Համեմի տերեւները. Ո՞րն է տարբերությունը կիլանտրոնի և համեմի միջև՝ օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ, բաղադրատոմսեր

Համեմը Հին Եգիպտոսում հայտնի էր որպես համեմունք և բուժիչ բույս։ Հավանաբար, դա մարդկության պատմության մեջ ամենահին հայտնի համեմունքն է: Անգամ Հին Կտակարանում նշված է. Նրա սերմերը հայտնաբերվել են հին եգիպտական ​​դամբարաններում: Համեմը օգտագործվել է հին հույների և հռոմեացիների կողմից, այնուհետև այն տարածվել է ամբողջ Եվրոպայում։ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում և Կովկասում համեմը սիրված խոտաբույս ​​է, որն ավելացվում է գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ։

Cilantro-ն հիանալի համեմունք է: © Forest & Kim Starr Բովանդակություն:

Համեմի նկարագրությունը

Համեմ, կիլանտրո (lat.coriandrum)- հովանոցների ընտանիքի միամյա խոտաբույս ​​(Apiaceae):

Համեմը 30-50 սմ բարձրությամբ ուղիղ ճյուղավորված ցողունով միամյա խոտաբույս ​​է, ունի երկու տեսակի տերև՝ ​​ստորին կոթողիկը՝ պարզ կամ փետրահատված, և վերինը՝ երկկողմ կամ եռակողմ՝ փետրահատված՝ գծային կամ ամբողջ եզրային հատվածներով։ . Ծաղիկները սպիտակ կամ վարդագույն են, սերմերով հովանոց են կազմում։

Համեմը խոհարարության մեջ

Նրա թարմ խոտաբույսերն օգտագործվում են մսի, ձկան և բանջարեղենի ճաշատեսակները համեմելու համար: Երիտասարդ բույսերի վարդերի տերեւները ուտում են նախքան կրակել սկսելը։

Պտուղները (սերմերը) օգտագործվում են թխելու, երշիկեղենի պատրաստման, միս շոգեխաշելու համար, լիկյորների, գարեջրի, օծանելիքի արդյունաբերության մեջ և այլն: Համեմի սերմերը ունեն հաճելի կծու հոտ, որը հիշեցնում է անիսոն: Այն սննդին տալիս է յուրահատուկ հոտ և համ, հարստացնում վիտամիններով։

Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է աղցանների, բրնձի, տապակած խոզի մսի, խնձորի կոմպոտի և մրգերի պահպանման համար։ Այն ավելացվում է խմորից պատրաստված մթերքներին, բանջարեղենային ուտեստներին, սոուսներին, գուլաշին, ձկան որոշ տեսակների, ինչպես նաև մեղրով թխվածքաբլիթներին և չոր թխվածքաբլիթներին։ Համեմը բարձրացնում է ոլոռի, լոբի և ոսպի համը։ Այն ավելացնում են կաղամբին, թռչնամսի խաշածին, կարմիր ճակնդեղին, խնձորի թաթին, գազարին, օգտագործվում է թռչնամսի լցոնման համար։

Համեմի տերեւները պարունակում են ասկորբինաթթու, կարոտին, ռուտին, B1 և B2 վիտամիններ, պեկտին, դաբաղանյութեր, շաքարներ, օսլա և այլն: Պտուղները պարունակում են 0,5-ից մինչև 1,0% եթերայուղ: Ծերացման ընթացքում սերմերը կորցնում են իրենց գույնը, դրանցում նվազում է եթերայուղի պարունակությունը։ Համեմը գերազանցում է շատ կծու բույսերի վիտամին C-ի, կարոտինի, ռուտինի և այլ վիտամինների պարունակությամբ։

Համեմը մեծացնում է ախորժակը, լավացնում է քունը, իջեցնում արյան ճնշումը։ Համեմի եթերայուղը դեղագործության մեջ օգտագործվում է դեղամիջոցների պատրաստման համար, որոնք օգտագործվում են մարսողությունը բարելավելու և գազերի դեմ: Ժողովրդական բժշկության մեջ նրա սերմերը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել են ստամոքսի և մրսածության ժամանակ, ինչպես նաև խոլերետիկ և խորխաբեր, հակահեմոռոյային միջոց։

Աճող համեմ

Համեմի ցանում

Համեմը սիրում է թեթև, բերրի, թեթևակի թթվային հող... Վատ է աճում կավե, ցողունային, ծանր հողերի վրա՝ հեշտությամբ կազմելով խիտ ընդերք։

Համեմը լավագույնս ցանվում է ստվերային վայրերում։... 1 քմ մահճակալների համար կիրառվում է 3 կգ բուսական կամ գոմաղբի հումուս, տորֆ։ Այգու մահճակալը փորում են 15-18 սմ խորության վրա, հարթեցնում, ջրում և 2-3 ժամ հետո սկսում են ցանել։ Սովորականի ցանում՝ 15 սմ տողերի միջև հեռավորության վրա; ցանքի խորությունը 1,5-2 սմ է, սերմերը ցանքից առաջ չեն թրջում։

Ցանքն իրականացվում է ապրիլի երրորդ տասնօրյակում (ապրիլի 20-ից 28-ը)։ Այս ցանքի շրջանում ծաղկումը կլինի հուլիսի սկզբին, իսկ պտուղները (սերմերը) հասունանում են օգոստոսի վերջին։ Ամբողջ ամառ կանաչեղեն ունենալու համար պետք է ցանել մի քանի անգամ՝ 12-15 օր հետո։

Համեմի խնամք

Մշակության շրջանում մոլախոտերը մոլախոտ են անում, առատ ջրում և թուլացնում հողը... Աճի ժամանակաշրջանում կերակրումը չի իրականացվում։

Համեմը ջրելը կախված աճից և զարգացումից... Աճի սկզբում, երբ բույսերը փոքր են, ջրում են շաբաթական 2 անգամ՝ 3-5 լիտր 1 քառ. մ.Վեգետատիվ զանգվածի (տերեւների) աճի ժամանակաշրջանում ոռոգումը 1քմ-ին հասնում է 5-8 լիտրի: Մրգերի (սերմերի) հասունացման ժամանակ, այսինքն՝ հովանոցներն ու պտուղները գոյանալիս, ջրի քանակը նվազում է մինչև 2-3 լիտր 1 քառակուսի մետրում։

Համեմի բերքահավաք

Համեմի տերևները հավաքվում են մինչև բողբոջման փուլը... Չորացնել ստվերում, ապա դնել ապակե տարաների մեջ և փակել։ Սերմերը հավաքում են օգոստոսի վերջին, չորացնում արևի տակ, ապա կալսում։ Ստացված սերմերը պահվում են թղթե տոպրակների մեջ։

Համեմ, կամ կիլանտրո (Coriandrum sativum): © Forest & Kim Starr

Համեմի բազմացում

Բազմանում է սերմերով... Լավագույն նախորդներն են ձմեռային կուլտուրաները, շարքային մշակաբույսերը և բազմամյա խոտաբույսերը։ Հողի մշակումը սկսվում է 6-8 սմ խորությամբ կոճղերի հերկից (նախորդը հավաքելուց անմիջապես հետո)։ Հերկումն իրականացվում է 25-27 սմ խորության վրա, տակը ավելացնում են սուպերֆոսֆատ (դրույքաչափով)՝ 400-500 կգ/հա, կալիումի աղ՝ 150-200 և ամոնիումի սուլֆատ՝ 100-150 կգ/հա։

Ցանքի եղանակը լայնշարք է՝ 45 սմ շարքով, բավարար խոնավության գոտում և մոլախոտերից մաքուր դաշտերում այն ​​կարող է լինել շարունակական։ Ցանել վաղ գարնանը կամ ուշ աշնանը։ Ձմեռային ցանքը թույլ է տալիս գարնանացանի համեմատ կրկնակի բերք ստանալ։ Սերմերը տնկվում են 3-4 սմ խորության վրա, սերմնացանի գնահատված արագությունը 10-15 կգ/հա է:

Մշակաբույսերի խնամքի ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում մոլախոտերի դեմ պայքարին... Դրա համար օգտագործվում է նախածննդային և հետծննդաբերական խարխլում՝ թեթև և միջին տիպի նժույգներով։ Շողերի առաջացումով լայն շարք մշակաբույսերի վրա տողերի միջակայքը կատարվում է 4-5 սմ խորության վրա, այնուհետև մոլախոտերի տեսքով երկու մշակություն։

Բույսը հիվանդանում է ռամուլարիազով, վնասվում է բոզերից, հովանոցային ցեցից և այլն։

Սորտերը գոտիավորված են Yantar, Ranniy և Kirovogradskiy:

Համեմի բուժիչ հատկությունները

Համեմը պարունակում է A և C վիտամիններ: Այն օգտագործվում է որպես խոլերետիկ, ցավազրկող, հակասեպտիկ, թութքի դեմ, խորխաբեր: Հնդկական բժշկության մեջ բույսի սերմերը օգտագործվում են որպես միզամուղ, ստամոքսային և տոնիկ միջոց։

Համեմի սերմեր. © Մարկո Վերչ

Օգտագործելով համեմ

Համեմի հասած պտուղները պարունակում են եթերային և ճարպային յուղեր (համապատասխանաբար 2 և 25%), ազոտային արդյունահանող նյութեր, օսլա, շաքար և այլն։ Եթերայուղը ծառայում է որպես օծանելիքի և դեղամիջոցների արտադրության մեջ օգտագործվող լինալոլի, ցիտրալի և այլ ածանցյալների արտադրության սկզբնական արտադրանք: Յուղոտ յուղն օգտագործվում է օճառագործության և տեքստիլ արդյունաբերության մեջ։ Դրանից ստացվում է օլեինաթթու։ Տորթը օգտագործվում է անասուններին կերակրելու համար։

Սննդի արդյունաբերության մեջ համեմի սերմերը օգտագործվում են հացի, թխվածքաբլիթների, երշիկեղենի, ձկան պահածոների և բանջարեղենի համը համեմելու համար։ Խոհարարության մեջ նրանք օգտագործում են և՛ տերևներ, որոնք մենք անվանում ենք մաղադանոս, և՛ սերմեր։

Ուզբեկստանի, Տաջիկստանի, Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցները հնարավոր չէ պատկերացնել առանց համեմի.... Cilantro-ն ավելացվում է բանջարեղենի, մսի, հավի ուտեստների, ինչպես նաև կաթի և կաթնամթերքի ապուրների մեջ։ Հայտնի արևելյան թթուները և մարինադները նույնպես ամբողջական չեն առանց համեմի։ Ընդ որում, Ուզբեկստանում դրա համար օգտագործում են սերմեր, իսկ Հայաստանում ու Ադրբեջանում՝ կանաչի։ Համեմը աբխազական համեմունքի անբաժանելի մասն է՝ աջիկա և վրացական սոուսներ՝ սացիբելի, տկեմալի, համեմ և այլն։

Արտերկրում համեմն առավել տարածված է Հնդկաստանում, որտեղ կանաչեղենը մատուցվում է որպես սառը խորտիկ կամ որպես հիմնական ճաշատեսակների համեմունք: Սերմերը կարրիի համեմունքների խառնուրդների մի մասն են: Այս մշակույթն օգտագործվում է Չինաստանում, Հունաստանում, Իտալիայում, Ռումինիայում, Չեխոսլովակիայում և աֆրիկյան որոշ երկրներում:

Համեմունքների երեսարկման միջին ցուցանիշը մեկ ճաշատեսակի համար (գ)՝ սերմեր՝ 0,1, թարմ խոտաբույսեր՝ 5-15, չորացրած՝ 0,1-0,2։

Համեմն օգտագործվում է որպես համեմունք խոհարարության մեջ (և կանաչեղենը, որը սովորաբար կոչվում է «ջերմուկ», և սերմեր) և օծանելիքի, կոսմետիկայի, օճառի պատրաստման մեջ հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար:

Կիլանտրո բույսը լավ մեղրաբույս ​​է:

Ստուգաբանություն

«Համեմ» անվանումը գալիս է հին հունարենից։ κόρις, որը նշանակում է վրիպակ, քանի որ ոչ հասուն վիճակում բույսն արձակում է կատաղի հոտ։ Այնուամենայնիվ, չորացման ավարտին դեցիլալդեհիդը (դրա պարունակությունը բույսի կանաչ հատվածների եթերայուղում մինչև 60-80% է), որը տալիս է այս հոտը, գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է և պտուղների հասունացման պահին. պարունակում է միայն իր մնացորդները:

Համեմի կանաչիները հաճախ անվանում են «cilantro» («cilantro»)՝ շեշտը դնելով առաջին, ապա երկրորդ վանկի վրա (հայերեն Գինձ [ginz-round]), Հյուսիսային Կովկասում՝ մեղվաբույծների արգոյում՝ բույսը։ կոչվում է «կոլյանդրա» (խեղաթյուրված «համեմից»), Բելառուսում «կալյանդրան» և՛ կանաչի է, և՛ մանրացված մրգեր:

Բույսի այլ հայտնի անուններն են՝ կիսնեց, շլոնդրա, համեմ, կիշնիշի, չիլանտրո, կաշնիչ։ Համեմի արաբերեն անվանումը կուզբարա է, եբրայերենը՝ գադ կամ կուսբարա, կորեերենը՝ սանչո, հնդկականը՝ դհանիա, հունարենը՝ կորիաննոն, կորիոն և այլն։

Այլ սեռերի և նույնիսկ ընտանիքների որոշ բույսեր ունեն նման համ: Այդ պատճառով խոհարարական մասնագետները դրանք անվանում են նաև համեմ, թեև դրանք տարբեր բուսաբանական անվանումներ ունեն։ Օրինակ՝ այսպես կոչված մեքսիկական համեմը կամ երկար համեմը Eryngium foetidum է, իսկ վիետնամական համեմը՝ Polygonum odoratum։

Ծագումը և տարածումը

Կիլանտրոի հնարավոր հայրենիքը Արևելյան Միջերկրականն է։

Համեմը Կենտրոնական և Արևմտյան Եվրոպա է եկել հռոմեացիներից: Մեծ Բրիտանիայում հայտնվել է հռոմեական նվաճումից հետո (մ.թ. 1-ին դար) և երկար ժամանակ մշակվել հարավարևելյան գավառներում, որտեղ դեռ տարածված է որպես մոլախոտ։ Աշխարհագրական հայտնագործությունների դարաշրջանում (XV-XVII դդ.) Եվրոպայից համեմը բերվել է Ամերիկա, Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա։

Ռուսաստանում համեմը որպես այգու բույսի հիշատակումը գրական աղբյուրներում հայտնաբերվել է 18-րդ դարից։ 1784 թվականին նրա մասին գրել է ռուս գյուղատնտես Ա.Տ.Բոլոտովը. Հին ռուսերեն «kishnets» անվանումը ցույց է տալիս, որ համեմը Ռուսաստան է եկել Արևելքից, ըստ երևույթին իրանական կամ թյուրքական լեզուներից, որտեղ համեմը նշվում է «geshnes» (ֆարսի) և «kişniş» (թուրքերեն) բառերով:

Ռուսաստանում համեմի (կոլանտրոյի) զանգվածային մշակաբույսերի սկիզբը սկսվում է XIX դարի երեսունական թվականներից: Համեմը, անիսոնի հետ միասին, առաջին անգամ ներմուծվել է Ռուսաստանում 1830 թվականին, կոմս Պ.Ի. ) ցանքի համար։ Հայտնի է, որ 1860 թվականին Ապրաքսինների կալվածքների գիտակ կառավարիչ Ն.Դ. Խլեբոշչինը գրել է. «Անիսոնի սովորական հարևանը կոլիանդրա մոլախոտն է» և խորհուրդ է տվել հնարավորինս հաճախ մոլախոտ անել համեմից։

Այն լայնորեն մշակվում է ԱՊՀ երկրներում՝ Ուկրաինայում, Կենտրոնական Սև Երկրի մարզում և Ռուսաստանի եվրոպական մասի հարավ-արևելյան շրջաններում, Հյուսիսային Կովկասում։ Բանջարեղեն մշակողները համեմ են աճեցնում Մոսկվայի լայնության վրա և նույնիսկ Յակուտիայի կենտրոնական շրջաններում: Համեմը վայրի ինվազիվ բույս ​​է Ղրիմում, Կենտրոնական Ասիայում, Կովկասում և Ռուսաստանի եվրոպական մասի հարավում:

Քիմիական բաղադրությունը

Կանաչ կիլանտրոնի տերևները պարունակում են մի շարք օգտակար վիտամիններ՝ B1, B2, P, C, կարոտին, պեկտին, ռուտին, ինչպես նաև եթերայուղեր և հետքի տարրեր:

Բացի այդ, կիլանտրոնի օգտակար հատկությունները ընդլայնվում են նրանում պարունակվող 7 տեսակի օրգանական թթուներով՝ լինոլիկ, օլեին, իզոլեիկ, ասկորբին, պալմիտիկ, ստեարիկ, միրիստիկ:

Կիլանտրոի կալորիական պարունակությունը

100 գրամ կծու-արոմատիկ կանաչ կիլանտրոն պարունակում է 23 Կկալ, չորացրած և աղացած՝ 216 Կկալ։ Cilantro-ն լավ հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից, և այդ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն ավելի հաճախ ներառել այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ քաշից։

Կիլանտրոնի օգտակար հատկությունները

Cilantro կանաչին ունի անալգետիկ, միզամուղ, հակասկորբուտիկ, խորխաբեր և հակահելմինտիկ հատկություններ: Ծաղկեփունջը շատ օգտակար է մարսողության համար, այն խթանում է ախորժակը, բարելավում է աղիների շարժունակությունը, իջեցնում է արյան ճնշումը, օգնում է անքնությանը, տոնուսավորում և առույգություն հաղորդում։

Բացի այդ, կիլանտրոն ախտահանում է աղեստամոքսային տրակտը, մաքրում այն ​​բակտերիաներից, որոնք կարող են թունավորումներ առաջացնել։

Բույսի հյութն օգտագործվում է լնդերի արյունահոսությունն ամրացնելու և նվազեցնելու, ատամի ցավը թեթևացնելու և ստոմատիտի բուժման համար։ Cilantro խոտը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա, օրգանիզմից հեռացնում է վնասակար խոլեստերինը։

Cilantro-ն օգտակար է նաև թունավորման դեպքում. նրա մի քանի տերևները օգնում են նվազեցնել ալկոհոլի բացասական ազդեցությունը և ավելի հեշտ է դիմանալ առավոտից կախումի համախտանիշին:

Cilantro խոհարարության մեջ

Cilantro-ն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Թարմ կիլանտրոն տերեւները ավելացնում են աղցաններին, ապուրներին, բորշին, ձկան և մսային ուտեստներին (քյաբաբ), իսկ սերմերն օգտագործում են հացի, խմորեղենի, մարինադների, սոուսների, երշիկեղենի համը համեմելու համար։

Cilantro-ն «խմելի-սունելի» և «աջիկա» խառնուրդների մի մասն է։

Կիլանտրոի (համեմի) օգտագործումը ավանդական բժշկության մեջ

Համեմի թեյ՝ թութքի բուժման համար

Նման թեյ պատրաստելու համար պետք է վերցնել հավասար մասեր՝ կասիայի տերևներ, այծու խոտ, չիչխանի կեղև, համեմի սերմեր և լորձաթաղանթի արմատներ։ Այս ամենը պետք է մանրացնել, վերցնել մեկ ճաշի գդալ նման խառնուրդից և վրան լցնել 200 մլ եռման ջուր։ Արգանակը թողնում ենք թրմվի, մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև այն պետք է զտվի և օգտագործվի հեմոռոյ բուժելու համար։ Դեղաչափ՝ քնելուց առաջ 10 մլ այս թեյն ընդունեք մեկ անգամ։

Համեմի սերմերով թեյ՝ դեղնախտի և լեղապարկի բորբոքումների բուժման համար

Այս մթերքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել 4 գ սմին ծաղիկներ, 3 գ ժամացույցի տերևներ և 1 գ համեմի սերմեր։ Այս ամենը պետք է մանրացնել շաղախի մեջ, իսկ հետո այս խառնուրդից երկու ճաշի գդալ լցնել 400 մլ եռման ջրով։ Այնուհետև արգանակով տարան պետք է կրակի վրա դնել, եռացնել և եփել ևս տասը րոպե։ Դրանից հետո արգանակը պետք է հանել կրակից, թողնել ամբողջովին սառչի, ապա քամել։ Դոզան՝ 100 մլ ուտելուց քսան րոպե առաջ։ Օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է կատարել երկու-երեք չափաբաժին։ Այս թեյը շատ լավ ուժեղացնում է լեղու արտազատումը։

Համեմի սերմի թուրմ՝ նյարդային գրգռվածության բարձրացման համար

Մեկ ճաշի գդալ աղացած համեմի սերմերը մուգ ապակե շշի մեջ լցնում են կես բաժակ օղու մեջ և թողնում թրմվի 14 օր։ Դրանից հետո թուրմը պետք է զտվի և ամբողջ օրվա ընթացքում 40-50 կաթիլ խմել։ Այս թուրմը շատ արդյունավետ հակադեպրեսանտ է, որն ունի հանգստացնող և հակացնցումային ազդեցություն։

Համեմի սերմերի թուրմ, որն օգտագործվում է աղիների ատոնիայի բուժման համար

Այս միջոցի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ թեյի գդալ համեմի սերմ՝ նախապես տրորված հավանգի մեջ և վրան լցնել մի բաժակ եռման ջուր։ Այնուհետև արգանակի հետ տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Դրանից հետո տարան հանում են կրակից, իսկ արգանակը թողնում են քառասուն րոպե թրմվի։ Այնուհետև քամեք ինֆուզիոն և եռացրած ջուրը ավելացրեք սկզբնական ծավալին։ Դեղաչափ՝ երկու ճաշի գդալ ինֆուզիոն միաժամանակ։ Ընդհանուր առմամբ, օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է կատարել 3-4 դեղաչափ:

Համեմի շաքար՝ գաստրիտի, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի բուժման համար

Դրա համար հարկավոր է վերցնել մոտ 20 հատ համեմի սերմ յուրաքանչյուր 30 գ հատիկավոր շաքարի դիմաց։ Այս ամենը լցնում են սրճաղացի մեջ և մանրացնում մինչև փոշու վիճակ։ Այս ամենը պետք է պահվի ապակե, ամուր փակված տարայի մեջ։ Դեղաչափ՝ երկու թեյի գդալ համեմ շաքարավազ 200 մլ տաք ջրի մեջ։

Ընդունել օրական 2 անգամ։ Բացի այդ, այս միջոցը կարող է օգտագործվել ցավը թեթևացնելու, ախորժակը բարելավելու, ավելորդ գազերի առաջացման դեպքում ավելի լավ զգալու և այլնի համար։

Կիլանտրոի օգտագործման հակացուցումները

Արգելվում է համեմի օգտագործումըԵթե ​​ունեք անձնական անհանդուրժողականություն (ալերգիա) այս բույսի նկատմամբ:

Հնարավոր է մարմնի ալերգիկ ռեակցիա, հատկապես գաստրիտով և ստամոքսի խոցով, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով, օրինակ՝ սրտամկանի ինֆարկտ, իշեմիա, թրոմբոֆլեբիտ, թրոմբոզ, արյան բարձր ճնշում և շաքարային դիաբետ:

Համեմի չափազանց մեծ չափաբաժինները կարող են հանգեցնել հոգեկան խանգարումների և ուշագնացության։

Հետևաբար, անհրաժեշտ է խստորեն հետևել միջոցների պատրաստման բաղադրատոմսերում նշված դեղաչափերին:

Հովանոց

Ընտանիք:

Հովանոց

Համեմ

Համեմի ցանում

Լատինական անուն

Գեղեցիկ կորիան Լ.

Համեմ(լատ. Coriandrum sativum),հայտնի է նաեւ որպես կիլանտրո, չինական մաղադանոսկամ kisnets, հովանոցների ընտանիքի միամյա բույս ​​է։ Համեմը հանդիպում է հարավային Եվրոպայից և հյուսիսային Աֆրիկայից մինչև հարավ-արևմտյան Ասիա: Այն փափուկ, հարթ բույս ​​է, որն աճում է մինչև 50 սանտիմետր (20 դյույմ) բարձրության վրա։ Համեմի տերևները բազմազան են ձևով, բույսի հիմքում դրանք բաժանված են բլթակների, իսկ բուն ցողունի վրա տերևները բարակ են և հիշեցնում են փետուրներ։ Համեմի ծաղիկները հավաքվում են սպիտակ կամ գունատ վարդագույն փոքր հովանոցներում, ասիմետրիկ ձևով, տարբեր երկարության թերթիկներով. ծաղկաբույլի կենտրոնից դուրս եկողները 5-6 մմ են; դեպի հովանոցի կենտրոն աճող թերթիկները ընդամենը 1-3 մմ երկարություն ունեն։ Համեմի պտուղը գնդաձեւ է, չոր, 3-5 մմ տրամագծով։

... որդան, կիբեր, թարխուն, ուրց, ռեհան, սխտոր, պղպեղ, խնկունի, կարրի, դափնու տերեւ, Հաց - կակաչի սերմեր, սամիթ, ռեհան, դարչին, օրեգանո, համեմ, չաման, նարնջի կեղև, անիսոն, խնկունի, զաֆրան, որդան, ուրց, հիլ, կիտրոնի կեղև, սխտոր Պանիր՝ չաման, չիլի, մանանեխ, փետուրներ...

Օգտագործելով համեմ

Համեմի բոլոր մասերը ուտելի են, սակայն խոհարարության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում են թարմ տերևներն ու չորացրած հատիկները։ Համեմը կարելի է գտնել հարավասիական, մերձավորարևելյան, միջերկրածովյան, տեխասա-մեքսիկական, լատինաամերիկյան, պորտուգալական, չինական, աֆրիկյան, սկանդինավյան և միջինասիական խոհանոցներում:

Տերեւներ

Համեմի տերեւները
Սնուցիչներ 100 գ-ի դիմաց
Էներգիայի արժեքը	95 կՋ (23 կկալ)
Ածխաջրեր
Ցելյուլոզա
Ճարպեր
Սկյուռիկներ
Վիտամին A
Վիտամին C
(Տոկոսը ցույց է տալիս չափահասի ամենօրյա պահանջի համամասնությունը, ինչպես առաջարկվում է Միացյալ Նահանգների կողմից)

Համեմի տերևները կարելի է անվանել տարբեր անուններով՝ համեմի տերևներ, թարմ համեմ, չինական մաղադանոս կամ կիլանտրո (հատկապես Հյուսիսային Ամերիկայում):

Այս անունը չպետք է շփոթել culantro տերմինի հետ ( Էրինգիումը հոտավետ է), այս բույսը կապված է համեմի հետ ( Համեմի ցանում), բայց զգալիորեն տարբերվում է արտաքին տեսքով, ինչպես նաև բույսի տերեւների արտադրած ավելի ուժեղ եթերայուղերով և ավելի ուժեղ հոտով։

Տերեւների համը տարբերվում է հատիկներից, ունեն ցիտրուսային հետհամ։ Շատերը զգում են ինչ-որ փտած բանի տհաճ «օճառային» համ կամ հոտ և խուսափում են տերեւներն օգտագործելուց։ Տերեւների հոտը նույնպես համեմատում են բոզերի հոտի հետ, քանի որ դրանք պարունակում են նմանատիպ քիմիական տարրեր (ալդեհիդներ)։ Սա օճառի կամ դեղաբույսերի հոտի առաջացման գենետիկ բաղադրիչն է:

Թարմ համեմի տերևներն օգտագործվում են որպես բաղադրամաս հարավասիական շատ ուտեստների (օրինակ՝ չատնիների կամ աղցանների), չինական ուտեստների, մեքսիկական խոհանոցի (հատկապես սալսայի և ավոկադոյի սոուսի մեջ) և որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև ռուսական աղցանների մեջ։ ԱՊՀ այլ երկրներ։ Թակած համեմի տերեւները օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ հնդկական ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են դհալը: Քանի որ համեմի տերևների համը թուլանում է տաքացման հետ, դրանք հաճախ օգտագործվում են հում վիճակում կամ մատուցելուց անմիջապես հետո ավելացվում ուտեստի մեջ: Հնդկական, ինչպես նաև Կենտրոնական Ասիայի բաղադրատոմսերում համեմի տերեւներն օգտագործվում են մեծ քանակությամբ և եփում այնքան ժամանակ, մինչև համը թուլանա: Համեմի տերևները արագ փչանում են, բույսից առանձնանալուց հետո չորանալու կամ սառեցնելու դեպքում կորցնում են իրենց բույրը։

Պտուղ

Չորացրած մրգերը հայտնի են որպես համեմ կամ ձավարեղեն համեմ... Հնդկաստանում նրանք կոչվում են դանիա... Սննդի պատրաստման մեջ «համեմ» բառը կարող է ավելի շատ նշանակել հացահատիկ (որպես համեմունք), քան բույսը։ Մանրացված համեմի միջուկներն ունեն կիտրոնի-ցիտրուսային համ՝ շնորհիվ տերպենոիդների, լինալոլի և պինենի: Համը կարելի է բնութագրել որպես տաք, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, կծու և նարնջագույն:

Բարի համեմ սովորականունի 3-ից 5 մմ տրամագծով պտուղ (0,12-ից 0,20 դյույմ), մինչդեռ պտուղները Մանր պտղաբեր համեմհասնել 1,5-ից 3 մմ տրամագծով (0,059-ից 0,12 դյույմ): Խոշոր պտղատու տեսակները աճում են հիմնականում արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմայական երկրներում, օրինակ՝ Մարոկկոյում, Հնդկաստանում և Ավստրալիայում, եթերայուղերի պարունակությունը նրանցում ցածր է (0,1 - 0,4%)։ Դրանք հիմնականում օգտագործվում են աղալու և համեմունքների արտադրության մեջ խառնելու համար։ Փոքր պտղատու համեմի տեսակները հանդիպում են բարեխառն շրջաններում և պարունակում են մոտ 0,4 - 1,8% ցնդող յուղեր, ուստի դրանք բարձր են գնահատվում որպես եթերային յուղերի պատրաստման հումք:

Չորացրած համեմի միջուկները կարող են լինել ամբողջական կամ թակած: Լոբիները կարելի է թեթև տապակել կամ տաքացնել չոր տապակի մեջ, նախքան աղալը, որպեսզի ավելացնեն և փոխեն իրենց համը: Մանրացված համեմի միջուկները պահեստավորման ժամանակ արագ կորցնում են իրենց հոտը, ուստի ավելի լավ է դրանք մանրացնել թարմ վիճակում։

Համեմի միջուկները որպես համեմունք օգտագործվում են garam masala-ի և հնդկական կարիի խառնուրդում, որտեղ աղացած մրգերը հաճախ օգտագործվում են մեծ քանակությամբ խիարի սերմերի հետ միասին: Համեմը այս խառնուրդում հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ: Տապակած համեմի սերմեր, որը կոչվում է հնդկական դհանա դալօգտագործվում են որպես նախուտեստ։ Համեմի սերմերը հնդկական երկու հիմնական ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչներն են՝ սամբար և ռասամ: Համեմի սերմերը կարելի է եփել և օգտագործել որպես բնական միջոց մրսածության դեմ։

Ասիայի սահմաններից դուրս Գերմանիայում և Հարավային Աֆրիկայում համեմի միջուկներն օգտագործում են բանջարեղենը թթու դնելու և երշիկեղենի պատրաստման համար։ Ռուսաստանում և Կենտրոնական Եվրոպայում համեմի սերմերը երբեմն կարելի է գտնել տարեկանի հացի մեջ՝ խիարի սերմերի փոխարեն: Այսօր համեմի սերմերը օգտագործվում են նաև եվրոպական խոհանոցում, թեև ավելի վաղ դրանք ավելի կարևոր էին։

Համեմի միջուկն օգտագործվում է որոշ գարեջրի պատրաստման մեջ, հատկապես բելգիական ցորենի գարեջուր պատրաստելու ժամանակ։ Նարնջի կեղևը ավելացվում է հացահատիկներին ցիտրուսային համ ստանալու համար:

Արմատներ

Համեմի արմատներն ավելի խորն ու հարուստ համ ունեն, քան տերեւները։ Արմատները օգտագործվում են ասիական տարբեր խոհանոցներում։ Նրանք հաճախ օգտագործվում են թայերեն ուտեստների, այդ թվում՝ ապուրների և կարրիի մածուկների պատրաստման մեջ:

Համեմի պատմություն

Համեմը վայրիորեն աճում է Մերձավոր Արևելքում և հարավային Եվրոպայում, ինչը հուշում է, որ «դժվար է ճշգրիտ որոշել, թե որտեղ է այս բույսը վայրի և որտեղ է այն վերջերս հայտնվել»: Իսրայելի Նահալ Հեմել քարանձավում հայտնաբերվել են նեոլիթյան դարաշրջանի 15 չորացած նախախեցեղեն մերիկարպներ, որոնք կարող են լինել համեմի ամենահին գտածոները: Թութանհամոնի քարանձավից արդյունահանվել է մոտ կես լիտր համեմ mericarp, քանի որ այս բույսը բնականաբար չի աճում Եգիպտոսում, Զոհարին և Հոփֆն այս բացահայտումներից եզրակացրել են, որ համեմն աճեցրել են հին եգիպտացիները: Աստվածաշնչում հիշատակվում է համեմը Ելից 16։31-ում. «Եվ Իսրայելի տունը [հացը] կոչեց նրա անունը Մաննա. այն նման էր համեմի սերմի՝ սպիտակ և համով նման էր մեղրով տորթի»։

Ամենայն հավանականությամբ, համեմը Հունաստանում մշակվել է մ.թ.ա. առնվազն երկրորդ հազարամյակից: Պիլոսում հայտնաբերված վանկային տախտակներից մեկը պնդում է, որ համեմն աճեցվել է օծանելիքի համար և օգտագործվել է երկու ձևով՝ որպես համեմունք՝ իր հատիկների համի համար և որպես խոտաբույս՝ տերևների բույրի համար։ Դա հաստատվում է նույն ժամանակաշրջանի հնագիտական ​​պեղումներով. վաղ բրոնզեդարյան մոդելից հայտնաբերված հսկայական քանակությամբ համեմ Մակեդոնիայի Սիտագրա քաղաքում կարող է ցույց տալ, որ այդ ժամանակներում այս տեսակի բույս ​​է մշակվել:

Համեմը Հյուսիսային Ամերիկա եկավ բրիտանական գաղութներից 1670 թվականին և դարձավ առաջին համեմունքներից մեկը, որը մշակվել էր վաղ վերաբնակիչների կողմից:

Հարակից բույսեր

Կարելի է օգտագործել այլ խոտաբույսեր, որոնք աճում են նույն կերպ, ինչ համեմի տերեւները։

• Էրինգիումը հոտավետ էունի նմանատիպ, բայց ավելի ինտենսիվ բուրմունք: Նա հայտնի է որպես կուլանտրոև հանդիպում է Մեքսիկայում, Հարավային Ամերիկայում և Կարիբյան ավազանում:
• Լեռնաշխարհի բուրավետհաճախ կոչվում է վիետնամական համեմ կամ rau răm... Տերեւներն ունեն համեմի նման բույր ու համ։ Հայլենդերը հնդկացորենի ընտանիքի անդամ է։
• Բոլիվիայի համեմ, ենթաընտանիք Խոշոր պտղաբեր- Asteraceae ընտանիքի, արեւածաղկի ընտանիքի ներկայացուցիչ։ Այս բույսի տեսակն ապրում է բնական միջավայրում՝ Տեխասից մինչև Արգենտինա:

Օգտակար հատկություններ և կիրառություն բժշկության մեջ

Համեմը, ինչպես և շատ այլ բույսերի տեսակներ, պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են հետաձգել կամ կանխել այս համեմունքով համեմված մթերքների փտումը: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ հակաօքսիդանտներ կան տերևներում, համեմի սերմերում, սակայն տերեւների ազդեցությունն ավելի բարձր է։

Համեմի տերևներում պարունակվող քիմիական նյութերը հակաբակտերիալ ազդեցություն ունեն սալմոնելա խոլերայի վրա, քանի որ դրանք գործում են որպես ոչ իոնային մակերևութային ակտիվ նյութեր:

Իրանում համեմը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործում են անհանգստությունն ու անքնությունը թեթևացնելու համար։ Մկների վրա կատարված փորձերը հաստատել են դրա՝ որպես հանգստացնող միջոց օգտագործելու հնարավորությունը։ Համեմի միջուկը հնդկական ավանդական բժշկության մեջ օգտագործում են որպես միզամուղ միջոց՝ հավասար քանակությամբ համեմի և խիարի սերմերը եռացնել, ապա սառեցնել և խմել ստացված հեղուկը։ Ամբողջական և ավանդական բժշկության մեջ համեմն օգտագործվում է որպես կարմինատիվ և որպես մարսողական միջոց։

Համեմը պաշտոնապես ավանդական միջոց է երկու տեսակի շաքարախտի համար։ Մկների վրա կատարված փորձերը ցույց են տվել, որ համեմի էքստրակտը դրական ազդեցություն է ունենում ինչպես ինսուլինակախյալ, այնպես էլ ոչ ինսուլինակախված շաքարախտի վրա։

Առնետների վրա իրականացված փորձերը ցույց են տվել, որ համեմի սերմերը զգալի լիպիդների իջեցման ազդեցություն ունեն խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակի իջեցման և բարձր խտության լիպոպրոտեինների մակարդակի բարձրացման համար: Այս ազդեցությունը պայմանավորված է լյարդի կողմից լեղու սինթեզի արագացմամբ և խոլեստերինի այլ միացությունների տրոհմամբ։

Որոշ մարդկանց մոտ համեմը կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել։

Տարբերություններ ճաշակի մեջ

Քիչ թվով մարդիկ հավատում են, որ համեմի համն ու հոտը նման է օճառի, հետևաբար դրանք տհաճ են։ Պատճառը զուտ գենետիկ է, քանի որ որոշ մարդիկ չեն արձագանքում անուշաբույր քիմիկատներին, որոնք սիրում են մարդկանց մեծամասնությունը, մինչդեռ այդ մարդիկ զգայուն են որոշակի չհագեցած ալդեհիդների նկատմամբ՝ տհաճ հոտով:

Համեմի ստուգաբանություն

Առաջին անգամ գրանցվել է անգլերեն 14-րդ դարի վերջին, համեմ տերմինը ծագել է հին ֆրանսերեն բառից կորիանդրա, իր հերթին բխում է լատիներենից կորիանդրումև հունարեն κορίαννον ( կորիաննոն): «Համեմ» բառի ամենավաղ ձևը նշվում է միկենյան լեզվում. ko-ri-ja-da-na(երբ գրվում էր վանկային գրերով, անունը փոխվում էր կորիադնոն); այս ձևը Մինոսի դստեր՝ Արիադնեի անունով, որը հետագայում խթան հանդիսացավ բառը փոխակերպելու համար. կորիաննոն v կորիանդրոն.

մուշտակիսպաներեն համեմ բառն է, որը նույնպես առաջացել է լատիներեն համարժեքից։ Այս տերմինը հաճախ հանդիպում է Հյուսիսային Ամերիկայում, քանի որ այն լայնորեն օգտագործվում է մեքսիկական ազգային խոհանոցում:

Համեմը խոտի տարեկան բույս ​​է, որն օգտագործվում է որպես համեմունք խոհարարության մեջ, ինչպես նաև օծանելիքի և օճառի արտադրության մեջ հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար։ Օգտագործվում է որպես համեմունք և սերմեր, ինչպես նաև արմատներ և կանաչի համեմ, որը նաև հայտնի է որպես կիլանտրո:

Համեմը նկարագրված է հնագույն տրակտատներում, այն աշխարհի ամենատարածված կծու բույսերից է, որը մշակվել է Ասիայի և Միջերկրական ծովի երկրներում մոտ երեք հազար տարի։

Ռազմիկներն ու ճանապարհորդները ճանապարհին իրենց հետ համեմ էին տանում։ Նրանք նկատել են, որ այս բույսի սերմերը էներգիա են հաղորդում, մեծացնում են ախորժակը և օգնում ապաքինվել հիվանդություններից ու վնասվածքներից։ Բացի այդ, սերմերով պատված միսն ավելի երկար է պահվում, ինչը մեծ նշանակություն ունի ճանապարհին։ Ճանապարհորդների հետ էր, որ համեմի սերմերը եկան Եվրոպա և Ռուսաստան:

Շատերը սխալվում են՝ կարծելով, որ համեմն ու կիլանտրոն երկու տարբեր համեմունքներ են: Դրանք նույն բույսի տարբեր մասերն են։ Բայց հատակն այլ հոտ ունի, և դրանք զգալիորեն տարբերվում են համով։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ինչպես կանաչի (թարմ կամ չոր), այնպես էլ չորացրած սերմեր (ամբողջական կամ աղացած):

Համեմի սերմերը կլոր են, 3-5 մմ տրամագծով, սովորաբար բաց դարչնագույն գույնի, երբեմն՝ կանաչավուն, դառը քաղցր համով, շատ բուրավետ։

Համեմը պարունակում է օրգանական թթուներ, միկրոէլեմենտներ և բազմաթիվ վիտամիններ (A, PP, B1, B2, C), պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, պղինձ, սելեն, կալիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ, յոդ։ Կարևոր է, որ համեմի այս օգտակար նյութերը հավասարակշռված լինեն, որպեսզի դրանք կատարելապես ներծծվեն մարդու մարմնում:

Համեմի օգուտները հայտնի են շատ ժողովուրդների, իսկ ավանդական բժշկության մեջ դրա օգտագործումը շատ լայն է։ Համեմի կանաչին (cilantro) տոնուսավորում է սրտի և արյան անոթների մկանները: Համեմի սերմերը խթանում են մարսողական համակարգը՝ մեծացնելով ախորժակը և նպաստելով սննդի ավելի լավ յուրացմանը, օժտված են կարմինացնող և փորոտիչ հատկություններով։ Նրա սերմերի եթերային յուղերն ունեն ուժեղ մանրէասպան և հակահելմինթիկ ազդեցություն։ Համեմը ամրացնում է լյարդը անտարբերության և գերբնակվածության դեպքում, լավացնում է ախորժակը։

Բայց նույնիսկ դա չի սպառում համեմի օգտակար հատկությունները՝ արագացնելով մարսողությունը և լավացնելով նյութափոխանակությունը, համեմը նպաստում է քաշի կորստին։

Համեմի թուրմն օգնում է լնդերի արյունահոսության և ստոմատիտի բուժմանը։ Համեմը օգտակար է փորլուծության, դաշտանային ցիկլի խանգարումների դեպքում, նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը, ինչպես նաև ամրացնում է աչքի մկանները՝ լավացնելով տեսողությունը։

Հին ժամանակներում համեմը հաճախ օգտագործվում էր մաշկային վնասվածքների և հիվանդությունների դեպքում: Մանրացված կիլանտրոն տերևների կոմպրեսը, որը կիրառվում է վերքի վրա, արագացնում է դրա ապաքինումը: Հյութի հակաբակտերիալ ազդեցությունը զուգակցվում է վերականգնման գործընթացի ուժեղացման հետ, հետևաբար կիլանտրոն հիանալի միջոց է մաշկային հիվանդությունների դեպքում։

Համեմի սերմերի թուրմերը և թուրմերը ընդունում են որպես խոլերետիկ և հակասեպտիկ, ստամոքսի և մրսածության դեպքում, որպես հանգստացնող և ցավազրկող միջոց՝ մեծացնում են ստամոքսահյութի արտազատումը։ Համեմի օգտակար հատկությունների թվում է մեղմ միզամուղ ազդեցությունը, որը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այն այտուցների բուժման համար։

Համեմի թուրմ պատրաստելու համար 1 թեյի գդալ մանրացրած սերմերը լցնել 1 բաժակ եռման ջրի հետ, 1 ժամ պնդել փակ տարայի մեջ տաք տեղում, քամել։ Ընդունել 0,25 բաժակ օրական 3-4 անգամ ուտելուց 30 րոպե առաջ։

Համեմի եթերային յուղերը վաղուց օգտագործվել են աչքի հիվանդությունների բուժման համար: Կոնյուկտիվիտի, կերատիտի բուժման ժամանակ աչքերը լվանում էին թուրմով, որի մեջ համեմը կարևոր բաղադրիչ էր։

Համեմի օգտագործման հակացուցումները

Համեմը հակացուցված է հղիության ժամանակ։ Մնացած բոլոր դեպքերում, եթե համեմն օգտագործում եք չափավոր, ապա օգտագործեք որպես համեմունք, ապա օգտագործման հակացուցումներ չկան։ Միակ նախազգուշացումը - չպետք է ընդունվի ստամոքսի խոցով և քրոնիկ խոլեցիստիտի սրմամբ հիվանդների կողմից: Նման մարդիկ պետք է ձեռնպահ մնան համեմունքներ օգտագործելուց, և համեմը բացառություն չէ։

Բացի այդ, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, որը պարունակում է մեծ չափաբաժիններ վիտամիններ և հանքանյութեր, համեմը պահանջում է համապատասխանություն: Այս բույսի ավելցուկը սննդակարգում հանգեցնում է թունավորման։

Խոհարարության մեջ համեմի օգտագործումը

Համեմունքների մեջ համեմը հպարտանում է: Ընդ որում, օգտագործվում են նաև կանաչեղեն (չաղամբ), սերմեր, համեմի արմատներ։

մուշտակ(երիտասարդ համեմի տերևները) ունի թարմ և կծու համ։ Կանաչները համով և բույրով շատ են տարբերվում սերմերից։ Այն անփոխարինելի է կովկասյան խոհանոցում և լայնորեն կիրառվում է Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում։ Աղցաններին և ապուրներին ավելացնում են կանաչ տերևներ և համեմի երիտասարդ ընձյուղներ։

Համեմի սերմեր, կանաչեղենի նման, հիանալի համեմունք մսի և ձկան համար: Դրանք կարելի է ավելացնել նաև կարտոֆիլի, աղցանների, ապուրների մեջ։ Դրանք սննդի կարրիի համեմունքի հիմնական բաղադրիչն են, որը մեզ մոտ եկել է Հնդկաստանից և դարձել է շատ տարածված: Համեմը ավելացվում է սոուսների, երշիկների, պանիրների մեջ։ Համեմն օգտագործվում է կարմիր կաղամբից, պեկինյան կաղամբից, սավոյական կաղամբից ճաշատեսակներ պատրաստելու մեջ, այն տալիս է նրանց կծու համ։

Լիկյորները համեմում են համեմի սերմերով, փոշու տեսքով ավելացնում են թխում և հրուշակեղեն, շաղ տալիս հացաբուլկեղենի վրա։ Այն լայնորեն կիրառվում է նաև պահածոյացման մեջ՝ մարինացված վարունգը, լոլիկը, ձիթապտուղը, սունկը դժվար է պատկերացնել առանց համեմի։ Այն բազմակողմանի համեմունք է, որը հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ և հիանալի համադրվում է բազմաթիվ այլ համեմունքների հետ՝ սև պղպեղ, չաման, նեխուր, չաման, սամիթ:

Աղացած համեմը երկար չի պահպանում իր օգտակար հատկությունները, նույնիսկ եթե համեմունքները ճիշտ են պահվում։ Այն շատ արագ կորցնում է իր համն ու բույրը, ուստի ավելի լավ է գնել ամբողջական սերմեր և մանրացնել ըստ անհրաժեշտության։ Եթե ​​սերմերը թեթև տապակվեն չոր տապակի մեջ, իսկ հետո մանրացնեն, դրանք ավելի բուրավետ կդառնան։

Համեմի արմատներօգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ։ Նրանց համը նման է տերևների համին, բայց ավելի խլացած: Չորացրած և աղացած արմատները հիանալի համեմունք են, որոնք շատ տարածված են թայլանդական խոհանոցում:

Համեմի այլ կիրառումներ

Օծանելիքի արդյունաբերությունում օդեկոլոնի արտադրության համար օգտագործվում են համեմի սերմերից ստացված եթերայուղերը։ Այս յուղը բժշկության մեջ օգտագործվում է որպես հավելում որոշ դեղամիջոցների համը բարելավելու համար։

Այն լայնորեն օգտագործվում է համեմի սերմերի մեջ նաև կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ, լիկյորների և օճառի արտադրության մեջ։

Փոքր, կոշտ, շերտավոր շագանակագույն գնդիկներ՝ տտիպի բույրով, հայտնի համեմ: Բույսի օգտակար հատկությունները օգտագործվում են կյանքի բազմաթիվ ոլորտներում՝ խոհարարության, կոսմետոլոգիայի, ժողովրդական բժշկության մեջ։ Բույսը երբեմն կոչվում է կիլանտրո: Պարզաբանում.- սրանք կանաչ տերևներ են, իսկ պտուղները կոչվում են համեմ: Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք բույսի հատկությունների և օգտագործման մասին:

Համեմունքների մասին

Cilantro-ն միամյա խոտաբույս ​​է։ Նրա տերևներն իրենց ձևով նման են մաղադանոսի, բայց ունեն ավելի կծու բուրմունք և դառը համ։ Բույսը կոչվում է համեմ մի պատճառով՝ կանաչ մրգերն ունեն տհաճ հոտ, որը հիշեցնում է վրիպակի հոտ։ Այս միջատին հունարեն կոչվում է համեմ:

Չորացրած մրգերը բոլորովին այլ հոտ ունեն։ Սերմերը իրենց փայտային բույրը պարտական ​​են եթերայուղի պարունակությանը։ Հենց այս նյութն է դրանք դարձնում կծու։ Իզուր չէ, որ նույնիսկ քաղցր խմորեղենին համեմ են ավելացնում։

Բույսի հայրենիքը Միջերկրական ծովի արևելքն է։ Դրա տարածումը սկսվել է աշխարհագրական մեծ հայտնագործությունների դարաշրջանում՝ 15-րդ դարից։ Մեր օրերում կիլանտրոն աճեցնում են ամենուր։ Ռուսաստանում մշակության տարածքը կենտրոնական և հարավարևելյան շրջաններն են: Բույսերի այլ անվանումներ.

• Չինական մաղադանոս;
• kalyandra - Բելառուսում;
• սերմանող աղիքներ - Ռուսաստանում;
• դհանիա - Հնդկաստանում,
• սանչո - Կորեայում.

Բույսի ո՞ր մասերն են օգտագործվում.

1. Կանաչապատում. Օգտագործված թարմ։ Ամենաերիտասարդ տերևները հավաքվում են հենց որ կլանտրոնը բողբոջում է։
2. Չորացրած կիլանտրո տերեւները հավաքում են սննդին ավելացնելու և դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։
3. Համեմի պտուղներն ուտում են միայն չորացրած վիճակում։ Սկզբում չորացնում են, հետո մաքրում ու ըստ անհրաժեշտության մանրացնում։
4. Համեմի եթերայուղը արդյունահանվում է գոլորշու թորման միջոցով։

Բաղադրյալ

Համատարած օգտագործումը պայմանավորված է համեմունքի հարուստ բաղադրությամբ։ Սա մարդուն անհրաժեշտ վիտամինների, հանքանյութերի և այլ նյութերի պահեստ է։ Վիտամիններ համեմի մեջ.

• B1, B2, B3, B4 և B9:

Հետք տարրեր:

• երկաթ,
• մանգան,
• սելեն,
• ցինկ,
• պղինձ.

Macronutrients:

• ֆոսֆոր,
• կալցիում,
• մագնեզիում,
• նատրիում,
• կալիում.

Ճարպաթթու.

• ստեարիկ,
• օլեին,
• լինոլիկ,
• պալմիտիկ.

Համեմը պարունակում է դաբաղանյութեր, սննդային մանրաթելեր, օսլա և այլն։ Համեմունքը պարունակում է ֆլավոնոիդներ, ֆիտոնսիդներ, հակաօքսիդանտներ, խոլին, դոդեցենալ՝ բնական հակաբիոտիկ: Համեմունքը պարունակում է նաև ալկալոիդներ, ֆրուկտոզա և գլյուկոզա։ Կալորիական պարունակությունը 100 գ արտադրանքի համար՝ տերևներում՝ 23 կալորիա, աղացած սերմերում՝ 298 կկալ։

Հատկություններ

Խոհարարության մեջ համեմունքն օգտագործվում է իր կծու բույրի և քաղցր համի պատճառով։ Համեմը ախորժակը լավացնելու հատկություն ունի։ Բույսի գործողության սպեկտրը լայն է, ինչը թույլ է տալիս հավասարապես հաջողությամբ օգտագործել ինչպես խոհարարության, այնպես էլ կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ: Կիլանտրոնի հիմնական հատկությունները.

• հակասեպտիկ,
• խոլերետիկ,
• ցավազրկող,
• խորխաբեր
• տաքացում,
• հանգստացնող,
• հակաբորբոքային,
• հեմոստատիկ,
• լուծողական,
• մաքրում,
• հակաքաղցկեղային,
• սպիտակեցում,
• հակատարիքային.

Օգուտ

Ինչպե՞ս կարող եք օգուտ քաղել համեմի սերմեր ուտելուց:

• Բարելավում է արյան կազմը երկաթի պարունակության շնորհիվ։ Հեմոգլոբինը բարձրացնելու համար օրական մի փունջ թարմ կիլանտրո կանաչի կերեք:
• Բույսի երկաթը օգնում է կանխել անեմիան։ Ավելին, համեմը գործում է ոչ միայն որպես պրոֆիլակտիկ միջոց, այլ նաև որպես բուժիչ միջոց այս հիվանդության վաղ փուլերում։
• Համեմունքը նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը։
• Սելենը հեռացնում է տոքսիններն ու տոքսինները մարմնի բջիջներից, ինչպես նաև ծանր մետաղները։
• Օգտակար համեմունք հոդերի համար. լինոլաթթուն իր բաղադրության մեջ օգնում է պայքարել արթրիտի և ռևմատիզմի դեմ։
• Բարելավում է մարսողությունը։ Եթերային յուղերը օգնում են ստամոքսահյութերի և ֆերմենտների արտազատմանը։
• Cilantro կանաչին չեզոքացնում է փքվածությունը և աղիների գազերը:
• Խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը։
• Կիլանտրոի հակաբակտերիալ հատկությունները հաջողության բանալին են այնպիսի հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման գործում, որոնք կապված են վնասակար միկրոօրգանիզմներով վարակվելու հետ, ինչպիսին է սալմոնելոզը:

Կարևոր!
Polzateevo ամսագիրը պարզաբանում է՝ մի չեղարկեք ձեր նշանակած դեղերը, պարզապես բժշկի թույլտվությամբ ներառեք ձեր սննդակարգում համեմ։

• Կանանց օգուտը դաշտանային ցիկլի նորմալացումն է: Համեմունքը հանգստացնում է նախադաշտանային ախտանշանները և թեթևացնում ցավը դաշտանի ժամանակ։ Արդյունավետ դաշտանադադարի համար:
• Տղամարդկանց համար համեմը շատ արժեքավոր է, քանի որ այն տղամարդու բնական աֆրոդիզիակ է: Սեռական ցանկությունը ուժեղացնելու նրա հատկությունները օգտագործվում են օծանելիքի արտադրության մեջ:
• Համեմը ամրացնում է լնդերը և, ընդհանուր առմամբ, դրականորեն է ազդում բերանի խոռոչի առողջության վրա։ 21-րդ դարի հիվանդություն՝ կարիես. Այն հանդիպում է եվրոպական տեսակի սննդակարգ ունեցող գրեթե բոլոր մարդկանց մոտ։ Համեմի համեմունքն օգնում է կանխել ատամի կարիեսը կամ ատամի քայքայումը։ Համեմունքն օգտակար է ստոմատիտի դեպքում։
• Բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աչքի մկանների և նյարդերի վիճակի վրա։ A և E վիտամինները կանխում են աչքի տարբեր հիվանդությունները, դանդաղեցնում դրանց ծերացումը։ Ժողովրդական բժշկության մեջ համեմի հատկությունները օգտագործվում են կոնյուկտիվիտի բուժման համար։
• Դա հակադեպրեսանտ է։
• Համեմի օգուտները մաշկի համար. նրա հակասեպտիկ հատկությունները օգնում են պայքարել պզուկների, պզուկների, էկզեմայի դեմ: Բույսը կարող է բուժել մաշկի սնկային հիվանդությունները վաղ փուլերում։
• Պայքարում է շերտավորման և չոր մաշկի դեմ։
• Սերմերը վերքերը բուժող ազդեցություն ունեն։ Կտրվածքների և քերծվածքների դեպքում համեմի փոշին կարող է օգնել կանխել վարակների մուտքը վերքի մեջ:
• Լեղապարկի և միզապարկի բորբոքային հիվանդությունները կարելի է բուժել համեմով որպես համալիր թերապիայի մաս։
• Եթե ​​առավոտյան տառապում եք այտուց, ապա կրկին կօգնի համեմը, ավելի ճիշտ՝ կիլանտրո կանաչի թուրմը։ Բույսի օգնությամբ կարելի է վերացնել նաև աչքերի տակի պարկերը և մաշկի ընդհանուր հոգնածությունը։
• Համեմունքը սպիտակեցնում է տարիքային բծերը։
• Գլխամաշկի համար համեմի օգտագործումը ամրացնում է մազերի ֆոլիկուլները, հետևաբար՝ դադարեցնում մազաթափությունը։ Ճարպի պարունակությունը վերացվում է։ Թեփը անհետանում է: Համեմունքը հարմար է բոլոր տեսակի մազերի համար, այնպես որ կարող եք լիարժեք խնամք ապահովել ինչպես յուղոտ, այնպես էլ նուրբ չոր մազերի համար:

Դիմում

Խոհարարության մեջ համեմը համեմունք է մսային և ձկան ուտեստների, կարտոֆիլի, հացահատիկի համար։ Օգտագործվում է պահածոյացման մեջ։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր մթերքների հետ և տեղին է այնպիսի ուտեստների, ինչպիսիք են ապուրներն ու աղցանները: Խիարի սերմերի հետ միասին համեմունքն ավելացնում են հացաբուլկեղենի մեջ, օրինակ՝ սև հացին։ Նրանք համեմված են ալկոհոլային մթերքներով՝ լիկյորներով։

Բույսի սերմերից արդյունահանվում են լինալոլ և գերանիոլ նյութերը։ Դրանք օգտագործվում են դեղագործական արդյունաբերության մեջ դեղամիջոցներ ստեղծելու համար, որոնք օգնում են ստամոքսի, գաստրիտների և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի դեպքում: Ժողովրդական բժշկության մեջ բուժման համար օգտագործում են ինչպես թարմ դեղաբույսերի թուրմը, այնպես էլ չորացրած մանրացված մրգերը։ Հետաքրքիր է, որ հնագույն շամաններն օգտագործում էին բույսը կախարդական ծեսերում:

Վնաս

Նման օգտակար համեմունքը կարող է ոչ միայն օգուտ բերել, այլեւ վնասել։ Ապրանքը կարող է առաջացնել անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Համեմունքն ունի չափաբաժին, որի գերազանցումը բացասաբար է ազդում օրգանիզմի վրա։

Խորհուրդ.
Օրական բույսի սերմերը պետք է սպառել ոչ ավելի, քան 4 գ (1 թեյի գդալ), կանաչիները՝ 35 գ։

Կիլանտրոի կողմնակի ազդեցությունները.

• քնի խանգարում, անքնություն;
• կանանց մոտ դաշտանային ցիկլի ձախողում;
• հիշողության խանգարում.

Երեխաները պետք է չափազանց զգույշ լինեն համեմունք տալիս, քանի որ այն կարող է կակազության պատճառ դառնալ։ Հղիության ընթացքում համեմը հուսահատվում է: Այն կարելի է ուտել զգուշությամբ՝ քիչ քանակությամբ և միայն որպես համեմունք։ Շաքարային դիաբետի դեպքում համեմի ընդգրկումը սննդակարգում համաձայնեցվում է բժշկի հետ, քանի որ այն պարունակում է գլյուկոզա։

Օգտագործման հակացուցումները.

• ստամոքսի խոց
• խոլեցիստիտ,
• գաստրիտ,
• թրոմբոֆլեբիտ,
• սրտի իշեմիա,
• սրտի կաթված,
• բարձր արյան ճնշում.

Բուժիչ բաղադրատոմսեր

Մրսածության համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• cilantro սերմեր - 4 ճաշի գդալ;
• կոճապղպեղի արմատ - 4 փոքր կտոր;
• 4 բաժակ ջուր։

Համեմը թեթև տապակել, խառնել կոճապղպեղի հետ և եփ գալ ջրի մեջ։ Երբ բույսերը կիսով չափ եփվեն, զտեք արգանակը և խմեք փոքր չափաբաժիններով, մինչև վիճակը բարելավվի:

Մետեորիզմով

Բաղադրությունը:

• համեմ - 2 մաս
• անիսոն - 1 մաս,
• - 1 մաս.

2 ճ/գ-ի համար. համեմունքների խառնուրդներ - 100 մլ եռացող ջուր: Լցնել համեմունքներ: Պնդեք 10 րոպե: Քամել և խմել։

Դեպրեսիվ պայմաններով

• 100 գ սերմեր
• 1 լիտր կարմիր գինի.

Պնդեք խառնուրդը մեկ շաբաթ: Օգտագործելուց առաջ քամեք։ Խմեք 0,5 բաժակ՝ օրը 2 անգամ։

Լեղապարկի բորբոքումով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• համեմի սերմեր - 1 գ,
• ժամացույցի տերևներ - 3 գ,
• չաման ծաղիկներ - 4 գ:

Խառնուրդը եռացրեք 10 րոպե։ Քամել, ընդունել կես բաժակ տաք ուտելուց 20 րոպե առաջ։

Թեյ այտուցների դեմ

Վերցրեք:

• թարմ կիլանտրո տերևներ,
• ջուր.

Հումքը և ջուրը վերցվում են 1:4 հարաբերակցությամբ: Տերևների վրա լցնել եռման ջուր, սպասել 5 րոպե և խմել։

Գեղեցկության համար

Լոսյոն խնդրահարույց մաշկի համար

Ապրանքը տոնուսավորում է և պայքարում բորբոքման դեմ: Համար 1 tbsp. cilantro տերեւները - 1 բաժակ եռացող ջուր: Եփել 20 րոպե։ Սրբեք մաշկը երկու անգամ՝ առավոտյան և երեկոյան։

Տնային պիլինգ

• կիլանտրո սերմեր,
• ալոե,
• չաման,
• կոմֆրի,
• ծերուկի ծաղիկներ,
• քաղցրահամ,
• կիտրոնի կեղև,
• սանդալ,
• վետիվեր,
• հանքային ջուր,
• կիտրոնի հյութ - յուղոտ մաշկի համար,
• կաթ - չոր մաշկի համար,
• կոսմետիկ կավ.

Խառնել սերմերը և դեղաբույսերը հավասար համամասնությամբ: Ավելացնել կոսմետիկ կավ: Պիլինգի ընթացակարգի համար խառնուրդը նոսրացրեք հանքային ջրով 3:1 հարաբերակցությամբ։ Յուղոտ մաշկի համար ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ, չոր մաշկի համար՝ մի քիչ կաթ։ Հիմնական բաղադրիչները բավարար են նորմալ մաշկի համար։ Երբ խոտաբույսերը այտուցվեն, խառնուրդը մի քանի րոպե մերսեք մաշկին և լվացեք տաք ջրով։

Խոհարարության մեջ

Միջերկրական ուտեստ - թթու ձիթապտուղ

Բաղադրությունը:

• կանաչ - 200 գ,
• համեմի սերմեր - 10 հատ,
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ,
• սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ,
• աղացած սև պղպեղ, սխտոր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Մանրացրեք համեմի սերմերը։
2. Համեմունքը խառնում ենք ձիթապտղի հետ։
3. Յուղը խառնել կիտրոնի հյութի և սև պղպեղի հետ։ Ավելի համեղ է, եթե այն թարմ աղացած է։
4. Մենք խառնում ենք բոլոր ապրանքները:
5. Ավելացնել քերած սխտորը և թողնել 2 օր մարինացվի։

Բարի ախորժակ, մի հիվանդացեք, և թող համեմը ձեզ և ձեր սիրելիներին միայն օգուտ բերի: