Շաղգամով ուտեստները համեղ են և առողջարար՝ լավագույն բաղադրատոմսերը։ Ինչպես պատրաստել աղցան, ապուր, կարտոֆիլի պյուրե, շիլա, մուրաբա, շաղգամի խավարտ, շաղգամի շոգեխաշած, տապակած, թխած, լցոնած շաղգամ, հավով, մսով. բաղադրատոմսեր

Կար ժամանակներ, երբ Ռուսաստանում շաղգամից շոգեխաշած և շիլա էին պատրաստում, շոգեխաշում, կվաս և կարագ էին պատրաստում, կարկանդակ էին թխում դրանով, լցոնում սագեր և բադեր, ձմռանը խմորում և աղած շաղգամ, ուտում էին հում արմատային բանջարեղեն և երիտասարդ տերևներ: աղցան.

Կար ժամանակներ, երբ Ռուսաստանում շաղգամից շոգեխաշած և շիլա էին պատրաստում, շոգեխաշում, կվաս և կարագ էին պատրաստում, կարկանդակ էին թխում դրանով, լցոնում սագեր և բադեր, ձմռանը խմորում և աղած շաղգամ, ուտում էին հում արմատային բանջարեղեն և երիտասարդ տերևներ: աղցան.

1. Շաղգամ և/կամ կոլրաբի աղցան։

Լվացեք շաղգամը և/կամ կոլռաբին, գազարը (բոլորը 1 հատ), կեղևացրեք և քերեք: Մանր կտրատել կանաչ սոխը, մաղադանոսը, կիլանտրոն (յուրաքանչյուրը 1-2 ճաշի գդալ): Խառնել ամեն ինչ, աղը, համեմել բուսական յուղով կամ մայոնեզով։

2. Շաղգամի շոգեխաշել.

Մինչև 19-րդ դարը «ապուր» բառը գործնականում չէր օգտագործվում խոհարարության մեջ, սակայն շոգեխաշածներն արժանի տեղ էին զբաղեցնում ռուսական խոհանոցում։ Ցանկացած ճաշատեսակ, որի մեծ մասը զբաղեցնում էր հեղուկը` կվասը, կաթը, միսը, ձուկը, սնկով կամ բանջարեղենի արգանակը, կոչվում էր ապուր: Շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ ավելացված բանջարեղենը պետք է միայն շարժվի և ոչ մի դեպքում չխանգարի շոգեխաշած հիմնական բաղադրիչի համը։

Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր սառը ջուր, համեմել աղով և հասցնել եռման աստիճանի։ Սոխը մանր կտրատել, շաղգամը խորանարդի կտրատել։ Երբ ջուրը եռա, բանջարեղենն ավելացրեք կաթսայի մեջ և եփեք այնքան, մինչև շաղգամը հեշտությամբ ծակվի դանակով։ Եփելուց 10 րոպե առաջ շոգեխաշի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ, մեխակ և մանր կտրատած սխտոր։ Եփելու ավարտից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը, շոգեխաշը լցնել ափսեների մեջ և անմիջապես մատուցել։

Բաղադրությունը:ջուր - 1,5 լ, շաղգամ - 5-6 հատ, սոխ - 1 հատ, բուրավետ ոլոռ - 2 հատ, մեխակ - 2 հատ, սև պղպեղ - 4 հատ, դափնու տերեւ - 2 հատ, մաղադանոս - 1 ճաշի գդալ . գդալ, սամիթ - 1 ճ.գ. գդալ, սխտոր - 2 պճեղ։

3. Շաղգամ կամ շաղգամ՝ հացահատիկով քերած շաղգամով ուտեստ։

V. I. Dahl-ի բաղադրատոմսը. «Խաշած կամ շոգեխաշած շաղգամը հունցում են, խառնում ածիկի, երբեմն՝ վարսակի ալյուրի հետ, լցնում ջրով և կափարիչի տակ դնում սառը ռուսական ջեռոցում, որ թառամեն»։

Ածիկը հացահատիկի, հիմնականում գարու հատիկների արհեստական ​​բողբոջման արդյունք է։ Տոլոկնո - վարսակի կամ գարու հատիկներից պատրաստված ալյուր, որոնք նախապես շոգեխաշում են, չորացնում, տապակում, կեղևահանում և հարում։

4. Ժամանակակից շաղգամ՝ կորեկով կաթսայի մեջ։

Իմ շաղգամը, կեղևը, կտրեց խորանարդի մեջ: Խառնել կորեկի հետ, դնել կաթսայի մեջ, աղն ու շաքարավազը ըստ ճաշակի, ավելացնել կարագը։ Լրացրեք եռացող ջրով կամ տաք կաթով։ Կափարիչը փակում ենք և չափավոր ռեժիմով տաքացրած ջեռոցում, երբ հեղուկը ներծծվում է, անջատում ենք վառարանը և թողնում, որ թրմվի ևս կես ժամ։

5. Շաղգամ՝ լցոնած սնկով։

Բաղադրատոմս V.A. Լևշինա, «Ռուսական խոհարարություն», 1816. «Շաղգամը թխել տաք մոխրի մեջ, մաքրել կեղևը և փորել յուրաքանչյուրի մեջտեղը: Խաշած խոզի սունկը մանր կտրատել, համեմել մշկընկույզով, կարագով սրբել և լցնել շաղգամը։ Խոնավացրեք կակաչի կաթով, դրեք տապակի մեջ և ծածկված թխեք ջեռոցում»։

6. Լցոնած շաղգամ՝ ժամանակակից բաղադրատոմս։

Շաղգամը մաքրել, համեմել աղով և եռացնել մինչև փափկի: Քամեք ջուրը, շաղգամի վերևից կտրեք 1 սմ և թեյի գդալով միջուկը հանեք՝ զգույշ լինելով, որ ծայրերը չվնասեք։

Ձուն կոշտ եփել և մանր կտրատել։ Սունկը եռացնել, մանր կտրատել և տապակել սոխով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խառնել ձվի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, լցնել շաղգամը, ծածկել կտրատած վերևով։ Շաղգամները դնել թխման տարայի մեջ, ավելացնել 1-2 սմ ջուր և թխել ջեռոցում մինչև փափկի:

Բաղադրությունը:շաղգամ - 6 հատ, խոզի սունկ - 300 գ, սոխ - 50 գ, կարագ - 50 գ, ձու - 1 հատ, մաղադանոս կամ սամիթ - 10 գ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Շաղգամը կարող եք լցնել մսով, բանջարեղենով և նույնիսկ մրգերով։

7. Շաղգամի գրատին.

Իմ շաղգամը և կեղևը, մանր կտրատեք: Սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։

Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Շաղգամի շերտ ենք փռում, վրան՝ պանրի շերտ, կանաչի շերտ։ Լցնել քիչ քանակությամբ սերուցք և արգանակ, աղ և պղպեղ, ավելացնել սխտորը։ Շարունակեք փոխել շերտերը, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։ Այդ ընթացքում թավայի պարունակությունը կսկսի դանդաղ եռալ։

Տապակը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում ենք մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրությունը:շաղգամ - 4 հատ, սխտոր - 4 պճեղ, պանիր - 100 գ, կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ, հավի արգանակ՝ 100 մլ, սերուցք՝ 100 մլ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

8. Տապակած շաղգամ.

Շաղգամը տապակվում է տապակի մեջ յուղի մեջ, ինչպես կարտոֆիլը։ Հարուստ համի համար ավելացնել սունկ և սոխ։ Սունկը նախապես եփում են, սառչում, շերտերով կտրատում։ Շաղգամը կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Շաղգամը տապակել մինչև փափկի ու ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխը, ապա մեկ րոպե անց սունկը։ Ամբողջական աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Մատուցել տաք վիճակում։

9. Շաղգամի խյուս.

Շաղգամները մանր կտրատում են, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, աղում, եփում մինչև փափկի։ Արգանակը քամում են, ավելացնում կարագն ու տաք կաթը, հարում ենք հարիչով։

10. Շաղգամով լցոնած հավ / բադ.

Շաղգամի կտորները տապակում են ձեթի մեջ, աղով, պղպեղով։ Հավի / բադը լցնում ենք շաղգամով: Թխել ջեռոցում մինչև փափկի:

11. Քաղցր շաղգամ.

Շաղգամի բարակ շերտերը շերտավորեք տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր շերտը քսեք մեղրով։ Բանկը մեկ օր դրեք զով տեղում, ապա դրեք սառնարանը։

12. Շաղգամից չիպսեր.

Արմատային բանջարեղենը պետք է մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով և չորացնել 1-2 օր, պահել թղթե տոպրակի մեջ։ Իհարկե, շաղգամը քիչ համով նման է կարտոֆիլի չիփսին, բայց դրա օգուտը շատ ավելի մեծ է, և ամենևին էլ դժվար չէ որդն իր օգնությամբ սառեցնել։ Փորձում եմ չորացնել ջեռոցում։

13. Աղած շաղգամ.

Ն.Պ. Օսիպովի բաղադրատոմսը, «Մի հին ռուս տանտիրուհի, տնային տնտեսուհի և խոհարար», 1790. «Շաղգամի կեղևը կեղևիր, կտրատիր բարակ շերտ, այս շերտը տեղափոխիր տաշտի մեջ, ցանիր աղ և խիարի սերմեր և շարունակիր մինչև այդ։ , մինչև լոգարանը լցվի։ Այնուհետեւ լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի վերին շերտը։ Վերևում կաղամբի տերևներ դրեք և մաքուր շորով ծածկելով, դրեք շրջան, ապա քար և դրեք նկուղում»։

Այդպիսի շաղգամով լցնում էին տարբեր առաջին ճաշատեսակներ, օրինակ՝ թթու վարունգ։

14. Մարինացված շաղգամ.

Խմորման ժամանակ հյութը աղի, ինչպես նաև մանանեխի և եթերայուղերի շնորհիվ առանձնանում է շաղգամի բջիջներից, և այդ պատճառով թթու կաղամբը յուրահատուկ համ ունի։ Հենց մանանեխի յուղի պարունակության շնորհիվ է, որ շաղգամը նման կծու համ ու հոտ ունի։

Շաղգամն ու գազարը լավ լվանալ սառը ջրի տակ, կտրել պոչերը։ Մաքրեք գազարը, շաղգամը մի կեղևեք։ Եթե ​​շաղգամը շատ մեծ է, ապա կտրեք այն կիսով չափ կամ 4 մասի։ Աղաջուրն ու աղը եռացնելով պատրաստել։ Թող աղաջուրը սառչի: Շաղգամն ու գազարը մի քանի շարքով լցնում ենք տակառի կամ այլ տարայի մեջ, որոնց արանքում դնում ենք կարմիր կծու պղպեղ։ Պատրաստի աղաջրը լցնել տակառի պարունակության վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի շաղգամն ու գազարը։ Եթե ​​շաղգամը լողում է, վերևում բեռ դրեք: Տեղադրեք տակառը զով, մութ տեղում: 45 օր հետո թթու շաղգամը պատրաստ է ուտելու։ Շաղգամը պետք է պահել աղաջրի մեջ, բայց կարելի է դրանք տեղափոխել ավելի փոքր տարայի կամ բանկաների մեջ՝ ավելացնելով աղաջրը։ Օգտագործելուց առաջ շաղգամը լվանալ, կեղևազատել և գազարի հետ միասին մանր կտրատել։

Բաղադրությունը:շաղգամ և գազար՝ հավասար քանակությամբ, կարմիր կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղաջուր - 1 լիտր ջրի համար 60 գ աղ։

Եվ այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձել շաղգամ թխել փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա: Եթե ​​կարտոֆիլը թխվում է 20-30 րոպե, ապա շաղգամը հավանաբար մի փոքր ավելի երկար է։կողմից հրապարակված

Բավական է խորոված թևի մեջ դնել հետևյալ բաղադրիչները.

• շաղգամ (4 հատ);
• ջուր (6-8 ճաշի գդալ լ.);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Շաղգամը մաքրել, շրջանաձև կտրատել, որը դրվում է թխման թևի մեջ, ավելացնել ջուր և աղ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 160-180 աստիճանով և թևը պարունակությամբ մեկուկես ժամով դնում ենք այնտեղ։ Նույնը կարելի է թխել կաթսայի մեջ, եթե որևէ մեկը կարող է տարբերել թխման այս մեթոդները:

Երբ շոգեխաշած շաղգամը պատրաստ է, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես ուտել այն։ Շաղգամին կարող եք ավելացնել սխտոր, սոխ, մանանեխ, կանաչի ու լավ աղցան կստանաք, եթե մի կտոր հացի վրա ուղղակի շոգեխաշած շաղգամ դնեք, անյուղ սենդվիչ կլինի, շաղգամը լավ է նաև թթվասերի մեջ։ Մի խոսքով, կարելի է դա անել տարբեր ձեւերով, պետք է փորձարկել։

Շաղգամի շոգեխաշ

Շաղգամի շոգեխաշ

Հարկ է նշել, որ Ռուսաստանում եղել են ժամանակներ, երբ շաղգամը հիմնական բանջարեղենն էր: Դրանից շոգեխաշած ու շիլաներ էին եփում, շոգեխաշում, կվաս ու կարագ պատրաստում, կարկանդակներ թխում, շաղգամով լցնում սագերին ու բադերին, խմորում ու աղում ձմռանը, ուղղակի որպես աղցան ուտում էին հում արմատներ ու երիտասարդ տերևներ։

Այնուհետև Ռուսաստան բերվեց կարտոֆիլը, որն ի վերջո դարձավ երկրի հիմնական բանջարեղենը։

Շաղգամի արժեքը հետին պլան է մղվել, և դրա հիման վրա շատ ուտեստներ անարժանաբար մոռացվել են։ Դրանցից մեկը շաղգամի շոգեխաշածն է, ահա մի պարզ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1,5 լ,
• շաղգամ - 5-6 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• բուրավետ ոլոռ - 2 հատ,
• մեխակներ - 2 հատ,
• սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• մաղադանոս - 1 ճ.գ. գդալ,
• սամիթ - 1 ճ.գ. գդալ,
• սխտոր - 2 պճեղ.

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Շաղգամը խորանարդիկների կտրատել, սոխը մանր կտրատել, լցնել եռման ջրի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև շաղգամը դանակով հեշտությամբ ծակվի։ Այնուհետև շոգեխաշման մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ, մեխակ և մանր կտրատած սխտոր։ 7-8 րոպե հետո կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում երեք րոպեից ոչ ավել։ Այժմ դուք կարող եք լցնել ապուրը ամանների մեջ և անմիջապես մատուցել։

Շաղգամի կոտլետներ

Շաղգամի կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (500 գ);
• ցորենի հաց (200 գ);
• կաթ (125 գ);
• բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ);
• խոզի ճարպ (100 գ);
• հավի ձու (2 հատ);
• սոխ (2 հատ);
• ալյուր կամ պաքսիմատ (ըստ անհրաժեշտության);
• աղ (ըստ ճաշակի) ..

Շաղգամը եփել մինչև փափկի և տրորել մինչև խյուսը, ավելացնել հացը, բաղադրությանը ավելացնել տաք կաթ։ Խառնել և հարել ձվերը: Սոխը նախապես տապակել, մանրացրած բեկոնի և սոխի հետ ավելացնել աղացած միսը։ Կազմը նորից լավ խառնեք, որից հետո կարող եք քանդակել կոտլետները։

Քանդակված կոտլետները գրտնակել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, այնուհետև ամբողջությամբ տապակել թավայի մեջ կամ թեթև տապակած եփ գալ ջեռոցում։

Մարինացված շաղգամ

Մարինացված շաղգամ

Շաղգամը խմորվելիս աղի ազդեցությամբ հյութում մանանեխ ու եթերային յուղեր է բաց թողնում։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ թթու կաղամբը յուրահատուկ համ ունի։

Բաղադրությունը:

• շաղգամ և գազար (հավասար համամասնությամբ);
• կարմիր կծու պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• աղաջուր (1 լիտր ջրի համար 60 գ աղ):

Գազարն ու շաղգամը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ, պոչերը կտրատեք, գազարը մաքրեք, պետք չէ շաղգամը մաքրել, այլ միայն երկու-չորս մասի կտրատել։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք աղաջուրը, ապա թողեք, որ սառչի։

Պատրաստեք հարմար կոնտեյներ: Շաղգամը և գազարը լցրեք դրա մեջ մի քանի շերտերում, որոնց միջև դրեք կարմիր կծու պղպեղ։ Տարայի պարունակությունը լցնել աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։

Ներդրեք ճնշումը և տեղադրեք բեռնարկղը զով, մութ տեղում: Մեկուկես ամսից թթու շաղգամը պատրաստ կլինի։ Պետք է հիշել, որ այն պետք է պահել աղաջրի մեջ, մինչդեռ շաղգամը կարելի է տեղափոխել ավելի փոքր տարայի մեջ, բայց նորից ամբողջությամբ ծածկել աղաջրով։

Շաղգամի կաթսաներ սնկով

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է շաղգամը որպես բնական թխելու կաթսա:

Բաղադրությունը:

• անտառային սունկ (300 գ);
• սոխ (2 հատ);
• արևածաղկի ձեթ (30 մլ);
• կծու տոմատի սոուս (125 մլ.);
• աղ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Շաղգամը եռացնել, գդալով հեռացնել ներսի միջուկը, պատերը թողնել այս բնական կաթսայի մեջ՝ 1,5 - 2 սանտիմետր հաստությամբ։ Ցելյուլոզը դեն չի նետվում։ Շաղգամների քանակը կախված է մրգերի չափից, պետք է հաշվարկել, որ ամբողջ աղացած միսը տեղավորվի դրանց մեջ։

Սունկը լվանալ և մաքրել, մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։ Զանգվածն ուղարկեք թավայի մեջ, համեմեք համեմունքներով, սպասեք, մինչև երևացող հեղուկը եռա, և սնկերը մի փոքր շագանակագույն դառնան։

Ստացված բովը խառնեք շաղգամի մանրացված միջուկի հետ և այս պարունակությամբ լցրեք բնական շաղգամի կաթսաները։ Բաղադրության վրա լցնել լոլիկի սոուսը և թխել ջեռոցում 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։ Ավելի լավ է, եթե կաթսաներով սպասքը ծածկված լինի փայլաթիթեղով։

Ի դեպ, այս ուտեստի մեջ լոլիկի սոուսը կարելի է փոխարինել մեկ այլով, օրինակ՝ թթվասերի հիման վրա։ Ամեն ինչ կախված է անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Շաղգամ սալորաչիրով

Քաղցր բաղադրատոմս. Երեխաների համար, որոնց համար հոգատար ծնողները փորձում են օգտակար նյութեր ներմուծել օրգանիզմ։

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (1 կգ);
• ալյուր (30 գ);
• կարագ (30 գ);
• կաթ (300 մլ);
• սալորաչիր (200 գ);
• շաքարավազ (30 գ):

Շաղգամը կտորների կտրատել ու 5 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Միաժամանակ լվացեք սալորաչիրը և ազատեք փոսերից։ Սալորաչիրը եփել և դեն նետել քամոցի մեջ։

Պատրաստել կաթնային սոուս։ Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, վրան ավելացնել տաք կաթ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այստեղ ավելացնել շաղգամը շաքարով և սալորով, ապա եփ գալ մոտ 5 րոպե։ Շատ համեղ է ստացվում!

Շաղգամ մսով դանդաղ կաթսայում

Ինչպես մյուս բանջարեղենը, նրանք սովորեցին շաղգամ պատրաստել ոչ միայն ռուսական վառարանում և ջեռոցում, այլև բազմաբնակարանային կաթսայում։ այնտեղ արագ է ստացվում: Ահա բաղադրատոմսերից մեկը.

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (1 հատ);
• թակած միս;
• հավի ձու (1 հատ);
• սոխ (1 հատ);
• կոշտ պանիր (100 գ);
• աղ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Շաղգամի կեղևը մաքրել բարակ և սուր դանակով, միացնել բազմաթուխը «ապուր» ռեժիմով, շաղգամը եռացնել ջրի մեջ՝ մի քիչ աղով։ Հենց որ պատառաքաղը արմատային բանջարեղենի պատրաստվածությունը ստուգելիս այլևս մեծ դիմադրություն չի զգում, վերջացրեք շաղգամը եռացնելը և միջուկը:

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, խառնել ձվի, աղացած մսի, աղի հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Շաղգամի ամանի մեջ լցնում ենք միջուկը, մուլտիօջախի տարայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնում, մեջը դնում լցոնած շաղգամները, միացնում «թխելու» ռեժիմը և եփում մեկ ժամ։

Շաղ տալ քերած պանիրը ճաշատեսակի վրա մոտ 45 րոպե:

Շաղգամի գրատին կաթսա

Շաղգամի գրատին կաթսա

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (800 գ);
• սերուցք (300 մլ);
• կիսաչոր խնձորօղի (100 մլ);
• Պարմեզան պանիր (25 գ);
• Դիժոնի մանանեխ (1 ճաշի գդալ);
• աղ, սև պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Շաղգամը կտրատել բարակ շերտերով, դնել ջերմակայուն ամանի մեջ, ծածկել համեմված հեղուկով մինչև ընկղմվելը և ցանել քերած պանիր։ Թխել ջեռոցում 40-45 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում շաղգամը ոսկեգույն կդառնա և պատրաստ կլինի։

Ճաշատեսակը կարող է օգտագործվել որպես մսի կամ թռչնամսի կողմնակի ճաշատեսակ։

Բեկոնով շոգեխաշած երիտասարդ շաղգամ

Բաղադրությունը:

• ապխտած բեկոն (6 շերտ);
• երիտասարդ շաղգամ (0,5 կգ);
• կարագ (25 գ);
• ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ);
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• թարմ մաղադանոս, նուրբ թակած (3 ճաշի գդալ լ.);
• աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տապակել բեկոնը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե, խրթխրթան: Շաղգամը տապակել կարագով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​ոսկեգույն երանգ կստանա։

Այնուհետեւ շաղգամին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը՝ 2 ճ.գ. մաղադանոս, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև շաղգամը փափկի: Ավելացնել բեկոն, անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով, հարել մեկ րոպե, ապա մատուցել մնացած մաղադանոսով։

Շոգեխաշած շաղգամ մանանեխով

Շոգեխաշած շաղգամ մանանեխով

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (500 գ փոքր կամ միջին արմատային մշակաբույսեր);
• սելոտ (2 հատ);
• կարագ (25 գ);
• մանանեխի փոշի (2 թեյի գդալ);
• բանջարեղենի արգանակ (200 մլ.);
• թարմ թակած մաղադանոս (2 ճաշի գդալ);
• աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Շաղգամը կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ, կարագի մեջ տապակել սոխով 10 րոպե։ Ամանի մեջ ավելացնել մանանեխի փոշին, արգանակը, մաղադանոսը, աղն ու պղպեղը, հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել և եփ գալ մոտ 45 րոպե։

Շաղգամի, կարտոֆիլի և նեխուրի խյուս

Այս կերակրատեսակում կարտոֆիլը շաղգամի հակառակորդը չէ, որը ժամանակին այն դուրս է հանել բանջարեղենի պատվանդանից, այլ ընդհակառակը օրգանապես լրացնում է նրա համը։

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (2 հատ);
• նեխուրի արմատ (1 հատ միջին չափի);
• կարտոֆիլ (2 հատ);
• կաթ (200 մլ);
• կարագ (25 գ);
• դափնու տերեւ (1 հատ);
• աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Բոլոր բանջարեղենները կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերևները, կաթը, լցնել եռման ջուր, որպեսզի բանջարեղենը մի փոքր ծածկի, ավելացնել աղ և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Հեղուկը լցնել մեկ այլ ուտեստի մեջ, հանել դափնու տերեւը, զանգվածին ավելացնել աղ և պղպեղ, ապա կարտոֆիլի պյուրեը մանրացնել, ըստ անհրաժեշտության, ավելացնել հենց այն հեղուկը, որի մեջ շոգեխաշել են բանջարեղենը։

Շաղգամով և գազարով աղցան

Շաղգամը առանց եփելու լավ է և առողջարար։ Օրինակ՝ դրա համը հիանալի համադրվում է գազարի համի հետ, և դրանց հիման վրա կարելի է պատրաստել տարբեր աղցաններ։

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (2 միջին արմատային բանջարեղեն);
• գազար (1 հատ);
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Շաղգամը մաքրել և մանր շերտերով կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով, խառնել աղցանամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսերը, բուսայուղը և ամեն ինչ խառնել։ Վիտամիններով հարուստ հրաշալի աղցան պատրաստ է։

Շաղգամով և հատապտուղներով աղցան

Թարմ շաղգամը կարելի է օգտագործել նաև հատապտուղներով աղցանների մեջ, որոնցում հաճելի է մեղր ավելացնել, որը նույնպես լավ է համադրվում շաղգամի հետ։

Բաղադրությունը:

• շաղգամ (2-3 հատ միջին չափի);
• հաղարջ կամ լոռամիրգ (0,5 ճաշի գդալ);
• մեղր (1 ճաշի գդալ):

Շաղգամը մաքրել, մանր կտրատել շերտերով, հատապտուղները պատառաքաղով տրորել, որ հյութ տա, հատապտուղները խառնել շաղգամի հետ և լցնել մեղրի վրա։ Այս աղցանը կարելի է մատուցել նաև աղանդերի համար։

Քաղցր շաղգամ

Շաղգամը բարակ շերտերով կտրատել, շերտերով լցնել ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մեղրով, պնդել զով տեղում 24 ժամ, ապա դնել սառնարանը։

Շաղգամի չիպսեր

Շաղգամը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել, որոնք թողնում ենք 2-3 օր չորացնել, կարելի է փորձարկել ջեռոցում չորացնելը, ապա դնել թղթե տոպրակի մեջ, որտեղ այն պահվում է։

Կարտոֆիլի չիփսերը, հավանաբար, ավելի համեղ են, բայց օգուտների տեսակետից այն չի մրցում շաղգամի չիփսի հետ։

Հոդվածը ձեզ կպատմի այն մասին, թե որքան օգտակար է շաղգամը և կառաջարկենք դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս։

Շաղգամը սկզբնապես ռուսական և սիրված սննդամթերք է, որն առանձնանում է ոչ միայն իր սննդարարությամբ, այլև հաճելի համով։ Ցավոք, շաղգամը հաճախ չի հանդիպում ժամանակակից սեղաններին, և քչերը գիտեն, որ կան այս արմատային բանջարեղենի մի քանի տեսակներ և տեսակներ, որոնք չափազանց օգտակար են մարդկանց համար:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Շաղգամը կաղամբի «հեռավոր ազգականն» է, և մինչ կարտոֆիլի հայտնվելը սեղաններին, մարդիկ հիմնականում շաղգամ էին ուտում։

Շաղգամի առավելությունները.

• Այս արմատային բանջարեղենը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով
• Շաղգամը համարվում է եզակի, քանի որ այն պարունակում է այնպիսի նյութ, ինչպիսին է «գլյուկորաֆանինը»՝ այն ունի քաղցկեղի բջիջները արգելակելու հատկություն և ունակ է պայքարել շաքարախտի դեմ։
• Շաղգամը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ վիտամին C, որը բարելավում է մարդու իմունային համակարգը։
• Շաղգամի մեջ առկա B վիտամիններն օգնում են մարդուն բարելավել նյութափոխանակությունը, ամրացնել մարմնի բոլոր համակարգերը։
• Շաղգամը պարունակում է նաև վիտամին A, որը դրականորեն է ազդում մարդու տեսողության, մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակի վրա։
• Շաղգամը կարելի է ուտել ինչպես հում, այնպես էլ եփած (շոգեխաշած, խաշած, թխած):
• Շաղգամը բուժիչ թուրմերի և կոմպրեսների պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է։
• Պարբերաբար շաղգամ օգտագործելով՝ դուք հոգում եք մարսողական օրգանների մասին՝ վերականգնելով աղիների աշխատանքը և լավացնելով ստամոքսի աշխատանքը։
• Շաղգամը դիետիկ սննդամթերք է, ուստի լավ պայքարում է ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրների դեմ։
• Արմատային բանջարեղենն օգնում է բարելավել օրգանիզմում բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները։
• Թարմ արմատային բանջարեղենի հյութն ունի մի քանի յուրահատուկ հատկություններ. հանգստացնող (հանգստացնում է մկանները և նյարդային համակարգը), խորխաբեր (օգնում է լորձաթաղանթի դեմ պայքարում և հեշտությամբ հեռացնում լորձը բրոնխներից), ցավազրկող (թեթևացնում է հոդացավը, բորբոքային ցավը), միզամուղ (օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ ջուրը):
• Որպես կոմպրես օգտագործվում են թարմ շաղգամի հյութը և եփած արմատային բանջարեղենը։
• Շաղգամը օգտագործվում է սեզոնային մրսածության և վիրուսային հիվանդությունների բուժման համար։
• Բուժման մեջ կարող եք օգտագործել ոչ միայն արմատային բանջարեղենը, այլև շաղգամի տերևները, որոնցից կարելի է պատրաստել հակաբորբոքային թուրմեր։

Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն պատրաստել պատրաստի շաղգամը և հեռացնել դառնությունը։

Եթե ​​առաջին անգամ եք որոշել շաղգամ պատրաստել, ապա պետք է իմանաք դրա պատրաստման առանձնահատկությունները, քանի որ նման կանոնները կօգնեն ձեզ արմատային բանջարեղենը դարձնել փափուկ, համեղ և կանխել պատրաստի ուտեստների մեջ դառնության առկայությունը։ Շաղգամը եռացնելու ժամանակը և եղանակը կախված է նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք հետևում։

Ինչպես պատրաստել շաղգամը եռման համար.

• Արմատային բերքը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով, ողողեք բոլոր մնացորդային հողը և կեղտը:
• Հեռացրեք կոթունան և տերևները (եթե առկա են)
• Մաքրել շաղգամը

Կաթսայի մեջ շաղգամ պատրաստելը.

• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և սպասել, որ այն եռա
• Մաքրած շաղգամը թաթախեք եռման ջրի մեջ
• Խաշել արմատային բանջարեղենը (մեծը կտրատել մի քանի մասի)
• Խոհարարության ժամանակը - 25 րոպե
• Եթե ​​շաղգամը մանր կտրատեք, ապա եռման ժամանակը 15 րոպե է։
• Արմատային բերքի պատրաստվածությունը ստուգվում է դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։

Շաղգամ պատրաստելը բազմաբնակարան կաթսայում (կրկնակի կաթսա).

• Ջուրը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ (կես ճանապարհին)
• Մաքրած շաղգամը մի քանի մասի կտրատեք
• Արմատային բանջարեղենի կտորները թաթախեք եռացող ջրի մեջ
• Շաղգամը պահեք «Խոհարարություն» կամ «Շոգեխաշում» ռեժիմում՝ 20 րոպե
• Ցանկության դեպքում կարելի է համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի

ԿԱՐԵՎՈՐ Շաղգամի որոշ տեսակներ կարող են դառնություն ունենալ, որը դրսևորվում է ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Սա բավականին փչացնում է համը, օրինակ, ապուրների պատրաստման ժամանակ։ Ենթադրվում է, որ արմատային բերքի դառնությունը կարելի է հեռացնել՝ եփելուց առաջ 5-10 րոպե շաղգամը նախապես եռացնելով եռման ջրով։

Եփած շաղգամ. որքան հեշտ է այն եփել:

Շաղգամով աղցան գազարով և խնձորով. բաղադրատոմս

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա սննդակարգը թարմ աղցանով ոչ թե կաղամբից և բանջարեղենից, այլ շաղգամից։ Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այն հեշտությամբ կարելի է դասել մարդկանց համար չափազանց առողջարար և սննդարար ամենօրյա կերակուրների շարքին: Թարմ շաղգամի վրա հիմնված աղցան պատրաստելու համար ձեզանից նվազագույն ժամանակ կպահանջվի (5 րոպեից ոչ ավել): Ճաշատեսակն ունի շատ հյութալի և թարմ համ, դրա մեջ կոշտություն չկա։

Ինչ է պահանջվում աղցանի համար.

• Շաղգամ - 2 փոքր արմատ (նախապես ստուգեք պտղի հյութեղությունը)։
• Գազար - 1 կամ 2 հատ. (կախված ձեր նախասիրություններից, դուք չեք կարող ավելացնել):
• Կանաչ կամ թթու խնձոր - 1 հատ. (մեծ)
• Քացախ - 1 ճ.գ (կարող եք օգտագործել գինի, խնձոր կամ ցանկացած այլ):
• Կարագ - 1 ճ.գ (կարող եք օգտագործել արևածաղիկ, կտավատի սերմ, քունջութ. ինչ ունեք):
• Համեմունքներ և ցանկացած հավելումներ՝ ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - 1/2 թ/գդ

Թե ինչպես պետք է անել:

• Մաքրած շաղգամը պետք է կոպիտ քերել, նույնը արվում է գազարի և խնձորի հետ։
• Բոլոր բաղադրիչները պետք է տեղադրվեն մեկ մեծ ամանի մեջ:
• Աղցանը շաղ տալ հյութով և քացախով
• Ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքներն ու ձեթը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել գդալով և մատուցել աղցանը։

Շաղգամով աղցան գազարով և սխտորով. բաղադրատոմս

Այս աղցանն ունի հաճելի կծու համ՝ շնորհիվ սխտորի ավելացման և թեթևության, քանի որ այն բաղկացած է պարզ և դիետիկ բաղադրիչներից։

Ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Շաղգամ - 2 փոքր արմատ
• Գազար - 2 հատ. (միջին չափի, ընտրովի)
• Սխտոր -մի քանի ատամներ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների
• Թեթև մայոնեզ -մի քանի ճաշի գդալ (դիետիկ կամ ոչ յուղոտ):
• Կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ.գ (դուք չեք կարող ավելացնել կամ փոխարինել քացախով):
• Համեմունքներ կամ աղ ձեր ցանկությամբ(կարող եք ավելացնել ցանկացած):

Ինչպես պատրաստել.

• Բոլոր բանջարեղենները պետք է նախապես մաքրել կեղևը, վնասվելու դեպքում կտրում են։
• Շաղգամն ու գազարը քսում են կոպիտ քերիչով և լցնում աղցանամանի (ամանի) մեջ։
• Սխտորն անցնում է ճզմվածի միջով կամ քսում մանր քերիչով, ավելացնում աղցանամանի մեջ։
• Ամեն ինչ համեմված է հյութով, համեմունքներով կամ աղով (օգտագործեք այն, ինչ ցանկանում եք):
• Համեմել մի քանի ճաշի գդալով։ մայոնեզ (այն դեպքերում, երբ դուք մայոնեզ չեք ուտում, այն կարելի է փոխարինել թթվասերով):

Ինչպե՞ս պատրաստել շաղգամի խյուսով ապուր:

Պյուրե ապուրը հաճելի հյուսվածքով և մեղմ համով ուտեստ է։ Պարզ բաղադրիչներից կարելի է սոուսի խյուս պատրաստել՝ ուրախացնելով սիրելիներին անսովոր բաղադրատոմսով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Շաղգամ- 1 ոչ մեծ արմատային բանջարեղեն
• Գազար- 1 հատ: (փոքր)
• Լամպ- 1 հատ: (փոքր)
• Ցուկկինի - 500 գ (կարելի է փոխարինել ցուկկինիով)
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ. (ոչ մեծ)
• Կաթ (2,5-3,2%)- 250-300 մլ. (ցանկացած)
• Ջուր- 150-200 մլ. (կենտրոնանալ ապուրի հետևողականության վրա)
• Աղ և համեմունքներ -ըստ ձեր նախասիրությունների

Թե ինչպես պետք է անել:

• Նման ճաշատեսակի համար լավագույնն է օգտագործել քաղցր շաղգամի տեսականի: Եթե ​​վախենում եք, որ արմատային բանջարեղենը դառնություն կտա, նախ եփելուց առաջ այն եռացրեք եռման ջրով։
• Բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և եփել (ջրի և կաթի քանակը նշված է բաղադրատոմսում)։
• Եփեք բոլոր բաղադրիչները մինչև փափկի (պատրաստության աստիճանի մասին կարող եք իմանալ՝ պատառաքաղի կամ դանակի վրա խայթելով):
• Վերջում ամեն ինչ պետք է բլենդերով մանրացնել միատարր խտության, և միայն դրանից հետո ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները ձեր ճաշակով։

Շոգեխաշած շաղգամ. բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

Դուք, անշուշտ, լսել եք այսպիսի ասացվածք՝ «շոգեխաշած շաղգամից ավելի հեշտ է»։ Նա իզուր չհայտնվեց, քանի որ իսկապես աներևակայելի հեշտ է շոգեխաշել այս արմատային բանջարեղենը, հատկապես օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումներ և տեխնիկա:

Թե ինչպես պետք է անել:

• Յուրաքանչյուր բազմաբնակարան սարքավորված է գոլորշու պատրաստման համար լրացուցիչ ծակոտկեն կափարիչով կամ ցանցով:
• Շաղգամը պետք է լվանալ և մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ցանցի վրա։
• Լցնել ջուրը բազմաբնակարանային ամանի մեջ և միացնել «Շոգեխաշած» ռեժիմը։
• Ջուրը եռացնելուց հետո շաղգամը շոգեխաշել ուղիղ 2 րոպե, մատուցելիս շաղ տալ աղով և համեմունքներով։

Շաղգամով շիլա դանդաղ կաթսայում. ինչպե՞ս պատրաստել:

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Ջուր - 300-350 մլ. (կարելի է փոխարինել կաթով)
• Շաղգամ - 300-350 գ (պարտադիր քաղցր դասարան)
• Բրինձ - 100-120 գ (երկար հացահատիկ, բայց չխաշած)
• Կարագ - 1-2 տ Լ. (ցանկացած կարող է օգտագործվել)
• Համեմունքներ կամ շաքար -ընտրովի

Ինչպես պատրաստել.

• Թարմ շաղգամը պետք է մաքրել կեղևից և մանր կտրատել։
• Դրանից հետո արմատային բանջարեղենը պետք է մի քանի րոպե (մինչև 10 րոպե) պահել տապակի մեջ, փակ կափարիչի տակ յուղի մեջ:
• Նման շոգեխաշելուց հետո արմատային բանջարեղենը պետք է փափուկ դառնա և հեշտությամբ տրորվի։
• Շոգեխաշած շաղգամի խյուսը լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում բրինձը և լցնում ջուրը, շիլան եփում են մինչև բրինձը եփվի և ցանկության դեպքում կարելի է դրան ավելացնել ցանկացած աղի կամ քաղցր համեմունք։
• Նման շիլա կարելի է մատուցել մի կտոր կարագի հետ։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Դուք կարող եք նման շիլա պատրաստել շաղգամով ջրի կամ կաթի մեջ։

Ջեռոցում պանրով թխած շաղգամ. ինչպե՞ս պատրաստել.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Շաղգամ - 1 արմատային բանջարեղեն (միջին չափի)
• Արգանակ - 1 բաժակ (կարելի է օգտագործել ցանկացած՝ բանջարեղեն, միս, հավ)։
• Յուղոտ պանիր - 50 գ (ռուսական 45-50% կբերի)
• Կրեմ - 100-120 մլ. (ճարպային 25-35%)
• Թթվասեր - 100 գ (յուղոտ 25-30%)
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ
• Ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Շաղգամը նախ պետք է եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Դրա համար կեղևավորված շաղգամը պետք է մանր կտրատել։
• Շաղգամի կտորները դնել թխման ամանի մեջ և առատորեն ծածկել պանրով:
• Վառարանի վրա եփում ենք արգանակն ու կրեմը, միջուկը ալյուրով, հարումով մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
• Այս միջուկին ավելացնել կարագ և թթվասեր (արդեն մի փոքր սառած), շաղգամները համեմել պատրաստի միջուկով։
• Ճաշատեսակն ուղարկեք ջեռոց և պահեք այն մինչև ոսկե դարչնագույնը (բավականաչափ մոտ 20-25 րոպե 160-180 աստիճան միջին ջերմաստիճանում):

Ինչպե՞ս պատրաստել շաղգամի ջեմ.

ԿԱՐԵՎՈՐ. Կարծիք կա, որ շաղգամի մուրաբան ոչ միայն համեղ պատրաստում է, այլև շատ առողջարար։

Ինչպես պատրաստել.

• Արմատային բերքը պետք է մաքրվի կեղևից
• Շաղգամը կտրատել մի քանի մասի
• Շաղգամի միջուկը պետք է թրջել (նախ օգտագործեք սառը աղաջուր, իսկ հետո տաք ջուր. դա կօգնի հեռացնել դառնությունը):
• Այնուհետև շաղգամի կտորները պետք է լցնել ամանի մեջ և ծածկել ջրի և մեղրի խառնուրդով (1-ից 4-ը): Համոզվեք, որ հեղուկը ամբողջությամբ ծածկում է շաղգամը։
• Դրանից հետո այս տարան (մեղրի օշարակով) դնել կրակի վրա և եփել՝ պտուտակելով թույլ վիճակի։
• Շաղգամը երեք անգամ բերեք եռման աստիճանի
• Այնուհետև քամեք օշարակը և արմատային բանջարեղենի կտորները տեղափոխեք մեկ այլ կաթսա։
• Շաղգամի վրա լցնել մեղր, որպեսզի այն ծածկի արմատային բանջարեղենի 3-4 մատը։
• Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կարող եք պահպանել այն։
• Մեղր շաղգամի շերտերը լցնել բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքներով (օրինակ՝ մեխակ, վանիլ, մշկընկույզ, դարչին կամ կոճապղպեղ):

Ինչպե՞ս պատրաստել շաղգամի զարդարանք:

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Շաղգամ -միջուկ 1 կգ-ի համար։
• Կարագ - 50-60 գ.
• Շաքարավազ - 0,5-1 թ.գ
• Աղ -մի երկու պտղունց

Ինչպես պատրաստել.

• Շաղգամները լվանալ հոսող ջրով
• Մաքրել շաղգամը
• Շաղգամը կտրատել շերտերով
• Շերտերը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։
• Հասցնել եռման աստիճանի
• Ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար
• Եփել մինչև փափկի
• Քամել ջուրը, շաղ տալ համեմունքներով (խոտաբույսեր, համեմունքներ)
• Մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ (լավ համադրվում է մսի հետ)

Բուսական շոգեխաշել շաղգամով. բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Շաղգամի միջուկ - 400-500 գ (ցանկալի է քաղցր)
• Կարտոֆիլ - 1 կգ. (ցանկացած տեսակի՝ սպիտակ, դեղին, վարդագույն)
• Կաղամբ - 400-500 գ (սպիտակ կաղամբ, խոշոր կտրատած)
• Լամպ - 1-2 հատ. (փոքր)
• Լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ) -մի քանի միրգ (կամ մի քանի գդալ):
• Գազար - 1-2 հատ. (միջին)
• Մի բուռ սոխ -ըստ նախասիրության
• Միս (խոզի կամ տավարի միս) - 400 գ (կարելի է անյուղ շոգեխաշել):
• Համեմունքներ (դափնի, չոր խոտաբույսեր կամ պղպեղի խառնուրդներ)

Ինչպես պատրաստել.

• Շաղգամը պետք է նախապես կեղևազերծել և կտրատել, ապա եռացնել ջրով։
• Բանջարեղենը կարող եք շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում կամ կաթսայի մեջ։ Եթե ​​մսով շոգեխաշել եք, ապա այն պետք է մանր կտրատել և մի փոքր տապակել ձեթի մեջ։
• Դրանից հետո միսը լցնում են կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում բանջարեղեն (ցանկալի է հավասարապես կտրատել)։
• Լցնել տոմատի մածուկը և ջուրը (կարելի է օգտագործել արգանակ), ավելացնում են համեմունքներ։
• Եփել ուտեստը մոտ 40-60 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած շաղգամ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Շաղգամ - 1 արմատ բանջարեղենի գլուխ
• Լամպ - 1 մեծ գլուխ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Մի կտոր կարագ

Ինչպես պատրաստել.

• Շաղգամը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից
• Այն պետք է կտրել փոքր շերտերով:
• Շաղգամի կտորները դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով
• Շաղգամը ջուրը եռացնելուց հետո եռացնում ենք մոտ 3-4 րոպե։
• Այնուհետև քամեք ջուրը:
• Տաքացնել յուղը և շաղգամը լցնել տապակի մեջ
• Արմատային բանջարեղենը համեմել ըստ ցանկության
• Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնած շաղգամ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Շաղգամ -մի քանի փոքր արմատային բանջարեղեն
• Աղացած միս կամ հավ - 200-300 գ (ցանկացած մսից):
• Լամպ - 1 գլուխ (փոքր)
• Համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ
• Կոշտ պանիր, յուղոտ - 50 գ (ցանկացած)
• Սխտոր - 1-2 ատամ

Ինչպես պատրաստել.

• Դդմի գլուխները պետք է լվանալ և մաքրել
• Գլուխները դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով
• Ջուրը պետք է շատ աղած լինի։
• Գլուխները 15-20 րոպե եռացրեք չափավոր ջերմության վրա
• Դրանից հետո շաղգամը մի փոքր զովացրեք։
• Գդալով դուրս հանեք շաղգամի միջնամասը (միջուկը):
• Սոխը մանր կտրատել, խառնել մսի հետ և համեմել
• Շաղգամը լցնել աղացած միսով և ծածկել պանրի շերտով
• Շաղգամները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։
• Վառարանի գլուխը պետք է թխել մոտ կես ժամ 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթսայում հավի շաղգամ: Ինչպե՞ս պատրաստել շաղգամ մսով:

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Հավի միս (ցանկացած մասի միս, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ միս) - 600-700 գ (ֆիլեը լավ է օգտագործել):
• Շաղգամ - 200-250 գ արմատային բանջարեղենի միջուկ
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ.
• Լամպ - 1 գլուխ (փոքր)
• Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ (դուք չեք կարող ավելացնել)
• Յուղոտ թթվասեր - 200-250 լ. (25-30%)
• Սխտոր - 1-2 մեխակ (ըստ ձեր ճաշակի)
• Համեմունքներ ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել.

• Շաղգամն ու պղպեղը կտրատել (նույն չափի), սոխը խոշոր կտրատել։
• Կրծքագեղձը կամ հավի միսը կտրատել բանջարեղենին համաչափ խորանարդիկների։
• Բանջարեղենը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ և տապակել մի քանի րոպե (առաջին ոսկե ընդերքը պետք է հայտնվի. սա 5-6 րոպե է):
• Դրանից հետո միսը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել մնացած բաղադրիչների հետ միասին 3-5 րոպե։
• Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսաների մեջ, լցնել ջրով (այն պետք է ծածկի բանջարեղենն ու միսը)։
• Լրացրեք տոմատի մածուկը և մի գդալ թթվասեր, համեմունքներ և մի քիչ ճզմած սխտոր։
• Ջեռոցում կաթսաները 20 րոպե պահել 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո 10-15 րոպե՝ մակարդակն իջեցնելով 50-60 աստիճանի։

Ինչպե՞ս պատրաստել շաղգամով ուտեստներ երեխաների համար:

Շաղգամի խյուս.

• Շաղգամի փոքր գլուխը պետք է լվանալ և մաքրել
• Շաղգամը կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ
• Խոհարարության ժամանակը - 20-25 րոպե
• Քամել և շաղգամի կտորները լցնել բլենդերի բաժակի մեջ
• Շաղգամը խյուսով լցնել (դա կտևի մոտ 2 րոպե)
• Պատրաստի խյուսը համեմել կարագով

Շաղգամով ապուր.

• Շաղգամը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից
• Շաղգամը մանր կտրատել
• Շաղգամը եռացրեք եռման ջրով, թողեք մի քանի րոպե կանգնի (եռման ջրի մեջ)։
• Դրանից հետո շաղգամը ուղարկեք թավայի մեջ (եռացող ջրով կամ արգանակով)
• Ավելացնել քերած գազար, մանր կտրատած սոխ (կարելի է օգտագործել ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի)։
• Ապուրը համեմել աղով և համեմել ըստ ճաշակի

ԿԱՐԵՎՈՐ. Շաղգամը երեխաների համար պետք է եփել շոգեխաշելու, բազմաթուխ կաթսայի մեջ, թխելու կամ եռալով:

Տեսանյութ՝ «Շաղգամի 10 յուրահատուկ բուժիչ հատկություններ. Շոգեխաշած շաղգամ եփելու երեք եղանակ. Շաղգամի 7 բաղադրատոմս».

kalynskitchen.com

Բաղադրիչներ

• 500 գ շաղգամ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ + մի քիչ քսելու համար;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Շաղգամը մաքրել, մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Միավորել ձեթը, քացախը, ուրցը, աղն ու պղպեղը։ Խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա և հարել։

Թխելու թերթիկը կարագով քսել և շաղգամները դնել մեկ շերտի մեջ։ Թխել 230 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե: Այնուհետև շաղգամի կտորները շրջեք և թխեք ևս 10 րոպե։ Շաղգամը պետք է փափկի և շագանակագույն լինի։

Մատուցելուց առաջ համեմել աղով և պղպեղով և շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

eatingwell.com

Բաղադրիչներ

• 450 գ տավարի միս;
• 1 սոխ;
• 250 գ շամպինիոններ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• մի քանի ճյուղ խնկունի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 120 մլ չոր կարմիր գինի;
• 300 գ շաղգամ;
• 1 գազար;
• 900 մլ տավարի արգանակ:

Նախապատրաստում

Միսը կտրատել խոշոր կտորների, սոխը մանր խորանարդիկների, իսկ սունկը՝ քառորդ մասի։ Կաթսայի, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը: Այնտեղ դրեք տավարի միսը, սոխը և սունկը։

Ավելացնել մանր կտրատած խնկունին, աղն ու պղպեղը։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ 8 րոպե, մինչև միսը բոլոր կողմերից կարմրի։

Ավելացնել ալյուրն ու տոմատի մածուկը և եփել մեկ րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Լցնել գինու մեջ և եփ գալ ևս մեկ րոպե։ Տեղադրել շաղգամն ու գազարը՝ կեղևազերծված և խոշոր կտրատած։ Ավելացնել արգանակ:

Կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ծածկում ենք ու թուլացնում կրակը։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ 30 րոպե։ Միսն ու բանջարեղենը պետք է փափուկ լինեն, իսկ արգանակը մի փոքր թանձրանա։

russianfood.com

Բաղադրիչներ

• 2 միջին շաղգամ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 100 գ շամպինիոններ;
• ½ սոխ;
• 1 գազար;
• ½ բուլղարական պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղացած համեմ - համտեսել;
• 50 մլ թանձր սերուցք;
• 50 գ պանիր։

Նախապատրաստում

Շաղգամը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և լավ աղով։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք բանջարեղենը 20-30 րոպե մինչև փափկի:

Երբ պատրաստի շաղգամը սառչի, կեղևը կտրեք, վերևները կտրեք և միսը գդալով հանեք։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով և մանր կտրատել սոխը, գազարն ու պղպեղը։

Տապակել սունկը տաքացրած ձեթով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սոխ և գազար և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել պղպեղը և եփել ևս 5 րոպե։

Միջուկին ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմ և սերուցք։ Խառնել և եփ գալ՝ ծածկված, մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել քերած պանրի կեսը և հարել։

Շաղգամները դնել թխման տարայի մեջ և լցնել միջուկով։ Կաղապարի մեջ լցնել մոտ 1 սմ ջուր։ Մնացած պանիրը շաղ տալ բանջարեղենի վրա և թխել 15-20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

bonappetit.com

Բաղադրիչներ

• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 հավի ազդր մաշկով;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• 1 տանձ;
• 200 գ շաղգամ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 120 մլ չոր սպիտակ գինի;
• մի քանի ճյուղ ուրց:

Նախապատրաստում

Տաքացրեք 1 գդալ ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Հավի ազդրերը քսել աղով և պղպեղով և դնել տապակի մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև: Եփել 10-12 րոպե, առանց շրջելու, մինչև մաշկը ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան լինի։

Այդ ընթացքում սոխը կտրատում ենք բարակ շերտերով, իսկ մաքրած տանձն ու շաղգամը՝ փոքր խորանարդիկների։ Հավի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Մնացած յուղը տաքացրեք նույն կաթսայի մեջ։

turniptheoven.com

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ + մի քանիսը զարդարի համար;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 680 գ շաղգամ;
• 220 գ քաղցր և թթու խնձոր (գրենի Սմիթի խնձորները լավագույնն են) + մի քիչ զարդարման համար;
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
• 1½ թեյի գդալ աղ
• ¾ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• ¾ թեյի գդալ աղացած դարչին + մի քիչ զարդարման համար;
• 950 մլ կամ բանջարեղենի արգանակ;
• 3 ճաշի գդալ թանձր սերուցք + մի քիչ զարդարի համար։

Նախապատրաստում

Մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը միջին բարձր ջերմության վրա: Տեղադրել կտրատած սոխը և կտրատած սխտորը և տապակել, երբեմն խառնելով մոտ 5 րոպե:

Շաղգամն ու խնձորը մաքրել և մանր կտրատել։ Լցնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, դարչին և եփել մի քանի րոպե։

Լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը, մի փոքր ծածկել կաթսան կամ կաթսան և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Շաղգամն ու խնձորը պետք է փափուկ լինեն։

Հեռացրեք կրակից և ապուրը խյուսեք։ Ավելացնել կրեմ և մանրակրկիտ խառնել։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել կրեմով, կարագով և փոքր խնձորի կտորներով ու դարչին ցանել։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1½ լ ջուր;
• 300 գ կարտոֆիլ;
• 300 գ շաղգամ;
• 3-4 ճաշի գդալ բրինձ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1-2 չոր դափնու տերև;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Կտրել սոխն ու գազարը փոքր խորանարդի մեջ և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Կարտոֆիլն ու շաղգամը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լցնել դրանք եռման ջրի մեջ, ավելացնել բրինձն ու աղը, ծածկել ու թողնել միջին ջերմության վրա 5 րոպե։

Տապակած տապակած և լավրուշկան լցնել կաթսայի մեջ և եփել և բանջարեղենը: Վերջում ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը։

iamcook.ru

Բաղադրիչներ

• 50 գ չամիչ;
• 200 գ շաղգամ;
• 150 գ գազար;
• 200 գ քաղցր և թթու խնձոր;
• կիտրոնի հյութ - համտեսել;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Չամիչի վրա 15 րոպե լցնել եռացրած ջուր։ Կեղևավորված շաղգամը, գազարն ու խնձորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Շաղգամը և գազարը կարելի է քերել:

Բաղադրիչների վրա լցնել կիտրոնի հյութը։ Այն ոչ միայն կծու թթվայնություն կհաղորդի աղցանին, այլեւ կկանխի խնձորների մուգ գույնը։

Քամեք հեղուկը չամիչից և չորացրեք թղթե սրբիչով: Աղցանին ավելացնել չամիչը, աղը, պղպեղը և ձեթը և հարել։

gastronom.ru

Բաղադրիչներ

• 500 գ շաղգամ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ փոքր ճակնդեղ;
• 200 գ հնդկական ընկույզ, պնդուկ կամ նուշ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1/2 փունջ հազարի կամ ռուկոլայի տերևներ։

Նախապատրաստում

Մաքրած շաղգամը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Թաթախեք դրանք մի քանի րոպե եռացրած աղաջրի մեջ։ Շաղգամները քամոցի մեջ գցեք և չորացրեք։

Ձեթի կեսը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել շաղգամը և տապակել մոտ 5 րոպե։ Ճակնդեղը եռացնել, հովացնել, կեղևազատել և բարակ շերտերով կտրատել։

Ընկույզները թեթև բովում են և դանակով մանր կտրատում։ Միավորել մանր կտրատած մաղադանոսը և սխտորը, ձեթը, քացախը, պղպեղը և աղը։

Խոտաբույսերը դրեք մատուցվող ափսեի վրա, վրան քսեք ճակնդեղն ու շաղգամը։ Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա և շաղ տալ ընկույզով:

marthastewart.com

Բաղադրիչներ

• 450 գ կարտոֆիլ;
• 250 գ շաղգամ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլն ու շաղգամը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով։ Բանջարեղենը լավ քամել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։ Ձեր ճաշակին համապատասխան կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ:

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Բանջարեղենի խառնուրդից բլիթներ ձևավորել և դնել տապակի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 10 րոպե։ Եթե ​​նրբաբլիթները սկսում են այրվել, կրակը թուլացրեք։

Պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի քսուքը թափվի: Մատուցելուց առաջ աղ ցանել։

russianfood.com

Բաղադրիչներ

• 250 գ կաղամբ;
• ½ փունջ սամիթ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 250 գ շաղգամ;
• 200 գ գազար;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Կաղամբը և խոտաբույսերը աղացրեք և հիշեք ձեր ձեռքերով. Սա աղցանն ավելի հյութալի կդարձնի։

Կեղևավորված շաղգամն ու գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով։ Կաղամբին ավելացնել շաղգամը, գազարը, ձեթը, մանանեխն ու աղը և հարել։

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• 150 գ շաղգամ;
• 150 գ վարունգ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1-2 ճաշի գդալ մայոնեզ կամ թթվասեր։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչներ

• 100 գ չամիչ;
• 200 գ շաղգամ;
• 200 գ քաղցր խնձոր;
• աղացած դարչին - համտեսել;
• աղացած մշկընկույզ - համտեսել;
• աղացած մեխակ - համտեսել;
• 160 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ 40 գ կարագ;
• 2 աստղ չոր աստղային անիսոն;
• մեղր կամ շաքար `ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Չամիչը 10-15 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ծալեք քամոցի մեջ և չորացրեք։ Շաղգամն ու խնձորը մաքրել և մանր կտրատել։

Պատրաստի բաղադրիչները դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել դարչին, մշկընկույզ և մեխակ և հարել։ Ըստ ճաշակի կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ։

Ստացված զանգվածը բաժանել երկու թխելու կաթսաների։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 80 մլ ջուր և մեկական գդալ ձեթ։ Բուսական յուղի փոխարեն կարելի է վրան մի կտոր կարագ դնել։ Վերևում դրեք աստղային անիսոն:

Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը մոտ 40 րոպե։ Շաղգամի պատրաստակամությունը ստուգեք ատամհատիկով՝ բանջարեղենը պետք է փափուկ լինի։ Եթե ​​ճաշատեսակը ձեզ այնքան էլ քաղցր չի թվում, ապա մատուցելուց առաջ վրան ավելացրեք մեղր կամ շաքար։

Շաղգամը մատչելի արմատային բանջարեղեն է, որը համատեղում է սննդային և առողջության օգուտները: Այս ապրանքը հարմար է պարզ սլավոնական բաղադրատոմսերի համաձայն համեղ տաք և սառը ուտեստներ պատրաստելու համար:

Նախաճաշին մատուցել շիլա: Շաղգամը կօգնի դիվերսիֆիկացնել այս ուտեստը, որից պատրաստվում է շիլա՝ քաղցր կամ առանց շաքարի ավելացման։ Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ պատրաստման ժամանակը 30 րոպե է։

Բաղադրիչներ:

Պատրաստում:

1. Մաքրած և լվացված շաղգամները դնում են կրակի վրա, ջուրը մի փոքր աղում են։ Դուք կարող եք պատրաստել արտադրանքը ամբողջությամբ կամ թակած: Երբ բանջարեղենը դառնում է փափուկ, հեղուկը քամվում է։
2. Մի փոքր սառեցված արմատային բանջարեղենը հարում են՝ վերածվելով կարտոֆիլի պյուրեի (կարող եք օգտագործել բլենդերը), համեմել ձեթով և քրքումով։
3. Քաղցր շիլայի համար ավելացրեք շաքարավազ ըստ ճաշակի:
4. Չքաղցրած շիլան կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ ճաշատեսակ:

Շաղգամ և բրնձի շիլա

Եթե ​​դուք օգտագործում եք շաղգամի քաղցր տեսակներ, ապա խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս պատրաստել օրիգինալ բրնձի շիլա, որը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաղգամ - 350 գ;
• բրնձի ձավարեղեն - 120 գ;
• կաթ - 350 մլ;
• կարագ;
• շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել.

Նման շիլա կարելի է պատրաստել նաև ջրի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով, ապա բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ծոմ պահելու ժամանակ։

Ջեռոցում թխած շաղգամ

Շաղգամի բաղադրատոմսերը համեղ են և պարզ, հատկապես, երբ թխում են ջեռոցում: Եփելու այս եղանակը պահպանում է բանջարեղենի օգտակար հատկությունները, ներծծում այն ​​այլ բաղադրիչների բույրերով՝ ստեղծելով ճաշատեսակի միասնական համային բաղադրություն։

Շաղգամի գրատին

Ոչ դասական բանջարեղենը՝ շաղգամը, կօգնի դիվերսիֆիկացնել գրատինի դասական բաղադրատոմսը։ Ճաշատեսակը կստացվի համեղ և հագեցնող։ Այն կարելի է մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար։

Ապրանքներ:

• հիմնական բանջարեղեն - 2 հատ;
• սպիտակ հաց - 4 շերտ;
• 1 փոքր սոխ;
• պանիր - 120 գ;
• արևածաղկի ձեթ - կաղապարը քսելու համար;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

Խոհարարի խորհուրդըՅուրաքանչյուր շերտի համար կարելի է օգտագործել պանրի տարբեր տեսակներ, որոնք ճաշատեսակին կծու համ կհաղորդեն։

Շաղգամ սխտորով

Ձևը ծածկել թղթով, շարել թակած շաղգամը, աղ և պղպեղ անել։ Համեմել ձեթով և սխտորով, համեմել ուրցի ճյուղերով (10 հատ)։ Թխել 200 C ջերմաստիճանում, մինչև բանջարեղենը դառնա փափուկ և ոսկե դարչնագույն:

Սնկով կաթսաներ

Շաղգամի բաղադրատոմսերը համեղ են և պարզ, գիտեն նրանք, ովքեր հավատարիմ են պատշաճ սնուցմանը, քանի որ շաղգամը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Բաղադրիչները, որոնք համակցվում են այս բանջարեղենի հետ, համեմունք են ավելացնում ճաշատեսակներին։

Օրիգինալ կաթսաների համար ձեզ հարկավոր է.

• շաղգամ - 0,5 կգ;
• գազար - 150 գ;
• ցուկկինի - 150 գ;
• սունկ - 250 գ;
• կաթ - 300 մլ;
• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• կանաչի ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Պատրաստի շաղգամն ու գազարը կտրատում են խորանարդի, լցնում եռման ջրով, աղով և եփում 5 րոպե, ապա հեղուկը քամում։
2. Ցուկկինը մաքրվում է, կտրատվում խորանարդի մեջ։
3. Սոխի սպիտակ մասը տապակում ենք ձեթի մեջ, ավելացնում սունկը, տապակում ևս 10 րոպե, համեմում աղով և պղպեղով։
4. Բանջարեղենն ու սունկը դնում են կաթսաների մեջ, ավելացնում տաք կաթ (100 մլ մեկ կաթսայի չափով) և 0,5 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ.
5. Բանջարեղենը թխում են 200 C ջերմաստիճանում 30 րոպե։
6. Մատուցելուց առաջ համեմում ենք սոխի կանաչ հատվածով և ցանկացած այլ կանաչի՝ ըստ ճաշակի։

Խոզի մսով

Շաղգամը լավ համադրվում է մսի հետ, օրինակ՝ խոզի միսը։ Այս դեպքում ճաշատեսակը շատ կալորիական չի ստացվի, եթե ընտրեք ցածր յուղայնությամբ կտորներ։

Բաղադրատոմսը:

1. Խոզի միսը (0,5 կգ) լվանում են, շերտերով կտրատում, աղում, պղպեղով, մանր կտրատած սոխով մի փոքր տապակում։
2. Պատրաստի շաղգամն ու գազարը (1 հատ) քսում են քերիչով մեծ շեղբով։ Կաղամբը (200 գ) մանր կտրատած է։
3. Տապակած կտորները դնել թխման ամանի մեջ, վրան ծածկել կաղամբով, շաղգամով և գազարով։ Թխել 180 C ջերմաստիճանում 40 րոպե։
4. Մատուցելուց առաջ համեմեք սխտորով և ձեր սիրելի խոտաբույսերով։

Լցոնած շաղգամ

Շաղգամը լավ համադրվում է շատ այլ մթերքների հետ, ուստի հաճախ խորհուրդ է տրվում լցնել այն։ Այն կարող եք լցնել մսով, բանջարեղենով կամ մրգերով։

Արտադրանք	Քանակ
Հիմնական արմատային բանջարեղեն	6 հատ.
Սունկ	300 գ
Սոխ	1 հատ.
Եփած ձու	1 հատ.
Կարագ	50 գ
Կանաչիներ	10 գ
Համեմունքներ	Համտեսել

Շաղգամի պատրաստում... Կեղևավորված արմատային բանջարեղենը ամբողջությամբ եփում են մինչև փափկի: Հովացրեք, կտրեք վերևը և զգուշորեն հանեք միջուկը։

Պատրաստում ենք միջուկը... Սունկը մանր կտրատած է, սոխով տապակած։ Միավորել թակած ձվերի և խոտաբույսերի հետ։

Լցոնում... Շաղգամները լցնում ենք պատրաստի միջուկով, փակում կտրված վերևով։ Տեղադրել թխման թերթիկի մեջ՝ ավելացնելով 1–2 սմ ջուր և դնել ջեռոցում թխելու համար (180 C, 10–15 րոպե)։

Աղցաններ

Շաղգամն ուտում են նաև հում վիճակում, այն իդեալականորեն լրացնում է բանջարեղենային աղցանները, որոնց բաղադրատոմսերը կատարման մեջ պարզ են և մեծ ծախսեր չեն պահանջում, տալիս է մի փոքր թթու, բայց միևնույն ժամանակ մեղմ համ, ավելացնում հյութեղություն։ Այս արմատային բանջարեղենով սառը նախուտեստը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի և տոնական սեղանի համար:

Գազարով

Գազարը, շաղգամը և բողկը իդեալական դաշնակիցներ են. դրանք հիանալի են ընթրիքի ամենօրյա աղցանի համար, օգնում են կառուցվածքը պահպանել և առողջարար սնունդ են:

Կատարման ալգորիթմ.

1. Մաքրած գազարը, շաղգամը և բողկը (յուրաքանչյուրը 1 հատ) քսում են խոշոր քերիչով։
2. 2-3 պճեղ սխտորը մանր կտրատել։
3. Աղցանը աղած է, պղպեղ, համեմված պապրիկայով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, բալզամիկ քացախ (1 թեյի գդալ), մայոնեզ կամ արևածաղկի ձեթ։

Եթե ​​գազար կամ բողկ չկա, ապա աղցանը կարելի է պատրաստել առանց այս բաղադրիչներից որևէ մեկի՝ դա չի փչացնի համը։ Կամ կարող եք ավելացնել 1 կանաչ խնձոր՝ ճաշատեսակին համեմունք և նրբություն ավելացնելու համար։

Ավոկադոյի միջուկով

Այս բաղադրատոմսը առանձնանում է նրանով, որ արմատները համեմված են ավոկադոյի հավելումով պատրաստված էկզոտիկ սոուսով։

Շաղգամի բաղադրատոմսերը շատ գործնական են, իսկ ամենակարեւորը՝ օգտակար։ Մյուս պլյուսն այն է, որ շաղգամը վաճառվում է մատչելի գնով բոլոր մարդկանց։

Աղցան արտադրանք.

• հիմնական բանջարեղեն - 150 գ;
• պրաս - 1-2 հատ;
• բողկ - 50 գ;
• ճակնդեղ - 30 գ;
• սպանախ և ռեհան 30-ական գ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• ավոկադո - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կիտրոն - հյութ և կեղև;
• գինու քացախ - 1 ճ.գ. լ .;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախ պատրաստեք սոուսը.հարիչի մեջ խառնել ավոկադոն, սխտորի մեխակները, կիտրոնի հյութն ու համը, համեմունքները: Այնուհետեւ խնամքով լցնում են քացախն ու ձեթը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Աղցանի պատրաստում.բանջարեղենն ու սպանախը կտրատում են շերտերով, խառնում աղցանի ամանի մեջ, լցնում ավոկադոյի սոուսով և զարդարում ռեհանի տերևներով։

Չինական կաղամբով և ձվով

Վիտամինային աղցանը շատ օգտակար է աշնանային սեզոնին, այն պատրաստելը դժվար չի լինի, եթե տանը շաղգամ և չինական կաղամբ լինի։

Բաղադրիչներ:

Բաղադրատոմսը:

1. Պատրաստի շաղգամը կտրատում են շերտերով կամ կտրատում կորեական գազարի համար հատուկ քերիչով, դնում հարմար ուտեստի մեջ։
2. Մնացած բանջարեղենը մանր կտրատում են, համեմունքներով համեմում և տեղափոխում քերած արմատային բանջարեղենի մեջ։ Լավ խառնել և թողնել եփվի։ Ստացված հեղուկը քամվում է։
3. Ձուն մանրացնել և դնել բանջարեղենի վրա։
4. Թթվասերը, կարագը, կիտրոնի հյութը խառնում ենք ու ամեն ինչ համեմում ստացված սոուսով։

Մատուցելուց առաջ նախուտեստը զարդարում են թակած թարմ խոտաբույսերով կամ սամիթի ու մաղադանոսի ճյուղերով։

Վարունգով

Շաղգամից բաղադրատոմսեր պատրաստելը՝ համեղ և պարզ, հատկապես օգտակար է ցուրտ սեզոնին, երբ օրգանիզմը վիտամինների լիցքավորման կարիք ունի։ Ձմռան ցրտաշունչ օրը վարունգով և թարմ խոտաբույսերով վառ ու անուշաբույր աղցանը ձեզ կուրախացնի։ Փոքր շաղգամը մաքրվում է կեղևով և քսում կոպիտ քերիչով կամ կտրատում շերտերով։

Մեկ վարունգը պատշաճորեն կտրատված է: Ավելացնում են մանր կտրատած կանաչիները։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խորտիկը կարող եք լցնել թթվասերով կամ բուսական յուղով։

Հատապտուղներով

Շաղգամը սլավոնական խոհանոցի արտադրանք է, ուստի այն համատեղելի է վայրի հատապտուղների և իսկական մեղրի հետ։

Արտադրանք	Գործողություն
Շաղգամ (2-3 հատ)	Լվանալ, մաքրել, կտրատել շերտերով կամ քերել մեծ շեղբով
Հատապտուղներ (լոռամիրգ, կարմիր հաղարջ՝ 0,5 ճաշի գդալ), կարելի է սառեցնել	Ցանկացած հարմար սարքով տրորեք, որ հյութ տան
Միավորել արմատային բերքը և հատապտուղները, խառնել
Մեղր և շաքար (ըստ ճաշակի)	Լցնել վրան և համապատասխանաբար շաղ տալ քաղցր մթերքներով

Մատուցելուց առաջ աղցանը զարդարում են ամբողջական հատապտուղներով։ Պայծառության համար կարող եք նաև ավելացնել մի քանի նուրբ թակած գազար:

Շաղգամը բազմաբնակարանում

Multicooker-ը պահպանում է մթերքի օգտակար հատկությունները, ուստի այն իդեալական է շաղգամ եփելու համար։ Ուտեստները կստացվեն նուրբ, հյութալի և համեղ։ Բացի այդ, բազմաբնակարանը խնայում է ժամանակը` թույլ տալով ավելի արագ պատրաստել ձեր սիրած բաղադրատոմսերը:

Կարտոֆիլով

Շաղգամի հետ համակցված կարտոֆիլը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ցանկացած մսային ճաշատեսակի համար։

Ինչ գնել.

• շաղգամ - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել.

Լցոնված աղացած միսով

Մուլտֆիլմում հեշտ է եփել լցոնած շաղգամ։ Միջուկը կարող է լինել սունկ կամ թակած peritoneum: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է դասական աղացած միս:

Արտադրանք	Քանակ
Արմատային բանջարեղեն (միջին չափի)	10 հատ։
Դասական աղացած միս	300 գ
Բրինձ (պատրաստի)	100 գ
Սոխ	1 հատ.
Սխտոր	2 ատամ
Տնական կետչուպ / նոսրացված տոմատի մածուկ	1 ճ.գ.
Արևածաղկի ձեթ	1 ճ.գ.
Կանաչիներ	Ճառագայթ
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ	Համտեսել

Բուսական շոգեխաշել

Դիետիկ, նիհար, բայց ոչ պակաս համեղ, դուք ստանում եք բանջարեղենային շոգեխաշել՝ շաղգամի հավելումով։

Բաղադրիչներ:

• շաղգամ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• 1 սոխ;
• սպիտակ կաղամբ - 0,5 գլուխ կաղամբ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 0,5 բանկա;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

Շոգեխաշածը կարող է ավելի գոհացուցիչ լինել, եթե բաղադրատոմսին միս ավելացնեք.

1. Կտորներով կտրատած միսը «Fry» ռեժիմով (15 րոպե) թեթև տապակվում է։ Տեղափոխում ամանի միջից։
2. Շերտերով շարել բանջարեղենը՝ կարտոֆիլ, շաղգամ, գազար, սոխ։ Համեմեք համեմունքներով և ձեթով։
3. Դնում էին տապակած մսի կտորներ և նորից բանջարեղեն՝ շաղգամ, գազար, սոխ, կարտոֆիլ, համեմունքներ։
4. Լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ, ընտրել «Շոգեխաշել» ծրագիրը (1 ժամ)։

Շոգեխաշած շաղգամ

Շաղգամի բաղադրատոմսերը համեղ են և պարզ, և մեր նախնիները գիտեին դրա մասին: Ի վերջո, շոգեխաշած շաղգամ պատրաստելու բաղադրատոմսը համարվում էր ամենասիրվածը, քանի որ բանջարեղենը տեղադրվում էր արդեն սառեցված ջեռոցում, որտեղ այն մի քանի ժամ տխուր էր: Հետո շաղգամը քաղցր էր, քնքուշ ու բերանում հալչող։ Ժամանակակից աշխարհում նման շաղգամները կարելի է եփել ջեռոցում կամ բազմաբնակարան սարքում։

Ջեռոցում

Ջեռոցում արմատային բանջարեղենը շոգեխաշելը շատ պարզ է: Դա անելու համար ընտրեք քաղցր բազմազանության թարմ առաձգական շաղգամ, չափը նշանակություն չունի. մեծ բանջարեղենը կտրվում է ավելի փոքր կտորներով, իսկ փոքր արմատները ամբողջությամբ եփում են: Մաքրած և լվացված բանջարեղենը լցնում ենք կավե ամանի մեջ կամ թխում տոպրակի մեջ, ավելացնում ենք 1-2 ճ.գ. լ. ջուր. Շոգեխաշել նախապես 130–160 C տաքացրած ջեռոցում առնվազն 1–1,5 ժամ։

Պատրաստի արմատային բանջարեղենը համեմվում է յուղով և համեմունքներով, մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմնական ճաշատեսակ:

Multicooker-ում

Շաղգամը մուլտիօջախում գոլորշու համար հարկավոր է ամանի մեջ լցնել մաքուր արմատային բանջարեղենը, ավելացնել ջուր և եփել 40 րոպե «Շոգեխաշել» ռեժիմով։ Այնուհետև ջուրը քամվում է, ճաշատեսակը համեմվում է յուղով, համեմունքներով և անմիջապես սեղանի վրա: Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս նման շաղգամից նուրբ խյուս պատրաստել՝ ավելացնել կաթ, կարագ, կարագ, աղ, մանրացնել ամեն ինչ կամ հարել բլենդերով։

Շաղգամից կարող եք պատրաստել տարբեր համեղ և օգտակար ուտեստներ, իսկ տրված բաղադրատոմսերը կօգնեն դիվերսիֆիկացնել սովորական տնային ճաշացանկը։

Հոդվածի ձևավորում. Աննա Վիննիցկայա

Շաղգամ տեսանյութ

Շաղգամի օգտակար հատկությունները.