Կրեմով cupcakes. Քափքեյքերի համար նախատեսված կրեմ, որը պահպանում է իր ձևը՝ կաթնաշոռից, շոկոլադից, սերուցքից

Ինչպե՞ս զարդարել փոքր քափքեյքերը բլիթ բառի տակ: Կրեմ, իհարկե! Ի վերջո, «քափքեյք» նշանակում է փոքրիկ տորթ կամ տորթ փերի համար: Կրեմը անպայման պետք է համեղ լինի, բայց բացի այդ, այն պետք է պահպանի իր ձևը, եթե սենյակային ջերմաստիճանում երկար մնա սեղանին։

Ամենահայտնի քսուքներից մեկը յուղն է։ Նման կրեմի համար անհրաժեշտ է ընդունել ամենալավ յուղը՝ 82,5% յուղայնությամբ, ոչ պակաս։ Այս կարագը հիանալի հարած կլինի, և կրեմը կունենա հարթ, միատարր հյուսվածք։ Բայց ձեթը հալվելու հատկություն ունի, ասում ես։ Ճիշտ է, բայց որպեսզի դա տեղի չունենա, կրեմի մեջ կավելացնենք շոկոլադ՝ նաև միայն լավագույն որակի և լավ արտադրողի։ Առաջարկում եմ սպիտակ շոկոլադով կրեմ պատրաստել, բայց ցանկության դեպքում կարող եք դա անել մուգ շոկոլադով, սա ձեր հայեցողությամբ է։

Այսպիսով, սենյակային ջերմաստիճանում իր ձևը պահպանող կրեմ պատրաստելու համար եկեք պատրաստենք արտադրանքը ըստ ցանկի։ Կարագը նախապես հանենք սառնարանից, որ սենյակային ջերմաստիճանի լինի, նույնը կանենք խտացրած կաթի հետ։

Շոկոլադը լցնել տարայի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ, որ հալվի։ Ի դեպ, եթե չկա միկրոալիքային վառարան, ապա դա կարելի է անել նույնիսկ ջեռոցում, գլխավորը ջերմաստիճանը դնել ցածր՝ մոտ 80 աստիճանի վրա։

Այդ ընթացքում շոկոլադը հալչում է, փափկած կարագը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և սկսում հարել հարիչով։ Յուղը պետք է թեթևանա:

Այժմ կարագին ավելացրեք խտացրած կաթը։

Մենք նաև խառնում ենք ամեն ինչ հարիչով մինչև հարթ: Մենք անընդհատ հետևում ենք, թե ինչպես է մեր սպիտակ շոկոլադը հալչում։ Ես այն հանում եմ նույնիսկ այն դեպքում, երբ տեսողականորեն այն պահպանել է իր սկզբնական ձևը: Կթվա, թե դեռ չի հալվել, բայց այդպես չէ։ Երբ սկսում եք գդալով հարել, այն վերածվում է միատարր հարթ զանգվածի։

Խառնել և լցնել յուղային զանգվածի մեջ։

Նորից ամեն ինչ լավ հարեք, կստանաք այս կրեմի խտությունը։ Սպիտակ շոկոլադով կարագի կրեմը պատրաստ է։ Այժմ այն ​​կարելի է կարճ ժամանակով դնել սառնարանում, 15 րոպեն բավական է։ Այն կդառնա ավելի խիտ և կարելի է քսել քափքեյքերի վրա։ Իսկ շոկոլադի շնորհիվ կրեմը լավ կպահի իր ձեւը։ Նման պատրաստի կրեմը խորհուրդ եմ տալիս շատ երկար չպահել սառնարանում, քանի որ այն կարող է շատ խտանալ, ինչը կդժվարացնի քափքեյքերի վրա քսելը։

Քափքեյքի կրեմը, որն իր ձևը պահպանում է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, պատրաստ է։

Այժմ կարող եք սկսել cupcakes պատրաստել: Մենք կպատրաստենք բոլոր ապրանքները։

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ, ապա ավելացնում ձուն, մի պտղունց աղ և նույնպես հարում ենք։

Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել կաթը, ալյուրը փխրեցուցիչով, հարելով։

Պատրաստի խմորը ձևամանների մեջ շարում ենք բարձրության 2/3-ի չափով։ Թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Ես թխել եմ 2 անցումով։

Պատրաստի քափքեյքերը դրեք սեղանի կամ ափսեի վրա և թողեք, որ սառչի։

Քափքեյքերը այժմ կարելի է զարդարել կրեմով։ Կրեմը տեղափոխում ենք վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Կրեմը լցնում ենք յուրաքանչյուր քափքեյքի վրա։

Կրեմի վերին մասը կարելի է զարդարել շոկոլադե մարգարիտներով կամ գունավոր թխվածքաբլիթներով ցողել, թե ինչ կա պահեստում:

Քափքեյքերը պատրաստ են։ Մենք դրանք դնում ենք մեծ ափսեի վրա և դնում սեղանի վրա։ Կրեմի մեջ պարունակվող շոկոլադի շնորհիվ կրեմը սենյակային ջերմաստիճանում լավ կպահի իր ձևը։ Պատրաստում ենք թեյ կամ սուրճ և վայելում ենք դեսերտ։

Ողջույն բոլորին. Այսօր մենք կպատրաստենք գերծանրքաշային կրեմ, որը հարմար է բիսկվիթային տորթերի միջաշերտերի, տորթերի հարթեցման և քափքեյքերի համար համեղ գլխարկներ ստեղծելու համար։ Այո, այո, ամեն ինչ նրա մասին է, այսպես կոչված, սերուցք-պանրի մասին: Ընդամենը 3 բաղադրիչ, 10 րոպե, և այն պատրաստ է։

Եթե ​​կարդացել եք իմ նախորդ հոդվածները, արդեն գիտեք, որ սա իմ սիրելին է: Առաջին անգամ նրան հանդիպեցի մոտ կես տարի առաջ։ Եվ սա, ըստ էության, լավագույն համադրությունն է:

Այս կրեմի երկու տարբերակ կա՝ կարագ կամ. Քանի որ իմ քաղաքում կրեմի հետ կապված ինչ-որ անախորժություն կա, ես ամենից հաճախ դա անում եմ կարագով։ Ավելի թեթև տարբերակի համար դեռ պետք է կրեմ ընտրել։

Ինչպես վերևում գրեցի, այս կրեմի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 բաղադրիչ՝ սերուցքային պանիր, կարագ (կամ սերուցք 33%-ից), և շաքարի փոշի։ Գոյություն ունեն նաև հիանալի արդյունքի 3 կանոն.

Նախ, հենց այս բաղադրիչները պետք է լինեն լավ որակի, այսինքն, այն պետք է լինի միայն կաթնաշոռային սերուցքային պանիր, ոչ մի կերպ չհալված: Ես օգտագործում եմ Hochland, Violetta կամ Almette պանիր: Բարեբախտաբար, հիմա ցանկացած խանութի դարակում անպայման կգտնեք իմ թվարկած տարբերակներից մեկը։ Ես ձեզ ցույց կտամ փաթեթների լուսանկարները, որպեսզի իմանաք, թե ինչ որսալու համար:

Նման տարբերակ էլ կա, 2կգ փաթեթներով է լինում, քաշով եմ տանում հրուշակեղենի խանութում։

Վերջերս Magnet ցանցը գտավ նման պանիր՝ Վիոլետտա, սարսափելի էր նախկինում անհայտ ապրանք վերցնելը, բայց այնտեղ այլ պանիր չկար։ Իմ մտավախությունները չարդարացան, պանիրը բավականին հարմար է ինչպես կրեմի, այնպես էլ շոռակարկանդակներ թխելու համար։ Նկարում պատկերված սափորը կշռում է 400 գրամ։ Ստացվում է շատ տնտեսապես, արժե մոտ 200 ռուբլի:

Բայց ամենից հաճախ ես վերցնում եմ Ալմետին, հավանաբար այն պատճառով, որ դուք միշտ կարող եք գտնել նրան խանութի դարակում:

Հաջորդ պարտադիր կետը՝ կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, բայց պանիրը, ընդհակառակը, լավ սառած լինի։ Յուղի հետ կապված ևս մեկ կարևոր կետ, եթե ցանկանում եք ձյունաճերմակ կրեմ, ապա փնտրեք նույն գույնի յուղ, քանի որ եթե յուղը դեղնավուն երանգ ունի, ապա կրեմը նույնը դուրս կգա։ Ինձ համար դա հաճախ կարևոր չէ, բայց Red Velvet-ի համար ես դեռ սպիտակ յուղ եմ վերցնում, բայց սա զուտ ավելի վառ հակադրության համար է:

Դե, երրորդ կետը փոշին է: Այստեղ հատիկավոր շաքարավազը հարմար չէ, այն չի լուծվի մեր կրեմի մեջ։ Ավելացնում եմ նաև վանիլային շաքար։ Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ եթե դուք ընտրում եք լավ վանիլային շաքար, ապա այն, որը պարունակում է բնական վանիլինը - Dr. Oetker, օրինակ, պատրաստի կրեմի մեջ կլինեն մանր մասնիկներ՝ սև կետեր։ Եթե ​​սա չես ուզում, վերցրու մեկ ուրիշը:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կրեմ պանրի կրեմ (սերուցքային պանիր) տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

1. սերուցքային պանիր - 300 գր.
2. կարագ - 100 գր.
3. շաքարավազ - 60-80 գր.

Պատրաստում:

Հարիչի ամանի մեջ դնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը։ Հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք 1-2 րոպե։

Այնուհետև կարագին ավելացնում ենք շաքարի փոշի, հարում ենք մինչև սպիտակի և զանգվածը ավելացնում։ Նույն փուլում ավելացրեք վանիլային շաքարավազ, վանիլի մզվածք, եթե ցանկանում եք։ Հարելու համար կպահանջվի 7-9 րոպե՝ կախված ձեր հարիչի հզորությունից։

Պատրաստի կրեմը ձեզ կարող է չափազանց փափուկ թվալ, վստահեցնում եմ՝ ոչ։ Դրեք այն սառնարանում մի քանի ժամով և կտեսնեք, թե որքան խիտ է այն և որքան լավ է պահում իր ձևը։

Զգուշացնում եմ, պանիրը երկար հարել պետք չէ, եթե սպաթուլայի կցորդ ունեք, ապա կարող եք ուղղակի հարել հարած կարագի մեջ։ Եթե ​​երկար ծեծեք, ապա քսուքը կթափվի։

Ահա թե ինչպես է այն նայում cupcake-ի գագաթներին։ Տեսնու՞մ եք այստեղ դեղնավուն գլխարկը: Այս ամենը յուղի պատճառով է, փորձեք ընտրել լավ 82,5% յուղ և բոլորից ամենասպիտակ: Դե, կարագը պետք է երկար հարել, մինչև սպիտակի։

Եթե ​​ձեր կրեմը գնդիկավոր է դարձել, ուրեմն կամ ծանրաբեռնել եք զանգվածը, կամ խախտվել է պանրի պահպանման տեխնոլոգիան։ Այն չի կարելի սառեցնել, իսկ եթե խանութում հանկարծ սառչի, ուրեմն անպայման գնդիկներ կլինեն։ Այնուհետև այդպիսի պանիրը պետք է թափանցել սուզվող բլենդերի միջոցով մինչև հարթ:

Կրեմի վրա կրեմը ստացվում է ձյունաճերմակ և ավելի բաց։

Դուք կարող եք փորձարկել շաքարի փոշի քանակությունը։ Մի քիչ քիչ եմ ավելացնում։

Այո, և ևս մեկ բան. Հետաքրքիր երանգ հաղորդելու համար այս կրեմին կարող եք ավելացնել ինչպես սննդային ներկեր, այնպես էլ հատապտղային խյուս։ Ինձ դուր է գալիս հապալասի տարբերակը։ Հարմար են նաեւ ելակ, կեռաս, սեւ հաղարջ, մոշ։

Ես օրինակ կավելացնեմ լուսանկարներ. Տորթերը պատում ենք այս կրեմով՝ ներկված սննդի գել ներկերով՝ Amerikolor և Top-product:

Հուսով եմ, որ ես ձեզ չեմ վախեցրել այդքան երկար հոդվածով: Իրականում այս քսուքը շատ արագ է արվում։

Ինչպես տեսնում եք, եթե լավ յուղ ընտրեք, ապա կրեմը կլինի համեմատաբար սպիտակ, լավ, միգուցե թեթևակի՝ սերուցքային երանգով։

Ահա այսպիսի կրեմի շերտով տորթ։ Սա նոր է (բաղադրատոմսը հասանելի է հղումից, պարզապես սեղմեք անվան վրա):

Ես այս կրեմով հարթեցնում եմ իմ գրեթե բոլոր տորթերը, այն ինձ դուր է գալիս իմ աշխատանքում, և այն չի հոսում շոգին։

Կրեմի այս քանակությունը ինձ բավական է 18 տրամագծով տորթը 8-10 սմ բարձրության համար հարթեցնելու համար։

Եթե ​​ցանկանում եք դրանով զարդարել cupcakes, ապա մեկ cupcake-ի համար անհրաժեշտ է 30-50 գրամ սերուցք՝ կախված նրանից, թե ինչ բարձրության վրա եք պատրաստվում գլխարկ պատրաստել։

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ բոլոր գործիքները կարելի է ձեռք բերել Bakerstore-ից: Խորհուրդ եմ տալիս բոլորին, քանի որ անձամբ իմ քաղաքում հրուշակեղենի խանութներում բոլոր բաղադրիչների գները մի քանի անգամ թանկ են։ Եվ ի դեպ, պատվիրելիս կարող եք գրել maribela պրոմո կոդ, ըստ որի առաջին իսկ գնումից կունենաք 5% զեղչ։

Տորթ կամ քափքեյք զարդարելուց առաջ պետք է 15 րոպեում կրեմը հանել սառնարանից, որպեսզի այն մի փոքր տաքանա, հակառակ դեպքում կրեմի հետ աշխատելն անհարմար է, և վարդերի ծայրերը նստելիս պատռվում են։ տորթ.

Նաև հարթեցման ժամանակ տորթը պետք է պարբերաբար ուղարկել սառնարան, որպեսզի շերտը մի փոքր կարծրանա։

Այս սերուցքային պանիրը կարելի է սառեցնել, և նույնիսկ ծածկել մուսս տորթերով, օգտագործել մաստիկի տակ կամ լցնել գունավոր ջնարակով։ Քանի որ այն պարունակում է կարագ, կրեմի հետ գրեթե ոչինչ չի պատահում։

Ի դեպ, հաջորդ հոդվածներից մեկում կնկարագրեմ լեգենդարի պատրաստման գործընթացը։ Բաց մի թողեք:

Ես չեմ կարող հավատալ դրան, բայց վերջապես ես դա արեցի. ես հավաքեցի քափքեյքի քսուքների իմ սիրելի բաղադրատոմսերը մեկ տեղում: Cupcakes-ը ստացվում է կոկիկ և գեղեցիկ, եթե կրեմը լավ պահպանում է իր ձևը: Գեղեցիկ տորթերի գլխարկների մեկ այլ նախապայման է խմորեղենի տոպրակի լավ հմտությունը: Դա պրակտիկա է պահանջում, շատ պրակտիկա։

Կարող եք տոպրակի մեջ կրեմ լցնել, կողքին դատարկ աման դնել և սկսել մարզվել։ Քափքեյքի վրա քամեք կրեմի փոքր քանակությունը, այնուհետև կրեմը սպաթուլայի միջոցով հանեք ամանի մեջ և նոր բաժին քամեք նույն տորթի վրա: Եվ այսպես շարունակ, քանի դեռ արդյունքը կհամապատասխանի ձեզ: Պահված կրեմը կարող է հետ փոխադրվել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և կրկնել զարդարման փորձը:

Թող կոկիկ գլխարկները միանգամից դուրս չգան, սա պրակտիկայի հարց է, մի անհանգստացեք։ Չնայած անշնորհք գլխարկներին՝ տորթերը համեղ են, տնական՝ ձեր իմացած բաղադրիչներից։

1.Կաթնաշոռ՝ կարագով

• Mascarpone պանիր - 500 գ
• Կարագ - 150-200 գ
• Շաքարի փոշի - 100 -150 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստման համար շատ պարզ կրեմ, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել: Թույլ տվեք, որ կարագը տաքանա, իսկ մասկարպոնեն սառչի (լավագույնն այն է, որ պանիրը պահել սառնարանում, մինչև սերուցքի մեջ ավելացվի):

Հարիչով հարում ենք կարագն ու փոշին մինչև փարթամ ու թեթև: Սառը պանիրը կրեմին ավելացրեք միայն փոշին ու կարագը լավ հարելուց հետո, որպեսզի հետո զգացողություն չունենաք, որ փոշին ատամների վրա ճռճռում է։ Ձեռքի հարիչով հարելու համար կպահանջվի 8-10 րոպե, եթե ունեք մոլորակային (ստացիոնար հարիչ)՝ 5-6 րոպե, ոչ ավելին։

Փոշը արագ կլուծվի տաք յուղի մեջ, այնուհետև մասկարպոնեն նրբորեն խառնում ենք սերուցքային զանգվածի մեջ և մի փոքր էլ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Հրուշակեղենի տոպրակի մեջ նման կրեմը կարելի է պահել 5 օր՝ պահպանելով իր բոլոր հատկություններն ու կառուցվածքը։ Չի կարելի կրեմը չափազանց նուրբ անվանել. չէ՞ որ միության մեջ կաթնաշոռն ու փոշին շատ լավ են պահում իրենց ձևը։ Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 17-20 աստիճան) տորթը կամ քափքեյքերը կարող են կանգնել մի քանի օր՝ չկորցնելով իրենց ձևը։

Նման կրեմ կարելի է շոկոլադե պատրաստել՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. գդալներ որակյալ կակաո. Վարդագույնի նման գունավոր կրեմի համար կարող եք մի քիչ ազնվամորու խյուս խառնել:

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար հատապտուղները հալեցնել (կարող եք օգտագործել թարմ), մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կրեմի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ հատապտուղների խյուս և հարել։

2.Պատրաստված է կաթնաշոռից և սերուցքից

Նախկին կրեմի տարբերակ, կարագի փոխարեն օգտագործվում է միայն հարած սերուցք։

• Ծանր սերուցք (ոչ ավելի, քան 33%) - 100 գ
• Շաքարի փոշի - 70 գ
• Կրեմ պանիր - 500 գ

Նախ հարում ենք սառեցված սերուցքի մեջ (100 գ): 33%-ից պակաս յուղայնությամբ կրեմը չի աշխատի այս բաղադրատոմսի համար:

Կրեմը հարելուց առաջ սառեցրեք ոչ միայն բուն սերուցքը, այլ նաև այն ամանը, որում կհարեք, ինչպես նաև հարիչի հարիչները։ Հարիչով հարիչները և սերուցքի մի փաթեթը դրեցի ամանի մեջ և ամեն ինչ 10 րոպեով դրեցի սառցախցիկում։

Այսպիսով, սերուցքը հարեք առավելագույն արագությամբ, նույնիսկ եթե թվում է, թե ոչինչ չի կատարվում և այն մնում է հեղուկ, ամեն դեպքում հարեք։ Հինգերորդ րոպեից ավելի ու ավելի կանգ առեք, որպեսզի կրեմը բարձրացնեք հարածման վրա և ստուգեք՝ արդյոք այն պահպանում է իր ձևը: Հակառակ դեպքում կրեմը կվերածվի կարագի։

Եթե ​​դուք պատահաբար պղպեղ եք կրում, ապա սա համընդհանուր ողբերգություն չէ: Պարզապես ավելացրեք 1 ճ.գ. մի գդալ սառը սերուցք և նորից հարեք։ Կրեմը կվերադառնա իր նախկին կառուցվածքին։

Կայքն ունի խտացրած կաթով կարագի կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, կարող եք տեսնել մանրամասն նկարագրությունը։

Այս կրեմը պատրաստվում է նույն ձևով, սակայն գործընթացի վերջում ավելացվում է կակաոյի փոշի։ Լուսանկարում՝ կրեմը սառնարանում սառչելուց հետո։

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Խտացրած կաթ - 200 գ
• Կակաոյի փոշի - 3 ճ.գ. լ.

Ինչպես ենք պատրաստում.

1. Նախ հարում ենք փափուկ կարագը մինչև փարթամ ու փայլուն:
2. Գդալով լցնել խտացրած կաթը, ամեն անգամ հարել մինչև հարթ լինի։
3. Երբ խտացրած կաթը սպառվի, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով։
4. Պատրաստի կրեմն օգտագործում ենք քափքեյքերը զարդարելու համար։
5. Եթե ​​կրեմը լավ չի պահում իր ձևը, ապա դրեք սառնարան։

4.Յուղային կրեմ՝ եփած խտացրած կաթով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Փափկեցրած կարագ - 200 գ
• Եփած խտացրած կաթ - 320 գ

Ինչպես պատրաստել.

Կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ (այն կտևի մոտ 5 րոպե)։

Մեկ-մեկ գդալով ավելացրեք խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ հարելով մինչև հարթ:

Պատրաստի կրեմը պետք է սառչի, այնուհետև կարելի է զարդարել քափքեյքերը կամ տորթը։

5 կաթնաշոռի սուֆլե

• Կաթնաշոռի չքաղցրած զանգված կամ կաթնաշոռ՝ 500 գ
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 tbsp
• Ձու - 2 հատ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ
• Ժելատին - 25 գ
• Կարագ - 125 գ

Խոհարարության մեթոդ

1. Դեղնուցները (2 հատ) հարել 0,5 թ.գ. շաքարավազ և վանիլի էքստրակտ:
2. Ավելացնել փափկած կարագ։ Մանրակրկիտ հարել հարիչով։
3. Ժելատինը լցնել տաք ջրով (60 C-ից ոչ բարձր), տեսնել ջրի քանակությունը փաթեթավորման վրա, թրմել 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
4. Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, մինչև պնդանա։ Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործում եք տնական կաթնաշոռ, քսեք այն մետաղյա մաղի միջով, որպեսզի հատիկներ չմնան։ Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել դեղնուց-յուղի խառնուրդը, լավ հարել։

Դրանից հետո կաթնաշոռի մեջ լցնել տաք ժելատին՝ չդադարեցնելով հարիչով հարել։

Այնուհետև ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը փոքր չափաբաժիններով և նրբորեն խառնեք։ Եթե ​​ցանկանում եք գունավոր կրեմ, ապա ավելացրեք փոքր քանակությամբ հատապտուղ կամ բալի խյուս։

Քանի որ կրեմը շատ արագ թանձրանում է, առանց արագությունը դանդաղեցնելու՝ դնել տորթի վրա։

6 սպիտակ շոկոլադե պանրի կրեմ

Սպիտակ շոկոլադի և սերուցքային պանրի համերի հիանալի համադրություն։

• Սպիտակ շոկոլադ - 200 գ
• Փափկեցրած կարագ - 200 գ
• Շաքարի փոշի -150 գ
• Կաթնաշոռ կրեմ - 250 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ

Խոհարարության գործընթացը

Շոկոլադը հալեցնում ենք այնպես, ինչպես դուք սովոր եք։ Ես դա անում եմ ջրային բաղնիքի վրա, մանրամասն նկարագրում եմ այստեղ.

Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով 5 րոպե, մինչև փարթամ, ապա ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները (շոկոլադը սենյակային ջերմաստիճանի սառեցնելուց հետո), հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Որպեսզի կրեմն ավելի լավ պահի իր ձևը cupcakes-ի վրա, խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել սառնարանում:

7 շոկոլադե գանաշ

Կրեմի մետաքսյա հյուսվածքը կատարյալ է նուրբ cupcakes-ի համար: Կրեմը պետք է լավ սառչի և թող եփվի, այնպես որ նախապես պատրաստիր։ Ես սովորաբար եփում եմ երեկոյան, թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ առավոտյան զարդարում քափքեյքերը։

• Կրեմ 33% յուղայնությամբ -250 մլ
• Հեղուկ մեղր - 50 գ (եթե ձերը խիտ է կամ շողոքորթված, հալեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում):
• Լուծվող սուրճ - 1 ճ.գ. լ.
• Մուգ շոկոլադ (կակաոյի պարունակությունը առնվազն 60%) - 200 գ
• Կարագ - 75 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Մեղրը, լուծվող սուրճը և սերուցքը թույլ կրակի վրա եռացրեք (եռացնելու կարիք չկա):

Շոկոլադը կտրատել ամանի մեջ, կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, երկու մոտեցմամբ լցնել տաք սերուցքը. սկզբում կեսը լցնել, հարել հարումով, ապա լցնել մյուս կեսը - նորից խառնել մինչև հարթ լինի:

Թասը թաղանթով ամրացնում ենք, թողնում ենք ամբողջ գիշեր թրմվի (սառնարանը պետք չէ դնել)։

Հաջորդ օրը գանաշով կարելի է զարդարել քափքեյքերը և տորթերը։

8 սպիտակուցային կրեմ (շվեյցարական բեզե)

Շատերը վախենում են սպիտակուցային կրեմ օգտագործել սալմոնելոզով հիվանդանալու վտանգի պատճառով: Այս բաղադրատոմսով սպիտակուցները եփում են ջրային բաղնիքում, ուստի վարակի վտանգը գործնականում բացառվում է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ
• Սննդի գունավորում - ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային քսուք cupcakes-ի համար.

Ջերմակայուն նյութից պատրաստված ամանի մեջ միացրեք սպիտակուցները, շաքարավազը, վանիլի էքստրակտը։ Դրեք ջրային բաղնիքի վրա, որպեսզի բաժակի հատակը չդիպչի եռացող ջրին։

Անընդհատ աշխատելով հարիչով, սպիտակուցներն այնպիսի վիճակի ենք հասցնում, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Կարելի է մի փոքր քանակությամբ սպիտակուցային զանգված վերցնել և քսել մատների միջև՝ հատիկները չպետք է զգալ։

Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո սպիտակուցի խառնուրդը հանեք ջրային բաղնիքից և վերցրեք էլեկտրական խառնիչ: Հարում ենք համառ բեզեի մեջ, մինչև ամանի սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Պատրաստի կրեմը կարող է անմիջապես օգտագործվել cupcakes-ը և տորթերը զարդարելու համար։

9 մրգային կրեմ մուսս

Այս կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն քափքեյքերը զարդարելու համար, այլ նաև որպես անկախ աղանդեր։ Ընտրեք հատապտուղները, որոնք ձեզ դուր են գալիս և սկսեք:

• Մրգային խյուս - 250 գ (կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներով)
• Տերևի ժելատին - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ
• Ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ:
• Կրեմ - 33% և բարձր - 250 գ

Ի՞նչ պետք է անենք.

1. Ժելատինի տերեւները թրջում ենք սառը ջրի մեջ ու թողնում, որ ուռեն։ Եթե ​​ափսեներում ձեռքի տակ ժելատին չկա, կարող եք փոշի օգտագործել, բայց ընտրել որակյալը, օրինակ՝ բժիշկ Օետկերից, այն շատ լավ է լուծվում, երկու ժամ սպասել պետք չէ։
2. Հարիչով հարում ենք սպիտակուցները փափուկ փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը։
3. Սերուցքը հարում ենք փափուկ զանգվածի։
4. Ջրային բաղնիքում տաքացրեք այտուցված ժելատինը, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
5. Խնամքով խառնել հարած սպիտակուցը, սերուցքը և մրգային խյուսը:
6. Ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք ժելատինը՝ բարակ շիթով լցնելով, առանց հարելու դադարեցնելու։

Այս կրեմը պետք է թույլ տալ, որ պատշաճ կերպով նստի սառնարանում (առնվազն 3 ժամ):
Մաղթում եմ ձեզ հիանալի աղանդեր, անպայման գրեք, թե որ տորթերն ու խմորեղենն եք պատրաստել կրեմներով, որն է ձեզ ամենաշատը դուր եկել:

Ես ունեմ վիդեո բաղադրատոմս իմ YouTube-ի ալիքում՝ 5 ապացուցված բաղադրատոմսերի ընտրությամբ, որոնք հիանալի են աշխատում որպես cupcake քսուքներ.

հետ շփման մեջ

Cupcakes - անհատական ​​փոքր տորթեր, որոնք նախատեսված են մեկ անձի համար, հայտնվել են Ամերիկայում 18-րդ դարում: Մեր երկրում նրանք համեմատաբար վերջերս ժողովրդականություն ձեռք բերեցին, բայց նրանք սիրահարվեցին անմիջապես և ընդմիշտ: ԲաղադրատոմսըԱյս մանրանկարչական թխումը ապահովում է մեկ անփոխարինելի պայման՝ այն պետք է պսակվի բարդ գլխարկով, որը ձևավորվում է քափքեյքերի համար նախատեսված կրեմով:

Այն կարող է լինել սերուցքային կամ շոկոլադ, կաթնաշոռ կամ պանիր (օրինակ՝ «Մասկարպոնեով» կամ «Ֆիլադելֆիայով»): Հատապտուղներն ու մրգերը, ընկույզը և շոկոլադը կարող են ծառայել որպես համային հավելումներ։ Երբեմն ֆրանսիական բեզեն օգտագործվում է որպես պարտադիր դեկորացիա՝ սկյուռիկները մանրակրկիտ հարած շաքարով ջրային բաղնիքում:

Այս հոդվածը կօգնի ձեզ գտնել կրեմի բաղադրատոմսը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակին և նախասիրություններին: Այսպիսով, ընտրեք ձեր ընտրությունը:

Առավել նուրբ մասկարպոնե սերուցքային պանիրը հիանալի հիմք է օդային կրեմ ստեղծելու համար։ Դրա պատրաստման ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսը 100 գրամ խտացրած կաթը (կամ 50 գ շաքարի փոշի) ցածր արագությամբ հարիչով հարելն է 250 գրամ մասկարպոնե պանրի հետ։ Արդյունքը զարմանալիորեն նուրբ և համեղ ծածկույթ է, որը հեշտությամբ կարելի է քսել թխված cupcakes-ի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ:

Հաջորդ տարբերակը ապահովում է բաղադրիչների մի փոքր այլ շարք.

• 100 մլ սերուցք 35% յուղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 200 գ մասկարպոնե։

Առաջին քայլը սերուցքը լավ հարելն է, որը կոչվում է «դեպի կայուն գագաթներ»: Այնուհետև կրեմի մեջ ավելացնել շաքարավազը և մասկարպոնեն։ Ամեն ինչ խառնել՝ նվազեցնելով հարիչի արագությունը։ Պետք չէ երկար հարել՝ կրեմը կարող է շերտազատվել։ Վերջ. քափքեյքի զարմանալի թեթև և նուրբ ծածկը պատրաստ է։

Հիմնված է տիրամիսուի վրա

Մեկ այլ բաղադրատոմս կուրախացնի հայտնի Տիրամիսու աղանդերի սիրահարներին: Դրանով պատրաստված կրեմը անչափ նուրբ ու բուրավետ է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել մի բան՝ այն շատ հաստ չէ։ Տանը կրեմի իտալական տարբերակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է համալրել հետևյալը.

• երկու ձվի դեղնուց;
• երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• մի թեյի գդալ կակաոյի փոշի;
• մի ճաշի գդալ սուրճի լիկյոր;
• 200 գ մասկարպոնե պանիր։

Իտալական տարբերակը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ.

Նախ անհրաժեշտ է դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել շաքարի փոշիով` ստանալով սպիտակ գույն: Հետո դրանց վրա ավելացրեք սուրճի լիկյոր և ավելացրեք կակաո։ Մասկարպոնեն ներմուծվում է վերջինը, և զանգվածը հարում է մինչև հարթ: Դուք կարող եք մի փոքր բարելավել այս տարբերակը. պատրաստի կրեմի մեջ ավելացնել մի քիչ մուգ շոկոլադ, քերած մանր քերիչով:

Յուղային տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը առաջարկում է մի քիչ կարագ ավելացնել թեթեւ պանրի խտությանը: Այս տարբերակը պարզվում է, որ ավելի հաստ է և ավելի լավ է պահում իր ձևը, ինչը հատկապես արժեքավոր է cupcakes զարդարելիս: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ կարագ (ոչ աղ) - սենյակային ջերմաստիճան;
• 250 գ մասկարպոնե պանիր;
• 1 բաժակ շաքարի փոշի
• ½ թ/գդ վանիլի էքստրակտ.

Արհեստագործական բաղադրատոմս.

1. Փափուկ կարագը հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ։ Շարունակելով հարել՝ վրան աստիճանաբար ավելացնում ենք ամբողջ շաքարի փոշին։
2. Կրեմի ձևավորման վերջնական փուլից առաջ բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նվազագույնի հասցնել հարիչի արագությունը և միայն դրանից հետո ավելացնել մասկարպոնեն և վանիլինը։ Երկար մի խառնեք՝ կրեմի շերտավորումից խուսափելու համար։

Կաթնաշոռի տարբերակ

Կրեմը կարելի է պատրաստել առանց մասկարպոնեի։ Ավելին, այս պանիրը, իր բոլոր անհերքելի հրաշալի հատկություններով հանդերձ, դեռ բավականին թանկ է։ Իհարկե, դուք միշտ կարող եք այն փոխարինել ցանկացած այլ կաթնաշոռով: Իսկ cupcakes-ի համար կարելի է կաթնաշոռի հիմքով կրեմ պատրաստել։ Այն ոչ պակաս համեղ է, օդային ու նուրբ։

Բաղադրատոմսը, ըստ որի պատրաստվում է կաթնաշոռային կրեմը, նախատեսում է.

• ճարպային կաթնաշոռ - 150 գ;
• սերուցք (33 - 35% յուղ) - 50 մլ;
• կարագ - 150 գ (իհարկե, սենյակային ջերմաստիճանում);
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• մի քանի կաթիլ վանիլի էսենցիա։

Խոհարարությունը սկսվում է կաթնաշոռը հարելով: Հարմար է այն պատրաստել բլենդերով։ Ընթացքում բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս կաթնաշոռին ավելացնել կրեմի կեսը։ Թերևս այս քանակությունը կբավարարի՝ եթե զանգվածը դարձել է փարթամ ու միատարր, ապա կրեմ ավելացնել չարժե։ Բայց դուք պետք է ներկայացնեք վանիլի էությունը:

Առանձին հարում ենք կարագը՝ վրան աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Զանգվածը հարիչով փարթամ դարձնելու (թթվածնով հարստացնելու համար) պետք է հինգ րոպե աշխատեք։

Եզրափակելով, դուք պետք է միացնեք կաթնաշոռի և յուղի խառնուրդը խառնիչի ցածր արագությամբ: Պատրաստի կաթնաշոռային կրեմը քսելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 20 րոպե պահել սառնարանում։

Այժմ մնում է քափքեյքերը կրեմով զարդարել։ Հատապտուղները կօգնեն դեկորացիան կատարելության հասցնել։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է դրա համար օգտագործել ազնվամորի, հաղարջ, հապալաս, լոռամիրգ կամ ելակի կտորներ:

Բարի ախորժակ!

Տես նաև cupcake-ի բաղադրատոմսեր։

Կեքսի համար յուղալի կրեմ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ես չեմ կարող հավատալ դրան, բայց վերջապես ես դա արեցի. ես հավաքեցի քափքեյքի քսուքների իմ սիրելի բաղադրատոմսերը մեկ տեղում: Cupcakes-ը ստացվում է կոկիկ և գեղեցիկ, եթե կրեմը լավ պահպանում է իր ձևը: Գեղեցիկ տորթերի գլխարկների մեկ այլ նախապայման է խմորեղենի տոպրակի լավ հմտությունը: Դա պրակտիկա է պահանջում, շատ պրակտիկա։

Կարող եք տոպրակի մեջ կրեմ լցնել, կողքին դատարկ աման դնել և սկսել մարզվել։ Քափքեյքի վրա քամեք կրեմի փոքր քանակությունը, այնուհետև կրեմը սպաթուլայի միջոցով հանեք ամանի մեջ և նոր բաժին քամեք նույն տորթի վրա: Եվ այսպես շարունակ, քանի դեռ արդյունքը կհամապատասխանի ձեզ: Պահված կրեմը կարող է հետ փոխադրվել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և կրկնել զարդարման փորձը:

Թող կոկիկ գլխարկները միանգամից դուրս չգան, սա պրակտիկայի հարց է, մի անհանգստացեք։ Չնայած անշնորհք գլխարկներին՝ տորթերը համեղ են, տնական՝ ձեր իմացած բաղադրիչներից։

1.Կաթնաշոռ՝ կարագով

• Mascarpone պանիր - 500 գ
• Կարագ - 150-200 գ
• Շաքարի փոշի - 100 -150 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստման համար շատ պարզ կրեմ, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել: Թույլ տվեք, որ կարագը տաքանա, իսկ մասկարպոնեն սառչի (լավագույնն այն է, որ պանիրը պահել սառնարանում, մինչև սերուցքի մեջ ավելացվի):

Հարիչով հարում ենք կարագն ու փոշին մինչև փարթամ ու թեթև: Սառը պանիրը կրեմին ավելացրեք միայն փոշին ու կարագը լավ հարելուց հետո, որպեսզի հետո զգացողություն չունենաք, որ փոշին ատամների վրա ճռճռում է։ Ձեռքի հարիչով հարելու համար կպահանջվի 8-10 րոպե, եթե ունեք մոլորակային (ստացիոնար հարիչ)՝ 5-6 րոպե, ոչ ավելին։

Փոշը արագ կլուծվի տաք յուղի մեջ, այնուհետև մասկարպոնեն նրբորեն խառնում ենք սերուցքային զանգվածի մեջ և մի փոքր էլ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Հրուշակեղենի տոպրակի մեջ նման կրեմը կարելի է պահել 5 օր՝ պահպանելով իր բոլոր հատկություններն ու կառուցվածքը։ Չի կարելի կրեմը չափազանց նուրբ անվանել. չէ՞ որ միության մեջ կաթնաշոռն ու փոշին շատ լավ են պահում իրենց ձևը։ Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 17-20 աստիճան) տորթը կամ քափքեյքերը կարող են կանգնել մի քանի օր՝ չկորցնելով իրենց ձևը։

Նման կրեմ կարելի է շոկոլադե պատրաստել՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. գդալներ որակյալ կակաո. Վարդագույնի նման գունավոր կրեմի համար կարող եք մի քիչ ազնվամորու խյուս խառնել:

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար հատապտուղները հալեցնել (կարող եք օգտագործել թարմ), մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կրեմի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ հատապտուղների խյուս և հարել։

2.Պատրաստված է կաթնաշոռից և սերուցքից

Նախկին կրեմի տարբերակ, կարագի փոխարեն օգտագործվում է միայն հարած սերուցք։

• Ծանր սերուցք (ոչ ավելի, քան 33%) - 100 գ
• Շաքարի փոշի - 70 գ
• Կրեմ պանիր - 500 գ

Նախ հարում ենք սառեցված սերուցքի մեջ (100 գ): 33%-ից պակաս յուղայնությամբ կրեմը չի աշխատի այս բաղադրատոմսի համար:

Կրեմը հարելուց առաջ սառեցրեք ոչ միայն բուն սերուցքը, այլ նաև այն ամանը, որում կհարեք, ինչպես նաև հարիչի հարիչները։ Հարիչով հարիչները և սերուցքի մի փաթեթը դրեցի ամանի մեջ և ամեն ինչ 10 րոպեով դրեցի սառցախցիկում։

Այսպիսով, սերուցքը հարեք առավելագույն արագությամբ, նույնիսկ եթե թվում է, թե ոչինչ չի կատարվում և այն մնում է հեղուկ, ամեն դեպքում հարեք։ Հինգերորդ րոպեից ավելի ու ավելի կանգ առեք, որպեսզի կրեմը բարձրացնեք հարածման վրա և ստուգեք՝ արդյոք այն պահպանում է իր ձևը: Հակառակ դեպքում կրեմը կվերածվի կարագի։

Եթե ​​դուք պատահաբար պղպեղ եք կրում, ապա սա համընդհանուր ողբերգություն չէ: Պարզապես ավելացրեք 1 ճ.գ. մի գդալ սառը սերուցք և նորից հարեք։ Կրեմը կվերադառնա իր նախկին կառուցվածքին։

3.Կարագից և խտացրած կաթից պատրաստված շոկոլադե կրեմ

Կայքն ունի խտացրած կաթով կարագի կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, կարող եք տեսնել մանրամասն նկարագրությունը։

Այս կրեմը պատրաստվում է նույն ձևով, սակայն գործընթացի վերջում ավելացվում է կակաոյի փոշի։ Լուսանկարում՝ կրեմը սառնարանում սառչելուց հետո։

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Խտացրած կաթ - 200 գ
• Կակաոյի փոշի - 3 ճ.գ. լ.

Ինչպես ենք պատրաստում.

1. Նախ հարում ենք փափուկ կարագը մինչև փարթամ ու փայլուն:
2. Գդալով լցնել խտացրած կաթը, ամեն անգամ հարել մինչև հարթ լինի։
3. Երբ խտացրած կաթը սպառվի, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով։
4. Պատրաստի կրեմն օգտագործում ենք քափքեյքերը զարդարելու համար։
5. Եթե ​​կրեմը լավ չի պահում իր ձևը, ապա դրեք սառնարան։

4.Յուղային կրեմ՝ եփած խտացրած կաթով

• Փափկեցրած կարագ - 200 գ
• Եփած խտացրած կաթ - 320 գ

Ինչպես պատրաստել.

Կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ (այն կտևի մոտ 5 րոպե)։

Մեկ-մեկ գդալով ավելացրեք խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ հարելով մինչև հարթ:

Պատրաստի կրեմը պետք է սառչի, այնուհետև կարելի է զարդարել քափքեյքերը կամ տորթը։

5 կաթնաշոռի սուֆլե

• Կաթնաշոռի չքաղցրած զանգված կամ կաթնաշոռ՝ 500 գ
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 tbsp
• Ձու - 2 հատ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ
• Կարագ - 125 գ

Խոհարարության մեթոդ

1. Դեղնուցները (2 հատ) հարել 0,5 թ.գ. շաքարավազ և վանիլի էքստրակտ:
2. Ավելացնել փափկած կարագ։ Մանրակրկիտ հարել հարիչով։
3. Ժելատինը լցնել տաք ջրով (գրեթե եռման ջուր), թրմել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
4. Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, մինչև պնդանա։ Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործում եք տնական կաթնաշոռ, քսեք այն մետաղյա մաղի միջով, որպեսզի հատիկներ չմնան։ Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել դեղնուց-յուղի խառնուրդը, լավ հարել։

Դրանից հետո կաթնաշոռի մեջ լցնել տաք ժելատին՝ չդադարեցնելով հարիչով հարել։

Այնուհետև ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը փոքր չափաբաժիններով և նրբորեն խառնեք։ Եթե ​​ցանկանում եք գունավոր կրեմ, ապա ավելացրեք փոքր քանակությամբ հատապտուղ կամ բալի խյուս։

Քանի որ կրեմը շատ արագ թանձրանում է, առանց արագությունը դանդաղեցնելու՝ դնել տորթի վրա։

6 սպիտակ շոկոլադե պանրի կրեմ

Սպիտակ շոկոլադի և սերուցքային պանրի համերի հիանալի համադրություն։

• Սպիտակ շոկոլադ - 200 գ
• Փափկեցրած կարագ - 200 գ
• Շաքարի փոշի -150 գ
• Կաթնաշոռ կրեմ - 250 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ

Խոհարարության գործընթացը

Շոկոլադը հալեցնում ենք այնպես, ինչպես դուք սովոր եք։ Ես դա անում եմ ջրային բաղնիքի վրա, մանրամասն նկարագրում եմ այստեղ.

Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով 5 րոպե, մինչև փարթամ, ապա ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները (շոկոլադը սենյակային ջերմաստիճանի սառեցնելուց հետո), հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Որպեսզի կրեմն ավելի լավ պահի իր ձևը cupcakes-ի վրա, խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել սառնարանում:

7 շոկոլադե գանաշ

Կրեմի մետաքսյա հյուսվածքը կատարյալ է նուրբ cupcakes-ի համար: Կրեմը պետք է լավ սառչի և թող եփվի, այնպես որ նախապես պատրաստիր։ Ես սովորաբար եփում եմ երեկոյան, թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ առավոտյան զարդարում քափքեյքերը։

• Կրեմ 33% յուղայնությամբ -250 մլ
• Հեղուկ մեղր - 50 գ (եթե ձերը խիտ է կամ շողոքորթված, հալեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում):
• Լուծվող սուրճ - 1 ճ.գ. լ.
• Մուգ շոկոլադ (կակաոյի պարունակությունը առնվազն 60%) - 200 գ
• Կարագ - 75 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Մեղրը, լուծվող սուրճը և սերուցքը թույլ կրակի վրա եռացրեք (եռացնելու կարիք չկա):

Շոկոլադը կտրատել ամանի մեջ, կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, երկու մոտեցմամբ լցնել տաք սերուցքը. սկզբում կեսը լցնել, հարել հարումով, ապա լցնել մյուս կեսը - նորից խառնել մինչև հարթ լինի:

Թասը թաղանթով ամրացնում ենք, թողնում ենք ամբողջ գիշեր թրմվի (սառնարանը պետք չէ դնել)։

Հաջորդ օրը գանաշով կարելի է զարդարել քափքեյքերը և տորթերը։

8 սպիտակուցային կրեմ (շվեյցարական բեզե)

Շատերը վախենում են սպիտակուցային կրեմ օգտագործել սալմոնելոզով հիվանդանալու վտանգի պատճառով: Այս բաղադրատոմսով սպիտակուցները եփում են ջրային բաղնիքում, ուստի վարակի վտանգը գործնականում բացառվում է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ
• Սննդի գունավորում - ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային քսուք cupcakes-ի համար.

Ջերմակայուն նյութից պատրաստված ամանի մեջ միացրեք սպիտակուցները, շաքարավազը, վանիլի էքստրակտը։ Դրեք ջրային բաղնիքի վրա, որպեսզի բաժակի հատակը չդիպչի եռացող ջրին։

Անընդհատ աշխատելով հարիչով, սպիտակուցներն այնպիսի վիճակի ենք հասցնում, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Կարելի է մի փոքր քանակությամբ սպիտակուցային զանգված վերցնել և քսել մատների միջև՝ հատիկները չպետք է զգալ։

Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո սպիտակուցի խառնուրդը հանեք ջրային բաղնիքից և վերցրեք էլեկտրական խառնիչ: Հարում ենք համառ բեզեի մեջ, մինչև ամանի սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Պատրաստի կրեմը կարող է անմիջապես օգտագործվել cupcakes-ը և տորթերը զարդարելու համար։

9 մրգային կրեմ մուսս

Այս կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն քափքեյքերը զարդարելու համար, այլ նաև որպես անկախ աղանդեր։ Ընտրեք հատապտուղները, որոնք ձեզ դուր են գալիս և սկսեք:

• Մրգային խյուս - 250 գ (կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներով)
• Տերևի ժելատին - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ
• Ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ:
• Կրեմ - 33% և բարձր - 250 գ

Ի՞նչ պետք է անենք.

1. Ժելատինի տերեւները թրջում ենք սառը ջրի մեջ ու թողնում, որ ուռեն։ Եթե ​​ափսեներում ձեռքի տակ ժելատին չկա, կարող եք փոշի օգտագործել, բայց ընտրել որակյալը, օրինակ՝ բժիշկ Օետկերից, այն շատ լավ է լուծվում, երկու ժամ սպասել պետք չէ։
2. Հարիչով հարում ենք սպիտակուցները փափուկ փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը։
3. Սերուցքը հարում ենք փափուկ զանգվածի։
4. Ջրային բաղնիքում տաքացրեք այտուցված ժելատինը, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
5. Խնամքով խառնել հարած սպիտակուցը, սերուցքը և մրգային խյուսը:
6. Ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք ժելատինը՝ բարակ շիթով լցնելով, առանց հարելու դադարեցնելու։