Лимонный крем для торта. Простой, но очень вкусный и густой сметанно-лимонный крем для торта Лимонный крем для торта в домашних условиях

Данная статья предлагает вашему вниманию рецепты самых вкусных лимонных десертов. Здесь вы найдете секреты приготовления лимонника, лимонного птичьего молока, торта с курдом и меренгой.

Десерты с использованием сочного и кислого цитруса лимона обладают невероятно приятным и насыщенным вкусом. Лимонная начинка подходит практически любому виду теста и прекрасно сочетается с любым кремом. В приготовлении выпечки использовать можно мякоть лимона, его сок и даже цедру. Торты, пироги и тарты с лимоном получаются невероятно вкусными и ароматными.

Вам потребуется:

Мука – 320 г. (обязательно высшего сорта и дважды просеянная через кулинарное сито, это поспособствует тому, что выпечка получится пышной и мягкой).
Сметана – 220 г. (чем выше жирность сметаны, тем мягче и насыщеннее получается вкус теста).
Растительно-сливочная смесь (спред) – 150-170 г.
Сахар – 100-300 г. (здесь вы должны ориентироваться на собственные предпочтения к сладости десерта).
Яичный желток – 3-4 шт. (для выпечки предпочтительнее использовать домашние яйца, тесто получится ярче и вкуснее).
Яичный белок от одного яйца
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка
Лимон (плод среднего размера) – 2 шт.

Приготовление:

Лимоны перед приготовлением торта следует тщательно вымыть и вытереть насухо, только после чего снять всю цедру.
Отделенные заранее желтки соединяются с сахаром, их желательно тщательно (не менее 5 минут) взбить блендером.
Потом к ним добавляются остальные компоненты теста: сметана, мягкий спред, цедра (приблизительно половина всей части). Еще раз все взбейте блендером.
Переложите массу в мисочку и подбавляйте муку в небольших количествах вместе с разрыхлителем, тщательно перемешивайте.
Лист духовки следует выстелить пергаментом и аккуратно вылить ровным слоем на него тесто, ложкой или лопаткой постарайтесь разровнять тесто, чтобы оно легло равномерно.
Если у вас много теста, а листы для выпекания маленькие – разделите выпекание коржей на два захода.
Пекутся песочные коржи быстро и 20-30 минут будет достаточно при температуре в 170-180 градусов. После запекания коржам следует остыть.
Мякоть лимона следует очистить от лишних пленок и ссыпать в блендер, туда же отправляется вторая часть цедры и сахар (количество по вкусу решаете сами).
Полученной лимонной массой следует смазать каждый лист коржа и уложить их друг на друга. Лимонная масса – это пропитка.
Белок с помощью блендера или миксера взбивается с сахаром (можно использовать так же пудру) в пену, густую и упругую. Полученной пеной следует смазать торт со всех сторон. Это белковый крем.

ВАЖНО: Полученный торт можно оставить в таком виде или запечь белковый крем до румяной корочки. Для этого торт целиком следует отправить в духовку, но сделать минимальную температуру в 60-80 градусов. Как только белок начнет румяниться и твердеть – вынимайте лист.

Вкусная лимонная выпечка и десерты

Торт лимонник с лимонным курдом и итальянской меренгой: рецепт

Вам пригодится:

Сахар (для белкового крема «меренга») – 150 г. (легко заменить на пудру), для курда потребуется 50-70 г. и совсем немного в тесто (по вкусу).
Мука – 0,5 стакана (желательно просеять перед тем, как замесить тесто).
Масло высокой жирности (73-86%) – 100-120 г. (половина в тесто, половина в курд).
Лимон – 2 цитруса
Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние яйца для теста).
Яичный белок – 2 шт. (для меренги)

Приготовление:

Вам обязательно пригодится чаша блендера. В нее следует положить всю муку, маленькую щепотку соли, сахар (сколько считаете нужным для сладости теста) и обязательно холодное масло.
Включите блендер и тщательно измельчите все ингредиенты в крошку, добавьте в тесто несколько ст.л. очень холодной воды и продолжите измельчение. В результате вы должны получить очень мягкое и «податливое» тесто.
Тесто не следует укладывать сразу в форму, чтобы оно получилось нежным ему следует полежать до получаса в холодильнике.
В это время следует подготовить начинку для тарта из лимонов.
Перед приготовлением тщательно вымойте лимоны и натрите их цедру.
Цедру отправьте в сотейник, добавьте сахар и желтки. Массу следует тщательно замешать и только после этого поставить на маленький огонь.
Курд следует все время мешать, не переставая. Когда курд нагреется, добавьте кусочек сливочного масла и постепенно подливайте сок с двух лимонов. Когда курд станет однородным, снимите его с огня и оставьте остывать.
Курд следует перелить в другую кастрюлю и убрать в холодильник на некоторое время.
Достаньте тесто и тщательно его раскатайте с помощью скалки. Уложите тесто в форму и аккуратно обрежьте бортики, чтобы готовый тарт выглядел аккуратно.
Выпекайте тесто в духовке до тех пор, пока оно не станет румяным и не обретет красивый цвет. В то время, как оно будет запекаться, займитесь меренгой.
От простого белкового крема меренга отличается тем, что белки взбиваются вместе с сахаром на паровой бане. В результате этого меренга становится гуще.
Запеченный корж следует наполнить курдом, распределив равномерно.
Сверху выложите слой меренги, распределив ее «шишечками» по поверхности курда.
Торт отправляется в духовку, чтобы меренга подрумянилась на 10-20 минут при температуре 60-80 градусов. Внимательно следите за тем, чтобы меренга не подгорела.

С начинкой из лимонного курда и украшением из меренги

Лимонный торт без выпечки, как приготовить?

Вам потребуется:

Печенье – количество, в зависимости от того, насколько большим будет ваш торт. Использовать можно абсолютно любое печенье: бисквитное, галетное.
Сгущенка – 1 банка (не вареная)
Сливки (любой жирности) – 200-250 мл.
Лимон – 2 шт. (среднего размера)

Приготовление:

Смешайте молоко со сгущенкой, тщательно перемешайте
Выдавите сок одного лимона и добавьте в молоко, тщательно замешайте массу в крем. От лимонной кислоты молоко может свернуться, но это не должно вас пугать, масса станет гуще.
В форму следует постелить фольгу или пергамент, сверху выложите слой печенья, его смажьте обильно кремом, потом опять печенье и крем и так, пока ингредиенты не закончатся.
Такой торт следует убрать в холодильник на ночь, чтобы он стал плотным и загустел. Только после этого его можно будет достать из формы.

Десерт без выпечки

Шоколадный торт с лимонным кремом, как приготовить?

Вам потребуется для шоколадных коржей:

Мука – 230-250 г. (просеять дважды через кулинарное сито).
Сахар – 200-250 г. (в зависимости от предпочитаемой сладости).
Яйцо – 4 шт. (для выпечки торта лучше всего использовать домашние яйца).
Какао – 3-4 ст. л. (можно сразу просеять с мукой)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Вам потребуется для крема:

Белок яичный – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 220-250 г.
Ванилин – 1 упаковка

Приготовление:

Просеянную муку следует соединить с какао
Белки (для теста) взбейте в пену вместе с сахаром и постепенно по одному подбавляйте желтки.
Потом добавьте муку и разрыхлитель и у вас получится достаточно жидкое тесто.
Тесто следует залить в форму и выпекать до получаса при температуре 190-200 г. Готовый бисквит остудите.
Белки для крема взбиваются, к ним добавляется сахар
Емкость с кремом следует поставить на маленький огонь и, постепенно подбавляя сок лимона, а так же не переставая взбивать, заварите белковый крем.
Бисквит следует разрезать ниточкой пополам
Натрите цедру, залейте половиной стакана воды и поставьте на огонь.
В кипящий отвар цедры добавьте несколько ст.л. сахара и немного уварите сироп.
Полученным сиропом пропитайте нижний слой бисквита.
Сверху намажьте бисквит белковым кремом, положите второй слой бисквита.
Торт украшается оставшимся белковым кремом

Шоколадно-лимонный десерт

Ягодный, лимонно-клубничный муссовый торт: рецепт

Вам пригодится для бисквита:

Яйца – 2 шт. (желательно использовать домашние)
Сахар – 50-60 г.
Крахмал кукурузный – 2 ч.л.
Сок лимона – на глаз
Мука – 60-70 г.
Цедра с половинки лимона

Вам пригодится для ягодно-клубничного мусса:

Сахар – 50-60 г.
Пюре клубники — 100 г.
Пюре ягод (малины) – 50 г.
Сок лимона с одного маленького плода
Цедра с половинки цитруса
Желатин – 2 ст.л.
Сливки жирные (не менее 30%) – 150-170 мл.

Приготовление:

Соедините сухие компоненты (мука, сахар, крахмал для бисквита).
Яйца взбиваются раздельно, в белки добавляется небольшое количество сахара и только потом желтки.
В яичную пену добавьте цедру и постепенно всыпая муку, замесите тесто.
Выпекайте бисквит в форме около 20 минут, выложив его тонким слоем. Температура не должна превышать 200 градусов.
Ягоды взбейте блендером и пропустите через сито
Желатин залейте половиной стакан воды, дайте время разбухнуть.
Через полчаса, растопите желатин на паровой бане, добавьте ягодную массу, сок половин лимона и сахар, тщательно перемешайте, чтобы мусс растворился.
Немного остудите массу и добавьте к ней сливки, тщательно перемешайте.
Достаньте бисквит из духовки, остудите его, уложите в форму.
Сверху бисквита вылейте ягодную массу для мусса
Отправьте форму в холодильник для застывания на 5-6 часов.
Застывший торт украсьте свежими ягодами и дольками лимона.

Восхитительный муссовый торт

Торт лимонный: рецепт Юлии Высоцкой

Вам пригодится:

Лимон – 1 шт. (не очень крупный)
Мука – 170-180 г. (просеять, чтобы бисквит был пышным).
Масло 150-170 г. (высокой жирности 73-86%)
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Крем:

Лимон – 1 шт. (не очень крупный)
Сахар – исключительно по вашим предпочтениям
Яйцо – 2 шт.(лучше использовать домашние)
Сливочное масло – 50-70 г.

Приготовление:

Бисквит готовится привычным способом: сначала взбиваются яйца и сахар и только потом постепенно добавляются остальные ингредиенты.
Тесто следует вылить в одну большую форму или разделить на две части, чтобы запекать каждую по отдельности.
Запекать его следует при низкой температуре 160-170 градусов приблизительно 30-40 минут.
Крем следует заварить. Для этого смешайте взбитые яйца с цедрой лимона, его соком и сахаром. Поставьте массу на паровую баню и, тщательно перемешивания, заварите до густоты. В хорошо разогретый крем следует так же добавить небольшой кусочек масла.
Каждый слой бисквита следует тщательно промазать лимонным кремом, если у вас остался бисквит, перетрите его в крошку для украшения торта.

Вкусный лимонный десерт домашнего приготовления

Постный лимонный торт, как приготовить?

Для бисквита:

Постный маргарин – 200 г.
Мука – 200-220 г. (обязательно просеять, лучше дважды).
Сахар – 0,5-1 стакан (можно и больше, ориентироваться на вкус).
Ванилин – 1 пакетик
Цедра одного лимона
Сок одного лимона
Какао – 2-3 ст.л.
Разрыхлитель – 2 пакетика

Приготовление:

Сок лимона Приготовление:
В просеянную муку следует добавить талый маргарин
Смешайте тесто с сахаром и цедрой
Добавьте сок лимона, ванилин и какао
Если тесто покажется вам сильно плотным, добавьте холодную воду.
Выпекайте корж полчаса при температуре 200-220 градусов.

Крем:

Смешайте сок одного лимона с 0,5 стакана воды и 0,5 стакана сахара.
Поставьте на огонь и немного нагрейте массу, чтобы сахар полностью растопился.
Добавьте в массу 1 ст.л. муки и тщательно перемешайте, оставьте остынуть.
Корж разрежьте пополам и каждый кусочек смажьте его полученным кремом.

Постный лимонный десерт

Торт «лимонник» с желе, как приготовить?

Для коржа:

Печенье (желательно песочное) – 400-500 г.
Масло – 1 пачка (это 200 г.)
Орехи (любые) – 50-100 г. (молотые)

Приготовление:

С помощью мясорубки сделайте крошку из печенья
Крошку печенья смешайте с молотым орехом
Добавьте мягкое масло и замесите тесто, которое следует выложить тонким слоем на дно формы.

Для желейной начинки:

Желе со вкусом лимона – 1 упаковки
Сахар – 0,5-1 стакан (ориентируйтесь на свой вкус)
Вода – 1 стакан (220-250 мл)
Сметана – 450-500 мл. (желательно жирной)
Сливки – 1 стакан (250-300 мл, не менее 30% жирности).
Сок одного крупного лимона

Приготовление:

Желе следует смешать с кипятком и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Дайте желейной воде остыть, а в остывшую добавьте сок лимона, сметану с растворенным сахаром и сливки.
Массу тщательно перемешайте и залейте в форму поверх коржа из печенья.
Торт следует оставить в холодильнике на ночь, чтобы он хорошо застыл.

Желейный лимонный десерт

Торт с манной и лимонной начинкой, как приготовить?

Вам потребуется:

Мука – 1 стакан (230-250), тщательно просеять
Сахар – 1 стакан (но можно меньше или больше)
Масло – 100-130 г. (комнатной температуры)
Яйцо – 3-4 шт. (желательно использовать домашние)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка
Какао – 1-2 ст.л. (для глазури, можно и без нее)
Масло – 200-300 г. (1-1,5 пачки)
Молоко или сливки – 0,5 литра
Крупа манка – несколько ст.л. (смотреть по плотности теста).

Приготовление:

Масло (50 г.) следует растопить в микроволновке
С маслом следует смешать сахар, разрыхлитель, цедру и какао, если добавляете.
Постепенно вбивайте яйца и подбавляйте муку, тщательно замешивая тесто.
Выпекайте коржи по одному или одним широким пластом, который потом разрежете на части.
Из молока и манки следует сварить такую кашку, чтобы она не была сильно густой и сильно жидкой.
В манную кашу следует выдавить сок лимонов, добавить цедру. Вторую часть масла (50 г.) следует перемешать с сахаром и добавить к каше.
Масса тщательно перемешивается и убирается н 20-30 минут в холодильник.
Этим остывшим кремом следует промазать каждый корж, а сверху торт можно покрыть глазурью из масла, какао и сахара.

Простой рецепт вкусного десерта

Лимонный бисквитный торт в мультиварке: рецепт

Вам потребуется:

Мука – 1 стакан (просеять с пакетиком разрыхлителя)
Сахар – 1 стакан (можно меньше, чтобы торт был не сладкий).
Яйцо – 4 шт. (домашние яйца улучшат вкус бисквита)
Лимон – 1 шт. (средний, не крупный)

Для крема:

Сливки жирные (не менее 30%) – 250-300 мл.
Сахар – 1 стакан (тут ориентируйтесь на свой вкус)
Сок лимона – несколько ст.л.

Приготовление:

Яйца тщательно взбейте, постепенно добавляя сахар
Маленькими частями всыпайте муку
Добавьте цедру одного лимона и сок половинки цитруса
Залейте бисквит чашу и выпекайте в режиме «запекание» 30-40 минут.
Сливки взбейте с сахаром, подбавляя небольшое количество сока лимона.
Выпеченный бисквит следует разрезать пополам. Если хотите, бисквиты можно пропитать магазинным лимонным соком.
Смажьте коржи сливочным кремом и украсьте его по вкусу.

Рецепт приготовления в мультиварке

Маково-лимонный торт, как приготовить?

Вам пригодится:

Мука – 230-250 г. (просеять дважды через кулинарное сито).
Сахар – 200-250 г. (в зависимости от предпочитаемой сладости).
Яйцо – 4 шт. (для выпечки торта лучше всего использовать домашние яйца).
Мак или маковая начинка – несколько ст.л.
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Для крема:

1 стакан жирных сливок тщательно взбить миксером до упругого состояния.
Постепенно добавляйте сахар и не переставайте взбивать.
Добавьте ванилин

Выпекание бисквита:

Взбитые с сахаром яйца перемешиваются с мукой, которая всыпается постепенно.
В тесто так же следует всыпать пакетик разрыхлителя и мак.
Тщательно перемешайте массу и вылейте в форму, отправьте в духовку и выпекайте не более получаса. Температура духовки 190-200 градусов.

Лимонный торт можно испечь с маком

Торт лимонник со сметанным кремом: рецепт

Для бисквита нужно:

Мука – 250-300 г. (просеять можно с разрыхлителем)
Яйцо – 3-4 шт. (крупные домашние)
Сахар – 0,5-1 стакана (ориентироваться на предпочитаемую сладость).
Лимон – 1 шт. (не крупный плод)

Для крема нужно:

Сахар – 1 стакан (можно и меньше, на свой вкус)
Сметана (жирная или домашняя) – 0,5 литра

ВАЖНО: Крем готовится очень просто. Для этого следует просто взбить миксером сметану с сахаром так, чтобы все кристаллики растворились.

Выпекать бисквит можно в духовке или мультиварке. Сначала взбейте яйца и постепенно добавляйте остальные ингредиенты вместе с цедрой и соком лимона. Впекайте приблизительно полчаса при температуре 180-200 градусов.

Торт «птичье молоко» лимонный: рецепт

Приготовьте основу-бисквит:

Взбейте раздельно яйца (4 шт).
Постепенно подсыпайте в яичную массу муку (приблизительно 140-150 г).
Сюда же добавьте 1 пакетик разрыхлителя
Разогрейте сливочное масло так, чтобы оно стало очень мягким добавьте к тесту Вам потребуется 100-120 г масла.
Если хотите получить шоколадный бисквит, добавьте пару ст.л. какао.
Добавьте мелко натертую цедру одного лимона
Выпекайте бисквит в духовом шкафу до 35-40 минут, не делайте высокую температуру 180-190 градусов достаточно.
Остывший бисквит разделите на две части, одну уложите в форму.

Приготовьте манную заливку:

В литре молока заварите манную кашу вам потребуется 100-120 г. крупы.
Добавьте в готовую манку половину пачки масла (100-120 г.) и сахар по вкусу.
Так же следует выжать сок одного лимона
Заливку налейте поверх бисквита, отправьте в холодильник.
Когда манная заливка покроется корочкой, положите вторую половинку коржа и ждите дальнейшего застывания.
Готовый торт достаньте из формы
Приготовьте глазурь из масла и какао с сахаром, глазурью покройте торт.

Лимонное «птичье молоко»

Лимонное суфле для торта, как приготовить?

Приготовить вкусный торт можно из любого бисквитного или песочного коржа с добавлением нежного лимонного суфле.

Как приготовить суфле. Что нужно:

Яйцо – 3 шт (лучше использовать домашние)
Пудра сахарная – 100-120 г.
Сливки (жирностью не менее 30%) – 1 стакан (200-220 мл).
Цедра одного маленького лимона
Желатин – 1 упаковка
Сок лимона – несколько ст.л.

Приготовление:

Предварительно размочите желатин в холодной воде и оставьте его минут на 40.
Желтки миксером взбиваются с сахаром
Так же раздельно следует взбить белки, убрать в холодильник.
Сливки взбиваются отдельно, убираются в холодильник.
Остывшие беки смешиваются с желтками и взбитыми сливками.
Желатин топится на паровой бане с лимонным соком, тонкой струйкой вводится в массу тщательно перемешивается.
Готовым суфле покрывается слой коржа и убирается в холодильник.

Видео: «Изысканный лимонный торт»

Продукты - самые простые и доступные, а технология приготовления такая же, как у английского крема (кастарда ). Я предлагаю взять только желтки, а не целые яйца, так крем будет вкуснее.

С двух лимонов мелкой теркой снять цедру (только желтую часть ) и поместить в огнеупорную миску. Добавить 170 г светлого коричневого сахара и перетереть цедру с сахаром кончиками пальцев, чтобы выделилось ароматное масло. Выжать из двух лимонов сок (90 мл) и добавить к сахару. Поместить миску на паровую баню и нагревать, пока сахар полностью не растворится.

Отделить белки пяти яиц от желтков, желтки сохранить.

Когда сахар растворится, добавить в лимонный сироп 85 г сливочного масла, нарезанного кусочками. Смесь ни в коем случае не должна кипеть! Когда масло растворится, добавить в три приема яичные желтки (110 г), хорошо перемешивая каждую порцию.

Продолжать, помешивая, варить крем на паровой бане, не доводя до закипания. Это может занять от 15 до 30 минут - пока крем не перестанет стекать с деревянной ложки. Когда крем загустеет, можно снимать с огня.

Процедить крем через сито, чтобы избавиться от цедры и свернувшихся кусочков желтка, и добавить 1 ч. л. флердоранжевой воды. Без нее, впрочем, вполне можно обойтись, хотя дедушка Бокюз рекомендовал обратное. Забавно, что великий французский повар тоже приложил руку к этому рецепту.

Остудить крем до комнатной температуры и убрать в холодильник.

Для кондитера заварной крем есть основа всех основ. Но чтобы не путаться, давайте сначала разберемся, что в кондитерском мире понимают под заварным кремом.

Тесто для печенья: бискотти

В мировой кулинарной табели о рангах бискотти - дважды выпеченное сухое печенье. У каждого уважающего себя кондитера есть свой рецепт бискотти...

Шоколадное печенье

Песочное тесто. Елена Мотова предлагает идеальный вариант для утреннего кофе или вечернего чая - простой и жизненный рецепт шоколадного печенья.

Сегодня я делала лимонный крем для бисквитного торта. Вы знаете, скажу честно, делала я его впервые. Изначально рецепт мне был очень непонятен тем, что крем должен был завариваться и судя по всему, он должен был густеть. В голове у меня был только один вопрос, как мог густеть крем, если он основным ингредиентом было яйцо и лимонный сок. Я очень сильно переживала относительно того, что нужно было заваривать эти ингредиенты, почему-то мне казалось, что яйцо свернется. Однако, это не произошло, чему я была безумно рада. Крем же вышел очень нежным, ароматным и с тонкой ноткой кислинки. Для всех любителей данного кислого фрукта, я бы рекомендовала обязательно взять на заметку данный рецепт. Уверена, с ним ваш приобретет новый оттенок вкуса.
Готовить же данный крем совершенно не сложно. Я думаю, вы в этом сами убедитесь, когда его сделаете, а затем рецепт станет вашим любимым и большинство выпечки вы будете смазывать или наполнять данным кремом.
Ингредиенты:
- 1 лимон,
- 1 яйцо,
- 30 грамм сливочного масла,
- ½ чайной ложки ванилина,
- 50 грамм сахарного песка.

Рецепт с фото пошагово:

Вымойте очень хорошо лимон. Затем разрежьте его пополам, выдавите в мисочку сок. На мелкой терке натрите цедру. Делайте данную процедуру аккуратно, чтобы не пораниться.

Добавьте к лимонной массе ванилин.

Затем сахарный песок.

Туда же вбейте яйцо.

Завершающим ингредиентом выложите сливочное масло.

Теперь все составляющие переложите в кастрюлю или ковш с двойным дном. Поставьте ее на слабый огонь.
Заваривайте лимонный крем до тех пор, пока он не станет густым. У меня данная процедура отняла всего лишь минуты три. Главный момент при заваривании крема – его следует постоянно мешать.

Работать с кремом я предлагаю тогда, когда он немного остынет.

Также вам наверняка понравится - он тоже очень вкусный и готовится очень просто.

Лимонный курд это традиционный английский лимонный заварной крем. По консистенции он похож на густое варенье из лимона. Из него можно сделать прослойку для торта, намазать выпечку, подать к блинам и оладушкам, украсить кексы и начинить эклеры. Крем обладает насыщенным цитрусовым ароматом, кислым вкусом, жирность он имеет меньше, чем обычный масляный крем для торта. Лимоны можно заменить другими цитрусовыми, лаймом. В таком случае крем не будет иметь лимонной кислинки, изменится его аромат.

Давайте разбираться, как приготовить лимонный курд.

Ингредиенты

Учтите, лимоны должны быть свежие и сочные:

150 миллилитров свежевыжатого сока лимона;
120 граммов сахарной пудры;
два целых яйца;
4 желтка;
примерно 50 гр. цедры лимона;
0,5 пачки сливочного масла.

Способ приготовления

Заранее подготовьте посуду для водяной бани:

Сливочное масло дробим на небольшие кусочки.
С лимонов перетираем на самой мелкой терке кожуру, отжимаем сок и сцеживаем через сито в кастрюлю. В сок добавляем порцию сахара и цедру. Слегка нагреваем, помешивая, до растворения крупинок сахара. Остужаем сироп.
Отделяем желтки, после чего яйца с желтками размешиваем, вливаем в сироп на лимонной основе и миксером перемешиваем до однородности.
Помещаем на паровую баню и подогреваем смесь, не переставая мешать, пока не загустеет. Загустевшую массу снимаем с водяной бани, добавляем масло и взбиваем до полной однородности крема.
Протираем крем через сито, раскладываем по баночкам и помещаем в холодильник. Через три-четыре часа баночку с лимонным курдом можно открывать и подавать его к чаю.

Бисквитный торт

Рассмотрим рецепт бисквитного торта с лимонным курдом. Для приготовления этого десерта много времени не потребуется, десерт несложен — бисквитный корж, лимонный заварной крем для торта, белковый — для контраста вкуса.

Ингредиенты

Выход 6- 8 порций.

Для бисквита:

1 стакан муки;
1 стакан сахара;
5 яиц;
столовая ложка ванильного сахара.

Для пропитки:

60 миллилитров воды;
60 граммов сахара;
1 столовая ложка ликера или коньяка.

Для лимонного курда:

80 мл лимонного сока (из двух больших лимонов);
60 граммов сливочного масла;
три яйца;
150 граммов сахарного песка;
мелко натертая цедра лимона.

Для белкового крема;

100- 150 граммов сахарной пудры;
два белка;
цедра лимона.

Способ приготовления

Сначала испечем бисквит;

Старательно отделяем белки от желтков. В белки всыпаем щепотку соли или лимонной кислоты, это облегчает процесс взбивания. Начинаем взбивать на небольшой скорости, потом доводим до максимума. Должна получиться прочная крепкая пена с пиками.
Желтки смешиваем с сахаром и ванилином, взбиваем несколько минут до растворения сахара. Масса должна стать светлой и пышной.
Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, понемногу подсыпаем ее в желтки. Начинаем добавлять по одной ложке взбитые белки, аккуратно помешивая лопаткой. Делаем это движениями снизу вверх.
Заранее доводим температуру духового шкафа до 200 градусов по Цельсию. Тесто перекладываем в форму для выпечки, смазанную внутри маслом. Делаем всё это аккуратно, без резких движений. Переносим в духовку на 20- 25 минут. Чтобы убедиться, что тесто готово, прокалываем его деревянной зубочисткой. Если она осталась сухая — достаем. Бисквиту необходимо дать несколько часов выстояться, чтобы структура его укрепилась.
Для пропитки воду смешиваем с сахаром, кипятим, пока сахар растворится. Охлаждаем и добавляем ликер или коньяк. Бисквитный корж делим на 2 части, нижний слой пропитываем сиропом.
Готовим лимонный крем для торта. С цитрусов мелкой теркой снимаем слой цедры, затем выдавливаем из них сок. Перемешиваем все компоненты, прогреваем на паровой бане примерно 10 минут с начала кипения, пока он не загустеет. Приготовленный крем пропускаем через сито, остужаем, половину его наносим на нижний корж. Накрываем вторым коржом, наносим оставшийся крем.
На белковый крем взбиваем белки яиц вначале на невысокой малой скорости, затем скорость увеличиваем, понемногу добавляем сахарную пудру, пока не получим пышный однородный крем. Обмазываем кремом боковые части, верх можно украсить узорами с помощью кондитерского шприца. Притрусите сверху цедрой лимона, приготовляемый торт станет ещё красивее. Отставьте торт на несколько часов для пропитки.

Сметанно — лимонный крем

При приготовлении бисквита иногда трудно решить, какой крем лучше взять. Крем из сметаны жидкий, масляный — чересчур жирный, заварной крем не всем по вкусу. Интересен рецепт сметанно-лимонного крема, он вкусный, легко готовится, хорошо держит форму. Посмотрим, как сделать сметанно-лимонный курд.

Ингредиенты

Нам потребуется:

5 крупных куриных яиц;
два больших сочных лимона;
стакан сметаны (жирностью 30% и более);
пол стакана сахарной пудры;
5 лавровых листочков.

Способ приготовления

Заранее прогрейте духовку до 200 градусов Цельсия:

Натрите на мелкой терке цедру одного лимона, выдавите из него сок.
Сметану выложите в небольшую посуду, добавьте лавровые листочки и цедру лимона. Поместите на слабый огонь, подогрейте, не доводя до кипения.
Разбейте яйца и взбейте их с сахарной пудрой, пока не получится пышная устойчивая масса. Влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте сметану с цедрой и хорошенько взбейте миксером.
Выложите готовый крем в глубокую жаропрочную посуду и поместите его на противень, наполненный водой. Выдерживайте наши лакомства в духовом шкафу 45-55 минут. Готовое изделие переложите в формочки и остудите в холодильнике.

Крем со сгущенкой

Достоинство этого сметанно-лимонного крема в том, что он очень плотный, его можно наносить толстым слоем, как, к примеру используем при обливке торта.

Ингредиенты

Продуктов нужно немного:

полбанки сгущенного молока;
120 грамм сметаны 20%;
1/2 лимона.

Способ приготовления

Рецепт совсем прост:

Взбиваем венчиком сметану и сгущенное молоко.
Выдавливаем сок из половинки лимона, мелко натираем цедру.
Добавляем в сметану цедру и, взбивая, вливаем лимонный сок. Крем сразу начинают густеть.

Это лакомство можно использовать и как самостоятельный десерт, начинить корзиночки, украсить кексы, прослоить торты. Разнообразить вкус можно с помощью добавок — цукатов, сухофруктов, шоколадной крошки, орехов. Приготовить воздушный десерт со вкусом лимона не очень сложно, а добавки сделают его еще аппетитнее.

Еще

Кремы из цитрусовых очень легки в приготовлении. Ими можно запастись заранее, так как они отлично хранятся в холодильнике до трех недель. Для приготовления крема используются любые цитрусы, но самый любимый и популярный — классический лимонный крем. Нет цитруса с более тонким ароматом!

Лимонный крем используется в тортах, рулетах, пирожных, им поливают оладьи, маффины и блинчики. И хотя он и сам по себе достаточно вкусный, лучшее его применение — в сочетании с другими кремами, к примеру с заварным или масляным. Нельзя не вспомнить и о лимонно-шоколадном объедении, когда крем соединяют с шоколадом, шоколадной помадкой или шоколадной глазурью.

Ингредиенты

лимон - 1 крупный
масло - 40 грамм
сахар-песок - 150 грамм (или чуть больше, если лимон очень кислый)
яйца - 2 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для хранения лимонного крема его нужно перелить в чистые и сухие баночки горячим, дать остыть и поставить в холодильник. И хотя лимонный сок и сахар предотвращают образование комочков при хранении, они все же могут появиться. Не беда: просто тщательно перемешайте или процедите крем перед использованием.