Үйдегі компоттар мен шырындар бірегей сусындар болып саналады. Табиғи өнімдердің пайдасы туралы аңыздарды айтуға болады, бірақ барлық жағымды қасиеттерді өз денеңізде сезінген дұрыс. Кептірілген жемістердің құрамындағы пайдалы элементтер мен витаминдердің арқасында сусын жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді, көруді жақсартады және семіздікпен күреседі. Компот сонымен қатар метаболикалық процестерге, иммундық және жүйке жүйелеріне пайдалы әсер етеді. Үйде сусынды дайындаудың маңызды аспектілерін қарастырайық.
- «Үйдегі» кептірілген жемістерден компот дайындау әрдайым мүмкін емес, көбінесе үй шаруасындағы әйелдер сатып алынған ингредиенттерді пайдаланады. Егер сіз осындай әрекеттерге баруға мәжбүр болсаңыз, өнімнің сапасын қадағалаңыз. Мысалы, кептірілген өрік ашық дақтарсыз немесе бөгде қоспаларсыз күңгірт түсті, өнімнің құрылымында қатты қабық бар. Кептірілген жемістердің түсі көбірек болған жағдайда, бұл композицияда сақтау мерзімін ұзартатын қоспалар бар екенін білдіреді.
- Кептірілген жемістерді мақсатына сай қолданбас бұрын, алдымен оларды тазалау керек. Сабақтарды, жапырақтарды және басқа бөгде қалдықтарды алып тастаңыз. Ингредиенттерді дуршлагқа салыңыз, ағынды немесе жақсырақ сүзгіден өткізілген су астында жақсылап жуыңыз және мақта сүлгімен құрғатыңыз. Жемістерді тазартылған жылы суға салып, 15-20 минут күту ұсынылады. Пісіру процесінде кептірілген жемістер тек бұрын қайнатылған суға лақтырылады.
- Барлық мүмкіндіктерді ескере отырып, жемістерді пісіруге арналған табаны таңдау маңызды. Термиялық өңдеу кезінде ингредиенттер 1,5-2 есе артады. Бұл 1 кг үшін. сізге шамамен 3,5-4 литр ингредиенттер қажет болады. сүзілген су. Бұл жағдайда ыдыс-аяқтың қабырғалары қалың және түбі, мүмкіндігінше, эмальмен қапталған болуы керек.
- Кептірілген жеміс компотын дайындағанда, пісіру уақытына назар аудару керек. Көрсетілген кезеңді арттырсаңыз, өнімдер пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Мысалы, кептірілген алмалар мен алмұрттарды алдын ала сіңіріп, содан кейін шамамен 35 минут пісіру керек, енді емес. Басқа түрлерге келетін болсақ, термиялық өңдеу сағатына төрттен аспауы керек. Мейіз соңғы өнімге бірден қосылмайды, бірақ дайын болғанға дейін 3-5 минут бұрын.
- Пісіргеннен кейін компот бар табаны пештен алып тастау керек, содан кейін жылы көрпе немесе сүлгімен орап, бөлме температурасында қалдырыңыз. Инфузияның ұзақтығы 1,5-2 сағатты құрайды, дәл осы кезеңде жемістер ашылады, сусын хош иісті, бай және дәмді болады.
- Қаласаңыз, компотты балмен, қамыспен немесе қызылша қантымен немесе фруктозамен тәттілеуге болады. Алма сусыны ұнтақталған даршын мен қалампырмен, алмұртпен немесе цитрус жемістерінің дәмі немесе шырыны бар басқа тәтті сусынмен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ лимон бальзамын, итмұрын және тасшөпті қосуға болады, оларда көптеген пайдалы қасиеттер бар. Көкжидек пен қарақат компотты бай етеді.
Кептірілген жеміс компоты: жанрдың классикасы
- алмұрт (кептірілген немесе ысталған) - 250 гр.
- кептірілген алма - 550 гр.
- қара өрік - 220-250 гр.
- кептірілген өрік - 120 гр.
- түйіршіктелген қант (жақсырақ қамыс қант) - дәміне қарай
- лимон қышқылы - 6 гр.
- ауыз су - 7 л.
- Әр жеміс түрін бөлек сұрыптаңыз, сабақтарды, жапырақтарды және ықтимал бөгде қалдықтарды алып тастаңыз. Жемістерді ағынды сумен жуыңыз, содан кейін майлықпен немесе сүлгімен құрғатыңыз. Сүзгіден өткен сумен бассейнді немесе басқа терең контейнерді толтырып, жемісті сағатына төрттен сіңдіріңіз.
- Көрсетілген мерзім өткеннен кейін компотты дайындауға кірісіңіз. Жоғары жақтары мен эмаль жабыны бар кең табаны таңдаңыз, 7-8 литр құйыңыз. су, пешке қойыңыз, орташа отта қайнатыңыз.
- Енді алмұрт пен алманы контейнерге салыңыз, өйткені олардың құрылымы тығызырақ, сондықтан ұзақ өңдеу уақытын қажет етеді. Қоспаны қайтадан қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 20 минут қайнатыңыз.
- Кептірілген жемістер көрсетілген уақыт ішінде қайнағаннан кейін қара өрік пен кептірілген өрік қосыңыз, лимон қышқылын және түйіршіктелген қантты қосыңыз. Қоспаны қақпақпен жабыңыз және кейде араластыра отырып, тағы төрттен сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін оттықты өшіріп, компотты пештен алыңыз.
- Табаны қақпақпен жабыңыз, оны сүлгімен орап, бөлме температурасында салқындатыңыз. Жылы немесе салқын қызмет етіңіз, даршын немесе қалампыр қосыңыз (міндетті емес).
- жартылай құрғақ/жартылай тәтті шарап (қызыл немесе ақ) - 175 мл.
- сүзілген су - 2,2 л.
- қалампыр - 5 бүршік
- кептірілген жемістер (таңдау бойынша) - 550-600 гр.
- түйіршіктелген қант - 90 гр.
- Таңдалған кептірілген жемістерді сабақтардан, бөгде қалдықтардан, жапырақтардан және т.б. жуыңыз. Көгерген үлгілерді алып тастаңыз, содан кейін жемістердің үстіне суық су құйып, 3 сағатқа қалдырыңыз, жемістер ісінгенше күтіңіз.
- Уақыт өткеннен кейін оларды қайтадан шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Тазартылған ауыз суды үлкен кастрюльге құйып, орташа отқа қойып, қайнатыңыз.
- Контейнерге салып, 15-30 минут пісіріңіз, алдымен орташа қуатта, содан кейін төмен температурада. Термиялық өңдеу уақыты кептірілген жемістердің таңдалған түріне байланысты.
- Дайын болғанға дейін шамамен 5-10 минут бұрын сусынға шарап, қалампыр бүршіктері мен түйіршіктелген қант қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз.
- Осы кезеңнен кейін пешті өшіріп, алкогольдік компотты қақпақпен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны жылы шүберекке орап (көрпе, көрпе, сүлгі, т.б.), бөлме температурасында салқындатыңыз. Стаканның шетіне кілегеймен немесе құлпынай сынасымен қызмет етіңіз.
Кептірілген жемістерден жасалған таңқурай компоты
- кептірілген шие - 100 гр.
- мейіз - 75 гр.
- кептірілген алмұрт - 175 гр.
- кептірілген алма - 150 гр.
- қара өрік - 70 гр.
- кептірілген таңқурай - 130 гр.
- бал - 90 гр.
- лимон - 1 дана.
- түйіршіктелген қант (міндетті емес) - дәміне қарай
- ауыз су - 4 л.
- Кептірілген жемістерді сұрыптап, барлық бөгде бөлшектерді алып тастаңыз және дуршлаг арқылы ағынды сумен шайыңыз. Бөлме температурасындағы суды бассейнге құйып, оған ингредиенттерді қосып, 2,5-3 сағатқа қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін оны ыңғайлы түрде құрғатыңыз.
- Қалың қабырғалы эмаль табаға тазартылған суды құйыңыз, түйіршіктелген қантты (қажет болса) және бал қосыңыз. Контейнерді пешке қойып, түйіршіктер ерігенше сиропты әкеліңіз.
- Ерітінді қайнаған кезде қуатты азайтыңыз, алма мен алмұрт қосыңыз, шамамен жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін қара өрік, кептірілген өрік және шие қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
- Бір лимоннан шырынды сығыңыз, қабығын кішкене квадраттарға кесіңіз (үккіштен өткізбеңіз), бәрін компотпен контейнерге салыңыз. Шамамен 10 минуттан кейін мейіз бен кептірілген таңқурай қосыңыз, пешті өшіріңіз.
- Контейнерді қақпақпен жабыңыз, оны көрпемен немесе көрпемен жақсылап орап, соңғы инфузияға дейін 12 сағатқа қалдырыңыз. Қаласаңыз, бір шымшым ұнтақталған даршын немесе 5 түйір қалампыр қосуға болады.
- бал - 150 гр.
- кептірілген алма - 220 гр.
- кептірілген шие - 180 гр.
- кептірілген алмұрт - 120 г.
- мейіз - 50 гр.
- қара өрік - 60 гр.
- су - 2,5 л.
- Мүмкіндігінше тұқымсыз мейізді пайдаланыңыз. Оны жуыңыз, таза суға 1 сағат салып қойыңыз. Алма, алмұрт, қара өріктерді бөгде қалдықтардан сұрыптаңыз. Кептірілген шиені басқа контейнерге салып, сумен толтырып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Жоғары жақтары бар ең жақсы тағамдарды таңдаңыз. Кептірілген жемістерден суды ағызып, контейнерге тұщы су құйып, қайнатыңыз және алма мен алмұрт қосыңыз. Қоспаны баяу отта 25 минут қайнатыңыз, содан кейін қара өрік қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.
- Осы кезеңнен кейін табаға шие қосыңыз, 5 минуттан кейін - мейіз. Қоспаны пеште 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оттықты өшіріңіз, бал қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Табаны жабыңыз, оны көрпеге орап, соңғы инфузияға дейін 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Осы кезеңнен кейін компотты сүзуге болады, ішу алдында сусынды қыздырыңыз.
Кептірілген жемістермен асқабақ компоты
- асқабақ - 225 гр.
- таңдауыңыз бойынша кептірілген жемістер - 275 г.
- итмұрын - 120 гр.
- түйіршіктелген қызылша қант - сіздің қалауыңыз бойынша
- даршын - 2 гр.
- тазартылған су - 4,5 л.
- Асқабақтың целлюлозасын тұқымдардан тазалаңыз, қабығын алыңыз, жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз. Жемістерді шамамен 1,5*1,5 см өлшемді бөліктерге кесіңіз.Кептірілген жемістерді сұрыптап, қабығын аршып, жуып, 1,5 сағат суға салып қойыңыз. Осы кезеңнен кейін суды ағызып, жемістерді құрғатыңыз.
- Қалың түбі бар табаға ауыз суды құйыңыз, дәміне қарай түйіршіктелген қант қосыңыз (оны балмен алмастыруға болады, мөлшерін көбейте аласыз).
- Сиропты қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, алдын ала жуылған итмұрын қосыңыз. Оларды 10 минут қайнатыңыз, содан кейін асқабақ текшелерін табаға қосып, тағы төрттен сағат пісіріңіз.
- Асқабақ пісірілгеннен кейін таңдалған кептірілген жемістерді контейнерге салыңыз. Бұл жағдайда термиялық өңдеу уақыты 15-тен 30 минутқа дейін өзгереді, бәрі жеміс түріне байланысты.
- Дайын болудан 5 минут бұрын ұнтақталған даршын қосып, араластырыңыз, содан кейін қақпақпен жабыңыз. Табаны жылы түкті сүлгімен орап, бөлме температурасында суытыңыз.
Қолда бар технологиялар туралы жеткілікті біліміңіз болса, кептірілген жемістерден компот дайындау қиын емес. Шие, қара өрік және мейіз қосылған рецептті қарастырыңыз. Алма мен алмұрт, лимон шырыны, кептірілген таңқурай, кептірілген өрік негізінде сусын дайындаңыз. Әрқашан кептірілген жемістерді тек қайнаған суға қосыңыз, термиялық өңдеуден бұрын оларды сіңіруді ұмытпаңыз.
Бейне: дәмді кептірілген жеміс компотын қалай дайындау керек
Компот... Оны немен байланыстырасыз? Дұрыс, жазда және шөлді басатын және қанықтыратын хош иісті сусын. Бірақ бұл бірегей сусын әртүрлі жидектер мен жемістердің пісетін уақытында ғана емес орынды. Үнемді үй шаруасындағы әйелдердің қысқы диетасы, жазғы сияқты, өте алуан түрлі және жай ғана керемет.
Өйткені, олар жемістер мен жидектер қосылған десерттерді ғана емес, дайындауға үйренген. Жемістердің балғындығынан ләззат алған олар қыста көбірек сақтауға тырысады және олар әрқашан бір немесе басқа жемістер мен жидектерді табуға болатын дүкендерді менсінбейді.
Компот рецептері өте көп. Бірақ олардың барлығы дерлік бірдей - жаңа піскен, мұздатылған немесе кептірілген жидектер, және бұл. Жаз бен қыс мезгілінде ас мәзіріңізге әртүрлілік қосып, сізді дәрумендермен толтыратын, қуаттандыратын және көңіл-күйіңізді көтеретін бұл дәмді және пайдалы сусынның көптеген ұтысқа ие нұсқалары бар.
Компот жасаудың қыр-сырлары?
Жаңа піскен жемістерден жасалған компот
Біз оны басқаша атайтынбыз. Узвар. Бізді жұқтырған француздар дәстүрлі дәмді және пайдалы ресейлік сусындардың компотымен бұл атауды ауыстырды.
Компоттарды жасау үшін не қолданылады? Кез келген жемістер мен көкөністер.
Оның ішінде тек жаңа ғана емес, сонымен қатар:
- Мұздатылған.
- Кептірілген.
- Кептеліс түрінде.
Сіз компоттардың тіпті цуккини, асқабақ немесе сәбізден жасалғанын білесіз бе? Бірақ бүгін біз қызықты рецепттерге назар аударамыз. Айтпақшы, компоттарды тек жидектер мен жемістерден ғана емес, сонымен қатар көкөністерден - цуккини, сәбіз, асқабақ және басқалардан дайындауға болады, бірақ бұл тақырып ерекше назар аударуға лайық.
Бақшадан жидектерді немесе жемістерді жинау немесе оларды базардан жазғы тұрғындардан сатып алу арқылы сіз, әрине, олармен көптеген дәмді және қызықты нәрселер жасай аласыз. Компот пісіру - ең жақсы шешімдердің бірі, өйткені жазда мұндай пайдалы сусын ағзадағы су балансын тамаша қалпына келтіреді, шөлді қандырумен қатар, ең жағымды эмоциялар береді.
Есте сақта: Компоттарды алдын ала пісірген дұрыс - қызмет көрсетуден 10-12 сағат бұрын. Осы уақыт ішінде сусын «тұндырады» - жидектер мен жемістердің дәмі мен хош иісі толығымен ашылады, олар қант шәрбатымен жақсы қаныққанға уақыт алады.
кардамон қосылған нектарин компоты
Өздігінен олар тәтті немесе қышқыл болуы мүмкін. Демек, қант мөлшері. Егер сіз кішкентай немесе үлкен нектариндерге тап болсаңыз, мұнда да бәрі жеке. Біраз дәм қосу үшін мен сергітетін және қуаттандыратын кардамон қостым. Айтпақшы, кардамонның басқа да пайдалы қасиеттері бар!
Нектарин компотының суреті
Құрамы:
- Нектарин - 100 г
- кардамон - 1 жұлдыз
- Қант - дәміне қарай
- Су – 1 стакан
Біз нектариндерден дәмді компот дайындаймыз және
Егер сіз шабдалы компотын шұңқырлармен пісірсеңіз, оның дәмі одан да ерекше болады. Бірақ менде нектарин бар болғандықтан, мен оларды жуып, тұқымдарын шығардым. Нектариндерді екіге бөліп, мен оларды кішкене тілімдерге кесуді шештім - осылайша олар тезірек піседі және витаминдер сенімдірек сақталады.
1-қадам. Нектарин тілімдері
Мен суды қайнатып, оны нектариндердің үстіне құйып, оны қайнаттым.
2-қадам. Қайнаған суды құйыңыз
Отты өшіргеннен кейін шабдалыларды шамамен 5 минут қайнатып, дәміне қарай қант қостым. Шамамен 5 минуттан кейін мен пышақтың ұшына даршын жібердім. Мен оны ауыртпалықсыз қалдырған жоқпын. Сонымен, нектариндермен мен компотты стаканға құйып, оны аздап салқындаттым. Айтпақшы, сіз оларды алып тастай аласыз және оларды пирогтарға және басқа мақсаттарға пайдалана аласыз.
Денсаулыққа пайдалы сусын табу қиын, әсіресе ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін. Дұрыс дайындалған бұл сусын бәріне ұнайтынына қарамастан. Дәмді, пайдалы және оңай дайындалатын қара өрік компоты кез келген тағамға таптырмас нәрсе.
Қара өрік, мейіз және лимоннан жасалған компот
Құрамы:
- Жемістер – 5-6 дана.
- Мейіз - 1 ас қасық.
- Лимон - жұқа тілім
- Қант - дәміне қарай
- Су – 1 стакан
Алхоры, мейіз және лимоннан компотты қалай дұрыс дайындау керек
Алхоры мен мейізді жақсылап жуыңыз. Айтпақшы, мейізді пісірер алдында суға аздап сіңіруге болады. Өйткені, жаңа піскен қара өрік ұзақ пісіруді қажет етпейді.
1-қадам. Мейіз
Кесілген қара өрік кесектерін суық сумен құйып, қайнатыңыз, оларды мейізбен бірге шамамен 5 минут пісіріңіз.Соңында компотқа тікелей жұқа лимон тілімін қосыңыз. Сүзіп, дәміне қарай қант қосыңыз. Ол еріген кезде отты өшіріп, бұл ерекше сусынды қыста ыстық, жазда салқындатып ішіңіз.
2-қадам. Алхоры және мейіз
Не, жемістерді компотқа қайтаруға болады. Егер олар шыныаяқта тұндырылса, компот одан да тәбетті көрінеді, ал дәмі одан да күшті болады. Сосын шығарып алыңыз – қоссаңыз жақсы десерт болып шығады... Жарайды, бұл басқа рецепт.
Жаңа алма компоты
Иә, алма компоты. Бірақ өте қарапайым емес. Өйткені, ең танымал компоненттердің бірінің әртүрлі сорттары бар. Кейбіреулерін жай ғана қайнатуға болады, ал басқалары сусынның дәмін жақсартатын және оны хош иісті және пайдалы ететін нәрсені қажет етеді.
Алма компоты
Құрамы:
- алма – 1 дана.
- Апельсин қабығы – 1 дана.
- Даршын - дәміне қарай
- Қант - дәміне қарай
- Су – 1 стакан
Жаңа піскен алмадан қарапайым компот жасау
Су қайнаған кезде апельсин қабығын салыңыз, егер ол кептірілген болса, пісірудің ең соңында жаңа апельсин қабығын қосыңыз. 2-3 минуттан кейін алмамен айналысу керек. Мен алмаларды ұсақтап турағанды ұнатамын, яғни. тілімдерге, өйткені қайнатылған үлкен кесектер өте тартымды көрінбейді.
1-қадам. Алма кесектері
Сонымен, кесектерді (тұқымнан аршылған, қабығынан немесе басқалармен бірге) үстіне қайнаған су құйып пісіріңіз. Екі-үш минуттан артық пісірмеңіз. Осылайша, витаминдер жақсы сақталады және алма шыныаяқта дұрыс таралмайды (бірақ бәрі әртүрлілікке байланысты!). Даршын таяқшасын табаға қоспас бұрын бір минут бұрын дәміне қарай қант қосыңыз. Апельсин қабығы мен таяқшаны таңдап, суық мезгілде немесе салқындатылған ыстықта шыныаяқтарға құйыңыз.
2-қадам. Кәстрөлде
Кептірілген жемістерден жасалған компот
Қайсысы? Және бұл сіздің қалауыңыз бойынша. Өзіңіз өсіргеннің бәрін кептіруге уақытыңыз болмаса да, бұл маңызды емес. Дүкенде жағымды және пайдалы мазмұны бар жоғары сапалы сөмкелерді таңдауға болады. Сонымен қатар, мұндай узвар бір емес, бірнеше жемістерден тұрады. Ал, егер сіз мұның бәрін бір нәрсемен сұйылтсаңыз, мейрамханадағыдай дәмді және ерекше болады. Әсіресе оны ішпей, қасықпен жеуді шешсеңіз!
Кептірілген жемістерден жасалған компот
Құрамы:
- Кептірілген жемістер (қоспа) – 50 г
- Шырын - 50 мл
- Қант - дәміне қарай
- Бал - дәміне қарай
- Су - 1,5 кесе
Ең дәмді кептірілген жемістерден компот жасау
Кептірілген жемістер - қоқыс пен жәндіктердің барлық түрлеріне және олардың қалдықтарына мұқият тексеруді қажет ететін өнім. Ендеше барлығын қарап, жуып көрейік.
1-қадам. Кептірілген жемістер
Содан кейін оларды таза сумен толтырыңыз, су қайнағанша біраз уақыт ұстаңыз. Бұл орын алғаннан кейін, компотты кішкене отта пісіріңіз, өйткені кептірілген жемістер ұзағырақ пісіруді қажет етеді. Осы 20 минут ішінде су қайнап кетеді және бір стақан ғана қалады. Сөндіруден бір минут бұрын қантты қосып, еріген бойда табаны пештен алыңыз. Компот өте қалың болады. Табаға құйып, бірінші тағам ретінде жеңіз! Тамаша тағам, айта кету керек.
Мұздатылған аронира компоты
Олар оны суық ауа райында, салқын ауа райында және ыстық ауа райында ішеді. Бұл пайдалы және дәмді тағам, жылдың кез келген уақытында өте ерекше сусын. Оны дайындау оңай және оңай. Шынында да, кейбір жағдайларда қант қосудың қажеті жоқ, бірақ кейбір дәмдеуіштермен шектеліп, содан кейін тәтті нәрсемен дәмдеңіз.
Роуэн компоты
Құрамы:
- Арония - 1-2 уыс
- Жалбыз – 1-2 жапырақ
- Су – 1 стакан
- Қант - дәміне қарай
- Бал - дәміне қарай
Арониядан витаминді компот дайындау
Менде жаңа піскен, бірақ мұздатылған аронит болмағандықтан, оларды дайындау үшін арнайы қадамдар жасаудың қажеті жоқ еді. Өйткені, мен мұны мұздату кезеңінде жасадым. Дегенмен, қажетсіз нәрсені жіберіп алмау үшін мен бұл сұлулықты тексердім.
1-қадам. Аронияны дайындаңыз
Суды қайнатайық. Оған жидектерді жіберейік. Оларды қысқа уақытқа қайнатыңыз. Өйткені, олар тұндырылған кезде дәмі мен түсімен толықтай бөліседі. Ең соңында мен жалбызды қойдым (жаңа жалбыз болған жоқ, тек кептірілген), өйткені шетен өздігінен онша хош иісті емес. Мен әрқашан компотты сүзіп аламын, өйткені жидектер оларды тістеп алсаңыз, қышқыл болады. Сондықтан қолымнан келгеннің бәрін сығып алып, үстіне бал құйып, табаққа қойдым. Компотпен тістеу - сұлулық!
2-қадам. Жидектер мен бал
Компот жасау туралы не білу керек?
- Компоттарды тұқымы бар немесе тұқымсыз әртүрлі жемістер мен жидектерден дайындайды. Жүзімнен, әсіресе қара сорттардан жасалған компот керемет дәмді. Бірақ анардан, бананнан, хурмадан, айвадан ештеңе жасауға тырыспаған дұрыс екенін есте сақтаңыз. Егер сіз оларды қосымша ретінде қолданбасаңыз.
- Үй компотын дайындау үшін алынған әрбір жеміс тұтас және сыртқы түрі әдемі болуы керек.
- Жидектерді немесе жемістерді үнемдемеңіз - олар неғұрлым көп болса, соғұрлым бай болады! Бірақ бұл жерде де модерацияны есте сақтаңыз.
- Пісіру кезінде жемістерді сіңіре алмайсыз, әйтпесе олар витаминдерін жоғалтып қана қоймайды, сонымен қатар пішінін жоғалтады және тәбетсіз көрінеді. Алма 10 минутқа дейін (түріне қарай), алхоры – 15 минутқа дейін, таңқурай мен қаражидек – 2-3 минут, шие 5-7 минут қайнатылады.
- Қатты және ірі жемістерді кішірейтеді, ал жұмсақ және кішкентай жемістерді үлкенірек кеседі, бірақ жидектер кесілмейді.
- Өте тәтті жидектердің болуы қышқыл нәрсемен (жидектер немесе лимон шырыны және т.б.) тегістелуі мүмкін.
- Дәміне қарай қант қосылады. Сіз оны мүлде қоюдың қажеті жоқ, мысалы, аронира қосылған компотта - бай сусын бірегей. Бірақ өнімдердің қышқылдығы мен тәттілігіне байланысты стандартты пропорциялар бар (бір литр су - 150-200 г қант).
- Егер сіз оны жеміс-жидекпен ұсынғыңыз келмесе, қантты компотқа тікелей қоспаңыз. Узварды сүзгеннен кейін сироп немесе бал қосыңыз.
- Алма компоты сияқты «қызықсыз» компоттарды жасау үшін олар дәмдеуіштер, шарап, шырын, цитрус қабығы, бал, тимьян, розмарин, мелисса және т.б. қосады.
Жемістер мен жидектерді дайын сиропта қайнату жеткілікті кең таралған әдіс болып табылады. Компоттағы қант мөлшері жемістің қышқылдық дәрежесіне байланысты. Орташа алғанда 1 литр суға 150-200 г қант жұмсалады. Содан кейін жидектер мен жемістердің түріне байланысты компоттарды әртүрлі тәсілдермен дайындаймыз:
- Алмұрт, алма, айва жуып, тұқымдарды алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Содан кейін 6-8 минут пісіріңіз;
- Алхоры жартысын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, жартысын ыстық сиропқа салыңыз, қайнатыңыз;
- Біз шие, шие, қарлығанды сұрыптаймыз, сабақтарын алып тастаймыз, содан кейін оларды сиропқа салып, қайнатамыз;
- Біз кептірілген жемістерді сұрыптаймыз, жуамыз, алдымен сиропқа алмұрт салып, бірнеше минут пісіреміз, содан кейін алма, тағы бірнеше минут пісіреміз. Соңында кептірілген өрік, мейіз және қара өрік қосыңыз;
- Таңқурай мен құлпынайларды сұрыптап, мұқият жуып, вазаларға салып, жылы сироппен толтырамыз.
Бұл компоттар жақсы салқындатылған күйде ұсынылады.
Жемістерді суға қайнатып, дәміне қарай қант қосу арқылы компоттарды басқа жолмен дайындауға болады.
Бұл компотты дайындау үшін кептірілген алма, алмұрт, кептірілген өрік, мейіз, қара өрік пайдаланған дұрыс. 1 стакан компот үшін 20 г кептірілген жемістер мен 2 шай қасық қант қажет. Кептірілген жемістерді пісірер алдында сұрыптау керек, өйткені әр түрі бөлек дайындалады. Содан кейін оны 3-4 рет ағызып, жылы сумен жақсылап шайыңыз. Алдымен алма мен алмұрттың үстіне ыстық су құйып, қант қосып, жұмсақ болғанша 25-30 минут пісіріңіз.
Қара өрік қосқаннан кейін өрік пен кептірілген өрік қосуға болады. Тағы 10 минут пісіріңіз. Соңында мейіз қосыңыз. Бұл реттілік қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайды.
Кептірілген жеміс компотына жеміс шырынын немесе лимон немесе апельсин дәмін қоссаңыз, одан да дәмді болады. Дайын компот дұрыс қайнатылуы керек. Мұны істеу үшін оны суытып, түнде қалдыру керек.
Мұздатылған жидек компотын қалай дұрыс дайындау керек
Бұл компотты дайындау үшін жидектердің әртүрлі түрлерін алған дұрыс. 0,5 кг мұздатылған өнім үшін сізге ½-1 ас қасық қажет. қант, 2-2,5 литр су және дәміне қарай жаңа піскен лимон қабығы. Айтпақшы, пісіру табасы үш литрлік эмальданған таба болуы керек.
Қантты қайнаған суда ерітіңіз. Содан кейін жидектерді алдымен жібітпей жайыңыз. Қабықты қосып, қайнатыңыз, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін отты өшіріп, компотты тағы 30 минутқа қалдырыңыз. Дайын компотты салқындатып, үстелге беруге болады.
Жаңа піскен құлпынай, таңқурай, қызыл және қара қарақат компот жасау үшін ең қолайлы. Сонымен қатар, қышқыл және тәтті жидектердің комбинациясын таңдаған дұрыс.
Пісіру алдында жидектерді жуып, 3-5 литр сыйымдылығы бар эмальданған табаны таңдау керек. Табаны сумен толтырып, жидектерге орын қалдырыңыз, қайнатыңыз және дәміне қарай қант қосыңыз және жидектердің түріне қарай 3-тен 10 ас қасыққа дейін. қасықтар Қайнаған суға қалампыр бүршігі, таңқурай немесе шие бұтақтарын қосуға болады. Айтпақшы, егер сіз компотқа хош иістендіргіш ретінде лимон бальзамын немесе жалбызды, сондай-ақ қабығын қоссаңыз, мұны жидектерді қосқаннан кейін, пісірудің соңында жасау керек.
Біз табаның ¼ бөлігін толтыру үшін жеткілікті жидектерді аламыз, оларды қайнаған суға бөліктерге және тез саламыз. Барлық жидектер төселгеннен кейін, табаны қақпақпен жауып, табаның астындағы отты өшіріңіз. Сусын толығымен салқындағанша қақпақ астында қайнатылуы керек.
Жертөлелер мен жертөлелердің иелері қуана қолдарын ысқылайды: дайындықтың қарбалас уақыты келді. Енді, жидектер мен жемістер мол болған кезде, қыста компоттарды дайындау уақыты келді. Қысқа арналған компоттар дәмді және пайдалы. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл нәзіктіктің 80-100 банкасын қайнатады! Және бұл өте жақсы, өйткені кез-келген үйде дайындалған компотта дүкендегі ең жақсы компотқа қарағанда әлдеқайда көп витаминдер бар.
Компоттарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ олардың барлығын екі әдіске бөлуге болады: зарарсыздандырылған компоттар және зарарсыздандырусыз дайындалған компоттар. Кімге ұнайтыны - кейбіреулер үшін барлық өнімдерді банкаларға салып, жарты сағат қайнату оңайырақ, ал басқалары оларды бірнеше рет құйып алуды жөн көреді. Бірақ кез келген жағдайда сіз жалпы ережелерді сақтауыңыз керек:
Жидектер мен жемістерді шірік пен зақымдану үшін мұқият тексеріңіз, әйтпесе сіздің барлық жұмысыңыз босқа кетуі мүмкін.
. Сиропты құймас бұрын жемістер мен жидектерді жақсылап жуыңыз.
. Тас жемістерден (шабдалы, өрік, қара өрік, нектарин, шие алхоры, шие) шұңқырларды алып тастаңыз. Тұқымның құрамында бір жыл сақталғаннан кейін компот тұқымнан жеміске өтетін циан қышқылы (күшті улан!) бар. Егер сіз компотты тұқыммен пісірген болсаңыз, оны бір жыл ішінде қолданыңыз.
. Компотқа арналған банкалар келесідей дайындалады: біріншіден, оларды сода қосылған ыстық суда мұқият жуып, жақсылап шайып, зарарсыздандыруға қою керек. 
. Банкалар бумен немесе пеште зарарсыздандырылады. Кейбір шеберлер осы мақсат үшін үлкен кастрюльден немесе қайнаған кәстрөлдерден қақпақтарды бейімдеген - оларда құмыралардың мойнынан сәл үлкенірек тесіктер кесілген. Қайнаған суы бар ыдысты осындай қақпақпен жауып, банкаларды мойындарын төмен қаратып тесіктерге салады. Егер сіз пеште банкаларды зарарсыздандыруды қаласаңыз, оларды «артық пісуден» сақ болыңыз, әйтпесе сиропты құйып жатқанда банка жарылып кетуі мүмкін.
. Компотты илемдеуге арналған қақпақтарды лакпен, сызатсыз, тығыз резеңке таспалармен жабу керек.
Ал енді ең бастысы – технология туралы. Міне, мысалы, біреуі зарарсыздандырусыз компоттарды дайындау тәсілі . 3 литрлік банка үшін: 2-3 кесе жидектер немесе жемістер, 300 г қант. Кешке жидектерді банкаларға салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Қақпақпен жауып, түнде қалдырыңыз. Таңертең жидектер сұйықтықты сіңіріп, түбіне түседі. Содан кейін банкалардағы суды кастрюльге құйып, қант қосып, отқа қойыңыз. Қанттың мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады. Сонымен қатар, сіз тіпті қантсыз компоттарды жасай аласыз (егер дағдарыс болса немесе сізде ең маңызды сәтте қант таусылып қалса), қолданар алдында мұндай компотқа қант шәрбаты қосыңыз. Сонымен қатар, қақпақтарды зарарсыздандыру үшін орнатыңыз. Сироп қайнаған бойда оны жидектердің үстіне құйып, орап аламыз. Төңкеріңіз, жабыңыз, суытыңыз. Осылайша сіз кез келген жемістер мен жидектерден қыста компоттарды дайындауға болады.
Нектарин немесе шабдалы компоты. Кішкентай нектариндерді компотқа толығымен салуға болады (тұқымдар туралы есте сақтаңыз!), Үлкендерін кесіп, тұқымдарды алып тастауға болады. Шабдалыдан теріні алып тастаған жөн - олар өте нәзік болады. Шабдалыдан теріні алып тастау оңай: қабығын көлденең кесіп, жемісті 1-2 минут қайнаған суға түсіріңіз, содан кейін оны дереу суық суға түсіріңіз. Қабық өте оңай кетеді. 3 литрлік банка үшін: 1 кг нектарин немесе шабдалы, 600-700 г қант, 2 литр су. Жемістерді банкаларға салып, үстіне қайнаған су құйып, қақпақпен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз. Кәстрөлге суды ағызып, қант қосып, сиропты қайнатыңыз. Жемістерді банкаларға құйып, дереу орап алыңыз. Төңкеріп, суытыңыз. Бұл компотқа бірнеше шие немесе қара өрік қосуға болады, ал шабдалы компотына лимон шырынын немесе бірнеше лимон тілімдерін қосуға болады (ол тым тәтті болып шығады).
«Жаңа жыл» компоты(мандариндерден). 3 литрлік банка үшін: 1 кг мандарин, 1 стакан қант, 1 литр су. Бұл зарарсыздандырылған компоттың рецепті. Мандариндерді қабықтар мен тамырлардан тазалаңыз, тілімдерге бөліңіз. Сиропты қайнатыңыз және ондағы мандарин тілімдерін 30 секунд бойы қайнатыңыз. Мандариндерді банкаларға салыңыз, сироппен толтырыңыз және дәм үшін бірнеше қабық қосыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Бұрыңыз, аударыңыз, суытыңыз.
«Күншуақ»(құлпынайдан). Стерилизациясы бар тағы бір компот. 3 литрлік банка үшін: 1 кг жидек, 2/3 кесе. қант, 1 литр су. Сиропты қайнатыңыз және жидектерді 1 минут бойы қайнатыңыз. Жидектерді банкаларға салыңыз, сиропты құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орам жасап, суыту үшін төңкеріп қойыңыз.
Шие алхоры мен кәдіден жасалған компот. 3 литрлік банка үшін: 500 г цуккини, 400 г шие қара өрігі, 200 г қант, 1 литр су. Цуккини қабығын аршыңыз 
қабығын аршып, 4 бөлікке кесіңіз, өзегін алыңыз. Цуккиниді 1 см жағы бар текшелерге кесіңіз.Дайын банкаларға шие қара өрік салыңыз, содан кейін цуккини, қайнаған қант сиропын құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жауып, суытыңыз. Содан кейін сиропты төгіп тастаңыз, оны қайнатыңыз және банкаларды қайтадан толтырыңыз. Орнатыңыз.
«Үнді жазы» компоты(алмұртпен). 3 литрлік банка үшін: 1 кг орташа алмұрт, 2 кесе қант, 2 литр су, ½ шай қасық. лимон қышқылы. Алмұрттарды жуып, өзегін алып тастап, банкаға салып, қайнаған қант сиропын құйыңыз. Әрбір банкаға лимон қышқылын қосып, орап алыңыз. Оны төңкеріп, көрпеге орап, суығанша қалдырыңыз.
«Пісу»(шиеден). Бұл өте бай компот, оны сұйылтылған түрде ішу керек. Компот литрлік банкаларда дайындалады, жидектер жоғарғы жағына толтырылып, сироппен толтырылады. Сиропты пісіріңіз: 1 литр су үшін - 2 кесе қант. Жидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз, қайнаған суға 2 минут қайнатыңыз. Литрлік банкаларға жоғарғы жағына салып, сироппен толтырыңыз. Қақпақтармен жабыңыз, 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.
Апельсин қосылған қарлыған компоты. 3 литрлік банка үшін: 1 апельсин, 2 кесе. қарлыған, 300 г қант, 2 литр су. Стерильденген банкаларға кесілген аршылған апельсин мен қарлығанды салыңыз. Сиропты құйып, орап алыңыз.
Алма мен арониттен жасалған компот. 3 литрлік банка үшін: 2-3 алма, 1 кесе. аронира, 2,5 литр су, 3 кесе. қант, 1 шай қасық. лимон қышқылы. Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Сиропты қайнатыңыз. Алмаларды тілімдерге кесіңіз. Жидектер мен алмаларды банкаларға салып, сиропты құйып, орап алыңыз. Төңкеріп, суытыңыз.
Арония компоты. 3 литрлік банка үшін: 300-500 г арони, 250 г қант, 2,5 литр су. Дайындалған банкаларға жидектерді (2-3 саусақ) құйып, қант қосыңыз. Үстіне қайнап тұрған суды құйып, орап аламыз. Банкаларды төңкеріңіз.
Өз шырынындағы жидектерден өте қызықты компоттар жасалады. Сондай-ақ оларды қолданар алдында сұйылту керек.
«Ләззат»(таңқурай өз шырынында). 1 кг таңқурай үшін - 1 кг қант. Дайындалған таңқурайды (жақсырақ жууға болмайды, әйтпесе барлық шырын ағып кетеді) эмаль ыдысқа салып, қантпен жабыңыз. Түнде қалдырыңыз. Қантқа ұшыраған кезде таңқурай шырын шығарады. Содан кейін таңқурайды банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз және 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз.
«Жетілу»(өз шырынындағы шие). Піскен шиені сұрыптап, жуып, банкаларға жоғарғы жағына салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 5-10 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз.
«Құлпынай жазы»(өз шырынындағы құлпынай). Сұрыпталған және жуылған құлпынайды 4 кг жидекке 1 кг қант мөлшерінде қантпен араластырыңыз, 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Банкаларға салып, босатылған шырынды құйып, 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз.
Ассорти компоттар жарқын және талғампаз болып шығады. 
Ассорти құлпынай мен шие. 10 жарты литрлік банкалар үшін: 2 кг құлпынай, 2 кг шие, 650 г қант. Дайындалған жидектер таза, құрғақ банкаларға салынып, қант шәрбатымен толтырылады (700 г суға 300 г қант). Сироптың температурасы 50-60ºС болуы керек. Толтырылған банкалар қақпақтармен жабылады, 40ºC суы бар табаға салынып, қайнаған сәттен бастап 10 минут бойы зарарсыздандырылады. Орам, төңкеріңіз, суытыңыз.
Ассорти теңіз шырғанағы мен итмұрын «Витаминное». 1 кг теңіз шырғанағы үшін: 1 кг алма, 600 г итмұрын. Толтыру үшін: 1 литр су және 450 г қант. Алмаларды тазалаңыз. Бөлшектерге кесіңіз, қайнаған суға 3-5 минут қайнатыңыз және дереу суық суға батырыңыз. Үлкен піскен итмұрын жартысын кесіңіз, тұқымдар мен түктерді алып тастаңыз. Теңіз шырғаны, алма және итмұрынды банкаларға иыққа дейін қабаттап салыңыз, құмыраны шайқаңыз. Ыстық сиропты құйып, зарарсыздандыруға қойыңыз: жарты литр - 15 минут, литр - 25 минут. Орнатыңыз.
Ассорти компотқа арналған қоспаның бірнеше нұсқалары:
Шабдалы - 30%, алмұрт - 30%, сары шие - 30%, мандариндер - 10%.
. Шабдалы – 30 %, алмұрт – 30 %, өрік – 30 %, сары шие – 10 %.
. Арония - 60%, шие - 40%.
. Шие – 70%, қарақат – 30%.
. Қарлыған – 40%, таңқурай немесе қарақат – 40%, құлпынай немесе алма – 20%.
Бұл компоттардың барлығын стерилизация әдісімен 40-45% сироппен (1 литр суға - 400-450 г қант) дайындайды.
Қыста компоттарды дайындау өте қызықты және ерекше болуы мүмкін, өйткені жемістер, жидектер және тіпті көкөністер шығармашылық үшін осындай мүмкіндікті ұсынады!
Бақытты дайындық!
Лариса Шуфтайкина
Компот - бұл өте оңай дайындалатын дәмді және пайдалы алкогольсіз сусындар.
Компоттарды консервіленген, мұздатылған немесе жаңа піскен жемістерден, көкөністер мен жидектерден, қант шәрбатында пісіруге болады. Дегенмен, компотты жаңа піскен жемістер мен жидектерден дайындаған жөн, өйткені оларды алдын ала сақтауға ақша жұмсаудың қажеті жоқ. Кептірілген жеміс компоттары - бұл басқа әңгіме!
Компотты дайындау уақыты пайдаланылатын жемістерге байланысты.
Сондықтан алма мен алмұрт шамамен 35 минут қайнатылады, басқа жемістер - шамамен 15 минут. Компотты дайындаған кезде, пайдаланылған жидектер мен жемістердің бұзылмағаны және артық пісірілмегені өте маңызды.
Компоттарды алдын ала пісіру керек - қызмет етуден 12 сағат бұрын, өйткені дәл осы уақыт ішінде хош иісті және хош иісті заттар жеміс қайнатпасына өтеді, ал жемістердің өзі қант шәрбатымен жеткілікті қаныққан.
Жоғарыда айтылғандай, компотты тез мұздатылған жидектер мен жемістерден жасауға болады, бірақ ол әсіресе лимон қышқылының ерітіндісін, біраз жаңа піскен жемістерді, қабығын немесе даршынды, ванилинді және қалампырды қоссаңыз ғана дәмді болады.
Дәмді жақсарту үшін кез-келген компотқа аздап лимон немесе апельсин қабығын қосуға болады, ол пісіру кезінде жақсы қосылады және салқындаған кезде компоттан алынады.
Компот дайындаған кезде әрбір литр су үшін орташа есеппен 150 грамм қант қажет. Қанттың мөлшерін жидектер мен жемістердің қышқылдығына байланысты өзгертуге болады.
Компотта пісіру үшін келесі жемістер қолайлы: алмұрт, алма, қара өрік, өрік, шабдалы (тұқырылған), кез келген жидектер.
Құрма, анар, айва және банан компот дайындауға мүлдем жарамайды.
Компот дайындау үшін жемістер мен жидектерді дайындаудың мәні мынада: қатты жемістерді кішірейту керек, жұмсақ жемістер үлкенірек болуы керек, ал жидектер компотқа тұтас кіреді. Таңдалған жемістер тәтті болса, олардың тәттілігін қышқыл нәрсемен теңестіру керек. Осы мақсатта, мысалы, лимон жұмыс істейді, бірақ мұздатылған мүкжидек, қарақат, қымыздық, шие және қарлығанды қолданған дұрыс.
Жаңа піскен жемістер мен жидектерден компот дайындауға арналған әмбебап рецепт.
Үй шаруашылығыңыздан 3-5 литр болат немесе эмаль табаны табыңыз. Компот дайындау үшін таңдалған жаңа піскен жемістер мен жидектерді оның көлемінің төрттен біріне қосыңыз. Дәміне қарай қант қосыңыз (бір литрге шамамен 100-150 грамм). Пісіру процесінде қант жеткіліксіз болса, әрқашан көбірек қосуға болады.
Жеміс-жидек қоспасының үстіне суық су құйып, орташа газға салыңыз. Дәмі пайда болғанша және жеміс жұмсарғанша араластырыңыз, пісіріңіз. Дайындалған компот жақсы, әрине, ыстық, бірақ оның дәмі әсіресе салқындаған кезде 10-12 сағаттан кейін ашылады. Әсіресе жазда суық жақсы.
Пропорциялар: 1,5 литр су үшін - 500 г кептірілген жемістер (алмұрт, қара өрік, алма және мейіз), 200 г қант, 1/3 шай қасық лимон қышқылы.
Жаңа алмадан (немесе алмұрттан) компотты қалай дайындау керек
Су - 1,5-2 литр, алма (алмұрт) - 500-600 гр.; қант - ¾ кесе
Алмаларды (алмұрттарды) жуыңыз, оларды тілімдерге кесіңіз (шамамен 6-8 бөлік), өзегі мен тұқымын алыңыз. Қайнаған суы бар кәстрөлге алма мен қантты қосыңыз. Компотты қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Компотты 2-4 сағат бойы қақпақтың астына қойып, суытыңыз.
Жаңа піскен шие компотын қалай дайындау керек
Су – 2 л. ; жаңа піскен немесе жібітілген шие – 500 г; қант - 10 ас қасық; ванильді қант - дәміне қарай.
Кәстрөлге су құйып, қант пен ванильді қантты қосып, отқа салып, қайнатыңыз. Содан кейін жуылған шиені (тұқымсыз) қосып, қайтадан қайнатыңыз. Баяу отта шамамен 10 минут пісіріп, пешті өшіріңіз. Табаны қақпақпен жабыңыз және компотты толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
Жаңа алма мен шиеден компотты қалай дайындау керек
Су - 1,5 л.; алма - 300 г; шие - 200 г; қант - 3/4 кесе.
Шие суық сумен шайып, шұңқырларды алып тастаңыз. табақ. Қайнаған суы бар кәстрөлге қантты құйыңыз, араластырыңыз, жуылған, аршылған және кесілген алмаларды қосыңыз және алма жұмсақ болғанша 10 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Осыдан кейін шие қосып, компотты қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Жаңа таңқурай компотын қалай дайындау керек
Таңқурай - 200 г; су - 1 л .; қант - 50-70 гр.
Жидектерді сұрыптаңыз, оларды су мен қантпен кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, өшіріңіз және суытыңыз.