Жұмыртқа әр үй иесі білетін әртүрлі тағамдарды дайындаудың негізі болып табылады. Сонымен қатар, олар денені көптеген қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Бірақ мұндай әсерді алу үшін тек жаңа өнімдерді пайдалану керек. Әйтпесе, сіз денсаулыққа ауыр зиян келтіре аласыз. Өзіңізді жағымсыз салдардан қорғау үшін сатып алудан бұрын және үйде жұмыртқаның балғындығын қалай тексеру керектігін анықтау керек.
Ескірген және шіріген жұмыртқалардың қауіптілігі қандай
Мұндай өнімдердің қауіптілігі тағамдық улануды және сальмонеллездің дамуын тудыратын сальмонелла инфекциясының ықтималдығында. Бұл ауру өте қауіпті және уақтылы емделмеген жағдайда өлімге әкелуі мүмкін. Бірақ бұл тек тауық жұмыртқасына қатысты. Бөденелер 40 ̊С температурада жатады, бұл жағдайда сальмонеллезді қоздыратын бактериялар өмір сүрмейді.
Бірақ келесі қауіп жұмыртқаның екі түріне де тән, өйткені шығу тегіне қарамастан, олар аллергендер көзі болып табылады. Бірақ егер диеталық кезеңде (бұзылғаннан кейін 7 күнге дейін) дененің жағымсыз реакциясының ықтималдығы аз болса, сақтау мерзімі ұзарған сайын ол артады.
Маңызды! Ескірген жұмыртқалар жиі аллергиялық реакцияларды тудырады.
Өнім қанша уақыт балғын болып қалады?
Біздің денемізге тек жаңа өнімдер ғана пайдалы болуы мүмкін. Өзіңізді ықтимал теріс салдардан қорғау үшін жұмыртқаның оңтайлы сақтау мерзімін түсінуіңіз керек.
Кесте: жұмыртқаны үйде сақтау шарттары
Дүкенде балғындықты тексеру
Дүкенде немесе базарда жұмыртқаның балғындық дәрежесін көрнекі белгілер, иіс және дыбыс арқылы анықтауға болады. Қабықты тексеруден бастаңыз: жаңа өнімде оның өрескел және күңгірт беті бар. Бұл тауық пен бөдене жұмыртқасына да қатысты. Бұзылғандар айтарлықтай жылтырға ие болады.
Маңызды! Бетінде жарықтар немесе басқа зақымдар болуы мүмкін емес.
Содан кейін жұмыртқаны қолыңызға алып, оны шайқаңыз. Бұл әрекетті орындау кезінде дыбыстарды естімеу керек. Егер жұмыртқа шырылдаса, оны алудан бас тарту керек. Жаңа піскен өнімнің қабығы әкті еске түсіретін иіске ие.Егер ол жоқ болса, жұмыртқа ұзақ уақыт бойы сақталған болуы мүмкін. Олардың қабығы қоршаған өнімдердің иістерін қарқынды түрде сіңіреді.
Маңызды! Егер өнімнен күкіртті сутегінің иісі шықса, бұл ақуыздың ыдырау процесін көрсетеді, яғни жұмыртқа шірік.
Дүкенде электронды таразы болса, өнімнің тұтынуға жарамдылығын салмағы бойынша анықтауға болады. Жаңа піскен тауық жұмыртқасының массасы санатына байланысты 35-тен 75 г-ға дейін, бөдене жұмыртқасы - 12 г. Төмен салмақ көрсеткіштері олардың бұзылғандығын көрсетеді.
Салмағы тым жеңіл жұмыртқалар бұзылады
Сондай-ақ, жұмыртқаны мөлдір етуге арналған арнайы құрылғы - овоскоптың көмегімен тексеруге болады. Сарысының ортасында орналасуы өнімнің балғындығын көрсетеді. Егер ақуыздың жанында қараңғы жерлер болса, бұл жұмыртқаның бір-екі апта бойы жатқанын көрсетеді, бірақ сонымен бірге ол тұтынуға жарамды. Бұзылған өнімдер мүлде жылтырап кетпейді.
Овоскопты пайдалану ең дәл нәтиже береді.
Жарамдылықты анықтаудың үй әдістері
Үйде өнімдердің балғындығын қамтамасыз етудің бірнеше жолы бар. Олар бөдене үшін де, тауық жұмыртқасы үшін де жарамды.
жарыққа
- Жұмыртқаны 100 ватт немесе одан да көп шамға дейін ұстаңыз және оны тексеріңіз. Қабық пен оның астында орналасқан пленка арасындағы ауа саңылауын байқасаңыз, өнім мүлдем жаңа емес. Сорпаның рұқсат етілген мөлшері (бұл формацияның атауы) 9 мм және 4 мм (тиісінше тауық және бөдене жұмыртқалары үшін). Егер қабат осы көрсеткіштерден көп болса, оларды қолдануға болмайды.
- Қан тамшыларының болуын да ескеріңіз. Нүктелік және жылжымалы түзілістер зиянсыз, олар тауық жұмыртқасы зақымдалған кезде пайда болады. Бірақ егер сіз өлі ұрықтың қан айналымы жүйесі болып табылатын қан сақинасын көрсеңіз, өнімді пайдалана алмайсыз.
- Микроорганизмдердің көбеюі қара дақтардың пайда болуына әкеледі. Оларды мөлдір жұмыртқалар арқылы да анықтауға болады. Мұндай өнімдерді пайдалану термиялық өңдеуден кейін рұқсат етіледі. Бірақ бұл жұмыртқаларды тәуекелге ұшыратып, лақтырмағаныңыз жөн.
- Үйде ультракүлгін шам болса, оны іс жүзінде қолданып көріңіз. Өнімді ағартыңыз және мазмұнның түсін мұқият тексеріңіз. Жаңа піскен тауық пен бөдене жұмыртқасының қанық қызыл реңктері болуы керек, ал бұзылғанында лаванда немесе сұр реңк болуы керек.
Біз суды пайдаланамыз
Келесі әдіспен тексеру үшін сізге кем дегенде 10 см деңгейіне дейін сумен толтырылуы керек стақан қажет.Тұңғиық ыдысы да қолайлы. Жұмыртқаны контейнерге салып, оның орнын бақылаңыз. Егер ол түбіне батып кетсе, онда өнім балғын, ал қалқып кетсе, ол жарамсыз.
Маңызды! Бөдененің жаңа жұмыртқасы бүйірден жатып, түбіне батады.
Жарамдылық мерзімі бар тауық жұмыртқасы бір ұшымен түбіне батады, ал екіншісі жоғарғы жағында орналасады. Ол жақын арада тұтынылуы керек және тек қайнатылған түрде немесе пісіру үшін пайдаланылады.
Маңызды! Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай шешім дәлірек нәтиже береді деп есептей отырып, суға тұз қосады. Бірақ бұл әдіс өте тиімді емес.
Бейне: суды сынау бойынша мастер-класс
Мазмұнды визуалды тексеру
Жұмыртқаны жалпақ табаққа жарыңыз. Қорқынышсыз сіз пішінін сақтайтын дөңес дөңгелек сарысы және ақуызы бар өнімді пайдалана аласыз. Бұзылған жұмыртқа тарай бастайды.
Егер сарысы ашық қызғылт сары түске ие болса, қан оған қалыптасу кезеңінде енген. Мұндай жұмыртқалардан бас тартпаңыз: термиялық өңдеуден кейін олар қауіпсіз болады. Олар құймақ, құймақ, котлеттер жасау үшін қолданылады.
Маңызды! Бұзылған жұмыртқада ақуыз сұйық болады, ал сарысы тегіс болады.
Сол жақта жаңа піскен жұмыртқа (қалың ақуыз және дөңес сарысы), ал оң жақта ескірген (пішіні жоқ және жайылғандықтан)
Балама жолдар
Белгілеуге назар аударыңыз. Жұмыртқалар оны қолдану күнін қамтыса, олар диеталық деп жіктеледі, яғни олар 7 күннен артық емес бұрын салынған. Бұл ақпараттың болмауы өнімнің кесте түріне жататынын көрсетеді. Бұл қазірдің өзінде 7-25 күн сақталған жұмыртқалар.
Маңызды! Тағы бір әдіс - жұмыртқаның температурасын тіл арқылы анықтау арқылы тексеру. Өнім өткір және өткір ұшымен кезекпен қолданылады. Жұмыртқаның бұзылғанын екі шетіндегі бірдей температура көрсетеді. Жаңа піскен өнімде өткір жиегі күңгіртке қарағанда суық болады. Бірақ бұл әдісті сенімді түрде тиімді деп атауға болмайды.
Дәнекерленген болса не істеу керек
Пісірілген жұмыртқаның қаншалықты жаңа екенін анықтау өте қарапайым:
- Алдымен оны тазалау керек . Қабық жаңа піскен жұмыртқадан қиындықпен жойылады, ол ескірген өнімнен оңай бөлінеді.
- Содан кейін кесіңіз. Сарыуызда қара көк немесе жасыл дақтардың болуы жұмыртқаның ескіргенінің белгісі.
- Сондай-ақ мұнда шикі жұмыртқалар үшін қолданылатын әдісті қолдануға және олардың иісін көруге болады. Егер күкіртті сутегінің иісі болса, мұндай өнімді тағамға пайдаланудан бас тарту керек.
Бейне: бұзылған бөдене жұмыртқасын сатып алудан қалай аулақ болуға болады
Қарапайым ұсыныстарды сақтау ескірген өнімді пайдаланудан аулақ болуға көмектеседі. Азық-түлікте зиянды бактериялардың болу мүмкіндігін болдырмау үшін жұмыртқаны қолданар алдында міндетті түрде жуыңыз. Бұл кеңес, әсіресе, қабықтың бетінде қан, қауырсын немесе нәжіс қалдықтары болған жағдайда маңызды. Ал ыдысты дайындау барысында алдымен өнімді табаққа бөліп, ешқандай қоспалар мен жағымсыз иістердің болмауына көз жеткізіңіз.
Егер сіз жұмыртқа тағамын жасағыңыз келсе, оның жаңа піскеніне көз жеткізгеніңіз жөн.
Тексеру әдістері:
1. Ең алдымен, бұл су. ?
- Жұмыртқаны терең ыдысқа түсіру керек.
- Төменгі жағында балғын болады, өйткені ондағы ауа камерасы кішкентай.
- Уақыт өте келе жұмыртқада ауа көбірек болады, сондықтан суда ол өткір ұшымен төмен, қатаң тігінен жүзе бастайды. Бұл өнімді әлі де жеуге болады.
- Судың бетінде бұзылған жұмыртқа қалады.
- Балғындықты анықтаудың екінші жолы - жұмыртқаны сындыру.
- Жаңа піскен жұмыртқаның сарысы жұмыртқаның ортасында орналасқан ұқыпты сыртқы түрі бар.
- Ескірген өнімде сарысы төгіледі, оңай жарылып кетуі мүмкін, ақуыз жеткілікті жұқа, ыдыс-аяққа таралады.
- Үшінші әдіс - жұмыртқаны ағарту. Жаңа піскен мөлдір, нашар ұйыған тәрізді қаралар бар.
Үй шаруасындағы әйелдер пісірілген жұмыртқаның балғындығын тексереді. Жақында бұзылғандарды тазалау қиын, бірақ ескіргендерін қиындықсыз алып тастауға болады.
ҚАТЫСТЫ БЕЙНЕ
Бөдене жұмыртқасының сапасын келесідей анықтауға болады:
- Электрондық баланс. Жақында салынған бөдене жұмыртқасының салмағы шамамен 15-18 грамм, бұл оның өлшемі үшін өте ауыр. Ескі жұмыртқа жеңіл, бос сияқты, таразыда алты граммға жуық.
- Суға арналған ыдыс. Жаңасы батады, үлкені бетінде қалқып кетеді. Бұл әдіс тек зақымдалмаған жұмыртқалар үшін жарамды.
- Бөдене жұмыртқасын сындырып, оның мазмұнын мұқият тексеріңіз. Жұмыртқа жақсы болса, ақ пен сарысы бір-біріне жақын және пішінін сақтайды. Сарыуыздың өзі дөңгелек пішінді. Аз жаңа піскен жұмыртқада олар тұтқырлығын жоғалтады, сондықтан олар оңай төгіледі. Мұндай өнімді тұтынуға болмайды, әйтпесе уланып қалуыңыз мүмкін.
Бөдене жұмыртқалары төселгеннен кейінгі алғашқы жеті күн диеталық болып саналады, содан кейін олар асхана санатына кіреді. Жаңа піскен жұмыртқаларды пісіру алдында үш күн тұру ұсынылады. Осы уақыт ішінде олар керемет дәмге ие болады.
Өзіңізді қиындықтан қорғау үшін, пісірер алдында барлық жұмыртқаны мұқият жуыңыз. Кез келген тағамды дайындап жатсаңыз, бөтен иіс пен қоспаның жоқтығына көз жеткізу үшін алдымен жұмыртқаны кесеге сындырыңыз.
Өнімді тоңазытқыштың салқын бөлігінде сақтау керек.
Жұмыртқа құнды тағамдық өнім болып табылады, өйткені олар ағзаға толығымен дерлік сіңетін ақуыздың көзі болып табылады.
Дүкенде сатып алғанда, біз олардың балғындығына сенімдіміз, бірақ көбінесе бәрі дұрыс емес болуы мүмкін. Сатып алу кезінде балғындықты анықтау өте қиын, бірақ үйде оны жасау оңайырақ.
Сатып алынған өнімнің балғындығын анықтай білу көптеген аурулардан құтылу және пайдалы және сапалы тағамды жеу үшін маңызды.
Жұмыртқалардың пайда болуы оларды тауық қанша уақыт бұрын салғанын көрсетуі мүмкін. Жаңа піскендер сәл күңгірт бетке ие болады, ал ескілері тегіс көрінеді, қабықтың беті жылтыр пленкаға ұқсайды. Дегенмен, бұл сандар дәл болмайды, өйткені дүкендерде олар жиі жуылады және сүртіледі, бұл оларды таза және сатып алушыға тартымды етеді.
Науадағы жұмыртқалардың біркелкі болуына назар аударыңыз.
Бір партиядан олардың мөлшері мен түсі бірдей, әйтпесе олардың әртүрлі уақытта бұзылғанын айта аламыз және олардың арасында ескі үлгілер кездесуі мүмкін. Ащылар жағымсыз иіс шығарады және әдетте сатылымнан шығарылады.
Жұмыртқаны алып, оны шайқасаңыз, оның балғындығын анықтауға болады. Өйткені, сақтау кезінде мазмұны кеуіп, табиғи қабықтарынан бөліне бастайды, сондықтан мазмұны ілулі болады. Бұларды сатып алу ұсынылмайды.
Үй жағдайында балғындықты тексеруді үйрену
Дүкенде емес, үйде сатып алынған жұмыртқаны тексеру әлдеқайда оңай. Мұны істеудің көптеген жолдары мен құралдары бар, олардың негізгілерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:
- Суға батыру арқылы тексеріңіз;
- Тұзды ерітіндіге батыру;
- Қабық температурасын өлшеу;
- Ақуыз бен сарыуыздың сыртқы түрі бойынша балғындықты анықтау;
- Иісті анықтау.
Халықтық емдеу әдістерінен басқа, балғындықты анықтау үшін аспаптық және зертханалық зерттеулер бар. Егер сіз оны ультракүлгін сәулемен жарқыратсаңыз, ол ашық қызыл түспен жарқырай бастайды. Мұндай жарқырау оның балғындығы туралы айтады.
Түс күлгін түске айналса, бұл оның өте ұзақ уақыт бойы бұзылғанын көрсетеді.
Дегенмен, ультракүлгін сәулелерді пайдалану қажет емес. Кәдімгі шаммен жарықтандыруға болады. Қабықтағы балғында ешқашан қара дақтар болмайды, ал мұндай дақтар болған жағдайда, яғни оларға тұрарлық емес.
Көмек беру үшін су немесе үйден шықпай-ақ балғындықты қалай тексеруге болады?
Суға батырудың өте жақсы дәлелденген әдісі. Жаңа піскен батып кетеді, ал балғын емес қалқып кетеді.Мәселе мынада, уақыт өте келе қабықтың астындағы ауа камерасы ұлғаяды, бұл жұмыртқаны қою уақытын анықтауға мүмкіндік береді.
Егер тұз суда ерітілген болса, бұл ерітіндіні тығызырақ етеді және балғындықты дәлірек анықтауға көмектеседі, өйткені жұмыртқалар мұндай ерітіндіде жақсы жүзеді.
Жұмыртқа түбінде жатқанда - ол екі-үш күн бұрын салынған, егер ол судың беті мен түбінің арасында теңгерім болса - кезең шамамен бір апта. Егер бір ұшы суға батырылған болса, ал екіншісі жоғары бағытталған болса және су ыдысын араластырған кезде ауытқитын болса, бұл оның балғындығы шамамен 10-15 күнді білдіреді.
Ішкі мазмұны бойынша балғындықты визуалды анықтау
Сатып алынған жұмыртқаның балғындығына сенімді болмасаңыз, партиядан біреуін алып, оны сындырыңыз. Жаңа піскен жұмыртқаның ақтығы біртекті және мөлдір. Сарыуыздың табиғи дөңес пішіні болуы керек. Егер ол ескірген болса, сарысы тегіс болады, ал ақуыз гетерогенді құрылыммен сипатталады және бұлтты жерлер болуы мүмкін.
Қабықтың иісін анықтау
Бұл параметр бойынша жұмыртқаның қанша уақыт бұрын салынғанын анықтауға болады. Мәселе мынада, қабық әртүрлі иістерді сіңіре алады. Жаңадан басылған жұмыртқалардың қабығы әк иісіне ұқсайды. Ол неғұрлым ұзақ сақталса, иіс соғұрлым әртүрлі болуы мүмкін. Балғындықты пісіргеннен кейін де анықтауға болады. Жаңа піскенді тазалау өте қиын деп саналады. Оның жасы неғұрлым үлкен болса, қабық қайнатылған ақуыздан жақсырақ кетеді.
Балғындықты қабық температурасы бойынша анықтау
Бұл әдіс белгілі бір тәжірибені қажет етеді. Оның мәні келесідей: сатып алынған жұмыртқаны жуып, оны шайқау керек, содан кейін тілдің ұшымен доғал және өткір ұшын түрту керек.
Егер жаңа болса, онда доғал ұшы ұштыға қарағанда сәл жылы болады. Егер бұл температура бірдей болса, онда ол ескі.
Сондай-ақ қаптамада көрсетілген күнді мұқият зерделеу керек. Көбінесе назар аудармау салдарынан ескірген өнімдерді сатып аламыз, сондықтан қырағы болуыңыз керек.
Жұмыртқаның балғындығы бұралу арқылы анықталады
Бұл анықтау әдісі бұзылған жұмыртқаның қалай айналатынын көргендер үшін пайдалы болады. Шындығында, жаңасы іс жүзінде айналмайды немесе өз осінің айналасында бірнеше рет айналады, бүлінгені сәл ұзағырақ айналады.
Жұмыртқалардың сақтау мерзімі
Жұмыртқалардың жасына байланысты олар екі категорияға бөлінеді: диеталық және түскі. Егер балғындық бұзылғаннан кейін 7 күннен аз болса, ол диеталық болып саналады. 8-ші күннен бастап асхана санатына өтеді. 25 күннен артық емес сақтау керек, тоңазытқышта сақтау жақсы. Дегенмен, тіпті бөлме температурасында олар өте жақсы сақталады. Егер суықта сақтау мүмкін болмаса, оларды қараңғы жерде орналастыру керек.
Базардан сатып алынғандар үш аптадан аспауы керек, өйткені олардың бұзылған күнін нақты білуге мүмкіндік жоқ.
Жұмыртқаның ақтығын тоңазытқышта шамамен 2-4 күн сақтауға болады, сарысы 2 күннен артық емес сақталады.
Бөдене жұмыртқасының балғындығын анықтау
Бөдене жұмыртқасы ақуыздың көзі болғандықтан және ағзаның иммунитетін қалпына келтіруге қабілетті болғандықтан құнды. Олардың құрамында тауық етінен әлдеқайда көп минералдар мен витаминдер бар. Бөдене жұмыртқасының балғындығын анықтау әдістері тауық етін анықтаумен бірдей.
Дегенмен, бөдене жұмыртқасының балғындығын дәлірек анықтауға мүмкіндік беретін бір қызықты әдіс бар. Ол үшін электронды таразы қажет. Өлшенген кезде оның салмағы шамамен 12 грамм болуы керек, ескіргеннің салмағы екі есе көп болады (шамамен 4-6 г). Жаңа піскен жұмыртқа мен бұзылған жұмыртқаны әртүрлі қолдармен ұстасаңыз, бұл айырмашылықты сезінуге болады.
Пісірілген жұмыртқа қанша уақыт сақталады?
1-3 күннен артық емес сақтау ұсынылады. Ең оңтайлы сақтау уақыты - 24 сағат. Жақсырақ сақтау үшін оларды қағазға орау керек. Сақтау мерзімі олардың қанша пісірілгеніне және қандай жағдайда сақталатынына байланысты.
Тоңазытқышта қатты пісірілген жұмыртқаны шамамен 7 күн сақтауға болады, қабығы аршылған, қатты пісірілген жұмыртқа 5 күн сақталады.
Бұзылған пісірілген жұмыртқаны ақуыздың иісі мен консистенциясы үшін тексеруге болады. Егер жағымсыз көгерген иіс болса, оны жеуге болмайды. Ескірген пісірілген протеин өзінің серпімді құрылымын жоғалтады, қабатты болады және саусақпен ысқылағанда, қолдарда қалуы мүмкін.
Есіңізде болсын, тек жаңа өнімдер сіздің диетаңызды бай және сау етеді. Өз денсаулығыңызға немқұрайлы қарамаңыз. Тіпті ұзақ қайнату да ескірген жұмыртқаларда дамитын патогендік бактерияларды әрқашан өлтірмейді.
Бейнеде шіріген жұмыртқаның құрбаны болмау жолдары айтылады.
Жұмыртқалардың балғындығын анықтау үшін көптеген халықтық әдістер бар.
1. Жұмыртқа қабығын зерттеңіз: жаңа піскен жұмыртқаның қабығы қатты. Қабық жұмсақ болса, жұмыртқаның шірігені сөзсіз.
2. Жаңа піскен жұмыртқа күн сәулесінде жарқырайды, яғни оның ішіндегі сарысын көруге болады.
Бұл құбылыс мөлдір жұмыртқаларға арналған арнайы құрылғы - овоскоптың жұмысына негізделген. Ол камера мен оған орнатылған шамнан тұрады. Камерада жұмыртқа пішінді сопақша тесіктер бар. Жаңа піскен жұмыртқаны овоскоппен қараған кезде мазмұны қараңғы емес, дерлік мөлдір, ал сарысы ескіге қарағанда аз байқалады. Тіпті овоскоп арқылы жұмыртқаның доғал ұшындағы ауа камерасы анық көрінеді: ұзақ сақтау кезінде ол көлемі ұлғаяды.
3. Жұмыртқаны қолыңызда жақсылап шайқаңыз. Егер сіз сарысы бүйірден екінші жаққа ауысып жатқанын сезсеңіз, онда мұндай жұмыртқаны лақтырып тастаған дұрыс.
4. Жұмыртқаны суға батырыңыз. Жаңа жұмыртқа түбінде қалады, ескісі қалқып кетеді.
5. Пісірілген жаңа жұмыртқа ескі сияқты қабығын тазартпайды. Ал ескірген раковиналардан оңай артта қалады.
6. Жұмыртқаны үстелдің үстіне тегіс жерге қойып, қатты айналдырыңыз. Жаңа піскен жұмыртқа мүлде айналмайды. Бірақ ескірген жұмыртқа еркін айналады.
7. Жаңа піскен жұмыртқа ескіргеннен ауыр. Бірақ бәрі бірдей жұмыртқаның балғындығын салмағы бойынша анықтай алмайды ...
Ал сен мұны білдің бе...
- Асханалық жұмыртқаның сақтау мерзімі 25 күн.
- Балғындығына қарай жұмыртқалар диеталық және асхана жұмыртқалары болып бөлінеді. Жұмыртқаны жеті күннен кешіктірмей тауық салған болса - жұмыртқа диеталық, пайда болғаннан кейін бір аптадан кейін жұмыртқа асхана санатына кіреді.
Дүкенде сатып алынған және отандық жұмыртқаның айырмашылығы неде? Сатып алу кезінде және үйде әртүрлі тәсілдермен балғындықты қалай тексеруге болады. Олардың балғындық дәрежесі, сондай-ақ таңдау және сақтау ережелері.
Мақаланың мазмұны:
Жұмыртқалардың балғындығы - оларды сатып алғанда назар аудару керек ең маңызды фактор. Бұл өте танымал өнім, өйткені олар оңай дайындалады, өте қоректік, дене үшін құнды көптеген компоненттерден тұрады. Бірақ мұның бәрі тек жаңа піскендерге қатысты, шірік тағамға жарамсыз және денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Жұмыртқалардың балғындығын тексеру өте қарапайым және сатып алу кезінде және үйде тікелей.
Дүкен жұмыртқасы мен отандық жұмыртқаның айырмашылығы неде?
Дүкендерде әдетте құс фабрикаларынан алынған жұмыртқалар сатылады. Жеке саудагер ұстаған құстың жұмыртқасы отандық деп аталады. Біріншісі де, екіншісі де табиғи өнім, екеуі де диеталық және үстелдік болуы мүмкін.
Айырмашылық келесідей:
- Дәмдік қасиеттер. Тамақтанудағы және үй және зауыттық құс етін ұстау ерекшеліктеріне байланысты олар өндіретін жұмыртқаның дәмі де ерекшеленеді. Үй тауықтары күн сәулесінің астында күн сайын таза ауада болады, әтешпен тығыз араласады, табиғи тағамды жейді: астық, құрт, шөп. Зауыт құстары үнемі қарама-қарсы жыныстағы адамдарға қол жеткізе алмайтын арнайы камераларда тұрады, арнайы теңдестірілген тамақ пен витаминдер алады. Сондықтан отандық жұмыртқалар әдетте ұрықтандырылады және олардың дәмі бай болады.
- Тамақтану. Бұл және басқа жұмыртқалардың екеуі де адам ағзасына пайдалы көптеген ферменттер, ақуыздар, амин қышқылдары және дәрумендер бар.
- Зиянсыздық. Фабрикадағы құстардың денсаулығы мен гигиенасы қатаң қадағаланады, ауруға қарсы егіледі. Құс етінің денсаулығы мен гигиенасы оның иесінің ар-ожданында. Сондықтан үйдегі жұмыртқаны сатып алғысы келетіндер сенімді сатушыны табуға тырысуы керек. Екінші жағынан, зауыт тауықтарына нақты қандай қоспалар мен антибиотиктер берілгені және бұл олардың өнімдерін жеген тұтынушыға қалай әсер ететіні белгісіз. Жеке саудагерге «химияны» сатып алу қымбатқа түседі, сондықтан үйдегі жұмыртқалар осыған байланысты, әсіресе аллергиямен ауыратындар үшін қауіпсіз.
- Қабық түсі. Ақ немесе қоңыр жұмыртқаларды үй құстарында да, зауыт құстарында да кездестіруге болады. Бірақ өнімдер әдетте ірі өндірісте сұрыпталатындықтан, зауыттық жұмыртқаларды қабық түсінің біркелкілігімен ажыратуға болады. Отандық жұмыртқаларда бір науада кілегейден кофе қоңырға дейін барлық реңктер болуы мүмкін.
- Көлемі. Жеке меншік иелері әр түрлі жастағы құстарды фермада ұстайды. Жастар кішкентай жұмыртқаларды, ал ескілері - үлкен жұмыртқаларды салатындықтан, иесінің науасы әдетте сәйкес келмейді. Бірақ зауыт өнімдері өлшемдері бойынша арнайы машиналармен калибрленеді.
- Сары түсті. Отандық өнімдердің сарысы ашық-сары, ашық-қызғылт-сары, ал зауыт құстарынан алынған жұмыртқаның сары түсі қаныққан емес деп есептеледі. Бірақ жақында зауытта жасалған өнім мұндай сары түспен мақтана алады - құс жеміндегі арнайы қоспалардың арқасында.
- Иіс. Аурухананың емдік иісі кәмпиттің үйдегі жайлы хош иісінен ерекшеленетіні сияқты, зауыт жұмыртқасының иісі де қолдан жасалған иістерден ерекшеленеді. Біріншісінде – бедеулік пен бостық, соңғысында тереңдік пен байлық сезіледі.
- Бағасы. Эксклюзивтілік пен сапа үшін көбірек төлеу әдетке айналған. Сондықтан дүкенде сатып алынғандар үйде жасалғандарынан арзанырақ. Оның үстіне құстың жұмыртқалауы негізінен жылы мезгілде болатындықтан, суық мезгілде отандық жұмыртқалар әлдеқайда қымбаттайды.
Бұл қызық! Неліктен дүкендер тек тауық пен бөдене жұмыртқасын сатады? Өйткені дәл осы құстар, мысалы, қаздар мен үйректерге қарағанда, 10 есе жиі асығады. Бірақ соңғылары, айтпақшы, сальмонеллезбен ауыру ықтималдығы 5 есе жоғары. Осыған байланысты ең қауіпсіз - бөдене. Олар, ең кішкентай, тіпті сатып алуға болатын ең үлкен түйеқұс, ең қоректік болып табылады, олардың құрамында тауық етіне қарағанда 5 есе көп фосфор, калий және темір бар. Бір килограмм түйеқұс жұмыртқасынан жасалған омлет бүкіл отбасын тамақтандыруға болады!
Жұмыртқаның балғындық деңгейлері
Балғындық дәрежесі бойынша диеталық және асханалық жұмыртқалар бөлінеді. Міне, олардың айырмашылықтары:
- Диеталық жұмыртқалар. Бұл ең жаңа өнім. Құс оны бір аптадан аспайтын уақыт бұрын түсіріп алған. Дүкендерде мұндай жұмыртқалар қызыл түспен «D» әрпімен белгіленген, бірақ оларды сатылымда табу қиын. Әдетте мұндай өнімдер отандық тауықтардан алынады немесе нарықта немесе шағын фермада сатып алынады. Олар ең дәмді. Ал ең жақсысы - 3-4 күн бұрын бұзылып, бөлме температурасында қараңғы жерде піскендер. Мұндай жұмыртқалардың барлық ферменттері тамаша күйде және денеге оңай сіңеді. Ақуыз мен сарысы серпімді, қалың, табаның үстіне таралмайды, бірақ оның үстіне ықшам жатады. Диеталық жұмыртқалардың бір ғана кемшілігі бар: қайнатылған, олар жиіркенішті қабығынан тазартылады, ақуыз қабығына жабысып, бөліктерге түседі.
- асханалық жұмыртқалар. Диеталықтар құс салғанына 8 күн өткен соң асханаға айналады. Бұлар негізінен дүкендерде сатылады. Олар көк «С» әрпімен белгіленген. Асханалық жұмыртқаның сақтау мерзімі 25 күн. Олар салаттар үшін керемет қайнатылған, өйткені олар қабығынан тазартылады. Олар кастрюльге жақсы таралады, ал үлкенірек диаметрі соғұрлым үлкен болады.
Сатып алу кезінде жұмыртқаның балғындығын қалай тексеруге болады
Идеал дүкенде сатылатын жұмыртқаның балғындығын тексеру үшін сіздің сұранысыңызға овоскоп әкеледі. Бұл құрылғының көмегімен сіз өнімнің ішіндегі ауа камерасының өлшемі қандай екенін көре аласыз және оның сапасы жоғары екенін түсіне аласыз. Бірақ сіз овоскопсыз жасай аласыз. Жұмыртқаның шірігенін немесе шірімегенін тексеру үшін келесі әдістерді қолданыңыз.
визуалды тексеру
Тек сыртқы түріне қарамастан, мұқият сатып алушы жұмыртқаның балғындығын анықтай алады.
Сәйкес өнімді жарамсыздан ажыратуға болады:
- Қабық бойынша. Егер ол өрескел, күңгірт және қатты болса, жұмыртқа жаңа. Қара дақтары бар жұмсақ қабық (микробтық өсу іздері) оның шірігенін білдіреді. Көк реңктері бар тегіс, жылтыр қабық оның ескі екенін және бүлінуі мүмкін екенін көрсетеді. Рас, сатушылар жұмыртқаның сыртқы түрін беру үшін оны жуып, тіпті бетін ысқылайды. Бірақ тәуекелге бармағаныңыз жөн, мұндай «суланған» өнімдер нашар сақталады. Айтпақшы, науадағы барлық жұмыртқалардың қабығы біркелкі екеніне көз жеткізіңіз. Бірақ егер күңгірт жылтырмен қиылыса, бұл сатушының ескі өнімді жаңасына қойғанын және оны адал деп атауға болмайтынын білдіреді.
- Иісі бойынша. Сасық иіс шығаратын жұмыртқалардың сатылымға шығарылуы екіталай, бірақ соған қарамастан бұл белгіні атап өтуге болмайды. Жаңа піскен өнім шірік еттің иісін сезбейді. Оның қабығы әктің иісін шығарады. Жұмыртқа неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол қоршаған ортаның иістерін сіңіреді және әк дәмін жоғалтады.
- жарыққа. Жұмыртқаны жарқын шаммен (кемінде 100 ватт) немесе қуатты шаммен тексеруге болады. Бұл әдісті шам деп те атайды (ағылшынша «шам»), өйткені ескі күндерде өнім олардың көмегімен жарқыраған. Жұмыртқалардың доғал ұшында ауа камерасы бар. Бұл камера неғұрлым үлкен болса, өнім соғұрлым ескі болады. Диеталық жұмыртқалар үшін мұндай қорқыту мөлшері 4 мм-ге дейін, ал асханалық жұмыртқалар үшін - 9 мм-ден аспауы керек. Жаңа піскен өнімнің сарысы ортасында немесе сәл ығысқан, егер ол қабықтың шетінде болса немесе бұлыңғыр болса, орнын анықтау қиынға соғады - сіздің алдыңызда бұзылған өнімдер бар. Сақинаға айналған эмбрионның немесе тромбтың болуы қабылданбайды. Қара дақтар микробтардың көбеюін білдіреді, дәл осындай жұмыртқалармен уланып қалуыңыз мүмкін. Ақуыздағы қызғылт реңк және сарыуыздағы қызыл-қызғылт сары реңк қан камерасына түскен кезде пайда болады, бұл зиянды өнім емес, бірақ оның пайдасы аз.
Есіңізде болсын! Жақсы өнімдерді шірікпен бұзбау үшін, олардың балғындығына сенімді болмасаңыз, бір ыдыста немесе ыдыстың басқа ингредиенттерімен ортақ ыдыста барлық жұмыртқаларды сындырмаңыз. Жеке кеседе бір-бірден екі рет тексерген дұрыс.
шайқау
Жарамсыз жұмыртқаларды оларды алу, шайқау немесе бұрау арқылы анықтауға болады. Атап айтқанда:
- таразылау. Жақын жерде таразы болса, жұмыртқаны өлшеңіз. Салмағы 75 г-нан асатын даналар жоғары санатқа жатады. Қабықты «В» әрпімен белгілеуге болады. Таңдалған жұмыртқалардың («О» белгісі) салмағы 65-тен 75 г-ға дейін Бірінші санаттағы жұмыртқалардың салмағы 55-тен 65 г-ға дейін, екіншісі - 45-тен 55 г-ға дейін, үшінші - 35-тен 45 г-ға дейін (сандармен белгіленген) «1», «2» және «3» тиісінше). Өнімді өлшей отырып, салмақтың таңбаға сәйкес келетінін түсінуге болады. Егер, мысалы, таңдалған жұмыртқаның салмағы аз болса, бұл сіздің алдыңызда неке бар екенін білдіреді: ол кішірейгендіктен жеңілірек болды, одан су буланып кетті. Жұмыртқаның салмағын біле отырып, сіз сондай-ақ суы көп, бірақ қоректік заттары аз кәрі тауықтың үлкенін немесе жас тауықтың кішкентайын сатып алған дұрыс па - бұл ең қоректік болып табылады. 1 санаттағы жұмыртқалардың ең жақсы және теңдестірілген құрамы бар деп саналады.
- Шайқау. Осылайша сіз «сөйлейтінді» оңай анықтай аласыз. Егер сіз жұмыртқаның ішіндегісі салбырап тұрғанын сезсеңіз, бұл сіздің қолыңызда шірік өнім бар дегенді білдіреді. Бұл жұмыртқа сақтау кезінде кішірейіп, ішкі қабығы қабықтан бөлінген кезде болады.
- айналдыру. Жұмыртқалардың балғындығын осылай тану үшін шіріген жұмыртқаны тегіс бетке кем дегенде бір рет айналдыра білу керек. Сондықтан салыстыруға болады: шірік көбірек бұрылыстар жасайды, яғни ол жаңадан ұзағырақ айналады.
Ескерту! Кейде дүкендерде әртүрлі таңбалары бар жұмыртқалар бар. Егер жапсырмада «Премиум» болса, бұл тауықтың мазмұны қатаң бақыланатын және мінсіз дерлік болғанын білдіреді. Егер олар үй ретінде өсіріліп, еркін жүріп-тұрып, табиғи тағаммен тамақтанса, олардың жұмыртқаларына «Органикалық» немесе «Био-жұмыртқа» деген белгі қойылады. «Бекітілген» өнімде селен немесе йод сияқты пайдалы заттардың көбірек екенін білдіреді. Бұл ақпараттың дұрыстығын тексеру мүмкін емес. Сондықтан өзіңізді мақтамағаныңыз дұрыс, мұның бәрі маркетингтік қулық болуы әбден мүмкін.
Үйде жұмыртқаның балғындығын қалай тексеруге болады
Үйде өнімнің балғындығын тексерудің неғұрлым ақпаратты әдістері бар және барлық манипуляциялар аз уақытты алады. Сонымен, жұмыртқаны үйде қалай тексеруге болатынын қарастырайық.
Қарапайым жолдар
Уланудың алдын алу және ыдыс-аяқтың дәмін бұзу үшін жұмыртқаны қолданар алдында, тіпті егер сіз жаңа піскен өнімді сатып алғаныңызға сенімді болсаңыз да, үнемі тексеріп тұру ұсынылады.
Оны жасауға болады:
- Жұмыртқаны сындыру. Шикі жұмыртқаны кез келген басқа тағамға қоспас бұрын, оны бөлек ыдысқа бөліп, тексеріңіз. Балғында жұқа, ылғалды және сұйық беткі қабаты бар үлпілдек, сәл жайылған желе тәрізді ақуыз болады. Сарысы ақтан жоғары көтеріледі. Егер ақуыздың қабаттары ерекшеленбесе, ал сарысы тегіс болса, бұл өнімнің төмен балғындығын білдіреді. Бірақ мұндай жұмыртқаны жеуге болады. Жұмыртқадан жағымсыз иіс микробтардың көбеюінің белгісі болып табылады, оны термиялық өңдеуден кейін де жеуге болмайды, уланып қалуыңыз мүмкін.
- Жұмыртқаны қайнатқаннан кейін. Бүйірінде шұңқыры бар тез және тегіс қабығы бар қатты пісірілген жұмыртқа (қабық пен қабық арасындағы ауа бар жер) өнімнің ыдыс-аяқ екенін және біраз уақыт сақталғанын білдіреді. Ең жаңа піскен жұмыртқаның қабығы жиіркенішті, ескіргеннен әлдеқайда қиын, ауа қапшығының орны байқалмайды. Тазалаудың қарапайымдылығы тіпті қайнаған судан кейін суық суға оның «шомылуын» бермейді.
- Судың көмегімен. Өнімнің балғындығын дәл анықтаудың өте сенімді әдісі. Судағы жұмыртқаларды тексермес бұрын, ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның ішіндегі қорқыныш, яғни ауа көп және соғұрлым жақсы жүзетінін есте ұстаған жөн. Контейнерге су құйыңыз (кем дегенде 10 см) және шикі үлгіні сол жерге түсіріңіз. Жаңа диеталық өнім көлденең күйде қалады. Жұмыртқа түбінен ұшы өткір болса, бұл құс оны бір аптадан астам уақыт бұрын салғанын және сіздің алдыңызда үстел өнімі бар екенін білдіреді. Кем дегенде бір ай бойы шыққан өнім бұзылады.
Кешенді әдістер
Тауық жұмыртқасын неғұрлым күрделі тәсілдермен тексеруге болады. Мысалы, келесідей:
- Қабықтың температурасын өлшеу арқылы. Жұмыртқаны жақсылап жуыңыз, жақсырақ сабынмен. Толық құрғағанша шайыңыз және құрғатыңыз. Содан кейін тілдің ұшын өткір және доғал ұшына кезекпен тигізіңіз. Егер сіз өткірге қарағанда, өткірден жылырақ көрінсе, бұл жақсы, демек сіз жаңа өніммен айналысасыз. Бірақ егер сіз айырмашылықты сезінбесеңіз және қабықтың температурасы екі жағынан да бірдей болып көрінсе, онда жұмыртқаның қатты жасы бар.
- Ультракүлгін сәулелердің көмегімен. Ультракүлгін сәулелердің астында көшірмені жарықтандырыңыз. Ішкі бөліктердің ашық қызыл түсі оның жаңа екенін көрсетеді. Түсі неғұрлым бозғылт болса, өнім соғұрлым ескі болады. Ультракүлгін сәулелердің астында жарамсыз жұмыртқаның ішінде күлгін болып көрінеді, сонымен қатар қара дақтар болуы мүмкін.
Назар аударыңыз! Қаптамада көрсетілген немесе жұмыртқаның өзінде белгіленген жарамдылық мерзімін қарауды ұмытпаңыз. Таңдау мүмкіндігіңіз болса, қабықшаға мөр басылған көшірмелерді сатып алуға тырысыңыз, себебі қаптамадағы жапсырманы қайта желімдеуге болады.
Жұмыртқаны сақтау ережелері
Қолданар алдында әрқашан жұмыртқаны және осы өнімді ұстағаннан кейін қолды жуыңыз. Егер сіз шикі жұмыртқаны пайдаланып тағам жасасаңыз, тек жаңа піскендерін, жақсырақ бөденелерді алыңыз. Оларды қайнаған судан кейін кем дегенде 5 минут пісіру керек.
- Сақтау температурасы. Оларды қараңғы, салқын жерде сақтау жақсы. Ең қолайлы нұсқа - тоңазытқыш. Өйткені, 6 ° C-тан төмен температурада сальмонелла бактериялары көбеймейді. Бірақ бөлме температурасында бұл процесс жеделдетіледі, ал кейінгі салқындату жағдайды түзетпейді.
- Сақтау мерзімі. Асханалық жұмыртқалар қабығына зақым келмеген жағдайда 25 күннен артық емес сақталады. Қабығы жарылған өнімді дереу пайдалану керек.
- Сақтау мүмкіндіктері. Жұмыртқаны ұзақ уақыт бойы балғын күйде сақтау үшін оны тұнық ұшымен сақтау керек. Сондай-ақ, қабықтағы табиғи қорғаныс қабатының тұтастығын қамтамасыз ету қажет, бұл ауаның ішіне енуіне жол бермейді. Сондықтан өнімді ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оны жуу ұсынылмайды, өйткені су қорғанысты шайып тастайды. Сондай-ақ жұмыртқаны сақтау кезінде тұрақты температураны қамтамасыз ету қажет, оның айырмашылығы сақтау мерзімін қысқартады.
Ескерту! Пасха үшін көп мөлшерде пісірілген жұмыртқаны тоңазытқышта бір апта бойы, ал бөлме температурасында - төрт күннен артық емес сақтауға болады. Егер сіз олардың қабығын күнбағыс майымен сүртсеңіз, сақтау жақсарады. Бұл тесіктерді жауып, ауаның өнімге енуіне жол бермейді.
Жұмыртқалардың балғындығын қалай тексеруге болады - бейнені қараңыз:
Жоғарыда айтылған кеңестерді орындап, жұмыртқаны сатып алғанда және қолданар алдында оның балғындығын мұқият тексеріп, сіз өзіңізді және отбасыңызды тағамнан уланудан сақтай аласыз.
