Shrovetide, əlbəttə ki, pancakedir. Ancaq təkcə onlar deyil, hər şey məhduddur! Bu yazıda sizə ən çox sevdiyiniz rus bayramını necə qeyd edəcəyinizi söyləyəcəyik. və Shrovetide-ni şən, dadlı və əyləncəli etmək üçün nə bişirmək lazımdır!
Məqalənin məzmunu:
Bəziləri üçün Maslenitsa kütləvi şən şənliklərlə əlaqələndirilir, bəziləri bunu Orucdan əvvəl hazırlıq kimi görür, bəziləri Robert Saakyanın məşhur cizgi filmini xatırlayır: "Bax, sən, Maslenitsa". Bütün bu versiyalar düzgün və düzgün olacaq, çünki Maslenitsa çoxlu sayda simvol və mənaları ehtiva edən çoxtərəfli bayramdır. Bəs yenə də Maslenitsa nədir və necə qeyd olunur?
Ənənəvi olaraq necə qeyd olunur və Shrovetide üçün nə hazırlanır?
Shrovetide qədim slavyan bayramıdır, tarixə görə həmişə ilin ən uzunu olmuşdur. Maslenitsa'nın ortaya çıxması keçmişin dərinliyinə gedir və salnamə və məktubların qırıntılarından ibarətdir. Onlar göstərirlər ki, bayram xristianlığın qəbulundan sonra sağ qalan bütpərəst mədəniyyətdən yaranıb və Pasxadan əvvəl Böyük Oruc ərəfəsinə çevrilib.
Maslenitsa hansı tarixdə qeyd olunur? Hər il fərqli şəkildə qeyd olunur! Məsələn, 2016-cı ildə martın 7-dən 13-dək qeyd olunur. 2015-ci ildə isə 16-22 fevral tarixlərində qeyd olundu.
Xristianlığın qəbulundan sonra pravoslav kilsəsinin təqvimində qarşıdan gələn Böyük Orucdan əvvəlki son həftə "Pendir Həftəsi" adlandırılmağa başladı. Pendir Həftəsinin mənası günahların bağışlanması, qonşuların barışması və Böyük Lentə hazırlıqdır. Bu dəfə əyləncəli olmalıdır, çünki qarşıda 7 həftəlik sərt məhdudiyyətlər var. Verilən həftənin hər bir günü müəyyən maraqlı adətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir.
Xristian qanunlarına görə, Shrovetide-də hələ də süd məhsulları (süd, kefir, pendir, kəsmik və yumurta) yeməyə icazə verilir, balıq yeməklərinə icazə verilir, ət isə artıq icazə verilmir. Shrovetide-nin əvəzsiz atributu - ritual əhəmiyyətə malik pancake - günəşin simvolu idi. Onlar adətən qarabaşaq, çovdar və ya buğda unundan bişirilirdilər. Onlara müxtəlif ədviyyatlar və souslar verilirdi.
Təntənəli ziyafətlərdə çoxlu yağlı yeməklərin və məstedici içkilərin olması xarakterik idi. Pancake ilə yanaşı, ənənəvi olaraq müxtəlif un məhsulları hazırlanırdı: pancake, pies, yastı tortlar, kartof pancake, brushwood və bütün növ piroqlar. Həmçinin Shrovetide ziyafətləri çoxlu balıq yeməkləri ilə fərqlənirdi: qızardılmış və bişmiş crucians və sazan, duzlu və hisə verilmiş siyənək və jele balıq. Amma bu bayramın əsas imza yeməyi hələ də sevimli reseptimizə uyğun hazırlamağa öyrəşdiyimiz pancakedir. Yaxşı Maslenitsa, pancake üçün yeni heyrətamiz reseptləri sınamaq və öyrənmək üçün əla fürsətdir, çünki onlar yalnız şirin deyil, həm də tərəvəz, ət və balıq ola bilər.
Pancake üçün un: müxtəlif növlər
Biz adətən buğda unundan pancake bişirməyə öyrəşmişik. Bununla belə, onun başqa növləri də var: çovdar, yulaf ezmesi, düyü, qarabaşaq yarması, noxud və qarğıdalı unu.
- Buğda unu qida taxıllarının üyüdülməsi yolu ilə əldə edilir və qənnadı, çörək və makaron sənayesi üçün əsas xammaldır.
- Çovdar unu özü əmələ gətirmir, lakin tərkibində nişastanı parçalayan daha aktiv fermentlər var. Bəzi xüsusiyyətlər buğda unundan əhəmiyyətli dərəcədə üstündür, məsələn, dəmir 30%, maqnezium və kalium isə 1,5-2 dəfə.
- Qarabaşaq unu allergiya xəstələri üçün faydalıdır, lakin yapışqanlığı olmadığı üçün pancake üçün çox uyğun deyil. Buna görə də, qarabaşaq yarması pancake yalnız buğda unu ilə şirkətdə bişirilir, əks halda onlar sadəcə dağılacaqlar.
- Düyü unu pancake çox şıltaq bir məhsuldur, onlar nazik və şəffaf çıxmır və həm də parçalanacaq. Buna görə də onları hazır şəkildə almaq daha yaxşıdır.
- Qarğıdalı unu yalnız buğda unu ilə birləşdirilə bilər və hətta ən yaxşı üyüdülmüşdürsə.
- Yulaf unu pancake üçün əladır, xüsusən də yulaf kəpəyi ilə birləşdirildikdə. Sonra pancake pəhriz və gözəl kiçik qəhvəyi nöqtədə olur.
- Noxud unu incə və xırtıldayan hind tipli pancake istehsal edir. İstədiyiniz hər şeyi yapışdıra bilər, ona görə də xəmirə yumurta əlavə etmək lazım deyil.
Həftəlik Pancake Menyu
Biz əcdadlarımızın vərdişlərindən kənara çıxmayacağıq və sizə ənənəvi olaraq necə getdiklərini və Shrovetide üçün nə bişirdiklərini söyləyəcəyik.
Bazar ertəsi - "görüş"
Maslenitsa bayramının ilk günü bazar ertəsi başlayır. Əllərində olan köhnə paltarlardan, samandan və digər materiallardan kök və iri qadının dolması düzəldib dirəyə dirəyib baş meydanda quraşdırdılar. Qadınlar ev işlərini bir kənara qoyub qədəh içmək, əylənmək, həyatdan danışmaq üçün meyxanaya gedirdilər. Kişilər onlara qoşulmaq istəsələr, boyunlarına "yastıqlar" qoyurlar (uzun lentlə bağlanmış kiçik lövhələr). Onları yalnız maharixi gənc xanımlara ifşa etməklə çıxarmaq olar.
Bazar ertəsi də bütün ailələr pancake bişirməyə başladılar, ilk bişmiş pancake isə mərhum qohumlarının və yaxınlarının ruhunu xatırlamaq üçün dilənçi, kasıb və ehtiyacı olan bir şəxsə verildi. Bütün insanlar dostlarını və qohumlarını pancake dadmağa dəvət etdilər. Ancaq qayınata səhər qayınanası ilə birlikdə gəlini ana və ataya göndərdi ki, axşam çöpçülərə baş çəksinlər. Yağ həftəsini mayalı pancake və südlə açmağı təklif edirik.
Südlü pancake: resept
Tərkibi:
- buğda unu - 220 q
- Süd - 2 stəkan (400 ml)
- Şəkər tozu - 2 yemək qaşığı
- Yumurta - 1 əd.
- Duz - bir çimdik
- Tərəvəz və ya ərinmiş yağ - 2,5 yemək qaşığı
- İlıq südü şəkər tozu və duz ilə qarışdırın.
- Yumurtaları bir çırpma ilə döyün.
- Buğda ununu başqa bir qaba süzün və döyülmüş yumurta əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Süd əlavə edin və homojen bir xəmir yoğurun.
- Üzərinə yağ töküb qarışdırın.
- Tavanı yaxşıca qızdırın, bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə xəmirin bir hissəsini (bir çömçə) tökün, nazik təbəqə ilə bütün tavaya dairəvi hərəkətlərlə yayın.
- Günəş çıxana qədər hər iki tərəfdən pancake bişirin.
Maya pancake: resept
Tərkibi:
- Un - 300 q
- Quru sürətli maya - 11 q
- Süd - 300 ml
- Şəkər - 60 q
- Duz - bir çimdik
- Su - 200 ml
- Yumurta - 2-3 əd.
- günəbaxan və ya zeytun yağı - 100 ml
- Yumurta, şəkər, duz birləşdirin və hərtərəfli döyün.
- Qalan inqrediyentləri (günəbaxan yağı, süd, maya, un, su) əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Xəmiri bir saat qaralama olmayan bir yerə qoyun.
- Xəmirin həcmi iki dəfə artdıqda, havanı buraxmaq üçün qarışdırın. Xəmiri yenidən qalxmağa buraxın. (!) Qarışmayın.
- Tavanı qızdırın və tavanın altını bir az yağla fırçalayın.
- Xəmiri bir kepçe ilə yoğurun və tavaya tökün, bərabər yayılmasına icazə verin. Pancake səthi quruduqdan sonra pancakeni çevirin və qızılı rəngə qədər bişirin.
çərşənbə axşamı - "flört"
Adi insanlarda çərşənbə axşamına “flört” deyirdilər, yəni. oğlanlar gözəllərlə flört edir, onları kirşə sürməyə və ya zənglərin qızğın cingiltisi altında buz sürüşmələrindən enməyə dəvət edirdilər. Belə konkisürmələrə baxan insanlar onun üçün hazırlanmış bir insanın taleyini mühakimə edirdilər. Məsələn, təpədən uğurla sürüşsəniz, növbəti il uğurlu olacaq. Ən uzağa sürdüm - uzun ömür olacaq.
Bir çox Shrovetide ritualları uyğunlaşmaya qədər qaynayır, buna görə də çərşənbə axşamı günü oruc ayının sonunda toyu qeyd etmək üçün hələ də gəlinlər var idi. Gəlinin valideynləri kəsmikdən, pirojnadan küftə bişirib gələcək kürəkənlərinin gəlişini gözlədilər, evli qadınlar meyxanada yenə əyləndilər. Şəhərin küçələrində teatrlaşdırılmış tamaşalar, şən əyləncələr başladı. Hər yerdən səs-küy, gurultu və gülüş gəlirdi.
Həmçinin, Maslenitsa bayramının ikinci günündə milli rus yeməklərini - çar pancakelərini hazırladılar: qara və qırmızı kürü ilə - əsl kişilər üçün, qırmızı balıq ilə - ziyalılar üçün. Sizi bu nəfis yeməkləri bişirməyə dəvət edirik.
Somon ilə pancake
Tərkibi (pancake):
- Un - 320 q
- toyuq yumurtası - 4 ədəd.
- Süd - 500 ml
- Duz - bir çimdik
- xama - 300 ml
- hisə verilmiş qızılbalıq - 200 q
- Təzə şüyüd - dəstə
- Un, duz, südün yarısını bir qarışdırıcı ilə döyün, bütün topaqları qırın.
- Yumurta və qalan südü əlavə edin. Yenidən döyün və xəmiri 15 dəqiqə oturun.
- İsti bir tavada, qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdən pancake bişirin.
- Somonu 1 sm kublara kəsin və doğranmış şüyüd və xama ilə qarışdırın.
- İçliyi pancake üzərinə tətbiq edin, bir rulona sarın, masaya xidmət etmək üçün parçalara kəsin.
Qırmızı (qara) kürü ilə pancake
Tərkibi:
- Un - 250 q
- toyuq yumurtası - 3 ədəd.
- bişmiş süd - 400 ml
- Şəkər - 50 q
- bitki yağı - 60 ml
- kərə yağı - 65 q
- Duz - bir çimdik
- Qırmızı və ya qara kürü - 200 q
- Bir qabda yumurta, duz, şəkər və südün yarısını birləşdirin.
- Un əlavə edin, qalan südü tökün, yenidən bitki yağı tökün, xəmiri yaxşı yoğurun.
- Qızartma qabını qızdırın və hər iki tərəfdən pancake qızılı rəngə qədər qızardın.
- Hazır pancakeləri bir yığına qoyun, yumşaq kərə yağı ilə fırçalayın.
- Pancake üzərinə 1 xörək qaşığı qoyun. kürü və bərabər paylayın. Blinçikləri rulon halına salın və boşqaba düzün.
çərşənbə - "gurme"
Shrovetide Həftəsinin çərşənbəsi "Lakomka" adlanırdı. Bu gün hər bir ailə zəngin süfrə açdı və canının istədiyi qədər pancake yedi. Xüsusən də bu gün qayınana hazırlaşırdı, çünki çərşənbə günü kürəkənləri onlara pancake üçün gəlirmiş. Amma o, kürəkənini təkcə pancake ilə deyil, həm də sbitn və bal tortları ilə müalicə etdi.
Bal sbiten: addım-addım resept
Sbiten, xüsusilə Shrovetide və bal spalarında məşhur olan qədim rus içkisidir. Sbiten soyuq və isti istehlak olunur. Baldan və ədviyyatlardan hazırlanır və istəsən dəmlənmiş çay, qırmızı şərab və ya araq əlavə edilir.
Tərkibi:
- - 150 q
- Ədviyyatların qarışığı (mix, keşniş, darçın, zəncəfil) - 1 tsp.
- Su - 1,5 l
- Şəkər - 1,5 yemək qaşığı
- Limon - yarım
- Suyu qızdırın və bal, ədviyyat və şəkər əlavə edin.
- Yeməyi qaynadın və aşağı temperaturda 5-10 dəqiqə bişirin.
- Sonra dilimlənmiş limonu əlavə edib ocağı söndürün. Tencereyi bir qapaq ilə bağlayın və içkini 20-30 dəqiqə buraxın.
- Sonra, arzu olunarsa, dadmaq üçün sbitenə spirtli içkilər və ya təzə dəmlənmiş çay əlavə edilə bilər.
Bal zəncəfil çörəyi: addım-addım resept
Köhnə rus mətbəxindən ətirli, gözəl və dadlı bal tortları hər kəsdə xoş bayram əhval-ruhiyyəsi yaradacaq.
Tərkibi:
- bal - 300 q
- Un - 600 q
- Yumurta - 3 sarısı və 1 bütöv
- Vanil - 1 x.q
- İçməli su - 1 stəkan
- Limon qabığı və limon suyu - 0,5 limon
- Ədviyyatlar (muskat, mixək, darçın, anis) - 1,5 tsp.
- Şəkər -? eynək
- Balı emaye qabına qoyun və isti su ilə örtün. Qarışana qədər qarışdırın və sərinləyin.
- Başqa bir qabda, 3 sarısı və bir bütöv yumurta, şəkərlə əzin. Yer ədviyyatları, vanilin, soda, qabıq və limon suyu əlavə edin. Məhsulları möhkəm köpüklənənə qədər bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Çırpılmış yumurtaların içinə həll edilmiş balı tökün və tədricən un əlavə edin.
- Yaranan kütləni unlu tezgahın üstünə qoyun, dik olmayan xəmiri yoğurun və 5-6 saat buraxın.
- Sonra xəmiri yenidən yoğurun, parçalara ayırın və yuvarlayın. Formaları və ya formaları kəsin və unlu bir çörək qabına qoyun.
- Zəncəfilli peçenyeləri sobada 40 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin. Onları yumurta ilə isti yağlayın, soyuyanda isə yumurtanın ağını şəkərlə çalın və üzərinə naxışlar çəkin.
Cümə axşamı - "geniş cümə axşamı" - "şadlıq, fasilə"
Cümə axşamı bütün ev işləri dayandı, xüsusən də tikiş və əyirmə qadağan edildi və geniş bir bayram başladı. İnsanlar gəzir, əylənir, yumruq döyüşür, at minir, yarışlar təşkil edirdilər, bu da hər cür yeməklərdən istifadə, pancake yeməklə müşayiət olunurdu. Hətta cümə axşamı axşam da kürəkən qayınanasının yanına getməli, kəmərə baş əyməli və ertəsi gün onu evinə pancake yeməyinə dəvət etməlidir. Geniş cümə axşamı, vəhşi bir gündə, yazın müjdəçiləri olan kərə yağı xəmirindən heykəlciklər bişirmək adətdir: larks, göyərçinlər və qaranquşlar.
Xəmirin üzərinə yağlı mayalı xəmir
Tərkibi:
- Un - 3 osh qaşığı. l. xəmir üçün və xəmir üçün 3 stəkan
- Süd - 250 ml
- quru maya - 30 q
- Şəkər tozu - 1 xörək qaşığı xəmir üçün və çörəkçilik üçün 100 q
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Duz - bir çimdik
- Kərə yağı - 120 q
- Xəmir hazırlayın. 1 xörək qaşığı isti süddə (35-40 ° C) qoyun. şəkər tozu, maya, 3 osh qaşığı. un və bütün maddələr həll olunana qədər qarışdırın. Xəmiri yarım saat buraxın. Bu müddətdən sonra sulu bir "qapaq" çıxacaq, daha sonra düşəcək və səthdə baloncuklar görünəcək - xəmir yetişdi.
- Ayrı bir qabda muffinləri birləşdirin: yumşaq yağ, yumurta, şəkər.
- Birləşdirin və qarışdırın: xəmir, xəmir və un ki, xəmir elastik və hamar olsun.
- Yumşaq maya xəmirini bir parça halına salın, bir qazana qoyun, təmiz bir dəsmal ilə örtün və 1-2 saat mətbəx şkafına qoyun. Bu müddətdən sonra xəmir yaxşı qalxacaq.
- Xəmiri əzin və fiqurlar şəklində düzəldin, onları yağlanmış çörək qabına qoyun. Xəmiri sobada 40 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin. Bu halda, 20 dəqiqədən sonra məhsulu çırpılmış yumurta sarısı ilə yağlayın.
Cümə - "qaynana axşamı" - "qonaq günü"
Cümə günü qayınana qızının bişirdiyi pancake üçün kürəkəninin yanına gedib. Bundan sonra, axşam saatlarında kürəkən qayınananı kəndin və ya şəhərin küçələrində yuvarlamalıdır. Üstəlik, xizək sürməyin keyfiyyəti qayınananın xarakterindən asılıdır. Qəzəbli və qəzəblilər qabarların və qeyri-bərabər yolların üstündən, mehriban və mülayim olanlar isə hamar bir düzənlikdə sürülür. Bu gündə müxtəlif pancake bişirmək olar, o cümlədən. və pivə salonları.
Pivə ilə pancake: resept
Tərkibi:
- bişmiş süd - 250 ml
- Bal - 4,5 yemək qaşığı
- Duz - bir çimdik
- Kərə yağı - 3,5 yemək qaşığı
- Un - 250 q
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Pivə - 200 ml
- Südü, balı, duzu qızdırın, amma qaynatmayın.
- Kərə yağı isti südün içinə qoyun və həll etmək üçün qarışdırın. Yeməyi istidən çıxarın.
- Başqa bir qabda unu yumurta ilə qarışdırın və nazik bir axınla güclü şəkildə qarışdırın, isti süd qarışığına tökün. Xəmir hamar olmalıdır.
- Pivəni tökün, qarışdırın və xəmiri 30-45 dəqiqə buraxın.
- Tavanı qızdırın. İlk pancake bişirməzdən əvvəl üzərinə kərə yağı sürtün və hər iki tərəfə pancake qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Hazır pancake xama, bal və ya mürəbbə ilə verilə bilər. Həm də onlara həm şirin, həm də duzlu istənilən içliyi bükə bilərsiniz.
Şənbə - "baldız məclisləri"
Şənbə günü axşam Maslenitsa'nın əsas mərasimi baş verdi - bir müqəvvanın yandırılması. Atalarımız bu Shrovetide atəşini bir növ sehr hesab edirdilər. Məsələn, insanlar odun içinə lazımsız şeylər atdılar və onlarla birlikdə ötən ilin bütün bəlalarını atdılar. Sonra kül tarlaya səpildi, bu da yaxşı məhsul vəd etdi. Köhnə inanclara görə, od sehrli güclərə sahib idi, insanı mənfiliklərdən və kədərlərdən təmizləyirdi. Şənbə axşamı, Pancake həftəsi bol un yeməkləri ilə dolu olmalıdır: albalı ilə köftələr, toyuq tortları və müxtəlif piroqlar.
Köftə üçün albalı təzə, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş istifadə edilə bilər. Köftələr buxarda bişirilir və ya suda qaynadılır.
Tərkibi:
- Un - 300 q
- Kefir - 250 ml
- Soda -? ç.q
- Duz - bir çimdik
- Şəkər tozu - nə qədər alacaq
- albalı - 350 q
- Kefiri bir qaba tökün, duz, soda əlavə edin və qarışdırın.
- Unu yavaş-yavaş əlavə edib yumşaq, əllərinizə yapışmayan xəmir yoğurun.
- Xəmirdən kolbasa hazırlayın, 3 mm qalınlığında nazik bir tort halına gətirdiyiniz parçalara kəsin.
- Çörəyin ortasına 4-6 çəyirdəkli albalı və 1 ç.q. qoyun. toz şəkər. Kenarları sıxın.
- Köftələri ikiqat qazanda və ya suda buxarlayın. Buxarlamaq istəyirsinizsə, amma buxarlayıcı yoxdursa, buxar hamamını aşağıdakı kimi hazırlayın. Üzərinə cuna çəkilmiş geniş bir qazanda suyu qaynadın. Sonra köftələri cuna üzərinə qoyun, aralarında 3 sm buraxın, qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə bişirin.
Əgər köftələri suda qaynatmaq istəyirsinizsə, o zaman onları qaynar su ilə bir tencereye batırın. Onların bir-birinə yapışmaması üçün qarışdırın və səthə çıxana qədər bişirin. Bu adətən 3-5 dəqiqədən sonra baş verir.
Kurnik
Kurnik rus pastasıdır, onu çar pastası, piroqların kralı və ya şənlik pastası adlandırırlar. Xüsusi hallarda verilir, o cümlədən. və Shrovetide-də.
Tərkibi:
- Kərə yağı (tercihen evdə hazırlanmış) - 100 q
- xama - 110 q
- soda - 0,5 tsp
- Duz - bir çimdik
- Un - 2 stəkan
- Ət - 500 q
- kartof - 2 əd.
- Soğan - 1 əd.
- Yumurta - 1 əd.
- Kərə yağı əridin və sərinləyin. Xama, duz, soda əlavə edin və yumurta ilə döyün. Hər şeyi qarışdırın.
- Unu süzün, xama və yağ qarışığını əlavə edin və yüngül xəmir yoğurun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və 1 saat buraxın.
- Bu vaxt içliyi hazırlayın. Əti, kartofu və soğanı iti bıçaqla çox incə doğrayın, duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın.
- Xəmiri aşağıdakı nisbətlərdə iki hissəyə bölün: 2/3 və 1/3.
- Çox hissəsini 5 mm qalınlığında açın və perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun.
- İçliyi kənarlardan 5 sm geri qaldıqdan sonra bərabər şəkildə yayın.
- İkinci xəmir parçasını açıb üstünə qoyun. Kenarları bərkidin və buxar çıxarmaq üçün mərkəzdə bıçaqla kəsiklər edin.
- Toyuqu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və 180 dərəcə 40 dəqiqə sobaya qoyun.
Bazar günü - "Bağışlanan bazar" - "Şrovetide yola salmaq"
Pendir Həftəsinin son günü Bağışlanma Bazar günü və ya Maslenitsa ilə vida adlanır. Bazar günü ən möhtəşəm və kütləvi şənliklər, əyləncələr və oyunlar keçirildi. Biz bütün qohumları və dostları gəzdik, gətirdikləri şikayətlərə görə onlardan bağışlanmalarını istədik ki, Böyük Orucun növbəti günü dincliklə başlasın. İnsanlarla görüşəndə üç dəfə baş əymək, qarşılıqlı bağışlanma diləmək və barışıq əlaməti olaraq üç dəfə öpmək lazımdır.
Böyük Shrovetide'nin son bazar günü, hər hansı bir ləzzətlə yemək yemək adətdir, çünki ondan sonra Böyük Oruc gələcək. Axşam böyük bir süfrə arxasında ailə yenidən bir araya gəldi, burada əsas yemək pancake, kəsmikli pancake, pancake və kələm ilə piroq idi. Şam yeməyindən sonra isə daha bir maraqlı mərasim təşkil etdilər - dişlərini yaxaladılar. Belə bir fikir var idi ki, bu, Shrovetide-nin sonunda edilməsə, şeytanlar özlərində qalan kəsmikləri dişləri ilə uzadacaqlar.
Kefir pancake
Tərkibi:
- Kefir - 350 ml
- Yumurta - 2 əd.
- Un - 200 q
- Duz - bir çimdik
- Şəkər tozu - 2 yemək qaşığı
- Çörək soda - 1 tsp (qabartma tozu ilə əvəz edilə bilər)
- Yağsız yağ - qızartmaq üçün
- Yumurta, şəkər tozu, duz çalın.
- Kefir, soda əlavə edin və tədricən un əlavə edin. Yağlı xama konsistensiyasına uyğun olaraq qalın xəmirlə əvəz edin.
- Kərə yağı ilə qızartma qabını qızdırın və xəmiri bir qaşıq ilə yumşaq bir şəkildə yayın.
- Günəş çıxana qədər hər iki tərəfdən pancake 3 dəqiqə qızardın və bal və ya xama ilə xidmət edin.
Şirin kəsmik ilə pancake tortu: resept
Tərkibi (pancake):
- Un - 6 yemək qaşığı
- toyuq yumurtası - 3 ədəd.
- Bitki yağı - 2,5 yemək qaşığı
- Evdə hazırlanmış süd - 500 ml
- Duz - bir çimdik
- Şəkər və ya bal - 1 xörək qaşığı
- Şirin kəsmik - 400 q
- Xama və ya qaymaq - 1 xörək qaşığı
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Yumurta, şəkər, duzu çırpın.
- Un əlavə edin, bitki yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Südü tökün və qarışdırın.
- Tavanı əvvəlcədən qızdırın, bitki yağı ilə yağlayın (ilk pancake üçün) və xəmiri tökün. Blinçikləri hər iki tərəfə qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Şirin kəsmik, yumurta və xama qarışdırın.
- Çörək qabını kərə yağı ilə yaxşıca yağlayın. Piroqu yığın, hər pancake kremlə yağlayın və üst pancake 2 xörək qaşığı ilə fırçalayın. xama.
- Piroqu sobada 30-40 dəqiqə 180 dərəcədə qızılı rəng alana qədər bişirin. Sonra yaxşıca soyudun.
Draniki: addım-addım resept
İştahaaçan və isti kartof pancake Shrovetide-nin son günü üçün əla həlldir.
Tərkibi:
- kartof - 4 əd.
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- soğan - ? PCS.
- Un - 3 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz və yer bibəri
- Yağsız yağ - qızartmaq üçün
- Xama - 2,5 yemək qaşığı
- Soyulmuş kartof və soğanı rəndələyin və ya ətçəkən maşından keçirin. Yaranan kütlədən artıq suyu sıxın.
- Kartof-soğan qarışığına bir yumurta döyün, un, duz, xama və yer bibəri əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Qızartma qabını yağla qızdırın. Bir xörək qaşığı ilə kartof xəmirini çıxarın və qızılı rəngə qədər hər iki tərəfə qızardın.
- Hazır kartof pancakelərini kağız dəsmalın üzərinə qoyun ki, bütün piyləri udsun və onlara xama ilə isti xidmət edin.
Tərkibi:
- Təzə maya - 30 q
- Un - 4 stəkan
- yerkökü - 2 əd.
- Şəkər tozu - 2 yemək qaşığı
- Soğan - 1 əd.
- Kələm - 300 q
- İçməli su - ? l
- duz - 1 tsp
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Mayanı ilıq su ilə həll edin, duz və şəkər tozu əlavə edin, yağ əlavə edin və tədricən un əlavə edin. Məhsulları yaxşıca qarışdırın ki, xəmir topaqsız maye olsun. Üzərini salfetlə örtün və 1,5 saat buraxın.
- Bitki yağında bir tavada qızardılmış yerkökü və soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin, qızarana və yumşaq olana qədər. Sonra doğranmış kələm əlavə edin. Duz, şəkər əlavə edin, örtün və 10-15 dəqiqə bişirin.
- Uyğun xəmiri un səpilmiş bir boşqaba qoyun, kiçik parçalara kəsilmiş qalın bir kolbasa düzəldin. Hər dişləməni una tökün və ortasına içliklə tortilla hazırlayın. Bir köftə təşkil edin.
- Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, piroqları qoyun və 200 dərəcə sobada 40 dəqiqə bişirmək üçün göndərin. Onlar isti tavada yağda da qızardıla bilər.
Maslenitsa başqa ölkələrdə necə qeyd olunur?
Baharın gəlişi demək olar ki, bütün Avropada qeyd olunur. Qərbi Avropa şəhərlərində Maslenitsa, daha doğrusu qışla vidalaşma milli karnavala çevrilir. Mübahisələri unudurlar, qarşısıalınmaz əyləncə və gülüş hökm sürür. Polşada bayramın son günü olan bazar günü meyxanada skripkaçı yüngül melodiyası ilə subay qızları sevindirir. Şotlandiyada "arıq tortlar" bişirmək adətdir. Çexiyada gənc oğlanlar üzlərini hisə sürtürlər və musiqi sədaları altında qızların boynuna taxta blok (klatik) asaraq kəndi gəzirlər. İslandiyada təmtəraqlı ziyafət keçirilir, ondan sonra müxtəlif tortlar yeyilir. Fransada qışı pancake və müxtəlif qəlyanaltıların hazırlandığı Mardi Gras karnavalı ilə yola salırlar. İsveçrə və Almaniyada da teatr nümayişi ilə işıqsız küçələrdə Maslenitsa karnavalı təşkil edirlər. Danimarkadakı məktəblərdə geyimli tamaşalar keçirilir, burada məktəblilər dostları vasitəsilə dostlarına geri qaytarılmadan komik məktublar göndərirlər.
Shrovetide-də pancake falçılıq
İlk Shrovetide günündə ilk bişmiş pancake, il ərzində gözləyən gələcək haqqında danışır:
- pancake düz kənarları var - xoşbəxt bir evlilik olacaq. Qeyri-bərabər və ya yırtılmış - düşünmək lazımdır: evlənəcəyiniz daralmış biridir?
- pancake asanlıqla çevrildi - evlilik qabaqdadır və tavaya yapışdı - valideyn evində olmaq üçün 3 il;
- nazik pancake - sakit bir həyata, lakin qalındırsa - ağır işə;
- pancake gözəl və qırmızıdır - sağlamlıq çox olacaq, solğun bir - xəstəliyə.
Maslenitsa, slavyanların qədim ənənəvi bayramıdır, bizə xristianlıqdan əvvəlki dövrlərdən bəri gəlib çatmışdır. Əvvəllər isə çox gec qeyd olunurdu, çünki insanlar baharı məhz bu bayramla qarşılayırdılar. Ancaq indi Maslenitsa oruc başlamazdan bir həftə əvvəl başlayır və əslində bu həftə davam edir. Belə ki, 2018-ci ildə bayram fevralın 12-də başlayıb və fevralın 18-i daxil olmaqla davam edəcək. Shrovetide-də artıq ət yemək mümkün deyil, ancaq masada balıq, xama, pendir və yumurta olmalıdır. Bu məhsullardan ənənəvi pancakedən başqa nə hazırlamaq olar?
Qırmızı, xırtıldayan, bol yağlı pancake Shrovetide-nin əvəzsiz elementi və bu bayramın simvoludur. Rus ənənələrinə görə, pancake gələcək istifadə üçün, bütün həftə ərzində bişirilir - və nə qədər çox olsa, ailə daha zəngin olacaqdır. Qədim dövrlərdən bəri onlar müxtəlif inqrediyentlər əlavə edilməklə müxtəlif növ undan bişirilmişlər, lakin onlar həmişə hər evdə sevimli yemək olaraq qalmışdır. Bu günə qədər pancake rusların ənənəvi yeməyi hesab olunur - kərə yağı, xama, bal, kürü, balıq, tərəvəz və göbələk dolması ilə. Hansının daha dadlı olduğunu söyləmək çətindir - hər kəsin bu məsələdə öz fikri var. Buna görə də, sizə tanış olmağı və sadə pancake və doldurulması ilə pancake üçün bir neçə reseptə diqqət yetirməyi təklif edirik.
Kefir üzərində pancake
Ehtiyacımız var: bir stəkan qaynar su və kefir (3,2%), iki yumurta, yarım çay qaşığı duz və soda, 350 qram un, dadmaq üçün şəkər və dörd yemək qaşığı günəbaxan yağı.
Hazırlanması: yumurtaları şəkər və duz ilə çalın, kefir, un əlavə edin və döyməyə davam edin. Bir stəkan qaynar suda soda qarışdırın və xəmirə nazik bir axınla tökün, yaxşıca qarışdırın, günəbaxan yağı əlavə edin, bir az döyün, xəmir hazırdır. Xəmiri otaq temperaturunda yarım saat dəmləyin. Əvvəlcədən isidilmiş qabı bitki yağı ilə yağlayın və pancake qızardın.
Süd ilə maya pancake
Ehtiyacımız var: bir litr süd, bir kilo un, iki yumurta, bir çanta quru maya, dadmaq üçün şəkər, yarım çay qaşığı duz və 1 yemək qaşığı kərə yağı.
Hazırlanması: Unu iki hissəyə bölün və birinciyə şəkər və maya əlavə edin, qarışdırın və ilıq süd əlavə edin. Qarışığı 40 dəqiqə dayandırırıq və qalxana qədər gözləyirik. Bu zaman ağdan sarısını ayırırıq, sarısını duz və yağla qarışdırırıq, ağları mikserlə çalırıq. 40 dəqiqədən sonra qalan unu və sarısını birinci qarışığa əlavə edin və xəmir qalxana qədər gözləyin. Sonra zülalları əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Xəmir hazırdır. Günəbaxan yağı ilə yağlanmış isti bir qızartma qabda pancake bişiririk.
Su üzərində pancake
Ehtiyacımız var: 600 ml su, 300 qram un, üç yumurta, yarım çay qaşığı duz, soda və limon turşusu, dadmaq üçün şəkər, günəbaxan yağı.
Hazırlanması: bir qabda üç yumurta döyün, yarım litr su əlavə edin, qarışdırın. Qalan 100 ml suyu limon turşusu ilə qarışdırın, başqa bir qabda un, duz, soda qarışdırın, un qarışığını maye maddələrə əlavə edin. Xəmiri mikserlə topaqsız yoğurun və 20 dəqiqə buraxın.Sonra limon turşusu və iki yemək qaşığı günəbaxan yağı ilə su əlavə edin, çalın. Xəmir hazırdır, günəbaxan yağı ilə yağlanmış isti bir qızartma qabda pancake bişirin.
Pancake rulonları
Yuxarıda yazılmış reseptlərdən hər hansı birinə və ya özünüzə uyğun olaraq pancake bişirmək. Hazır pancakeləri nazik ərinmiş şokolad (şokolad çubuğunu qırıb mikrodalğalı sobaya 30 saniyə göndərin) və ya şokolad pastası ilə örtürük, pancake üzərinə soyulmuş banan qoyuruq və yuvarlayırıq. Şokolad pancake-in dağılmasının qarşısını alacaq. Diqqətlə vahid rulonlara kəsin, üzərinə şokolad tökün və ya şəkər tozu və ya vanil şəkəri səpin. İstənilən meyvəli qatıq sous kimi əla ola bilər.
Ancaq bütün həftə ərzində belə dadlı bir incəlikdən bir az yorulmaq olar. Bu vəziyyətdə, kəsmik və balıqdan hazırlanan yeməklər alternativ ola bilər - ətdən fərqli olaraq, bu məhsullara qadağa hələ qüvvədə olmadığı zaman, Lentdən əvvəl son Maslenitsa həftəsi.
Kral cheesecake
@ya_napoleon
Ehtiyacımız var: bir yarım stəkan şəkər və un, bir kilo kəsmik, 100 qram yağ, üç yumurta, bir çanta vanil şəkər, dörddə bir çay qaşığı duz və soda.
Hazırlanması: Yumurta və kəsmiki qarışdırırıq, sonra bir stəkan şəkər (qalan yarım stəkan xəmirə gedəcək), duz, soda və vanil şəkərini əlavə edirik, mikserlə qarışdırırıq. Doldurma hazırdır. Xəmir üçün qum qırıntıları hazırlamaq lazımdır - unu əlimizlə yaxşıca ovuşdururuq, yarım stəkan şəkər və əvvəlcədən dondurulmuş və qızardılmış kərə yağı. Xəmirin yarısını yağlanmış qəlibə qoyun, kənarları düzəldin və içliyi qəlibə tökün, sonra qırıntılarla səpin. Cheesecake'i 25 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobaya göndəririk.
Kəsmik pendirli pancake
Ehtiyacımız var: bir kilo kəsmik, iki yumurta, altı yemək qaşığı un, iki yemək qaşığı şəkər və beş yemək qaşığı günəbaxan yağı.
Hazırlanması: Bütün kəsmikləri qazana qoyub çəngəllə əzdik ki, içində iri topaqlar qalmasın. İçinə yumurtaları qırırıq, şəkər əlavə edirik və hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Çox quru və ya çox yaş kəsmikdən istifadə etməmək daha yaxşıdır, əks halda kəsmikli tortlar bişirmə prosesində dağılacaq. Beş xörək qaşığı unu kəsmikə tökün və yaxşıca qarışdırın, bir az daha un əlavə edə bilərsiniz, sonra sirniki daha sıx olacaq. Və ya bir az daha az, sonra syrniki daha yumşaq olacaq. Nəticədə, homojen bir kütlə əldə edirik, ondan kəsmikləri heykəlləndiririk. Orta atəşə bir qızartma qabını qoyun və günəbaxan yağı tökün. Pendirli tortlar hazırlayırıq, una bulayıb qovururuq.
Kəsmikli Limonlu Peçenye
Ehtiyacımız var: 160 qram un, 200 qram kəsmik, 1 yumurta (sarı), 100 qram yumşaldılmış kərə yağı, bir çay qaşığı qabartma tozu, limon qabığı.
Hazırlanması: kəsmiki ələkdən keçirin, sarısı ilə birləşdirin. Kərə yağı şəkərlə çalın və kəsmikə əlavə edin, həmçinin ləzzət, un, qabartma tozu əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Biz peçenye hazırlayırıq: topları yuvarlayın, bir az düzəldin. Çörək qabına yayırıq və çəngəl ilə naxış düzəldirik. Peçenyeləri qızılı rəng alana qədər 30-40 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobaya göndəririk.
Qırmızı balıq pastası
Test üçün bizə lazımdır: bir stəkan süd, dörd yemək qaşığı bitki yağı, bir yumurta, bir çay qaşığı maya və duz, bir qaşıq şəkər, dörd stəkan un, yarım stəkan su.
Doldurma üçün bizə lazımdır: bir kiloqram qırmızı balıq (çəhrayı qızılbalıq, xum qızılbalığı, sockeye qızılbalığı, koho qızılbalığı), iki böyük soğan, üç orta boy kartof, 150-200 qram yağ, duz, dadmaq üçün istiot.
Hazırlanması: ilıq qaynadılmış suya şəkər və maya əlavə edin, qarışdırın və 20-30 dəqiqə buraxın. Una yumurta, duz, isidilmiş süd, bitki yağı və seyreltilmiş mayanı əlavə edin. Yumşaq olması lazım olan xəmiri yoğurun, xəmiri iki dəfə "uyğun" buraxın. İçliyi hazırlayın: balıqları bölün - filetoyu ayırın və 3-5 mm qalınlığında zolaqlara kəsin, bir qaba qoyun, duz, istiot qoyun, yarım saat buraxın. Soğanı yarım halqalara, kartofu zolaqlara kəsin. Hazır xəmiri iki hissəyə bölün və təbəqələrə yuvarlayın. Qatı günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına yayırıq, kiçik tərəfləri düzəldirik. İçliyi yayırıq: kartof, balıq, soğan, duz. Soğanın üstünə kərə yağı dilimlərini və ya dilimlərini düzün, tortu ikinci təbəqə ilə örtün və kənarlarını çimdik. Bıçaqla 2-3 ponksiyon edirik, onları 45-50 dəqiqə 160-170 dərəcə qızdırılan sobaya göndəririk. Hazır tortu kəsmə taxtasına qoyun, üstünü kərə yağı ilə yağlayın və dəsmal ilə örtün, 15-20 dəqiqə "dəmləmək" üçün buraxın.
Aleksandra Smışlyayeva
Foto: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru
Qədim adətlərə görə, Shrovetide-də ət istehlak edilmirdi, baxmayaraq ki, bu gün qeyd edənlər tez-tez müxtəlif qədim Shrovetide ənənələrindən yayınırlar. Lakin Shrovetide üçün yeməklər, onların hazırlanma üsulları, Şirokaya Shrovetide həyətdə olan zaman slavyanların süfrələrində digərlərindən daha tez-tez olan bəzi məhsullar dəyişməz qaldı.
Ənənəvi olanlarda müxtəlif xəmirlərdən içlikli, içliksiz, çoxlu pancake var idi. günəşin çevrəsini, bahar istisinin gəlişini simvolizə edən bu bayramda ən ritual yemək idi. Onlara qaynadılmış toyuq yumurtası, kürü, xama, əridilmiş kərə yağı və digər “blinçik” inqrediyentləri verilirdi. Bunlar ən ənənəvi ritual yağlı yeməklərdir, bayram süfrəsinə hazırlamaq adət idi.
Müxtəlif Shrovetide yeməklərindən ən çox yayılmışı buğda unu pancakesidir. Bu həm geniş maya (qalın) buğda pancake, həm də nazik şirin süd pancake (soda ilə) ola bilər. Xatırladaq ki, müxtəlif xəmirlərdən Shrovetide üçün Pancake reseptləri həmişə Povarenka oxucuları tərəfindən Shrovetide bölməsində tapıla və bayram üçün hazırlana bilər.
Pancake reseptinin başqa bir növü qarabaşaq unu əsasında hazırlanmışdır. Adətən, belə pancake maya xəmirində tünd qarabaşaq unu ilə bişirilir, yumşaqlıq üçün buğda unu ilə seyreltilirdi. Pancake, buğda və ya qarabaşaq yarmasından Shrovetide üçün xüsusi yeməklər hazırlanmışdır - tortlar, tortlar, xəmirlər, sendviçlər. Pancake üçün içlik kəsmik, kürü, düyü, qarabaşaq yarması, balıq, göbələk, tərəvəz, giləmeyvə və digər məhsullardan hazırlanmışdır.
Tez-tez Shrovetide üçün digər yeməklər arasında, kəsmik, zərdab, kefir, maye xama ilə hazırlanmış erkən yetişən (soda üzərində) və ya maya pancakelərini görmək olar. Pancake ilə adətən müxtəlif növ konservlər və ya şərbətlər verilirdi və xama da əvəzolunmaz idi.
Shrovetide-də pancake bənzər bir yemək olaraq, kartof pancake tez-tez bişirilirdi. Onlara xama ilə verilirdi. Shrovetide reseptlərində müxtəlif balıq yeməkləri var idi. Shrovetide-də yeməklər arasında ətin olması xoş qarşılanmadısa, süfrədə ət məhsullarını əvəz etməkdən daha çox balıq yeyin. Ev sahibləri qonaqları jele balıq, ondan jele, öz ədviyyatlı duzlu siyənək balığı, bişmiş balıq, balıq dolması ilə piroqlar, balıqlı toyuq toyuqları ilə qonaq etdilər.
Şrovetide üçün rasional əlavə klassik yeməklər, məsələn, balıq şorbası, tərəvəz və pancake ilə güveç, köftələr (göbələk, kartof, kəsmik, dondurulmuş və şirin giləmeyvə və digər içliklərlə), meyvəli desertlər, bayram süfrəsi üçün olduqca uyğundur. jele, pastil. Ancaq Shrovetide-də hər hansı bir masanın başında hələ də bayramın padşahları var - hər cür və formada pancake.
Slavyan xalqları arasında Maslenitsa ənənəvi olaraq onların hazırlanmasının müxtəlif versiyalarında pancake ilə əlaqələndirilir.
Bununla belə, bu yeməkdən əlavə, bu və ya digər şəkildə bu bayramla əlaqəli olan bir çox başqaları tez-tez masada olur.
Shrovetide üçün yeməklər: tək pancake deyil
Shrovetide, yalnız ən son xəbərləri müzakirə etmək deyil, həm də ləzzətli yeməkləri dadmaq üçün bütün ailənin bayram masasına toplaşması üçün yaxşı bir fürsətdir. Atalarımız qonaqpərvərliyi ilə məşhur idilər, buna görə də süfrələr həmişə yeməklərlə dolu idi və ləzzətlərin əksəriyyəti də Shrovetide həftəsinin simvolu hesab olunurdu. 
Ruletlər, pirojnalar, cheesecakes, köftələr və bir çox digər un məhsulları hər hansı bir süfrəni tamamlayacaq, əsas odur ki, onları düzgün bişirin. Bunu necə dəqiq etmək lazımdır və bizim zamanımızda hansı yeməklərə diqqət yetirmək daha yaxşıdır - indi sizə xəbər verəcəyik.
bilirdinizmi? 17-ci əsrə qədər Maslenitsa başqa adlarla tanınırdı. Bayramların bütün dövrü çox vaxt "pendirli" və ya "ət yemək" həftəsi adlanırdı.
Shrovetide üçün nə bişirmək lazımdır: köhnə reseptlər
Ailələrimizdə nəsillər tərəfindən ötürülən bir çox köhnə reseptlər arasında drachena, kaymak, sbiten, varenets kimi qeyri-adi adları olan yeməkləri və içkiləri vurğulamağa dəyər və hamıya daha çox tanış olan cheesecakes.
Mürəkkəb adlara baxmayaraq, reseptlər özləri olduqca sadədir və indi bunu görəcəksiniz.
Kral cheesecake: video
Kral cheesecake (kral)
Əslində, cheesecake eyni çörəkdir, yalnız açıq bir doldurma ilə, lakin onun pasta şəklində "kral" variasiyası bayram süfrəsi üçün daha uyğundur. Bu ləzzəti bişirmək sizə çox vaxt aparmayacaq və yeməyə çox pul xərcləmək lazım olmayacaq.
Xəmir üçün inqrediyentlər:
- 3 stəkan un;
- 200 q kərə yağı;
- 1 stəkan şəkər;
- ½ çay qaşığı duz;
- ½ çay qaşığı çörək soda.
Piroqun doldurulması üçün inqrediyentlər:
- 0,5 kq kəsmik (tercihen evdə hazırlanmış);
- 1 stəkan şəkər;
- 4 yumurta;
- 1 çay qaşığı vanil.
Mətbəx ləvazimatları: dərin qab, blender, sürtgəc, çörək qabı.
Vacibdir! Mümkünsə, cheesecake çıxararkən onu zədələməmək üçün açılan formadan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Pişirmə prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:
- Əvvəlcə kəsmik, yumurta və şəkəri qarışdırırıq ki, gələcək pasta üçün içlik əldə edək.
- Bir qarışdırıcı ilə kəsilmiş qarışığa vanilin əlavə edin və tamamilə homojen olana qədər hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
- İçliyi olan qabı kənara qoyub xəmirin hazırlanmasına keçin və soyuducuda soyudulmuş yağı qaba sürtgəcdən keçirin.
- Kərə yağı qabına un, şəkər və bir çimdik duz əlavə edin.
- Kiçik qırıntılar əldə edənə qədər hər şeyi əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
- Bir çörək qabını götürürük, onu kərə yağı ilə yağlayırıq və yaranan qırıntı xəmirinin təxminən yarısını tökürük.
- Səthi düzəldərək, pastamızın kənarlarını düzəldirik, sadəcə xəmiri kənarları boyunca barmaqlarımızla əzib.
- Qalan qırıntıları üstünə tökün, səthi yumşaq bir şəkildə düzəldin.
- Fırını +150 ° C-yə qədər qızdırın və tort qabını 40 dəqiqə bişirin.
- Hazır xəmiri sobadan çıxarırıq, soyumağa buraxırıq, sonra kəsib süfrəyə veririk.
Kral cheesecake-nin doldurulması krema çox bənzəyir və belə qeyri-adi xəmirin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır.
Bu yemək əvvəlki ilə heç də oxşar deyil və onu qaymaq yeməyi adlandırmaq olmaz. Əslində, bu, dad xüsusiyyətlərinə görə xama, yağ və kəsmik arasında bir şey olan çox incə bir süd məhsuludur.
Arzu edilərsə, pancake və ya piroqlar üçün içlik kimi istifadə edilə bilər və ya yalnız desert kimi xidmət edilə bilər.
Qaynadılmış qaymaqlı qaymaq: video
- 3 stəkan təzə krem;
- 1 stəkan şəkər;
- ¼ bir çanta vanil şəkəri.
Mətbəx əşyaları: güveç, çörəkçilik təbəqəsi (məhsul bişirmək qərarına gəlsəniz).
Pişirmə prosesi:
- İki stəkan qaymağı adi və vanil şəkəri ilə qarışdırın və bişənə qədər qaynadın (bu anı qarışığı bir stəkan soyuq suya atmaqla müəyyən edə bilərsiniz: əgər o, qalın xama konsistensiyasına qədər qatılaşırsa, o zaman qabı çıxarmağın vaxtıdır) istidən). Bişirərkən qaymağın yanmadığından əmin olun.
- Prosesi başa vurduqdan sonra məhsulumuzu tez bir zamanda soyudun (sadəcə qazanı soyuq su ilə konteynerə qoyun), spatula ilə döyün və limon suyu əlavə edin (damcı-damcı).
- Sonra ortaya çıxan kütləyə son stəkan krem əlavə edin və hər şeyi soyuducuya göndərin.
- Bir neçə saatdan sonra kaymak həm müstəqil olaraq, həm də tortlar və tortlar üçün doldurma kimi masaya xidmət edə bilər.
Vacibdir!Məhsula bir az dad vermək istəyirsinizsə, qaynadıqdan dərhal sonra qaymağı sobada bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə səthdə maraqlı bir qəhvəyi qabıq görünəcəkdir.
Drachena
Rus, Belarus və qismən Ukrayna mətbəxinin bu yeməyi həm un, yumurta və süddən istifadə etməklə, həm də kartof əsasında müxtəlif üsullarla hazırlanır. Son seçim döyüşün Belarusiya versiyası hesab olunur və Maslenitsa-da bayram masası üçün mükəmməldir.
- 1 kq;
- 2 (orta və ya böyük);
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı irmik və ya un;
- 2 yumurta;
- 200 q kəsmik (tercihen evdə hazırlanmış);
- 0,5 kq;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- bir çimdik duz və bir az bibər (dadmaq üçün);
- 1 kub göbələk ədviyyatı.
Belarus döyüşçüsü: video
Mətbəx əşyaları: tava, sürtgəc və ya ət dəyirmanı, çörək qabı, çörək qabı, formada günəbaxan yağının yayılması üçün silikon fırça.
Bu vəziyyətdə mübarizə aparan yemək prosesi belə görünür:
- Başlamaq üçün, doldurulmasına diqqət yetirək: soğanı (kublar) və şampinonları (yarım üzüklər) soyun və kəsin. Onları tavada qızardın, duz edin, göbələk kubunu əlavə edin və soyumağa buraxın.
- İçlik soyuyan zaman kartofu, kökü və bir də soğanı soyun və hamısını sürtgəcdən keçirin və ya ətçəkən maşından keçirin.
- Dadmaq üçün əsasımızı duz və istiot edin, yumurta və irmik əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Mövcud inqrediyentlərə kəsmik əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
- Bir çörək qabını götürürük, altını perqament kağızı ilə örtürük və günəbaxan yağı ilə yağlayırıq (divarlarla birlikdə).
- Kartof əsasının yarısını yaydıq, səthi yaxşı düzəldirik.
- Üstünə göbələk doldurulmasını yayırıq və qalan kartof kütləsi ilə hər şeyi "örtürük".
- Formanı 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bir saat 15 dəqiqə mübarizə apararaq göndəririk.
Vacibdir! Formanın yalnız altını perqament kağızı ilə örtsəniz, kartofun çatlara axmaması üçün onu şişmiş kağızla birlikdə əlavə olaraq bir çörək qabına qoymaq lazımdır.
Hazır yeməyi xama və ya göbələk suyu ilə təqdim etmək olar.
Sbiten
Dadlı yeməklər üçün reseptlərə əlavə olaraq, əcdadlarımız eyni dərəcədə sağlam və dadlı içkilərin hazırlanması haqqında bilikləri bizə ötürdülər ki, bu da bayram süfrəsi üçün mükəmməldir. Şənliyə belə bir əlavə etmək üçün ən qədim variantlardan biri sbitendir - su, bal və ədviyyatlardan hazırlanmış Şərqi Slavyan içkisi.
Yaradılmasına düzgün yanaşma ilə siz yayda soyuq içki ilə susuzluğunuzu yatırmaqla yanaşı, qış üçün dadlı, istiləşdirici və iltihab əleyhinə eliksir əldə edə bilərsiniz.
Sbiten bal: video
- 1 litr su;
- 150 q;
- 150 q şəkər;
- 2-3 sm;
- 1 çubuq;
- ½ limon;
- 4-5 qutu;
- 1 ulduz anis.
Mətbəx əşyaları: kiçik bir tencere (1,5 litr mümkündür), incə süzgəc.
Pişirmə prosesi:
- Zəncəfil kökünü soyun və nazik dilimlərə kəsin.
- Su, şəkər və balı bir tencerede birləşdirin.
- Onlara ədviyyatlar və yarım limonun qabığı əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Tencereyi sobaya qoyuruq və içini bir qaynadək gətiririk.
- Qarışığı orta istilikdə təxminən yarım saat qaynatın, konteyneri qapaq ilə örtmədən (içkini vaxtaşırı qarışdırmaq məsləhətdir).
- Göstərilən vaxt keçdikdən sonra ocağı söndürün, tavanı örtün və içkini 30 dəqiqə dəmləyin.
- Hazır infuziya incə bir ələkdən süzülməlidir və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırılmalıdır.
Dadı artırmaq üçün fincana bir limon dairəsi əlavə edə bilərsiniz. 
Varenets
Başqa bir köhnə rus içkisi, bu halda, bişmiş inək südü və xama və ya qaymaqlı maya əsasında hazırlanmışdır.
Rus varenets: video
- 6 stəkan evdə hazırlanmış süd;
- 1 stəkan evdə hazırlanmış xama.
Mətbəx əşyaları:çuqun tava.
Pişirmə prosesi:
- Südü bir tencereye tökün və yuxarıda sarı bir qabıq görünənə qədər buxarlanma üçün sobaya göndərin (orta istilik ilə bu proses təxminən 1,5 saat çəkəcək).
- Südü sobadan çıxarırıq və saralmış filmi diqqətlə çıxarırıq.
- Bir az soyuyana qədər gözlədikdən sonra üzərinə xama əlavə edin və hər şeyi yavaşca qarışdırın.
- İçkini bir neçə saat soyuducuya göndəririk.
Hazır varenets müstəqil qalın içki kimi və ya köftə və ya pancake əlavə olaraq verilir (xama əvəz edə bilər). 
bilirdinizmi? Əfsanələrdən birinə görə, Maslenitsa adını bu günlərdə şən və cılız bir qadın üçün kövrək bir qız kimi dəyişdirən bütpərəst ilahə Lelianın şərəfinə almışdır. Onun xalqı Shrovetide adlanırdı.
Maslenitsa'nın son gününü necə keçirmək olar: bir saman heykəlini yandırmaq
Bir çox insanlar Shrovetide-ni yalnız bayramın son günündə, samandan bir heykəl yandırmaq vaxtı gəldikdə xatırlayırlar. Əlbəttə ki, şəhərlərdə belə bir ayin nadirdir, lakin kəndlilər hələ də bu ənənəyə hörmətlə yanaşırlar.
Mürəkkəb qış və keçən ilki məhsulu təmsil edir və onu yandırmaq yeni ilin başlanğıcı olmalı və yeni tərəvəz bağçasının yetişdirilməsində uğur gətirməlidir. 
21
artıq bir dəfə
kömək etdi
Maslenitsa üçün ənənəvi olaraq təkcə pancake hazırlanmadığını bilirdinizmi? Şübhəsiz ki, onlar mərkəzdir, lakin Shrove Çərşənbə axşamı günü ailənizi əzizləmək üçün çoxlu digər ənənəvi yeməklər var. Süfrəyə pancakedən başqa nə qoyacağınızı düşünürsünüzsə, Maslenitsa süfrəsi üçün bir neçə fikir var!
Ənənəyə hörmət
Pancake Həftəsi Orucdan əvvəlki son həftədir. Bu həftə insanlar orucluqda haram olanları, yəni heyvan mənşəli xörəkləri: yumurta, süd məhsulları və s. yeyiblər. Yeri gəlmişkən, ət, yeri gəlmişkən, daha heç kimin süfrəsində tapmaq mümkün deyildi, amma balıqlı çoxlu müxtəlif yeməklər var idi. İndi təbii ki, hər kəs bu ənənəyə riayət edib-etməyəcəyinə özü qərar verir.
Nəhayət, pancake ilə yanaşı, masaya etibarlı şəkildə qoyula bilən çoxlu yeməklər var: piroqlar və piroqlar, bişmiş və qızardılmış balıqlar, pancake, müxtəlif içlikləri olan köftələr, bişmiş alma, zəncəfil çörək, sbitni. Biz sizin üçün Shrovetide üçün müasir, sadə və dadlı reseptlər seçmişik.
Dadlı balıqShrovetide üçün ənənəvi yeməklər əsasən balıqdan hazırlanır. Bu gün belə bir yeməyin ulduzu yalnız sizin xoşunuza gələn hər növ balıq ola bilər: perch, çapaq, qızılbalıq, ton balığı, skumbriya, treska, altlıq və s. Piroqlar balıq, aspik, folqa ilə bişirilir, qızardılır. meyilli , tavada və ya qrildə, marinat edin. Ənənəvi Shrovetide masasına başını salacaq və hələ də olduqca müasir olacaq bir şey bişirmək istəyirsinizsə, balıq pastası lazımlı olacaq.
Sizə lazım olacaq:
- süd - 125 ml
- kartof suyu - 125 ml
- bitki yağı - 50 ml
- şəkər - 1 osh qaşığı. l.
- duz - 1 tsp
- un - 500 q.
- mayonez - 150 q.
- pendir - 100 q.
- quru tez təsir edən maya - 11 q.
- konservləşdirilmiş ton balığı - 3 qutu
- soğan - 1 əd.
- yumurta - 1 əd.
- 5 bibər qarışdırın
- Bir qabda süd, kartof suyu, yağ, duz və şəkər birləşdirin. Çırpıcı ilə qarışdırın.
- Unu maya ilə birləşdirin. Sonra qarışığı tökün və hamar xəmir alınana qədər yoğurun. 40 dəqiqə isti yerdə dəmləmək üçün filmin altında buraxın.
- Tuna balığını bankadan bir qaba qoyun. Sümükləri seçin, çəngəl ilə yoğurun.
- Tunaya xırda doğranmış soğan, rəndələnmiş pendir və mayonez əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- İş səthinə un səpin, xəmiri iki hissəyə bölün, birini dairəyə yuvarlayın.
- Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri içinə qoyun, kənarları düzəldin.
- İçliyi bir üzükə qoyun, yanlara basaraq. Orta boş olmalıdır.
- Xəmirin ikinci hissəsini dairəyə yuvarlayın, ortasını kəsin və bu "donut"u formada tortun üzərinə köçürün. Yumurtanı döyün, kənarlarını bir-biri ilə və bütün xəmirlə yağlayın.
- Xəmirin bir hissəsini bıçaqla doldurmadan kəsin (pizza bıçağı daha yaxşı işləyir) və tortun üzərinə uzatın.
- Qalan yumurtaya bir az süd əlavə edin, çalın və bütün tortu yağlayın. "Konveksiya" rejimində 20-25 dəqiqə 190 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
Balıq ilə Shrovetide üçün daha bir neçə resept var: İsti boru
Ənənəvi Maslenitsa yeməklərinə köftə daxildir. Yaradıcılıq üçün yer var, çünki doldurma tamamilə hər hansı bir ola bilər: kəsmik, albalı, ət, kartof, göbələk - bir çox varyasyon var.
Köftələrdə ən vacib şey xəmirin qalınlığı ilə içlik miqdarı arasında tarazlıq yaratmaqdır. Çox az yemək yaxşı deyil, çünki sadə xəmir çeynəməyi çox az adam sevəcək. Çox - köftələr qırılacaq və onları yemək də problemli olacaq. Amma tənbəl köftə hazırlamaqla bu problemdən qaçmaq olar.
Sizə lazım olacaq:
- kəsmik - 250 q.
- un - 120 q.
- kərə yağı - 40 q.
- şəkər - 40 q.
- yumurta - 1 əd.
- Yumşaldılmış kərə yağı ilə şəkəri üyüdün. Kəsmik, yumurta əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Xəmir kolbasa yaymaq üçün kifayət qədər qalınlaşana qədər tədricən un əlavə edin və hələ də əllərinizə bir az yapışdırın.
- İşçi səthi unla səpin, xəmiri kolbasa halına salın, bərabər parçalara kəsin (əyri kəsin).
- İş parçalarını 4-5 dəqiqə qaynar suya batırın.
- Çiyələk mürəbbəsi ilə isti xidmət edin.
Shrovetide üçün ənənəvi menyunun başqa bir atributu pancakedir. Olduqca sadə və eyni zamanda dadlı yemək, pancake kimi satılacağına zəmanət verilir. İllər ərzində bu yeməyin kifayət qədər varyasyonları qonaqlarını təəccübləndirmək üçün ortaya çıxdı. Məsələn, kolbasa ilə pancake.
Sizə lazım olacaq:
- kartof
- soğan
- kolbasa
- Krem pendir
- buğda unu
- bitki yağı
- Cəfəri
- Bolqar bibəri
- qara istiot
- Kartofu soyun və rəndələyin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Kolbasa xırda doğrayın. Hamısını qarışdırın.
- Tərəvəz və kolbasa ilə bir qabda yumurtanı parçalayın, un, duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın.
- Kartof pancakesini bitki yağında qızardın, hazır olduqdan sonra salfetin üstünə qoyun və artıq yağları süzün.
- Krem pendiri doğranmış cəfəri ilə qarışdırın. Ondan köftələr (uzadılmış toplar) düzəldin və kartof pancakesinə qoyun.
Pancake həftəsi menyusunda böyük payı bişmiş məhsullar tutur. Bayram şənliklərində süfrəyə nə qədər müxtəlif piroqlar, piroqlar və cheesecakes çıxdı. Bu gün tortlar (hər hansı: həm şirin, həm də ürəkaçan) istilik, rahatlıq və ailə yığıncaqları ilə əlaqələndirilir. Buna görə də, bu kateqoriyadan olan bir yemək Maslenitsa'yı dostları və ailəsi ilə qeyd edənlər üçün çox faydalı olacaq. Kələm pastasını sınayın.
Sizə lazım olacaq:
- ağ kələm - 1500 q.
- kərə yağı - 368 q.
- buğda unu - 340 q.
- su - 165 ml.
- sirkə - 10 ml.
- yumurta - 1 əd.
- soğan - 1 əd.
- qara bibər - dadmaq
- dadmaq üçün duz
- bitki yağı
- şəkər
- Ələnmiş unun üzərinə 68 qr. kərə yağı və 10 q. duz. Hər şeyi yaxşıca qırıntılara doğrayın.
- Ayrı bir qabda otaq temperaturunda su və 9% sirkəni qarışdırın, sonra tədricən una tökün. Elastik xəmir yoğurun, 20 dəqiqə plastik sarğı altında çıxarın.
- Kələm və soğanı doğrayın. Tavanı qızdırın, bitki yağı və tərəvəz əlavə edin. Yarım bişənə qədər qızardın, arabir qarışdırın.
- Tərəvəzlər yarım bişəndə 1 xörək qaşığı şəkər, duz və istiot əlavə edin. İstidən çıxarın.
- Filmin altında qalan şeydən şiş pastası hazırlayın (şəkillə reseptdə ətraflı təlimat).
- Süfrəyə un səpin, xəmiri iki hissəyə bölün. Birini yuvarlayın və yağlanmış qaba qoyun. Doldurmağı düzün. Kenarlarını döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əsasını yuxarıya bağlayın.
- Xəmirin ikinci yarısını yuvarlayın, pasta qoyun, artıqlığını kəsin, kənarlarını döyülmüş yumurta ilə bağlayın. Tortun bütün səthini bir yumurta ilə yağlayın, kiçik deşiklər edin. Xəmirin qalan hissəsini bəzək kimi istifadə edin, onu da yumurta ilə yağlamaq lazımdır.
Tortu "konveksiya" rejimində 190 dərəcə 20-25 dəqiqə bişirin.
Əgər həqiqətən sevdiklərinizi sevindirmək istəyirsinizsə, o zaman onlar üçün çörək bişirin. Sıfırdan hazırlanmış albalı ilə şirin çörək heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Əvvəlcə belə görünür ki, bu, xüsusilə çörək maşını olmadan mümkün deyil.Sizi əmin edirik ki, belə deyil!
Sizə lazım olacaq:
- buğda unu - 175 q.
- albalı - 125 q.
- şəkər tozu - 100 q.
- kərə yağı - 75 q.
- bal - 45 q.
- darçın - 5 q.
- süd - 100 ml.
- dadmaq üçün duz
- Maya
- bitki yağı
Tencereyi yağla yağlayın, xəmiri içinə köçürün, bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerə qoyun.
Bir qırış düzəldin, təxminən 60 sm uzunluğunda bir zolaq meydana gətirin, giləmeyvə boyunca düzün, rulon halına salın.
Fırını 180 dərəcə qızdırın, çörək qabını yağla yağlayın, rulonu içinə qoyun. 40 dəqiqə bişirin, sonra çıxarın və sərinləyin. İsti bal ilə xidmət edin.
Biz sizə Shrovetide üçün ən yaxşı 5 çörək reseptini təqdim edirik!
- Qaymaqlı toyuq və pırasa ilə şirniyyat pastası
Belə gözəl yeməklər Shrovetide üçün pancake əvəzinə və ya onlara əlavə olaraq hazırlana bilər.