Želeju gatavo un izsniedz kā želeju no augļu vai ogu ekstrakta.
Daudzslāņu ogu želeja
Ogas (dzērvenes, jāņogas, avenes, ķiršus) šķiro un mazgā. Izspiediet sulu.
Mīkstumu aplej ar karstu ūdeni (katram ogu veidam nepieciešams noteikts ūdens daudzums) un vāra 5-7 minūtes. Buljonu filtrē, pievieno cukuru un uzvāra, noņemot putas no virsmas. Tad pievieno sagatavoto želatīnu, maisot, līdz tas pilnībā izšķīdis, un filtrē.
Gatavajam sīrupam pievieno atdzesētu ogu sulu, lej veidnēs un atdzesē.
Pēc pirmās želejas kārtas atdzesēšanas ielej otro, vēlreiz atdzesē, tad trešo utt. Gatavo želeju pasniedz ar sīrupu, putukrējumu vai atdzesētu vārītu pienu.
Putas. Putām sīrupu gatavo tāpat kā želeju un želeju. Tajā izšķīdina izmērcētu želatīnu. Atdzesē maisījumu un labi saputo. Var pagatavot uzpūteni ar mannu. Lai to izdarītu, izsijājiet mannu, ielejiet verdošā sīrupā, nepārtraukti maisot, un vāriet 15-20 minūtes. Tad sīrupu atdzesē līdz 400C un saputo. Lai pagatavotu putas ar nātrija alginātu, tā šķīdumu pievieno augļu biezenim, paskābina ar citronskābi un maisījumu saputo. Putotājus izmanto, lai saputotu lielu daudzumu putu. Putas lej veidnēs vai lej uz cepešpannām 4-5 cm slānī un pēc sacietēšanas sagriež porcijās. Uzpūteni pasniedz ar sīrupiem vai bez tiem.
Dzērveņu uzpūtenis
Pamatu putām (sīrups ar želatīnu), kas pagatavota tāpat kā želejai, atdzesē līdz 30-400C un puto, līdz maisījums pārvēršas gaisīgā masā. Pēc tam ātri, neļaujot pilnībā sacietēt (30-350C temperatūrā), uzpūteni lej veidnēs un atdzesē. Pirms izlaišanas veidni ar putām uz dažām sekundēm iegremdē 2/3 tilpuma siltā ūdenī. Uzpūteni sagriež porcijās, liek bļodā vai vāzē un pārlej ar dzērveņu mērci, vai augļu sīrupu, vai dabīgo ogu sīrupu ar ātrumu 20 g uz porciju.
Uzpūteni nevajadzētu putot alumīnija bļodā, jo tas mainīs to krāsu un piešķirs metālisku garšu.
Zemeņu putas
Pagatavo tāpat kā dzērveņu uzpūteni. Izbraucot uzpūteni pārlej ar augļu vai dabīgo ogu sīrupu, vai zemeņu mērci, vai pasniedz ar putukrējumu, vai atsevišķi pasniedz aukstu vārītu pienu.
Citronu putas
Citronus nomizo, pārgriež uz pusēm un izspiež sulu. Miziņu aplej ar karstu ūdeni, vāra 5-6 minūtes, filtrē, buljonam pievieno cukuru, pievieno sagatavoto želatīnu, apvieno ar citrona sulu, atdzesē un saputo. Izejot putas pārlej ar konjaka mērci, vai cukura sīrupu, vai augļu sīrupu, vai dabīgo ogu sīrupu (20 g uz porciju).
Garšīga un vienkārša sīrupa želeja, kas patiks visiem, īpaši bērniem. Tāpēc ieprieciniet savu bērnu ar ēstgribu un skaistu paštaisītu caurspīdīgu želeju.
SASTĀVDAĻAS
- Augļu sīrups 1 glāze
- Ūdens 3 glāzes
- Želatīns 2 ēd.k. karotes
- Cukurs Pēc garšas
- Citronskābe Pēc garšas
Pagatavošanas apraksts:
Kopumā šī ir vienkāršākā sīrupa želejas recepte, ko es gatavoju diezgan bieži. Un, kad tiek plānotas bērnu ballītes, es gatavoju vairākas šī deserta versijas, rezultāts ir neticami skaists daudzkrāsains krāšņums, un bērni ir neizsakāmi sajūsmā. Tagad es jums pastāstīšu, kā pagatavot želeju no sīrupa pēc manas receptes, un laika gaitā, ja vēlaties, varat tajā veikt dažas izmaiņas, piemēram, pievienot svaigas ogas vai augļus. 1) Vispirms izmērcē želatīnu ūdenī un ļauj tam uzbriest. 2) Katliņā ieber cukuru un pielej 2 glāzes ūdens. Liek uz uguns un karsē, līdz viss cukurs izšķīdis. 3) Izmērcēto želatīnu lej cukura šķidrumā, atkal liek uz uguns un nepārtraukti maisot karsē, līdz želatīna granulas pilnībā izšķīdušas. 4) Tad ielejiet pannā nedaudz augļu sīrupa un samaisiet. Šeit vajadzēs nogaršot, lai želeja nebūtu pārāk salda. Pievienojiet nelielu daudzumu citronskābes. 5) Kad masa atdzisusi, lej veidnēs un liek ledusskapī, līdz želeja pilnībā sacietē. Gatavo produktu liekam uz šķīvja, un, lai tas labāk atdalītos no veidnes, veidni uz dažām sekundēm nolaižam siltā ūdenī. Tas ir viss! 🙂
m.povar.ru
Kulinārijas receptes no visas pasaules
Želatīnu iemērc glāzē ūdens. Katliņā ieber cukuru, pārlej ar 2 glāzes silta vārīta ūdens, samaisa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad cukura sīrups uzvārās, pievieno uzbriedināto želatīnu kopā ar ūdeni, samaisa un ļauj vēlreiz vārīties.
Želatīna sīrupā ielej augļu sīrupu, pievieno citronskābi, izmaisa un noņem no uguns. Izkāš un želeju lej formiņās, atdzesē un liek ledusskapī sastingt.
Sīrupa želeja ir garšīgs un vienkāršs deserts, kas pagatavots no vispieejamākajām sastāvdaļām. Tas ir daudz labāks un veselīgāks nekā veikalā nopērkamā želeja maisiņos. Želejas pagatavošana no sīrupa ir neticami vienkārša, un pasniedzot to var dekorēt ar svaigām ogām vai saldējumu. Jūsu bērni īpaši novērtēs šo desertu, lai gan maz ticams, ka pieaugušie atteiksies no tik brīnišķīgas delikateses.
Konservētu persiku želeja
Galvenās sastāvdaļas: persiks, cukurs
Konservētu persiku želeja- viegli pagatavojams deserts, ko var saukt par standarta variantu vai glābēju mājsaimniecēm. Šo pilnīgi diētisko ēdienu ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku, nemainot tā pievilcīgo izskatu, bagātīgo aromātu un dievišķo garšu!
Sastāvdaļas konservētu persiku želejas pagatavošanai:
- Konservēti persiki 300 grami
- Persiku sīrups 250 mililitri (1 vesels un 1/4 tase)
- Granulēts cukurs - 50 grami (2 ēdamkarotes)
- Želatīna pulveris 30 grami (2 ēdamkarotes)
- Citronskābe 5 grami vai pēc garšas (1/2 tējkarotes)
- Attīrīts ūdens 400 mililitri (2 tases)
Šo ievārījuma želejas recepti vislabāk var pagatavot ar šķīstošo želatīnu (pārlej ar karstu ūdeni un nekavējoties maisa, līdz tas pilnībā izšķīst). Parasts želatīns jāpārlej ar remdenu ūdeni un jāļauj uzbriest apmēram 20 minūtes (skatīt instrukciju uz iepakojuma).
Kad želatīns pilnībā uzsūcis ūdeni, liec to katliņā un karsē uz mazas uguns, neceļot līdz vārīšanās temperatūrai, lai tas kļūst šķidrs.
Želatīnu sajauc ar ūdeni atšķaidītu ķiršu sīrupu, pievieno ogas un lej skaistās bļodiņās vai glāzēs. Labāk ir ņemt želejas traukus, kas izgatavoti no caurspīdīga, bezkrāsaina stikla. Atliek tikai ļaut ķiršu želejai labi sacietēt, lai to izdarītu, ielieciet bļodas ledusskapī uz divām līdz trim stundām. Tas būtībā ir viss, ļoti vienkārši un ātri!
Šī ievārījuma želejas recepte ir piemērota arī augļu kūkas uz sūkļa bāzes dekorēšanai. No želejas ar ogām var pagatavot arī kārtaino mīklu. Vispirms bļodiņu vai glāžu apakšā liek ķiršu ievārījumu, tad piepilda ar sīrupu ar izšķīdinātu želatīnu un ļauj tam sacietēt. Pēc tam pa virsu lej atlikušo sīrupu ar želatīnu un atkal liek ledusskapī. Gatavo želeju vari dekorēt ar melisas lapiņām, veseliem ķiršiem vai putukrējumu. Izrādās skaists, garšīgs un mazkaloriju deserts! Turklāt tas ir vienkārši, ātri un izdevīgi, jo jebkurai mājsaimniecei noliktavā vienmēr būs kāda ievārījuma burka.
Kā pagatavot želatīna želeju: atsvaidzinoši deserti
Maiga, aromātiska, garšīga augļu želeja ir vairuma saldummīļu sapnis. Jebkura mājsaimniece var pagatavot šo saldo gardumu mājās. Ja domājat, ka jums nav pietiekami daudz pieredzes, atmetiet visas šaubas. Uzziniet, kā pagatavot želeju.
Kā sagatavot pamatni
Želatīna želeja izrādīsies garšīga un labi sacietēs tikai tad, ja pareizi sagatavosiet želējošu produktu. Klausieties padomu:
- Uz iepakojuma vienmēr ir norādīts, cik daudz želatīna nepieciešams noteiktam šķidruma daudzumam. Nepārkāpiet šīs proporcijas.
- Želatīna trūkums neļaus masai labi sacietēt, un tā pārpalikums piešķirs gardumam nepatīkamu lipīgu garšu.
- Izmantojiet jebkurus virtuves piederumus, izņemot alumīniju. Tādā veidā jūs novērsīsiet nepatīkamas krāsas un garšas parādīšanos.
- Ielejiet maisa saturu bļodā, pievienojiet aukstu ūdeni un noteikti labi samaisiet.
- Atstājiet maisījumu uzbriest no pusstundas līdz stundai. Pāris reizes samaisiet saturu.
- Kad želatīns uzbriest, ievietojiet trauku ūdens vannā, lai visi kunkuļi pilnībā izšķīst.
- Maisījumu nedaudz atdzesē. Želejas bāze ir gatava.
- augļu sīrups no svaigiem vai konservētiem augļiem;
- piens vai krējums;
- skābais krējums;
- kafija;
- kausēta šokolāde;
- cukurs;
- citronskābe;
- galda vīns;
- citrona vai apelsīna miziņa;
- augļu gabaliņi.
- Liels oranžs.
- 15 g želatīna.
- Pusi glāzes cukura.
- Pusotra glāzes ūdens.
- Sagatavojiet želatīnu, kā aprakstīts iepriekš. Kamēr tas uzbriest, nomazgājiet apelsīnu un nomizojiet to. Neizmetiet miziņu.
- Sulīgās šķēles sagriež plānos gabaliņos, pievieno pusi cukura. Pagaidiet, līdz parādās sula. Šis process prasīs apmēram 30 minūtes.
- Netērējiet laiku un pagatavojiet cukura sīrupu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno pārējo cukuru un rīvētu miziņu. Uzvāra.
- Tievā strūkliņā ielej gatavo želatīnu un apelsīnu sulu. Pievienojiet citronskābi pašā naža galā. Nekavējoties izkāš maisījumu.
- Silto maisījumu lej glāzēs plānā (1-2cm) kārtā un ļauj sacietēt. Pa virsu skaisti kārto apelsīna šķēlītes un uzmanīgi pārlej ar atlikušo želejas maisījumu.
- Liek ledusskapī (apakšējā plauktā) galīgai sacietēšanai.
- Pusotra glāzes aveņu (vēlams svaigas).
- Saldie persiki - 3 gab.
- Pusi glāzes cukura
- Ūdens - pusotra glāzes.
- Želatīns - 1,5 ēd.k. l.
- Sausais baltvīns – glāze un ceturtdaļa.
- Piparmētru lapas dekorēšanai.
- Pievieno 2 ēdamkarotes avenes. l. cukurs - ļaujiet sulai izcelties.
- Pagatavo sīrupu: vāra glāzi vīna, cukuru un ūdeni 2 minūtes.
- Pievieno uz pusēm sagrieztus persikus un sautē vēl 2-3 minūtes. Izņemiet tos, nomizojiet un novietojiet vēsā vietā.
- Sagatavotajam sīrupam pievieno avenes kopā ar sulu. Pagatavojiet maisījumu apmēram 5 minūtes. Atdzesē un izberž caur sietu.
- Uzmanību: želatīnu pārlej ar vīnu, nevis ūdeni.
- Karstajā aveņu sīrupā ielejiet želatīna šķīdumu. Visu samaisa.
- Sagatavoto gardumu liek glāzēs vai bļodiņās un liek ledusskapī uz 5-6 stundām.
- Gatavo desertu izrotājiet ar sasmalcinātiem persikiem, piparmētrām un avenēm.
- Kilograms pilna tauku satura skābā krējuma vai 750 ml bieza krējuma.
- Pusotru tasi granulēta cukura
- 2 pilnas karotes kakao.
- Puse paciņas vanilīna vai maisiņš vaniļas cukura.
- Citronu sulas ēdamkarote.
- Puslitrs ķiršu sīrupa. Sula no konservētiem ķiršiem ir ļoti garšīga.
- 6-7 ēd.k. želatīns.
- Ūdens - 3 glāzes.
- Pagatavojiet želatīnu jau zināmā veidā. Šķidrumu sadaliet trīs daļās: divas vienādas, viena nedaudz lielāka. Jūs to izmantojat augļu slānim.
- Ievietojiet krējumu vai skābo krējumu divās bļodās. Pirmajā ielej kakao, otrajā - vanilīnu vai vaniļas cukuru.
- Saputojiet katra trauka saturu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Izvēlieties zemu (1. vai 2.) miksera ātrumu.
- Katrā bļodā ielej želatīna šķīdumu un vēl nedaudz saputo.
- Ķiršu sīrupam pievieno cukuru un citronu sulu.
- Ņem caurspīdīgu deserta bļodu un pārlej ar šokolādes kārtu. Aizpildiet trešdaļu tilpuma. Atdzesē, ļauj aukstumā sacietēt.
- Nākamais slānis ir krēmīgs vai skābs krējums. Lej želeju ar karoti tā, lai apakšējā slānī nebūtu caurumu. Skaļums ir vienāds. Atstājiet to atkal sasalst aukstumā.
- Augšējais slānis. Ar karoti pārlej ķiršu sīrupu, tāpat kā iepriekšējo. Novietojiet traukus ar desertu aukstumā un atstājiet, līdz tie pilnībā sasalst.
- Gatavo delikatesi var pasniegt tajā pašā traukā, kurā tā sasalusi. Ja trauki ir diezgan plakani, iemērciet tos verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, apgrieziet un novietojiet sasalušo piramīdu uz šķīvjiem.
- Krāsainie torņi ir ne tikai skaisti, bet arī ļoti garšīgi. Parādiet savu iztēli un izrotājiet auksto desertu ar piparmētru lapiņām un ķiršiem.
- Slapjo glāzes malu iemērc cukurā. Tas radīs sasalušu bārkstis, kas atgādina sniegu.
Produkti nav piemēroti? Izvēlieties līdzīgu recepti no citiem!
Slīpēts stikls (ietilpība 200 grami), Virtuves svari, Galda karote, Virtuves nazis, Griešanas dēlis, Papīra virtuves dvieļi, Virtuves dvielis, Smalks siets, Tējkanna, Putotājs, Plīts, Bļoda, Dziļa bļoda, Nepiedegoša kastrolis vai kastrolis (ietilpība 2 litri), želejas veidne (glāzes vai jebkuri citi trauki), plastmasas pārtikas plēve, ledusskapis
Konservētu persiku želejas pagatavošana:
1. solis: sagatavojiet ūdeni.
2. solis: sagatavo želatīnu.
3. solis: sagatavojiet želejas maisījumu.
4. solis: sagatavo persikus.
5. darbība: pilnībā sagatavojiet desertu.
6. darbība: pasniedziet konservēto persiku želeju.
– tādā pašā veidā pagatavo želeju no konservētiem bumbieriem, āboliem, cidonijām, ananāsiem un aprikozēm;
– ļoti bieži kopā ar persikiem veidnēs liek sasmalcinātus žāvētus augļus un riekstus: žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, Indijas riekstus, mandeles;
– ja vēlas, šķidrajam želejas maisījumam var pievienot paciņu vaniļas cukura (15 grami) vai šķipsniņu kanēļa, šīs garšvielas piešķirs savu garšu;
– ja vēlaties, lai želeju sagriež ar nazi kā kūku, samaziniet ūdens daudzumu līdz 1,5 glāzēm.
Kā ātri pagatavot želeju no ievārījuma: recepte
Sastāvdaļas:
_-234x174_1.jpg)
Atveriet burciņu ar ķiršu ievārījumu. Iztukšojiet sīrupu un atšķaidiet to ar ūdeni, lai želeja nekļūtu stingra. Ogas pagaidām noliekam malā. Ūdens daudzums jāņem atkarībā no ievārījuma biezuma. Ja ievārījumā nav pietiekami daudz sīrupa, pievienojiet vēl ūdeni. Kopumā šķidrumam jābūt apmēram 700 ml.
Sastingusi pasaka
Lai pagatavotu šo brīnišķīgo desertu mājās, jums būs nepieciešamas citas sastāvdaļas:
Padoms: ja izmantojat augļus vai ogas, ielieciet tos bļodā, pievienojiet cukuru un ļaujiet nostāvēties, līdz izdalās sula. Izmantojiet šo sīrupu, lai pagatavotu garšīgu auksto desertu. Labu želeju gatavo no avenēm, zemenēm, ķiršiem, apelsīniem un citroniem.
Pasniedziet gardumu caurspīdīgās bļodiņās, glāzēs, glāzēs. Interesants izskatās deserts, kas sastāv no vairākiem slāņiem.
Želejai ir īpašas veidnes. Ielejiet siltu želeju traukā. Kad masa pilnībā sastingusi, veidni uz 2-3 sekundēm nolaist karstā ūdenī, lai saturs atdalītos no sieniņām, apgriezt un likt uz servēšanas šķīvjiem vai trauka.
Saule glāzē
Smaržīgs apelsīnu deserts veldzēs karstā dienā un dāvās garšas baudas mirkļus. Patīkama krāsa pacels garastāvokli.
Aveņu paradīze
Spilgts deserts ar garšīgu garšu nesatur krāsvielas un konservantus, kas atrodami pusfabrikā no maisiņiem. Aveņu želeju varat pagatavot no svaigām vai saldētām ogām.
Kā pagatavot gardu desertu:
Deserta varavīksne
Uz želatīna bāzes pagatavotas daudzkrāsainas gardas garduma kārtas priecēs gan pieaugušos, gan bērnus. Šo desertu ir viegli pagatavot mājās. Izvēlieties dienu, kad nesteidzaties, jo želejai nepatīk steiga.
Deserta sastāvdaļas:
Kafijas fantāzija
Vai tev patīk kafija? Bet, kad ir karsts, vai vēlaties kaut ko aukstu ar kafijas garšu? Mājās varat pagatavot ne tikai augļu želeju, bet arī desertu ar bagātīgu kafijas aromātu. Sagatavojiet to delikatese var izdarīt pietiekami ātri.
Lai pagatavotu kafijas želeju, jums būs nepieciešams:
- Stipra kafija - 0,6 litri.
- Šokolādes liķieris - 3-4 ēdamkarotes.
- Krējums ar augstu tauku saturu - 150 ml.
- Granulēts cukurs - 100-150 g.
- Želatīns - 30 g.
- Ielejiet bļodā 150 ml kafijas, pievienojiet visu želatīnu, samaisiet. Pēc pusstundas šim maisījumam pievieno cukuru un 150 ml kafijas. Samaisiet, izšķīdiniet visus kunkuļus ūdens vannā. Nevajag vārīties!
- Apvienojiet pārējo kafiju un liķieri un ielejiet karstajā maisījumā.
- Nekavējoties lej glāzēs vai bļodiņās.
- Kad kafijas deserts labi sastingst, uzspiežam virsū putukrējumu. Ja vēlaties, pievienojiet pāris piparmētru lapiņas.
Želeja, kas izgatavota no dabīgā biezinātāja – želatīna – atsvaidzina un uzmundrina. Augļu kārums nesatur kaitīgas krāsvielas vai stabilizatorus. Pagatavojiet šo smalko desertu tikai vienu reizi, un jūs redzēsiet, ka ikviens, kurš to nogaršo, prasīs vairāk. Ja izgudrojat savu unikālo recepti, dalieties tajā.
amazingwoman.ru
* Lietojot dzērveņu un upeņu sīrupu, nepievieno citronskābi.
Želeju sagatavo un izsniedz, kā aprakstīts Rec. Nr.662.
Piena želeja
| BRUTO | TĪKLS | BRUTO | TĪKLS | BRUTO | TĪKLS | |
| Piens | 250 | 250 | 750 | 750 | 750 | 750 |
| Cukurs | 160 | 160 | 140 | 140 | 120 | 120 |
| Nomizotas mandeles | 133 | 120 | 22 | 20 | - | - |
| Ūdens (mandeļu pienam) | 365 | 365 | 50 | 50 | - | - |
| Vanilīns | - | - | - | - | 0,03 | 0,03 |
| Želatīns | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Ūdens (želatīnam) | 240 | 240 | 180 | 180 | 180 | 180 |
| Izeja | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
Pagatavo mandeļu pienu. Lai to izdarītu, mandeles aplej ar karstu ūdeni, vāra 3-4 minūtes, saliek uz sieta, nomizo, sasmalcina javā, pakāpeniski pievienojot aukstu vārītu ūdeni. Piens tiek filtrēts, un mīkstums atkal tiek pakļauts tādai pašai apstrādei,
Mandeļu pienu sajauc ar karstu pienu, cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Gatavajam maisījumam pievieno sagatavoto želatīnu, izmaisa, filtrē, lej veidnē un atdzesē.
Gatavojot želeju ar vanilīnu, karstam pienam pievieno cukuru, vanilīnu un pēc tam sagatavoto želatīnu un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Āboli želejā
Sagatavotos ābolus nomizo, izņem sēklu ligzdas, sagriež šķēlēs un vāra ūdenī, pievienojot citronskābi. Buljonu atdala no āboliem, filtrē, pievieno cukuru un sagatavoto želatīnu, apmaisa un uzvāra.
Bļodā liek nomizota citrona šķēles, ap tām liek vārītu ābolu šķēles, uz tām nomizo riekstu (mandeļu) kodolus, pārlej ar daļu želejas un atdzesē, līdz želeja sacietē. Tad pa vidu liek ķiršus bez kauliņiem, pārlej ar pārējo želeju un vairākos posmos atdzesē.
666. Deserts no skābā krējuma “Varavīksne”
* Vārīta piena masa.
Skābajam krējumam pievieno cukuru, uzkarsē līdz 70-80 °C temperatūrai, pievieno sagatavotu un vārītā pienā izšķīdinātu izkāšinātu želatīnu un karsēšanu turpina līdz 90 °C temperatūrai. Iegūto maisījumu sadala trīs daļās: vienai pievieno ogu sulu, otrai pievieno kakao pulveri, trešajai pievieno kafijas sīrupu (30 g). Maisījumu lej veidnēs vai bļodiņās pārmaiņus kārtās un pēc katras kārtas ieliešanas atdzesē.
Pasniedzot pārlej ar atlikušo sīrupu.
Ābolu putas (uz mannas bāzes)
Pēc sēklu ligzdas izņemšanas ābolus sagriež un novāra. Buljonu filtrē, ābolus sasmalcina, sajauc ar buljonu, pievieno cukuru un citronskābi un uzvāra. Tad tievā strūklā pievieno izsijātu mannu un maisot vāra 15-20 minūtes. Maisījumu atdzesē līdz 40°C un puto, līdz veidojas bieza putojoša masa, ko lej veidnēs un atdzesē. Atbrīvots, kā norādīts Rec. Nr.660.
Sambuca ābols vai plūme
Pēc sēklu izņemšanas uz cepešpannas liek ābolus (bez sēklām) vai plūmes, pievieno nelielu daudzumu ūdens un cep cepeškrāsnī; tad tos atdzesē un noslauka. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru un olu baltumu un puto aukstumā, līdz izveidojas gaisīga masa. Sagatavoto želatīnu, maisot, liek uz ūdens bain-marie, ļauj pilnībā izšķīst un filtrē, tad tievā strūkliņā lej saputotajā masā, nepārtraukti un strauji maisot ar putojamo slotiņu.
Masu lej veidnēs un atdzesē. Sambuca izdalās tāpat kā putas.
Sambuco aprikoze
* Gatavojot sambuku no žāvētām aprikozēm, citronskābi neizmanto.
Aprikozēm izņem kauliņus, aplej ar karstu ūdeni, vāra, līdz augļi kļūst mīksti, un noslauka. Žāvētas aprikozes iepriekš izmērcē, tad arī novāra un sasmalcina biezenī. Biezenim pievieno cukuru, olu baltumu un citronskābi. Pārējo sagatavo un izlaiž, kā aprakstīts Rec. Nr.668.
Dodoties prom, pārlej sambuko ar aprikožu mērci (reģistratūras nr. 618) - 20 g uz porciju.
Biezpiens želejā
* Biezpiena biezpiena masu.
** Vārīta atdzesēta piena masa.
Biezpienu sasmalcina, pievieno uzvārītu atdzesētu pienu ar tajā izšķīdinātu cukuru, apvieno ar rīvētu citrona miziņu un masu kārtīgi samaisa.
Želatīnu mērcē aukstā vārītā ūdenī. No ūdens un cukura pagatavo sīrupu, pievieno uzbriedinātu želatīnu, uzvāra, pievieno sulu, filtrē, atdzesē.
Daļu želejas lej veidnē vai bļodā, pēc sacietēšanas uz tās izlaiž no konditorejas maisiņa biezpiena masu un pārlej ar pārējo želeju un atdzesē.
Dodoties prom, izņemam no veidnēm biezpienu želejā un pārlej ar sīrupu (20 g neto uz porciju).
Augļu želeja ar želatīnu nav ēdiens, ko es gatavoju katru dienu, jo parasti es kaut kā no maisiņiem taisu gatavu želeju. Tu arī? Bet dažreiz gribas kaut ko neparastu un nestandarta, un tad... Augļu želejas sastāvs šajā gadījumā ir atkarīgs no tā, kas man ir pa rokai.
Kopumā es izceltu vismaz divas augļu grupas: svaigos un konservētos. Svaigus var izmantot dažādi: sulu labāk spiest no citrusaugļiem un āboliem, bet visu veidu mango, persiku un aprikožu biezenī. Konservētajiem želēšanai racionāli izmantot sīrupu, tajā atstāt veselus augļu gabaliņus. Protams, ar sīrupiem var sajaukt arī svaigi spiestas sulas. Šajā receptē parādīšu divslāņu želeju, bez jaukšanas ir vēl skaistāka.
Ir arī svarīgi atcerēties, ka ir augļi, kurus nevar saželēt. Tas ir svaigs ananāss un kivi. Nav jēgas no tiem gatavot sulu vai biezeni. Un pat tad, ja jūs ievietojat ripu želejā no citiem augļiem, tie izšķīdīs to ap sevi. Konservēti ananāsi to nedara, tos var saželēt.
Tātad, gatavosim mājās augļu želeju ar želatīnu...
Vispirms no burkas izlej sīrupu un izmēra, cik mums ir. Es beidzu ar apmēram 200 ml.
Izspiediet apmēram divreiz vairāk augļu sulas. Es palielināju skaitu līdz 500 ml, lai būtu vieglāk aprēķināt želatīnu.
Tagad nedaudz teorijas. Saldie šķidrumi ir smagāki par nesaldinātiem. Tāpēc ir reāli sīrupu liet atsevišķā kārtā glāzes apakšā, bet sulu pa virsu. Nav iespējams izdarīt pretējo, ja apakšējā kārta nav sasalusi - sīrups iztecēs cauri sulai un gulēs uz apakšas. Tie. ja vēlies taisīt želeju, kur virsū būs caurspīdīgā sīrupa kārta, bet apakšā – necaurspīdīgā sulas kārta, tad vispirms būs jāļauj apakšējai nesaldinātajai sacietēt un tikai tad jālej augšējais saldais viens. Bet pāris “apakšā salds - augšā ne salds” var ieliet uzreiz, un tie nesajauksies.
Želatīnu aprēķinām saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Tā kā var būt noteikts šķidruma daudzums, kas ir neērts aprēķiniem bez atlikumiem, ņemiet vērā šādu noteikumu: apakšējai saldākai kārtai jāņem vairāk želatīna nekā parasti, bet augšējai nesaldinātai kārtai VAR lietot mazāk. Tie. Man ir 3 želatīna loksnes apakšējā slānī uz 200 ml sīrupa un 5 loksnes augšējā slānī uz 500 ml sulas.
Mīkstina želatīnu aukstā ūdenī saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma (parasti 5 minūtes). Katram šķidrumam - sava želatīna porcija, citādi kā vēlāk sadalīt?
Izspiediet lieko šķidrumu un izkausējiet želatīnu ar minimālo mikroviļņu jaudu 15 sekunžu partijās. Maisiet 15 sekundes, samaisiet, ja želatīns pilnībā neizšķīst, maisiet vēl 15 sekundes. Nekādā gadījumā nepārkarsējiet! Želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst un pārvērsties par dzidru šķidrumu.
Nepārtraukti maisot, nelielās porcijās ielejiet sīrupu siltā želatīnā. Ne otrādi, tas ir sīrups želatīnā. Ja darīsi pretējo, siltais želatīns vēsākā šķidrumā sacietēs pats no sevis, nevis saistās.
Tāpat rīkojamies ar sulu: sulu lēnām lej siltajā želatīnā, visu laiku maisot.
Ja konservētie augļi bija lieli gabali, tad sagrieziet tos mazākos gabaliņos. 4 krūzēm želejas izmantoju 6 pusītes konservētu persiku, t.i. kopā - 3 veseli persiki.
Stikla glāžu apakšā liek augļu gabaliņus un pārlej tiem želatīna sīrupu tā, lai augļi būtu pilnībā pārklāti.
Ielejiet sulu ar želatīnu, karoti pa karotei. Gadījumā, ja kāds nezina, kā to “karot”, iespiež tā galu glāzes sieniņā kaut kur vienā līmenī ar apakšējā šķidruma virsmu un tievā strūkliņā sāk liet augšējā karotē. Paaugstinoties jaunajam šķidruma līmenim, karote pakāpeniski tiek pacelta uz augšu.
Augļu želeju ar želatīnu liek vēsā vietā un ļauj sacietēt. Tas sacietē apmēram 6 stundās pat tikai aukstā telpā; ledusskapī tas sacietē ātrāk.
Labu apetīti!
Kā pagatavot želeju
Saldums želejas veidā ir ļoti populārs visā pasaulē, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. To var pagatavot, izmantojot želatīnu, pektīnu vai agaru-agaru. Šie komponenti palīdz sasniegt nepieciešamo konsistenci. Lai deserts būtu garšīgs, jums jāievēro daži želejas pagatavošanas noteikumi:
Daudzas mājsaimnieces pērk gatavus pulverus, jo tos ir viegli pagatavot. Atšķirība slēpjas produkta priekšrocībās. Mājās varat izdomāt daudzas iespējas: netīro bāzi gatavo no sīrupiem, piena, krējuma, krējuma, alkoholiskajiem dzērieniem, sulām, kompota, limonādes un citiem gāzētiem dzērieniem (bērnam patiks Kolas deserts). Kā pildvielu pievieno dažādus augļus (ābolus, bumbierus, apelsīnus, ananāsus, citronus), ogas (ērkšķogas, ķiršus, sarkanās jāņogas, vīnogas, zemenes), biezpiena suflē gabaliņus.
Produktu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Ziemai sagatavotos saldumus ieteicams lietot augļu dzērienu atšķaidīšanai un želejas pagatavošanai. Ja kompotu neesat konservējis, samaisiet nelielu daudzumu želejas ar ūdeni. Produkts tiek izmantots konditorejas izstrādājumu dekorēšanai un pildīšanai: kūkas un konditorejas izstrādājumi. Želeja piešķir vieglumu un ir spilgts dekorācijas elements.
Kā atšķaidīt želatīnu
Svarīga procesa daļa, kā pagatavot želeju no želatīna, ir biezinātāja atšķaidīšana. Pareizās proporcijas palīdzēs jums izveidot gardu desertu:
- Ir svarīgi saglabāt pareizās proporcijas. Želatīna pulveris jāatšķaida ar ātrumu 5 g uz 50 ml ūdens.
- Kristāliskā viela jāpārlej ar vārītu ūdeni, kas vispirms jāatdzesē. Želatīns uzbriest no pusstundas līdz 40 minūtēm.
- Sildiet iegūto vielu, izmantojot ūdens vannu. Procedūra jāveic, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis.
- Gatavā želējošā sastāvdaļa jāsajauc ar deserta pamatni (kompotu, sulu, pienu).
Kā pagatavot želeju mājās
Saldumus, kuriem ir dabiska garša un aromāts, labāk pagatavot savā virtuvē. Tā sagatavošanas process nav darbietilpīgs un neaizņem daudz laika. Šim ēdienam varat atrast milzīgu skaitu recepšu, un tas viss ir saistīts ar lietošanai piemēroto sastāvdaļu daudzveidību. Kā pamatu varat izmantot ievārījumu, sulu vai kompotu.
Kā pagatavot želeju no sulas
Lai pagatavotu želejveida saldumus uz sulas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- augļu vai ogu sula - 1 l;
- želatīns - 4 tējk.
Kā pagatavot želatīna želeju ar sulas bāzi:
Kā pagatavot augļu želeju
Daudz recepšu: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/sweet/?searchid=865
Desertam ar augļu pildījumu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pārtikas želatīns - 4 tējk;
- sula - 400 ml;
- augļi - pēc garšas;
- smalkais cukurs.
Soli pa solim instrukcijas augļu želejas pagatavošanai:
Kā pagatavot želeju no ievārījuma
Želejas pagatavošanai no želatīna ar ievārījumu būs jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 ēdamkarote;
- ievārījums - 2 ēdamkarotes;
- želatīns - 5 tējk.
Tehnoloģija želejas pagatavošanai no ievārījuma:
- Atdaliet ievārījuma sīrupu no ogām (ja tādas ir). Pirmo komponentu atšķaida ar ūdeni. Želatīnu atšķaida saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
- Uzbriedināto želatīna masu liek katliņā un karsē, līdz tā kļūst šķidra.
- Pievieno ievārījuma sīrupu un ogas, samaisa.
- Gatavo vielu sadaliet veidnēs.
- Atstāj ledusskapī uz pāris stundām sastingt.
Video šeit: https://www.youtube.com/watch?v=smtB59iHk4M