Shrovetide үшін түпнұсқа тағамдар. Шроветид: біз жеті күн жүреміз! Shrovetide үшін қандай тағамдар дайындауға болады

Shrovetide - бұл, әрине, құймақ. Дегенмен, олар ғана емес, бәрі шектеулі! Бұл мақалада біз өзіңіздің сүйікті ресейлік мерекеңізді қалай тойлау керектігі туралы бәрін айтамыз, соның ішінде. және оны мерекелік, дәмді және көңілді ету үшін Shrovetide үшін не пісіру керек!

Мақаланың мазмұны:

Біреулер үшін Масленица жаппай көңілді мерекелермен байланысты болса, біреулер оны ораза алдындағы дайындық ретінде қарастырса, басқалары Роберт Сахакянның атақты мультфильмін еске алады: «Қара, сен, Масленица». Барлық осы нұсқалар дұрыс және дұрыс болады, өйткені Масленица - көптеген белгілер мен мағыналарды қамтитын көп қырлы мереке. Бірақ бәрібір, Масленица дегеніміз не және ол қалай тойланады?

Дәстүрлі түрде қалай тойланады және Shrovetide үшін не дайындалады?

Shrovetide - ежелгі славян мейрамы, тарихқа сәйкес, ол әрқашан жылдың ең ұзақ болған. Масленицаның пайда болуы өткенге терең енеді және хроникалар мен хаттардың үзінділерінен тұрады. Олар мерекенің христиандықты қабылдағаннан кейін сақталып қалған пұтқа табынушылық мәдениетінен бастау алғанын және Пасха алдындағы Ұлы Ораза қарсаңына айналғанын көрсетеді.

Масленица қай күні тойланады?Жыл сайын әр түрлі тойланады! Мысалы, 2016 жылы 7-13 наурыз аралығында тойланады. Ал 2015 жылы 16-22 ақпан аралығында тойланды.

Христиан дінін қабылдағаннан кейін, православие шіркеуінің күнтізбесінде келе жатқан Ұлы Оразаға дейінгі соңғы апта «Сыр аптасы» деп атала бастады. Сыр апталығының мәні - күнәларды кешіру, көршілерді татуластыру және Ұлы Оразаға дайындық. Бұл уақыт қызықты болуы керек, өйткені алда 7 апталық қатаң шектеулер бар. Берілген аптаның әр күні белгілі бір қызықты әдет-ғұрыптар мен сипаттамаларға ие.

Христиандық канондарға сәйкес, Shrovetide-де әлі күнге дейін сүт өнімдерін (сүт, айран, ірімшік, сүзбе және жұмыртқа) жеуге рұқсат етіледі, балық тағамдарына рұқсат етіледі, ал ет рұқсат етілмейді. Шроветидтің таптырмас атрибуты - салттық мәнге ие құймақ - күннің символы болды. Олар әдетте қарақұмық, қара бидай немесе бидай ұнынан пісірілген. Оларға түрлі дәмдеуіштер мен тұздықтар ұсынылды.

Салтанатты тойларда майлы тағамдар мен мастық сусындардың көп болуы тән болды. Құймақтардан басқа, дәстүрлі түрде ұн өнімдерінің алуан түрі дайындалды: құймақ, пирогтар, тегіс торттар, картоп құймақтары, қылшық ағаштары және пирогтардың барлық түрлері. Сондай-ақ Shrovetide мерекелері балық тағамдарының көптігімен ерекшеленді: қуырылған және бұқтырылған мөңке және тұқы, тұздалған және ысталған майшабақ және желе балық. Бірақ бұл мерекенің басты тағамы әлі күнге дейін біз сүйікті рецепт бойынша дайындауға үйренген құймақ болып табылады. Масленица - бұл құймақтарға арналған жаңа таңғажайып рецепттерді тәжірибе және үйрену үшін тамаша мүмкіндік, өйткені олар тәтті ғана емес, сонымен қатар көкөніс, ет және балық болуы мүмкін.

Құймақтарға арналған ұн: түрлерінің алуан түрі

Біз әдетте бидай ұнынан жасалған құймақ пісіруге үйренеміз. Дегенмен, оның басқа түрлері бар: қара бидай, сұлы жармасы, күріш, қарақұмық, бұршақ және жүгері ұны.

• Бидай ұны азық-түлік дәндерін ұнтақтау арқылы алынады және кондитерлік, нан-тоқаш және макарон өнеркәсібінің негізгі шикізаты болып табылады.
• Қара бидай ұны глютен түзбейді, бірақ оның құрамында крахмалды ыдырататын белсенді ферменттер бар. Оның кейбір қасиеттері бидай ұнына қарағанда айтарлықтай басым, мысалы, темір 30%, ал магний мен калий - 1,5-2 есе.
• Қарақұмық ұны аллергиямен ауыратындар үшін жақсы, бірақ жабысқақтығы жоқ болғандықтан құймақтарға өте қолайлы емес. Сондықтан қарақұмық құймақтары тек бидай ұнымен бірге пісіріледі, әйтпесе олар жай ғана құлап кетеді.
• Күріш ұнынан жасалған құймақ - бұл өте құмар өнім, олар жұқа және мөлдір болып шықпайды, сонымен қатар құлап кетеді. Сондықтан оларды дайын түрде сатып алған дұрыс.
• Жүгері ұнын тек бидай ұнымен біріктіруге болады, тіпті егер ол ең жақсы ұнтақталған болса.
• Сұлы ұны құймақ үшін өте жақсы, әсіресе сұлы кебегі қосылған кезде. Содан кейін құймақ диеталық және әдемі кішкентай қоңыр нүктеге айналады.
• Бұршақ ұны жұқа және қытырлақ үнді стиліндегі құймақ шығарады. Ол қалаған нәрсені желімдей алады, сондықтан қамырға жұмыртқа қосудың қажеті жоқ.

Апталық құймақ мәзірі

Біз ата-бабаларымыздың әдеттерінен ауытқымаймыз және олардың дәстүрлі түрде қалай жүргенін және Шроветидеге не пісіргенін айтып береміз.

Дүйсенбі - «кездесу»

Масленица мерекесінің бірінші күні дүйсенбіде басталады. Қолдағы ескі киімдерден, сабаннан және басқа да материалдардан семіз әрі ірі әйелдің тұлыпын жасап, оны қазыққа қадап, бас алаңға орнатқан. Әйелдер үй шаруасын ысырып қойып, қонақүйге барып, бір стақан ішіп, көңіл көтеріп, өмір туралы әңгімелесетін. Егер ер адамдар оларға қосылғысы келсе, онда олар мойындарына «жастықтар» (ұзын лентамен байланған шағын тақталар) қояды. Оларды махаричті жас ханымдарға көрсету арқылы ғана жоюға болады.

Сондай-ақ дүйсенбіде барлық отбасылар құймақ пісіре бастады, ал бірінші пісірілген құймақ қайыршы, кедей және мұқтаж адамға қайтыс болған туыстары мен жақындарының рухын еске алу үшін берілді. Барлық адамдар достары мен туыстарын құймақ дәмін татуға шақырды. Бірақ қайын атасы қайын енесімен бірге таңертең келінін кешке келін түсірушілерге келуге анасы мен әкесіне жібереді. Май апталығын ашытқы құймақтары мен сүтпен ашуды ұсынамыз.

Сүт қосылған құймақ: рецепт

Құрамы:

• Бидай ұны - 220 г
• Сүт - 2 кесе (400 мл)
• Қант ұнтағы - 2 ас қасық
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Тұз - бір шымшым
• Көкөніс немесе ерітілген сары май - 2,5 ас қасық

Сүтпен құймақ пісіру:

1. Ыстық сүтті қант ұнтағы мен тұзбен араластырыңыз.
2. Жұмыртқаны көпірткішпен шайқаңыз.
3. Бидай ұнын басқа ыдысқа електен өткізіп, ұрған жұмыртқаны қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Сүт қосып, біртекті қамыр илеңіз.
5. Майға құйып, араластырыңыз.
6. Табаны жақсылап қыздырып, өсімдік майын жағып, үстіне қамырдың бір бөлігін (бір шөміш) құйыңыз, оны жұқа қабатпен бүкіл табаға дөңгелек қозғалыспен таратыңыз.
7. Күн шыққанға дейін екі жағынан құймақ пісіріңіз.

Ашытқы құймақтары: рецепт

Құрамы:

• Ұн - 300 г
• Құрғақ тез әсер ететін ашытқы - 11 г
• Сүт - 300 мл
• Қант - 60 г
• Тұз - бір шымшым
• Су - 200 мл
• Жұмыртқа - 2-3 дана.
• Күнбағыс немесе зәйтүн майы - 100 мл

Дайындық:

1. Жұмыртқаны, қантты, тұзды біріктіріп, мұқият шайқаңыз.
2. Қалған ингредиенттерді (күнбағыс майы, сүт, ашытқы, ұн, су) қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Қамырды сызбасыз жерге бір сағатқа қойыңыз.
4. Қамыр көлемі екі еселенгенде, ауаны шығару үшін оны араластырыңыз. Қамырды қайтадан көтерілу үшін қалдырыңыз. (!) Араласпаңыз.
5. Табаны қыздырып, табаның түбіне аздап май жағыңыз.
6. Қамырды шөмішпен жинап, табаға құйыңыз, оның біркелкі таралуына мүмкіндік беріңіз. Құймақ беті құрғағаннан кейін құймақты төңкеріп, алтын түске дейін пісіріңіз.

Сейсенбі - «флирт»

Қарапайым адамдарда сейсенбі «флирт» деп аталды, яғни. ұлдар арулармен сырласып, оларды шанамен жүруге немесе мұз сырғанақтарымен төмен түсуге шақырды. Мұндай коньки тебуді тамашалай отырып, адамдар оған дайындалған адамның тағдырын бағалады. Мысалы, егер сіз төбеден сәтті сырғып алсаңыз, келесі жыл сәтті болады. Мен ең алысты айдадым - өмір ұзақ болады.

Көптеген Shrovetide рәсімдері сәйкестікке дейін қайнатылады, сондықтан сейсенбіде Оразаның соңында үйлену тойын тойлайтын қалыңдықтар әлі де болды. Қалыңдықтың әке-шешесі сүзбе, бәліш қосылған тұшпара жасап, болашақ күйеу баласының келуін күтсе, үйленген әйелдер қонақүйде тағы көңіл көтерді. Қала көшелерінде театрландырылған қойылымдар мен көңілді ойын-сауықтар басталды. Әр жерден шу, шу, күлкі шықты.

Сондай-ақ, Масленицаның екінші күні олар ұлттық орыс тағамдарын - патша құймақтарын дайындады: қара және қызыл уылдырықпен - нағыз ерлерге, ал қызыл балықпен - зиялыларға арналған. Сіздерді осы керемет тағамдарды дайындауға шақырамыз.

Лосось қосылған құймақ

Ингредиенттер (құймақ):

• Ұн - 320 г
• Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
• Сүт - 500 мл
• Тұз - бір шымшым

Ингредиенттер (толтыру):

• Қаймақ - 300 мл
• Қақталған лосось - 200 г
• Жаңа піскен аскөк - топтама

Лосось қосылған құймақ пісіру:

1. Ұнды, тұзды, сүттің жартысын блендермен шайқаңыз, барлық кесектерді сындырыңыз.
2. Жұмыртқа мен қалған сүтті қосыңыз. Қайтадан шайқаңыз және қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.
3. Ыстық табада құймақтарды екі жағынан алтын қоңырға дейін пісіріңіз.
4. Лосось 1 см текшелерге кесіліп, туралған аскөк пен қаймақпен араластырыңыз.
5. Құймаққа толтыруды жағыңыз, оны орамға орап, үстелге қызмет ететін бөліктерге кесіңіз.

Қызыл (қара) уылдырық қосылған құймақ

Құрамы:

• Ұн - 250 г
• тауық жұмыртқасы - 3 дана.
• Пісірілген сүт - 400 мл
• Қант - 50 г
• Өсімдік майы - 60 мл
• Сары май - 65 г
• Тұз - бір шымшым
• Қызыл немесе қара уылдырық - 200 г

Дайындық:

1. Ыдысқа жұмыртқаны, тұзды, қантты және сүттің жартысын біріктіріңіз.
2. Ұнды қосып, қалған сүтті, өсімдік майын қайтадан құйыңыз, қамырды жақсылап илеңіз.
3. Қуыруға арналған табаны қыздырып, екі жағынан құймақтарды алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
4. Дайын құймақтарды жұмсақ сары маймен жағып, стекке салыңыз.
5. Құймаққа 1 ас қасық салыңыз. уылдырық және оны біркелкі таратыңыз. Құймақтарды орамға айналдырып, табаққа салыңыз.

сәрсенбі - «гурман»

Shrovetide аптасының сәрсенбісі «Лакомка» деп аталды. Бұл күні әр отбасы берекелі дастархан жайып, құймақтан жан қалағанынша жеді. Әсіресе, бұл күні қайын жұрты дайындалды, өйткені сәрсенбі күні оларға құймақ жеуге күйеу балалары келді. Бірақ ол күйеу баласын құймақпен ғана емес, сбитн және бал торттарымен де демалдырды.

Бал сбитені: қадамдық рецепт

Сбитен - ежелгі орыс сусыны, әсіресе Shrovetide және бал спаларында танымал. Сбитен суық және ыстық күйінде тұтынылады. Ол бал мен дәмдеуіштерден дайындалады, ал қаласаңыз, қайнатылған шай, қызыл шарап немесе арақ қосыңыз.

Құрамы:

• - 150 г
• Ұнтақталған дәмдеуіштердің қоспасы (қалампыр, кориандр, даршын, имбирь) - 1 шай қасық
• Су - 1,5 л
• Қант - 1,5 ас қасық
• Лимон - жартысы

Балды пісіру:

1. Суды қыздырып, бал, дәмдеуіштер мен қант қосыңыз.
2. Тамақты қайнатыңыз және төмен температурада 5-10 минут пісіріңіз.
3. Содан кейін туралған лимонды қосып, отты өшіріңіз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, сусынды 20-30 минутқа қалдырыңыз.
4. Содан кейін, қаласаңыз, дәміне қарай сбитенге алкогольдік сусындар немесе жаңа қайнатылған шай қосуға болады.

Бал пряниктері: қадамдық рецепт

Ескі орыс асханасынан алынған хош иісті, әдемі және дәмді бал торттары барлығына жағымды мерекелік көңіл-күй жасайды.

Құрамы:

• бал - 300 г
• Ұн - 600 г
• Жұмыртқа - 3 сарысы және 1 тұтас
• Ваниль - 1 шай қасық
• Ауыз су - 1 стакан
• Лимон қабығы мен лимон шырыны - 0,5 лимон
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (muskat жаңғағы, қалампыр, даршын, анис) - 1,5 шай қасық.
• Қант - ? көзілдірік

Shrovetide үшін бал торттарын дайындау:

1. Балды эмаль ыдысқа салып, ыстық сумен жабыңыз. Ерігенше араластырыңыз және салқындатыңыз.
2. Басқа ыдыста 3 сарысы және бір бүтін жұмыртқаны қантпен езіңіз. Ұнтақталған дәмдеуіштерді, ванилинді, ас содасын, қабығын және лимон шырынын қосыңыз. Өнімдерді қатты көбік пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз.
3. Жұмыртқаға ерітілген балды құйып, бірте-бірте ұн қосыңыз.
4. Алынған массаны ұн себілген үстелге қойып, тік емес қамырды илеңіз және оны 5-6 сағатқа қалдырыңыз.
5. Содан кейін қамырды қайтадан илеңіз, оны бөліктерге бөліп, оны жайыңыз. Пішіндерді немесе пішіндерді кесіп, ұн себілген пісіру парағына салыңыз.
6. Зімбір печеньесін пеште 180 градуста 40 минут пісіріңіз. Оларды жұмыртқамен ыстық май жағыңыз, ал суыған кезде жұмыртқаның ағын қантпен шайқаңыз және оларға өрнектер салыңыз.

Бейсенбі - «кең бейсенбі» - «қызық, үзіліс»

Бейсенбіде барлық шаруашылық жұмыстары тоқтап, әсіресе тігу мен иіруге тыйым салынып, кең мереке басталды. Адамдар серуендеп, көңіл көтерді, жұдырықтасып, атқа мініп, жарыстар ұйымдастырып, тамақтың барлық түрін қолданып, құймақ жеумен қатар жүретін. Бейсенбі күні кешке де қайын жұртына барып, белбеуіне иіліп, келесі күні үйіне құймақ жеуге шақыруы керек. Кең бейсенбіде, жабайы күнде көктемнің жаршысы болып табылатын сары май қамырынан мүсіншелерді пісіру әдетке айналған: қарақұйрық, көгершін және қарлығаш.

Қамырға сары май ашытқы қамыры

Құрамы:

• Ұн - 3 ас қасық. л. қамырға және қамырға 3 стақан
• Сүт - 250 мл
• Құрғақ ашытқы - 30 г
• Қант ұнтағы - 1 ас қасық қамырға және пісіруге 100 г
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Өсімдік майы - 1 ас қасық
• Тұз - бір шымшым
• Сары май - 120 г

Дайындық:

1. Қамыр жасаңыз. 1 ас қасық жылы сүтке (35-40 ° C) салыңыз. қант ұнтағы, ашытқы, 3 ас қасық. ұн және барлық ингредиенттер ерігенше араластырыңыз. Қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін пышной «қалпақ» пайда болады, ол кейінірек құлап, бетінде көпіршіктер пайда болады - қамыр піскен.
2. Бөлек ыдыста тоқаштарды біріктіріңіз: жұмсақ сары май, жұмыртқа, қант.
3. Біріктіріңіз және араластырыңыз: қамыр, қамыр және ұн, қамыр серпімді және тегіс болады.
4. Жұмсақ ашытқы қамырын кесек етіп жасаңыз, кастрюльге салыңыз, таза сүлгімен жабыңыз және ас үй шкафында 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін қамыр жақсы көтеріледі.
5. Қамырды ұсақтап, оны майланған пісірме табаққа салыңыз, фигуралар жасаңыз. Қамырды пеште 180 градуста 40 минут пісіріңіз. Бұл жағдайда 20 минуттан кейін өнімді жұмыртқаның сарысымен майлаңыз.

Жұма – «ененің кеші» – «қонақ күні»

Жұма күні қайын енесі қызы пісірген құймақ үшін қайын жұртына барып қайтты. Одан кейін кешке күйеу бала қайын енесін ауылдың немесе қаланың көшелерімен айналдыруы керек. Оның үстіне шаңғы тебудің сапасы ененің мінезіне байланысты. Ашуланған және ренжіген адамды бұдырлар мен тегіс емес жолдардан, ал мейірімді және жұмсақты тегіс жазықта айдайды. Бұл күні сіз әр түрлі құймақ пісіре аласыз, соның ішінде. және сыра залдары.

Сыра қосылған құймақ: рецепт

Құрамы:

• Пісірілген сүт - 250 мл
• бал - 4,5 ас қасық
• Тұз - бір шымшым
• Сары май - 3,5 ас қасық
• Ұн - 250 г
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Сыра - 200 мл

Сыра құймақтарын жасау:

1. Сүт, бал, тұзды қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
2. Сары майды жылы сүтке салып, ерігенше араластырыңыз. Тамақты ыстықтан алыңыз.
3. Басқа контейнерде ұнды жұмыртқамен араластырыңыз және жұқа ағынмен қатты араластырыңыз, ыстық сүт қоспасын құйыңыз. Қамыр тегіс болуы керек.
4. Сыраны құйыңыз, араластырыңыз және қамырды 30-45 минутқа қалдырыңыз.
5. Табаны қыздырыңыз. Бірінші құймақ пісірер алдында оны сары маймен жағып, екі жағынан құймақтарды алтын қоңырға дейін пісіріңіз.
6. Дайын құймақтарды қаймақ, бал немесе джем қосуға болады. Сондай-ақ оларға тәтті де, тұзды да кез келген салманы орауға болады.

Сенбі – «қайын сіңлілердің жиындары»

Сенбі күні кешке Масленицаның негізгі ғұрпы өтті - қорқытушыны өртеу. Біздің ата-бабаларымыз бұл Shrovetide отын сиқырдың бір түрі деп санаған. Мысалы, адамдар отқа қажетсіз заттарды тастады және олармен бірге өткен жылдың барлық қиындықтары болды. Содан кейін күлді егістікке шашып жіберді, бұл жақсы өнімге уәде берді. Ескі наным-сенімдер бойынша, от сиқырлы күштерге ие болды және адамды жағымсыздық пен қайғыдан тазартады. Сенбі күні кешке құймақ апталығы ұннан жасалған тағамдарға толы болуы керек: шие қосылған тұшпара, тауық пирогтары және әртүрлі пирогтар.

Тұшпараларға арналған шие жаңа піскен, мұздатылған немесе консервіленген түрде пайдаланылуы мүмкін. Тұшпара буға пісіріледі немесе суда қайнатылады.

Құрамы:

• Ұн - 300 г
• Кефир - 250 мл
• Сода -? шай қасық
• Тұз - бір шымшым
• Қант ұнтағы - ол қанша алады
• Шие - 350 г

Дайындық:

1. Кефирді ыдысқа құйып, тұз, сода қосып, араластырыңыз.
2. Ұнды біртіндеп қосып, қолға жабыспайтын жұмсақ қамыр илейміз.
3. Қамырдан шұжық жасаңыз, оны кесектерге кесіңіз, оны қолмен қалыңдығы 3 мм жұқа тортқа тегістеңіз.
4. Нанның ортасына 4-6 түйіршіктелген шие мен 1 шай қасық қойыңыз. қант ұнтағы. Шеттерін қысыңыз.
5. Тұшпараларды қос қазандықта немесе суда бумен пісіріңіз. Егер сіз бумен пісіргіңіз келсе, бірақ бумен пісіргіш жоқ болса, бу ваннасын келесідей жасаңыз. Үстіне дәке жағылған кең кастрюльде суды қайнатыңыз. Содан кейін тұшпараны дәкеге салып, олардың арасында 3 см қалдырыңыз, оларды қақпақпен жауып, 5 минут пісіріңіз.

Егер сіз тұшпараны суға қайнатқыңыз келсе, оларды қайнаған суға арналған кастрюльге батырыңыз. Бір-біріне жабысып қалмас үшін араластырыңыз да, бетіне шыққанша пісіріңіз. Бұл әдетте 3-5 минуттан кейін болады.

Курник

Курник - патша пирогы, пирогтардың патшасы немесе мерекелік пирог деп аталатын орыс пирогы. Ол ерекше жағдайларда беріледі, соның ішінде. және Shrovetide-де.

Құрамы:

• Сары май (жақсырақ үй) - 100 г
• Қаймақ - 110 г
• сода - 0,5 шай қасық
• Тұз - бір шымшым
• Ұн - 2 кесе
• Ет - 500 г
• Картоп - 2 дана.
• Пияз - 1 дана.
• Жұмыртқа - 1 дана.

Курникті кезең-кезеңмен дайындау:

1. Сары майды ерітіп, суытыңыз. Қаймақ, тұз, сода қосып, жұмыртқаны шайқаңыз. Барлығын араластырыңыз.
2. Ұнды електен өткізіп, қаймақ пен сары май қоспасын қосып, жеңіл қамыр илеңіз, оны пленкамен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
3. Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Етті, картопты және пиязды өткір пышақпен өте майдалап тураңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.
4. Қамырды келесі пропорцияда екі бөлікке бөліңіз: 2/3 және 1/3.
5. Оның көп бөлігін қалыңдығы 5 мм етіп жайып, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз.
6. Салманы шетінен 5 см артқа қарай біркелкі таратыңыз.
7. Қамырдың екінші бөлігін жайып, үстіне қойыңыз. Шеттерін бекітіп, буды шығару үшін ортасында пышақпен кесіңіз.
8. Тауықты ұрған жұмыртқамен майлап, пешке 180 градусқа 40 минутқа жіберіңіз.

Жексенбі - «Кешірілген жексенбі» - «Шроветидті шығарып салу»

Сыр апталығының соңғы күні Кешірім жексенбісі немесе Масленицамен қоштасу деп аталады. Жексенбі күні ең керемет және ауқымды мерекелер, көңілді және ойындар өтті. Ұлы Оразаның келесі күні жан тыныштығымен басталуы үшін біз барлық туыстар мен достарды аралап, олардан келтірілген реніштер үшін кешірім сұрадық. Адамдармен кездескенде үш рет бас иіп, өзара кешірім сұрап, татуласудың белгісі ретінде үш рет сүйісу керек.

Ұлы Шроветидтің соңғы жексенбісінде кез келген тәттілерді жеу әдетке айналған, өйткені одан кейін Ұлы Ораза келеді. Кешке кең дастархан басында отбасы қайтадан бас қосты, мұнда негізгі тағам құймақ, сүзбе қосылған құймақ, құймақ және қырыққабат қосылған пирог болды. Ал кешкі астан кейін олар тағы бір қызықты рәсім жасады - олар тістерін шайды. Егер бұл Shrovetide соңында жасалмаса, шайтандар оларда қалған сүзбе тістерімен созылады деген пікір болды.

Кефир құймақтары

Құрамы:

• Кефир - 350 мл
• Жұмыртқа - 2 дана.
• Ұн - 200 г
• Тұз - бір шымшым
• Қант ұнтағы - 2 ас қасық
• Пісіру содасы - 1 шай қасық (разрыхлительмен алмастыруға болады)
• Майсыз май - қуыруға арналған

Дайындық:

1. Жұмыртқаны, қантты, тұзды шайқаңыз.
2. Кефир, сода қосып, бірте-бірте ұн қосыңыз. Майлы қаймақ консистенциясына сәйкес қою қамырды ауыстырыңыз.
3. Қуыруға арналған табаны сары маймен қыздырып, қамырды ас қасықпен ақырын жағыңыз.
4. Құймақтарды екі жағынан 3 минут бойы күн шыққанша қуырып, бал немесе қаймақпен бірге ұсыныңыз.

Тәтті сүзбе қосылған құймақ торты: рецепт

Ингредиенттер (құймақ):

• Ұн - 6 ас қасық
• тауық жұмыртқасы - 3 дана.
• Өсімдік майы - 2,5 ас қасық
• Үй сүті - 500 мл
• Тұз - бір шымшым
• Қант немесе бал - 1 ас қасық

Ингредиенттер (толтыру):

• Тәтті сүзбе - 400 г
• Қаймақ немесе кілегей - 1 ас қасық
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана.

Дайындық:

1. Жұмыртқа, қант, тұзды шайқаңыз.
2. Ұнды қосып, өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Сүтке құйып, араластырыңыз.
4. Табаны алдын ала қыздырыңыз, оны өсімдік майымен сүртіңіз (бірінші құймақ үшін) және қамырды төгіңіз. Құймақтарды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
5. Тәтті сүзбе, жұмыртқа және қаймақ араластырыңыз.
6. Пісіру табағын сары маймен жақсылап майлаңыз. Пирогты жинап, әрбір құймаққа кілегей жағып, үстіңгі құймақты 2 ас қасықпен щеткамен жағыңыз. шикі қаймақ.
7. Пирогты пеште 180 градуста қызарғанша 30-40 минут пісіріңіз. Оны кейін жақсылап суытыңыз.

Драники: қадамдық рецепт

Тәбетті және ыстық картоп құймақтары Shrovetide соңғы күні үшін тамаша шешім болып табылады.

Құрамы:

• Картоп - 4 дана.
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
• Пияз - ? ДК.
• Ұн - 3 ас қасық
• Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
• Майсыз май - қуыруға арналған
• Қаймақ - 2,5 ас қасық

Картоп құймақтарын дайындау:

1. Аршылған картоп пен пиязды үккіштен өткізіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған массадан артық шырынды сығып алыңыз.
2. Картоп-пияз қоспасына жұмыртқаны шайқаңыз, ұн, тұз, қаймақ және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
3. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз. Картоп қамырын ас қасықпен шығарып, екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
4. Дайын картоп құймақтарын қағаз сүлгіге салыңыз, ол барлық майды сіңіреді және оларды қаймақпен ыстықтай беріңіз.

Құрамы:

• Жаңа ашытқы - 30 г
• Ұн - 4 стакан
• Сәбіз - 2 дана.
• Қант ұнтағы - 2 ас қасық
• Пияз - 1 дана.
• Қырыққабат - 300 г
• Ішетін су - ? л
• Тұз - 1 шай қасық
• Өсімдік майы - 3 ас қасық

Дайындық:

1. Ашытқыны жылы сумен ерітіп, тұз бен қант ұнтағын қосып, май құйып, бірте-бірте ұн қосыңыз. Қамырды кесектерсіз сұйық етіп жақсылап араластырыңыз. Оны майлықпен жауып, 1,5 сағатқа қалдырыңыз.
2. Өсімдік майындағы табада үгітілген сәбізді және пиязды қуырыңыз, жарты сақинаға кесіңіз, қызарғанша және жұмсақ болғанша. Содан кейін туралған қырыққабатты қосыңыз. Тұз, қант себіңіз, қақпағын жауып, 10-15 минут қайнатыңыз.
3. Сәйкес қамырды ұн себілген табаққа салыңыз, кішкене кесектерге кесілген қалың шұжық жасаңыз. Әрбір тістеуді ұнға салып, ортасында салмасы бар шелпек жасаңыз. пирогты қалыптастырыңыз.
4. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, пирогтарды салып, пеште 200 градусқа 40 минут пісіруге жіберіңіз. Оларды ыстық табада майға қуыруға болады.

Басқа елдерде Масленица қалай тойланады?

Көктемнің келуін бүкіл Еуропа дерлік тойлайды. Батыс Еуропа қалаларында Масленица, дәлірек айтсақ, қыспен қоштасу ұлттық карнавалға айналады. Олар жанжалдарды ұмытады, ал басылмайтын көңілді және күлкі билейді. Польшада мерекенің соңғы күні, жексенбіде тавернада скрипкашы өзінің жеңіл әуенімен үйленбеген қыздарды қуантады. Шотландияда «майсыз торттарды» пісіру әдетке айналған. Чехияда жас ұлдар беттеріне күйе жағып, музыка әуенімен қыздардың мойнына ағаш блокты (клатик) іліп, ауылды аралап жүреді. Исландияда сән-салтанатпен той өтеді, содан кейін түрлі торттар тұтынылады. Францияда қысты құймақ пен түрлі тағамдар дайындалатын Марди Грас карнавалымен қарсы алады. Швейцария мен Германияда олар театрландырылған шерумен жарықсыз көшелерде Масленица карнавалы ұйымдастырады. Дания мектептерінде мектеп оқушылары достары арқылы достарына қайтару мекенжайынсыз күлкілі хаттар жіберетін костюмдік қойылымдар өткізіледі.

Shrovetide-де құймақ туралы болжау

Бірінші Shrovetide күніндегі бірінші пісірілген құймақ жыл бойы күтіп тұрған болашақ туралы айтады:

• құймақ тік жиектері бар - бақытты неке болады. Біркелкі емес немесе жыртылған - сіз ойлануыңыз керек: сіз үйленетін тарыңыз ба?
• құймақ оңай аударылды - неке алда, ал табаға жабысып қалды - ата-анасының үйінде болу үшін 3 жыл;
• жұқа құймақ - тыныш өмірге, бірақ қалың болса - ауыр жұмысқа;
• құймақ әдемі және қызыл - денсаулық көп болады, ал бозғылт - ауру.

Жоғарыдағы мақаланы оқығаннан кейін сіз Масленица мерекесін тойлаудың қаншалықты қызықты екенін білесіз, Масленица мәзірін оңай таңдап, болашақты болжауға болады. Өйткені, бұл апта көңілді, отбасылық және достық басқосулар, дәмді ас пен сусындар әндер уақыты. Бұл тамаша мереке сіз үшін тамаша болсын!

Масленица - славяндардың ежелгі дәстүрлі мерекесі, ол бізге мәсіхшілерге дейінгі дәуірден бері келеді. Алайда, бұрын бұл мереке кейінірек тойланды, өйткені адамдар көктемді дәл осы мерекемен қарсы алды. Бірақ қазір Масленица Оразаның басталуына бір апта қалғанда басталады және іс жүзінде осы апта жалғасуда. Сонымен, 2018 жылы мереке 12 ақпанда басталып, 18 ақпанға дейін жалғасады. Shrovetide-де енді ет жеу мүмкін емес, бірақ үстелде балық, қаймақ, ірімшік және жұмыртқа болуы керек. Бұл өнімдерден дәстүрлі құймақтардан басқа не дайындауға болады?

Қызғылт, қытырлақ, бай майланған құймақ - бұл Shrovetide-дің ажырамас элементі және осы мерекенің символы. Орыс дәстүрлеріне сәйкес, құймақ болашақта пайдалану үшін, бүкіл апта бойы пісіріледі - және олардың саны неғұрлым көп болса, отбасы соғұрлым бай болады. Ежелгі заманнан бері олар әртүрлі ингредиенттер қосылған ұнның әртүрлі түрлерінен пісірілген, бірақ олар әрқашан әр үйде сүйікті тағам болып қала берді. Бүгінгі күнге дейін құймақ ресейлік дәстүрлі тағам болып саналады - сары май, қаймақ, бал, уылдырық, балық, көкөніс және саңырауқұлақ салмасы. Дәмі жақсы екенін айту қиын - бұл мәселе бойынша әркімнің өз пікірі бар. Сондықтан, біз сізге танысып, қарапайым құймақ пен салмасы бар құймақтарға арналған бірнеше рецепттерге назар аударуды ұсынамыз.

Кефирдегі құймақ

Бізге керек:бір стақан қайнаған су мен айран (3,2%), екі жұмыртқа, жарты шай қасық тұз және сода, 350 грамм ұн, дәміне қарай қант және төрт ас қасық күнбағыс майы.

Дайындық:жұмыртқаны қант пен тұзбен шайқаңыз, айран, ұн қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Бір стақан қайнаған суға сода араластырыңыз және оны жұқа ағынмен қамырға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, күнбағыс майын қосыңыз, аздап шайқаңыз, қамыр дайын. Қамырды бөлме температурасында жарты сағат қайнатыңыз. Алдын ала қыздырылған табаны өсімдік майымен майлап, құймақтарды қуырыңыз.

Сүт қосылған ашытқы құймақтары

Бізге керек:бір литр сүт, бір фунт ұн, екі жұмыртқа, бір қап құрғақ ашытқы, дәміне қарай қант, жарты шай қасық тұз және 1 ас қасық сары май.

Дайындық:Ұнды екіге бөліп, біріншісіне қант пен ашытқы қосып, араластырып, жылы сүтті қосамыз. Біз қоспаны 40 минутқа қалдырамыз және ол көтерілгенше күтеміз. Осы уақытта сарысын ақтарынан ажыратамыз, сарысын тұз бен сары маймен араластырамыз, ағын миксермен шайқаймыз. 40 минуттан кейін бірінші қоспаға қалған ұн мен сарысын қосып, қамыр көтерілгенше күтіңіз. Содан кейін ақуыздарды қосып, ақырын араластырыңыз. Қамыр дайын. Күнбағыс майымен майланған ыстық табада құймақ пісіреміз.

Судағы құймақ

Бізге керек: 600 мл су, 300 грамм ұн, үш жұмыртқа, жарты шай қасық тұз, сода және лимон қышқылы, дәміне қарай қант, күнбағыс майы.

Дайындық:ыдысқа үш жұмыртқаны шайқаңыз, жарты литр су қосыңыз, араластырыңыз. Қалған 100 мл суды лимон қышқылымен араластырыңыз, басқа ыдыста ұн, тұз, сода араластырыңыз, сұйық ингредиенттерге ұн қоспасын қосыңыз. Миксермен түйіршіксіз қамыр илеңіз және 20 минутқа қалдырыңыз.Содан кейін лимон қышқылы мен екі ас қасық күнбағыс майы қосылған су қосып, шайқаңыз. Қамыр дайын, күнбағыс майымен майланған ыстық табада құймақ пісіріңіз.

Құймақ орамдары

Жоғарыда жазылған рецепттердің кез келгеніне сәйкес құймақ пісіру немесе өзіңіз. Дайын құймақтарды ерітілген шоколадтың жұқа қабатымен (шоколадты сындырып, микротолқынды пешке 30 секундқа жібереміз) немесе шоколадты пастаны жағып, құймаққа аршылған бананды салып, оны орап аламыз. Шоколад құймақтың құлап кетуінен сақтайды. Біркелкі орамдарды мұқият кесіңіз, үстіне шоколадты құйыңыз немесе қант ұнтағы немесе ванильді қант себіңіз. Кез келген жеміс йогурты соус ретінде тамаша болуы мүмкін.

Бірақ тіпті бір апта бойы осындай дәмді нәзіктіктен сіз аздап шаршай аласыз. Бұл жағдайда сүзбе мен балықтан жасалған тағамдар балама бола алады - бұл өнімдерге тыйым салу, еттен айырмашылығы, әлі күшіне енбеген кезде, Ораза алдындағы соңғы Масленица аптасы.

Корольдік ірімшік торты

@ya_napoleon

Бізге керек:бір жарым стакан қант пен ұн, бір фунт сүзбе, 100 грамм сары май, үш жұмыртқа, бір қап ванильді қант, төрттен бір шай қасық тұз және сода.

Дайындық:Жұмыртқа мен сүзбе араластырамыз, сосын бір стақан қант (қалған жарты стакан қамырға кетеді), тұз, сода және ванильді қантты қосамыз, миксермен араластырамыз. Толтыру дайын. Қамыр үшін құм үгінділерін дайындау керек - біз ұнды қолдарымызбен жақсылап сүртеміз, жарты стакан қант пен алдын ала мұздатылған және үгітілген сары майды. Майланған қалыпқа қамырдың жартысын салып, жан-жағын жасап, начинканы қалыпқа құйып, содан кейін үгінділерді себіңіз. Чизкейкті 25 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз.

Сүзбе ірімшік құймақтары

Бізге керек:бір фунт сүзбе, екі жұмыртқа, алты ас қасық ұн, екі ас қасық қант және бес ас қасық күнбағыс майы.

Дайындық:Біз барлық сүзбелерді кастрюльге салып, онда үлкен кесек қалмас үшін шанышқымен еземіз. Біз оған жұмыртқаны сындырып, қант қосып, бәрін мұқият араластырамыз. Тым құрғақ немесе тым дымқыл сүзбе пайдаланбаған дұрыс, әйтпесе сүзбе торттар пісіру процесінде құлап кетеді. Сүзбеге бес ас қасық ұнды құйып, жақсылап араластырыңыз, сіз аздап ұн қосуға болады, содан кейін сырники тығызырақ болады. Немесе сәл азырақ, содан кейін сырники жұмсақ болады. Нәтижесінде біз біртекті массаны аламыз, одан сүзбе мүсіндейміз. Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, күнбағыс майын құйыңыз. Біз ірімшік торттарын жасаймыз, ұнға орап, қуырамыз.

Сүзбе лимон печеньелері

Бізге керек: 160 грамм ұн, 200 грамм сүзбе, 1 жұмыртқа (сарусы), 100 грамм жұмсартылған май, бір шай қасық разрыхлитель, лимон қабығы.

Дайындық:сүзбе електен сүртіңіз, сарысымен біріктіріңіз. Сары майды қантпен шайқаңыз және сүзбе қосыңыз, сонымен қатар қабығын, ұнды, қопсытқышты қосып, мұқият араластырыңыз. Біз печенье жасаймыз:шарларды орап, сәл тегістеңіз. Біз оны пісіру парағына жайып, шанышқымен үлгі жасаймыз. Біз печеньелерді қызарғанша 30-40 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз.

Қызыл балық пирогы

Тест үшін бізге қажет:бір стақан сүт, төрт ас қасық өсімдік майы, бір жұмыртқа, бір шай қасық ашытқы мен тұз, бір ас қасық қант, төрт стақан ұн, жарты стакан су.

Толтыру үшін бізге қажет:бір килограмм қызыл балық (қызғылт лосось, лосось, лосось, кохо лосось), екі үлкен пияз, үш орташа картоп, 150-200 грамм сары май, тұз, бұрыш дәміне қарай.

Дайындық:қайнаған жылы суға қант пен ашытқыны қосып, араластырып, 20-30 минутқа қалдырыңыз. Ұнға жұмыртқаны, тұзды, қыздырылған сүтті, өсімдік майын және сұйылтылған ашытқыны қосыңыз. Қамырды илеңіз, ол жұмсақ болуы керек, қамырды екі рет «сәйкес» қалдырыңыз. Салманы дайындаңыз: балықты бөліңіз - филені бөліп, оны қалыңдығы 3-5 мм жолақтарға кесіңіз, ыдысқа, тұз, бұрыш салыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз. Пиязды жарты сақинаға, картопты жолақтарға кесіңіз. Дайын қамырды екі бөлікке бөліп, оны қабаттарға айналдырыңыз. Біз қабатты күнбағыс майымен майланған пісіру парағына таратамыз, кішкене жақтарды қалыптастырамыз. Біз толтыруды таратамыз: картоп, балық, пияз, тұз. Пияздың үстіне сары май тілімдерін немесе тілімдерін жайып, тортты екінші қабатпен жауып, шеттерін қысыңыз. Біз пышақпен 2-3 пункция жасаймыз, оларды 160-170 градусқа дейін қыздырылған пешке 45-50 минутқа жібереміз. Дайын пирогты кесу тақтасына салыңыз, үстіңгі жағын сары маймен майлаңыз және сүлгімен жабыңыз, оны 15-20 минутқа «қайнатуға» қалдырыңыз.

Александра Смышляева

Фото: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru

Ежелгі әдет-ғұрыптарға сәйкес, Шроветидте ет тұтынылмады, дегенмен бүгінгі күні мерекелеушілер әртүрлі ежелгі Шроветид дәстүрлерінен жиі ауытқиды. Бірақ Shrovetide-ге арналған ыдыс-аяқ, оларды дайындау әдістері, славяндардың үстелдерінде жиі кездесетін кейбір өнімдер, Широкая шроветид аулада болған кезде, өзгеріссіз қалды.

Дәстүрлі құймақтардың ішінде салмасы бар, салмасы жоқ, әртүрлі қамырдан жасалған көптеген құймақ болды. Күннің шеңберін, көктемгі аптаптың келуін бейнелейтін бұл мерекеде ең салттық тағам болды. Оларға пісірілген тауық жұмыртқасы, уылдырық, қаймақ, еріген сары май және басқа да «құймақ» ингредиенттері ұсынылды. Бұл ең дәстүрлі салттық май тағамдары, мерекелік дастарханға дайындалу әдеттегідей болды.

Әртүрлі Shrovetide тағамдарының ең көп таралғаны - бидай ұнынан жасалған құймақ. Бұл кең ашытқы (қалың) бидай құймақтары және жұқа тәтті сүт құймақтары (сода қосылған) болуы мүмкін. Естеріңізге сала кетейік, әр түрлі қамырдан жасалған Shrovetide үшін құймақ рецептерін әрқашан Povarenka оқырмандары Shrovetide бөлімінде таба алады және мерекеге дайындайды.

Құймақ рецептінің тағы бір түрі қарақұмық ұнына негізделген. Әдетте, мұндай құймақ ашытқы қамырында қара қарақұмық ұнымен пісірілген, ұнтақты болу үшін бидай ұнымен сұйылтылған. Құймақтардан, бидайдан немесе қарақұмықтан Shrovetide үшін арнайы тағамдар - торттар, пирогтар, кондитер өнімдері, бутербродтар жасалды. Құймақтарға арналған салма сүзбе, уылдырық, күріш, қарақұмық, балық, саңырауқұлақ, көкөніс, жидек және басқа да өнімдерден дайындалды.

Көбінесе шроветидке арналған басқа тағамдардың арасында йогурт, сарысу, айран және сұйық қаймақ қосылған ерте пісетін (содада) немесе ашытқы құймақтарын көруге болады. Әдетте құймақпен бірге әртүрлі консервілер немесе сироптар ұсынылды, сонымен қатар қаймақ қажет болды.

Shrovetide-де құймақ тәрізді тағам ретінде картоп құймақтары жиі пісірілген. Оларға қаймақ қосылды. Shrovetide рецептерінде әртүрлі балық тағамдары болды. Shrovetide тағамдарының арасында еттің болуы құпталмаған болса, онда үстелдегі ет өнімдерін ауыстырғаннан гөрі балықты көбірек жеңіз. Үй иелері қонақтарды кисельді балықпен, одан жасалған желемен, өздерінің ащы тұздалған майшабақпен, бұқтырылған балықпен, балық салмасы бар пирогтармен, балық қосылған тауық етімен сыйлады.

Олар мерекелік дастарханға өте қолайлы, мысалы, балық сорпасы, көкөністер мен құймақ қосылған кастрюльдер, тұшпара (саңырауқұлақтар, картоп, сүзбе, мұздатылған және тәтті жидектер және басқа салмалары бар), жеміс десерттері сияқты Shrovetide үшін ұтымды қосымша классикалық тағамдар, желе, пастила. Бірақ Shrovetide-дегі кез келген үстелдің басында әлі күнге дейін мерекенің патшалары - барлық түрдегі және пішіндегі құймақ.

Славян халықтарының арасында Масленица дәстүрлі түрде құймақтармен байланысты, оларды дайындаудың әртүрлі нұсқаларында.

Дегенмен, осы тағамнан басқа, көптеген басқалар үстелде жиі кездеседі, олар осы мерекеге байланысты.

Shrovetide үшін тағамдар: жалғыз құймақ емес

Shrovetide - бұл соңғы жаңалықтарды талқылау үшін ғана емес, сонымен қатар дәмді тағамдардан дәм тату үшін бүкіл отбасы үшін мерекелік дастарханға жиналудың жақсы мүмкіндігі. Біздің ата-бабаларымыз өздерінің қонақжайлылығымен танымал болды, сондықтан дастархандар әрқашан тағамға толы болды, ал тәттілердің көпшілігі де Shrovetide аптасының символы болып саналды.

Роликтер, пирогтар, ірімшік торттары, тұшпара және басқа да көптеген ұн өнімдері кез келген дастарханды толықтырады, бастысы - оларды дұрыс пісіру. Мұны қалай дәл жасау керек және біздің уақытта қандай тағамдарға назар аудару керек - біз қазір сізге айтамыз.

Сіз білесіз бе? 17 ғасырға дейін Масленица басқа атаулармен белгілі болды. Мерекенің бүкіл кезеңі жиі «ірімшік» немесе «ет жейтін» апта деп аталды.

Shrovetide үшін не пісіру керек: ескі рецепттер

Біздің отбасымызда ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан көптеген ескі рецепттер арасында драхена, қаймақ, сбитен, варенец сияқты ерекше атаулары бар тағамдар мен сусындарды және бәріне таныс - ірімшік торттарын ерекше атап өткен жөн.

Күрделі атауларға қарамастан, рецепттердің өзі өте қарапайым, енді сіз мұны көресіз.

Корольдік ірімшік торты: бейне

Корольдік ірімшік (корольдік)

Шын мәнінде, ірімшік торттары - бұл бірдей тоқаш, тек ашық салмасы бар, бірақ оның пирог түріндегі «корольдік» вариациясы мерекелік үстелге көбірек сәйкес келеді. Бұл нәзіктікті пісіру сізге көп уақытты қажет етпейді және тағамға көп ақша жұмсаудың қажеті жоқ.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 3 кесе ұн;
• 200 г сары май;
• 1 кесе қант;
• ½ шай қасық тұз;
• ½ шай қасық сода.

Пирогты толтыруға арналған ингредиенттер:

• 0,5 кг сүзбе (жақсырақ үй);
• 1 кесе қант;
• 4 жұмыртқа;
• 1 шай қасық ваниль.

Ас үй ыдыстары: терең тостаған, блендер, үккіш, пісірме табақ.

Маңызды! Мүмкіндігінше, ірімшікті алып тастаған кезде оны зақымдамау үшін ашылмалы пішінді қолданған дұрыс.

Пісіру процесі келесі қадамдардан тұрады:

• Алдымен сүзбе, жұмыртқа және қантты араластырып, болашақ пирогқа толтыруды аламыз.
• Блендермен үзілген қоспаға ванилин қосып, толығымен біртекті болғанша бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.

• Салмасы бар ыдысты бір жаққа қойып, қамырды дайындауға кірісіңіз және тоңазытқышта салқындатылған майды ірі үккіште сүртіңіз.
• Сары майға арналған ыдысқа ұн, қант және бір шымшым тұз қосыңыз.
• Кішкентай үгінділер алынғанша бәрін қолыңызбен мұқият илеңіз.
• Біз пісіру табағын аламыз, оны сары маймен майлап, нәтижесінде алынған үгіндінің жартысына жуығын құйыңыз.

• Бетін тегістеп, біз пирогтың бүйірлерін жасаймыз, қамырды саусақтарымызбен жиектерімен ұсақтаймыз.

• Қалған үгіндіні үстіне құйыңыз, бетін ақырын тегістеңіз.

• Пешті +150 ° C дейін қыздырып, торт табасын 40 минут пісіруге қойыңыз.
• Дайын пісіруді пештен шығарамыз, оны суытамыз, содан кейін оны кесіп, үстелге береміз.

Корольдік ірімшік тортын толтыру кремге өте ұқсайды және мұндай ерекше қамырдың дәмін тамаша толықтырады.

Бұл тағам бұрынғыға мүлдем ұқсамайды және оны қаймақ тағамы деп атауға болмайды. Шын мәнінде, бұл өте нәзік сүт өнімі, ол өзінің дәмдік сипаттамаларында қаймақ, сары май және сүзбе арасындағы нәрсе.

Қаласаңыз, оны құймақ немесе бәліштерге толтыру ретінде пайдалануға болады немесе оны тек десерт ретінде беруге болады.

Қайнатылған қаймақ қаймақ: бейне

• 3 кесе жаңа кілегей;
• 1 кесе қант;
• ¼ қап ванильді қант.

Ас үй жабдықтары:кастрюль, пісіру парағы (егер сіз өнімді пісіруді шешсеңіз).

Пісіру процесі:

1. Екі стакан кілегейді кәдімгі және ванильді қантпен араластырыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз (бұл сәтті қоспаны бір стақан суық суға түсіру арқылы анықтауға болады: егер ол қою қаймақ консистенциясына дейін қалыңдаса, табаны алып тастау керек. ыстықтан). Пісіру кезінде қаймақ күйіп кетпеуін қадағалаңыз.
2. Процесті аяқтағаннан кейін өнімімізді тез суытыңыз (қастрөлді суық суы бар контейнерге салыңыз), оны шпательмен шайқаңыз және лимон шырынын қосыңыз (тамшылап).
3. Содан кейін алынған массаға соңғы стақан кілегей қосып, бәрін тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Бірнеше сағаттан кейін қаймақ үстелге тәуелсіз де, пирогтар мен торттарға арналған толтыру ретінде де ұсынылуы мүмкін.

Маңызды!Егер сіз өнімге дәм қосқыңыз келсе, қаймақты пеште пісіріп, оны қайнағаннан кейін бірден қоюға болады. Бұл жағдайда бетінде қызықты қоңыр қыртысы пайда болады.

Драхена

Орыс, белорус және ішінара украин тағамдарының бұл тағамы ұн, жұмыртқа және сүтті пайдаланып, картоп негізінде әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Соңғы нұсқа жекпе-жектің беларусьтік нұсқасы болып саналады және Масленицадағы мерекелік үстелге өте ыңғайлы.

• 1 кг;
• 2 (орта немесе үлкен);
• 2 ас қасық. жарма немесе ұнның ас қасықтары;
• 2 жұмыртқа;
• 200 г сүзбе (жақсырақ үй);
• 0,5 кг;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• бір шымшым тұз және аздап бұрыш (дәміне қарай);
• 1 текше саңырауқұлақ дәмдеуіштері.

Беларусь жауынгері: бейне

Ас үй жабдықтары:қуырғыш таба, үккіш немесе ет тартқышы, пісірме табақ, пісіру парағы, пішінде күнбағыс майын таратуға арналған силикон щетка.

Бұл жағдайда пісіру процесі келесідей көрінеді:

• Бастау үшін, толтыру туралы қамқорлық жасайық: пиязды (текшелерге) және шампиньондарды (жартылай сақина) аршып, кесіңіз. Оларды табаға, тұзға қуырыңыз, саңырауқұлақ текшесін қосып, суытыңыз.

• Салма суыған кезде картопты, сәбізді және тағы бір пиязды тазалап, барлығын үккіштен өткізіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз.
• Дәміне қарай тұз бен бұрыш, жұмыртқа мен жарма қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
• Қолданыстағы ингредиенттерге сүзбе қосып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
• Біз пісіру табағын аламыз, түбін пергамент қағазымен жабамыз және оны күнбағыс майымен майлаймыз (қабырғалармен бірге).
• Біз картоп негізінің жартысын жайып, бетін жақсылап тегістейміз.

• Біз саңырауқұлақ салмасын үстіңгі жағына жайып, қалған картоп массасымен бәрін «жабамыз».
• Біз пішінді бір сағат 15 минут бойы 180 ° C дейін қыздырылған пешке жібереміз.

Маңызды! Егер сіз пішіннің төменгі бөлігін ғана пергамент қағазымен жапсаңыз, картоп жарықтарға ағып кетпеуі үшін оны шайқалған қағазбен бірге пісіру парағына қосымша қою керек.

Дайын тағамды қаймақ немесе саңырауқұлақ тұздығымен ұсынуға болады.

Сбитен

Дәмді тағамдарға арналған рецепттерден басқа, біздің ата-бабаларымыз бізге бірдей пайдалы және дәмді сусындарды дайындау туралы білім берді, олар да мерекелік дастарханға өте ыңғайлы. Мерекеге осындай қосудың ең көне нұсқаларының бірі - сбитен - судан, балдан және дәмдеуіштерден жасалған шығыс славяндық сусын.

Оны құруға дұрыс көзқараспен сіз жазда суық сусынмен шөлді қандырып қана қоймай, сонымен қатар қыста дәмді, жылыну және қабынуға қарсы эликсир аласыз.

Сбитен бал: бейне

• 1 литр су;
• 150 г;
• 150 г қант;
• 2-3 см;
• 1 таяқ;
• ½ лимон;
• 4-5 қорап;
• 1 жұлдызды анис.

Ас үй жабдықтары:кішкене кастрюль (1,5 литр мүмкін), жұқа сүзгі.

Пісіру процесі:

• Зімбір тамырын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.

• Кәстрөлде суды, қантты және балды біріктіріңіз.
• Оларға дәмдеуіштер мен жарты лимонның дәмін қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.

• Біз кастрюльді пешке қойып, оның мазмұнын қайнатамыз.
• Қоспаны шамамен жарты сағат бойы орташа отта қайнатыңыз, контейнерді қақпақпен жаппаңыз (сусынды мезгіл-мезгіл араластырған жөн).
• Көрсетілген уақыт өткеннен кейін отты өшіріп, табаны жабыңыз және сусынды 30 минут бойы тұндырыңыз.
• Дайын инфузияны ұсынбас бұрын жұқа електен сүзіп, қайтадан қыздыру керек.

Дәмді жақсарту үшін шыныаяққа лимон шеңберін қосуға болады.

Варенец

Тағы бір ескі ресейлік сусын, бұл жағдайда пісірілген сиыр сүті мен қаймақ немесе қаймақ ашытқы негізінде дайындалған.

Орыс варенецтері: бейне

• 6 стакан үй сүті;
• 1 стакан үй қаймақ.

Ас үй жабдықтары:шойын таба.

Пісіру процесі:

1. Сүтті кастрюльге құйып, үстіңгі жағында сары қыртыс пайда болғанша оны булану үшін пешке жіберіңіз (орташа ыстықта бұл процесс шамамен 1,5 сағатты алады).
2. Біз пештен сүтті шығарып, сарғайған пленканы мұқият алып тастаймыз.
3. Аздап суығанша күткеннен кейін оған қаймақ қосып, барлығын ақырын араластырыңыз.
4. Біз сусынды тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жібереміз.

Дайын варенецтер тәуелсіз қою сусын ретінде немесе тұшпара немесе құймаққа қосымша ретінде беріледі (ол қаймақты алмастыра алады).

Сіз білесіз бе? Аңыздардың біріне сәйкес, Масленица осы күндері өзінің келбетін нәзік қыздан көңілді және сымбатты әйелге өзгерткен пұтқа табынушылық құдайы Лелияның құрметіне аталған. Бұл оның халқы Shrovetide деп аталды.

Масленицаның соңғы күнін қалай өткізуге болады: сабанды жағу

Көптеген адамдар Shrovetide-ді мерекенің соңғы күнінде, сабаннан жасалған мүсінді жағу уақыты келгенде ғана есіне алады. Әрине, қалаларда мұндай рәсім сирек кездеседі, бірақ ауыл тұрғындары бұл дәстүрді әлі күнге дейін құрметтейді.

Қорқыныш қыстың және өткен жылдың егінін бейнелейді, ал оны жағу жаңа жылдың басы болуы керек және жаңа көкөніс бақшасын өсіруде сәттілік әкеледі.

21 бір рет
көмектесті

Масленица үшін дәстүрлі түрде тек құймақ дайындалмайтынын білесіз бе? Әрине, олар орталық болып табылады, бірақ Shrove сейсенбісінде отбасыңызды еркелететін басқа да көптеген дәстүрлі тағамдар бар. Ал егер дастарханға құймақтан басқа не қою керектігін ойласаңыз, Масленица дастарханына арналған бірнеше идеяларды ұсынамыз!

Дәстүрге деген құрмет
Құймақ аптасы - ораза алдындағы соңғы апта. Осы аптада адамдар ораза кезінде тыйым салынған тағамдарды, яғни жануарлардан алынатын тағамдарды: жұмыртқа, сүт өнімдерін және т.б. көп мөлшерде жеді. Айтпақшы, ет, айтпақшы, енді ешкімнің дастарханынан табылмайтын, бірақ балық қосылған неше түрлі тағамдар болды. Енді, әрине, бұл дәстүрді сақтай ма, жоқ па, әркім өзі шешеді.

Ақырында, құймақтардан басқа, үстелге қауіпсіз қоюға болатын көптеген тәттілер бар: пирогтар мен пирогтар, пісірілген және қуырылған балық, құймақ, әртүрлі салмасы бар тұшпара, пісірілген алма, пряник, сбитни. Біз сіздерге Shrovetide үшін заманауи, қарапайым және дәмді рецепттерді таңдадық.

Дәмді балық

Shrovetide үшін дәстүрлі тағамдар негізінен балықтан дайындалады. Бүгінгі күні мұндай тағамның жұлдызы тек өзіңізге ұнайтын балықтың кез келген түрі болуы мүмкін: алабұға, қара балық, лосось, тунец, скумбрия, треска, табан және т.б. Пирогтар балықтан, аспиктен дайындалады, фольгаға пісіріледі, қуырылады. қамыр , табада немесе грильде, маринадтаңыз. Егер сіз дәстүрлі Shrovetide үстеліне бас иетін және әлі де өте заманауи болғыңыз келетін нәрсені дайындағыңыз келсе, онда балық бәліштері дәл солай болады.

Саған қажет болады:

• сүт - 125 мл
• картоп сорпасы - 125 мл
• өсімдік майы - 50 мл
• қант - 1 ас қасық. л.
• тұз - 1 шай қасық
• ұн - 500 гр.
• майонез - 150 гр.
• ірімшік - 100 гр.
• құрғақ жылдам ашытқы - 11 гр.
• консервіленген тунец - 3 банка
• пияз - 1 дана.
• жұмыртқа - 1 дана.
• 5 бұрыш араластырыңыз

1. Ыдысқа сүт, картоп сорпасы, сары май, тұз және қантты біріктіріңіз. Көпірткішпен араластырыңыз.
2. Ұнды ашытқымен біріктіріңіз. Содан кейін қоспаны құйып, тегіс қамыр алынғанша илеңіз. 40 минут бойы жылы жерде тұндыру үшін пленка астында қалдырыңыз.
3. Банкадағы тунецті ыдысқа салыңыз. Сүйектерді таңдап, шанышқымен илеңіз.
4. Тунаға майдалап туралған пиязды, үгітілген ірімшікті және майонезді қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
5. Жұмыс бетіне ұн себіңіз, қамырды екі бөлікке бөліңіз, оның біреуін шеңберге айналдырыңыз.
6. Пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз, оған қамырды салыңыз, жағын қалыптастырыңыз.
7. Салманы бүйірлеріне қарай басып, сақинаға салыңыз. Ортасы бос болуы керек.
8. Қамырдың екінші бөлігін шеңберге айналдырыңыз, оның ортасын кесіңіз де, осы «пончикті» пішіндегі тортқа жіберіңіз. Жұмыртқаны шайқаңыз, шеттерін бір-бірімен және барлық қамырмен майлаңыз.
9. Қамырдың бір бөлігін пышақпен толтырмай кесіңіз (пицца пышағы жақсы жұмыс істейді) және оны торттың үстіне созыңыз.
10. Қалған жұмыртқаға аздап сүт қосып, бүкіл тортты шайқаңыз және майлаңыз. «Конвекция» режимінде 20-25 минут бойы 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Біз сізге балық пирогтарының тағы бес нұсқасын ұсынамыз:
Мұнда балық қосылған Shrovetide үшін тағы бірнеше рецепт бар: Ыстық құбыр
Масленицаның дәстүрлі тағамдарына тұшпара кіреді. Шығармашылық үшін орын бар, өйткені толтыру кез келген болуы мүмкін: сүзбе, шие, ет, картоп, саңырауқұлақ - көптеген нұсқалар бар.

Тұшпарадағы ең маңызды нәрсе - қамырдың қалыңдығы мен толтыру мөлшері арасындағы тепе-теңдікті сақтау. Тым аздау жақсы емес, өйткені қарапайым қамырды шайнағанды ​​ұнататындар аз. Тым көп - тұшпара бұзылады, оларды жеу де қиын болады. Бірақ бұл проблеманы жалқау тұшпара жасау арқылы болдырмауға болады.

Саған қажет болады:

• сүзбе - 250 гр.
• ұн - 120 гр.
• сары май - 40 гр.
• қант - 40 гр.
• жұмыртқа - 1 дана.

1. Жұмсартылған сары маймен қантты ұнтақтаңыз. Сүзбе, жұмыртқа қосып, барлығын мұқият араластырыңыз.
2. Қамыр шұжықты жаюға жеткілікті қалың болғанша ұнды бірте-бірте қосыңыз және әлі де қолыңызға сәл жабысыңыз.
3. Жұмыс бетін ұнмен себіңіз, қамырды шұжыққа айналдырыңыз, бірдей бөліктерге кесіңіз (қиғаш кесіңіз).
4. Дайындамаларды 4-5 минут қайнаған суға батырыңыз.
5. Құлпынай джемімен ыстық күйде ұсыныңыз.

Біз сізге тұшпара үшін тағы 5 нұсқаны ұсынамыз:

Shrovetide дәстүрлі мәзірінің тағы бір атрибуты - құймақ. Қарапайым және сонымен бірге құймақ сияқты сатылып кетуіне кепілдік беретін дәмді тағам. Көптеген жылдар бойы бұл тағамның көптеген нұсқалары қонақтарды таң қалдырды. Мысалы, шұжық қосылған құймақ.

Саған қажет болады:

• ақтүйнек
• түйінді пияз
• шұжық
• кілегейлі ірімшік
• бидай ұны
• өсімдік майы
• ақжелкен
• Болгар бұрышы
• қара бұрыш

1. Картопты аршып, үгітіңіз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Шұжықты майдалап тураңыз. Барлығын араластырыңыз.
2. Көкөністер мен шұжық салынған ыдысқа жұмыртқаны сындырып, ұн, тұз және бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.
3. Өсімдік майына картоп құймақтарын қуырыңыз, дайын болған кезде, майлыққа салып, артық майды кетіріңіз.
4. Кілегейлі ірімшікті туралған ақжелкенмен араластырыңыз. Одан тұшпара (ұзартылған шарлар) жасап, картоп құймақтарын салыңыз.

Егер сіз картоп құймақтарына бей-жай қарамасаңыз, сізге мына рецепттер ұнайтыны сөзсіз: Пирогтар мен тоқаш

Құймақ апталығының мәзіріндегі үлкен үлесті нан өнімдері алады. Мерекелік мерекелерде дастарханға неше түрлі пирогтар, пирогтар, ірімшіктер пайда болды. Бүгінгі күні пирогтар (кез келген: тәтті де, тәтті де) жылулықпен, жайлылықпен және отбасылық жиналыстармен байланысты. Сондықтан, осы санаттағы тағам Масленицаны достарымен және отбасымен тойлайтындар үшін өте пайдалы болады. Қырыққабат пирогын қолданып көріңіз.

Саған қажет болады:

• ақ қырыққабат - 1500 гр.
• сары май - 368 гр.
• бидай ұны - 340 гр.
• су - 165 мл.
• сірке суы - 10 мл.
• жұмыртқа - 1 дана.
• пияз - 1 дана.
• қара бұрыш - дәміне қарай
• дәміне қарай тұз
• өсімдік майы
• қант

1. Еленген ұнға 68 гр қосыңыз. сары май және 10 гр. тұз. Барлығын мұқият ұнтақтаңыз.
2. Бөлек ыдыста бөлме температурасындағы су мен 9% сірке суын араластырыңыз, содан кейін біртіндеп ұнға құйыңыз. Серпімді қамыр илеңіз, 20 минут бойы полиэтиленді орамамен алыңыз.
3. Қырыққабат пен пиязды тураңыз. Табаны қыздырыңыз, өсімдік майы мен көкөністерді қосыңыз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
4. Көкөністер жартылай піскен кезде, 1 ас қасық қант, тұз және бұрыш қосыңыз. Қыздырудан алыңыз.
5. Пленканың астында жатқаннан қатпарлы қамырды дайындаңыз (толық нұсқаулар фотосуреті бар рецептте).
6. Үстелге ұн себіңіз, қамырды екі бөлікке бөліңіз. Біреуін жайып, май жағылған табаққа салыңыз. Салманы салыңыз. Шеттерін ұрып-соққан жұмыртқамен майлап, негізін үстіңгі жағына бекітіңіз.
7. Қамырдың екінші жартысын жайып, пирогқа салып, артық бөлігін кесіп тастаңыз, шеттерін шайқалған жұмыртқамен бекітіңіз. Торттың бүкіл бетін жұмыртқамен майлаңыз, кішкене тесіктер жасаңыз. Қамырдың қалған бөлігін декор ретінде пайдаланыңыз, оны жұмыртқамен майлау керек.

Тортты «конвекция» режимінде 190 градуста 20-25 минут пісіріңіз.

Жақындарыңызды шынымен қуантқыңыз келсе, оларға нан пісіріңіз. Шие қосылған тәтті нан, нөлден жасалған, ешкімді бей-жай қалдырмайтыны сөзсіз. Басында бұл мүмкін емес сияқты, әсіресе нан машинасы болмаса, олай емес!

Саған қажет болады:

• бидай ұны - 175 гр.
• шие - 125 гр.
• қант ұнтағы - 100 гр.
• сары май - 75 гр.
• бал - 45 гр.
• даршын - 5 гр.
• сүт - 100 мл.
• дәміне қарай тұз
• ашытқы
• өсімдік майы

Сүтті қыздырып, ұн, тез әсер ететін ашытқы, қант ұнтағы, даршын, жұмсартылған сары май қосыңыз. Қамырды 7-10 минут бойы мұқият илеңіз.
Кәстрөлді маймен майлап, оған қамырды салып, сүлгімен жауып, 2 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
Әжім жасаңыз, ұзындығы шамамен 60 см жолақ жасаңыз, жидек бойымен жайыңыз, орамға айналдырыңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру табағын маймен майлаңыз, оған орамды салыңыз. 40 минут пісіріңіз, содан кейін алыңыз және суытыңыз. Жылы балмен бірге қызмет етіңіз.
Біз сізге Shrovetide үшін ең жақсы 5 пісіру рецептін ұсынамыз!

• Кремді тауық еті мен пияз қосылған қатпарлы пирог

Мұндай тамаша тағамдарды құймақтардың орнына немесе оларға қосымша ретінде Shrovetide үшін дайындауға болады.