Ideja par gurķu ievārījuma gatavošanu rodas ne daudzām mājsaimniecēm. Tomēr lielākā daļa pieredzējušo šefpavāru apgalvo, ka šāds dārzeņu deserts ir ļoti veselīgs un garšīgs. Jāņem vērā arī tas, ka tā sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tāpēc pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā ar šo vienkāršo kulinārijas uzdevumu.
Gurķu ievārījums: recepte
Šo desertu var pagatavot no jebkura izmēra augļiem. Tas ir ļoti izdevīgi, jo var atbrīvoties no pārgatavojušiem un lieliem dārzeņiem, kas nav piemēroti marinētiem gurķiem un dažādiem salātiem.
Īpaši garšīgs ir gurķu ievārījums ar citronu. padara šo delikatesi garšīgāku. Starp citu, dažas saimnieces tam papildus pievieno dažādas ogas (piemēram, sarkanās jāņogas).
Tātad, kādi produkti ir jāiegādājas, lai pagatavotu gardu gurķu ievārījumu? Šī deserta receptē ir jāizmanto:
- biešu cukurs - apmēram 600 g;
- jebkura izmēra svaigi gurķi - 1 kg;
- svaigs citrons - 1 gab .;
- sasmalcināts kanēlis - lieto pēc savas gaumes;
- saldais apelsīns - 1 vidēja izmēra auglis;
- neļķes pumpuros - 3 gab .;
- vaniļas - izmantojiet pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai gurķu ievārījums būtu garšīgs, visas sastāvdaļas jāizmanto pēc iespējas svaigākas. Pirmkārt, tiek apstrādāti dārzeņi. Gurķus nomazgā aukstā ūdenī un pēc tam nomizo. Ja augļi ir lieli, tos atbrīvo arī no mīkstuma un sēklām, iegūstot savdabīgas laivas. Pēc tam tos sagriež šķēlēs un ievieto bļodā.
Kas attiecas uz citronu un apelsīnu, tos arī rūpīgi nomazgā. Pēc tam augļus sasmalcina mazos gabaliņos, nenoņemot mizu, bet noņemot visas esošās sēklas. Tiklīdz citrusaugļi ir apstrādāti, tiem pievieno sasmalcinātu kanēli, krustnagliņas pumpuros un vaniļu. Rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, iegūtajai vircai pievieno iepriekš sasmalcinātus gurķus.
Šādā sastāvā produktus pusstundu atstāj zem avīzes istabas temperatūrā. Šajā laikā dārzeņiem un augļiem jāizdala liels daudzums aromātiskas sulas, kurai, apvienojot ar kausētu cukuru un garšvielām, jāveido biezs un garšīgs sīrups.
Termiskā apstrāde un šūšanas process
Kā pagatavot gurķu ievārījumu? Šī neparastā deserta fotoattēls, kas parādīts šajā rakstā, parāda, kā izskatās gatavais produkts. Apskatīsim, kas būtu jādara, lai sasniegtu līdzīgu rezultātu.
Pēc visu iepriekš minēto darbību veikšanas bļoda ar dārzeņiem un augļiem tiek novietota uz plīts. Uz vidējas uguns uzkarsē sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai. Samazinot temperatūru līdz zemai, vāriet ievārījumu apmēram 30 minūtes, līdz tas sabiezē. Šajā gadījumā deserts regulāri jāmaisa ar karoti, lai tas nepiedeg.
Pēc gurķu ievārījuma termiskās apstrādes to izliek sterilizētās burkās (tieši verdošā veidā) un nekavējoties satin ar vākiem. Pēc tam, kad deserts ļauj atdzist istabas temperatūrā (vairākas dienas), to noņem vēsā telpā.
Starp citu, gurķu delikatesi var lietot uzreiz pēc pagatavošanas. Vēlams pasniegt ar grauzdiņiem un melnās tējas tasi.
Gurķu un piparmētru ievārījuma gatavošana
Ir daudz veidu, kā pagatavot gurķu ievārījumu. Šajā raksta sadaļā mēs pastāstīsim, kā iegūt aromātiskāko un garšīgāko desertu, pievienojot tam piparmētru.
Lai īstenotu šo recepti, mums būs nepieciešams:
- jebkura izmēra svaigi gurķi - apmēram 500 g;
- svaigas piparmētras - 1 liels ķekars;
- biešu cukurs - 350 g;
- želejviela (piemēram, želatīns vai pektīns) - 1 deserta karote;
- svaiga citrona sula - 2 mazas karotes;
- dzeramais ūdens - apmēram 100 ml.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai pagatavotu neparastu mājās gatavotu delikatesi, gurķus rūpīgi nomazgā un nomizo. Pēc tam tos sagriež identiskos tāfelītēs un pārklāj ar granulētu cukuru. Šajā formā dārzeņus iepilda istabas temperatūrā 4 stundas. Pa to laiku sāciet apstrādāt piparmētru. Svaigus zaļumus mazgā siltā ūdenī, pēc tam ievieto blenderī un sasmalcina pastā. Pēc tam aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm. Nākotnē piparmētru varat izkāst caur marli vai izmantot maisījumu kopā ar mīkstumu.
Termiskās apstrādes process
Pēc tam, kad gurķi izdala sulu un kopā ar cukuru veido lielu daudzumu sīrupa, tos liek uz plīts un uzvāra. Uzkarsē uz zemu, vāriet ievārījumu apmēram 20 minūtes. Tajā pašā laikā gurķu blokiem vajadzētu mainīt krāsu.
Pēc noteiktā laika saldajiem dārzeņiem pievieno sasmalcinātu piparmētru un citronu sulu. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šoreiz ievārījumu vāra 10 minūtes.
Lai iegūtu biezāku gardumu, tam jāpievieno želatīna vai pektīna šķīdums. Taču arī ar šīm vielām nevajag pārspīlēt.
Kā un ar ko pasniegt?
Tagad jūs zināt, kā pagatavot gurķu ievārījumu. Ekspertu atsauksmes par šo desertu saka, ka to nav nepieciešams sarullēt. Tas labi saglabājas visu ziemu. Tomēr šajā gadījumā ievārījums jāuzglabā istabas temperatūrā.
Tādējādi pēc termiskās apstrādes gurķu un piparmētru maisījumu sadala mazās burciņās un aizver ar parastajiem vākiem. Pēc visu preparātu atdzesēšanas zem biezas segas (24 stundas) tos ievieto ledusskapī.
Šo gardumu vēlams pasniegt pie ģimenes galda atdzesētu.
Senos laikos Krievijā ievārījumu gatavoja ne tikai no augļiem, bet arī no dārzeņiem. Ar šo nosaukumu viņi ražoja gardu delikatesi, kas pagatavota cukura melase vai medū. Izejvielas bija tomāti, redīsi, rožu un pienenes ziedi. Bija arī no svaigiem gurķiem gatavots ievārījums, kura recepte ar neskaitāmām izmaiņām un uzlabojumiem saglabājusies līdz mūsdienām.
Visā gurķu audzēšanas periodā ir izstrādāts ļoti daudz recepšu ievārījuma pagatavošanai. Pat cara laikos zaļumi medū bija suverēna iecienītākā delikatese. Šis ēdiens var viegli dažādot ikdienas uzturu. Galu galā es esmu diezgan noguris no marinētiem gurķiem, un es gribu jaunus labumus. Ziemai viņi gatavo ne tikai klasiskus, bet arī eksotiskus izstrādājumus, kas ir tieši piemēroti, lai pārsteigtu viesus.
Lai gala produkta garša būtu mīksta un svaiga, tiek atlasīti tikai mazi, jauni gurķi. Augļus rūpīgi nomazgā, atbrīvojoties no zemes traipiem. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka ievārījumā var iekļūt botulisma patogēni. Kanēļa vai citrusaugļu pievienošana, kā arī sajaukšana ar ogām un augļiem (piemēram, jāņogām) piešķirs preparātiem pikantu garšu.
Sastāvdaļu sagatavošana
Gurķus nomazgā, nomizo no sēklām (ja augļi ņemti pārgatavojušies) un sagriež mazos kubiņos. Citrusaugļus sagriež šķēlēs un nosūta uz zaļumiem. Šeit tiek sūtītas arī garšvielas un cukurs.
Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un atstāj uz stundu ievilkties. Šis laiks ir nepieciešams, lai gurķi un augļi izdalītu savu sulu, kas, sajaucoties ar cukuru, veido biezu sīrupu.
Ēdienu gatavošanas metodes
Gurķu ievārījuma pagatavošanai ir izstrādātas daudzas metodes. Mājsaimniecēm ir jāizvēlas, pamatojoties uz sastāvdaļu pieejamību un garšas vēlmēm.
Gurķu ievārījums ar piparmētru un citronu
Šī ēdiena patīkamā garša un smalkais aromāts lieliski papildinās ziemas vakaru. Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 0,5 kg;
- piparmētra - 1 liels ķekars;
- granulēts cukurs - 400 g;
- biezinātājs (piemēram, želatīns) - 1 tējk;
- svaigi spiesta citronu sula - 2 tējk;
- ūdens - 100 ml.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Gurķu kāruma pagatavošana ir vienkārša. Zaļumus nepieciešams mazgāt un sagriezt gabaliņos, pēc tam apkaisīt ar cukuru un atstāt uz 4 stundām. Nomazgājiet piparmētru un, izmantojot blenderi, sasmalciniet, līdz tas kļūst mīksts. Tad pievieno verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Pēc tam piparmētru filtrē caur marli vai izmanto kopā ar biezumiem.
Kad gurķi ir izlaiduši sulu, novietojiet tos uz plīts un uzvāra, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 20 minūtes, vērojot, kā dārzeņi maina krāsu. Pēc tam pievienojiet piparmētru un citronu sulu, pagatavojiet vēl 10 minūtes un ielejiet biezinātāja šķīdumu. Garšīgais cienasts ir gatavs.
Gurķu ievārījums ar citronu un apelsīnu
Šī gardēžu un eksotikas cienītāju iecienītā recepte ne tikai iedvesmo, bet arī kalpo kā profilakse pret vīrusu slimībām ziemā. Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- svaigi gurķi (var būt pārgatavojušies) - 1 kg;
- citrons - 1 gab .;
- apelsīns - 1 gab .;
- cukurs - 0,5 kg;
- sausas krustnagliņas - 4 gab .;
- citronskābe - ¼ tējk;
- garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Gurķus rūpīgi nomazgā, nomizo un sasmalcina (uz rīves vai gaļas mašīnā). Citronu nomizo, izņem sēklas un arī sasmalcina. Dariet to pašu ar apelsīniem. Samaisiet citrusaugļus, pievienojiet cukuru, uzlieciet uguni un vāriet 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet gurķus un garšvielas, kārtīgi samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Iegūto gardumu liek burkās, aizvāko un atdzesē.
Gurķu ievārījums ar medu
Sastāvdaļas:
- jebkura izmēra un šķirnes svaigi gurķi - 1 kg;
- medus (der arī sukādes) - 0,5 litri.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Nomazgājiet gurķus, sagrieziet tos, ja nepieciešams, izņemiet serdi un nomizojiet. Mīkstumu sagriež kubiņos un liek katliņā. Pievieno medu un kārtīgi samaisa, atstāj uz 3 stundām. Pēc tam uzliek uguni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Šajā laikā gurķiem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem. Gatavo produktu liek burkās un sarullē.
Gurķu ievārījums ar ērkšķogām
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 700 g;
- ērkšķogas - 300 g;
- cukurs - 550 g;
- ūdens - 100 ml;
- citronskābe - uz naža gala.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Gurķus nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos. Ieteicams noņemt ādu, lai nodrošinātu maigu produktu. Ērkšķogas sajauc ar gurķiem, pievieno cukuru un visu atstāj uz pāris stundām. Pēc tam pievieno ūdeni un atstāj vēl 1 stundu. Pēc tam uzliek pannu uz plīts, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un vāra pusstundu. Pievieno citronskābi un vāra vēl 10 minūtes.
Rezultātā gurķi izrādās ļoti mīksti, un tieši pēc šī rādītāja nosaka ievārījuma gatavību. Delikatesi lej burkās un sarullē.
Gurķu un jāņogu ievārījums
Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 2 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- sarkanās jāņogas - 1 glāze;
- piparmētra - dažas lapas;
- garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Gurķus nomazgā, nomizo un sagriež nelielos kubiņos, liek dziļā bļodā un ieber 1 kg cukura. Atstāj uz 6 stundām, pēc tam pievieno vēl 0,5 kg cukura un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ļaujiet tai atdzist, pievienojiet sarkanās jāņogas, iemetiet dažas piparmētru lapiņas un lieciet atpakaļ uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz, lej burkās un aizvāko.
Ievārījums ir vārīts augļu vai ogu maisījums, kam pievienots cukurs vai medus. Pat Senajā Krievijā šo delikatesi gatavoja ne tikai no tradicionālajām kultūrām, bet arī no dārzeņiem un ziediem. Tolaik cukura vietā medu izmantoja tikai kā saldinātāju. Tālāk apskatīsim, kā pagatavot gurķu ievārījumu, kas šķiet šim produktam pilnīgi nepiemērots produkts.
Nedaudz par galveno sastāvdaļu
Gurķus kā lauksaimniecības kultūru Indijā sāka audzēt pirms 8 tūkstošiem gadu. Šis dārzenis imigrēja uz vietējām telpām no Grieķijas. Tās nosaukums faktiski apzīmē jēdzienu “negatavs”. Tajā ir daļa patiesības, jo šī kultūra ir viena no retajām, kas tiek patērēta zaļā veidā.
Gurķu ievārījums, tāpat kā pats dārzenis, ir slavens ar augstu šķiedrvielu saturu, kas organismā aktīvi uzsūcas un ļauj to attīrīt no kaitīgā holesterīna. Turklāt regulāra gurķu lietošana uzturā rada atjaunojošu efektu, palēninot novecošanās procesu. Ne velti no šī dārzeņa izgatavotās sejas maskas ir populārākās mājas kosmetoloģijā. Attiecīgā kultūra ir pieejama visu gadu: pavasarī, vasarā un rudenī no dārza dobēm, citos gada laikos - no siltumnīcām vai ievestas no siltajiem reģioniem.
Populārākā gurķu ievārījuma recepte
Lai pagatavotu garšīgu desertu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Viens kilograms kornišonu.
- Tāda pati granulētā cukura proporcija.
- Ūdens un sāls pēc garšas.
- Kāpostu lapas.
- Pāris citronu
- 20-25 grami ingvera.
Gurķu ievārījuma pagatavošana prasīs daudz laika un pacietības. Pirmkārt, tiek atlasīti augļi, kuru garums nepārsniedz 50 milimetrus. Pēc tam tos nomazgā un ievieto sālīta ūdens sālījumā, pievienojot kāpostu lapas. Kornišonus šādā sastāvā tur vairākas dienas, līdz tie kļūst dzelteni.
Pēc tam, kad gurķi kļūst dzeltenīgi, tos izņem no sālījuma, kas jāuzvāra, pēc tam atkal pārlej ar augļiem, ļaujot tiem brūvēt vairākas stundas. Pēc tam, kad kornišoni atgriežas zaļā krāsā, tos piepilda ar tīru aukstu ūdeni un atstāj tumšā vietā 72 stundas. Pēc tam tiek sagatavots sīrups. Tā sastāvā ir 1,5 glāzes ūdens uz kilogramu cukura. Papildus šīm sastāvdaļām sīrupam pievieno rīvētu ingveru un 2-3 citronu miziņu. Iegūtajā maisījumā gurķus ievieto dienu, pēc tam visu šķidrumu pilnībā iztukšo. Uz 0,5 kilogramiem kornišonu masai pievieno 700 gramus cukura. Produktu vāra vismaz divas reizes, līdz iegūst viendabīgu biezu masu.
Gurķu ievārījums ar citronu un apelsīnu
Gardu ievārījumu var pagatavot no dzeltētiem veciem augļiem, kuru izmaksas ir minimālas. Tā garša un aromāts neatšķiras no līdzīga ievārījuma, kas gatavots no jauniem kornišoņiem. Pirms vārīšanas noņemiet sēklas un nogrieziet ādu. Pamatprocesā izmanto tikai mīkstumu.
Pēc gurķu nomizošanas un sēklu izņemšanas tos sagriež kubiņos, liek emaljētā bļodā un vismaz 6 stundas pārklāj ar cukuru. Pēc tam sagatavoto vielu liek uz uguns un vāra vismaz 15 minūtes. Pēc pirmās vārīšanas ievārījumu noņem no plīts un atstāj uz nakti ievilkties. Nākamajā dienā to vāra vēl 2-3 reizes 10-15 minūtes, līdz drupačas nosēžas uz pannas dibena. Lai pastiprinātu aromātu un piešķirtu ievārījumam maigu garšu, pēdējā vārīšanās laikā tam pievieno apelsīna un citrona miziņu, kā arī sulu no šiem augļiem. Receptē nenāks par ļaunu pāris krustnagliņas un šķipsniņa kanēļa.
Garšīgs deserts ar piparmētru
Tālāk apskatīsim vēl vienu oriģinālo gurķu ievārījuma recepti – ar piparmētru. Tā piedeva desertam piešķir izgaismojošu garšu un neaprakstāmu aromātu. Ar šo ēdienu jūs pārsteigsiet savu ģimeni un draugus. Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Kilograms gurķu.
- Pāris vidēja lieluma citronu sula un miziņa.
- Svaigu piparmētru lapu ķekars.
Piparmētru lapas sasmalcina ar mikseri, gurķus nomizo un izņem sēklas, sagriež mazos kubiņos. Sasmalcinātas piparmētru lapas, sagrieztus gurķus, cukura un citrona sastāvdaļas liek emaljētā traukā. Viss sastāvs rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj vairākas stundas, lai ievilktos un iemērc. Pēc tam maisījumu uzvāra un vāra vismaz 30 minūtes. Sasniedzot šķidras karameles konsistenci, karsto brūvējumu lej burkās un sarullē.
Recepte ar medu
Gurķu ievārījumu ar citronu var pagatavot bez cukura, aizstājot to ar dabīgo medu. Šajā vienkāršajā receptē tiek izmantotas tikai trīs sastāvdaļas – dārzeņi, citrona miziņa un medus. Vienam kilogramam gurķu (var ņemt dzeltenus, konservēšanai nederīgus eksemplārus, vispirms tos nomizojot un izņemot sēklas) vajadzēs 0,5 kg medus (der pat sukādes izstrādājums). Pēc garšas pievieno citrona miziņu un sulu.
Gatavošanas process
Deserta pagatavošana izskatās šādi:
- Gurķus nomizo un apgriež no abām pusēm.
- Vidējiem un lieliem augļiem sēklu serdi noņem.
- Dārzeņus sagriež 5-10 mm kubiņos un liek emaljētā pannā vai citā piemērotā traukā.
- Iegūto masu pārlej ar medu. Ja produkts ir izkristalizējies, tas jāizkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
- Vielu rūpīgi samaisa un atstāj uz nakti, lai izdalītos sula.
- Pēc tam uzliek pannu uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis apmēram uz pusi un dārzeņu kubi kļūst caurspīdīgi.
- Gatavošanas laikā neaizmirstiet regulāri samaisīt ievārījumu ar citronu (miziņu un sulu).
- Gurķi deserta formā uzreiz lej sterilizētās burkās, sarullē vai aizskrūvē ar vākiem.
- Ievārījuma trauku atdzesē un novieto pagrabā vai citā vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai.
Pēc pagatavošanas pagatavoto desertu var ēst uzreiz kā piedevu tējai vai ar miltu izstrādājumiem. Tie arī atstāj gardumu līdz ziemai, kad tas ne tikai sniegs garšas baudījumu, bet arī papildinās vitamīnu trūkumu.
Gurķu ievārījuma pagatavošanai ziemai ir vairāki noslēpumi. Pirmkārt, lai iegūtu aromātu un garšu, masu jāvāra pēc iespējas biežāk vismaz 15 minūtes. Otrkārt, pirms vārīšanas gurķi un citas sastāvdaļas ir rūpīgi jāiepilina.
Ēdienu gatavošanai vēlams izvēlēties vidēja izmēra dārzeņus ar plānu mizu un mazām sēklām. Ja izmantojat vecus gurķus, noteikti nogrieziet mizu un izņemiet iekšpusi. Salduma līmeni var pielāgot atbilstoši individuālajām vēlmēm, šajā ziņā nav nepieciešams precīzi ievērot recepti. Cukura daudzumu var noteikt vienkāršā veidā – nogaršojot topošo ievārījumu.
Maģija mūs ieskauj visur! Ļoti bieži tas ir mums blakus, bet mēs to pat nepamanām. Galu galā, pat būt par pavāru nozīmē mazliet zināt maģiju. Un lai virtuvē varētu radīt īstu maģiju, gatavojot neparasti garšīgas lietas, kombinējot savā starpā tādus produktus, kurus jūs, iespējams, neiedomājāties likt blakus, bet viņš tos ne tikai salika, bet arī veiksmīgi kombinēja tos savā starpā, un radīja kaut ko... tas ir pilnīgi neiedomājami! Tā ir īsta prasme, to sauc par burvju trikiem!
Tas ir tāpat kā paņemt cukini un laimu un pagatavot! Vai gurķi un citronu. Lai gan, kāpēc gan ne? Turklāt deserts izrādās vienkārši neticami garšīgs! Iedomājieties, ievārījums no dārzeņiem un augļiem! Ikviens, kam tas garšo, domās, ka esat burvis! Un, lai pilnībā pārsteigtu visus, pievienojiet nedaudz aromātiskas un pikantas piparmētras! Viena krāsa no tā, kas notiks, ir tā vērta! Ar tik tīru un smaragda krāsu, ar vieglu zelta citrona piegaršu šis gurķu citrona ievārījums ir gluži nekam citam! Ļoti gribu pamēģināt vismaz karoti no šī brīnišķīgā izgudrojuma! Un tā aromāts ir vesela dziesma, iespējams, šis ir aromātiskākais ievārījums, kādu esat mēģinājis!
Tātad, nepieciešamās sastāvdaļas:
- 3 lieli gurķi,
- puse citrona,
- 1 glāze cukura,
- 0,5 glāzes ūdens,
- piparmētru zariņš (vai sausas lapas).
Vispirms ļoti labi nomazgājiet visus produktus zem tekoša ūdens. Šajā gadījumā citronu jāaplej ar verdošu ūdeni.
Ar asu nazi nogriež gurķiem mizu. Gurķus sagriež mazos kubiņos. 
Mēs arī sagriezīsim citronu. 
Ievietojiet sasmalcinātās sastāvdaļas dziļā bļodā. 
Pievieno glāzi cukura. 
Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu ūdens (tikai nepārspīlējiet, jo citrons un gurķis jau izdalīs sulu). 
Pievienosim arī piparmētras zariņu.
Vāra ievārījumu 20 minūtes un tad liek burkās. 
Šis ir mūsu gatavotais ievārījums! 
Vai esat jau mēģinājuši
Ievārījums - ir senkrievu izcelsme un nozīmē delikatesi, kas vārīta medū vai cukura melase. Krievijā to brūvēja ne tikai no parastajām ogām un augļiem, bet arī no dārzeņiem un ziediem. Tā daudzās būdiņās vasaras-rudens sezonā gaisā virmoja svaigi pagatavota ievārījuma aromāts no tomātiem, redīsiem, ilang-ilang ziediem, rozēm un pienenēm. Vārīts ar medu un gurķu ievārījumu.
Tās slavenākais mīļākais bija Ivans Bargais. Zināms ir arī stāsts par Katrīnu Lielo, kura, nogaršojusi “smaragda” ērkšķogu gardumu, pavārei uzdāvināja gredzenu no rokas.
Tajos laikos medu izmantoja kā konservantu cukura vietā, un cilvēki zināja, ka ievārījums ir veselīgs dabas produkts, kas ogu ārstniecisko īpašību dēļ labvēlīgi iedarbojas uz organismu. Ja medus nebija, tad augļus un dārzeņus vienkārši novārīja un pasniedza kā pīrāgu pildījumu.
Pirmais, kurš oficiāli izteica šo konservēšanas procesu, bija francūzis Nikolā Aperts, par ko viņš saņēma balvu un titulu “Cilvēces labvēlis”.
GURĶU IEVĀRĪJUMS
Sāksim ar populārākās receptes izmēģināšanu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
kornišoni – 1 kilograms, 1 kilograms granulētā cukura, ūdens, šķipsniņa sāls,
kāpostu lapas, 25 grami ingvera, divi citroni.
Sagatavošana:
Pirms ievārījuma gatavošanas ir ilgs sagatavošanās periods, tāpēc esiet pacietīgs, sākot. Vispirms atlasīsim gurķus, tiem jābūt ļoti maziem īpatņiem, kuru garums nepārsniedz piecus centimetrus. Kornišonus nomazgā un iemērc sālījumā, kas sastāv no sālsūdens un kāpostu lapām. Kornišoņiem vajadzētu stāvēt sālījumā trīs līdz četras dienas, līdz tie kļūst dzeltenīgi.
Tiklīdz gurķi kļūst dzelteni, ielejiet sālījumu katliņā un uzvāriet. Kad tas uzvārās, pārlejiet to pāri kornišoņiem un ļaujiet nostāvēties. Kad ūdens atdzisis, lej to atpakaļ pannā, uzvāra un atkal pārlej gurķus. To dara, līdz kornišoni atkal kļūst zaļi. Tad tos atkal piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj tajā trīs dienas.
Tagad jūs varat pagatavot sīrupu. Tas sastāv no ūdens un cukura, kurus ņem proporcijā 1,5 glāzes ūdens uz kilogramu cukura. Sīrupam pievieno arī divu citronu sulu un miziņu, kā arī rīvētu ingveru. Kornišonus vienu dienu ievietojam sīrupā un pēc tam bez nožēlas notecinām.
Pēdējais šī neparastā ievārījuma pagatavošanas posms sastāv no vārīšanas. Pievienojiet cukuru mūsu gurķiem, uz 400 gramiem kornišonu, 600 cukuru. Visu vāra, līdz tas sabiezē, un ievārījumu vāra divas reizes.
Tagad jūsu ievārījums ir gatavs, jūs varat uzaicināt savu mājsaimniecību izmēģināt šo vēl nebijušu gardumu. Ziemai burkās var likt arī gurķu ievārījumu.
IEVĀRUMA RECEPTE NO VECIE DZELTENIE GURĶI
Garšīgu un aromātisku ievārījumu var pagatavot no veciem dzeltenajiem gurķiem, kurus tirgos pārdod par izdevīgām cenām. Un tas izrādās ne mazāk garšīgs kā no saspringtiem un blīviem svaigiem kornišoņiem. Šiem gurķiem ir bieza miza un lielas sēklas, un tie ir jānoņem. Ievārījumam der tikai mīkstums.
To gatavo emaljas un koka traukos. Kā jau rakstīts iepriekš, vispirms gurķus nomizo, pārgriež uz pusēm un ar nazi izņem visas lielās sēklas. Pēc tam drupatas sagriež nelielos kubiņos un vidēji sešas stundas pārklāj ar cukuru. Pēc tam drupatas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 15 minūtes.
Pēc tam, kad brūvējums ir uzvārījies, pannu noņem no plīts un atstāj uz nakti. Pēc tam dienas laikā ievārījumu atkal vāra vairākas reizes piecpadsmit minūtes, līdz drupatas nosēžas apakšā. Lai ievārījumam piešķirtu maigu garšu un aromātu, pēdējā vārīšanas laikā uz naža gala pievienojiet citrona un apelsīna miziņu un sulu, pāris krustnagliņas un kanēli.
GURĶU IEVĀRĪJUMS AR PIEVIENOTĀM PILTĒM
Ja vēl neesat pārstājis pārsteigt, tad piedāvājam jūsu uzmanībai vēl pārsteidzošāku ēdienu. Ievārījums, kas gatavots no svaigiem mājas gurķiem, jau izskatās diezgan neparasts, un, pievienojot piparmētru, ēdiens pārvēršas par vēl nebijušu eksotiku, jo šis garšaugs piešķir tam atsvaidzinošu garšu un patīkamu aromātu. Tātad vēlaties pārsteigt savus draugus? Piedāvājiet viņiem gurķu piparmētru desertu.
Sastāvdaļas:
1 kilograms gurķu, 600 grami granulētā cukura,
2 citronu miziņa un sula, ķekars svaigu piparmētru lapu.
Sagatavošana:
Piparmētru lapas ir smalki sagrieztas, šim nolūkam labāk izmantot maisītāju. Gurķus nomizo un izsēj un sagriež mazos kubiņos. Pannā ar biezu dibenu liek gurķu mīkstumu, cukuru, citrona miziņu un sulu un sasmalcinātas piparmētras. Visu sajauc un atstāj uz vairākām stundām, lai iemērc;
Mīkstumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vidēji pusstundu, līdz maisījums iegūst šķidras karameles konsistenci. Karstu ievārījumu lej burkās.
Noderīgi padomi:
Lai ievārījums būtu aromātiskāks un garšīgāks, vāriet to pēc iespējas biežāk uz mazas uguns. Katrs vārīšanās laiks ir 15 minūtes. Vispārzināms fakts – jo ilgāk šis gardums tiek gatavots, jo garšīgāks tas sanāk, tāpēc, iekļaujot tajā papildus gatavošanu, var uzlabot teju katru recepti. Ļaujiet gurķiem pēc iespējas labāk iesūkties atlikušo sastāvdaļu sulā;
Ēdienu gatavošanai visoptimālākie ir vidēja izmēra dārzeņi ar mazām sēklām un plānu mizu. Ja ņemat pārgatavojušos īpatņus, veltiet laiku un noteikti noņemiet gan mizu, gan sēklas;
Gatavojot, salduma pakāpi vari regulēt pats. Katrā receptē norādītais cukura daudzums nav galīgs. Arī cukuru vienmēr var aizstāt ar medu un pagatavot ēdienu pēc senkrievu tradīcijām. Tāpēc neaizmirstiet pārbaudīt ievārījumu cukuram.
Kā redzat, gurķis ir ideāls deserta pagatavošanai. Kornišoņu ievārījums lieliski papildinās vakara tēju un, visticamāk, liks jūsu mājiniekiem vēlreiz apbrīnot jūsu kulinārijas talantus.
IEVĪRUMS NO GURĶA, INGVERA, CITRONA, Apelsīna UN PIRMĒTRAS
Sastāvdaļas:
Gurķi - 2 gab. ingvers, citrons - 1 gab. apelsīns - 1 gab. Melisas piparmētra - 2 zariņi, cukurs - 200 grami, asie pipari pēc vēlēšanās - 0,5 tējk. magoņu sēklas - 1 tējk.
Šim ievārījumam ņem jaunus un plānas mizas vidēja izmēra gurķus. Gurķim nav izteikta aromāta, tāpēc to būs viegli bagātināt ar jaunām garšām. Nomizo dārzeņus.
Gurķus sagriež mazos kubiņos. Noskalo piparmētru, nomizo un smalki sakapā ingveru, visu pievieno gurķiem un visu pārklāj ar cukuru. Pēc pusstundas bļodā ar gurķiem izveidosies daudz šķidruma, gurķi ir izlaiduši sulu. No citrona un apelsīna norīvē miziņu un nogriež ar kartupeļu mizotāju. Tagad sagrieziet augļus divās daļās. Izspiediet sulu no citrona un apelsīna gurķos un pievienojiet tur miziņu. Ieslēdziet plīti un novietojiet bļodu uz uguns, turot ievārījuma vārīšanu zemākā par vidējo siltuma līmeni.
Turpiniet gatavot ievārījumu, līdz šķidrums tajā ir samazinājies uz pusi un sāk sabiezēt. Pēc tam izslēdziet uguni un noņemiet ievārījumu no plīts. Izņemiet no ievārījuma piparmētru zariņus, tie jau ir atmetuši visus savus aromātus. Tagad varat pievienot papildu sastāvdaļas, kas var pārveidot ievārījumu. Var pievienot lāsīti aso piparu, tas nepadarīs ievārījumu pārāk pikantu, tikai pievienos pikantu noti. Šis ievārījums ir ļoti piemērots izturētiem sieriem vai fetas sieram. Var pievienot karoti magoņu sēklu, ievārījumā parādīsies patīkama kraukšķīga, un arī pēc izskata tas atgādinās kivi ievārījumu. Paņemiet skaistu sterilizētu burku un ielejiet tajā gurķu ievārījumu. Pikants un garšīgs ievārījums no gurķiem, ingvera un piparmētrām gatavs, tagad ziemas vakaros šo gardumu pasniegsiet savai ģimenei pie tējas vai siera.
GURĶU IEVĪRUMS AR CITRONU, INGVERU UN KANĒLI
Sastāvdaļas:
jauni gurķi - 3 gab. citrons vai apelsīns - 1 gab. krustnagliņas - 2 gab. cukurs - 350 grami, piparmētru zariņš pēc garšas, malta sausa ingvera un kanēļa maisījums.
Šim ievārījumam ņemiet jaunus gurķus bez sēklām. Ar dārzeņu mizošanas nazi jānomizo gurķi, mums tas nemaz nav vajadzīgs. Jūs varat izmest ādu vai, kā es to darīju, noslaucīt seju ar šīm ādām un piesātināt to ar noderīgām daļiņām.
Nomizotos gurķus sagriež nelielos kubiņos un liek bļodā. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni, līdz tas tos pārklāj, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Tagad gurķus un ūdeni lej kausā vai katliņā, pievieno krustnagliņas un liek uz vidējas uguns. Sausa ingvera un kanēļa maisījums šim ievārījumam var piešķirt pikantu noti. Pievienojiet tējkaroti šī maisījuma gurķiem. Šo maisījumu var iegādāties īpašos garšvielu veikalos vai bazārā pie garšvielu pārdevējiem pēc svara. Vāra gurķus 10-15 minūtes uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Izmantojot sietiņu, izņemiet visus gurķu gabaliņus atsevišķā dziļā šķīvī.
Ūdenī, kas paliek no gurķiem, ielieciet visu citrona vai apelsīna miziņu un izspiediet no tā sulu. Šajā šķidrumā ielej visu cukuru un liek uz vidējas uguns. Ja vēlaties, vārošajam sīrupam pievienojiet piparmētru zariņu. Sīrups jāvāra, līdz tas iegūst viskozu konsistenci, viskozu šķidrumu. Tagad ielieciet gurķu gabalus sīrupā un uzvāriet, pēc tam noņemiet tos no uguns un ļaujiet tiem atdzist. Pēc tam atkal liek uz uguns un sagaida pirmos burbuļus, pāris minūtes vāra uz mazas uguns un atkal atstāj ievārījumu atdzist.
Veiciet šo procedūru vairākas reizes, lai ievārījums neizjuktu un gurķu gabaliņi kļūtu caurspīdīgi. Gurķu ievārījums ar citronu, ingveru un kanēli ir gatavs, ar šo neparasto ievārījumu varat pacienāt savu ģimeni, vai arī sukādes, kā šo saldo preparātu labprātāk dēvējat.