Салмон стейк - хоол хийх ерөнхий зарчим
Салмон стейк нь бэлтгэхэд маш хялбар боловч маш амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл хоол юм. Үзэсгэлэнт зүйл бол та загасыг урьдчилан огтолж, боловсруулахад их цаг зарцуулах шаардлагагүй юм - бэлэн стейкийг бүх дэлгүүрт зардаг. Салмон стейкийг ердийн өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд, мөн баярын ширээн дээр хэрэглэж болно. Салмон стейк нь дангаараа сайн боловч хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг гэх мэтээр жигнэхэд илүү амттай байдаг.
Салмон стейкийг хоол хийх хамгийн хялбар арга бол загасыг хагас цагийн турш тусгай маринад хийж, зууханд тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Салмон маш хурдан хооллодог - 20-25 минут, дүрмээр бол загасыг сайн жигнэхэд хангалттай, гэхдээ зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна. Маринад хийхдээ чидун жимсний тос, нимбэгний эсвэл жүржийн шүүс, гич, шар буурцагны соус, цагаан дарс, кунжутын үр, загасны тусгай амтлагч, цагаан гаа зэргийг ашиглаж болно. Хэрэв та marinate хийх цаг байхгүй бол зүгээр л үрж болно. давс, чинжүү, амтлагчтай стейк, нимбэгний шүүс цацаж, дээр нь нимбэгний зүсмэлүүд, шинэ ургамлын мөчрүүдийг тавиад тугалган цаасаар боож өгнө.
Салмон стейкийн хажуугийн тавагны хувьд та зөөлөн төмс, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, ногоон шош, будаа, ногооны салат гэх мэтийг бэлтгэж болно.
Салмон стейк - хоол хүнс, сав суулга бэлтгэх
Салмон стейк бэлтгэхийн тулд танд жигд таваг, соус эсвэл маринад бэлтгэх аяга, загасыг маринад хийх сав хэрэгтэй болно. Зарим жор нь мөөг эсвэл сонгино нэмж шарахыг шаарддаг тул хайруулын таваг ч бас хэрэг болно. Салмон загасыг ихэвчлэн тугалган цаасаар шатаасан байдаг.
Хоол бэлтгэх нь стейкийг гэсгээх (загасыг хөлдөөгчид хадгалсан бол) болон маринад бэлтгэхээс бүрдэнэ. Marinade хийхийн тулд чидун жимсний тос эсвэл нимбэгний шүүсийг давс, чинжүү, загасны амтлагч, гич гэх мэт холих хэрэгтэй. Шар буурцаг сумсыг ихэвчлэн маринад нэмнэ. Та зүгээр л стейкийг давс, чинжүү, амтлагчаар үрж, нимбэг эсвэл жүржийн шүүсээр цацаж болно. Хэрэв хулд загасыг хүнсний ногоо эсвэл мөөгөөр шатаасан бол тэдгээрийг бас бэлтгэх хэрэгтэй. Сонгино нилээд жижиглэсэн, жижиглэсэн champignons нь шарсан болно. Улаан лоолийг ихэвчлэн нимгэн зүсмэл болгон хувааж, загасны дээд талд тавьдаг.
Соустай махан бөмбөлөг хийх жор:
Жор 1: Салмонтой стейк
Салмон стейк нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хамгийн бага хэмжээний найрлагатай байж болно. Хамгийн гол нь амттай соус эсвэл маринад бэлтгэх явдал юм. Энэхүү жорыг ашигласнаар та зөгийн бал-нимбэгний marinade-д амттай хулд загасны стейк бэлтгэж болно.
Шаардлагатай найрлага:
- хулд загасны стейк;
- Хоёр халбага зөгийн бал;
- Жижиглэсэн цагаан гааны үндэс халбага;
- Шар буурцагны соусын халбага;
- хагас нимбэг;
- гич;
- кунжут.
Хоол хийх арга:
Зөгийн балыг нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, жижиглэсэн цагаан гаа, гич, кунжутын үртэй холино. Холимог дахь стейкийг даршилж, хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана. Жигнэмэгийн таваг бэлтгэж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Стейкийг тугалган цаасан дээр тавиад дээрээс нь ирмэгийг нь хаа. Зууханд хагас цагийн турш жигнэх: тугалган цаасаар 10 минут, тугалган цаасыг онгойлгож үлдсэн хугацаа.
Жор 2: Төмстэй хулд загасны стейк
Ердийн үдийн хоол болон баярын найранд аль алиныг нь анхаарч үзэх боломжтой маш энгийн жор. Салмоныг тугалган цаасаар чанаж болгосон бөгөөд хажуугийн таваг нь хамт ирдэг. Үр дүн нь амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл хоол юм.
Шаардлагатай найрлага:
- хулд загасны стейк;
- Хэд хэдэн төмс;
- Загасны амтлагчийн холимог;
- давс;
- Лимон;
- Шинэ яншуй;
- Дилл;
- Төмсний амтлагч.
Хоол хийх арга:
Жигнэсэн тавагыг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Төмсийг хальсалж, угааж, 1.5 см зузаантай хэрчээд, төмсөө жигд давхаргад хийж, амтлах давс хийж, төмсний тусгай амтлагчаар амтлана. Салмон стейкийг давс, загасны амтлагчаар арчина. Төмс дээр тавь. Загасны дээр 2-3 зүсмэл нимбэг, хэдэн мөчир шинэхэн ургамал тавь. Дээд талд нь тугалган цаасаар хучиж, хэд хэдэн нүх гарга. Салмон загасыг 20-30 минутын турш жигнэх.
Жор 3: Мөөг, ногоотой хулд загасны стейк
Хүнсний ногоотой хулд загасны стейк хийх гайхалтай жор. Энэ хоолыг ямар ч баярын ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болно - зочдод баяртай байх болно! Үүнээс гадна, энэ нь зөвхөн амттай, гэхдээ маш эрүүл хоол юм.
Шаардлагатай найрлага:
- Шинэ мөөг - 120 гр;
- Булцуу;
- хатуу бяслаг - 80 гр;
- амтлагч;
- Нимбэгний шүүс;
- Шинэ ургамал;
- Улаан лоль;
- Салмон стейк.
Хоол хийх арга:
Салмоныг нимбэгний шүүсээр цацаж, давс, перцээр үрж, даршилж үлдээнэ. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Бид champignons угааж, тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, сонгино руу нэмнэ. Давс хийгээд дахиад хэсэг хугацаанд хамт хуурна. Бүдүүн grater дээр бяслаг сараалжтай улаан лоолийг дугуйлан хайчилж ав. Хоолны таваг дээр тугалган цаасаар хучиж, дээр нь хулд загас тавь. Загасны дээр улаан лооль тавь, дараа нь шарсан мөөг. Бүгдийг бяслагаар цацна. Тугалган цаасыг боож, загасыг зууханд хийнэ. 25 минутын турш жигнэх.
Жор 4: Брокколитай хулд загасны стейк
Амттай, эрүүл хоол хийх өөр нэг жор, тухайлбал брокколитай хулд загасны стейк. Энэ хоолыг ердийн ажлын өдрүүдэд болон баярын оройн хоолонд бэлтгэж болно.
Шаардлагатай найрлага:
- хулд загасны стейк;
- Лимон;
- Чидун жимсний тос халбага;
- Брокколи - 320 гр;
- давс;
- Хар перц;
- Загасны амтлагч.
Хоол хийх арга:
Стейкийг давс, чинжүү, загасны амтлагчаар үрж, нимбэгний шүүсээр цацна. Чидун жимсний тосоор хайруулын тавган дээр халааж, нэг талдаа стейкийг хуурч ав. Энэ нь загасыг дээд тал нь шаржигнуур, дотор нь шүүслэг болгохын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Нэг тал нь шарж дуусмагц загасыг тугалган цаас руу шилжүүлнэ. Салмон дээр та нимбэгний хоёр зүсмэл тавьж болно. Салмон загасны хажууд давсалсан усанд бага зэрэг чанасан брокколигийн ишийг тавь. Тугалган цаасыг боож, загасыг зууханд хийнэ. Стейкийг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй - ердөө 8-9 минут. Салмоныг бор талыг нь дээш харуулан үйлчилж, үйлчлэх үедээ нимбэг, шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.
Жор 5: Улбар шар өнгийн паалантай хулд загасны стейк
Маш энгийн хулд загасны стейкний жор. Энд хамгийн бага найрлагыг ашигладаг боловч үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг. Анхилуун улбар шар өнгийн паалангаар шатаасан загас нь маш амттай, хоолны дуршилтай болдог.
Шаардлагатай найрлага:
- хулд загасны стейк;
- 2-3 хоолны халбага оливын тос;
- Жүржийн шүүс;
- Хар перц.
Хоол хийх арга:
Саванд оливын тос, бага зэрэг шинэхэн шахсан жүржийн шүүс, газрын хар перцийг холино. Үр хольцонд загасыг marinate хийж, хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Стейкийг хоёр талд нь шаргал болтол нь хуурч эсвэл зууханд жигнэх.
- Зууханд тугалган цаасаар жигнэх нь стейк хийх хамгийн сайн арга юм. Энэ нь хоол хүнсний бүх шим тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд загас өөрөө маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг;
- Алтан шаржигнууртай царцдастай стейк авахын тулд та хайруулын тавган дээр нэг талдаа урьдчилан шарж болно. Зууханд жигнэх хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг;
- Та загасыг хагас цагийн турш битүү тугалган цаасаар, үлдсэн хугацаанд нь задгай тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Энэ нь стейкийг бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгоно;
- Та тугалган цаасанд хэд хэдэн нүх гаргах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр жигнэх явцад уур гарах болно;
- Та тугалган цаасгүйгээр хулд загасны стейкийг хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд загасны хэсгүүдийг давс, чинжүүгээр үрж, шүүсээр цацаж, гурилаар эргэлддэг. Салмоныг хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа шарсан байх шаардлагатай бөгөөд дараа нь жигнэх зууханд хийнэ;
- Стейкийг хайруулын тавган дээр шарахдаа наалддаггүй савыг хэрэглэх нь дээр.
6 нэгжийн найрлага:
Арьстай 500-600 гр ясгүй хулд загас
1 tbsp. кориандрын үр
1 tbsp. fennel үр
1/2 tsp. хар чинжүү
2 tbsp. том ширхэгтэй далайн давс
1.5 tbsp. Сахара
2 tbsp. архи
Хагас нимбэгний хальс
150 гр манжин, хальсалж, сараалжтай
3 tbsp. үрж жижиглэсэн тунхууны
2 салаа яншуй, жижиглэсэн
Бэлтгэл ажил:
Жигнэмэгийг хүнсний хальсаар хучиж, дээр нь загасны арьсыг доош нь тавь. Кориандра, fennel болон чинжүү үрийг зуурмагт нунтаглана. Давс, элсэн чихэр, архи, нимбэгний хальс, манжинтай хольж, дараа нь үрж жижиглэсэн тунхууны болон яншуй нэмнэ. Загасны гадаргуу дээр marinade тарааж, филе хальсанд боож өгнө. Дээрээс нь хоёр дахь жигд хуудсыг тавиад загасыг бага зэрэг жингээр дар. Хөргөгчинд 24-48 цагийн турш даршилна (загасыг удаан даршилж, илүү хүчтэй өнгөтэй болгоно).
Загасыг задалж, маринадыг хус. Булангийн махыг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
- Кориандра, арц жимс -
8 нэгжийн найрлага:
1 tbsp. кориандрын үр
1 tbsp. хар чинжүү
50 гр арц жимс
150 гр далайн давсны ширхэгүүд
200 гр нарийн элсэн чихэр
Арьстай хулд загасны филе 1 ширхэг
Бэлтгэл ажил:
Зуурмагийг ашиглан кориандрын үр, чинжүүг хамтад нь бага зэрэг буталж, дараа нь зуурмагаа суллаж, арц жимсийг бага зэрэг бутлана. Саванд давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
Доод тал нь 40 см урттай керамик тавагыг наалдамхай хальсаар нааж, хажуу тийш нь өлгөж, филетэй, арьсыг нь доош нь харуулаад таваг дээр тавь. Маринадыг загасны бүх гадаргуу дээр тараана. Булангийн хальсыг сайтар боож, 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг хүйтэн усаар зайлж, нимгэн зүснэ.
- Fennel, цитрусын хальс -
6-8 нэгжийн найрлагатай:
1/4 tsp. хар чинжүү
1.5 tbsp. fennel үр
30 гр нарийн элсэн чихэр
20 гр далайн давсны ширхэгүүд
1 нимбэгний нилээд сараалжтай хальс
Хагас жүржийн нилээд сараалжтай хальс
500 гр хулд загасны булан, 2-3 см орчим зузаантай, арьс, булчин хоорондын ястай
Бэлтгэл ажил:
Чинжүү, fennel үрийг зуурмаг эсвэл хүнсний процессороор бүдүүн ширхэгтэй үйрмэгтэй болтол нь нунтаглана. Элсэн чихэр, давс, цитрусын хальстай холино. Ажлын гадаргуу дээр том хэмжээний хальс тавь. Маринадын хагасыг төвд байрлуулж, загасны хэмжээгээр тараана. Дээрээс нь филе тавиад, үлдсэн маринадаа тарааж, хальсаар сайтар боож өгнө. Загасыг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь самбар, хоёр цагаан тугалга лааз тавь. Загасыг 48 цагийн турш хөргөгчинд хийж, 24 цагийн дараа эргүүлнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө маринадыг авч, филетэй усаар зайлж, хатаана.
- Жин, арц, шохойн хальс -
4 нэгжийн найрлага:
Арьс ба булчин хоорондын ястай хулд загасны булан 400 гр
1/3 аяга (75 гр) давс
1/3 аяга (75 гр) элсэн чихэр
1 халбага үрж жижиглэсэн шохойн хальс, дээр нь мандолин дээр нимгэн хэрчсэн 1 шохой
1/2 tsp. хар чинжүү, бага зэрэг буталсан
1 tsp ягаан чинжүү
2 tsp кориандрын үр
1 tsp cumin үр
1 tsp арц жимс, бага зэрэг буталсан
80 мл жин
2 Ливаны өргөст хэмх
Гаа навч
Бэлтгэл ажил:
Давс, элсэн чихэр, хальс, хар, ягаан чинжүү, халуун ногоо, арц жимс, жин зэргийг холино. Шилэн эсвэл керамик аяганд хагас хольцыг тараана. Загасны арьсыг доош нь тавиад үлдсэн амтлагчийн хольцоор бүрхэнэ. Хуванцар боолтоор хучиж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ; 12 цагийн дараа эргүүлж, аяганд гарсан шингэнийг хийнэ. Загасыг хүйтэн усаар зайлж, хатаана.
Мандолин дээр өргөст хэмхийг маш нимгэн зүсэж, загасны шингэнд 30 минутын турш даршилна. Маринадыг шавхаж, 1 халбага халуун ногоотой шингэнийг нөөцлөнө. Булангийн диагональ дээр маш нимгэн зүсэж, арьсыг нь хая. Зүсмэлүүдийг тавган дээр тавь. Өргөст хэмх, шохойн зүсмэлүүд, гаа, marinade халуун ногоо, чидун жимсний тос нэмнэ.
- Виски, жүрж, шохойн амт -
Найрлага:
Арьстай 1 кг хулд загасны булан
1/2 аяга Гималайн давс
1 tsp газрын хар чинжүү
1/4 аяга элсэн чихэр
1/4 аяга виски
2 tbsp. жүржийн хальс
2 tbsp. шохойн хальс
3 tbsp. нилээд жижиглэсэн dill
1 шохойн шүүс
Бэлтгэл ажил:
Загасыг хальсан дээр арьсыг нь доош нь тавь. Нэг аяганд үлдсэн бүх найрлагыг холино. Холимогийг филе дээр зөөлөн тараана. Булангийн хальсыг боож, тавган дээр тавиад хөргөгчинд 24-өөс доошгүй цаг байлгана, гэхдээ 48 цагаас илүүгүй байна.
Хөргөгчнөөс гаргаж аваад хүйтэн усаар сайтар зайлна. Хатаах, маш нимгэн зүсэх. Crostini, creme fraiche болон түрс эсвэл нилээд сараалжтай тунхууны хамт үйлчил.
- Утсан паприка ба сармис -
6 нэгжийн найрлага:
800 гр хулд загасны филе, арьсгүй, ясгүй
85 гр далайн давсны ширхэг
2.5 tbsp. нарийн элсэн чихэр
2.5 tsp тамхи татдаг паприка
2 tsp шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
1.5 tsp. сармисны нунтаг
1/4 улаан сонгино, нимгэн хэрчсэн
65 гр капер
Үйлчлэх хөх тарианы талх
Соусын хувьд:
300 гр цөцгий
1 баглаа шинэ dill, жижиглэсэн
2 сонгино, үзүүрийг нь тайрч, нимгэн хэрчсэн
2.5 tbsp. бэлэн тунхууны
Бэлтгэл ажил:
Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд загасыг цаасан алчуураар хатаана. Саванд давс, элсэн чихэр, чинжүү, паприка, сармис нунтаг холино. Хольцын хагасыг шилэн эсвэл керамик саванд хийнэ. Дээрээс нь загасыг тавиад, дээр нь үлдсэн хольцыг тараана. Загасыг хальсаар хучиж, дээр нь таваг, жин тавь. Хөргөгчинд 3-4 хоногийн турш marinate хийж, 12 цаг тутамд эргүүлнэ.
Соусын хувьд цөцгий, dill, лааз, тунхууны холимог холино. Давс, перецээр амтлана. Загаснаас халуун ногоо хусаад, загасыг нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав. Соус, улаан сонгино, талхаар үйлчил.
Би хулд эсвэл хулд загасыг зүгээр л давс, элсэн чихэрээр давслах дуртай, гэхдээ бас туршиж үзсэн бусад сонголтууд нь таалагдсан: давсны уусмалд коньяк нэмэх, шар буурцаг сумс, нимбэг, кориандраар хөнгөн даршилж бэлтгэх жор. Загасны амт нь маш сайн, эв найртай, илүүдэхгүй, тэгээд л болоо!
Боломжтой бол хөргөсөн загас худалдаж аваарай, гэсгээснээс илүү амттай болно. Даршилсан хулд загасыг салатанд, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй бяслагтай сэндвич, ороомог, лаваштай ороомог, хуушуур хийхэд сайн ...
Салмон эсвэл хулд загас, давс, элсэн чихэр, сайн чанарын шар буурцаг сумс, нимбэг, чидун жимсний тос, нунтагласан кориандра зэргийг бэлтгэ.
Загасыг бэлтгэ. Би зүгээр л хэсгийг хүйтэн усаар зайлж, салфеткаар хатааж, хэрэв хүсвэл арьс, ясыг нэн даруй арилгаж болно. Маринадын хувьд шар буурцаг сумс, чидун жимсний тос, кориандра, нимбэгний шүүсийг холино. Нэг хэсэг хулд загасыг давс, элсэн чихэрээр үрнэ.
Загасыг саванд хийж, маринадаар таглана.
Загасыг үе үе эргүүлээрэй. Савыг битүүмжилсэн байхыг зөвлөж байна, тиймээс дараа нь жигд marinating хийхийн тулд эргүүлэх нь илүү тохиромжтой.
24 цагийн дотор хулд загас бэлэн болсон гэж үздэг. Гэхдээ би хэрэглэхээс 2-3 хоногийн өмнө даршилдаг.
Салмоноос ясыг нь салгаж ав, тэдгээр нь том бөгөөд арилгахад хялбар байдаг. Арьсыг хутгаар хайчилж ав. 
Даршилсан хулд загасны филеийг хоол хийх эсвэл үйлчлэхэд зориулж хүссэн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Энэ их амттай. Сайхан хооллоорой!
Зууханд шатаасан хулд загас нь баярын сайхан хоол юм. Хэрэв та үүнийг хэрхэн амттай хоол хийхийг мэдэхийг хүсч байвал нууцыг уншиж, амттай загасыг жигнэх амттай жорыг үзээрэй.
Жорны агуулга:
Салмон бол омега-3 тосны хүчил зэрэг олон ашигтай бодис агуулсан амттай загас юм. Загасыг аль болох олон удаа цэсэнд оруулах хэрэгтэй. Энэ нь маш эрүүл бөгөөд таны галбир, бие бялдрын хөгжилд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Салмон бэлтгэх олон арга байдаг, үүнд. болон гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн түгээмэл, алдартай гэж үздэг зууханд жигнэх. Гэсэн хэдий ч зуухны хуурай дулааныг ашиглахдаа загасыг жигнэх явцад хатахаас сэргийлэхийн тулд зарим урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах хэрэгтэй.
Зууханд байгаа хулд загас нь амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл хоол боловч бэлтгэхэд хялбар хоол юм. Хоолны гоо үзэсгэлэн нь гулуузыг урьдчилан зүсэх, боловсруулахад хамгийн бага цаг зарцуулдаг явдал юм. Хэрэв та бэлэн стейк худалдаж авбал тэдэнтэй юу ч хийх шаардлагагүй.
Юуны өмнө хулд загасыг зөв сонгоход анхаарах хэрэгтэй, учир нь... Бэлэн болсон тавагны амт нь үндсэн найрлагын сонголтоос шууд хамаарна. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хөргөсөн гулууз юм. Энэ нь гайхалтай амттай бөгөөд маш эрүүл байдаг. Худалдан авахдаа гулуузыг үнэрлэхээ мартуузай, анхилуун үнэр нь загасны үнэртэй, ялзрахгүй байх ёстой. Махны өнгө нь ханасан байх ёстой, гэхдээ хэт их биш: цайвар гулууз нь хуучирсан, хэт тод - будагч бодистой.
Хэрэв загас хөлдөөсөн бол түүнийг сайтар гэсгээх хэрэгтэй. Энэ нь гэсгээх, тархахгүй байхын тулд үүнийг хөргөгчийн доод тавиур дээр хадгалах ёстой. Шөнийн цагаар үүнийг хийхэд илүү хялбар байдаг, дараа нь өглөө нь хоол хийж болно. Загасыг усанд гэсгээхийг зөвлөдөггүй, учир нь... энэ нь эмх замбараагүй харагдах бөгөөд амтаа алдах болно. Мөн хулд загасыг тасалгааны температурт, ялангуяа зуны улиралд гэсгээж болохгүй. Үүнд эмгэг төрүүлэгч бактери хурдан үүсдэг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд аюултай болно. Хэрэв гулууз нь бага зэрэг хөлдсөн, мөсний зузаан давхарга байхгүй бол түүнийг огт гэсгээхгүйгээр чанаж болно. Өндөр температурт өртөх нь хурдан гэсгээх болно, гэхдээ энэ тохиолдолд хоол хийхэд илүү их цаг зарцуулах хэрэгтэй.
Хэрэв танд шинэ загасыг нэн даруй хоол хийх боломж байхгүй бол худалдаж авсны дараа сайтар угааж, гулуузнаас нь салгаж, хатааж, шилэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Ингэснээр загасыг 3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Илүү удаан хадгалахын тулд хөлдөөгчид эсвэл тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд 5 хоногийн турш шилэн саванд хадгална.
Хэрэв гулуузыг огтлох шаардлагатай бол бүрэн гэсгээгүй үед үүнийг хийхэд тохиромжтой. Тиймээс загас зөөлөн болохоос өмнө цэвэрлэж үзээрэй. Амтыг нь алдагдуулахгүй, амт, шүүслэг байдлыг нь алдагдуулахгүйн тулд хулд загасыг зөвхөн хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй. Угаалгын дараа далайн хоолыг салфеткаар хатаана.
Зууханд хулд загас хийх - хоол хийх ерөнхий зарчим
Салмон загаснаас илүү эрхэм хоол байдаггүй байх. Улаан загас нь эрүүл мэндэд тустай, тод, шинэхэн амтаараа алдартай. Энэ нь цэвэр уураг, байгалийн өөх тосыг агуулдаг бөгөөд шаардлагагүй нүүрс усыг бүрэн устгадаг. Загасыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг боловч хамгийн сайн аргуудын нэг нь зууханд жигнэх явдал юм. Дараа нь таваг нь илчлэг багатай, өөх тос багатай, хоолны дэглэм, хөнгөн болно.
- Загасны нэмэлт амтыг авахын тулд та ямар нэгэн төрлийн маринад хийж болно. Салмон нь амтыг маш сайн шингээдэг бөгөөд олон амт нь үүнтэй сайн нийлдэг. Жишээлбэл, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, гич, загасны амтлагч гэх мэтийг маринад болгон ашиглаж болно. Шар буурцаг сумсыг ихэвчлэн маринад руу хийнэ. Үүнээс гадна, стейкийг зүгээр л давс, чинжүүтэй үрж, нимбэг/жүржийн шүүсээр цацна.
- Хэрэв загасыг мөөг эсвэл хүнсний ногоогоор шатаасан бол нэмэлт бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэдэг. Champignons болон сонгино жижиглэсэн, шарсан байна. Гэхдээ улаан лоолийг ихэвчлэн нимгэн цагираг болгон хувааж, хулд загасны дээд талд шинэхэн тавьдаг.
- Стейк хийх хамгийн сайн арга бол зууханд тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Энэ арга нь шим тэжээлийг хадгалж, загас нь зөөлөн, шүүслэг байдаг.
- Стейк нь алтан шаргал өнгөтэй, шаржигнууртай царцдастай байхын тулд эхлээд нэг талдаа хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Дараа нь зууханд жигнэх үед хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг. Та мөн загасыг хагас цагийн турш хаалттай тугалган цаасаар жигнэж, дараа нь задалж болно: стейк нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно.
- Салмоныг хоол хийх хамгийн энгийн арга бол 30 минутын турш маринад хийж, зууханд тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Энэ нь хурдан чанаж - 20-25 минут. Энэ тохиолдолд загасыг сүйтгэх нь бараг боломжгүй юм. Стейкийн хачир болгон та зөөлөн төмс буцалгаж, брокколи жигнэх, цайвар ногоон шош, хэрчсэн ногооны салат гэх мэтийг хийж болно.
Зууханд тугалган цаасаар хийсэн хулд загас нь давс, өөх тосгүйгээр бэлтгэсэн тэжээллэг бөгөөд нэгэн зэрэг хоолны дэглэм юм. Үүний ачаар жигнэх явцад бүх омега-3, чухал өөх тос болон бусад хүчил нь гулуузанд хадгалагддаг. Ийм аргаар бэлтгэсэн хоолноос та гоо зүй, хоол боловсруулах, эрүүл мэндийг сайжруулах үр нөлөөг авах болно.
- 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 120 ккал.
- Хоолны тоо - 4
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Найрлага:
- Салмон филе - 800 гр
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Загасны махыг жигнэх амтлагч - 1 tsp.
- Тугалган цаас - 25х25 см хэмжээтэй 8 квадрат
Алхам алхмаар бэлтгэх:
- Салмон буланг хүйтэн усаар зайлж угаана. Зүсэх тавцан дээр тавиад 4-5 см өргөн хэсэг болгон хуваана.
- Загасны хэсэг бүрийг тусад нь тугалган цаасан дээр тавь.
- Загасны хэсэг бүрийг нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр цацаж, ургамал, халуун ногоо цацна.
- Хэсэг бүрийг тугалган цаасаар сайтар боож, нүх, хоосон зай байхгүй эсэхийг шалгаарай.
- Салмоныг жигд хуудсан дээр тавиад тасалгааны температурт 1 цаг байлгана.
- Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, загастай жигд хуудсыг тавина. Салмоныг бүрэн болгосон хүртэл хулд 20 минутын турш дотор нь үлдэнэ.
Зууханд шатаасан хулд загас бол үнэхээр хааны хоол юм! Жор нь маш энгийн тул туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна. Энэхүү стейкийг ердийн өдрийн хоол, оройн хоол эсвэл баярын ширээн дээр үйлчилж болно.
Найрлага:
- Салмон - 600 гр
- Champignons - 150 гр
- Хатуу бяслаг - 100 гр
- Сонгино - 150 гр
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Майонез - 2 tbsp
- Яншуй - баглаа
- Давс - амсах болно
- Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- ургамлын тос - 2 tbsp.
- Салмоныг угааж, хальсалж, хальсыг нь салгаж, хоёр филе болгон хувааж, махыг нуруунаас нь салгана.
- Булангийн махыг давс, перцээр амталж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
- Нимбэгийг угааж, талыг нь хуваана.
- Загасыг нимбэгний шүүсээр сайтар цацаж, 30 минутын турш даршилна.
- Шампиньоныг угааж, тууз болгон хувааж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч ав. Тэднийг бага зэрэг давслаарай.
- Бэлтгэсэн мөөгөндөө нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд хутгана.
- Загасны дээр мөөгийг тавиад майонезаар түрхээрэй.
- Урьдчилан халаасан зууханд 15-20 минутын турш 180 ° C-т жигнэх хулд загасыг тавина.
- Дараа нь загасыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 5-7 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
Энэхүү жор нь хойд тэнгисийн зочин - хулд загасыг анхаарч үзэх болно. Зууханд жигнэсэн хулд загасны булан нь загасны амт, эмзэг байдлыг бүрэн хадгалдаг бөгөөд загасыг халуун хоол хийх хамгийн эрүүл арга гэж тооцогддог.
Найрлага:
- Салмон филе - 500 гр
- Розмари - 2 мөчир
- Сармис - 1 хумс
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp.
- Жигнэмэгийн тавиурыг тугалган цаасаар боож, дундуур нь угаасан, хатаасан хулд загасны буланг тавь.
- Давс нэмээд сармисаа хэвлэлээр дараарай.
- Загасыг оливын тосоор дусааж, алган дээрээ сайтар боож өгнө.
- Булангийн дагуу розмарин модны мөчрийг дээр нь тавь.
- Булангийн махыг тугалган цаасаар сайтар таглаж, урьдчилан халаасан зууханд 180 ° C-т 15-20 минутын турш тавина.
Амтат хулд загасыг хоол хийх нь тийм ч хэцүү ажил биш юм. Та зүгээр л зууханд загасыг жигнэж болно, гэхдээ цөцгийтэй амтлагчаар чанаж болгосон нь илүү амттай болно. Энд ямар ч бэрхшээл байхгүй, гэхдээ та хэд хэдэн нюансуудыг мэдэх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь соусыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно.
Найрлага:
- Салмон филе - 1 кг
- Цөцгий - 1 л
- Дижон гич - 2 халбага.
- Дилл, лаврын, яншуй - тус бүр хэд хэдэн мөчир
- Давс, хар чинжүү - амсах болно
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Салмон буланг угааж, 4-6 см өргөнтэй гонзгой тууз болгон хуваана.
- Загасыг давс, перецээр үрж, нимбэгний шүүсээр цацаж, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Цагааныг шараас нь салга.
- Шарыг цөцгийтэй сайтар хольж, цагааныг нь өөр хоолонд хэрэглэнэ.
- Бүх ногоонуудыг угааж, нилээд цавчих.
- Нимбэгний хальсыг авч, гич рүү нэмнэ. Хутгана.
- Цөцгий дээрээ гич нэмээд хутгаж, хулд загасны дээр соусаа хийнэ.
- Загасыг урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 20-25 минутын турш тавина.
Цөцгийтэй цуутай хулд загасны өөр нэг амттай хоолны бүтээл. Энэхүү жорын дагуу загас нь хоолны дуршил, зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд мөөг нь тусгай тансаг үнэрийг өгдөг. Энэ хоол нь ямар ч онцгой үйл явдалд тохиромжтой.
Найрлага:
- Салмон стейк - 1 ширхэг.
- Чидун ба ургамлын тос - тус бүр 2 tbsp.
- Нимбэгний шүүс - 3 tbsp.
- Champignons - 140 гр
- Давс ба чинжүү - амсах болно
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 1 tbsp.
- Гурил - 1 tbsp.
- Дилл - жижиг баглаа
- Загасыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, давс, перецээр үрж, нимбэгний шүүсээр цацаж, оливын тосоор түрхэнэ.
- Ургамлын тосоор жигд тавиурыг тосолж, дээр нь хулд загас тавь.
- Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Champignons угааж, хатааж, зүсмэл болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
- Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд сонгино хуурч, түүнд мөөг нэмнэ. Найрлагадаа бага зэрэг давс нэмээд гурил нэмээд хутгаад хэдэн минут хуурна.
- Хайруулын тавган дээр хүйтэн цөцгий асгаж, хүчтэй хутгаж, бөөн бөөнөөр нь салга. Холимог буцалгаад галыг багасгаж, өтгөн мөөгний соус нь нэгэн төрлийн, өтгөн болтол 5 минут буцалгана.
- Диллийг нилээд цавчих ба соус руу нэмнэ. Давс, перецээр амтлана. Галыг унтрааж, соусыг хайруулын тавган дээр 5-7 минут байлгана.
- Салмоныг тавган дээр тавиад, дээр нь цөцгийтэй соусыг их хэмжээгээр хийнэ.
Видео жор:
Салмон бол дэлхийн олон хоолны хамгийн алдартай загасны нэг юм. Үүнээс хийсэн хоолыг сайжруулахын тулд маринад хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийг хулд загас бэлтгэх бүх аргад ашиглаж болно: мах шарах эсвэл зууханд жигнэх, шарсан мах, загасны шөл хийх. Маринад хэрэглэх нь хулд загасыг халуун ногоотой, чихэрлэг, давслаг эсвэл тамхи татдаг амтыг өгөх бөгөөд энэ нь хоолыг мартагдашгүй болгоно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв боломжтой бол хулд загасыг шинэхэн худалдан авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр загасыг маринад удаан хугацаагаар байлгах шаардлагагүй болно.
Нимбэгтэй хулд загасны маринад
Нимбэгний маринад нь нимбэгний хүчилийг хулд загасны махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг. Ийм маринад загасны амтыг шингээхийн тулд загасыг хамгийн ихдээ нэг эсвэл хоёр цаг байлгахад хангалттай. Шинэхэн нимбэгний шүүсийг буталсан сармис, сараалжтай нимбэгний масстай холино. Турмерик, цагаан гаагаа ижил хэмжээгээр хийнэ.Дараа нь холимгийг хутгаж, хулд загас дээр асгаж, агааргүй хуванцар саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.
Салмонд зориулсан Терияки маринад
Салмон нь маш хүчтэй амттай тул тераки соусаар 2 цагаас илүүгүй хугацаанд даршилсан байх ёстой. Терияки маринад хийх арга: 1 аяга шар буурцаг сумс, 1/2 аяга ургамлын тос, 3 хоолны халбага элсэн чихэр, 3 буталсан сармисны хумс холино. 1 халбага цагаан гаа, 2 халбага Шерри нэмнэ. Тагтай хуванцар саванд хийнэ, хулд загасны стейкийг хийж, таглаад хөргөгчинд хийнэ.
Италийн хулд загасны амтлагч
Хурдан даршилахын тулд та дэлгүүрт худалдаж авсан Италийн marinade хольцыг ашиглаж болно, зүгээр л хулд загасыг таглаатай саванд хийж, бэлтгэсэн Итали амтлагчаар хийнэ. Энэхүү маринад нь хулд загасыг хурдан бөгөөд амархан амталж, жигнэх, шарсан мах хийхэд тохиромжтой. Маринад хулд загасыг зөөлөн амттай болгохын тулд 1 цагаас илүүгүй байлгана, илүү хүчтэй амттай бол 2 цаг байлгана. Амтлагчийн амтыг сайжруулахын тулд тагийг нь таглахын өмнө холимогт бага зэрэг цагаан дарсны цуу нэмнэ.