Ինչպես մատուցել մոցարելլա պանիր. Մոցարելլայի բաղադրատոմսեր

Մոցարելլայով բաղադրատոմսերն այնքան համեղ են, որ պետք է փորձել ամենահայտնիները։ Ավելին, նման պանիրը լավ է և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսերի բաղադրիչ։ Աղցանները, կաթսաները, պիցցան, լազանյան և այլ ուտեստներ դառնում են իսկական գլուխգործոցներ, երբ դրանցում առկա է պանրի այս տեսակը։ Մոցարելլան ծագումով Իտալիայից պանիր է, որը նախկինում պատրաստվում էր թարմ գոմեշի կաթից: Մեր օրերում շատ խոհարարներ նախընտրում են որպես հիմք օգտագործել ոչ այնքան էկզոտիկ, բայց միեւնույն որակի կաթը մեզ ծանոթ կովերից: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի այս տեսակը, առաջին հերթին, իտալական խոհանոցի հիմնական մթերքներից է, մեր հայրենակիցներից շատերը վայելում են հայտնի մոցարելլայի նուրբ և համեղ կտորները։

Բայց նախքան թանկարժեք պանրի փաթեթը մոտակա սուպերմարկետ վազելը, դուք պետք է պարզեք, որ կարող եք ինքներդ մոցարելլա պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը - մանրամասն բաղադրատոմս

Տնական մոցարելլա պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ամենակարևոր կանոնները.

Կաթը պետք է լինի տնական։ Պարկերով վաճառվողը հարմար չէ։ Քիչ հավանական է, որ դուք կարող եք մոցարելլա պատրաստել «խանութից գնված» կաթից։

Ավելի լավ է պատրաստի մոցարելլան պահել շիճուկի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը և շատ արագ կփչանա։

Մոցարելլան պահվում է մոտ 4 օր սառնարանում։

Իրական մոցարելլան պետք է խմորի պես հունցել՝ լավ որակի պանիր ստանալու համար։

Պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել դեղաչափերը և ջերմաստիճանները՝ որակյալ արտադրանք ստանալու համար։

Մեզ պետք կգա:
- թարմ կաթ – 3 լ. Այն պետք է լինի հարուստ, իդեալական, եթե բանկաում կա մոտ 0,5 լիտր սերուցք: Կրեմի քանակությունը ստուգելու համար հարկավոր է կաթը պատրաստելուց առաջ մի քիչ դնել սառնարանը։
- կիտրոնաթթու - 7 գ;
- 2 թեյի գդալ նոսրացված պեպսին (սրտխառնոց): Քանակն այստեղ կարող է տարբեր լինել, տես փաթեթի վրա առաջարկվող դեղաչափը:
- 200 մլ եռացրած կամ ֆիլտրացված սառը ջուր։ Պարզ ջուրը անցանկալի է, քանի որ այն պարունակում է քլոր, որը ոչնչացնում է պեպսինի հատկությունները.
- սովորական ջուր;
- աղ - 4 ճաշի գդալ աղի պատրաստման համար;
- մաղել;
- 3,5 և 2 լիտր կաթսաներ;
- ձեռնոցներ՝ այրվելուց խուսափելու համար;
- գերճշգրիտ ջերմաչափ

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է կիտրոնաթթուն նոսրացնել 100 մլ ջրի մեջ։

Այնուհետև ստացված լուծույթը պետք է զուգակցվի սառը (մինչև 10 աստիճան) կաթի հետ։ Այս ամենը անընդհատ խառնելով տաքանում է մինչև 32 աստիճան։

Կարևոր. Կաթը պետք է սառը լինի, հակառակ դեպքում թթվի ազդեցությամբ այն ուղղակի կթթռվի։

Ստացված նախուտեստը արագ և շատ ինտենսիվ հարում ենք մոտ 10 վայրկյան, իսկ հետո ծածկում ենք կափարիչով։ Այժմ դուք պետք է սպասեք թրոմբի առաջացմանը: Որպես կանոն, այս գործընթացը տևում է 15-ից 40 րոպե: Հասկանալու համար՝ պատրաստ է արդյոք, պետք է մատով սեղմել դրա վրա։ Եթե ​​ձեր մատը մաքուր է, ապա կաթնաշոռը պատրաստ է։

Այժմ կարևոր է ստացված թրոմբը կտրատել մոտավորապես 2x2 սմ չափսի քառակուսիների:Այս կտորները պետք է կանգնեն մոտ հինգ րոպե, որպեսզի մի փոքր նստեն:

Սրանից հետո տապակը նորից դնել կրակի վրա և սկսել զանգվածը տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի քառակուսիները իրար չկպչեն։ Խառնելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե սպաթուլա: Տաքացումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը հասնի 35 աստիճան ջերմաստիճանի։

Ի դեպ, մի շտապեք դեն նետել շիճուկը, այն օգտակար կլինի մոցարելլայի պահպանման և հետագա պատրաստման համար։

Հաջորդ քայլը ջրի պատրաստումն է: Դա անելու համար հարկավոր է այն լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել ու լավ սառեցնել։

Քամած շիճուկը տաքացնում ենք 80 աստիճան, վրան աղ ենք լցնում և անցնում մոցարելլայի պատրաստման վերջին փուլին։ Դա անելու համար կտրատված գդալով վերցնում ենք քամած պանրային պանրի զանգվածի որոշակի մասը և 5-15 վայրկյան իջնում ​​տաք ջրի մեջ։ Այստեղ պանիրը պետք է հասնի այնպիսի խտության, որ այն հեշտությամբ հունցվի ձեր ձեռքերով։ Ձեռնոցներով (այրվածքներից խուսափելու համար) հունցել պանրի տաքացած մասը և ձգել։ Դրեք տաք հեղուկի մեջ և նորից հունցեք։

Դա պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և առաձգական։ Այժմ կարող եք այն ձևավորել ցանկալի ձևով (օրինակ՝ գնդիկ) և դնել սառը եռացրած ջրի մեջ։

Այս քայլերը կրկնում ենք մեկ այլ քանակությամբ պանրի և ցողունի զանգվածի հետ։ Եվ հետո, սառեցված մոցարելլան անհրաժեշտ է տեղափոխել սառեցված շիճուկի մեջ և ուղարկել սառնարան:

Մոցարելլայով ուտեստներ

Քանի որ մոցարելլան իտալական պանիր է, ապա, իհարկե, ամենահայտնի ուտեստները, որոնցում առկա է այս պանիրը, իտալական ուտեստներն են։ Հատկապես տարածված է նաև Caprese աղցանը։ Եվ դրանք բավականին հեշտ են պատրաստվում, գլխավորը մանրամասն բաղադրատոմսեր օգտագործելն է։

Աղցան մոցարելլայով «Կապրեսե»

Միացություն:
- հասած լոլիկ - 2 հատ: Միջին չափ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
- 12 կանաչ ռեհան տերև;
- 150 գ մոցարելլա պանիր;
- թարմ աղացած պղպեղ - համտեսել;
- գեղեցիկ մատուցման ափսե

Նախապատրաստում:

Դասական Caprese պատրաստելու համար աղաջրից հանված լվացած լոլիկն ու պանիրը պետք է կտրվեն օղակների՝ մոտ 4 մմ հաստությամբ:

Վրան քացախ ու ձեթ ցանել, պղպեղ ցանել ու անմիջապես մատուցել։

Թխած կապրիզ

Միացություն:
- 2 բաժակ եփած քինոա (հացահատիկը բավականին էկզոտիկ է, բայց շատ առողջարար);
- 1 բաժակ սպագետտի սոուս;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- մեկ բաժակ թանձր սերուցքի մեկ երրորդը;
- մեկ բաժակ քերած պարմեզանի մեկ երրորդը;
- 1 բաժակ թակած մոցարելլա;
- 1 բաժակ փոքր լոլիկ, կիսով չափ կտրված;
- 1 մեծ փունջ կանաչ ռեհան;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- քառորդ թեյի գդալ աղ;
- քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում:

Ջեռոցում թխած կապրեզան պատրաստելու համար պետք է կրակի վրա տաքացնել սոուսը, մակարոնեղենը, սերուցքը, պարմեզանը, աղը և երկու տեսակի պղպեղը։

Վերցնել կրակից և խառնել քինոան։

Այստեղ ավելացվում են նաև մոցարելլայով լոլիկ (նշված քանակի կեսը), ինչպես նաև ռեհանի 6 տերեւ։

Պատրաստում ենք թխման սկուտեղ 21x23 սմ (մոտավորապես) և քսում ենք բուսայուղով։ Տեղադրեք պատրաստված խառնուրդը այստեղ:

Վերևում ցրեք մոցարելլայի մնացած շերտերն ու լոլիկը։

Թխել Caprese-ը ջեռոցում մոտ 15 րոպե (ջերմաստիճանը 180 աստիճան): Պանիրը պետք է ոսկեգույն դառնա։

Սրանից հետո ուտեստը հանեք ջեռոցից, զարդարեք ռեհանի ճյուղերով, սպասեք 5 րոպե և մատուցեք։

Խրթխրթան մոցարելլայով

Պանրով լցված այս կլոր հացերը ոչ միայն ախորժելի տեսք ունեն, այլեւ շատ արագ եփվում են։

Պահանջվող բաղադրիչները.

8 հացի համար ձեզ հարկավոր է.
- 450 գ պատրաստի;
- 120 գ մոցարելլա, կտրատված 2,5 սմ խորանարդի մեջ;
- 4 ճաշի գդալ կարագ, հալված;
- 1 թեյի գդալ իտալական համեմունք;
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի: Այն կարելի է պատրաստել ջեռոցում մանրացրած սխտորի կտորները չորացնելով։ Սխտորը չորացնելուց հետո այն մանրացված է սուրճի սրճաղացով;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան և թխման թերթիկ պատրաստել՝ յուղով քսելով։

Խմորը գրտնակել և կտրատել մոցարելլայի խորանարդիկներից ավելի մեծ քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջ պետք է պանիր դնել և ծայրերը լավ սեղմել՝ ձևավորելով մի տեսակ գնդակ։

Այս ձևով ապագա հացերը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա՝ ծայրերը սեղմած:

Թխել ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Հացը պետք է մի փոքր կարմրել, բայց չպետք է շատ չոր լինի։

Խմորը թխելիս պետք է պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար հալած կարագին ավելացնել համեմունքներ, սխտորի փոշի և աղ։

Հացը ջեռոցից հանելուն պես պետք է անմիջապես սիլիկոնե խոզանակով քսել սոուսով։

Պանրի գնդիկներն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում՝ մաղադանոսով շաղ տալով։

Մինի կրուասան նրբերշիկով և մոցարելլայով

Այս տարբերակը կատարյալ է որպես արագ նախաճաշ դպրոցի կամ աշխատանքի համար:

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 230 գրամ;
- 4 մոցարելլա պանրի ձողիկներ;
- 100 գ սալյամի երշիկ;
- սխտորի սոուս, որի պատրաստման գործընթացը նկարագրված է մոցարելլա հացի բաղադրատոմսում։

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնել։

Խմորը գրտնակել և երկար եռանկյունների կտրատել, որոնց եզրին պետք է դնել մոտ 6 կտոր բարակ կտրատած երշիկ։

Երշիկի վրա դրեք մոցարելլայի ձողիկ և խմորի եռանկյունին փաթաթեք կրուասանի տեսքով:

Այս ձևով մինի-կրուասանները պետք է դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:

Թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Կրուասանները կարմրելուց հետո դրանք պետք է հանել ջեռոցից և քսել սխտորի սոուսով:

Մոցարելլայով կոտլետներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

Աղացած մսի համար.
450 գ տավարի միս;
450 գ սալյամի;
0,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
2 թեյի գդալ աղ;
1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
քառորդ բաժակ քերած պարմեզան;
2 ձու;
0,5 բաժակ ճարպային կաթ;
0,5 բաժակ թակած մաղադանոս

Լրացնելու համար.
մոցարելլա պանիր

Հաց պատրաստելու համար.
1 բաժակ պաքսիմատ

Նախապատրաստում:

Երշիկը և տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ և խառնել աղացած մսի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչների հետ։ Այս զանգվածը պետք է լավ հարել ձեռքերով։

Սրանից հետո պետք է աղացած միսը գնդիկների մեջ գրտնակել, հարթեցնել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մանր կտրատած մոցարելլա և կոտլետ ձևավորել, որպեսզի պանիրը միայն ներսում լինի։

Համոզվեք, որ պանիրը լավ թաքնված լինի աղացած մսի մեջ, հակառակ դեպքում տապակելու ժամանակ այն դուրս կթողնի։

Կոտլետները ձևավորվելուց հետո դրանք պետք է առատորեն փաթաթել հացի փշրանքների մեջ և տապակել կափարիչի տակ։

Արագ մինի պիցցա մոցարելլայով

Բաղադրյալ:
- 450 գ աղացած տավարի միս;
- 3 թակած սխտոր;
- 2 բաժակ թակած մաղադանոս;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
- 1 բաժակ զտված յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի);
- 1 բանկա սոուս, նախընտրելի է «Մարինարա»;
- 50 գ կարագ;
- 4 կտոր սպիտակ հաց;
- 4 շերտ մոցարելլա;
- 200 գ սալյամի, բարակ կտրատած

Նախապատրաստում:

Աղացած մսից, սխտորից, մաղադանոսից, պղպեղից և աղից կոտլետի զանգված ենք պատրաստում։ Բաժանել 4 մասի և ձևավորել կոտլետներ։ Տապակել դրանք տապակի մեջ 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա:

Առանձին-առանձին, տապակած տապի մեջ, դուք պետք է տաքացնեք սոուսը:

Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում սխտորը, տապակում ենք 1 րոպե, իսկ հետո, այստեղ, տապակում ենք հացի կտորները։

Այնուհետև պետք է ջեռոցը տաքացնել, իսկ կիսաֆաբրիկատները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հաց, աղացած միս, մոցարելլա, սալյամի։

Թխել մինչև երշիկը փխրուն լինի (մոտ 3 րոպե):

Պատրաստի մինի-պիցցան ցանել մաղադանոս և մատուցել։

Իտալական ամենանուրբ ուտեստներն այնքան էլ համեղ չէին լինի, եթե չլիներ մոցարելլան։ Այս հոյակապ կաթնամթերքը հիանալի կերպով լրացնում է դասական խոհանոցը: Այնուամենայնիվ, նրա գեղեցկությունը ոչ միայն իր յուրահատուկ համի մեջ է, այլ հարուստ բաղադրության և դիետիկ որակների մեջ: Փափուկ պանիրը ցանկալի հյուր է ցանկացած սեղանի վրա: Եթե ​​խանութից գնված տարբերակները ձեզ չեն համապատասխանում, ապա ապրանքը հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Սա էլ ավելի առողջ կդարձնի բուժումը:

Ինչ է մոցարելլա պանիրը

Գուրմանների սիրելի մոցարելլան իտալական փափուկ, անշաղ կաթնամթերք է, որն ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ տարիքում: Ճաշակի ծաղկումը տեղի է ունենում առաջին 12 ժամվա ընթացքում։ Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր գոմեշի կաթից։ Սա դասական է, որն այժմ դարձել է բացառիկ: Ժամանակի ընթացքում կովի կաթը սկսեց օգտագործել։ Արտադրանքը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, բայց իսկական մասնագետները խորհուրդ են տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել իսկական պանիր՝ ըստ հնագույն բաղադրատոմսերի։

Փափուկ կառուցվածքը թույլ է տալիս մոցարելային տարբեր ձևեր տալ։ Արտադրանքի հիմնական տեսակներն են.

• bocconcini - պանիր մեծ գնդակների տեսքով;
• Ciliegini - մոցարելլա փոքր կլոր գնդիկների տեսքով, փոքր բալի սալորի չափով;
• perlini - պանրի փոքր գնդիկներ, որոնք նման են սիսեռին;
• traccia - մոցարելլա հյուսված համեղ հյուսի մեջ: Կա ապխտած տարբերակ։

Արտադրանքի կազմը, կալորիականությունը և օգտակար հատկությունները

Դուք կարող եք վայելել համեղ փափուկ պանրի գնդիկներ նույնիսկ եթե դիետա եք պահում: Պանրի սննդային արժեքը 240 կկալ է՝ ածխաջրերի իսպառ բացակայությամբ։ Ճարպի տեսակարար կշիռը չի գերազանցում 20-25%-ը։ Սպիտակուցային մասը զբաղեցնում է 18-20%: Այս բաղադրությամբ մոցարելլան նրբագեղորեն լրացնում է ամենօրյա ճաշացանկը՝ որպես աղանդեր, նախուտեստներ և հիմնական ուտեստների բաղադրիչներ:

Պանիրն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.

• բարելավում է սրտի աշխատանքը կալիումի շնորհիվ;
• ամրացնում է ոսկորները և եղունգների թիթեղները կալցիումի շնորհիվ;
• պահպանում է ջրի հավասարակշռությունը նատրիումի պարունակությամբ.
• պահպանում է տեսողությունը և բարելավում է մաշկը վիտամին A-ի շնորհիվ;
• նպաստում է ոսկորների և մկանների վերականգնմանը ֆոսֆորի օգնությամբ;
• նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը, քանի որ պարունակում է խոլին.

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը

Քանի որ մոցարելլան խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ տարիքում, ապա օգտակար է տիրապետել այն ինքներդ պատրաստելու հմտությանը։ Դա կարելի է անել տանը՝ առանց հատուկ սարքավորումների, գործընթացը դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ խոհանոցի թագուհիների համար։ Բայց ճաշատեսակները կզարդարվեն փափուկ պանրի նրբագեղ համով, հնարավորինս թարմ և առողջարար։ Որքան քիչ մոցարելլան կար սառնարանում, այնքան ավելի շատ սննդարար նյութերով է այն հագեցած։

Բաղադրատոմսը

Մոցարելլա պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 լիտր միջին յուղայնությամբ կաթ։ Եթե ​​դուք կարող եք գոմեշ ստանալ, վերցրեք այն առանց վարանելու:
• 250 մլ թորած ջուր։ Դուք բացարձակապես չպետք է այն վերցնեք անմիջապես ծորակից:
• 2 տուփ rennet enzyme. Պեպսինը, acidin-pepsin-ը կանի: Օգտագործվում է կաթնաշոռի համար: Առանց նման ֆերմենտի պանրի արտադրությունն անհնար է։
• 1/3 թ/գդ. կիտրոնաթթու.
• 1 ճ.գ. խոհանոցի աղ.

Տանը մոցարելլա պանիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Կաթը լցնել տապակի մեջ, թող տաքանա 25-28 աստիճան։
• Կես բաժակ ջրի մեջ լուծել կիտրոնաթթուն և կամաց-կամաց լցնել հեղուկը կաթի մեջ։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել խառնուրդը։ Այն հասցնել 30-35 աստիճանի։
• Հացահատիկը լուծել կես բաժակ ջրի մեջ և լցնել պատրաստվող պանիրով ​​տապակի մեջ։ Խառնուրդը հասցրեք 40 աստիճանի, ծածկեք կափարիչով և հանեք վառարանից։
• Կաթի խառնուրդով տապակը թողեք 15-20 րոպե, որպեսզի ֆերմենտը թույլ տա կաթը կաթնաշոռի:
• Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո ապրանքը կառանձնանա։ Կստանաք թանձր պանրային զանգված և թափանցիկ շիճուկ՝ դեղնավուն երանգով։ Ապագա մոցարելլան խառնել, մինչև այն փոքր կտորների դառնա։

• Ստացված զանգվածը գդալով կտրատել և դնել նուրբ մաղի վրա։ Լավ սեղմեք, որպեսզի ամբողջ շիճուկը դուրս գա։

• Զգույշ եղեք, որ պանիրը չթափվի: Ստացվում է խիտ պանրի զանգված, որը չի քանդվում։

• Պանիրը տեղափոխեք ջերմակայուն ամանի մեջ և 1 րոպե միկրոալիքային վառարանում: Համոզվեք, որ ապագա մոցարելլան չի եռում։ Կես րոպե անց շուռ տվեք։

• Միկրոալիքային վառարանից հետո դուք կստանաք մածուցիկ պանիր, ինչպես լուսանկարում: Լավ հիշեք ապրանքը, ինչպես պլաստիլինը: Հեռացրեք ցանկացած փախչող շիճուկ:

• Աղացրեք մոցարելլան և նորից լավ տրորեք։ Ցանկության դեպքում ավելացնել ռեհանը։ Թույլատրվում է լրացուցիչ ջեռուցում և ձգում։ Սա պանրին կտա իր բնորոշ կառուցվածքը: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի նուրբ և փափուկ արտադրանք, վերացրեք տաքացման կրկնվող քայլը:

• Եփած մոցարելլան ձևավորել ցանկալի ձևով: Պանիրը պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել մոցարելլայով:

Նուրբ պանրի գնդիկները հեշտությամբ տեղավորվում են ցանկացած ուտեստի մեջ: Օգտագործում են աղցանների, նախուտեստների, պիցցայի, մակարոնեղենի, թխած տաք ուտեստների համար։ Մոցարելլայի գեղեցկությունը նրա խիտ հետեւողականությունն է` այն հալեցնում է, բայց չի տարածվում: Ձգվող պանրով հիանալի տաք ուտեստներ են պատրաստում։ Նման սենդվիչներ շատ տարածված են այն երեխաների մոտ, ովքեր կերակուրը կլանելու համար խաղային տարրի կարիք ունեն:

Մենք առաջարկում ենք մի քանի հեշտ և համեղ բաղադրատոմսեր.

• Կապրեզե աղցանը ժանրի դասական է: Այն նրբագեղ տեսք ունի, հեշտ է պատրաստվում և ակնթարթորեն ներծծվում է: Լոլիկն ու մոցարելլան կտրատել հաստ շերտերով և հերթով դնել։ Վրան ցանել ռեհան և ցողել ձիթապտղի յուղով։

• Մոցարելլայով և ծովախեցգետինով աղցան. Ափսեի մեջ դնել լոլիկի կեսերը, պանրի խորանարդները և մանր կտրատած կանաչ սոխը: Համեմում ենք ռեհանով, աղով և ըստ ցանկության ձիթապտղի յուղով։ Վերևում դրեք խաշած ծովախեցգետին:
• Պիցցա Մարգարիտա - պատրաստված առանց մսի։ Խմորի վրա քսել սխտորն ու լոլիկի սոուսը, մի քանի ռեհանի տերևներ, վրան սուսամբար ցանել։ 5-7 րոպե թխելուց հետո վրան ցանել մանր կտրատած պանիր։ Վերադարձեք ջեռոցը ևս մի քանի րոպե, որպեսզի մոցարելլան հալվի։
• Տապակած պանիրը համեղ տաք նախուտեստ է։ Մոցարելլան կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ կտորների, թաթախել ձվի մեջ և փաթաթել: Տապակել տաք տապակի մեջ երկու կողմից մի քանի րոպե, որպեսզի պանիրը ժամանակ ունենա հալվելու։

Ո՞ր պանիրը կարող է փոխարինել մոցարելային:

Փափուկ իտալական մոցարելլան միշտ չէ, որ հեշտ է ձեռք բերել: Սակայն որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​փոխարինվում է այլ պանիրներով, որոնք կբացահայտեն ճաշատեսակի համը և նրան նոր նոտաներ կհաղորդեն։ Եթե ​​վաճառասեղանի վրա անհրաժեշտ փաթեթավորում չկա, մոտակայքում փնտրեք ադըղե պանիր կամ սուլուգունի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆետա պանիր կամ տնական Զդորովյե պանիր, բայց դրանք ավելի կաթնաշոռային կառուցվածք ունեն, ուստի միշտ չէ, որ հարմար են։ Եթե ​​պետք է թխել, վերցրեք չապխտած սուլուգունի։ Այն գեղեցիկ հալեցնում և ձգվում է: Դասական կոշտ պանիրը նույնպես կաշխատի:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը:

Խոհանոցում մոցարելլա պատրաստելը հեշտ է. Հիմնական բանը պետք է վերցնել ցողունը և վերցնել կաթնաշոռը: Առաջին անգամ ավելի լավ է դա անել հստակ հրահանգների համաձայն, որպեսզի բաց չթողնեք ամենակարեւորը: Հետևեք բոլոր ցուցումներին և խորհուրդներին, ապա մոցարելլան ավելի վատը չի լինի, քան խանութում գնելը: Խստորեն պահպանեք բոլոր տեխնոլոգիական նրբությունները: Սա հատկապես վերաբերում է ջերմաստիճանին, դրանից է կախված պանրի ապագա կառուցվածքը և համային նոտաները:

Տանը մոցարելլա պատրաստելու մասին ստորև ներկայացված տեսանյութը ունի տեքստային խորհուրդներ: Այսպես ավելի հեշտ է հասկանալ. Մենք խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ ավելի քիչ ապրանքներ օգտագործել՝ բոլոր բարդությունները տիրապետելու համար: Նախապես պատրաստեք բոլոր պարագաներն ու անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Մի մոռացեք խոհանոցային ջերմաչափի մասին, քանի որ արտադրությունը հիմնված է ճշգրիտ տեխնոլոգիայի վրա: Նախքան ճաշ պատրաստելը, դիտեք տեսանյութը. Այս կերպ դուք պատկերացում կունենաք գործողությունների հաջորդականության մասին։ Դուք կարող եք փոքր նշումներ անել ինքներդ ձեզ համար, որպեսզի ստիպված չլինեք ետ շրջել տեսանյութը:

Մանրամասն բաղադրատոմսերը և քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն ձեզ պատրաստել ամենահամեղ մոցարելլա աղցանը ձեր սեղանի համար:

• Մոցարելլա պանիր - 100 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• հազարի տերևներ - 3 հատ;
• չերի լոլիկ - 5 հատ;
• սոխ / 14 գլուխ;
• կանաչ սոխ - 5-6 փետուր;
• ձիթապտուղ - 10 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• քնջութ - 1 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճաշի գդալ։

Բացեք մոցարելլա բանկա: Այն պետք է լինի ձյունաճերմակ և առանց հոտի:

Մոցարելլան հանում ենք տարայի միջից և թողնում, որ չորանա, մինչ մենք կտրում ենք մնացած բաղադրիչները։

Մաքրել սոխը, լվանալ և սրբել անձեռոցիկով: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Հազարի տերևները լվանալ սառցե ջրով։ Կարող եք նաև օգտագործել թրթնջուկի կանաչի։ Այն պետք է լավ լվանալ։

Մենք ձեռքերով պատառոտում ենք հազարի տերեւները խորը աղցանամանի մեջ։

Սոխը ավելացնել աղցանին։

Չերրի լոլիկները լվանում ենք, ցողունները հանում և լվանում ջրի տակ։ Չերի լոլիկը կտրատել 4 մասի։

Բուլղարական պղպեղը լվանում ենք։ Հեռացրեք սերմերը: Կտրել պատյանների մեջ:

Լոլիկը ավելացնել աղցանին։

Այնտեղ նաև բուլղարական պղպեղ ենք ուղարկում։ Մոցարելլան կտրատել շերտերով։

Մի երկու ափսե թողեք զարդարման համար, մնացածը՝ խորանարդիկ։

Մոցարելլան խառնել բանջարեղենի հետ։

Ձիթապտուղները հանել բանկաից և չորացնել։ Յուրաքանչյուր ձիթապտուղ կտրատել 2 մասի։

Ձիթապտուղը ավելացրեք աղցանին:

Աղցանը աղում ենք։ Չոր տապակի մեջ լցնել քնջութի սերմերը։

Քնջութի սերմերը տապակել մինչև պատրաստ լինելը։

Աղցանի մեջ շաղ տալ ոսկե քնջութի սերմեր:

Աղցանը լցնել մոցարելլա պանրով, ձիթապտղի յուղով և սոյայի սոուսով: Կանաչ սոխը օղակների մեջ կտրատել։

Մատուցեք աղցանը մոցարելլայի և չերի լոլիկի հետ՝ վրան կանաչ սոխով շաղ տալով։

Բաղադրատոմս 2. աղցան ռուկոլայով և մոցարելլայով (քայլ առ քայլ)

• ռուկոլա - 1 փունջ (մոտ 70 գ);
• չերի լոլիկ - 7-8 հատ;
• մոցարելլա պանիր - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• բալզամիկ քացախ - ½ ճաշի գդալ: գդալներ.

Շիճուկից արդյունահանում ենք մոցարելլան։ Թող հեղուկը քամվի, ապա ձյունաճերմակ պանիրը մանր խորանարդիկների կտրատեք։

Ցողունները հանելուց հետո մաքուր և չոր չերրի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։

Ռուկոլան լվանալ և դնել քամոցի մեջ։ Երբ կանաչիները չորանան, դրանք տեղափոխեք աղցանների ամանի/ամանի մեջ։ Մենք չենք խնայում կանաչիները, այս դեպքում դրանք պետք է կազմեն մեր ուտեստի հիմնական մասը: Ռուկոլայի մեջ ավելացրեք բալի կեսեր և ձյունաճերմակ պանրի խորանարդիկներ։

Առանձին ամանի մեջ պատրաստեք պարզ սոուս՝ բալզամիկ քացախը յուղի հետ խառնեք։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի պտղունց թարմ աղացած պղպեղ։

Կարելի է առանց քացախի, ճաշատեսակը համեմելով միայն ձեթով կամ յուղի ու կիտրոնի հյութի խառնուրդով։

Լցնել աղցանը ռուկոլայի, չերի լոլիկով և մոցարելլայով, թեթև սոուսով: Զգուշորեն խառնել և անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով։ Բաղադրիչների խառնուրդը բաժանել ափսեների մեջ և անմիջապես մատուցել։

Բաղադրատոմս 3. աղցան մոցարելլայով և վարունգով (լուսանկարով)

• ծովախեցգետնի ձողիկներ – 150 գր
• վարունգ - 1 հատ
• մոցարելլա – 125 գր
• լոլիկ - 1 հատ.
• հազար - 30 գր
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ.
• աղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրիչների կտրման հերթականությունը նշանակություն չունի: Խեցգետնի ձողիկները մանր կտրատել։

Աղցանի ամանի մեջ դրեք մանրացված ծովախեցգետնի ձողիկներ:

Այնուհետև մանր կտրատեք մեկ մեծ կամ երկու փոքր լոլիկ:

Լոլիկը դնել խեցգետնի ձողիկների վրա։

Մեկ թարմ վարունգը մանր կտրատել։

Աղցանին ավելացնել կտրատած վարունգը։

Կտրում ենք նաեւ հազարի տերեւը։ Մեր օրերում նորաձև է այն ձեռքով պատռելը, բայց ես հավատարիմ եմ հին ավանդույթներին և դեռ կտրում եմ այն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 4-5 հազար հազար թերթ։

Աղցանն ավելացնել ամանի մեջ։

Եվ վերջապես մոցարելլա: Փաթեթում եղել է 125 գրամ այս պանիր։ Բավական է աղցանի համար:

Մոցարելլան լցնել աղցանի մեջ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել կիտրոնի հյութով, զտված արևածաղկի ձեթով, աղով և աղացած սև պղպեղով։

Հրաշալի, առողջարար և համեղ աղցան պատրաստ է։ Մատուցում ենք մսի, ձկան հետ կամ ուղղակի թարմ հացի հետ ենք ուտում։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. Հունական աղցան մոցարելլայով և հավով

Մոցարելլայով աղցանը ձեռք է բերում թարմ, թեթև և շատ հաճելի համ։

• կանաչ տերևավոր գազար կամ այսբերգ գազար,
• թարմ վարունգ - 1 մեծ կամ 2 փոքր,
• լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• մոցարելլա պանիր - 125 գ,
• հավի ֆիլե - 200 գ,
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 20 հատ,
• չզտված բուսական յուղ հագնվելու համար.

Հազարի տերևները լվանալ հոսող ջրի տակ, սրբիչով մաքրել ջուրը և չորացնել աղցանը՝ տերևները տարածելով սրբիչի կամ լայն ափսեի վրա։ Լվացեք վարունգը և լոլիկը։

Աղ և տապակել հավի ֆիլեը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հազարի տերեւները պատռում ենք բավականին մեծ ձեռքերով։ Դուք կարող եք կտրել այն դանակով, բայց այն ինչ-որ կերպ ավելի «համեղ» է ձեր ձեռքերով:

Վարունգը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Վերցրեք մի փոքր սոխ կամ կես մեծ և կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:

Հավի ֆիլեը կտրատեք հատիկի միջով շերտերով:

Մոցարելլա պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։

Կտրեք առանց կորիզների սև ձիթապտուղները կիսով չափ:

Աղցանը համեմել ձիթապտղի յուղով և խառնել։ Քանի որ աղցանը պարունակում է հազարի «օդային» տերևներ, ամենահարմարն է այն խառնել երկու ճաշի գդալով։ Համի համար կարող եք աղցանը շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով։

Բաղադրատոմս 5. Ռուկոլայի աղցան լոլիկով և մոցարելլայով

• ռուկոլա – 200 գր.;
• մոցարելլա - 1 գնդակ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• պրաս – 1 հատ;
• կրաքարի - կես;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ռուկոլան, որպես կանոն, այժմ խանութներում վաճառվում է պատրաստի տեսքով։ Բայց եթե որոշեք լվանալ այն, մի մոռացեք չորացնել կանաչիները: Քանի որ եթե մոցարելլա աղցանի մեջ ավելորդ հեղուկ կա, այն շատ արագ կորցնում է իր ձևն ու թարմությունը։

Աղցանի ամանի մեջ դնել ռուկոլայի տերևները։

Պրասը շատ լավ համադրվում է ռուկոլայի հետ։ Կտրեք այն մեծ օղակների մեջ:

Մոցարելլա աղցանի պարագծի շուրջ շարել պրասները։

Լոլիկը մանր կտրատել և դնել ռուկոլայի վրա։

Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել չերի լոլիկ։ Պանրի գնդիկը զգուշորեն կտրատել բարակ շրջանակների մեջ։

Մոցարելլան շատ մի մանրացրեք։ Նա կարող է կորցնել հյութը: Ռուկոլայով և լոլիկով մեր աղցանին ավելացրեք պանիր։

Հագնվելու համար ձիթապտղի յուղը լցնել սուսամանի մեջ: Դրան ավելացրեք մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ։ Վերջում սոուսի մեջ քամեք կես լայմի հյութը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Լցնել սոուսը աղցանի վրա։

Այս աղցանը հիանալի հավելում կլինի ձեր սեղանի հիմնական ուտեստներին: Նաև այն կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն ուտեստ, քանի որ այն սննդարար է և շատ համեղ։

Բաղադրատոմս 6, պարզ՝ աղցան մոցարելլայով և սոխով

• Աղցան 0,5 փունջ։
• Մոցարելլա պանիր 50 գ.
• Վարունգ 1 հատ.
• Կանաչ սոխ 2 հատ.
• Նարնջի կեղև 1 ճ.գ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ
• Մանանեխ 0,5 թ/գդ
• Աղի չիպսեր.

Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Վարունգը կտրատել։

Հազարի տերևները լվացեք հոսող ջրի տակ և ձեռքերով կտոր-կտոր արեք։

Մոցարելլան խոշոր կտորներով կտրատել։

Մի ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել աղցանը՝ ձիթապտղի յուղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ, խառնել։ Ավելացնել աղ և նարնջի համը:

Մոցարելլա) փափուկ երիտասարդ պանիր է հարավային Իտալիայից: Տեղական խոհանոցում մոցարելլան առավել հաճախ օգտագործվում է պիցցայի, թարմ աղցանների, նախուտեստների (կապրեսե), կաթսաների, լազանյայի և մակարոնեղենի պատրաստման մեջ:

Շատ իտալական ուտեստներ, հատկապես պիցցան, անհնար է պատկերացնել առանց այս պանրի: Հենց մոցարելլան ունի իդեալական չեզոք համ և սպեցիֆիկ կառուցվածք, որի շնորհիվ պանիրը թեթևակի ձգվում է, եթե պատրաստի չափաբաժին տաք պիցցա վերցնեք։ Մոցարելլայի շնորհիվ՝ փակ իտալական կարկանդակ calzoneայնքան համեղ և ինքնատիպ իտալական նախուտեստ կապրեսեԴա պարզապես չէր ծնվի: Բայց գլխավոր շնորհակալությունը պետք է տալ սև գոմեշներին, որոնց կաթը աշխատասեր իտալացիներն օգտագործել են որպես այս հրաշալի, համեղ պանրի հիմք։

Մոցարելլայի պատմություն

Մոցարելլայի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը կարելի է տեսնել Վերածննդի դարաշրջանի հայտնի իտալացի խոհարար Բարտոլոմեո Սկապիի խոհարարական գրքում: Իր գրքում Օպերա 1570 թվականին հրատարակված և ներառյալ ավելի քան 1000 բաղադրատոմսեր, կա մի տող՝ «սերուցք, թարմ կարագ, ռիկոտա պանիր, թարմ մոցարելլա և կաթ»։ Պետք է ենթադրել, որ Բարտոլոմեոն գրել է մոցարելլայի մասին՝ որպես իր ժամանակի սովորական արտադրանք, ինչը նշանակում է, որ պանիրը շատ ավելի վաղ է հորինվել։

Մոցարելլա) նեապոլիտանական բարբառի բառերի փոփոխված համակցություն է։ Մոցցանշանակում է կտրել, և մոցարե- cut off, ինչը հուշում է այս պանրի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի մասին։

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա

Կաթը խմորվում է հատուկ պանրի կուլտուրայով, իսկ երբեմն ավելացնում են մածուկի տարր։ Որից հետո պատրաստի զանգվածը, մածունի նման, տաքացնում են և հարում այնքան, մինչև շիճուկն առանձնանա, որը քամում են։ Ստացված առաձգական զանգվածը ձեռքով հունցում են այնքան, մինչև դառնա թունդ խմոր և կտրվեն ցանկալի չափի կտորները՝ դնելով սառը աղի լուծույթի մեջ։ Ի դեպ, շիճուկը, որը մոցարելլայի արտադրությունից հետո առատ է մնում, օգտագործվում է մեկ այլ հայտնի իտալական պանիր՝ ռիկոտա պատրաստելու համար։

Մոցարելլայի տեսակներն ու ձևերը

Մոցարելլան սովորաբար հանդիպում է անկանոն գնդիկների տեսքով։ Բոկոնչինին ձվի չափ մեծ գնդիկներ են, չիլենգին մեծ բալի չափի գնդիկներ են, պեռլինին՝ շատ փոքր։ Մոցարելլան երբեմն վաճառվում է հյուսի (տրեկչիա) կամ 7-10 սմ տրամագծով մեծ գնդիկների տեսքով։ Ավանդաբար, մոցարելլան վաճառվում է հեղուկի մեջ, որի մեջ պանրի գնդիկներն ազատորեն լողում են: Բացառություն է մոցարելլան հյուսով և կոշտ մոցարելլան մեծ գնդակի մեջ:

Ենթադրվում է, որ առանց աղաջրի մեծ գնդիկի մոցարելլան նախատեսված է թխելու համար, իրականում կարելի է թխել ցանկացած մոցարելլա, բայց աղաջրում պանիրն ավելի նուրբ և համեղ է, իսկ խոշոր և չոր պանիրը պարզապես ավելի ցածր դասի է, որն ինքնաբերաբար նեղացնում է այն։ օգտագործել.

Ինչ պատրաստել մոցարելլայով

Առաջին հերթին խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել սառը նախուտեստներ և մոցարելլայով աղցաններ։ Այն ջերմություն չի պահանջում և շատ արագ է եփվում։ Աղցան պատրաստելու ամենահեշտ ձևը թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից է, ավելացնելով մի քիչ մոցարելլա, ձիթապտուղ և համեմել ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և աղով: Միջերկրական խոհանոցի այս դասականը դարերի ընթացքում չի հնացել և շատ տեղին է շոգ սեզոնին: Համոզվեք, որ փորձեք կապրեզե նախուտեստ աղցանը. սա լոլիկի կտորներից, մոցարելլայի և ռեհանի տերևներից պատրաստված թեթև նախուտեստ է՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, սև պղպեղով և ծովի աղով: Պատրաստվում է մեկ րոպեում և կարելի է մատուցել նախաճաշին կամ մի բաժակ գինու հետ։ Մի մոռացեք ավելացնել թարմ ցորենի հացի կտորներ ձեր կապրեսին:

Մոցարելլան ավանդական պիցցայի մեջ օգտագործվող հիմնական պանիրներից է։ Նեապոլը, որպես իտալական պիցցայի ծննդավայր և մայրաքաղաք, նաև Կամպանիա շրջանի գլխավոր քաղաքն է, որտեղ սկսեցին արտադրվել մոցարելլա։ Պարզ չէ, թե որն է եղել դրա բուն պատճառը. կամ պիցցարելլան միշտ պանիր է ցանկացել նման հրաշալի հատկություններով պիցցայի համար, կամ էլ մոցարելլան սովորական իմաստով պիցցայի միջուկով սովորական պանիր է պատրաստել, բայց այն, որ մոցարելլան իդեալական է պիցցայի համար, անհերքելի փաստ է: .

Փորձեք տարբեր ոճերի պիցցա. շերտավորեք պանիրը սոուսի վերևում, բայց լցոնումների տակ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները կապվեն, կամ շերտավորեք մոցարելլա լցոնումների վրա՝ պիցցան հագցնելու համար: Մի մոռացեք, որ մոցարելլան անթթխմոր պանիր է, իսկ եթե աղի բաղադրիչներ չեք ավելացրել, ապա թխելուց առաջ պիցցային պետք է մի քիչ աղ ավելացնել։

Դասական իտալական կալցոնը պատրաստվում է մոցարելլայով։ Այս կարկանդակը ինչ-որ չափով չեբուրեկ է հիշեցնում, բայց իրականում դա նույն պիցցան է՝ միայն կիսով չափ ծալված: Կան կալցոնների բազմաթիվ տեսակներ և ոճեր, սակայն մոցարելլան ամենաշատ օգտագործվող պանիրն է կալցոնների մեջ:

Երբեմն լազանան պատրաստվում է մոցարելլայով։ Լազանան մակարոնեղենի հարթ թիթեղներ է, «մակարոնի թուղթ», շերտավորված միջուկով (պանիր, աղացած միս, բանջարեղեն, սունկ), պատված սոուսով և թխված ջեռոցում կամ ջեռոցում: Մոցարելլան այստեղ կապող օղակի դեր է կատարում՝ միացնելով բոլոր բաղադրիչների համը։ Չափազանց սնուցող և համեղ ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել, ունի «ստորագրային» տեսք և ներառված է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում:

Մոցարելլայով կարելի է «պանրով» պատրաստել կաթսաներ, բանջարեղենային, մսային, սնկով զանազան ուտեստներ, ավելացնել «կաթսաների մեջ» ուտեստներին, թխած կամ տապակած բանջարեղենին։ Այստեղ դուք պետք է հետևեք մեկ պարզ կանոնի. եթե պանիրը միջուկի մաս է կամ գտնվում է ճաշատեսակի ներսում, ապա այն կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչների հետ, իսկ եթե պանիրը դրված է վերևում, ապա դա պետք է արվի։ Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ։ Բանն այն է, որ մոցարելլան շատ արագ հալչում է, իսկ տեւական շոգը չորացնում է պանիրն ու վատացնում նրա համը։

Մոցարելլայով բաղադրատոմսեր

Կապրեզե

Սա թեթև խորտիկ է սկզբնապես Կապրի կղզուց: Այս ուտեստի գույների համադրությունը համապատասխանում է իտալական դրոշի գույներին, իսկ կապրեզեն համարվում է ազգային իտալական ուտեստը։ Իդեալում, մոցարելլան պետք է պատրաստված լինի գոմեշի կաթից, լոլիկը պետք է լինի oxeart տեսակի, իսկ ձիթապտղի յուղը չպետք է դառը լինի: Ռուս մտավորականության համար Կապրին մի տեսակ միջերկրածովյան եդեմ է։ Տարբեր ժամանակներում Կապրիում ապրել են Լեոնիդ Անդրեևը, Իվան Բունինը, Մաքսիմ Գորկին, Վլադիմիր Լենինը, Անատոլի Լունաչարսկին, Կոնստանտին Պաուստովսկին, Կոնստանտին Ստանիսլավսկին, Իվան Տուրգենևը և Պյոտր Չայկովսկին։ Այսպիսով, Կապրիի խոհանոցը մեզ համար թանկ է գոնե ռուս դասականների ստեղծագործությունների ոգով։

Բաղադրությունը:

Լոլիկ,

Ռեհան,
Ձիթայուղ,
Սև պղպեղ, աղ:

Պատրաստում:

Լոլիկի կտորները շարել շրջանաձև, վրան մի կտոր մոցարելլա դնել և յուրաքանչյուր շերտը ծածկել ռեհանի տերևով։ Լցնել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով: Caprese-ը իդեալական նախուտեստ է թեթև չոր գինու համար։

Այս շատ համեղ և պարզ նեապոլական պիցցան, ըստ լեգենդի, առաջին անգամ պատրաստվել է Իտալիայի թագավորի կնոջ՝ Սավոյացի Մարգարետի պատվին 1889 թվականին։ Պիցցայի գույները խորհրդանշում են Իտալիայի դրոշի գույները։ Մարգերիտան շատ տպավորված էր պիցցայի տեսքից, և այդ ժամանակվանից պիցցան աղքատ մարդու կերակուրից վերածվեց Իտալիայի ազգային հպարտության:

Բաղադրությունը:
Պիցցայի խմոր,
Տոմատի մածուկ,
Լոլիկ,
Ռեհանի տերևներ,

Սեւ պղպեղ,
Աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչ խմորից գրտնակել բարակ նրբաբլիթ: Քսել տոմատի սոուսով, դնել լոլիկի շերտերը և վրան ցրել մոցարելլա: Պղպեղ և աղ: Թխել 15-20 րոպե 230 աստիճանում կամ 7-12 րոպե 270 աստիճանում։ Պատրաստի պիցցան զարդարում ենք ռեհանի կանաչ տերևներով։

Լազանան մակարոնի բարակ թերթիկներ է՝ տորթի նման միջուկով ծալված։ Լազանայի միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց պանրի, սոուսի և մակարոնեղենի թերթերի առկայությունը մնում է անփոփոխ: Բանջարեղենը կարող եք լրացնել աղացած միսով կամ հավի մանր կտրատած կտորներով, փոխել բանջարեղենի բաղադրությունը կամ սոուսը փոխարինել լոլիկով։

Բաղադրությունը:
Լազանայի պատրաստի թերթիկներ,
Բեշամելի սոուսի համար.
50 գ կարագ,
50 գ ալյուր,
500 մլ կաթ։

Լրացնելու համար.
1-2 ցուկկինի,
1 սոխ,
200 գ աղացած միս,
200 գ մոցարելլա,
150 գ քերած պարմեզան։

Պատրաստում:
Բեշամելի պատրաստում.
Թող կաթը տաքանա, բայց մի եռացրեք։
Կարագը հալեցնել, անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։
Կարագի և ալյուրի խառնուրդին ավելացնել կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով մինչև հարթ:

Այս փուլում ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։

Միջուկի պատրաստում.
Տապակել կտրատած սոխը։
Ավելացնել աղացած միսը և տապակել մի քանի րոպե։
Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին և ամեն ինչ տապակում ենք 5-7 րոպե։

Լազանայի հավաքում.
Ձևը քսել կարագով։
Տեղադրել միջուկի մի փոքր շերտ, մի քիչ բեշամել սոուս և ծածկել մակարոնի թերթիկով։
Կրկին միջուկի շերտ, մոցարելլայի կտորներ և քերած պարմեզան, մի քիչ սոուս։ Ծածկեք մակարոնեղենի թերթիկով։
Մեկ այլ շերտ միջուկ, սոուս, մոցարելլա և պարմեզան։ Եվ կրկին մի թերթիկ մակարոնեղեն:
Լրացրեք մնացած պանիրը և շաղ տալ մնացած պարմեզանով: Մնացած սոուսը լցնել եզրերի շուրջը։
Թխել 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լազանան լավ համադրվում է գինու հետ և սրտանց ու համեղ ուտեստ է։

Մոցարելլան հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ, այն բազմակողմանի պանիր է, որը հարմար է սառը նախուտեստների, աղցանների, պիցցայի և կաթսաների համար: