Տավարի կողիկներ ջեռոցում. թխում փայլաթիթեղի, թևի և կաթսայի մեջ: Անուշահոտ կողիկներ ջեռոցում Տավարի կողիկներ ջեռոցում քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամենահամեղ մսամթերքը համակցված է գրեթե ցանկացած բանջարեղենի հետ, ինչն այն դարձնում է բազմակողմանի և սիրված առօրյա և տոնական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ապուրներն ու տավարի կողիկներ ունեցող բորշը սրտանց ու հարուստ են: Բանջարեղենի և մսի կոկիկ կտրատած կտորներով մաքուր արգանակը դաժան ախորժակ է և իդեալական է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Հատկապես հայտնի է կողոսկրերով սիսեռով ապուրը` խոհարարական ժանրի դասական:

Ամենից հաճախ տավարի կողիկներ են հայտնաբերվում այս հինգ ապրանքների բաղադրատոմսերում.

Ավելի հաճախ կողիկներն օգտագործվում են երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Դրանք մարինացվում են անուշահոտ համեմունքների մեջ, տապակվում թավայի մեջ կամ խորոված, իսկ հետո մատուցում հաղարջի կամ նարնջի սոուսով։ Ջեռոցում կարտոֆիլով, լոլիկով, սմբուկով, քաղցր պղպեղով թխած մսամթերքը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին։ Դրանք պատրաստության են բերվում փակ բրազիլով կամ խոհարարական «թևով»։ Նման հյուրասիրություն կարելի է պատրաստել սովորական օրը և տոնի կապակցությամբ. հյուրերը կուշտ կլինեն և անպայման կխնդրեն բաղադրատոմսը:

14.09.2018

Ճաշատեսակը, որը պարզապես պետք է համեղ լինի, տավարի կողիկներն են ջեռոցում: Նման չափից շատ ուտելու բաղադրատոմսը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պահեստում: Եթե ​​դեռ չունեք, ապա ընտրեք մեր բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկերից որևէ մեկը: Ահա թե ինչպես են դրանք պատրաստում խոհարարական արվեստի վարպետների կողմից։

Սա ուտեստ է մսի սիրահարների համար։ Ջեռոցում տավարի կողիկներ պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է օգտագործել միայն այն բաղադրիչները, որոնք կարող են ընդգծել տավարի մսի համը և տալ նրան էլ ավելի հաճելի բուրմունք։ Նման համեղ սնունդ կարելի է ուտել նույնիսկ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Եվ այն պետք է եփվի փայլաթիթեղի մեջ։ Սա կօգնի պահպանել միսը հյութալի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս կողերի վրա - կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 2 սեղան. գդալներ;
• կոպիտ աղ;
• «Պրովանսալ խոտաբույսերի» խառնուրդ - 2 սեղան: գդալներ;
• թարմ աղացած պղպեղ;
• չոր սխտորի փոշի - 2 ճ. գդալներ կամ թարմ - 2 մեխակ:

Խոհարարություն:

Լավագույն համադրությունը կողիկներն ու բանջարեղենն են

Եթե ​​ժամանակ չունեք առանձին-առանձին մսային ուտեստ և կողմնակի ուտեստ պատրաստելու համար, ապա պարզապես օգտագործեք ջեռոցում կարտոֆիլով տավարի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Նրա գաղտնիքն այն է, որ ամեն ինչ թխված է թևի մեջ։ Սա նման «դավաճան» միսը առանց չափից ավելի չորացնելու պատրաստելու ամենահեշտ միջոցներից մեկն է։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 0,7 կգ;
• գազար - 2 փոքր կամ 1 մեծ;
• կլոր սոխ - 2 գլուխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• աղ;
• adjika (կարող եք օգտագործել մեկ այլ տաք սոուս) - 1 սեղան: գդալ;
• մայոնեզ (կամ թթվասեր) - 2 սեղան: գդալներ;
• կարագ - 50 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլով թխված խրթխրթան կողիկներ! Ուզենալ?

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի շատ տապակած տավարի կողիկներ ջեռոցում կարտոֆիլով, խորհուրդ ենք տալիս դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի ծածկույթի տակ: Այս տարբերակը նույնպես շատ բարդ չէ: Ձեր հիմնական խնդիրն է ընտրել որակյալ միս (առավել լավագույն ընտրությունը- հորթի միս) և պահել սոուսի մեջ։ Մնացած ամեն ինչ հեշտ է:

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 1 կգ 500 գ;
• կիտրոն - 2 ցիտրուս;
• կարտոֆիլ (կարող եք վերցնել երիտասարդներին) - 1,5 կգ;
• խնկունի - 0,5 թեյի գդալ: գդալներ;
• աղ;
• մեղր - 2 սեղան. գդալներ;
• աղացած պղպեղ;
• սոխ - 5 փոքր գլուխ:

Խորհուրդ. Երիտասարդ կարտոֆիլը չի ​​կարելի մաքրել:

Խոհարարություն:

Ամենակարևորը կողիկներ պատրաստելու մասին. ինչո՞վ, ինչո՞վ և ինչքա՞ն:

Այս ուտեստը մատուցվում է հեղինակավոր ռեստորաններում։ Բայց դա միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել, եթե գիտեք տավարի մսի հետ աշխատելու որոշ առանձնահատկություններ և բուն թխման գործընթացի նրբությունները:

Խոհարարական հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ համեղ պատրաստել տավարի կողիկներ.

• Տավարի միսը պետք է մարինացվի: Այդպիսի նպատակների համար չոր գինիներ, նուռ և կիտրոնի հյութ, սեղանի քացախ, կեֆիր, սոյայի սոուս, այսինքն՝ թթվով մարինադ։
• Մարինացման տեւողությունը կախված է մսի որակից։ Այն կարող է տևել 2-ից մինչև 12 ժամ (որքան երկար, այնքան ավելի փափուկ է տավարի միսը):
• Խորհուրդ է տրվում կողոսկրերը մատուցել կարտոֆիլի կամ այլ բանջարեղենի հետ, սակայն մակարոնեղենը չի ներդաշնակվում դրանց հետ։

05.03.2018

Եթե ​​ճաշի համար համեղ, բայց ոչ շատ ծանր բան եք ուզում, ապա ջեռոցում տավարի կողերից լավ բան չկա։ Մեր ընտրած բաղադրատոմսերը թույլ կտան հեշտությամբ և արագ պատրաստել դրանք:

Այս ուտեստի համը կախված է մսի որակից՝ այն պետք է ձեռք բերել երիտասարդ կենդանու դիակից։ Եվ որպեսզի տավարի միսը կոշտ չլինի, ավելի լավ է տավարի կողիկներ թխել ջեռոցում թևի մեջ։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 1 կգ;
• մեղր - 2 սեղան. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 2-3 սեղան. գդալներ;
• մանանեխ - 2 սեղան. գդալներ;
• կիտրոն - կես ցիտրուս;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• չիլի սոուս - 1 ճ. գդալ;
• անուշահոտ խոտաբույսեր.

Խոհարարություն:

Երկրորդ ուտեստը «շտապում» - տավարի միս կարտոֆիլով կողերի վրա

Առաջին հայացքից բարդ ուտեստ՝ տավարի կողիկներ ջեռոցում կարտոֆիլով, շատ պարզ է պատրաստվում։ Բավական է ճիշտ մարինադ պատրաստել, և այն երաշխավորված հյութալի դուրս կգա։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 700-800 գ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխի շաղգամ - 1 գլուխ;
• գազար - 1 հատ;
• արեւածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ - 3 սեղան. գդալներ;
• քրքումի փոշի - 0,5 թ/գդ. գդալներ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղացած պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ. գդալներ;
• աղ;
• տարբեր պղպեղներ;
• եռացող ջուր (կամ մսի արգանակ) - 2 բաժակ:

Խոհարարություն:

Փակված և մոռացված - ջեռոցում շոգեխաշած կողիկներ

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև վառարանի վրա, սակայն ջեռոցում շոգեխաշած տավարի կողիկներն ավելի ընդգծված համ ունեն, իսկ միսն ինքնին նուրբ է՝ պահպանելով ձևը։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - կիլոգրամ;
• գազար - 1 հատ;
• կլոր սոխ - 200 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 1 ճ. գդալ;
• աղ;
• սխտոր - 2 միջին մեխակ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարություն:

Խորհուրդ. Մեկուկես ժամ հետո նրբաթիթեղի եզրը զգուշորեն հետ ծալեք և ստուգեք, թե արդյոք ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է: Եթե ​​այո, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք:

Միսը կպահպանի իր ողջ հյութեղությունը և երբեք չի չորանա կամ այրվի, եթե տավարի կողիկներ եփեք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Այս մեթոդը ևս մեկ առավելություն ունի՝ ջեռոցը և թխման թերթիկը եփելուց հետո կմնան ամբողջովին մաքուր։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - մեկ կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 2 սեղան. գդալներ;
• Պրովանսի խոտաբույսերի պատրաստի խառնուրդ - 2 սեղան: գդալներ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարություն:

Ջեռոցում եփած տավարի կողերի հիշողությունը թքում է: Հյութալի, քնքուշ, փափուկ, հալչող բերանում, շունչը կտրող բուրմունք ողջ բնակարանի համար: Ամեն ինչ նրանց մասին է: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է համեղ թխել մսի կողիկներ, որպեսզի նրանք կարողանան մրցակցել ռեստորանային ուտեստների հետ։ Իսկ գաղտնիքը ճիշտ մսի ու համեմունքների մեջ է։

Խոհարարության համար վերցրեք կողիկներ՝ մսի լավ պաշարով, երիտասարդ կենդանուց։ Եվ հատուկ ուշադրություն դարձրեք տավարի մսի համար մարինադին: Հենց սոուսն է ճաշը դարձնում անմոռանալի։ Ի՞նչ կարելի է ավելացնել։ Վերցրեք կարմիր կամ սպիտակ գինի, տարբեր տեսակի քացախ, սոյայի սոուս, նռան հյութ, մեղր, կիտրոնի հյութ և նույնիսկ կեֆիր։ Մարինադի մեջ միացրեք մի շարք համեմունքներ՝ քրքում, մի քանի տեսակի պղպեղ, համեմ, օրեգանո, ուրց և մյուսները, որոնք ձեր զինանոցում են: Դրանք բոլորը ներդաշնակորեն համակցված են տավարի մսի հետ։

Ուտեստի փափկությունն ու համը կախված է տավարի միսը մարինացնելու ժամանակից։ Իդեալում, դուք պետք է ծախսեք 8-12 ժամ այս գործընթացի վրա: Եթե ​​ժամանակը սպառվում է, մի քանի խորը կտրվածքներ արեք մսի վրա, ապա ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 1-2 ժամ։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կողիկներ

Ճշգրիտ պատասխանը, թե որքան ժամանակ թխել կողոսկրերը ջեռոցում, չեք լսի նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարից։ Ժամկետը կախված է կենդանու տարիքից, կողերի չափից, դրանց վրա մսի քանակից։ Եվ ձեր վառարանի հզորությունը կարող է էական դեր խաղալ: Միջինը եփելու համար տևում է 1,5-ից 2,5 ժամ, թեև որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ավելի երկար թխում:

Տավարի կողիկներ ջեռոցում (համեղ մարինադ)

Այս բաղադրատոմսով միսը ոսկորների վրա եփելով՝ կհասնեք գլխավորին՝ կողերը կարող եք ուտել գրեթե շուրթերով։ Նրանք այնքան փափուկ և քնքուշ են:

Վերցրեք:

• Տավարի կողիկներ - մոտ մեկ կիլոգրամ:
• Սոյայի սոուս - 40 մլ:
• Մեղրը մեծ գդալ է:
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ - 40 մլ:
• Պղպեղի խառնուրդ - ½ փոքր գդալ:
• Պապրիկա - ½ թեյի գդալ:
• Մանանեխ - մեծ գդալ:
• Աղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Կողերը ողողեք, մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչով, դրեք խորը տարայի մեջ։

Մարինադը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, ձեթը։ Լցնել պղպեղի խառնուրդի և պապրիկայի մեջ։ Հաջորդը դրեք մանանեխը մեղրով: Ամբողջը մանրակրկիտ խառնել, քսել, որպեսզի համասեռ խառնուրդ դուրս գա։

Համտեսել մարինադը և հարմարեցնել աղը: սխտորի մեխակները մանր կտրատել, ավելացնել մարինադի մեջ։ Սոուսը նորից լավ խառնել։

Լցնել բլանկները, թաքցնել սննդի թաղանթի տակ և դնել սառնարանի դարակին։ Մարինացման իդեալական ժամանակը գիշերն է, քանի որ որքան երկար է միսը մարինացվում, այնքան ավելի համեղ և փափուկ է դառնում։ Բայց եթե անհրաժեշտ ժամանակ չունեք, գոնե մի երկու ժամ պահեք։

Մարինացված բլանկները դրեք ջերմակայուն ձևի մեջ: Փակեք այն՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ դնելով տապակած թևի մեջ, որպեսզի տավարի միսը պահպանի բոլոր հյութերը: Ամրացրեք ամուր, որպեսզի անցքեր չմնան։

Եփելու ժամանակը 1,5-2 ժամ՝ կախված կողերի չափից։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը 180 o C է։

Նշված ժամանակից հետո հանեք ձևաթուղթը, բացեք այն։ Վերադարձեք ջեռոցը ևս 15 րոպե, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ ոսկե ընդերք։ Խորհուրդ եմ տալիս ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև մոտ 200 ° C:

Ինչպես պատրաստել հյութալի և նուրբ տավարի կողիկներ

Կարծում եմ՝ արդեն հասկացաք, որ տավարի միսը նուրբ ու հյութալի դառնալու համար անհրաժեշտ է երկար եփել ջեռոցում։ Եվ այստեղ ոչինչ փոխել հնարավոր չէ։ Բայց դուք կարող եք խաղալ համեմունքների հետ: Դրա ապացույցն է հետեւյալ բաղադրատոմսը.

• Կողիկներ - 800 գր.
• Շամպինիոններ - 400 գր.
• Լամպ:
• Կարմիր գինի - 300 մլ.
• Սխտոր - 4 պճեղ։
• Ալյուր - ճաշի գդալ:
• Ուրց – մի ​​երկու ճյուղ։
• Արգանակ (եռացող ջուր) - ½ բաժակ:
• Պղպեղ, աղ, արևածաղկի ձեթ։

Ինչպես թխել.

1. Եթե ​​կողերը շատ մսոտ են, խորհուրդ եմ տալիս մի քանի հատումներ անել, հետո ավելի լավ մարինացվեն։ Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկներով:
2. Ալյուրը, պղպեղը, աղը խառնել ամանի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կտորները գլորել ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև լավ կարմրեն:
3. Բլանկները տեղափոխեք կաղապարի մեջ։ Այս փուլում ավելի լավ է ցանկացած կերպ ծածկել կողոսկրերը։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորի մեխակները: Ուղարկեք դրանք այն թավայի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը։ Տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա ընդամենը մի քանի րոպե։
5. Ավելացնել կտրատած սունկը, շարունակել եփել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 10 րոպե):
6. Լցնել գինու մեջ, արգանակը, թող սոուսը եռա։ Եռացնել այնքան, մինչև ալկոհոլի հոտը գոլորշիանա։ Աղ, համեմել պղպեղով։
7. Սոուսը լցնել տապակած կողերի վրա, մեջը գցել ուրցը, խառնել պարունակությունը։
8. Դնել ջեռոցում։ Առաջին ժամվա ընթացքում թխել կողոսկրերը 180 ° C ջերմաստիճանում (կափարիչի կամ փայլաթիթեղի տակ):
9. Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև 150 ° C, դանդաղ եռալով եփեք ևս 2 ժամ։
10. Հեռացնում ենք ուրցի ճյուղերը, անջատում ենք ջեռոցը, թողնում ենք 10 րոպե, ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տավարի կողիկներ կարտոֆիլով

Ախորժելի ուտեստ, որը կգնահատի բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են համեղ համեղ ուտեստներ, հատկապես տղամարդիկ։ Երկար շոգեխաշած մսի սոուսով կարտոֆիլը հագեցած է և դառնում աներևակայելի համեղ։

Պահանջվում է.

• Կողիկներ - 700 գր.
• Գազար.
• Կարտոֆիլ - 1 կգ.
• Լամպ:
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Քաղցր պապրիկա, քրքում - յուրաքանչյուրը ½ փոքր գդալ:
• Պղպեղի խառնուրդ, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կողերը պատրաստեք աշխատանքի, առատորեն քսեք պղպեղի խառնուրդով խառնած աղով։ Բաղադրությանը կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք՝ ըստ ձեր ցանկության։ Բլանկները դրեք տարայի մեջ, թողեք 30-40 րոպե մարինացվի։
2. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, կտրել մեծ շերտերով։ Դնում ենք ամանի մեջ, համեմում քրքում, պապրիկա, մի քիչ աղ։ Ձեռքերով խառնեք՝ համեմունքները բաժանելով շերտերի միջև։
3. Ջեռոցի ափսեի հատակն ու կողքերը յուղով յուղեք և կողոսկրերը շարեք մեկ շերտով։
4. Սոխը պատահականորեն մանրացնել, միսը շաղ տալ։ Գազարը քերել, ծածկել սոխի շերտը։
5. Ճաշատեսակի մակերեսին քսել կարտոֆիլի շերտերը, շաղ տալ մանրացրած սխտորով։
6. Լցնել 1,5-2 բաժակ ջրի կամ արգանակի մեջ։ Կիսաֆաբրիկատը ծածկեք փայլաթիթեղով:
7. Թխել ուտեստը 180 ° C ջերմաստիճանում, ժմչփը դնելով 1-1,5 ժամ:
8. Երբ միսը փափկի, ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և ավելացնել բանջարեղենային աղցան։

Ինչպես թխել տավարի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ տոմատի սոուսով

Տավարի կողերը շատ երկար են շոգեխաշում, ուստի դրանք գրեթե միշտ ծածկված են փայլաթիթեղով կամ թաքնված թևի մեջ։ Պահպանեք տոմատի սոուսով և համեմունքների առատությամբ տապակելու հրաշալի բաղադրատոմս: Ես դա համարում եմ լավագույն տարբերակներից մեկը։

• Կողիկներ - 1,5 կգ.
• Տոմատի սոուս - 60 մլ:
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:
• Չորացրած սոխ (կամ թարմ) - 15 գր.
• Հեղուկ ծուխ - 40 մլ:
• Սխտոր - 20 գր.
• Շաքարավազ - 20 գր.
• Կարմիր պղպեղ, կծու - 5 գր.
• Պապրիկա, օրեգանո, կարրի - 10-15 գր.
• Աղ - 10 գր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք և չորացրեք կողոսկրերը։ Քսել հեղուկ ծխով և ձիթապտղի յուղով։
2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները, բացառությամբ լոլիկի սոուսի: Այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք բլանկները։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք սառը վիճակում 1-2 ժամ մարինացնելու։
3. Փայլաթիթեղը շարել թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով երկար պոչ: Միսը շարել, ծածկել փայլաթիթեղի պոչով և ամրացնել։
4. Առաջին երկու ժամվա ընթացքում եփել 150-160 ° C ջերմաստիճանում, թխում թերթիկը դնելով ջեռոցի միջին մակարդակի վրա:
5. Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը, ստուգեք դրանց պատրաստակամությունը։ Ապա գործեք ըստ իրավիճակի։ Եթե ​​կողոսկրերը գրեթե պատրաստ են, քսել տոմատի սոուսով, դնել ջեռոցում 10-15 րոպե։ Բայց եթե միսը դեռ չի հասել ցանկալի փափկությանը, նախ սպասեք սրան, իսկ վերևից արդեն քսեք սոուսով։

Համեղ տավարի կողիկներ՝ շոգեխաշած բանջարեղենով

Ռեստորանը երբեք չի մատուցում միայն կողիկներ՝ միշտ համալրված բանջարեղենի զանգվածով։ Օգտագործեք այն, ինչ ունեք ձեր պահեստում, սահմանափակումներ չկան: Կամ վերցրեք այս բաղադրատոմսը որպես օրինակ:

Պահանջվում է.

• Հորթի միս (տավարի միս) կողերին - 600 գր.
• Սպիտակ կիսաչոր գինի - մեկ բաժակ:
• Թելային լոբի - 200 գր.
• Բրոկկոլի - 200 գր.
• Կարտոֆիլ - 6-7 պալար:
• Գազար.
• Մաղադանոս, սամիթ:
• Աղ, տավարի մսի պատրաստի համեմունքներ (խնկունի, ուրց):

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կողերը բաժանել մասերի, լվանալ, չորացնել։
2. Շաղ տալ համեմունքներով, աղով, խառնել, որպեսզի համեմունքները տարածվեն մսի վրա։ Լցնել գինու մեջ, ծածկել և դնել սառնարանում 3-4 ժամ։
3. Նշված ժամանակից հետո քամեք մարինադի ավելցուկը, ձեռքերով մի փոքր քամեք կտորները։
4. Մինչ միսը մարինացվում է, բանջարեղենը մաքրում ենք: Արմատային մշակաբույսերը կտրատել խորանարդի, բրոկկոլին բաժանել մանր ծաղկաբույլերի՝ կարտոֆիլ կտրատածին համարժեք։
5. Վերցրեք ջերմակայուն կաղապար: Բանջարեղենի մի մասը մսի համար բարձ է պատրաստում, վրան կողիկներ փռում։ Ծածկեք դրանք մնացած բանջարեղենով։
6. Թաքցնել բաղադրիչները փայլաթիթեղի տակ, դնել ջեռոցը։ Եփել 180-200°C ջերմաստիճանում՝ 1 ժամ միացնելով ժամաչափը։ Այնուհետեւ ստուգեք մսի պատրաստակամությունը։ Եթե ​​դեռ փափուկ չէ, ավելացրեք թխելու ժամանակը։

Մանանեխի մեջ շոգեխաշած տավարի կողիկներ

Բաղադրատոմսը ըստ Ջ.Օլիվերի. Դա շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը զարմանալի է։ Շատ ախորժելի և հյութալի ուտեստ, որը կարող է հաճոյախոսությունների ալիք առաջացնել։ Ուշադրություն դարձրեք, բաղադրատոմսը հարմար է տոնական հյուրասիրության համար:

• Կողիկներ - 1,2 կգ.
• Կետչուպ - 100 մլ.
• Տոմատի մածուկ - 70 գր.
• Կծու մանանեխ - 2 փոքր գդալ:
• Մեղր - 3 փոքր գդալ:
• Մուգ գարեջուր - 100 մլ:
• Worcestershire սոուս - 3 փոքր գդալ
• Ձիթայուղ.
• Պղպեղ, աղ:

Ինչպես թխել.

1. Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկներով, դրեք խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։
2. Շաղ տալ աղով, պղպեղով, ցողել ձիթապտղի յուղով։ լավ խառնել ձեռքերով։
3. Ձևը թաքցրեք փայլաթիթեղի տակ, դրեք ջեռոցը մինչև 180 ° C տաքացրած: Միացրեք ժմչփը 8 ժամով: Եփելու վերջում կաղապարի հատակին շատ արգանակ կլինի, և ոսկորները հեշտությամբ կհեռանան ոսկորներից։
4. Մսի համար համեղ սոուս պատրաստելու համար կաթսայի մեջ լցնել գարեջուրը, Worcestershire սոուսը։ Ավելացնել մեղր, կետչուպ, մանանեխ, տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
5. Ձևից արգանակը լցնել մսով։ Աղ, պղպեղ։ Կարգավորել աղի համը: Սոուսը եփեք 15 րոպե, մինչև թանձրանա։
6. Ստացված սոուսով քսել կողերը, կաղապարը վերադարձնել ջեռոց։ Ծածկեք փայլաթիթեղով, շարունակեք թխել ուտեստը ևս 30 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ինչպես թխել համեղ կողիկներ

Ահա մի զարմանալի մարինադ, որը ճաշատեսակը կդարձնի անմոռանալի։ Դիտեք, կրկնեք տեսանյութի հեղինակի գործողությունները, իսկ ձեր սեղանին թող լինեն միայն ամենահյութալի ու քնքուշ կողերը։

Կան բաղադրատոմսեր, որոնք հնարավորություն են տալիս տավարի մսից պատրաստել անմոռանալի մսային ուտեստներ՝ կարտոֆիլով, սոյայի սոուսով, սնկով և համեմունքներով, փայլաթիթեղի մեջ շոգեխաշել բանջարեղենով, մեղրով, գեղջուկ եղանակով։ Ջեռոցում եփած տավարի կողիկներն ունեն յուրահատուկ համ։ Մսային ճաշատեսակներ կարող եք պատրաստել ցանկացած հարմար եղանակով՝ փայլաթիթեղի, թևի կամ կավե կաթսայի մեջ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կարելի է հատուկ մարինադ պատրաստել։

Սննդաբաններն ասում են, որ տավարի միսը պատկանում է դիետիկ արտադրանք. Հետեւաբար, կողոսկրերը համարվում են լիարժեք հավասարակշռված դիետա:

Թևի մեջ եփած ուտեստները համեղ են, իսկ սոուսը համեմունք կհաղորդի մսամթերքին։

Տավարի կողիկներ՝ կարտոֆիլով թեւում

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Ավելի լավ է միսը թևով թխել, քան փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ կարտոֆիլն ավելի հյութալի և փափուկ կլինի։Մի մոռացեք գինու վրա հիմնված սոուսը: Այն ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 7-8 հատ;
• կարմիր գինի - 4 ճ.գ. լ. ;
• ուրց - 2-3 ճյուղ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Տավարի կողիկներ սոյայի սոուսով

Հյութալի մսային կերակուր պատրաստելու համար պետք է ընտրել մեծ կողիկներ՝ դրանցից թաղանթը կտրելուց հետո։ Եթե ​​դրանք կոշտ են, ապա ավելի լավ է մարինացնել կամ թեթև տապակել։ Կողերին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ նարնջի հյութ։ Ստորև նկարագրված է պատրաստումը քայլ առ քայլ:

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 900 գ;
• համեմունք «Միս տապակելու համար» - համտեսել;
• սոյայի սոուս - 5 ճ.գ. լ.;
• լրացուցիչ համեմունք - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. 1. Կողերը նախօրոք պատրաստել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, և մարինացնել սոյայի մարինադի մեջ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է «Միս տապակելու համար» համեմունքը, որը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներից և սուպերմարկետներից։
2. 2. Մարինադը կարող եք պատրաստել ինքներդ՝ համադրելով պապրիկան, մանրացվածպղպեղ, ուրց, օրեգանո։Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Պատրաստի մարինադի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ սոյայի սոուս, խառնել, միսը քսել դրանով` ծալելով թեւքի մեջ։ Ճաշատեսակը պետք է մարինացվի, դրա համար անհրաժեշտ է մի քանի ժամով դնել սառնարանը:
3. 3. Միսը թխելուց առաջ պետք է սենյակային ջերմաստիճանի լինի, ուստի այն ջեռոց դնելուց 40-50 րոպե առաջ հանել սառնարանից։ Եփել 60 րոպե։ Եփելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը +200 °C է։
4. 4. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, եփելուց 15 րոպե առաջ թեւը կտրատել այնպես, որ կողերի վրա ոսկե ընդերք առաջանա։

Տավարի կողիկներ մեղրով և սոյայի սոուսով

Մսային ուտեստը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ընտանեկան ընթրիքի համար։ Կողերը համեղ դարձնելու համար պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ մեղր։ Մսային ուտեստը արագ, համեղ և հյութալի պատրաստելու հեշտ միջոցը նկարագրված է ստորև:

Բաղադրությունը:

• մեղր - 4 ճ.գ. լ.;
• հացահատիկի մանանեխ - 4 tbsp. լ.;
• կողիկներ - 600 գ;
• սոյայի սոուս - 5 ճ.գ. լ.;
• խնկունի կամ ուրց - համտեսել;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. 1. Վերցրեք հեղուկ մեղր, հացահատիկի մանանեխ և սոյայի սոուս, ավելացրեք մի քիչ պղպեղ, մի ճյուղ խնկունի կամ ուրց, լավ խառնեք և քերեք նախապես պատրաստված (ինչպես առաջին բաղադրատոմսով) կողերը։ Քսելու խառնուրդը պետք է հաստ լինի:
2. 2. Տեղադրեք ուտեստը թեւքի մեջ։ Որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի մարինադով, այն պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Թխելուց մեկ ժամ առաջ հանել և պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
3. 3. Թխել ջեռոցում 50 րոպե։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի +180 °C։ Ավարտից 20-25 րոպե առաջ ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև +200°C։ Սա ոսկեգույն կարամել է ստեղծում կողերի վրա:

Լավագույն կողիկներ փայլաթիթեղի բաղադրատոմսերում

Տավարի կողիկներն էլ կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Այս եղանակով միսը եփելու պարզ և բարդ բաղադրատոմսեր կան։

Հիմնական խնդիրն է ճիշտ համեմատել և ընտրել անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Տավարի կողիկներ սնկով և համեմունքներով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սունկ, ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ։ Եթե ​​դուք ընտրում եք այլ տեսականի, ապա դրանք նախ պետք է խաշել սոխով, նոր միայն ավելացնել մսի մեջ։ Կողերը պետք է մսոտ ընտրել, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է մի քիչ չորանալ։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 800 գ;
• լամպ - 1 հատ;
• սխտոր - 0,5 փոքր գլուխ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• կարմիր գինի - 20 գ;
• արգանակ - 200 մլ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. 1. Նախապես պատրաստված կողիկներն (ինչպես նկարագրված է վերևում) դնել տաքացրած տապակի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել ձեթի մեջ, որտեղ կողիկներն են։
2. 2. Ավելացնել շամպինիոններ, կտրատել շերտերով և տապակել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Լցնել պատրաստի գինին և արգանակը, ավելացնել չոր համեմունքներ, աղ և եռացնել հինգ րոպե։
3. 3. Տապակած կողերը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան լցնել սնկով խառնուրդը, դնել մեկական ճյուղ խնկունի կամ ուրց, ծածկել ամեն ինչ փայլաթիթեղով և թխել 60 րոպե +180 ° C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև +150 ° C և շարունակեք եփ գալ ևս երկու ժամ: Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

Ռագու տավարի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պետք է ընտրել երիտասարդ կենդանու կողիկներ։ Մես հետ եմպետք է լինի բաց գույնի, դա կօգնի ավելի արագ թխել կողոսկրերը:Շոգեխաշած բանջարեղենի շնորհիվ ուտեստն ավելի փափուկ և նուրբ կլինի։

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 700 գ;
• կանաչ լոբի - 180 գ;
• բրոկկոլի կաղամբ - 180 գ;
• գինի - 250 մլ;
• գազար - 1-2 հատ;
• կարտոֆիլ - 6-7 հատ;
• համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. 1. Մարինացնել պատրաստված կողիկներ չորս ժամով: Դա անելու համար մի բաժակ սպիտակ գինու մեջ ավելացրեք աղ և համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ: Այնուհետև հեռացրեք կողոսկրերը մարինադից և մեկ շերտով դրեք փայլաթիթեղի վրա:
2. 2. Վերևում դնել մի ամբողջական կարտոֆիլ, մի քանի գազար, բրոկկոլի ծաղկաբույլեր և լոբի, թեթևակի ցողել բուսական յուղով և լավ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:
3. 3. Թխել ջեռոցում մեկ ժամ +180 °C ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում շոգեխաշած բանջարեղենը պատրաստ կլինի։ Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

• տավարի կողիկներ - 350 գ;
• գինի - 250 մլ;
• մշկընկույզ դդում - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 1-2 հատ;
• լոբի - 7 հատ;
• բրոկկոլի - 4 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• արգանակ - 200 մլ;
• սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. 1. Վերցրեք մի քանի կարտոֆիլ, ավելացրեք լոբի, բրոկկոլի ծաղկաբույլեր և մի փոքր պղպեղ։
2. 2. Լցնել արգանակ կամ սառեցված եռացրած ջուրփակել և դնել ջեռոցում 60 րոպե։
3. 3. Եփել մսային ուտեստը +200 °C ջերմաստիճանում։ Հանել ջեռոցից, վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով։

Որպեսզի ուտեստը գերազանց համ ունենա, նախ պետք է մարինադ պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է սեղանի գինի, տարբեր համեմունքներ եւ աղ։ Կարագի դդմիկը ավելի լավ է կտրատել խորանարդի մեջ և դնել մարինադի մեջ: Երեք ժամից հետո կարելի է միջից հանել միսն ու դդումը, դնել կաթսայի մեջ և վրան ավելացնել բանջարեղեն։