Մանկապարտեզի նման կոտլետների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Մանկապարտեզի կոտլետներ այս բաղադրատոմսով

Շատերը հիշում են մանկապարտեզում մատուցվող կոտլետների հիասքանչ համը, և հասուն տարիքում փորձում են դրանք պատրաստել տանը։ Նման կոտլետների առանձնահատկությունն այն է, որ եփելու համար օգտագործում են բարձրորակ տավարի միս, աղացած միսը մի քանի անգամ անցկացնում են մսաղացով։ Այս կոտլետները հատկապես համեղ են ջեռոցում։ Կարելի է թխել 30-40 րոպե, կամ թխելուց 15 րոպե հետո լցնել արգանակով և շոգեխաշել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։ Հյութալիության համար դրանք լրացվում են սոխով և գազարով։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է խստորեն համաձայն տեխնոլոգիական աղյուսակի, 70 գ կշռող մեկ պատրաստի չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է տավարի միս (70 գ), սոխ (8 գ), հաց (10 գ) և բուսական յուղ (3 գ):

Մանկապարտեզի նման կոտլետները կարելի է միայն թխել ջեռոցում, դրանով իսկ նվազեցնելով պատրաստման ժամանակը։ Քանի որ ճաշատեսակը մատուցվում է երեխաներին, խոտաբույսերի, տաք համեմունքների և համեմունքների ավելացումը լիովին բացառվում է: Այս կոտլետները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ համի համար լցնել կարագ:

Բաղադրիչներ

• Տավարի աղացած միս - 450 գ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Հաց (baguette) - 60 գ;
• Հացի փշրանքներ - 2-3 ճ.գ լ .;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Կարագ - մատուցելու համար։

Նախապատրաստում

Բագետի վրա (կարելի է փոխարինել բոքոնով կամ սպիտակ ցորենի հացով), կտրատել ընդերքը, կտրատել փշուրը, ուղարկել ամանի մեջ, լցնել ջրով (125 մլ) և թողնել 2-3 րոպե։

Կոտլետների համար նախատեսված բլանկը պետք է մանր կտրատել, ուստի պատրաստի աղացած միսը մեկ անգամ անցկացնում ենք մսաղացով։

Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել մի փոքր քամած բագետի փշուրն ու մանր կտրատած սոխը։

Կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսը ևս մեկ անգամ անցկացնում ենք մսաղացով, որպեսզի ստանանք միասեռ մսային զանգված։

Ավելացնել աղ և խառնել։ Հավի ձուն զանգվածին չենք ավելացնում, տավարի աղացած միսը առանց դրա լավ է պահում իր ձևը։

Մսային զանգվածից ձևավորում ենք նույն երկարավուն ձևի կոտլետներ (6 կտոր) և հերթով գրտնակում հացի փշրանքների մեջ։

Թխման թերթիկը յուղով քսում ենք, կարկանդակները դնում ենք իրար կողքի, դնում 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում 40 րոպե։ Շնորհիվ այն բանի, որ մենք օգտագործում ենք ցածր ջերմաստիճան, կոտլետները թառամում են և ստացվում են նուրբ և հյութալի։

Մատուցելու համար կարագը փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք։ Մանկապարտեզի նման ամենահամեղ մսի կոտլետները հանում ենք, դնում ափսեների մեջ, լցնում անուշահոտ կարագով և անմիջապես մատուցում կարտոֆիլի պյուրեով, շոգեխաշած կաղամբով կամ ձեր սիրելի մակարոնով։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Այս կոտլետները կարելի է պատրաստել հավից, հնդկահավից կամ ձկից։ Կոտլետները ձեւի մեջ պահելու համար աղացած մսին ​​ավելացրեք հավի ձու։
• Խոզի և գառան միսը պարունակում է «թաքնված ճարպեր», հետևաբար դրանցից երեխաների համար կիսաֆաբրիկատներ չեն պատրաստվում։
• Աղացած միսը մանր կտրատած դարձնելու համար օգտագործեք վարդակ՝ նվազագույն անցքի տրամագծով:
• Մսի պատրաստումը կարելի է լրացնել նաև գազարով, որը քսում ենք կոպիտ կամ նուրբ։
• Հացի փշրանքները կարելի է փոխարինել ձավարով կամ ալյուրով:
• Այս կոտլետները կարելի է շոգեխաշել արգանակի մեջ՝ վառարանի վրա, դանդաղ կաթսայի մեջ կամ եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։
• Որպեսզի կոտլետները փարթամ լինեն, նախքան դրանք ձևավորելը, մի փոքր հարեք աղացած միսը: Ձեռքի ափի մեջ փոքր քանակություն ենք վերցնում և զանգվածին ուժով հարվածում ամանի հատակին։

Մանկական կոտլետների համար ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել տնական ընտրված տավարի մսից։

Մանկապարտեզի տեխնոլոգիական քարտ թիվ 2 տավարի կոլոլակների համար, ինչպես մանկապարտեզում։

Այս թելադրող գնդակների պատրաստման տեխնոլոգիայի ամփոփում:

Միս. Բաղադրատոմսը ասում է, որ տավարի ուսը կամ ուսը լավագույնն է այս ուտեստի համար: Պտտեք միսը:

Հացը պետք է թրջել կաթի մեջ։ Ես ոչ մի կեղև չեմ կտրում, քանի որ դրանք պետք է մսաղացով անցկացնեն տավարի աղացած մսի հետ և ընդերքից հետք չմնա։

Կարագը հալեցնում ենք, օրինակ, միկրոալիքային վառարանում։

Իսկ հիմա միացնում ենք աղացած միսը բոքոնի հետ և նորից ոլորում ամեն ինչ։ Աղացած միսը ստացվում է բավականին մածուցիկ, առանց գնդիկների։ Վրան ավելացնել հալեցրած կարագը (կարագ) և մի քիչ աղ անել։ Հիշեք, որ երեխային աղի ուտեստներ պետք չեն, ուստի ավելի լավ է ավելի քիչը, քան շատը:

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հարել։ Ի՞նչ է մտրակելը: Պարզապես ամբողջ աղացած միսը հավաքեք ամանի մեջ ձեր ձեռքի մեջ և ուժով հետ շպրտեք:

Գնդիկները պետք է ձևավորել, իհարկե, թաց ձեռքերով։ Ձեռքիս ենք վերցնում աղացած մսի մի բաժինը և տալիս կլոր հարթ ձև։ Քանի որ կա 8 չափաբաժին, համապատասխանաբար կլինի ութ կոտլետ։

Այս կոլոլակները շոգեխաշում են, կամ եփում են կափարիչի տակ՝ պարզ տապակի մեջ։ Առանց ձեթի, տապակելու, ուղղակի տաքացրեք տապակը և լցրեք ջրի մեջ՝ մոտ 50 գրամ։ Եվ հիմա մենք շարում ենք մեր կոլոլակները, սերտորեն փակում ենք կափարիչը: Հետո եփում ենք թույլ կրակի վրա տասնհինգ րոպե։ Սա ինքնին բավական է։

Եփելու ընթացքում կոլոլակները մի փոքր կձգվեն։

Ինչ է անհրաժեշտ ըստ տեխնոլոգիայի՝ ցորենի ալյուրը մաղել, լցնել թավայի մեջ հալած կարագի մեջ և տապակել մինչև մոտ բաց կրեմի գույնի։ Թեթևակի սառչելուց և մեջը լցնել տաք կաթի քառորդ մասը՝ հունցել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած կաթը և եռացնում՝ խառնելով մոտ 7 րոպե։

Ինչ եմ անում. Եվ ես պարզեցնում եմ այս գործընթացը, քանի որ այստեղ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. շարունակական գնդիկներ ստանալու մեծ ռիսկ կա:

Ուղղակի մի բաժակի մեջ ալյուրը խառնում եմ քիչ քանակությամբ կաթի մեջ (որ գնդիկներ չլինեն, 50 գրամ կաթ), իսկ մնացած կաթը դնում եմ կաթսայի մեջ վառարանի վրա։ Կաթը գործնականում եռալուց հետո ավելացնում եմ կարագ, մի քիչ աղ և անընդհատ խառնելով լցնում եմ ալյուրի խառնուրդը (եթե շատ թանձր է, կաթսայից մի քիչ էլ կաթ լցնում եմ)։ Եփելը բավական է մեկ րոպե։ Այս ընթացքում սոուսը կխտանա։

Ես ուղղակի լցնում եմ կոտլետները այս սոուսով և պատրաստ է:

Մանկապարտեզի կոտլետները եւս մեկ մոռացված, բայց հաճելի համ է։ Մսակերության առաջին իսկ փորձը, որը հավանում է շատ երեխաներ. Սա հաճելի ընտրություն է երիտասարդ գուրմանների համար՝ անկախ ծննդյան տարիքից և բնակության մայրցամաքից:

Եվ հաճախ է պատահում, որ մանկուց սերը կակաոյի, կոտլետների և լապշայի նկատմամբ, այնուհետև «վերածվում» է սթեյքերի, վիսկիի և սիգարների հանդեպ կրքի։ Սակայն մեծահասակների կյանքի համերի առատության մեջ միշտ տեղ կա նույն սիրո համար «երիտասարդ» կոտլետների նկատմամբ։ Փորձարկվել է ձեր սեփական դստեր վրա: «Մանկապարտեզի» կոտլետների պատրաստման բոլոր մանրամասները՝ «Շաբաթվա ճաշացանկ» պորտալի խոհարարական ռեպորտաժում։

Այս կոտլետների ֆենոմենն ինձ համար առեղծված էր մինչև մայրիկիս հետ աշխատանք չխնդրեցի։ Ես շատ էի ուզում լրտեսել «մանկապարտեզի» բաղադրատոմսի գաղտնիքները։

Ինձ տվեցին սպիտակ վերարկու, հանվող ստերիլ կոշիկներ և թույլ տվեցին մուտք գործել ամենահամեղ «սիրտը»՝ խոհանոց, որտեղ առավոտյան հինգից սկսում են նախաճաշին շիլա պատրաստել, իսկ հետո ընթրիքին կոտլետներ «հունցել»։ Մանկապարտեզի խոհանոցում բոլոր կաթսաները մակագրված են, համարակալված, կտրատող տախտակները տեսակավորվում են պատրաստման եղանակով։ Կոտլետները «վերցվում» են հումքի արտադրամասում։ Այստեղ կտրում են տավարի մսի դիակները, ոսկորները, թաղանթները, ջլերը հանվում և մսի արյունը քամվում։ Օրինակ՝ իմ «ռեպորտաժի» օրը 184 երեխա էր ուտում։

Խոհարար Նատալյա Իվանովնան ստացել է գրեթե 24 կիլոգրամ միս։ Անօգտագործելի զանգվածը հանելուց հետո կոտլետների համար օգտագործվել է 18 կիլոգրամ, Արգանակը պատրաստվում է մսի թափոններից՝ սա տեխնոլոգիայի հիմնական կետերից մեկն է։ Ստորև ես ցույց կտամ տավարի կոտլետի տեխնոլոգիական քարտեզ - կա հաշվարկ մեկ մատուցման համար։

200 կոտլետի համար ինձ տվեցին հետևյալ դասավորվածությունը՝ 17,6 կգ տավարի միս, 300 մլ բուսական յուղ, երեք բոքոն, մեկուկես կիլոգրամ սոխ և գազար և մոտ մեկ ֆունտ հացի փշրանքներ։ Իհարկե, ոչ ոք տան խոհանոցում 200 կոտլետ չի պատրաստի, ուստի դասավորությունը կրճատվում է չորս հոգանոց ընտանիքի համար՝ ենթադրելով, որ յուրաքանչյուրը կստանա երկու կոտլետ։ Դե, որտե՞ղ եք տեսել ընտանիքներ, որտեղ նրանք ուտում են մեկ առ մեկ: Երկուսը առնվազն!

• Ընդհանուր և ակտիվ պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ
• Արժեքը - 10 դոլար
• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 183 կկալ
• Մատուցումներ - 8

Մանկապարտեզի կոտլետի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:

• Տավարի միս - 800 գրամ
• Բաթոն - 80 գրամ
• Կաթ - 1/2 բաժակ
• Լամպ սոխ - 1-2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Հացի փշրանքներ- 40-50 գրամ
• Բուսական յուղ- 30 մլ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Մանկապարտեզի կոտլետները խստորեն եփում են տավարի մսից։ Երբեմն հավի միս, ավելի քիչ՝ անյուղ խոզի միս։ Արգելվում է գառան և յուղոտ խոզի միսը. Չնայած հիմա արդեն ակտիվ մանկաբուժական կարծիք կա ծնողների շրջանում, որ տավարի միսը երեխաների համար լավագույն միսը չէ։

Առանց ճարպի խոզուկը դեռ ավելի հարմար է երեխայի մարմնին, քանի որ «խոզի» սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը նույնական է մարդուն, և, հետևաբար, խոզի միսն ամենաոչ ալերգենիկ միսն է: Այնուամենայնիվ, պատշաճ մանկական սննդի մշակողները դեռ խորհուրդ են տալիս «կովին»:

Տավարի կտրատած միսը երեք անգամ գլորում են մսաղացով։ Առաջին անգամ `միայն միջուկը: Երկրորդ անգամ՝ միս և սոխ։ Երրորդը սոխով միսն է և կաթով թաթախված բոքոն։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված աղացած միսը լավ հարում ենք ու փոքր «կույտերի» ձևավորում։

Աղացած միսը կշռում են մաս-մաս, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հետևել յուրաքանչյուր կոտլետի քաշին: Երեխաների խնամքի հաստատություններում պահանջը հետևյալն է՝ մեծ երեխաներին պետք է տալ 70 գրամանոց կոտլետ։ Հաշվի առնելով այն, որ տավարի միսը 30%-ով «կծկվում է», ապա կոտլետը ձևավորվում է բավականին ծանրակշիռ՝ 100 գրամ հում վիճակում։ Փոքրիկները մի փոքր ավելի քիչ կոտլետ են ստանում։

Պատրաստված կոտլետի զանգվածից տրամաչափվում են օվալաձև հարթեցված հատվածները՝ սրածայր ծայրով։ Յուրաքանչյուր կոտլետ պատված է պաքսիմատով։

Թխում թերթիկը տաքացնում են 150-160 աստիճան։ Յուղով յուղել, ներքևում դնել մի փոքր կտրատած գազար և սոխ։

Պաքսիմատով թխած կոտլետները սերտորեն դրվում են թխման թերթիկի վրա։

Բրոյլերը տաքացվում է մինչև 180-200 աստիճան: Իսկ կոտլետները թխում են 15 րոպե։

Համեղ ձավարաձև կոլոլակները հիանալի նախաճաշ են նույնիսկ շիլա չսիրող երեխաների համար, իսկ մեծահասակների համար օրիգինալ հյուրասիրություն: Այս ուտեստի գաղտնիքը տապակման ժամանակ առաջացած ախորժելի ընդերքի մեջ է։

Քաղցր սեմոլինայի կոլոլակները լավ համադրվում են ցանկացած ընկույզի, պահածոյացված, չորացրած, թարմ մրգերի, հատապտուղների հետ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ ձիթապտուղ;
• 2 ձու;
• 0,5 լիտր կաթ;
• 20 գ ալյուր;
• 20 գ եգիպտացորենի օսլա;
• 2 գ աղ;
• 70 գ հատիկավոր շաքար;
• ձեթ տապակելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կաթը տաքացվում է կաթսայի մեջ, աղած, շաքարապատ։
2. Երբ կաթի մակերևույթին հայտնվում են առաջին փուչիկները, դրա մեջ բարակ հոսքով ուղարկվում են հացահատիկներ՝ անմիջապես խառնելով։
3. Շիլան եփում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա (մոտ 7 րոպե), պարբերաբար խառնելով։ Պատրաստի ձավարը հովացրեք։
4. Ձվերը թափահարում են ամանի մեջ պատառաքաղով և լցնում սառը շիլայի մեջ։
5. Քիչ-քիչ ներմուծվում է օսլա, խառնվում։
6. Ափերը սառը ջրով թրջելուց հետո ստացված զանգվածից միջին չափի գնդիկներ են գոյանում։
7. Կիսաֆաբրիկատները բոլոր կողմերից գլորում են ալյուրի մեջ։
8. Սեմոլինայի կոլոլակները տապակվում են յուղի նվազագույն շերտով, առանց կափարիչի տապակի մեջ։

Եթե ​​ձավարը եփում է գնդիկներով, ապա այն պետք է հարել բլենդերով. դա կլուծի խնդիրը և ավելի նուրբ կդարձնի դելիկատեսը։

Ինչպե՞ս պատրաստել չամիչով ջեռոցում:

Աղանդերն էլ ավելի ախորժելի է ստացվում, եթե չամիչ լցնեք ձավարի հիմքի մեջ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել այլ չրերով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 120 գ ձիթապտուղ;
• 1 ձու;
• 1 գ վանիլին;
• 2 գ աղ;
• 60 գ ցորենի ալյուր;
• 0,5 լիտր կաթ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 100 գ չամիչ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կաթը բերում են եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով լցնում են շաքարավազը, վանիլինը, աղը, ձավարը։
2. Շիլան եփել մարմանդ կրակի վրա 7-8 րոպե։
3. Պաղեցրած շիլայի մեջ ձու են լցնում, լցնում մաղած ալյուրն ու չամիչը։
4. Պելմենի հիմքը դրված է կաղապարների մեջ (ցանկալի է սիլիկոնե):
5. Ճաշատեսակը եփում են ջեռոցում 190°C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե (մինչև վերևի կարմրելը)։
6. Կոլոլակները կաղապարներից հանում են միայն այն բանից հետո, երբ դրանք ամբողջովին սառչում են։

Կաթնաշոռի միջուկով

Նախաճաշի կամ կեսօրվա թեյի համար կարող եք պատրաստել համեղ ձավարաձև գնդիկներ, ինչպես մանկապարտեզում, այս բաղադրատոմսով։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 500 մլ կաթ;
• 250 գ ճարպային ոչ հացահատիկային կաթնաշոռ;
• 40 գ շաքարավազ;
• 120 գ ձիթապտուղ;
• 30 գ քաղցր կարագ;
• 2 ձու;
• 1 գ վանիլին;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Բաղադրատոմսը.

1. Կաթնաշոռը համակցված է կես շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Եթե ​​զանգվածը լիովին համասեռ չէ, ապա հարում ենք բլենդերով, կամ մանրացնում ենք մաղով։
2. Ձիաձավարը քիչ-քիչ լցնում են եռացող կաթի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը և 3 րոպե եփում չափավոր կրակի վրա։
3. Ձիաձավարի խմորը խառնում են կարագի հետ և թողնում սառչի։
4. Առանձին թափահարեք ձուն և ավելացրեք սառեցված շիլայի մեջ։
5. Երկրորդ ձուն հարում ենք մեկ այլ բաժակի մեջ։
6. Ձիաձավարի հիմքից կլորներ են ձևավորվում և թեթև սեղմվում՝ ծավալուն տորթեր պատրաստելու համար։
7. Կաթնաշոռի մի փոքր զանգված դրվում է աշխատանքային մասի կենտրոնում և տորթի եզրերը միացվում են, ինչպես կարկանդակների պատրաստման ժամանակ։
8. Կիսաֆաբրիկատները պատում են հարած ձվով և տապակում տաքացրած յուղի մեջ, մինչև յուրաքանչյուր կողմից գեղեցիկ ընդերք ստացվի։

Սեմոլինայի կոլոլակները ժելեով

Այս բաղադրատոմսով աղանդերն այնքան ախորժելի և համեղ է ստացվում, որ սննդի մեջ նույնիսկ մոլի երեխաները հավելումներ են խնդրում։

Պահանջվում է.

• 200 գ սեմոլինա;
• 1 լիտր կաթ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 80 գ օսլա;
• 2 թարմ ձու;
• 40 գ ալյուր;
• 3 գ աղ;
• 300 գ ցանկացած հատապտուղներ (թարմ կամ սառեցված);
• 1,5 լիտր մաքուր ջուր;
• տապակած յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Աղած և շաքարավազ կաթի մեջ ձավարը եփում է 4–5 րոպե։
2. Ձիաձավարը խառնել ձեթի հետ և թողնել բաց կաթսայի մեջ, որ սառչի։
3. Երկրորդ թավայի հատապտուղները լցնում են ջրով, ծածկում շաքարով և տաքացնում մինչև եռալը։ Կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե, ապա մաղով հանեք հատապտուղները և դոնդողի հիմքը նորից բերեք եռման աստիճանի։
4. Օսլան նոսրացնում են 70 մլ ջրի մեջ։ Գնդիկազուրկ խառնուրդը լցնում են եփած հատապտուղների արգանակի մեջ։ Հեղուկը արագ հարեք և 20 վայրկյան հետո հանեք վառարանից։
5. Հովացած ձավարը խառնում են ձվի հետ։
6. Մեծածավալ հարթ տորթեր պատրաստվում են շիլաից, լցնում են ալյուրի մեջ և տապակում յուրաքանչյուր կողմից:
7. Կոլոլակները դրվում են ափսեների վրա և առատորեն լցնում տաք դոնդողով:

Զույգի համար նախատեսված բազմաբնակարանում

Նման կոլոլակները ոչ միայն համեղ են ստացվում, այլև առողջարար, քանի որ շոգեխաշման ընթացքում պահպանում են իրենց գեղեցիկ գույնը, ձևը և բոլոր արժեքավոր տարրերը։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 0,7 լիտր կաթ;
• 250 գ ձիթապտուղ;
• 200 գ հացի փշրանքներ;
• 3 գ աղ;
• 1 ձու;
• 50 գ կարագ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Կաթը լցվում է բազմաբնակարանային ամանի մեջ, և «Multipovar» ռեժիմը (100 ° C) սահմանվում է 15 րոպե:
2. Մինչ կաթը եռա, վրան ավելացնում են ձավարեղեն, կարագի մեկ երրորդը, աղ։
3. Շիլան եփում են 3 րոպե, որից հետո 20 րոպե թողնում են փակ մուլտօջախում։
4. Ներկա շիլայի մեջ ձու է քշում։
5. Ձիաձավարի հիմքից կոլոլակ են պատրաստում և հացի փշրանքների մեջ թխում։
6. 500 մլ ջուր լցնում են մուլտիօջախի ամանի մեջ։
7. Կոլոլակները դրվում են գոլորշու տարայի մեջ։ Եփվում են «Շոգեխաշում» ռեժիմով 15 րոպե։

Պահանջվում է.

• 150 գ սեմոլինա;
• 500 մլ մաքրված ջուր;
• 150 կոշտ պանիր;
• 100 գ կարագ;
• 5 գ աղ;
• 2 գ աղացած պղպեղ;
• 2 ձու;
• 150 գ սպիտակ հացի փշրանքներ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Հաստ ձավարը եփում են աղաջրի մեջ։
2. Տաք շիլայի մեջ ձեթ են ավելացնում, ապա ուտեստը սառչում։
3. Ձվերը ջարդում են ձավարի մեջ, լցնում քերած պանիրը, աղ, պղպեղ։
4. Ձիաձավարի հիմքը դրվում է սառնարանում 1,5 ժամով։
5. Բիթերը պատրաստվում են սառը բաղադրությունից, գլորում են հացի փշրանքների մեջ և 20 րոպե թխում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Սեմոլինայի կոլոլակները մատուցում են պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Քաղցր ուտեստը լցնում են խտացրած կաթով, շաքարավազով եփած թթվասերի մի բաժին, մեղր կամ ջեմ։ Չքաղցրած կոլոլակները լավ համադրվում են թանձր սերուցքի, կարագի, թթվասերի սոուսների հետ։

Բարև տանտիրուհիներ:

Այսօր մեր բաղադրատոմսը նոստալգիկ է՝ կպատրաստենք հիանալի կոտլետներ, որոնք հաճախ մատուցվում են ճաշարաններում կամ մանկապարտեզներում։

Նրանք այնքան փափուկ և համեղ են և ամբողջությամբ ընկղմված են անուշաբույր սուսի մեջ: Ավանդաբար դրանք իդեալականորեն համակցված են կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրությունը:

• Միս - 900 գ
• Սպիտակ հաց - 200 գ
• Կաթ - 200-250 մլ
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 1-2 պճեղ
• Աղ պղպեղ
• Հացի փշրանքներ

Սուսի համար.

• Մսի արգանակ - 1 լ
• Սոխ - 1/2 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Տոմատի մածուկ - 2-3 ճ.գ լ
• Ալյուր - 50 գ
• Բուրավետ պղպեղ - 3-5 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
• Կարագ - 30 գ

Նախ պատրաստենք աղացած միսը։

Տավարի մսի հետ կիսով չափ վերցրեք խոզի կամ խոզի միսը, մանր կտրատեք։

Բոքոն կամ սպիտակ հացը թրջում ենք կաթի մեջ։ Մեկ սոխը կտրատել կտորների մեջ։ Բոլորը միասին ոլորեք մսաղացով:

Աղ և պղպեղով աղացած բաղադրիչները ըստ ճաշակի և ձեռքերով հարել մինչև հարթ լինի:

Դա անելու համար խառնեք և հարեք աղացած միսը, այն ամբողջությամբ հավաքելով ձեռքի ափի մեջ և ջանք թափելով հետ գցեք ամանի մեջ։

Պետք է կտրել աղացած միսը, որպեսզի այն խտանա, և ավելորդ օդ դուրս գա։ Այնուհետեւ կոտլետները լավ կպահեն իրենց ձեւը, կունենան կատարյալ եզրեր։

Իհարկե, մի չափազանցեք, որպեսզի այն իրարից չթռչի։

Երբ պատրաստ է, թող մի քիչ կանգնի՝ մոտ 10-15 րոպե։

Այժմ դրանից կարող եք կոտլետներ կազմել։

Քանդակելիս աղացած միսը ձեռքից ձեռք նետելով՝ լրացուցիչ սեղմեք դրանք։

Այդ ժամանակ դրանք շատ հարթ ու գեղեցիկ կլինեն։

Թաթախեք դրանք հացի փշրանքների մեջ և դրեք յուղոտ թխման թերթիկի վրա:

Բլանկները 15-20 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մինչ նրանք թառամում են ջեռոցում, պատրաստեք սուսը:

Դա անելու համար չոր տաք տապակի մեջ, անընդհատ խառնելով, տապակել ալյուրը մինչև հաճելի բաց բեժ երանգ ստանալը:

Տոստ ալյուրի վրա լցնել մի բաժակ արգանակ և խառնել։

Դուք պետք է ստանաք բավականին հեղուկ թթվասերի խտություն։

Բոլորը միասին տապակում ենք ևս 3-4 րոպե և ավելացնում տոմատի մածուկը։ Լավ խառնել։

Այժմ արգանակի մնացած մասը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Հաջորդը, անընդհատ խառնելով, լցնել նոսրացված ալյուրը:

Սուսը եփել մոտ 15 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև այն մի փոքր թանձրանա:

Դրանից հետո պատրաստի սուսը պետք է ընդհատվի ընկղմամբ բլենդերով կամ սովորական մինչև այդպիսի ամբողջական միատեսակ տեսք:

Դրանցում եղած բոլոր գազարն ու սոխը պետք է մանր կտրատել, որպեսզի կտորներ չմնան։

Կոտլետները հանում ենք ջեռոցից։ Նրանք պետք է արդեն բռնած ու կիսով չափ պատրաստ լինեն։

Լցնում ենք սուսով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն և այս ձևով կրկին 15-20 րոպեով նորից վերադարձնում ենք ջեռոց, մինչև ամբողջովին եփվեն։

Ահա այսպիսի հրաշալի կոտլետներ մանկությունից։ Նրանք գեղեցիկ են, անուշաբույր և համեղ:

Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բարի ախորժակ!