Pašdarināti kompoti un sulas pamatoti tiek uzskatīti par unikāliem dzērieniem. Par dabīgo produktu priekšrocībām var radīt leģendas, bet visas pozitīvās īpašības labāk sajust savā ķermenī. Pateicoties žāvētajos augļos esošajiem labvēlīgajiem elementiem un vitamīniem, dzēriens normalizē sirds darbību, uzlabo redzi un cīnās ar aptaukošanos. Kompots labvēlīgi ietekmē arī vielmaiņas procesus, imūnsistēmu un nervu sistēmu. Apsvērsim svarīgos aspektus dzēriena pagatavošanā mājās.
- Ne vienmēr ir iespējams pagatavot kompotu no “mājās gatavotiem” žāvētiem augļiem, ļoti bieži mājsaimnieces izmanto iegādātās sastāvdaļas. Ja esat spiests ķerties pie šādām darbībām, uzraugiet produkta kvalitāti. Piemēram, žāvētām žāvētām aprikozēm ir blāva krāsa bez spilgtiem plankumiem vai svešķermeņiem, produkta struktūrai ir ciets apvalks. Gadījumos, kad žāvētie augļi ir krāsaināki, tas nozīmē, ka sastāvā ir piemaisījumi, kas pagarina glabāšanas laiku.
- Pirms žāvētu augļu izmantošanas paredzētajam mērķim, tie vispirms ir jānotīra. Noņemiet stublājus, lapas un citus svešķermeņus. Ievietojiet sastāvdaļas caurdurī, rūpīgi nomazgājiet zem tekoša vai vēlams filtrēta ūdens un nosusiniet ar kokvilnas dvieļiem. Augļus ieteicams mērcēt attīrītā siltā ūdenī, pagaidot 15-20 minūtes. Gatavošanas procesā žāvētos augļus iemet tikai ūdenī, kas iepriekš uzvārīts.
- Ir svarīgi izvēlēties pannu augļu vārīšanai, ņemot vērā visas īpašības. Termiskās apstrādes laikā sastāvdaļas palielinās 1,5-2 reizes. No tā izriet, ka par 1 kg. jums vajadzēs apmēram 3,5-4 litrus sastāvdaļu. filtrēts ūdens. Šajā gadījumā traukiem jābūt ar biezām sienām un dibenu, un, ja iespējams, tiem jābūt emaljētiem.
- Gatavojot žāvētu augļu kompotu, jāpievērš uzmanība gatavošanas laikam. Ja pagarināsiet norādīto periodu, produkti zaudēs savas labvēlīgās īpašības. Piemēram, žāvēti āboli un bumbieri ir iepriekš jāizmērcē un pēc tam jāvāra apmēram 35 minūtes, ne ilgāk. Attiecībā uz citiem veidiem termiskā apstrāde nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas. Rozīnes galaproduktam nepievieno uzreiz, bet 3-5 minūtes pirms gatavības.
- Pēc vārīšanas panna ar kompotu jānoņem no plīts, pēc tam jāietin siltā segā vai dvielī un jāatstāj istabas temperatūrā. Uzlējuma ilgums ir 1,5-2 stundas, tieši šajā periodā augļi atvērsies, dzēriens būs aromātisks, bagātīgs un garšīgs.
- Ja vēlaties, varat saldināt kompotu ar medu, niedru vai biešu cukuru vai fruktozi. Ābolu dzēriens labi savienojas ar maltu kanēli un krustnagliņām, bumbieri vai citu saldo dzērienu ar citrusaugļu miziņu vai sulu. Varat arī pievienot citronu balzamu, rožu gurnus un timiānu, tiem ir daudz noderīgu īpašību. Mellenes un jāņogas padarīs kompotu bagātīgu.
Žāvētu augļu kompots: žanra klasika
- bumbieri (žāvēti vai kūpināti) - 250 gr.
- žāvēti āboli - 550 gr.
- žāvētas plūmes - 220-250 gr.
- žāvētas aprikozes - 120 gr.
- granulēts cukurs (vēlams niedru cukurs) - pēc garšas
- citronskābe - 6 gr.
- dzeramais ūdens - 7 l.
- Šķirojiet katru augļu veidu atsevišķi, noņemot stublājus, lapas un iespējamos svešķermeņus. Nomazgājiet augļus tekošā ūdenī, pēc tam nosusiniet ar salvetēm vai dvieli. Piepildiet baseinu vai citu dziļu trauku ar filtrētu ūdeni un iemērciet augļus ceturtdaļu stundas.
- Kad norādītais periods ir pagājis, sāciet gatavot kompotu. Izvēlieties plašu pannu ar augstām malām un emaljas pārklājumu, ielejiet 7-8 litrus. ūdens, liek uz plīts, uz vidējas uguns uzvāra.
- Tagad ievietojiet bumbierus un ābolus traukā, jo to struktūra ir blīvāka un tāpēc nepieciešams ilgāks apstrādes laiks. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Tiklīdz žāvētie augļi ir vārījušies norādīto laiku, pievienojiet žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes, pievienojiet citronskābi un granulētu cukuru. Pārklājiet maisījumu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas, laiku pa laikam maisot. Pēc tam izslēdziet degli un noņemiet kompotu no plīts.
- Aizveriet pannu ar vāku, ietiniet to dvielī un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Pasniedziet siltu vai aukstu, pievienojiet kanēli vai krustnagliņas (pēc izvēles).
- pussausais/pussaldais vīns (sarkanais vai baltais) - 175 ml.
- filtrēts ūdens - 2,2 l.
- krustnagliņas - 5 pumpuri
- žāvēti augļi (izvēlēties) - 550-600 gr.
- granulēts cukurs - 90 gr.
- Izvēlētos žāvētos augļus nomazgājiet no kātiem, svešķermeņiem, lapām u.c. Noņemiet sapelējušos īpatņus, pēc tam aplejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 3 stundām, pagaidiet, līdz augļi uzbriest.
- Kad laiks ir pagājis, noskalojiet tos vēlreiz un nosusiniet ar dvieli. Lielā katliņā ielej attīrītu dzeramo ūdeni, liek uz vidējas uguns un uzvāra.
- Liek traukā un vāra 15-30 minūtes, vispirms uz vidējas jaudas un tad uz mazas jaudas. Termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs no izvēlētā žāvēto augļu veida.
- Apmēram 5-10 minūtes pirms gatavības dzērienam pievieno vīnu, krustnagliņu pumpurus un granulētu cukuru, visu kārtīgi samaisa.
- Pēc šī perioda izslēdziet plīti, pārklājiet alkoholisko kompotu ar vāku un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Pēc tam ietiniet to siltā drānā (sega, sega, dvielis utt.), Atdzesējiet istabas temperatūrā. Pasniedz ar putukrējumu vai zemeņu daiviņu uz glāzes malas.
Aveņu kompots no žāvētiem augļiem
- žāvēti ķirši - 100 gr.
- rozīnes - 75 gr.
- žāvēti bumbieri - 175 gr.
- žāvēti āboli - 150 gr.
- žāvētas plūmes - 70 gr.
- žāvētas avenes - 130 gr.
- medus - 90 gr.
- citrons - 1 gab.
- granulēts cukurs (pēc izvēles) - pēc garšas
- dzeramais ūdens - 4 l.
- Izšķirojiet žāvētos augļus, noņemiet visas svešās daļiņas un izskalojiet zem krāna caur caurduri. Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā baseinā, pievienojiet tur sastāvdaļas un atstājiet 2,5-3 stundas. Kad laiks ir pagājis, nosusiniet to ērtā veidā.
- Ielejiet attīrītu ūdeni emaljas pannā ar biezām sienām, pievienojiet granulētu cukuru (ja nepieciešams) un medu. Novietojiet trauku uz plīts un uzlieciet sīrupu, līdz granulas izšķīst.
- Kad šķīdums vārās, samaziniet jaudu, pievienojiet ābolus un bumbierus, vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tālāk pievienojiet žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un ķiršus, sautējiet vēl 15 minūtes.
- No viena citrona izspiež sulu, miziņu sagriež mazos kvadrātiņos (nerīvē), visu liek traukā ar kompotu. Pēc aptuveni 10 minūtēm pievieno rozīnes un kaltētas avenes, izslēdz plīti.
- Pārklājiet trauku ar vāku, labi aptiniet to ar segu vai segu un atstājiet 12 stundas līdz pēdējai infūzijai. Ja vēlaties, varat pievienot šķipsniņu malta kanēļa vai 5 krustnagliņu pumpurus.
- medus - 150 gr.
- žāvēti āboli - 220 gr.
- žāvēti ķirši - 180 gr.
- žāvēti bumbieri - 120 gr.
- rozīnes - 50 gr.
- žāvētas plūmes - 60 gr.
- ūdens - 2,5 l.
- Kad vien iespējams, izmantojiet rozīnes bez sēklām. Nomazgājiet to, iemērciet tīrā ūdenī 1 stundu. Izšķiriet ābolus, bumbierus, žāvētas plūmes no svešām atkritumiem. Žāvētus ķiršus liek citā traukā, piepilda ar ūdeni un atstāj uz pusstundu.
- Izvēlieties labākos traukus ar augstām malām. No žāvētiem augļiem notecina ūdeni, ielej traukā svaigu ūdeni, uzvāra un pievieno ābolus un bumbierus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, tad pievieno žāvētas plūmes un vāra vēl 10 minūtes.
- Pēc šī perioda pievienojiet pannā ķiršus, pēc 5 minūtēm - rozīnes. Maisījumu vāra uz plīts 10 minūtes, pēc tam izslēdz degli, pievieno medu un labi samaisa.
- Pārklāj pannu, ietin segā, atstāj uz 10-12 stundām līdz pēdējai infūzijai. Pēc šī perioda kompotu var izkāst, pirms dzeršanas uzsildiet dzērienu.
Ķirbju kompots ar žāvētiem augļiem
- ķirbis - 225 gr.
- žāvēti augļi pēc izvēles - 275g.
- rožu gurni - 120 gr.
- granulēts biešu cukurs - pēc jūsu ieskatiem
- kanēlis - 2 gr.
- attīrīts ūdens - 4,5 l.
- Ķirbja mīkstumu nomizo no sēklām, noņem mizu, labi nomazgā un nosusina. Augļus sagriež apmēram 1,5*1,5 cm lielos gabalos, izšķiro žāvētos augļus, nomizo, nomazgā un 1,5 stundas mērcē ūdenī. Pēc šī perioda noteciniet ūdeni un nosusiniet augļus.
- Ielejiet dzeramo ūdeni pannā ar biezu dibenu, pievienojiet granulētu cukuru pēc garšas (var aizstāt ar medu, palielinot daudzumu).
- Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam, pievieno iepriekš nomazgātus rožu gurnus. Vāriet tos 10 minūtes, pēc tam pievienojiet ķirbju kubiņus pannā un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam, kad ķirbis ir pagatavots, ievietojiet izvēlētos žāvētos augļus traukā. Termiskās apstrādes laiks šajā gadījumā svārstās no 15 līdz 30 minūtēm, tas viss ir atkarīgs no augļa veida.
- 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet maltu kanēli un samaisiet, pēc tam pārklājiet ar vāku. Aptiniet pannu siltā frotē dvielī un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
Nav grūti pagatavot kompotu no žāvētiem augļiem, ja ir pietiekamas zināšanas par pieejamajām tehnoloģijām. Apsveriet recepti, pievienojot ķiršus, žāvētas plūmes un rozīnes. Pagatavojiet dzērienu, pamatojoties uz āboliem un bumbieriem, citronu sulu, žāvētām avenēm, žāvētām aprikozēm. Žāvētus augļus vienmēr pievienojiet tikai verdošam ūdenim, neaizmirstiet pirms termiskās apstrādes tos izmērcēt.
Video: kā pagatavot gardu žāvētu augļu kompotu
Kompots... Ar ko tev tas asociējas? Tieši tā, ar vasaru un aromātiskāko dzērienu, kas remdē slāpes un sāta. Bet šis unikālais dzēriens ir piemērots ne tikai dažādu ogu un augļu nogatavošanās laikā. Taupīgu mājsaimnieču ģimeņu ziemas diēta, tāpat kā vasaras, ir ļoti daudzveidīga un vienkārši pasakaina.
Galu galā viņi ir pieraduši gatavot ne tikai desertus ar augļiem un ogām. Izbaudījuši augļu svaigumu, viņi cenšas vairāk uzglabāt ziemai, kā arī nenoniecina veikalus, kur vienmēr var atrast vienu vai otru augļu un ogu.
Ir ļoti daudz kompotu recepšu. Bet tās ir gandrīz visas vienādas – svaigas, saldētas vai kaltētas ogas, un viss. Šim garšīgajam un veselīgajam dzērienam ir daudz abpusēji izdevīgu iespēju, kas vasarā un ziemā papildinās jūsu ēdienkarti un piepildīs ar vitamīniem, uzmundrinās un pacels garastāvokli.
Kompotu gatavošanas smalkumi?
Svaigu augļu kompots
Agrāk mēs to saucām savādāk. Uzvar. Tieši franči, mūs inficējuši, ar savu kompotu šo nosaukumu aizstāja tradicionālajiem garšīgajiem un veselīgajiem krievu dzērieniem.
Ko izmanto kompotu pagatavošanai? Jebkuri augļi un dārzeņi.
Tostarp ne tikai svaigi, bet arī:
- Saldēti.
- Žāvēts.
- Ievārījuma veidā.
Vai zinājāt, ka kompoti tiek gatavoti pat no cukini, ķirbja vai burkāniem? Bet šodien mēs pievērsīsimies interesantām receptēm. Starp citu, jūs varat pagatavot kompotus ne tikai no ogām un augļiem, bet arī no dārzeņiem - cukini, burkāniem, ķirbjiem un citiem, taču šī tēma ir pelnījusi īpašu uzmanību.
Lasot ogas vai augļus no dārza vai pērkot tirgū no vasarniekiem, ar tiem, protams, var paveikt daudz garšīgu un interesantu lietu. Kompota gatavošana ir viens no labākajiem risinājumiem, jo vasarā tik veselīgs dzēriens lieliski atjauno ūdens līdzsvaru organismā, sniedzot papildus slāpju remdēšanai arī patīkamākās emocijas.
Atcerieties: Kompotus labāk pagatavot iepriekš - 10-12 stundas pirms pasniegšanas. Šajā laikā dzēriens “iesūcas” - pilnībā atklājas ogu un augļu garša un aromāts, kam ir laiks labi piesātināties ar cukura sīrupu.
Nektarīna kompots ar kardamonu
Pati par sevi tie var būt gan saldi, gan skābi. Līdz ar to arī cukura daudzums. Ja jūs saskaraties ar maziem vai lieliem nektarīniem, arī šeit viss ir individuāls. Lai pievienotu garšu, es pievienoju atsvaidzinošu un uzmundrinošu kardamonu. Starp citu, kardamonam ir arī citas labvēlīgas īpašības!
Foto no nektarīna kompota
Sastāvdaļas:
- Nektarīns - 100 g
- Kardamons - 1 zvaigzne
- Cukurs - pēc garšas
- Ūdens - 1 glāze
Gatavojam gardu kompotu no nektarīniem un
Ja gatavojat persiku kompotu ar kauliņiem, tā garša būs vēl unikālāka. Bet tā kā man bija nektarīni, es tos nomazgāju un izņēmu sēklas. Sadalījusi nektarīnus uz pusēm, nolēmu tos sagriezt mazās šķēlītēs - tā tie ātrāk izcepsies un vitamīni saglabāsies uzticamāk.
Solis 1. Nektarīna šķēles
Uzvārīju ūdeni un pārlēju nektarīnus, uzkarsēju līdz vārīšanās temperatūrai.
Solis 2. Ielej verdošu ūdeni
Pēc uguns izslēgšanas persikus vārīju apmēram 5 minūtes un pievienoju cukuru pēc garšas. Apmēram 5 minūtes vēlāk es nosūtīju kanēli šeit uz naža gala. Es neuztraucos to sasprindzināt. Tātad ar nektarīniem kompotu ielēju glāzē, nedaudz atdzesējot. Starp citu, jūs varat tos noņemt un izmantot pīrāgiem un citiem mērķiem.
Ir grūti atrast veselīgāku dzērienu, īpaši tiem, kam ir gremošanas problēmas. Lai gan šis dzēriens, pareizi pagatavots, iepriecinās ikvienu. Garšīgs, veselīgs un viegli pagatavojams, žāvētu plūmju kompots ir neaizstājams jebkurā ēdienreizē.
Plūmju, rozīņu un citrona kompots
Sastāvdaļas:
- Augļi - 5-6 gab.
- Rozīnes - 1 ēd.k.
- Citrons - plānā šķēle
- Cukurs - pēc garšas
- Ūdens - 1 glāze
Kā pareizi pagatavot kompotu no plūmēm, rozīnēm un citrona
Rūpīgi nomazgājiet plūmes un rozīnes. Starp citu, rozīnes pirms vārīšanas var nedaudz pamērcēt ūdenī. Galu galā svaigām plūmēm nav nepieciešama ilgstoša vārīšana.
Solis 1. Rozīnes
Plūmju šķēles bez kauliņiem aplej ar aukstu ūdeni un, uzkarsē līdz vārīšanās, vāra tās kopā ar rozīnēm apmēram 5 minūtes.Beigās tieši kompotam pievieno plānu citrona šķēli. Izkāš un pievieno cukuru pēc garšas. Kad tas izšķīst, izslēdziet uguni un dzeriet šo unikālo dzērienu karstu ziemā un atdzesētu vasarā.
2. solis. Plūmes un rozīnes
Ko, augļus var atgriezt kompotā. Ja tos iepilda tieši tasītē, kompots izskatīsies vēl apetītlīgāk, un tā garša kļūs vēl intensīvāka. Tad ņem ārā - sanāks labs deserts, ja pievienosi... Nu tā ir cita recepte.
Svaigu ābolu kompots
Jā, ābolu kompots. Bet ne gluži parasts. Galu galā vienai no populārākajām sastāvdaļām ir dažādas šķirnes. Dažus var vienkārši pagatavot, savukārt citiem ir nepieciešams kaut kas, kas uzlabos dzēriena garšu un padarīs to aromātiskāku un veselīgāku.
Ābolu kompots
Sastāvdaļas:
- Ābols - 1 gab.
- Apelsīna miziņa - 1 gab.
- Kanēlis - pēc garšas
- Cukurs - pēc garšas
- Ūdens - 1 glāze
Vienkārša kompota pagatavošana no svaigiem āboliem
Tiklīdz ūdens uzvārās, ielieciet tur apelsīna miziņu, ja tā ir izžuvusi, pievienojiet svaigu apelsīna miziņu pašās vārīšanas beigās. Pēc 2-3 minūtēm jums jātiek galā ar āboliem. Man patīk smalki sakapāt ābolus, t.i. šķēlēs, jo lieli gabali, vārīti, neizskatīsies īpaši pievilcīgi.
Solis 1. Ābolu šķēles
Tātad, pagatavojiet šķēles (nomizotas no sēklām, mizas vai ar tādām), aplejot tās ar verdošu ūdeni. Gatavojiet ne ilgāk par divām līdz trim minūtēm. Tādā veidā vitamīni labāk saglabāsies, un āboli neizplatīsies tieši krūzē (lai gan viss ir atkarīgs no šķirnes!). Pievienojiet cukuru pēc garšas minūti pirms kanēļa standziņas pievienošanas pannai. Lej glāzēs karstu, kas ir ideāli piemērots aukstā laikā, vai atdzesētu, izvēloties apelsīna miziņu un kociņu.
Solis 2. Katliņā
Žāvētu augļu kompots
Kuras? Un tas ir pēc jūsu ieskatiem. Pat ja jums nebija laika izžāvēt visu, ko pats izaudzējāt, tas nav svarīgi. Veikalā var izvēlēties kvalitatīvas somas ar patīkamu un noderīgu saturu. Turklāt šāds uzvars sastāvēs nevis no viena, bet gan no vairākiem augļiem. Nu, ja to visu ar kaut ko atšķaidīsi, būs garšīgi un neparasti, gluži kā restorānā. It īpaši, ja nolemjat to nedzert, bet ēst ar karoti!
Žāvētu augļu kompots
Sastāvdaļas:
- Žāvēti augļi (maisījums) - 50 g
- sula - 50 ml
- Cukurs - pēc garšas
- Medus - pēc garšas
- Ūdens - 1,5 glāzes
Gardīgākā žāvēto augļu kompota pagatavošana
Žāvēti augļi ir produkts, kas rūpīgi jāpārbauda, vai tajā nav atkritumu un visa veida kukaiņu un to atkritumu. Tāpēc apskatīsim visu un nomazgāsim.
1. solis. Žāvēti augļi
Un tad piepildiet tos ar tīru ūdeni, paturiet kādu laiku, līdz ūdens vārās. Tiklīdz tas notiek, pagatavojiet kompotu uz nelielas uguns, jo žāvēti augļi prasa ilgāku vārīšanu. Šajās 20 minūtēs ūdens uzvārīsies un paliks tikai glāze. Minūti pirms izslēgšanas pievienojiet cukuru un, tiklīdz tas izšķīst, noņemiet pannu no plīts. Kompots būs ļoti biezs. Lej šķīvī un ēd kā pirmo ēdienu! Lieliska maltīte, jāsaka.
Saldētu aroniju kompots
Viņi to dzer aukstā laikā, vēsā laikā un karstā laikā. Tas ir tik veselīgs un garšīgs kārums, ļoti oriģināls dzēriens jebkuram gadalaikam. To ir viegli un vienkārši pagatavot. Patiešām, dažās situācijās nav nepieciešams pievienot cukuru, bet aprobežojieties ar dažām garšvielām un pēc tam pagariniet ar kaut ko saldu.
Pīlādžu kompots
Sastāvdaļas:
- Aronijas - 1-2 saujas
- Piparmētra - 1-2 lapas
- Ūdens - 1 glāze
- Cukurs - pēc garšas
- Medus - pēc garšas
Vitamīnu kompota gatavošana no aronijas
Tā kā man bija nevis svaigas aronijas, bet gan saldētas, tad nebija īpaši jārīkojas, lai tās pagatavotu. Galu galā es to darīju sasalšanas stadijā. Bet tomēr es apskatīju šo skaistumu, lai nepalaistu garām neko lieku.
Solis 1. Sagatavo aroniju
Vāram ūdeni. Sūtīsim tajā ogas. Ļaujiet tiem īsu brīdi ievilkties. Galu galā, kad tie tiek ievadīti, tie pilnībā sadalīs gan garšu, gan krāsu. Pašās beigās liku piparmētras (svaigas piparmētras nebija, tikai kaltētas), jo pīlādži, paši par sevi, nav tik smaržīgi. Es vienmēr kompotu izkāstu, jo ogas ir pīrāgas, ja tajās iekož. Tāpēc, izspiedusi no tā visu, ko varu, noliku uz šķīvja, pārlejot ar medu. Kodiens ar kompotu - skaistums!
2. solis. Ogas un medus
Kas jums jāzina par kompotu gatavošanu?
- Kompotus gatavo no dažādiem augļiem un ogām, ar vai bez sēklām. Kompots, kas gatavots no vīnogām, un jo īpaši no tumšajām šķirnēm, ir neticami garšīgs. Bet paturiet prātā, ka labāk nemēģināt neko pagatavot no granātābola, banāniem, hurmām, cidonijām. Ja vien jūs tos neizmantojat kā papildinājumu.
- Katram auglim, kas ņemts mājas kompota pagatavošanai, jābūt veselam un skaistam pēc izskata.
- Neskopojies ar ogām vai augļiem – jo vairāk to ir, jo bagātāki tie izrādīsies! Bet pat šeit atcerieties mērenību.
- Gatavošanas laikā augļus nevar sagremot, pretējā gadījumā tie ne tikai zaudēs vitamīnus, bet arī zaudēs formu un izskatīsies negaršīgi. Ābolus vāra līdz 10 minūtēm (atkarībā no šķirnes), plūmes - līdz 15, avenes un kazenes - 2-3 minūtes, ķiršus vāra 5-7 minūtes.
- Cietos un lielos augļus sagriež mazākus, bet mīkstos un mazos – lielākus, bet ogas negriež.
- Ļoti saldu ogu klātbūtni var izlīdzināt ar kaut ko skābu (ogas vai citrona sulu utt.).
- Cukuru pievieno pēc garšas. Tas nemaz nav jāliek, kā, piemēram, kompotā ar aronijām - bagātīgais dzēriens ir unikāls. Bet ir standarta proporcijas, atkarībā no produktu skābuma un salduma (litrs ūdens - 150-200 g cukura).
- Nepievienojiet cukuru tieši kompotam, ja neplānojat to pasniegt kopā ar augļiem. Pēc uzvara izkāšanas pievieno sīrupu vai medu.
- Lai pagatavotu “garlaicīgus” kompotus, piemēram, ābolu kompotu, spēlē savādāk, pievieno garšvielas, vīnu, sulu, citrusaugļu mizas, medu, timiānu, rozmarīnu, citronu balzamu utt.
Diezgan izplatīta metode ir augļu un ogu vārīšana gatavā sīrupā. Cukura daudzums kompotā ir atkarīgs no augļa skābuma pakāpes. Vidēji 1 litram ūdens iztērēs 150-200 g cukura. Pēc tam mēs gatavojam kompotus dažādos veidos atkarībā no ogu un augļu veida:
- Bumbierus, ābolus, cidonijas nomazgā, izņem sēklas un sagriež šķēlēs. Pēc tam vāra 6-8 minūtes;
- Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, pusītes liek karstā sīrupā, uzvāra;
- Izšķirojam ķiršus, ķiršus, ērkšķogas, noņemam kātiņus, tad liekam sīrupā un uzvārām;
- Izšķirojam žāvētos augļus, nomazgājam, vispirms sīrupā liekam bumbierus, pavāram dažas minūtes, tad ābolus, vāram vēl dažas minūtes. Visbeidzot pievienojiet žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes;
- Izšķirojam avenes un zemenes, rūpīgi nomazgājam, saliekam vāzēs un piepildām ar siltu sīrupu.
Šos kompotus vislabāk pasniegt labi atdzesētus.
Kompotus var pagatavot citā veidā, vārot augļus ūdenī un pievienojot cukuru pēc garšas.
Lai pagatavotu šo kompotu, labāk ir izmantot žāvētus ābolus, bumbierus, žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes. 1 glāzei kompota vajadzēs 20 g žāvētu augļu un 2 tējkarotes cukura. Žāvēti augļi pirms vārīšanas ir jāsašķiro, jo katrs veids tiks pagatavots atsevišķi. Pēc tam rūpīgi noskalojiet siltā ūdenī, notecinot to 3-4 reizes. Vispirms ābolus un bumbierus aplej ar karstu ūdeni, pievieno cukuru un vāra līdz mīksti, 25-30 minūtes.
Pēc žāvētu plūmju pievienošanas varat pievienot aprikozes un žāvētas aprikozes. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Visbeidzot pievienojiet rozīnes. Šī secība saglabās maksimālo barības vielu daudzumu.
Žāvētu augļu kompots būs vēl garšīgāks, ja pievienosi tam augļu sulu vai citrona vai apelsīna miziņu. Gatavo kompotu vajadzētu pareizi pagatavot. Lai to izdarītu, tas ir jāatdzesē un jāatstāj uz nakti.
Kā pareizi pagatavot saldētu ogu kompotu
Lai pagatavotu šo kompotu, labāk ir ņemt dažāda veida ogas. Uz 0,5 kg saldēta produkta vajadzēs ½-1 ēd.k. cukurs, 2-2,5 litri ūdens un svaiga citrona miziņa pēc garšas. Starp citu, gatavošanas pannai jābūt trīs litru emaljētai pannai.
Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru. Pēc tam izklājiet ogas, vispirms tās neatkausējot. Pievieno miziņu un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet kompotu vēl 30 minūtes. Gatavo kompotu var atdzesēt un pasniegt.
Kompota pagatavošanai vislabāk der svaigas zemenes, avenes, sarkanās un upenes. Turklāt labāk izvēlēties skābo un saldo ogu kombināciju.
Pirms gatavošanas ogas jānomazgā un jāizvēlas emaljēta panna ar ietilpību 3-5 litri. Pannu piepilda ar ūdeni, atstājot vietu ogām, uzvāra un pievieno cukuru pēc garšas un atkarībā no ogu veida no 3 līdz 10 ēd.k. karotes Verdošam ūdenim var pievienot krustnagliņu pumpuru, aveņu vai ķiršu zariņus. Starp citu, ja kompotam kā aromatizētāju pievienojat citronmelisu vai piparmētru, kā arī miziņu, tas jādara pēc ogu pievienošanas, gatavošanas beigās.
Ņemam tik daudz ogu, lai piepildītu ¼ pannas, pa daļām un ātri liekam verdošā ūdenī. Kad visas ogas ir izklātas, pārklāj pannu ar vāku un izslēdz uguni zem pannas. Dzērienu vajadzētu pagatavot zem vāka, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Pagrabu un pagrabu saimnieki priecīgi berzē rokas: pienācis saspringtais sagatavošanās laiks. Tagad, kad ogu un augļu ir pārpilnībā, laiks gatavot kompotus ziemai. Kompoti ziemai ir gan garšīgi, gan veselīgi. Dažām saimniecēm izdodas uzbrūvēt 80-100 skārdenes šī garduma! Un tas ir lieliski, jo jebkurš mājās gatavots kompots satur daudz vairāk vitamīnu nekā labākais kompots no veikala.
Kompotu pagatavošanai ir daudz iespēju, taču tās visas var iedalīt divās metodēs: sterilizētie kompoti un bez sterilizācijas gatavoti kompoti. Kuram, kas garšo - dažiem ir vieglāk visus produktus iemest burkās un vārīt pusstundu, bet citi izvēlas tos liet vairākas reizes. Bet jebkurā gadījumā jums jāievēro vispārīgie noteikumi:
Uzmanīgi pārbaudiet, vai ogas un augļi nav puvi un bojājumi, pretējā gadījumā viss jūsu darbs var iet veltīgi.
. Pirms sīrupa ieliešanas rūpīgi nomazgājiet augļus un ogas.
. Kauleņiem (persikiem, aprikozēm, plūmēm, nektarīniem, ķiršu plūmēm, ķiršiem) izņem kauliņus. Fakts ir tāds, ka sēklas satur ciānūdeņražskābi (spēcīga inde!), kas pēc gada kompotu uzglabāšanas pāriet no sēklām uz augļiem. Ja gatavojāt kompotu ar sēklām, noteikti izlietojiet to gada laikā.
. Burkas kompotam gatavo šādi: vispirms tās rūpīgi jānomazgā karstā ūdenī ar cepamo sodu, labi jāizskalo un jāliek sterilizācijai. 
. Burkas sterilizē vai nu virs tvaika, vai cepeškrāsnī. Daži amatnieki šim nolūkam ir pielāgojuši vākus lieliem katliem vai vārošajiem katliem - tajos tiek izgrieztas bedres, kas ir nedaudz lielākas par burku kakliņiem. Trauku ar verdošu ūdeni pārklāj ar šādu vāku, un burkas tiek ievietotas caurumos ar kakliņiem uz leju. Ja vēlaties sterilizēt burkas cepeškrāsnī, uzmanieties, lai tās “nepārvārītu”, pretējā gadījumā burka, lejot sīrupu, var pārsprāgt.
. Vākiem kompota ripināšanai jābūt lakotiem, bez skrāpējumiem, ar cieši pieguļošām gumijas lentēm.
Un tagad par galveno – tehnoloģijām. Šeit, piemēram, ir viens kompotu pagatavošanas metode bez sterilizācijas . 3 litru burkai: 2-3 glāzes ogu vai augļu, 300 g cukura. Vakarā ogas liek burkās un aplej ar verdošu ūdeni. Pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti. Līdz rītam ogas uzsūc šķidrumu un nosēžas apakšā. Pēc tam ūdeni no kārbām ielej katliņā, pievieno cukuru un liek uz uguns. Cukura daudzumu var regulēt pēc garšas. Turklāt kompotus var pagatavot pat bez cukura (ja ir krīze vai vienkārši izšķirīgākajā brīdī beidzas cukurs), vienkārši pirms lietošanas pievienojiet šādam kompotam cukura sīrupu. Tajā pašā laikā iestatiet vākus sterilizācijai. Tiklīdz sīrups uzvārās, pārlej ar ogām un sarullē. Apgrieziet, pārklājiet, ļaujiet atdzist. Tādā veidā jūs varat pagatavot kompotus ziemai no jebkuriem augļiem un ogām.
Kompots no nektarīniem vai persikiem. Mazos nektarīnus var likt kompotā veselus (atceries par sēklām!), lielos var sagriezt un izņemt sēklas. Perskiem vēlams noņemt mizu – tie kļūs ļoti maigi. Mizu noņemt persikiem ir vienkārši: sagrieziet mizu šķērsām un iemērciet augļus verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm un pēc tam nekavējoties nolaidiet aukstā ūdenī. Miza ļoti viegli nokrīt. 3 litru burkai: 1 kg nektarīnu vai persiku, 600-700 g cukura, 2 litri ūdens. Augļus liek burkās, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 15 minūtēm. Katliņā notecina ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra sīrupu. Lej augļus burkās un nekavējoties satin. Apgrieziet un atdzesējiet. Šim kompotam varat pievienot dažas ķiršu plūmes vai plūmes, bet persiku kompotam (kas izrādās pārāk salds) pievienojiet citrona sulu vai dažas citrona šķēles.
Kompots "Jaunais gads"(no mandarīniem). 3 litru burkai: 1 kg mandarīnu, 1 glāze cukura, 1 litrs ūdens. Šī ir kompota recepte ar sterilizāciju. Mandarīnus nomizo no miziņām un vēnām, sadala šķēlēs. Vāra sīrupu un blanšē tajā mandarīna šķēles 30 sekundes. Ievietojiet mandarīnus burkās, piepildiet ar sīrupu un pievienojiet dažas miziņas garšai. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 30 minūtes. Sagrieziet, apgrieziet, ļaujiet atdzist.
"Saulainā laida"(no zemenēm). Vēl viens kompots ar sterilizāciju. 3 litru burkai: 1 kg ogu, 2/3 tase. cukurs, 1 litrs ūdens. Uzvāra sīrupu un blanšē tajā ogas 1 minūti. Ogas liek burkās, pārlej ar sīrupu, pārklāj ar vāku un sterilizē 20 minūtes. Sarullējiet un novietojiet otrādi, lai atdziest.
Kompots no ķiršu plūmēm un cukini. 3 litru burciņai: 500 g cukini, 400 g ķiršu plūmju, 200 g cukura, 1 litrs ūdens. Nomizo cukini 
nomizo, sagriež 4 daļās, izņem serdi. Cukini sagriež kubiņos ar malu 1cm.Sagatavotajās burciņās liek ķiršu plūmi,tad cukini,lej verdošu cukura sīrupu. Pārklājiet burkas ar vākiem un ļaujiet atdzist. Pēc tam sīrupu notecina, uzvāra un atkal piepilda burkas. Saritināt.
Kompots "Indijas vasara"(ar bumbieriem). 3 litru burkai: 1 kg vidēja lieluma bumbieru, 2 glāzes cukura, 2 litri ūdens, ½ tējk. citronskābe. Bumbierus nomazgā, izņem serdi, liek burkā un pārlej ar verdošu cukura sīrupu. Katrai burciņai pievieno citronskābi un sarullē. Apgrieziet to otrādi, ietiniet segā un ļaujiet tai atdzist.
"Gatavība"(no ķiršiem). Šis ir ļoti sātīgs kompots, to vajag dzert atšķaidītu. Kompotu gatavo litru burkās, ogas pilda līdz augšai un pilda ar sīrupu. Pagatavojiet sīrupu: uz 1 litru ūdens - 2 tases cukura. Ogas šķiro, noskalo, blanšē verdošā ūdenī 2 minūtes. Liek litru burkās līdz augšai un piepilda ar sīrupu. Pārklājiet ar vākiem, sterilizējiet 20 minūtes un satiniet.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem. 3 litru burkai: 1 apelsīns, 2 tases. ērkšķogas, 300 g cukura, 2 litri ūdens. Nomizotus apelsīnus un šķēlēs sagrieztus ērkšķogas liek sterilizētās burkās. Ielejiet sīrupu un sarullējiet.
Ābolu un aroniju kompots. 3 litru burkai: 2-3 āboli, 1 glāze. aronijas, 2,5 litri ūdens, 3 glāzes. cukurs, 1 tējk. citronskābe. Sterilizējiet burkas. Uzvāra sīrupu. Ābolus sagriež ripiņās. Ogas un ābolus liek burkās, pārlej ar sīrupu un sarullē. Apgrieziet un ļaujiet atdzist.
Aroniju kompots. 3 litru burkai: 300-500 g aronijas, 250 g cukura, 2,5 litri ūdens. Sagatavotajās burkās ieber ogas (2-3 pirkstiņus) un pievieno cukuru. Pārlej ar verdošu ūdeni un sarullē. Apgrieziet burkas otrādi.
Ļoti interesanti kompoti top no ogām savā sulā. Pirms lietošanas tie ir arī jāatšķaida.
"Prieks"(avenes savā sulā). Uz 1 kg aveņu - 1 kg cukura. Sagatavotās avenes (vēlams nemazgātas, pretējā gadījumā visa sula iztecēs) liek emaljētā traukā un pārklāj ar cukuru. Atstājiet uz nakti. Saskaroties ar cukuru, avenes ražos sulu. Pēc tam avenes liek burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 15 minūtes. Saritināt.
"Briedums"(ķirši savā sulā). Nogatavojušos ķiršus izšķiro, nomazgā, liek burkās līdz augšai, pārklāj ar vākiem un sterilizē 5-10 minūtes. Saritināt.
"Zemeņu vasara"(zemenes savā sulā). Sašķirotās un mazgātās zemenes sajauc ar cukuru ar ātrumu 1 kg cukura uz 4 kg ogu, atstāj uz 8-10 stundām. Liek burkās, pārlej ar izdalīto sulu un sterilizē 10 minūtes. Saritināt.
Asorti kompoti izrādās spilgti un eleganti. 
Zemeņu un ķiršu asorti. Uz 10 puslitra burciņām: 2 kg zemeņu, 2 kg ķiršu, 650 g cukura. Sagatavotās ogas liek tīrās, sausās burkās un pilda ar cukura sīrupu (300 g cukura uz 700 g ūdens). Sīrupa temperatūrai jābūt 50-60ºС. Piepildītās burkas pārklāj ar vākiem, liek 40ºC ūdens pannā un sterilizē no vārīšanās brīža 10 minūtes. Sarullē, apgriež, atdzesē.
Smiltsērkšķu un mežrozīšu gurnu asorti “Vitaminnoe”. Uz 1 kg smiltsērkšķu: 1 kg ābolu, 600 g rožu gurnu. Pildījumam: 1 litrs ūdens un 450 g cukura. Ābolus nomizo. Sagriež šķēlēs, blanšē verdošā ūdenī 3-5 minūtes un nekavējoties iemērc aukstā ūdenī. Lielus nogatavojušos rožu gurnus pārgrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas un matiņus. Smiltsērkšķus, ābolus un mežrozīšu augļus liek kārtām burciņās līdz pleciem, burciņu kratot. Ielejiet karstu sīrupu un lieciet sterilizēt: puslitrs - 15 minūtes, litrs - 25 minūtes. Saritināt.
Vēl dažas kompota maisījuma iespējas:
Persiki - 30%, bumbieri - 30%, dzeltenie ķirši - 30%, mandarīni - 10%.
. Persiki - 30%, bumbieri - 30%, aprikozes - 30%, dzeltenie ķirši - 10%.
. Aronijas - 60%, ķirsis - 40%.
. Ķirsis - 70%, upenes - 30%.
. Ērkšķogas - 40%, avenes vai upenes - 40%, zemenes vai āboli - 20%.
Visus šos kompotus gatavo ar 40-45% sīrupu (uz 1 litru ūdens - 400-450 g cukura), izmantojot sterilizācijas metodi.
Kompotu gatavošana ziemai var būt ļoti interesanta un oriģināla, jo augļi, ogas un pat dārzeņi piedāvā radošuma iespējas!
Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Kompoti ir garšīgi un veselīgi bezalkoholiskie dzērieni, kurus ir ļoti viegli pagatavot.
Kompotus var pagatavot no konservētiem, saldētiem vai svaigiem augļiem, dārzeņiem un ogām, cukura sīrupā. Tomēr ir vēlams gatavot kompotu no svaigiem augļiem un ogām, jo jums nav jātērē nauda to iepriekšējai uzglabāšanai. Žāvētu augļu kompoti ir cits stāsts!
Kompota gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajiem augļiem.
Tātad ābolus un bumbierus vāra apmēram 35 minūtes, citus augļus – apmēram 15 minūtes. Gatavojot kompotu, ir ļoti svarīgi, lai izmantotās ogas un augļi paliktu neskarti un netiktu pārcepti.
Kompoti jāvāra iepriekš - 12 stundas pirms pasniegšanas, jo tieši šajā laikā augļu novārījumā nonāk garšas un aromātiskās vielas, un paši augļi ir pietiekami piesātināti ar cukura sīrupu.
Kā jau minēts, kompotu var pagatavot no ātri sasaldētām ogām un augļiem, taču īpaši garšīgs tas būs tikai tad, ja pievienosi citronskābes šķīdumu, kādu svaigu augli, miziņu vai kanēli, vaniļu, krustnagliņas.
Garšas uzlabošanai jebkuram kompotam var pievienot nedaudz citrona vai apelsīna miziņas, ko vislabāk pievienot gatavošanas laikā un izņemt no kompota, kad tas atdzisis.
Gatavojot kompotu, uz katru litru ūdens vidēji nepieciešami aptuveni 150 grami cukura. Cukura daudzumu var mainīt atkarībā no ogu un augļu skābuma.
Ēdienu gatavošanai kompotā ir piemēroti šādi augļi: bumbieri, āboli, plūmes, aprikozes, persiki (bez kauliņiem), jebkuras ogas.
Hurma, granātāboli, cidonijas un banāni absolūti nav piemēroti kompota gatavošanai.
Augļu un ogu sagatavošana kompota vārīšanai ir tāda, ka cietie augļi ir jāsagriež mazāki, mīkstie augļi ir lielāki, un ogas nonāk kompotā veselas. Ja izvēlētie augļi ir saldi, tad to saldumu nepieciešams sabalansēt ar kaut ko skābu. Šim nolūkam derēs, piemēram, citrons, bet labāk izmantot saldētas dzērvenes, jāņogas, skābenes, ķiršus un ērkšķogas.
Universāla recepte kompota pagatavošanai no svaigiem augļiem un ogām.
Atrodiet savā mājsaimniecībā 3-5 litru tērauda vai emaljas pannu. Pievienojiet svaigus augļus un ogas, kas atlasītas kompota pagatavošanai, līdz ceturtdaļai no tā tilpuma. Pievieno cukuru pēc garšas (apmēram 100-150 grami litrā). Ja gatavošanas procesā cukura ir par maz, vienmēr var pievienot vēl.
Augļu un ogu maisījumu pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz vidējas gāzes. Vāra, maisot, līdz attīstās garša un augļi kļūst mīksti. Pagatavotais kompots ir labs, protams, karsts, bet tā garša īpaši atklājas pēc 10-12 stundām, kad tas ir atdzisis. Tas ir īpaši labs auksts vasarā.
Attiecības: uz 1,5 litriem ūdens - 500 g žāvētu augļu (bumbieri, žāvētas plūmes, āboli un rozīnes), 200 g cukura, 1/3 tējkarotes citronskābes.
Kā pagatavot kompotu no svaigiem āboliem (vai bumbieriem)
Ūdens - 1,5-2 litri, āboli (bumbieri) - 500-600 gr .; cukurs - ¾ tase
Nomazgājiet ābolus (bumbierus), sagrieziet tos šķēlēs (apmēram 6-8 daļās) un izņemiet serdi un sēklas. Katliņā ar verdošu ūdeni pievienojiet ābolus un cukuru. Uzkarsē kompotu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni. Ļaujiet kompotam nostāvēties un atdzist zem vāka 2-4 stundas.
Kā pagatavot svaigu ķiršu kompotu
Ūdens – 2l. ; svaigi vai atkausēti ķirši - 500 g; cukurs - 10 ēdamkarotes; vaniļas cukurs - pēc garšas.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un vaniļas cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Tad pievieno nomazgātos ķiršus (bez sēklām) un vēlreiz uzvāra. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes un izslēdz plīti. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet kompotu pilnībā atdzist.
Kā pagatavot kompotu no svaigiem āboliem un ķiršiem
Ūdens -1,5l.; āboli - 300 g; ķirsis - 200 g; cukurs - 3/4 tase.
Noskalojiet ķiršus aukstā ūdenī un izņemiet kauliņus. plāksne. Katliņā ar verdošu ūdeni lej cukuru, izmaisa, pievieno nomazgātus, nomizotus un šķēlēs sagrieztus ābolus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz āboli kļūst mīksti. Pēc tam pievieno ķiršus, uzvāra kompotu un noņem no uguns.
Kā pagatavot svaigu aveņu kompotu
Avenes -200 gr.; ūdens - 1 l.; cukurs - 50-70 gr.
Ogas šķiro, liek katliņā ar ūdeni un cukuru, uzvāra, izslēdz un atdzesē.