Շրովետիդը, իհարկե, նրբաբլիթ է: Այնուամենայնիվ, ոչ միայն նրանց, ամեն ինչ սահմանափակ է: Այս հոդվածում մենք ձեզ ամեն ինչ կպատմենք այն մասին, թե ինչպես նշել ձեր սիրելի ռուսական տոնը, ներառյալ. և ինչ պատրաստել Shrovetide-ի համար, որպեսզի այն տոնական, համեղ և զվարճալի լինի:
Հոդվածի բովանդակությունը.
Ոմանց համար Մասլենիցան ասոցացվում է զանգվածային ուրախ տոնախմբությունների հետ, ոմանք այն համարում են մեծ պահքից առաջ նախապատրաստություն, ոմանք հիշում են Ռոբերտ Սահակյանի հայտնի մուլտֆիլմը՝ «Նայի՛ր, դու, Մասլենիցա»։ Այս բոլոր տարբերակները ճիշտ և ճիշտ կլինեն, քանի որ Մասլենիցան բազմակողմ տոն է, որը պարունակում է մեծ թվով խորհրդանիշներ և իմաստներ։ Բայց, այնուամենայնիվ, ինչ է Մասլենիցան և ինչպես է այն նշվում:
Ինչպե՞ս է այն ավանդաբար նշվում և ի՞նչ է պատրաստվում Շրովետիդին:
Շրովետիդը հնագույն սլավոնական տոն է, որը, ըստ պատմության, միշտ եղել է տարվա ամենաերկարը։ Մասլենիցայի առաջացումը խորն է անցյալում և բաղկացած է տարեգրությունների և նամակներից: Դրանք ցույց են տալիս, որ տոնը ծագել է հեթանոսական մշակույթից, որը գոյատևել է քրիստոնեության ընդունումից հետո և դարձել Զատիկից առաջ Մեծ պահքի նախօրեին։
Ո՞ր ամսաթիվն է նշվում Մասլենիցան:Այն ամեն տարի տարբեր կերպ է նշվում։ Օրինակ, 2016 թվականին այն նշվում է մարտի 7-ից 13-ը։ Իսկ 2015 թվականին այն նշվեց փետրվարի 16-ից 22-ը։
Քրիստոնեության ընդունումից հետո գալիք Մեծ Պահքին նախորդող վերջին շաբաթը ուղղափառ եկեղեցու օրացույցում սկսեց կոչվել «Պանրի շաբաթ»: Պանրի շաբաթվա իմաստը վիրավորանքների ներումն է, հարևանների հաշտեցումը և Մեծ Պահքից առաջ պատրաստվելը: Այս անգամ պետք է զվարճալի լինի, քանի որ առջեւում 7 շաբաթ խիստ սահմանափակումներ կան. Տվյալ շաբաթվա յուրաքանչյուր օր ունի որոշակի հետաքրքիր սովորույթներ և առանձնահատկություններ։
Քրիստոնեական կանոնների համաձայն, Շրովետիդում դեռ թույլատրվում է կաթնամթերք (կաթ, կեֆիր, պանիր, կաթնաշոռ և ձու) ուտել, ձկան ուտեստները թույլատրվում են, մինչդեռ միսն այլևս չի թույլատրվում: Շրովետիդի անփոխարինելի հատկանիշը` նրբաբլիթները, որոնք ծիսական նշանակություն ունեին, արևի խորհրդանիշն էին: Դրանք սովորաբար թխում էին հնդկաձավարից, տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից։ Նրանց հետ մատուցվում էին տարբեր համեմունքներ և սոուսներ։
Հանդիսավոր խնջույքներին հատկանշական էր շատ յուղոտ ուտելիքների և արբեցնող խմիչքների առկայությունը։ Բլիթներից բացի, ավանդաբար պատրաստում էին ալյուրի տարբեր մթերքներ՝ բլիթներ, կարկանդակներ, տափակ տորթեր, կարտոֆիլի բլիթներ, խոզանակ և բոլոր տեսակի կարկանդակներ։ Նաև Շրովետիդի տոները առանձնանում էին ձկան ուտեստների մեծ առատությամբ՝ տապակած և շոգեխաշած կարասներ և կարասներ, աղած և ապխտած ծովատառեխ և դոնդող ձուկ: Բայց այս տոնի գլխավոր ֆիրմային ուտեստը դեռևս նրբաբլիթներն են, որոնք սովոր ենք պատրաստել մեր սիրելի բաղադրատոմսով։ Դե Մասլենիցան հիանալի առիթ է փորձարկելու և նրբաբլիթների նոր զարմանալի բաղադրատոմսեր սովորելու, քանի որ դրանք կարող են լինել ոչ միայն քաղցր, այլև բանջարեղեն, միս և ձուկ:
Ալյուր նրբաբլիթների համար՝ տեսակների բազմազանություն
Մենք սովորաբար սովոր ենք ցորենի ալյուրից բլիթներ թխել։ Սակայն կան դրա այլ տեսակներ՝ տարեկանի, վարսակի ալյուր, բրինձ, հնդկաձավար, սիսեռ և եգիպտացորենի ալյուր։
- Ցորենի ալյուրը ստացվում է սննդամթերքի հատիկները մանրացնելու միջոցով և հանդիսանում է հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի և մակարոնեղենի արդյունաբերության հիմնական հումքը։
- Տարեկանի ալյուրը սնձան չի առաջացնում, սակայն այն պարունակում է ավելի ակտիվ ֆերմենտներ, որոնք քայքայում են օսլան։ Դրանում որոշ հատկություններ գերակշռում են զգալիորեն ավելի, քան ցորենի ալյուրը, օրինակ՝ երկաթը 30%-ով, իսկ մագնեզիումն ու կալիումը 1,5-2 անգամ։
- Հնդկացորենի ալյուրը օգտակար է ալերգիա ունեցողների համար, սակայն այն այնքան էլ հարմար չէ նրբաբլիթների համար՝ կպչունության բացակայության պատճառով։ Հետևաբար, հնդկացորենի բլիթները թխում են միայն ցորենի ալյուրի ընկերակցությամբ, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կքանդվեն:
- Բրնձի ալյուրի բլիթները շատ քմահաճ արտադրանք են, դրանք բարակ և թափանցիկ չեն ստացվում և նույնպես կփլվեն։ Ուստի նախընտրելի է դրանք գնել պատրաստի վիճակում։
- Եգիպտացորենի ալյուրը կարելի է համակցել միայն ցորենի ալյուրի հետ, և նույնիսկ այն դեպքում, եթե այն ամենալավ մանրացված է:
- Վարսակի ալյուրը հիանալի է նրբաբլիթների համար, հատկապես, երբ համակցված է վարսակի թեփի հետ: Այնուհետև նրբաբլիթները ստացվում են դիետիկ և գեղեցիկ փոքրիկ շագանակագույն կետով:
- Սիսեռի ալյուրից ստացվում են բարակ և խրթխրթան հնդկական ոճի նրբաբլիթներ: Այն կարող է սոսնձել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք, այնպես որ դուք նույնիսկ կարիք չունեք խմորին ձու ավելացնել:
Նրբաբլիթների շաբաթական մենյու
Մենք չենք շեղվի մեր նախնիների սովորություններից և կպատմենք, թե ինչպես էին նրանք ավանդաբար քայլում և ինչ էին պատրաստում Շրովետայդի համար։
Երկուշաբթի - «հանդիպում»
Մասլենիցայի տոնի առաջին օրը սկսվում է երկուշաբթի: Հին հագուստից, ծղոտից և ձեռքի տակ եղած այլ նյութերից նրանք հաստ ու հաստ կնոջից պատրաստված փափուկ խաղալիք են պատրաստել, ցցին ցցրել ցցի վրա և տեղադրել գլխավոր հրապարակում։ Կանայք, մի կողմ դնելով տնային գործերը, գնում էին պանդոկ՝ մի բաժակ խմելու, զվարճանալու և կյանքի մասին խոսելու։ Եթե տղամարդիկ ցանկանում էին միանալ նրանց, ապա նրանց վզին «բարձիկներ» էին դնում (երկար ժապավենով կապած փոքրիկ տախտակներ): Դրանք կարելի էր հեռացնել միայն երիտասարդ տիկնանց մոտ մահարիչին մերկացնելով։
Նաև երկուշաբթի օրը, բոլոր ընտանիքները սկսեցին բլիթներ թխել, մինչդեռ առաջին թխած նրբաբլիթը տրվեց մուրացկանին, աղքատին և կարիքավորին, որպեսզի նա կարողանա հիշել մահացած հարազատների և սիրելիների հոգիները: Բոլոր մարդիկ ընկերներին ու հարազատներին հրավիրել էին նրբաբլիթներ համտեսելու։ Բայց սկեսրայրն առավոտյան սկեսուրի հետ հարսին ուղարկեց մոր ու հոր մոտ, որ երեկոյան գան խնամիների մոտ։ Առաջարկում ենք կարագի շաբաթը բացել խմորիչ բլիթներով և կաթով։
Բլիթներ կաթով. բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Ցորենի ալյուր - 220 գ
- Կաթ - 2 բաժակ (400 մլ)
- Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
- Բուսական կամ հալված կարագ - 2,5 ճաշի գդալ
- Տաք կաթը խառնել շաքարավազի և աղի հետ։
- Ձուն հարում ենք հարումով։
- Մեկ այլ տարայի մեջ մաղել ցորենի ալյուրը և ավելացնել հարած ձվերը։ Լավ խառնել։
- Ավելացնել կաթը և հունցել միասեռ խմորին։
- Լցնել ձեթի մեջ և հարել։
- Տապակը լավ տաքացնել, քսել բուսայուղով և վրան լցնել խմորի մի մասը (մեկ շերեփ), բարակ շերտով շրջանաձև շարժումներով բաժանել ամբողջ թավայի վրա։
- Թխել նրբաբլիթները երկու կողմից, մինչև արևը լինի:
Խմորիչ բլիթներ. բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Չոր արագ գործող խմորիչ - 11 գ
- Կաթ - 300 մլ
- Շաքարավազ - 60 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Ջուր - 200 մլ
- Ձու - 2-3 հատ:
- Արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 100 մլ
- Միավորել ձվերը, շաքարավազը, աղը և մանրակրկիտ հարել։
- Ավելացնել մնացած բաղադրիչները (արևածաղկի ձեթ, կաթ, խմորիչ, ալյուր, ջուր) և հարել մինչև հարթ լինի։
- Խմորը մեկ ժամով դնում ենք առանց քաշքշուկի տեղում։
- Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, խառնեք, որ օդը ազատվի։ Խմորը նորից թողնում ենք, որ բարձրանա։ (!) Մի խանգարեք:
- Տաքացրեք տապակը և թավայի հատակը քսեք մի փոքր յուղով:
- Խմորը լցնել շերեփով և լցնել տապակի մեջ՝ թողնելով, որ այն հավասարապես տարածվի։ Նրբաբլիթի մակերեսը չորանալուց հետո նրբաբլիթը շրջել և թխել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
Երեքշաբթի - «ֆլիրտ»
Հասարակ մարդկանց մեջ երեքշաբթի օրը կոչվում էր «սիրախաղ», այսինքն. տղաները սիրախաղ էին անում գեղեցկուհիների հետ՝ հրավիրելով նրանց սահնակ քշել կամ իջնել սառցե սլայդներով՝ զանգերի բուռն ղողանջին: Դիտելով նման չմուշկները՝ մարդիկ դատում էին մարդու ճակատագրի մասին, որը պատրաստվել էր նրա համար։ Օրինակ, եթե հաջողությամբ սահում եք բլուրով, հաջորդ տարին հաջող կլինի: Ես քշեցի ամենահեռավորը - երկար կյանք կլինի:
Շրովետիդի շատ ծեսեր հանգում են համընկնման, այնպես որ երեքշաբթի օրը դեռ հարսնաքույրեր կային, որոնք պետք է նշեին հարսանիքը Մեծ Պահքի վերջում: Հարսնացուի ծնողները կաթնաշոռով պելմենիներ են պատրաստել, կարկանդակներ ու սպասել իրենց ապագա փեսային այցելությանը, իսկ ամուսնացած կանայք կրկին զվարճացել են իջեւանատանը։ Քաղաքի փողոցներում սկսվեցին թատերական ներկայացումներն ու ուրախ զվարճությունները։ Ամեն տեղից աղմուկ, աղմուկ ու ծիծաղ էր գալիս։
Նաև Մասլենիցայի երկրորդ օրը նրանք պատրաստեցին ազգային ռուսական ուտեստներ՝ ցարական բլիթներ՝ սև և կարմիր խավիարով՝ իսկական տղամարդկանց, իսկ կարմիր ձկներով՝ մտավորականների համար։ Հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել այս նրբաճաշակ ուտեստները։
Բլիթներ սաղմոնով
Բաղադրությունը (բլիթներ).
- Ալյուր - 320 գ
- Հավի ձու - 4 հատ:
- Կաթ - 500 մլ
- Աղ - մի պտղունց
- Թթվասեր - 300 մլ
- Ապխտած սաղմոն - 200 գ
- Թարմ սամիթ - փունջ
- Ալյուրը, աղը, կաթի կեսը հարում ենք բլենդերով՝ կոտրելով բոլոր կտորները։
- Ավելացնել ձվերը և մնացած կաթը։ Կրկին հարեք և թողեք, որ խմորը մնա 15 րոպե։
- Տաք կաթսայի մեջ թխել բլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Սաղմոնը կտրատել 1սմ խորանարդի մեջ և խառնել մանրացված սամիթի և թթվասերի հետ։
- Միջուկը քսել նրբաբլիթի վրա, փաթաթել ռուլետով, կտրատել, որով մատուցել սեղանը։
Բլիթներ կարմիր (սև) խավիարով
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Թխած կաթ - 400 մլ
- Շաքարավազ - 50 գ
- Բուսական յուղ - 60 մլ
- Կարագ - 65 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Կարմիր կամ սև խավիար - 200 գ
- Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը, աղը, շաքարավազը և կաթի կեսը։
- Ավելացնել ալյուր, լցնել մնացած կաթը, նորից բուսայուղը, լավ հունցել խմորը։
- Տաքացնել տապակը և տապակել բլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք բուրգի մեջ՝ քսելով փափուկ կարագով։
- Նրբաբլիթի վրա դնել 1 ճաշի գդալ։ խավիար և հավասարաչափ տարածել այն: Նրբաբլիթները ռուլետի մեջ գրտնակել և շարել ափսեի մեջ։
Չորեքշաբթի - «գուրման»
Շրովետիդ շաբաթվա չորեքշաբթի օրը կոչվում էր «Լակոմկա»: Յուրաքանչյուր ընտանիք այս օրը հարուստ սեղան է գցել և բլիթներ կերել այնքան, որքան հոգին կամենում է: Հատկապես այս օրը սկեսուրը պատրաստվում էր, քանի որ չորեքշաբթի օրը փեսաները եկել էին իրենց մոտ նրբաբլիթի համար։ Բայց նա իր փեսային հանգստացրեց ոչ միայն բլինչիկներով, այլև հյուրասիրեց սբիթնով և մեղրով թխվածքաբլիթներով։
Honey Sbiten. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Sbiten-ը հնագույն ռուսական ըմպելիք է, որը հատկապես հայտնի է Շրովետիդում և մեղրային սպա-ներում: Sbiten-ը սպառվում է սառը և տաք վիճակում։ Այն պատրաստվում է մեղրից և համեմունքներից, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել եփած թեյ, կարմիր գինի կամ օղի։
Բաղադրությունը:
- - 150 գ
- Աղացած համեմունքների խառնուրդ (մեխակ, համեմ, դարչին, կոճապղպեղ) - 1 թեյի գդալ
- Ջուր - 1,5լ
- Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ
- Կիտրոն - կես
- Ջուրը տաքացնել և ավելացնել մեղրը, համեմունքները և շաքարավազը։
- Սնունդը եռացնել և եփել ցածր ջերմաստիճանում 5-10 րոպե։
- Այնուհետև ավելացրեք կտրատած կիտրոնը և անջատեք կրակը։ Կաթսան փակել կափարիչով և թողնել ըմպելիքը 20-30 րոպե։
- Այնուհետեւ, ցանկության դեպքում, սբիտենին կարելի է ավելացնել ալկոհոլային խմիչքներ կամ թարմ եփած թեյ՝ ըստ ճաշակի։
Մեղրով կոճապղպեղ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Հին ռուսական խոհանոցի բուրավետ, գեղեցիկ և համեղ մեղրով տորթերը հաճելի տոնական տրամադրություն կստեղծեն բոլորի համար։
Բաղադրությունը:
- Մեղր - 300 գ
- Ալյուր - 600 գ
- Ձու - 3 դեղնուց և 1 ամբողջական
- Վանիլ - 1 ճ/գ
- Խմելու ջուր - 1 բաժակ
- Կիտրոնի կեղև և կիտրոնի հյութ - 0,5 կիտրոն
- Աղացած համեմունքներ (մշկընկույզ, մեխակ, դարչին, անիսոն) - 1,5 թեյի գդալ:
- Շաքարավազ -? ակնոցներ
- Մեղրը լցրեք էմալապատ ամանի մեջ և ծածկեք տաք ջրով։ Խառնել մինչև լուծարվի և սառչի։
- Մեկ այլ տարայի մեջ 3 դեղնուցը և մեկ ամբողջական ձուն տրորել շաքարավազի հետ։ Ավելացնել աղացած համեմունքներ, վանիլին, սոդա, կեղև և կիտրոնի հյութ։ Արտադրանքը հարիչով հարում ենք մինչև պնդանա։
- Հարած ձվերի մեջ լցնել լուծված մեղրը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
- Ստացված զանգվածը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա, հունցել ոչ թեփոտ խմորը և թողնել 5-6 ժամ։
- Այնուհետև նորից հունցում ենք խմորը, կտոր-կտոր անում և գրտնակում։ Կտրեք ձևերը կամ ձևերը և դրեք դրանք ալյուրով թխելու թերթիկի վրա:
- Մեղրաբլիթները թխում ենք ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ձվով տաք քսել, իսկ երբ սառչի, սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ և վրան նախշեր գծել։
Հինգշաբթի - «լայն հինգշաբթի» - «խրախճանք, ընդմիջում»
Հինգշաբթի օրը բոլոր տնային աշխատանքները դադարեցին, հատկապես արգելվեց կարելն ու մանելը, և սկսվեց լայն տոնախմբություն։ Մարդիկ քայլում էին, զվարճանում, բռունցքներով ծեծկռտուք, ձի վարում, մրցույթներ կազմակերպում, որոնք ուղեկցվում էին բոլոր տեսակի սննդի օգտագործմամբ և բլիթներ ուտելով։ Անգամ հինգշաբթի երեկոյան փեսան պետք է գնա սկեսուրի մոտ, խոնարհվի գոտին ու հաջորդ օրը նրան իր տուն հրավիրի նրբաբլիթով ընթրիքի։ Լայն հինգշաբթի օրը, վայրի օրը, ընդունված է թխել կարագի խմորից արձանիկներ, որոնք գարնան ավետաբերն են՝ արտույտներ, աղավնիներ և ծիծեռնակներ։
Խմորի վրա կարագով խմորիչ խմոր
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 ճ.գ. լ. խմորի համար և 3 բաժակ խմորի համար
- Կաթ - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 30 գ
- Շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ խմորի համար և 100 գ թխելու համար
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Կարագ - 120 գ
- Պատրաստել խմոր։ 1 ճաշի գդալ լցնել տաք կաթի մեջ (35–40°C)։ շաքարի փոշի, խմորիչ, 3 ճ.գ. ալյուրը և խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն: Խմորը թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո կստացվի փարթամ «գլխարկ», որը հետագայում կընկնի, իսկ մակերեսին փուչիկներ կհայտնվեն՝ խմորը հասունացել է։
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք կեքսները՝ փափուկ կարագը, ձուն, շաքարավազը։
- Խառնել և խառնել՝ խմորը, խմորեղենը և ալյուրը, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական և հարթ։
- Փափուկ խմորիչ խմորից գնդիկավոր ձևավորել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել խոհանոցային պահարանում 1-2 ժամ: Այս ժամանակից հետո խմորը լավ կբարձրանա։
- Խմորը ճմռթել և ձևավորել այն, որոնք դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել խմորեղենը ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այս դեպքում 20 րոպե անց արտադրանքը քսեք հարած ձվի դեղնուցով։
Ուրբաթ - «սկեսուրի երեկո» - «հյուրերի օր»
Ուրբաթ օրը սկեսուրը պատասխան այցի է գնացել փեսային՝ դստեր թխած բլիթների համար։ Դրանից հետո, երեկոյան, փեսան պետք է սկեսուրին գլորի գյուղի կամ քաղաքի փողոցներով։ Ավելին, դահուկավազքի որակը կախված է սկեսուրի բնավորությունից։ Զայրացածն ու ժլատը քշվում է խորդուբորդ ու անհարթ ճանապարհներով, իսկ բարի ու նուրբը քշվում է հարթ հարթավայրով: Այս օրը դուք կարող եք թխել մի շարք նրբաբլիթներ, ներառյալ. և գարեջրի սրահներ։
Բլիթներ գարեջուրով. բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Թխած կաթ - 250 մլ
- Մեղր - 4,5 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Գիի կարագ - 3,5 ճաշի գդալ
- Ալյուր - 250 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Գարեջուր - 200 մլ
- Կաթը, մեղրը, աղը տաքացնել, բայց չեռացնել։
- Տաք կաթի մեջ լցնել կարագը և խառնել, որ լուծվի։ Հեռացրեք սնունդը ջերմությունից:
- Մեկ այլ տարայի մեջ ալյուրը խառնում ենք ձվի հետ և բարակ հոսքով ուժեղ խառնելով, լցնում ենք տաք կաթի խառնուրդը։ Խմորը պետք է հարթ լինի։
- Լցնել գարեջրի մեջ, խառնել և թողնել խմորը 30-45 րոպե։
- Տաքացրեք տապակը։ Առաջին նրբաբլիթը թխելից առաջ քսել կարագով և թխել բլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է մատուցել թթվասերով, մեղրով կամ ջեմով։ Եվ նաև կարող եք դրանց մեջ փաթաթել ցանկացած միջուկ՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի:
Շաբաթ՝ «քրոջ հավաքույթներ».
Շաբաթ երեկոյան տեղի ունեցավ Մասլենիցայի գլխավոր ծեսը՝ խրտվիլակի այրումը։ Մեր նախնիները այս Շրովետիդի կրակը համարում էին ինչ-որ կախարդանք։ Օրինակ, մարդիկ կրակի մեջ նետեցին ավելորդ իրեր, և դրանց հետ միասին անցած տարվա բոլոր անախորժությունները։ Հետո մոխիրը փչեց դաշտով մեկ, որը լավ բերք էր խոստանում։ Ըստ հին հավատալիքների՝ կրակն ուներ մոգական ուժ և մաքրում էր մարդուն բացասականությունից և վշտերից։ Շաբաթ երեկոյան Նրբաբլիթների շաբաթը պետք է հագեցած լինի ալյուրից պատրաստված ուտեստների առատությամբ՝ կեռասով պելմենիներ, հավի կարկանդակներ և տարբեր կարկանդակներ:
Պելմենի համար կեռասը կարելի է օգտագործել թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված վիճակում: Պելմենիները շոգեխաշում են կամ եփում ջրի մեջ։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Կեֆիր - 250 մլ
- Սոդա -? ճ.գ
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարի փոշի - որքան կպահանջվի
- Բալ - 350 գ
- Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա և խառնել։
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին:
- Խմորից պատրաստել երշիկ, կտրատել այն, որը ձեռքով հարթեցնում եք 3 մմ հաստությամբ բարակ թխվածքի տեսքով։
- Տափակ հացի մեջտեղում դնել 4-6 հատ կեռաս առանց կորիզների և 1 թ/գ. շաքարի փոշի։ Կտտացրեք ծայրերը:
- Պելմենիները շոգեխաշել կրկնակի կաթսայի կամ ջրի մեջ։ Եթե ցանկանում եք շոգեխաշել, բայց շոգենավ չկա, ապա շոգեբաղնիք պատրաստեք հետևյալ կերպ. Լայն կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք՝ վրան փռված շորով։ Այնուհետև պելմենիները դնել շղարշի վրա՝ նրանց միջև թողնելով 3 սմ, ծածկել դրանք կափարիչով և եփել 5 րոպե։
Եթե ցանկանում եք պելմենին եռացնել ջրի մեջ, ապա դրանք թաթախեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Խառնել, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն և եփել մինչև մակերես դուրս գան։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում 3-5 րոպե հետո:
Կուռնիկ
Կուրնիկը ռուսական կարկանդակ է, որը կոչվում է ցարական կարկանդակ, կարկանդակների արքա կամ տոնական կարկանդակ։ Այն մատուցվում է հատուկ առիթներով, ներառյալ. և Շրովետայդի վրա։
Բաղադրությունը:
- Կարագ (ցանկալի է տնական) - 100 գ
- Թթվասեր - 110 գ
- Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Ալյուր - 2 բաժակ
- Միս - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ.
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագը հալեցնում ենք և սառեցնում։ Ավելացնել թթվասեր, աղ, սոդա և հարել ձվի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ:
- Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք թթվասերի և կարագի խառնուրդը և հունցում թեթև խմոր, ծածկում թաղանթով և թողնում 1 ժամ։
- Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Միսը, կարտոֆիլը, սոխը շատ նուրբ կտրատել սուր դանակով, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Խառնել։
- Խմորը բաժանել երկու մասի հետևյալ համամասնությամբ՝ 2/3 և 1/3։
- Մեծ մասը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
- Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք եզրերից 5 սմ հետ վերադառնալուց հետո։
- Խմորի երկրորդ կտորը գրտնակել և դնել վրան։ Կցեք ծայրերը և կենտրոնում դանակով կտրվածքներ արեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի:
- Հավի միսը հարած ձվով յուղել և դնել ջեռոցը 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կիրակի - «Ներված կիրակի» - «Շրովետայդից ճանապարհում»
Պանրի շաբաթվա վերջին օրը կոչվում է Ներման կիրակի կամ հրաժեշտ Մասլենիցային: Կիրակի օրը անցկացվեցին ամենաշքեղ ու զանգվածային տոնախմբությունները, զվարճություններն ու խաղերը։ Շրջեցինք բոլոր հարազատներին ու ընկերներին, ներողություն խնդրեցինք բերված դժգոհությունների համար, որպեսզի հոգեհանգստով սկսվի Մեծ Պահքի հաջորդ օրը։ Մարդկանց հանդիպելիս պետք էր երեք անգամ խոնարհվել՝ խնդրելով փոխադարձ ներողամտություն, իսկ որպես հաշտության նշան՝ երեք անգամ համբուրվել։
Մեծ Շրովետիդի վերջին կիրակի օրը ընդունված է կիրճել ցանկացած բարիք, քանի որ դրանից հետո կգա Մեծ Պահքը։ Երեկոյան մեծ սեղանի շուրջ ընտանիքը նորից հավաքվեց, որտեղ հիմնական ուտեստը բլիթներն էին, բլիթները կաթնաշոռով, բլիթները և կաղամբով կարկանդակները։ Իսկ ընթրիքից հետո հերթական հետաքրքիր արարողությունն արեցին՝ ողողեցին ատամները։ Կարծիք կար, որ եթե դա չարվի Շրովետիդի վերջում, ապա սատանաները ատամներով կձգեն կաթնաշոռը, որը մնում է նրանց մեջ։
Կեֆիրի բլիթներ
Բաղադրությունը:
- Կեֆիր - 350 մլ
- Ձու - 2 հատ:
- Ալյուր - 200 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
- Խմորի սոդա - 1 ճ.գ (կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով)
- Նիհար յուղ - տապակելու համար
- Հարել ձվերը, շաքարավազը, աղը։
- Ավելացնել կեֆիր, սոդա և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Փոխարինեք հաստ խմորը՝ ըստ ճարպային թթվասերի խտության։
- Տապակը տաքացնել կարագով և խմորը նրբորեն քսել ճաշի գդալով։
- Բլիթները երկու կողմից տապակել 3 րոպե, մինչև արևը դառնա և մատուցել մեղրով կամ թթվասերով։
Նրբաբլիթ տորթ քաղցր կաթնաշոռով. բաղադրատոմս
Բաղադրությունը (բլիթներ).
- Ալյուր - 6 ճաշի գդալ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Բուսական յուղ - 2,5 ճաշի գդալ
- Տնական կաթ - 500 մլ
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքար կամ մեղր - 1 ճաշի գդալ
- Քաղցր կաթնաշոռ - 400 գ
- Թթվասեր կամ սերուցք - 1 ճաշի գդալ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Ձուն, շաքարավազը, աղը հարում ենք։
- Լցնել ալյուրը, ավելացնել բուսայուղը և լավ խառնել։
- Լցնել կաթի մեջ և խառնել։
- Տապակը տաքացնել, քսել բուսական յուղով (առաջին նրբաբլիթի համար) և լցնել խմորը։ Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Խառնել քաղցր կաթնաշոռը, ձվերը և թթվասերը:
- Թխելու համար նախատեսված ափսեը լավ քսել կարագով։ Հավաքեք կարկանդակը՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսելով կրեմով, իսկ վերևի նրբաբլիթը քսեք 2 ճաշի գդալով։ թթվասեր.
- Կարկանդակը թխում ենք ջեռոցում 30-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 աստիճանում։ Այնուհետև լավ հովացրեք։
Draniki. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ախորժելի և տաք կարտոֆիլով նրբաբլիթները հիանալի լուծում են Շրովետայդի վերջին օրվա համար։
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Սոխ - ? ԱՀ.
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
- Աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Նիհար յուղ - տապակելու համար
- Թթվասեր - 2,5 ճաշի գդալ
- Մաքրած կարտոֆիլն ու սոխը քերել կամ անցնել մսաղացով։ Ստացված զանգվածից քամեք ավելորդ հյութը։
- Կարտոֆիլ-սոխ խառնուրդի մեջ հարել ձուն, ավելացնել ալյուրը, աղը, թթվասերը և աղացած պղպեղը։ Լավ խառնել։
- Տապակը յուղով տաքացնել։ Լցնել կարտոֆիլի խմորը ճաշի գդալով և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի ամբողջ ճարպը, և մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերի հետ միասին։
Բաղադրությունը:
- Թարմ խմորիչ - 30 գ
- Ալյուր - 4 բաժակ
- Գազար - 2 հատ:
- Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Կաղամբ - 300 գ
- Խմելու ջուր - ? լ
- Աղ - 1 ճ/գ
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Խմորիչը լուծել տաք ջրով, ավելացնել աղ և շաքարի փոշի, ավելացնել ձեթը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Լավ խառնել արտադրանքը, որպեսզի խմորը լինի հեղուկ, առանց գնդիկների։ Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք 1,5 ժամ մնա։
- Բուսական յուղով կաթսայի մեջ տապակել քերած գազարն ու սոխը, կտրատել կես օղակների, մինչև կարմրեն և փափկեն։ Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած կաղամբը։ Համեմել աղով, շաքարով, ծածկել և եփ գալ 10-15 րոպե։
- Համապատասխան խմորը դնել ալյուրով ցրված ափսեի վրա, ձևավորել հաստ նրբերշիկ, որը կտրատում ենք փոքր կտորներով։ Յուրաքանչյուր խայթոցը քսել ալյուրի մեջ և կենտրոնում միջուկով տորտիլա պատրաստել։ Ձևավորեք կոտլետ:
- Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, դնել կարկանդակները և ուղարկել 40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու։ Կարելի է նաև տապակել յուղի մեջ տաք տապակի մեջ։
Ինչպե՞ս են նշում Մասլենիցան այլ երկրներում:
Գարնան գալուստը նշում են գրեթե ողջ Եվրոպայում։ Արեւմտյան Եվրոպայի քաղաքներում Մասլենիցան, ավելի ճիշտ՝ հրաժեշտը ձմռանը, վերածվում է ազգային կառնավալի։ Նրանք մոռանում են վեճերի մասին, և տիրում է անզուսպ զվարճությունն ու ծիծաղը։ Լեհաստանում կիրակի օրը՝ տոնի վերջին օրը, պանդոկում ջութակահարն իր թեթեւ մեղեդով ուրախացնում է չամուսնացած աղջիկներին։ Շոտլանդիայում ընդունված է թխել «անյուղ տորթեր»։ Չեխիայում երիտասարդ տղաները քսում են իրենց դեմքերը մուրով և երաժշտության ներքո շրջում գյուղում՝ աղջիկների վզից կախելով փայտե բլոկ (կլատիկ): Իսլանդիայում շքեղ հյուրասիրություն է անցկացվում, որից հետո սպառում են տարատեսակ տորթեր։ Ֆրանսիայում ձմեռը դիմավորում են Mardi Gras կառնավալով, որտեղ պատրաստվում են նրբաբլիթներ և տարբեր խորտիկներ։ Շվեյցարիայում և Գերմանիայում կազմակերպում են նաև Մասլենիցայի կառնավալ չլուսավորված փողոցներով՝ թատերական երթով։ Դանիայի դպրոցներում տարազներով ներկայացումներ են անցկացվում, որտեղ դպրոցականները ընկերների միջոցով կոմիկական նամակներ են ուղարկում իրենց ընկերներին՝ առանց հետադարձ հասցեի։
Նրբաբլիթների գուշակություն Շրովետայդի վրա
Շրովետիդի առաջին օրը առաջին թխած նրբաբլիթը խոսում է այն ապագայի մասին, որը սպասվում է տարվա ընթացքում.
- նրբաբլիթը ուղիղ եզրեր ունի՝ երջանիկ ամուսնություն կլինի: Անհավասար կամ պատռված - դուք պետք է մտածեք. մի՞թե նեղացածն է, ում հետ պատրաստվում եք ամուսնանալ:
- նրբաբլիթը հեշտությամբ շրջվեց - առջևում ամուսնություն է, և կպչում է թավայի վրա - 3 տարի ծնողական տանը լինելու համար.
- բարակ նրբաբլիթ `հանգիստ կյանքի համար, բայց եթե այն հաստ է` ծանր աշխատանքի;
- նրբաբլիթը գեղեցիկ է և կարմրավուն - շատ առողջություն կլինի, իսկ գունատը `հիվանդություն:
Մասլենիցան սլավոնների հնագույն ավանդական տոնն է, որը մեզ է հասել նախաքրիստոնեական ժամանակներից: Ավելի վաղ, սակայն, այն նշվում էր շատ ավելի ուշ, քանի որ հենց այս տոնով մարդիկ դիմավորեցին գարունը։ Բայց հիմա Մասլենիցան սկսվում է Մեծ Պահքի սկզբից մեկ շաբաթ առաջ և, փաստորեն, այս շաբաթը շարունակվում է։ Այսպիսով, 2018 թվականին տոնը սկսվել է փետրվարի 12-ին եւ կտեւի մինչեւ փետրվարի 18-ը ներառյալ։ Շրովետայդի վրա միս ուտել այլեւս հնարավոր չէ, բայց սեղանին անպայման պետք է լինի ձուկ, թթվասեր, պանիր և ձու։ Ի՞նչ կարելի է պատրաստել այս մթերքներից բացի ավանդական նրբաբլիթներից։
Կարմրավուն, խրթխրթան, առատ յուղով նրբաբլիթները Shrovetide-ի անփոխարինելի տարրն են և այս տոնի խորհրդանիշը: Ռուսական ավանդույթների համաձայն, նրբաբլիթները թխվում են հետագա օգտագործման համար, ամբողջ շաբաթվա ընթացքում, և որքան շատ լինեն, այնքան ավելի հարուստ կլինի ընտանիքը: Հնագույն ժամանակներից դրանք թխվել են տարբեր տեսակներալյուր՝ տարբեր բաղադրիչների հավելումներով, բայց միշտ եղել է սիրելի բուժում յուրաքանչյուր տանը: Մինչ օրս նրբաբլիթները համարվում են ռուսական ավանդական ուտեստ՝ կարագով, թթվասերով, մեղրով, խավիարով, ձկներով, բանջարեղենով և սնկով միջուկներով: Դժվար է ասել, թե որն է ավելի լավը, յուրաքանչյուրն ունի իր կարծիքն այս հարցում: Հետևաբար, առաջարկում ենք ծանոթանալ և հաշվի առնել պարզ բլիթների և միջուկով բլիթների մի քանի բաղադրատոմսեր:
Նրբաբլիթներ կեֆիրի վրա
Կարիք ունենք:մեկ բաժակ եռման ջուր և կեֆիր (3,2%), երկու ձու, կես թեյի գդալ աղ և սոդա, 350 գրամ ալյուր, շաքար՝ ըստ ճաշակի և չորս ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
Պատրաստում:ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ, ավելացնել կեֆիրը, ալյուրը և շարունակել հարել։ Սոդան մի բաժակ եռման ջրի մեջ խառնել և բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ, ավելացնել արևածաղկի ձեթը, մի փոքր հարել, խմորը պատրաստ է։ Խմորը թողեք կես ժամ եփվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Նախապես տաքացրած տապակը յուղել բուսայուղով և տապակել բլիթները։
Խմորիչ բլիթներ կաթով
Կարիք ունենք:մեկ լիտր կաթ, մեկ ֆունտ ալյուր, երկու ձու, մեկ պարկ չոր խմորիչ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, կես թեյի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ կարագ։
Պատրաստում:Ալյուրը բաժանել երկու մասի և առաջինին ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել և ավելացնել տաք կաթը։ Խառնուրդը թողնում ենք 40 րոպեով և սպասում, մինչև այն բարձրանա։ Այս ժամանակ դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից, դեղնուցները հարում ենք աղի և կարագի հետ, իսկ սպիտակուցները հարում ենք հարիչով։ 40 րոպե հետո առաջին խառնուրդին ավելացնում ենք մնացած ալյուրն ու դեղնուցները և սպասում, մինչև խմորը բարձրանա։ Այնուհետև ավելացրեք սպիտակուցները և նրբորեն խառնեք։ Խմորը պատրաստ է։ Բլիթները թխում ենք արևածաղկի ձեթով յուղած տաք տապակի մեջ։
Նրբաբլիթներ ջրի վրա
Կարիք ունենք: 600 մլ ջուր, 300 գրամ ալյուր, երեք ձու, կես թեյի գդալ աղ, սոդա և կիտրոնաթթու, շաքար՝ ըստ ճաշակի, արևածաղկի ձեթ։
Պատրաստում:երեք ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել կես լիտր ջուր, խառնել։ Մնացած 100 մլ ջուրը խառնում ենք կիտրոնաթթվի հետ, մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, աղը, սոդան, ալյուրի զանգվածը ավելացնում ենք հեղուկ բաղադրիչներին։ Խմորը առանց գնդիկների հունցում ենք հարիչով և թողնում 20 րոպե, հետո ավելացնում ենք ջուրը կիտրոնաթթվով և երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթով, հարում ենք։ Խմորը պատրաստ է, բլիթները թխում ենք արևածաղկի ձեթով յուղած տաք տապակի մեջ։
Նրբաբլիթների գլանափաթեթներ
Նրբաբլիթներ պատրաստել վերը նշված կամ ձեր սեփական բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Պատրաստի նրբաբլիթները քսում ենք հալեցրած շոկոլադի բարակ շերտով (կոտրել շոկոլադե սալիկը և 30 վայրկյանով ուղարկել միկրոալիքային վառարան) կամ շոկոլադե մածուկով, նրբաբլիթի վրա լցնում ենք կեղևավորված բանան և փաթաթում։ Շոկոլադը կպահի նրբաբլիթը, որ չքանդվի։ Զգուշորեն կտրատել միատեսակ ռուլետների, վրան լցնել շոկոլադը կամ շաղ տալ շաքարի փոշի կամ վանիլային շաքարավազ։ Ցանկացած մրգային մածուն կարող է հիանալի լինել որպես սոուս:
Բայց նույնիսկ մի ամբողջ շաբաթ նման համեղ դելիկատեսից կարելի է մի փոքր հոգնել։ Այս դեպքում այլընտրանք կարող են դառնալ կաթնաշոռից և ձկից պատրաստված ուտեստները՝ Մեծ Պահքից առաջ վերջին Մասլենիցա շաբաթը, երբ այդ մթերքների արգելքը, ի տարբերություն մսի, դեռ ուժի մեջ չէ:
Թագավորական շոռակարկանդակ
@ya_napoleon
Կարիք ունենք:մեկուկես բաժակ շաքարավազ և ալյուր, մեկ ֆունտ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, երեք ձու, մեկ պարկ վանիլային շաքարավազ, քառորդ թեյի գդալ աղ և սոդա։
Պատրաստում:Ձուն ու կաթնաշոռը խառնում ենք, հետո ավելացնում ենք մեկ բաժակ շաքարավազ (մնացած կես բաժակը խմորին կգնա), աղ, սոդան ու վանիլային շաքարավազը, հարում ենք հարիչով։ Միջուկը պատրաստ է։ Խմորի համար պետք է ավազի փշրանքներ պատրաստել՝ ձեռքերով լավ քսում ենք ալյուրը, կես բաժակ շաքարավազը և նախապես սառեցված ու քերած կարագը։ Խմորի կեսը լցնում ենք յուղ քսած կաղապարի վրա, կողքերն անում և միջուկը լցնում կաղապարի մեջ, ապա ցանում փշրանքներով։ Շոռակարկանդակը 25 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Կաթնաշոռի պանրի բլիթներ
Կարիք ունենք:մեկ ֆունտ կաթնաշոռ, երկու ձու, վեց ճաշի գդալ ալյուր, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և հինգ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
Պատրաստում:Ամբողջ կաթնաշոռը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու պատառաքաղով տրորում, որ մեջը մեծ կտորներ չմնա։ Մենք դրա մեջ ձվեր ենք կոտրում, շաքարավազ ենք լցնում և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ավելի լավ է չօգտագործել շատ չոր կամ շատ թաց կաթնաշոռ, այլապես կաթնաշոռային թխվածքները եփման ընթացքում կփլվեն։ Կաթնաշոռի մեջ լցնել հինգ ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել, այնուհետև սիռնիկին ավելի խիտ կստացվի։ Կամ մի քիչ պակաս, ապա syrniki-ն ավելի մեղմ կլինի։ Արդյունքում ստանում ենք միատարր զանգված, որից կաթնաշոռ ենք քանդակում։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա և լցնել արևածաղկի ձեթը։ Պատրաստում ենք պանրով տորթեր, գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում։
Կաթնաշոռի կիտրոնի թխվածքաբլիթներ
Կարիք ունենք: 160 գրամ ալյուր, 200 գրամ կաթնաշոռ, 1 ձու (դեղնուց), 100 գրամ փափկած կարագ, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, կիտրոնի կեղև։
Պատրաստում:կաթնաշոռը քսել մաղի միջով, խառնել դեղնուցի հետ։ Կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ և ավելացնում կաթնաշոռի մեջ, ինչպես նաև ավելացնում ենք համը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթներ.գնդիկները փաթաթել, մի փոքր հարթեցնել։ Փռում ենք թխման թերթիկի վրա և պատառաքաղով նախշ ենք անում։ Թխվածքաբլիթները 30-40 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Կարմիր ձկան կարկանդակ
Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.մի բաժակ կաթ, չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ ձու, մեկ թեյի գդալ խմորիչ և աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, չորս բաժակ ալյուր, կես բաժակ ջուր։
Լրացման համար մեզ անհրաժեշտ է.մեկ կիլոգրամ կարմիր ձուկ (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն), երկու խոշոր սոխ, երեք միջին չափի կարտոֆիլ, 150-200 գրամ կարագ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:ջերմության մեջ եռացրած ջուրավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել և թողնել 20-30 րոպե։ Ալյուրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը, տաքացրած կաթը, բուսայուղը և նոսրացված խմորիչը։ Խմորը հունցում ենք, որը պետք է փափուկ լինի, երկու անգամ թողնում ենք, որ «տեղավորվի»։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ ձուկը բաժանում ենք - ֆիլեն առանձնացնում ենք և կտրում 3-5 մմ հաստությամբ շերտերով, դնում ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, թողնում կես ժամ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կարտոֆիլը շերտերով: Պատրաստի խմորը երկու մասի ենք բաժանում և շերտերի գլորում։ Շերտը քսում ենք արևածաղկի ձեթով յուղած թխման թերթիկի վրա, փոքր կողքեր ենք կազմում։ Միջուկը տարածում ենք՝ կարտոֆիլ, ձուկ, սոխ, աղ։ Սոխի վերևում շարում ենք կարագի շերտերը կամ շերտերը, տորթը ծածկում ենք երկրորդ շերտով և ծայրերը սեղմում։ Դանակով 2-3 հատ ծակում ենք, ուղարկում ենք նախապես 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45-50 րոպեով։ Պատրաստի կարկանդակը դնել կտրատման տախտակի վրա, վերևից կարագ քսել և ծածկել սրբիչով, թողնել «եփվի» 15-20 րոպե։
Ալեքսանդրա Սմիշլյաևա
Լուսանկարը՝ misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru
Հնագույն սովորույթների համաձայն՝ Շրովետիդում միս չէին սպառում, թեև այսօր տոնողները հաճախ շեղվում են տարբեր հինավուրց ավանդույթներից։ Բայց Շրովետիդի համար նախատեսված ճաշատեսակները, դրանց պատրաստման եղանակները, որոշ ապրանքներ, որոնք ավելի հաճախ էին, քան մյուսները ներկա էին սլավոնների սեղաններին, երբ Շիրոկայա շրովետիդը բակում էր, մնացին անփոփոխ:
Ավանդական պարունակվող մեծ թվովբլիթներ միջուկներով, առանց միջուկների, տարբեր խմորից։ խորհրդանշում էր արևի շրջանը, գարնան շոգի գալուստը, այս տոնի ամենածիսական ուտեստն էր։ Նրանք մատուցում էին խաշած վիճակում հավի ձու, խավիար, թթվասեր, հալած կարագ և «նրբաբլիթի» այլ բաղադրիչներ։ Սրանք ամենավանդական ծիսական յուղային ուտեստներն են, ընդունված էր պատրաստել տոնական սեղանին։
Տարբեր Shrovetide ուտեստներից ամենատարածվածը ցորենի ալյուրի բլիթներն են: Դա կարող է լինել ինչպես լայն խմորիչ (հաստ) ցորենի բլիթներ, այնպես էլ բարակ քաղցր կաթով բլիթներ (սոդայով): Հիշեցնենք, որ Շրովետիդի համար նրբաբլիթի բաղադրատոմսերը տարբեր խմորներից միշտ կարող եք գտնել Povarenka-ի ընթերցողները Shrovetide բաժնում և պատրաստել տոնին:
Նրբաբլիթի մեկ այլ տեսակի բաղադրատոմսը հիմնված էր հնդկացորենի ալյուրի վրա: Սովորաբար, նման նրբաբլիթները թխում էին խմորիչ խմորի մեջ մուգ հնդկացորենի ալյուրով, փխրունության համար նոսրացված ցորենի ալյուրով: Նրբաբլիթներից, ցորենից կամ հնդկաձավարից շրովետիդի համար պատրաստվում էին հատուկ ուտեստներ՝ տորթեր, կարկանդակներ, խմորեղեն, սենդվիչներ։ Նրբաբլիթների միջուկը պատրաստվում էր կաթնաշոռից, խավիարից, բրնձից, հնդկաձավարից, ձկից, սնկով, բանջարեղենից, հատապտուղներից և այլ մթերքներից։
Հաճախ Շրովետիդի համար նախատեսված այլ ուտեստների թվում կարելի էր տեսնել վաղ հասունացող (սոդայի վրա) կամ խմորիչ բլիթներ, որոնք պատրաստվում էին կաթնաշոռով, շիճուկով, կեֆիրով, հեղուկ թթվասերով: Նրբաբլիթների հետ սովորաբար մատուցվում էին տարբեր տեսակի պահածոներ կամ օշարակներ, անփոխարինելի էր նաև թթվասերը։
Որպես նրբաբլիթի նման ուտեստ Շրովետիդում, կարտոֆիլի բլիթները հաճախ թխում էին: Նրանց մատուցում էին թթվասերով։ Շրովետիդների բաղադրատոմսերը պարունակում էին մի շարք ձկան ուտեստներ: Եթե Շրովետայդի ճաշատեսակների մեջ մսի առկայությունը չի ողջունվել, ապա սեղանին մսամթերքը փոխարինել է ավելի շատ ձուկը: Տանտիրուհիները հյուրերին հյուրասիրեցին դոնդող ձուկ, դրանից դոնդողներ, սեփական կծու աղի ծովատառեխ, շոգեխաշած ձուկ, ձկան միջուկով կարկանդակներ, հավի հավ՝ ձկան հետ։
Դրանք բավականին հարմար են տոնական սեղանի համար, քանի որ ռացիոնալ լրացուցիչ դասական ուտեստներ Շրովետիդի համար, ինչպիսիք են ձկան ապուրը, բանջարեղենով և նրբաբլիթներով տապակները, պելմենին (սնկով, կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, սառեցված և քաղցրացված հատապտուղներով և այլ միջուկներով), մրգային աղանդեր, ժելե, պաստիլ: Բայց Shrovetide-ի ցանկացած սեղանի գլխին դեռևս տոնի թագավորներն են՝ բոլոր տեսակի և ձևերի բլիթները:
Սլավոնական ժողովուրդների շրջանում Մասլենիցան ավանդաբար կապված է նրբաբլիթների հետ՝ դրանց պատրաստման տարբեր տարբերակներով:
Սակայն, բացի այս ուտեստից, սեղանին հաճախ են լինում շատ ուրիշներ, որոնք այս կամ այն կերպ կապված են այս տոնի հետ։
Ճաշատեսակներ Shrovetide-ի համար. ոչ միայն նրբաբլիթներ
Շրովետայդը լավ առիթ է, որպեսզի ամբողջ ընտանիքը հավաքվի տոնական սեղանի շուրջ՝ ոչ միայն քննարկելու վերջին նորությունները, այլև համտեսելու համեղ ուտեստներ։ Մեր նախնիները հայտնի էին իրենց հյուրընկալությամբ, ուստի սեղանները միշտ լի էին ուտելիքներով, իսկ բարիքների մեծ մասը համարվում էր նաև Շրովետյան շաբաթվա խորհրդանիշ։ 
Ռուլետները, կարկանդակները, շոռակարկանդակները, պելմենինները և շատ այլ ալյուրային ապրանքներ կլրացնեն ցանկացած սեղան, գլխավորը դրանք ճիշտ պատրաստելն է։ Ինչպես ճիշտ դա անել, և որ ուտեստներին ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել մեր ժամանակներում, մենք հիմա ձեզ կասենք:
Դուք գիտեի՞ք։ Մինչև 17-րդ դարը Մասլենիցան հայտնի էր այլ անուններով։ Տոնակատարությունների ողջ շրջանը հաճախ անվանում էին «շոռակեր» կամ «միսակեր» շաբաթ։
Ինչ պատրաստել Shrovetide-ի համար. հին բաղադրատոմսեր
Բազմաթիվ հին բաղադրատոմսերի շարքում, որոնք փոխանցվել են սերունդների կողմից մեր ընտանիքներում, արժե առանձնացնել այնպիսի անսովոր անուններով ուտեստներն ու խմիչքները, ինչպիսիք են դրաչենա, կայմակ, սբիտեն, վարենեց և, լավ, բոլորին ավելի ծանոթ՝ շոռակարկանդակներ:
Չնայած բարդ անուններին, բաղադրատոմսերն իրենք բավականին պարզ են, և այժմ դուք դա կտեսնեք:
Թագավորական շոռակարկանդակ՝ տեսանյութ
Թագավորական շոռակարկանդակ (արքայական)
Իրականում շոռակարկանդակը նույն բուլկին է, միայն բաց միջուկով, սակայն տոնական սեղանին ավելի հարմար է դրա «արքայական» տարբերակը՝ կարկանդակի տեսքով։ Այս դելիկատեսի պատրաստումը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, և ստիպված չեք լինի չափազանց շատ գումար ծախսել սննդի վրա։
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 3 բաժակ ալյուր;
- 200 գ կարագ;
- 1 բաժակ շաքարավազ;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ խմորի սոդա։
Բաղադրիչներ կարկանդակի միջուկի համար.
- 0,5 կգ կաթնաշոռ (ցանկալի է տնական);
- 1 բաժակ շաքարավազ;
- 4 ձու;
- 1 թեյի գդալ վանիլին։
Խոհանոցային պարագաներ՝ խորը աման, բլենդեր, քերիչ, թխելու աման։
Կարևոր! Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել բացվող ձևը, որպեսզի չվնասեք շոռակարկանդակը հեռացնելիս:
Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
- Նախ խառնում ենք կաթնաշոռը, ձուն և շաքարավազը, որպեսզի ստանանք ապագա կարկանդակի միջուկը։
- Բլենդերով ընդհատված զանգվածին ավելացրեք վանիլին և նորից ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։
- Մի կողմ դնելով միջուկով ամանը, անցնում ենք խմորի պատրաստմանը և սառնարանում սառած յուղը քսում ենք կոպիտ քերիչով։
- Մի բաժակ կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը, շաքարավազը և մի պտղունց աղ։
- Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցեք ձեր ձեռքերով, մինչև ստանաք մանր փշրանքներ։
- Վերցնում ենք թխման աման, յուղում յուղով և մեջը լցնում ստացված փշրված խմորի մոտ կեսը։
- Մակերեւույթը հարթեցնելով՝ պատրաստում ենք մեր կարկանդակի կողքերը՝ ուղղակի մատներով խմորը եզրերով տրորելով։
- Վերևում լցնել մնացած փշուրը՝ նրբորեն հարթեցնելով մակերեսը։
- Ջեռոցը տաքացնում ենք +150°C և թխվածքաբլիթի ձևանմուշը թխում ենք 40 րոպե։
- Պատրաստի թխվածքը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք սառչի, հետո կտրատում ենք ու մատուցում սեղանին։
Թագավորական շոռակարկանդակի միջուկը շատ նման է կրեմի և հիանալի կերպով լրացնում է նման անսովոր խմորի համը։
Այս ուտեստը բոլորովին նման չէ նախորդին, և այն հազիվ թե կարելի է անվանել կայմակի ուտեստ։ Իրականում դա շատ նուրբ է կաթնամթերք, որն իր համային հատկանիշներով մի բան է թթվասերի, կարագի և կաթնաշոռի միջև։
Ցանկության դեպքում այն կարելի է օգտագործել որպես բլիթների կամ կարկանդակների միջուկ, կամ կարելի է մատուցել միայն որպես աղանդեր։
Եփած սերուցք կայմակ՝ տեսանյութ
- 3 բաժակ թարմ սերուցք;
- 1 բաժակ շաքարավազ;
- ¼ տոպրակ վանիլային շաքար:
Խոհանոցային պարագաներ.կաթսա, թխում թերթիկ (եթե որոշել եք թխել արտադրանքը):
Խոհարարության գործընթացը.
- Երկու բաժակ սերուցքը խառնեք պարզ և վանիլային շաքարի հետ և եփեք մինչև փափկի (այս պահը կարող եք որոշել՝ ուղղակի խառնուրդը գցելով բաժակի մեջ։ սառը ջուրեթե այն խտանում է թանձր թթվասերի խտությանը, ապա ժամանակն է կաթսան կրակից հանելու)։ Եփելիս անպայման հետեւեք, որ կայմակը չայրվի։
- Գործընթացն ավարտելուց հետո արագ հովացրեք մեր արտադրանքը (ուղղակի կաթսան տեղադրեք սառը ջրով տարայի մեջ), ծեծեք սպաթուլայի հետ և ավելացրեք կիտրոնի հյութ (կաթիլ առ կաթիլ):
- Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացրեք կրեմի վերջին բաժակն ու ամեն ինչ ուղարկեք սառնարան։
- Մի քանի ժամ անց կայմակը կարելի է մատուցել սեղանին և՛ ինքնուրույն, և՛ որպես միջուկ՝ կարկանդակների և տորթերի համար։
Կարևոր!Եթե ցանկանում եք ապրանքին որոշակի բուրմունք հաղորդել, ապա կարող եք քայմակը թխել ջեռոցում՝ եռացնելուց անմիջապես հետո այնտեղ դնելով։ Այս դեպքում մակերեսին կհայտնվի հետաքրքիր շագանակագույն ընդերք։
Դրախենա
Ռուսական, բելառուսական և մասամբ ուկրաինական խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ և՛ ալյուրի, ձվի և կաթի, և՛ կարտոֆիլի հիման վրա։ Վերջին տարբերակը համարվում է կռվի բելառուսական տարբերակը և կատարյալ է Մասլենիցայում տոնական սեղանի համար:
- 1 կգ;
- 2 (միջին կամ մեծ);
- 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձավարեղեն կամ ալյուր;
- 2 ձու;
- 200 գ կաթնաշոռ (ցանկալի է տնական);
- 0,5 կգ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- մի պտղունց աղ և մի քիչ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- 1 խորանարդ սնկի համեմունք։
Բելառուս մարտիկ՝ տեսանյութ
Խոհանոցային պարագաներ.տապակ, քերիչ կամ մսաղաց, թխելու աման, թխում թերթիկ, սիլիկոնե խոզանակ՝ ձևի մեջ արևածաղկի ձեթ տարածելու համար։
Այս դեպքում կռվող պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.
- Սկզբից եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին՝ կեղևազատել և կտրատել սոխը (խորանարդիկների) և շամպինիոնները (կես օղակներ)։ Տապակել տապակի մեջ, աղ, ավելացնել սնկի խորանարդը և թողնել, որ սառչի։
- Մինչ միջուկը սառչում է, մաքրում ենք կարտոֆիլը, գազարը և ևս մեկ գլուխ սոխ և ամբողջը քսում քերիչով կամ անցնում մսաղացի միջով։
- Աղ և պղպեղ մեր հիմքը ըստ ճաշակի, ավելացնել ձվերն ու ձավարը՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով:
- Առկա բաղադրիչներին ավելացնել կաթնաշոռը և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։
- Վերցնում ենք թխելու աման, ներքևը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և քսում ենք արևածաղկի ձեթով (պատերի հետ միասին)։
- Կարտոֆիլի հիմքի կեսը փռում ենք՝ լավ հարթեցնելով մակերեսը։
- Վերևում քսում ենք սնկով միջուկը և ամեն ինչ «ծածկում» կարտոֆիլի մնացած զանգվածով։
- Կռված ձևը մեկ ժամ 15 րոպե ուղարկում ենք նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում։
Կարևոր! Եթե ձևի միայն հատակը ծածկում եք մագաղաթյա թղթով, ապա կռվածի հետ միասին անհրաժեշտ է այն լրացուցիչ դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կարտոֆիլը դուրս չհոսի ճաքերի մեջ։
Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել թթվասերի կամ սնկի սուսի հետ։
Սբիթեն
Բացի համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերից, մեր նախնիները մեզ փոխանցել են նույնքան առողջարար և համեղ ըմպելիքների պատրաստման մասին գիտելիքներ, որոնք նույնպես կատարյալ են տոնական սեղանի համար։ Խնջույքին նման հավելումների ամենահին տարբերակներից մեկը սբիթենն է՝ արևելյան սլավոնական ըմպելիք, որը պատրաստված է ջրից, մեղրից և համեմունքներից:
Դրա ստեղծման ճիշտ մոտեցմամբ դուք կարող եք ոչ միայն ամռանը հագեցնել ձեր ծարավը սառը ըմպելիքով, այլեւ ստանալ ձմռան համար համեղ, տաքացնող եւ հակաբորբոքային էլիքսիր։
Sbiten մեղր. տեսանյութ
- 1 լիտր ջուր;
- 150 գ;
- 150 գ շաքարավազ;
- 2-3 սմ;
- 1 փայտ;
- ½ կիտրոն;
- 4-5 տուփ;
- 1 աստղանի անիսոն.
Խոհանոցային պարագաներ.փոքր կաթսա (հնարավոր է 1,5 լիտր), նուրբ քամիչ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Մաքրեք կոճապղպեղի արմատը և կտրեք այն բարակ շերտերով։
- Կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, շաքարավազը և մեղրը։
- Դրանց վրա ավելացրեք համեմունքներ և կեղև՝ կես կիտրոնի միջից՝ ամեն ինչ լավ խառնելով։
- Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, պարունակությունը բերում ենք եռման աստիճանի։
- Խառնուրդը միջին ջերմության վրա եռացրեք մոտ կես ժամ՝ առանց տարան կափարիչով ծածկելու (խմիչքը խորհուրդ է տրվում պարբերաբար հարել)։
- Նշված ժամանակը լրանալուց հետո կրակն անջատեք, ծածկեք կաթսան և 30 րոպե թրմեք ըմպելիքը։
- Պատրաստի ինֆուզիոն պետք է զտվի նուրբ մաղի միջով և կրկին տաքացվի մատուցելուց առաջ:
Համը բարձրացնելու համար բաժակի մեջ կարող եք կիտրոնի շրջանակ ավելացնել։ 
Վարենեց
Մեկ այլ հին ռուսական խմիչք, այս դեպքում, պատրաստվում է թխած կովի կաթի և թթվասերի կամ սերուցքային թթվասերի հիման վրա։
Ռուսական վարենեցներ՝ տեսանյութ
- 6 բաժակ տնական կաթ;
- 1 բաժակ տնական թթվասեր։
Խոհանոցային պարագաներ.չուգուն թավայի.
Խոհարարության գործընթացը.
- Կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ուղարկում ջեռոց՝ գոլորշիանալու, մինչև վերևում դեղին ընդերքը հայտնվի (միջին ջերմության դեպքում այս գործընթացը կտևի մոտ 1,5 ժամ):
- Կաթը հանում ենք ջեռոցից և զգուշությամբ հանում դեղնած թաղանթը։
- Սպասելուց հետո, մինչև մի փոքր սառչի, վրան թթվասեր ավելացրեք և ամեն ինչ նրբորեն հարեք։
- Խմիչքը մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
Պատրաստի վարենետները մատուցվում են որպես անկախ թանձր ըմպելիք կամ որպես հավելում պելմենիների կամ նրբաբլիթների (այն կարող է փոխարինել թթվասերին)։ 
Դուք գիտեի՞ք։ Ըստ լեգենդներից մեկի՝ Մասլենիցան իր անունը ստացել է ի պատիվ հեթանոս աստվածուհի Լելիայի, ով այս օրերի ընթացքում իր արտաքինը փխրուն աղջկանից վերածել է կենսուրախ ու մարմնամարզ կնոջ։ Դա նրա մարդիկ էին, որոնք կոչվում էին Շրովետիդ:
Ինչպես անցկացնել Մասլենիցայի վերջին օրը. այրել ծղոտե պատկերը
Շատերը Շրովետիդին հիշում են միայն տոնի վերջին օրը, երբ գալիս է ծղոտե արձանն այրելու ժամանակը։ Իհարկե, քաղաքներում նման ծեսը հազվադեպ է, բայց գյուղացիները դեռ հարգում են այս ավանդույթը:
Խրտվիլակը ներկայացնում է ձմեռը և անցյալ տարվա բերքը, և դրա այրումը պետք է լինի նոր տարվա սկիզբ և հաջողություն բերի նոր բանջարանոց աճեցնելու գործում: 
21
մեկ անգամ արդեն
օգնել է
Գիտե՞ք, որ Մասլենիցայի համար ավանդաբար ոչ միայն բլիթներ են պատրաստում: Իհարկե, դրանք կենտրոնական կետն են, բայց կան բազմաթիվ այլ ավանդական հյուրասիրություններ, որոնք կարող են փայփայել ձեր ընտանիքին ողջ Ավագ երեքշաբթի: Եվ եթե մտածում եք, թե բացի նրբաբլիթներից, ինչ դնել սեղանին, ապա ահա մի քանի գաղափար Maslenitsa սեղանի համար:
Հարգանքի տուրք ավանդույթին
Նրբաբլիթի շաբաթը պահքի նախորդ շաբաթն է: Այս շաբաթ մարդիկ մեծ քանակությամբ կերան այն, ինչ արգելված էր պահքի ժամանակ, այսինքն՝ կենդանական ծագման ուտեստներ՝ ձու, կաթնամթերք և այլն։ Ի դեպ, միս, ի դեպ, այլևս ոչ մեկի սեղանին չէր կարելի գտնել, բայց. այնտեղ շատ տարբեր ուտեստներ կային ձկներով: Հիմա, իհարկե, ամեն մեկն ինքն է որոշում՝ կպահպանի՞ այս ավանդույթը, թե՞ ոչ։
Ի վերջո, բացի նրբաբլիթներից, կան բազմաթիվ հյուրասիրություններ, որոնք կարելի է ապահով կերպով դնել սեղանին՝ կարկանդակներ և կարկանդակներ, թխած և տապակած ձուկ, բլիթներ, տարբեր միջուկներով պելմենիներ, թխած խնձորներ, մեղրաբլիթ, սբիթնի: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք Shrovetide-ի ժամանակակից, պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր։
Համեղ ձուկՇրովետիդի համար ավանդական ուտեստները հիմնականում պատրաստվում են ձկից։ Այսօր նման ճաշատեսակի աստղը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած տեսակի ձուկ, որը միայն ձեզ դուր է գալիս՝ թառ, ցախ, սաղմոն, թունա, սկումբրիա, ձողաձուկ, ներբան և այլն: Կարկանդակները պատրաստվում են ձկներով, ասպիկով, թխում են փայլաթիթեղի մեջ, տապակում: խմոր, տապակի կամ գրիլի մեջ, մարինացնել: Եթե ցանկանում եք պատրաստել այնպիսի մի բան, որը կխթանի ավանդական շրովետայդի սեղանին և դեռևս բավականին ժամանակակից կլինի, ապա ձկան կարկանդակը կլինի ամենաճիշտը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կաթ - 125 մլ
- կարտոֆիլի արգանակ - 125 մլ
- բուսական յուղ - 50 մլ
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
- աղ - 1 ճ
- ալյուր - 500 գր.
- մայոնեզ - 150 գր.
- պանիր - 100 գր.
- չոր արագ գործող խմորիչ - 11 գր.
- պահածոյացված թունա - 3 բանկա
- սոխ - 1 հատ.
- ձու - 1 հատ.
- 5 պղպեղի խառնուրդ
- Մի ամանի մեջ միացրեք կաթը, կարտոֆիլի արգանակը, կարագը, աղը և շաքարավազը։ Հարում ենք հարումով։
- Միավորել ալյուրը խմորիչի հետ։ Այնուհետև լցնել զանգվածը և հարել մինչև հարթ խմոր ստացվի։ Թողնել թաղանթի տակ, որպեսզի թրմվի տաք տեղում 40 րոպե։
- Թունան տարայի մեջ դնել ամանի մեջ։ Ընտրեք ոսկորներ, հունցեք պատառաքաղով։
- Թունային ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քերած պանիրը և մայոնեզը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
- Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը բաժանել երկու մասի, մեկը շրջանաձև գրտնակել։
- Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով, խմորը լցնել մեջը, կողքեր կազմել։
- Միջուկը օղակի մեջ դնել՝ կողքերին սեղմելով։ Մեջտեղը պետք է դատարկ լինի:
- Խմորի երկրորդ մասը շրջանաձև գրտնակել, միջից կտրատել կենտրոնը և այս «բլիթը» փոխանցել տորթի ձևի մեջ։ Ձուն հարել, եզրերը քսել իրար և ամբողջ խմորը։
- Խմորի մի մասը կտրատեք առանց դանակով լցնելու (պիցցայի դանակը լավագույնս աշխատում է) և ձգեք տորթի վրա։
- Մնացած ձվի վրա մի քիչ կաթ ավելացրեք, հարեք և յուղեք ամբողջ տորթը։ Դնում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե «Կոնվեկցիա» ռեժիմով։
Ահա ևս մի քանի բաղադրատոմսեր Շրովետիդ ձկան հետ. Խողովակաշարը տաք է
Մասլենիցայի ավանդական ուտեստները ներառում են պելմենիներ: Ստեղծագործության համար տեղ կա, քանի որ միջուկը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած՝ կաթնաշոռ, բալ, միս, կարտոֆիլ, սունկ - կան բազմաթիվ տատանումներ:
Պելմենի մեջ ամենակարևորը խմորի հաստության և միջուկի քանակի միջև հավասարակշռություն պահպանելն է։ Շատ քիչը լավ չէ, քանի որ քչերին դուր կգա հասարակ խմոր ծամել: Չափազանց շատ - պելմենիները կկոտրվեն, և դրանք նույնպես խնդրահարույց կլինի ուտել: Բայց այս խնդրից կարելի է խուսափել ծույլ պելմենիներ պատրաստելով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կաթնաշոռ - 250 գր.
- ալյուր - 120 գր.
- կարագ - 40 գր.
- շաքարավազ - 40 գր.
- ձու - 1 հատ.
- Շաքարավազը փափկած կարագով մանրացնել։ Ավելացնել կաթնաշոռ, ձու և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
- Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը այնքան հաստ լինի, որ երշիկը փաթաթվի, և մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:
- Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը գրտնակել նրբերշիկի մեջ, կտրատել հավասար մասերի (շեղ կտրատել)։
- Աշխատանքային կտորները 4-5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։
- Մատուցել տաք վիճակում՝ ելակի մուրաբայի հետ։
Shrovetide-ի ավանդական մենյուի մեկ այլ հատկանիշ էլ նրբաբլիթներն են: Բավականին պարզ և միևնույն ժամանակ համեղ ուտեստ, որը երաշխավորված է ավելի լավ վաճառվելու, քան նրբաբլիթները։ Տարիների ընթացքում այս ուտեստի բավական տարբերակներ են հայտնվել՝ զարմացնելու իրենց հյուրերին: Օրինակ՝ նրբերշիկով նրբաբլիթներ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կարտոֆիլ
- սոխ
- նրբերշիկ
- սերուցքի պանիր
- ցորենի ալյուր
- բուսական յուղ
- մաղադանոս
- քաղցր պղպեղ
- Սեւ պղպեղ
- Կլպել և քերել կարտոֆիլը: Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Նրբերշիկը մանր կտրատել։ Բոլորը խառնել։
- Ձուն կոտրել բանջարեղենով և երշիկով ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել։
- Կարտոֆիլի բլիթները տապակել բուսայուղի մեջ, երբ պատրաստ լինի, դնել անձեռոցիկի վրա և քամել ավելորդ ճարպը։
- Խառնել սերուցքային պանիրը մանրացրած մաղադանոսով։ Դրանից պելմենիներ (երկարավուն գնդիկներ) ձևավորեք և դրեք կարտոֆիլի բլիթների վրա։
Նրբաբլիթների շաբաթվա մենյուում մեծ մասնաբաժին են զբաղեցնում հացաբուլկեղենը։ Քանի՞ տարբեր կարկանդակներ, կարկանդակներ ու շոռակարկանդակներ հայտնվեցին տոնական տոնակատարությունների ժամանակ սեղանին։ Այսօր կարկանդակները (ցանկացած՝ և՛ քաղցր, և՛ սրտանց) կապված են ջերմության, հարմարավետության և ընտանեկան հավաքույթների հետ։ Հետևաբար, այս կատեգորիայի ուտեստը շատ օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր նշում են Մասլենիցան ընկերների և ընտանիքի հետ: Փորձեք կաղամբով կարկանդակ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սպիտակ կաղամբ - 1500 գր.
- կարագ - 368 գր.
- ցորենի ալյուր - 340 գր.
- ջուր - 165 մլ.
- քացախ - 10 մլ:
- ձու - 1 հատ.
- սոխ - 1 հատ.
- սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ
- շաքարավազ
- Մաղած ալյուրին ավելացնել 68 գր. կարագ և 10 գր. աղ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք փշրանքների մեջ:
- Առանձին ամանի մեջ խառնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուրն ու 9% քացախը, ապա աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ։ Առաձգական խմոր հունցել, հեռացնել պոլիէթիլենային թաղանթի տակ 20 րոպե։
- Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել, ավելացնել բուսայուղ և բանջարեղեն։ Տապակել մինչև կիսով չափ եփվի՝ երբեմն խառնելով։
- Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ և պղպեղ։ Հեռացնել ջեռուցումից։
- Շերտավոր խմոր պատրաստել թաղանթի տակ ընկածից (մանրամասն հրահանգները՝ լուսանկարով բաղադրատոմսում)։
- Սեղանը ալյուրով քսել, խմորը բաժանել երկու մասի։ Մեկը գրտնակել և դնել յուղած ամանի մեջ։ Դրեք միջուկը: Ծայրերը հարած ձվով քսում ենք և հիմքն ամրացնում վերևում։
- Խմորի երկրորդ կեսը գրտնակել, դնել կարկանդակի վրա, կտրել ավելցուկը, հարած ձվով ամրացնել եզրերը։ Տորթի ամբողջ մակերեսը ձվով քսել, փոքր անցքեր անել։ Որպես զարդարանք օգտագործեք խմորի մնացած մասը, որը նույնպես պետք է ձվով յուղել։
Թխել տորթը «կոնվեկցիոն» ռեժիմով 190 աստիճանով 20-25 րոպե։
Եթե ցանկանում եք իսկապես գոհացնել ձեր սիրելիներին, ապա նրանց համար հաց թխեք։ Բալով քաղցր հացը, որը պատրաստված է զրոյից, հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Սկզբում թվում է, թե դա անհնար է, հատկապես առանց հացի մեքենայի, վստահեցնում ենք՝ այդպես չէ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ցորենի ալյուր - 175 գր.
- բալ - 125 գր.
- շաքարավազ - 100 գր.
- կարագ - 75 գր.
- մեղր - 45 գր.
- դարչին - 5 գր.
- կաթ - 100 մլ.
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- խմորիչ
- բուսական յուղ
Կաթսայի մեջ յուղ քսել, խմորը տեղափոխել մեջը, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 2 ժամ։
Կատարեք կնճիռ, կազմեք մոտ 60 սմ երկարությամբ շերտ, դրեք հատապտուղի երկայնքով, գլորեք գլանափաթեթի մեջ:
Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել, մեջը դնել ռուլետը։ Թխել 40 րոպե, ապա հանել ու սառեցնել։ Մատուցել տաք մեղրով։
Մենք առաջարկում ենք ձեզ թխելու լավագույն 5 բաղադրատոմսերը Shrovetide-ի համար:
- Շերտավոր խմորով կարկանդակ սերուցքային հավով և պրասով
Նման հրաշալի ուտեստներ կարելի է պատրաստել Շրովետիդի համար՝ բլիթների փոխարեն կամ դրանցից բացի։