Տանը չուրխելա պատրաստելու բաղադրատոմսը՝ լուսանկարով. Ինչպե՞ս է պատրաստվում չուրխելան. Ինչպես պատրաստել չուրխելա կարագով

Չուրխելան համեղ վրացական երկար կոնֆետ է՝ պատրաստված ընկույզից և խաղողի հյութից պատրաստված նուգատից: Ավանդաբար, դրանք պատրաստվում են օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, երբ ընկույզն ու խաղողը հավաքվում են միասին, աղանդերի համար ավելի լավ է օգտագործել կաթով հասած ընկույզի միջուկները, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է տնկել ասեղի վրա: Չուրխելան պատրաստել եմ մարտին՝ մնացած չորացած միջուկներից, և ուզում եմ ասել, որ ավելի լավ է չորացած միջուկը 20 րոպե թրջել ջրի մեջ, նախքան ասեղի վրա լարելը, դրանք ավելի քիչ կփշրվեն։

Քանի որ մեր դարում շատ հեշտ է խանութից գնված խաղողի հյութ գտնելը, բայց դժվար է գտնել թարմ քամած հյութ (ինչպես իմը), դուք կարող եք նման ըմպելիք գնել սուպերմարկետից։ Ի դեպ, բաց խաղողի հյութ օգտագործելով՝ այն կարելի է ներկել տարբեր գույների սննդային ներկերով և միևնույն ժամանակ ստանալ բազմագույն երկար չուրչխելա կոնֆետներ։

Ամենակարևոր կետը՝ հիշեք, որ տաք հեղուկին ալյուր չեն ավելացնում, այլապես կստանաք թանձր դոնդող՝ ալյուրի կտորներով։ Ալյուրը լցնել միայն սառը հեղուկի մեջ։Չուրչխելա առաջին անգամ էի անում, այնպես որ ընկույզով 3 երկար հյուսերի համար օգտագործեցի 500 մլ խաղողի հյութ։

Պատրաստեք նշված բաղադրիչները։

Բարակ ասեղով թելի վրա լարում ենք ընկույզի միջուկները՝ վրան մի փոքր տեղ թողնելով, քանի որ չուրխելան պետք է կախված լինի։ Կարելի է թե՛ միջուկի կտորներ, թե՛ ամբողջական միջուկներ:

Խաղողի հյութը լցնել կաթսայի, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ալյուրը լցնել տարայի մեջ և անմիջապես հարել հարիչով, հարիչով կամ ընկղմվող բլենդերով ամեն ինչ այնքան, մինչև հեղուկը միատարր դառնա։

Միատարր հեղուկով տարա դնել վառարանի վրա՝ միացնելով նվազագույն կրակը։ Ես ոչ մի պատճառ չեմ տեսնում խաղողի հյութը երկար ժամանակ գոլորշիացնելու, որպեսզի այն խտանա. դուք կարող եք պարզապես ավելացնել հատիկավոր շաքար ըստ ճաշակի:

Ավելացնել շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել ըմպելիքի մեջ և եփել մինչև թանձր և հաստ: Զանգվածը պետք է թանձր ժելե հիշեցնի։ Թողնել սառչի 10-15 րոպե։

Կախովի ընկույզով նրբերշիկներ ինչ-որ սարքի վրա - Ես խոհանոցային պարագաների համար կախիչ ունեմ։

Հնարավոր է նաև դոնդողի զանգվածը լցնել լայն ուղղանկյուն ավազանի կամ կաղապարի մեջ, այնուհետև երշիկները թաթախում են դրա մեջ և կախում, որպեսզի դոնդողի զանգվածը քամվի։

Ինձ համար ավելի հարմար է զանգվածը լցնել ընկույզով կախված նրբերշիկների վրա։ Մի ճաշի գդալով զանգվածից մի փոքր շերեփով լցնում ենք միջուկների վերին շարքի վրա։ Լցնել շատ դանդաղ, ուղղել և մատով ձևավորել։ Քսեք մեկ շերտ և թողեք 20-30 րոպե սառչի, ապա նույն կերպ քսեք երկրորդ շերտը։ Լուսանկարում միջուկների վրա ժելե խաղողի զանգվածի երկու շերտ կա։ Ինչքան շատ լինեն նուգատի շերտերը, այնքան երկար կչորանա չուրխելան (դրա համար էլ կանգ առա երկուսի վրա)։ Այս ձևով քաղցրավենիք երշիկները վերցրեք օդափոխվող սենյակ, նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Սովորաբար, տաք աշնանային սեզոնին քաղցրավենիքները չորանում են օդով և մի փոքր թառամում են արևի տակ, բայց ես թողել եմ +24 ռադիատորի մոտ խոհանոցում։

Չերչխելները լրիվ չորացան ու չորացան չորրորդ օրը։ Քաղցրավենիքի պատրաստակամությունը որոշվում է նրանով, որ դրանք չեն կպչում ձեռքերին՝ նուգան սեղմելիս պետք է ռետինի պես դառնա։ Այժմ դուք կարող եք համտեսել քաղցրությունը. այն իսկապես աներևակայելի համեղ է և ոչ հմայիչ:

Վայելեք թեյը քաղցրավենիքով։

2011 թվականին չուրխելան գրանցվեց որպես օրիգինալ վրացական ուտեստ, թեև նմանատիպ դելիկատեսներ պատրաստվում են ինչպես Հայաստանում, այնպես էլ Ռուսաստանի Կրասնոդարի երկրամասում։ Աղանդերը բաղկացած է թելի վրա փաթաթված ընկույզից (առավել հաճախ՝ ընկույզից), որը ծածկված է թանձրացած հյութից, սովորաբար խաղողի հյութից պատրաստված քաղցր կեղևով։ Վրացական չերչխելայի և հայկական շարոտների հիմնական տարբերությունը, ըստ հայտնի «Համեղ և առողջ սննդի մասին գրքի» հեղինակ Պոխլեբկինի, հայերի կողմից համեմունքների և համեմունքների օգտագործումն է, որոնք քաղցրությանը հատուկ բուրմունք են հաղորդում։ Նրանք, ովքեր հանգստացել են Կովկասի սևծովյան ափին, շատ լավ գիտեն, որ չուրխելան պատրաստվում է ցանկացած ընկույզից և հյութից, երբեմն նաև չոր մրգերի ավելացումով, ուստի նույնիսկ այն շրջանների բնակիչները, որտեղ խաղող չի աճում, կարող են պատրաստել այս առողջարար դելիկատեսը. հատապտուղների և մրգերի հյութը, որով հարուստ է համապատասխան տարածքը...

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չուրխելայի պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց չի պահանջում մեծ խոհարարական հմտություններ։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարական մասնագետը կարող է գլուխ հանել առաջադրանքից, եթե ծանոթ լինի այս առողջ ընկույզային նրբագեղության պատրաստման տեխնոլոգիային:

• Չուրխելան ավելի նուրբ համ կունենա, եթե դրա պատրաստման համար օգտագործվող ընկույզները նախապես մաքրվեն։ Ավելի հեշտ է դա անել, եթե դրանք թխում եք չոր տապակի մեջ, բայց հետո դառնում են փխրուն և փխրուն, ինչը դժվարացնում է նրանց հետ հետագա աշխատանքը։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները մաքրած ընկույզը 20 րոպե թրջում են ջրի մեջ և միայն դրանից հետո սկսում եփել չուրխելա։ Եթե ​​հրաժարվեք ընկույզները կեղևից մաքրելուց և վառելուց, ապա շատ ավելի հեշտ կլինի չուրխելա պատրաստել։
• Չուրխելա պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընդունել թարմ քամած հյութ, այնուհետև դելիկատեսը ոչ միայն համեղ, այլև անուշաբույր կլինի։
• Թելի վրա ընկույզներ լարելիս խորհուրդ է տրվում ներքևից լուցկի մի կտոր կապել, իսկ վերևից հանգույցով ամրացնել և օղակ անել։ Այնուհետև ընկույզները չեն ցատկելու թելից, և դրանց կապոցը պարզապես կասեցվելու է:
• Ընկույզի փնջերը խորհուրդ է տրվում պատրաստել ոչ շատ երկար՝ կանգ առնելով 15–20 սմ-ի վրա, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի դրանք ծածկել թանձրացրած հյութով։ Մի տեղ, որտեղ կարելի է կարճ չուրչխելա կախել չորացնելու համար, այն ավելի հեշտ է գտնել, քան երկարը չորացնելու համար։
• Չուրխելա պատրաստելու համար օգտագործվող մրգի կամ հատապտուղի հյութը եփում են և խտացնում ալյուրով։ Որպեսզի ալյուրը գնդիկներ չառաջանա, խորհուրդ չի տրվում այն ​​ավելացնել չափազանց սառը կամ տաք հեղուկի մեջ։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 25-ից 45 աստիճան է։ Ալյուր ավելացնելիս զանգվածը պետք է հարել հարածով, հակառակ դեպքում դեռ հնարավոր չի լինի խուսափել գնդիկների առաջացումից։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ չուրխելան ավելի քաղցր համ ունենա, կարող եք հյութին ավելացնել մի քիչ շաքարավազ կամ մեղր։
• Չուրխելան խտացրած հյութով պատելով՝ մնում է կախված, որ չորանա։ Չորացման տեւողությունը կախված է չուրխելան ծածկող մրգային եւ հատապտղային զանգվածի շերտերի քանակից։ Ամենից հաճախ ընկույզները երեք շերտով պատում են հյութով, այն չորանում է 5-ից 7 օր՝ կախված սենյակում օդի ջերմաստիճանից։ Եթե ​​եղանակը թույլ է տալիս, չուրխելան կարելի է չորացնել նաև դրսում, դա էլ ավելի է համապատասխանում դրա պատրաստման ավանդույթին։
• Չորանալուց հետո չուրխելան պատրաստ է օգտագործման, բայց հաճախ այն փաթաթում են կտորի մեջ և թողնում 1–2 ամիս մինչև լրիվ հասունանա։ Այն համարվում է հասուն, երբ ծածկվում է մակերեսին դուրս եկած շաքարի փոշիով։

Չուրխելան երկար պահպանման ժամկետ ունի՝ մինչև 4 ամիս։ Այն սովորաբար պահում են ալյուրով շաղ տալով և կտորի մեջ փաթաթված զով տեղում։ Լավագույնն այն է, որ այն տեղադրեք սառնարանում, բայց այն չի փչանա խոհանոցի կաբինետում:

Չուրչխելայի դասական բաղադրատոմսը խաղողի հյութից և ընկույզից

• խաղողի հյութ - 2 լ;
• ցորենի ալյուր - 0,2 կգ;
• շաքարավազ - 60-100 գ;
• ընկույզի միջուկներ՝ 0,2 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

• Միջուկները բաժանել 2-4 մասի, մաքրել դրանք։
• Թելը անցկացրեք ասեղի մեջ, վերջում կապեք լուցկիի կտոր (առանց ծծմբի գլխիկի):
• Ընկույզները իրար շղթայել։ Ընկույզի փնջի երկարությունը պետք է լինի 15–20 սմ, ամրացրեք հանգույցով, մնացած թելի վրա օղակ արեք։
• Մնացած միջուկներից նույն կերպ պատրաստում ենք ընկույզի փնջեր։
• Կաթսայի մեջ տաքացրեք խաղողի հյութը։ Երբ եռա, վրան ավելացրեք շաքարավազ և եռացրեք մոտ կեսը։
• Թողեք, որ հյութը սառչի մոտ 40 աստիճանով։
• Ալյուրը լցնել դրա մեջ։
• Վառարանին դնել ալյուրի հետ խառնած խաղողի օշարակը։ Տաքացրեք այն՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն խտությամբ թանձր ժելե հիշեցնի։
• Խտացրած խաղողի հյութը լցնել մի տարայի մեջ, որը բավականաչափ մեծ է ընկույզի թելերի համար:
• Մի փունջ ընկույզը թաթախեք տարայի մեջ։ Ընկույզները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հյութի մեջ։ Երբ քիչ հյութ մնա, կարող եք մի գդալ լցնել ընկույզների վրա։
• Ընկույզները հանում ենք հյութից, թողնում ենք մի փոքր չորանան, ևս 1-3 անգամ «լողանում»՝ ժամանակ տալով չորանալու։
• Մնացած ընկույզի փնջերին նույն կերպ վարվեք։
• Կախեք ընկույզները: Սկզբում չի խանգարի դրանց տակ դնել ափսե կամ այլ տարա, որի մեջ կկաթվի այն հյութը, որը չի հասցրել սառեցնել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ընկույզներ են կախում խոհանոցային պարագաների (թիակներ, շերեփներ) տակդիրի վրա:
• Չորչելան չորացրեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։

Դրանից հետո հյուրասիրությունը կարելի է ուտել կամ պահել, թեթևակի ցողել ալյուրով և փաթաթել խոհանոցային սրբիչով։ Ենթադրվում է, որ ամենաարոմատիկ և մուգ աղանդերը ստացվում է Իզաբելլա խաղողի հյութից, սակայն կարելի է օգտագործել խաղողի ցանկացած տեսակ, նույնիսկ թեթև:

Չուրխելա բոված ընկույզից

• խաղողի հյութ - 1 լ;
• պնդուկ - 0,2 կգ;
• ալյուր - 130 գ;
• շաքարավազ (ըստ ցանկության) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ջերմացրեք հյութը: Երբ նրա ջերմաստիճանը բարձրանում է մոտ 30 աստիճան, լցնում ենք մի բաժակ հյութ, միացնում ալյուրի հետ, հարում ենք հարումով, որպեսզի ստանանք միասեռ բաղադրություն՝ առանց գնդիկների։
• Շարունակեք տաքացնել մնացած հյութը թույլ կրակի վրա, մինչև այն եռա։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և եփում այնքան, մինչև հյութը կիսով չափ կրճատվի։
• Կրկին խառնել ալյուրի և հյութի խառնուրդը։ Այն բարակ շիթով լցնել տաք հյութով տարայի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով։ Շարունակեք եփել 10-15 րոպե։
• Մինչ հյութը եռում է, պատրաստեք ընկույզը։ Դա անելու համար դրանք տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև հայտնվի բնորոշ բուրմունք, սառը, կեղևազրկել, 20 րոպե թրջել ջրի մեջ և շաղ տալ սրբիչի վրա, որպեսզի արագ չորանան։
• Նրբորեն լարեք ընկույզները թելերի վրա՝ պատրաստելով մոտ 15 սմ երկարությամբ կամ մի փոքր ավելի երկար կապոցներ:
• Կախեք ընկույզների փնջերը ափսեի կամ այլ տարայի վրա: Կապանները չպետք է դիպչեն միմյանց:
• Կպչուն հյութը գդալով լցնել ընկույզի թելերի վրա՝ լցնելով վերին ընկույզի վրա, մինչև ծածկի բոլոր ընկույզները։ Որոշ ժամանակ անց կրկնել ընթացակարգը և ընկույզը պատել թանձրացած հյութի մեկ այլ շերտով։
• Չուրխելան թողնում ենք չորանա 4-5 օր, մինչև այն չկպչի։

Երբ ուզում են բոված ընկույզից չուրխելա պատրաստել, ամենից հաճախ ընտրում են պնդուկը, քանի որ դրա միջուկն այնքան չի փշրվում, որքան մյուս ընկույզի միջուկը։

Կծու չուրխելա

• խաղողի հյութ - 2 լ;
• ընկույզ - 0,3 կգ;
• դարչին - 5 գ;
• աղացած մեխակ - մեծ պտղունց;
• շաքարավազ (ըստ ցանկության) - 40-60 գ;
• ալյուր - 0,2 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպեք ընկույզները, շարեք դրանք կոպիտ թելի վրա։
• Լցնել կես լիտր հյութ, խառնել ալյուրի հետ։
• Մնացած հյութը բերեք եռման աստիճանի և կրճատեք կիսով չափ։
• Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, եփել եւս 5 րոպե։
• Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և եփել 10 րոպե։
• Ընկույզները թաթախեք եռացրած հյութի մեջ, թողեք չորանան 2-3 րոպե։ Կրկնեք մանիպուլյացիան ևս 2-3 անգամ:
• Չուրխելան 1-2 շաբաթ թողնում ենք կախված, որ չորանա։

Համեղի այս տարբերակն ավելի շատ հայկական խոհանոցին է բնորոշ, քան վրացականին, սակայն համեմունքներով չուրխելա պատրաստում են ոչ միայն Հայաստանում։

Սալոր չուրխելա

• ընկույզ - 0,5 կգ;
• սալոր (մաքրված) - 0,5 կգ;
• ալյուր - 0,3 կգ;
• շաքարավազ - 0,2 կգ;
• ջուր - 0,8 լ;
• հիլ - 5 գ;
• դարչին - 5 գ;
• մեխակ - 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Ընկույզի միջուկը կտրատել 2-4 մասի՝ թելերի վրա։ Կապանների երկարությունը պետք է լինի 18–20 սմ։
• Կես լիտր ջուրը տաքացրեք մոտ 30 աստիճան։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հարելով հեղուկը հարելով։ Կարևոր է խուսափել կուտակումներից: Եթե ​​դուք չեք կարող խուսափել դրանից, քամեք ալյուրի խառնուրդը մաղով:
• Լվացված, չորացրած և առանց կորիզների կորզած սալորը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և կտրատում մինչև խյուսը:
• Մնացած ջրով նոսրացրեք սալորի խյուսը։ Ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ, խառնել: Թույլ կրակի վրա եռացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Մի քիչ եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սալորի զանգվածը եռա 30-50 տոկոսով։
• Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը մաս-մաս: Արդյունքում պետք է ստացվի միատարր զանգված՝ հաստ դոնդողի խտությամբ։
• Ընկույզի բոլոր թելերը հերթով թաթախեք պատրաստված սալորի զանգվածի մեջ։ Թողեք դրանք մի փոքր չորանան։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2-3 անգամ։ Արդյունքում բոլոր ընկույզները պետք է ծածկվեն սալորի զանգվածի հաստ շերտով։
• Կախեք սալորի պյուրե ընկույզի թելերը կոպերից և թողեք չորանա առնվազն 7 օր։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Չուրխելան ունի ախորժելի գույն, քաղցր ու թթու համ և իր օրգանոլեպտիկ հատկություններով չի զիջում ավանդական խաղողի չուրխելային։

Չուրխելան առողջարար աղանդեր է՝ կապված վրացական խոհանոցի հետ, թեև այն պատրաստվում է նաև մի շարք այլ երկրներում։ Հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզը և խտացրած հյութը։ Սովորաբար Վրաստանում ընկույզն ու խաղողի հյութը վերցնում են չուրխելայի համար, իսկ Կենտրոնական Ռուսաստանում քաղցրավենիքի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խնձորի կամ սալորի հյութեր, որոնք այստեղ ավելի մատչելի են։

Վրացական ամենահայտնի քաղցրավենիքը՝ չուրխելան, ավանդաբար պատրաստվում է թարմ խաղողի հյութից և ընկույզից։ Դժվար բան չկա դրա պատրաստման մեջ: Ընկույզը կարելի է վերցնել մեկ տեսականիով կամ տեսականիով՝ ընտրել պնդուկ, ընկույզ կամ նուշ։ Նաև չուրխելա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հաստ բամբակյա թել և մեծ «գնչուական» ասեղ։

Անուն:	Չուրխելա
Ավելացման ամսաթիվ.	09.01.2016
Խոհարարության ժամանակը.	3 ժամ
Մատուցումներ ըստ բաղադրատոմսի.	6
Վարկանիշ:	(1 , տես. 5.00 5-ից)

Բաղադրիչներ

Չուրխելայի բաղադրատոմսը

Խաղողը լվանալ և հյութը քամել (պահանջվում է 2 լիտր)։ Եթե ​​հյութը բավականաչափ քաղցր չէ, կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր։ Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք 1 լիտր հյութ։ Հասցնել այն եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 10-15 րոպե։ Մնացած 1 լիտր հյութի մեջ լցնել ալյուրը՝ եռանդով խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Եգիպտացորենի ալյուրի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցորենի ալյուր, սակայն դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն եգիպտացորենի ալյուր։ Այնուհետեւ ալյուրի խառնուրդը բարակ շիթով լցնել եռացող հյութի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Երկու տեսակի հյութերը խառնելուց հետո պետք է 15-20 րոպե թողնել, որ խառնուրդը եռա, որպեսզի ստացվի խաղողի դոնդող՝ պելամուշի։ Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել։

Յուրաքանչյուր չուրխելայի համար չափեք 35-40 սմ թել այն հիմքով, որ դրանցից 25 սմ-ը կլինի հենց քաղցրության մեջ, իսկ մնացած 10-15 սմ-ը կգնա այն օղակը, որից պետք է կախել չուրխելան։ Գտեք մի տեղ, որտեղ կկախվեն բացերը: Հաստ և ամուր թելի վրա պետք է լարել ընկույզներ, ապա յուրաքանչյուր թելը լավ թաթախել դոնդողի մեջ, որպեսզի ընկույզները բոլոր կողմերից ծածկվեն դրանով։
Խառնուրդի համար անսովոր բաղադրիչներ ընտրելով՝ դուք կստանաք շատ յուրահատուկ չուրչխելա։ Պատրաստի թելերը 20 րոպե կախեք, որ չորանան, տակը դնելով սննդի փայլաթիթեղ կամ թխելու թուղթ, որտեղ դոնդողը կընկնի։ Զգույշ եղեք, որ քաղցրավենիքները շատ մոտ չկախեք, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն իրար: 20 րոպե անց պետք է կրկնել յուրաքանչյուր թելի թաթախումը և նորից կախել չորանալու համար։ Կրկնում ենք այնքան, մինչև չուրխելան դառնա ցանկալի հաստությունը։

Այնուհետև թելերը կախեք արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված տեղում և թողեք այնտեղ մինչև վերջնական պնդանալը (5-7 օր): Երբեմն չուրխելային ընկույզի հետ ավելացնում են չամիչ, չրեր և սերմեր։ Չուրխելան պատրաստվում է նաև խնձորի, ծիրանի, տանձի և դեղձի հյութերից։

Արևելյան քաղցրավենիք

10-15

1 ժամ 45 րոպե

405 կկալ

5/5 (1)

Չուրխելան էներգետիկ սալիկների նախատիպն է, որը մեզ տրվել է առատաձեռն վրացական խոհանոցի կողմից: Առողջ և համեղ դեսերտը նման է գունավոր սառցալեզու, որի ներսում ընկույզ է, իսկ վերևում՝ առաձգական, քաղցր, խաղողի կեղև: Այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը չի փոխվել վրաց թագավոր Դավիթ IV-ի օրոք, սակայն ժամանակակից խոհանոցում այն ​​պատրաստվում է շատ ավելի հեշտ և արագ։

Չուրխելայի բաղադրատոմսը տանը լուսանկարով

Անհրաժեշտ սարքավորումներ.

• հաստ հատակով կաթսա,
• փայտե կամ պլաստիկ սպաթուլա,
• թելի կծիկ,
• կախիչներ հագուստի համար
• կարի ասեղ,

• հարել,
• մի գունդ,
• բլենդեր,
• մաղ,
• ափսե.

Բաղադրիչների ցանկ

Ապրանքների ընտրություն

• Մեր աղանդերի խաղողը պետք է լինի բացարձակապես հասուն և շատ, շատ քաղցր:Հետեւաբար, այն գնելիս անհրաժեշտ է փորձել: Նմուշի հատապտուղները պետք է ընտրվեն խոզանակի ներքևից, որտեղ նրանք ավելի ուշ հասունանում են:
• Վրացական չուրչխելայի բաղադրատոմսում օգտագործվում են ընկույզ կամ պնդուկ, բայց այլ տեսակի ընկույզներ, դդմի սերմեր և նույնիսկ չոր մրգեր նույնպես կարող են լինել: Կեղևավորված ընկույզ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է նաև փորձել՝ երկար պահելու դեպքում դրանք կարող են թրթնջալ, իսկ ոչ պատշաճ պահելու դեպքում փտում են կամ տհաճ հոտ են ստանում։
• Եգիպտացորենի ալյուրի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցորեն, բայց պատրաստի աղանդերը մի փոքր կկորցնի իր համը։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. 600-700 գ ընկույզի միջուկը քառորդ կտրատել։ Մենք դրանք փռում ենք թխման թերթիկի վրա և չորացնում ենք բաց դռնով ջեռոցում 1 ժամ 60-70 ° ջերմաստիճանում։
   
   
2. Կծիկից 1-1,2 մ թել ենք արձակում, կիսով չափ ծալում ու ներարկում ասեղի մեջ։ Թելի ծայրերը կապում ենք և կապում հանգույցով։ Ընկույզի քառորդ մասը լարում ենք թելի վրա՝ մեջտեղում ասեղով ծակելով։ Ընկույզի ուլունքների վերջում պետք է թողնել 5-7 սմ երկարությամբ թելի ազատ կտոր։
   
   
3. Լվանում ենք 1,5 կգ խաղող։ Հատապտուղները քաղում ենք վրձինից և լցնում բլենդերի ամանի մեջ։
   
   
4. Խաղողը բլենդերով մանրացրեք և հյութը մաղով զտեք։ Արդյունքում պետք է ստացվի 1,3-1,2 լիտր։
   
   
5. Առանձին ամանի մեջ լցնել 1,5-2 բաժակ հյութ, մնացածը ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, տաքացնում ենք միջին կրակի վրա։
   
   
6. Չափված հեղուկով ամանի մեջ լցնել 300-320 գ եգիպտացորենի ալյուրը և հարել հարումով մինչև հարթ լինի։
   
   
7. Խաղողի ալյուրի զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ՝ հիմնական հեղուկով և ջանադրաբար հարում ենք՝ ջարդելով գնդիկները։
   
   
8. Երբ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և անընդհատ խառնելով եփեք մինչև թանձրանա։ 15 րոպե անց խաղողի դոնդողը հասնում է ցանկալի խտության։ Անջատեք կրակը և կաթսան հանեք վառարանից։
   
   
9. Ընկույզի ողկույզները թաթախում ենք խաղողի դոնդողի մեջ՝ մի ձեռքով բռնելով թելի ազատ կտորի համար։ Օգտագործելով սպաթուլա՝ օգնեք կպչուն զանգվածը տարածել ընկույզի հատիկների ամբողջ մակերեսով։
   
   
10. Չուրխելան չորացնելու համար առաջարկում եմ օգտագործել բաճկոնի կախիչ։ Թելի ազատ ծայրերը մի հանգույցով կապեք կախիչի ստորին ժապավենի շուրջը։ Կախովի ծաղկեպսակների տակ դնում ենք ծղոտե ներքնակ, որտեղից ավելորդ խաղողի դոնդողը կաթելու է։
    
    
11. Կառույցը տեղադրում ենք ստվերավորված, լավ օդափոխվող տարածքում։ 5-7 օր հետո համեղ աղանդեր պատրաստ կլինի։
    
    

Չուրխելայի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Կարող եք համոզվել, որ տանը այս բաղադրատոմսով չուրխելա պատրաստելը բացարձակապես հեշտ է դիտելով ստորև ներկայացված տեսանյութը։

• Խաղողի հյութ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հյութեղացուցիչ կամ հյութեղացուցիչ... Խաղողը կարելի է մանրացնել, ձեռքերով ճմրթել, ապա ծալել շորով և քամել։
• Խաղողի փոխարեն կարելի է օգտագործել պահածոյացված հյութ։... Հիմնական պայմանն այն է, որ այն պետք է բնական լինի։ Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ հյութը լինի խաղողի հյութ։ Ծիրանը աղանդերին վառ նարնջագույն երանգ կտա, նռանն ու բալը՝ կարմիր։ Քանի որ ոչ բոլոր հյութերն են այնքան քաղցր, որքան խաղողի հյութը, չուրխելայի բաղադրատոմսը պետք է շաքարավազով լրացվի՝ ըստ ճաշակի:
• Քաղցրությունը պետք է առանձին ասել:... Այս ուտեստի հայրենիքում խաղողի բուլղարը նախ եփում են այնքան, մինչև մնա նախնական ծավալի կեսը։ Այս խտացրած, քաղցր, բնական օշարակն օգտագործվում է դոնդողի պատրաստման համար։ Ինչպես ավելի քաղցր դարձնել չուրխելան, որոշեք ինքներդ՝ եփե՞լ հյութը տանը, թե՞ բաղադրատոմսը պարզեցնելով, ավելացնել շաքարավազ։
• Ընկույզները կարելի է նախապես թելերի վրա դնել և չորացնել արևի տակ։Բայց պետք չէ տապակել դրանք թավայի մեջ. դրանք կդառնան փխրուն և կտոր-կտոր կդառնան, երբ ասեղը դիպչի:
• Չերչխելայի հասունացումը արագացնելու կարիք չկա... Իհարկե, արևի տակ կամ տաք սենյակում այն ​​ավելի արագ կչորանա, բայց ընկույզները ժամանակ չեն ունենա քաղցր խոնավությունը ներծծելու համար։

Այլ առողջարար քաղցրավենիք

• Բացի վրացական չուրչխելայից, կա հայկական տարբերակ՝ շարոցը, որի պատրաստման համար վերը նշված բաղադրատոմսում պարզապես անհրաժեշտ է համեմունքներ ավելացնել՝ յուրաքանչյուրը 3 գ աղացած մեխակ և դարչին։
• Բոլոր մայրիկներին, տատիկներին և նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել խնձորի մարշալու։ Ստացված համեղ աղանդերը պարունակում է մանրաթել, վիտամիններ և պեկտիններ, որոնք անհրաժեշտ են առողջության համար։
• Առողջ նրբություն կարելի է պատրաստել ոչ միայն խնձորից, դրանում կարող եք համոզվել՝ կարդալով մարշմելոուի բաղադրատոմսը։
• Արևելյան խոհանոցը հայտնի է իր շքեղ քաղցրավենիքներով։

Դուստրը վերջերս հայտարարեց, որ երբեք ավելի համեղ բան չի կերել, քան Սնիկերսը։ ((Դե, ինչպե՞ս հասկանալ սա: ((Մեր խաղողը հիմա էժան է, մեր ընկույզը... Ես որոշեցի նրան «Snickers» պատրաստել, բայց միայն վրացական՝ բնական, համեղ և սննդարար նրբություն: Շլ. վրացի աղջիկներ (լավ, տղաներ), ուղղեք, եթե դա այնքան էլ վավերական չստացվեց: Բայց ես փորձեցի ...

Բաղադրությունը Չուրխելայի համար.

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

Չուրխելայի բաղադրատոմսը.

Հյութի համար վերցրել եմ Իզաբելլա խաղողը, այն շատ բուրավետ է, քաղցր, և դրանից ստացված հյութը շատ մուգ գույնի է։ Խաղողից հյութ ստանալու ամենահեշտ ձեւը, իհարկե, հյութաքամիչն է։ Բայց ես տեխնոլոգիայի նման հրաշք չունեմ, ուստի հատապտուղները պարզապես բռունցքով հարվածեցի բլենդերի մեջ և քամեցի դրանք՝ մանրացնելով մաղի միջով։ Եթե ​​խաղողի հետ իրոք կիպ է (մեզ մոտ սեզոն կա, երեք կիլոգրամի համար վճարել եմ 100 ռուբլի), վերցրեք պատրաստի, փաթեթավորված հյութ, բայց համը, իհարկե, բոլորովին այլ կլինի։ Երեք կգ խաղողի հյութից ստացա համարյա 2 լիտր։

Պատրաստեք ձեր ընկույզը: Ես ունեմ ընկույզի և պնդուկի խառնուրդ: Կտրեք դրանք կիսով չափ կամ քառորդով, բայց ոչ ավելի փոքր, հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա դրանք լարել թելով: Պնդուկը թողեք անձեռնմխելի։ Օգտագործելով բավականին խիտ, ամուր թել և ասեղ, պատրաստեք այս ընկույզի ուլունքները։

Լցնել մոտ մեկ բաժակ հյութ, մնացածը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել հինգ րոպե։ Հյութի մեջ բաժակի մեջ ավելացնել ալյուրը և եռացող հյութի մեջ լցնել՝ ակտիվ խառնելով։ Ես շաքար չեմ ավելացրել, խաղողը շատ քաղցր էր, բայց փորձեք այն, գուցե ստիպված լինեք այն քաղցրացնել: Ալյուրի մասին. Ես տեսել եմ ալյուր-հյութի համամասնությունների այլ հարաբերակցություն։ Ինձ համար ես կանգ առա այս տարբերակի վրա. ես չավելացրեցի ամբողջ ալյուրը, եփեցի այն, խառնեցի և նայեցի ստացված զանգվածի խտությանը: Այն պետք է լինի բավականին հաստ և թելային։ Ես ընկույզով թաթախեցի թելի եզրը և նայեցի, թե արդյոք զանգվածը կպչում է ընկույզից, արդյոք այն արագ չի ցամաքում։ Հնարավոր է, որ ալյուրի քանակը ավելացվի կամ, ընդհակառակը, կրճատվի: Այս մածուցիկ և անուշաբույր զանգվածը պետք է եփել ևս 5 րոպե։

Դե, հիմա - ամենահաճելի բանը: Թելած ընկույզով թելերը թաթախում ենք օշարակի մեջ՝ գդալով հալեցնելով։ Բարձրացնում ենք թավայի վրա, մի փոքր սպասում բաժակի ավելորդ քաշին և կախում ենք նախապես պատրաստված տեղում (կախել եմ ջեռոցի բաց դռնից թղթե սեղմիչներից պատրաստված կեռիկներից։ Սովորական հագուստը կարող ես հարմարեցնել։ կախիչ այս գործի համար): Չուրխելայի տակ անպայման թխելու թերթիկ դնել կամ թխելու թուղթ դնել։

Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել մի քանի անգամ՝ ավելացնելով խաղողի շերտը։ Երբ թաթախեք վերջին թելը, առաջինը մի փոքր կթափվի և կպնդանա, կարող եք մի երկու րոպե սպասել և գործընթացը նորից սկսել՝ թաթախել, բարձրացնել, մի փոքր ապակուց, կախել։ Ես դա արեցի երեք անգամ: Եթե ​​խաղողի հյութը մնա, ավելացրեք ընկույզների փոքր կտորներից պատրաստված անորակ ընկույզներ և դրեք կոնֆետների տարաների մեջ։