Բաղադրությունը՝ հնդկահավի ֆիլե՝ 800 գր, պանիր՝ 250-300 գր., փափուկ սալորաչիր՝ 1 հատ։ յուրաքանչյուր ռուլետի համար՝ 1 ձու, պաքսիմատ, չոր աղացած սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի, իտալական խոտաբույսեր, բուսայուղ՝ տապակելու համար։
Լվացեք հնդկահավի ֆիլեը (ցանկալի է պաղեցրած), կտրատեք մոտ 1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից հարեք, յուրաքանչյուր կտորի մի կողմը ցանեք իտալական խոտաբույսերով: Հնդկահավի ֆիլեի յուրաքանչյուր կտրատած կտորի համար դնում ենք մի կտոր պանիր, իսկ վրան՝ 1 սալորաչիր (նախապես կտրատած 4 մասի)։ Զգուշորեն փաթաթեք ամեն ինչ, որպեսզի պանրի եզրերը երկու կողմից մի փոքր դուրս գան և, անհրաժեշտության դեպքում, ամրացրեք ատամի մածուկով կամ թելով։
Ձուն լավ հարել։ Յուրաքանչյուր ռուլետ թաթախեք ձվի մեջ, իսկ հետո ռուլետների երկու կողմերում մի քիչ չոր սխտոր ցանեք։ Ռուլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել երկու կողմից տաքացրած տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Կարելի է ծածկել կափարիչով, բայց ոչ երկար, որպեսզի յուրաքանչյուր ռուլետի ներսում ամեն ինչ նույնպես տապակվի։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնն ու պանիրը հալվեն։
Նշում. մի օգտագործեք կոշտ պանիր: Սկզբունքորեն, գլանափաթեթները պետք չէ իրար ամրացնել, չեն բացվում, բայց 2 գլանափաթեթի եզրերը դեռ թեքվում են, և ես տապակելիս ստիպված էի դրանք ամրացնել առջևի կողպեքով:
Ավելի շատ նախուտեստներ՝ լավ և տարբեր:
Առևտրային քաղաքակրթությունը վերջապես հասել է մեզ: Մեր գյուղում սկսեցին հնդկահավի միս վաճառել։ Ավելին, սառեցված և մասերի կտրեց: Դուք կծիծաղեք, բայց սա առաջընթաց է մեր շուկայի համար:
Ինչևէ, օրերս այստեղ գնեցի առանց ոսկորների հնդկահավի թմբուկներ։ Ես որոշեցի դրանցից ռուլետ պատրաստել։ Ինչու՞ վերցրեցիր.
Հնդկահավի թմբուկներ- 2 հատ
Աղ, պղպեղ, թարմ սխտոր- համ
Թարմ սալորաչիր- մի բուռ
Գազար- 1 հատ:
Միսը պետք է ծեծել, որպեսզի թեթեւությունը մի փոքր հարթվի: Ես երկու սրունք ունեի։ Մեկը ավելի մեծ է, իսկ երկրորդը ավելի փոքր է: Ես փորձեցի դրանք միացնել ապագա գլանափաթեթի տարածքը մեծացնելու համար: Աղ, պղպեղ ավելացրեցի, սխտորը սեղմեցի։ Մսի վրա ես գեղեցիկ դրեցի սալորաչիր և գազար։ Չգիտես ինչու ես գազարը կտրեցի խորանարդի մեջ։ (Դա չափազանց շատ է.)
Այժմ դուք պետք է փորձեք ռուլետը սերտորեն գլորել: Որպեսզի այն չքանդվի, ես կապեցի այն թել.
Հաջորդ փուլը ռուլետի եփումն է։ Նախքան եփելը, ռուլետը պետք է փաթեթավորվի։ Դե, մինչ ես այն օգտագործել էի որպես փաթեթավորում շղարշ. Բայց ինչ-որ կերպ, բարձր տեխնոլոգիաների դարաշրջանում, շղարշ օգտագործելը ինձ վատ բարքեր թվաց: Հետևաբար, ես վերցրեցի սննդի թաղանթը և դրա մեջ փաթաթեցի ռուլետը (ինչպես հետո պարզվեց, որ ապարդյուն, այս դեպքում շղարշը լավագույն փաթեթավորումն է):
Ռուլետը դրեցի եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 40-45 րոպե։ Եփելուց հետո ռուլետը պետք է ձևավորել և հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։ Ես գլանափաթեթը խոթում եմ կեղեքման տակ.
Լիովին սառչելուց հետո հանում եմ ու կտրատում։ Դե, սնունդը մատուցվում է...
Հնդկահավի դիետիկ միսը օգտակար կլինի տոնական կամ ամանորյա սեղանին։ Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսերը:
Միջուկի համար ավելի լավ է ընտրել շամպինիոններ։ Այս ռուլետը մատուցվում է սառեցված վիճակում։
- հնդկահավի ֆիլե - 0,6 կգ;
- սունկ - 0,5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- թթվասեր - 3 սեղան. գդալներ;
- անճաշակ բուսական յուղ;
- աղ.
Կլպել սոխը և կտրատել։
Սունկը լվանալ և մանր կտրատել։
Տապակել սունկն ու սոխը միջին կրակի վրա, մինչև փափկի, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Մի քիչ աղ ավելացնենք։
Լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մի քանի հնդկահավի ֆիլե: Եկեք աղենք:
Ֆիլեն դնել փայլաթիթեղի վրա և մակերեսը քսել թթվասերով։
Ձևավորեք գլանափաթեթ:
Թխել երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Պատրաստ.
Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ հնդկահավի ռուլետ ջեռոցում
Հնդկահավով արագ և համեղ ուտեստ պատրաստելու ևս մեկ գաղափար։ Ռուլետները լցնելու համար կարող եք օգտագործել լոլիկ (չոր կամ թարմ): Համեղ կլինի, եթե միջուկին ավելացնեք թթու կամ պանիր, օպտիմալ՝ եթե պանիրը մոցարելլա է։
Մայոնեզը օգտագործում ենք ըստ ցանկության, կարող եք թթվասերով յոլա գնալ։
- Հնդկահավի կրծքամիս ֆիլե 800 գր.
- Լոլիկ - 2-3 հատ:
- Սխտոր 1 գլուխ։
- Թթվասեր 200 գր.
- Մայոնեզ 100 գր.
Միջուկի համար սխտորը մանր կտրատել։
Լոլիկի ցողունը հանեք և բանջարեղենը օղակներով կտրատեք։
Հնդկահավի ֆիլեը կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ սթեյքերի։ Մանր կտրատած սխտորը հավասարաչափ տարածեք։
Սխտորի վրա դնել լոլիկի կտորները, ավելացնել աղ և պղպեղ։
Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ և զանգվածից մի քիչ քսել լոլիկի վրա։
Հնդկահավը փաթաթեք և հնդկահավի ռուլետները դրեք թխման ամանի մեջ: Տարան պետք է ունենա բարձր եզրեր, որպեսզի ռուլետները չբացվեն, և այն հյութը, որը տալիս է միսը եփելու ժամանակ, չթափվի ջեռոցում։
Պատրաստի ռուլետները քսում ենք թթվասերի և մայոնեզի մնացած խառնուրդով։
Ռուլետները 50 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստի հնդկահավի ռուլետները մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ խաշած կանաչ լոբի:
Բաղադրատոմս 3. Հնդկահավի ռուլետներ պանրով և խոտաբույսերով
Հնդկահավի միսը յուրահատուկ է՝ համը նման է խոզի, արտաքինից՝ հավի միսը, բայց ամենակարևորն այն է, որ դիետիկ է, և դրանից կարելի է շատ համեղ բաներ պատրաստել։ Օրինակ՝ ես առաջարկում եմ հնդկահավի ռուլետների բաղադրատոմս՝ պանրով, բուլղարական պղպեղով և խոտաբույսերով: Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ այն կարող է լինել և՛ տաք, և՛ խորտիկ, եթե պատրաստի ռուլետները օղակների մեջ կտրվեն և մատուցվեն։
- Հնդկահավի ֆիլե - 650−700 գ (ցանկալի է, որ ֆիլեն լինի երկար, լայն շերտերով)
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ: (կպահանջվի միայն կեսը)
- Պանիր - 100 գ (կարող է լինել ցանկացած միջին փափկության կամ փափուկ, օրինակ՝ սուլուգունի)
- Կրեմ - 0,5 բաժակ (10% կամ ավելի)
- Ձիթապտուղ - 10 հատ: (սրանք սևերն են)
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Կծու խոտաբույսեր - 1 tbsp. գդալ (օրեգանո, ուրց, անանուխ և այլն)
- Պղպեղ
- Ձիթայուղ
- Ատամի մածուկներ կամ սննդի պարան՝ գլանափաթեթները ամրացնելու համար
Նախ պատրաստում ենք հնդկահավի ֆիլեը։ Մենք կխփենք յուրաքանչյուր շերտը երկու կողմից: Դա անելու համար ես օգտագործում եմ կտրող տախտակ, մուրճ և կպչուն թաղանթ, որպեսզի այն չթռչի բոլոր ուղղություններով: Ավելի լավ է ծեծել մուրճի այն կողմով, որն ունի ատամներ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր աղ ու պղպեղ ենք անում, դնում ենք առանձին բաժակի մեջ, ցանում խոտաբույսերով, խառնում ենք և թողնում ենք, մինչև միջուկը պատրաստենք։
Միջուկի համար պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Կտրել քաղցր պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ: Ձիթապտուղ և սխտոր նուրբ: Խառնել ամեն ինչ առանձին բաժակի մեջ, ավելացնել խոտաբույսերը համի համար, խառնել: Ռուլետները ոչ մի բանով լցնելու կարիք չկա. պանիրը եփելու ընթացքում կհալվի և կպահի բոլոր բաղադրիչները։
Այժմ մենք կազմում ենք գլանափաթեթները: Հնդկահավի յուրաքանչյուր կտոր շարում ենք, սկզբում դնում ենք մի քանի ճաշի գդալ միջուկ և զգուշորեն գլորում ենք՝ փորձելով ամբողջ միջուկը ներս մտնել։ Երբ ռուլետը պատրաստ է, ատամհատիկներով կտրատում ենք կամ սննդի թելերով կապում, որպեսզի եփման ընթացքում չբացվի։ Կրկնեք յուրաքանչյուր ռուլետի համար:
Միացրեք և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 185°C։
Մինչ ջեռոցը տաքանում է, մենք պետք է երկու կողմից կարմրենք մեր հնդկահավի ռուլետները: Դրա համար մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ, դնել մի ճյուղ ուրց և թողնել, որ տաքանա, մինչև հաճելի հոտ դուրս գա, ապա շարել ռուլետները և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տապակած գլանափաթեթները դնել ջեռոցում թխելու ափսեների մեջ։ Կրեմին ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ պղպեղ և խոտաբույսեր, այնուհետև լցնել այն թխելու ափսեների մեջ, որպեսզի ռուլետները պատվեն այս սոուսով։ Տեղադրեք ջեռոցում կես ժամ։
30 րոպեից մեր հնդկահավի ռուլետները պատրաստ են։
Մնում է ծառայել ու ծառայել։ Իդեալական թարմ բանջարեղենի հետ:
Կամ կարող եք, ինչպես արդեն ասացի, սառեցված գլանափաթեթները օղակների մեջ կտրատել և ծառայել որպես խորտիկ՝ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։
Բաղադրատոմս 4. հնդկահավի ֆիլեի ռուլետ սալորով
Սալորաչիրով և շամպինիոնով հնդկահավի ռուլետը համեղ և էլեգանտ տոնական ուտեստ է։ Այն հիմնված է հնդկահավի նուրբ միջուկի վրա։ Միջուկը սալորաչրի և շամպինիոնի խառնուրդ է և գազար՝ տապակած բուսայուղի մեջ։ Միջուկի միացնող օղակները կոշտ պանիրն ու մայոնեզն են, որոնք ճաշատեսակին տալիս են կծու համ։ Իսկ աղացած կոճապղպեղն ու սև պղպեղը լցնում են ճաշատեսակը համեղ համային նոտաներով:
- հնդկահավի միջուկ – 0,9-1 կգ
- սալորաչիր - 100 գ
- շամպինիոններ - 100 գ
- գազար – 50 գ
- կոշտ պանիր – 50 գ
- մայոնեզ – 4 ճ/գ. լ.
- Զտված արևածաղկի ձեթ - 2,5 ճաշի գդալ: լ.
- աղացած կոճապղպեղ - ½ թեյի գդալ:
- աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- աղ - ըստ ճաշակի:
Սալորաչիրը դնել ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել, որ հեղուկը սառչի։ Ցանկության դեպքում պտուղները կարող եք եռացնել 2 րոպե։
Զգուշորեն ողողեք շամպինիոնները կամ, եթե դրանք մի փոքր կեղտոտ են, սրբեք դրանք թաց անձեռոցիկներով։ Սունկը կտրատել շերտերով։
Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
Չորացնել սալորաչիրը և կտրատել շերտերով։
Թավայի մեջ լցնել 2 ճ/գ. լ. արևածաղկի ձեթ. Վրան 5 րոպե տապակել շամպինիոնները։
Ավելացնել գազար:
Շարունակեք տապակել մարմանդ կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնել և հեռացնել կրակից։
Տեղադրել գազարն ու սունկը ամանի մեջ։ Ավելացնել սալորաչիր։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
Ավելացնել պանիր և 2 ճ.գ. լ. մայոնեզից մինչև սնկային զանգված: Մանրակրկիտ խառնել։
Հնդկահավի մարմինը լվանալ սառը ջրով և չորացնել: Միսը կտրատեք երկայնքով և բացեք գրքի նման։
Հնդկահավին թեթև ծեծեք մուրճով։
Աղ, պղպեղ և շաղ տալ աղացած կոճապղպեղով։
Միջուկը դնել մսի վրա՝ մի ծայրն ազատ թողնելով։
Հնդկահավը գրտնակել ամուր կոճղի մեջ և կապել խոհանոցային թելով: Եթե դուք չունեք ճաշ պատրաստելու թել, օգտագործեք սովորական թել, ինչպես այս բաղադրատոմսում:
Ռուլետը քսել մնացած մայոնեզով։
Մնացած արևածաղկի ձեթով յուղեք ուղղանկյուն կամ օվալաձև ձևանմուշը։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
Ռուլետով տապակը դնել ջեռոցում միջին դարակի վրա և թխել 1 ժամ՝ երբեմն քսելով բաց թողնված հյութը։
Շագանակագույն ռուլետը տեղափոխեք կտրատախտակի վրա և շատ զգուշությամբ հանեք թելերը։
Պատրաստի հնդկահավի ռուլետը սալորաչիրով և շամպինիոնով դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա, զարդարել լոլիկով, սալորաչիրով կամ, օրինակ, խոտաբույսերով և մատուցել։ Մատուցելուց առաջ ռուլետը կարելի է կտրատել մոտավորապես 1,2-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով։
Բաղադրատոմս 5. Հնդկահավի ազդրի ռուլետ (քայլ առ քայլ)
Առաջարկում եմ հնդկահավի ազդրի համեղ բաղադրատոմս։ Միսը հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է այն մարինացնել համեմունքների, մանանեխի և սոյայի սոուսի մեջ։ Ռուլետը փայլաթիթեղի մեջ թխում ենք ջեռոցում։ Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած սեղան։
- Հնդկահավի բուդ 1 հատ
- Դիժոնի մանանեխ 1 ճ.գ
- Սոյայի սոուս 1 ճ.գ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Սխտոր 2-3 պճեղ
- Արևածաղկի ձեթ 1 ճ.գ
Լվացեք և չորացրեք միսը: Զգուշորեն հեռացրեք ոսկորը ազդրից։
Միսը աղ և պղպեղ:
Մսի համար մարինադ ենք պատրաստում սոյայի սոուսից, արևածաղկի ձեթից և թակած սխտորից։
Մարինադն ավելացնում ենք մսի մեջ և ամեն ինչ լավ պատում։ Թող միսը մարինացվի 3 ժամ։
Միսը հանում ենք, գրտնակում ենք ռուլետի և թելով փաթաթում։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում 1 ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հետո հանում ենք, փայլաթիթեղը մի փոքր փաթաթում ենք ու միսը նորից դնում ջեռոցում, որ կարմրի մոտ 20 րոպե։
Միսը հանում ենք ջեռոցից, փայլաթիթեղն ու թելերը հանում, կտոր-կտոր անում ու մատուցում։
Բաղադրատոմս 6. հնդկահավի ռուլետ բանջարեղենով ջեռոցում
- հնդկահավի թմբուկ - 1 հատ;
- սմբուկ - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- երիտասարդ ցուկկինի - 3 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- աղ - 1,5 թեյի գդալ
Բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ երկու ցուկկինի, մանր կտրատել և եփ գալ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։
Բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ և թող սառչի
Այժմ կտրատեք հնդկահավի թմբուկը մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ (ես այն քսել եմ բլենդերի մեջ)
Հնդկահավից հետո մի փունջ մաղադանոս մանրացնել բլենդերի մեջ (կամ մսաղացով), ավելացնել հնդկահավին և խառնել։
Այժմ հնդկահավին ավելացրեք ձու, լոլիկի մածուկը մի փոքր նոսրացված ջրով (1 ճաշի գդալ), աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
Ավելացնել սառեցված բանջարեղենը և ամեն ինչ լավ խառնել։
Այժմ միացրեք ջեռոցը, տաքացրեք մինչև 180 աստիճան: Վերցրեք կաղապարներ (ես ունեմ փայլաթիթեղից պատրաստված միանգամյա օգտագործման): Ձևաթղթերը յուղել բուսայուղով։ Կտրեք ցուկկինին բարակ շերտերով և դրանցով շարեք կաղապարները։
Ներքևում և կողքերում դրեք ցուկկինին:
Այժմ աղացած միսը դրեք կաղապարների մեջ։
Սրանք այն կաղապարներն են, որոնք դուք պետք է ստանաք:
Կաղապարները ծածկել փայլաթիթեղով և մեջտեղից կտրվածք անել։ Տեղադրել ջեռոցում, թխել 15 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը և թխել ևս 30 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո ռուլետը հանեք և ջերմաչափով չափեք ներսում ջերմաստիճանը, այն պետք է լինի մոտ 80 աստիճան։ Եթե ջերմաստիճանը դեռ բավականաչափ բարձր չէ, ռուլետը թողեք թխվի ևս 10 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ ռուլետը մի քիչ մնա ջեռոցում։
Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել սոուսը ռուլետի համար: Պատրաստում եմ մածունից կամ դեղաբույսերով թթվասերից։
Բաղադրատոմս 7. Սպանախ և ընկույզ հնդկահավի ազդրի ռուլետ
Հնդկահավի կարագով սպանախի այս համեղ և գունեղ փաթեթավորումը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի ամենասիրվածը:
- Հնդկահավ (ազդրի ֆիլե) – 600 գ
- Սպանախ (սառեցված) – 50 գ
- Ընկույզ – 70 գ
- Քաղցր պղպեղ - 0,5 հատ:
- Թարմ խնկունի - 4 ճյուղ
- Չորացրած ուրց - 1 ճ.գ.
- Աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ:
- Չորացրած օրեգանո - 0,5 թեյի գդալ:
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
- Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Մանանեխ (հատիկավոր) - 3 tbsp. լ.
- Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները. Եթե սպանախը սառեցված է, ապա պետք է այն հալեցնել և քամել։
Մարինադի համար խառնել համեմունքներն ու համեմունքները, ավելացնել բուսական յուղը։
Մարինադը խառնում ենք մինչև մածուկ դառնա։
Հնդկահավի միսը կտրատել և տարածել՝ ձևավորելով ուղղանկյուն շերտ։ Ծեծել միսը:
Պատրաստի մարինադով քսել միսը բոլոր կողմերից։
Հնդկահավը 15-20 րոպե թողնում ենք մարինացվի։
Մինչ հնդկահավը մարինացվում է, պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ:
Ընկույզը դանակով մանր կտրատել կամ տրորել տրորով։
Հնդկահավի միսը դնել թաղանթի վրա:
Վերևում քսել սպանախը։
Սպանախի վրա քսել ընկույզը։
Մի եզրին դրեք բուլղարական պղպեղ:
Հնդկահավի միսը սպանախով, ընկույզով և բուլղարական պղպեղով զգուշորեն և վստահ գրտնակեք և կապեք խոհանոցային թելով։
Թխելու թերթիկի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ և թեթևակի յուղով քսել։ Տեղադրել հնդկահավի ռուլետ: (Որպեսզի մսի բոքոնը չկպչի կամ չվառվի մագաղաթին, մսի բլթի տակ փայտե շամփուրներ տեղադրեք։ Սա շատ հարմար է։) Տարբեր տեղերում խնկունի ճյուղերը թելի տակ սահեցրեք։
Ռուլետը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ջեռոցում, որ թխվի մեկուկես ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մանանեխը խառնել շաքարավազի հետ։
Մսով հացը հանում ենք ջեռոցից, հանում խնկունի ճյուղերը և մսի վերևում քսում մանանեխով։ Դրեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։
Հնդկահավի ռուլետը սպանախով և ընկույզով զովացրեք, թելերը հանեք և մսի նախուտեստը կտրատեք։
Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս 8. Լցոնած հնդկահավով ռուլետ (լուսանկարով)
Հնդկահավի միսը վերջերս ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է ձեռք բերել։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դա արժեքավոր, սննդարար, բայց ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը ալերգիա չի առաջացնում։ Ուստի հնդկահավի ուտեստները հարմար են մանկական և դիետիկ սննդի համար։ Հնդկահավի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, իսկ այսօր մենք կպատրաստենք լցոնած հնդկահավի ռուլետ։ Այս նուրբ և հյութալի ուտեստը անուշաբույր և համեղ միջուկով իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ և առողջ սնունդ:
- Հնդկահավի ֆիլե 1 կգ
- Սոխ 1 հատ.
- Շամպինիոններ 70 գ
- Բեկոն 50 գ
- Պանիր (սերուցքային) 150 գ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած պապրիկա ըստ ճաշակի
- Ուրց՝ ըստ ճաշակի
- Ռոզմարին ըստ ճաշակի
- Չորացրած ռեհան՝ ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ տապակելու համար
- Կարագ ռուլետը քսելու համար
Ֆիլեն լավագույնս համապատասխանում է ռուլետ պատրաստելու համար: Միսն էլ ավելի նուրբ դարձնելու համար ողողում ենք հոսող ջրով, հեռացնում թաղանթները և հատուկ մուրճով հավասարաչափ հարում երկու կողմից։ Աղ և հնդկահավի միսը շաղ տալ համեմունքներով։ Ե՛վ թվարկված համեմունքները, և՛ «Թռչնի համար» համեմունքների խառնուրդը հարմար են:
Տապակը յուղել բուսայուղով և տապակել բեկոնի կտորները։ Երբ կարմրում է, 3-4 րոպե անց կտրատած գդալով հանում ենք, որպեսզի ավելորդ յուղը նորից լցվի թավայի մեջ - մեջը տապակելու ենք լվացած, կեղևազրկված և մանր կտրատած շամպինիոնները։ Իսկ տապակելուց մի քանի րոպե հետո դրանց վրա ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ 5-7 րոպե հետո հանում ենք պատրաստի տապակած դուետը և դնում բեկոնով ափսեի մեջ։ Ավելացնում ենք մի քիչ աղ և մանրակրկիտ խառնում ենք մեր ռուլետի միջուկը։
Ֆիլեը քսել սերուցքային պանիրով կամ եթե սովորական պանիր եք օգտագործում, կարող եք քերել և շաղ տալ ֆիլեի վրա։ Դուք կարող եք պարզապես մանր կտրատել և զգուշորեն դնել ապագա գլանափաթեթի ներքին մակերեսը։ Իսկ պանրի վրա լցնում ենք բեկոնի, շամպինիոնի և սոխի միջուկը։ Միջուկը հավասարաչափ բաժանում ենք, իսկ հետո ֆիլեն ռուլետի մեջ գրտնակում, խոհանոցային թելով կապում, որպեսզի ռուլետը եփելու ժամանակ չբացվի։ Ջեռոցը նախադրում ենք տաքացնելու համար, մեզ պետք է 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Այդ ընթացքում ռուլետը դրսից ցանել համեմունքներով, քսել կարագով և դնել թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա։ Թխել լցոնած հնդկահավի ռուլետը 1,5 ժամ։
Երբ ռուլետը պատրաստ լինի, ձեր խոհանոցը կլցվի իսկապես անհավանական բույրով։ Պատրաստի լցոնած ռուլետը կարելի է մատուցել որպես երկրորդ տաք ուտեստ՝ դրանից փոքր կտորներ կտրելով։ Այս ուտեստը հիանալի է նաև որպես սառը նախուտեստ։ Որ տարբերակն է ավելի լավը, ձեր ընտրությունն է: Բարի ախորժակ!
Հնդկահավի ուտեստները տոնական սեղանին շատ ձեռնտու տեսք ունեն։ Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել սալորաչիրով այս հնդկահավի ռուլետը։ Այն ավելի արագ և հեշտ է պատրաստվում, քան ամբողջ հնդկահավը խորովելը: Ռուլետը պատրաստել եմ շերտավոր խմորով, այն էլ ավելի գեղեցկություն է հաղորդում այս ուտեստին: Այսպիսով, ես առաջարկում եմ փորձել այն:
Վերցրեք 1 կիլոգրամ հնդկահավի ֆիլե։
Կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ և բացում ենք գրքի պես։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք և թեթևակի հարվածեք մուրճով: Աղ եւ պղպեղ. 
Ֆիլեի մանրահատակները մանր կտրատել և յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխով... 
Սալորաչիր, թակած ընկույզ: Խնձորը մաքրել և մանր կտրատել։ Այս ամենը ավելացնում ենք մսի մեջ։ Լցնել գինու մեջ և եփ գալ մինչև գինին գոլորշիանա։ 
Մեր մսի վրա բարակ կտրատած բեկոն ենք դնում։ 
Հնդկահավի ֆիլեը ռուլետի մեջ գլորում ենք և խոհանոցային թելով երկու տեղից կապում։ 
Այժմ վերցրեք պատրաստի շերտավոր խմորը։ Թեթև փաթաթեք և կտրեք շերտերով: 
Խմորը համընկնում ենք մսի վրա: Ծալեք տակը։ Քսել հարած ձվով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Ռուլետը դնել ջեռոցում 1 ժամ 15 րոպե։ Թխում ենք առաջին 45 րոպեն 200 աստիճանում, հետո փայլաթիթեղով ծածկեցի և եփեցի ևս 30 րոպե 170 աստիճանում։ 
Սալորաչիրով հնդկահավի ռուլետ կարելի է զարդարել ըստ ճաշակի և մատուցել։ 
Բարի ախորժակ!
Եվ ևս մի քանի լուսանկար, որտեղ հնդկահավը գլորվում է խմորով: 
Ջեռոցում սալորաչիրով հնդկահավի ռուլետ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և տարբեր տարբերակներ
2018-02-05 Գալինա ԿրյուչկովաԴասարան
բաղադրատոմսը
Ժամանակը
(րոպե)
մասեր
(անձանց)
100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ
14 գր.
9 գր.
Ածխաջրեր
5 գր.153 կկալ:
Տարբերակ 1. ջեռոցում սալորաչիրով դասական հնդկահավի ռուլետի բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հնդկահավի ֆիլե, համեմունքներ, սալորաչիր և հաստ թելեր։ Այս թռչնի միսը նիհար է և հաճելի համով, ուստի ռուլետը հիանալի է ստացվում:
Բաղադրիչներ:
- 500 գր. հնդկահավի ֆիլե;
- 50 գր. սալորաչիր;
- 150 մլ կաթ;
- Պղպեղի խառնուրդ;
- 30 մլ մայոնեզ;
- 40 գր. ճարպ;
- Աղ.
Ջեռոցում սալորաչիրով հնդկահավի ռուլետի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ֆիլեն բաժանել մի քանի բարակ շերտերի;
Միսը դնել խորը բաժակի մեջ և կես ժամով կաթը լցնել վրան։
Չոր սալորաչիրը մանր կտրատել։
Կաթից հանում ենք ֆիլեի շերտերը և դնում տախտակի վրա։ Սկսենք ջեռոցում սալորաչիրով հնդկահավի ռուլետ կազմել։
Հարեք յուրաքանչյուր կտոր մուրճով։
Եվ երկու կողմից աղ և պղպեղ քսել։
Մի կողմից շաղ տալ սալորաչիրով:
Նախ կոտլետները դասավորել ըստ հերթականության՝ ամենափոքր կտորից մինչև ամենամեծը, ապա փաթաթել։
Փաթաթեք ապրանքը կրկնակի թելով:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։
Թխելու սկուտեղը ծածկել ճարպով։
Մոտ երեսուն րոպե անց ջեռոցում ստուգեք սալորաչիրով հնդկահավի ռուլետի պատրաստությունը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի խոհարարական ասեղ կամ բարակ դանակ: Եթե ծակման վայրում կարմիր հյութ է դուրս գալիս, ապա ուտեստը դեռ հում է։
Ռուլետը քսել մայոնեզով և թխել ևս 15 րոպե։
Արտադրանքը տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Կտրեք թելերը և դեն նետեք։
Մանկական սննդի համար բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում չօգտագործել պղպեղ։ Սալորաչրի հետ կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր ծիրան։ Ռուլետը խաչաձև կտրատեք մասերի։
Տարբերակ 2. Ջեռոցում արագ պատրաստել սալորաչիրով հնդկահավի ռուլետ
Թռչնի մսից փոքրիկ ռուլետ ձևավորեք, դրեք կաթսայի մեջ և եփեք ջեռոցում։
Բաղադրիչներ:
- 250 գր. հնդկահավ (ֆիլե);
- 59 գր. յուղեր;
- 30 գր. սալորաչիր;
- 180 մլ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։
Ինչպես արագ պատրաստել հնդկահավի ռուլետ սալորով ջեռոցում
Ֆիլեի ներսում զուգահեռ կտրվածքներ արեք։
Բացահայտեք և հակադարձեք:
Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
Սառեցված կարագը կտրատել երկարավուն ձողերի մեջ։
Ֆիլեի մի եզրին դնել կարագի և սալորաչրի կտորներ։
Այժմ շերտը զգուշորեն գլորում ենք խողովակի մեջ՝ ծայրից սկսած միջուկով։
Թելը փաթաթեք ռուլետի շուրջը։
Եվ դրեք այն կաթսայի մեջ։
Լցնել թթվասերի մեջ։
Պատրաստեք մի քանի փոքրիկ հնդկահավ և սալորաչիր, դրանք արագ կեփվեն ջեռոցում։
Մի մոռացեք հեռացնել թելը, փոխարենը հարմար է օգտագործել երկար կանաչ սոխի փետուրները: Ռուլետները դնել ափսեների վրա և լցնել թավայի հատակից ստացված հյութի վրա։ Վերևում քերած պանիր ցանել։ Մատուցել փխրուն շիլաով և կտրատած վարունգով։
Տարբերակ 3. Հնդկահավի բարդ ռուլետ սալորով ջեռոցում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 20 սմ լայնությամբ կտավից անձեռոցիկ, որի օգնությամբ մենք ռուլետ կկազմենք ինչպես ֆիլեից, այնպես էլ աղացած հնդկահավից։ Ուշադիր կարդացեք հրահանգները, որպեսզի ռուլետը պատշաճ կերպով փաթաթեք, հացեք և թխեք: Եթե արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոտլետային զանգված, ապա համարեք, որ այս հարցում ձեզ երաշխավորված է հաջողության 50 տոկոսը։
Բաղադրիչներ:
- 690 գր. հնդկահավեր;
- 79 գր. հացից;
- 45 գր. սալորաչիր;
- 18 գր. չորացրած ծիրան;
- 28 գր. կանաչ սամիթ;
- 105 մլ յուղայնությամբ կաթ;
- 2 սոխ;
- 3 ձու;
- 70 գր. կոտրիչ.
Ինչպես պատրաստել
Ընդհանուր մսի մեկ երրորդից պատրաստել աղացած միս։
Առանձնացրեք հացի միջուկը։
Եվ լցրեք այն կաթով:
Սոխը մանր կտրատել։
Աղացած միսը, սոխը, հացն անցկացնում ենք մսաղացով։
Մի մոռացեք ավելացնել համեմունքներ և խառնել:
Աղացած միսը տեղափոխում ենք կրկնակի տոպրակի մեջ։
Բարձրացրեք պայուսակը սեղանի վերևում և տասնհինգ անգամ նետեք:
Ֆիլեից բարակ շերտ ենք անում և թույլ հարում։
Երկու ձուն հարել ու ավելացնել աղացած մսին։
Մսի շերտը դնել խոնավ շորի վրա։
Վերևում բարակ շերտով քսել աղացած միսը։
Մանրացրեք սալորաչիրը, խոտաբույսերը և չորացրած ծիրանը:
Չրերի և սամիթի խառնուրդը հավասարաչափ ցանել աղացած մսի շերտի վրա։
Անձեռոցիկի ծայրը բարձրացնելով, աղացած մսի շերտը գրտնակում ենք ռուլետի։
Թխելու թերթիկը յուղել կարագով և շաղ տալ փշրանքներով:
Ռուլետը անձեռոցիկից գլորում ենք թխման թերթիկի վրա։
Համոզվեք, որ գլանափաթեթը կարի կողմն է: Կարգավորել այն, ապա քսել հարած ձվով և շաղ տալ հացով:
Հնդկահավը և սալորաչիրը դնել ջեռոցում։
Իսկ կես ժամ հետո ստուգեք պատրաստակամությունը։ Անջատեք կրակը։ Սպասեք, որ ռուլետը սառչի։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք եփել կարտոֆիլ, մակարոնեղեն կամ հնդկաձավար:
Տարբերակ 4. Լցոնած հնդկահավի ռուլետ սալորով ջեռոցում
Հաջորդ ռուլետը լցնում են սնկով, սալորաչիրով, ձվով և խոտաբույսերով։ Մենք այն թելերով չենք կապում, այլ փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ Այս «քաղցրավենիքներից» մի քանիսը պատրաստեք՝ ըստ ընտանիքի անդամների թվի: Հարմարության համար ապրանքները նշված են 1 մատուցման համար։
Բաղադրիչներ:
- 150 գր. հնդկահավեր;
- 30 գր. սունկ;
- 8 գր. պանիր;
- 3 գր. ալյուր;
- 10 գր. գազար;
- 6 գր. Ղուկաս;
- 1 հատ. սալորաչիր;
- 1 ձու;
- Համեմունքներ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մսաղացով պատրաստել հնդկահավի աղացած միս։
Չմոռանաք աղացած միսին ավելացնել համեմունքներ և հում ձու։ Մթերքը դրեք ամուր տոպրակի մեջ և կտրեք այն։
Ձվերը պինդ եփել։
Սոխը, գազարն ու սունկը մանր կտրատել։
Բանջարեղենը պետք է տապակել ճարպով տապակի մեջ: Այնտեղ ավելացնել ալյուր (գդալ):
Ձվերը սառեցրեք սառը ջրով և հանեք կեղևները։
Ձվի սպիտակուցը, դեղնուցը և պանիրը մանրացնել։
Միջուկի համար մեկ բաժակի մեջ խառնել ձուն, սոխը, պանիրը, սունկը, գազարն ու չորացրած ծիրանը։
Կտրեք փայլաթիթեղի քառակուսի կտոր:
4 անգամ ծալեք մի կտոր շղարշ կամ վերցրեք կտորից անձեռոցիկ։ Թրջեք այն և քամեք այն:
Աղացած հնդկահավը կտորի վրա դնել:
Իսկ վերևում միջուկը։
Անձեռոցիկը ծայրերով բարձրացրեք և միջուկի շուրջը զգուշորեն ռուլետ կազմեք։
Ստացված երշիկը կտրատել և գլորել փայլաթիթեղի վրա։
Պտտեք փայլաթիթեղի եզրերը՝ «կոնֆետ» պատրաստելու համար:
Թխել այս փայլուն հնդկահավի և սալորաչրի գլանափաթեթները ջեռոցում:
Երեսուն րոպե հետո բացեք մեկ գլանափաթեթը և ստուգեք։ Ծառայել մասերը ուղղակիորեն փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված փայտե սալիկների վրա: Կարող եք նաև մեկ մեծ ռուլետ պատրաստել։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, սննդի քանակը բազմապատկեք չափաբաժիններով։
Տարբերակ 5. Հնդկահավի կաղամբի ռուլետ սալորով ջեռոցում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սպիտակ կաղամբ և այն մանրացնելու ունակություն: Ձեզ կօգնեն հատուկ դանակները՝ երկու զուգահեռ սայրերով կամ բանջարեղենի կտրիչի կցորդով: Կաղամբով արտադրանքը լավ է պահում իր ձևը և ավելի հյութալի է ստացվում։
Հնդկահավի ռուլետ սալորով թխում ենք ջեռոցում և մատուցում մսի արգանակից պատրաստված դոնդողի մեջ։
Բաղադրիչներ:
- 300 գր. կաղամբ;
- 1 սոխ;
- 45 գր. գազար;
- 800 գր. հնդկահավի միս ոսկորներով;
- 1 ճ.գ. լ. ժելատին;
- 1 լիտր ջուր;
- 4 ձու;
- Դափնու տերեւ;
- 3 հատ պղպեղ;
- 5 հատ։ չորացրած սալորաչիր;
- 3 նոր փաթեթ.
Քայլ առ քայլ հրահանգ
Միսը ոսկորներից առանձնացնել։
Ոսկորները լցնել ջրով, ավելացնել համեմունքներ և դնել կրակի վրա։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի համեղ արգանակ:
Հնդկահավի միջուկն ու սոխը երկու անգամ մանրացրեք մսաղացով։
Գազարը քերել;
Եփել երեք ձու;
Չորացրած սալորաչիրը տասը րոպե թրմեք, ապա կտոր-կտոր արեք։
Ստուգեք աղացած միսը աղի համար
Դրան ավելացրեք մեկ հում ձու։
Կաղամբը շատ բարակ կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել։
Խառնել միսն ու կաղամբը և դնել կրկնակի տոպրակի մեջ։
Ծեծել աղացած միսը, այսինքն՝ կապած տոպրակը սեղանի վերեւում 40 սմ բարձրացնել ու գցել սեղանին։ Կրկնեք շարժումը քառասուն անգամ:
Վերցրեք ևս մեկ նոր փաթեթ: Վրան շարել քառակուսի տորթի տեսքով աղացած միսը։
Թխվածքաբլիթի մակերեսին ցանել քերած գազար և սալորաչիր։
Կտրեք ձվերի գագաթները:
Ձվերը դնել հարթ հացի մի եզրի երկայնքով:
Սկսեք ձևավորել արտադրանքը: Պայուսակի եզրը բարձրացրեք ձվերի մոտ և զգուշորեն, առանց ձեռքերով դիպչելու, աղացած միսը գցեք միջուկի վրա, այնուհետև աստիճանաբար փաթաթեք։
Ռուլետը գլորում ենք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ստուգեք, որ կարը գտնվում է ներքևում:
Թխել հնդկահավի կաղամբի ռուլետ սալորաչիրով ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Ժելատինը նոսրացրեք մի բաժակ սառը արգանակի հետ։
Քառասուն րոպեից հետո ժելատինը պետք է լուծվի, աստիճանաբար լցնել տաք արգանակի մեջ և հարել։ (Կարիք չկա եռացնել):
Պատրաստի ռուլետը կարելի է տաք վիճակում ուտել, այն ունի սալորաչրի բույր և կաղամբի հյութեղություն։ Բայց փորձեք ճաշատեսակը դասավորել ասպիկով: Սառը ռուլետը 4 սմ հաստությամբ օղակների կտրատում ենք։
Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է ստացվել ձվի կտրվածքը: Տեղադրել այն մատուցվող բաժակի կենտրոնում և լցնել ժելատինի արգանակով։
Բաժակները դնել սառնարանում, մինչև ամրանան։
Պատրաստեք այս օրիգինալ ասպիկը ձեր հյուրերի ժամանելուց մեկ օր առաջ, այնպես որ ժամանակ կունենաք հանգստանալու: Հավի ձվի փոխարեն կարող եք օգտագործել լորի մեկ տասնյակ ձու։ Ռուլետով ասպիկն մատուցվում է առանձին ափսեների վրա կամ ցածր կողքերով մեծ ափսեի վրա։