Մարինացված սաղմոն - պարզ բաղադրատոմս. Մարինացված սաղմոն - համեմ, գիհի հատապտուղներ -

Սաղմոնի սթեյք - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սաղմոնի սթեյքը շատ հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ, հագեցնող և առողջարար։ Գեղեցկությունն այն է, որ ձուկը նախապես կտրելու և մշակելու համար շատ ժամանակ պետք չէ. պատրաստի սթեյքերը վաճառվում են բոլոր խանութներում: Սաղմոնի սթեյքը կարելի է մատուցել սովորական ճաշի կամ ընթրիքի, ինչպես նաև տոնական սեղանի համար։ Սաղմոնի սթեյքն ինքնին լավ է, բայց նույնիսկ ավելի համեղ է, երբ թխում են բանջարեղենով, սնկով, պանիրով ​​և այլն:

Սաղմոնի սթեյք պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ձուկը կես ժամով մարինացնելն է հատուկ մարինադի մեջ և թխել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Սաղմոնը շատ արագ է եփվում՝ 20-25 րոպե, որպես կանոն, բավական է, որ ձուկը լավ թխվի, բայց մնա նուրբ և հյութալի։ Մարինադի համար կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի կամ նարնջի հյութ, մանանեխ, սոյայի սոուս, սպիտակ գինի, քունջութի սերմեր, ձկան հատուկ համեմունք, կոճապղպեղ և այլն: Եթե ժամանակ չունեք մարինացնելու, կարող եք պարզապես քսել: սթեյք աղով, պղպեղով և համեմունքներով, շաղ տալ կիտրոնի հյութը, վրան դնել մի քանի կիտրոնի շերտ և թարմ դեղաբույսերի ճյուղեր և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:

Սաղմոնի սթեյքի կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք պատրաստել նուրբ կարտոֆիլ, բրոկկոլի կամ ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի, բրինձ, բանջարեղենային աղցան և այլն։

Սաղմոնի սթեյք - սննդի և պարագաների պատրաստում

Սաղմոնի սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թխելու համար նախատեսված ճաշատեսակ, սոուս կամ մարինադ պատրաստելու թաս և ձկան մարինացման համար նախատեսված տարա: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են լրացուցիչ տապակել սունկը կամ սոխը, այնպես որ տապակը նույնպես կարող է օգտակար լինել: Սաղմոնը սովորաբար թխում են փայլաթիթեղի մեջ։

Սննդի պատրաստումը բաղկացած է սթեյքի սառեցումից (եթե ձուկը պահվում էր սառնարանում) և մարինադի պատրաստումից: Մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է ձիթապտղի յուղը կամ կիտրոնի հյութը խառնել աղի, պղպեղի, ձկան համեմունքների, մանանեխի հետ և այլն։ Մարինադին հաճախ ավելացնում են նաև սոյայի սոուս։ Դուք կարող եք պարզապես քսել սթեյքը աղով, պղպեղով և համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի կամ նարնջի հյութով: Եթե ​​սաղմոնը թխվում է բանջարեղենով կամ սնկով, ապա դրանք նույնպես պետք է պատրաստվեն։ Սոխը կարելի է մանր կտրատել և տապակել թակած շամպինիոններով։ Սովորաբար լոլիկը կտրվում է բարակ շերտով և դրվում ձկան վրա:

Սուսով կոլոլակների բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Սաղմոնի սթեյք

Սաղմոնի սթեյքը շատ հեշտ է պատրաստվում և կարելի է պատրաստել նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով։ Ամենակարևորը համեղ սոուս կամ մարինադ պատրաստելն է։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել համեղ սաղմոն սթեյք մեղր-կիտրոնի մարինադի մեջ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք;
• Երկու գդալ մեղր;
• Մի գդալ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
• Սոյայի սոուսի գդալ;
• Կես կիտրոն;
• Մանանեխ;
• Քունջութ.

Խոհարարության եղանակը.

Մեղրը խառնեք կիտրոնի հյութի, սոյայի սոուսի, մանրացրած կոճապղպեղի, մանանեխի և քնջութի սերմերի հետ։ Մարինացրեք սթեյքը խառնուրդի մեջ և թողեք սառնարանում մեկ ժամ։ Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ափսե և շարեք այն փայլաթիթեղով։ Սթեյքը դրեք փայլաթիթեղի վրա և փակեք ծայրերը վերևում։ Թխել ջեռոցում կես ժամ՝ 10 րոպե փայլաթիթեղի մեջ, մնացած ժամանակը բաց փայլաթիթեղով։

Բաղադրատոմս 2. Սաղմոնի սթեյք կարտոֆիլով

Շատ պարզ բաղադրատոմս, որը կարող եք հաշվի առնել ինչպես սովորական ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ տոնական խնջույքի համար: Սաղմոնը եփում է փայլաթիթեղի մեջ, և դրա հետ գալիս է կողմնակի ճաշատեսակը։ Արդյունքը համեղ, բավարարող և առողջարար ուտեստ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք;
• Մի քանի կարտոֆիլ;
• Համեմունքների խառնուրդ ձկան համար;
• Աղ;
• Կիտրոն;
• Թարմ մաղադանոս;
• Սամիթ;
• Համեմունք կարտոֆիլի համար.

Խոհարարության եղանակը.

Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, կարտոֆիլը դնել հավասար շերտի մեջ, ավելացնել ըստ ճաշակի և համեմել կարտոֆիլի համար նախատեսված հատուկ համեմունքներով։ Սաղմոնի սթեյքը քսել աղով և ձկան համեմունքներով: Տեղադրել կարտոֆիլի վրա։ Ձկան վրա դրեք 2-3 շերտ կիտրոն և մի քանի ճյուղ թարմ խոտաբույսեր: Վերևը ծածկել փայլաթիթեղով և մի քանի անցք անել: Թխել սաղմոնը 20-30 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Սաղմոնի սթեյք սնկով և բանջարեղենով

Սաղմոնի սթեյքի հրաշալի բաղադրատոմս բանջարեղենով. Այս ուտեստը կարելի է ապահով կերպով մատուցել ցանկացած տոնական սեղանի շուրջ. հյուրերը հիացած կլինեն: Բացի այդ, սա ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար ուտեստ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ շամպինիոններ - 120 գ;
• Լամպ;
• Կոշտ պանիր - 80 գ;
• Համեմունքներ;
• Կիտրոնի հյութ;
• Թարմ խոտաբույսեր;
• Լոլիկ;
• Սաղմոնի սթեյք.

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնը ցողել կիտրոնի հյութով, քսել աղով և պղպեղով և թողնել մարինացվի։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շամպինիոնները լվանում ենք, կտոր-կտոր անում ու ավելացնում սոխի մեջ։ Աղ և տապակել միասին ևս մի որոշ ժամանակ։ Լոլիկը շրջանաձեւ կտրատել, պանիրը քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել և վրան սաղմոն դնել: Ձկան վրա դնել լոլիկը, ապա տապակած սունկը։ Ամեն ինչ շաղ տալ պանրով: Փաթաթել փայլաթիթեղը և ձուկը դնել ջեռոցում։ Թխել 25 րոպե։

Բաղադրատոմս 4. Սաղմոնի սթեյք բրոկկոլիով

Համեղ և առողջ ուտեստի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ բրոկկոլիով սաղմոնի սթեյք: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես սովորական աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք;
• Կիտրոն;
• Ձիթապտղի յուղի գդալ;
• Բրոկկոլի – 320 գ;
• Աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• Համեմունքներ ձկների համար.

Խոհարարության եղանակը.

Սթեյքը քսել աղով, պղպեղով և ձկան համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Ձիթապտղի յուղով տապակը տաքացրեք և մի կողմից տապակեք սթեյքը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը վերեւից խրթխրթան լինի, իսկ ներսից՝ հյութալի։ Հենց որ մի կողմը կարմրի, ձուկը տեղափոխեք փայլաթիթեղի մեջ։ Սաղմոնի վրա կարող եք մի քանի կիտրոնի շերտ դնել։ Սաղմոնի կողքին դրեք բրոկկոլիի ցողունները՝ թույլ եռացրած աղաջրի մեջ։ Փաթաթել փայլաթիթեղը և ձուկը դնել ջեռոցում։ Սթեյքը երկար չի եփվի՝ ընդամենը 8-9 րոպե։ Մատուցել սաղմոնը շագանակագույն երես վերև, մատուցելիս զարդարել կիտրոնով և թարմ դեղաբույսերով:

Բաղադրատոմս 5. Սաղմոնի սթեյք նարնջի փայլով

Սաղմոնի սթեյքի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Այստեղ օգտագործվում են նվազագույն բաղադրիչները, բայց արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները: Նարնջի բուրավետ ջնարակի մեջ թխած ձուկը շատ համեղ և ախորժելի է ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք;
• 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Նարնջի հյութ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ձիթապտղի յուղը, մի փոքր թարմ քամած նարնջի հյութը և աղացած սև պղպեղը խառնել ամանի մեջ։ Ստացված խառնուրդի մեջ մարինացրեք ձուկը և թողեք կես ժամ։ Տապակել սթեյքը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխել ջեռոցում:

• Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխելը սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցն է։ Սա թույլ է տալիս պահպանել սննդի բոլոր սնուցիչները, և ձուկն ինքնին շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում;

• Ոսկեգույն խրթխրթան կեղևով սթեյք ստանալու համար այն կարող եք մի կողմից նախապես տապակել տապակի մեջ։ Ջեռոցում թխելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվել է.

• Ձուկը կարող եք կես անգամ թխել փակ փայլաթիթեղի մեջ, իսկ մնացած ժամանակը բաց փայլաթիթեղի մեջ։ Սա կդարձնի սթեյքը մի փոքր շագանակագույն;

• Փայլաթիթեղի վրա պետք է մի քանի անցք անել, որպեսզի գոլորշին կարողանա փախչել թխման գործընթացում;

• Դուք կարող եք պատրաստել սաղմոնի սթեյք առանց փայլաթիթեղի: Դրա համար ձկան կտորները քսում են աղով և պղպեղով, ցողում հյութով և գլորում ալյուրի մեջ։ Սաղմոնը պետք է տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ, այնուհետև դնել ջեռոցում՝ թխելու համար;

• Սթեյքը տապակի մեջ տապակելիս նախընտրելի է օգտագործել չկպչող սպասք։

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

500-600 գ մաշկով առանց ոսկորների սաղմոն
1 ճ.գ. համեմի սերմեր
1 ճ.գ. սամիթի սերմեր
1/2 թ/գդ. սև պղպեղի հատիկներ
2 ճ.գ. կոպիտ ծովի աղ
1,5 ճ.գ. Սահարա
2 ճ.գ. օղի
Կես կիտրոնի համը
150 գ ճակնդեղ՝ կեղևավորված և քերած
3 ճ.գ. քերած ծովաբողկ
2 ճյուղ մաղադանոս՝ կտրատած

Պատրաստում:

Թխում թերթիկը ծածկեք սննդի թաղանթով և դրա վրա դրեք ձկան կեղևը ներքև: Համեմի, սամիթի և պղպեղի սերմերը մանրացնել հավանգի մեջ։ Խառնել դրանք աղի, շաքարավազի, օղու, կիտրոնի համի և ճակնդեղի հետ, ապա ավելացնել քերած ծովաբողկը և մաղադանոսը։ Մարինադը տարածեք ձկան մակերևույթի վրա և փաթաթեք ֆիլեը թաղանթով: Վերևում դրեք երկրորդ թխման թերթիկը և մի փոքր քաշով սեղմեք ձուկը: Մարինացրեք սառնարանում 24-ից 48 ժամ (որքան երկար է մարինացվում ձուկը, այնքան ավելի ինտենսիվ է գույնը):

Բացեք ձուկը և քերեք մարինադը: Լվացեք ֆիլեները սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:

— համեմ, գիհի հատապտուղներ —

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

1 ճ.գ. համեմի սերմեր
1 ճ.գ. սև պղպեղի հատիկներ
50 գ գիհի հատապտուղներ
150 գ ծովի աղի փաթիլներ
200 գ նուրբ շաքար
1 սաղմոնի ֆիլե մաշկով

Պատրաստում:

Մեղրով և հավանգով, համեմի սերմերը և պղպեղը թեթևակի մանրացրեք միասին, ապա բաց թողեք հավանգը և թեթևակի տրորեք գիհու հատապտուղները: Աղ ու շաքարավազ ավելացնել ամանի մեջ և լավ խառնել։

Առնվազն 40 սմ երկարությամբ կերամիկական ափսեը շարեք կպչուն թաղանթով, թողեք, որ այն կախված լինի կողքերից, և ֆիլեները, մաշկի կողմից ներքև, դրեք ուտեստի վրա: Մարինադը տարածեք ձկան ամբողջ մակերեսով։ Ֆիլեն ամուր փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 3 օր։

Մատուցելուց առաջ ձուկը լվանալ սառը ջրով և բարակ կտրատել։

- սամիթ, ցիտրուսային կեղև -

Բաղադրիչներ 6-8 չափաբաժինների համար:

1/4 թ/գդ. սև պղպեղի հատիկներ
1,5 ճ.գ. սամիթի սերմեր
30 գ նուրբ շաքար
20 գ ծովի աղի փաթիլներ
1 կիտրոնի նուրբ քերած համը
Կես նարնջի նուրբ քերած կեղև
500 գ սաղմոնի ֆիլե՝ մոտ 2-3 սմ հաստությամբ, մաշկով և միջմկանային ոսկորներով

Պատրաստում:

Պղպեղի և սամիթի սերմերը մանրացրեք հավանգի կամ կոմբայնի մեջ մինչև կոպիտ փշրանքների խտությունը: Խառնել շաքարավազի, աղի, ցիտրուսների համի հետ։ Աշխատանքային մակերեսին տեղադրեք մի մեծ կտոր ֆիլմ: Մարինադի կեսը դրեք կենտրոնում և բաժանեք ըստ ձկան չափի։ Վերևում դրեք ֆիլեը, վրան քսեք մնացած մարինադը և սերտորեն փաթաթեք թաղանթով: Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել տախտակ և մի քանի թիթեղյա բանկա։ Ձուկը 48 ժամով դնել սառնարանում և 24 ժամ հետո շուռ տալ։

Մատուցելուց առաջ հանել մարինադը, ֆիլեը լվանալ ջրով և չորացնել։

— Ջին, գիհի հատապտուղներ, կրաքարի համեմունք —

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

400 գ սաղմոնի ֆիլե մաշկով և միջմկանային ոսկորներով
1/3 բաժակ (75 գ) աղ
1/3 բաժակ (75 գ) շաքարավազ
1 ճ/գ քերած լայմի համ, գումարած 1 լայմ՝ բարակ կտրատած մանդոլինայի վրա
1/2 թ/գդ. սև պղպեղի հատիկներ՝ թեթև մանրացված
1 ճ.գ վարդագույն պղպեղ
2 ճ.գ համեմի սերմեր
1 ճ.գ չամանի սերմեր
1 ճ.գ գիհի հատապտուղներ, թույլ տրորված
80 մլ ջին
2 լիբանանյան վարունգ
Անանուխի տերեւներ

Պատրաստում:

Խառնել աղը, շաքարավազը, համը, սև և վարդագույն պղպեղը, համեմունքները, գիհու հատապտուղները և ջինը։ Խառնուրդի կեսը բաժանեք ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ։ Ձկան կեղևը դնել ներքև և քսել մնացած համեմունքների խառնուրդով: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանը մեկ օրով; 12 ժամ հետո շուռ ենք տալիս ու բաց թողած հեղուկը լցնում ճաշատեսակի մեջ։ Լվացեք ձուկը սառը ջրով և չորացրեք:

Վարունգները մանդոլինի վրա շատ բարակ կտրատում ենք և 30 րոպե մարինացնում ձկան հեղուկի մեջ։ Խտացրեք մարինադը, պահելով 1 ճաշի գդալ համեմունքային հեղուկ: Ֆիլեը շատ բարակ կտրատում ենք անկյունագծով և հեռացնում կեղևը։ Շերտերը դրեք ափսեի մեջ։ Ավելացնել վարունգ, կրաքարի կտորներ, անանուխ, մարինադի համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ:

— Վիսկիի, նարնջի և լայմի կեղև —

Բաղադրությունը:

1 կգ սաղմոնի ֆիլե մաշկով
1/2 բաժակ Հիմալայան աղ
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ
1/4 բաժակ շաքարավազ
1/4 բաժակ վիսկի
2 ճ.գ. նարնջի համ
2 ճ.գ. կրաքարի համ
3 ճ.գ. մանր կտրատած սամիթ
1 լայմի հյութ

Պատրաստում:

Տեղադրեք ձուկը, մաշկի կողմից ներքև, մի կտոր ֆիլմի վրա: Մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։ Զանգվածը նրբորեն տարածեք ֆիլեների վրա։ Ֆիլեները փաթաթել թաղանթով, դնել ափսեի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 24 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 48 ժամ։

Հեռացրեք սառնարանից և լավ լվացեք սառը ջրով։ Չորացնել և շատ բարակ կտրատել։ Մատուցել կրոստինիի, կրեմ ֆրեյշի և խավիարի կամ մանր քերած ծովաբողկի հետ:

— Ապխտած պապրիկա և սխտոր —

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

800 գ սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների
85 գ ծովի աղի փաթիլներ
2,5 ճ.գ. նուրբ շաքարավազ
2,5 ճ.գդ ապխտած պապրիկա
2 ճ.գ թարմ աղացած սև պղպեղ
1,5 ճ.գդ. սխտորի փոշի
1/4 կարմիր սոխ, բարակ կտրատած
65 գ կապար
Մատուցման համար տարեկանի հաց

Սոուսի համար.
300 գ թթվասեր
1 փունջ թարմ սամիթ՝ կտրատած
2 հատ սաղարթ, ծայրերը կտրատած և բարակ կտրատած
2,5 ճ.գ. պատրաստի ծովաբողկ

Պատրաստում:

Ձկները չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից: Աղը, շաքարավազը, պղպեղը, պապրիկան ​​և սխտորի փոշին խառնել ամանի մեջ։ Խառնուրդի կեսը դրեք ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ։ Վրան դնել ձուկը և վրան քսել մնացած խառնուրդը։ Ծածկեք ձուկը թաղանթով, դրեք ափսե և մի փոքր քաշ: Թողնում ենք 3-4 օր սառնարանում մարինացնելու՝ 12 ժամը մեկ շրջելով։

Սոուսի համար խառնել թթվասերը, սամիթը, սոխոտն ու ծովաբողկը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Ձկան միջից քերել համեմունքները և կտրատել ձուկը բարակ կտորներով: Մատուցել սոուսով, կարմիր սոխով և հացով։

Ինձ շատ է դուր գալիս սաղմոնը կամ սաղմոնը պարզապես աղով և շաքարով աղացնել, բայց ինձ դուր եկան նաև մի քանի փորձված տարբերակներ՝ աղաջրի մեջ կոնյակ ավելացնել և սոյայի սոուսով, կիտրոնով և համեմով թեթև թթու թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսը: Ձկան համը գերազանց էր, ներդաշնակ, ոչ մի ավելորդ բան և վերջ:

Հնարավորության դեպքում գնեք սառեցված ձուկ, այն ավելի համեղ է ստացվում, քան սառեցված: Մարինացված սաղմոնը լավ է աղցանների մեջ, կարագով կամ սերուցքային պանրով սենդվիչների վրա, ռուլետներում, լավաշի ռուլետներում և որպես բլիթների միջուկ...

Պատրաստեք մի կտոր սաղմոն կամ սաղմոն, աղ, շաքար, լավ որակի սոյայի սոուս, կիտրոն, ձիթապտղի յուղ և աղացած համեմ.

Պատրաստել ձուկը. Ես պարզապես կտորը ողողում եմ սառը ջրով և չորացնում անձեռոցիկով, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք անմիջապես հեռացնել կեղևն ու ոսկորները։ Մարինադի համար միացրեք սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը, համեմը և կիտրոնի հյութը: Սաղմոնի մի կտորը քսում ենք աղով և շաքարով։

Ձուկը դնել տարայի մեջ և ծածկել մարինադով։

Պարբերաբար շրջեք ձուկը: Ցանկալի է, որ տարան կնքված լինի, այնպես որ ավելի հարմար է այն ավելի ուշ շրջել՝ միատեսակ մարինացման համար։

Ենթադրվում է, որ 24 ժամվա ընթացքում սաղմոնը պատրաստ է։ Բայց ես մարինացնում եմ նախատեսված օգտագործումից 2-3 օր առաջ:

Հեռացրեք ոսկորները սաղմոնի միջից, դրանք մեծ են և հեշտ հեռացվող: Կտրեք մաշկը դանակով:

Մարինացված սաղմոնի ֆիլեները կտրատել ցանկալի չափի կտորների՝ մատուցելու կամ եփելու համար:

Շատ համեղ է: Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած սաղմոնը գեղեցիկ տոնական ուտեստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ, ապա կարդացեք գաղտնիքները և դիտեք համեղ ձուկ թխելու համեղ բաղադրատոմսեր։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Սաղմոնը անուշաբույր ձուկ է, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար սննդանյութեր, ինչպիսիք են օմեգա-3 ճարպաթթուները: Ձուկը պետք է հնարավորինս հաճախ ներառվի ձեր ճաշացանկում: Այն չափազանց առողջարար է և դրական է ազդում կազմվածքի և ֆիզիկական պատրաստվածության վրա։ Սաղմոնի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, ներառյալ. եւ թխում ջեռոցում, որը համարվում է ամենատարածվածն ու տարածվածը տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այնուամենայնիվ, ջեռոցի չոր ջերմությունն օգտագործելիս պետք է որոշ նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել՝ թխելու ընթացքում ձուկը չչորանալու համար:

Սաղմոնը ջեռոցում համեղ, բավարարող և առողջարար, սակայն հեշտ պատրաստվող ուտեստ է: Սննդի գեղեցկությունն այն է, որ նվազագույն ժամանակ է ծախսվում դիակի նախնական կտրման և մշակման վրա։ Եվ եթե դուք գնում եք պատրաստի սթեյք, ապա ձեզ ընդհանրապես պետք չէ որևէ բան անել դրանցով։

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել սաղմոնի ճիշտ ընտրությանը, քանի որ... Պատրաստի ճաշատեսակի համն ուղղակիորեն կախված է հիմնական բաղադրիչի ընտրությունից։ Առավել իդեալական տարբերակը սառեցված դիակ է: Այն հիանալի համ ունի և շատ առողջարար է։ Գնման ժամանակ անպայման զգացեք դիակի հոտը, բույրը պետք է լինի ձկան և ոչ նեխած: Մսի գույնը պետք է հագեցած լինի, բայց ոչ շատ. գունատ դիակը հնացած է, չափազանց վառ՝ ներկանյութերով:

Եթե ​​ձուկը սառեցված է, ապա այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Ապահովելու համար, որ այն հալվի և չտարածվի, այն պետք է պահել սառնարանի ներքևի դարակում։ Ավելի հեշտ է դա անել գիշերը, իսկ առավոտյան այն կարելի է եփել: Խորհուրդ չի տրվում ձուկը հալեցնել ջրում, քանի որ... այն անկարգ տեսք կունենա և կկորցնի իր համը: Բացի այդ, մի հալեցրեք սաղմոնը սենյակային ջերմաստիճանում, հատկապես ամառային սեզոնին: Դրանում արագ առաջանում են ախտածին բակտերիաներ, որոնք վտանգավոր կդառնան առողջության համար։ Իսկ եթե դիակը մի փոքր սառած է, և սառույցի հաստ շերտ չկա, ապա այն կարելի է եփել առանց ընդհանրապես հալեցնելու։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը արագ կհալեցնի այն, բայց այս դեպքում դուք պետք է ավելի շատ ժամանակ տրամադրեք այն պատրաստելու համար:

Եթե ​​թարմ ձուկը միանգամից եփելու հնարավորություն չունեք, ապա այն գնելուց հետո անպայման լվացեք, ներսից հանեք դիակից, չորացրեք, դրեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Այս կերպ ձուկը կարելի է պահել 3 օրից ոչ ավել։ Ավելի երկար պահելու համար այն պահել սառցարանում կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում ապակե տարայի մեջ 5 օր։

Եթե ​​դիակը պետք է կտրել, դա հարմար է դա անել, երբ այն ամբողջովին սառեցված չէ: Ուստի փորձեք մաքրել այն, քանի դեռ ձուկը չի փափկել։ Հարկավոր է միայն սաղմոնը լվանալ սառը ջրով, որպեսզի չփչացնեք համը, չզրկեք համից և հյութալիությունից։ Լվացքից հետո ծովամթերքը պետք է չորացնել անձեռոցիկով։

Սաղմոնի պատրաստումը ջեռոցում - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Հավանաբար չկա ավելի ազնիվ ուտեստ, քան սաղմոնը։ Կարմիր ձուկը հայտնի է իր առողջարար օգտակարությամբ, վառ ու թարմ համով։ Այն պարունակում է մաքուր սպիտակուց և բնական ճարպեր՝ միևնույն ժամանակ ամբողջությամբ վերացնելով ավելորդ ածխաջրերը։ Ձուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, բայց լավագույն միջոցներից մեկը ջեռոցում թխելն է։ Այնուհետև ուտեստը կլինի ավելի քիչ կալորիական, ավելի քիչ յուղոտ, դիետիկ և թեթև:

• Ձկան հավելյալ համի համար կարող եք ինչ-որ մարինադ պատրաստել։ Սաղմոնը բավականին լավ է ներծծում համերը, և շատ համեր լավ համակցված են դրա հետ: Օրինակ՝ որպես մարինադ կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, մանանեխ, ձկան համեմունք և այլն։Մարինադի մեջ հաճախ լցնում են սոյայի սոուս։ Բացի այդ, սթեյքը նույնիսկ պարզապես քսում են աղով և պղպեղով և ցողում կիտրոնի/նարնջի հյութով:
• Եթե ​​ձուկը թխված է սնկով կամ բանջարեղենով, ապա լրացուցիչ արտադրանքները նախապես պատրաստվում են։ Շամպինիոններն ու սոխը կտրատված են և տապակվում։ Բայց լոլիկը սովորաբար կտրում են բարակ օղակների մեջ և թարմ են դնում սաղմոնի վրա։
• Սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Այս մեթոդը պահպանում է սնուցիչները, իսկ ձուկը նուրբ և հյութալի է:
• Ապահովելու համար, որ սթեյքը ունի ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան ընդերքը, այն նախ պետք է տապակել տապակի մեջ մի կողմից: Այնուհետեւ, ջեռոցում թխելիս, եփման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։ Կարող եք նաև կես անգամ ձուկը թխել փակ փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև փաթաթել՝ սթեյքը մի փոքր շագանակագույն կստացվի։
• Սաղմոնը եփելու ամենապարզ ձևը 30 րոպե մարինացնելն է մարինադի մեջ և թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Այն արագ է եփվում՝ 20-25 րոպե։ Այս դեպքում ձուկը փչացնելը գրեթե անհնար կլինի։ Որպես սթեյքի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք խաշել նուրբ կարտոֆիլ, թխել բրոկկոլի, կանաչ լոբի սպիտակել, կտրատել բանջարեղենային աղցան և այլն:

Սաղմոնը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սննդարար և միևնույն ժամանակ դիետիկ ուտեստ է՝ պատրաստված առանց աղի և ճարպի։ Դրա շնորհիվ թխման ընթացքում դիակում պահպանվում են բոլոր օմեգա-3, էական ճարպային և այլ թթուները։ Այս կերպ պատրաստված սննդից դուք կստանաք էսթետիկ, գաստրոնոմիկ և առողջարար ազդեցություն։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `120 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4
• Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 800 գ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Համեմունք ձուկ թխելու համար - 1 թեյի գդալ:
• Փայլաթիթեղ - 8 քառակուսի 25x25 սմ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Դրեք կտրատախտակի վրա և կտրեք 4-5 սմ լայնությամբ կտորների։
2. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր դրեք փայլաթիթեղի առանձին կտորի վրա։
3. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմունքներով:
4. Յուրաքանչյուր կտոր սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ չկան անցքեր կամ դատարկ տարածքներ:
5. Սաղմոնը դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ:
6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C և թխում թերթիկը դրեք ձկան հետ։ Սաղմոնը դրա մեջ կմնա 20 րոպե, մինչև սաղմոնը լիովին եփվի։

Ջեռոցում թխած սաղմոնն իսկապես արքայական ուտեստ է: Բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել այն: Այս սթեյքը կարելի է մատուցել սովորական ճաշի կամ ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոն - 600 գ
• Շամպինիոններ - 150 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Սոխ - 150 գ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Մայոնեզ - 2 ճ.գ
• Մաղադանոս - փունջ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք սաղմոնը, մաքրեք կեղևը, հանեք կեղևը և բաժանեք երկու ֆիլեի՝ միսը ողնաշարից առանձնացնելով։
2. Ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
3. Կիտրոնը լվանալ և կիսով չափ կիսել։
4. Ձկանը առատորեն ցողեք կիտրոնի հյութով և թողեք մարինացվի 30 րոպե:
5. Լվացեք շամպինիոնները, կտրատեք շերտերով և կարագի մեջ թույլ տապակեք տապակի մեջ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Մի փոքր աղացրեք դրանք:
6. Պատրաստի սնկերին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և հարել։
7. Սունկը դնել ձկան վրա և քսել մայոնեզով:
8. Սաղմոնը դնել թխելու համար 180°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։
9. Այնուհետեւ ձկան վրա ցանել քերած պանիրը եւ շարունակել թխել եւս 5-7 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը կենտրոնանալու է հյուսիսային ծովերի հյուրի՝ սաղմոնի վրա: Ջեռոցում թխած սաղմոնի ֆիլեն ամբողջությամբ պահպանում է ձկան համն ու քնքշությունը, ինչպես նաև համարվում է ձուկը տաք եփելու ամենաառողջարար միջոցը։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ
• Խնկունի - 2 ճյուղ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Թխելու սկուտեղը փայլաթիթեղով շարել և մեջտեղում դնել լվացված և չորացրած սաղմոնի ֆիլեը։
2. Ավելացնել աղ և սեղմել սխտորը մամլիչով:
3. Ձկանը ձիթապտղի յուղ քսել և ձեռքի ափով լավ քսել։
4. Վերևում ֆիլեի երկայնքով խնկունի ճյուղեր դնել:
5. Ֆիլեն պինդ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Համեղ սաղմոն պատրաստելն առանձնապես բարդ խնդիր չէ։ Դուք կարող եք պարզապես թխել ձուկը ջեռոցում, բայց այն նույնիսկ ավելի համեղ է, երբ եփում է սերուցքային սոուսով: Այստեղ բացարձակապես դժվարություններ չկան, բայց դուք դեռ պետք է իմանաք մի քանի նրբերանգներ: Հիմնական բանը սոուսը ճիշտ պատրաստելն է, որպեսզի դրա մեջ գնդիկներ չլինեն։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ
• Կրեմ - 1լ
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
• Սամիթ, ռեհան, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի երկու ճյուղ
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Ձու - 3 հատ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ և կտրատել 4-6 սմ լայնությամբ երկարավուն շերտերով։
2. Ձուկը քսել աղով և պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և դնել խորը թխման տապակի մեջ։
3. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
4. Դեղնուցները լավ խառնել կրեմի հետ, իսկ սպիտակուցներն օգտագործել մեկ այլ ուտեստի համար։
5. Լվացեք բոլոր կանաչիները և մանր կտրատեք։
6. Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը և ավելացնում մանանեխի մեջ։ Խառնել։
7. Կրեմին ավելացնել մանանեխը, հարել և սոուսը լցնել սաղմոնի վրա։
8. Ձուկը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Սաղմոնի ևս մեկ համեղ խոհարարական գլուխգործոց սերուցքային սոուսով: Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձուկը ախորժելի է ստացվում, քնքուշ ու հյութալի է, իսկ սունկը նրան հատուկ գուրման բուրմունք է հաղորդում։ Այս ուտեստը իդեալական է ցանկացած հատուկ միջոցառման համար:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի սթեյք - 1 հատ:
• Ձիթապտղի և բուսական յուղ - 2-ական ճաշի գդալ։
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ.
• Շամպինիոններ - 140 գ
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 1 հատ.
• Կրեմ - 1 ճ.գ.
• Ալյուր - 1 ճ.գ.
• Սամիթ - փոքր փունջ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձուկը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, քսել աղով և պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և քսել ձիթապտղի յուղով։
2. Թխելու սկուտեղը յուղել բուսայուղով և վրան դնել սաղմոնը։
3. Ջեռոցը տաքացնել 180°C և թխել 20 րոպե։
4. Լվանալ շամպինիոնները, չորացնել, կտրատել շերտերով։
5. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
6. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և վրան ավելացնել սունկը։ Բաղադրիչներին մի քիչ աղ ավելացրեք, ալյուրը ավելացրեք, հարեք և տապակեք մի քանի րոպե։
7. Սառը կրեմը լցնել տապակի մեջ և ակտիվորեն խառնել՝ կոտրելով բոլոր գնդիկները։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք 5 րոպե, մինչև սերուցքային սնկի սոուսը դառնա համասեռ և թանձր:
8. Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Անջատեք կրակը և 5-7 րոպե թողեք սոուսը թավայի մեջ:
9. Սաղմոնը դնել մատուցվող ափսեների վրա և վրան լցնել մեծ քանակությամբ սերուցքային սոուս։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.

Սաղմոնը աշխարհի շատ խոհանոցների ամենատարածված ձկներից մեկն է: Դրանից պատրաստված ուտեստները բարելավելու համար օգտագործվում են մարինադներ, դրանք կարող են օգտագործվել սաղմոնի պատրաստման բոլոր եղանակների համար՝ գրիլի վրա կամ ջեռոցում թխելու, տապակելու, ձուկ շոգեխաշելու համար։ Մարինադների օգտագործումը սաղմոնին կտա կծու, քաղցր, աղի կամ ծխագույն համ, որը ճաշատեսակը կդարձնի հիշարժան: Իհարկե, հնարավորության դեպքում սաղմոնը պետք է թարմ գնել, որպեսզի ձուկը երկար ժամանակ մարինադում պահելու կարիք չունենա։

Սաղմոնի մարինադ կիտրոնով

Կիտրոնի մարինադն օգտագործում է կիտրոնի թթուն՝ սաղմոնի միսը փափկացնելու համար: Նման մարինադում բավական է ձուկը պահել առավելագույնը մեկ-երկու ժամ, որպեսզի ձուկը ներծծի համերը։ Թարմ կիտրոնի հյութը խառնեք ճզմած սխտորի և քերած կիտրոնի զանգվածի հետ։ Ավելացնել նույն քանակությամբ քրքում և կոճապղպեղ, ապա հարել զանգվածը, լցնել սաղմոնի վրա և սառեցնել հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ։

Teriyaki մարինադ սաղմոնի համար

Սաղմոնը պետք է մարինացվի տերիակի սոուսով 2 ժամից ոչ ավել, քանի որ այն ունի շատ թունդ համ։ Ինչպես պատրաստել տերիյակի մարինադը. Խառնեք 1 բաժակ սոյայի սոուսը, 1/2 բաժակ բուսական յուղը, 3 ճաշի գդալ շաքարավազը և 3 ճզմած սխտորը: Ավելացնել 1 գդալ կոճապղպեղ և 2 գդալ շերի։ Լցնել կափարիչով պլաստիկ տարայի մեջ, մեջը դնել սաղմոնի սթեյքերը, ծածկել և սառեցնել։

Իտալական սաղմոնի համեմունք

Արագ մարինացման համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված իտալական մարինադի խառնուրդը, պարզապես սաղմոնը դնել կափարիչով ամանի մեջ և լցնել պատրաստի իտալական համեմունքը: Այս մարինադը արագ և հեշտությամբ ինտենսիվ համ է հաղորդում սաղմոնին և հիանալի է թխելու և տապակելու համար: Սաղմոնը թողնում ենք մարինադի մեջ ոչ ավելի, քան 1 ժամ՝ մեղմ համի համար, 2 ժամ՝ ավելի ուժեղ համի համար։ Համեմունքի համը բարձրացնելու համար խառնուրդին մի քիչ սպիտակ գինու քացախ ավելացրեք նախքան ճաշատեսակը կափարիչով ծածկելը: