고기와 유제품은 카자흐 요리의 기초입니다. 축제 테이블의 풍부함과 다양성은 풍부한 고기 요리로 판단됩니다. 카자흐스탄 생활 방식의 특징은 고기를 준비하는 방법에 흔적을 남겼습니다. 대부분의 유목민과 마찬가지로 카자흐 요리에서는 항상 요리를 선호합니다. 또한 준비 레시피도 매우 중요했습니다. 도살 기간 동안 고기의 일부는 나중에 사용할 수 있도록 준비되었습니다. 소금에 절이고 건조하고 훈제했습니다. 고기 준비는 주로 말고기 (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta)로 준비되었습니다. 아마도 카자흐 요리의 가장 유명한 요리는 lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki입니다. 번역에서 유명한 besparmak (beshparmak)는 5 개의 손가락을 의미합니다. 옛날부터 중앙 아시아 사람들이 손가락으로 먹었 기 때문입니다. 이 요리는 양고기, 말고기, 쇠고기로 준비됩니다. 고기 조각을 가마솥에 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 요리한 다음 야채(감자, 양파)를 넣고 사각형으로 자른 반죽을 추가합니다. 완성 된 접시를 리간 (평평한 접시) 위에 놓고 그 위에 고기 조각을 놓고 그 위에 지방에 끓인 양파 링을 놓고 삶은 감자를 접시 가장자리를 따라 놓을 수 있습니다. 카자흐 요리의 또 다른 유명한 요리는 kuyrdak입니다. 그것을 준비하기 위해 뚱뚱한 꼬리 지방 또는 지방 양고기를 입방체로 자르고 튀김, 심장, 신장, 간, 다진 양파, 소금 및 후추를 추가하고 약간의 국물을 부어 준비합니다. 완성된 쿠이르다크는 깊은 접시에 담아 위에 허브를 뿌립니다. Taba-nan 플랫브레드는 일반적으로 Kuyrdak과 함께 제공됩니다. 같은 이유로 카자흐족의 생활방식 때문에 유제품 중에서는 장기간 보관할 수 있는 제품이 선호되었습니다. 빵은 납작한 케이크 형태로 가장 자주 구워졌습니다. Baursaks는 구운 식품 중에서 인기가 있었습니다. 가장 좋아하는 음료는 항상 kumiss, shubat, ayran 및 차였습니다. 차는 주철 주전자에 끓이고 나중에는 사모바르에 끓였습니다.
"카자흐어 요리" 섹션에는 61개의 요리법이 있습니다.
거위의 Beshbarmak
거위 시체는 오븐에서만 구워지는 것이 아닙니다. 거위로 맛있는 베쉬바르막을 요리할 수 있습니다. 물론 2~3시간 정도 약한 불로 익히기 때문에 고기가 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이렇게 끓이면 완성된 국물이 진해지고 특이한 맛이 난다. ...
최근까지 카자흐족은 유목민족이었다. 그들은 주로 말을 타고 이동했습니다. 따라서 그들의 유목 생활 방식은 요리 선호도에도 영향을 미쳤습니다. 향후 사용을 위한 준비가 상당히 중요했습니다. 가축을 도살하는 동안 대부분의 고기는 미래를 위해 준비되어야 했습니다. 고기는 소금에 절이고 건조되고 훈제되었습니다. 가장 유명한 카자흐 요리 lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa 및 baursak의 이름을 지정할 수 있습니다.
현대 카자흐 요리는 예전 요리와 다릅니다. 카자흐스탄 영토에 거주하는 사람들은 오랫동안 항구적으로 앉아서 생활하며 이웃 국가 요리의 최고의 전통과 새로운 조리법을 채택해 왔기 때문입니다.
카자흐어 소르파
카자흐 요리의 주요 요리
카자흐족의 주요 요리는 고기 요리입니다. 그들은 주로 말고기로 준비되었습니다. 그 중에서도 '고기'를 뜻하는 '엣'이라는 요리가 특별한 자리를 차지하고 있다. 러시아어로 개작된 버전은 "beshbarmak"이라고 합니다.
(또는 beshbarmak)은 중앙 아시아의 모든 거주자가 손가락으로 먹는 데 익숙하기 때문에 "다섯 손가락"을 의미합니다. 이 요리는 양고기, 쇠고기, 말고기를 엄선하여 준비합니다. 고기 조각을 가마솥에 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓인 다음 야채 (감자, 양파)와 사각형으로 자른 반죽을 추가합니다. 완성 된 접시를 리간 위에 놓고 고기 조각을 그 위에 놓고 그 위에 지방에 끓인 양파 링을 놓고 삶은 감자를 접시 가장자리를 따라 배치합니다.
Kuyrdak(곱창과 내장을 감자와 함께 튀겨낸 음식)은 매우 인기가 있습니다. 뚱뚱한 꼬리 지방이나 지방이 많은 양고기를 입방체로 자르고 튀김, 찌꺼기, 다진 양파, 소금 및 후추를 넣고 국물을 부어서 준비합니다. Kuyrdak은 깊은 접시에 담겨 제공되며 위에 허브를 뿌립니다. 이 요리는 타바난 플랫브레드와 함께 제공됩니다.
인기있는 고기 요리에는 호박과 함께 고기로 만티를 준비하는 카자흐 방법도 포함되며, 끓는 물이 담긴 가마솥의 뚜껑 대신 놓인 다층 나무 쟁반에서 쪄집니다.
소세지
메인 요리에는 삶은 소시지(kazy, karta, shuzhyk 및 zhal)가 포함됩니다. 시골 지역에서는 집에서 직접 건조하고 훈제한 고기를 만드는 경우가 많습니다.
생선 요리
카자흐스탄의 가장 유명한 생선 요리는 "콕탈(koktal)"입니다. 뜨거운 훈제에 의해 야채와 함께 큰 생선으로 준비됩니다.
카자흐 요리 음료
가장 인기 있는 음료는 차, 쿠미스, 슈바트, 아이란입니다.
카자흐족의 주요 국가 음료는 차입니다. 카자흐 스타일로 준비된 차는 매우 진하며 크림이나 우유와 함께 그릇에 담아 마십니다. 주철 주전자에 삶습니다. 현재 카자흐스탄 주민들의 차 소비량은 1인당 연간 1.2kg으로 세계에서 가장 높은 차 소비량 중 하나입니다. 세계에서 차를 가장 많이 마시는 나라인 인도는 650g을 소비한다. 인당.
유제품 음료 중에서는 상온 보관이 가능한 제품이 선호되었습니다.
전통적인 유제품 요리 중 하나는 aklak입니다. 그것을 준비하기 위해 전유를 양유로 만든 응유로 걸쭉하게 만듭니다. 끓인 후 생성된 액체가 배출됩니다. 완성된 아클락에 삶은 우유와 버터를 첨가합니다.
카자흐어 베이커리 제품
카자흐인들은 빵을 납작한 케이크 형태로 구운다. 가장 인기 있는 구운 식품은 바우르삭(baursaks)이었습니다.
카자흐 요리의 전통 빵은 3가지 유형이 있습니다.
- 바우르삭(baursaks) - 가마솥에 끓는 기름에 반죽을 둥글거나 정사각형으로 튀겨낸 것
- 탄두르 플랫브레드 - 탄두르 오븐 안에서 구워낸 빵
- 셀페크(Shelpeks)는 끓는 기름에 튀긴 얇은 납작한 빵입니다.
가장 인기 있는 것은 바우르삭(baursaks)과 쉘프크(shelpeks)로, 어떤 휴일에도 가마솥에서 조리됩니다.
주요 빵 종류:
- 타바난(프라이팬 빵) - 석탄 위에 구운 납작한 빵입니다. 반죽을 두 팬 사이에 눌러 넣고 굽습니다.
- 셩쉑(착쉑)
- 탄두난.
카자흐 요리의 과자
- 셩쉑(착쉑)
- Shertpek은 "kazy"의 꿀과 말 지방의 혼합물입니다.
토이카잔
카자흐스탄에서는 매년 카자흐 전통 요리 축제인 토이카잔(Toykazan)이 개최됩니다. 요리사는 beshbarmak, baursaks, kuyrdakv 및 기타 인기 요리를 준비하면서 경쟁합니다.
카자흐 요리 요리 목록:
- Dungan의 Ashlamfu
- 발릭 소르파(생선육수)
- 바스티르마
- 바우르사키
- 벨데메(양 안장)
- 말고기 별미
- 도말락 바우르삭
- 자니슈파
- 카자흐어의 주타
- 카잔잣파이(가마솥에서 구운 빵)
- 호박을 곁들인 카자흐어 만티
- 지도
- 케스페 바우르삭
- 고기를 넣은 케스페(고기육수)
- 가금류를 곁들인 케스페(닭고기 국물)
- 닭고기 또는 토끼 쿠이르다크
- 삼겹살의 Kuyrdak
- 카자흐 스타일의 고기 Kuyrdak
- 라그만
- 담디난 플랫브레드
- 신 반죽 만티
- 카자흐스탄의 만티
- 고기, 호박, 당근을 곁들인 만티
- 코티지 치즈를 곁들인 만티
- 카자흐어의 오라마
- 팔라우(고기가 듬뿍 들어간 카자흐 필라프)
- 무 샐러드(샬감)
- 살마(고기 국물과 베스바르막 반죽 또는 집에서 만든 국수로 만든 수프)
- 살마난
- 삼사
- 탄두르의 삼사
- 폐와 간에서 나온 삼사
- 소즈바 라그만
- 소르파(고기육수)
- 꼬리가 굵은 소르파(지방이 들어간 육수)
- 소르파 라이스(쌀과 고기 국물)
- 기장을 곁들인 우유 수프(day kozhe)
- 기장 수프 (Sorpa kozhe)
- 쉬르엣(말린 고기)
- Sutjent
- 타바나(밀빵)
- 탄두르난
- 토스트(양지머리)
- 투르니야즈
- 양고기 스튜
- 양고기 어깨 박제 (Zhauryn baglana)
- 살감
- 셀페크
- 시 바우르삭(이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 바우르삭)
- 슈주크
I. 소개
II. 카자흐스탄 국가 요리
1) 차가운 요리와 간식
2) 첫 번째 코스
3) 주요 코스
4) 페이스트리와 과자
5) 유제품 및 시리얼 제품.
III.
IV. 사용된 문헌 목록입니다.
I. 소개
카자흐 민족 요리는 거울처럼 사람들의 영혼과 역사, 관습, 전통을 반영하며 오랫동안 카자흐 사람들의 가장 큰 특징은 환대였습니다. 친애하는 손님은 따뜻하게 환영받고 상석에 앉았고 집에 있는 최고의 대접을 받았습니다. 먼저 손님에게 쿠미스, 슈바트 또는 아이란이 제공되었고, 우유나 크림을 곁들인 차, 바우르삭, 건포도, 이림식, 커트. 그 다음에는 말고기 또는 양고기로 만든 전채 요리(kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga)가 나왔습니다. 모든 테이블에는 항상 밀가루로 만든 플랫브레드가 있었습니다. 카자흐 고기는 항상 다스타르칸의 장식이자 카자흐족이 가장 좋아하는 요리로 여겨져 왔습니다. 삶은 고기는 일반적으로 자르지 않은 큰 조각으로 제공되었습니다. 주인은 고기를 자르고 각 손님에게 맛있는 음식을 대접했습니다. 골반 뼈와 북채는 명예 노인에게, 양지머리는 사위 또는 며느리에게, 경추는 소녀에게주었습니다. 주인은 가장 귀한 손님에게 특별한 방법으로 준비한 숫양 머리를 바쳤습니다. 손님은 손님, 노인, 어린이, 가깝고 먼 친척을 존중하는 고대 관습을 반영한 특정 의식을 관찰하면서 참석자들과 머리를 공유해야했습니다. 향긋한 고기는 반죽을 얇게 말아 삶아 먹습니다. 요리에 탁월한 첨가물은 일반적으로 그릇에 제공되는 풍부하고 향기로운 고기 국물 인 소르 파입니다. 식사가 끝나면 쿠미스가 제공되고 이어서 차가 다시 제공됩니다. 우리 시대에는 잔치의 형태가 여러 가지로 바뀌었지만 고대의 환대 법칙은 그대로 유지되었습니다. 오히려 국경이 확장되었습니다. 오늘날의 다스타르칸은 카자흐족뿐만 아니라 러시아인, 타타르인, 우크라이나인, 우즈벡인, 독일인, 위구르인, 둔간인, 한국인 등 대규모 다국적 공화국에 살고 있는 수많은 손님도 모입니다. 카자흐인들은 수십 년 동안 그들과 슬픔, 빵, 기쁨을 나누며 카자흐인들의 요리 기술, 삶, 문화에 영향을 미칠 수밖에 없었고, 동시에 그들의 문화와 생활 방식에서 최고의 것을 빌렸습니다. 현대 카자흐 요리에는 전통 카자흐 요리뿐만 아니라 우즈벡, 위구르, 러시아, 타타르, 한국 및 기타 요리가 가장 좋아하는 요리도 포함됩니다. 그렇기 때문에 현대 카자흐 요리에서는 순전히 국가적 특징을 유지하면서도 국제적 특징을 알아차리는 것이 어렵지 않습니다. 오늘날 음식을 준비하는 제품의 범위는 여러면에서 변경되었습니다. 수세기의 역사를 통해 카자흐 사람들이 육류 및 유제품 가공 및 준비에 대한 광범위한 경험을 축적했다면 현대 생활에서는 야채, 과일, 생선, 해산물, 구운 식품, 밀가루 제품 및 과자 요리로 이러한 구색을 확장했습니다. 그럼에도 불구하고 카자흐스탄 요리에서 가장 인기 있는 제품은 고기였으며 지금도 그렇습니다.
고기는 대부분의 요리의 기초이며 모든 다스타르칸을 장식하는 육류 제품이며 축제 테이블의 풍부함과 다양성은 풍부한 고기 요리로 판단됩니다. 고대부터 카자흐 요리는 독특한 기술로 구별되었습니다. 카자흐스탄 사람들의 생활 방식의 특이성은 요리 방법에 흔적을 남겼습니다. 전통 카자흐 요리에서는 항상 요리를 선호했습니다. 고기의 부드럽고 섬세한 맛을 얻어 육즙과 향을 더해주는 것이 바로 이 과정입니다. 제품 준비 및 장기 보관에 많은 공간이 할당되었습니다. 가축을 도살하는 동안 고기의 일부는 나중에 사용하기 위해 소금에 절이고 건조되고 때로는 훈제되었으며 진미는 주로 말고기로 준비되었습니다-kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta 등 우유 및 유제품 제품이 널리 사용되었습니다. 발효유 제품은 유목민 환경에서 더 간단하고 보존하기 쉽기 때문에 선호되었습니다. 빵은 주로 납작한 케이크 형태로 구워졌으며, 구운 제품 중에서는 바우르삭(baursak)이 가장 인기가 많았습니다. 가장 좋아하는 음료는 항상 kumys, shubat 및 ayran이었고 차가 특별한 자리를 차지했습니다. 고대의 기구는 가죽, 나무, 도자기로 만들어졌으며, 모든 가족은 음식을 준비하는 주철 가마솥을 가지고 있었습니다. 차는 주철 주전자에 끓이고 나중에는 사모바르에 끓였습니다.
II. 카자흐스탄 국가 요리.
1) 차가운 요리와 간식
전통 카자흐 요리에서는 차가운 요리와 스낵이 뜨거운 고기, 밀가루 또는 생선 요리를 보완해 줍니다. 현대 카자흐 요리에서 차가운 요리와 스낵의 범위는 야채, 생선 및 고기 샐러드부터 다양한 건조, 훈제 및 삶은 고기, 생선 및 내장 제품에 이르기까지 매우 다양합니다. 가장 인기있는 제품은 말고기로 만들어졌으며 kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta 등이 있습니다.
말고기 별미
· 슈주크
· 자야
· 스팅
· 지도
· SUR-ET (건조 고기)
· 생선 모듬 "ISSYK"
· 샬감 샐러드 (무로 만든 것)
· 농어 젤리
· 생선 젤리
말고기 별미
카지 5kg, 소금 350g, 갈은 후추 10g, 마늘 1개 - 선택 사항. 도살된 말의 시체에서 갈비뼈와 고기를 잘라내고 5~7시간 동안 혈액을 빼냅니다. 내장은 잘 씻어서 소금물에 1~2시간 담가둔다. 약간 말린 카지는 갈비뼈를 따라 스트립으로 자릅니다. 늑간 조직은 날카로운 칼로 잘라서 연골을 제거하고 지방이 부서지지 않도록 해야 합니다. 준비된 고기에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 원하는 경우 잘게 다진 마늘을 추가하고 캔버스에 2-3 시간 동안 포장합니다. 그 후 고기를 장에 넣고 끝을 묶습니다. 기성품 카지는 말리거나 훈제할 수 있습니다. 삶은 것만 사용하세요. 따뜻한 날씨에 카지를 말리고 햇볕이 잘 드는 통풍이 잘되는 곳에 일주일 동안 매달아 두는 것이 좋습니다. 카지는 50-60C의 온도에서 12-18시간 동안 두꺼운 연기로 훈제하고 12C에서 4-6시간 동안 건조해야 합니다. 넓은 그릇에 넣고 약한 불로 최소 2시간 동안 카지를 요리하세요. 요리 중에 카지가 터지는 것을 방지하려면 여러 곳에 구멍을 뚫어야 합니다. 조리된 카지는 1cm 이하의 두께로 썰어 큰 접시에 담고 양파와 허브 링으로 장식합니다.
슈주크
말고기 5kg, 내장지방 5kg, 소금 350g, 후추가루 10g, 원하시면 마늘을 추가하세요. 준비된 고기를 소금으로 문질러서 3~4℃의 서늘한 곳에 1~2일 동안 보관한다. 내장은 씻어서 소금물에 조금 담가둡니다. 그런 다음 고기와 지방을 잘게 자르고 섞습니다. 마늘, 후추, 소금을 넣고 다시 저어줍니다. 이 내용물을 내장에 채우고 양쪽 끝을 끈으로 묶어 서늘한 곳에 3~4시간 걸어둔다. Shuzhuk는 50-60C에서 짙은 연기로 12-18시간 동안 훈제되고 12C에서 2-3일 동안 건조됩니다. 건조 또는 훈제 슈주크를 약한 불로 최소 2~2.5시간 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 1cm보다 두껍지 않은 조각으로 자르고 접시에 놓고 양파 링과 허브로 장식하십시오.
자야
자이 5kg, 소금 125g. 자이(zhai)를 준비하려면 말고기의 엉덩이 부분을 사용합니다. 두께가 10cm 이하인 지방이 있는 상부 근육층을 제거합니다. 고기 조각을 마른 소금으로 소금에 절인 다음 냄비에 담아 소금에 절입니다. 소금에 절인 고기를 찌르는 종류에 따라 말리고, 말리고, 훈제하고, 조리합니다. 서빙하기 전에 얇게 자르고 허브로 장식하십시오.
찌르기
찌르기 5kg, 소금 125g. 독침은 말의 목 밑 부분에 지방이 쌓인 직사각형 모양의 뼈입니다. 얇은 고기 층으로 자르고 건조 경화 혼합물로 문지른 다음 소금에 절이는 팬에 넣습니다. 소금에 절인 독침을 10시간 동안 건조시킨다. 찌르는 것을 말리고 훈제할 수 있습니다. 요리하기 전, 가시를 찬물에 담가서 약한 불로 최소 2시간 동안 끓입니다. 뜨거운 음식과 차가운 음식을 모두 제공하고 플라스틱 조각으로 자릅니다. 양파 링으로 장식하십시오.
지도
카드 1개, 소금, 피망 또는 딜 - 취향에 따라 선택하세요. 직장의 두꺼운 부분은 지방을 제거하지 않고 잘 씻어낸 후, 지방이 안쪽으로 들어가도록 조심스럽게 뒤집어서 다시 씻어낸 후 양쪽 끝을 묶는다. Karta는 말리거나 훈제할 수도 있습니다. 카드를 말릴 때에는 고운 소금을 뿌려 서늘한 곳에 1~2일 보관한 후 말려주세요. 최소 하루 동안 흡연한 후 2~3일 동안 건조시킵니다. 약한 불로 최소 2시간 동안 카드를 요리한 후 먼저 잘 헹구세요. 서빙하기 전에 고리 모양으로 자르고 피망이나 딜로 장식합니다.
SUR-ET (건조 고기)
말고기 5kg, 소금 200. 말고기 펄프는 힘줄, 연골, 지방을 제거하고 0.5~1kg의 직사각형 조각으로 자르고 소금에 절인다. 서늘한 곳에 5~7일간 보관하세요. 10-12시간 동안 건조시킵니다. Sur-et는 찌르기와 zhaya 유형에 따라 훈제됩니다. 삶은 것만 사용하세요. 조리 전 찬물에 담가두었다가 약한 불로 최소 2시간 동안 부드러워질 때까지 조리하세요. 서빙하기 전에 얇게 자르고 양파 링과 허브로 장식하십시오.
생선 모듬 "ISSYK"
신선한 철갑상어 또는 별 모양 철갑상어 또는 벨루가 160g, 카스피 연어 160g, 차가운 훈제 ASP 150g, 카스피 어린 125g, 첨 연어 캐비어 65g, 압착 또는 과립 캐비어 65g, 계란 2개, 레몬 1개 , 버터 75g, 덩어리 200g, 채소-귀하의 재량에 따라. 철갑상어나 성상철갑상어, 벨루가와 연어를 삶아서 얇게 썰어 접시에 담는다. 새끼를 머리 없이 통째로 튀겨서 고리 모양으로 말아서 삶은 달걀 조각 위에 올려 놓습니다. 캐비어는 작은 마운드에 놓거나 버터와 함께 얇은 덩어리 위에 펼쳐집니다. 모든 것이 신선한 허브로 장식되어 있습니다.
"샬감" 샐러드(무)
무 500g, 단고추 125g, 당근 2개, 양파 1.5개, 쥬사이 50g, 마늘 한 쪽, 샐러드 드레싱 75g, 소금과 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 껍질을 벗긴 무와 당근은 가늘게 채썰고 소금으로 문질러 놓는다. 달콤한 피망, 양파, 마늘은 채썰고, 쥬사이는 데쳐줍니다. 모든 야채를 섞어 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 드레싱을 추가하고 후추, 무, 허브 조각으로 장식합니다. 샐러드 드레싱: 식물성 기름 2테이블스푼, 식초 3% 2테이블스푼, 설탕, 고춧가루, 소금으로 맛을 냅니다. 소금, 설탕, 고춧가루를 식초와 섞고 식물성 기름을 붓고 섞은 뒤 샐러드와 함께 양념합니다.
파이크 퍼치
파이크 퍼치 1개, 양파 0.5개, 당근 1개, 월계수 잎 2-3개, 레몬 조각 2-3개, 향신료, 딜, 파슬리, 소금-맛보기. 젤리: 물 3그릇, 지느러미, 꼬리, 농어 머리, 젤라틴 20g. 생선을 조각으로 자르고 척추뼈와 갈비뼈를 제거한 다음 당근, 양파, 향신료와 함께 10-15분 동안 끓입니다. 완성 된 생선을 꺼내 접시에 담고 허브, 레몬, 삶은 당근으로 장식합니다. 생선의 머리, 지느러미, 꼬리, 뼈를 같은 국물에 담그고 최소 1~1.5시간 동안 조리합니다. 생성된 국물을 여과하고 찐 젤라틴을 첨가합니다. 이 젤리 같은 덩어리를 삶은 생선 위에 붓습니다. 젤리를 굳혀주세요.
생선 젤리
생선 800g, 양파 1개, 월계수 잎 1-2개, 당근 1개, 젤라틴 20g, 소금 및 후추-맛보기.
깨끗이 씻은 생선을 양파, 당근, 소금, 향신료와 함께 부드러워질 때까지 삶은 다음 필레를 뼈에서 분리하고 잘게 다져 접시에 담습니다. 육수에 생선의 뼈, 머리, 널빤지, 꼬리를 넣고 약한 불로 최소 2시간 동안 계속 끓입니다. 완성 된 국물을 여과하고 젤라틴을 첨가 한 다음 젤리 같은 덩어리를 생선에 붓습니다. 결과 젤리 고기는 서늘한 곳에서 굳어집니다.
2) 첫 번째 코스
카자흐 전통 요리의 첫 번째 코스는 주로 고기 국물과 다양한 재료를 첨가하여 준비됩니다. 양고기, 쇠고기, 말고기, 낙타 고기는 국물을 준비하는 데 널리 사용됩니다. 현대 카자흐 요리에서는 종종 가금류와 생선으로 만든 국물을 준비합니다. 대부분의 경우 다양한 종류의 수제 국수, 살마, 때로는 시리얼이 수프의 반찬으로 사용됩니다. 거의 모든 첫 번째 코스는 다진 허브로 맛을 내어 맛을 향상시키고 비타민을 풍부하게 해줍니다.
카자흐스탄의 소르파
· BALYK SORPA (생선 국물)
쌀을 곁들인 소르파
· 케스페 위드 버드
· 살마
지방이 함유된 소르파
· 고기를 넣은 케스페
· 카자흐 고기
· 카자흐스탄의 물고기
카자흐스탄의 소르파
양고기 500g, 물 2.5-3리터, 소금 0.5테이블스푼, 바우르삭 4-5개. 고기를 찬물에 깨끗이 씻어 냄비에 담고 끓는 물을 부어 약한 불로 1~1.5시간 정도 끓인다. 끓인 후에는 국물과 과도한 지방에서 거품을 제거해야합니다. 요리가 끝나면 소금을 넣으십시오. 고기의 준비 상태를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 포크로 고기가 쉽게 찔러지면 고기가 익은 것입니다. 국물은 긴장되어야합니다. 걸러낸 국물을 깊은 접시나 케세에 붓고 고기를 넣고 바우르삭을 제공합니다.
발릭 소르파(생선육수)
강 물고기 800g, 양파 1 개, 당근 1 개, 감자 2 개, 소금, 갈은 후추, 베이 리프, 허브-맛보기. 깨끗이 씻어 잘게 썬 생선을 끓는 물에 담그고 끓으면 거품을 제거하고 소금과 후추를 넣고 양파, 당근, 감자, 월계수 잎, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 생선은 허브를 뿌린 깊은 접시 또는 케스에 국물과 함께 제공됩니다.
쌀을 곁들인 소르파
양고기 600g, 지방꼬리지방 100g, 양파 1개, 밥 0.5공기, 카틱 4큰술, 딜 2큰술, 소금 0.5작은술, 월계수잎 2~3장. 양고기를 씻어서 30-45g으로 자르고 뼈가 있으면 잘게 자릅니다. 냄비에 모든 것을 넣고 찬물을 붓고 끓인 후 거품을 걷어내고 35~45분 동안 조리합니다. 그 다음 씻은 쌀을 넣고 30분 정도 끓입니다. 요리가 끝나면 잘게 자르고 가볍게 튀긴 지방 꼬리 지방, 잘게 썬 양파, 월계수 잎 및 소금을 추가합니다.
새와 함께하는 케스페
소르파의 경우: 새 고기 500g, 양파 3개, 당근 1개, 감자 2개, 소금, 후추, 향신료 및 딜 - 맛을 내기 위해 기성 국수 150g. 이 요리는 고기를 넣은 케스페와 같은 방식으로 준비됩니다. 차이점은 양고기나 쇠고기 대신 가금류 고기를 사용한다는 것입니다.
살마
소르파의 경우: 뼈가 있는 양고기 또는 쇠고기 1kg, 양파 2개, 당근 1개, 양파 튀김용 지방 25g, 소금, 향신료, 허브를 맛보세요. 살마: 밀가루 1그릇, 계란 2개, 물 또는 국물 50g, 소금 한 꼬집. 반죽은 밀가루, 계란, 소금물을 반죽하여 매우 두껍게 펴고 약 20cm 크기의 정사각형으로 자릅니다. 육수에 살마를 삶아 다진 양파를 넣고 소금과 월계수 잎으로 간을 합니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.
지방이 함유된 소르파
양고기 펄프 500g, 꼬리 지방 100g, 옥수수 또는 밀가루 1 그릇, 감자 4-5 개, 양파 2 개, 파슬리, 소금 및 후추-맛보기. 양고기 펄프를 25-30g의 조각으로 자르고 찬물을 부어 25-30 분 동안 끓입니다. 소금과 후추를 넣으십시오. 국물을 계속 저어주고 체로 쳐진 밀가루를 팬에 붓고 튀긴 지방 꼬리 지방, 다진 감자 및 양파를 추가합니다. 준비 상태를 유지하십시오. 서빙하기 전에 소르파를 큰 케스에 붓고 파슬리를 뿌립니다.
고기를 넣은 케스페
소르파: 양고기 또는 쇠고기 1kg, 당근 2개, 양파 1개, 월계수 잎 2개, 따뜻한 지방 2큰술, 카틱 0.5그릇, 딜, 소금, 후추 - 맛에 따라. 국수: 밀가루 1그릇, 계란 2개, 물 50g, 소금 약간. 양고기는 40-50g으로 자르고 씻어서 찬물을 부어 불에 태운다. 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 1~1.5시간 동안 끓인다. 고기가 요리되는 동안 반죽이 준비됩니다. 체로 쳐진 밀가루에 계란을 넣고 소금물을 부어 잘 섞습니다. 반죽을 30~40분간 휴지시킨 후 얇게 밀어 펴고 살짝 건조시킨 후 작은 조각으로 자릅니다. 준비하기 20분 전에 얇게 썬 국수, 살짝 볶은 양파, 당근을 국물에 넣고 익을 때까지 모든 것을 가져옵니다. 서빙하기 전에 국수를 깊은 접시 또는 케세에 붓고 선택적으로 카틱을 뿌리고 허브를 뿌립니다.
카자흐 고기
소르파: 양고기 750g, 말고기 1270g, 쇠고기 1200g, 양파 1개, 파, 소금, 향신료 - 맛보세요. 반죽 : 밀가루 375g, 생쥐 국물 또는 물 0.3 그릇, 계란 2 개, 소금 1 티스푼. 그레이비 소스: 육수 1그릇, 양파 1~2개. 이 요리는 양고기, 말고기, 쇠고기로 준비됩니다. 준비되고 씻은 mfs 조각을 찬물이 담긴 가마솥이나 냄비에 넣고 끓여서 열을 줄이고 거품을 걷어내고 부드러워질 때까지 약한 불로 계속 요리합니다. 요리가 끝나기 30~40분 전에 맛을 내기 위해 소금을 넣고, 월계수 잎, 양파, 후추 열매를 국물에 넣으세요. 고기가 익는 동안 반죽을 치대고 30~40분간 방치한 후 밀방망이로 밀어 두께 1~1.5mm로 만든 뒤 사방 8cm 크기로 자릅니다. 조리가 끝나기 30분 전 고기를 준비하려면 껍질을 벗긴 감자를 국물에 담그고 준비가 될 때까지 조리한 다음 고기와 함께 밀봉된 용기에 담습니다. 별도의 냄비에 고리 모양으로 자른 양파, 소금, 후추, 매운 허브를 넣고 뜨거운 국물에서 제거한 지방을 붓고 뚜껑을 단단히 덮고 끓입니다. 사각형으로 자른 반죽을 끓는 국물에 담그고 부드러워 질 때까지 익힌 다음 평평한 접시에 놓고 고기 조각을 위에 놓고 (현대 주부는 조각으로 자르는 것을 선호합니다) 지방에 끓인 양파 링을 그 위에 놓습니다. 그것의 꼭대기. 접시 가장자리에 삶은 감자를 놓을 수 있습니다.
카자흐스탄의 물고기
소르파의 경우 생선 1kg, 양파 1개, 감자 5-6개, 월계수 잎 1-2개, 갈은 후추 2조각, 소금 및 허브를 맛보세요. 반죽: 밀가루 375g, 물 0.3컵, 계란 2개, 소금 1티스푼. 카자흐어에서 생선과 고기를 준비하는 기술은 비슷합니다. 깨끗하고 잘게 썬 생선을 끓는 물에 담그고 첫 번째 끓인 후 거품을 제거하고 껍질을 벗긴 감자를 추가하고 두 번째 끓인 후 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 삶아진 생선과 감자를 건져내고 얇게 밀어 네모로 썬 반죽을 국물에 떨어뜨린다. 생선과 삶은 감자와 함께 반죽을 크고 평평한 접시에 놓고 그 위에 살짝 끓인 양파를 얹습니다. 국물을 여과하고 허브를 뿌린 다음 그릇에 담습니다.
3) 두 번째 코스
카자흐 요리의 메인 코스는 주로 양고기, 말고기, 쇠고기, 낙타 고기로 준비되며 때로는 가금류, 사냥감, 생선으로 준비됩니다. 육류 및 생선 제품은 반죽, 시리얼, 야채와 결합되어 케밥 형태로 사용됩니다.
쿠이르닥
· 바스티르마
토스틱(가슴)
· 만티
· 고기와 호박을 곁들인 만티
· 주타
오라마
· 쿠위르닥 고기
· 생선만두
· 만두
BELDEME(양고기 안장)
· 강물고기 커틀릿
· 사잔 인형
· 튀긴 사잔
· ZHAURYN BAGLANA 박제 (양고기 어깨)
· 양고기 조림
· TRIPPE의 KUYRDAK
· LAGMAN
· SOZBA LAGMAN - 늘어난 반죽에서 나온 LAGMAN
· 닭이나 토끼로 만든 쿠위르닥
· 카자흐스탄의 필라프
더...
쿠이르닥
양간 850g, 신장 500g, 심장 300g, 지방 꼬리 지방 450g 또는 지방 양고기 150g, 양파 2개, 국물 2그릇, 갈은 후추 1티스푼, 입맛에 따라 소금. 뚱뚱한 꼬리 지방이나 지방이 많은 양고기를 입방체로 자르고 튀겨냅니다. 심장과 신장을 추가하고 15분 후에 간과 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣고 약간의 국물을 부어서 준비합니다. 깊은 접시에 담아 위에 허브를 뿌립니다. 타바난 플랫브레드 또는 부드러운 빵은 일반적으로 쿠이르다크와 함께 제공됩니다.
바스티르마
양고기 800g, 양파 4개, 토마토 6-7개, 오이 5-6개, 파, 소금, 후추-맛보기. 매리네이드: 3% 식초 6테이블스푼. 양고기(가슴살 또는 햄)를 1인분당 5~6등분하여 가볍게 치고 소금, 후추를 뿌린 후 얇게 썬 양파를 넣고 식초를 부어 냉장 보관한다. 고기를 꼬치에 꿰어 뜨거운 숯 위에 튀겨낸 후 가끔씩 지방을 뿌립니다. 오이, 토마토와 함께 허브를 뿌렸습니다.
토스틱(가슴)
양지머리, 양파 2개, 토마토 2개, 오이 2개, 양념소스 0.5그릇, 소금, 후추 취향껏. 양고기 가슴살에서 고기가 많은 넓은 가장자리를 제거하고 세로로 두 개로 자른 다음 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄 위에 볶습니다. 튀김 과정에서 식염수를 부어주세요. 튀긴 양지머리를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 신선한 야채와 절인 양배추가 반찬으로 사용됩니다. 양고기가 오래되었다면 튀기기 전에 반쯤 익을 때까지 끓이는 것이 좋습니다.
만티
다진 고기: 양고기 또는 쇠고기 펄프 1kg, 큰 양파 4개, 지방 꼬리 지방 100g, 후추 간 것 1티스푼, 물 0.3컵, 월계수 잎 2~3개, 후추 열매 3~5알, 소금 맛을보기 위해 . 반죽: 밀가루 500g, 소금 1티스푼, 물 약 1그릇. Cascan에 윤활유를 바르려면 - 식물성 기름 2 큰술. Manti는 다양한 다진 고기로 준비 할 수 있지만 어린 양고기가 더 좋습니다. 더 부드럽고 더 빨리 끓습니다. 다진 고기는 작은 조각으로 자르거나 큰 격자가 있는 고기 분쇄기를 통과합니다. 잘게 썬 양파, 검은 후추를 넣고 소금물에 부어 넣으십시오 (월계수 잎, 소금, 후추 열매를 끓는 물에 담그고 끓이십시오). 모든 것을 철저히 섞으십시오. 반죽을 국수처럼 촘촘하게 치대고 10~15분 정도 휴지시켜주세요. 그런 다음 호두 크기의 공으로 자릅니다. 공을 둥글고 얇은 납작한 케이크로 말아서 그 위에 다진 고기를 한 번에 한 스푼 씩 놓고 뚱뚱한 꼬리 지방을 추가하고 가장자리를 꼬집습니다. 반죽을 크고 얇은 층으로 굴려서 10cm 정사각형으로자를 수도 있습니다. 완성된 만티를 접시에 옮기고 후추를 뿌려서 제공합니다. 때로는 깊은 그릇에 1인분당 3~4조각을 넣고 육수를 채워주기도 합니다.
고기와 호박을 곁들인 만티
로스트: 양고기 또는 쇠고기 600g, 호박 500g, 양파 4개, 지방 꼬리 200g, 소금 1티스푼, 물 0.3그릇, 녹인 버터 2테이블스푼 또는 사워 크림 1그릇. 반죽: 밀가루 600g, 물 1컵, 소금 1티스푼. 호박은 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 조각으로 자르고 이전 조리법에서와 같이 준비한 다진 고기와 섞습니다. 그들은 고기를 넣은 만티와 같은 방식으로 요리하고 찐다. 기성품 만티에는 사워 크림, 버터 또는 소스를 얹을 수 있습니다. 고기, 호박, 당근으로 만티를 준비하는 데에도 비슷한 조리법이 사용됩니다. 이 경우 호박은 250g과 같은 양의 당근으로 덜 섭취됩니다.
주타
다진 고기의 경우 : 당근 또는 호박 1kg, 버터 100g, 설탕-맛보기. 반죽: 밀가루 500g, 물 1컵, 소금 1티스푼. Cascan에 윤활유를 바르려면 - 식물성 기름 2 큰술. 당근이나 호박을 잘게 자르고 버터에 살짝 끓인 후 식힌 다음 원하는 경우 설탕을 뿌립니다. 반죽을 크고 얇은 층으로 펴고 다진 고기를 그 위에 놓고 롤 모양으로 말아서 가장자리를 꼬집고 카스 칸 랙에 놓고 25-30 분 동안 찐다.
오라마
다진 고기: 양고기 1kg, 양파 4개, 지방 꼬리 100g, 갈은 후추 1티스푼, 소금 맛. 반죽 : 밀가루 500g, 물 또는 국물 1 그릇, 소금 1 티스푼. Cascan에 윤활유를 바르려면 - 식물성 기름 2 큰술. 반죽과 다진 고기는 고기가 들어간 만티와 같은 방식으로 준비됩니다. 반죽을 직경 50cm 이상의 크고 얇은 층으로 펴서 십자형으로 2 또는 3 부분으로 자르고 그 위에 다진 고기를 올려 놓고 가장자리를 꼬집습니다. 생성된 독특한 롤은 캐스캔 격자 위에 한 번에 하나씩 놓고 40-45분 동안 쪄집니다. 완성된 오라마는 큰 조각으로 자르고 국물이나 소스와 함께 제공됩니다.
쿠이라닥 고기
양고기, 쇠고기, 말고기, 낙타, 사이가, 야생 염소, 양파 3 개, 튀김 용 지방 150g, 국물 250g, 허브, 소금, 향신료, 사워 크림-맛보기. 장식용: 감자 2kg, 완두콩 150g, 토마토 250g, 당근 250g. 매리네이드용: 식초 3% 한 그릇, 식물성 기름 50g. 고기를 30-40g으로 자르고 양파와 고추와 함께 뜨거운 지방에 튀겨서 맛에 맞게 소금에 절인 다음 월계수 잎을 넣고 끓인 후에 사워 크림을 넣습니다. kuyrdak이 사이가 또는 야생 염소로 준비되는 경우 먼저 이 고기를 소량의 식물성 기름을 첨가하여 3% 식초 용액에 4-6시간 동안 담가야 합니다. 쿠이르다크의 반찬으로 삶거나 튀기거나 끓인 감자, 삶은 당근, 완두콩, 토마토를 고기와 함께 제공할 수 있습니다. 맛을 내기 위해 접시에 다진 허브를 뿌립니다.
생선 만두
다진 고기: 파이크 퍼치, 잉어 또는 기타 강 물고기 필레 400g, 양파 2개, 녹인 버터 4테이블스푼(2개는 기성품 만두용), 소금 및 후추로 맛을 냅니다. 반죽: 밀가루 300g, 물 0.5컵, 계란 1개, 소금 0.5티스푼. 뼈없는 생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 잘게 썬 양파와 버터, 소금, 후추를 넣습니다. 생선만두도 고기만두와 같은 방법으로 반죽하고 펴서 준비합니다. 넓은 냄비에 소금, 후추, 양파, 향신료를 넣고 끓인 후 3~4분 정도 끓입니다. 완성된 만두가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 그 위에 버터를 부어주세요. 접시나 케스에 담으세요. 생선 국물과 함께 제공될 수 있습니다.
만두
다진 고기: 양고기 700g, 지방 꼬리 지방 250g, 양파 3개, 소금 1.5티스푼, 갈은 후추 0.5티스푼, 사워 크림 1그릇, 녹인 버터 5-6테이블스푼. 반죽: 밀가루 3컵, 물 1컵, 계란 2개, 소금 1티스푼. 다진 고기는 고기와 지방꼬리, 양파를 고기 분쇄기에 다지고 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 체로 쳐진 밀가루, 계란, 물, 소금으로 반죽을 반죽하고 30-40분 동안 놓아둡니다. 그런 다음 1.5-2mm 두께의 얇은 층으로 굴러서 50mm 이하의 원이나 사각형으로 자르고 다진 고기를 넣고 가장자리를 연결합니다. 만두를 끓는 소금물에 떠서 5~7분 이상 삶지 마세요. 만두는 국물이나 사워 크림과 함께 깊은 접시에 제공됩니다. 만두는 삶을 수 있을 뿐만 아니라 가열된 따뜻한 기름에 부드러워질 때까지 튀길 수도 있습니다. Katyk은 때때로 튀긴 만두와 함께 제공됩니다.
BELDEME(양고기 안장)
양고기 안장, 녹은 지방 2 큰술, 오이 2 개, 토마토 2 개, 소금, 허브, 후추-맛보기. 고명: 밥 1공기, 버터 2티스푼, 소금 약간. 어린 양의 시체에서 요추 뼈를 척추를 따라 잘라내고 반으로 자르지 않고 옆구리를 잘라내어 소금과 후추로 문지른 다음 오븐에서 지방에 튀겨냅니다. 완성 된 고기는 척추에서 자르고 조각으로 자르고 토마토, 오이로 장식하고 허브를 뿌립니다. 볶음밥이 반찬으로 제공됩니다.
생선까스
민물고기 필레 300g, 우유 40g, 마가린 또는 버터 20g, 양파 1개, 달걀 1개, 흰빵 50g, 빵가루 50g, 맛에 따라 소금과 후추, 튀김용 지방 50g. 양파와 흰 빵과 함께 필레를 고기 분쇄기를 통과하고 우유, 계란, 마가린 또는 버터, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 커틀릿은 준비된 덩어리로 형성되고 빵가루에 말아서 튀겨집니다.
사잔 인형
잉어 3개, 계란 1개, 양파 1개, 우유 30g, 흰빵 30-50g, 버터 30g, 식물성 기름 50g, 소금 및 후추-맛보기. 갈비뼈를 제거하고 소금에 절인 잉어 2마리. 양파와 함께 생선 한 마리의 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 우유, 계란, 버터를 넣고 섞습니다. 손질한 생선의 안쪽 부분에 내용물을 채우고, 가장자리가 분리되지 않도록 고정한 후 뜨거운 기름에 튀겨낸다. 감자는 일반적으로 반찬으로 제공됩니다.
카플 튀김
잉어 또는 도미 1-2개, 버터 50g, 빵가루 50g, 녹색 딜 2큰술, 소금 및 후추 - 취향에 따라. 깨끗한 생선을 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 후추를 뿌리고 녹인 버터에 담근 다음 빵가루에 빵가루를 입힙니다. 가열된 지방으로 튀겨서 끊임없이 회전합니다. 완성된 생선을 평평한 접시에 옮기고 그 옆에 튀긴 감자를 놓습니다.
ZHAURYN BAGLANA 박제(양고기 어깨)
양고기 어깨살, 커틀릿용: 양고기 100g, 밀빵 250g, 물 0.5컵, 양파 2~3개, 당근 2~3개, 호박 얇게 썬 것 1개, 무 1개, 버터 1큰술, 토마토 3개, 오이 3개 , 파슬리, 소금, 후추를 맛보십시오. 어린 양의 어깨 안쪽을 두 번 자르고 살을 양방향으로 펴고 가볍게 두드린 다음 커틀릿 덩어리와 야채 혼합물(양파, 볶은 당근, 껍질을 벗겨 잘게 썬 호박, 데친 무). 모든 것에 녹인 버터를 뿌리고 향신료를 뿌린 다음 롤 형태로 싸서 끈으로 묶고 요리 될 때까지 오븐에서 구워냅니다. 튀김 과정에서 나온 주스를 부어주세요.
양고기 조림
양고기 800g, 녹인 버터 2 큰술, 당근 1 개, 양파 2 개, 토마토 퓌레 1 큰술, 허브, 소금, 향신료-맛보기. 장식용: 감자 500g, 삶은 완두콩 300g. 고기를 작은 조각으로 자르고 양파, 당근, 토마토 퓨레와 함께 가열 된 지방에 튀긴 다음 약간의 국물과 향신료를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 완성된 고기는 소금에 절인 후 허브를 뿌립니다. 삶은 감자와 완두콩이 반찬으로 제공됩니다.
TRIPPE의 KUYRDAK
가공곱창 1kg, 폐 600g, 간 400g, 심장 200g, 양고기 150g, 지방꼬리지방 300g, 양파 2~3개, 후춧가루 1작은술, 고춧가루 3~4리터 빗자루 잎, 국물 약 2 그릇, 소금-맛보기. 가공한 곱창에 물을 부어 소금에 절인 후 불에 달고 끓인 후 월계수잎과 후추를 넣고 약한 불에서 반쯤 익을 때까지 1.5~2시간 끓인 후 식힌 후 곱창을 잘게 썬다. 꼬리지방이 두툼한 달궈진 프라이팬에 깍둑썰기한 폐를 넣고 20분간 볶은 뒤 심장과 양고기, 소금을 넣고 계속 볶다가 5분 뒤 곱창을 넣고 다시 10분간 볶은 뒤 간과 양파를 넣고 볶는다 국물을 준비하고 준비하십시오.
닭이나 토끼의 쿠이르다크
닭고기 또는 토끼 시체 1 개, 식물성 기름 1 그릇, 양파 2 개, 갈은 후추 0.5 티스푼, 소금 2 티스푼, 토마토 2 개, 허브-맛보기. 고명: 밥 0.5공기, 녹인 지방 2큰술, 버터 50g. 토끼 또는 닭고기를 조각으로 자르고 가열 된 식물성 기름에 튀긴 다음 소금에 절인 다음 양파와 후추를 넣고 고리 모양으로 자르고 국물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 밥은 반찬으로 제공됩니다.
래그맨
반죽: 밀가루 1kg, 계란 2개, 소금 1티스푼, 물 1컵. 투즈두크: 고기 500g, 꼬리 지방 또는 조림용 지방 300g, 양배추 300g, 양파 3-4개, 감자 3-4개, 당근 1-2개, 토마토 3-4개, 마늘 5-6쪽, 피망 2개, 소금, 후추 - 맛보세요. 준비된 반죽을 얇게 펴서 말아서 4-5mm 두께의 스트립으로 자릅니다. 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 그레이비의 경우 고기와 뚱뚱한 꼬리 지방을 작은 조각으로 자르고 감자-입방체, 당근, 무, 양배추 및 피망-스트립, 양파-고리, 토마토-조각, 마늘-잘게 자릅니다. 녹인 지방에 양파를 볶은 후 고기를 넣고 국물이 나올 때까지 볶습니다. 마늘, 감자, 토마토, 고추, 당근을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 물을 채우고 소금, 후추, 무를 넣고 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
소즈바 라그만
반죽: 밀가루 1kg, 계란 2개. 소금 1티스푼, 탄산음료 0.5티스푼, 물 1컵, 기름칠용 식물성 기름 1컵. 투즈두크: 고기 500g, 양배추 300g, 양파 3-4개, 가지 2개, 피망 2-3개, 토마토 2-3개, 마늘 1개. 베이 리프, 소금, 후추 - 맛. 오믈렛: 계란 3개, 우유 1테이블스푼, 소금 약간. 반죽을 중간 정도의 강성으로 반죽하고 공 모양으로 굴린 다음 냅킨으로 덮고 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 반죽을 소금과 소다 용액 (따뜻한 물 0.5 그릇당 소금 1 티스푼과 베이킹 소다 0.5 티스푼)으로 적 십니다. 반죽을 손으로 잘 치대고 용액이 흡수되도록 반죽하세요. 그런 다음 반죽을 호두 크기의 작은 고른 조각으로 나누고 연필만큼 긴 편모로 굴립니다. 편모는 식물성 기름으로 철저히 윤활 처리되어 보드 위에 놓인 다음 각각 개별적으로 길고 얇은 밧줄로 늘어나기 시작합니다. 이를 위해 짧은 편모를 양쪽 끝으로 잡고 테이블 중앙에 부딪혀 1m까지 늘린 다음 반으로 접고 두 번째 작업을 수행합니다. 면을 당면 모양으로 늘린 후 끓는 소금물에 삶아 찬물에 헹궈주세요. 그레이비는 이전 조리법과 같이 준비되며 액체가 더 많습니다. 서빙하기 전에 라그먼에 끓는 물을 붓고 그릇에 넣고 그레이비를 부은 다음 잘게 썬 오믈렛을 위에 뿌립니다.
카자흐 스타일의 필라프
양고기 600g, 녹인 지방 3큰술, 양파 3개, 큰 당근 5-6개, 밥 1공기, 말린 살구 또는 사과 1공기, 소금과 후추로 맛을 냅니다. 양파를 고리 모양으로 자르고 가마솥에 넣고 잘 가열된 지방에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 큰 조각으로 자른 고기는 황금빛 갈색이 될 때까지 양파와 함께 튀겨집니다. 그런 다음 스트립, 후추, 소금으로 자른 당근을 넣고 반쯤 익을 때까지 모든 것을 볶습니다. 가마솥의 내용물을 잘 씻은 쌀로 덮고 쌀 1인분 - 물 1.5인분의 비율에 따라 물을 추가합니다. 필라프를 끓여서 여러 곳에 구멍을 뚫어 지방을 더 잘 흡수합니다. 그 위에 잘게 썬 살구나 말린 사과를 올리고 약한 불로 젓지 말고 한 시간 동안 끓인다. 완성된 필라프가 담긴 가마솥을 감싸서 10-15분 동안 방치합니다. 그런 다음 필라프를 잘 섞어 접시에 담아 제공합니다.
4) 밀가루 제품 및 과자
밀가루 제품은 오랫동안 카자흐 요리에서 중요한 위치를 차지해 왔습니다. 카자흐스탄의 국산 밀가루 제품과 과자는 프리미엄 또는 1등급 밀가루에 우유, 효모, 사워 크림, 계란, 지방, 견과류, 꿀, 설탕, 물, 소금을 첨가하여 제조됩니다. 조리 기술, 레시피의 제품 복용량, 온도 및 베이킹 시간을 따르는 것이 매우 중요합니다. 모든 종류의 밀가루와 제과류는 칼로리가 매우 높고 소화가 잘 되기 때문에 비만에 걸리기 쉬운 분들은 섭취를 자제해야 합니다.
타바난(밀빵)
KAZANZHAPPY(카잔으로 구운 빵)
· 바우르사키
· SHI BAURSAK (이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 BAURSAK)
· DOMALAK BAURSAK
· 케스페 바우르삭
· 쉘펙
· 살마난
· "담디난" 플랫브레드
· 탄디르난
· 벨야시
· KUYMAK (팬케이크)
· 체부레키
· 삼사
· 탄디르의 삼사
· 폐와 간에서 나온 삼사
· 생선 파이
· 고기 파이
· 가금류 파이
· 설탕이 들어간 견과류
· 척-척
더...
타바난(밀빵)
밀가루 1kg, 이스트 2테이블스푼, 소금 1테이블스푼, 따뜻한 물 또는 우유 2그릇. 타바나는 신맛이 나는 반죽으로 구워집니다. 사워도우를 만들려면 효모를 소량의 따뜻한 물이나 우유에 희석하고 밀가루 2테이블스푼을 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 이스트가 오르면 남은 물이나 우유를 넣고 소금을 넣어 반죽을 만들어주세요. 그 전에 밀가루를 철저히 체로 쳐냅니다. 완성된 반죽을 큰 팬에 담고 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 반죽 크기가 두 배로 부풀면 바로 치대고 팬에 다시 넣어서 1차 발효하세요. 완성된 반죽은 반죽해도 굳지 않습니다. 프라이팬의 부피에 따라 반죽을 큰 원형 조각으로 나누어 프라이팬 부피의 2/3를 채웁니다. 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 넣고 20~25분 정도 휴지시킵니다. 그런 다음 두 번째 프라이팬으로 덮고 뜨거운 석탄에 묻습니다. 잠시 후 프라이팬을 꺼내 뚜껑을 열지 않고 반대쪽으로 뒤집어 다시 석탄에 묻습니다. 구운 빵은 갈색을 띤다. 현대적인 조건에서 빵은 두 개의 팬에 담아 오븐에 넣고 200-220C에서 20-25분 동안 굽습니다. 완성된 빵은 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 뜨거운 빵 위에 다진 버터를 올려도 됩니다. 같은 조리법을 이용하면 꼬리지방이 두툼한 타바난을 만들 수 있다. 완성 된 반죽에 기름칠을하고 여러 곳에 구멍을 뚫고 거기에 뚱뚱한 꼬리 지방 조각을 놓고 타바난과 같은 방법으로 구워냅니다.
KAZANZHAPPY(카잔에서 구운 빵)
밀가루 2.5 그릇, 효모 1.5 큰술, 소금 1.5 티스푼, 우유 또는 물 1 그릇, 사워 크림 또는 버터-맛보기. 반죽은 타바나와 같은 방법으로 준비됩니다. 완성 된 반죽을 두께가 1cm 이하인 층으로 펴서 가마솥의 내부 표면에 깔고 잘 예열하고 기름을 바릅니다. 반죽은 가마솥 벽에 꼭 맞아야합니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 떨어질 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 전체 표면에 펴고 가마솥을 석탄 위로 뒤집고 빵이 굽기 시작합니다. 25분 후 카잔자파이가 완성됩니다. 카잔자파이를 가마솥 벽에서 꺼내어 다양한 모양으로 자른 후 버터나 사워크림을 발라 맛을 냅니다. 카잔잣파이는 200℃ 오븐에서 구울 수도 있습니다. 이 경우 가마솥은 주철 프라이팬으로 상단을 닫습니다.
바우르사키
반죽: 밀가루 3볼, 이스트 10g, 물 0.6볼, 우유 0.7볼, 계란 2개, 마가린 30g, 소금 1티스푼, 설탕 1테이블스푼. 튀김용: 지방 1-2그릇. 모든 구성 요소가 추가 된 반죽은 스펀지 방법을 사용하여 준비됩니다. 완성 된 반죽을 로프로 자르고 길이 3-3.5cm로 자르고 15-20 분 동안 방치하고 뜨거운 지방에 튀겨냅니다.
SHI BAURSAK (이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 BAURSAK)
밀가루 2그릇, 베이킹소다 0.5티스푼, 계란 5개, 물이나 우유 1그릇 조금 넘게, 소금 1티스푼. 튀김용: 지방 1-2그릇. 밀가루, 계란, 소다, 소금, 우유를 반죽하여 얇게 펴서 길이로 자르고 뜨거운 지방에 튀겨냅니다.
도말락 바우르삭
반죽: 코티지 치즈 2그릇, 밀가루 1그릇, 계란 3개, 버터 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 사워 크림 1볼, 슈가파우더 1볼. 튀김용: 지방 0.5그릇. 코티지 치즈를 체에 문지르고 계란, 설탕, 소금, 밀가루, 녹인 버터를 넣고 반죽을 반죽합니다. 손가락 정도의 굵기로 밀어서 20~25g 크기로 자른 뒤 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 삶아 체에 걸러 물기를 뺀다. 밀가루를 입힌 뒤 뜨거운 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 서빙하기 전에 접시에 놓고 사워 크림을 붓고 가루 설탕을 뿌립니다.
케스페 바우르사크
밀가루 3그릇, 이스트 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 설탕 1테이블스푼, 지방꼬리지방 150g, 물 1그릇 정도, 슈가파우더 2테이블스푼 정도. 반죽은 타바나처럼 반죽되어 더 부드럽습니다. 110-155g 무게의 스트립으로 굴려서 자르고 손가락 두께로 굴린 다음 로프로 비틀십시오. 번들의 끝이 연결됩니다. 독특한 바람개비를 뜨거운 지방에 튀기고 가루 설탕을 뿌립니다.
쉘펙
밀가루 4~5그릇, 아이란 또는 생우유 1그릇, 버터 기름 2큰술, 사워크림 2큰술. 효모 20-30g, 물 0.5 그릇, 설탕 1 티스푼, 식물성 기름 2 그릇. 반죽을 바우르삭처럼 반죽하고 작은 조각으로 자르고 납작한 케이크 모양으로 말아서 뜨거운 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
살마난
반죽: 밀가루 2.5컵, 물 0.5컵. 계란 1개, 소금 1작은술, 버터 4~5큰술. 요리용: 국물 또는 물 4-5그릇. 이스트를 넣지 않은 반죽을 15-20분 동안 방치한 다음 얇은 층으로 펴고 작은 사각형으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 끓는 물이나 국물에 삶아주세요. 서빙하기 전에 녹인 버터를 부어주세요.
"담디난" 플레이크
밀가루 2그릇, 이스트 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 따뜻한 물 또는 우유 0.7그릇. 반죽은 타바난과 마찬가지로 준비됩니다. 완성된 반죽을 잘게 잘라서 10~15분 정도 휴지시켜주세요. 그런 다음 케이크 모양을 만들고 10분간 휴지시킵니다. 오븐에 넣기 전에 플랫브레드 중앙에 찌름을 만듭니다. 200-220C에서 20분간 굽습니다.
탄디르난
밀가루 6그릇, 건조 이스트 50-60g, 소금 2테이블스푼, 물 1.5그릇. 반죽은 타바난처럼 준비하고 여러 번 반죽합니다. 완성된 반죽으로 케이크를 만들고 30~40분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 케이크 중앙에 디자인을 적용하고 오븐에서 200-220C로 굽습니다. 이전에는 이러한 플랫브레드를 특수 탄두르 오븐에서 구워냈습니다.
벨야시
반죽: 밀가루 2.5 그릇, 우유 또는 물 약 1 그릇, 이스트 0.5 티스푼, 설탕 1 티스푼, 소금 약 1 티스푼. 다진 고기: 양고기 또는 쇠고기(오리 또는 생선) 600g, 양파 2개, 갈은 후추 0.5티스푼, 소금 2티스푼, 물 0.5그릇. 튀김용: 지방 1그릇. 완성 된 효모 반죽을 잘 반죽하고 작은 빵으로 자르고 10-15 분 동안 방치 한 다음 다진 고기를 가운데에 놓고 평평한 케이크로 굴립니다. 케이크의 가장자리가 감겨 있습니다. 열린 구멍이 아래로 향하도록 하여 뜨거운 기름에 튀겨냅니다. Belyashi는 양면에 튀겨졌습니다. 흰자를자를 때 밀가루를 뿌리지 않고 기름을 바릅니다. 백인용 다진 고기는 다진 양파, 갈은 후추, 소금 및 물을 첨가하여 대형 고기 분쇄기(가금류 또는 생선)에 우유를 넣고 준비합니다.
쿠이막(팬케이크)
신 반죽: 밀가루 2그릇, 달걀 2개, 우유 또는 물 1.5그릇, 설탕 1테이블스푼, 소금 0.5티스푼, 이스트 1테이블스푼. 이스트를 넣지 않은 반죽: 밀가루 2그릇, 우유 2그릇, 계란 10개, 설탕 1테이블스푼, 지방 2테이블스푼, 소금 0.5티스푼. 튀김용: 지방 1-2그릇. 완성된 반죽은 액체 상태를 유지해야 합니다. 반죽을 뜨거운 지방에 조금씩 붓고 팬케이크를 양쪽에서 튀깁니다. 서빙하기 전에 사워 크림이나 버터를 테이블 위에 붓고 꿀을 제공할 수 있습니다.
체부레키
다진 고기: 양고기 400g, 양파 2-3개, 소금, 갈은 후추-맛보기. 반죽: 밀가루 3컵, 물 1컵, 소금 1티스푼. 튀김용: 식물성 기름 2그릇. 다진 고기의 경우 양고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금에 절인 후 후추를 뿌립니다. 밀가루는 소금에 절인 뜨거운 물로 양조되고, 느슨한 반죽을 반죽하고, 부풀어 오르고, 파이처럼 조각으로 자르고 2-3mm 두께의 층으로 굴립니다. 육즙이 풍부한 다진 고기를 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집어 다량의 지방을 넣고 볶습니다.
삼사
다진 고기: 양고기 또는 쇠고기 250g, 식용유 1작은술, 밥 1큰술, 양파 1개, 소금 1작은술, 후추가루 한 꼬집, 날달걀 0.5개. 튀김용: 식물성 기름 0.3그릇. 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하고 원으로 굴린 다음 가장자리에 날달걀을 바르고 다진 고기를 넣고 초승달 모양으로 가장자리를 꼬집습니다. 지방에 튀긴. 다진 고기의 경우 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 지방에 볶은 다음 소금, 후추, 찐 쌀, 볶은 양파를 추가합니다.
탄디르의 삼사
반죽: 밀가루 1.5볼, 소금 1티스푼, 물 0.5볼. 다진 고기 : 양고기 또는 쇠고기 필레 400g, 양파 1-2 개, 소금 1 티스푼, 지방 꼬리 지방 50g, 기름칠 용 1 티스푼, 갈은 후추-맛보기. 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 15~20분 동안 그대로 둔 후 40~42g씩 나누어 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 다진 고기와 뚱뚱한 꼬리 지방 조각이 플랫 브레드 중앙에 배치됩니다. 반죽은 봉투 형태로 포장되어 있습니다. 베이스에 물을 뿌리고 탄두리의 뜨거운 벽에 놓습니다. 삼사에 찬물을 뿌리고 탄두르는 뚜껑으로 닫힙니다. 완성된 삼사에는 기름칠이 되어있습니다. 삼사는 오븐에서 300°C로 7분 동안 구울 수도 있습니다. 이를 위해 삼사를 뜨거운 시트 위에 놓고 물을 뿌립니다.
폐와 간에서 나온 삼사
반죽: 밀가루 2그릇, 버터 2테이블스푼, 물 0.5볼, 소금 1.5티스푼. 다진 고기: 폐 450g, 간 170g, 양파 2개, 갈은 후추 1꼬집, 소금 맛. 소스: 밀가루 1티스푼, 국물 50g. 밀가루를 마운드에 붓고 버터를 우물에 넣고 뜨거운 식염수를 넣고 부드러운 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하여 소시지로 말아서 100g 무게의 조각으로 자르고 주스를 펴서 준비된 다진 고기가 놓여집니다. 반죽을 삼각형 모양으로 말아서 시트 위에 놓고 오븐에 굽습니다. 다진 고기를 준비하려면 폐, 간, 심장을 따로 끓여서 고기 분쇄기를 통과하고 볶은 양파, 소금, 후추, 국물과 밀가루로 만든 흰색 액상 소스를 추가합니다. 내장으로 만든 삼사는 뜨겁게 제공됩니다.
생선 파이
반죽: 밀가루 2그릇, 버터 또는 마가린 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 이스트 0.5테이블스푼, 설탕 2티스푼, 물 1그릇. 다진 고기: 생선 필레 420g, 버터 또는 마가린 50g, 팬에 기름칠을 위한 식물성 기름 1테이블스푼, 파이에 기름칠을 위한 계란 1티스푼. 직선법으로 만든 이스트 반죽을 1cm 두께의 층으로 펴서 기름칠한 프라이팬 위에 놓습니다. 반쯤 익을 때까지 삶은 쌀을 반죽 위에 놓고 잘게 썬 생선, 양파, 버터 또는 마가린 조각, 소금, 후추를 얹고 다른 반죽 층으로 덮습니다. 반죽의 두 층을 꼬집고 따뜻한 곳에 25-30분 동안 방치합니다. 220C 오븐에 굽습니다. 완성된 파이에 달걀물을 바르세요.
고기 파이
반죽 : 밀가루 2 그릇, 버터 2 큰술, 물 0.5 그릇, 소금 맛. 다진 고기: 양고기, 쇠고기 또는 사이가 고기 400g, 마늘 3쪽, 밥 0.5공기, 맛에 따라 소금과 후추, 국물 3큰술, 기름칠용 지방 1.5큰술. 밀가루, 버터, 물에 소금을 녹여 섞습니다. 반죽한 반죽을 젖은 천에 2.5~3시간 동안 놓아두세요. 다진 고기를 작은 조각으로 자르고 마늘, 씻은 쌀, 소금, 후추를 첨가합니다. 반죽의 가장자리가 프라이팬의 가장자리에 걸리도록 준비된 프라이팬에 6-7mm 두께의 반죽을 놓습니다. 준비된 다진 고기를 반죽 위에 놓고 같은 두께의 평평한 케이크로 덮고 직경이 더 작으며 가장자리가 연결되어 꼬집어집니다. 파이 중앙에 구멍이 뚫려 있고 반죽 마개로 막혀 있습니다. 파이에 기름칠을 하고 오븐에서 1~1.5시간 동안 구워냅니다. 그런 다음 코르크를 빼내고 국물을 파이에 붓고 다시 오븐에 30 분 동안 넣습니다. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.
가금류 파이
반죽 : 밀가루 2 그릇, 버터 3 큰술, 물 또는 국물 3 큰술, 소금 맛. 파이는 이전 조리법과 같은 방식으로 준비됩니다. 다진 고기에만 뼈없는 가금류 살이 사용됩니다.
설탕이 들어간 견과류
버터 2테이블스푼, 설탕 0.5그릇 정도, 견과류 1그릇. 버터를 데우고 설탕을 넣고 약한 불에 두세요. 설탕이 완전히 녹고 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 거기에 으깬 견과류를 넣고 잘 섞는다. 평평한 컵과 수평으로 옮깁니다. 과자로 상단을 장식하십시오.
척-척
반죽: 밀가루 2.5그릇, 계란 3개, 사워 크림 또는 우유 1-2테이블스푼, 소금 한 꼬집, 설탕 1티스푼, 버터 2티스푼. 시럽: 꿀 1그릇, 설탕 2~4테이블스푼. 튀김용: 버터 기름 또는 지방 1그릇. 계란, 설탕, 버터를 잘게 갈아서 소금, 우유 또는 물을 넣고 밀가루를 넣고 뻣뻣한 반죽을 빠르게 반죽합니다. 40분간 방치한 후 최대 4mm 두께의 얇은 층으로 펴십시오. 길이 15mm, 너비 4mm의 스트립을 자릅니다. 독특한 국수를 끓는 버터 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 체에 올려 물기를 빼냅니다. 꿀을 설탕과 함께 반고형의 공 모양이 될 때까지 끓입니다(물에 꿀 한 방울 떨어뜨리면 녹지 않고 공 모양으로 굳어집니다). 착착을 끓인 시럽에 담그고 모든 것을 잘 섞은 다음 기름칠 접시에 옮겨 접시에 슬라이드 모양을 만듭니다. 착착은 호두알이나 사탕수수로 장식할 수 있습니다.
5) 유제품 및 시리얼 요리
유제품과 시리얼 요리는 카자흐 국가 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 우유에는 지방, 단백질, 탄수화물, 무기염, 비타민 등 신체에 필요한 모든 영양소가 포함되어 있습니다. 전통 요리에서 우유는 생으로 사용되는 경우가 거의 없으며 주로 다양한 발효유 제품을 만드는 데 사용되었습니다. 개별 우유 및 시리얼 요리에도 낮은 발효가 제공됩니다. 곡물 중에서 카자흐 요리에서는 밀과 기장을 선호합니다. 유제품 및 시리얼 요리를 준비하는 독특한 기술은 다른 나라 요리에서는 볼 수 없는 독특한 맛과 독창적인 구색을 보장합니다.
SUT (우유)
· UYZ (초유)
· IRIMSHIK (코티지 치즈)
· 커트
· 사리수
· 젠트
· 스즈바
발카이막(허니 사워 크림)
· 카지첸트
· 세리 메이 (OIL)
자니샤파
· 남부
· 구운 밀
· KURGAK MAYSOK (드라이 메이속)
· 커트를 곁들인 밀레
· 버터로 이야기 나누기
SORPA KOZHE(기장을 넣은 수프)
· SUT FOR SKIN (머트를 넣은 우유 수프)
· 투르니아즈
· 호박을 넣은 기장죽
SUT (우유)
카자흐 요리는 소, 양, 암말, 낙타, 염소 우유를 사용합니다. 사워 크림, 크림, 버터는 우유에서 준비되며 스타터 배양을 사용하여 케 피어, 카틱, 코티지 치즈, 요구르트 및 유청을 얻습니다. 요구르트는 소, 양, 염소의 젖으로 만들고, 버터를 휘젓고 기타 유제품을 준비하며, 쿠미스는 암말 젖으로, 슈바트는 낙타 젖으로 만듭니다.
UYZ (초유)
이것은 새로 태어난 여왕벌의 걸쭉한 우유입니다. 카자흐인들은 초유를 세 가지 유형으로 나눕니다: kara uyz - 검은 초유(분만 직후의 우유); sary uyz - (자손에게 먹이를 준 후 얻은 우유); ak uyz - 백색 초유(분만 후 하루에 얻은 우유). 노란 초유에 우유를 섞어 위나 장에 부어 고기와 함께 끓인다. 흰 초유를 양동이에 모아 우유처럼 끓여서 마신다. 동물의 대량 사육 기간 동안 초유는 카자흐족이 가장 좋아하는 제품 중 하나였습니다.
IRIMSHIK (코티지 치즈)
신선하거나 가열된 소, 양 또는 염소 우유로 만들어지며, 레넷을 담가서 응고시킵니다. 그런 다음 레넷을 제거하고 응유가 유청에서 완전히 분리될 때까지 신 우유를 약한 불로 끓입니다. 완성된 제품은 주황색입니다. 유청에서 걸러낸 후 가방에 담아 바람에 말린 후 햇볕에 건조합니다. 이림식은 장기간 보관이 가능하며, 체에 걸러낸 후 바로 건조하지 않고 사용할 수도 있습니다.
커트
양, 염소, 젖소 우유를 끓여서 아이란으로 발효시켜 만듭니다. 카자흐스탄 남부에서는 커트가 암말의 젖으로 만들어집니다. 신 우유는 덩어리가 두꺼워 질 때까지 계속 저어 주면서 약한 불로 끓입니다. 냉각된 덩어리를 캔버스 백에 넣고 매달아 액체를 배출합니다. 부드러운 커트에 맛을 내기 위해 소금을 넣고 작은 덩어리로 만들어 나무판 위에 올려 말린다.
사리수
코티지 치즈를 제조한 후 형성된 유청으로 제조됩니다. 두껍고 점성이 있는 덩어리가 얻어질 때까지 유청을 가마솥에서 약한 불로 끓입니다. 식혀서 다양한 모양의 케이크로 만들고 건조시킵니다. Sarysa는 건조하지 않고 신선하게 섭취할 수 있습니다. 초콜릿 맛이 나기 때문에 사람들은 이를 '카자흐 초콜릿'이라고 부르기도 합니다.
젠트
기장 5그릇, 이림식 4그릇, 설탕 2그릇, 건포도 3큰술, 버터 2그릇. 기장과 이림식을 절구에 넣어 찧는다. 생성된 덩어리를 설탕 및 건포도와 혼합하고 버터를 첨가하고 응고될 때까지 냉각합니다. 완성된 젠트는 예리하게 가열된 칼로 자릅니다.
스즈바
발효된 아이란을 원료로 만들어 캔버스 백에 부어 액체를 표현합니다. 걸러낸 코티지 치즈는 맛에 따라 소금에 절일 수 있으며, 수즈베는 국물이나 우유에 첨가하여 아이라처럼 마실 수 있습니다.
발카이막(허니 사워 크림)
카자흐 요리에서 사워 크림은 생크림(생우유의 최상층 지방층을 걷어내어 얻음), 삶은 크림(끓인 우유의 최상층 지방층을 걷어내어 얻음) 등 여러 유형으로 나뉩니다. 발카이막을 얻으려면 생 사워 크림을 지방이 나타날 때까지 약한 불로 끓입니다. 설탕, 꿀, 밀가루를 넣고 섞어서 8-10분 동안 끓입니다. 차와 함께 제공됩니다.
카지첸트
기장(타르) 2~3그릇, 이림식 1.5그릇, 카지지방 2그릇, 설탕 3큰술. 기장, 카지지방, 이림식을 절구에 갈아준다. 설탕을 넣고 식힌 다음 프레스 아래에 놓습니다.
세리 메이(석유)
버터는 양유, 소유, 염소유에서 얻습니다. 일반적으로 버터는 사워 크림을 휘핑하여 얻습니다. 그러나 일부 지역에서는 따뜻한 발효 아이란에서 오일을 얻습니다. 이 아이란 역시 오랫동안 휘저어집니다. 휘핑된 아이란을 큰 용기에 부어 떠다니는 버터 조각을 더 쉽게 모을 수 있습니다. 남은 액체는 마시거나 쿠르타를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
자니샤파
기장 1그릇, 버터 3큰술, 설탕 2큰술. 사워 크림 3테이블스푼. 기장과 버터를 설탕으로 완전히 갈아서 사워 크림을 넣고 다시 섞은 다음 전체 덩어리를 프레스 아래에 놓습니다. 그릇에 담겨 제공됩니다.
학생
기장 1 그릇, 우유 1 그릇, 버터 3 그릇, 건포도 3 큰술, 으깬 크래커 또는 쿠키 2 큰술, 사워 크림 3 큰술. 씻은 기장을 끓는 우유에 붓고 5-8 분 동안 끓인 후 소쿠리 또는 체에 넣습니다. 그런 다음 건포도, 설탕, 으깬 크래커 또는 쿠키, 버터, 사워 크림을 기장에 첨가합니다. 이 모든 것이 완전히 혼합되어 프레스 아래에 배치됩니다.
구운 밀
밀 7-8그릇, 지방 꼬리 라드 1그릇. 밀은 깨끗이 씻어서 키질하고 따뜻한 물로 씻어냅니다. 살찐 꼬리지방을 잘게 썰어 뜨거운 가마솥에 넣어 녹인다. 딱딱한 부분을 제거하고 밀을 지방에 담근 다음 붉은 색이 될 때까지 볶습니다. 따뜻한 우유와 함께 드셔도 됩니다.
KURGAK MAYSOK (드라이 메이속)
기장 1그릇, 버터 2~3테이블스푼(또는 기름진 국물 1그릇). 이 요리는 서빙 직전에 준비됩니다. 기장에 버터를 넣어서 곡물을 잘 포화시킬 시간이 없어서 바삭 바삭합니다. 기장 위에 뜨거운 물을 부어 부풀린 다음 버터를 넣으면 접시의 맛이 약간 바뀔 것입니다. 기장을 뜨거운 카지 국물에 담가서 20~25분 정도 놔두면 카지 마이속이 됩니다.
커트와 화이트
기장 1그릇, 물 1그릇, 커트 10조각. 지방 커트를 두드려 뜨거운 물에 담근 다음 기장을 넣고 30~40분 동안 끓입니다. 그런 다음 모든 것이 혼합되어 제공됩니다.
버터와 대화
톡칸 1그릇. 버터 0.5그릇. 탈칸은 기장, 밀, 옥수수를 볶고 껍질을 벗겨 절구에 으깬 다음 체로 쳐서 만듭니다. 완성된 토칸은 오일이 흡수될 때까지 버터로 철저히 문지릅니다. Talkan은 사워 크림, 우유, 국물, 물 또는 날달걀과 섞을 수도 있습니다.
SORPA KOZHE(기장을 넣은 수프)
기장 400g, 물 300g, 뼈 1000g, 당근 100g, 소금 1큰술. 채소 - 맛보기. 씻어 잘게 썬 뼈를 냄비에 넣고 찬물을 채우고 약한 불로 1.5 시간 동안 끓입니다. 완성된 고기를 꺼내서 조각으로 자르고 국물을 걸러냅니다. 기장을 추가하고 15-20분 동안 요리합니다. 당근과 양파를 작은 입방체로 자르고 기름에 살짝 튀겨 국물에 첨가합니다. 뚜껑을 꼭 닫고 5~7분 정도 익혀주세요. 서빙하기 전에 허브를 뿌립니다.
SOUT FOR SKIN (기장을 넣은 우유 수프)
기장 450g, 우유 3000g, 물 500g, 버터 50g, 소금 1티스푼.
씻은 기장을 끓는 소금에 절인 우유에 넣고 1~2분간 끓인 후 불을 줄여 15~20분간 끓인다.
요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣고 서빙하기 전에 버터를 넣으십시오.
투르니아즈
기장 200g, 우유 2000g, 물 500g, 밀가루 50g, 버터 150g, 소금 1티스푼. 우유를 물로 희석하여 끓입니다. 밀가루를 버터와 함께 살짝 튀겨 뜨거운 물로 희석합니다. 이 혼합물을 끓는 우유에 붓고 정제된 기장을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 10-15분 동안 조리합니다. 버터와 으깬 커트를 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 5~7분간 끓입니다.
호박을 넣은 기장 죽
기장 200g, 우유 750g, 호박 500g, 설탕 1티스푼, 소금 0.5티스푼. 껍질을 벗겨 잘게 다진 호박을 뜨거운 우유에 넣고 10~15분간 끓인다. 씻은 기장, 소금, 설탕을 넣고 저으면서 걸쭉해질 때까지 15-20분 더 계속 조리합니다. 조리된 죽을 수조나 오븐에 20-25분 동안 넣습니다.
소짐
전통에 따르면 매년 카자흐인들은 겨울에 가축을 도살하는 소짐(sogym)을 하며 여름에 이 의식을 준비합니다. 그들은 큰 가축을 선택하고 부유한 가정에서는 2~4마리의 가축을 살찌우고 살찌게 합니다. 특별한 관리를 제공합니다. 의식을 수행하기 위해 하루가 지정되고 전문 정육점 "kasapshi"가 초대되어 시체를 자르고 의식의 모든 요구 사항을 준수합니다. 각 뼈에는 특별한 의미가 있으므로 시체는 관절에서 뼈를 손상시키지 않고 절단됩니다. 여성들은 내장과 내장을 다루기 때문에 손상된 부분이 없도록 처리해야합니다. 미식가 소시지가 만들어지는 말 내장 (kazy 및 karta)에 특별한주의를 기울입니다. 소뼈(zhilik)와 갈비뼈를 두 부분으로 나누어 두 개의 평평한 접시(tabak) 위에 놓습니다. 말과 낙타의 머리는 자르지 않고 통째로 삶아서 거룩한 것으로 간주됩니다. 쇠고기 머리를 자르고 부분적으로 요리합니다.
전통에 따르면 소짐은 모든 가까운 사람과 친척이 맛보아야 하므로 주인은 그들, 노인, 이웃, 정육점을 초대하고 손님들에게 신선한 간으로 만든 쿠이르다크를 대접합니다.
주인은 정육점에게 자신의 작업에 대한 지불금 인 "kolkeser"를 엄숙하게 제시합니다.
에트 이스타우
공화국 북부 지역 (카자흐스탄 북부 Kokshetau)에서는 장기 보관을 위해 소짐 고기를 훈제합니다 (et-고기, ystau-훈제). 동시에 고기의 맛이 좋아지고 부드러움이 유지됩니다. 어린 자작나무 껍질은 고기를 훈제하는 데 사용됩니다.
Kazaksha et(카자흐어로 고기)
이것은 국민음식으로 귀빈을 위해 숫양을 잡고, 귀빈을 위해 종마나 망아지를 잡는다. 손님이 많을 때에는 불모의 암말을 도살하여 카지를 유황으로 두껍게 만든다(지방의 두께는 20cm). 삶은 고기는 일반적으로 평평한 접시인 타박(tabak)에 제공됩니다. 담배를 올바르게 선물하는 것은 예술입니다. 각 담배는 손님의 연령, 사회적 지위, 가족 관계와 일치해야 합니다. 고기가 들어간 타바키는 바스(메인), 시(명예), 쿠예(사위용), 케린(며느리용), 자스타(청년용), 자이(간단)로 구분된다. 특정 고기 조각(무셰)이 각 타박에 배치됩니다. 무샤는 변경할 수 없습니다. 베이스 타박에는 베이스(머리), zhambas(엉덩이 뼈), omyrtka(척추), kazy, karta, sting을 넣습니다. 따라서 손님의 양과 수를 고려하여 향긋하고 맛있고 육즙이 많은 고기가 모든 담배에 배치됩니다. 각 무쉐(뼈)에는 고유한 의미가 있습니다. 노인에게는 베이스와 잠바가 제공됩니다. 중년 – omyrtka, orta zhilik, 사위, 소녀 – asykty zhilik, tos (양지머리). 존경받는 사람들은 무례 함의 표시로 간주되는 zhauryn (견갑골), kari zhilik (반경 뼈)을 제공해서는 안됩니다. 기분이 상한 손님은 ayip(벌금)을 요구할 수 있습니다. Moyyn omyrtka(경추), domalash zhilik, zhauyryn, sirak(다리)는 손님에게 제공되지 않습니다.
사람들 사이에는 다음과 같은 유명한 표현이 있습니다. “당신이 나를 만날 때 나는 당신의 눈빛으로 당신을 알아봅니다. 나는 당신이 나를 얼마나 존경하는지 당신의 잔으로 알 수 있습니다.” 손님을 기쁘게하는 능력은 진정한 예술입니다. 이런 특징을 아는 사람을 타박샤라고 하고, 고기 요리할 줄 아는 사람을 카잔시라고 합니다.
담배 타르투도 예술이고, 고기를 자르는 능력도 예술이다. 먹는 투루시(고기를 자르는 사람)는 누구에게 어떤 뼈를 주어야 하는지 알아야 합니다. 고기는 작고 얇은 조각으로 잘립니다. Kazy, zhal, karta, kuyryk(뚱뚱한 꼬리), shuzhyk을 마지막으로 자르고 고기 위에 놓습니다. Kazy, 찌르는 부분은 반 조각으로 자르고 카르타는 고리로 자릅니다. 귀빈은 담배에서 고기를 가장 먼저 가져옵니다. 그들은 식사 중에 많은 말을 하지 않습니다. 집주인은 손님을 대하기 위해 눈에 띄지 않게 대접하려고 노력합니다. 고기를 먹은 후에는 소르파(육수)가 제공됩니다. 식사가 끝나면 손님들은 다스타르칸을 축복합니다.
베이스 타르투
존경하는 손님과 멀리서 온 사람들은 머리 (베이스-머리, 타르투-현재)와 함께 제공됩니다. 끓이기 전에 말이나 소의 머리에서 피부를 제거합니다. 양 머리, 
염소, 때로는 소가 태워졌습니다. 머리의 아래쪽 부분(턱)이 분리되고 치아가 부러졌습니다. 이전에는 말과 낙타의 머리를 신성한 동물로 간주하여 통째로 삶았습니다. 소의 머리를 여러 부분으로 나누어 삶는다. 염소고기는 손님을 위해 조리되지 않습니다.
담배는 머리를 앞으로 향하게 하고, 칼은 손잡이 옆으로 놓는다. 손님은 머리를 자르고 그 부분을 분배하며 특정 의식을 관찰합니다. 이는 노인, 어린이, 가깝고 먼 친척 등 다스타르칸에 앉아 있는 사람들을 존중하는 고대 관습을 반영합니다. 한쪽 눈이 달린 머리는 집주인에게 반환됩니다. 아버지가 살아 계신 손님은 머리를 자르면 안 됩니다. 대중적인 믿음에 따르면 그의 아버지가 죽을 수도 있다고 믿기 때문입니다. 담배의 나머지 고기는 작은 조각으로 잘립니다. 존경하는 손님이나 어른이 먼저 고기를 맛본다.
미팔라우
브레인 필라프(mi – 브레인, 팔라우 – 필라프). 삶은 양 머리에서 뇌를 제거하고 삶은 잘게 썬 간, 꼬리 및 두피와 섞습니다. Kumys, ayran 또는 suzbe(생 코티지 치즈)를 mipalau에 추가한 다음 sorpa(지방이 많은 국물)를 부어서 요리를 더욱 맛있고 건강하게 만듭니다. Mipalau는 깊은 그릇에 옮겨져 가장 나이 많은 손님부터 시작하여 맛을 볼 수 있도록 제공됩니다. 요즘에는이 요리가 극히 드물게 만들어집니다.
슈지크
Shuzhyk은 귀중한 육류 제품으로, 생고기와 말고기의 내장 지방을 조각으로 자르고 양파, 마늘, 소금, 후추를 첨가하여 맛을 낸 다음 미리 소금물에 담근 말 내장에 단단히 채워 넣습니다. 양쪽 끝을 끈으로 묶어 서늘한 곳에 잠시 걸어둔다. 여름에는 마을에서 shuzhyk을 밀가루에 저장하여 오랫동안 상하지 않습니다. 말고기로 만든 슈즈크는 마르지 않고 육즙이 풍부하며 부드럽습니다. 냉장고에 보관하면 슈즈크의 맛이 나빠집니다.
Shuzhyk는 존경받는 손님에게 제공됩니다. 다른 고기 위에 담배를 올려놓으세요. 존경받는 손님, 중매인, 친척 및 친구를 위해 특별히 보관됩니다.
쿠이르다크
전통에 따르면 모든 가족은 겨울 동안 가축을 도살합니다-소짐. 먼저 기도문을 낭독한 다음 동물의 머리를 서쪽(메카 방향)으로 향하게 하고 "비스밀라"라는 단어와 함께 목을 자릅니다. 혈액을 빼낸 후 피부를 분리하고 내장을 제거합니다. Kuyrdak을 준비하기 위해 잘게 썬 지방 양고기, 삼겹살, 내장, 폐 및 간을 자체 주스로 튀기고 때로는 사워 크림을 추가합니다. 이 요리를 발 쿠이르다크(bal kuyrdak)라고 합니다. 푸줏간 주인들은 쿠이르다크를 배불리 먹은 뒤 주인에게 감사 인사를 전합니다.
Kuyrdak은 신선한 고기로만 준비됩니다. 카자흐인들은 “고기를 자주 튀기면 재료가 빨리 동이 난다”고 말합니다.
마나스 쿠이르다크
쿠이르다크에는 여러 종류가 있는데, 그 중 지금은 거의 잊혀진 것 중 하나가 마나스 쿠이르다크입니다. 사이가, 아르갈리, 노루 등 야생 동물의 고기로 준비됩니다. 아주 잘게 자르지 않은 고기를 소금에 절인 다음 가마솥에서 익을 때까지 튀기고 튀김이 끝나면 사워 크림을 붓고 밀가루를 뿌립니다. 준비하고 저어서 접시에 담아냅니다.
키세 쿠이르다크
옛날에는 모든 zhuz, 모든 ru(씨족), 모든 taipa(부족)가 관습, 생활, 의복뿐만 아니라 특정 요리 준비에 있어서도 고유한 특성을 가지고 있었습니다. 이러한 기능은 오늘날까지 일부 장소에 보존되어 있습니다. 예를 들어, kise kuyrdyk은 현재 중국에 거주하는 Kereys에 의해 매우 맛있게 요리됩니다. 이 요리는 신선한 폐, 간, 신장, 삼겹살, 잘게 썬 내장으로 만들어집니다. 고기를 조금 추가하고 마늘과 벡(향신료)을 넣어 맛을 냅니다.
카지카르타, 스팅자야
카자흐인들은 도살된 말 시체 중 가장 맛있고 건강한 부분을 카지카르타, 잘자야라고 생각합니다. 반짝이는 카지, 패턴이 있는 카르타, 지방 카린(삼겹살), 케르페 잘(찌르기 - 말 목 밑 부분에 지방이 쌓인 직사각형), saryala zhaya(지방이 층층이 쌓인 고기) - 카자흐 다스타르칸의 장식입니다.
존경받는 사람들에게는 무셰(뼈가 있는 고기 조각)가 제공됩니다. Kazy-karta, zhal-zhaya를 잘라 다른 고기 위에 얹습니다.
카지를 준비하기 위해 지방층이 있는 고기를 시체의 갈비뼈에서 잘라냅니다. 준비된 고기는 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 원하는 경우 잘게 다진 마늘을 추가하고 양쪽이 묶인 ainaldirads (장)에 넣습니다.
카르타와 카린은 신선한 것만 먹습니다. 완성된 카지를 쓰러뜨리고 훈제합니다.
북파
북파는 여름에 어린 양고기로 준비됩니다. 존경받는 사람들이 예기치 않게 집에 오면 전통적으로 대접을 받습니다. 쿠미를 채찍질하고 사모바르를 입는 동안 주인은 어린 양을 자르고 있습니다. 북파를 만들려면 날카로운 도끼로 고기뼈를 다져 가마솥에 넣고 물을 조금 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 끓인다. 자체 주스로 만든 요리는 매우 맛있습니다. 경험이 많은 사람만이 북파를 잘 요리할 수 있다. 남부 지역에서는 이 요리를 시르네(sirne)라고 부릅니다.
시르네
가축을 강제 도살하는 동안 2 ~ 4 일 된 양고기는 버리지 않고 섀미 가죽으로 준비합니다. 시체를 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 암말의 우유나 생크림을 채웁니다. 입맛에 맞게 소금을 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 후 약한 불로 끓입니다. 동시에 우유(크림)가 고기에 흡수되어 뼈가 부드러워집니다. 이 요리는 특히 노인과 어린이에게 유용합니다.
토미르트카
Tomyrtka는 최근 거의 잊혀진 국가 요리입니다. 겨울에는 기름지고 풍성한 식사 후에 손님에게 소르파가 제공됩니다. 뜨거운 소르파에 얼음 조각을 던지면 음식으로 섭취하고 갈증을 해소하는 데 사용되는 차가운 음료인 tomyrtka를 얻게 됩니다. 토미르트카(Tomyrtka)에는 카자흐인들에게 그들의 고향을 생각나게 하는 독특한 냄새가 있습니다.
토스틱
양지머리 토스트는 도체에서 잘라낸 후 살짝 굽고 소금에 절인 후 직사광선을 피하여 며칠 동안 그늘에 보관합니다(건조). 소금을 흡수한 후 양지머리를 불에 튀겨냅니다. 다른 기름진 고기처럼 더욱 맛있고 질기지 않습니다. 하지만 최근에는 이 요리가 잊혀졌습니다.
악소르파
옛날에는 소짐을 위해 말이나 소를 도살하는 집에서는 고기를 잘라낸 후에도 뼈를 버리지 않았습니다. 봄에 고기가 거의 남지 않았을 때, 색깔이 흰색인 진한 소르파(axorpa)를 요리하는 데 사용되었습니다. 카자흐인들은 항상 도살된 동물의 모든 부위를 사용하여 다양하고 맛있는 요리를 준비할 수 있었습니다.
살마
Salma 또는 Kespe는 카자흐스탄 국가 요리입니다. 그것을 준비하려면 쇠고기 또는 양고기를 작은 조각으로 자르고 뼈를 잘게 자릅니다. 그런 다음 가마솥에 넣고 찬물을 채우고 부드러워질 때까지 요리하고 거품을 걷어냅니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 얇은 조각으로 자르고 소르파에 담가서 준비합니다. 원하는 경우 소르파에 양파와 향신료를 추가합니다. 그들은 도시와 마을 모두에서 요리하는 것을 좋아합니다.
투즈디크
카자흐인들이 고기나 생선과 함께 먹는 소스이다. 그것을 준비하려면 양파를 고리 모양으로 자르고 지방 소르 파, 소금을 붓고 원하는 경우 후추를 넣고 끓입니다. Tuzdyk은 음식의 맛을 향상시킵니다. 별도로 또는 요리의 일부로 제공됩니다.
쉬즈미즈
카자흐인들은 소짐(sogym)에서 도살된 말의 신장에서 수줍은 미즈(shyzh-myzh)를 준비합니다. 이 요리를 준비하려면 신장을 얇은 내부 지방층으로 싸서 불에 튀겨서 즉시 먹습니다.
“하나의 shizh-myzh가 천 개의 siz-biz(존중하는 주소 “당신”)보다 낫습니다. 이는 손님을 위해 천 번 존경심을 표하는 것보다 한 번 다스타르칸에게 봉사하는 것이 더 낫다는 것을 의미합니다. 간식(dam tatysu)은 좋은 관계의 시작이자 우정의 표시이자 카자흐족의 고대 전통입니다.
카린 보르페
Karyn bortpe (삼겹살로 삶음). 삼겹살로 만든 국민 고기 요리. 신선한 고기를 조각으로 자르고 뼈를 잘게 썬다. 그런 다음 소금, 후추, 양파를 넣고 깨끗이 씻은 거꾸로 된 삼겹살에 단단히 넣습니다. 구멍은 단단히 묶여 있으며, 이 형태로 가마솥에서 소금물에 삶아집니다. 이렇게 조리된 고기는 일반 삶은 고기와는 다른 맛이 특별합니다. 향긋하고 육즙이 풍부하며 매우 부드럽습니다.
카라 알라 쉬즈크
신선한 고기를 작은 조각으로 자르고 소량의 지방을 첨가하여 프라이팬에 볶습니다. 완성 된 요리는 일반적으로 kara ala shyzhyk (kara-검은 색, ala-마모 표시, Shyzhyk-복막의 지방 부분을 볶은 후 바삭한 껍질, 뚱뚱한 꼬리)라고 불리는 짙은 갈색을 띕니다.
어떻게 해야 할까요?
머리가 없는 도살된 동물의 시체는 완전히 그을립니다. 이 방법은 고대부터 존재했습니다. 이러한 목적을 위해 일반적으로 젊고 뚱뚱하며 흰색 또는 회색 숫양이 선택됩니다. 그런 다음 시체를 피부와 함께 자르고 삶습니다. 고기는 훌륭한 맛을 얻습니다. 큰 장난감에서는 그러한 고기가 자주 제공되지 않습니다. 이를 통해 준비된 요리는 행사의 엄숙함, 다스타르칸의 풍부함, 호스트의 섬세한 맛을 강조합니다. 망아지, 황소, 암송아지의 고기도 준비됩니다. 이것은 매우 독창적 인 요리법입니다.
버마
고기를 신선하게 유지하는 방법입니다. 늦가을에는 건초를 절약하고 죽음을 피하기 위해 소를 도살합니다. 신선하거나 미리 소금에 절인 도체 고기(전체 또는 절단)를 껍질에 넣고 공기가 내부로 들어가지 않도록 조심스럽게 꿰매어 놓습니다. 이렇게 준비된 고기는 겨울 내내 신선함을 유지합니다. 버마의 부검은 특별한 사건이다. 이웃들은 주인을 축하하고 신선한 고기를 대접합니다.
콤베
고대부터 유목 생활의 혹독한 환경에 익숙한 대초원 카자흐족은 맛있는 음식을 준비하기 위해 도구 없이도 할 수 있습니다. 이 방법을 kombe라고 하며 일부 지역에서는 zherkazan(흙 가마솥)이라고 합니다.
이렇게하려면 불이 켜지고 모든면에서 잘 가열되는 작은 구멍을 파십시오. 재를 제거한 후, 손질한 어린 양의 고기를 내장에 담아 뜨거운 구덩이에 넣습니다. 갈대 짚을 꽂아 곱창을 묶어서 증기가 빠져나가게 하고, 구멍에 내려놓고 뜨거운 모래를 덮어 짚이 나오도록 한다. 모래 위에 불이 세워졌습니다. 빨대에서 증기가 나오면 불 유지를 중단하십시오. 2~3시간 지나면 고기를 먹을 수 있다. 자연 그대로의 즙으로 조리하여 맛이 일품입니다.
또 다른 유형의 콤베는 코이 콤베(koi kombe)라고 합니다. 껍질을 제거하지 않고 양의 내장을 제거하고, 살찐 꼬리를 자르고, 소금에 절인 후 껍질을 보호합니다. 그런 다음 시체를 두꺼운 점토층으로 코팅하고 뜨거운 구덩이에 넣고 그 위에 불을 붙입니다. 2~3시간 지나면 고기가 완성됩니다.
때로는 고기를 뼈에서 분리하고 소금과 양파를 첨가하여 맛을 내는데, 이 방법을 zhauzhumyr라고 합니다.
콤베는 야생동물의 고기로도 만들 수 있습니다.
조부이렉
Zhaubuirek – 신장, 카자흐스탄 국가, 독특한 음식. 살부린(조용한 겨울날의 전통 사냥) 또는 성공적인 단독 사냥 후 사냥꾼은 아르갈리, 사이가 또는 산양의 신장과 간에서 식사를 준비합니다. 꼬치에 꽂아 불에 튀기고 야생 양파로 양념합니다. Zhaubuirek은 마을에서 작은 소를 도살할 때도 준비됩니다. 하지만 최근에는 이 요리가 거의 준비되지 않습니다.
키마이
쇠고기의 가장 기름진 내장을 깨끗이 씻어 고기, 양파, 고추로 양념을 합니다. 양쪽 끝은 실로 묶여있습니다. 외형적으로 치마이는 슈즈크와 유사하지만 독특한 맛을 지닌 별도의 고기 요리입니다.
보르샤
소 고기는 얇은 직사각형 조각 (보르 샤-고기를 따라 자름)으로 자르고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 꼬치에 꽂은 다음 뜨거운 석탄 위에 튀겨서 뒤집어 균일하게 튀깁니다. 완성된 요리는 맛이 뛰어나고 냄새가 좋아 쿠미스 시즌에 매우 적합합니다.
버지 (buzhygy)
사람들은 이 요리를 buzhy, buzhygy, karyn bortpe라고 다르게 부릅니다. 그것을 준비하려면 작은 가축의 고기, 지방, 간, 심장, 폐를 잘게 자르고 양파, 소금, 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음이 덩어리를 위에 채우고 끓입니다. 요리의 맛이 뛰어납니다.
한모금
잘게 썬 지방 꼬리 지방, 폐, 간, 신장 및 펄프를 쌀, 양파와 섞어 소금에 절인 다음 위 또는 내장에 집어 넣고 삶습니다. 고기와 소르파가 아주 맛있게 나옵니다.
투이메쉬
고기를 보존하기 위해 고기를 자르고, 소금에 절인 후 말립니다. 때로는 말린 고기 조각을 나무망치로 두드린 다음 소금에 절이는 경우도 있습니다. 이런 종류의 고기를 투이메쉬(tuyu – 비트)라고 합니다. Tuymesh는 빨리 요리되며 매우 맛있고 맛있습니다.
톤 메이
톤마이(Ton mai)는 내부 지방이 응고되어 녹아서 바우르삭이나 기타 밀가루 제품을 튀겨낸 것입니다.
톤 마이는 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 지방이 녹 으면 얇고 바삭한 껍질이 얻어집니다. shyzhyk (튀김)은 풍미를 더하기 위해 피부에 첨가됩니다.
카자흐 요리의 특징은 고기와 밀가루 제품이 우세하고 고기와 밀가루가 혼합되어 있다는 것입니다.가장 흔한 고기요리는 - 양고기를 국물에 넣고 말아둔 반죽 조각으로 조리합니다.
베쉬바르막(Beshbarmak)은 '다섯 손가락'이라는 뜻이다.
손으로 먹는 것이 관례이기 때문에 이름이 붙여진 요리입니다.
베쉬바르막이 담긴 큰 접시가 테이블 중앙에 놓여 있으며, 음식에서 독특한 향이 납니다.
주인은 즉시 고기를 잘라서 뼈와 함께 손님에게 제공합니다.
숫양의 머리는 가장 귀한 손님에게 바쳐지는데, 손님은 귀를 잘라서 젊은이들에게 주고, 입천장을 떼어서 소녀들에게 줍니다.
그 후 존경받는 손님은 자신이 머리에서 잘라낸 고기 조각을 테이블 식사하는 사람들에게 전달하고 머리는 한 손님에게서 다른 손님에게 원을 그리며 전달됩니다.
Beshbarmak 손님은 술을 마신다 소르파 -큰 그릇에 강한 국물을 붓습니다.
속이 다른 소르파는 가장 좋아하는 첫 번째 요리 중 하나입니다.
카자흐인들도 좋아해요 쿠이르다크 - 양고기 간, 폐, 고기를 감자와 함께 구운 것입니다.
카자흐족의 국가적 유형의 고기는 말고기로 간주되어야 하지만 현재는 양고기나 쇠고기보다 덜 자주 소비됩니다.
말고기는 훈제, 삶아 훈제 등 다양한 방법으로 조리됩니다.
예를 들어, 아주 맛있는 생 훈제 소시지는 말고기로 만들어집니다. 카지와 무주크.
카자흐 요리에서는 고기를 1.5~2kg 정도로 썰어 삶아 먹기 직전에 잘게 썰어 자연 그대로 섭취하는 것이 일반적이다.
다진 고기로 만든 요리는 다른 나라에서 빌린 일부 현대 제품을 제외하고는 실제로 카자흐 요리에 사용되지 않습니다.
카자흐인들은 미래에 사용할 고기를 준비하는 데 뛰어난 대가입니다.
건조, 염장, 훈제 등 다양한 방법으로 준비됩니다.
고기와 함께 내장(폐, 간, 신장, 뇌, 혀)도 카자흐 요리에 널리 사용됩니다.
카자흐 요리는 우즈벡에서 빌린 슈르마를 제외하고 수프를 알지 못합니다.
일관성이 수프와 메인 코스 사이의 중간 위치를 차지하는 요리가 특징입니다.
이러한 요리에는 많은 양의 고기, 반죽 또는 곡물이 포함되며 발효유 제품으로 맛을 낸 상대적으로 적은 양의 강하고 지방이 많은 국물이 포함됩니다.
특이한 요리는 생선 ㅎ (절인 생선) 그리고 고기 ㅎ(절인고기).
생선 필레(파이크 퍼치, 헤이크)를 얇은 조각(길이 3-4cm)으로 자르고 식초를 뿌린 다음 당근, 양파, 마늘, 고수를 넣고 30분 동안 절입니다.
그런 다음 소금, 식힌 뜨거운 식물성 기름으로 간을하고 잘 섞습니다.
대부분의 요리에서 음식은 작은 입방체, 스트립 또는 다이아몬드로 절단됩니다.
이 경우 절단의 균일성에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이는 적절한 열처리를 위한 최적의 조건을 생성하기 때문입니다.
사용되는 향신료 중에는 고수, 파슬리, 셀러리, 라이칸이 있으며, 이는 샐러드, 뜨거운 전채요리 및 메인 코스에 으깬 형태로 첨가됩니다.
밀가루 요리는 카자흐 요리, 특히 우즈벡 요리와 유사한 다양한 플랫브레드에 널리 사용되지만 일반적으로 양파나 야생 마늘로 맛을 더 많이 냅니다.
그들은 난이라고 불리며 구운 요리의 모양과 종류가 다릅니다: 카잔 잔파이 난(가마솥 크기의 납작한 빵), 타바난(타바 프라이팬에서).
가장 흔한 것은 큰 밀 플랫브레드(각각 200-300g)인 토카시(tokash) 또는 타바난(tabanan)과 아크난(ak nan)으로 신 반죽으로 만들어 빵으로 사용됩니다.
Ak nan은 양파나 참깨를 함유하고 있다는 점에서 tabanan과 다릅니다.
이 플랫브레드는 탄두르에서 구워집니다.
Kavirla 플랫브레드는 러시아 도넛의 일종입니다. 이 도넛도 효모 반죽으로 만들어지지만 튀긴 것입니다.
두 가지 다른 유형의 밀가루 제품이 더 독창적입니다. Batsyrsaki(거의 모든 고기 요리와 함께 제공되는 실 만두)와 kazan zhanpai nan(느린 베이킹 방법을 사용하여 기름을 거의 사용하지 않고 가마솥에서 준비한 얇은 플랫브레드)입니다.
다른 밀가루 요리도 널리 알려져 있습니다: 삼사(samsa), 만티(manti), 메이 카샨(may khashan), 몬파르(monpar) 등. 카자흐인들은 종종 타라(tara), 즉 구운 곡물을 먹으며 차나 우유로 씻어냅니다.
여름에는 거의 모든 가족이 요리를 합니다. 아이란 - 신 우유를 물로 희석합니다.
청량 음료로 마시고 다양한 시리얼 스튜로 맛을 냅니다. 커트(Kurt)와 프림식(Primshik)도 아이란(ayran)으로 만들어집니다.
커트 - 이것은 코티지 치즈를 공 모양으로 말아서 햇볕에 말린 것이고, 프림식은 기름지고 부서지기 쉬운 코티지 치즈입니다.
카자흐인들이 가장 좋아하는 음료는 쿠미스.
특별한 방법으로 발효시킨 암말의 젖으로 맛과 약효가 뛰어납니다. 비슷한 방식으로 슈버킷은 낙타 우유로 만들어집니다.
차는 인기 있는 뜨거운 음료입니다.
구운 우유, 크림, 소금으로 준비됩니다.
카자흐 축제 저녁 식사는 독특합니다.
쿠미스(kumys)로 시작하고 건포도, 견과류, 말린 코티지 치즈, 바우르삭(튀긴 버터 반죽의 작은 공)과 함께 제공되는 크림 차와 말고기와 양고기로 만든 다양한 훈제, 소금에 절인 삶은 스낵이 나옵니다. 플랫 브레드와 무, 토마토, 오이 샐러드와 함께 먹습니다.
그런 다음 kuyrdak이 제공되고 samsa가 제공되며 점심 식사가 끝날 때만 beshbarmak가 제공됩니다.
쿠미(kumys)로 씻어낸 다음 다시 차를 마시며, 이번에는 크림이나 우유 없이 마십니다.
카자흐 요리 요리법
Kuyryk baur(지방 꼬리 지방이 있는 간)
지방이 많은 꼬리 지방을 큰 조각으로 자르고 찬물을 부어 빨리 끓인 다음 약불에서 15 분간 조리합니다.
그런 다음 간을 넣고 소금과 후추를 넣고 부드러워질 때까지 요리한 다음 간과 라드를 식혀 얇게 자릅니다.
각 조각에 뚱뚱한 꼬리 조각을 놓습니다.
장식 - 토마토, 오이, 완두콩, 양파. 허브를 뿌려서 제공하십시오.
간 150, 지방꼬리라드 50, 완두콩 25, 오이피클 30, 토마토 30, 대파 10, 후추, 허브, 소금.
Turlietter
튀긴 고기, 삶은 닭고기, 삶은 혀 및 카지 (소세지) 또는 차가운 훈제 양고기를 얇게 자르고 접시에 놓고 다음과 같이 준비된 소금에 절인 양배추로 장식합니다. 잘게 썬 양파, 얇게 썬 사과, 건포도를 짜낸 소금에 절인 양배추에 넣고, 모든 것을 섞고 식물성 기름, 설탕, 소금, 후추로 맛을 냅니다.
쇠고기 60, 목없는 혀 55, 카지( 말고기 소시지) 또는 훈제 양고기 35, 닭고기 55, 동물성 지방 5, 사우어크라우트 70, 불린 사과 또는 당근 20, 건포도 또는 말린 과일 20, 양파 15, 설탕 5, 면실유 15, 후추, 소금.
카자흐어 롤
쇠고기, 송아지 고기 또는 양고기의 펄프를 미세한 격자가있는 고기 분쇄기에 통과시키고 버터, 우유, 소금, 갈은 후추를 첨가하고 모든 것을 섞은 다음 다시 고기 분쇄기에 통과시켜 잘 두드립니다.
준비된 덩어리를 찬물에 적신 천 위에 1cm 층으로 펼칩니다.
그런 다음 상단의 한쪽 가장자리에 삶은 지방 꼬리 지방 블록을 놓고 다진 고기로 감싸고 오믈렛 블록을 놓고 포장합니다.
전체 롤이 감길 때까지 계속 교대로 반복합니다.
준비된 롤은 린넨으로 싸서 끈으로 묶고 길쭉한 팬에 조심스럽게 놓고 고기 국물이나 물, 소금, 후추, 파슬리 뿌리, 양파를 부어 넣고 빨리 끓여 약한 불로 준비합니다.
완성된 롤은 가벼운 압력으로 냉각됩니다.
고기 150, 우유 30, 버터 10, 계란 1/5개, 지방꼬리라드 35, 파슬리 10, 양파 20, 후추(가루와 완두콩), 소금.
카지(소시지)
말고기, 돼지기름은 가로 2~3cm, 세로 8~10cm로 채썰어 소금, 후추를 뿌려 10분간 방치한 후 지방이 닿지 않게 필름을 긁어내고 찬물에 4~5번 씻는다. 물을 마시고 다시 점액을 긁어내고 내장을 꺼내어 50cm 길이로 자릅니다.
조각은 준비된 고기와 라드로 채워지고 끝은 묶입니다.
소시지를 가마솥에 넣고 물을 채웁니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 소시지 여러 곳에 구멍을 뚫은 뒤 약한 불로 2시간 정도 계속 끓인다.
말고기(옆구리) 500, 말고기 250, 내장 40cm, 후추가루 5, 소금 10.
슈주크(소시지)
말고기를 300~400g으로 썰어 소금, 마늘, 설탕을 섞어 비비고 나무나 도자기 그릇에 담아 2~4°C의 차가운 곳에 3일간 보관한다.
소금에 절인 고기를 2cm 크기로 자르고 얇은 말 내장을 채우고 카지처럼 준비한 다음 서늘한 방에 매달아 3-4 시간 동안 놓아 둡니다.
그 후 슈주크를 삶거나 말리거나 훈제합니다.
말고기 250, 말고기(얇은 것) 20cm, 설탕 5, 마늘, 소금.
Asyp (롤)
양고기 펄프, 폐, 심장 및 간을 조각으로 자르거나 고기 분쇄기를 통과하고 잘게 썬 지방 꼬리 지방, 잘게 썬 양파, 분류하고 씻은 쌀, 소금, 갈은 후추를 넣고 잘 섞은 다음 찬물로 희석합니다. .
준비된 다진 고기를 가공하고 철저히 씻은 양 내장에 채우고 양면을 묶은 다음 바늘로 여러 곳을 뚫고 끓는 소금물에 담그고 약 1 시간 동안 요리합니다.
뜨겁거나 차갑게 서빙하세요.
양(과육) 50, 심장 50, 폐 60, 간 35, 쌀 35, 양파 75, 양 내장(대) 50, 지방꼬리라드 50, 후추, 소금.
고명을 곁들인 카비르가(양고기 롤)
갈비뼈는 양 가슴에서 제거되어 끝 부분이 펄프에 남아 있습니다.
양지머리를 가볍게 두들겨 소금에 절인 다음 후추, 잘게 다진 마늘을 뿌린 다음 갈비뼈 끝을 덮지 않고 롤 형태로 감싼 다음 묶어서 튀기고 익을 때까지 끓입니다.
서빙할 때 Kabyrga는 부분적으로 절단됩니다. 야채와 양배추 샐러드가 반찬으로 제공됩니다.
양고기 160개, 절인 오이 50개, 토마토 30개, 생양배추 30개, 양파 10개, 당근 10개, 면실유 5개, 설탕 2개, 식초 3% 5개, 마늘, 후추, 허브, 소금. .
소르파(국물)
뼈가 있는 양지머리 두 조각을 항아리에 넣고 물을 채우고 소금에 절인 후 약한 불로 끓입니다.
준비하기 10분 전에 통후추, 월계수 잎, 다진 양파, 당근을 추가합니다.
소르파는 그릇에 담겨 제공됩니다.
Baursak은 별도로 제공됩니다.
쇠고기 220개, 양파 20개, 당근 15개, 통후추, 월계수잎; 바우르삭: 밀가루 35, 계란 1/8개, 버터 5, 테이블 마가린 5, 설탕 3, 소금.
Ashshy 소르파 (수프)
쇠고기 고기를 10-15g으로 자르고 소금에 절인 다음 후추를 뿌리고 쇠고기 또는 꼬리 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파와 무를 넣고 계속 볶고 식초와 약간의 물을 넣고 잘게 다진 마늘을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
별도로 뼈 국물을 뿌리로 끓여서 긴장을 풀고 양파와 무를 곁들인 조림 고기, 신선한 토마토, 얇게 썬 것, 달걀 오믈렛, 입방체로 자른 것, 국물에 넣고 10 분 동안 모두 요리하십시오.
서빙할 때 다진 허브를 뿌립니다.
쇠고기 170, 생우지방 또는 꼬리지방 25, 무 25, 양파 50, 술식초 15, 육수용 뼈 100, 뿌리 20, 토마토 40, 마늘 2, 계란 1개, 후추, 허브, 소금.
카자흐 고기(베쉬바르막)
2-3kg 무게의 고기 조각을 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 고기를 얇고 넓은 조각으로 자르고 국물을 부은 다음 다진 생 양파와 후추를 추가합니다.
국수처럼 준비한 반죽을 얇게 펴서 마름모 모양(8x8cm)으로 자르고 국물에 삶아냅니다.
삶은 주스를 접시에 담고 양파와 허브를 곁들인 고기를 그 위에 놓습니다.
국물은 그릇에 따로 담겨 나옵니다.
양고기 220, 쇠고기 250, 말고기 270, 양파 50, 나물 5, 밀가루 80, 계란 1/2개, 육수 150, 후추 0.1, 허브, 소금.
Kuyrdak (카자흐어 튀김)
잘게 썬 양파와 내장(폐, 간, 심장)을 작은 조각으로 자르고 지방이 많은 꼬리 지방과 함께 튀겨집니다.
약간의 국물, 소금, 후추를 추가하고 완료될 때까지 끓입니다.
이 요리는 쇠고기, 양고기 또는 말고기로 만들 수도 있습니다.
폐 170, 간(쇠고기) 110, 심장 60, 지방꼬리지방 90, 양파 40, 후추 0.5, 소금.
카자흐 스타일의 시시 케밥
양고기의 부드러운 부분(허리, 뒷다리)을 소금에 절인 후 서늘한 곳에 2~3시간 보관합니다. 그런 다음 15g 조각으로 자르고 꼬치에 꽂습니다.
요리 될 때까지 그릴의 뜨거운 석탄 위에 튀기고 주기적으로 소금과 후추 용액을 붓습니다.
드실 때 얇게 썬 양파를 뿌립니다.
양고기 110개, 양파 15개, 후추, 소금.
카자흐어의 바스투르마
양고기(허리, 뒷다리)를 잘게 자르고 호미로 가볍게 두들겨 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 잘게 썬 양파를 넣고 식초를 부어 서늘한 곳에 3~4시간 동안 절인다.
얇게 썬 신선하거나 붉은 소금에 절인 토마토와 고기를 절인 양파를 고기 중앙에 놓습니다.
고기는 소시지 모양의 통에 싸여 있고, 통 2~3개와 토마토 한 개를 꼬치에 꿰어 뜨거운 석탄 위에 튀겨서 때때로 고기에 기름을 바릅니다. 파와 함께 제공됩니다.
양고기 240개, 양파 60개, 식초 3%x20, 렌더링 양고기 라드 5개, 토마토 50개, 대파 20개, 후추, 소금.
지방 (양지머리)
양 가슴살에서 지방층이 있는 고기를 제거하고 갈비뼈를 따라 약 10cm 너비의 큰 조각으로 자릅니다.
각 조각을 꼬치에 꽂고 그릴의 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 소금, 마늘, 양파를 으깨서 반죽으로 만듭니다.
이 혼합물을 거의 완성된 두꺼운 고기 위에 부은 후 2-3분 더 튀겨냅니다. 완성된 두툼한 고기를 꼬치에서 꺼내어 얇게 썬다. 접시가 오래된 양고기로 준비되면 먼저 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
양지머리 250, 양파 30, 마늘, 소금.
미 팔라우
양의 머리는 껍질이 상하지 않도록 정성스럽게 그을린 후 뿔을 제거하고 머리를 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 다음 위턱과 아래턱으로 나누어 약한 불에 끓인다.
요리하기 20분 전에 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
지방 꼬리 지방과 간을 따로 끓입니다.
삶은 머리에서 뇌가 제거됩니다.
피부와 함께 고기를 뼈에서 분리하여 작은 입방체로 자릅니다.
간, 지방이 많은 꼬리 지방, 껍질이 벗겨진 혀도 잘게 썬다. 모든 제품을 섞어 뜨거운 잡초 (국물)를 붓고 다진 양파를 국물에 끓인 다음 갈은 후추를 넣고 허브를 뿌립니다.
4인분: 양머리 1조각, 간 150, 꼬리 지방 100, 양파 300, 육수 500, 후추(가루 및 통후추), 허브(딜 또는 파슬리), 월계수 잎, 소금.
팔라우(카자흐어 필라프)
나 옵션.
양파를 가마솥에 튀기고 양고기 펄프, 소금, 후추, 당근을 잘게 썬 다음 추가하고 볶습니다.
그런 다음 잘게 썬 말린 살구를 넣고 쌀을 씻은 다음 중간이 마운드가 될 때까지 볶고 물 (쌀 1kg-물 1.5 리터)을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 요리합니다.
요리하는 동안 필라프는 지방을 고르게 분배하기 위해 패들로 바닥 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
요리하는 동안 필라프를 젓지 마십시오.
완성된 필라프를 패들과 조심스럽게 섞습니다.
양고기 80, 쌀 100, 렌더링 양고기 라드 40, 양파 30, 말린 살구 또는 말린 사과 15, 당근 40, 후추, 소금.
옵션 II.
양고기를 입방체로 자르고 반쯤 익을 때까지 지방으로 끓인 다음 소금, 갈은 후추, 조각으로 자른 당근을 추가합니다.
10분간 끓인 후 양파를 넣고 고리 모양으로 자른 후 5분 후에 씻은 쌀을 넣습니다.
마늘 머리를 씻어서 껍질을 벗기지 않은 전체 마늘을 중앙에서 바닥까지 밀어 넣고 약간의 물과 월계수 잎을 넣고 오븐에서 조리합니다.
양고기 100개, 마가린 20개, 당근 75개, 양파 60개, 마늘 30개, 쌀 100개, 월계수잎, 후추가루, 소금.
만파르(고기 토넷)
밀가루, 물, 소금으로 반죽을 국수처럼 반죽한 후 젖은 수건으로 덮어 1시간 30분~2시간 동안 놓아둡니다.
그런 다음 두 손가락으로 반죽에서 얇은 조각을 떼어 내고 소금물이 끓는 가마솥에 넣고 떠오를 때까지 요리합니다.
완성 된 만두 (호언장담)를 소쿠리에 넣고 끓인 물로 씻어냅니다.
양고기와 쇠고기의 펄프를 작은 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 뜨거운 양고기 지방에 볶습니다.
그런 다음 소금을 넣고 미리 데친 무를 조각으로 자르고 신선한 토마토를 조각으로 자르고 다진 마늘, 후추, 월계수 잎, 약간의 국물을 넣고 끓입니다.
그런 다음 잘게 썬 감자를 넣고 남은 국물을 부어 소스를 준비합니다.
서빙 할 때 가열 된 만두를 깊은 접시에 넣고 고기에 야채 소스를 붓고 조각으로 자른 오믈렛을 위에 놓고 다진 허브를 뿌립니다.
테스트를 위해 : 밀가루 110, 물 50, 소금; 소스: 고기 150, 양고기 지방 또는 녹인 버터 25, 양파 50, 토마토 100, 무 160, 감자 75, 고기 국물 500, 마늘, 허브 (파슬리 및 딜), 월계수 잎, 갈은 후추, 소금;
오믈렛의 경우: 계란 1개, 우유 20개, 버터 5개.
카스피 스타일의 체부렉
생선 필레는 양파, 소금, 갈은 후추, 약간의 생선 국물 또는 물과 함께 고기 분쇄기를 통과하고 모든 것이 혼합됩니다.
밀가루, 물, 소금으로 반죽을 반죽한 후 40g씩 분할하고 얇은 원 모양으로 밀어냅니다.
가운데에 다진 생선을 올리고 초승달 모양으로 체부렉을 꼬집어줍니다. 다량의 식물성 기름으로 볶습니다.
뜨겁게 서빙하세요.
파이크 퍼치 필레 또는 기타 신선한 생선 125, 양파 55, 식물성 기름 5, 후추, 소금; 반죽 : 밀가루 80, 물 40, 소금.
벨야시
신 반죽을 평평한 케이크로 자르고 다진 고기를 각각 중앙에 놓고 파이의 경우 반죽 가장자리를 꼬집어 평평한 모양을 만들어 튀겨냅니다.
다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 고기를 양파, 소금, 후추, 물과 함께 고기 분쇄기에 통과시키고 혼합합니다.
밀가루 80, 반죽용 물 또는 우유 40, 이스트 2, 설탕 2, 쇠고기 지방 110, 양파 20, 다진 고기용 물 15, 동물성 지방 15, 후추, 소금.
다텔만(둔안국수)
중간 두께의 반죽을 반죽하고 3~4시간 동안 방치하여 발효시킨 다음 반죽하고 표면을 소다 수용액으로 적십니다.
반죽이 부풀면 다시 반죽하고 소다수를 적셔 긴 끈을 펴세요.
지혈대의 끝 부분을 잡고 무게를 기준으로 잡아당겨 늘린 후에 매듭을 묶습니다. 지혈대의 두께가 균일해질 때까지 작업을 반복합니다. 이렇게 준비된 반죽을 테이블 위에 놓고 다시 꺼내서 면을 두께 2mm, 길이 1~1.5m로 자릅니다.
그런 다음 국수를 삶아 찬물로 씻고 식물성 기름으로 양념합니다. 고기를 얇은 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 지방에 튀기고 소금, 갈은 고추, 잘게 다진 마늘, 식초, 국물을 넣고 준비합니다.
서빙하기 전에 국수를 가열하여 깊은 접시에 담습니다. 그 위에 익힌 고기와 주스를 올려주세요.
쇠고기 110, 식물성 기름 10, 양파 20, 마늘 1, 간고추 2, 식초 3% 15; 반죽 : 밀가루 130, 가루 10, 소다 2, 식물성 기름 2, 반죽 반죽 용수 70, 국물 (뼈), 소금.