Բովանդակություն:
Ինչու՞ է ձվի սպիտակուցը օգտակար ձեզ համար: Որքա՞ն կա մեկ ձվի մեջ: Արդյո՞ք դեղնուցը վնասակար է: Ո՞րն է այս ապրանքը պատրաստելու լավագույն միջոցը:
Սպորտային սպիտակուցի առատ լինելուց շատ առաջ սովորական հավի ձվերը մարզիկների համար սպիտակուցի կարևոր աղբյուր էին: Ոչ միսը, ոչ ձուկը, ոչ էլ նույնիսկ հարգված հավը չէին կարող տալ այն, ինչ մարզիկը ստանում էր սպիտակուցներից ու դեղնուցներից։ Զարմանալի չէ, որ այդ ժամանակվանից միլիոնավոր մարդիկ տալիս են հետևյալ հարցերը՝ որքան սպիտակուց կա մեկ ձվի մեջ, ինչպես ճիշտ եփել, դեղնուցը վնասակար է և այլն։
Ձեռքի տակ ունենալով ողջ ինֆորմացիան՝ դուք կարող եք հմտորեն ձեր սննդակարգում ներառել բնական սպիտակուցի ամենադյուրամարս աղբյուրը՝ դրա օգնությամբ փոխհատուցելով սպիտակուցի պակասը՝ առանց առողջությանը վտանգելու։ Բայց դրա համար պետք է ոչ միայն իմանալ, թե քանի գրամ սպիտակուց կա 1 ձվի մեջ, այլ նաև մի քանի այլ հարցերի պատասխանները։
Կատարյալ սպիտակուց
Հավի ձվերն այնքան էլ սիրված չէին լինի մարզիկների մոտ, եթե խոսքը միայն դրանցում պարունակվող սպիտակուցի քանակի մեջ լիներ։ Ի վերջո, ձվի մեջ սպիտակուցի քանակությունը չի գերազանցում 6-7 գրամը, և ցանկացած մսի կոտլետ կգերազանցի այս ցուցանիշը։
Բայց ի տարբերություն կոտլետների, ձկան և հավի ուտեստների, ձուն ունի այլ արժեքավոր հատկություններ.
- սպիտակուցի առավելագույն յուրացում;
- նվազագույն ածխաջրեր և ճարպեր;
- պատրաստման հեշտությունը.
Եկեք ավելի սերտ նայենք յուրաքանչյուր կետին, որպեսզի գնահատենք արտադրանքի օգուտները որպես կանոնավոր դիետայի մաս:
Սպիտակուցի հեշտ յուրացում
Ավելի փորձառու մարզիկները և պրոֆեսիոնալ սննդաբանները գիտեն, որ կարևոր է ոչ թե արտադրանքի այս կամ այն տարրի սկզբնական քանակը, այլ դրա յուրացման ամբողջականությունը: Որոշ միսերից սպիտակուցը ներծծվում է սկզբնական ծավալի միայն 60%-ով, իսկ ավելի վատ՝ բուսական աղբյուրներից:
Բայց հավի ձուն այս հարցում բացարձակ չեմպիոն է։ Ամբողջ սպիտակուցի 95%-ը կներծծվի օրգանիզմի կողմիցոչ մի կորուստ! Այսպիսով, կարևոր է ոչ միայն այն, թե քանի գրամ սպիտակուց կա ձվի մեջ, այլ նաև այն, որ այս բոլոր գրամները ամբողջությամբ կլանվեն:
Միայն սպիտակուց և ոչ ավելին
Այստեղ դուք պետք է ամրագրեք: Ճարպի և ածխաջրերի նվազագույն պարունակությունը գործում է միայն ձվի սպիտակուցի համար: Բայց դեղնուցը պարունակում է բավականին պատշաճ չափով ճարպ, ուստի այն այնքան էլ հարմար չէ որպես դիետիկ արտադրանք: Բայց մի շտապեք դեղնուցները աղբարկղը նետել: Նրանք օգտակար կլինեն մկանային զանգված ձեռք բերելու ժամանակ։
Հատկապես հատկանշական է, որ հարցի պատասխանը, թե որքան սպիտակուց է պարունակում մեկ ձվի մեջ, միշտ գործնականում նույնը կլինի՝ անկախ դրա պատրաստման եղանակներից։ Հում, խաշած կամ տապակած ձու - նրանք գրեթե նույնը կլինեն սպիտակուցի առումով... Բայց ամինաթթուների պրոֆիլի որակի առումով բավականաչափ տարբերություններ կլինեն, որոնք կքննարկվեն ստորև:
Ձվի սպիտակուցի ստացման հեշտությունը
Ձուն այն սակավաթիվ մթերքներից է, որը կարելի է ուտել պատրաստման ցանկացած ձևով: Ավելին, այս ձևերից յուրաքանչյուրը հասանելի է նույնիսկ համոզված բակալավրին՝ հեռու խոհարարական հաճույքներից։
Վերևից ներքև ամենաթանկից մինչև ամենաքիչ օգտակարը.
- հում ձու;
- փափուկ խաշած;
- տոպրակի մեջ;
- կոշտ խաշած;
- տապակած ձու.
Այլ կերպ ասած, որքան ակտիվ է ջերմային բուժումը, այնքան քիչ օգուտներ է ստանում օրգանիզմը... Պատճառը պարզ է՝ ամինաթթուների պրոֆիլը քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանում։
Չնայած դրան՝ խորհուրդ չի տրվում հավի հում ձու ուտել։ Նրանք կարող են լինել այնպիսի հիվանդության աղբյուր, ինչպիսին է սալմոնելոզը: Նվազագույն ջերմային մշակումը (փափուկ եռացրած) կպաշտպանի ձեզ հիվանդություններից՝ առանց մեծապես վնասելու արտադրանքի որակը: 
Օգուտ և վնաս
Բայց արդյոք իսկապես անվտանգ է հավի ձու ուտելը: Պրոֆեսիոնալ մարզիկները շաբաթական տասնյակից են ուտում, բայց հիմա մենք դեռ խոսում ենք հասարակ մահկանացուների մասին։
Փաստորեն, ձվի դեղնուցի վնասը խոլեստերինի կուտակման առումով խիստ չափազանցված է։ Ավելին, պարբերաբար ձու ուտող մարդու արյան մեջ բարձր խտության լիպոպրոտեինները նվազում են։ Այսինքն՝ արտադրանքն ուտելիս սրտին ու անոթներին վտանգ չի սպառնում։
Ուրիշ բան, որ ձվի մեջ շատ ճարպ կա՝ մի քանի գրամ։ Բոլոր ճարպերը խտացված են դեղնուցի մեջ, որը նույնպես մարսվում է ստամոքսում առնվազն 3 ժամ։ Նման բաղադրությունը մեծապես բարդացնում է մարսողությունը և նիհարելու հարցում ճարպային խաչ է դնում սննդակարգի մնացած մասի վրա։
Բայց մկանային զանգված հավաքելիս ցուցադրվում է ամբողջական ձու ուտելը (դեղնուցի հետ միասին): Պարունակվող ճարպերն անհրաժեշտ են օրգանիզմում անաբոլիզմը բարձրացնելու և դրան ներթափանցող սպիտակուցներն ավելի լավ յուրացնելու համար։
եզրակացություններ
Հավի ձուն կենդանական սպիտակուցների ամենադյուրամարս աղբյուրն է։ Ավելի մեծ օգուտ ստանալու համար ավելի լավ է դրանք ուտել փափուկ խաշած վիճակում։ Եթե ցանկանում եք չքաշել ձեր սննդակարգը, ապա կերեք միայն սպիտակուցներ։ Կլանումը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում ընդունել հակաօքսիդանտներ՝ C կամ E վիտամիններ։
Կալորիաներ, կկալ:
Սպիտակուցներ, գ.
Ածխաջրեր, գ.
Ձուն սովորական և ավանդական սննդամթերք է, հավի ձուն համարվում է ամենատարածվածը: Մածուցիկ հավերը ածում են մեկ (ավելի հազվադեպ՝ երկու) ձու՝ օրը մեկ անգամ, ամենաօգտակարը մատղաշ ընտանի հավերի ձվերն են, դրանք փոքր չափերի են, բայց ունեն ընդգծված «ձվի» համ։
Հավի ձվի կալորիականությունը
Հավի ձվի կալորիականությունը կազմում է 157 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Պետք է նկատի ունենալ, որ մեկ ձվի միջին քաշը տատանվում է 35-ից 75 գ, ուստի կալորիաների հաշվարկը տեղին կլինի։
Հավի ձվի վնասը
Հավի ձվերի հիմնական վնասը դրանցում վտանգավոր միկրոբի՝ սալմոնելլայի հնարավոր առկայությունը է, որն առաջացնում է սալմոնելոզ, որն առաջացնում է աղիների լուրջ բորբոքում, արյան թունավորում և պարատիֆոիդ տենդ։ Եփած ձվի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել մարսողական խնդիրներ, փորկապություն։
Վ քիմիական բաղադրությունըհավի ձվերը ունեն ավելի քան տասը հիմնական վիտամիններ, վիտամիններ (,), և, ինչպես նաև Մենդելեևի քիմիական տարրերի գրեթե ամբողջ աղյուսակը, և, և, բորը և, և, տիտանը, սիլիցիումը և ալյումինը, և. Ձվի մեջ երկաթը շատ է, բայց այն այնքան էլ լավ չի ներծծվում ձվերից, ուստի ավելի լավ է որպես երկաթի աղբյուր օգտագործել միսը և լյարդը։ Միևնույն ժամանակ, եթե ձու եք խմում հում վիճակում, ապա դրանք խանգարում են նաև այլ մթերքներից երկաթի կլանմանը։
Հավի ձուն բաղկացած է սպիտակուցից և դեղնուցից։ - բնական, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի մատակարար, միջինը 10 գ սպիտակուց 100 գ ձվի սպիտակուցի դիմաց: պարունակում է ճարպային լուծվող վիտամիններ և խոլեստերին:
Ձվի դեղնուցը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր, բայց դրանք հիմնականում պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են և միանհագեցած ճարպաթթուներ, հագեցած ճարպաթթուները կազմում են պարունակության ավելի ցածր տոկոսը.
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ.
- Լինոլեինաթթու - 16%
- Լինոլենիկ թթու - 2%
Մոնոչհագեցած ճարպաթթուներ.
- Պալմիտոլիկ թթու - 5%
- Օլեինաթթու - 47%
Հագեցած ճարպաթթուներ.
- Պալմիտիկ թթու - 23%
- Ստեարաթթու - 4%
- Միրիստիկ թթու - 1%
Մեկ ձուն պարունակում է մոտ 130 մգ քոլին։ Քոլինը, որը դեղնուցի մի մասն է, կարգավորում է ճարպի և խոլեստերինի քանակը մարմնում։
Որպես հավի ձվի մի մաս, այն բարելավում է ուղեղի արյան մատակարարումը, ինչը լավացնում է հիշողությունը և կանխում սկլերոզի զարգացումը (կալորիզատոր): Նույնիսկ ձվի կճեպները՝ լվացված, կեղևազրկված և չորացրած, շատ են օգտակար ապրանքամրացնել ոսկորները և խթանել մազերի աճը:
Ձվի կազմում խոլեստերինի պարունակությունը հասնում է 570 մգ-ի։ Խոլեստերինը հայտնաբերվում է միայն դեղնուցի մեջ և համարվում է ամենաքիչ վնասակարը, քանի որ այն հավասարակշռված է լեցիտինով, որն իր հերթին անհրաժեշտ է նյարդային բջիջների սնուցման համար։
Սննդային արժեքով ձուն փոխարինում է երկու հարյուր գրամ կաթին և հիսուն գրամ մսին։ Հավի ձուն պետք է օգտագործել շաբաթական մի քանի անգամ, դրանք գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից (97-98%-ով)՝ առանց աղիները խցանման ավելորդ տոքսիններով։ Թեև ձուն համարվում է շատ սննդարար մթերք, սակայն այն դրանից չի լավանում։ Ավելին, դրանք հաճախ ներառվում են բուժական դիետաների մեջ։
Ձու և խոլեստերին
Առողջ մարդուն թույլատրվում է օրական 1 ձու օգտագործել։ Եթե մարդու արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ կա, ապա դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս շաբաթական 2-3 ձու ուտել։
Հավի ձվի կատեգորիաներ
Թռչնաֆաբրիկաներից վաճառվող հավի ձվերը մակնշվում են՝ կախված առանձին ձվի պահպանման ժամկետից և քաշից: Սովորաբար փաթեթավորման վրա տեսնում ենք տառ և թիվ, կամ երկու մեծատառ, եկեք պարզենք, թե դրանք ինչ են նշանակում։
Առաջինը նշան է, որը ցույց է տալիս արտադրանքի պահպանման ժամկետը.
- Դ - դիետիկ ձու, իրականացման ժամկետը չի գերազանցում 7 օրը,
- С - սեղանի ձու, իրականացման թույլատրելի ժամկետը 25 օր է։
Ըստ քաշի հավի ձվերը բաժանվում են հետևյալ կերպ.
- B - ամենաբարձր կատեգորիայի ձու, 75 գ և ավելի քաշով,
- O - ընտրված ձու, 65-74,9 գ,
- 1 - առաջին կարգի ձու, 55-64,9 գ,
- 2 - երկրորդ կարգի ձու, 45-54,9 գ,
- 3 - երրորդ կարգի ձու, 35-44,9 գ.
Հավի ձվերի տարբերությունները արտաքին տեսքով
Հավի ձվերը նույնիսկ նույն փաթեթում կարող են բոլորովին այլ տեսք ունենալ՝ գրեթե կլոր և երկարավուն, ընդգծված սուր ծայրով կամ գրեթե կատարյալ օվալաձև, սպիտակ, կրեմ, բաց շագանակագույն, մուգ բծերով, փայլատ և փայլուն, հարթ և կոպիտ դիպչելիս: . Սա ոչ մի կերպ չի ազդում որակի ու ճաշակի վրա, սովորաբար սպիտակ հավերը սպիտակ ձու են ածում, իսկ գունավորները՝ վառ գույների շերտեր։ Ուստի տարբեր գույների ձվեր ընտրելիս նախապատվությունը տալիս ենք մեր էսթետիկ նախասիրություններին։ Հաճախ հայտնաբերվում են երկու դեղնուցով ձու. մինչ այժմ գիտնականները չեն եկել միանշանակ եզրակացության՝ սա պաթոլոգիա է, թե սովորական բան: Մատուցման համար նման ձվերը շատ արդյունավետ են, և դրանք սովորականից տարբերվում են մեծացած տեսքով։
Ձվի թարմության մասին իմանալու մի քանի եղանակ կա։ Բայց իմանալով նման բան, որ որքան երկար է պահվում ձուն, այնքան այն հեշտանում է, մենք ընտրեցինք ամենապարզ տարբերակը՝ ձուն իջեցնել մի բաժակ ջրի մեջ։ Եթե ձուն խեղդվում է, ուրեմն դա ամենաթարմն է՝ հավը ածելուց 1-3 օր է անցել, եթե ձուն լողում է, բայց չի բարձրանում, ապա դա նշանակում է, որ հավը ձուն ածել է մոտ 7-10 օր առաջ։ Իսկ եթե ձուն թողնում են ջրի մակերեսին լողալու, ապա հավը նման ձու ածել է ավելի քան 20 օր առաջ։
Յուրաքանչյուր ձու ծածկված է բնության թաղանթով, որը թույլ է տալիս ձվերը երկար պահել, հետևաբար խորհուրդ չի տրվում այն լվանալ ձվերը պահելուց առաջ, բայց ձվերը պատրաստելու գործընթացից առաջ ավելի լավ է լվանալ: Հեռացրեք ֆիլմը ջրով:
Հավի ձու և քաշի կորուստ
Շատերը լսել են հավի ձվի օգտակարության և ավելորդ կիլոգրամները կորցնելու գործընթացի վրա դրա բարերար ազդեցության մասին։ «Երկու խաշած ձվերնախաճաշի համար՝ ավելորդ քաշ, ինչպես եղավ », - ծանոթ կարգախոս, չէ՞: Եթե մտածեք դրա մասին, ուրեմն ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Հիշեցնենք, որ բոդիբիլդինգ մարզիկները, ովքեր քննադատաբար են վերաբերվում ցանկացած սննդի, օրգանիզմի «չորացման» ընթացքում օգտագործում են միայն սպիտակուցներ՝ անտեսելով դեղնուցները՝ մաքուր սպիտակուց ստանալու և խոլեստերինից ազատվելու համար։ Հետևաբար, նախքան որոշ հավի ձվերի վրա քաշի արագ կորստի անվերապահորեն հավատալը, դուք պետք է հասկանաք, թե արդյոք դա այդքան օգտակար է: Այնուամենայնիվ, կան այնպիսիք, որոնք հիմնված են հավի ձվի սպառման վրա և հանգեցնում են իրական քաշի կորստի:
Հավի ձվեր պատրաստելը
Հավանաբար, բնության մեջ ու մեր սառնարանում չկա այնպիսի ապրանք, որն ավելի պարզ ու անհրաժեշտ լինի, քան հավի ձուն։ Սկսած հում ձվերից, որոնք խմում են, համեմում են պղպեղով և հարում են ձվի մեջ, մինչև փափուկ խաշած ձվերը՝ տոպրակի մեջ, խաշած և եփած։ Եփած ձու, պարզ ձվածեղ, թխած ապրանքներով և միջուկներով, պուդինգներով և ձվով կեքսերով, կարկանդակների միջուկներ, մսային ռուլետներ և բլիթներ, անփոխարինելի բաղադրիչ ձեր սիրած գրեթե բոլոր աղցանների, սառը նախուտեստների, աղանդերի՝ բեզեի և նուշի տորթերի, խմորի հավելումով և գունավոր ձվեր Զատկի համար. ցանկը շարունակվում է, քանի որ հավի ձվերը բազմակողմանի արտադրանք են, որոնք եփվում, տապակվում և թխվում են ջեռոցում, ուտվում հում վիճակում և ամեն դեպքում, բացի հաճույքից, ստանում են առավելագույն օգուտ:
Հատկապես համար
Սույն հոդվածի ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենումն արգելվում է:
Մեր օրգանիզմի սպիտակուցի ամենակարևոր աղբյուրը թռչնի ձվերն են: Տեղեկություններ այն մասին, թե քանի գրամ սպիտակուց կա մեկ ձվի մեջ, թռչունների տարբեր տեսակներ տարբեր իմաստներ... Առավել հաճախ օգտագործվում են հավի և լորի ձվերը:
Բացի այդ, դիետոլոգներ, փորձագետներ առողջ սնունդիսկ մարզիկները հաշվի են առնում ձվի մեջ մաքուր սպիտակուցի քանակը, մինչդեռ խոհարարներին կամ նիհարողներին հետաքրքրում է, թե քանի գրամ սպիտակուց է մեկ ձվի մեջ՝ որպես բարձր սննդարար արտադրանքի բաղադրիչներից մեկը:
Նման տարբեր թռչնի ձվեր
Թռչնի ձվերում սպիտակուցի քանակը կախված է տարբեր ձվերի ընդհանուր քաշից: Այսպես, օրինակ, հավի միջին ձուն կշռում է 50-55 գ, լորը՝ 10-12 գ, սագը՝ 200 գ, գվինե թռչունը՝ 25 գ, փասիանը՝ 60 գ, հնդկահավը՝ 75 գ, բադը՝ 90 գ։ Ջայլամի ձվերը (900 գ) քաշով պահում են «ափը», երկրորդ տեղում ավստրալական էմու թռչունն է (780 գ): Եթե ձվի սպիտակուցը կազմում է նրա ընդհանուր զանգվածի 55-60%-ը, ապա հեշտ է հաշվարկել, թե քանի գրամ կա մեկ ձվի սպիտակուցում ջրլող թռչունների կամ էկզոտիկ թռչունների մոտ։ Պաշտոնական խոհարարության մեջ դրանք խորհուրդ չի տրվում օգտագործել, քանի որ դրանք համարվում են վարակիչ հիվանդությունների հնարավոր աղբյուր նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո:
Քանի՞ գրամ սպիտակուց կա մեկ ձվի սպիտակուցում:
Հավի կամ լորի սպիտակուցը բաղկացած է 87% ջրից և միայն 11% հիմնական սննդանյութից՝ սպիտակուցից։ Մնացած 2%-ը գոյանում է տարբեր միներալներից և մոխիրից։ Հաշվարկելու համար, թե քանի գրամ կա մեկ ձվի սպիտակուցում, պետք է իմանալ հավի ձվի կատեգորիան, որը հաշվի է առնում բազմաթիվ պարամետրեր, այդ թվում՝ ապրանքի քաշը։ Այս աղյուսակը կօգնի ձեզ նավարկելու և, առանց հաշվարկների օգտագործման, պարզելու պահանջվող արդյունքը.
Ձվի մեջ սպիտակուցի զանգվածը հաշվարկելու բանաձև
Իմանալով հավի ձվերի կատեգորիան՝ հեշտությամբ կարող եք հաշվարկել, թե որքան է կշռում 1 ձվի սպիտակուցը։ Քանի՞ գրամ է, օրինակ, առաջին կատեգորիայի ձվի սպիտակուցը։ Նրա քաշը կարելի է գտնել աղյուսակում, այն մոտավորապես 55-65 գրամ է։ Ձվի ընդհանուր զանգվածում սպիտակուցը կազմում է 56%՝ հավի մեջ և 60%՝ լորի մեջ։ Հարմարության համար ենթադրվում է, որ դեղնուցը զբաղեցնում է ձվի զանգվածի 1/3-ը, իսկ սպիտակուցը՝ 2/3-ը։ Հաշվարկի բանաձև՝ պարզել ձվի քաշը ըստ նրա կատեգորիայի և բազմապատկել 2/3-ով: Հետեւաբար, հաշվարկելիս (կամ հոդվածում տրված աղյուսակից) որպես արտադրանք ստանում ենք 36,7-43,3 գրամ սպիտակուց։
Օրինակ, լորի ձուն պարունակում է միջինը 6 գ սպիտակուց:
Մարզիկների և առողջ ապրելակերպի կանոններին հետևող մարդկանց համար
Ձվի բացառիկ սննդային արժեքի և օգտակարության մեջ հիմնական դերը խաղում է կենսաբանական արժեքը, ինչպես դիետոլոգներն են անվանում արտադրանքի յուրացման աստիճանը: Ձուն հեշտությամբ մարսվող մթերք է, այն 98%-ով մարսվում է մեր օրգանիզմի կողմից, ուստի դրա սննդային արժեքը մատնանշում է: Մկանային զանգված կառուցելու համար մարզիկները պետք է օգտագործեն 2-3 գ բարձրորակ սպիտակուց՝ իրենց մարմնի քաշի 1 կգ-ի դիմաց: Իմանալով, թե քանի գրամ սպիտակուց կա մեկ ձվի մեջ, դուք կարող եք հաշվարկել սննդակարգի անհրաժեշտ քանակությունը մկանների արդյունավետ կառուցման համար: Առանց ձեթ ավելացնելու ձվերը եռացնելը կամ տապակելը չի ազդում սպիտակուցի քանակի վրա և այն մնում է անփոփոխ։
Բայց կարագի մեջ տապակած ձուն պարունակում է 14 գ սպիտակուց, ձվածեղը՝ 17 գ սպիտակուց, իսկ քերած պանրի ավելացմամբ՝ 15 գ, սպիտակուցը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է (100 գ-ում 44 կկալ): Նախաճաշին օրական երկու սպիտակուցից բաղկացած ձվածեղը կարող է օգնել ձեզ 67%-ով ավելի շատ նիհարել, քան նույն կալորիականությամբ այլ մթերքներ օգտագործելը: Նիհարող շատերի մոտ հարց է առաջանում, թե ինչու է 100 գրամ ձուն պարունակում 12,7 գ սպիտակուց (սպիտակուց), իսկ նույնքան սպիտակուց՝ ընդամենը 11,1 գ: Պարզվում է, որ դեղնուցը գրեթե 1,5 անգամ ավելի հարուստ է սպիտակուցներով, քան սպիտակուցը. % 1,1%-ի դիմաց։
Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել ձվի սպիտակուցը.
Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս անպայման ջերմային մշակման ենթարկել ձուն կամ սպիտակուցը։ Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս հում ձու ուտել, քանի որ այն օրգանիզմի կողմից մարսվում է ընդամենը 50%-ով և կարող է նաև դառնալ սալմոնելոզի աղբյուր։ Գիտե՞ք, թե քանի գրամ սպիտակուց կա մեկ ձվի մեջ: Նախաճաշին երկու փափուկ խաշած ձու եփելով՝ դուք կարող եք ստանալ ձեր անձնական ամենօրյա սպիտակուցի պահանջը:
Հեղուկ դեղնուցը, եթե դրա բաղադրիչների նկատմամբ ալերգիա չլինի, կդառնա հիանալի խոլերետիկ միջոց, կնվազեցնի սրտի կաթվածի վտանգը և խոչընդոտ կդառնա կատարակտի զարգացման համար: Ձվի սպիտակուցը կապահովի օգտակար ֆերմենտներ, սպիտակուցներ, B վիտամիններ և գլյուկոզա, վիտամին K, նիասին, քոլին և էական ամինաթթուներ, որոնք օգնում են մեր մարմնի բջիջների և հյուսվածքների սինթեզին և վերածնմանը: Ձվի սպիտակուցի համար հակացուցումներ չկան, բացառությամբ անհատական անհանդուրժողականության։
Այս հոդվածում մենք կպատասխանենք հարցին. քանի սպիտակուց կա ձվի սպիտակուցում... Դու կսովորես ձվի սպիտակուցի մասինշատ ավելին, քան նրանք կարող էին իմանալ: Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Մենք բոլորս գիտենք, որ ձուն բաղկացած է դեղնուցից և սպիտակուցից, բայց ոչ բոլորին է հայտնի, թե որքան սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր կան ձվի յուրաքանչյուր բաղադրիչում:
100 գրամ ձվի սպիտակուցը պարունակում է: 11 գրամ սպիտակուց, 0 գրամ ճարպ և 0 գրամ ածխաջրեր... Մինչդեռ դեղնուց՝ սպիտակուցներ՝ 16 գրամ, ճարպեր՝ 31 գրամ, ածխաջրեր՝ 1 գրամ.
Պարադոքսալ կերպով, սպիտակուցի սպիտակուցը ավելի քիչ է, քան դեղնուցի սպիտակուցը:
Ինչու՞ են դեղնուցները դեն նետում նիհարել ցանկացողները.
Դեղնուցները, ի տարբերություն սպիտակուցների, ունեն յուղայնության բարձր պարունակություն, որի 1 գրամում կա 9 կկալ, իսկ 1 գրամ սպիտակուցին՝ ընդամենը 4 կկալ։
Այսպիսով, պետք է դեն նետել այնպիսի արժեքավոր մթերք, ինչպիսին դեղնուցն է՝ իր բարձր կալորիականության պատճառով, թեև այն բացի ճարպերից, սպիտակուցներից և ածխաջրերից, պարունակում է նաև վիտամիններ։
Այնուամենայնիվ, վերադառնանք բուն թեմային. Սպիտակուցներ սպիտակուցի մեջ:).
Եթե ձվի սպիտակուցը պարունակում է 11% սպիտակուց, ապա որքա՞ն է կազմում մնացած 89%-ը:
Մնացածը ջուր է, որի մեջ իրականում լուծված են սպիտակուցային կառուցվածքները։ 
Ընդհանրապես ձվի սպիտակուցը սպիտակուցների մեջ ընդունված է որպես ստանդարտ... Այն բաղկացած է մարդուն անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուներից, ի տարբերություն, օրինակ, ից բուսական սպիտակուց... Ձվի սպիտակուցը ներծծվում է գրեթե ամբողջությամբ և նաև արագ։
Ձվի սպիտակուցի ամբողջական ամինաթթուների բաղադրության պատճառով ձուն հիմնական բաղադրիչն է բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մկաններ կառուցել:
Հավի ձվի ընդհանուր զանգվածում սպիտակուցը զբաղեցնում է 56%, դեղնուցը՝ 32%, ձվի կեղևը՝ 12%։
Հավի ձվերը լինում են տարբեր չափերի: Կախված սրանից, նրանց դասակարգում են:
C3 ձուն ամենափոքրն է, կշռում է միջինը 40 գրամ և պարունակում է ընդամենը 22 գրամ ձվի սպիտակուց (սպիտակուցի խանգարված ջուր)։
C2 ձուն արդեն ավելի մեծ է։ 50 և 28 գրամ սպիտակուց, համապատասխանաբար:
C1 - 60 գրամ քաշ և 34 գրամ ձվի սպիտակուց:
C0 - միջինում 70 գրամ և 39 սպիտակուց:
ԿԲ խմբի ձվերը ամենամեծն են։ Նրանք կշռում են ավելի քան 75 գրամ և պարունակում են ավելի քան 42 գրամ սպիտակուց:
Ձվի գները տարբերվում են ըստ իրենց կատեգորիայի, ուստի դժվար թե կարողանաք շատ բան խնայել՝ ընտրելով որոշակի դասի ձու։
Օպտիմալ է ձուն ընտրել ոչ թե ըստ դասի, այլ ըստ թարմության։ Որքան թարմ է ձուն, այնքան ավելի արագ է ներծծվում սպիտակուցը։ Ի դեպ, թարմ ձվի սպիտակուցը շատ ավելի հեշտ է հարել փրփուրի մեջ։
Բացի այդ, ես կցանկանայի ասել սպիտակուցի չափաբաժինների մասին.
Քանի՞ ձվի սպիտակուց կարող եք ուտել միաժամանակ:
Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս մեկ ճաշի ընթացքում ուտել ոչ ավելի, քան 30 գրամ սպիտակուց:
Եթե վերցնենք C1 ձու, ապա 30 գրամ մաքուր սպիտակուց ստանալու համար պետք է ուտել 7 ձվի սպիտակուցը։ Եթե ձուն ուտում ենք դեղնուցներով, ապա միայն 4.
Եթե ունեք տարբեր կատեգորիաների ձու, կարող եք դրանք կշռել կշեռքի վրա և հեշտությամբ հաշվարկել սպիտակուցի քանակը:
Ձվի ուտելի բաղադրիչների ամբողջական բաղադրությունը.
Հաշվի առեք, որ 100 գրամ ամբողջական ձուն պարունակում է ընդամենը 6 գրամ սպիտակուց ձեր թողած ձվի սպիտակուցից: Այսինքն՝ 30 գրամ ստանալու համար պետք է կես կիլոգրամ ձու կախել։
Հաջողություն ձեր ձվի բիզնեսում:
կայք 😉
Ինչ-որ մեկը ձուն համարում է առողջ սնունդ և ամեն օր այն ուտում է նախաճաշին։ Մյուսները համոզված են, որ ավելի լավ է սպիտակուցի այլ աղբյուր փնտրել, քանի որ չափից շատ «վատ» խոլեստերին ունեն։ Ժամանակն է բացահայտել այս ապրանքի մասին ողջ ճշմարտությունը: Որքան պետք է սպառել, որքան սպիտակուց հավի ձուիսկ այս ցուցանիշով զիջո՞ւմ է լորին։
Հավի սպիտակուց. բարձր սպիտակուց և անվտանգ խոլեստերին
Ամենակարևորը շինանյութ մարդու մարմինըսպիտակուց է: Առանց դրա մկանների, կապանների, ոսկորների և հյուսվածքների աճն անհնար է։ Այն օգնում է իմունային համակարգին լավ կատարել իր աշխատանքը, աջակցում է մարսողության գործառույթներին և մասնակցում է նյութափոխանակությանը: Առանց այս տարրի ֆերմենտների և հորմոնների արտադրությունը կդադարի: Սպիտակուցի պակասը հանգեցնում է մկանային հյուսվածքի կորստի, սրտի հետ կապված խնդիրների, իմունային համակարգի թուլացման, իսկ ծայրահեղ դեպքերում նույնիսկ կարող է հանգեցնել մահվան:
Մարդուն օրական անհրաժեշտ է 0,8 գ սպիտակուց՝ մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար: Բավական է իմանալ, թե որքան սպիտակուց կա հավի ձվի մեջ, որպեսզի հասկանաք, որ սա ամենաարագ և ամենահամեղ միջոցն է ձեր օրգանիզմն այդքան անհրաժեշտ նյութով «կերակրելու» համար։ Միևնույն ժամանակ, ձվի սպիտակուցում առկա խոլեստերինը չի «աղտոտի» անոթները, քանի որ այն գրեթե ակնթարթորեն չեզոքացվում է ձվի այլ բաղադրիչների կողմից։
Որքա՞ն սպիտակուց կմտնի օրգանիզմ հավի մեկ ձվի հետ:
Անմիջապես պատասխանենք հիմնական հարցին՝ քանի՞ սպիտակուց կա հավի 1 ձվի մեջ։ Դրա քանակը 3-ից 4 գ է, ձուն, որը ածել է թռչունը, 87%-ով ջուր է, իսկ դրա բաղադրության 11%-ը մարդու համար օգտակար հիմնական բաղադրիչը՝ սպիտակուցներն են։ Մնացած 2%-ը հանքանյութեր և մոխիր են։
Ոչ բոլոր հավերը նույն չափի ձու են ածում։ Մանրածախ ցանցում նման ապրանքը բաժանված է կատեգորիաների. Դասակարգման հիմնական չափանիշը քաշն է։ Ըստ այդմ՝ ձվի մեջ սպիտակուցի քանակը կարող է լինել հետևյալը.
- երրորդ կատեգորիա (փոքր) - ձվի քաշը 35-ից 44,9 գ, սպիտակուցը կազմում է 23-30 գ, սպիտակուցի պարունակությունը `2,6-ից մինչև 3,3 գ;
- երկրորդը (միջին) - մեկ ձու քաշում է 45-54,9 գ, սպիտակուցի զանգվածը `30-36,6 գ, սպիտակուցը` 3,3-4,1 գ;
- առաջինը (մեծ) - 55-64,9 գ, սպիտակուցը կշռում է 36,7-43,3, մարմինը պարունակում է 4,2-4,8 գ սպիտակուց;
- «O» կատեգորիա (շատ մեծ) - 65-74,9 գ, 43,3-50 գ, 4,8-5,5 գ (ընդհանուր զանգված, սպիտակուցի քաշ և սպիտակուցների քանակը);
- ձվերը «հսկաներ» են, որոնց քաշը գերազանցում է 75 գ-ը, պարունակում է մինչև 50 գ սպիտակուց, իսկ ավելի քան 5,6 գ սպիտակուց:
Սպիտակուցներ կարելի է գտնել բազմաթիվ կենդանական ծագման մթերքներում, սակայն ձուն այս ցուցակի առաջին տեղում է: Հավի ծագման սպիտակուցը մի քանի անգամ գերազանցում է կաթի, տավարի կամ ձկան սպիտակուցը։ Եվ բոլորը, քանի որ այն գրեթե ամբողջությամբ (94%) ներծծվում է մարմնի կողմից: Կարելի է ասել, որ այս ապրանքը պարունակում է «խելացի» բարձրորակ սպիտակուց, որը պահպանում է բոլոր ամինաթթուները ճիշտ համամասնությամբ։ Հետեւաբար, մարմինը կարող է օգտագործել այն սեփական սպիտակուցներ ստեղծելու համար: Սա սպիտակուցի որակի ոսկե ստանդարտն է: Հենց դրա վրա են համեմատվում այս նյութի այլ աղբյուրները (օրինակ՝ սոյան և շիճուկը)։ Բայց սա միակ բանը չէ, որ արժեքավոր է նրա մեջ։ Հավի սպիտակուցը D, B, K, E, PP վիտամինների իսկական գանձ է: Եվ նաև ձվի կեղևի տակ թաքնված են այնպիսի կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալիումը, յոդը, երկաթը, ֆտորը և նատրիումը:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են հաշվել՝ կշռելով սպիտակուցը
Եթե սիրում եք ճշգրտություն, գնեք տնական ձու (առանց կատեգորիան նշելու), ապա դժվար թե գոհ մնաք միջին տարբերակից։ Դուք կարող եք ինքնուրույն հաշվարկել, թե քանի գրամ սպիտակուց կա մեկ հավի ձվի մեջ: Դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Առավել հուսալի արդյունք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է խոհանոցային կշեռք: Եթե դեռ չեք ձեռք բերել տեխնոլոգիայի նման հրաշք, ապա պարզապես հիշեք՝ մեկ ձվի քաշը 60 գ է, այս զանգվածի մեկ երրորդը (20 գ) պատկանում է սպիտակուցին։
Բայց մի կարծեք, որ սպիտակուց ուտելը ավտոմատ կերպով ձեզ նույն քանակությամբ սպիտակուցներ կտա: Չէ՞ որ այն նաեւ ջուր է պարունակում։ Սպիտակուցի քանակությունը պարզելու համար պետք է հաշվի առնել 100 գ արտադրանքի սննդային արժեքը։ 100 գ ձվի սպիտակուցը պարունակում է 11 գ սպիտակուց։ Այսպիսով, 20-30 գ-ը պարունակում է 2-3 գ (առավելագույնը 4 գ) մաքուր սպիտակուցային զանգված։
Այժմ փորձեք գուշակել հանելուկը. ինչու՞ 100 գ ձվի մեջ կա 12,7 գ սպիտակուց, իսկ նույն չափաբաժնի մեջ՝ ընդամենը 11 գ: Եվ ամեն ինչ, քանի որ դեղնուցը նույնպես հարուստ է սպիտակուցներով՝ պարունակում է 2,7 գ։
Ինչպե՞ս է փոխվում սպիտակուցի քանակը՝ կախված պատրաստման եղանակից:
Բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս հում ձու ուտել։ Նախ, դուք կարող եք հիվանդանալ սալմոնելոզով, և երկրորդ, նրանք պնդում են, որ այս սպիտակուցը գրեթե չի ներծծվում. հում ձվի հետ «կերած» սպիտակուցի միայն կեսն է օգտագործվելու օրգանիզմի կողմից։ Մինչդեռ եթե ձվերը եփեք կամ տապակեք (առանց ձեթ ավելացնելու), ապա սպիտակուցի քանակը չի փոխվի։ Եռացնելով մի քանի փափուկ ձու՝ դուք կարող եք ստանալ այն քանակությամբ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է լավ առողջությունը պահպանելու համար:
Ձեզ համար այլևս գաղտնիք չէ, թե քանի սպիտակուց կա խաշած հավի ձվի մեջ։ Դրանք մոտավորապես 4-ն են, նույն քանակությամբ սպիտակուցը պարունակում է չոր տապակի մեջ եփած տապակած ձու։ Բայց եթե ձվերը տապակեք կարագի մեջ, ապա սպիտակուցը կդառնա 14 գ, ձվածեղն արդեն կունենա 17 գ, իսկ եթե վրան ավելացնեք քերած պանիր, ապա 25 գր.
Սովորական կամ լոր. որտեղ կա ավելի շատ սպիտակուց:
Ասեմ, որ հավի ձուն ունի միայն մեկ արժանի մրցակից՝ լորի ձուն։ Նրանք չափերով շատ զիջում են (նրանց քաշը հազիվ է հասնում 10-12 գ-ի), բայց սպիտակուցի ավելի շատ պաշարներ ունեն՝ 6 գ։ Եթե համեմատենք 100 գ սպիտակուցի քանակը, ապա լորի ձվերը նույնպես կհաղթեն՝ 13,1 գ՝ 12-ի դիմաց։ 7 գ հավի մեջ:
Լորի ձուն ևս մեկ կարևոր առավելություն ունի՝ այն ալերգիա չի առաջացնում։ Հետեւաբար, այն կարող է օգտագործվել որպես սպիտակուցի աղբյուր բնական հավի մսի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց կողմից։
Ինչ վերաբերում է ջայլամի ձվերի աշխարհի հսկաներին, ապա նրանց քաշը իսկապես տպավորիչ է՝ մինչև 780 գ: Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցը կազմում է ընդհանուր քաշի մինչև 55-60%-ը, դժվար չի լինի որոշել, թե որքան սպիտակուց կա մեկ կտորում։ Բայց այս նրբագեղությունը բոլորի ճաշակով չէ։ Ջրային թռչունների ձվերի մասին խոսելն ավելորդ է, քանի որ դրանք ուտելն ընդունված չէ։ Ենթադրվում է, որ դրանք կարող են դառնալ վարակի աղբյուր նույնիսկ եթե ենթարկվեն ջերմային բուժման։