Rețete de samosa. plăcinte indiene

Samosa este o plăcintă indiană incredibil de delicioasă. Pe site-ul nostru - 7 retete originale fara carne.

2 cani de faina (aproximativ 450 grame)
150 ml apă
80 ml ulei de floarea soarelui
1 lingurita sare

3 cartofi de marime medie (aproximativ 350 grame)
1 morcov mare (aproximativ 200 grame)
250 de grame de varză chinezească
1 conserve de mazăre verde (300 grame)
1 lingurita asafoetida
1 linguriță de semințe de muștar
2 lingurite de turmeric
2 lingurite sare
70 de grame de unt topit (pentru prepararea unui fel de mâncare slabă, îl puteți înlocui cu ulei vegetal)

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Se toarnă făina într-un bol adânc, se adaugă sare și se amestecă.

Se toarnă ulei vegetal în făina sărată.

Amestecați untul și făina cu mâinile, frecând ușor, până când făina seamănă la aspect cu fulgi. Dacă aluatul se lipește prea mult, trebuie să mai adaugi puțină făină.

Turnați treptat apă în masa rezultată, amestecând bine până obțineți un aluat elastic moale.

Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați 20 de minute. În acest moment, pregătiți umplutura.

Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie.

Tăiați morcovii în bucăți mici. Este de dorit ca dimensiunea feliilor de legume să fie aproximativ aceeași.

Maruntiti varza.

Tăiați brânza Adyghe în cuburi mari.

Topiți untul într-o tigaie.

Adăugați semințele de muștar în ulei și prăjiți aproximativ 20 de secunde.

Adăugați condimentele rămase în tigaie și prăjiți până își schimbă ușor culoarea.

Puneți brânza Adyghe în masala și prăjiți-o aproximativ un minut.

Apoi puneți legumele tocate în tigaie. Se adaugă sare, se amestecă bine, se prăjește acoperit până se fierbe. Umplutura trebuie amestecată periodic pentru a preveni arderea.

Când legumele sunt aproape gata, trebuie să adăugați mazărea.

Ciupiți o bucată mică din aluatul pregătit și rulați-o într-o bilă.

Aplatizați bulgărea de aluat și apoi rulați-o într-o prăjitură alungită subțire.

Pune o lingură de umplutură pe o margine a pâinii.

Acoperiți cu a doua margine a aluatului și prindeți marginile samosei.

Așezați plăcintele pe o tavă de copt. Se coace 10 minute la 250 de grade. În mod tradițional, astfel de plăcinte sunt prăjite într-o tigaie, dar în acest caz devin semnificativ mai mari în calorii.

Reteta 2: samosas cu branza de vaci si portocala

apă fiartă - 125 ml
ghee – 250 gr
unt - 125 g
făină de grâu - 400 gr
sare - 4 vârfuri

portocaliu - 1 buc.
brânză de vaci - 400 gr
zahăr - 80 gr

lapte - 50 ml
zahăr pudră - 250 gr
turmeric - 3 g

Rețeta 3: samosa indiene cu legume (fotografii pas cu pas)

apă - 100 ml
coriandru măcinat - 5 g
Amestec de legume mexicane - 500 gr
pătrunjel proaspăt - 1 legătură
sifon - 5 g
chimion uscat - 2 g
ghee - 100 g
făină de grâu - 400 gr
amestec de ardei - 3 g
sare - 2 linguri.

Reteta 4: Samosas picante cu usturoi si cartofi

făină (400 g);
ulei vegetal (230 ml);
un ou;
usturoi (3 catei);
ghimbir (2 cm);
cartofi (2 rădăcinoase);
Chile;
sare;
ceapă (1 rădăcină);
curry și piper negru.

Se amestecă făina cernută și gălbenușul într-un castron ou de gainași ulei (30 ml).

Acopăr vasul cu folie și îl duc la frigider.

In acest moment, las cartofii sa fiarba in jachete, dupa care tocam marunt ceapa curatata si prajesc radacina pana se transparentizeaza intr-o tigaie incinsa. Apoi adaug usturoiul ras, radacina de ghimbir si putin chili la prajit pentru un pic picant.

Gatesc legumele aproximativ 8 minute, amintindu-mi sa le amestec periodic. Apoi, curăță cartofii finiți și îi pasez cu o furculiță într-un piure gros, pe care îl pun în tigaie. Presaram si umplutura de samosa cu curry si piper.

Prăjesc masa aromatică încă 10 minute și opresc aragazul. Cand s-a racit, scot aluatul infuzat, il framant si intindem cu un sucitor un strat rotund de 2 cm grosime.Cu ajutorul unui pahar cu pereti subtiri, decupez cercuri, le rulez in con si turnam umplutura de cartofi. interior. Acum ciupesc marginea liberă, formând o plăcintă triunghiulară.

Turnam un pahar de ulei in tigaie si il incalzesc, dupa care adaug bucatile cat mai atent si le prajesc cam 4 minute pe fiecare parte. Puteți servi samosa indiană fie imediat, fie după câteva ore. Iar cel mai bun plus la acest produs de patiserie este sosul roșu. Desi iti poti sugera un alt dressing care iti place mai mult.

Reteta 5: Samosa de legume cu mazare verde

Pentru test:

Făină de grâu - 2,5 căni
Ou de pui - 1 buc.
Sarat la gust
apă – 150 ml
Ulei vegetal - 2 linguri.

Pentru umplere:

Cartofi - 4-5 buc.
Mazăre verde - 3 linguri.
Ulei de măsline - 2 linguri.
Sarat la gust
Ceapa - 1 buc.
Boia măcinată - 1 linguriță.
Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
Mix de condimente (ghimbir măcinat, coriandru, turmeric, chimen) - 1 linguriță.

Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare până se înmoaie. Scurgem apa.

Tăiați mărunt ceapa.

Adăugați la cartofi ceapa, mazărea (strecurată din lichid), uleiul, sare și condimentele.

Piure cartofii. Lăsați umplutura să se răcească.

Pregătiți aluatul: spargeți un ou în făină (2 căni), adăugați ulei, amestecați.

Turnați apă, sare, amestecați din nou amestecul.

Adăugați jumătate de pahar de făină rămasă și frământați aluatul elastic.

Acoperiți aluatul cu un șervețel sau un castron și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.

Întindeți o parte din aluat într-un cârnați și tăiați în pucioase. Înmuiați pucurile în făină.

Întindeți aluatul într-un cerc, puneți 1 lingură. umpluturi. Ciupiți aluatul într-un triunghi.

Încinge uleiul într-o tigaie. Puneți plăcintele cu cusătura în jos.

Se prajesc pe fiecare parte la foc mic pana se rumenesc.

Așezați plăcintele pe un prosop de hârtie.

Serviți samosasele fierbinți. Poftă bună!

Reteta 6: samosas cu fructe (cu fotografii pas cu pas)

Zahăr - 50 de grame
Mere - 2 bucăți
Făină de grâu - 200 de grame
Unt - 30 de grame
Stafide - 50 de grame
Condimente - - După gust

Pentru a pregăti aluatul: cerneți făina, adăugați puțină sare, adăugați apă și frământați într-un aluat tare. Lăsăm să stea patruzeci și cinci de minute. Doar mai întâi înfășurați aluatul în folie alimentară sau acoperiți-l cu o farfurie, astfel încât să nu se usuce. Pune o cantitate mică de unt într-o cratiță și topește-l. Se adauga scortisoara si coriandru macinat, se amesteca totul bine, se adauga fructele uscate si fructele. Se prăjește aproximativ cinci minute (lichidul din partea de jos ar trebui să se evapore), apoi se lasă să se răcească puțin.

Întindeți o prăjitură plată subțire dintr-o bucată mică de aluat, acum împărțiți tortul plat în două părți egale.

Conectăm marginile semicercului împreună, ar trebui să obțineți forma unui con. Acesta va fi un fel de plic unde vom pune umplutura.

Tinem conul in mana, asezam fructele deja racite in mijlocul plicului, apoi ciupim cu grija marginile.

Turnați o cantitate mare de ulei vegetal în tigaie, încălziți-o și începeți să prăjiți samosas până se formează o crustă aurie. Poate fi prăjit.

Cand samosas-urile sunt prajite, lasam sa se raceasca putin, apoi presaram zahar pudra deasupra.

Reteta 7: Samosa cu fructe cu banane si mere

unt 100 g per aluat
100 g unt pentru umplutură
făină albă 300 g
sare 0,4 linguriță.
apă rece 150 ml
mere 6 buc
banane 1 bucată
scortisoara macinata dupa gust
ghimbir uscat 0,5 linguriță.
zahăr 6 linguri. l.
zahăr pudră după gust
ulei de floarea soarelui pentru prajit dupa gust

Se topește untul și se lasă să se răcească puțin.

Adaugati untul in faina, macinati, adaugati sare si apă rece.

Frământați într-un aluat elastic și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute sub un prosop.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați scorțișoară și ghimbir uscat. (am adaugat vanilina si scortisoara).

Adăugați merele decojite, fără miez și mărunțite. Se prăjește un minut.

Adăugați zahăr. Zahărul se va topi și se va mai prăji puțin merele în caramel.Umplutura nu trebuie să se întindă, dar să nu fie prea tare.

Se adauga bananele si dupa un minut se ia de pe foc.

Lasa sa se raceasca.

Împărțiți aluatul în 8-10 bile, întindeți fiecare și adăugați umplutura.

Ciupiți marginile și faceți o împletitură. Se prăjește în ulei de floarea soarelui sau grăsime adâncă până se rumenesc.

Se scot, se usucă pe un prosop de hârtie și se stropește cu zahăr pudră. Poftă bună!

Samosa este un fel de mâncare popular din bucătăria vedica. Nu te vor lăsa indiferent. Sunt ușor de preparat și consumate instantaneu de toți cei care le încearcă.

Samosas, care includ și celebrele samosa din legume indiene, un fel de plăcinte vedice care sunt prăjite în cantitati mari uleiuri Sunt preparate cu o varietate de umpluturi. Această umplutură poate fi legume, orez, tofu etc. Și bineînțeles, cea mai delicioasă umplutură pentru cei cu dinte de dulce sunt fructele, nucile, crema etc.

Ingrediente pentru prepararea aluatului de samosa

Făină - 1,5 litri
Ulei vegetal - 150 ml.
Sare - 3 linguri.
Sifon - 1 linguriță.

Cum să gătești samosa

Cerneți făina într-un castron mare.
Turnați untul în vasul cu făină și frecați făina și untul împreună cu mâinile.
Adăugați sare, sifon, frământați într-un aluat gros și moale.
Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Înfășurați aluatul în folie de plastic timp de 15 minute.
Această cantitate de aluat este suficientă pentru 32 de samosa.
Împărțiți aluatul în 2 părți, luați una și acoperiți a doua cu folie pentru a nu se înveli.
Împărțiți în 8 părți egale.
Rulați fiecare parte într-un oval subțire, tăiați fiecare oval în 2 jumătăți egale.
Luați jumătate din oval, rulați-l într-un con, așezați-l pe masă, cu cusătura în jos și apăsați din interior, astfel încât cusătura conului să se lipească.
Puneți umplutura de samosa în „mingea” rezultată (rețetele pentru umpluturi sunt descrise mai jos)și prindeți marginea de sus cu mâinile înmuiate în apă rece. Decorați cusătura cu o împletitură și așezați samosasele pe o suprafață uscată.
(Prăjiți samosasele într-o cratiță adâncă sau într-o tigaie cu fund gros, antiaderent. Ar trebui să fie suficient ulei pentru a acoperi complet samosasele). Se încălzește bine uleiul și apoi se așează samosasele în el. Se prăjește pe ambele părți (se scoate cu o lingura cu fanta pentru a scurge excesul de ulei).

Ingrediente pentru umplerea samosaselor cu orez

Orez - 375 g.
Ulei vegetal - 150 ml.
Sare - 3,5 lingurițe.
Turmeric - 1 linguriță.
Varză albă - 1 furculiță
Pastă de tomate - 70 g.
Brânză Adyghe (paneer) - 400 g.
Mărar - 1 buchet
Chimen - 1 linguriță.
Coriandru - 2 linguri.
Asafoetida - 2 lingurițe.
Ardei iute - ¼ linguriță.
Piper negru - 2 lingurițe.

Cum se prepară umplutura pentru samosas cu orez

Brânza se taie cubulețe și se prăjește în ulei vegetal.
Înmuiați în apă cu sare peste noapte.
Scurgeți într-o strecurătoare. Clătiți orezul și adăugați 40 ml. ulei vegetal.
Se prăjește, se adaugă 700 ml. apa, sare, turmeric, amestecati, gatiti pana se absoarbe apa si orezul devine sfaramicios.
Tocați varza, puneți-o într-o cratiță, adăugați sare, turnați 75 ml. apa, fierbeti 5 minute.
Adăugați pasta de roșii, piper negru, apă, amestecați, fierbeți încă 2 minute.
Se încălzesc 40 ml. ulei vegetal, se adauga chimen, coriandru, asafoetida, ardei iute, se incinge, se toarna ulei in orez, se adauga varza si mararul tocat marunt.

Ingrediente pentru umplerea samosaselor cu fructe

Mere - 2 buc.
Portocaliu - 1 buc.
Zahar - 1 pahar

Cum se prepară umplutura de samosa cu fructe

Merele se taie cubulete, se rade coaja de portocala pe razatoarea fina, se curata pulpa de portocala si se taie bucatele, se pun fructele si coaja intr-o cratita si se acopera cu zahar.
Se prăjesc la foc mediu până când fructele se caramelizează și se răcesc.

Ingrediente pentru umplerea samosaselor cu cartofi

Cartofi - 400 g.
Ghee - 1 lingura. l.
Ceapa - 1 buc.
Ardei gras - 1 buc.
Conserve de mazăre - 100 g.
Caju - 50 g.
Ardei iute măcinat
Curry

Cum se prepară umplutura de samosa de cartofi

Fierbeți cartofii în coajă, curățați și tăiați cubulețe mici.
Ardeii dulci și ceapa se curăță de coajă, se toacă mărunt și se prăjesc puțin.
Se amestecă cu cartofi, se adaugă mazăre verde, nuci, condimente, sare, se amestecă din nou.

Ingrediente pentru umplutura samosa cu creme

Unt - 25 g.
zahăr - 150 g.
Lapte - 500 ml.
Făină - 3 linguri. l.

Cum se prepară umplutura pentru samosa cu creme

Topiți untul într-o cratiță, adăugați zahărul.
De îndată ce zahărul se întunecă, turnați lapte în el și amestecați până când caramelul se dizolvă complet.
Se diluează 3 linguri într-o cantitate mică de apă. făină, turnați soluția într-o cratiță cu lapte și amestecați până se omogenizează.

Samosele se servesc cel mai bine calde, dar își păstrează gustul minunat chiar și la rece. Puteți servi samosa neîndulcite cu sos, cum ar fi roșiile. Presărați samosas dulci cu zahăr pudră înainte de servire.

Afecțiunea indienilor pentru dulciuri își are rădăcinile în tradiția vedă, deoarece gustul dulce este considerat benefic. În plus, conform Vedelor, condimentele sunt foarte bune pentru sănătate și pot avea un efect pozitiv imens asupra caracterului unei persoane. Nu există fleacuri în pregătirea mâncărurilor vedice, deoarece Vedele cred că într-o măsură mai mare ne hrănim mintea și sentimentele, și nu corpul, iar astfel de substanțe subtile nu au nevoie doar de un anumit set de microelemente și vitamine, așa că nuanțele de gust și miros sunt de o importanță deosebită.

Acesta este motivul pentru care în bucătăria indiană, alături de zahărul rafinat cu care suntem obișnuiți, se folosesc și alți îndulcitori, de exemplu jaggery din trestie de zahăr sau gur de palmier, precum și zahărul de artar și curmale. În plus, aceste tipuri de zahăr sunt mai de preferat deoarece oferă preparatului nu doar un gust dulce, ci și un gust și o aromă inimitabile. Deoarece în vremea noastră este destul de dificil sau costisitor să obțineți astfel de tipuri de zahăr, se recomandă să acordați preferință cel puțin zahărului nerafinat (brun). Care se compară favorabil cu rafinat în conținutul de vitamine, fier și minerale, precum și în concentrație și gust.

Aprofundarea în complexitatea bucătăriei vedice este însă o sarcină laborioasă și lentă. Îmi doresc foarte mult să scriu pentru mine și pentru tine un memento despre condimentele care contribuie la dezvoltarea căror trăsături specifice de caracter, dar acesta nu este timp, iar acum să trecem direct la gătitul samosas (sau samosas? dacă cineva știe cum să o facă corect, vă rog să scrieți în comentarii) cu împletiturile lor decorative.

De adăugat că samosa vine cu diferite umpluturi, nu doar dulci, precum plăcintele noastre rusești. În ceea ce privește umplutura dulce, poate fi orice fruct (mere, piersici, mango, ananas, căpșuni...) și puteți adăuga și brânză de vaci proaspătă îndulcită.

Noi vom avea nevoie:

1/2 cană (100 g) unt topit
3 cesti (300 g) făină de grâu măcinare fină
1/4 lingurita. sare
2/3 cană (150 ml) apă rece
6 mere de marime medie, curatate de coaja si tocate marunt
1 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată
1/2 linguriță. cardamom măcinat
1/2 linguriță. ghimbir uscat măcinat
6 linguri. l. Sahara
ghee pentru prăjire adâncă
2 linguri. l. zahăr pudră

Amestecați 50 g de unt topit și făina cu mâinile într-un castron mare, adăugați sare. Adăugați treptat apă rece (uneori jumătate din apă este înlocuită cu iaurt, apoi plăcintele devin și mai moi). Transferați aluatul rezultat pe o suprafață tapetă cu făină și frământați în continuare până devine omogen și elastic. Framanta aluatul. Formați aluatul într-o bilă și lăsați-o jumătate de oră, acoperită cu o cârpă umedă.

Prăjiți merele în untul rămas la foc mic timp de 5 minute. Adăugați condimente și zahăr, reduceți focul și continuați să gătiți, amestecând până se îngroașă umplutura. Acum trebuie să așteptați să se răcească umplutura.

Frământați din nou aluatul. Să facem bile din aluat și să le rulăm în prăjituri rotunde. Tăiați prăjiturile rotunde în semicirculare.

Acum avem nevoie de apă într-o farfurie. Umeziți marginea dreaptă a prăjiturii cu apă de la centru până la capăt.

Așezați o jumătate din marginea dreaptă a tortului pe cealaltă, astfel încât să obțineți un con (sau pungă), acoperiți partea uscată cu partea umezită și modelați, ținând-o cu o mână din interior

Acum să ne umplem geanta cu umplutură

Haideți să conectăm marginea și să facem o coadă; dacă împletitura nu merge, puteți modela marginea cu o furculiță.

Încinge uleiul într-un ceaun sau într-o tigaie înaltă; pentru bucătăria vedica, totuși, este tipic să gătești cu unt topit, dar personal îmi este greu să-mi imaginez asta, așa că am luat ulei vegetal. Puteți verifica dacă este suficient de cald aruncând o bucată de aluat în el; aluatul trebuie să plutească imediat la suprafață. Puneți plăcintele în ulei, atât cât va încadra pe suprafața uleiului. Când samosas-urile s-au rumenit pe fund, întoarceți-le.

Scoatem samosasele finite si le asezam intr-o strecuratoare pentru a se scurge excesul de ulei.

Stropiți samosasele cu zahăr pudră sau scufundați-le în sirop gros de zahăr pentru câteva secunde. Samosele pot fi servite fie reci, fie calde.

Samosasurile indiene tradiționale sunt prăjite. Această rețetă oferă o versiune de samosa cu fructe (care se poartă pe plajele din Crimeea), coapte la cuptor. Particularitatea lor este că sucul format din fructe și zahăr rămâne mult timp după coacere, fără a fi absorbit în crustă.

Compus:

Randament - 16 bucăți

Aluat (randament – 770 g):

500 g faina
180 ml apă
100 g ulei vegetal
1/2 linguriță. curcumă
1/2 linguriță. sare

Umplere:

10 buc prune sau 2 buc piersici
300 g struguri
2 banane
2 buc pere
150 g zahăr

Vara, în loc de banane, este foarte gustos să adăugați coacăze, zmeură sau căpșuni la umplutură. Particularitatea umpluturii este că toate fructele sunt moi și nu fac găuri în aluat.

Samosa din Crimeea cu fructe la cuptor - reteta:

Se amestecă făina cu turmeric, se adaugă ulei și se freacă cu mâinile în firimituri fine. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă în masa rezultată. Framanta aluatul.
Framanta aluatul
Lăsați aluatul timp de o oră și jumătate până la două, dar este mai bine să îl faceți seara. Se dovedește foarte elastic, nu se lipește de mâini și de targă, nu este nevoie de făină suplimentară. Împărțiți aluatul rezultat în 8 părți.
Aluat de samosa
Folosind un sucitor, rulați fiecare bucată într-o elipsă. Ar trebui să fie foarte subțire și durabil. Tăiați elipsa în jumătate, îndoiți-o într-un plic, prindeți cusătura foarte strâns, puteți umezi ușor marginea pentru o îmbinare bună.
Întindeți și formați un con
Umpleți cornetul rezultat cu fructe tăiate în jumătate și adăugați 2 lingurițe de zahăr. Ciupiți capătul liber. Adăugăm multă umplutură de fructe, dar cu grijă pentru a nu străpunge aluatul, deci este mai bine să luăm fructe moi.

Umplere cu umplutură
Preîncălziți cuptorul la 280 de grade. Coaceți samosasele la cuptor, câte 4 bucăți, timp de 6-8 minute.
Hai să coacem

Este foarte important ca sucul format din zahăr și fructe să nu aibă timp să fiarbă în interiorul samosei, altfel se va revărsa pe tava de copt și produsele de copt își vor pierde gustul.

Temperatura ridicată a cuptorului și timpul de coacere sunt importante în rețetă. Este foarte gustos să mănânci samosa cu fructe și să bei suc din ele.

Poftă bună!

Amrita autorul rețetei