Ciabatta ir itāļu maize ar lielām porām, ļoti gaisīga, mīksta iekšpusē, ar kraukšķīgu, garšīgu garoziņu. Par šo maizi uzzinājām no itāļiem. Šo maizi parasti gatavo taisnstūra formā, klaipus taisa mazus.
Šoreiz pastāstīsim, kā pagatavot čiabatu mājas apstākļos, izmantojot cepeškrāsni.
Čiabatas pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču mīklas sagatavošana prasīs daudz laika, taču patīkami ir tas, ka šai mīklai nav nepieciešama mīcīšana vai mīcīšana.
Informācija par garšu Maize un plātsmaizes
Sastāvdaļas
- auksts ūdens no krāna – 360 ml;
- milti - 500 g;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 0,5 tējk. (var iztikt bez cukura);
- sausais raugs - 0,5 tējk. vai svaigi – 8-10 g;
- augu eļļa (vēlams olīvu, bet tas nav kritiski) - 1 ēd.k.
Gatavošanas laiks: 14 stundas Grūtības pakāpe: Viegli
Kā pagatavot čiabatu mājās cepeškrāsnī bez mīcīšanas
Raudzēšanas procesā mīklas apjoms ievērojami palielināsies, aptuveni trīs reizes, tāpēc svarīgi ir izvēlēties pareizos ēdienus. Vai esat izvēlējies? Tad ejam.
Sajauc ūdeni ar raugu, ļauj dažas minūtes nostāvēties, līdz raugs izšķīst.
Tad iemaisa izsijātus miltus, sāli un cukuru, pievieno augu eļļu. Visas šīs sastāvdaļas sajaucu ar karoti. Nav nepieciešams mīcīt ar rokām vai ar mikseri. Mīklu cieši pārklāj ar vāku vai plēvi un noliek malā uz 10-12 stundām. Mīklai ūdeni nesildām, neliekam siltā vietā: tā lieliski darbosies 12 stundu laikā. Mīklu parasti gatavoju vakarā un cepu no rīta. Raudzēšanas laiku var palielināt, ieliekot mīklu ledusskapī. Šajā gadījumā mēs sākam cept pēc dienas. 
Nogatavinātā mīkla ir ļoti burbuļojoša un lipīga. Uzmanīgi pārliek to uz griešanas dēļa, kas labi nokaisīts ar miltiem, cenšoties neizlaist burbuļus. 
Virsū uzkaisa miltus un izstiepj kvadrātā. 
Klasiskas ciabatta receptes bez mīcīšanas. Aptiniet mīklu ar malām uz iekšu, tad atkal, tad novietojiet to ar šuves pusi uz leju. 
Mīklu sagriežam 2-3 daļās - tās ir mūsu nākotnes čiabatas. 
Mēs nosūtām gabalus uz 1-2 stundām, pārklājot tos ar salveti vai dvieli. Parasti es tos uzreiz novietoju uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, lai vēlāk nebūtu jāvelk. Atkal, nelieciet to siltā vietā, pietiek ar istabas temperatūru. 
Pēc nogatavināšanas liek maizītes cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. Vispirms cep 15 minūtes 250° ar tvaiku, pēc tam 15-20 minūtes 200° bez tvaika. Tvaiks cepeškrāsnī ir vajadzīgs, lai čiabatas iznāktu zeltaini brūnas un izceptos vienmērīgāk. Svarīgs! Šajā receptes punktā es paliku bez cepeškrāsns durvīm! Ja apsmidzināt cepeškrāsni ar smidzināšanas pudeli, uzmanieties, lai ūdens nenokļūtu uz stikla durvīm: tas var izraisīt tā sadalīšanos gabalos, kā tas notika manā gadījumā. Vēl labāk, vienkārši novietojiet trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā. 
Gatavību pārbaudām pēc skaņas: atver cepeškrāsni un ar nagu piesit bulciņai. Pazīme, ka produkts ir gatavs, ir blāvs koka klauvējums. Gatavās čiabatas atdzesē uz režģa. 
Tagad saproti, ja pēkšņi vēlēsies pagatavot aromātisku čiabatu, problēmu nebūs, jo sastāvdaļas maizītei vienmēr var viegli atrast arī paša virtuvē.
Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā un nekavējoties sāciet maisīt. Izmantojot koka lāpstiņu, virtuves mašīnu ar speciāliem stiprinājumiem vai blenderi. Klasiskajai čiabatas mīklai jābūt šķidrai, tāpēc nevajag uzreiz pievienot visus miltus. Atkarībā no ražotāja un miltu kvalitātes tie dažādi uzsūks ūdeni, tāpēc miltu var būt nepieciešams vairāk vai mazāk, nekā norādīts receptē. Jāmīca viendabīga un ļoti lipīga mīkla, ko var izvilkt ar mīcīšanas rīku.
Jāmīca 10 minūtes, šī procesa laikā mīklas kvalitāte vienmēr uzlabojas. Kad mīcīts, paņem tīru salveti, pārklāj bļodu ar mīklu un atstāj tā uz 10-12 stundām. Tāpēc mīklu ir ērti mīcīt visu nakti, lai visērtāk būtu sākt gatavot no rīta. Var paņemt nevis salveti, bet caurspīdīgu vāku, kas cieši nosegs mīklu. Caur vāku būs ērti vērot, kā mīkla palielinās.
Pēc šī laika mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, uzbriest, un uz tās virsmas jāparādās gaisa burbuļiem. Mīklai jābūt ar patīkamu svaigi raudzētas mīklas smaržu.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un uzmanīgi uzlieciet uz tās mīklu. Nedaudz mīciet to ar rokām, tam jābūt elastīgam, ar to jums būs ērti un ērti strādāt. Mīklas bumbiņai virsū uzkaisa miltus un veido vienu lielu vai divus mazākus kukulīšus.
Sagatavo cepešpannu, pārklājot to ar cepampapīru, iesmērē ar eļļu un uzmanīgi pārliek mīklu uz papīra. Mīklu vajadzēs atstāt vienu vēl divas stundas, pārsedzot ar salveti, lai tā beidzot varētu savilkties. Pilnīgi iespējams, ka mīkla izskatīsies plakana, un tā tam arī jābūt; cepeškrāsnī mūsu klaips pacelsies un beigsies ar raksturīgiem “tukšumiem” iekšpusē.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, uz apakšējā plaukta novieto trauku ar ūdeni. Ievietojiet cepešpannu ar klaipu cepeškrāsnī un atstājiet tur 30-35 minūtes. Pēc šī laika maizei jābūt gatavai! Skaists klaips ar zeltainu garoziņu nevienu neatstās vienaldzīgu un vairs negribēsies pirkt parasto sagrieztu maizi. Labu apetīti jums un jūsu mīļajiem!
Īstas čiabatas pagatavošanas noslēpumi
Ciabatta itāļu valodā nozīmē čības. Šāds nosaukums skaidrojams ar maizes izskatu – šķidrās mīklas dēļ tā nedaudz klājas un izskatās pēc čībām.
- Fermentācijas laikā raugs izdala oglekļa dioksīdu, kas ļauj mīklai uzrūgt. Labi nostāvētai mīklai vajadzētu dubultoties, un tieši tajā brīdī, kad mīkla ir vislielākajā tilpumā, jāsāk ar to strādāt. Ja šo brīdi palaidīsit garām, mīkla nosēdīsies un rezultātā cepeškrāsnī tā arī nepacelsies, līdz ar to rezultāts nebūs maize, bet vienkārši plakana kūka.
- Čiabatas mīklai jābūt lipīgai, bet tajā pašā laikā viegli un ērti ar to strādāt. Tas neklājas uz galda, lieliski notur formu un izskatās ļoti apetīti!
- Vislabāk mīklu mīcīt ar speciālu mīklas mikseri vai virtuves kombainu ar speciāliem stiprinājumiem. Bet, ja jums to nav, jums ir jāmēģina rūpīgi maisīt ar rokām apmēram desmit minūtes. Tieši mīklas mīcīšanas brīdī no mīklas iziet ogļskābā gāze, un tā tiek piesātināta ar skābekli, kas rauga baktērijām dod “otro vēju” un tās atkal sāk aktīvi darboties. Rezultātā mīkla cepeškrāsnī lieliski paceļas.
- Cepšanai labāk izmantot miltus ar augstu olbaltumvielu saturu, vairāk nekā 12%.
- Lai pārliktu mīklu no vienas vietas uz otru, labāk izmantot speciālu skrāpi, jo to nav tik viegli savākt.
- Varat arī patstāvīgi pielāgot, kāda būs maizes garoza. Garozas biezums un kvalitāte ir atkarīga no tā, kā jūs ievietojat ūdeni krāsnī. 220 grādu temperatūrā ūdens ļoti ātri iztvaiko, garoza sacietē un izrādās bieza un kraukšķīga. Lai garoza būtu plānāka, jau no paša sākuma, kad uzsildāt cepeškrāsni, pievienojiet ūdeni.
- Ja jums nepatīk milzīgi caurumi jūsu ciabatta, varat aizstāt ceturtdaļu ūdens mīklā ar pienu. Rezultātā nebūs lielu tukšumu, un maizi būs ērtāk smērēt sviestu un citus produktus.
Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu čiabatu
Kā pamatu mājās gatavotai čiabatai ir ērti izmantot visvienkāršāko recepti. Maizes mīklas mīcīšana neprasa daudz pūļu, taču rūgšanai ir nepieciešams laiks. Optimāli ir atstāt mīklu stundu astoņos vai deviņos vakarā. No rīta veido ciabatu un cep to. Līdz ar to aptuveni astoņos no rīta būs garda svaiga maize ar kraukšķīgu, grauzdētu garoziņu un maigu drupaču ar “caurumiem”, kas ir līdzīgi kā labā sierā.
Uzmanību! Mīcīšanas laikā pannas tilpumam jābūt piecas reizes lielākam par mīklas tilpumu.
1. Ielejiet raugu ūdenī. Ūdenim jābūt nedaudz siltākam par istabas temperatūru, apmēram 30 grādiem.
2. Pievienojiet miltus un sāli. Mīklu sajauc ar karoti vai lāpstiņu, nemīcot to ar rokām un neizņemot no pannas. Mīkla ir šķidrāka nekā citiem maizes veidiem.
3. Čiabatas mīklas uzrūgšana prasīs aptuveni 7–8 stundas.
4. Kad šis process ir beidzies, jāņem cepešpanna. Pārklāj to ar cepampapīru un uzber pāris ēdamkarotes miltu.
5. Uzmanīgi noņemiet pusi mīklas.
Novietojiet to uz miltiem un salokiet visas četras malas uz augšu, veidojot taisnstūrveida čiabatu.
Dariet to pašu ar testa otro daļu.
6. Kad ciabatta ir izveidota, tā stāv vēl stundu.
7. Novietojiet paplāti cepeškrāsns apakšā. Ielejiet tajā apmēram vienu cm ūdens. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu maksimālu ciabatta pieaugumu, gatavojot cepeškrāsnī. Itālijā ciabatta gatavo malkas krāsnīs, kas nodrošina maizi ar porainu mīkstu drupatu un kraukšķīgu garoziņu.
Novietojiet cepešpannu ar maizi cepeškrāsns centrā. Iestatiet maksimālo temperatūru. Parasti mājsaimniecības krāsnīs tas ir +240.
8. Tiklīdz augšējā garoza kļūst brūna, izslēdziet uguni.
Atstājiet ciabatta tur apmēram stundu.
Iegūtā itāļu ciabatta maize būs tik garšīga, ka to varēsi apēst vienā mirklī.
Ciabatta ir ilgi raudzēta maize. Tas liek jums veltīt papildu laiku tā pagatavošanai, būt pacietīgam un gaidīt šo maigo garšu. Kā jebkura rauga maize, arī ciabatta ir nedaudz kaprīza, taču, stingri ievērojot recepti, to pagatavot mājās cepeškrāsnī ir vienkārši.
Klasiskā recepte (oriģināla)
Klasiskās čiabatas pagatavošanai nepieciešamas vairāk nekā 12 stundas. Visu šo laiku mīklai jābūt uzlietai, lai iegūtu nepieciešamo struktūru. Ir arī ātrākas iespējas, taču klasiskās itāļu virtuves cienītājiem šai receptei vajadzētu būt prioritātei.
- Izsijāt visas sausās sastāvdaļas lielā bļodā;
- Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā un samaisiet;
- Mīklu pārklāj un ļauj rūgt 12 stundas;
- Novietojiet mīklu uz miltiem bagātīgi nokaisītas darba virsmas;
- Salokiet mīklas kreiso pusi uz vidu, tad labo pusi;
- Veiciet tādas pašas manipulācijas ar mīklas augšējo un apakšējo daļu;
- Viss locīšanas process ir jāatkārto 2 reizes;
- Sadaliet kukulīti divās daļās un katru daļu izstiepiet 2 taisnstūros (10*20 cm);
- Linu dvieli (jebkuru biezu dabīgu audumu) bagātīgi apkaisa ar miltiem un pārklāj čiabatu, atstāj uz 1 stundu;
- Uzkarsē cepeškrāsni un cepešpannas līdz 220 grādiem;
- Novietojiet klaipus uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī;
- Novietojiet trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā, lai krāsns būtu piepildīta ar tvaiku;
- Cep ne vairāk kā 35 minūtes. Maize jāpārklāj ar zeltaini brūnu garoziņu.
Vienkāršotā versija
Šī recepte prasa mazāku fermentācijas laiku, taču maize izrādās ne mazāk garšīga. Šī cepeškrāsnī cepamās ciabatta maizes versija ir piemērota pēkšņiem viesiem vai vēlām vakariņām.
- ūdens - 1 ēdamkarote;
- granulēts raugs - 4 g;
- cukurs - ½ tējk;
- milti - 1 ēd.k.;
- sāls.
Pavadītais laiks: 5 stundas.
Kalorijas: 280.
- Sajauc visas sastāvdaļas;
- Sakuļ mīklu ar mikseri ar maksimālo jaudu. Laikā – vismaz 10 minūtes;
- Ja mīkla paliek “izsmērēta”, tad pievieno miltus (1 tējk);
- Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj rūgt 2-3 stundas;
- Rezultātā vajadzētu iegūt pūkainu masu ar lieliem burbuļiem;
- Pārlieciet mīklu uz galda, bet nemīciet to;
- Pēc nelielas sakārtošanas pārliek to uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru;
- Atstāj uz 40 minūtēm, atkal pārklājot ar plēvi vai dvieli;
- Uzkarsē cepeškrāsni un cepešpannu līdz 200°C;
- Pārliek klaipu uz karstas cepešpannas un cep 40 minūtes;
- Lai viss izdotos, cepeškrāsns sienas cepšanas procesā divas reizes jāapsmidzina ar ūdeni no smidzināšanas pudeles;
- Gatavo maizi atdzesē un ēd.
Skāba ciabatta cepeškrāsnī
Maize, kas pagatavota ar gatavu rauga saldskābpienu, izcepas ātrāk, tāpēc varēsiet ātrāk izbaudīt tikko ceptas maizes garšu.
Produkti:
- rauga starteris - 100 g;
- kviešu milti - 0,7 kg;
- sāls - 1,5 tējk;
- ūdens - 0,5 l;
- olīveļļa – 20 ml + trauku eļļošanai.
Pavadītais laiks: 6 stundas fermentācija + 2 stundas vārīšana.
Kaloriju saturs: 280 kcal.
- Pagatavo mīklu: sajauc 200 g ūdens, 100 g saldskābā mīklas un 300 g miltu. Atstāj rūgt 6 stundas;
- Pagatavo mīklu: mīklu sajauc ar 300 g ūdens. Tajās iesijā 450 gramus miltu, pievieno sāli un sviestu;
- Viegli mīciet mitru mīklu;
- Ievietojiet to bļodā (ieziediet sānus ar eļļu) un ļaujiet rūgt zem dvieļa 6 stundas;
- Katru stundu bļodā nedaudz mīciet mīklu;
- Apkaisiet leti ar miltiem un izlejiet uz tās mīklu;
- No mīklas veido taisnstūri (biezums - 3,5 cm). Apkaisa ar miltiem;
- Sadaliet klaipu 3 daļās un veidojiet tādas pašas maizes;
- Pārklājiet visu ar kokvilnas drānu un ļaujiet atpūsties 90 minūtes;
- Pēc tam cep cepeškrāsnī (230°C) 30 minūtes.
Mājas ciabatta ar suluguni sieru
Siers šajā receptē padara mīklu nedaudz smagāku, padarot to mazāk porainu, bet pikantu.
Sastāvdaļas:
- ūdens – 0,2 l;
- paciņa rauga;
- milti - 270 gr;
- sāls - 7 g;
- siers - 50 rubļi;
- timiāns pēc garšas.
Nepieciešamais laiks: 3 stundas gatavošana + 20 minūtes gatavošana.
Kalorijas: 280.
Kā cepeškrāsnī cept ciabatta ar ķiplokiem
Itāļu maize, kas papildināta ar ķiplokiem un zaļumiem, ir lieliski piemērota gan darba dienu, gan svētku vakariņām.
- sviests - 50 g;
- raugs - 1 ēd.k. l;
- ūdens istabas temperatūrā - 1 ēdamkarote;
- ķiploku galva;
- milti - 1 ēd.k.;
- sāls - 1 tējk;
- dilles un pētersīļi.
Pagatavošanas laiks: 3 stundas mīklai + 30 minūtes gatavošanai.
Kaloriju saturs: 276 kcal.
- Mīciet viskozu mīklu: ūdenī izšķīdiniet raugu, sāli un miltus;
- Atstāj mīklu uzrūgt 3 stundas. Katru stundu salokiet mīklu uz iekšu no malām;
- Ķiplokus nomizo, zaļumus nomazgā, visu sakapā un sasmalcina blenderī, pievienojot eļļu. Ar šādu ķiploku daudzumu tiek iegūts noturīgs aromāts un garša, bet daudzumu var variēt pēc vēlēšanās;
- Mīklu liek uz galda, pa vidu liek ķiploku pildījumu un malas aizloka pret vidu tā, lai sanāk klaips;
- Sadaliet kopējo masu 3 batoniņos un katru apkaisa ar miltiem;
- Liek uz siltas cepešpannas, atstāj uz 20 minūtēm un tad cep 15 minūtes (220 grādos);
- Atdzesētu maizi sagriež šķēlēs.
Ko pasniegt ar čiabatu
Jebkura itāļu maize lieliski sader ar vīnu, jamonu un sieru. Svētku galdam vai vienkārši pieticīgām vakariņām varat pagatavot gardu un pikantu bruschetta:
- Sagrieziet čiabatu līdz 2 cm biezos gabaliņos;
- Nosusiniet tos uz grila vai pannas;
- Pēc tam apcep tā, lai no ārpuses būtu zeltaini brūns un no iekšpuses mīksts;
- Apslaka zeltaini brūno garoziņu ar olīveļļu;
- Maizi ierīvē ar ķiploku un liek virsū pildījumu.
Bruschetta ir tradicionāla uzkoda, ko Itālijā pasniedz ar vīnu un aperitīviem. To var pasniegt ar:
- sasmalcinātus tomātus, baziliku un pilienu olīveļļas;
- saulē kaltēti tomāti un sasmalcināts avokado;
- plānas kārtas cukini un Rokforas siera;
- sasmalcināta cepta vistas gaļa, tomāti un garšaugi;
- sasmalcināti sagatavoti kalmāri, čili pipari un pilieni citrona sulas;
- olu, biešu un siļķu salāti;
- saldais variants - rikota, vīģu gabaliņi un rukola;
- marinētas pikantās bietes un siers.
Daudzas mājsaimnieces baidās gatavot čiabatu, baidoties no rūgšanas laika un mīklas struktūras īpatnībām. Bet šīs maizes pagatavošanai ir daudz noderīgu padomu:
- Čiabatas mīklu nemīca parastajā veidā, to tikai saloka pa posmiem;
- Paraksta forma ir taisnstūrveida klaips;
- Porainās maizes noslēpums ir dzīvs raugs un ilgs rūgšanas laiks (vismaz 12 stundas);
- Cepot ir jāizmanto īpašs saplacināts akmens, lai maizi izceptu no visām pusēm;
- Lai klaipi ceptos iekšā, cepeškrāsnī jāievieto trauks ar ūdeni vai periodiski jāizsmidzina sienas, lai maize ceptu tvaikos;
- Mīklai jāpievieno olīveļļa;
- Lai iegūtu maizi ar garšvielām, mīklai jāpievieno Provansas garšaugi, majorāns un citas garšvielas.
Stingri ievērojiet recepti, atstājiet mīklu vismaz 12 stundas un maigi izrullējiet to, nevis mīcot – tas ir ideālās itāļu čiabatas noslēpums.
Kā pagatavot čiabatu? Soli pa solim recepte
Ciabatta var pasniegt kā piedevu jebkuram citam ēdienam, vai arī kā nokomplektētu ēdienu ar pildījumu. Šim ēdienam ir daudz variāciju. Visbiežāk itāļu maize tiek kombinēta ar gaļu, sieriem, dārzeņiem un mērcēm.
Aicinām izmēģināt aromātisko ciabatta bulciņu, soli pa solim sekojot receptei ar fotogrāfiju. Gardas un vienkāršas čiabatas recepte ļaus mīcīt mīklu mājās, lai pagatavotu vēlamo konsistenci un izcept bulciņu ar pikantu aromātu un ēstgribu.
Galvenās sastāvdaļas:
- 800 g kviešu miltu (350 grami saldskābam, 450 grami mīklai);
- puslitrs ūdens (180 mililitri ieraugam, 340 mililitri mīklai);
- 1 paciņa rauga - 1 paciņa (1/2 tējkarotes ieraugam, 10 grami mīklai);
- 50 g olīveļļas;
- garšvielas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Pirms sākat gatavot, jums jāsadala milti, raugs un ūdens, lai mīcītu mīklu un pagatavotu starteri. 800 gramus miltu sadala 350 gramos un 450 gramos, kas tiks izmantoti attiecīgi startera un pašas mīklas pagatavošanai. Ūdens arī jāsadala: 170 mililitrus ielej iesācējam, pārējo atstāj mīklas mīcīšanai. Mēs darām to pašu ar raugu. Pusi tējkarotes atstājam startera pagatavošanai un apmēram 10 gramus mīklas mīcīšanai. Starterim jābūt ar gaisīgu struktūru.
- Sajauc miltus, ūdeni un raugu norādītajās proporcijās, izmantojot mikseri un speciālu mīklas stiprinājumu. Sastāvdaļas lēni un ilgstoši samaisa dziļā bļodā. Milti ir labi jāizsijā, un ūdens jāuzsilda.
- Sagatavotajam maisījumam vajadzētu rūgt apmēram dienu siltā un tumšā vietā, kā arī zem plēves.
- Kad ieraugs uzliets, var mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, ņem atlikušos miltus, raugu un sāli un samaisa. Sajauktajās sastāvdaļās ielejiet augu eļļu un starteri, pēc tam pievienojiet siltu ūdeni. Mazā ātrumā visas sastāvdaļas ar mikseri desmit minūtes samaisa viendabīgā masā. Mīklas konsistencei jābūt nedaudz šķidrai, bet elastīgai un maigai. Iegūto masu atstāj lielā dziļā bļodā, līdz tā paceļas.
- Vēlāk mīklu nepieciešams mīcīt atpakaļ un likt tajā pašā bļodā uz divām stundām, vienlaikus pievienojot vēlamo pildījumu. Pildījumam var izmantot dārzeņu gabaliņus, garšvielas un garšaugus, sieru, gaļas gabalus, olīvas un pat riekstus.
- Pēc tam mīklu vajadzētu likt uz miltiem apkaisīta galda un veidot kukulīšus (var veidot mazas maizītes vai vienu lielu kukulīti). Mīklu vairs nav nepieciešams mīcīt, bet to var veidot, stiepjot vertikāli vai horizontāli, līdz tiek iegūta saplacināta forma.
- Gatavo maizi var arī atstāt uz stundu, pārkaisa ar miltiem.
- Cepeškrāsns jāuzsilda līdz maksimālajai temperatūrai un jāpārliecinās, ka vide tajā ir mitra (var izmantot trauku ar ūdeni vai smidzināšanas pudeli).
- 220 grādu temperatūrā maize jācep apmēram divdesmit minūtes.
Gatavais ēdiens izrādās porains un mīksts!
Rudzu ciabatta. Skāba recepte
Pagatavot ciabatta mājās nav grūti, taču jums precīzi jāievēro visi noteikumi ar recepti. Zemāk mēs iepazīstināsim ar detalizētu itāļu rudzu saldskābmaizes recepti, kas ļaus jums pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu mājās.
Rudzu maizes cepšanai jāizmanto ne tikai kviešu, bet arī rudzu milti. Pretējā gadījumā cepšanas recepte ir līdzīga klasiskajai variācijai. Rudzu čiabatai tiek pievienots vienāds daudzums kviešu un rudzu miltu, sāls, cukurs, raugs, silts ūdens, augu eļļa, iemīļotās sēklas pēc garšas, un tiek ievērota klasiskā recepte, ievērojot proporcijas.
Lai bulciņai piešķirtu pikantu un bagātīgu garšu, mīklai pievieno aromātiskas garšvielas un citas sastāvdaļas. Ciabatta var pagatavot ar olīvām, olīvām, zaļumiem, sīpoliem vai ķiplokiem, papriku vai tomātiem, kā arī lasi un pat vistu.
Ir arī daudz recepšu itāļu maizes pagatavošanai bez rauga – bezrauga ciabatta. Vai arī varat droši sākt gatavot čiabatu ar svaigu raugu vai presētu dzīvo raugu. Galvenā gatavošanas nianse ir vēlme improvizēt ar pildījumu, bet pilnīga atbilstība dotajai receptei.
Tumšo rudzu miltu ciabatu var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī vai maizes mašīnā, bet arī uz akmens. Internetā var atrast recepti ar fotogrāfiju vai video un, izpildot soli pa solim sniegtos norādījumus, pagatavot gardu maizi gluži kā to dara īsti itāļi.
Itāļu maize ar sieru. Recepte ar foto
Soli pa solim recepte itāļu ciabatta ar sieru mājās ļaus jums cept patiesi oriģinālu ēdienu. Recepte ar fotogrāfijām un video no Jūlijas Vysotskajas palīdzēs pareizi mīcīt mīklu, lai mājās ceptu tik populāru maizi. Šī ciabatta variācija ar sieru tiek pagatavota ātri un vienkārši! Itāļu maizes recepte atgādina standartu.
Galvenās sastāvdaļas:
- 250 ml silta ūdens;
- 4 g rauga;
- 250 g miltu;
- šķipsniņa sāls un cukura;
- siers pildījumam.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Siltā ūdenī sajauc miltus, raugu, sāli un cukuru, lai mīcītu mīklu.
- Izmantojot mikseri ar mīklas putotāju, mīciet sastāvdaļas dziļā bļodā apmēram desmit minūtes lielā ātrumā.
- Mīklai jābūt viendabīgai un jālīp prom no bļodas (mīcīšanas laikā var pievienot miltus).
- Iegūto masu atstāj dziļā bļodā, pārklāta ar dvieli, līdz tā paceļas (no divām līdz trim stundām). Var pievienot vēlamo pildījumu – mūsu gadījumā sieru.
- Sieru pildījumam var sarīvēt vai sagriezt kubiņos.
- Mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda un piešķir tai vēlamo klaipu formu.
- Nākotnes maizes, kas izklātas uz pergamenta, var atstāt četrdesmit minūtes, arī pārklātas ar dvieli.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. 220 grādos maize jācep apmēram četrdesmit minūtes, atceroties cepeškrāsni aptuveni divas reizes “apliet” ar ūdeni.
- Gatavo ēdienu vajadzētu atdzesēt, pārklāt ar dvieli, lai tas kļūtu mīksts un porains.
Ja vēlaties mainīt sastāvdaļas, varat droši pievienot mīklai ne tikai sieru, bet arī garšvielas, olīvas, sēklas. Dažādojot ierastās receptes, jūs varat pārsteigt savus viesus ar jaunām šī vienkāršā ēdiena variācijām!
Mājas ciabatta recepte
Tradicionālās itāļu maizes pagatavošana mājās nav īpaši sarežģīta. Sastāvdaļas ciabattai var viegli atrast lielveikalā, un vairumam tās ir mājās. Izmantojot soli pa solim sniegtos norādījumus ar fotogrāfijām, varat pagatavot mājās gatavotu ciabatta maizi. Recepte ir vienkārša un ātri pagatavojama.
Mēs jums pastāstīsim, kā cept ciabatta maizes mašīnā. Maizes recepte maizes mašīnā ir ļoti vienkārša un ļaus pat iesācējiem pavāriem iepriecināt viesus ar svaigu un siltu maizi, kas ir piemērota sātīgām brokastīm!
Lai pagatavotu miltu izstrādājumu, izmantojiet instrukciju ciabatta maizes mašīnā ar fotoattēlu vai soli pa solim. Cepšanai būs nepieciešams standarta sastāvdaļu komplekts no klasiskām receptēm, kā arī ķiploki un garšvielas pildījumam.
Galvenās sastāvdaļas:
- 250 g kviešu miltu;
- 150 ml ūdens;
- 4 g sausā rauga;
- 1 tējk. sāls;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 tējk garšvielas (var ņemt “itāliešu garšaugu” maisījumu);
- 1 tējk sausi sasmalcināti ķiploki.
Soli pa solim ciabatta recepte Panasonic maizes mašīnai:
- Lai mīklu mīcītu maizes mašīnā, sajauciet miltus, raugu, sāli, ķiplokus un garšvielas.7
- Piepildiet visu ar nepieciešamo ūdens daudzumu.
- Ieslēdziet mīklas mīcīšanas funkciju.
- Maizes gatavotājam jādarbojas apmēram divas stundas, pēc tam iegūtā šķidrā masa jāizņem no bļodas un jānoliek uz galda.
- No mīklas veido klaipus un atstāj uz trīsdesmit minūtēm.
- Maizes mašīnas galvenajā režīmā cep mīklu līdz zeltaini brūnai (apmēram pusstundu).
- Pēc maizes izņemšanas no krāsns uz piecām līdz desmit minūtēm pārklāj to ar dvieli.
- Gatavai maizītei jābūt porainai un mīkstai.
Lai itāļu maizītes izdotos, varat izmantot jebkura zīmola maizes mašīnu. Piemēram, maizes izstrādājumus var cept Panasonic 2501, Redmond, Moulinex vai Kenwood maizes ražotnē. Receptes ciabatta pagatavošanai lēnajā plītī ar itāļu pavāru fotogrāfijām palīdzēs jums atjaunot īstas itāļu maltītes garšu, kas pagatavota no rudzu miltiem.
Itāļu recepte ciabatta no Džeimija Olivera, Jūlijas Visockas, Ričarda Bertinet un citiem šefpavāriem dos iespēju nomainīt ierastās picas, bulciņas vai siera sviestmaizes ar kaut ko pilnīgi jaunu! Šī ciabatta sviestmaizes recepte ļaus izmantot itāļu maizi ikdienas brokastīs un vakariņās!
Labu apetīti!