիտր թթխմորի համար, 340 միլիլիտր խմորի համար);
• 1 փաթեթ խմորիչ - 1 փաթեթ (1/2 թեյի գդալ թթխմորի համար, 10 գրամ խմորի համար);
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ալյուրը, խմորիչը և ջուրը բաժանել, որպեսզի խմորը հունցվի և պատրաստի նախուտեստը։ 800 գրամ ալյուրը բաժանվում է 350 գրամի և 450 գրամի, որոնք կօգտագործեն համապատասխանաբար նախուտեստի և բուն խմորի պատրաստման համար։ Ջուրը նույնպես պետք է բաժանել՝ նախուտեստի համար լցնել 170 միլիլիտր, մնացածը թողնել խմորը հունցելու համար։ Մենք նույնն ենք անում խմորիչի հետ: Նախուտեստի պատրաստման համար թողնում ենք կես թեյի գդալ, իսկ խմորը հունցելու համար՝ մոտ 10 գրամ։ Սկսնակը պետք է օդային կառուցվածք ունենա։
2. Ալյուրը, ջուրը և խմորիչը հարիչով և խմորի հատուկ կցորդով խառնում ենք նշված համամասնությամբ։ Խորը ամանի մեջ դանդաղ և երկար խառնել բաղադրիչները։ Ալյուրը պետք է լավ մաղել, իսկ ջուրը՝ տաքացնել։
3. Պատրաստված խառնուրդը պետք է խմորվի մոտ մեկ օր տաք և մութ տեղում, ինչպես նաև թաղանթի տակ։
4. Երբ թթխմորը թրմվի, կարող եք խմոր հունցել։ Դա անելու համար վերցրեք մնացած ալյուրը, խմորիչը և աղը և խառնեք։ Խառնած բաղադրիչների մեջ լցնել բուսական յուղն ու նախուտեստը, ապա ավելացնել տաք ջուր։ Ցածր արագությամբ բոլոր բաղադրիչները հարիչով խառնում ենք միատարր զանգվածի մեջ տասը րոպե։ Խմորի խտությունը պետք է լինի մի փոքր հեղուկ, բայց առաձգական և քնքուշ: Ստացված զանգվածը թողնում ենք մեծ խորը ամանի մեջ, մինչև բարձրանա։
5. Հետագայում խմորը պետք է նորից հունցել և երկու ժամով դնել նույն ամանի մեջ՝ միաժամանակ ավելացնելով ցանկալի միջուկը։ Բաղադրիչները լցնելու համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կտորներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, պանիր, մսի կտորներ, ձիթապտուղ և նույնիսկ ընկույզ:
6. Դրանից հետո խմորը պետք է դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և ձևավորել բոքոններ (կարող եք պատրաստել փոքրիկ բլիթներ կամ մեկ մեծ բոքոն): Խմորն այլևս պետք չէ հունցել, բայց կարող եք այն ձևավորել՝ ձգելով ուղղահայաց կամ հորիզոնական՝ մինչև հարթեցված տեսք ստանալը։
7. Պատրաստի հացը նույնպես կարելի է մեկ ժամ թողնել, ալյուր ցանել։
8. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև առավելագույն ջերմաստիճան և համոզվեք, որ դրա միջավայրը խոնավ է (կարող եք օգտագործել ջրով տարա կամ լակի շիշ):
9. 220 աստիճանի դեպքում հացը պետք է թխել մոտ քսան րոպե։

Պատրաստի ուտեստը դառնում է ծակոտկեն և փափուկ:

Տարեկանի ciabatta. Թթխմորի բաղադրատոմսը

Տանը ciabatta պատրաստելը դժվար չէ, բայց պետք է ճշգրիտ հետևել բոլոր կանոններին՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Ստորև կներկայացնենք իտալական տարեկանի թթխմորով հացի բաղադրատոմսը, որը թույլ կտա տանը պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։

Տարեկանի հաց թխելու համար հարկավոր է օգտագործել ոչ միայն ցորեն, այլև տարեկանի ալյուր։ Հակառակ դեպքում, թխելու բաղադրատոմսը նման է դասական տարբերակին: Տարեկանի ciabatta-ին ավելացնում են նույն քանակությամբ ցորենի և տարեկանի ալյուր, աղ, շաքար, խմորիչ, տաք ջուր, բուսական յուղ, ճաշակի համար սիրված սերմեր, և համամասնությունները պահպանելով հետևում են դասական բաղադրատոմսին։

Բուլկին կծու և հարուստ համ տալու համար խմորին ավելացնում են անուշաբույր համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Ciabatta-ն կարելի է պատրաստել ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով, սոխով կամ սխտորով, պղպեղով կամ լոլիկով, ինչպես նաև սաղմոնով և նույնիսկ հավի մսով:

Կան նաև իտալական հաց առանց խմորիչի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ առանց խմորիչի ciabatta: Կամ դուք կարող եք ապահով կերպով վերցնել ciabatta-ն թարմ խմորիչով կամ սեղմված կենդանի խմորիչով: Պատրաստման հիմնական նրբերանգը միջուկով իմպրովիզացնելու պատրաստակամությունն է, բայց տրված բաղադրատոմսին լիարժեք համապատասխանությունը։

Մուգ տարեկանի ալյուրի ciabatta-ն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում կամ հացի մեքենայում, այլև քարի վրա։ Համացանցում կարող եք գտնել լուսանկարով կամ տեսանյութով բաղադրատոմս և քայլ առ քայլ հրահանգներով պատրաստել համեղ հաց ճիշտ այնպես, ինչպես անում են իսկական իտալացիները։

Իտալական հաց պանրով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Տանը պանրով իտալական ciabatta-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ կտա իսկապես օրիգինալ ուտեստ թխել: Յուլյա Վիսոցկայայի լուսանկարներով և տեսանյութերով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ հունցել խմորը տանը նման հանրաճանաչ հաց թխելու համար: Պանրով ciabatta-ի այս տարբերակը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Իտալական հացի բաղադրատոմսը նման է ստանդարտին.

Հիմնական բաղադրիչները.

• 250 մլ տաք ջուր;
• 4 գ խմորիչ;
• 250 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ և շաքար;
• պանիր լցնելու համար.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խմորը հունցելու համար տաք ջրի մեջ խառնել ալյուրը, խմորիչը, աղն ու շաքարը։
2. Խմորի հարիչով հարիչի օգնությամբ խորը ամանի մեջ մոտ տասը րոպե բարձր արագությամբ հունցեք բաղադրիչները։
3. Խմորը պետք է համասեռ լինի և կպչի ամանի միջից (հունչելիս կարող եք ալյուր ավելացնել):
4. Ստացված զանգվածը թողնում ենք խորը ամանի մեջ՝ ծածկված սրբիչով, մինչև բարձրանա (երկու ժամից երեք ժամ)։ Կարող եք ավելացնել ցանկալի միջուկը՝ մեր դեպքում՝ պանիր։
5. Միջուկի համար նախատեսված պանիրը կարելի է քերել կամ խորանարդի կտրատել։
6. Խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և տալ ցանկալի բոքոնի ձևը։
7. Ապագա հացերը, որոնք դրված են մագաղաթի վրա, կարելի է թողնել քառասուն րոպե, ինչպես նաև ծածկված սրբիչով:
8. Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ 220 աստիճանի դեպքում հացը պետք է թխել մոտ քառասուն րոպե՝ հիշելով, որ ջեռոցը մոտ երկու անգամ «շաղ տալ» ջրով։
9. Պատրաստի ուտեստը պետք է սառեցնել, ծածկել սրբիչով, որպեսզի այն դառնա փափուկ և ծակոտկեն։

Եթե ​​ցանկանում եք փոխել բաղադրիչները, ապա կարող եք ապահով կերպով խմորին ավելացնել ոչ միայն պանիր, այլև համեմունքներ, ձիթապտուղներ և սերմեր: Դիվերսիֆիկացնելով ձեր սովորական բաղադրատոմսերը՝ դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին այս պարզ ուտեստի նոր տարբերակներով:

Տնական ciabatta բաղադրատոմսը

Ավանդական իտալական հաց պատրաստելը տանը այնքան էլ դժվար չէ։ Չիաբատայի բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գտնել սուպերմարկետում, և մեծամասնությունը դրանք ունի տանը: Օգտագործելով քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով, կարող եք պատրաստել տնական ciabatta հաց: Բաղադրատոմսը պարզ է և արագ պատրաստվող։

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թխել ciabatta հացի մեքենայի մեջ: Հացի մեքենայի մեջ հացի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և թույլ կտա նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին ուրախացնել հյուրերին թարմ և տաք հացով, որը հարմար է առատ նախաճաշի համար:

Ալյուրի արտադրանք պատրաստելու համար օգտագործեք ciabatta-ի հրահանգները հացի մեքենայի մեջ լուսանկարով կամ քայլ առ քայլ: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է դասական բաղադրատոմսերի բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու, ինչպես նաև միջուկի համար սխտոր և համեմունքներ:

Հիմնական բաղադրիչները.

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 150 մլ ջուր;
• 4 գ չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ համեմունքներ (կարող եք վերցնել «իտալական խոտաբույսերի» խառնուրդ);
• 1 ճ.գ չոր թակած սխտոր:

Panasonic հացի մեքենայի համար ciabatta-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խմորը հացի մեքենայի մեջ հունցելու համար խառնեք ալյուրը, խմորիչը, աղը, սխտորը և համեմունքները:
2. Լրացրեք ամեն ինչ անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով:
3. Միացրեք խմոր հունցելու ֆունկցիան։
4. Հաց պատրաստողը պետք է աշխատի մոտ երկու ժամ, որից հետո ստացված հեղուկ զանգվածը պետք է հանել ամանի միջից և դնել սեղանին։
5. Խմորից հացեր ձևավորել և թողնել երեսուն րոպե։
6. Հացի մեքենայի հիմնական ռեժիմում խմորը թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ կես ժամ):
7. Հացը ջեռոցից հանելուց հետո հինգից տասը րոպեով ծածկում ենք սրբիչով։
8. Պատրաստի բլիթը պետք է լինի ծակոտկեն և փափուկ:

Իտալական բուլկիները հաջողակ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ապրանքանիշի հացի մեքենա: Օրինակ, թխած ապրանքները կարելի է թխել Panasonic 2501, Redmond, Moulinex կամ Kenwood հաց արտադրող սարքում: Դանդաղ կաթսայի մեջ ciabatta-ի բաղադրատոմսերը՝ իտալացի խոհարարների լուսանկարներով, կօգնեն ձեզ վերստեղծել տարեկանի ալյուրից պատրաստված իսկական իտալական ճաշի համը:

Ջեյմի Օլիվերի, Ջուլիա Վիսոցկայայի, Ռիչարդ Բերտինետի և այլ խոհարարների ciabatta-ի իտալական բաղադրատոմսը ձեզ հնարավորություն կտա փոխարինել ձեր սովորական պիցցան, բուլկի կամ պանրով սենդվիչներ բոլորովին նորով: Այս ciabatta սենդվիչի բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ օգտագործել իտալական հաց ամենօրյա նախաճաշի և ընթրիքի համար:

Բարի ախորժակ!