Моцарелла қосылған рецепттер соншалықты дәмді, сондықтан сіз ең танымалдарын сынап көруіңіз керек. Сонымен қатар, мұндай ірімшік тәуелсіз тағам ретінде де, әртүрлі аспаздық рецепттердегі ингредиент ретінде де жақсы. Салаттар, кастрюльдер, пицца, лазанья және басқа тағамдар оларда ірімшіктің бұл түрі болған кезде нағыз шедеврлерге айналады. Моцарелла - бұл Италиядан шыққан ірімшік және бұрын жаңа буйвол сүтінен жасалған. Қазіргі уақытта көптеген аспаздар оның негізі ретінде аз экзотикалық, бірақ бәрібір бірдей сапалы, бізге таныс сиырлардың сүтін пайдалануды жөн көреді. Сырдың бұл түрі, ең алдымен, итальяндық асхананың негізгі өнімдерінің бірі болғанына қарамастан, көптеген отандастарымыз әйгілі моцарелланың нәзік және дәмді бөліктерін ұнатады.
Бірақ ең жақын супермаркетке қымбат ірімшік пакетін алу үшін жүгірмес бұрын, моцарелланы өзіңіз жасай алатыныңызды білуіңіз керек.
Үйде моцарелла ірімшігі қалай жасалады - егжей-тегжейлі рецепт
Үйде моцарелла дайындау кезінде ескеру қажет ең маңызды ережелер:
Сүт үйде жасалған болуы керек. Сөмкелерде сатылатын нәрсе жарамайды. «Дүкенде сатып алынған» сүттен моцарелла жасау екіталай.
Дайын моцарелланы сарысуда сақтаған дұрыс, әйтпесе ол дәмін жоғалтады және өте тез бұзылады.
Моцарелланың тоңазытқышта сақтау мерзімі шамамен 4 күн.
Сапалы ірімшік алу үшін нағыз моцарелланы қамыр сияқты илеу керек.
Сапалы өнім алу үшін дайындау процесінде мөлшерлер мен температураны қатаң сақтау қажет.
Бізге керек болады:
- жаңа сүт – 3 л. Құмырада шамамен 0,5 литр крем болса, ол бай болуы керек. Кілегей мөлшерін тексеру үшін сүтті дайындамас бұрын оны тоңазытқышқа біраз уақыт салып қою керек.
- лимон қышқылы – 7 г;
- 2 шай қасық сұйылтылған пепсин (сары). Мұндағы мөлшер әртүрлі болуы мүмкін; қаптамадағы ұсынылған дозаны қараңыз.
- 200 мл қайнатылған немесе сүзілген суық су. Қарапайым су жағымсыз, өйткені оның құрамында хлор бар, ол пепсиннің қасиеттерін бұзады;
- кәдімгі су;
- тұз – тұзды ерітіндіні дайындау үшін 4 ас қасық;
- елеуіш;
- 3,5 және 2 литрлік табалар;
- күйіп қалмас үшін қолғап;
- өте дәл термометр
Дайындық:
Алдымен лимон қышқылын 100 мл суда сұйылту керек.
Содан кейін алынған ерітіндіні суық (10 градусқа дейін) сүтпен біріктіру керек. Мұның бәрі үнемі араластыра отырып, 32 градусқа дейін қызады.
Маңызды! Сүт суық болуы керек, әйтпесе қышқылдың әсерінен ол жай ғана сүзіледі.
Алынған стартерді шамамен 10 секунд бойы тез және өте қарқынды араластырыңыз, содан кейін қақпақпен жабыңыз. Енді тромбтың пайда болуын күту керек. Әдетте бұл процесс 15 минуттан 40 минутқа дейін созылады. Дайын екенін түсіну үшін оны саусақпен басу керек. Саусағың таза болса, сүзбе дайын.
Енді алынған тромбты шамамен 2x2 см өлшемді квадраттарға кесу маңызды, бұл бөліктер аздап тұру үшін шамамен бес минут тұруы керек.
Осыдан кейін табаны қайтадан отқа қойып, массаны қыздыра бастаңыз, квадраттар бір-біріне жабысып қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Араластыру үшін ағаш шпательді қолданған дұрыс. Жылыту массасы 35 градус температураға жеткенше жалғасады.
Айтпақшы, сарысуды тастауға асықпаңыз, ол моцарелланы сақтауға және одан әрі дайындауға пайдалы болады.
Келесі қадам - суды дайындау. Мұны істеу үшін оны кастрюльге құйып, қайнатыңыз және жақсы салқындатыңыз.
Біз ағызылған сарысуды 80 градусқа дейін қыздырамыз, оған тұз қосып, моцарелла дайындаудың соңғы кезеңіне көшеміз. Мұны істеу үшін сығылған ірімшік-шире массасының белгілі бір бөлігін алу үшін саңылауларды пайдаланыңыз және оны 5-тен 15 секундқа дейін ыстық суға түсіріңіз. Мұнда ірімшік қолдарыңызбен оңай илеуге болатын консистенцияға жетуі керек. Қолғап киіп (күйіп қалмас үшін) ірімшіктің қыздырылған бөлігін илеп, созыңыз. Ыстық сұйықтыққа салып, қайтадан илеңіз.
Мұны масса тегіс және серпімді болғанша жалғастыру керек. Енді сіз оны қалаған пішінге (мысалы, шар) пішіндеуге және оны қайнаған суық суға салуға болады.
Біз бұл қадамдарды ірімшік пен ірімшік массасының басқа мөлшерімен қайталаймыз. Содан кейін, салқындатылған моцарелланы салқындатылған сарысуға ауыстырып, тоңазытқышқа жіберу керек.
Моцарелла қосылған тағамдар
Моцарелла итальяндық ірімшік болғандықтан, әрине, бұл ірімшік бар ең танымал тағамдар итальяндық тағамдар. Капрез салаты да ерекше танымал. Және оларды дайындау өте оңай, ең бастысы - егжей-тегжейлі рецепттерді пайдалану.
«Капрез» моцарелла қосылған салат
Құрама:
- піскен қызанақ - 2 дана. орта өлшемді;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
- 12 жасыл насыбайгүл жапырағы;
- 150 г моцарелла ірімшігі;
- жаңадан ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
- әдемі қызмет көрсететін табақ
Дайындық:
Классикалық Caprese дайындау үшін, жуылған қызанақ пен тұзды ерітіндіден алынған ірімшікті шамамен 4 мм қалыңдығы бар сақиналарға кесу керек.
Үстіне сірке суы мен май сеуіп, бұрыш сеуіп, дереу үстелге қызмет етіңіз.
Пісірілген капреза
Құрама:
- 2 кесе пісірілген квиноа (астық өте экзотикалық, бірақ өте пайдалы);
- 1 стакан спагетти соусы;
- 2 ас қасық томат пастасы;
- стаканның үштен бір бөлігі ауыр крем;
- стаканның үштен бір бөлігі үгітілген Пармезан;
- 1 кесе туралған моцарелла;
- 1 кесе кішкентай қызанақ, жартысы кесілген;
- 1 үлкен байлам жасыл насыбайгүл;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- төрттен бір шай қасық тұз;
- ширек шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
Пеште пісірілген капрезді дайындау үшін отқа соусты, макаронды, кілегейді, пармезанды, тұзды және бұрыштың екі түрін қыздыру керек.
Ыстықтан шығарып, квиноаны араластырыңыз.
Мұнда сондай-ақ моцарелла қосылған қызанақ (көрсетілген мөлшердің жартысы), сондай-ақ 6 насыбайгүл жапырағы қосылады.
21x23 см (шамамен) пісіру науасын дайындаңыз және оны өсімдік майымен майлаңыз. Дайындалған қоспаны осы жерге қойыңыз.
Қалған моцарелла тілімдері мен қызанақтарды үстіне себіңіз.
Капрезді пеште шамамен 15 минут пісіріңіз (температура 180 градус). Ірімшік алтынға айналуы керек. 
Осыдан кейін ыдысты пештен алыңыз, насыбайгүл бұтақтарымен безендіріңіз, 5 минут күтіп, үстелге қызмет етіңіз.
Моцарелла қосылған қытырлақ нан
Ірімшікпен толтырылған бұл дөңгелек нандар тәбетті ғана емес, сонымен қатар өте тез піседі.
Қажетті ингредиенттер:
8 бөлке нан үшін сізге қажет:
- 450 г дайын;
- 2,5 см текшелерге кесілген 120 г моцарелла;
- 4 ас қасық сары май, ерітілген;
- 1 шай қасық итальяндық дәмдеуіш;
- 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы. Оны пеште сарымсақтың туралған бөліктерін кептіру арқылы дайындауға болады. Сарымсақ кептірілгеннен кейін ол кофе тартқышта ұсақталады;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен
Дайындық:
Алдымен пешті 200 градусқа дейін қыздырып, өсімдік майымен майлау арқылы пісіру парағын дайындау керек.
Қамырды жайып, моцарелла текшелерінен үлкенірек төртбұрыштап кесіңіз. Әр шаршыға ірімшікті салып, шеттерін жақсылап қысып, шардың түрін қалыптастыру керек.
Бұл пішінде болашақ нандарды пісіру парағына қою керек, шеттері қысылған.
Пеште шамамен 10 минут пісіріңіз. Нан аздап қызарған болуы керек, бірақ тым құрғақ болмауы керек.
Қамырды пісіріп жатқанда, соусты дайындау керек. Ол үшін еріген сары майға дәмдеуіштерді, сарымсақ ұнтағын және тұзды қосыңыз.
Нанды пештен шығара салысымен, силикон щеткасымен дереу соуспен сүрту керек.
Ақжелкенге себілген ірімшік шарларына ыстық қызмет көрсету жақсы.
Шұжық пен моцарелла қосылған шағын круассандар
Бұл опция мектепке немесе жұмысқа жылдам таңғы ас ретінде өте қолайлы.
Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- 230 грамм;
- 4 таяқша моцарелла ірімшігі;
- 100 г салями шұжық;
- сарымсақ соусы, оны дайындау процесі моцарелла нанының рецептінде сипатталған.
Дайындық:
Алдымен пешті 180 градусқа дейін қыздыру керек.
Қамырды жайып, ұзын үшбұрыштарға кесіңіз, оның шетіне жұқа кесілген шұжықтың шамамен 6 бөлігін салу керек.
Моцарелла таяқшасын шұжықтың үстіне қойып, қамырдың үшбұрышын круассан пішініне ораңыз.
Бұл пішінде мини-круассандарды өсімдік майымен майланған пісіру парағына, тігіс жағын төмен қаратып қою керек.
Пеште шамамен 15 минут пісіріңіз.
Круассандар қызарғаннан кейін оларды пештен шығарып, сарымсақ соусымен сүрту керек.
Моцарелла қосылған котлеттер
Қажетті ингредиенттер:
Тартылған ет үшін:
450 г сиыр еті;
450 г салями;
0,5 шай қасық сарымсақ ұнтағы;
2 шай қасық тұз;
1 шай қасық қара бұрыш;
ширек кесе үгітілген Пармезан;
2 жұмыртқа;
0,5 кесе майлы сүт;
0,5 кесе туралған ақжелкен
Толтыру үшін:
моцарелла ірімшігі
Нан пісіру үшін:
1 кесе нан үгіндісі
Дайындық:
Шұжық пен сиыр етін ет тартқышқа ұнтақтаңыз және тартылған ет үшін барлық қажетті ингредиенттермен араластырыңыз. Бұл массаны қолдарыңызбен жақсы ұрып-соғу керек.
Осыдан кейін, тартылған етті шарларға айналдырып, оларды тегістеп, әр бөлікке туралған моцарелланы салып, ірімшік тек ішінде болатындай етіп котлет жасау керек.
Сырдың тартылған етке жақсы жасырылғанына көз жеткізіңіз, әйтпесе қуыру кезінде ағып кетеді.
Котлеттер пайда болғаннан кейін, оларды нан үгінділеріне мол айналдырып, қақпақтың астына қуыру керек.
Моцарелла қосылған жылдам шағын пицца
Құрама:
- 450 г тартылған сиыр еті;
- 3 туралған сарымсақ қалампыры;
- 2 кесе туралған ақжелкен;
- дәміне қарай бұрыш және тұз;
- 1 стакан тазартылған май (жақсырақ зәйтүн);
- 1 банка соус, жақсырақ «Маринара»;
- 50 г сары май;
- 4 тілім ақ нан;
- 4 тілім моцарелла;
- 200 г салями, жұқа тілімдерге кесілген
Дайындық:
Тартылған ет, сарымсақ, ақжелкен, бұрыш және тұздан котлет массасын жасаңыз. Оны 4 бөлікке бөліп, котлеттер жасаңыз. Оларды әр жағынан 6 минут бойы қуырғыш табада қуырыңыз. Қағаз сүлгіге салыңыз.
Қуыруға арналған табада бөлек, тұздықты қыздыру керек.
Басқа қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, сарымсақты қосып, 1 минут қуырыңыз, содан кейін, мұнда нан кесектерін қуырыңыз.
Содан кейін пешті қыздырып, жартылай фабрикаттарды майланған пісірме табаққа келесі ретпен салыңыз: нан, тартылған ет, моцарелла, салями.
Шұжық қытырлақ болғанша пісіріңіз (шамамен 3 минут).
Дайын мини-пиццаны ақжелкенге себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Ең нәзік итальяндық тағамдар, егер моцарелла болмаса, соншалықты дәмді болмас еді. Бұл керемет сүт өнімі классикалық тағамдарды тамаша толықтырады. Дегенмен, оның сұлулығы оның ерекше дәмі ғана емес, оның бай құрамы мен диеталық қасиеттерінде жатыр. Жұмсақ ірімшік кез келген дастарханға қонаққа келеді. Егер дүкенде сатып алынған опциялар сізге сәйкес келмесе, өнімді өзіңіз дайындау оңай. Бұл емдеуді одан да сау етеді.
Моцарелла ірімшігі дегеніміз не
Тамашалардың сүйіктісі, моцарелла итальяндық жұмсақ, тұзсыз сүт өнімі болып табылады, оны жаста жеуге болады. Дәмнің гүлденуі алғашқы 12 сағатта болады. Ол бастапқыда буйвол сүтінен жасалған. Бұл енді эксклюзивке айналған классика. Уақыт өте келе сиыр сүті қолданыла бастады. Өнім кем емес дәмді болып шығады, бірақ шынайы сарапшылар ежелгі рецепт бойынша шынайы ірімшікті кем дегенде бір рет сынап көруге кеңес береді.
Жұмсақ құрылым моцарелла әртүрлі пішіндерді беруге мүмкіндік береді. Өнімнің негізгі түрлері:
- боккончини - ірі шарлар түріндегі ірімшік;
- Ciliegini - шағын дөңгелек шарлар түріндегі моцарелла, кішкентай шие алхоры өлшемі;
- перлини - бұршаққа ұқсайтын ірімшіктің кішкентай шарлары;
- traccia - дәмді өрілген моцарелла. Ысталған нұсқасы бар.
Өнімнің құрамы, калориялығы және пайдалы қасиеттері
Сіз диетада болсаңыз да, дәмді жұмсақ ірімшік шарларынан ләззат ала аласыз. Ірімшіктің тағамдық құндылығы көмірсулардың толық болмауымен 240 ккал құрайды. Майдың меншікті салмағы 20-25%-дан аспайды. Белок бөлігі 18-20% алады. Бұл композициямен моцарелла күнделікті мәзірді десерттер, тағамдар және негізгі тағамдардың компоненттері ретінде әдемі толықтырады.
Ірімшіктің бірқатар пайдалы қасиеттері бар:
- калийдің арқасында жүрек жұмысын жақсартады;
- кальцийдің арқасында сүйектер мен тырнақ тақталарын нығайтады;
- құрамында натрий бар су балансын сақтайды;
- А витаминінің арқасында көруді сақтайды және теріні жақсартады;
- фосфордың көмегімен сүйектер мен бұлшықеттердің қалпына келуіне ықпал етеді;
- холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, өйткені құрамында холин бар.
Үйде моцарелла ірімшігін қалай жасауға болады
Моцарелланы жас жеуге ұсынылатындықтан, оны өзіңіз дайындау дағдысын меңгеру пайдалы. Мұны үйде арнайы жабдықсыз жасауға болады, бұл процесс тіпті жаңадан келген ас үй ханшайымдары үшін де қиындық тудырмайды. Бірақ тағамдар жұмсақ ірімшіктің талғампаз дәмімен безендірілген, балғын және мүмкіндігінше пайдалы болады. Моцарелла тоңазытқышта неғұрлым аз болса, соғұрлым ол қоректік заттармен қаныққан.
Рецепт
Моцарелла ірімшігі дайындау үшін сізге қажет:
- 1,5 литр орташа майлы сүт. Буйвол ала алсаңыз, ойланбастан алыңыз.
- 250 мл тазартылған су. Сіз оны тікелей шүмектен алмауыңыз керек.
- 2 пакет сары май ферменті. Пепсин, қышқыл-пепсин жасайды. Сүтті қайнату үшін қолданылады. Мұндай ферментсіз ірімшік өндіру мүмкін емес.
- 1/3 шай қасық. лимон қышқылы.
- 1 шай қасық. ас тұзы.
Үйде моцарелла ірімшігін дайындаудың қадамдық рецепті:
- Сүтті табаға құйыңыз, оны 25-28 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Лимон қышқылын жарты кесе суда ерітіп, сұйықтықты сүтке баяу қосыңыз. Қоспаны үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз. Оны 30-35 градусқа дейін жеткізіңіз.
- Жарты стакан суда ірімшікті ерітіп, дайындалған ірімшікпен табаға құйыңыз. Қоспаны 40 градусқа дейін жеткізіңіз, қақпақпен жабыңыз және пештен алыңыз.
- Сүт қоспасы бар табаны 15-20 минутқа қалдырыңыз, бұл фермент сүтті қайнатуға мүмкіндік береді.
- Қажетті уақыт өткеннен кейін өнім бөлінеді. Сіз тығыз ірімшік массасын және сарғыш реңктері бар мөлдір сарысуды аласыз. Болашақ моцарелла кішкене бөліктерге бөлінгенше араластырыңыз.
- Алынған массаны қасықпен тазалап, жұқа елекке салыңыз. Барлық сарысулар шығуы үшін жақсылап басыңыз.
- Сырдың ағып кетуіне жол бермеу үшін абай болыңыз. Нәтиже - бөлінбейтін тығыз ірімшік массасы.
- Сырды ыстыққа төзімді ыдысқа және микротолқынды пешке 1 минутқа жіберіңіз. Болашақ моцарелла қайнамайтынына көз жеткізіңіз. Жарты минуттан кейін оны аударыңыз.
- Микротолқынды пештен кейін сіз фотодағыдай тұтқыр ірімшік аласыз. Өнімді пластилин сияқты жақсы есте сақтаңыз. Кез келген аққан сарысуды алып тастаңыз.
- Моцарелланы тұздап, қайтадан жақсылап сүртіңіз. Қажет болса, насыбайгүл қосыңыз. Қосымша қыздыруға және созуға рұқсат етіледі. Бұл ірімшікке оның қолтаңба құрылымын береді. Нәзік және жұмсақ өнім алғыңыз келсе, қайталап қыздыру қадамын алып тастаңыз.
- Пісірілген моцарелланы қалаған пішінге келтіріңіз. Тоңазытқышта ірімшікті ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.
Моцарелламен не пісіруге болады?
Нәзік ірімшік шарлары кез келген тағамға оңай түседі. Олар салаттарға, тағамдарға, пиццаға, макарон өнімдеріне, пісірілген жылы тағамдарға қолданылады. Моцарелла сұлулығы оның тығыз консистенциясы - ол ериді, бірақ таралмайды. Олар созылатын ірімшік қосылған тамаша ыстық тағамдар жасайды. Мұндай бутербродтар тамақты сіңіру үшін ойын элементіне мұқтаж балаларға өте танымал.
Біз бірнеше оңай және дәмді рецепттерді ұсынамыз:
- Капрез салаты - бұл жанрдың классикасы. Ол талғампаз көрінеді, оңай дайындалады және бірден сіңеді. Қызанақ пен моцарелланы қалың тілімдерге кесіп, оларды кезекпен орналастырыңыз. Үстіне насыбайгүлді сеуіп, зәйтүн майын себіңіз.
- Моцарелла және асшаян қосылған салат. Томаттың жартысын, ірімшік текшелерін және туралған жасыл пиязды табаққа салыңыз. Қалауыңызша насыбайгүл, тұз және зәйтүн майымен дәмдеңіз. Қайнатылған асшаяндарды үстіне қойыңыз.
- Пицца Маргарита - етсіз дайындалған. Қамырға сарымсақ пен томат соусын, бірнеше насыбайгүл жапырақтарын салып, орегано себіңіз. 5-7 минут пісіргеннен кейін үстіне майдалап туралған ірімшікті себіңіз. Моцарелланы еріту үшін пешке тағы бірнеше минутқа оралыңыз.
- Нан қуырылған ірімшік - дәмді ыстық тәбет. Моцарелланы қалыңдығы 1,5 см етіп кесіңіз.Жұмыртқаға батырып, нанға айналдырыңыз. Ыстық қуыруға арналған табада екі жағынан бірнеше минут қуырыңыз, осылайша ірімшік еріген уақыт болады.
Қандай ірімшік моцарелланы алмастыра алады?
Жұмсақ итальяндық моцарелла әрқашан оңай бола бермейді. Дегенмен, кейбір рецепттерде ол басқа ірімшіктермен ауыстырылады, бұл тағамның дәмін ашып, оған жаңа ноталар береді. Егер үстелде қажетті қаптама болмаса, жақын жерден Адыге ірімшігі немесе сулугуни іздеңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер фета ірімшігі немесе үйдегі Здоровье ірімшігін пайдалануды ұсынады, бірақ олар сүзбе тәрізді құрылымға ие, сондықтан олар әрқашан қолайлы емес. Егер сіз оны пісіруіңіз керек болса, ысталған сулугуни алыңыз. Ол әдемі ериді және созылады. Классикалық қатты ірімшік те жұмыс істейді.
Бейне: үйде моцарелла ірімшігі қалай жасалады?
Ас үйде моцарелла жасау оңай. Ең бастысы, сүзбе алу және ұйыған сүтті алу. Ең маңызды нәрсені жіберіп алмау үшін оны бірінші рет нақты нұсқауларға сәйкес жасаған дұрыс. Барлық нұсқаулар мен кеңестерді орындаңыз, содан кейін моцарелла дүкеннен сатып алынғаннан да жаман болмайды. Барлық технологиялық нюанстарды қатаң ұстаныңыз. Бұл әсіресе температураға қатысты, ірімшіктің болашақ құрылымы мен дәмдік ноталары оған байланысты.
Үйде моцарелла жасау туралы төмендегі бейне нұсқаулықта мәтіндік кеңестер бар. Бұлай түсіну оңайырақ. Барлық қыр-сырын меңгеру үшін бірінші рет өнімді азырақ пайдалануды ұсынамыз. Барлық ыдыстарды және қажетті ингредиенттерді алдын ала дайындаңыз. Ас үй термометрі туралы ұмытпаңыз, өйткені өндіріс дәл технологияға негізделген. Пісіруді бастамас бұрын бейнені қараңыз. Осылайша сіз әрекеттер тізбегі туралы түсінікке ие боласыз. Бейнені кері айналдырудың қажеті болмас үшін өзіңізге шағын жазбалар жасай аласыз.
Егжей-тегжейлі рецепттер мен қадамдық фотосуреттер сіздің үстеліңізге ең дәмді моцарелла салатын дайындауға көмектеседі!
- Моцарелла ірімшігі - 100 грамм;
- болгар бұрышы – 1 дана;
- салат жапырақтары - 3 дана;
- шие қызанақтары - 5 дана;
- пияз / 14 бас;
- жасыл пияз - 5-6 қауырсын;
- зәйтүн – 10 дана;
- тұз - ½ шай қасық;
- соя соусы - 1 ас қасық;
- күнжіт – 1 ас қасық;
- зәйтүн майы – 1 ас қасық.
Моцарелла құмырасын ашыңыз. Ол қардай ақ және иіссіз болуы керек.
Моцарелланы банкадан алып тастап, қалған ингредиенттерді кесіп жатқанда, оны құрғатыңыз.
Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, майлықпен сүртіңіз. Кішкене текшелерге кесіңіз.
Салат жапырақтарын мұзды сумен шайыңыз. Сіз сондай-ақ қымыздық жасыл пайдалануға болады. Оны жақсылап жуу керек.
Біз салат жапырақтарын қолымызбен терең салат ыдысына жыртамыз.
Салатқа пияз қосыңыз.
Біз шие қызанақтарын жуамыз, сабақтарын алып тастаймыз және су астында шайамыз. Шие қызанақтарын 4 бөлікке кесіңіз.
Болгар бұрышын жуамыз. Тұқымдарды алып тастаңыз. Бұршақтарға кесіңіз.
Салатқа қызанақ қосыңыз.
Сол жерге болгар бұрышын да жібереміз. Моцарелланы тілімдерге кесіңіз.
Декорация үшін бірнеше табақшаны қалдырыңыз, қалғаны - текшелер.
Моцарелланы көкөністермен араластырыңыз.
Зәйтүндерді банкадан шығарып, құрғатыңыз. Әрбір зәйтүнді 2 бөлікке кесіңіз.
Салатқа зәйтүн қосыңыз.
Біз салатты тұздаймыз. Күнжіт тұқымын құрғақ қуыруға арналған табаға құйыңыз.
Күнжіт дәндерін дайын болғанша қуырыңыз.
Салатқа алтын күнжіт тұқымын себіңіз.
Моцарелла ірімшігі, зәйтүн майы және соя соусы қосылған салатты лақтырыңыз. Жасыл пиязды сақиналарға кесіңіз.
Моцарелла және шие қызанақтары қосылған салатты ұсыныңыз, үстіне жасыл пияз себіңіз.
2-рецепт: рукола және моцарелла қосылған салат (қадаммен)
- аругула - 1 байлам (шамамен 70 г);
- шие қызанақтары - 7-8 дана;
- моцарелла ірімшігі - 100 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- бальзам сірке суы - ½ ас қасық. қасықтар.
Сарысудан моцарелланы сығып аламыз. Сұйықтықты ағызып жіберіңіз, содан кейін ақ түсті ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз.
Сабақтарды алып тастағаннан кейін, таза және құрғақ шие қызанақтарын екіге бөліңіз.
Аругуланы жуып, дуршлагқа салыңыз. Жасылдар құрғаған кезде, оларды салат ыдысына/ыдысына ауыстырыңыз. Біз жасылдарды үнемдемейміз, бұл жағдайда олар біздің тағамның негізгі бөлігін құрауы керек! Аругулаға шие жартысы мен ақ түсті ірімшік текшелерін қосыңыз.
Жеке ыдыста қарапайым таңғышты дайындаңыз: бальзам сірке суын маймен араластырыңыз. Қажет болса, бір шымшым жаңадан ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
Сіз сірке суынсыз жасай аласыз, ыдысты тек маймен немесе май мен лимон шырынын қоспасымен дәмдеңіз.
Салатты рукола, шие қызанақтары және жеңіл таңғышпен моцарелла лақтырыңыз. Мұқият араластырыңыз және қажет болса, тұзбен дәмдеңіз. Ингредиенттер қоспасын табақтарға бөліп, дереу қызмет етіңіз.
3-рецепт: моцарелла мен қияр қосылған салат (фотосуретпен)
- краб таяқшалары – 150 гр
- қияр - 1 дана
- моцарелла – 125 гр
- қызанақ - 1 дана.
- салат - 30 гр
- лимон шырыны - 1 ас қасық.
- күнбағыс майы - 4 ас қасық.
- тұз - дәміне қарай
Компоненттерді кесу реті маңызды емес. Краб таяқшаларын майдалап тураңыз.
Туралған краб таяқшаларын салат ыдысына салыңыз.
Содан кейін бір үлкен қызанақты немесе екі кішкентайды майдалап тураңыз.
Томатты краб таяқшаларына салыңыз.
Бір жаңа піскен қиярды майдалап тураңыз.
Салатқа туралған қияр қосыңыз.
Салат жапырағын да кесеміз. Қазір қолмен жырту сәнге айналды, бірақ мен ескі дәстүрді ұстанып, әлі де кесіп келемін. Сізге шамамен 4-5 салат парағы қажет болады.
Салатты ыдысқа қосыңыз.
Соңында моцарелла. Пакетте осы ірімшіктің 125 граммы болды. Салат үшін жеткілікті.
Моцарелланы салатқа салыңыз.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және лимон шырыны, тазартылған күнбағыс майы, тұз және ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.
Керемет, пайдалы және дәмді салат дайын. Біз оны ет, балықпен немесе жаңа піскен нанмен бірге жейміз. Ас болсын!
4-рецепт: моцарелла мен тауық қосылған грек салаты
Моцарелла қосылған салат жаңа, жеңіл және өте жағымды дәмге ие болады.
- жасыл салат немесе айсберг салаты,
- жаңа піскен қияр - 1 үлкен немесе 2 кішкентай,
- қызанақ - 3 дана.,
- пияз - 1 дана,
- моцарелла ірімшігі - 125 г,
- тауық еті - 200 г,
- ұнтақталған зәйтүн - 20 дана,
- байыту үшін тазартылмаған өсімдік майы.
Салат жапырақтарын ағынды сумен жуыңыз, суды сүлгімен сүртіңіз және салатты құрғатыңыз, жапырақтарды сүлгімен немесе кең табаққа жайыңыз. Қияр мен қызанақты жуыңыз.
Өсімдік майына тауық етінің етін тұздап, қызарғанша қуырыңыз.
Біз салат жапырақтарын қолымызбен үлкен етіп жыртамыз. Сіз оны пышақпен кесуге болады, бірақ ол сіздің қолыңызбен қандай да бір түрде «дәмді».
Қияр қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
Томаттарды текшелерге кесіңіз.
Кішкентай пиязды немесе жарты үлкен пиязды алып, жұқа жарты сақинаға кесіңіз.
Тауық етінің филесін астық бойымен жолақтарға кесіңіз.
Моцарелла ірімшігін текшелерге кесіңіз.
Кесілген қара зәйтүнді екіге бөліңіз.
Салатты зәйтүн майымен дәмдеңіз және араластырыңыз. Салаттың құрамында «әуе» салат жапырақтары болғандықтан, оны екі ас қасықпен араластыру ыңғайлы. Дәмі үшін салатты аздап лимон шырынын себуге болады.
5-рецепт: қызанақ пен моцарелла қосылған рукола салаты
- рукола – 200 г;
- моцарелла - 1 шар;
- қызанақ – 1 дана;
- пияз – 1 дана;
- әк - жартысы;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Рукала, әдетте, қазір дүкендерде жеуге дайын күйде сатылады. Бірақ егер сіз оны жууды шешсеңіз, жасылдарды кептіруді ұмытпаңыз. Өйткені моцарелла салатында артық сұйықтық болса, ол өте тез пішіні мен балғындығын жоғалтады.
Аругула жапырақтарын салат ыдысына салыңыз.
Пияз руколамен өте жақсы үйлеседі. Оны үлкен сақиналарға кесіңіз.
Моцарелла салатының периметрі бойынша пиязды орналастырыңыз.
Томатты кішкене тілімдерге кесіп, аругулаға салыңыз.
Қаласаңыз, шие қызанағын пайдалануға болады. Ірімшік шарын жұқа шеңберлерге мұқият кесіңіз.
Моцарелланы тым көп ұсақтамаңыз. Ол шырынды жоғалтуы мүмкін. Біздің салатқа рукола және қызанақ қосылған ірімшік қосыңыз.
Киімге арналған қайыққа зәйтүн майын құйыңыз. Оған бірнеше тамшы бальзам сірке суын қосыңыз. Соңында тұздыққа жарты лайм шырынын сығыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Салаттың үстіне таңғышты құйыңыз.
Бұл салат сіздің үстеліңіздегі негізгі тағамдарға тамаша қосымша болады. Сондай-ақ, оны тәуелсіз тағам ретінде жеуге болады, өйткені ол қоректік және өте дәмді.
6-рецепт, қарапайым: моцарелла мен пияз қосылған салат
- Салат 0,5 байлам.
- Моцарелла ірімшігі 50 г.
- Қияр 1 дана.
- Жасыл пияз 2 дана.
- Апельсин қабығы 1 шай қасық
- Зәйтүн майы 2 ас қасық
- Қыша 0,5 шай қасық
- Тұз чипсы.
Жасыл пиязды тураңыз. Қиярды кесіңіз.
Салат жапырақтарын ағынды сумен жуып, қолыңызбен кесектерге бөліңіз.
Моцарелланы үлкен кесектерге кесіңіз.
Барлық ингредиенттерді ыдысқа біріктіріп, салатты дәмдеңіз: зәйтүн майы, қыша, лимон шырыны, араластырыңыз. Тұз және апельсин дәмін қосыңыз.
Моцарелла) Оңтүстік Италиядан алынған жұмсақ жас ірімшік. Жергілікті асханада моцарелла көбіне пиццада, жаңа салаттарда, тағамдарда (капрезде), кастрюльде, лазаньяда және макарон өнімдерінде қолданылады.
Көптеген итальяндық тағамдар, әсіресе пицца, бұл ірімшіксіз елестету мүмкін емес. Бұл мінсіз бейтарап дәмі мен ерекше құрылымы бар моцарелла, соның арқасында ыстық пиццаның дайын бөлігін алған кезде ірімшік аздап созылады. Моцарелла арқасында жабық итальяндық бәліш кальзонсоншалықты дәмді және қолтаңба итальяндық тағамдар capreseБұл жай ғана туылмас еді. Бірақ басты алғысты еңбекқор итальяндықтар сүтін осы тамаша, дәмді ірімшіктің негізі ретінде пайдаланған қара буйволдарға айту керек.
Моцарелла тарихы
Моцарелла туралы алғашқы жазбаша сөзді Қайта өрлеу дәуірінің атақты итальяндық аспазшысы Бартоломео Скаппидің аспаздық кітабынан көруге болады. Оның кітабында Опера, 1570 жылы жарияланған және 1000-нан астам рецепттерді қамтитын «кілегей, жаңа сары май, рикотта ірімшігі, жаңа моцарелла және сүт» деген жол бар. Бартоломео моцарелла туралы өз заманының кәдімгі өнімі ретінде жазған деп болжауға тиіспіз, бұл ірімшік әлдеқайда ертерек ойлап табылғанын білдіреді.
Моцарелла) — неаполитан диалектісінен енген сөздердің өзгертілген тіркесімі. Моццакесу дегенді білдіреді, және моцаре- кесілген, бұл ірімшікті өндірудің технологиялық процесіне нұсқайды.
Моцарелланы қалай жасауға болады
Сүтті арнайы ірімшік культурасымен ашытады, кейде ірімшік элементі қосылады. Осыдан кейін йогуртқа ұқсас дайын масса қызады және сарысу бөлінгенше араластырылады, ол ағызылады. Алынған серпімді масса қатты қамырға айналғанша қолмен иленеді және қажетті мөлшердегі кесектерді кесіп тастайды, оларды суық тұзды ерітіндіге салады. Айтпақшы, моцарелла өндірілгеннен кейін молынан қалатын сарысу тағы бір атақты итальяндық ірімшікті - рикоттаны дайындау үшін қолданылады.
Моцарелла түрлері мен формалары
Моцарелла әдетте дұрыс емес шарлар түрінде кездеседі. Боккончини - жұмыртқадай үлкен шарлар, чиленги - үлкен шиедей шарлар, перлини - өте кішкентай. Моцарелла кейде өрілген (трексия) немесе диаметрі 7-10 см үлкен шарлар түрінде сатылады. Дәстүрлі түрде моцарелла ірімшік шарлары еркін жүзетін сұйықтықта сатылады. Ерекшелік - тоқылған моцарелла және үлкен шардағы қатты моцарелла.
Тұздықсыз үлкен шардағы моцарелла пісіруге арналған деп саналады, шын мәнінде кез келген моцарелланы пісіруге болады, бірақ тұзды ерітіндіде ірімшік жұмсақ әрі дәмді болады, ал ірі және құрғақ ірімшік жай ғана төменгі класс болып табылады, ол оны автоматты түрде тарылтады. пайдалану.
Моцарелламен не пісіруге болады
Ең алдымен, моцарелла қосылған салқын тағамдар мен салаттар дайындауды ұсынамыз. Ол жылуды қажет етпейді және өте тез піседі. Салатты дайындаудың ең оңай жолы - жаңа піскен көкөністер мен шөптерден, аздап моцарелла, зәйтүн және зәйтүн майы, лимон шырыны және тұз қосылған дәмдеуіштерді қосу. Жерорта теңізі асханасының бұл классикасы ғасырлар бойы ескірген жоқ және ыстық маусымда өте орынды. Міндетті түрде капрезе тәбетінен жасалған салатты жеп көріңіз: бұл зәйтүн майы, қара бұрыш және теңіз тұзымен дәмделген қызанақ тілімдері, моцарелла және насыбайгүл жапырақтарының жеңіл тағамдары. Бір минутта дайындалады және таңғы асқа немесе бір стақан шараппен бірге беруге болады. Капрезге жаңа піскен бидай нанының тілімдерін қосуды ұмытпаңыз!
Моцарелла - дәстүрлі пиццада қолданылатын негізгі ірімшіктердің бірі. Неаполь, итальяндық пиццаның туған жері және астанасы ретінде, сонымен қатар моцарелла өндіріле бастаған Кампания аймағының негізгі қаласы болып табылады. Мұның түпкі себебі не болғаны белгісіз - не пиццаоли әрқашан осындай керемет қасиеттері бар пиццаға арналған ірімшікті қалайды, немесе моцарелла әдеттегі мағынада пицца салмасы бар кәдімгі шелпек жасады, бірақ моцарелла пицца үшін өте қолайлы екендігі даусыз факт. .
Пиццаның әртүрлі стильдерін қолданып көріңіз: ірімшікті тұздықтың үстіне, бірақ барлық ингредиенттерді біріктіру үшін үстіңгі қабаттың астына салыңыз немесе пиццаны безендіру үшін үстіңгі жағына моцарелла қойыңыз. Моцарелла ашытқысыз ірімшік екенін ұмытпаңыз, егер сіз тұзды ингредиенттерді қоспасаңыз, пісірер алдында пиццаға аздап тұз қосу керек.
Классикалық итальяндық кальзон моцарелладан жасалған. Бұл пирог чебуректі еске түсіреді, бірақ шын мәнінде бұл бірдей пицца, тек жартысына бүктелген. Кальзондардың көптеген түрлері мен стильдері бар, бірақ моцарелла кальзондарда ең жиі қолданылатын ірімшік болып табылады.
Лазанья кейде моцарелламен дайындалады. Лазанья - салмасы (ірімшік, тартылған ет, көкөністер, саңырауқұлақтар) қабатталған макарон өнімдерінің жалпақ парақтары, соустармен жабылған және пеште немесе пеште пісірілген. Моцарелла мұнда барлық компоненттердің дәмін байланыстыратын байланыстырушы буын рөлін атқарады. Дайындалуы оңай, «қолтаңба» түрі бар және әлемнің көптеген мейрамханаларының мәзіріне енгізілген өте нәрлі және дәмді тағам.
Моцарелламен кәстрөлдерді, әртүрлі көкөністерді, еттерді, саңырауқұлақтардан «ірімшік қосылған» тағамдарды дайындауға, оларды «қастрөлдегі» тағамдарға, пісірілген немесе қуырылған көкөністерге қосуға болады. Мұнда сіз бір қарапайым ережені ұстануыңыз керек: егер ірімшік салманың бөлігі болса немесе ыдыстың ішінде болса, оны қалған ингредиенттермен бірге қосуға болады, ал егер ірімшік үстіне қойылса, мұны істеу керек. Дайын болғанға дейін 5-10 минут. Өйткені, моцарелла өте тез ериді, ал ұзақ жылу ірімшікті құрғатып, дәмін нашарлатады.
Моцарелла қосылған рецепттер
Caprese
Бұл Капри аралынан шыққан жеңіл тағамдар. Бұл тағамдағы түстердің үйлесімі итальяндық тудың түстеріне сәйкес келеді, ал капрез ұлттық итальяндық тағам болып саналады. Ең дұрысы, моцарелла буйвол сүтінен жасалуы керек, қызанақ өгіздің сорты болуы керек, ал зәйтүн майы ащы болмауы керек. Капри - орыс зиялылары үшін Жерорта теңізінің бір түрі. Әр уақытта Каприде Леонид Андреев, Иван Бунин, Максим Горький, Владимир Ленин, Анатолий Луначарский, Константин Паустовский, Константин Станиславский, Иван Тургенев және Петр Чайковский өмір сүрді. Сондықтан Капридің асханасы біз үшін, кем дегенде, орыс классиктерінің шығармаларының рухы арқылы қымбат.
Құрамы:
Томаттар,
Райхан,
Зәйтүн майы,
Қара бұрыш, тұз.
Дайындық:
Томат тілімдерін шеңбер етіп орналастырыңыз, үстіне моцарелланың бір бөлігін салыңыз және әрбір тілімге насыбайгүл жапырағымен жабыңыз. Зәйтүн майы, бұрыш және тұз себіңіз. Caprese - жеңіл құрғақ шарап үшін тамаша тәбет.
Бұл өте дәмді және қарапайым неаполитандық пицца, аңыз бойынша, алғаш рет 1889 жылы Италия королі Маргарет Савойдың әйелі құрметіне дайындалған. Пиццаның түстері итальяндық тудың түстерін білдіреді. Маргарита пиццаның көрінісіне қатты әсер етті, содан бері пицца кедейлердің тағамынан Италияның ұлттық мақтанышына айналды.
Құрамы:
Пицца қамыры,
Томат соусы,
Томаттар,
Насыбайгүл жапырақтары,
Қара бұрыш,
Тұз.
Дайындық:
Ашытқы қамырынан жұқа құймақ жайыңыз. Томат соусын жағып, қызанақ тілімдерін салып, үстіне моцарелла себіңіз. Бұрыш және тұз. 230 градуста 15-20 минут немесе 270 градуста 7-12 минут пісіріңіз. Дайын пиццаны жасыл насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
Лазанья - торт тәрізді салмасы бар бүктелген макаронның жұқа парақтары. Лазанья үшін толтыру кез келген болуы мүмкін, бірақ ірімшік, соус және макарон парақтарының болуы өзгеріссіз қалады. Көкөністерді тартылған ет немесе тауықтың майдалап туралған бөліктерімен толықтыруға, көкөністердің құрамын өзгертуге немесе соусты қызанақпен ауыстыруға болады.
Құрамы:
Дайын лазанья парақтары,
Бехамель соусы үшін:
50 г сары май,
50 г ұн,
500 мл сүт.
Толтыру үшін:
1-2 цуккини,
1 пияз,
200 г тартылған ет,
200 г моцарелла,
150 г үгітілген пармезан.
Дайындық:
Бехамельді дайындау:
Сүтті жылытыңыз, бірақ оны қайнатуға болмайды!
Сары майды ерітіңіз, ұнды қосыңыз, үнемі араластырыңыз.
Май мен ұн қоспасына сүтті кішкене бөліктерде қосып, біркелкі болғанша үнемі араластырыңыз.
Бұл кезеңде пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
Толтырманы дайындау:
Туралған пиязды қуырыңыз.
Фаршты қосып, бір-екі минут қуырыңыз.
Туралған цуккиниді қосып, барлығын 5-7 минут қуырыңыз.
Лазаньяны құрастыру:
Пішінді сары маймен майлаңыз.
Салманың кішкене қабатын, кішкене бесамель соусын салып, макарон парағын жабыңыз.
Тағы да салма қабаты, моцарелла және үгітілген пармезан бөліктері, аздап соус. Макарон парағымен жабыңыз.
Салманың тағы бір қабаты, соус, моцарелла және пармезан. Тағы да бір парақ макарон.
Үстіне қалған ірімшік пен қалған пармезан себіңіз. Қалған соусты шеттеріне құйыңыз.
180 градуста 35-40 минут пісіріңіз.
Лазанья шараппен жақсы үйлеседі және өте дәмді және дәмді тағам.
Моцарелла көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі, бұл салқын тағамдарға, салаттарға, пиццаларға және кастрюльдерге жақсы сәйкес келетін әмбебап ірімшік.