Mozzarella ilə reseptlər o qədər ləzzətlidir ki, ən populyarlarını dadmalısınız. Üstəlik, belə pendir həm müstəqil yemək, həm də müxtəlif kulinariya reseptlərinin tərkib hissəsi kimi yaxşıdır. Salatlar, güveç, pizza, lazanya və digər yeməklər bu növ pendir olanda əsl şah əsərə çevrilir. Mozzarella, əslən İtaliyadan olan pendirdir və əvvəllər təzə camış südündən hazırlanırdı. İndiki vaxtda bir çox aşpazlar onun əsası kimi daha az ekzotik, lakin yenə də eyni keyfiyyətli, bizə tanış olan inəklərin südündən istifadə etməyə üstünlük verirlər. Bu pendir növünün, ilk növbədə, italyan mətbəxinin əsas məhsullarından biri olmasına baxmayaraq, bir çox soydaşlarımız məşhur mozzarellanın zərif və dadlı parçalarından zövq alırlar.
Ancaq bir paket qiymətli pendir almaq üçün ən yaxın supermarketə qaçmazdan əvvəl, mozzarellanı özünüz edə biləcəyinizi öyrənməlisiniz.
Evdə mozzarella pendirini necə etmək olar - ətraflı resept
Evdə hazırlanmış mozzarella hazırlayarkən nəzərə alınmalı olan ən vacib qaydalar bunlardır:
Süd evdə hazırlanmalıdır. Çantalarda satılan uyğun deyil. "Mağazada alınmış" süddən mozzarella hazırlamaq mümkün deyil.
Hazır mozzarellanı zərdabda saxlamaq daha yaxşıdır, əks halda dadını itirəcək və çox tez xarab olacaq.
Mozzarellanın soyuducuda saxlama müddəti təxminən 4 gündür.
Əsl mozzarellanı xəmir kimi yoğurmaq lazımdır ki, keyfiyyətli pendir olsun.
Keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün hazırlıq prosesində dozalara və temperaturlara ciddi riayət etmək lazımdır.
Bizə lazım olacaq:
- təzə süd - 3 l. Zəngin olmalıdır, ideal halda bankada təxminən 0,5 litr qaymaq varsa. Kremin miqdarını yoxlamaq üçün südü hazırlamazdan əvvəl bir müddət soyuducuya qoymaq lazımdır.
- limon turşusu - 7 q;
- 2 çay qaşığı seyreltilmiş pepsin (rennet). Buradakı miqdar dəyişə bilər; paketdə tövsiyə olunan dozaya baxın.
- 200 ml qaynadılmış və ya süzülmüş soyuq su. Düz su arzuolunmazdır, çünki tərkibində pepsinin xüsusiyyətlərini məhv edən xlor var;
- adi su;
- duz - duzlu su hazırlamaq üçün 4 xörək qaşığı;
- ələk;
- 3,5 və 2 litrlik tavalar;
- yanmamaq üçün əlcəklər;
- ultra dəqiq termometr
Hazırlıq:
Əvvəlcə limon turşusunu 100 ml suda seyreltməlisiniz.
Sonra ortaya çıxan məhlul soyuq (10 dərəcəyə qədər) südlə birləşdirilməlidir. Bütün bunlar, davamlı qarışdırmaqla, 32 dərəcəyə qədər qızdırır.
Vacibdir! Süd soyuq olmalıdır, əks halda turşunun təsiri altında sadəcə qıvrılacaq.
Yaranan başlanğıcı təxminən 10 saniyə tez və çox intensiv şəkildə qarışdırın və sonra qapaq ilə örtün. İndi bir laxtanın meydana gəlməsini gözləmək lazımdır. Tipik olaraq, bu proses 15 ilə 40 dəqiqə arasında davam edir. Hazır olub olmadığını anlamaq üçün barmağınızla üzərinə basmaq lazımdır. Əgər barmağınız təmizdirsə, kəsmik hazırdır.
İndi meydana gələn laxtanın təxminən 2x2 sm ölçüdə kvadratlara kəsilməsi vacibdir.Bu parçalar bir az yerləşmək üçün təxminən beş dəqiqə dayanmalıdır.
Bundan sonra, tavanı yenidən atəşə qoyun və kvadratların bir-birinə yapışmaması üçün daim qarışdıraraq kütləni qızdırmağa başlayın. Qarışdırmaq üçün taxta bir spatula istifadə etmək yaxşıdır. Kütlənin istiliyi 35 dərəcəyə çatana qədər istilik davam edir.
Yeri gəlmişkən, zərdabı atmağa tələsməyin, mozzarellanın saxlanması və daha da hazırlanması üçün faydalı olacaq.
Növbəti addım suyun hazırlanmasıdır. Bunu etmək üçün onu bir tencereye tökmək, qaynatmaq və yaxşı sərinləmək lazımdır.
Qurudulmuş zərdabı 80 dərəcəyə qədər qızdırırıq, ona duz əlavə edirik və mozzarellanın hazırlanmasının son mərhələsinə keçirik. Bunun üçün yivli qaşıqla sıxılmış pendir-rennet kütləsinin müəyyən hissəsini götürün və 5-15 saniyə ərzində isti suya endirin. Burada pendir elə bir tutarlılığa çatmalıdır ki, əllərinizlə asanlıqla yoğrulur. Əlcək taxaraq (yandırmamaq üçün), pendirin qızdırılan hissəsini yoğurun və uzatın. Qaynar mayeyə qoyun və yenidən yoğurun.
Bu, kütlə hamar və elastik olana qədər davam etdirilməlidir. İndi onu istədiyiniz formaya (məsələn, bir top) tökə və soyuq qaynadılmış suya qoya bilərsiniz.
Bu addımları başqa miqdarda pendir və rennet kütləsi ilə təkrar edirik. Və sonra, soyudulmuş mozzarella soyudulmuş zərdaba köçürülməlidir və soyuducuya göndərilməlidir.
Mozzarella ilə yeməklər
Mozzarella bir İtalyan pendiri olduğundan, əlbəttə ki, bu pendirin olduğu ən məşhur yeməklər İtalyan yeməkləridir. Caprese salatı da xüsusilə məşhurdur. Və onları hazırlamaq olduqca asandır, əsas odur ki, ətraflı reseptlərdən istifadə edin.
Mozzarella ilə salat "Caprese"
Qarışıq:
- yetişmiş pomidor - 2 əd. orta ölçü;
- zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
- balzam sirkəsi - 1 çay qaşığı;
- 12 yaşıl reyhan yarpağı;
- 150 q mozzarella pendiri;
- təzə doğranmış bibər - dadmaq;
- gözəl xidmət qabı
Hazırlıq:
Klassik Caprese hazırlamaq üçün duzlu sudan çıxarılan yuyulmuş pomidor və pendir təxminən 4 mm qalınlığında üzüklərə kəsilməlidir.
Üstünə sirkə və yağ səpin, bibər səpin və dərhal xidmət edin.
Bişmiş kapreza
Qarışıq:
- 2 stəkan bişmiş quinoa (taxıl olduqca ekzotik, lakin çox sağlamdır);
- 1 stəkan spagetti sousu;
- 2 xörək qaşığı tomat pastası;
- bir stəkan ağır kremin üçdə biri;
- bir stəkan rəndələnmiş Parmezanın üçdə biri;
- 1 stəkan doğranmış mozzarella;
- 1 stəkan kiçik pomidor, yarıya bölünmüş;
- 1 böyük dəstə yaşıl reyhan;
- 0,5 çay qaşığı qırmızı bibər;
- dörddə bir çay qaşığı duz;
- dörddə bir çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.
Hazırlıq:
Fırında bişmiş caprese hazırlamaq üçün sousu, makaron, qaymaq, parmesan, duz və hər iki növ bibəri odda qızdırmaq lazımdır.
İstidən çıxarın və quinoa ilə qarışdırın.
Burada mozzarellalı pomidor (göstərilən miqdarın yarısı), həmçinin 6 ədəd reyhan yarpağı da əlavə edilir.
21x23 sm (təxminən) çörək qabını hazırlayın və bitki yağı ilə yağlayın. Hazırlanmış qarışığı bura qoyun.
Qalan mozzarella dilimlərini və pomidorları üstünə səpin.
Caprese sobada təxminən 15 dəqiqə bişirin (temperatur 180 dərəcə). Pendir qızıl rəngə çevrilməlidir. 
Bundan sonra yeməyi sobadan çıxarın, reyhan budaqları ilə bəzəyin, 5 dəqiqə gözləyin və xidmət edin.
Mozzarella ilə xırtıldayan çörək
Pendirlə doldurulmuş bu yumru çörəklər nəinki iştahaaçan görünür, həm də çox tez bişirilir.
Tələb olunan maddələr:
8 çörək üçün sizə lazım olacaq:
- 450 q hazır;
- 120 q mozzarella, 2,5 sm kublara kəsilmiş;
- 4 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı;
- 1 çay qaşığı italyan ədviyyatı;
- 1 çay qaşığı sarımsaq tozu. Sobada doğranmış sarımsaq parçaları qurudularaq hazırlana bilər. Sarımsaq qurudulduqdan sonra qəhvə dəyirmanında əzilir;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
Hazırlıq:
Əvvəlcə sobanı 200 dərəcə qızdırmalı və bitki yağı ilə yağlayaraq bir çörək qabı hazırlamalısınız.
Xəmiri yuvarlayın və mozzarella kublarından daha böyük kvadratlara kəsin. Hər kvadratda pendir qoymaq və bir növ top meydana gətirərək kənarlarını yaxşıca çimdikləmək lazımdır.
Bu formada, gələcək çörəklər kənarları aşağı sıxılmış bir çörək qabına qoyulmalıdır.
Fırında təxminən 10 dəqiqə bişirin. Çörək bir az qızardılmalıdır, lakin çox quru olmamalıdır.
Xəmiri bişirərkən sousu hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün ərinmiş yağa ədviyyatlar, sarımsaq tozu və duz əlavə edin.
Çörəyi sobadan çıxaran kimi dərhal silikon fırça ilə üzərinə sous sürtməlisiniz.
Pendir toplarını isti, cəfəri ilə səpməklə xidmət etmək yaxşıdır.
Kolbasa və mozzarella ilə mini kruvasanlar
Bu seçim məktəb və ya iş üçün sürətli səhər yeməyi kimi mükəmməldir.
Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 230 qram;
- 4 mozzarella pendir çubuqları;
- 100 q salam kolbasa;
- sarımsaq sousu, hazırlanması prosesi mozzarella çörəyi üçün reseptdə təsvir edilmişdir.
Hazırlıq:
Əvvəlcə sobanı 180 dərəcə qızdırmaq lazımdır.
Xəmiri yuvarlayın və uzun üçbucaqlara kəsin, kənarına təxminən 6 ədəd nazik dilimlənmiş kolbasa qoymaq lazımdır.
Kolbasanın üstünə mozzarella çubuğu qoyun və xəmir üçbucağını kruvasan şəklinə sarın.
Bu formada, mini-kruassanlar bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına, tikiş tərəfi aşağıya qoyulmalıdır.
Fırında təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Kruvasanlar qızardıqdan sonra onları sobadan çıxarıb sarımsaq sousu ilə sürtmək lazımdır.
Mozzarella ilə kotletlər
Tələb olunan maddələr:
Kıyılmış ət üçün:
450 q mal əti;
450 q salam;
0,5 çay qaşığı sarımsaq tozu;
2 çay qaşığı duz;
1 çay qaşığı qara bibər;
dörddə bir fincan qızardılmış Parmesan;
2 yumurta;
0,5 stəkan yağlı süd;
0,5 stəkan doğranmış cəfəri
Doldurmaq üçün:
mozzarella pendiri
Çörək bişirmək üçün:
1 stəkan çörək qırıntıları
Hazırlıq:
Kolbasa və mal ətini ətçəkən maşında doğrayın və qiymə üçün bütün lazımi maddələrlə qarışdırın. Bu kütləni əllərinizlə yaxşıca döymək lazımdır.
Bundan sonra, qiyməni toplara yuvarlamaq, düzləşdirmək, hər parçaya doğranmış mozzarella qoymaq və pendirin yalnız içəridə olması üçün kotlet yaratmaq lazımdır.
Kıyılmış ətin içərisində pendirin yaxşı gizlədildiyinə əmin olun, əks halda qızartma zamanı sızacaq.
Kotletlər əmələ gəldikdən sonra, onları səxavətlə çörək qırıntılarına yuvarlamaq və qapağın altında qızartmaq lazımdır.
Mozzarella ilə sürətli mini pizza
Qarışıq:
- 450 q kıyılmış mal əti;
- 3 doğranmış sarımsaq;
- 2 stəkan doğranmış cəfəri;
- dadmaq üçün bibər və duz;
- 1 stəkan zərif yağ (tercihen zeytun);
- 1 qutu sous, tercihen "Marinara";
- 50 q kərə yağı;
- 4 dilim ağ çörək;
- 4 dilim mozzarella;
- 200 q salam, nazik dilimlərə kəsilmiş
Hazırlıq:
Kıyılmış ət, sarımsaq, cəfəri, istiot və duzdan kotlet kütləsi hazırlayın. 4 hissəyə bölün və kotletlər düzəldin. Onları hər tərəfdən 6 dəqiqə bir qızartma qabda qızardın. Kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
Ayrı-ayrılıqda, bir qızartma qabda, sousu qızdırmaq lazımdır.
Başqa bir tavada kərə yağı əridin və sarımsağı əlavə edin, 1 dəqiqə qızardın və sonra, burada çörək parçaları qızardın.
Sonra sobanı qızdırmalı və yarımfabrikatları yağlanmış çörək qabına aşağıdakı ardıcıllıqla yerləşdirməlisiniz: çörək, qiymə, mozzarella, salam.
Kolbasa xırtıldayana qədər bişirin (təxminən 3 dəqiqə).
Hazır mini pizzanı cəfəri ilə səpin və xidmət edin.
Ən zərif italyan yeməkləri mozzarella olmasaydı, bu qədər dadlı olmazdı. Bu möhtəşəm süd məhsulu klassik mətbəxi mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bununla belə, onun gözəlliyi təkcə özünəməxsus dadında deyil, zəngin tərkibində və pəhriz keyfiyyətlərindədir. Yumşaq pendir istənilən masada xoş qonaqdır. Mağazada satın alınan variantlar sizə uyğun gəlmirsə, məhsulu özünüz hazırlamaq asandır. Bu müalicəni daha da sağlam edəcək.
Mozzarella pendiri nədir
Gourmet sevimli, mozzarella ən yaxşı gənc istehlak edilən italyan yumşaq, duzsuz süd məhsuludur. Dadın çiçəklənməsi ilk 12 saatda baş verir. Əvvəlcə camış südündən hazırlanmışdı. Bu, indi eksklüziv hala gələn klassikdir. Zaman keçdikcə inək südü istifadə olunmağa başladı. Məhsul daha az dadlı deyil, lakin əsl mütəxəssislər ən azı bir dəfə qədim reseptlərə görə real pendiri sınamağı məsləhət görürlər.
Yumşaq strukturu mozzarella müxtəlif formalar verməyə imkan verir. Əsas məhsul növləri bunlardır:
- bocconcini - böyük toplar şəklində pendir;
- Ciliegini - kiçik yuvarlaq toplar şəklində, kiçik bir albalı gavalı ölçüsündə mozzarella;
- perlini - noxud bənzəyən kiçik pendir topları;
- traccia - ləzzətli bir örgüyə toxunmuş mozzarella. Dumanlı versiyası var.
Məhsulun tərkibi, kalorili məzmunu və faydalı xüsusiyyətləri
Pəhrizdə olsanız belə, ləzzətli yumşaq pendir toplarından ləzzət ala bilərsiniz. Pendirin qida dəyəri karbohidratların tam olmaması ilə 240 kkal təşkil edir. Yağın xüsusi çəkisi 20-25%-dən çox deyil. Zülal hissəsi 18-20% tutur. Bu kompozisiya ilə mozzarella gündəlik menyunu desertlər, qəlyanaltılar və əsas yeməklərin komponentləri kimi zərif şəkildə tamamlayır.
Pendir bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- kalium sayəsində ürəyin işini yaxşılaşdırır;
- kalsium sayəsində sümükləri və dırnaq lövhələrini gücləndirir;
- tərkibində natrium olan su balansını saxlayır;
- A vitamini sayəsində görmə qabiliyyətini qoruyur və dərini yaxşılaşdırır;
- fosforun köməyi ilə sümüklərin və əzələlərin bərpasını təşviq edir;
- xolesterol səviyyəsini normallaşdırır, çünki xolin ehtiva edir.
Evdə mozzarella pendirini necə bişirmək olar
Mozzarellanın gənc yaşda istehlak edilməsi tövsiyə olunduğu üçün onu özünüz hazırlamaq bacarığına yiyələnmək faydalıdır. Bu, heç bir xüsusi avadanlıq olmadan evdə edilə bilər, proses hətta təcrübəsiz mətbəx kraliçaları üçün də çətinlik yaratmayacaqdır. Ancaq yeməklər yumşaq pendirin zərif dadı ilə bəzədiləcək, təzə və mümkün qədər sağlam olacaq. Mozzarella soyuducuda nə qədər az olsa, bir o qədər faydalı maddələrlə doyur.
Resept
Mozzarella pendirini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1,5 litr orta yağlı süd. Əgər camış ala bilsəniz, çəkinmədən götürün.
- 250 ml distillə edilmiş su. Siz onu birbaşa krandan götürməməlisiniz.
- 2 paket rennet fermenti. Pepsin, acidin-pepsin edəcək. Südü kəsmək üçün istifadə olunur. Belə bir ferment olmadan pendir istehsalı mümkün deyil.
- 1/3 ç.q. limon turşusu.
- 1 ç.q. mətbəx duzu.
Evdə mozzarella pendiri hazırlamaq üçün addım-addım resept:
- Südü tavaya tökün, 25-28 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Yarım stəkan suda limon turşusunu həll edin və mayeni yavaş-yavaş südə əlavə edin. Qarışığı daim qarışdırmağı unutmayın. 30-35 dərəcəyə gətirin.
- Şirəni yarım stəkan suda həll edin və hazırlanan pendirlə tavaya tökün. Qarışığı 40 dərəcəyə çatdırın, qapaq ilə örtün və sobadan çıxarın.
- Süd qarışığı ilə tavada 15-20 dəqiqə buraxın ki, ferment südün qatılaşmasına imkan versin.
- Lazımi vaxt keçdikdən sonra məhsul ayrılacaq. Sıx bir pendir kütləsi və sarımtıl rəngli şəffaf zərdab alacaqsınız. Gələcək mozzarella kiçik parçalara ayrılana qədər qarışdırın.
- Yaranan kütləni bir qaşıq ilə çıxarın və incə bir ələk üzərinə qoyun. Bütün zərdabların çıxması üçün yaxşıca basın.
- Ehtiyatlı olun ki, pendir sızmasın. Nəticə dağılmayan sıx bir pendir kütləsidir.
- Pendiri istiliyədavamlı bir qaba köçürün və 1 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Gələcək mozzarellanın qaynamadığından əmin olun. Yarım dəqiqədən sonra onu çevirin.
- Mikrodalğalı sobadan sonra fotoşəkildə olduğu kimi viskoz pendir alacaqsınız. Məhsulu plastilin kimi yaxşı xatırlayın. Qaçan zərdabları çıxarın.
- Mozzarellanı duz edin və yenidən yaxşıca əzin. İstəyirsinizsə, reyhan əlavə edin. Əlavə isitmə və uzanmağa icazə verilir. Bu, pendirə imza quruluşunu verəcəkdir. Daha incə və yumşaq bir məhsul istəyirsinizsə, təkrar isitmə addımını aradan qaldırın.
- Bişmiş mozzarellanı istədiyiniz formaya salırıq. Pendiri soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın.
Mozzarella ilə nə bişirmək olar?
Zərif pendir topları asanlıqla istənilən yeməyə uyğun gəlir. Onlar salatlar, qəlyanaltılar, pizza, makaron və bişmiş isti yeməklər üçün istifadə olunur. Mozzarellanın gözəlliyi onun sıx konsistensiyasındadır - əriyir, amma yayılmır. Onlar uzanan pendirlə əla isti yeməklər hazırlayırlar. Belə sendviçlər yeməkləri udmaq üçün oynaq elementə ehtiyacı olan uşaqlar arasında çox populyardır.
Bir neçə asan və dadlı resept təqdim edirik:
- Caprese salatı janrın klassikidir. Zərif görünür, hazırlamaq asandır və dərhal əmilir. Pomidor və mozzarellanı qalın dilimlərə kəsin və növbə ilə qoyun. Üstünə reyhan səpin və zeytun yağı ilə çiləyiniz.
- Mozzarella və karides ilə salat. Pomidor yarımlarını, pendir kublarını və doğranmış yaşıl soğanı bir boşqaba qoyun. İstədiyiniz kimi reyhan, duz və zeytun yağı ilə səpin. Üstünə qaynadılmış karides qoyun.
- Pizza Margherita - ətsiz hazırlanır. Xəmirin üzərinə sarımsaq və pomidor sousu, bir neçə reyhan yarpağı qoyun və keklikotu səpin. 5-7 dəqiqə bişdikdən sonra üzərinə xırda doğranmış pendir səpin. Mozzarellanı əritmək üçün bir neçə dəqiqə sobaya qayıdın.
- Çörəkli qızardılmış pendir dadlı isti məzədir. Mozzarellanı 1,5 sm qalınlığında doğrayın.Yumurtaya batırın və buxarda yuvarlayın. Pendirin əriməyə vaxtı olması üçün hər iki tərəfdən isti bir qızartma qabda bir neçə dəqiqə qızardın.
Hansı pendir mozzarellanı əvəz edə bilər?
Yumşaq İtalyan mozzarellasını əldə etmək həmişə asan deyil. Bununla belə, bəzi reseptlərdə digər pendirlərlə əvəz olunur ki, bu da yeməyin dadını ortaya çıxaracaq və ona yeni notlar verəcəkdir. Piştaxtada tələb olunan qablaşdırma yoxdursa, yaxınlıqda Adıge pendiri və ya suluquni axtarın. Bəzi evdar qadınlar feta pendiri və ya evdə hazırlanmış Zdorovye pendirindən istifadə etməyi məsləhət görürlər, lakin onlar daha çox kəsmik kimi bir quruluşa malikdirlər, buna görə də həmişə uyğun deyillər. Əgər onu bişirmək lazımdırsa, çəkilməmiş suluquni götürün. Əriyir və gözəl uzanır. Klassik sərt pendir də işləyəcək.
Video: evdə mozzarella pendirini necə etmək olar?
Mətbəxdə mozzarella hazırlamaq asandır. Əsas odur ki, şırnaq alın və qatılaşan südü götürün. İlk dəfə ən vacib şeyi qaçırmamaq üçün aydın təlimatlara uyğun olaraq bunu etmək daha yaxşıdır. Bütün göstərişlərə və tövsiyələrə əməl edin, sonra mozzarella mağazada satın alınandan daha pis olmayacaq. Bütün texnoloji nüanslara ciddi riayət edin. Bu, xüsusilə temperatur üçün doğrudur, pendirin gələcək quruluşu və ləzzət notları ondan asılıdır.
Evdə mozzarella hazırlamaq haqqında aşağıdakı video təlimatında mətn tövsiyələri var. Bu şəkildə başa düşmək daha asandır. Bütün incəlikləri mənimsəmək üçün ilk dəfə daha az məhsul istifadə etməyi məsləhət görürük. Bütün qabları və lazımi maddələri əvvəlcədən hazırlayın. Mətbəx termometrini unutma, çünki istehsal dəqiq texnologiyaya əsaslanır. Bişirməyə başlamazdan əvvəl videoya baxın. Beləliklə, hərəkətlərin ardıcıllığı haqqında təsəvvürünüz olacaq. Videonu geri çevirmək məcburiyyətində qalmamaq üçün özünüz üçün kiçik qeydlər edə bilərsiniz.
Ətraflı reseptlər və addım-addım fotoşəkillər süfrəniz üçün ən dadlı mozzarella salatını hazırlamağa kömək edəcək!
- Mozzarella pendiri - 100 qram;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- kahı yarpaqları - 3 ədəd;
- albalı pomidorları - 5 ədəd;
- soğan / 14 baş;
- yaşıl soğan - 5-6 lələk;
- zeytun - 10 ədəd;
- duz - ½ çay qaşığı;
- soya sousu - 1 xörək qaşığı;
- küncüt - 1 xörək qaşığı;
- zeytun yağı - 1 xörək qaşığı.
Bir banka mozzarella açın. Qar kimi ağ və qoxusuz olmalıdır.
Kavanozdan mozzarellanı çıxarın və qalan inqrediyentləri kəsdiyimiz müddətdə qurumasını gözləyin.
Soğanları soyun, yuyun və salfetlə silin. Kiçik kublara kəsin.
Kahı yarpaqlarını buzlu su ilə yuyun. Siz həmçinin turşəng göyərti istifadə edə bilərsiniz. Onu yaxşıca yumaq lazımdır.
Kahı yarpaqlarını əlimizlə dərin bir salat qabına qoyuruq.
Salataya soğan əlavə edin.
Albalı pomidorlarını yuyuruq, saplarını çıxarırıq və suyun altında yuyuruq. Albalı pomidorlarını 4 hissəyə kəsin.
Bolqar bibərini yuyuruq. Toxumları çıxarın. Göbələklərə kəsin.
Salataya pomidor əlavə edin.
Biz də ora bolqar bibəri göndəririk. Mozzarellanı dilimlərə kəsin.
Dekorasiya üçün bir neçə boşqab buraxın, qalanları - kublar.
Mozzarellanı tərəvəz ilə qarışdırın.
Zeytunları bankadan çıxarın və qurudun. Hər zeytunu 2 hissəyə kəsin.
Salataya zeytun əlavə edin.
Salatanı duzlayırıq. Susam toxumlarını quru bir qızartma qaba tökün.
Hazırlanana qədər küncüt toxumlarını qızardın.
Qızıl küncüt toxumlarını salata səpin.
Salatanı mozzarella pendiri, zeytun yağı və soya sousu ilə qarışdırın. Yaşıl soğanı üzüklərə kəsin.
Üzərinə yaşıl soğan səpilmiş mozzarella və albalı pomidoru ilə salata xidmət edin.
Resept 2: arugula və mozzarella ilə salat (addım-addım)
- arugula - 1 dəstə (təxminən 70 q);
- albalı pomidorları - 7-8 əd.;
- mozzarella pendiri - 100 q;
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- balzam sirkəsi - ½ osh qaşığı. qaşıqlar.
Mozzarellanı zərdabdan çıxarırıq. Mayenin boşaldılmasına icazə verin, sonra qarlı ağ pendiri kiçik kublara kəsin.
Sapları çıxardıqdan sonra təmiz və qurudulmuş albalı pomidorlarını yarıya bölün.
Arugula yuyun və süzgəcə qoyun. Yaşıllar quruduqda, onları salat qabına / qabına köçürün. Biz göyərtilərə qənaət etmirik, bu halda onlar yeməyimizin əsas hissəsini təşkil etməlidirlər! Albalı yarımları və qarlı ağ pendir kublarını arugula əlavə edin.
Ayrı bir qabda sadə bir sarğı hazırlayın: balzam sirkəsini yağla qarışdırın. İsterseniz, bir çimdik təzə doğranmış bibər əlavə edin.
Sirkə olmadan edə bilərsiniz, yeməyi yalnız yağ və ya yağ və limon suyu qarışığı ilə ədviyyat edə bilərsiniz.
Arugula, albalı pomidoru və mozzarella ilə salatı yüngül bir sarğı ilə atın. Diqqətlə qarışdırın və lazım olduqda duz əlavə edin. Tərkiblərin qarışığını boşqablara bölün və dərhal xidmət edin.
Resept 3: mozzarella və xiyar ilə salat (şəkillə)
- cır çubuqları - 150 q
- xiyar - 1 ədəd
- mozzarella - 125 q
- pomidor - 1 əd.
- kahı - 30 q
- limon suyu - 1 osh qaşığı.
- günəbaxan yağı - 4 osh qaşığı.
- duz - dadmaq
Komponentlərin kəsilmə ardıcıllığı vacib deyil. Crab çubuqlarını incə doğrayın.
Doğranmış xərçəng çubuqlarını salat qabına qoyun.
Sonra bir böyük pomidoru və ya iki kiçik pomidoru xırda doğrayın.
Pomidoru cır çubuqlarının üzərinə qoyun.
Bir təzə xiyar xırda doğrayın.
Salataya doğranmış xiyar əlavə edin.
Biz kahı yarpağını da kəsdik. İndi onu əllə cırmaq dəbdədir, amma mən köhnə adət-ənənələrə sadiq qalıb, hələ də kəsirəm. Sizə təxminən 4-5 kahı vərəqi lazımdır.
Salatanı qaba əlavə edin.
Və nəhayət mozzarella. Paketdə bu pendirdən 125 qram var idi. Bir salat üçün kifayətdir.
Salata mozzarella qoyun.
Bütün inqrediyentləri qarışdırın və limon suyu, zərif günəbaxan yağı, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.
Gözəl, sağlam və dadlı salat hazırdır. Biz onu ət, balıq və ya sadəcə təzə çörəklə yeyirik. Nuş olsun!
Resept 4: mozzarella və toyuq ilə yunan salatı
Mozzarella ilə salat təzə, yüngül və çox xoş bir dad əldə edir.
- yaşıl yarpaq kahı və ya aysberq kahı,
- təzə xiyar - 1 böyük və ya 2 kiçik,
- pomidor - 3 əd.,
- soğan - 1 əd.,
- mozzarella pendiri - 125 q,
- toyuq filesi - 200 q,
- çəyirdəkli zeytun - 20 əd.,
- sarğı üçün təmizlənməmiş bitki yağı.
Kahı yarpaqlarını axan suyun altında yuyun, suyu bir dəsmal ilə yuyun və salatı qurutun, yarpaqları dəsmalla və ya geniş boşqabın üzərinə yayın. Xiyar və pomidoru yuyun.
Toyuq filesini duz edin və qızılı rəngə qədər bitki yağı ilə qızardın.
Kahı yarpaqlarını əlimizlə kifayət qədər iri qoparırıq. Siz onu bıçaqla kəsə bilərsiniz, ancaq əllərinizlə bir növ "dadlı" olur.
Xiyarın qabığını soyun və kublara kəsin.
Pomidorları kublara kəsin.
Kiçik bir soğan və ya yarım böyük soğan götürün və nazik yarım üzüklərə kəsin.
Toyuq filesini taxıl boyunca zolaqlara kəsin.
Mozzarella pendirini kublara kəsin.
Çəkilmiş qara zeytunları yarıya bölün.
Salatanı zeytun yağı ilə səpin və qarışdırın. Salatda "havalı" kahı yarpaqları olduğundan, onu iki yemək qaşığı ilə qarışdırmaq ən əlverişlidir. Dadmaq üçün salatı bir az limon suyu ilə səpə bilərsiniz.
Resept 5: Pomidor və mozzarella ilə roka salatı
- arugula - 200 q;
- mozzarella - 1 top;
- pomidor - 1 ədəd;
- pırasa - 1 əd.;
- əhəng - yarısı;
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- balzam sirkəsi - 1 çay qaşığı;
- dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.
Arugula, bir qayda olaraq, indi mağazalarda yeməyə hazır formada satılır. Ancaq onu yumaq qərarına gəlsəniz, göyərti qurutmağı unutmayın. Çünki mozzarella salatında artıq maye olarsa, o, öz formasını və təravətini çox tez itirir.
Arugula yarpaqlarını salat qabına qoyun.
Pırasa arugula ilə çox yaxşı gedir. Böyük üzüklərə kəsin.
Pırasaları mozzarella salatının perimetri ətrafında düzün.
Pomidoru kiçik dilimlərə kəsin və arugula üzərinə qoyun.
İstəsəniz albalı pomidorlarından istifadə edə bilərsiniz. Diqqətlə pendir topunu nazik dairələrə kəsin.
Mozzarellanı çox üyütməyin. Şirəsini itirə bilər. Arugula və pomidorlu salatımıza pendir əlavə edin.
Sos üçün zeytun yağı souslu bir qayığa tökün. Ona bir neçə damcı balzam sirkəsi əlavə edin. Sonda sousun içinə yarım əhəng şirəsini sıxın. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Sousu salatın üzərinə tökün.
Bu salat süfrənizdəki əsas yeməklərə əla əlavə olacaq. Həmçinin, qidalandırıcı və çox dadlı olduğu üçün müstəqil yemək kimi də yeyilə bilər.
Resept 6, sadə: mozzarella və soğan ilə salat
- Salat 0,5 dəstə.
- Mozzarella pendiri 50 q.
- Xiyar 1 əd.
- Yaşıl soğan 2 əd.
- Portağal qabığı 1 ç.q
- Zeytun yağı 2 osh qaşığı
- Xardal 0,5 tsp
- Duz fişləri.
Yaşıl soğanı doğrayın. Xiyarı dilimləyin.
Kahı yarpaqlarını axan suyun altında yuyun və əllərinizlə parçalara ayırın.
Mozzarellanı böyük parçalara kəsin.
Bütün inqrediyentləri bir qabda birləşdirin və salatı ədviyyat edin: zeytun yağı, xardal, limon suyu, qarışdırın. Duz və portağal qabığı əlavə edin.
Mozzarella) İtaliyanın cənubundakı yumşaq gənc pendirdir. Yerli mətbəxdə mozzarella ən çox pizza, təzə salatlar, qəlyanaltılar (kapreza), güveç, lazanya və makaronda istifadə olunur.
Bir çox italyan yeməklərini, xüsusən də pizzanı bu pendirsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. İdeal neytral dadı və spesifik quruluşu olan mozzarelladır, buna görə isti pizzanın hazır hissəsini götürsəniz, pendir bir qədər uzanır. Mozzarella sayəsində qapalı italyan tortu calzone belə dadlı və imza italyan qəlyanaltısı caprese Sadəcə doğulmayacaqdı. Amma əsas təşəkkür qara camışlara verilməlidir ki, onların südündən zəhmətkeş italyanlar bu gözəl, dadlı pendir üçün əsas kimi istifadə edirdilər.
Mozzarellanın tarixi
Mozzarellanın ilk yazılı qeydini İntibah dövrünün məşhur italyan aşpazı Bartolomeo Scappinin yemək kitabında görmək olar. Kitabında Opera, 1570-ci ildə nəşr olunan və 1000-dən çox resept daxil olmaqla, bir xətt var: "qaymaq, təzə yağ, rikotta pendiri, təzə mozzarella və süd." Ehtimal etməliyik ki, Bartolomeo mozzarella haqqında öz dövrünün ümumi məhsulu kimi yazıb, yəni pendir çox əvvəllər icad edilib.
Mozzarella) Neapolitan ləhcəsindən olan sözlərin dəyişdirilmiş birləşməsidir. Mozza kəsmək deməkdir və mozzare- kəsilmiş, bu pendirin istehsalının texnoloji prosesinə işarə edir.
Mozzarella necə hazırlanır
Süd xüsusi pendir mədəniyyəti ilə qıcqırdılır, bəzən rennet elementi əlavə edilir. Bundan sonra, qatıq kimi hazır kütlə qızdırılır və süzülmüş zərdab ayrılana qədər qarışdırılır. Yaranan elastik kütlə sərt bir xəmir halına gələnə qədər əl ilə yoğrulur və istədiyiniz ölçüdə parçalar kəsilir, soyuq şoran məhluluna qoyulur. Yeri gəlmişkən, mozzarella istehsalından sonra bolluqda qalan zərdabdan başqa bir məşhur italyan pendiri - ricotta hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Mozzarella növləri və formaları
Mozzarella adətən nizamsız toplar şəklində olur. Bocconcini yumurta boyda iri toplardır, çilengi böyük albalı boyda toplardır, perlini çox kiçikdir. Mozzarella bəzən hörük (treccia) və ya diametri 7-10 sm olan böyük toplar şəklində satılır. Ənənəvi olaraq, mozzarella pendir toplarının sərbəst üzdüyü mayedə satılır. İstisna hörükdə mozzarella və böyük bir topda sərt mozzarelladır.
Duzsuz böyük bir topdakı mozzarellanın çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulduğuna inanılır, əslində hər hansı bir mozzarella bişirilə bilər, lakin duzlu suda pendir daha yumşaq və dadlıdır, böyük və quru pendir isə sadəcə olaraq aşağı sinifdir, bu da avtomatik olaraq daralır. istifadə edin.
Mozzarella ilə nə bişirmək olar
İlk növbədə soyuq qəlyanaltılar və mozzarella ilə salatlar hazırlamağı məsləhət görürük. İstilik tələb etmir və çox tez bişirilir. Salat hazırlamaq üçün ən asan yol təzə tərəvəz və göyərtilərdən, bir az mozzarella, zeytun və zeytun yağı, limon suyu və duz ilə ədviyyat əlavə etməkdir. Aralıq dənizi mətbəxinin bu klassikası əsrlər boyu köhnəlməyib və isti mövsümdə çox uyğundur. Caprese qəlyanaltı salatını mütləq dadın: bu, zeytun yağı, qara bibər və dəniz duzu ilə ədviyyatlı pomidor dilimləri, mozzarella və reyhan yarpaqlarından ibarət yüngül qəlyanaltıdır. Bir dəqiqə ərzində hazırlanır və səhər yeməyi və ya bir stəkan şərabla xidmət edilə bilər. Kaprezinizə dilim təzə buğda çörəyi əlavə etməyi unutmayın!
Mozzarella ənənəvi pizzada istifadə edilən əsas pendirlərdən biridir. İtalyan pizzasının doğulduğu yer və paytaxtı olan Neapol həm də mozzarellanın istehsal olunmağa başladığı Campania bölgəsinin əsas şəhəridir. Bunun kök səbəbinin nə olduğu bəlli deyil - ya pizzaoli həmişə belə gözəl xüsusiyyətlərə malik pizza üçün pendir istəyirdi, ya da mozzarella adi mənada pizza dolması ilə adi yastı çörək bişirirdi, lakin mozzarellanın pizza üçün ideal olması danılmaz faktdır. .
Müxtəlif pizza üslublarını sınayın: bütün inqrediyentləri birləşdirmək üçün sousun üzərinə pendiri qatlayın, lakin yağların altına qoyun və ya pizzanı bəzəmək üçün üzərinə mozzarella əlavə edin. Unutmayın ki, mozzarella mayasız pendirdir və duzlu inqrediyentlər əlavə etməmisinizsə, bişməzdən əvvəl pizzaya bir az duz əlavə etməlisiniz.
Klassik italyan calzone mozzarella ilə hazırlanır. Bu pasta bir qədər çeburekə bənzəyir, amma əslində bu eyni pizzadır, yalnız yarıya qatlanmışdır. Kalzonların bir çox növü və üslubu var, lakin mozzarella kalzonlarda ən çox istifadə edilən pendirdir.
Lazanya bəzən mozzarella ilə hazırlanır. Lazanya, içliklə (pendir, qiymə, tərəvəz, göbələk) qatlanmış, sousla örtülmüş və sobada və ya sobada bişmiş yastı makaron təbəqələridir. Mozzarella burada bütün komponentlərin zövqlərini birləşdirən birləşdirici halqa rolunu oynayır. Hazırlanması asan, “imza” görünüşü olan və dünyanın bir çox restoranlarının menyusuna daxil edilən son dərəcə qidalı və dadlı yemək.
Mozzarella ilə güveç, müxtəlif tərəvəz, ət, göbələkdən “pendirli” yeməklər hazırlaya, onları “qablarda”, bişmiş və ya qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edə bilərsiniz. Burada bir sadə qaydaya əməl etməlisiniz: pendir içliyin bir hissəsidirsə və ya yeməyin içərisindədirsə, qalan maddələrlə birlikdə əlavə edə bilərsiniz və pendir üstünə qoyulursa, bu edilməlidir. Hazır olmasına 5-10 dəqiqə qalmış. Fakt budur ki, mozzarella çox tez əriyir və uzun müddət istilik pendiri qurudur və dadını pisləşdirir.
Mozzarella ilə reseptlər
Kapreza
Bu, Kapri adasından olan yüngül qəlyanaltıdır. Bu yeməkdə rənglərin birləşməsi İtaliya bayrağının rənglərinə uyğun gəlir və kapreza milli italyan yeməyi hesab olunur. İdeal olaraq mozzarella camış südündən hazırlanmalı, pomidor öküzürək sortundan olmalı, zeytun yağı isə acı olmamalıdır. Kapri rus ziyalıları üçün bir növ Aralıq dənizi Edenidir. Müxtəlif dövrlərdə Kapridə Leonid Andreev, İvan Bunin, Maksim Qorki, Vladimir Lenin, Anatoli Lunaçarski, Konstantin Paustovski, Konstantin Stanislavski, İvan Turgenev və Pyotr Çaykovski yaşayıb. Beləliklə, Kaprinin mətbəxi ən azı rus klassiklərinin əsərlərinin ruhu ilə bizim üçün əzizdir.
Tərkibi:
Pomidor,
reyhan,
Zeytun yağı,
Qara bibər, duz.
Hazırlanması:
Pomidor dilimlərini dairə şəklində düzün, üzərinə bir parça mozzarella qoyun və hər dilimi reyhan yarpağı ilə örtün. Zeytun yağı, bibər və duz ilə çiləyiniz. Caprese yüngül quru şərab üçün ideal məzədir.
Bu çox dadlı və sadə Neapolitan pizzası, əfsanəyə görə, ilk dəfə 1889-cu ildə İtaliya kralının həyat yoldaşı Savoy Marqaretinin şərəfinə hazırlanmışdır. Pizzanın rəngləri İtaliya bayrağının rənglərini simvollaşdırır. Margherita pizzanın görünüşündən çox təsirləndi və o vaxtdan bəri pizza yoxsul insanların yeməyi olmaqdan İtaliyanın milli qüruruna çevrildi.
Tərkibi:
Pizza xəmiri,
Tomat sousu,
Pomidor,
Reyhan yarpaqları,
Qara istiot,
Duz.
Hazırlanması:
Maya xəmirindən nazik bir pancake açın. Fırça ilə pomidor sousu sürün, pomidor dilimlərini qoyun və üzərinə mozzarella səpin. Bibər və duz. 230 dərəcədə 15-20 dəqiqə və ya 270 dərəcə 7-12 dəqiqə bişirin. Hazır pizzanı yaşıl reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
Lazanya, tort kimi içliklə qatlanmış nazik makaron təbəqələridir. Lazanya üçün doldurulma hər hansı bir şey ola bilər, lakin pendir, sous və makaron təbəqələrinin mövcudluğu dəyişməz olaraq qalır. Tərəvəzləri doğranmış ət və ya incə doğranmış toyuq parçaları ilə əlavə edə, tərəvəzlərin tərkibini dəyişdirə və ya sousu pomidorla əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi:
Hazır lazanya vərəqləri,
Bechamel sousu üçün:
50 q kərə yağı,
50 q un,
500 ml süd.
Doldurmaq üçün:
1-2 balqabaq,
1 soğan,
200 q kıyılmış ət,
200 q mozzarella,
150 q sürtgəcdən keçirilmiş parmesan.
Hazırlanması:
Bechamel hazırlanması:
Südün istiləşməsinə icazə verin, ancaq bir qaynağa gətirməyin!
Kərə yağı əridin, unu əlavə edin, daim qarışdırın.
Kərə yağı və un qarışığına kiçik hissələrdə süd əlavə edin, hamarlanana qədər daim qarışdırın.
Bu mərhələdə sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
Doldurmanın hazırlanması:
İncə doğranmış soğanı qızardın.
Kıyılmış əti əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardın.
Küp doğranmış balqabaq əlavə edin və hər şeyi 5-7 dəqiqə qızardın.
Lazanya yığılması:
Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın.
İçlikdən kiçik bir təbəqə qoyun, bir az beşamel sousu qoyun və bir vərəq makaron ilə örtün.
Yenə bir qat içlik, mozzarella və sürtgəcdən keçirilmiş parmesan parçaları, bir az sous. Bir təbəqə makaron ilə örtün.
Başqa bir qat içlik, sous, mozzarella və parmezan. Və yenə bir vərəq makaron.
Qalan pendirlə üstünə qoyun və qalan Parmesan ilə səpin. Qalan sousu kənarlarına tökün.
180 dərəcədə 35-40 dəqiqə bişirin.
Lazanya şərabla yaxşı gedir və doyurucu və dadlı yeməkdir.
Mozzarella bir çox yeməklərlə yaxşı gedir; soyuq qəlyanaltılar, salatlar, pizzalar və güveçlər üçün yaxşı uyğun gələn çoxfunksiyalı pendirdir.