Казах халуун хоол. Казахстаны үндэсний хоол нь нүүдэлчин ард түмний амьдралын тусгал юм

Мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь казах хоолны үндэс юм. Баярын ширээний элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдлыг махан хоолоор үнэлдэг. Казахуудын амьдралын хэв маягийн онцлог нь мах бэлтгэх аргад ул мөр үлдээжээ. Ихэнх нүүдэлчдийн нэгэн адил казах хоолонд хоол хийх дуртай байдаг. Нэмж дурдахад бэлтгэлийн жоруудад ихээхэн ач холбогдол өгсөн. Нядалгааны улиралд махны нэг хэсгийг ирээдүйд ашиглахаар бэлтгэсэн: давсалж, хатааж, тамхи татдаг. Махны бэлдмэлийг ихэвчлэн адууны махнаас (казы, шужук, жал, жаяа, картаа) бэлтгэдэг байв. Казах хоолны хамгийн алдартай хоол бол лагман, манти, бесбармак, куардык, самса, баурсаки юм. Алдарт беспармак (бешпармак) нь эрт дээр үеэс Төв Азийн ард түмэн хуруугаараа хооллодог байсан тул 5 хуруу гэсэн утгатай. Энэ хоолыг хурга, адууны мах, үхрийн махаар бэлтгэдэг. Махны хэсгүүдийг тогоонд хийж, зөөлөн болтол нь бага дулаанаар чанаж, хүнсний ногоо (төмс, сонгино), дөрвөлжин хэлбэртэй зуурсан гурил нэмнэ. Бэлэн хоолыг ляган (хавтгай таваг) дээр тавьж, дээр нь махны хэсгүүдийг тавьж, дээр нь өөх тосоор чанаж болгосон сонгины цагираг тавьж, чанасан төмсийг тавагны ирмэгийн дагуу байрлуулж болно. Казак хоолны өөр нэг алдартай хоол бол куурдак юм. Бэлтгэхийн тулд сүүлний тарган буюу тарган хонины махыг дөрвөлжин хэрчиж, шарж, зүрх, бөөр, элэг, жижиглэсэн сонгино, давс, перец хийж, бага зэрэг шөл хийж бэлэн байдалд оруулна. Бэлэн болсон куурдакийг гүн тавганд хийж, дээр нь ургамлаар цацна. Таба-нан хавтгай талхыг ихэвчлэн куурдакаар үйлчилдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар - казахчуудын амьдралын хэв маяг - сүүн бүтээгдэхүүнээс удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг байв. Талхыг ихэвчлэн хавтгай бялуу хэлбэрээр шатаасан байв. Бауырсак нь гурилан бүтээгдэхүүний дунд түгээмэл байв. Хамгийн дуртай ундаа нь дандаа кымыз, шубат, айран, цай байв. Цайг цутгамал төмрийн саванд, дараа нь самоварт чанаж болгосон.

"Казах хоол" гэсэн хэсэгт 61 жор байдаг

Галуугаас авсан Бешбармак

Галууны гулууз нь зөвхөн зууханд шатаасан биш юм. Та галуунаас амттай таванбармак хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, махыг 2-3 цагийн турш бага дулаанаар чанаж болгосон тул зөөлөн, шүүслэг болдог. Энэ аргаар чанаж болгосон үед бэлэн шөл баялаг болж, ер бусын амттай болно. ...

Саяхныг хүртэл казахууд нүүдэлчин ард түмэн байсан. Тэд голчлон морь унадаг байсан. Тиймээс тэдний нүүдэлчин амьдралын хэв маяг нь тэдний хоолны дуршилд нөлөөлсөн. Ирээдүйд ашиглах бэлтгэл ажилд ихээхэн ач холбогдол өгсөн. Малын нядалгааны үеэр махны ихэнх хэсгийг ирээдүйд бэлтгэх шаардлагатай байсан: махыг давсалж, хатааж, тамхи татдаг. Хамгийн алдартай Казах хоолны хоолТа лагман, манты, бешбармак, куардык, самса, баурсак гэж нэрлэж болно.

Казахстаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг ард түмэн эрт дээр үеэс байнгын суурин амьдралын хэв маягийг удирдаж, хөрш зэргэлдээх үндэсний хоолны шилдэг уламжлал, шинэ жорыг нэвтрүүлж ирсэн тул орчин үеийн казах хоол нь хуучин хоолноос ялгаатай юм.

Казак сорпа

Казах хоолны гол хоол

Казахуудын гол хоол бол махан хоол юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн адууны махаар бэлтгэдэг байв. Тэдний дунд "мах" гэсэн утгатай "Эт" хэмээх хоол онцгой байр эзэлдэг. Түүний зохицсон хувилбарыг оросоор "бешбармак" гэж нэрлэдэг.

(эсвэл бешбармак) орчуулбал "таван хуруу" гэсэн утгатай бөгөөд Төв Азийн бүх оршин суугчид хуруугаараа идэж дассан байдаг. Энэхүү хоолыг хурга, үхрийн мах, адууны махнаас бэлтгэдэг. Махны хэсгүүдийг тогоонд хийж, чанаж болтол бага дулаанаар буцалгаж, хүнсний ногоо (төмс, сонгино), дөрвөлжин хэлбэртэй зуурсан гурил нэмнэ. Бэлэн болсон тавгийг ляган дээр тавьж, дээр нь махны хэсгүүдийг тавьж, дээр нь өөх тосоор чанаж болгосон сонгины цагираг, чанасан төмсийг тавагны ирмэгийн дагуу тавьдаг.

Куйрдак (төмстэй шарсан эд, гэдэс) маш их алдартай. Тарган сүүлний өөх, эсвэл тарган хонины махыг шоо болгон хувааж, шарсан, доторлогоо, жижиглэсэн сонгино, давс, перец нэмээд шөл асгаж, бэлэн байдалд оруулна. Куйрдакийг гүн тавганд хийж, дээр нь ургамлаар цацна. Энэ хоолыг таба нан талхаар үйлчилдэг.

Алдартай махан хоолонд хулуутай махнаас манти бэлтгэх казах аргыг багтаасан бөгөөд тэдгээрийг буцалсан устай тогоон дээр тагны оронд байрлуулсан олон давхаргат модон тавиур дээр жигнэж өгдөг.

Хиам

Үндсэн хоолонд чанасан хиам орно - казы, карта, шужык, жал. Хөдөө орон нутагт гар хийцийн хатаасан, утсан махыг ихэвчлэн хийдэг.

Загасны хоол

Казахын хамгийн алдартай загасны хоол бол "коктал" юм. Энэ нь хүнсний ногоотой том загаснаас халуун тамхи татдаг.

Казах хоолны ундаа

Хамгийн алдартай ундаа бол цай, кымыз, шубат, айран юм.

Казахуудын үндэсний гол ундаа бол цай юм. Казак маягаар бэлтгэсэн цай нь маш хүчтэй бөгөөд цөцгий эсвэл сүүтэй аяганд уудаг. Цутгамал төмрийн саванд буцалгана. Одоогийн байдлаар Казахстаны оршин суугчдын цайны хэрэглээ дэлхийн хамгийн өндөрт тооцогддог - нэг хүнд жилд 1.2 кг байна. Дэлхийн хамгийн их цай уудаг улс Энэтхэг 650 грамм цай хэрэглэдэг. нэг хүнд ногдох.

Сүүн ундааны дотроос хадгалахад тэсвэртэй бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Уламжлалт цагаан идээний нэг нь аклак юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үнээний бүтэн сүүг хонины сүүгээр ааруул хийж өтгөрүүлдэг. Буцалсны дараа үүссэн шингэнийг шавхана. Бэлэн болсон аклак дээр чанасан сүү, цөцгийн тос нэмнэ.

Казахстаны гурилан бүтээгдэхүүн

Казахууд талхыг хавтгай бялуу хэлбэрээр хийдэг байв. Хамгийн алдартай гурилан бүтээгдэхүүн бол боорцог байв.

Казах хоолны уламжлалт талх нь 3 төрөлд байдаг.

• Баурсак - хайруулын тавган дээр буцалж буй тосонд шарсан дугуй эсвэл дөрвөлжин зуурсан гурил
• тандыр хавтгай талх - тандыр зуухны дотор талд шатаасан
• Шелпек бол буцалсан тосонд шарсан нимгэн хавтгай талх юм.

Ямар ч баяраар тогоонд чанаж иддэг тул хамгийн алдартай нь бауырсак, шелпек юм.

Талхны үндсэн төрлүүд:

• таба-нан (хайруулын талх) - нүүрс дээр шатаасан хавтгай талх. Зуурмагийг хоёр хайруулын тавган дээр дарж, жигнэнэ.
• шек-шек (чак-чак)
• тандыр-нан.

Казах хоолны амттан

• шек-шек (чак-чак)
• Шертпек бол "казы"-ын зөгийн бал, адууны өөхний холимог юм.

Тойказан

Казахстанд жил бүр уламжлал болгон зохиогддог казах хоолны “Тойказан” наадам болдог. Тогоочид таванбармак, баурсак, куурдак болон бусад алдартай хоол бэлтгэхээр өрсөлддөг.

Казак хоолны хоолны жагсаалт:

• Дунган дахь Ашламфу
• Балык сорпа (загасны шөл)
• Бастырма
• Баурсаки
• Бэлдемэ (хурганы эмээл)
• Адууны махны амттан
• Домалак баурсак
• Жанышпа
• Казах хэлээр Жута
• Казанжаппай (тогоонд хийсэн талх)
• Хулуутай казах манти
• Газрын зураг
• Кеспе баурсак
• Махтай Кеспе (махны шөл)
• Шувууны махтай Кеспе (тахианы махны шөл)
• Тахианы мах эсвэл туулайн куурдак
• Гурвалжнаас авсан Куйрдак
• Казах маягийн мах Куйрдак
• Лагман
• Дамды-нан хавтгай талх
• Исгэлэн зуурсан гурилан манти
• Казах хэлээр манти
• Мах, хулуу, луувантай манти
• Зуслангийн бяслагтай манти
• Орама казах хэлээр
• Палау (махан ихтэй казах пилаф)
• Улаан луувангийн салат (шалгам)
• Салма (махан шөл, бэсбармак зуурмаг эсвэл гар хийцийн гоймонгоор хийсэн шөл)
• Салма-нан
• Самса
• Тандыр дахь самса
• Уушиг, элэгний самса
• Созба лагман
• Сорпа (махан шөл)
• Тарган сүүлтэй сорпа (өөхтэй махны шөл)
• Будаатай сорпа (будаатай махны шөл)
• Шар будаатай сүүтэй шөл (өдөр коже)
• Шар будаатай шөл (сорпа коже)
• Сур-эт (хатаасан мах)
• Сутжент
• Таба-нан (улаан буудайн талх)
• Тандыр-нан
• Шарсан талх (цагаан мах)
• Турнияз
• Хурганы шөл
• Хурганы чихмэл (Жаурын баглана)
• Шалгам
• Шелпек
• Ши баурсак (исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн баурсак)
• Шужук

I. Оршил
II. Казахын үндэсний хоол
1) Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш
2) Эхний курсууд
3) Үндсэн хичээлүүд
4) нарийн боов, чихэр
5) Сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа.
III.
IV. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт.

I. Оршил

Казах үндэсний хоол нь толь мэт ард түмний сэтгэл санаа, түүх, ёс заншил, уламжлалыг тусгадаг.Эрт дээр үеэс казах түмний хамгийн өвөрмөц онцлог нь зочломтгой зан чанар байсаар ирсэн. Эрхэм зочноо халуун дотноор угтан авч, хүндэтгэлийн ширээнд суулган, гэрт байгаа хамгийн сайхан зүйлээр дайлж, хамгийн түрүүнд кымыз, шубат, айран, дараа нь сүү, цөцгийтэй цай, баурсак, үзэм, Иримшик, курт. Дараа нь адууны мах эсвэл хурганы махаар хийсэн амттангууд - казы, шужук, жал, жаяа, сур-эт, карта, кабырга. Ямар ч ширээн дээр дандаа улаан буудайн гурилаар хийсэн хавтгай талх байсан. Казах махыг ямар ч дастарханы чимэглэл, казахуудын хамгийн дуртай хоол гэж үздэг. Буцалсан махыг ихэвчлэн огтлоогүй том хэсэг болгон өгдөг. Эзэмшигч нь махыг нь зүсэж, зочин бүрийг амттай хоолоор дайлж: аарцагны яс, бөмбөрийг хүндэт буурлууддаа, өвчүүг хүргэн, бэрдээ, хүзүүний нугаламыг охидод өгчээ. Эзэмшигч нь хамгийн хүндтэй зочдод тусгайлан бэлтгэсэн хуцын толгой бэлэглэсэн байна. Зочин зочдод, өндөр настан, хүүхдүүд, ойр дотны болон холын хамаатан садантайгаа хүндэтгэлтэй харьцах эртний ёс заншлыг тусгасан тодорхой зан үйлийг дагаж, тэнд байсан хүмүүсийн дунд толгойгоо хуваалцах ёстой байв. Анхилуун үнэртэй махыг нимгэн өнхрүүлж, чанасан зуурсан гурилаар иддэг. Хоолны маш сайн нэмэлт нь ихэвчлэн аяганд үйлчилдэг баялаг, анхилуун үнэртэй махан шөл - сорпа юм. Хоолны төгсгөлд кымыз, дараа нь цайгаар үйлчилнэ. Бидний үед найр нь олон талаараа хэлбэрээ өөрчилсөн боловч зочломтгой байдлын эртний хуулиа алдаагүй байна. Харин ч хил хязгаар нь улам өргөжиж, өнөөдрийн дастарханд казахууд төдийгүй олон үндэстэн дамнасан бүгд найрамдах улсад амьдардаг орос, татар, украин, узбек, герман, уйгур, дунган, солонгос зэрэг олон зочид цугларчээ... Хэдэн арван жилийн турш казахууд уй гашуу, талх, баяр баясгаланг хуваалцаж, ахан дүүс ард түмэн казах түмний хоолны ур чадвар, амьдрал, соёлд нөлөөлж, тэдний соёл, амьдралын хэв маягаас хамгийн сайн сайхныг зээлж авч чадахгүй байв. Орчин үеийн казах хоолонд зөвхөн казах үндэсний хоол төдийгүй Узбек, Уйгур, Орос, Татар, Солонгос болон бусад хоолны дуртай хоол багтдаг. Тийм ч учраас орчин үеийн казах хоол хийхэд үндэсний онцлог шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ олон улсын онцлогийг анзаарах нь тийм ч хэцүү биш юм. Өнөөдөр хоол хүнс бэлтгэдэг бүтээгдэхүүний нэр төрөл олон талаараа өөрчлөгдсөн. Хэрэв казах ард түмэн олон зуун жилийн түүхийн туршид мах, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах, бэлтгэх асар их туршлага хуримтлуулсан бол орчин үеийн амьдрал энэ нэр төрлийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, загас, далайн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, амттангаар өргөжүүлэв. Гэсэн хэдий ч казах үндэсний хоолны хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол мах байсан бөгөөд хэвээр байна.

Ихэнх хоолны үндэс нь мах байдаг; энэ нь ямар ч дастарханыг чимэглэдэг махан бүтээгдэхүүн бөгөөд баярын ширээний баялаг, олон янз байдлыг махан идээний элбэг дэлбэг байдлаар үнэлдэг. Эрт дээр үеэс казах хоол хийх нь өвөрмөц технологиор ялгарсаар ирсэн. Казах ард түмний амьдралын хэв маягийн онцлог нь хоол хийх аргад өөрийн гэсэн ул мөр үлдээжээ. Уламжлалт казах хоолонд хоол хийхийг үргэлж илүүд үздэг. Энэ нь махны зөөлөн, нарийн амтыг олж авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шүүслэг, анхилуун үнэрийг өгдөг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, удаан хугацаагаар хадгалахад ихээхэн зай зарцуулсан. Мал нядалгааны үеэр махны тодорхой хэсгийг давсалж, хатааж, заримдаа тамхи татдаг, амтат хоолыг ихэвчлэн адууны махаар бэлтгэдэг байсан - казы, шужук, жал, жая, карта гэх мэт. Сүү, цагаан идээ. бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэж байсан. Нүүдлийн нөхцөлд хадгалахад хялбар, хялбар байсан тул исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг байв. Талхыг ихэвчлэн хавтгай бялуу хэлбэрээр шатаадаг байсан бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүний дотроос баурсак хамгийн алдартай байсан бөгөөд одоо ч байсаар байна. Хамгийн дуртай ундаа нь үргэлж кымыз, шубат, айран байсан бөгөөд цай нь онцгой байр суурь эзэлдэг. Эртний сав суулга нь арьс шир, мод, шаазан эдлэлээр хийгдсэн бөгөөд айл болгонд хоол хийдэг ширмэн тогоо байсан. Цайг цутгамал төмрийн саванд, дараа нь самоварт чанаж болгосон.

II. Казак үндэсний хоол.

1) Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш
Казахын уламжлалт хоолонд хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь халуун мах, гурил эсвэл загасны хоолонд нэмэлтээр үйлчилдэг. Орчин үеийн казах хоолны хувьд хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны төрөл маш олон янз байдаг - хүнсний ногоо, загас, махан салатаас эхлээд янз бүрийн хатаасан, утсан, чанасан мах, загас, дотоод эрхтний бүтээгдэхүүн. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол адууны махаар хийгдсэн бөгөөд эдгээр нь: казы, шужук, жаяа, жал, карта гэх мэт.

АЛИВЫН МАХНЫ АМТАТ ХООЛ
· ШҮЖҮК
· ЖАЯА
· ХАТГАХ
· Газрын зураг
· SUR-ET (хуурай мах)
· "ISSYK" ЗАГАСНЫ ТӨРӨЛЖҮҮЛЭГ
· ШАЛГАМЫН САЛАД (УЛАЖНЫ)
· Цурхайн вазелин
· Загасны вазелин
АЛИВЫН МАХНЫ АМТАТ ХООЛ

5 кг казы, 350 гр давс, 10 гр газрын хар чинжүү, 1 толгой сармис - нэмэлт. Нядалсан адууны сэг зэмээс хавирга, махыг нь тайрч, цусыг нь 5-7 цагийн турш урсгана. Гэдэсээ сайтар угааж, давстай усанд 1-2 цаг байлгана. Бага зэрэг хатаасан казыг хавирганы дагуу тууз болгон хуваасан. Хавирга хоорондын эдийг хурц хутгаар зүсэж, мөгөөрсийг зайлуулж, өөхийг бутлахгүйгээр хийх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн махыг давсалж, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисыг хүсвэл нэмж, 2-3 цагийн турш даавуунд боож өгнө. Үүний дараа махыг гэдсэнд хийж, төгсгөлийг нь боож өгнө. Бэлэн болсон казийг хатааж эсвэл тамхи татдаг. Зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглээрэй. Казыг дулаан улиралд хатааж, нарлаг, агааржуулалттай газар долоо хоног өлгөх нь дээр. Казыг өтгөн утаатай хамт 50-60С-ийн температурт 12-18 цаг утаж, 12С-т 4-6 цаг хатаана. Бага дулаан дээр өргөн аяганд 2-оос доошгүй цагийн турш казы чанана. Хоол хийх явцад казийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг хэд хэдэн газар цоолох хэрэгтэй. Чанасан казийг 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсэж, том таваг дээр тавьж, сонгино, ургамлын цагирагаар чимэглэнэ.

ШУЖҮК
5 кг адууны мах, 5 кг дотор өөх, 350 гр давс, 10 гр нунтагласан хар перец, хүсвэл сармис нэмнэ. Бэлтгэсэн махыг давсаар үрж, 3-4С-т сэрүүн газар 1-2 хоног байлгана. Гэдэс нь угааж, давстай усанд бага зэрэг хадгалагддаг. Дараа нь мах, өөх тосыг нилээд жижиглэсэн, холино. Сармис, чинжүү, давс нэмээд дахин хутгана. Гэдсийг нь эдгээр зүйлээр дүүргэж, хоёр үзүүрийг нь утасаар боож, 3-4 цагийн турш сэрүүн газар өлгөдөг. Шужукийг өтгөн утаан дээр 50-60С-т 12-18 цаг татна, 12С-т 2-3 хоног хатаана. Хатаасан эсвэл утсан шужукийг бага дулаанаар 2-2.5 цаг буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавьж, сонгино цагираг, ургамлаар чимэглээрэй.

ЖАЯА
5 кг жай, 125 гр давс. Жай бэлтгэхийн тулд адууны махны хонго хэсгийг ашигладаг. 10 см-ээс ихгүй зузаантай өөхний дээд булчингийн давхаргыг арилгана. Махны хэсгүүдийг хуурай давсалж давсалж, давслахын тулд хайруулын тавган дээр тавьдаг. Давсалсан махыг хатгаж, хатааж, тамхи татдаг, хатгуурын төрлөөр нь чанаж болгосон. Үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн зүсэж, ургамлаар чимэглээрэй.

СИНГ
5 кг хатгах, 125 гр давс. Хатгуур гэдэг нь морины хүзүүний доод хэсэгт байрлах гонзгой өөхний орд юм. Энэ нь махны нимгэн давхаргаар зүсэж, хуурай эдгээх хольцоор арчиж, давсалж саванд хийнэ. Давсалсан хатгуурыг 10 цагийн турш хатаана. Хатгуурыг хатааж, тамхи татаж болно. Хоол хийхээс өмнө хатгуурыг хүйтэн усанд дэвтээж, бага дулаанаар 2-оос доошгүй цаг буцалгана. Хуванцар хэсэг болгон хувааж, халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчил. Сонгины цагирагаар чимэглээрэй.

Газрын зураг
1 карт, давс, ногоон чинжүү эсвэл dill - амсах болно. Шулуун гэдэсний бүдүүн хэсгийг өөхийг нь салгалгүй сайтар угааж, дараа нь өөхийг дотор нь байлгахаар сайтар эргүүлж, дахин угааж, хоёр үзүүрээр нь боож өгнө. Картаг мөн хатааж, тамхи татдаг. Картыг хатаахын тулд нарийн давс цацаж, сэрүүн газар 1-2 хоног байлгасны дараа хатаана. Дор хаяж нэг өдрийн турш тамхи татаад дараа нь 2-3 хоног хатаана. Картыг бага дулаанаар дор хаяж 2 цагийн турш чанаж, эхлээд сайтар зайлна. Үйлчлэхээсээ өмнө цагираг болгон хувааж, ногоон чинжүү эсвэл диллээр чимэглээрэй.

SUR-ET (хуурай мах)
5 кг адууны мах, 200 давс. Адууны махны целлюлозыг шөрмөс, мөгөөрс, өөх тосноос салгаж, 0.5-1 кг жинтэй тэгш өнцөгт хэсэг болгон хувааж давслана. 5-7 хоног сэрүүн газар байлгана. 10-12 цагийн турш хатаана. Сур-этийг хатгуур, жаяа төрлөөр нь татдаг. Зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглээрэй. Хоол хийхээсээ өмнө хүйтэн усанд дэвтээж, бага дулаанаар 2-оос доошгүй цагийн турш зөөлөн болтол нь хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн зүсэж, сонгино цагираг, ургамлаар чимэглээрэй.

"ISSYK" ЗАГАС СОРТ
160 гр шинэхэн хилэм, хилэм, цагаан загас, 160 гр Каспийн хулд, 150 гр хүйтэн утсан зулзага, 125 гр каспийн хушуу, 65 гр хулд загасны түрс, 65 гр дарсан эсвэл мөхлөгт түрс, 2 ширхэг өндөг. , 75 гр цөцгийн тос, 200 гр талх, ногоон - таны үзэмжээр. Хилэм эсвэл одны хилэм, эсвэл белуга, хулд загасыг буцалгаж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, таваг дээр тавьдаг. Шпратыг толгойгүй бүхэлд нь шарж, цагираг болгон өнхрүүлж, чанасан өндөгний зүсмэлүүд дээр тавьдаг. Түрс нь жижиг толгод дээр байрлуулсан эсвэл цөцгийн тосоор нимгэн талхны хэсэг дээр тархдаг. Бүх зүйл шинэхэн ургамлаар чимэглэгддэг.

"ШАЛГАМ" САЛАД (УЛЖУУН)
500 гр улаан лууван, 125 гр амтат хонхны чинжүү, 2 лууван, 1.5 сонгино, 50 гр жусай, сармисны толгой, 75 гр салат амтлагч, давс, амтлагч. Хальсалсан улаан лууван, лууваныг нимгэн тууз болгон хувааж, давсаар цэвэрлэнэ. Амтат хонхны чинжүү, сонгино, сармисыг зүсэж, жусайг цайруулна. Бүх ногоог хольж, давсалж, чинжүүтэй болгож, амтлагч нэмж, чинжүү, улаан лууван, ургамлын зүсмэлүүдээр чимэглэнэ. Салат амтлагч: ургамлын тос 2 халбага, 3% цуу 2 халбага, элсэн чихэр, газрын улаан чинжүү, амт нь давс. Давс, элсэн чихэр, газрын улаан чинжүүг цуутай хольж, ургамлын тос асгаж, хольж, салатаар амтлана.

Цурхай алгана
1 цурхай алгана, 0.5 сонгино, 1 лууван, 2-3 лаврын навч, 2-3 нимбэгний зүсмэлүүд, халуун ногоо, дилл, яншуй, давс - амсах болно. Цэлцэгнүүрийн хувьд: 3 аяга ус, сэрвээ, сүүл, цурхай алгана толгой, 20 гр желатин. Загасыг хэсэг болгон хувааж, нугалам, хавирганы ясыг авч, лууван, сонгино, халуун ногоотой хамт 10-15 минут буцалгана. Бэлэн загасыг гаргаж аваад таваг дээр тавьж, ургамал, нимбэг, чанасан луувангаар чимэглэнэ. Загасны толгой, сэрвээ, сүүл, ясыг нэг шөлөнд дүрж, дор хаяж 1-1.5 цаг чанаж болгоно. Үүссэн шөлийг шүүж, уурын желатин нэмнэ. Энэ вазелин шиг массыг чанасан загас дээр хийнэ. Цэлцэгнүүрийг хатууруулаарай.

Загасны вазелин
800 гр загас, 1 сонгино, 1-2 лаврын навч, 1 лууван, 20 гр желатин, давс, чинжүү - амсах болно.
Цэвэрлэсэн загасыг сонгино, лууван, давс, халуун ногоотой болтол нь чанаж, дараа нь филеийг яснаас нь салгаж, нилээд жижиглэсэн, таваг дээр тавина. Загасны яс, толгой, банз, сүүлийг шөлөнд хийж, бага дулаанаар 2-оос доошгүй цагийн турш хооллоорой. Бэлэн шөлийг шүүж, желатин нэмж, вазелин шиг массыг загас руу хийнэ. Үүссэн царцсан махыг сэрүүн газар хатууруулахыг зөвшөөрнө.

2) АНХНЫ СУРГАЛТ
Казахын үндэсний хоолны анхны хоолыг ихэвчлэн махан шөл, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг. Шөл бэлтгэхэд хурга, үхрийн мах, адууны мах, тэмээний махыг өргөн хэрэглэдэг. Орчин үеийн казах хоолонд шувууны мах, загасны шөлийг ихэвчлэн бэлтгэдэг. Ихэнхдээ төрөл бүрийн гар хийцийн гоймон, салма, заримдаа үр тариа нь шөлний хажуугийн таваг болдог. Бараг бүх эхний хоолыг жижиглэсэн ургамлаар амталдаг бөгөөд энэ нь амтыг сайжруулж, витаминаар баяжуулдаг.

КАЗАХ ХЭЛЭЭР СОРПА
· БАЛЫК СОРПА (загасны шөл)
БУДАГТАЙ СОРПА
· KESPE WITH BIRD
· САЛМА
ӨСГӨНТЭЙ СОРПА
· МАХТАЙ КЭСПЭ
· КАЗАХ МАХ
· КАЗАХ ХЭЛНИЙ ЗАГАС

КАЗАХ ХЭЛЭЭР СОРПА
500 гр хурганы мах, 2,5-3 литр ус, 0,5 хоолны халбага давс, 4-5 баурсак. Махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, хайруулын тавган дээр тавьж, буцалж буй усаар асгаж, бага дулаанаар 1-1.5 цаг буцалгана. Буцалсны дараа шөл, илүүдэл өөх тосыг хөөс зайлуулах шаардлагатай. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Махны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хэцүү биш юм. Хэрвээ сэрээ махыг амархан цоолж байвал мах бэлэн болно. Шөлийг шүүж байх ёстой. Шүүсэн шөлөө гүн таваг юм уу кесед хийж, мах хийж, баурсакаар үйлчилнэ.

БАЛЫК СОРПА (загасны шөл)
800 гр голын загас, 1 сонгино, 1 лууван, 2 төмс, давс, газрын хар чинжүү, булан навч, ургамал - амсах болно. Цэвэрлэсэн, хэрчсэн загасыг буцалж буй усанд дүрж, буцалгах үед хөөсийг нь арилгаж, давс, перец хийж, сонгино, лууван, төмс, лаврын навч, хар перц зэргийг хийж зөөлөн гал дээр зөөлөн буцалгана. Загасыг гүн гүнзгий таваг эсвэл кесээр шөлөөр үйлчилж, ургамлаар цацна.

БУДАГТАЙ СОРПА
Хонины мах 600 гр, сүүлний өөх 100 гр, сонгино 1 ширхэг, 0.5 аяга будаа, 4 хоолны халбага катык, 2 амны халбага дилл, 0.5 цайны халбага давс, 2-3 ширхэг лаврын навч. Хурганы махыг угааж, 30-45 гр хэсэг болгон хувааж, яс байгаа бол жижиглэсэн байна. Бүгдийг саванд хийж, хүйтэн ус нэмээд буцалгасны дараа хөөсийг нь арилгаж, 35-45 минут буцалгана. Дараа нь угаасан будаагаа нэмээд 30 минут орчим буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд нилээд жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан өөхний сүүлний өөх, нилээд жижиглэсэн сонгино, булан навч, давс нэмнэ.

ШУВУУТЭЙ КЭСПЭ
Сорпагийн хувьд: 500 гр ямар ч шувууны мах, 3 сонгино, 1 лууван, 2 төмс, давс, чинжүү, халуун ногоо, dill - амсах болно, 150 гр бэлэн гоймон. Энэ хоолыг махтай кеспетэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Ялгаа нь хурга, үхрийн махны оронд ямар ч шувууны мах хэрэглэдэг.

САЛМА
Сорпагийн хувьд: 1 кг хурга эсвэл үхрийн мах, 2 сонгино, 1 лууван, хайруулын тавган дээр сонгино, давс, халуун ногоо, ургамлуудад зориулсан 25 гр өөх тос - амсах болно. Салмагийн хувьд: 1 аяга гурил, 2 өндөг, 50 гр ус эсвэл шөл, чимх давс. Зуурсан гурил, өндөг, давстай усаар зуурч, маш зузаан болтол нь өнхрүүлэн 20 см орчим хэмжээтэй дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Шөлөнд салма буцалгаж, жижиглэсэн сонгино, давс, булан навч нэмнэ. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

ӨСГӨНТЭЙ СОРПА
500 гр хурганы нухаш, 100 гр сүүлний өөх, 1 аяга эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн гурил, 4-5 төмс, 2 сонгино, яншуй, давс, чинжүү - амсах болно. Хурганы нухашыг 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, 25-30 минут буцалгана. давс, чинжүү нэмнэ. Шөлийг тасралтгүй хутгаж, шигшсэн гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, шарсан өөх тос, жижиглэсэн төмс, сонгино нэмнэ. Бэлэн байдалд оруул. Үйлчлэхээсээ өмнө сорпа том зүсмэлүүд рүү цутгаж, яншуйгаар цацна.

МАХТАЙ КЭСПЭ
Сорпагийн хувьд: 1 кг хурга эсвэл үхрийн мах, 2 лууван, 1 сонгино, 2 булан навч, 2 хоолны халбага бүлээн өөх, 0.5 аяга катык, дилл, давс, чинжүү - амсах болно. Гоймонгийн хувьд: 1 аяга гурил, 2 өндөг, 50 гр ус, нэг чимх давс. Хурганы махыг 40-50 граммаар хувааж, угааж, хүйтэн усаар асгаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг нь аваад зөөлөн гал дээр 1-1.5 цаг буцалгана. Махаа чанаж байхад зуурсан гурилаа бэлддэг. Шигшсэн гурил руу өндөг хийж, давсалсан ус хийнэ, бүгдийг сайтар холино. Зуурсан гурилаа 30-40 минут байлгаад нимгэн өнхрүүлээд бага зэрэг хатаагаад жижиг тууз болгон хуваана. Бэлэн болохоос 20 минутын өмнө шөлөнд нимгэн хэрчсэн гоймон, бага зэрэг шарсан сонгино, лууван нэмээд бэлэн болтол нь авчирна. Үйлчлэхээсээ өмнө гоймоныг гүн хавтан эсвэл кесе болгон асгаж, хүссэнээрээ катикаар цацаж, ургамлаар цацна.

КАЗАХ МАХ
Сорпагийн хувьд: 750 гр хурга, 1270 гр адууны мах, 1200 гр үхрийн мах, 1 сонгино, ногоон сонгино, давс, халуун ногоо - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 375 гр улаан буудайн гурил, 0.3 аяга хулганы шөл эсвэл ус, 2 өндөг, 1 халбага давс. Соусны хувьд: 1 аяга шөл, 1-2 сонгино. Энэ хоолыг хурга, адууны мах, үхрийн махаар бэлтгэдэг. Бэлтгэсэн, угаасан mfs хэсгүүдийг хүйтэн устай тогоо эсвэл саванд хийж, буцалгаад авчирч, галыг багасгаж, хөөсийг нь салгаж, зөөлөн болтол бага зэрэг буцалгана. Хоол хийж дуусахаас 30-40 минутын өмнө шөлөнд амтлах давс, булан навч, сонгино, хар чинжүү зэргийг нэмнэ. Махаа чанаж байх хооронд зуурсан гурил зуураад 30-40 минут байлгаад өнхрүүлэн 1-1.5 мм зузаантай давхарга болгон 8 см-ийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчинэ.Болж дуусахаас хагас цагийн өмнө. мах, та хальсалж төмсийг шөлөнд дүрж, бэлэн болтол нь чанаж, махтай хамт битүүмжилсэн саванд хийж болно. Тусдаа саванд цагираг болгон хэрчсэн сонгино, давс, чинжүү, халуун ногоотой ургамлыг байрлуулж, халуун шөлнөөс гаргаж авсан өөх тосыг асгаж, тагийг нь сайтар таглаад буцалгана. Дөрвөлжин болгон хуваасан зуурсан гурилыг буцалж буй шөлөнд дүрж, зөөлөн болтол нь чанаж, хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь махны хэсгүүдийг байрлуулж (орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар зүсмэлүүдийг илүүд үздэг), өөх тосоор чанаж болгосон сонгино цагираг дээр тавьдаг. дээрээс нь. Та тавагны ирмэг дээр чанасан төмс тавьж болно.

КАЗАХ ХЭЛНИЙ ЗАГАС
Сорпагийн хувьд: 1 кг загас, 1 сонгино, 5-6 төмс, 1-2 лаврын навч, 2 ширхэг нунтагласан хар чинжүү, давс, ургамал - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 375 гр улаан буудайн гурил, 0.3 аяга ус, 2 өндөг, 1 халбага давс. Казах хэлээр загас, мах бэлтгэх технологи ижил төстэй. Цэвэрлэсэн, хэрчсэн загасыг буцалж буй усанд дүрж, эхний буцалгасны дараа хөөсийг арилгаж, хальсалж төмс нэмж, хоёр дахь буцалгасны дараа булан навч, давс, перец нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Бэлтгэсэн загас, төмсийг арилгаж, нимгэн өнхрүүлэн, дөрвөлжин болгон хуваасан зуурмагийг шөл рүү хийнэ. Зуурсан гурилыг загас, чанасан төмстэй хамт том хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь өөх тосоор бага зэрэг чанаж болгосон сонгино тавина. Шөлийг шүүж, ургамлаар цацаж, аяганд хийнэ.

3) ХОЁРДУГААР СУРГАЛТ
Казах хоолонд гол хоолыг хурга, адууны мах, үхэр, тэмээний мах, заримдаа шувуу, ан агнуур, загаснаас бэлтгэдэг. Мах, загасны бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурил, үр тариа, хүнсний ногоотой хослуулж, kebab хэлбэрээр хэрэглэдэг.

КУЙРДАК
· БАСТИРМА
ТОАСТИК (ХӨХ)
· МАНТЫ
· МАХ, ХУУЛУУТЭЙ МАНТЫ
· Жута
ОРАМА
· КУЙРДАК МАХ
· Загасны банш
· БУУЗ
БЭЛДЭМЭ (Хурганы эмээл)
· ГОЛЫН ЗАГАСНЫ КОТЛЕТ
· САЗАН чихмэл
· Шарсан Сазан
· ЖАУРЫН БАГЛАНА чихмэл (Хурга МӨР)
· ШАЛСАН ХУРГАНА
· АЯЛАЛЫН КУЙРДАК
· ЛАГМАН
· СОЗБА ЛАГМАН - СУНГАСАН Зуурсан Зуурсан ЛАГМАН
· ТАХИА БУЮУ ТУУЛАЙН КУЙРДАК
· КАЗАХ ХЭЛЭЭР ПИЛАФ
ДЭЛГЭРЭНГҮЙ...

КУЙРДАК
850 гр хонины элэг, 500 гр бөөр, 300 гр зүрх, 450 гр сүүлний өөх эсвэл 150 гр өөхөн хурга, 2 сонгино, 2 аяга шөл, 1 халбага газрын хар чинжүү, амт нь давс. Тарган сүүлний өөх эсвэл тарган хурганы махыг шоо болгон хувааж, шарсан байна. Зүрх, бөөрийг нэмээд 15 минутын дараа элэг, жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмээд бага зэрэг шөл хийнэ, бэлэн байдалд хүргэнэ. Гүн таваг дээр үйлчилж, дээр нь ургамлаар цацна. Таба-нан хавтгай талх эсвэл зөөлөн талхыг ихэвчлэн куурдакаар үйлчилдэг.

БАСТЫРМА
800 гр хурга, 4 сонгино, 6-7 улаан лооль, 5-6 өргөст хэмх, ногоон сонгино, давс, чинжүү - амсах болно. Marinade нь: 3% ширээний цуу 6 халбага. Хонины махыг (хөх эсвэл хиам) 5-6 том хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, давс, перец цацаж, хэрчсэн сонгино нэмж, цуу асгаж, хүйтэнд 3-4 цаг байлгана. Махыг шорлог дээр ороож, халуун нүүрс дээр шарж, үе үе өөх тос цацна. Өргөст хэмх, улаан лооль, ургамлаар цацаж үйлчилдэг.

ТОАСТИК (ХӨХ)
Хонины өвчүү, 2 сонгино, 2 улаан лооль, 2 өргөст хэмх, 0.5 аяга даршилсан соус, давс, перец амтлах болно. Хурганы хөхний махлаг өргөн захыг авч, уртаар нь хоёр хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр тавьж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Хайруулын явцад давсны уусмал дээр хийнэ. Шарсан цээжийг аваад жижиг хэсэг болгон хуваана. Хачир болгон шинэ ногоо, даршилсан байцаа хэрэглэдэг. Хэрэв хурга хөгширсөн бол хайруулын өмнө хагас болгосон хүртэл буцалгахыг зөвлөж байна.

МАНТЫ
Татсан маханд: 1 кг хурга эсвэл үхрийн нухаш, 4 том сонгино, 100 гр сүүлний өөх, 1 цайны халбага нунтагласан хар перец, 0.3 аяга ус, 2-3 лаврын навч, 3-5 ширхэг хар перец, давс амтлах . Зуурмагийн хувьд: 500 гр гурил, 1 халбага давс, 1 аяга ус. Касканыг тослохын тулд - 2 хоолны халбага ургамлын тос. Мантиг янз бүрийн татсан махнаас бэлтгэж болох боловч залуу хурганы махыг илүүд үздэг - энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд хурдан буцалгадаг. Татсан махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл том тортой мах бутлуураар дамжуулдаг. Жижиглэсэн сонгино, газрын хар чинжүү нэмээд давсалсан усанд хийнэ (булангийн навч, давс, чинжүүг буцалж буй усанд дүрж, исгэж өгнө). Бүгдийг сайтар холино. Зуурсан гурилаа гоймон шиг зөөлөн зуураад 10-15 минут байлгана. Дараа нь хушга шиг хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хайчилж ав. Бөмбөлгийг дугуй нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь татсан махыг нэг халбагаар хийж, сүүлний өөх тосыг нэмж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Зуурсан гурилыг мөн том нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, 10 сантиметр квадратыг хайчилж болно. Бэлэн мантигаа таваг руу шилжүүлж, хар перцээр цацаж, үйлчилнэ. Заримдаа тэд гүн гүнзгий аяганд 3-4 ширхэгийг хийж, шөлөөр дүүргэдэг.

МАХ, ХУУЛУУТЭЙ МАНТЫ
Шарсан маханд: хурга эсвэл үхрийн мах 600 гр, хулуу 500 гр, сонгино 4 ширхэг, өөхний сүүл 200 гр, давс 1 халбага, 0.3 аяга ус, 2 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос эсвэл 1 аяга цөцгий. Зуурмагийн хувьд: 600 гр гурил, 1 аяга ус, 1 халбага давс. Хулууг хальсалж, үрээр нь жижиг хэсэг болгон хувааж, өмнөх жор шиг бэлтгэсэн татсан махтай хольсон. Тэд махтай мантитай адилхан чанаж, ууршуулдаг. Бэлэн мантиг цөцгий, цөцгийн тос эсвэл соусаар дүүргэж болно. Үүнтэй төстэй жорыг мах, хулуу, луувантай манти бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд хулуу бага авдаг - 250 гр, ижил хэмжээний лууван.

Жута
Татсан махны хувьд: 1 кг лууван эсвэл хулуу, 100 гр цөцгийн тос, элсэн чихэр - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 500 гр гурил, 1 аяга ус, 1 халбага давс. Касканыг тослохын тулд - 2 хоолны халбага ургамлын тос. Лууван эсвэл хулуугаа нилээд цавчих, цөцгийн тосонд бага зэрэг буцалгаж, хөргөөд, хүсвэл элсэн чихэр цацна. Зуурсан гурилаа том нимгэн давхаргад хийж, дээр нь татсан мах хийж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь чимхэж, каскан тавиур дээр тавиад 25-30 минутын турш уураар жигнэнэ.

ОРАМА
Татсан маханд: 1 кг хурга, 4 сонгино, 100 гр өөхний сүүл, 1 халбага газрын хар чинжүү, амт нь давс. Зуурмагийн хувьд: 500 гр гурил, 1 аяга ус эсвэл шөл, 1 халбага давс. Касканыг тослохын тулд - 2 хоолны халбага ургамлын тос. Зуурмаг, татсан махыг махтай мантитай ижил аргаар бэлтгэдэг. Зуурсан гурилыг 50 см-ээс багагүй диаметртэй нимгэн давхаргад хийж, хөндлөн огтолж, 2 эсвэл 3 хэсэг болгон хувааж, татсан махаа тавиад ирмэгийг нь чимхэнэ. Үүссэн өвөрмөц өнхрүүлгийг каскан сараалж дээр нэг нэгээр нь байрлуулж, 40-45 минутын турш уураар жигнэнэ. Бэлэн болсон орамаа том хэсэг болгон хувааж, шөл эсвэл соустай хамт үйлчилнэ.

КУЙРДАК МАХ
800 гр хурга, үхрийн мах, адууны мах, тэмээ, бөхөн, зэрлэг ямаа, 3 сонгино, 150 гр шарсан өөх тос, 250 гр шөл, ургамал, давс, халуун ногоо, цөцгий - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 2 кг төмс, 150 гр ногоон вандуй, 250 гр улаан лооль, 250 гр лууван. Marinade нь: 3% цуутай аяга, ургамлын тос 50 гр. Махаа 30-40 гр хэрчиж халуун тосонд сонгино, перцээр хуурч амталж давсалж, лаврын навч хийж, жигнэсний эцэст цөцгий нэмнэ. Хэрэв бөхөн эсвэл зэрлэг ямаанаас куурдак бэлтгэсэн бол эхлээд энэ махыг бага хэмжээний ургамлын тос нэмж 4-6 цагийн турш ширээний цууны 3% -ийн уусмалд дэвтээнэ. Куурдакийн хачир болгон та чанасан, шарсан эсвэл чанасан төмс, чанасан лууван, ногоон вандуй, улаан лоолийг махны хамт үйлчилж болно. Амтлахын тулд таваг нь жижиглэсэн ургамлаар цацагддаг.

ЗАГАСНЫ банш
Татсан маханд: 400 гр цурхай, мөрөг эсвэл бусад голын загасны булан, 2 сонгино, 4 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос (2 нь бэлэн бууз), давс, чинжүү. Зуурмагийн хувьд: 300 гр гурил, 0.5 аяга ус, 1 өндөг, 0.5 халбага давс. Ясгүй загасны буланг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмнэ. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, махны банштай адил загасны банш бэлтгэнэ. Давс, чинжүү, сонгино, халуун ногоо нэмсэн өргөн саванд буцалгасны дараа 3-4 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Бэлэн болсон баншнууд хоорондоо наалдахгүйн тулд дээр нь цөцгийн тос хийнэ. Хоолны таваг эсвэл аяганд үйлчил. Загасны шөлөөр үйлчилж болно.

БУУЗ
Татсан маханд: 700 гр хурга, 250 гр сүүлний өөх, 3 сонгино, 1.5 цайны халбага давс, 0.5 цайны халбага нунтагласан хар перец, 1 аяга цөцгий, 5-6 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос. Зуурсан гурилын хувьд: 3 аяга гурил, 1 аяга ус, 2 өндөг, 1 халбага давс. Татсан маханд мах, өөхний сүүл, сонгино зэргийг мах бутлуурын дотор жижиглэж, давс, перец нэмээд сайтар холино. Шигшсэн гурил, өндөг, ус, давстай зуурсан гурил зуураад 30-40 минут байлгана. Дараа нь тэдгээрийг 1.5-2 мм зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн 50 мм-ээс ихгүй дугуй эсвэл дөрвөлжин болгон хувааж, дээр нь татсан мах хийж, ирмэгийг нь холбоно. Буцалж буй давстай усанд баншаа 5-7 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Банш нь шөл эсвэл цөцгийтэй гүн таваг дээр үйлчилдэг. Буузыг буцалгахаас гадна халаасан бүлээн тосонд зөөлөн болтол нь шарж болно. Катык заримдаа шарсан баншаар үйлчилдэг.

БЭЛДЭМЭ (Хурганы эмээл)
Хурганы эмээл, 2 хоолны халбага хайлсан өөх, 2 өргөст хэмх, 2 улаан лооль, давс, ургамал, чинжүү - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 1 аяга будаа, 2 халбага цөцгийн тос, чимх давс. Залуу хурганы гулуузаас бэлхүүсний ясыг 2 хуваахгүйгээр нурууны ясыг нь тайрч, хажуу талыг нь огтолж, давс, перецээр үрж, зууханд тосонд шарна. Бэлэн махыг нугаламаас нь зүсэж, зүсэж, улаан лооль, өргөст хэмхээр чимэглэж, ургамлаар цацна. Буталсан будаа нь хачир болгон үйлчилдэг.

Загасны котлет
300 гр голын загасны филе, 40 гр сүү, 20 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос, 1 сонгино, 1 өндөг, 50 гр цагаан талх, 50 гр талхны үйрмэг, амт нь давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр 50 гр тос. Булангийн махыг сонгино, цагаан талхны хамт мах бутлуураар дамжуулж, сүү, өндөг, маргарин эсвэл цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн массаас котлетууд үүсч, талхны үйрмэгээр эргэлдэж, шарсан байна.

САЗАН чихмэл
3 хэлтэг, 1 өндөг, 1 сонгино, 30 гр сүү, 30-50 гр цагаан талх, 30 гр цөцгийн тос, 50 ​​гр ургамлын тос, давс, чинжүү - амсах болно. 2 хэлтэг, хавирганы ясыг цэвэрлэж, давсалсан. Нэг загасны буланг сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулж, давсалж, чинжүү, сүү, өндөг, цөцгийн тос нэмээд холино. Цэвэрлэсэн загасны дотоод хэсгүүдийг агуулгаар дүүргэж, ирмэгийг нь салгахгүй байхаар бэхэлж, халуун өөх тосоор шарсан байна. Төмсийг ихэвчлэн хачир болгон өгдөг.

ФРИЕД КАРПЛ
1-2 хэлтэг эсвэл борцог, 50 гр цөцгийн тос, 50 ​​гр талхны үйрмэг, 2 хоолны халбага ногоон dill, давс, чинжүү - амсах болно. Цэвэрлэсэн загасыг хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүү цацаж, хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, талхны үйрмэгээр талхлана. Халаасан өөх тосонд хуурч, байнга эргүүлнэ. Дууссан загасыг хавтгай таваг руу шилжүүлж, түүний хажууд шарсан төмс тавина.

ЖАУРЫН БАГЛАНА чихмэл (Хурга МӨР)
Хурганы мөр, котлетын хувьд: 100 гр хурганы мах, 250 гр улаан буудайн талх, 0.5 аяга ус, 2-3 сонгино, 2-3 лууван, 1 нимгэн зүсмэл хулуу, 1 улаан лууван, 1 халбага цөцгийн тос, 3 улаан лооль, 3 өргөст хэмх , яншуй, давс, чинжүү нь амсах болно. Залуу хурганы мөрний дотор талд хоёр зүслэг хийж, махыг хоёр тийш нь тарааж, бага зэрэг цохиж, котлетын масс болон холимог хүнсний ногоо (сонгино, шарсан лууван, хальсалж, хэрчсэн хулуу, цайруулсан улаан лууван). Бүгдийг хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, халуун ногоотой цацаж, өнхрөх хэлбэрээр ороож, утсаар боож, чанаж болгосон хүртэл зууханд жигнэнэ. Хайруулын явцад суллагдсан шүүсийг хийнэ.

ШАЛСАН ХУРГА
800 гр хурганы мах, 2 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос, 1 лууван, 2 сонгино, 1 халбага улаан лоолийн нухаш, ургамал, давс, халуун ногоо - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 500 гр төмс, 300 гр чанасан вандуй. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, халаасан тосонд сонгино, лууван, улаан лоолийн нухаштай хамт хуурч, дараа нь бага зэрэг шөл, халуун ногоо нэмээд чанаж болтол нь буцалгана. Дууссан махыг давсалж, ургамлаар цацна. Чанасан төмс, вандуй зэргийг хачир болгон өгдөг.

АЯЛАЛЫН КУЙРДАК
Боловсруулсан гурвалжин 1 кг, уушиг 600 гр, элэг 400 гр, зүрх 200 гр, хонины мах 150 гр, сүүлний өөх 300 гр, 2-3 сонгино, 1 цайны халбага нунтагласан хар перц, 3-4 литр шүүр навч, 2 аяга шөл, давс - амсах болно. Боловсруулсан гүзээг усаар асгаж, давсалж, гал дээр тавьж, буцалгасны дараа лаврын навч, перец нэмээд 1.5-2 цагийн турш хагас болтол нь буцалгаж, хөргөж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Халаасан хайруулын тавган дээр жижиглэсэн уушгийг сүүлний өөхөн тосоор хийж 20 минут хуурч, дараа нь зүрх, хурганы мах, давс нэмээд үргэлжлүүлэн хуурч, 5 минутын дараа гурвалжингаа хийж, дахин 10 минут хуурч, элэг, сонгино нэмнэ. шөл ба бэлэн байдалд хүргэнэ.

ТАХИА БУЮУ ТУУЛАЙН КУЙРДАК
1 тахиа эсвэл туулайн гулууз, 1 аяга ургамлын тос, 2 сонгино, 0.5 халбага газрын хар перц, 2 халбага давс, 2 улаан лооль, ургамал - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 0.5 аяга будаа, 2 хоолны халбага хайлсан өөх, 50 гр цөцгийн тос. Туулай эсвэл тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, халаасан ургамлын тосонд шарж, дараа нь давсалж, сонгино, чинжүүг цагираг болгон хувааж, шөлөөр асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Буцалсан будаа нь хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг.

ЛАГМАН
Зуурмагийн хувьд: 1 кг гурил, 2 өндөг, 1 халбага давс, 1 аяга ус. Туздукт: мах 500 гр, сүүлний өөх 300 гр, жигнэх зориулалттай өөх тос, 300 гр байцаа, 3-4 сонгино, 3-4 төмс, 1-2 лууван, 3-4 улаан лооль, 5-6 хумс сармис, 2 хонхны чинжүү, давс, чинжүү - амсах болно. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн өнхрүүлэн 4-5 мм зузаантай тууз болгон хуваана. Буцалж буй давсалсан усанд буцалгаж, зайлуулж, хүйтэн усаар зайлж, усыг зайлуулна. Соус, мах, өөхний сүүлний өөхийг жижиг зүсмэлүүд, төмс - шоо, лууван, улаан лууван, байцаа, хонхны чинжүү - тууз, сонгино - цагираг, улаан лоолийг зүсмэлүүд, сармисыг жижиглэн хэрчдэг. Хайлсан өөхөндөө сонгиноо хуурч, махаа хийж, шүүс нь гартал хуурна. Сармис, төмс, улаан лооль, чинжүү, лууван нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Усаар дүүргэж, давс, чинжүү, улаан лууван нэмээд буцалгаад бүрэн болгосон хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.

СОЗБА ЛАГМАН
Зуурмагийн хувьд: 1 кг гурил, 2 өндөг. Тослохдоо 1 халбага давс, 0.5 цайны халбага сод, 1 аяга ус, 1 аяга ургамлын тос. Туздукт: 500 гр мах, 300 гр байцаа, 3-4 сонгино, 2 хаш, 2-3 хонхны чинжүү, 2-3 улаан лооль, 1 толгой сармис. Лаврын навч, давс, чинжүү - амсах болно. Омлетын хувьд: 3 өндөг, 1 халбага сүү, чимх давс. Зуурмагийг дунд зэргийн хатуулагтай зуурч, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, амны алчуураар хучиж, 1 цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг давс, содын уусмалаар (0.5 аяга бүлээн ус тутамд 1 халбага давс, 0.5 халбага жигд натри) чийгшүүлнэ. Зуурсан гурилаа гараараа сайтар зуурч, уусмалыг шингээж авахын тулд зуурна. Дараа нь зуурсан гурилыг хушга шиг жижиг хэсгүүдэд хувааж, харандаа шиг урт туг болгон өнхрүүлнэ. Тугуудыг ургамлын тосоор сайтар тосолж, тавцан дээр тавиад дараа нь тус бүрийг урт, нимгэн олс болгон сунгаж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд богино тугуудыг хоёр үзүүрээр нь авч, дундуур нь ширээн дээр цохиж, 1 м хүртэл сунгаж, дараа нь хагасаар нугалж, хоёр дахь удаагаа үйлдлийг хийнэ. Гоймонгоо вермишель хэлбэрт оруулсны дараа буцалсан давстай усанд буцалгаад хүйтэн усаар зайлна. Соусыг өмнөх жор шиг бэлтгэсэн, зөвхөн илүү шингэн байна. Үйлчлэхээсээ өмнө лагманыг буцалж буй усаар асгаж, аяганд хийж, шүүсээр асгаж, дээр нь жижиглэсэн омлет цацна.

КАЗАХ ЗАГВАРТАЙ ПИЛАФ
600 гр хонины мах, 3 хоолны халбага хайлсан өөх, 3 сонгино, 5-6 том лууван, 1 аяга будаа, 1 аяга хатаасан чангаанз эсвэл алим, давс, перцээр амтлана. Сонгино, цагираг болгон хуваасан, хайруулын тавган дээр сайтар халсан тос болгон хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Том хэсэг болгон хуваасан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгинотой шарсан байна. Дараа нь тууз болгон хуваасан лууван, чинжүү, давс нэмээд хагас болгосон хүртэл бүгдийг нь хуурч ав. Тогооны агуулгыг сайтар угаасан будаагаар хучиж, харьцааны дагуу ус нэмнэ: 1 будааны хувьд - 1.5 нэгж ус. Өөх тосыг илүү сайн шингээхийн тулд хэд хэдэн газар цоолж, пилафыг буцалгана. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн чангаанз эсвэл хатаасан алимыг тавиад нэг цагийн турш зөөлөн гал дээр хутгахгүйгээр буцалгана. Дууссан пилафтай тогоог боож, 10-15 минут байлгана. Үүний дараа пилафыг сайтар хольж, таваг дээр тавиад үйлчилнэ.

4) ГУРИЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН, ЧИХЭРТЭН БҮТЭЭГДЭХҮҮН
Гурилын бүтээгдэхүүн нь казах хоолонд чухал байр суурь эзэлсээр ирсэн. Казахын үндэсний гурилан бүтээгдэхүүн, амттанг дээд зэргийн буюу нэгдүгээр зэргийн гурилаар сүү, дрожж, цөцгий, өндөг, өөх тос, самар, зөгийн бал, элсэн чихэр, ус, давс нэмэн бэлтгэдэг. Хоол хийх технологи, жор дахь бүтээгдэхүүний тун, температур, жигнэх хугацааг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Бүх төрлийн гурил, чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй, амархан шингэдэг тул таргалалтад өртөмтгий хүмүүс бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.

ТАБА-НАН (БУДАЙН ТАЛХ)
КАЗАНЖАППАЙ (КАЗАНТАЙ БҮТЭЭГДСЭН ТАЛХ)
· БАУРСАКИ
· ШИ БАУРСАК (МӨНГӨТЭЙ Зуурсан Баурсак)
· ДОМАЛАК БАУРСАК
· KESPE BAURSAK
· ШЕЛПЕК
· САЛМА-НАН
· "DAMDY-NAN" хавтгай боов
· ТАНДИР-НАН
· БЕЛЯШИ
· КУЙМАК (хуушуур)
· ЧЕБУРЕКИ
· САМСА
· ТАНДИР ДАХЬ САМСА
· УУшиг, ЭЛЭГНИЙ САМСА
· Загасны бялуу
· МАХТАЙ БЯРТАЙ
· Шувууны махны бялуу
· САХАРТАЙ САМР
· Чак-Чак
ДЭЛГЭРЭНГҮЙ...

ТАБА-НАН (БУДАЙН ТАЛХ)
1 кг гурил, 2 хоолны халбага дрожж, 1 хоолны халбага давс, 2 аяга бүлээн ус эсвэл сүү. Таба-нан нь исгэлэн зуурмагаар жигнэсэн байна. Исгэлэн болгохын тулд мөөгөнцрийг бага хэмжээний бүлээн ус эсвэл сүүнд шингэлж, 2 хоолны халбага гурил нэмж, дулаан газар байрлуулна. Мөөгөнцөр гарч ирмэгц үлдсэн ус эсвэл сүүгээ хийж, давс нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Үүнээс өмнө гурилыг сайтар шигших хэрэгтэй. Бэлэн зуурсан гурилыг том хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглаж, өсгөхийн тулд дулаан газар байрлуулна. Зуурсан гурил хоёр дахин томормогц зодоод дахин хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Бэлэн зуурсан гурил зуурах үед тогтдоггүй. Хайруулын тавагны эзэлхүүнээс хамааран зуурсан гурил нь хайруулын тавагны эзэлхүүний 2/3-ыг дүүргэхийн тулд том дугуй хэсгүүдэд хуваагдана. Хайруулын тавгаа тосоор тосолж, зуурсан гурилаа нэмээд 20-25 минут байлгана. Дараа нь хоёр дахь хайруулын тавган дээр таглаад халуун нүүрсэнд булна. Хэсэг хугацааны дараа хайруулын таваг авч, тагийг нь нээхгүйгээр нөгөө тал руугаа эргүүлж, дахин нүүрсэнд булна. Жигнэсэн талх нь бор өнгөтэй байдаг. Орчин үеийн нөхцөлд талхыг хоёр хайруулын тавган дээр 200-220С-т 20-25 минутын турш жигнэж өгдөг. Бэлэн талхыг халуун, хүйтэн идэж болно. Халуун талхны дээр жижиглэсэн цөцгийн тос хийж болно. Үүнтэй ижил жор ашиглан та өөхний сүүлний өөх тосоор таба-нан бэлтгэж болно. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа тосолж, хэд хэдэн газар цоолж, сүүлний өөхний хэсгүүдийг байрлуулж, таба-нантай ижил аргаар жигнэнэ.

КАЗАНЖАППАЙ (КАЗАНД БАТСАН ТАЛХ)
2.5 аяга гурил, 1.5 хоолны халбага мөөгөнцрийн, 1.5 халбага давс, 1 аяга сүү эсвэл ус, цөцгий эсвэл цөцгийн тос - амсах болно. Зуурмагийг таба-нантай ижил аргаар бэлтгэдэг. Бэлэн зуурсан гурилыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргад хийж, тогооны дотоод гадаргуу дээр тавьж, сайтар халааж, тосоор тосолно. Зуурмаг нь тогооны хананд наалдсан байх ёстой, эс тэгвээс жигнэх явцад унаж болно. Дараа нь зуурсан гурилыг бүх гадаргуу дээр тарааж, тогоог нүүрсээр эргүүлж, талхыг жигнэж эхэлнэ. 25 минутын дараа казанжаппай бэлэн болсон бөгөөд үүнийг тогооны хананаас гаргаж аваад янз бүрийн хэлбэртэй хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт амтлана. Казанжаппайг мөн 200С-т зууханд хийж болно. Энэ тохиолдолд тогоо нь цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хаалттай байна.

БАУРСАКИ
Зуурсан гурилын хувьд: 3 аяга гурил, 10 гр дрожж, 0,6 аяга ус, 0,7 аяга сүү, 2 аяга өндөг, 30 гр маргарин, 1 цайны халбага давс, 1 хоолны халбага элсэн чихэр. Хайруулын хувьд: 1-2 аяга өөх тос. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсэн зуурмагийг хөвөн аргаар бэлтгэдэг. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа олс болгон хайчилж, 3-3.5 см урттай зүсэж, 15-20 минут байлгаад халуун тосонд шарна.

ШИ БАУРСАК (МӨНГӨГҮЙ Зуурсан Баурсак)
2 аяга гурил, 0.5 цайны халбага хүнсний сода, 5 өндөг, 1 аяга ус эсвэл сүү, 1 цайны халбага давс. Хайруулын хувьд: 1-2 аяга өөх тос. Гурил, өндөг, сод, давс, сүүгээр зуурсан гурил зуурч, нимгэн өнхрүүлэн, урт болгон хувааж, халуун тосонд шарсан байна.

ДОМАЛАК БАУРСАК
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга зуслангийн бяслаг, 1 аяга гурил, 3 өндөг, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс, 1 аяга цөцгий, 1 аяга нунтаг элсэн чихэр. Хайруулын хувьд: 0.5 аяга өөх тос. Зуслангийн бяслагыг шигшүүрээр үрж, өндөг, элсэн чихэр, давс, гурил, хайлсан цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Хурууны чинээ зузаан олс болгон өнхрүүлэн 20-25 гр хэрчин буцалж буй усанд хагас болтол нь буцалгаад шигшүүр дээр тавиад усаа шавхуулна. Гурилаар жигнэж, халуун тосонд шарсан болтол нь шарсан. Үйлчлэхээсээ өмнө тавган дээр тавьж, цөцгий дээр асгаж, нунтаг элсэн чихэр цацна.

КЭСПЭ БАУРСАК
3 аяга гурил, 1 амны халбага дрожж, 1 цайны халбага давс, 1 амны халбага элсэн чихэр, 150 гр сүүлний өөх, 1 аяга ус, 2 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр. Зуурсан гурил нь таба-нан шиг зуурсан, зөвхөн илүү зөөлөн байдаг. өнхрүүлэн 110-155 гр жинтэй тууз болгон хувааж, хурууны зузаан хүртэл өнхрүүлэн олсоор мушгина. Багцуудын төгсгөлүүд холбогдсон байна. Өвөрмөц pinwheels халуун өөх тосонд шарж, нунтаг элсэн чихэр цацаж байна.

ШЕЛПЕК
4-5 аяга улаан буудайн гурил, 1 аяга айран буюу түүхий сүү, 2 хоолны халбага шар тос, 2 хоолны халбага цөцгий. 20-30 гр мөөгөнцөр, 0.5 аяга ус, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 2 аяга ургамлын тос. Зуурсан гурилаа баурсаг шиг зуурч, жижиг хэсэг болгон хувааж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн шарсан болтол нь халуун тосонд шарсан байна.

САЛМА-НАН
Зуурмагийн хувьд: 2.5 аяга улаан буудайн гурил, 0.5 аяга ус. 1 өндөг, 1 халбага давс, 4-5 хоолны халбага цөцгийн тос. Хоол хийхэд: 4-5 аяга шөл эсвэл ус. Исгээгүй зуурсан гурилыг 15-20 минутын турш амрааж, дараа нь нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн жижиг дөрвөлжин болгон хуваана. Тэднийг буцалж буй ус эсвэл шөлөнд зөөлөн болтол нь буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө хайлсан цөцгийн тос дээр хийнэ.

"ДАМДАЙ-НАН" ХЭРЭГСЭЛ
2 аяга гурил, 1 хоолны халбага дрожж, 1 халбага давс, 0,7 аяга бүлээн ус эсвэл сүү. Зуурмагийг таба-нан шиг бэлтгэдэг. Бэлэн зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, 10-15 минут байлгана. Дараа нь бялуу хэлбэрийг нь өгөөд 10 минут байлгана. Зууханд тавихаасаа өмнө хавтгай талхны дундуур хатгаж хийдэг. 200-220С-т 20 минутын турш жигнэх.

ТАНДИР-НАН
6 аяга гурил, 50-60 гр хуурай мөөгөнцөр, 2 хоолны халбага давс, 1.5 аяга ус. Зуурмагийг таба-нан шиг бэлтгэж, хэд хэдэн удаа зуурна. Бэлэн болсон зуурмагаасаа бялуу хийж, 30-40 минут байлгана. Үүний дараа бялууны голд загвар түрхэж, 200-220С-т зууханд жигнэнэ. Өмнө нь эдгээр хавтгай талхыг тусгай тандыр зууханд шатаасан байв.

БЕЛЯШИ
Зуурмагийн хувьд: 2,5 аяга гурил, 1 аяга сүү эсвэл ус, 0,5 цайны халбага дрожж, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 1 цайны халбага давс. Татсан маханд: 600 гр хурга эсвэл үхрийн мах (нугас эсвэл загас), 2 сонгино, 0.5 халбага газрын хар чинжүү, 2 халбага давс, 0.5 аяга ус. Хайруулын хувьд: 1 аяга өөх тос. Бэлэн болсон мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг сайтар зуурч, жижиг боов болгон хувааж, 10-15 минут байлгана, дараа нь тэдгээрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дунд нь татсан мах тавина. Бялууны ирмэгийг ороосон байна. Нээлттэй нүхийг доош нь байрлуулж, халуун тосонд хуурч ав. Беляши хоёр талдаа шарсан байна. Цагаан зүсэхдээ гурилаар тоосгүй, тосоор тосолно. Цагаан арьстны татсан махыг жижиглэсэн сонгино, газрын хар чинжүү, давс, ус нэмээд том мах бутлуурын (шувууны мах эсвэл загас) дээр сүүнээс бэлтгэдэг.

КУЙМАК (хуушуур)
Исгэлэн зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 өндөг, 1,5 аяга сүү эсвэл ус, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 0,5 цайны халбага давс, 1 хоолны халбага мөөгөнцөр. Исгээгүй зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 аяга сүү, 10 өндөг, 1 халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбага өөх тос, 0.5 халбага давс. Хайруулын хувьд: 1-2 аяга өөх тос. Бэлэн зуурмаг нь шингэн тууштай байх ёстой. Зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд халуун өөхөнд хийж, бин нь хоёр талдаа шарсан байна. Үйлчлэхээсээ өмнө ширээн дээр цөцгий эсвэл цөцгийн тос хийнэ, та зөгийн балаар үйлчилж болно.

ЧЕБУРЕКИ
Татсан махны хувьд: 400 гр хурга, 2-3 сонгино, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 3 аяга гурил, 1 аяга ус, 1 халбага давс. Хайруулын хувьд: 2 аяга ургамлын тос. Татсан махны хувьд хурга, сонгино мах бутлуураар дамжин давсалж, чинжүүтэй байдаг. Гурилыг давсалсан халуун усаар исгэж, сул зуурсан гурил зуурч, ургаж, бялуу шиг хэсэг болгон хувааж, 2-3 мм зузаантай давхаргад хийнэ. Дунд хэсэгт нь шүүслэг татсан мах хийж, ирмэгийг нь чимхэж, их хэмжээний өөх тосонд хуурч ав.

САМСА
Татсан маханд: 250 гр хурга эсвэл үхрийн мах, 1 цайны халбага тос, 1 хоолны халбага уурын будаа, 1 сонгино, 1 цайны халбага давс, нэг чимх нунтагласан хар перц, 0.5 түүхий өндөг. Хайруулын хувьд: 0.3 аяга ургамлын тос. Исгээгүй зуурсан гурил зуурч, дугуй хэлбэртэй болгож, ирмэгийг нь түүхий өндөгөөр самнуулж, татсан мах нэмж, хавирган сар хэлбэртэй ирмэгийг чимхэнэ. Өөх тосонд шарсан. Татсан махны хувьд махыг мах бутлуураар дамжуулж, тосонд хуурч, давс, чинжүү, уурын будаа, шарсан сонгино нэмнэ.

ТАНДИР ДАХЬ САМСА
Зуурмагийн хувьд: 1.5 аяга гурил, 1 халбага давс, 0.5 аяга ус. Татсан маханд: 400 гр хурга эсвэл үхрийн мах, 1-2 сонгино, 1 халбага давс, 50 ​​гр сүүлний өөх, тослоход 1 халбага, нунтагласан хар чинжүү - амсах болно. Исгээгүй зуурсан гурил зуурах. 15-20 минут байлгаад 40-42 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Талхны дунд татсан мах, өөхний сүүлний өөхний хэсгүүдийг тавьдаг. Зуурмагийг дугтуй хэлбэрээр ороосон байна. Суурь нь усаар цацаж, тандырны халуун ханан дээр тавьдаг. Самса хүйтэн усаар цацаж, тандыр нь таглаатай байна. Бэлэн болсон самса нь тослогддог. Самсаг мөн 300С-т 7 минутын турш зууханд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд самса халуун хуудсан дээр тавьж, усаар цацна.

УУшиг, ЭЛЭГНИЙ САМСА
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 0,5 аяга ус, 1,5 халбага давс. Татсан маханд: 450 гр уушиг, 170 гр элэг, 2 сонгино, 1 чимх нунтагласан хар перц, амт нь давс. Соусын хувьд: 1 халбага гурил, 50 гр шөл. Гурил овоолон дээр цутгаж, цөцгийн тосоо худагт хийж, давсны халуун уусмал нэмж, зөөлөн исгээгүй зуурсан гурил зуурч, хиам болгон өнхрүүлэн 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, шүүсийг өнхрүүлж, дээр нь бэлтгэсэн татсан махыг тавьдаг. Зуурмагийг гурвалжин болгон өнхрүүлж, хуудсан дээр тавиад зууханд шатаасан байна. Татсан мах бэлтгэхийн тулд уушиг, элэг, зүрхийг тусад нь буцалгаж, мах бутлуурын дундуур жигнэж, чанаж болгосон сонгино, давс, перец, шөл, гурилаар хийсэн цагаан шингэн соус нэмнэ. Давирхайгаар хийсэн самса халуунаар үйлчилдэг.

Загасны бялуу
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 1 хоолны халбага цөцгийн тос эсвэл маргарин, 1 халбага давс, 0.5 хоолны халбага дрожж, 2 халбага элсэн чихэр, 1 аяга ус. Татсан маханд: 420 гр загасны филе, 50 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, хайруулын тавган дээр тослоход 1 халбага ургамлын тос, бялууг тослоход 1 халбага зодуулсан өндөг. Шулуун аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмагийг 1 см зузаантай давхаргад хийж, тосолсон хайруулын тавган дээр тавьдаг. Зуурсан гурилан дээр чанасан будаагаа хагас болтол нь тавиад дээр нь нилээд жижиглэсэн загас, сонгино, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, перцээр хийж, өөр нэг давхаргаар нухсан гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилын хоёр давхаргыг чимхэж, 25-30 минутын турш дулаан газар үлдээнэ. 220С-т зууханд жигнэх. Бэлэн болсон бялууг зодуулсан өндөгөөр түрхээрэй.

МАХТАЙ БЯРТАЙ
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 0.5 аяга ус, амт нь давс. Татсан маханд: 400 гр хурга, үхрийн мах, бөхөнгийн мах, 3 хумс сармис, 0.5 аяга будаа, амт нь давс, перец, 3 хоолны халбага шөл, тослоход 1.5 хоолны халбага тос. Гурил, цөцгийн тос, түүнд ууссан давстай ус холино. Зуурсан зуурсан гурилыг чийгтэй даавуун дор 2.5-3 цаг байлгана. Татсан махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сармис, угаасан будаа, давс, чинжүү нэмнэ. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр 6-7 миллиметр зузаантай зуурсан гурилаа хийж, ирмэг нь хайруулын тавагны ирмэг дээр унждаг. Бэлтгэсэн татсан махыг зуурсан гурилан дээр тавьж, ижил зузаантай хавтгай бялуугаар хучсан, гэхдээ диаметр нь бага, ирмэгийг холбож, хавчих. Бялууны төвд нүх гаргадаг бөгөөд энэ нь зуурмагийн бөглөөтэй хаалттай байдаг. Бялууг тосолж, 1-1.5 цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь үйсэн бөглөө сугалж, шөл нь бялуу руу цутгаж, 30 минутын турш зууханд буцааж хийнэ. Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилнэ.

Шувууны махны бялуу
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 3 хоолны халбага цөцгийн тос, 3 хоолны халбага ус эсвэл шөл, амт нь давс. Бялууг өмнөх жортой ижил аргаар бэлтгэдэг. Зөвхөн татсан маханд ясгүй шувууны мах хэрэглэдэг.

САХАРТАЙ САМР
2 халбага цөцгийн тос, 0.5 аяга элсэн чихэр, 1 аяга ямар ч самар. Цөцгийн тосыг халааж, элсэн чихэр нэмээд бага дулаан дээр тавь. Элсэн чихэр бүрэн уусч, өтгөрөх хүртэл хооллоорой. Тэнд буталсан самар нэмээд сайтар холино. Хавтгай аяга, түвшинд шилжүүлнэ. Дээд талыг нь амттангаар чимэглээрэй.

Чак-Чак
Зуурсан гурилын хувьд: 2,5 аяга гурил, 3 өндөг, 1-2 хоолны халбага цөцгий эсвэл сүү, чимх давс, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 2 цайны халбага цөцгийн тос. Сиропын хувьд: 1 аяга зөгийн бал, 2-4 хоолны халбага элсэн чихэр. Хайруулын хувьд: 1 аяга шар тос эсвэл тос. Өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тосыг сайтар нунтаглаж, давс, сүү эсвэл ус нэмж, гурил нэмж, хатуу зуурсан гурил зуурна. 40 минутын турш амрааж, 4 миллиметр хүртэл зузаантай нимгэн давхаргад хийнэ. 15 миллиметр урт, 4 мм өргөн туузыг огтолно. Өвөрмөц гоймоныг буцалж буй шар тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, шигшүүр дээр тавиад ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Зөгийн балыг хагас хатуу бөмбөлөг үүсгэх хүртэл элсэн чихэрээр буцалгана (усанд дусал зөгийн бал уусдаггүй, харин хатуурдаг). Чак-чакийг чанасан сироп руу дүрж, бүгдийг сайтар хольж, тосолсон таваг руу шилжүүлж, таваг нь слайд хэлбэртэй болно. Чак-чакийг хушга самар эсвэл чихрийн нишингээр чимэглэж болно.

5) СҮҮ, СҮҮНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ
Казахын үндэсний хоолонд цагаан идээ, үр тарианы хоол чухал байр суурь эзэлдэг. Сүү нь биед шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулдаг - өөх тос, уураг, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин. Уламжлалт хоолонд сүүг түүхий хэлбэрээр нь ховор хэрэглэдэг байсан бөгөөд голчлон янз бүрийн айраг бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг байв. Мөн бие даасан сүү, үр тарианы аяганд бага исгэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Үр тарианы дунд казах хоол нь улаан буудай, шар будаа илүүд үздэг. Цагаан идээ, үр тарианы хоол бэлтгэх өвөрмөц технологи нь бусад үндэстний хоолонд байдаггүй өвөрмөц амт, анхны нэр төрлийг баталгаажуулдаг.

SUT (СҮҮ)
· UYZ (Ангир уураг)
· ИРИМШИК (зуслангийн бяслаг)
· КУРТ
· САРЫСУ
· ЖЕНТ
· СУЗБА
БАЛКАЙМАК (Зөгийн балны цөцгий)
· КАЗЫЖЕНТ
· САРЫ 5 САР (ТОС)
ЖАНЫШПА
· ӨМНӨД
· ХУУРСАН БУДАЙН
· КУРГАК МАЙСОК (ХУУРАЙ МАЙСОК)
· КУРТТАЙ БУУРАА
· Цөцгийн тостой ярилцана
СОРПА КОЖЭ (шар будаатай шөл)
· АРЬСАНД ЗОХИОН БАЙГУУЛАГЧ (МУТТТАЙ СҮҮНИЙ ШӨЛ)
· ТУРНИАЗ
· ХУЛУУНАЙ БУУДАЛТАЙ БУТА

SUT (СҮҮ)
Казах хоолонд үхэр, хонь, гүү, тэмээ, ямааны сүү хэрэглэдэг. Сүүнээс цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос бэлтгэж, сүүн тэжээл, кефир, катык, зуслангийн бяслаг, тараг, шар сүүг гаргаж авдаг. Үхэр, хонь, ямааны сүүгээр тараг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн, гүүний сүүгээр кымыз, тэмээний сүүгээр шубат хийдэг.

UYZ (Ангир уураг)
Энэ бол шинээр төллөдөг хатны өтгөн сүү юм. Казахууд ангир уургийг нь гурван төрөлд хуваадаг: кара уйз - хар ангир уургийг (төрөлсний дараах сүү); сарын уйз - (үр төлийг тэжээсний дараа авсан сүү); ак уйз - цагаан ангир уургийг (төлүүлснээс хойш нэг хоногийн дараа авсан сүү). Шар ангир уургийг сүүтэй хольж ходоод, гэдсэнд хийж, махтай хамт буцалгана. Цагаан ангир уургийг нь хувингаар түүж, сүү шиг буцалгаж, ууна. Амьтдыг олноор нь үржүүлж байх үед ангир уургийг нь казахуудын хамгийн дуртай бүтээгдэхүүний нэг байсан.

ИРИМШИК (зуслангийн бяслаг)
Энэ нь шинэ эсвэл халаасан үнээ, хонь, ямааны сүүгээр хийгдсэн бөгөөд коагуляци хийх зорилгоор реннетийг дүрдэг. Дараа нь ренетийг авч, исгэлэн сүүг бага дулаанаар буцалгаж, ааруул нь шар сүүнээс бүрэн салгагдана. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь улбар шар өнгөтэй. Шар сүүнээс шүүж, уутанд хийж салхинд хатааж, дараа нь наранд хатаана. Иримшикийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой, мөн хатаалгүй, шүүсний дараа шууд хэрэглэж болно.

КУРТ
Хонь, ямаа, үнээний сүүг буцалгаж, айрангаар исгэж бэлтгэнэ. Казахстаны өмнөд хэсэгт гүүний сүүгээр курт хийдэг. Исгэлэн сүүг бага дулаанаар буцалгаж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Хөргөсөн массыг зотон уутанд хийж, шингэнийг зайлуулахын тулд дүүжлэв. Зөөлөн курт дээр давс хийж, жижиг хэсгүүдийг хийж, модон хавтан дээр тавиад хатаана.

САРЫСУ
Бяслагны бяслаг бэлтгэсний дараа үүссэн шар сүүнээс бэлтгэсэн. Шар сүүг өтгөн, наалдамхай масс авах хүртэл бага дулаанаар тогоонд буцалгана. Үүнийг хөргөж, янз бүрийн хэлбэртэй бялуу хийж, хатаана. Сарысаг шинэхэн, хатаахгүйгээр хэрэглэж болно. Энэ нь шоколад шиг амттай байдаг тул хүмүүс үүнийг "Казах шоколад" гэж нэрлэдэг.

ЖЕНТ
5 аяга шар будаа, 4 аяга иримшик, 2 аяга элсэн чихэр, 3 аяга үзэм, 2 аяга цөцгийн тос. Шар будаа, иримшикийг зуурмагт цохино. Үр массыг элсэн чихэр, үзэмтэй хольж, цөцгийн тос нэмж, хатууртал хөргөнө. Бэлэн zhent нь хурц халсан хутгаар таслагдана.

СУЗБА
Энэ нь айрангаас бэлтгэж, шингэнийг илэрхийлэхийн тулд даавуун уутанд хийнэ. Шүүсэн зуслангийн бяслагыг амтлахын тулд давсалж болно.Сүзбэг шөл, сүүнд хийж, айра шиг ууж болно.

БАЛКАЙМАК (Зөгийн балны цөцгий)
Казах хоолонд цөцгий нь хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг - түүхий (түүхий сүүний дээд өөхний давхаргыг тослох замаар олж авсан), чанасан (чанасан сүүний дээд өөхний давхаргыг тослох замаар олж авсан). Балкаймак авахын тулд түүхий цөцгий нь өөх тос гарч ирэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Элсэн чихэр, зөгийн бал, гурил нэмээд хольж, хольцыг 8-10 минут буцалгана. Цайгаар үйлчилнэ.

КАЗЫЖЕНТ
2-3 аяга шар будаа (давирхай), 1,5 аяга иримшик, 2 аяга казы тос, 3 хоолны халбага элсэн чихэр. Шар будаа, казы өөх, иримшикийг зуурмагт нунтаглана. Элсэн чихэр нэмээд хөргөөд хэвлэлийн доор байрлуулна.

САРЫ 5 САР (ТОС)
Цөцгийн тосыг хонь, үнээ, ямааны сүүнээс авдаг. Ихэвчлэн цөцгийн тосыг ташуурдах замаар цөцгий гаргаж авдаг. Гэхдээ зарим газар бүлээн айрангаас тос авдаг бөгөөд энэ нь бас удаан хугацаагаар жигнэж байдаг. Хөвөгч цөцгийн тосыг цуглуулахад хялбар болгохын тулд ташуурдсан айраныг том саванд хийнэ. Үлдсэн шингэнийг ууж эсвэл курта хийхэд ашиглаж болно.

ЖАНЫШПА
1 аяга шар будаа, 3 хоолны халбага цөцгийн тос, 2 хоолны халбага элсэн чихэр. 3 халбага цөцгий. Шар будаа, цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр сайтар нунтаглаж, цөцгий нэмж, дахин хольж, дараа нь бүх массыг хэвлэлийн дор байрлуулна. Саванд үйлчилнэ.

ӨМНӨД
1 аяга шар будаа, 1 аяга сүү, 3 аяга цөцгийн тос, 3 хоолны халбага үзэм, 2 хоолны халбага буталсан жигнэмэг эсвэл жигнэмэг, 3 хоолны халбага цөцгий. Угаасан шар будаа буцалж буй сүүнд асгаж, 5-8 минут буцалгасны дараа коланд эсвэл шигшүүрээр хийнэ. Дараа нь шар будаа дээр үзэм, элсэн чихэр, буталсан жигнэмэг эсвэл жигнэмэг, цөцгийн тос, цөцгий нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, хэвлэлийн дор байрлуулна.

ХУУРСАН БУДАЙ
7-8 аяга улаан буудай, 1 аяга өөхний сүүлний өөх. Улаан буудайг цэвэрлэж, үрж, бүлээн усаар угаана. Өөхний сүүлний өөхийг нилээд хэрчиж, халуун тогоонд хайлуулна. Шаржигнуурыг нь арилгаж, улаан буудайг өөхөндөө дүрж, улаавтар өнгөтэй болтол нь хуурна. Халуун сүүтэй хамт ууж болно.

КУРГАК МАЙСОК (ХУУРАЙ МАЙСОК)
1 аяга шар будаа, 2-3 хоолны халбага цөцгийн тос (эсвэл 1 аяга өөхний шөл). Энэ хоолыг үйлчлэхээс өмнө шууд бэлтгэдэг. Цөцгийн тосыг шар будаагаар хийдэг бөгөөд энэ нь үр тариа сайн ханах цаг байхгүй тул шаржигнадаг. Шар будаа дээр халуун ус асгаж, хавдаж, дараа нь цөцгийн тос нэмж болно, энэ тохиолдолд тавагны амт бага зэрэг өөрчлөгдөнө. Шар будаа казы халуун шөлөнд дэвтээгээд 20-25 минут байлгавал казы майсок болно.

КУРТТАЙ ЦАГААН
1 аяга шар будаа, 1 аяга ус, 10 ширхэг тослог курт. Тостой куртыг нунтаглаж, халуун усанд дэвтээж, шар будаа нэмээд 30-40 минутын турш исгэж болно. Дараа нь бүх зүйлийг хольж, үйлчилнэ.

Цөцгийн тостой ярилцана
1 аяга яриа. 0.5 аяга цөцгийн тос. Талканыг шар будаа, улаан буудай, эрдэнэ шишийн үр тариаг шарж, хальсалж, зуурмагт нунтаглаж, дараа нь шигших замаар бэлтгэдэг. Бэлэн болсон talkan нь тосыг шингээх хүртэл цөцгийн тосоор сайтар арчина. Талканыг мөн цөцгий, сүү, шөл, ус эсвэл түүхий өндөгтэй хольж болно.

СОРПА КОЖЭ (шар будаатай шөл)
400 гр шар будаа, 300 гр ус, 1000 гр яс, 100 гр лууван, 1 халбага давс. Ногоон - амсах болно. Угаасан, жижиглэсэн ясыг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, 1.5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн махыг салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөлийг шүүнэ. Шар будаа нэмээд 15-20 минутын турш хооллоорой. Лууван, сонгино жижиг шоо болгон хувааж, тосонд бага зэрэг хуурч, шөл дээр нэмнэ. Тагийг нь сайтар таглаад 5-7 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна.

АРЬСАНД ЗОРИУЛСАН СҮҮ (шар будаатай сүүн шөл
450 гр шар будаа, 3000 гр сүү, 500 гр ус, 50 ​​гр цөцгийн тос, 1 халбага давс.
Угаасан шар будаа буцалж буй давсалсан сүүнд хийж 1-2 минут буцалгасны дараа галыг багасгаж 15-20 минут буцалгана.
Хоол хийх дуусахаас өмнө давс, элсэн чихэр нэмээд үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.

ТУРНИАЗ
200 гр шар будаа, 2000 гр сүү, 500 гр ус, 50 ​​гр гурил, 150 гр цөцгийн тос, 1 халбага давс. Усаар шингэлсэн сүүг буцалгана. Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг шарж, халуун усаар шингэлнэ. Энэ хольцыг буцалж буй сүүнд хийж, цэвэршүүлсэн шар будаа нэмээд зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгана. Цөцгийн тос, буталсан курт нэмээд тагийг нь сайтар таглаад 5-7 минут буцалгана.

ХУЛУУНАЙ БУУДАЛТАЙ БУДАА
200 гр шар будаа, 750 гр сүү, 500 гр хулуу, 1 халбага элсэн чихэр, 0.5 халбага давс. Хальсалж, нилээд жижиглэсэн хулууг халуун сүүнд хийж, 10-15 минут буцалгана. Угаасан шар будаа, давс, элсэн чихэр нэмээд хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл 15-20 минутын турш хооллоорой. Чанасан будаа нь усан ваннд эсвэл зууханд 20-25 минутын турш тавина.

Согим

Уламжлал ёсоор казахууд жил бүр малын өвөлжөө - согмын нядалгаа хийдэг бөгөөд зуны улиралд энэ зан үйлд бэлтгэдэг: бод малыг сонгож, баян айлуудад 2-4 толгой малтай, тарга тэвээрэг, тарга тэвээрэг хийдэг. онцгой анхаарал халамж тавих. Ёслолыг гүйцэтгэхийн тулд нэг өдрийг томилж, мэргэжлийн махчин - "касапши" -г урьж, зан үйлийн бүх шаардлагыг дагаж, гулуузыг зүсдэг. Яс тус бүр нь онцгой утгатай байдаг тул гулуузыг ясыг гэмтээхгүй, үе мөчөөр нь зүсдэг. Эмэгтэйчүүд гурвалжин, гэдэстэй харьцдаг тул гэмтсэн газар байхгүй байхын тулд тэдгээрийг боловсруулах хэрэгтэй. Адууны гэдсэнд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд үүнээс тансаг хиам хийдэг - казы, картаа. Үхрийн яс (жилик), хавиргыг хоёр хэсэгт хувааж, хоёр хавтгай таваг (табак) дээр тавьдаг. Морь, тэмээний толгойг огтолдоггүй, бүхэлд нь буцалгадаг - ариун гэж үздэг. Үхрийн толгойг зүсэж, хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон.

Уламжлал ёсоор бол ойр дотныхон, хамаатан садан бүхэн согим амтлах ёстой тул эзэн нь тэднийг, өндөр настан, хөршүүд, махны худалдаачдыг урьж, зочдыг шинэхэн элэгээр хийсэн куурдакаар дайлдаг.

Эзэмшигч нь яргачинд ажлынхаа зохих төлбөрийг "колкесер" -ийг ёслол төгөлдөр гардуулдаг.

Et Ystau

Бүгд найрамдах улсын хойд бүс нутагт (Кокшетау, Хойд Казахстан) согмын махыг удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор тамхи татдаг (эт - мах, ыстау - тамхи татдаг). Үүний зэрэгцээ махны амт сайжирч, зөөлөн хэвээр байна. Залуу хусны холтосыг махыг утахад хэрэглэдэг.

Казакша эт (Казах хэлээр мах)

Энэ бол үндэсний хоол бөгөөд хүндэт зочдод хуц нядлах, онцгой хүндэт зочдод азарга, унага нядлах. Зочин олноор ирэхэд нүцгэн гүүг нядалж, казыг хүхэртэй (өөхний зузаан нь 20 см) болгоно. Чанасан махыг ихэвчлэн хавтгай таваг - табакаар үйлчилдэг. Тамхийг зөв танилцуулах нь урлаг юм. Тамхи бүр зочдын нас, тэдний нийгмийн байдал, гэр бүлийн харилцаанд тохирсон байх ёстой. Махтай табаки нь бас (үндсэн), сы (хүндэт), күйеу (хүргэнд), келин (хүргэнүүдэд), жастар (залуучуудын хувьд), жай (энгийн) гэж хуваагддаг. Табак бүр дээр тодорхой хэсэг мах (муше) тавьдаг. Мушаг өөрчлөх боломжгүй. Табак басс дээр басс (толгой), жамбас (тах яс), омыртка (нуруу), казы, карта, хатгадаг. Тиймээс бүх тамхи нь зочдын хэмжээ, тоог харгалзан анхилуун, амттай, шүүслэг махаар үйлчилдэг. Муш (яс) бүр өөрийн гэсэн утгатай. Өндөр настай хүнд басс, жамбагаар үйлчилдэг; дунд насны хүмүүс – омыртка, дунд жилик, хүргэн, охид – асыкты жилик, тос (өвчөг). Хүндэтгэсэн хүмүүст zhauryn (мөр ир), кари жилик (радиус яс) үйлчилж болохгүй, энэ нь үл хүндэтгэсэн шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Гомдсон зочин айп (торгууль) шаардаж болно. Мойн омыртка (умайн хүзүү), домалаш жилик, жауырын, сирак (хөл) зочдод өгдөггүй.

Хүмүүсийн дунд түгээмэл хэллэг байдаг: “Чамайг надтай уулзахад би чамайг харцнаас чинь таньдаг; Чи намайг ямар их хүндэлдэгийг би аяганаасаа л мэдэх болно." Зочдыг баярлуулах чадвар нь жинхэнэ урлаг юм. Эдгээр шинж чанаруудыг мэддэг хүмүүсийг табакшы, махыг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг хүмүүсийг казанши гэдэг.

Тамхины тарту бол урлаг бөгөөд махыг зүсэх чадвар нь бас урлаг юм. Туруши идэж байгаа хүн (мах зүсэгч) хэнд ямар яс өгөхөө мэддэг байх ёстой. Махыг жижиг, нимгэн хэсэг болгон хуваасан. Казы, жал, карта, куйрык (тарган сүүл), шужыкыг хамгийн сүүлд зүсэж, махны дээр тавьдаг. Кази, хатгалтыг хагас хэсэг болгон, картаа - цагираг болгон хуваасан. Хүндэт зочид тамхины махыг хамгийн түрүүнд авдаг. Тэд хоолны үеэр нэг их ярьдаггүй. Байшингийн эзэн зочломтгой зан гаргаж, зочдод үл тоомсорлохыг хичээдэг. Махны дараа сорпа (шөл) өгдөг. Хоолны төгсгөлд зочид дастарханы ерөөл өргөдөг.

Басс Тарту

Эрхэм хүндэт зочид, холоос ирсэн хүмүүсийг толгойгоор (басс - толгой, тарту - одоо) үйлчилдэг. Буцалгахаасаа өмнө адуу, үхрийн толгойноос арьсыг нь авдаг; хонины толгой, ямаа, заримдаа үхэр шатдаг. Толгойн доод хэсэг (эрүү) тусгаарлагдсан, шүд нь тогшдог. Өмнө нь морь, тэмээний толгойг бүхэлд нь чанаж, эдгээр амьтдыг ариун дагшин гэж үздэг байв. Үхрийн толгойг хэсэг болгон хуваагаад буцалгана. Ямааны махыг зочдод чанаж өгдөггүй.

Тамхи нь толгойг нь урагш, хутга нь бариулын хажуугаас үйлчилдэг. Зочин толгойгоо тайрч, хэсгүүдийг нь тарааж, тодорхой зан үйлийг баримталдаг бөгөөд энэ нь дастархан дээр сууж буй хөгшин хүмүүс, хүүхдүүд, ойр дотны болон холын хамаатан садандаа хүндэтгэл үзүүлэх эртний заншлыг тусгасан байдаг. Нэг нүдтэй толгойг байшингийн эзэнд буцааж өгдөг. Аав нь амьд байгаа зочин толгойгоо огтолж болохгүй, учир нь олон нийтийн итгэл үнэмшлийн дагуу аав нь үхэж магадгүй гэж үздэг. Тамхины махны үлдсэн хэсэг нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Хүндэт зочин эсвэл насанд хүрсэн хүн эхлээд махыг амталдаг.

Мипалау

Тархины пилаф (ми - тархи, палау - пилаф). Тархи нь чанасан хонины толгойноос салж, чанасан, нилээд жижиглэсэн элэг, сүүл, хуйханд холилдоно. Мипалау дээр кумис, айран эсвэл сузбе (түүхий зуслангийн бяслаг) нэмж, дараа нь сорпа (өөхтэй шөл) асгаж, хоолыг илүү амттай, эрүүл болгодог. Мипалауг гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлж, хамгийн ахмадаас нь эхлэн зочдод амтлахын тулд өгдөг. Өнөө үед энэ хоолыг маш ховор хийдэг.

Шужык

Шужык бол үнэ цэнэтэй махан бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд түүхий мах, адууны махны дотоод өөхийг хэсэг болгон хувааж, сонгино, сармис, давс, хар перцийг амтанд нь нэмээд адууны гэдсэнд сайтар дүүргэж, давстай усанд дэвтээнэ. Хоёр үзүүрийг утсаар боож, сэрүүн газар хэсэг хугацаанд өлгөдөг. Зуны улиралд тосгонд шужык гурилд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд мууддаггүй. Адууны махаар хийсэн Шужык хатахгүй, шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна. Хөргөгчинд хадгалах үед shuzhyk амт нь мууддаг.

Шужыкыг хүндэт зочдод үйлчилдэг. Тамхийг бусад махны дээр тавь. Эрхэм хүндэт зочдод, хосууд, хамаатан садан, найз нөхөддөө зориулж хадгалдаг.

Куйрдак

Уламжлал ёсоор айл бүр өвлийн улиралд малаа нядалдаг - согим. Эхлээд залбирал уншиж, дараа нь амьтны толгойг баруун тийш (Мекка руу) чиглүүлж, "бисмилла" гэсэн үгсээр хоолойг нь таслав. Цус урсаж дууссаны дараа арьсыг салгаж, гэдэс дотрыг нь авдаг. Куурдак бэлтгэхийн тулд нилээд жижиглэсэн тарган хонины мах, гурвалжин, гэдэс, уушиг, элэгийг өөрийн жүүсээр хуурч, заримдаа цөцгий нэмдэг. Энэ хоолыг бал хуурдак гэдэг. Яргачид куурдакаар хооллож, эзэндээ талархаж байна.

Куйрдак зөвхөн шинэ махнаас бэлтгэгддэг. Казахууд: "Мах байнга хуурч байвал нөөц хурдан дуусна" гэж ярьдаг.

Манас хуурдак

Хэд хэдэн төрлийн куурдак байдгийн нэг нь одоо мартагдах шахсан нь манас хуурдаг юм. Бөхөн, аргаль, бор гөрөөс зэрлэг амьтдын махнаас бэлтгэдэг. Маш нарийн жижиглэсэн махыг давсалж, чанаж болтол нь тогоонд хуурч, шарсаны эцэст цөцгий асгаж, гурилаар цацна. Бэлэн болтол нь хутгаж, тавган дээр үйлчил.

Кисэ хуурдак

Эрт дээр үед зуун, ру (овог), тайпа (овог) бүр зөвхөн зан заншил, амьдрал, хувцас хунараас гадна тодорхой хоол бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байв. Эдгээр шинж чанарууд өнөөг хүртэл зарим газарт хадгалагдан үлджээ. Жишээлбэл, одоо Хятадад амьдардаг Керейчүүд кисэ куурдыг маш амттай болгосон. Уг хоолыг шинэхэн уушиг, элэг, бөөр, гурвалжин, жижиглэсэн гэдэс зэргээр хийдэг. Бага зэрэг мах нэмж, сармис, бек (амтлагч) амтанд нэмнэ.

Казы-карта, sting-zhaya

Казахууд нядалсан адууны гулуузны хамгийн амттай, эрүүл хэсгийг казы-карта, жал-жая гэж үздэг. Гялалзсан казы, хээтэй карта, тарган карын (гурвалж), кертпэ жал (хатгуур - морины хүзүүний доорх гонзгой өөхний хуримтлал), саряала жая (өөхтэй давхарласан мах) - казах дастарханы чимэг.

Хүндэтгэсэн хүмүүст муше (ястай мах) өгдөг. Kazy-karta, zhal-zhaya зүсэж, бусад махны дээр тавьдаг.

Кази бэлтгэхийн тулд өөхний давхаргатай махыг гулуузны хавиргаас таслав. Бэлтгэсэн махыг давсалж, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисыг хүсвэл нэмж, хоёр талаас нь холбосон ainaldirads (гэдэс) -д хийнэ.

Карта, кариныг зөвхөн шинэхэн иддэг. Бэлэн болсон казыг нь огтолж, утна.

Букпа

Букпа нь зуны улиралд залуу хурганы махнаас бэлтгэгддэг. Хүндэтгэсэн хүмүүс гэнэт гэрт нь ирэхэд уламжлал ёсоор тэдэнд амттан өгдөг. Кымыз ташуурдаж, самовар тавьж байхад эзэд нь төл хурга хайчилж байна. Букпа бэлтгэхдээ махны ясыг хурц үзүүрээр цавчиж, тогоонд хийж, бага зэрэг ус хийж, тагийг нь сайтар таглаж, буцалгана. Өөрийнхөө жүүсээр чанаж болгосон хоол нь маш амттай болдог. Туршлагатай хүмүүс л букпаг сайн чанаж чадна. Өмнөд бүс нутагт энэ хоолыг сирне гэж нэрлэдэг.

Сирне

Малыг албадан нядлахдаа 2-4 хоногтой хонины махыг хаядаггүй, түүгээр нь чанаж бэлтгэдэг. Сүүг хэсэг болгон хувааж, тогоонд хийж, гүүний сүү эсвэл шинэхэн цөцгий дүүргэнэ. Амт нь давс нэмээд бага дулаанаар буцалгаад тагийг нь сайтар таглана. Үүний зэрэгцээ сүү (цөцгий) маханд шингэж, яс нь зөөлөн болдог. Энэ хоол нь ялангуяа ахмад настан, хүүхдүүдэд ашигтай байдаг.

Томиртка

Томиртка бол сүүлийн үед бараг мартагдсан үндэсний хоол юм. Өвлийн улиралд тослог, амттай хоол идсэний дараа зочдод сорпагаар үйлчилдэг. Хэрэв та халуун сорпа руу нэг хэсэг мөс шидвэл та хөргөсөн ундаа авах болно - хоол хүнс болон цангааг тайлахын тулд хэрэглэдэг томыртка. Томиртка нь казахуудын гэрийг санагдуулдаг өвөрмөц үнэртэй.

Тостик

Хурганы өвчүүний шарсан талхыг гулуузнаас нь зүсэж, дараа нь шатааж, давсалж, нарны шууд тусгалаас зайлсхийж (хатаасан) хэд хоногийн турш сүүдэрт байлгана. Давсыг шингээж авсны дараа өвчүүний махыг гал дээр шарсан байна. Энэ нь илүү амттай болж, бусад өөхний мах шиг уйтгартай болдоггүй. Гэвч сүүлийн үед энэ хоол мартагдах болжээ.

Аксорпа

Дээхнэ үед адуу, үнээ нядлах айлуудад махыг нь таслаад ясыг нь хаядаггүй байсан. Хавар мах багатай байхад цагаан өнгөтэй (аксорпа) баян сорпа чандаг байжээ. Казахууд нядалсан малынхаа бүх хэсгийг ашиглан төрөл бүрийн амттай хоол хийж чаддаг байсан.

Салма

Салма буюу кеспе бол казах үндэсний хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах эсвэл хонины махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь жижиглэсэн байна. Дараа нь тогоонд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь чанаж, хөөсийг нь арилгана. Исгээгүй зуурсан гурилыг нимгэн тууз болгон хувааж, сорпа руу дүрж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Хэрвээ хүсвэл сорпа руу сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Тэд хотод ч, тосгонд ч хоол хийх дуртай.

Туздык

Энэ нь казахуудын мах, загастай хамт иддэг соус юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд сонгино цагираг болгон хайчилж, тослог сорпа, давс асгаж, хүсвэл хар перец нэмээд буцалгаад авчирна. Tuzdyk нь хоолны амтыг сайжруулдаг. Тус тусад нь болон аяга тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.

Шыж-мыж

Казахууд согим дээр нядалсан адууны бөөрнөөс шыж-мыж бэлтгэдэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд бөөрийг дотоод өөхний нимгэн давхаргад боож, гал дээр шарж, нэн даруй иддэг.

"Мянган та биднээс нэг шиж-мыж дээр" гэсэн алдартай хэллэг байдаг. Зочинд мянган удаа хүндэтгэл үзүүлж байснаас нэг удаа дастархан барьсан нь дээр гэсэн үг. Далан татысу нь сайн харилцааны эхлэл, нөхөрлөлийн шинж тэмдэг, казахчуудын эртний уламжлал юм.

Карын бортпе

Карын бортпэ (гурвалжинд чанасан). Гурвалжинд бэлтгэсэн үндэсний махан хоол. Шинэ махыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь жижиглэсэн. Дараа нь тэд давс, чинжүү, сонгино нэмж, цэвэрлэсэн, урвуутай гурвалжинд сайтар байрлуулна. Нүх нь нягт уялдаатай бөгөөд энэ хэлбэрээр давсалсан усанд тогоонд буцалгана. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь ердийн чанасан мах шиг биш, онцгой амттай байдаг. Анхилуун, шүүслэг, маш зөөлөн.

Кара ала шыжык

Шинэ махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний өөх тос нэмээд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бэлэн хоол нь хар хүрэн өнгөтэй болдог бөгөөд үүнийг ард түмэнд кара ала шыжык гэж нэрлэдэг (кара - хар, ала - хонхорхой, shyzhyk - хэвлийн хөндийн өөхний хэсэг, өөхний сүүлийг шарсаны дараа шаржигнуур царцдас).

Энэ талаар яаж явах вэ

Толгойгүй нядалсан малын сэг зэм бүрэн дуулдана. Энэ арга нь эрт дээр үеэс байсаар ирсэн. Эдгээр зорилгын үүднээс ихэвчлэн залуу, тарган, цагаан эсвэл саарал хуцыг сонгодог. Дараа нь гулуузыг арьстай хамт зүсэж, буцалгана. Мах нь маш сайн амтыг олж авдаг. Том тоглоомон дээр ийм махыг ихэвчлэн өгдөггүй. Түүгээр бэлтгэсэн аяга таваг нь арга хэмжээний сүр жавхлан, дастарханы элбэг дэлбэг байдал, гэрийн эздийн нарийн амтыг онцлон тэмдэглэдэг. Мөн унага, бух, үхрийн мах бэлтгэдэг. Энэ бол маш анхны жор юм.

Бирм

Махыг шинэхэн байлгах арга. Намрын сүүл сард хадлангаа хэмнэх, хорогдохгүйн тулд үхэр нядалж байна. Шинэ эсвэл давсалсан гулууз махыг бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн арьсанд хийж, дотор нь агаар орохгүйн тулд сайтар оёдог. Ийм аргаар бэлтгэсэн мах нь өвлийн турш шинэхэн хэвээр байна. Бирмд задлан шинжилгээ хийсэн нь онцгой үйл явдал юм. Хөршүүд нь эзэддээ баяр хүргэж, шинэхэн махаар хооллодог.

Комбэ

Эрт дээр үеэс нүүдэлчин амьдралын хатуу ширүүн нөхцөлд дассан тал нутгийн казахууд өөрсдөдөө амттай хоол бэлтгэхийн тулд сав суулгагүйгээр ч хийж чаддаг. Энэ аргыг комбэ гэж нэрлэдэг бөгөөд зарим газар - жерказан (шороон тогоо) гэж нэрлэдэг.

Үүнийг хийхийн тулд гал асааж, бүх талаас нь сайн халаадаг жижиг нүх ухна. Үнсийг нь зайлуулсны дараа хувцсан залуу хонины махыг өөрийн гурвалжинд хийж халуун нүхэнд хийнэ. Гурвалжийг уур гаргахын тулд зэгсэн сүрлээр уяж, нүхэнд буулгаж, халуун элсээр бүрхэж, сүрэл гарч ирдэг. Элсэн дээр гал түлдэг. Сүрэлээс уур гарч ирсний дараа гал асаахаа зогсоо. 2-3 цагийн дараа махыг идэж болно. Байгаль дээр өөрийн жүүсээр чанаж болгосон нь маш сайн амттай байдаг.

Өөр нэг төрлийн комбыг кои комбэ гэдэг. Арьсыг нь авахгүйгээр хонины гэдсийг хуулж, өөхний сүүлийг зүсэж, давсалсаны дараа арьсыг хамгаалдаг. Дараа нь гулуузыг зузаан шавраар бүрж, халуун нүхэнд буулгаж, дээр нь гал асаана. 2-3 цагийн дараа мах бэлэн болно.

Заримдаа махыг яснаас нь салгаж, давс, сонгино амтыг нь нэмдэг бөгөөд энэ аргыг zhauzhumyr гэж нэрлэдэг.

Зэрлэг амьтдын махаар ч комбэ хийж болно.

Жаубуйрек

Жаубуйрек – бөөр, казах үндэсний өвөрмөц хоол. Салбурин (өвлийн нам гүм өдрүүдэд уламжлалт ан хийх) эсвэл амжилттай бие даасан агнуурын дараа анчид аргаль, бөхөн, уулын ямааны бөөр, элэгнээс хоол бэлддэг. Тэднийг шорлог дээр тавиад гал дээр шарж, зэрлэг сонгинооор амтлана. Жаубуйрекийг мөн бог мал нядлах үед тосгонд бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг сүүлийн үед ховор бэлддэг.

Кимай

Үхрийн махны хамгийн тарган гэдсийг нь цэвэрлэж мах, сонгино, перцээр амтлана. Хоёр үзүүрийг утсаар холбодог. Гаднах байдлаар, кимай нь шужыктай төстэй боловч энэ нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай тусдаа махан хоол юм.

Борша

Үхрийн махыг нимгэн гонзгой хэсэг болгон (борша - махны дагуу зүсэж), давс, чинжүүг амталж, шорлог дээр тавьж, дараа нь халуун нүүрс дээр шарж, жигд хайруулын тавган дээр эргүүлнэ. Бэлэн хоол нь маш сайн амт, гайхалтай үнэртэй бөгөөд кымызын улиралд маш тохиромжтой.

Бужы (бужыг)

Хүмүүс энэ хоолыг өөр өөрөөр нэрлэдэг: бужы, бужыг, карын бортпе. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бог малын мах, өөх, элэг, зүрх, уушгийг хэсэг болгон хувааж, сонгино, давс, гурил нэмж, сайтар хольж, энэ массаар ходоодыг дүүргэж, буцалгана. Хоол нь маш сайн амттай байдаг.

Асип

Нарийн хэрчсэн сүүлний өөх, уушиг, элэг, бөөр, нухаш зэргийг будаа, сонгинотой хольж давсалж, ходоод, гэдсэнд хийж буцалгана. Мах, сорпа нь маш амттай болдог.

Түймеш

Махыг хадгалахын тулд тайрч, давсалж, хатаана. Заримдаа хатаасан махыг модон алхаар цохиж, дараа нь давсалдаг. Энэ төрлийн махыг туймеш (тую - цохих) гэж нэрлэдэг. Түймеш хурдан хоол хийдэг, энэ нь маш амттай, хоолны дуршил юм.

Тон Май

Тон май нь өтгөрүүлсэн өөх, хайлсан дотоод өөх, дээр нь боорцог эсвэл бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг шарсан байдаг.

Tone mai-г маш удаан хадгалах боломжтой. Өөх хайлуулах үед нимгэн шаржигнуур царцдас гарч ирдэг - shyzhyk (хайруул), амтыг нэмэхийн тулд арьсанд нэмдэг.

Казах хоолны онцлог шинж чанар нь мах, гурилан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн мах, гурилын хослолууд давамгайлдаг.
Хамгийн түгээмэл махан хоол бол - шөлөнд чанаж болгосон хурга, цувисан гурилын хэсэг.

"Бешбармак" гэдэг нь "таван хуруу" гэсэн утгатай.

Энэ хоолыг гараараа иддэг заншилтай учраас ийм нэртэй болсон.
Ширээний голд таванбармактай том таваг тавьдаг бөгөөд хоол нь өвөрмөц үнэрийг ялгаруулдаг

Эзэмшигч нь тэр даруй махыг нь огтолж, ястай нь хамт зочдод өгдөг.

Хонины толгойг хамгийн хүндтэй зочдод өргөдөг бөгөөд чихийг нь тасдаж, залууст өгөөд, тагнайг нь салгаж, охидод өгдөг.
Үүний дараа хүндэт зочин толгойноос нь зүссэн махаа ширээний хоолонд дамжуулж, дараа нь толгойг нь нэг зочноос нөгөөд нь тойрог хэлбэрээр дамжуулдаг.

Бешбармак зочдод ууж байна сорпа - хүчтэй шөлийг том аяганд хийнэ.

Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй сорпа бол хамгийн дуртай анхны хоол юм.

Казакууд ч бас хайртай хуурдак - төмстэй хонины элэг, уушиг, махыг шарсан.

Казахчуудын үндэсний махыг адууны мах гэж үзэх ёстой, гэхдээ одоогоор хурга, үхрийн махнаас бага хэрэглэдэг.

Адууны махыг тамхи татдаг, буцалгадаг гэх мэт янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.

Жишээлбэл, маш амттай түүхий утсан хиамыг адууны махаар хийдэг. казы, мужук.

Казах хоолонд махыг 1.5-2 кг хэрчиж буцалгаж, идэхийн өмнө шууд жижиглэж, байгалийн хэлбэрээр нь хэрэглэдэг нь ердийн зүйл юм.

Бусад ард түмнүүдээс зээлсэн орчин үеийн зарим бүтээгдэхүүнийг эс тооцвол газрын махаар хийсэн хоолыг казах хоолонд бараг ашигладаггүй.

Казахууд махыг ирээдүйд хэрэглэх агуу мастерууд юм.

Үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг - хатаах, давслах, тамхи татах.

Казахын хоолонд махны хамт дотор эрхтний (уушиг, элэг, бөөр, тархи, хэл) өргөн хэрэглэгддэг.

Казак хоол нь Узбекуудаас зээлсэн шурмагаас бусад шөлийг мэддэггүй.

Энэ нь тууштай байдлаараа шөл болон үндсэн хоолны хооронд завсрын байрлалыг эзэлдэг аяга таваггаараа онцлог юм.

Ийм хоолонд маш их мах, зуурсан гурил, үр тариа, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр амталсан харьцангуй бага хэмжээний хүчтэй, өөхний шөл орно.

Өвөрмөц хоол байдаг загас хэ (даршилсан загас) болон мах хэ (даршилсан мах).

Загасны филе (цурхай алгана, хек) нимгэн зүсмэлүүд (3-4 см урт) болгон хувааж, цуу цацаж, лууван, сонгино, сармис, килантро нэмээд 30 минутын турш даршилна.

Дараа нь давс, хөргөсөн халуун ургамлын тосоор амталж, сайтар холино.

Ихэнх аяга тавагны хувьд хоолыг жижиг шоо, тууз эсвэл алмааз болгон хуваасан.

Энэ тохиолдолд зүсэх жигд байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд энэ нь дулааныг зөв боловсруулах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Ашигласан амтлагчдын дунд килантро, яншуй, селөдерей, райхан зэрэг нь салат, халуун зууш, үндсэн хоолонд буталсан хэлбэрээр нэмдэг.

Гурилаар хийсэн хоол нь казах хоолонд өргөн хэрэглэгддэг, ялангуяа Узбекийнхтэй төстэй янз бүрийн хавтгай талх, гэхдээ ихэвчлэн сонгино эсвэл зэрлэг сармисаар илүү амттай байдаг.

Тэдгээрийг нан гэж нэрлэдэг бөгөөд жигнэх хэлбэр, тавагны төрлөөр ялгаатай: казан жанпай нан (тогооны хэмжээтэй хавтгай талх), табанан (таба хайруулын тавган дээрээс).

Хамгийн түгээмэл нь исгэлэн зуурсан гурилаар хийж, талх болгон хэрэглэдэг том улаан буудайн хавтгай талх (тус бүр нь 200-300 гр) токаш буюу табанан, ак нан юм.

Ак нан нь сонгино эсвэл кунжутын үрийг агуулдагаараа табананаас ялгаатай.

Эдгээр хавтгай талхыг тандыраар жигнэж өгдөг.

Кавирла хавтгай талх нь Оросын гурилан бүтээгдэхүүний нэг төрөл бөгөөд тэдгээрийг мөн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн боловч гүн шарсан байдаг.

Өөр хоёр төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү оригинал байдаг: бацырсаки (бараг бүх махан хоолоор үйлчилдэг утсаар хийсэн банш) ба казан жанпай нан (тогоонд бараг тосгүй, удаан жигнэх аргаар бэлтгэсэн нимгэн хавтгай талх).

Самса, манты, май хашан, монпар гэх мэт бусад гурилан хоолыг өргөнөөр мэддэг. Казахууд ихэвчлэн тараа иддэг - шарсан үр тариа, цай эсвэл сүүгээр угаана.

Зуны улиралд бараг бүх айл хоол хийдэг айран - усаар шингэлсэн исгэлэн сүү.

Үүнийг зөөлөн ундаа болгон ууж, янз бүрийн үр тарианы шөлөөр амталдаг. Курт, примшикийг мөн айранаар хийдэг.

Курт - Энэ бол бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн наранд хатаасан зуслангийн бяслаг, харин примшик бол тослог үйрмэг зуслангийн бяслаг юм.

Казакчуудын хамгийн дуртай ундаа кымыз.

Энэ бол амт, эмийн шинж чанараараа алдартай, тусгай аргаар исгэсэн гүүний сүү юм. Үүнтэй адилаар шубукетийг тэмээний сүүгээр хийдэг.

Цай бол алдартай халуун ундаа юм.

Энэ нь шатаасан сүү, цөцгий, давсаар бэлтгэгддэг.

Казахын баярын оройн зоог нь өвөрмөц онцлогтой.

Энэ нь кымызаар эхэлж, дараа нь цөцгийтэй цай, үзэм, самар, хатаасан зуслангийн бяслаг, баурсак (шарсан цөцгийн зуурсан гурилын жижиг бөмбөлөг) -ээр үйлчилдэг бөгөөд үүний дараа л адууны мах, хурганы махнаас янз бүрийн утсан, давсалсан, чанасан хөнгөн зууш ирдэг. улаан лууван, улаан лооль, өргөст хэмх зэрэг хавтгай талх, салаттай хамт иддэг.

Дараа нь куурдак, дараа нь самса, зөвхөн үдийн хоолны төгсгөлд - бешбармак үйлчилнэ.

Үүнийг нь кымызаар угааж, дараа нь дахин цай уудаг, энэ удаад цөцгий, сүүгүй.

Казак хоолны жор

Күйрик баур (сүүлний өөхтэй элэг)

Өөхний сүүлний өөхийг том хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, хурдан буцалгаж, 15 минутын турш бага зэрэг буцалгана.
Дараа нь элэг нэмээд давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь элэг, гахайн өөхийг хөргөж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
Зүсмэл бүр дээр өөхний сүүлний хэсгийг тавь.
Чимэглэл - улаан лооль, өргөст хэмх, вандуй, сонгино. Ургамлаар цацаж үйлчил.

Элэг 150, өөхний сүүлний өөх 50, ногоон вандуй 25, даршилсан өргөст хэмх 30, улаан лооль 30, ногоон сонгино 10, чинжүү, ургамал, давс.

Турлитер

Шарсан мах, чанасан тахиа, чанасан хэл, казы (хиам) эсвэл хүйтэн утсан хурганы махыг нимгэн зүсэж, тавган дээр тавиад дараах байдлаар бэлтгэсэн даршилсан байцаагаар чимэглэнэ: шахсан даршилсан байцаа руу жижиглэсэн сонгино, хэрчсэн алим, үзэм хийж, бүгдийг хольж, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, перецээр амтлана.

Үхрийн мах 60, хүзүүгүй хэл 55, казы (морины махан хиам) буюу утсан хурга 35, тахиа 55, малын өөх 5, даршилсан байцаа 70, дэвтээсэн алим эсвэл лууван 20, үзэм эсвэл хатаасан жимс 20, сонгино 15, элсэн чихэр 5, хөвөнгийн тос 15. чинжүү, давс.

Казак ороомог

Үхрийн мах, тугал, хурганы махыг нарийн тороор мах бутлуураар дамжуулж, цөцгийн тос, сүү, давс, нунтагласан хар перец нэмээд бүгдийг хольж, мах бутлуурын дундуур дахин хийж, сайтар цохино.
Бэлтгэсэн массыг хүйтэн усаар moistened даавуугаар 1 см-ийн давхаргад тараана.

Дараа нь дээд талд нь нэг ирмэгээс чанасан өөхний сүүлний өөхийг тавиад татсан махаар боож, омлет блокуудыг тавиад боож өгнө.

Бүх өнхрүүлгийг ороож дуустал ээлжлэн үргэлжлүүлээрэй.

Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг маалинган даавуугаар боож, утсаар боож, сунасан хайруулын тавган дээр сайтар хийж, махны шөл эсвэл усаар асгаж, давс, чинжүү, яншуй үндэс, сонгино нэмж, хурдан буцалгаж, бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ.
Бэлэн өнхрөхийг хөнгөн даралтын дор хөргөнө.

Мах 150, сүү 30, цөцгийн тос 10, өндөг 1/5 ширхэг, өөхний сүүлний өөх 35, яншуй 10, сонгино 20, хар перец (газрын ба вандуй), давс.

Кази (хиам)

Адууны мах, гахайн өөхийг 2-3 см өргөн, 8-10 см урт тууз болгон хэрчиж давс перец цацаж 10 минут байлгасны дараа хальсыг нь тосонд хүрэлгүй хусаад хүйтэн халуунд 4-5 удаа угаана. ус, салстыг дахин хусаж, гэдэс дотрыг нь эргүүлж, 50 см урт хэсэг болгон хуваана.

Хэсэг хэсгүүдийг бэлтгэсэн мах, гахайн өөхөөр дүүргэж, төгсгөлийг нь боож өгнө.

Хиамыг тогоонд хийж, усаар дүүргэнэ. Ус буцалгах үед хөөсийг нь авч, хиамыг хэд хэдэн газар цоолж, 2 цаг орчим удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Адууны мах (жижиг) 500, адууны өөх 250, гэдэс 40 см, нунтагласан хар перец 5, давс 10.

Шужук (хиам)

Адууны махыг 300-400 гр хэрчиж давс, сармис, элсэн чихэр хольж үрж, модон болон шаазан саванд хийж 2-4 хэмийн хүйтэнд 3 хоног байлгана.
Давсалсан махыг 2 см-ийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, адууны нарийн гэдсийг дүүргэж, казы шиг бэлтгэж, сэрүүн өрөөнд 3-4 цагийн турш өлгөдөг.
Үүний дараа шужукыг буцалгаж, хатааж эсвэл тамхи татдаг.

Адууны мах 250, адууны гэдэс (нимгэн) 20 см, элсэн чихэр 5, сармис, давс.

Асип (өнхрөх)

Хонины нухаш, уушиг, зүрх, элэгийг хэсэг болгон хувааж эсвэл мах бутлуурын дундуур хийж, нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх, жижиглэсэн сонгино, ангилж, угаасан будаа, давс, нунтагласан хар перц хийж, бүгдийг нь сайтар хольж, хүйтэн усаар шингэлнэ. .
Бэлтгэсэн татсан махаа боловсруулж, сайтар угаасан хонины гэдсэнд хийж, хоёр талаас нь боож, дараа нь зүүгээр хэд хэдэн газар цоолж, буцалсан давстай усанд дүрж, нэг цаг орчим буцалгана.
Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил.

Хурганы мах 50, зүрх 50, уушиг 60, элэг 35, будаа 35, сонгино 75, хонины гэдэс (том) 50, сүүлний өөх 50, чинжүү, давс.

Хачиртай Кабырга (хурганы өнхрөх)

Хавирганы ясыг хурганы хөхөөс салгаж, төгсгөл нь целлюлозын хэсэгт үлддэг.

Өвчний махыг бага зэрэг цохиж, давсалж, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацаж, хавирганы үзүүрийг таглахгүйгээр өнхрүүлэн боож, дараа нь боож, шарж, чанаж болтол нь чанаж болгоно.
Үйлчлэхдээ кабырга хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоо, байцаатай салатыг хачир болгон өгдөг.

Хурга 160, даршилсан өргөст хэмх 50, улаан лооль 30, шинэ байцаа 30, сонгино 10, лууван 10, хөвөнгийн тос 5, элсэн чихэр 2, цуу 3% 5, сармис, чинжүү, ургамал, давс. .

Сорпа (шөл)

Ястай хоёр ширхэг өвчүүг шавар саванд хийж, усаар дүүргэж, давсалж, бага дулаанаар буцалгана.
Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө чинжүү, булан навч, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ.

Сорпа нь аяганд үйлчилдэг.
Бауырсак тусад нь үйлчилдэг.

Үхрийн мах 220, сонгино 20, лууван 15, чинжүү, булан навч; Баурсакийн хувьд: улаан буудайн гурил 35, өндөг 1/8 ширхэг, цөцгийн тос 5, ширээний маргарин 5, элсэн чихэр 3, давс.

Ашши сорпа (шөл)

Үхрийн махыг 10-15 гр хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүүтэй цацаж, үхрийн мах эсвэл сүүлний өөхөнд алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан; дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лууван нэмээд үргэлжлүүлэн хуурч, цуу, бага зэрэг ус нэмээд нилээд жижиглэсэн сармисаа нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Тус тусад нь ясны шөлийг үндэстэй нь буцалгаж, шүүж, сонгино, улаан луувантай чанасан мах, шинэ улаан лооль, зүсмэлүүд, өндөгний омлет, шоо болгон хувааж, шөл болгон хийж, 10 минутын турш хооллоорой.
Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Үхрийн мах 170, үхрийн түүхий өөх эсвэл сүүлний өөх 25, улаан лууван 25, сонгино 50, дарсны цуу 15, шөлний яс 100, үндэс 20, улаан лооль 40, сармис 2, өндөг 1 ширхэг, чинжүү, ургамал, давс.

Казах мах (бешбармак)

2-3 кг жинтэй хэсэг махыг чанаж дуустал зөөлөн гал дээр буцалгана.
Дараа нь махыг нимгэн өргөн зүсмэл болгон хувааж, шөлөөр асгаж, жижиглэсэн түүхий сонгино, чинжүү нэмнэ.
Гоймонтой адил бэлтгэсэн зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, шөлөөр чанаж болгосон алмааз (8x8 см) болгон хуваасан.
Чанасан шүүсийг тавган дээр тавьж, сонгино, ургамал бүхий махыг дээр нь тавьдаг.
Шөлийг тус тусад нь аяганд хийнэ.

Хурга 220, үхрийн мах 250, адууны мах 270, сонгино 50, ногоон 5, улаан буудайн гурил 80, өндөг 1/2 ширхэг, шөл 150, чинжүү 0.1, ургамал, давс.

Куйрдак (Казах шарсан мах)

Жижиглэн хэрчсэн сонгино, дотоод эрхтнийг (уушиг, элэг, зүрх) жижиг хэсгүүдэд хувааж, сүүлний өөх тосоор шарсан байна.
Бага зэрэг шөл, давс, чинжүү нэмээд бэлэн болтол буцалгана.
Энэ хоолыг үхрийн мах, хурга, адууны махаар хийж болно.

Уушиг 170, элэг (үхрийн мах) 110, зүрх 60, сүүлний өөх 90, сонгино 40, чинжүү 0,5, давс.

Казах маягийн шиш кебаб

Хурганы зөөлөн хэсгийг (нугас, хойд хөл) давсалж, хүйтэн газар 2-3 цаг байлгана. Дараа нь 15 гр хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр утас хийнэ.
Бэлтгэх хүртэл мах шарахдаа халуун нүүрс дээр хуурч, үе үе давс, чинжүүний уусмал хийнэ.
Үйлчлэхдээ нимгэн хэрчсэн сонгино цацна.

Хурга 110, сонгино 15, чинжүү, давс.

Казах хэлээр Бастурма

Хурганы махыг (нуруу, хойд хөл) хэсэг болгон хувааж, зээтүүгээр бага зэрэг цохиж, давсалж, чинжүү, жижиглэсэн сонгино нэмж, цуу асгаж, хүйтэн газар 3-4 цагийн турш даршилна.
Шинэ эсвэл улаан давсалсан улаан лоолийг зүсмэл болгон хувааж, махыг нь даршилсан сонгино махны дунд байрлуулна.
Махаа хиам хэлбэртэй хоолойд боож, хоёр гурван хуруу шил, бүхэл бүтэн улаан лоолийг шорлог дээр шургуулж, халуун нүүрс дээр хуурч, махыг үе үе тослоно. Ногоон сонгинотой хамт үйлчилнэ.

Хурга 240, сонгино 60, цуу 3% х 20, хонины мах 5, улаан лооль 50, ногоон сонгино 20, чинжүү, давс.

Өөх тос (цахуу)

Өөх давхаргатай махыг хонины хөхнөөс гаргаж аваад хавирганы дагуу 10 см өргөнтэй том хэсэг болгон хуваана.
Хэсэг бүрийг шорлог дээр тавиад, мах шарахдаа халуун нүүрс дээр шарсан байна. Давс, сармис, сонгиноыг нунтаглаж, зуурмаг болгон нунтаглана.
Энэ хольцыг бараг бэлэн болсон зузаан маханд асгаж, дараа нь дахин 2-3 минутын турш шарсан байна. Бэлэн болсон зузаан махыг шорлогоос гаргаж аваад нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хэрэв таваг нь хуучин хурганы махнаас бэлтгэсэн бол эхлээд хагас болгосон хүртэл буцалгана.

Хурганы өвчүү 250, сонгино 30, сармис, давс.

Ми палау

Хурганы толгойг арьсыг гэмтээхгүйн тулд сайтар дуулж, эврийг нь авч, толгойг нь цэвэрлэж сайтар угааж, дээд доод эрүүгээр хувааж зөөлөн гал дээр буцалгана.
Хоол хийхээс 20 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч нэмнэ.
Сүүлний өөх, элэгийг тусад нь буцалгана.

Тархи нь чанасан толгойноосоо хасагддаг.

Арьстай хамт махыг яснаас нь салгаж, жижиг шоо болгон хуваана.

Мөн элэг, сүүлний өөх, арьсан хэлийг цавчих. Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, халуун хогийн ургамлаар (шөл) асгаж, жижиглэсэн сонгино шөлөнд хийж, газрын хар чинжүү нэмж, ургамлаар цацна.

4 нэгжийн хувьд: 1 ширхэг хурганы толгой, 150 элэг, 100 сүүлний өөх, 300 сонгино, 500 шөл, хар перец (газрын болон чинжүү), ургамал (дилл эсвэл яншуй), булан навч, давс.

Палау (Казах пилаф)

би сонголт.
Сонгиноыг тогоонд хуурч, хурганы нухаш, давс, чинжүү, лууван, тууз болгон хувааж, шарсан байна.
Дараа нь нилээд жижиглэсэн хатаасан чангаанз, угаасан будаа хийж, дунд хэсэг нь овойлт болтол хуурч, ус (1 кг будаа - 1.5 литр ус) нэмж, таглааг таглаж, зөөлөн болтол нь чанана.
Хоол хийх явцад өөх тосыг жигд хуваарилахын тулд пилафыг хэд хэдэн газар ёроолд нь сэлүүрээр цоолдог.
Хоол хийх явцад пилафыг хутгаж болохгүй.
Бэлэн болсон pilaf нь сэлүүртэй болгоомжтой холилдоно.

Хурга 80, будаа 100, хонины махны өөх 40, сонгино 30, хатаасан чангаанз эсвэл хатаасан алим 15, лууван 40, чинжүү, давс.

Сонголт II.
Хурганы махыг шоо болгон хувааж, хагас болтол нь өөхөндөө чанаж, давс, нунтагласан хар чинжүү, тууз болгон хуваасан лууван нэмнэ.
10 минут буцалгаад дараа нь сонгино нэмээд цагираг болгон хувааж, 5 минутын дараа угаасан будаа нэмнэ.
Сармисын толгойг угааж, бүхэлд нь (хальслаагүй) доод тал руу нь түлхэж, бага зэрэг ус, булан навч нэмж, зууханд чанаж болгосон.

Хурга 100, маргарин 20, лууван 75, сонгино 60, сармис 30, будаа 100, булан навч, газрын хар перц, давс.

Манпар (махтай торнет)

Гурил, ус, давстай зуурсан гурилаа гоймон шиг зуурч, чийгтэй алчуураар таглаж, 1.5-2 цаг байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилаас нимгэн хэсгүүдийг хоёр хуруугаараа урж, буцалж буй давсалсан устай тогоо руу буулгаж, хөвөх хүртэл нь буцалгана.
Бэлэн бууз (rants) нь colander байрлуулж, буцалсан усаар угаана.

Хурга, үхрийн махыг жижиг шоо болгон хувааж, халуун хурганы тосонд жижиглэсэн сонгинотой хамт шарсан байна.

Дараа нь давс, тууз болгон хуваасан урьдчилан түлэх улаан лууван, зүсмэлүүд болгон хуваасан шинэ улаан лооль, жижиглэсэн сармис, чинжүү, булан навч, бага зэрэг шөл, буцалгаад нэмнэ.

Үүний дараа жижиглэсэн төмс нэмээд үлдсэн шөлийг асгаж, соусыг бэлэн байдалд оруулна.

Үйлчлэхдээ халаасан буузыг гүн гүнзгий аяганд хийж, махыг ногооны соусаар асгаж, тууз болгон хуваасан омлетыг дээр нь тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Туршилтын хувьд : улаан буудайн гурил 110, ус 50, давс; соусын хувьд: мах 150, хурганы өөх эсвэл хайлсан цөцгийн тос 25, сонгино 50, улаан лооль 100, улаан лууван 160, төмс 75, махан шөл 500, сармис, ургамал (яншуй, дилл), булан навч, газрын хар чинжүү, давс;

омлетын хувьд: өндөг 1ш, сүү 20, цөцгийн тос 5.

Каспийн хэв маягийн Чебурекс

Загасны буланг мах бутлуурын дундуур сонгино, давс, газрын хар чинжүү, бага зэрэг загасны шөл эсвэл ус нэмээд бүгдийг нь холино.
Гурил, ус, давстай зуурсан гурил зуураад, тус бүрийг 40 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн дугуйлан хийнэ.
Дунд хэсэгт нь татсан загасыг тавиад, хавирган сар хэлбэртэй чебурекийг чимхэнэ. Ургамлын тосонд их хэмжээний шарсан мах хийнэ.
Халуунаар үйлчил.

Пик алгана филе эсвэл бусад шинэ загас 125, сонгино 55, ургамлын тос 5, чинжүү, давс; зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 80, ус 40, давс.

Беляши

Исгэлэн зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгон хувааж, татсан махыг дунд нь хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг бялуу шиг чимхэж, хавтгай хэлбэртэй болгож, шарсан байна.
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: махыг сонгино, давс, чинжүүтэй хамт мах бутлуураар дамжуулж, ус нэмээд холино.

Улаан буудайн гурил 80, зуурсан гуриланд ус эсвэл сүү 40, мөөгөнцрийн 2, элсэн чихэр 2, өөхний үхрийн мах 110, сонгино 20, татсан маханд ус 15, малын тос 15, чинжүү, давс.

Дателман (дунган гоймон)

Дунд зэргийн зузаантай зуурсан гурил зуураад, 3-4 цаг байлгаад, дараа нь зуураад гадаргууг содын усан уусмалаар чийглэнэ.
Зуурсан гурил ургасны дараа дахин зуурч, содын уусмалаар чийгшүүлж, урт олсоор өнхрүүлээрэй.
Боолтыг үзүүрээр нь авч, жингээр нь сугалж, сунгалтын дараа зангилаа уя. Турникет жигд зузаантай болох хүртэл үйлдлийг давтана. Ингэж бэлтгэсэн зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад дахин сугалж, гоймонгоо 2 мм зузаантай, 1-1,5 м урттай зүснэ.
Дараа нь гоймонгоо буцалгаж, хүйтэн усаар угааж, ургамлын тосоор амтлана. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, жижиглэсэн сонгинотой тосонд хуурч, давс, нунтагласан улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис, цуу, шөл нэмээд бэлэн байдалд оруулна.
Үйлчлэхээсээ өмнө гоймоныг халааж, гүн гүнзгий таваг дээр тавьдаг; Дээрээс нь чанасан мах, шүүсийг тавь.

Үхрийн мах 110, ургамлын тос 10, сонгино 20, сармис 1, нунтагласан улаан чинжүү 2, цуу 3% 15; зуурсан гурилын хувьд: улаан буудайн гурил 130, үүнд тоос арчихад 10, сод 2, ургамлын тос 2, зуурсан гурил зуурах ус 70, шөл (яс), давс.