Este cunoscut faptul că nutriția joacă un rol important în viața umană. De asemenea, este important să organizezi mesele în timpul unei excursii turistice, când trebuie să porți un rucsac la spate pentru o perioadă lungă de timp, să faci munci de camping, să îndurați frigul sau căldura. Dacă, în odihnă completă, o persoană cheltuiește în medie aproximativ 1 kilocalorie (Kcal) pe oră la 1 kg de greutate corporală pentru a menține activitatea vitală, atunci în timp ce se deplasează într-o excursie cu un rucsac care cântărește 10-15 kg, aceste costuri cresc la 400. Kcal pe oră. În medie, un turist tânăr cheltuiește 2,5 - 3 mii Kcal pe zi într-o excursie necomplicată prin câmpie. Pentru o stare normală de sănătate, care să garanteze siguranța unui turist, aceste costuri trebuie rambursate.

Rețineți că consumul de energie depinde de nivelul de fitness al turistului. Când organismul se obișnuiește cu activitatea fizică, costurile energetice scad.

Practica a arătat că 1 kg de hrană pe zi este suficient pentru ca o persoană să se simtă normală. Cu o selecție rezonabilă, folosind alimente uscate, liofilizate, doza zilnică poate fi redusă la 700 - 800 g pe zi.

Principalele componente alimentare asimilate de organismul nostru sunt proteinele, grasimile si carbohidratii. Valoarea energetică a acestor componente este diferită: în timpul oxidării a 1 g de proteine ​​sau carbohidrați, se eliberează 4,1 Kcal de energie, 1 g de grăsime - mult mai mult - 9,3 Kcal.

S-ar părea că putem reduce greutatea alimentelor luând alimente bogate în grăsimi în drumeție. Cu toate acestea, nu este. Pe lângă eliberarea de energie, toate componentele enumerate îndeplinesc alte funcții în organism.

Proteinele sunt formate din aminoacizi. Elemente de celule și țesuturi sunt sintetizate din proteine, hormoni, enzime și alți regulatori ai metabolismului sunt produși.

Cea mai valoroasa este proteina de origine animala, care contine aminoacizi esentiali nesintetizati de organism.

Lipsa proteinelor din organism duce la tulburări metabolice, reduce eficiența, complică adaptarea la condițiile de teren și, în unele cazuri, provoacă tulburări funcționale.

Grăsimea este principala sursă de energie (în repaus și în timpul muncii de intensitate scăzută). Grăsimile sunt, de asemenea, implicate în procesul metabolic.

Carbohidrații, împreună cu grăsimile, sunt furnizori de energie. În timpul oxidării lor, substanțele nocive pentru oameni practic nu se formează.

Carbohidrații sunt absorbiți mult mai repede și cu un consum mai mic de oxigen decât proteinele și cu atât mai mult grăsimile. Prin urmare, la

munca intensivă ar trebui să mănânce alimente bogate în carbohidrați.

Cu munca intensă, mușchii primesc energie prin oxidarea zahărului, un carbohidrat care se găsește în sânge. Cu munca prelungita, nivelul zaharului din sange scade sub normal, ceea ce afecteaza negativ performanta. Senzație de oboseală. O scădere suplimentară a concentrației de zahăr din sânge provoacă o tulburare gravă a activității nervoase superioare: coordonarea mișcărilor este afectată, vorbirea devine incoerentă etc. Aceasta se numește hipoglicemie. Pentru a evita acest lucru în timpul exercițiilor prelungite, aveți nevoie de consumul de zahăr, dulciuri.

Pentru funcționarea normală a organismului este importantă o dietă echilibrată, cu un anumit raport de proteine, grăsimi și carbohidrați. Raportul optim pentru a face drumeții simple vara este un raport de 1: 1: 4. În timpul iernii, când se cheltuiește energie suplimentară pentru încălzirea corpului, raportul este de 1: 2: 4 (Fig. 31).

Organizarea meselor într-o excursie de o zi nu provoacă dificultăți. Cea mai ușoară opțiune este să iei cu tine sandvișuri și alte alimente care nu necesită gătit: cartofi fierți, ouă, fructe, prăjituri etc. La bivuac, toate produsele luate de acasă sunt puse pe o masă comună, care se ia de la sine înțeles în timpul călătoriei. La oprire, este ușor să fierbi rapid apa, să faci ceai și să iei o gustare. Nu trebuie să iei cu tine alimente perisabile doar în sezonul cald. Iarna, fructele sunt complet nepotrivite.

Dacă una dintre sarcinile călătoriei este să-i învețe pe copii cum să gătească, atunci este planificat să gătească cina. În acest caz, copiii nu iau sandvișuri, ci pregătesc o masă completă pe câmp.

Când vă pregătiți pentru o excursie de mai multe zile, cateringul este mai dificil. Mai întâi trebuie să determinați dieta optimă - o porție de mâncare pe zi. Apoi creați un meniu, de ex. set de preparate si produse. Cunoscând conținutul caloric al alimentelor (Anexa 4), trebuie să calculați cantitatea totală de energie primită cu acest aspect.

Dacă un set de produse nu oferă cantitatea necesară de energie, atunci meniul ar trebui revizuit. Atunci când alcătuiți un meniu, trebuie să vă gândiți la distribuția conținutului de calorii pentru micul dejun, prânz și cină în conformitate cu cheltuielile de energie care sunt așteptate pe traseu (Fig. 32).

Pentru micul dejun, se recomandă de obicei să oferiți aproximativ 35% din conținutul de calorii al dietei zilnice. Micul dejun ar trebui să asigure capacitatea de lucru a turistului dimineața, deoarece, de regulă, dimineața sunt planificate tronsoane dificile ale traseului. În același timp, produsele folosite la micul dejun trebuie să fie rapid absorbite de organism. Nu merită să bei cafea tare sau cacao la micul dejun, ele ridică presiunea, mai mult, la muncă intensă, apare rapid o senzație de sete. Mai bine să bei o cană de ceai.

Pentru menținerea performanțelor normale, înainte de a intra pe traseu, se administrează alimente de buzunar (5-10% din caloriile zilnice), constând în alimente bogate în carbohidrați cu digestibilitate ridicată. Poate fi zahăr, bomboane, ciocolată, fructe uscate. Fiecare turist își bagă porția în buzunar și o folosește la nevoie.

Prânzul ar trebui să reprezinte 30 -35% din aportul zilnic de calorii. În acest caz, alimentele grase și dulci sunt de preferat. Alimentele cu carbohidrați foarte digerabile (zahăr, dulciuri, fructe uscate, vafe, șerbet, extracte și sucuri) trebuie combinate cu alimente greu digerabile și bogate în grăsimi (cârnați, slănină, conserve de carne și pește, halva). Pe de o parte, un astfel de set vă va permite să vă recuperați rapid, pe de altă parte, vă va oferi o sursă de energie înainte de cină.

La cină rămân 25% din conținutul de calorii. Mesele pentru cină ar trebui să compenseze consumul zilnic de energie. Combinat cu un somn sănătos, acest lucru vă va permite să vă recuperați și să fiți pregătit pentru a doua zi. Pentru aceasta, puteți recomanda preparate bogate în proteine ​​și carbohidrați: supe, terci alb, carne, brânză, paste.

Această distribuție a aportului caloric este aproximativă. Când pregătești o simplă excursie de mai multe zile, nimănui nu i-ar trece prin cap să numere scrupulos conținutul de calorii al micului dejun, prânzului și cină. Dar aceste norme trebuie respectate. Fiecare grup își dezvoltă propriile abordări în ceea ce privește organizarea alimentelor, în funcție de multe motive.

În excursiile de o zi, când nu este nevoie să te grăbești la pregătirea mâncării, te poți gândi la o dietă mai variată și mai gustoasă. Și aici fiecare are propriile tradiții.

În timpul pregătirii drumeției, responsabilul cu mâncare se confruntă cu întrebarea: ce fel de mâncare și în ce zi a drumeției să gătească? Dacă gătiți diferite feluri de mâncare tot timpul, atunci sortimentul de produse necesare se va extinde la infinit, altfel monotonia se va plictisi.

Această problemă poate fi rezolvată, în primul rând, prin realizarea unui meniu pentru 2 - 3 zile. După încheierea acestui ciclu, meniul se repetă din nou. Cu o drumeție mai lungă, ciclul poate fi mai lung - 4-5 zile.

În al doilea rând, atunci când se dezvoltă un traseu, ținând cont de particularitățile acestuia, este necesar să alegeți opțiunea de catering. Să notăm două principale. În primul caz, pentru a economisi timp, prânzul este organizat ca o gustare, când se prepară ceai și sandvișuri (se prepară supa pentru cină). În acest caz, se obține o pauză lungă (10-12 ore) în luarea alimentelor fierbinți, ceea ce afectează negativ performanța. În cel de-al doilea caz, pentru prânz sunt pregătite primele și al doilea fel cald. Având în vedere apariția pe piață a unui număr mare de concentrate de preparare rapidă, acest lucru nu necesită mult mai mult timp și cu o bună organizare a muncii însoțitorilor - aproximativ la fel ca pentru o gustare. Dar starea de sănătate a turiștilor este din ce în ce mai bună.

După ce au rezolvat aceste întrebări, încep să elaboreze meniul de aspect.

Să dăm un exemplu de meniu pentru o excursie de 5 zile (Tabelul 2). Să presupunem că avem un ciclu de 2 zile (adică două opțiuni de meniu: în zilele 1, 3 și 5 - opțiunea 1; în zilele 2 și 4 - opțiunea 2).

După ce meniul pentru un anumit ciclu a fost întocmit, trebuie să calculați cantitatea fiecărui produs pentru întreaga călătorie. Nu este dificil să faci acest lucru - rata de marcare a produselor selectate per persoană pe zi este înmulțită cu numărul de membri ai grupului și apoi cu numărul de

folosiți-le de mai multe ori. În acest caz, puteți utiliza normele aproximative din lista de produse alimentare recomandate atunci când întocmiți dieta zilnică a unui tânăr turist în drumeții și călătorii (Anexa 3).

Vitaminele joacă un rol important în alimentația și viața umană. Acestea promovează metabolismul, stimulează reacțiile oxidative, măresc anduranța și rezistența drumeților montani la hipoxie și îmbunătățesc aportul de oxigen către țesuturile corpului. La drumeții, când cantitatea de legume și fructe din dietă este limitată, există o lipsă de vitamine. În drumețiile simple, acest lucru practic nu se simte. Atunci când organizați drumeții complexe, trebuie să aveți grijă de includerea în dietă a anumitor preparate vitaminice, în primul rând multivitamine: undevid, vitamina C etc.

Ce fel de mâncare să luați în drumeție? Acestea trebuie să îndeplinească anumite cerințe din cauza particularităților campaniilor.

În primul rând, alimentele ar trebui să fie ușoare și bogate în calorii. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți acele produse pentru care procentul de asimilare de către organism este mai mare. Un produs indispensabil în timpul unei drumeții este tocana. Dar dacă ne uităm la tabelul cu conținutul de calorii al produselor (Anexa 4), vom vedea că digestibilitatea acestuia este de 32 - 47%, conținutul de calorii este de 220 - 349 Kcal la 100 g; iar carnea liofilizată cu o digestibilitate de 96% are un conținut caloric de 565 Kcal la 100 g.

Dar, pe lângă conținutul de calorii, mâncarea ar trebui să fie și satisfăcătoare. Atunci când încearcă să se îngrașă în mâncare, poate apărea o situație când tinerii turiști, după ce au mâncat, încep să se plângă de stomacul gol, de malnutriție, deși primesc suficientă mâncare bogată în calorii. Prin urmare, pentru drumețiile cu copii, cel mai justificat raport de greutate dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este -1: 1: 4, în care mâncarea este suficient de hrănitoare și nu îngreunează rucsacul.

Puteți ușura greutatea rucsacului folosind fructe de pădure și ciuperci pe traseu. Dacă în grup există un pescar cu experiență, puteți conta pe pește proaspăt. În continuare, vom vorbi mai multe despre utilizarea plantelor comestibile în drumeție.

Este convenabil să aveți mâncare în călătorie care poate fi pregătită rapid și ușor. Acest lucru economisește timp și este dificil să arăți miracolele gătitului pe rug.

Următoarea cerință este ca produsele să aibă o durată de valabilitate lungă. Prin urmare, în practica de teren se folosesc conserve, alimente în ambalaje sigilate și sunt complet excluse alimentele perisabile.

Toate produsele din timpul drumeției sunt transportate în rucsacuri, așa că trebuie să fie transportabile. Din acest motiv, pâinea este rareori luată pe un traseu dificil; biscuiții sunt folosiți mai des. Zahărul rafinat ambalat în cutii este de preferat în locul zahărului granulat.

Și bineînțeles, produsele ar trebui să fie cât mai gustoase și variate. În timpul drumeției, turiștii sunt la mare căutare pentru diverse arome, condimente, condimente, ceapă, usturoi.

În condiții moderne, avem o mare varietate de produse de producție internă și străină. Înainte de a lua produse importate necunoscute într-o excursie, trebuie să le încercați acasă, să acordați o atenție deosebită termenului de valabilitate, metodei de preparare.

Pregătirea și ambalarea adecvată a alimentelor înainte de a pleca într-o excursie ajută la protejarea acestora de daune și, prin urmare, la avertizarea turiștilor împotriva otrăvirii. În plus, cu ambalarea corectă a produselor, acestea sunt complet, fără pierderi, folosite în gătit, ceea ce facilitează urmărirea consumului lor.

Înainte de plecare, toate produsele trebuie sortate, puse în pungi sau recipiente speciale. Majoritatea produselor au nevoie de ambalaje impermeabile. Acestea trebuie puse in saci de 1 - 2 kg. În primul rând, le face mai ușor de împachetat în rucsac și ține cont de consum. Și în al doilea rând, cu ambalaje mici de produse, fiecare turist poate avea o aprovizionare cu acestea și, prin urmare, în cazul pierderii unei părți din produse, grupul va avea totuși o anumită aprovizionare.

Pentru a nu pierde timpul căutând produsele potrivite, pe pungi trebuie făcute inscripții. Convenabile sunt gențile lungi de in, împărțite în mai multe compartimente, ca o bandolieră. Este foarte convenabil să le pui într-un rucsac. O pungă de polietilenă puțin mai mare este plasată în interiorul pungilor, astfel încât să nu sufere o sarcină de spargere. Punga exterioară din material protejează punga interioară de plastic împotriva deteriorării accidentale. Este convenabil să puneți cerealele în pungă pentru una sau două fierbe. Acest lucru face mai ușor să măsurați porția corectă.

Recent, a apărut un recipient sigilat foarte convenabil pentru ambalarea produselor vrac - sticle de plastic de un litri și mai mari pentru băuturi.

Carnea și peștele conservate trebuie luate în conserve, deoarece borcanele de sticlă sunt grele și mai puțin rezistente. Se recomandă preinspectarea conservelor de tablă pentru a vedea dacă există umflături pe ele, așa-numitul bombardament, care poate fi asociat cu acumularea de gaze ca urmare a activității vitale a microorganismelor dăunătoare. Astfel de conserve, în special carnea și peștele, sunt periculoase pentru sănătate. Nu puteți cumpăra conserve cu termen de valabilitate care expiră.

Cârnatul semi-afumat la temperatura normală a aerului rămâne mult timp, însă, pentru ca suprafața cârnatului să nu devină mucegai, este necesar să-l ungeți cu grăsime sau ulei vegetal și să-l aerisești periodic în timpul drumeției. În niciun caz nu trebuie să luați cârnați fierți în drumeție.

Untul se deteriorează rapid, așa că este mai bine să luați ghee sau să topiți singur untul. Este mai bine să-l transportați într-un recipient cu o gură largă și un capac strâns. Este mai bine să cumpărați imediat ulei vegetal în sticle de plastic.

Laptele praf sau smântâna în pungi ocupă mult spațiu. Puteți să faceți o gaură cu un ac, să stoarceți tot aerul din pungă și apoi să sigilați gaura cu bandă adezivă. O astfel de geantă este mult mai mică și mai greu de spart accidental. Puteți turna conținutul pungilor în sticle de plastic care asigură etanșeitatea completă.

Cerealele, zahărul, făina, ceaiul, cafeaua, cacao, sare, sifon necesită ambalaje etanșe, pentru care puteți folosi pungi de pânză cu căptușeală de plastic și sticle de plastic.

Unii turiști preferă să împacheteze mâncarea în seturi - pentru pregătirea micul dejun, prânzul, cina. Pachetul indică scopul setului, de exemplu: „Mic dejun pe 23 iulie”. Acest pachet este purtat de unul dintre însoțitorii desemnați pentru 23 iulie. În acest caz, nu este nevoie să colectați alimente de la toți membrii grupului, să măsurați ceva etc.

Organizarea corectă a depozitării alimentelor este importantă în timpul călătoriei. Nerespectarea regulilor de depozitare duce la faptul că alimentele se deteriorează, iar utilizarea lor devine periculoasă. Multe produse alimentare sunt un bun teren de reproducere pentru microbi, inclusiv pentru cei dăunători. Luând astfel de alimente și înmulțindu-se în ele, microbii provoacă alterarea. În același timp, aspectul produselor, gustul, mirosul se deteriorează. Microbii care provoacă descompunerea alimentelor bogate în proteine ​​(carne, pește, produse din carne etc.) se numesc putrefactiv. Procesul de degradare este însoțit de formarea de gaze cu miros neplăcut.

Alterarea alimentelor este influențată cel mai mult de doi factori.

În primul rând, umiditatea. Majoritatea microbilor se pot dezvolta în alimente care conțin mai mult de 15% apă (lapte, carne, bulion, pește). În hrana uscată, microbii se înmulțesc într-o măsură mult mai mică. Prin urmare, atunci când sunt depozitate într-un loc uscat, biscuiții, cerealele, pastele, laptele praf, peștele uscat nu se deteriorează mult timp.

În al doilea rând, temperatura. O temperatură pozitivă în intervalul de la 15 la 40 ° accelerează foarte mult procesul de reproducere a microbilor și, în consecință, deteriorarea alimentelor. Dacă temperatura ambientală crește la 50 °, reproducerea majorității microbilor se oprește. La o temperatură de 100 °, mulți microbi mor. Scăderea temperaturii la -8 ° și mai jos, deși nu duce la distrugerea microbilor, încă întârzie dezvoltarea acestora. Acest lucru este suficient pentru a preveni deteriorarea alimentelor.

În același mod, utilizarea unei soluții puternice de sare de masă (sărare pește, carne, legume) și zahăr (fructe și fructe confiate, precum și dulceață și dulceață) oprește activitatea vitală a microbilor putrefactiv.

Pentru a preveni intoxicațiile alimentare pe o excursie, trebuie să cunoașteți următoarele semne de calitate slabă a produselor de bază. Carnea, dacă se strică, are o culoare închisă, se unge cu grăsime. Fosa formată prin apăsarea cu degetul pe carne este nivelată încet și incomplet. Mirosul de carne este acru, neplacut.

Cârnatul, dacă este stricat, se acoperă cu mucus, mirosul putred provine în primul rând din acele locuri în care cârnatul are pliuri sau este legat cu o frânghie; culoarea cărnii tocate în aceste locuri este gri.

La peștele stricat, solzii se acoperă cu mucus, se murdăresc și se despart ușor de carne. Branhiile unor astfel de pești devin gri, ochii sunt scufundați, tulburi, abdomenul este umflat; pulpa se desprinde usor de oase, in special de coloana vertebrala. Peștele proaspăt prins în timpul campaniei trebuie imediat eviscerat și consumat.

Înainte de a mânca conserve, trebuie să vă asigurați că este de bună calitate. În primul rând, este recomandat să inspectați borcanul - uneori puteți găsi rugina pe el, o adâncitură, pete, care pot fi semnul unei scurgeri. În caz de îndoială, pentru a verifica etanșeitatea, borcanul este scufundat în apă încălzită la 70 - 80 ° timp de 5 - 7 minute. Dacă există bule de aer deasupra conservelor, înseamnă că acestea nu trebuie consumate.

Conservele din conservele de bombardament sunt foarte periculoase pentru sănătate. Umflarea fundului, așa cum sa menționat deja, apare din acumularea de gaze ca urmare a activității vitale a microbilor dăunători. Adevărat, uneori pleoapele se umflă atunci când congelează conserve în timpul drumețiilor de iarnă. După ce sunt dezghețați, bombardamentul dispare. Acesta este așa-numitul bombardament fizic, care poate fi și în conserve benigne. Scurgerea sosului la deschiderea conservelor la înălțime se datorează diferenței de presiune, și nu faptului că conservele sunt stricate, așa cum cred uneori turiștii.

Poti constata unele defecte la calitatea conservelor, care sunt sigure pentru sanatate si nu reduc valoarea nutritiva a produsului. Așadar, pe suprafața interioară a unei conserve de conserve (cel mai adesea pește și carne), bogată în proteine, se pot observa pete brun-albăstrui de sulfură de staniu. Uneori apare un strat întunecat pe suprafața interioară a capacului și pe marginea gâtului borcanului de sticlă. Este mai bine să îndepărtați stratul întunecat pentru a nu strica aspectul alimentelor. În unele legume conservate, se formează particule negre mici - bucăți de sulfură de fier. În aceste cazuri, legumele trebuie clătite cu apă înainte de a le mânca. În conservele de legume și fructe, stratul superior se întunecă - acesta este rezultatul oxidării produselor atunci când acestea vin în contact cu aerul rămas în cutie după conservare. În conservele cu lapte condensat, puteți găsi cristale albe - rezultatul cristalizării lactozei și zaharozei. Niciuna dintre modificările enumerate nu ar trebui să ridice îndoieli cu privire la buna calitate a conservelor - nu toate sunt periculoase pentru sănătate.

Conservele deschise trebuie folosite imediat, mai ales vara, când accesul aerului cald accelerează procesele de oxidare a produselor și reproducerea microbilor.

Gătitul la foc necesită o anumită îndemânare, deoarece procesul este foarte diferit de gătitul acasă.

Focul pentru gătit nu trebuie să fie prea mare, altfel însoțitorii riscă să se ardă, iar alimentele gătite se pot arde.

Principalele feluri de mâncare ale turiștilor sunt supele și cerealele. Se pregătesc pe apă. Laptele condensat sau laptele uscat diluat se adaugă în terci de lapte în ultima etapă a gătirii, deoarece arderea este, de asemenea, inevitabilă. Iar supele și cerealele ar trebui să fie moderat groase.

Când gătiți hrișcă sau orez, raportul dintre cereale și apă ar trebui să fie de la 1: 3 la 1: 5. Este nevoie de puțin mai puțină apă pentru a găti mei și coarne. Pentru griș și fulgi de ovăz Hercules sunt necesare 3-4 volume de apă. La prepararea supei, se ia apă cu o rată de aproximativ 400 - 450 g de persoană.

O persoană ar trebui să aibă aproximativ 0,5 litri de supă și 0,3 litri de terci.

Însoțitorii trebuie să știe că alimentele slab digerabile (carne liofilizată, hrișcă, orez, mazăre, fructe uscate) se pun în apă rece. Pentru gătit accelerat, puteți înmuia aceste produse seara. Toate celelalte feluri de mâncare sunt gătite în apă clocotită. Pentru a preveni lipirea conținutului canalului într-un singur bulgăre, amestecați-le când le umpleți. În același timp, Kahn este scos de pe foc din motive de siguranță. Laptele praf trebuie diluat în apă caldă (dar nu fierbinte). Dacă adăugați puțin zahăr granulat în laptele praf, atunci se amestecă mai repede și mai bine.

Gătiți mâncarea la căldură uniformă. Timpul de gătire este diferit pentru diferite produse. Este imposibil să furnizați date exacte despre timpul de gătire a produselor. Până la urmă totul depinde de foc, motiv pentru care atragem încă o dată atenția asupra necesității de a avea întotdeauna o cantitate suficientă de lemn de foc uscat.

Într-o zonă fără copaci, puteți folosi sobe pe benzină sau pe gaz. Pentru a economisi combustibil, se iau măsuri pentru a reduce timpul de gătire și pierderile de căldură în atmosferă. Vasele ar trebui să aibă capace strânse și este mai bine să aveți autoclave sau oale sub presiune complete cu primus. Pentru a reduce pierderile de căldură, se folosește un scut termic din fibră de sticlă (sau alt material), care este folosit pentru a acoperi aragazul cu vasele de pe el de vânt. În acest caz, pierderile de căldură de la primul de lucru vor scădea semnificativ, iar consumul de combustibil va fi minim. Însoțitorii trebuie să monitorizeze constant funcționarea sobelor, prevenind supraîncălzirea acestora. Pentru a aprinde primul, este necesar să-i încălziți arzătorul. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu tablete de combustibil uscat. Când arzătorul se încălzește cu benzină, aceasta din urmă este acoperită cu un strat de funingine, iar benzina vărsată pe corp poate exploda. Când este supraîncălzită, aragazul cu kerosen începe să „mârâie”, flacăra dispare, divizorul arzătorului devine fierbinte. Într-o astfel de situație, primul trebuie să fie oprit și răcit.

Sobele pe gaz sunt mai ușor de manevrat, totuși, timpul de funcționare indicat al unui cilindru înlocuibil este mult mai mic decât cel indicat pe etichetă.

În concluzie, să vorbim despre regimul de băut pe traseu. Să bei sau să nu bei apă pe traseu? Nu există un răspuns cert la această întrebare. Turiştii bine pregătiţi se mulţumesc cu aportul alimentar. Dacă permiteți copiilor chiar și o picătură de apă de-a lungul traseului, ei vor cere la nesfârșit tot mai mult.

Ce s-a întâmplat? Menținerea metabolismului și evaporării prin piele și respirația prin plămâni în condiții normale necesită 1,5-2 litri de apă pe zi. O parte din apă se formează în organism ca urmare a proceselor oxidative, o parte provine din alimente. Aproximativ 1,5 litri ar trebui să fie furnizați cu băuturi și alimente fierbinți.

Apa joacă un rol dublu. Participă la procesul metabolic și stabilizează temperatura corpului. Sub stres intens, pielea este răcită prin evaporarea umezelii (a transpirației) de la suprafața sa (pentru evaporarea umezelii este nevoie de căldură, pe care o ia din corp, răcindu-l). În funcție de încărcătură și temperatura aerului, un turist are nevoie de 3 până la 5 litri de apă pe zi.

Nu toată apa pe care o bei se evaporă prin piele. O parte din ea este excretată prin urină. Mai mult, cu cât se consumă porții mai mici de apă, cu atât se evaporă mai mult prin piele. Prin urmare, se recomandă să beți apă în porții mici și des.

Dacă nu beți apă deloc în timpul sarcinilor grele, atunci poate apărea deshidratarea corpului, care este însoțită de o scădere a capacității de lucru și lovituri de căldură.

Cel mai bine este să bei apă la opriri, adăugând acid citric, diverse extracte, sucuri uscate. Nu are rost să bei până nu dispare senzația de sete. Faptul este că apa este absorbită în sânge la 10-15 minute după ce a băut și abia atunci setea dispare.

Deci, faci drumeții. Cu grijă, au ridicat haine, unelte, - nu știi niciodată ce s-ar putea întâmpla. Acum rămâne cea mai importantă sarcină - colectarea aprovizionării cu alimente. Desigur, dacă mergeți pentru o zi, atunci vă puteți limita la sandvișuri banale, cu toate acestea, odată cu creșterea duratei călătoriei, apare întrebarea - cum să organizați corect mâncarea în timpul călătoriei, iar această problemă devine din ce în ce mai mare și mai complicat. De ce? Numai pentru că trebuie să luați în considerare următoarele puncte.

1. Greutate. La o drumeție, fiecare 100 de grame în plus în spatele umerilor tăi poate complica serios sarcina. Prin urmare, produsele trebuie selectate ținând cont de greutatea lor. Turiştii cu experienţă au derivat experimental raţia zilnică per persoană pe zi ca 900 — 1200 gram.
2. Conținut caloric. Activitatea fizică necesită multă energie. S-a constatat empiric că în timpul unei călătorii de vară, o persoană este cerută de la 3000 inainte de 3500 calorii pe zi. Mai mult, cu cât traseul și condițiile sunt mai dificile, cu atât se consumă mai multe calorii. Iar produsele alimentare ar trebui să compenseze aceste costuri.
3. Termen de valabilitate. Căldura de vară nu numai că epuizează organismul, dar creează și condiții favorabile pentru creșterea bacteriilor. Prin urmare, este mai bine să nu luați carne proaspătă, de exemplu, într-o excursie. Și dacă îl iei, atunci folosește-l chiar în prima zi.
4. Raport proteine, grăsimiși carbohidrați(vezi tabelele de mai jos). Nu este doar o chestiune de absorbție eficientă a nutrienților. Stresul crescut asupra mușchilor necesită o compensare constantă pentru pierderea de proteine. Glicoliza, o sursă directă de energie pentru mușchii scheletici, necesită înlocuirea carbohidraților. Grăsimile sunt, de asemenea, descompuse în mod eficient de către organism și, în plus, formează apă, ceea ce previne deshidratarea. Din nou, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați a fost ajustat empiric pentru a fi 1: 1: 4. Proteina se găsește în principal în cârnați, carne, pește, fasole și fasole. Grăsimi - în unt, untură și brânză. Carbohidrații se găsesc în cereale, zahăr, produse din făină și fructe. De asemenea, ar trebui să monitorizați prezența vitaminelor și mineralelor în dietă.
5. Diversitate.În principiu, nimic nu împiedică o persoană să mănânce în mod constant același lucru, dacă conținutul caloric și proporțiile sunt selectate în mod normal. Dar aici intervine psihologia. Oprire. Odihnește-te după o tranziție stresantă, vreau să mă mulțumesc cu ceva. Și aici din nou același terci ca ieri. Și alaltăieri. Și va fi mâine. Provoacă descurajare, nu-i așa? Prin urmare, atunci când se elaborează o dietă, ar trebui să se țină cont și de această problemă. Frunze de dafin, usturoi, ceapă, condimente, ceai, cafea și cacao - pentru toate acestea ar trebui să existe loc în rucsac.

Și toate aceste cinci puncte ar trebui luate în considerare în mod egal. Greu? Da. Imposibil? Deloc. Un mic sfat de la tovarăși mai experimentați, puține calcule matematice, puțin bun simț și logică - și atât, alegerea dietei optime nu va fi dificilă. Dar există câteva puncte care trebuie luate în considerare:

• nu încercați să urmați cu strictețe calculul precalculat. O tranziție ușoară poate deveni brusc dificilă, iar una dificilă, dimpotrivă, trece rapid și imperceptibil. Prin urmare, selecția alimentelor în funcție de greutate și calorii ar trebui să fie mai flexibilă.
• nu ar trebui să faceți masa prea diversă - oamenii se vor confunda în produse și schema, din nou, va zbura.
• nu este nevoie să luați mâncare în borcane și sticle de sticlă. Sticla cântărește destul de mult, plus că este destul de fragilă. Saci de pânză sau plastic ușor sunt alegerea ta.
• nu numai conținutul caloric și proporționalitatea sunt importante, ci și volumul. Când se primește mâncarea, stomacul se întinde, anumiți receptori reacționează la aceasta - un semnal de saturație vine la creier. Prin urmare, diverse cereale și supe - alimente care dă volumul necesar - sunt mult mai bune decât ceva mic, dar concentrat și echilibrat.

Pentru claritate, iată un exemplu de calcul al rației zilnice de persoană.

Nume produse:	Greutate în grame
Biscuiți de grâu	250
Carne înăbușită (conserve)	120
Cârnați afumati tare	50
Brânză	25
Unt	50
Slănină-porc	25
Zahăr rafinat	150
Crupe (hrișcă, orez, gris)	140
Paste	50
Lapte condensat	50
Sare	20
Ceai, cacao, cafea	15
Ceapa, usturoi, condimente	25

Această opțiune este excelentă pentru tranzițiile cu stres vizibil. Prin urmare, are un conținut ridicat de proteine ​​(conserve și cârnați). Greutate - 1 kg, conținut de calorii - aproximativ 3300 calorii. Produsele nu se strică mult timp, iar prezența condimentelor vă permite să diversificați gustul.

În continuare, oferim tabele cu raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați pentru aproape toate produsele alimentare cunoscute, pe baza la 100 de grame produs. Tabelele includ, de asemenea cantitatea de apa (în grame, la 100 de grame de produs) și a acestora continutul caloric (din nou pe baza numărului de kcal pe 100 gr).

Lapte și lapte

Produse de panificatie, faina

Cereale

Pentru a efectua corect selecția alimentelor pentru o excursie în camping sau pentru o călătorie, trebuie să rețineți că dieta ar trebui să fie cât mai variată. Produsele pentru excursie se aleg de lunga durata, cat mai usoare, calorice, care ar putea fi gatite rapid.

Încercați să păstrați proteinele, grăsimile și carbohidrații în dieta zilnică aproape de 1: 1: 4 - asta recomandă medicii. Există multe proteine ​​în carne și pește, brânză, mazăre, fasole și fasole. Carbohidrați - în zahăr, dulciuri, miere, dulceață, produse din făină, cereale. Grăsime - în ulei și untură. De asemenea, sunt necesare diverse vitamine, săruri minerale - sunt multe dintre ele în legume și fructe proaspete.

Conținutul caloric al alimentelor de bază (la 1 kg).

Numele produsului	Număr de calorii	Numele produsului	Număr de calorii
pâine de secara	1900	Bomboane	2500-3500
Pâine de grâu	2600	Ciocolată	4800
Biscuiți de secară	3000	Stafide	2600
Cookie-uri	3900	Caise uscate, prune uscate	2150
Biscuiți de grâu	2800	Cârnați afumati tare	5500
Biscuiti	3200	Cârnați fierți	2050
Unt	7800	Cârnați semi-afumat	3000
Ghee unt	8850	Tocană la conserva.	1900
brânză olandeză	3900	șuncă	2500
Branza procesata	2150	Cârnați	1950
Lapte praf	4800	Untura grasă	6150

Ou pudră	5300	Pate de ficat	3000
Lapte condensat cu zahar	3400	Cartofi proaspeți	650
Lapte condensat fara zahar	2000	Legume diferite	200-350
Hrişcă	3100	Mere proaspete	450
Crupe de ovăz	3300	Mere uscate	2200
Griş	3400	Pere proaspete	350
Paste, tăiței, tăiței	3450	Portocale	250
Mazăre, fasole, fasole	2800	Conserve de peste in rosii	1100-1850
Orez	3300	Peste proaspat	400-500
Mei	3000	Gândacul uscat	2900
Concentrat de mei și hrișcă	3500	Ulei vegetal	8500
Kissel	2500	Zahăr	3900

Este de dorit ca mâncarea să fie completă și să ramburseze integral costurile considerabile suportate de fiecare călător în fiecare zi - până la 3000-4000 kcal pe un traseu ușor, până la 2 800-3000 kcal în zilele de odihnă pasivă. În cea mai generală rație cu trei mese pe zi, în medie, fiecare turist are nevoie de produse alimentare în fiecare zi, în grame.

- Pâine (neagră, albă) - 350-400.
- Cereale si paste (gris 50-60 g per portie, restul 70-80 g) - 180-220.
- Supe (concentrate) - 30-40.
- Conserve de carne - 100-130.
- Carnati, grasime de bacon, sunca (sau conserva de peste) - 50-80.
- Ulei - 40-50.
- Brânză - 30-40.
- Lapte condensat - 50.
- Zahar, dulciuri - 130-150.
- Fructe uscate, ceapa, usturoi, nuci - 50.
- Sare - 5-10, condimentele sunt de asemenea de dorit.

Conținutul caloric al unui astfel de set este de 3.000-3.500 kcal, greutatea cu pachetul este de 1-1,4 kg. Dacă în loc de pâine luăm biscuiți (150-180 g), atunci greutatea rației va scădea la 0,8-1,2 kg. În nu prea mult timp, până la 15 zile, drumeții, puteți utiliza scheme cu conținut scăzut de calorii (mai puțin de 2.000 kcal) cu o greutate de 400-500 g. Puteți utiliza această schemă atunci când elaborezi o dietă. În prima săptămână, se aplică o dietă cu o greutate de aproximativ 400 g, apoi se mărește la 500-600 g. De exemplu, greutatea alimentelor în grame este indicată în paranteze.

- Mic dejun (136): biscuiți (15), pemmican (20), supă (concentrat în pungi, 45), umplutură (ovăz sau vermicelli, 20), cacao (6), lapte praf (30).
- În loc de prânz (145): fructe uscate (35), cârnați (40), halva (35), dulciuri (20), prăjituri (15).
- Cina (109): biscuit (15), supă (45), umplutură (20), unt (25), ceai (4).
- Diverse (76): zahăr (63), ceapă, usturoi (10), sare (3).

Astfel, greutatea totală a dietei zilnice va fi de 476 g. Pentru a trece la o dietă atât de slabă, turiștii sau călătorii trebuie să fie pregătiți psihologic pentru asta. Înainte de o astfel de călătorie, trebuie să aranjați zilele foametei acasă pentru a scăpa de teama de foame.

Împachetarea alimentelor pentru drumeție.

Containerul principal, în care sunt ambalate produsele pentru drumeție, sunt pungi de pânză. Cel mai bine este să folosiți bandă de menținere pentru legături, numită de obicei bandă de bumbac. Este mai bine să alegeți un material de culoare deschisă pentru pungi, astfel încât să puteți face o inscripție pe el cu un pix indicând ce este depozitat în pungă și cât, de exemplu: "Hrișcă - 2 kg", "Zahăr - 1,5". kg”, etc. Produsele care se tem în special de umiditate, de exemplu, zahăr, sare, lapte praf, în plus, ar trebui să fie plasate în pungi impermeabile.

Sfaturi si sfaturi privind selectia, pregatirea si ambalarea alimentelor pentru calatorie.

Pâinea trebuie luată maxim 2-3 zile - este grea și rapid învechită, se sfărâmă. Din paste, este mai bine să luați coarne sau paste subțiri. Este de preferat să luați brânză tare sau cârnați. Durează mai mult. Deoarece untul nu poate fi păstrat vara mai mult de două până la trei zile, este mai bine să luați ghee cu dvs. Zahărul este mai convenabil să fie cocoloși. Dacă nu aveți de gând să cumpărați legume și fructe proaspete pe drum, luați preparate cu vitamine într-o călătorie lungă.

Biscuitele tăiate nu trebuie puse în vrac într-o pungă. Se vor rupe și se vor sfărâma în rucsac. Sunt stivuite strâns unul pe celălalt, împachetate în hârtie de calc și plasate într-un ciorapă de nailon vechi (dar curat!). Pe el se fac noduri între pachete. Rezultă o ghirlandă din care este ușor să tăiați o porție fără a imprima restul. Un pachet similar - în ciorapi - este potrivit și pentru fursecuri, dulciuri, fructe uscate, ceapă. Fructele uscate se spala de mai multe ori cu apa calduta inainte de timp si se usuca pe hartie curata (nu la cuptor!).

Cârnatul trebuie uns cu ulei de floarea soarelui și învelit în hârtie de calc. La fel se procedează și cu brânza. Untura, muschiul, pieptul, brânza, cârnații nu pot fi puse mult timp într-o pungă de plastic - se sufocă fără acces la aer. Puteți topi untul și, în stare semi-lichidă, să-l turnați în borcane de plastic cu gât larg sau borcane metalice de sub cafea solubilă. Acestea din urmă trebuie verificate mai întâi pentru scurgeri, turnând apă în ele. Pentru orice eventualitate, borcanul este pus într-o pungă de plastic.

Uleiul vegetal, sosul de roșii din sticle se toarnă în baloane sau borcane de plastic cu un capac etanș. Dacă se scurge, atunci trebuie să trageți deasupra un pătuț de cauciuc sau un balon pentru copii. Rucsacii care conțin ulei trebuie manipulați cu grijă atunci când mergi pe drumeții. Nu trebuie să fie aruncați la întâmplare, puse pe o parte pentru a sta pe o mică odihnă etc.

Nu vă zgâriți cu condimente, mai ales că greutatea lor este nesemnificativă - adjika, ardei, foi de dafin, diverse ierburi uscate, pastă de roșii. Ceapa și usturoiul nu numai că îmbunătățesc gustul preparatelor, dar, în general, sunt utile, deoarece au proprietăți antimicrobiene. Un catel de usturoi, consumat noaptea, dezinfecteaza cavitatea bucala si amigdalele palatine, prevenind racelile.

Ustensile personale și ustensile de gătit pentru drumeție.

În drumeție sau excursie, este de preferat să luați linguri de aluminiu, deoarece uneori lingurile de lemn se rup sau plutesc atunci când spălați vasele în râu. Este indicat să luați o cană emailată, 300 de grame, aluminiul arde atât buzele, cât și mâinile. Se folosesc atât boluri din aluminiu, cât și smalț, deși acestea din urmă sunt mai grele. Un balon și un termos sunt articole opționale în timpul drumeției.

Dintre ustensilele de bucătărie pentru o excursie de o zi, dacă ai de gând să aprinzi focul, o oală sau o cratiță este suficientă pentru ceai. Gălețile și tigăile din cupru care nu sunt cositorite, galvanizate sau emailate sunt periculoase. Unele pot provoca otrăvire, în timp ce altele - pe foc uneori smalțul sare și intră în alimente. Cel mai bine este să folosiți un aliaj de aluminiu sau vase de gătit din oțel inoxidabil.

Capacitatea vaselor este aleasă astfel încât pentru fiecare să fie un total de 1,5 până la 2 litri. De exemplu, pentru un grup de 9-10 persoane, într-o drumeție de mai multe zile, este potrivit un set de găleți sau oale de 6, 6,5 și 7 litri, pentru 6-7 persoane - 5, 5,5 și 6 litri. Bucătarii de serviciu au nevoie de 1-2 oală, mănuși de prelată (scoate gălețile de pe foc), o perie de spălat vase, o cârpă metalică, o bucată de pânză uleioasă care înlocuiește masa.

Planul cursului

2.1. Norme raționale de consum de alimente.

2.2. Metode de studiere a cererii de produse de restaurant.

2.1.Norme raționale de consum al produselor alimentare

Hrana este baza vieții umane. Modul în care o persoană mănâncă depinde de sănătatea, starea de spirit și capacitatea sa de a munci. În consecință, alimentația unei persoane nu este doar personală, ci și publică. Fiziologul francez Bormat-Savarin aparține expresiei: „Un animal este mulțumit, o persoană mănâncă, o persoană inteligentă știe să mănânce”. „A ști să mănânci” nu are nimic de-a face cu potolirea foametei. Capacitatea de a mânca presupune o dietă rezonabilă, moderată și oportună, adică o cultură alimentară. Și această știință și cultură a alimentelor foarte dificile trebuie învățate, învățate de la o vârstă fragedă, în timp ce o persoană nu a dobândit încă boli din alimentația excesivă. Așa că bucătăria este o afacere foarte serioasă și necesită respect.

Toată lumea știe că alimentele sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.

De-a lungul vieții în corpul uman, metabolismul și energia sunt efectuate continuu. Sursa materialelor de construcție și a energiei necesare organismului sunt nutrienții proveniți din mediul extern, în principal din alimente. Dacă mâncarea nu intră în organism, persoana simte foame. Dar foamea, din păcate, nu îți spune de ce nutrienți și în ce cantitate are nevoie o persoană. De multe ori mâncăm ce este gustos, ce poate fi preparat rapid și nu ne gândim la utilitatea și calitatea produselor pe care le consumăm.

O persoană consumă o cantitate de alimente de aproximativ 1400 de ori greutatea corporală. Organismul are nevoie de aproximativ 70 de elemente chimice în diverse combinații pentru a-și finaliza dezvoltarea. Acest material ne oferă hrană. În procesul vieții, o persoană face o muncă internă și externă extraordinară. Fie că se culcă, se odihnește, fie că este angajat în muncă fizică sau mentală, el cheltuiește energie într-o formă sau alta. Cu odihnă completă, o persoană cheltuiește aproximativ 1780 de calorii pe zi pentru munca internă. Deci, la un tânăr adult care duce un stil de viață fizic moderat activ, consumul zilnic de energie este de 2800-3000 kcal, din care aproximativ 60% este cheltuit pentru menținerea vieții într-o stare de odihnă completă, aproximativ 7% pentru digestie și restul în principal. asupra activitatii fizice.

N Forme de consum de alimente- acestea sunt nevoi umane fundamentate științific pentru nutriție, care asigură dezvoltarea normală a organismului, adică condiția fizică, performanța, rezistența la boli infecțioase și altele asemenea.

Orez. 3.2. Factori care afectează costurile zilnice de energie

În funcție de gradul de influență a factorilor de mai sus, consumul zilnic de energie al populației adulte variază de la 2200 kcal la 3700 kcal. Pentru populația ucraineană, această rată este de 2790,8 kcal. Aceste norme sunt de obicei numite „ norme fiziologice de consum”.

Pentru creșterea, dezvoltarea și menținerea normală a funcțiilor vitale, organismul are nevoie de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale în cantitatea de care are nevoie.

Medicii spun că o alimentație bună echilibrată este o condiție importantă pentru menținerea sănătății și a performanței ridicate a adulților, iar pentru copii este și o condiție necesară pentru creștere și dezvoltare.

Alimentația deficitară este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare, boli ale sistemului digestiv, boli asociate cu tulburări metabolice, reduc drastic capacitatea de muncă și rezistența la boli, reducând speranța de viață cu o medie de 8-10 ani.

Supraalimentarea regulată, consumul de cantități excesive de carbohidrați și grăsimi - cauza dezvoltării bolilor metabolice precum obezitatea și diabetul.

Alimentația rațională este cea mai importantă condiție indispensabilă pentru prevenirea nu numai a bolilor metabolice, ci și a multor altele.

Factorul alimentar joacă un rol important nu numai în prevenirea, ci și în tratarea multor boli. O nutriție special organizată, așa-numita nutriție terapeutică, este o condiție prealabilă pentru tratarea multor boli, inclusiv a bolilor metabolice și gastrointestinale.

În produse, multe substanțe biologic active se găsesc în concentrații egale și uneori chiar mai mari decât în ​​medicamentele utilizate. De aceea, încă din cele mai vechi timpuri, multe produse, în primul rând legume, fructe, semințe, ierburi, au fost folosite în tratamentul diferitelor boli.

Multe produse alimentare au efecte bactericide, inhibând creșterea și dezvoltarea diferitelor microorganisme. Deci, sucul de mere întârzie dezvoltarea stafilococului, sucul de rodie inhibă creșterea Salmonella, sucul de merișor este activ împotriva diferitelor microorganisme intestinale, putrefactive și alte microorganisme. Toată lumea cunoaște proprietățile antimicrobiene ale cepei, usturoiului și altor alimente. Din păcate, acest întreg arsenal medical bogat nu este adesea folosit în practică. Nutriția rațională prevede necesitatea de a ține cont, pe de o parte, de nevoile organismului de nutrienți de bază și de energie atunci când se elaborează o dietă zilnică, iar pe de altă parte, de conținutul acestor substanțe și de valoarea lor energetică.

Rate raționale de consum fiziologic luați în considerare nu numai conținutul total de calorii al unui set de produse, ci și raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale din acesta.

Pentru Ucraina, valoarea energetică a dietei zilnice a unui adult este reprezentată de următorul raport de proteine, grăsimi și carbohidrați:

Proteine, gr. - 87,1

Grasimi, gr. - 98,4 (pe zi)

Carbohidrați, gr. - 388,1

Normă zilnică de vitamine. Conținut în produse.

Pentru diferite țări, aportul de vitamine variază semnificativ. De exemplu, aportul zilnic recomandat de vitamina A variază în diferite țări de la 0,4 la 1,65 mg. Pentru o serie de vitamine, rata de aport nu a fost încă stabilită, iar cele care au fost determinate sunt foarte condiționate.

S-ar putea avea impresia că „ norma de vitamine„- acesta este un fel de standard care determină aportul normal de vitamine pentru fiecare persoană. Dar acesta este doar nivelul minim de consum pentru un adult sănătos „persoană medie”, sub care nu este de dorit să coboare ștacheta. Adică , „norma vitaminelor” se concentrează nu pe necesarul optim de vitamine, ci pe necesarul minim, cu condiția ca toate vitaminele obținute din alimente să fie absorbite în tractul gastro-intestinal și utilizate în organism.

În viața reală, aportul recomandat de vitamine nu asigură organismului cantitatea indicată de vitamine, chiar și la persoanele sănătoase care trăiesc într-un ritm fiziologic normal în condiții externe normale, deoarece există întotdeauna pierderi de vitamine atât la nivel de digestie, cât și la nivel de digestie. la nivelul utilizării lor în organism. Ce putem spune despre persoanele care au tulburări digestive și tulburări metabolice ereditare, care sunt bolnave sau duc un stil de viață mai activ? Și astfel de oameni sunt majoritatea covârșitoare. Au nevoie de mai multe vitamine în proporții complet diferite.

Astfel, conceptul „aportul recomandat de vitamine” reflectă recomandări generale pentru o anumită persoană medie sau anumite grupuri de oameni. Este convenabil pentru calcularea nutriției și poate servi drept ghid pentru calcularea nevoii reale pentru o anumită substanță alimentară.

În multe țări dezvoltate au fost elaborate și promovate activ recomandări pentru o dietă echilibrată și rațională. În ele, normele zilnice de consum alimentar sunt în mod clar corelate cu volumele și tipurile specifice de activitate fizică care determină consumul zilnic de energie, întrucât este un asemenea tandem, după cum arată studiile științifice, cel care are cel mai semnificativ efect pozitiv asupra indicatorilor de sănătate. și calitatea vieții umane.

Cereale

Rata zilnică de consum de cereale este stabilită la 170 g. Cel puțin jumătate din această cantitate ar trebui să fie făcută din cereale integrale. Curățarea (rafinarea) cerealelor reduce semnificativ conținutul de oligoelemente, vitamine și, cel mai important, fibre alimentare. Acestea din urmă sunt cele care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, reducând riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare și, de asemenea, ajută la controlul greutății corporale prin facilitarea mișcărilor intestinale. Printre produsele din cereale integrale se numără orezul nelustruit (maro) și „sălbatic”, hrișcă, grâu zdrobit (terci Artek), mei, fulgi de ovăz, floricele de porumb, muesli, diverse produse (biscuiți, paste, pâine etc.) din soiuri tari de cereale, precum precum și alte tipuri de produse.

Legume

Legumele trebuie consumate într-o cantitate de cel puțin 500 g pe zi, sub rezerva variației constante a setului lor. Se preferă legumele cu o culoare verde închis sau portocaliu, precum broccoli, spanacul, morcovii, dovleceii, dovleceii, dovleceii și altele. Acestea scad nivelul tensiunii arteriale, reduc riscul de a dezvolta infarct miocardic, accident vascular cerebral, diabet zaharat de tip 2, precum si unele forme de cancer.

Fructe

Aportul zilnic de fructe nu trebuie să fie mai mic de 400 g. Majoritatea fructelor nu numai că sunt bogate în vitamine și substanțe nutritive, dar conțin și foarte puține calorii. Consumul de fructe este benefic în special pentru prevenirea obezității sau pentru pierderea în greutate. Pot fi consumate atât sub formă naturală, cât și congelate, uscate, conservate, precum și sub formă de sucuri 100 la sută naturale proaspăt preparate.

Principalul lucru în știința modernă este asigurarea unei alimentații raționale și echilibrate. Ce inseamna asta? În primul rând, alimentația ar trebui să fie organizată astfel încât energia cheltuită de o persoană în procesul de muncă, sport sau alte activități să fie compensată de capacitatea energetică a produselor consumate. În al doilea rând, raportul dintre principalele componente ale alimentelor - proteine, grăsimi și carbohidrați - ar trebui să se apropie de cel optim, aproape de 1: 1: 4; în același timp, trebuie luată în considerare necesitatea menținerii „relațiilor interne” în funcție de caracteristicile componentelor principale: proteine ​​(raportul proteinelor de origine vegetală și animală cu accent pe prezența obligatorie a aminoacizilor esențiali în alimente), grăsimi (raportul dintre grăsimile de origine vegetală și animală) și carbohidrații (raportul dintre amidon și zaharuri). În al treilea rând, trebuie luată în considerare nevoia organismului de substanțe biologic active și săruri minerale, care joacă un rol important în funcționarea fiabilă a organelor.

Dietele ar trebui formulate de turiști cu o înțelegere completă a tuturor celor trei aspecte ale unei diete echilibrate. Necesarul energetic al unei persoane pe zi, în funcție de natura activității sale, este prezentat în formă generală în tabel. 14.

Tabelul 14. Necesarul energetic per persoană pe zi (conform lui R. Hedman)

Natura muncii prestate	Necesarul zilnic de energie
Odihnă completă
Munca sedentara
Muncă fizică ușoară
Muncă fizică grea
Muncă fizică foarte grea

Masa 15 sunt date într-o formă mai diferențiată, cheltuiala energiei umane pentru diverse tipuri de mișcare, inclusiv tipurile tipice pentru turism și alpinism. Aceste date fac posibilă calcularea cu un grad suficient de exactitate a necesarului zilnic de energie al unui turist, în funcție de volumul de muncă prestat de acesta în timpul călătoriei zilei. Calculele arată că chiar și o „zi de lucru medie” într-o excursie montană de categoria II sau III de complexitate se caracterizează printr-un consum de energie care depășește 3500 kcal (conform Tabelului 14 - „Munca fizică grea”). Calculele efectuate pentru excursii montane, schi și drumeții de categorii de dificultate IV-V în regiunile de înaltă muntă, precum și mijlocul munților cu forme de relief alpin indică faptul că pe parcursul unei zile pe tronsonul de trecere a traseului, consumul de energie este de până la 5000 kcal și mai mult ( conform tabelului 14 - „Munca foarte grea”).

Tabelul 15. Cheltuielile de energie umană pentru diferite tipuri de mișcare

Tipul și natura mișcării	Consum de energie, kcal
	pentru 1 kg de casa de marcat
Mersul pe un drum plat cu o viteză de 4,2 km/h fără sarcină (timp de 1 oră)
Mers pe un drum plat cu o viteză de 6 km/h fără sarcină (timp de 1 oră)
Mers pe un drum plat cu o viteză de 8,4 km/h fără sarcină (timp de 1 oră)
Mers pe un drum plat de zăpadă cu o viteză de 4 km/h fără sarcină (timp de 1 oră)
Mers pe un ghețar plat cu o viteză de 4 km/h fără sarcină (timp de 1 oră)
Mers în sus cu o viteză de 2 km/h cu o pantă de până la 15 ° (timp de 1 oră)
Mersul pe un drum plat cu o sarcină la o viteză de 4 km/h
Mersul pe jos în timp ce urcăm
Urcare 100 m de-a lungul traseului
Urcare 100 m pe zapada
Coborare 100 m
Jogging calm ("jogging" pe un drum plat)
Alergarea cu o viteză de 9 km/h (timp de 1 oră)
Alergare cu o viteză de 12 km/h (timp de 1 oră)
Alergare cu o viteză de 15 km/h (timp de 1 oră)
Schiați cu o viteză de 12 km/h (timp de 1 oră)

Date în tabel. 15 valori ale nevoii corpului uman de odihnă completă, în timpul muncii sedentare, precum și în timpul muncii fizice de intensitate variabilă, practic coincid cu „Normele de nevoi fiziologice de nutrienți și energie pentru diferite grupuri ale populației URSS”, aprobate de Consiliul de administrație al Ministerului Sănătății al URSS la 22 mai 1982.

Pentru trei (din cinci) grupe de intensitate a muncii corespunzătoare grupelor a 3-a, a 4-a și a 5-a din tabel. 14, aceste norme sunt date în tabel. şaisprezece.

Tabel 16. Aportul recomandat de energie, proteine, grăsimi și carbohidrați (pe zi) pentru: turiști adulți

Grupe de intensitate a muncii			Energie, kcal				Carbohidrați, g
					inclusiv animalele

Atunci când se utilizează norme nutriționale fiziologice în calculele în legătură cu drumețiile, este posibil (desigur, cu un anumit grad de aproximare) să se trimită participanții la drumeții în masă și la excursii sportive de complexitate redusă la grupa III, excursii sportive de mediu. dificultate (categoriile II-III) - la grupa IV, excursii sportive dificile (categoriile IV-V) - la grupa V. De la masă. 16 se poate concluziona că pentru cele trei grupe de drumeții, după complexitatea lor, normele pentru conținutul caloric al rațiilor zilnice vor alcătui trei grupe de aproximativ următoarele intervale (în kcal): 1) de la 2800-3100 la 3100. -3600; 2) de la 3100-3600 la 3600-4100; 3) peste 3600-4100.

Aceste limite sunt, desigur, condiționate, dar destul de acceptabile pentru efectuarea calculelor practice.

Masa 16 prezintă normele fiziologice ale necesarului zilnic pentru principalele componente ale nutriției - proteine, grăsimi și carbohidrați, care ar trebui, de asemenea, ghidate în calcule.

Organizarea meselor într-o excursie turistică este determinată în mare măsură de natura acesteia, iar un semn de egalitate nu poate fi pus între drumețiile de o zi și mai multe zile, drumețiile de categoria I de dificultate în țara natală și drumețiile de cea mai înaltă categorie de complexitate, realizată în regiunile muntoase înalte și nordice, în regiunile deșertice din Asia Centrală și Kazahstan sau regiunile de tundră fără copaci din nordul îndepărtat. Diferențele se referă nu numai la organizarea efectivă a alimentelor (dieta, metodele de gătit, contabilizarea aprovizionării cu combustibil), ci și la rațiile alimentare, variind raportul 1: 1: 4 pentru componentele principale, precum și reglarea apei. regim de sare.

Din acestea și din multe alte motive, organizarea meselor în timpul drumeției trebuie luată în considerare diferențial.

Organizarea meselor în excursii turistice în masă. Organizarea meselor în drumețiile de weekend, precum și în excursii de mai multe zile în jurul ținutului natal, într-o zonă populată cu o rețea de retail dezvoltată este o sarcină simplă și ușor de rezolvat.

În excursiile de weekend, puteți lua nu numai produse naturale care conțin o cantitate semnificativă de apă (brânză, cârnați fierți, carne, lapte condensat, pâine, legume crude, fructe), ci chiar și sandvișuri pre-fierte, ouă fierte, carne fiartă. , turnat în termos ceai, cafea, compot. Într-o drumeție de o zi, nu trebuie să gătești deloc. În pauza de prânz, este posibil să alegeți un bivuac, să-l organizați și să aprindeți focul doar în scop educațional. În drumeția de două zile, un bivuac confortabil și gătit alimente calde sunt esențiale pentru a menține participanții în stare bună de funcționare. In excursiile de doua si mai multe zile prin tara natala, pentru gatirea mancarurilor calde, ai nevoie de produse care sa asigure prepararea primului (ciorba, bors, ciorba de varza), a celui de-al doilea (carne, legume, lactate) si al treilea.

Cu două mese calde pe zi, este rezonabil să te limitezi la trei preparate (o dată - primul fel, de două ori - al doilea, iar în ambele cazuri - al treilea fel). În acest caz, dieta arată astfel: dimineața - micul dejun (al doilea și al treilea fel), seara - cina sau prânzul târziu (primul, al doilea, al treilea). Cu acest mod, o odihnă zilnică relativ mare (până la 30-50 de minute) ar trebui organizată în scopul odihnei și hranei, dar fără gătit. Cu toate acestea, va fi ușor și util să fierbeți ceaiul dacă grupul are la dispoziție echipament confortabil pentru foc de tabără.

În orice excursie turistică, reducerea maximă a timpului de gătit vă permite să îl utilizați în scopuri educaționale, sportive, educative. După cum am menționat, într-o excursie de o zi, nu ar trebui să pierdeți deloc timpul pregătind mâncarea. În toate celelalte cazuri, accelerarea pregătirii alimentelor se realizează în diverse moduri, inclusiv prin utilizarea concentratelor de supă, a cerealelor semi-fierte (terci în pungi sau brichete), a conservelor de carne (tocană de carne industrială sau de casă).

Pentru prepararea felului al doilea, calculele arată cam așa: terci din cereale de orez, orz perlat, mei - 50-60 g de persoană, gris - 40 g, garnituri din paste (paste, coarne, tăiței, tăiței) - pana la 70-80 g. La prepararea felurilor secunde, volumul de apa este cu aproximativ 30-40% mai mic decat primul.

Norma zilnică de zahăr și produse care conțin zahăr în timpul drumeției este de 80-120 g de persoană, produse de panificație (inclusiv biscuiți, biscuiți) - aproximativ 250-300 g.

Grăsimile de diferite tipuri (unt, untură etc.), precum și produsele care conțin grăsime (cârnați, carne sau tocană de carne, brânză sau lapte) ar trebui să fie în dieta zilnică 120-160 g. Aceeași cantitate trebuie realizată și în alimente proteice (carne și produse din carne, pește, produse lactate).

Astfel, dieta aproximativă per persoană pe zi, dată în tabel. 17, are o capacitate energetică de aproximativ 3700 kcal și este maximă, întrucât intervalele date în text sunt incluse în tabel la maxim - limita inferioară va fi de aproximativ 3000 kcal. Raportul dintre componentele principale este aproape de optim. O astfel de dietă va asigura pe deplin performanța ridicată a grupului pe traseul drumeției, atunci când este organizată într-o zonă populată, o serie de produse (pâine și produse de panificație, zahăr, cereale, paste și altele) pot fi completate de către grup pe drum.