Mga maiinit na pagkain sa Kazakh. Pambansang lutuin ng Kazakhstan bilang salamin ng buhay ng mga nomadic na tao

Ang mga produktong karne at pagawaan ng gatas ay ang batayan ng lutuing Kazakh. Ang kasaganaan at pagkakaiba-iba ng festive table ay hinuhusgahan ng kasaganaan ng mga pagkaing karne. Ang kakaiba ng paraan ng pamumuhay ng Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga pamamaraan ng paghahanda ng karne. Tulad ng karamihan sa mga nomad, sa Kazakh na lutuing preference ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang malaking kahalagahan ay ibinigay sa mga recipe para sa paghahanda. Sa panahon ng pagpatay, ang bahagi ng karne ay inihanda para magamit sa hinaharap: ito ay inasnan, pinatuyo, at pinausukan. Ang mga paghahanda ng karne ay pangunahing inihanda mula sa karne ng kabayo (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Marahil ang pinakasikat na pagkain ng lutuing Kazakh ay lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Ang sikat na besparmak (beshparmak) sa pagsasalin ay nangangahulugang 5 daliri, dahil ang mga mamamayan ng Gitnang Asya mula pa noong una ay kumakain gamit ang kanilang mga daliri. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang kaldero, lutuin sa mahinang apoy hanggang malambot, magdagdag ng mga gulay (patatas, sibuyas) at hiwa ng kuwarta sa mga parisukat. Ang natapos na ulam ay inilatag sa isang lyagan (flat dish), ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa itaas, ang mga singsing ng sibuyas na nilaga ng taba ay inilalagay dito, at ang pinakuluang patatas ay maaaring ilagay sa mga gilid ng ulam. Ang isa pang sikat na ulam ng lutuing Kazakh ay kuyrdak. Upang ihanda ito, ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube, pinirito, puso, bato, atay, tinadtad na sibuyas, asin at paminta ay idinagdag, isang maliit na sabaw ay ibinuhos at dinadala sa pagiging handa. Ang natapos na kuyrdak ay inihahain sa isang malalim na plato, na binuburan ng mga damo sa itaas. Ang mga flatbread ng Taba-nan ay karaniwang inihahain kasama ng kuyrdak. Para sa parehong dahilan - ang pamumuhay ng mga Kazakhs - sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang kagustuhan ay ibinigay sa mga produktong iyon na maaaring maimbak nang mahabang panahon. Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake. Ang mga Baursak ay sikat sa mga inihurnong pagkain. Ang mga paboritong inumin ay palaging kumiss, shubat, ayran at tsaa. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast iron jugs, at kalaunan sa samovars.

Mayroong 61 na mga recipe sa seksyong "Kazakh cuisine".

Beshbarmak mula sa gansa

Ang bangkay ng gansa ay hindi lamang inihurnong sa oven. Maaari kang magluto ng masarap na beshbarmak mula sa gansa. Siyempre, malambot at makatas ang karne dahil niluto ito sa mababang init sa loob ng 2-3 oras. Kapag niluto sa ganitong paraan, ang natapos na sabaw ay nagiging mayaman at may kakaibang lasa. ...

Hanggang kamakailan lamang, ang mga Kazakh ay isang nomadic na tao. Lumipat sila pangunahin sa mga kabayo. Samakatuwid, naapektuhan din ng kanilang lagalag na pamumuhay ang kanilang mga kagustuhan sa pagluluto. Malaking kahalagahan ang ibinigay sa paghahanda para magamit sa hinaharap. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang karamihan sa karne ay pinilit na ihanda para sa hinaharap: ang karne ay inasnan, pinatuyo at pinausukan. Ang pinakasikat Mga lutuing Kazakh Maaari mong pangalanan ang lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa at baursak.

Ang modernong lutuing Kazakh ay naiiba sa luma, dahil ang mga taong naninirahan sa teritoryo ng Kazakhstan ay matagal nang pinamunuan ang isang permanenteng nakaupo na pamumuhay, na pinagtibay ang pinakamahusay na mga tradisyon at mga bagong recipe ng mga kalapit na pambansang lutuin.

Kazakh sorpa

Pangunahing pagkain ng Kazakh cuisine

Ang mga pangunahing pagkain ng mga Kazakh ay mga pagkaing karne. Pangunahing inihanda ang mga ito mula sa karne ng kabayo. Kabilang sa mga ito, ang isang espesyal na lugar ay inookupahan ng isang ulam na tinatawag na "Et", na nangangahulugang "karne". Ang inangkop na bersyon nito, sa Russian, ay tinatawag na "beshbarmak".

(o beshbarmak) isinalin ay nangangahulugang "limang daliri", dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga residente ng Central Asia ay nakasanayan na kumain gamit ang kanilang mga daliri. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa isang seleksyon ng tupa, karne ng baka at karne ng kabayo. Ang mga piraso ng karne ay ibinaba sa isang kaldero, pinakuluan sa mahinang apoy hanggang maluto, ang mga gulay (patatas, sibuyas) at masa na pinutol sa mga parisukat ay idinagdag. Ang natapos na ulam ay inilatag sa isang lyagan, ang mga piraso ng karne ay inilatag sa itaas, ang mga singsing ng sibuyas na nilaga ng taba ay inilalagay sa ibabaw nito, at ang pinakuluang patatas ay inilatag sa mga gilid ng ulam.

Ang Kuyrdak (pinirito na piraso ng offal at bituka na may patatas) ay napakapopular. Ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube, pinirito, offal, tinadtad na sibuyas, asin at paminta ay idinagdag, ang sabaw ay ibinuhos at dinadala sa pagiging handa. Ang kuyrdak ay inihahain sa isang malalim na plato, na binuburan ng mga damo sa itaas. Ang ulam na ito ay inihahain kasama ng taba nan flatbread.

Kasama rin sa mga sikat na meat dishes ang Kazakh na paraan ng paghahanda ng manti mula sa karne na may kalabasa; ang mga ito ay steamed sa isang multi-layer na kahoy na tray, na inilalagay sa halip na isang takip sa isang kaldero na may tubig na kumukulo.

Mga sausage

Kasama sa mga pangunahing pagkain ang pinakuluang sausage - kazy, karta, shuzhyk at zhal. Sa mga rural na lugar, ang lutong bahay na tuyo at pinausukang karne ay kadalasang ginagawa.

Mga pagkaing isda

Ang pinakasikat na ulam ng isda ng Kazakh ay "koktal". Inihanda ito mula sa malalaking isda na may mga gulay sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo.

Mga inumin ng lutuing Kazakh

Ang pinakasikat na inumin ay tsaa, kumiss, shubat at ayran.

Ang pangunahing pambansang inumin ng mga Kazakh ay tsaa. Ang tsaa na inihanda sa istilong Kazakh ay napakalakas at lasing mula sa mga mangkok na may cream o gatas. Ito ay pinakuluan sa cast iron jugs. Sa kasalukuyan, ang pagkonsumo ng tsaa ng mga residente ng Kazakhstan ay isa sa pinakamataas sa mundo - 1.2 kg bawat taon bawat tao. Ang India, ang pinakamaraming bansang umiinom ng tsaa sa mundo, ay kumokonsumo ng 650 gramo. per capita.

Kabilang sa mga inuming pagawaan ng gatas, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produktong matatag sa istante.

Isa sa mga tradisyonal na pagkaing pagawaan ng gatas ay aklak. Upang ihanda ito, ang buong gatas ng baka ay pinalapot ng curdled milk mula sa gatas ng tupa. Pagkatapos kumukulo, ang nagresultang likido ay pinatuyo. Ang pinakuluang gatas at mantikilya ay idinagdag sa natapos na aklak.

Mga produktong panaderya ng Kazakh

Ang mga Kazakh ay naghurno ng tinapay sa anyo ng mga flat cake. Ang pinakasikat na mga inihurnong produkto ay mga baursaks.

Ang tradisyonal na tinapay ng lutuing Kazakh ay umiiral sa 3 uri:

• baursaks - piniritong bilog o parisukat na piraso ng kuwarta sa kumukulong mantika sa isang kaldero
• tandoor flatbread - inihurnong sa loob ng tandoor oven
• Ang shelpeks ay mga manipis na flatbread na pinirito sa kumukulong mantika.

Ang pinakasikat ay mga baursaks at shelpeks, dahil niluto sila sa isang kaldero para sa anumang holiday.

Mga pangunahing uri ng tinapay:

• taba-nan (frying pan bread) - flatbread na inihurnong sa ibabaw ng uling. Ang kuwarta ay pinindot sa pagitan ng dalawang kawali at inihurnong.
• shek-shek (chak-chak)
• tandoor-nan.

Mga matamis ng lutuing Kazakh

• shek-shek (chak-chak)
• Ang Shertpek ay pinaghalong pulot at taba ng kabayo mula sa "kazy".

Toykazan

Ang Kazakhstan ay nagho-host ng taunang tradisyonal na pagdiriwang ng lutuing Kazakh na "Toykazan". Ang mga lutuin ay nakikipagkumpitensya sa paghahanda ng beshbarmak, baursaks, kuyrdakv at iba pang sikat na pagkain.

Listahan ng mga pagkaing Kazakh cuisine:

• Ashlamfu sa Dungan
• Balyk sorpa (sabaw ng isda)
• Bastyrma
• Baursaki
• Beldeme (lamb saddle)
• Mga delicacy ng karne ng kabayo
• Domalak baursak
• Zhanyshpa
• Zhuta sa Kazakh
• Kazanjappai (tinapay na inihurnong sa isang kaldero)
• Kazakh manti na may kalabasa
• Mapa
• Kespe baursak
• Kespe na may karne (sabaw ng karne)
• Kespe na may manok (sabaw ng karne ng manok)
• Kuyrdak ng manok o kuneho
• Kuyrdak mula sa tripe
• Meat Kuyrdak sa istilong Kazakh
• Lagman
• Damdy-nan flatbreads
• Maasim na masa na manti
• Manty sa Kazakh
• Manti na may karne, kalabasa at karot
• Manti na may cottage cheese
• Orama sa Kazakh
• Palau (Kazakh pilaf na maraming karne)
• Salad ng labanos (shalgam)
• Salma (sopas na gawa sa sabaw ng karne at besbarmak dough o homemade noodles)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa sa tandoor
• Samsa mula sa baga at atay
• Sozba lagman
• Sorpa (sabaw ng karne)
• Sorpa na may matabang buntot (sabaw ng karne na may taba)
• Sorpa na may kanin (sabaw ng karne na may kanin)
• Gatas na sopas na may dawa (day kozhe)
• Sopas na may dawa (sorpa kozhe)
• Sur-et (pinatuyong karne)
• Sutjent
• Taba-nan (tinapay ng trigo)
• Tandoor-nan
• Toast (brisket)
• Turniyaz
• nilagang tupa
• Pinalamanan na balikat ng tupa (Zhauryn baglana)
• Shalgam
• Shelpek
• Shi baursak (mga baursak na ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta)
• Shuzhuk

I. Panimula
II. Mga Pambansang Lutuin ng Kazakh
1) Malamig na pinggan at meryenda
2) Mga unang kurso
3) Mga pangunahing kurso
4) Mga pastry at matamis
5) Mga produkto ng dairy at cereal.
III.
IV. Listahan ng ginamit na panitikan.

I. Panimula

Ang pambansang lutuing Kazakh, tulad ng isang salamin, ay sumasalamin sa kaluluwa ng mga tao, kanilang kasaysayan, kaugalian at tradisyon. Ang mahal na panauhin ay malugod na tinanggap, naupo sa lugar ng karangalan, at pinakikitunguhan sa pinakamabuting kalagayan sa bahay. Una sa lahat, ang panauhin ay inihain ng kumis, shubat o ayran, pagkatapos ay tsaa na may gatas o cream, baursaks, pasas, irimshik, kurt. Sinundan ito ng mga pampagana na gawa sa karne ng kabayo o tupa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Palaging may mga flatbread na gawa sa harina ng trigo sa anumang mesa. Ang karne ng Kazakh ay palaging itinuturing na dekorasyon ng anumang dastarkhan at ang pinakapaboritong ulam sa mga Kazakh. Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa malalaking pirasong hindi pinutol. Pinutol ng may-ari ang karne, tinatrato ang bawat panauhin ng masasarap na subo: ibinigay niya ang pelvic bones at drumsticks sa honorary old men, ang brisket sa kanyang manugang o manugang, ang cervical vertebra sa mga babae, atbp. Ipinakita ng may-ari ang pinakapinarangalan na panauhin ng ulo ng tupa na inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang panauhin ay kailangang ibahagi ang kanyang ulo sa mga naroroon, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng magalang na pagtrato sa mga panauhin, mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak. Ang mabangong karne ay kinakain na may manipis na pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta. Ang isang mahusay na karagdagan sa ulam ay isang mayaman, mabangong sabaw ng karne - sorpa, na kadalasang inihahain sa mga mangkok. Sa pagtatapos ng pagkain, inihain ang kumys, na sinundan muli ng tsaa. Sa ating panahon, ang kapistahan ay nagbago ng mga anyo nito sa maraming paraan, ngunit hindi nawala ang mga sinaunang batas ng mabuting pakikitungo. Sa kabaligtaran, ang mga hangganan nito ay lumawak: ang dastarkhan ngayon ay nagtitipon hindi lamang ng mga Kazakh, kundi pati na rin ang maraming mga panauhin na naninirahan sa isang malaking multinasyunal na republika - mga Ruso, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Dungans, Koreans... Na nanirahan sa tabi ng Ang mga Kazakh sa loob ng mga dekada, na nagbabahagi ng kalungkutan, tinapay at kagalakan sa kanila, ang mga magkakapatid na tao ay hindi maiwasang maimpluwensyahan ang mga kasanayan sa pagluluto, buhay at kultura ng mga taong Kazakh, nang sabay-sabay na humiram ng pinakamahusay mula sa kanilang kultura at paraan ng pamumuhay. Kasama sa modernong lutuing Kazakh hindi lamang ang mga tradisyonal na pagkaing Kazakh, kundi pati na rin ang mga paboritong pagkain ng Uzbek, Uyghur, Russian, Tatar, Korean at iba pang mga lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit sa modernong pagluluto ng Kazakh, habang pinapanatili ang mga pambansang tampok, hindi mahirap mapansin ang mga internasyonal na tampok. Ang hanay ng mga produkto kung saan inihahanda ang pagkain ngayon ay nagbago sa maraming paraan. Kung sa paglipas ng mga siglo na kasaysayan ang mga Kazakh ay naipon ng malawak na karanasan sa pagproseso at paghahanda ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung gayon ang modernong buhay ay pinalawak ang assortment na ito na may mga pagkaing mula sa mga gulay, prutas, isda, pagkaing-dagat, mga inihurnong produkto, mga produktong harina at matamis. Gayunpaman, ang pinakasikat na produkto sa pambansang lutuing Kazakh ay at nananatiling karne.

Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan; ito ay mga produktong karne na pinalamutian ang anumang dastarkhan; ang kayamanan at pagkakaiba-iba ng festive table ay hinuhusgahan ng kasaganaan ng mga pagkaing karne. Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng Kazakh ay nakikilala sa pamamagitan ng natatanging teknolohiya nito. Ang kakaibang paraan ng pamumuhay ng mga taong Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga pamamaraan ng pagluluto. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at pinong lasa ng karne, na nagbibigay ito ng juiciness at aroma. Maraming espasyo ang inilaan sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, kung saan ito ay inasnan, tuyo, kung minsan ay pinausukan; ang mga delicacy ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, atbp. Gatas at pagawaan ng gatas malawakang ginagamit ang mga produkto. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produktong fermented milk, dahil mas simple at mas madaling mapanatili ang mga ito sa mga kondisyon ng nomadic. Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; kabilang sa mga inihurnong produkto, ang mga baursaks ay ang pinakasikat. Ang mga paboritong inumin ay palaging kumys, shubat at ayran; may espesyal na lugar ang tsaa. Ang mga sinaunang kagamitan ay gawa sa katad, kahoy, at keramika; bawat pamilya ay may kalderong cast-iron kung saan inihahanda ang pagkain. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast iron jugs, at kalaunan sa samovars.

II. Mga pambansang pagkain ng Kazakh.

1) Malamig na pinggan at meryenda
Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang mga malalamig na pagkain at meryenda ay nagsisilbing pandagdag sa mga pagkaing mainit na karne, harina o isda. Sa modernong lutuing Kazakh, ang hanay ng mga malalamig na pagkain at meryenda ay magkakaiba - mula sa mga salad ng gulay, isda at karne hanggang sa iba't ibang pinatuyong, pinausukan at pinakuluang karne, isda at mga produktong offal. Ang pinakasikat na mga produkto ay at ginawa mula sa karne ng kabayo: kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, atbp.

MGA MASARAP NA KARNE NG KABAYO
· SHUZHUK
· ZHAYA
· STING
· MAPA
· SUR-ET (DRY MEAT)
· ISDA ASSORTED "ISSYK"
· SHALGAM SALAD (MULA SA RADISH)
· Pike-perch Jellied
· FISH JELLY
MGA MASARAP NA KARNE NG KABAYO

5 kg kazy, 350 g asin, 10 g ground black pepper, 1 ulo ng bawang - opsyonal. Ang mga buto-buto at karne ay pinutol mula sa bangkay ng isang kinatay na kabayo at ang dugo ay pinahihintulutang maubos sa loob ng 5-7 oras. Ang mga bituka ay hugasan ng mabuti at itago sa tubig na asin sa loob ng 1-2 oras. Ang bahagyang tuyo na kazy ay pinuputol sa mga piraso sa kahabaan ng mga tadyang. Ang intercostal tissue ay dapat i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo, pag-alis ng kartilago at walang crumbling ang taba. Ang inihandang karne ay inasnan, pinaminta, pinong tinadtad na bawang ay idinagdag kung ninanais at nakabalot sa canvas sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa mga bituka, ang mga dulo nito ay nakatali. Ang handa na kazy ay maaaring tuyo o pinausukan. Gamitin lamang ang pinakuluang. Mas mainam na matuyo ang kazy sa mainit-init na panahon, nakabitin ang mga ito sa loob ng isang linggo sa isang maaraw, maaliwalas na lugar. Ang kazy ay dapat na pinausukan ng makapal na usok sa temperatura na 50-60C sa loob ng 12-18 oras, tuyo sa loob ng 4-6 na oras sa 12C. Magluto ng kazy nang hindi bababa sa 2 oras sa isang malawak na mangkok sa mahinang apoy. Upang maiwasan ang pagsabog ng kazy habang nagluluto, dapat silang mabutas sa maraming lugar. Ang lutong kazy ay pinutol nang hindi hihigit sa 1 sentimetro, inilagay sa isang malaking ulam, at pinalamutian ng mga singsing ng sibuyas at damo.

SHUZHUK
5 kg ng karne ng kabayo, 5 kg ng panloob na taba, 350 g ng asin, 10 g ng ground black pepper, magdagdag ng bawang kung ninanais. Ang inihandang karne ay pinahiran ng asin at pinananatili ng 1-2 araw sa isang malamig na lugar sa 3-4C. Ang mga bituka ay hinuhugasan at pinananatiling kaunti sa tubig na may asin. Pagkatapos ay ang karne at taba ay makinis na tinadtad at pinaghalo. Magdagdag ng bawang, paminta at asin at ihalo muli. Ang mga bituka ay pinalamanan ng mga nilalamang ito, ang parehong mga dulo ay nakatali sa ikid, at nakabitin sa loob ng 3-4 na oras sa isang cool na lugar. Ang Shuzhuk ay pinausukan ng 12-18 oras sa makapal na usok sa 50-60C, pinatuyo sa 12C sa loob ng 2-3 araw. Ang tuyo o pinausukang shuzhuk ay pinakuluan sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2-2.5 na oras. Bago ihain, gupitin sa mga piraso na hindi hihigit sa 1 sentimetro, ilagay sa isang ulam, palamutihan ng mga singsing ng sibuyas at mga halamang gamot.

ZHAYA
5 kg ng zhai, 125 g ng asin. Upang maghanda ng zhai, ginagamit ang balakang na bahagi ng karne ng kabayo. Ang itaas na layer ng kalamnan na may taba na hindi hihigit sa 10 sentimetro ang kapal ay inalis. Ang mga piraso ng karne ay inasnan ng dry salting at inilagay sa isang kawali para sa pag-aasin. Ang inasnan na karne ay pinatuyo, pinatuyo, pinausukan at niluluto ayon sa uri ng tusok. Bago ihain, hiwain ng manipis at palamutihan ng mga halamang gamot.

STING
5 kg sting, 125 g asin. Ang stinger ay isang pahaba na deposito ng taba sa undermane ng leeg ng kabayo. Ito ay pinutol ng isang manipis na layer ng karne, kuskusin ng isang dry curing mixture at inilagay sa isang kawali para sa pag-aasin. Ang salted sting ay tuyo sa loob ng 10 oras. Ang tibo ay maaaring tuyo at pinausukan. Bago lutuin, ang mga sting ay ibabad sa malamig na tubig at kumulo sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2 oras. Ihain ang parehong mainit at malamig, gupitin sa mga piraso ng plastik. Palamutihan ng mga singsing ng sibuyas.

MAPA
1 card, asin, berdeng paminta o dill - sa panlasa. Ang makapal na bahagi ng tumbong ay hinuhugasan ng mabuti nang hindi inaalis ang taba, pagkatapos ay maingat na iikot sa loob upang ang taba ay nasa loob, hugasan muli at nakatali sa magkabilang dulo. Ang Karta ay maaari ding patuyuin at usok. Upang matuyo ang card, budburan ito ng pinong asin at panatilihin ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 1-2 araw, pagkatapos ay tuyo ito. Usok ng hindi bababa sa isang araw, pagkatapos ay tuyo sa loob ng 2-3 araw. Lutuin ang card nang hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy, banlawan munang mabuti. Bago ihain, gupitin sa mga singsing at palamutihan ng berdeng paminta o dill.

SUR-ET (DRY MEAT)
5 kg karne ng kabayo, 200 asin. Ang pulp ng horsemeat ay pinalaya mula sa mga tendon, cartilage at taba at pinutol sa mga hugis-parihaba na piraso na tumitimbang ng 0.5-1 kg at inasnan. Panatilihin sa isang cool na lugar para sa 5-7 araw. Patuyuin ng 10-12 oras. Ang Sur-et ay pinausukan ayon sa uri ng sting at zhaya. Gamitin lamang ang pinakuluang. Bago lutuin, ibabad sa malamig na tubig at lutuin hanggang lumambot ng hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy. Bago ihain, gupitin ng manipis at palamutihan ng mga singsing ng sibuyas at mga halamang gamot.

ISDA ASSORTED "ISSYK"
160 g ng sariwang sturgeon o stellate sturgeon o beluga, 160 g ng Caspian salmon, 150 g ng malamig na pinausukang asp, 125 g ng Caspian sprat, 65 g ng chum salmon caviar, 65 g ng pinindot o butil na caviar, 2 itlog, 1 lemon , 75 g ng mantikilya, 200 g tinapay, mga gulay - sa iyong paghuhusga. Ang sturgeon o stellate sturgeon, o beluga at salmon ay pinakuluan, pinutol sa manipis na hiwa at inilagay sa isang ulam. Ang sprat ay pinirito nang buo nang walang ulo, pinagsama sa mga singsing at inilagay sa mga hiwa ng pinakuluang itlog. Ang caviar ay inilalagay sa isang maliit na punso o ikinakalat sa isang manipis na piraso ng tinapay na may mantikilya. Ang lahat ay pinalamutian ng mga sariwang damo.

"SHALGAM" SALAD (RADISH)
500 g labanos, 125 g matamis na paminta, 2 karot, 1.5 sibuyas, 50 g jusai, isang ulo ng bawang, 75 g salad dressing, asin at pampalasa sa panlasa. Ang mga peeled na labanos at karot ay pinutol sa manipis na mga piraso at pinahiran ng asin. Ang mga matamis na kampanilya, sibuyas at bawang ay pinutol, ang jusai ay pinutol. Ang lahat ng mga gulay ay pinaghalo, inasnan, pinaminta, idinagdag ang dressing, at pinalamutian ng mga hiwa ng paminta, labanos, at mga halamang gamot. Salad dressing: 2 tablespoons ng vegetable oil, 2 tablespoons ng 3% vinegar, asukal, ground red pepper, asin sa panlasa. Ang asin, asukal, lupa na pulang paminta ay halo-halong may suka, ang langis ng gulay ay ibinuhos, halo-halong at tinimplahan ng salad.

Pike perch
1 pike perch, 0.5 sibuyas, 1 karot, 2-3 dahon ng bay, 2-3 hiwa ng lemon, pampalasa, dill, perehil, asin - sa panlasa. Para sa halaya: 3 mangkok ng tubig, palikpik, buntot, ulo ng pike perch, 20 g gelatin. Ang isda ay pinutol sa mga piraso, ang vertebral at rib bones ay tinanggal at pinakuluan ng 10-15 minuto kasama ang mga karot, sibuyas at pampalasa. Ang natapos na isda ay kinuha, inilagay sa isang ulam, pinalamutian ng mga damo, limon, at pinakuluang karot. Ang ulo, palikpik, buntot, at buto ng isda ay isinasawsaw sa parehong sabaw at niluto nang hindi bababa sa 1-1.5 oras. Ang nagresultang sabaw ay sinala at ang steamed gelatin ay idinagdag. Ang mala-jelly na masa na ito ay ibinubuhos sa pinakuluang isda. Hayaang tumigas ang halaya.

FISH JELLY
800 g isda, 1 sibuyas, 1-2 bay dahon, 1 karot, 20 g gelatin, asin at paminta - sa panlasa.
Ang nalinis na isda ay pinakuluang may mga sibuyas at karot, asin at pampalasa hanggang malambot, pagkatapos ay ang fillet ay ihiwalay mula sa mga buto, makinis na tinadtad at inilagay sa isang ulam. Ipagpatuloy ang pagluluto ng mga buto, ulo, tabla at buntot ng isda sa sabaw ng hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy. Ang natapos na sabaw ay sinala, ang gelatin ay idinagdag, at ang parang halaya na masa ay ibinuhos sa isda. Ang nagresultang jellied meat ay pinapayagan na tumigas sa isang malamig na lugar.

2) UNANG MGA KURSO
Ang mga unang kurso sa tradisyonal na pambansang lutuing Kazakh ay inihanda pangunahin sa sabaw ng karne at pagdaragdag ng iba't ibang mga produkto. Ang tupa, karne ng baka, karne ng kabayo at karne ng kamelyo ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga sabaw. Sa modernong lutuing Kazakh, ang mga sabaw mula sa manok at isda ay madalas na inihanda. Kadalasan, ang iba't ibang uri ng homemade noodles, salma, at kung minsan ay mga cereal ang nagsisilbing side dish para sa mga sopas. Halos lahat ng mga unang kurso ay tinimplahan ng mga tinadtad na damo, na nagpapabuti sa kanilang panlasa at nagpapayaman sa kanila ng mga bitamina.

SORPA SA KAZAKH
· BALYK SORPA (SAWANG ISDA)
SORPA NA MAY BIGAS
· KESPE WITH BIRD
· SALMA
SORPA NA MAY TABA
· KESPE NA MAY KARNE
· KAZAKH MEAT
· ISDA SA KAZAKH

SORPA SA KAZAKH
500 g ng tupa, 2.5-3 litro ng tubig, 0.5 kutsarang asin, 4-5 baursaks. Ang karne ay lubusan na hugasan sa malamig na tubig, inilagay sa isang kawali, ibinuhos ng tubig na kumukulo at kumulo sa mababang init para sa mga 1-1.5 na oras. Pagkatapos kumukulo, kinakailangan na alisin ang bula mula sa sabaw at labis na taba. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin. Hindi mahirap matukoy ang pagiging handa ng karne. Kung ang isang tinidor ay madaling tumusok sa karne, handa na ang karne. Dapat pilitin ang sabaw. Ang pilit na sabaw ay ibinubuhos sa isang malalim na plato o kese, idinagdag ang karne at inihahain ang mga baursaks.

BALYK SORPA (SAWANG ISDA)
800 g ng isda sa ilog, 1 sibuyas, 1 karot, 2 patatas, asin, itim na paminta, dahon ng bay, herbs - sa panlasa. Ang nilinis at pinutol na isda ay inilubog sa tubig na kumukulo, ang bula ay tinanggal kapag kumukulo, ang asin at paminta ay idinagdag, ang mga sibuyas, karot, patatas, dahon ng bay, itim na paminta ay idinagdag at kumulo sa mababang init hanggang malambot. Ang isda ay inihahain na may sabaw sa malalim na mga plato o kes, na binuburan ng mga damo.

SORPA NA MAY BIGAS
600 g ng tupa, 100 g ng taba ng buntot na taba, 1 sibuyas, 0.5 mangkok ng bigas, 4 na kutsara ng katyk, 2 kutsara ng dill, 0.5 kutsarita ng asin, 2-3 dahon ng bay. Ang tupa ay hugasan, gupitin sa mga piraso ng 30-45 g, kung may mga buto, pagkatapos ay tinadtad sila. Ilagay ang lahat sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig, pagkatapos kumukulo, alisin ang bula at magluto ng 35-45 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang hugasan na bigas at lutuin ng halos 30 minuto. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng pinong tinadtad at bahagyang pinirito na taba ng buntot, pinong tinadtad na sibuyas, dahon ng bay at asin.

KESPE WITH BIRD
Para sa sorpa: 500 g ng anumang karne ng ibon, 3 sibuyas, 1 karot, 2 patatas, asin, paminta, pampalasa at dill - sa panlasa, 150 g ng yari na pansit. Ang ulam na ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng kespe na may karne. Ang pagkakaiba ay sa halip na tupa o baka, anumang karne ng manok ang ginagamit.

SALMA
Para sa sorpa: 1 kg ng tupa o karne ng baka na may mga buto, 2 sibuyas, 1 karot, 25 g ng taba para sa pagprito ng mga sibuyas, asin, pampalasa, damo - sa panlasa. Para sa salma: 1 mangkok ng harina, 2 itlog, 50 g ng tubig o sabaw, isang kurot ng asin. Ang kuwarta ay minasa mula sa harina, mga itlog, at inasnan na tubig, na inilunsad hanggang sa napakakapal at pinutol sa mga parisukat na mga 20 sentimetro ang laki. Pakuluan ang salma sa sabaw, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, timplahan ng asin at bay leaf. Kapag naghahain, budburan ng mga halamang gamot.

SORPA NA MAY TABA
500 g ng pulp ng tupa, 100 g ng taba ng buntot, 1 mangkok ng mais o harina ng trigo, 4-5 patatas, 2 sibuyas, perehil, asin at paminta - sa panlasa. Ang pulp ng tupa ay pinutol sa mga piraso ng 25-30 g, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 25-30 minuto. magdagdag ng asin at paminta. Patuloy na pagpapakilos ang sabaw, ibuhos ang sifted na harina sa kawali, magdagdag ng piniritong taba ng buntot, tinadtad na patatas at mga sibuyas. Dalhin sa pagiging handa. Bago ihain, ang sorpa ay ibinubuhos sa malalaking kes at dinidilig ng perehil.

KESPE NA MAY KARNE
Para sa sorpa: 1 kg ng tupa o karne ng baka, 2 karot, 1 sibuyas, 2 dahon ng bay, 2 kutsara ng mainit na taba, 0.5 mangkok ng katyk, dill, asin, paminta - sa panlasa. Para sa mga pansit: 1 mangkok ng harina, 2 itlog, 50 g ng tubig, isang pakurot ng asin. Ang tupa ay pinutol sa mga piraso ng 40-50 g, hugasan, ibinuhos ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam at lutuin ng 1-1.5 oras sa mababang init. Habang niluluto ang karne, inihanda ang kuwarta. Ilagay ang mga itlog sa sifted na harina, ibuhos sa inasnan na tubig, at ihalo ang lahat nang lubusan. Hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos ay igulong ito ng manipis, bahagyang tuyo at gupitin ito sa maliliit na piraso. 20 minuto bago maging handa, magdagdag ng manipis na hiniwang pansit, bahagyang piniritong sibuyas at karot sa sabaw at dalhin ang lahat hanggang maluto. Bago ihain, ang mga pansit ay ibinubuhos sa malalim na mga plato o kese, opsyonal na binudburan ng katyk at binuburan ng mga halamang gamot.

KAZAKH MEAT
Para sa sorpa: 750 g tupa, 1270 g karne ng kabayo, 1200 g karne ng baka, 1 sibuyas, berdeng sibuyas, asin, pampalasa - sa panlasa. Para sa kuwarta: 375 g ng harina ng trigo, 0.3 mangkok ng sabaw ng mouse o tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin. Para sa gravy: 1 mangkok ng sabaw, 1-2 sibuyas. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka. Inihanda at hinugasan ang mga piraso ng mfs ay inilalagay sa isang kaldero o kasirola na may malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, pinababa ang apoy, sinagap ang bula at patuloy na niluto sa mababang pigsa hanggang malambot. 30-40 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin sa panlasa, dahon ng bay, sibuyas, at black peppercorns sa sabaw. Habang ang karne ay niluluto, masahin ang kuwarta, hayaan itong magpahinga ng 30-40 minuto, pagkatapos ay igulong ito gamit ang isang rolling pin sa isang layer na 1-1.5 mm ang kapal at gupitin sa 8 cm na mga parisukat.Kalahating oras bago matapos ang pagluluto ang karne, maaari mong isawsaw ang binalatan na patatas sa sabaw at lutuin hanggang Handa at ilagay kasama ng karne sa isang selyadong lalagyan. Ilagay ang sibuyas, asin, paminta, at maanghang na mga halamang gamot na pinutol sa mga singsing sa isang hiwalay na kasirola, ibuhos ang taba na inalis mula sa mainit na sabaw, takpan nang mahigpit na may takip at kumulo. Ang kuwarta na pinutol sa mga parisukat ay inilubog sa kumukulong sabaw at niluto hanggang malambot, pagkatapos ay inilatag sa isang patag na pinggan, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa itaas (mas gusto ng mga modernong maybahay na gupitin ito sa mga hiwa), at ang mga singsing ng sibuyas na nilaga sa taba ay inilalagay sa tuktok nito. Maaari kang maglagay ng pinakuluang patatas sa paligid ng mga gilid ng ulam.

ISDA SA KAZAKH
Para sa sorpa: 1 kg ng isda, 1 sibuyas, 5-6 patatas, 1-2 dahon ng bay, 2 sliver ng ground black pepper, asin at herbs - sa panlasa. Para sa kuwarta: 375 g ng harina ng trigo, 0.3 tasa ng tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng isda at karne sa Kazakh ay magkatulad. Ang nilinis at pinutol na isda ay isinasawsaw sa tubig na kumukulo, pagkatapos ng unang pigsa ay tinanggal ang foam at idinagdag ang mga peeled na patatas, pagkatapos ng pangalawang pigsa, magdagdag ng bay leaf, asin at paminta at lutuin hanggang malambot. Ang lutong isda at patatas ay inalis, at manipis na pinagsama at gupitin sa mga parisukat na kuwarta ay ibinagsak sa sabaw. Ang kuwarta, kasama ang isda at pinakuluang patatas, ay inilatag sa isang malaking flat dish, at ang mga sibuyas na bahagyang nilaga sa taba ay inilalagay sa itaas. Ang sabaw ay sinala, dinidilig ng mga damo at inihain sa mga mangkok.

3) IKALAWANG KURSO
Sa lutuing Kazakh, ang mga pangunahing kurso ay inihanda pangunahin mula sa tupa, karne ng kabayo, karne ng baka, karne ng kamelyo, at kung minsan mula sa manok, laro at isda. Ang mga produktong karne at isda ay pinagsama sa kuwarta, cereal, gulay, at ginagamit sa anyo ng mga kebab.

KUYRDAK
· BASTIRMA
TOASTIC (BREAST)
· MANTY
· MANTY NA MAY KARNE AT KALABAS
· ZHUTA
ORAMA
· KUYRDAK MEAT
· ISDA DUMPLINGS
· DUMPLINGS
BELDEME (LAMB SADDLE)
· MGA CUTLET NG ISDA SA ILOG
· SAZAN STUFFED
· FRIED SAZAN
· ZHAURYN BAGLANA STUFFED (LAMB SHOULDER)
· Nilagang Kordero
· KUYRDAK FROM TRIPPE
· LAGMAN
· SOZBA LAGMAN - LAGMAN FROM STRETCHED DOUGH
· KUYRDAK MULA SA MANOK O KUNO
· PILAF SA KAZAKH
HIGIT PA...

KUYRDAK
850 g tupa atay, 500 g bato, 300 g puso, 450 g taba ng buntot o 150 g mataba tupa, 2 sibuyas, 2 mangkok ng sabaw, 1 kutsarita ng giniling na itim na paminta, asin sa panlasa. Ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube at pinirito. Idagdag ang puso at bato, pagkatapos ng 15 minuto idagdag ang atay at tinadtad na sibuyas, asin at paminta, ibuhos ang isang maliit na sabaw at dalhin sa pagiging handa. Ihain sa isang malalim na plato, budburan ng mga damo sa itaas. Ang Taba-nan flatbread o malambot na tinapay ay karaniwang inihahain kasama ng kuyrdak.

BASTYRMA
800 g tupa, 4 na sibuyas, 6-7 kamatis, 5-6 na pipino, berdeng sibuyas, asin, paminta - sa panlasa. Para sa marinade: 6 na kutsara ng 3% table vinegar. Gupitin ang laman ng tupa (dibdib o hamon) sa 5-6 malalaking piraso bawat paghahatid, bahagyang talunin ito, budburan ng asin at paminta, magdagdag ng hiniwang sibuyas, ibuhos ang suka at panatilihin sa malamig sa loob ng 3-4 na oras. Ang karne ay sinulid sa mga skewer at pinirito sa mainit na uling, binuburan ng taba paminsan-minsan. Inihain kasama ng mga pipino, mga kamatis, sinabugan ng mga halamang gamot.

TOASTIC (BREAST)
Lamb brisket, 2 sibuyas, 2 kamatis, 2 cucumber, 0.5 bowls ng marinated sauce, asin at paminta sa panlasa. Ang karne na malawak na gilid ay tinanggal mula sa dibdib ng tupa, gupitin nang pahaba sa dalawang halves, ilagay sa mga skewer at pinirito sa mainit na uling. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ibuhos ang solusyon sa asin. Alisin ang pritong brisket at gupitin sa maliliit na piraso. Ang mga sariwang gulay at adobo na repolyo ay ginagamit bilang isang side dish. Kung ang tupa ay matanda na, pagkatapos ay bago magprito inirerekomenda na pakuluan ito hanggang kalahating luto.

MANTY
Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng tupa o karne ng baka pulp, 4 malalaking sibuyas, 100 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng ground black pepper, 0.3 tasa ng tubig, 2-3 bay dahon, 3-5 butil ng black peppercorns, asin para tikman . Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 kutsarita ng asin, mga 1 mangkok ng tubig. Upang lubricate ang cascan - 2 tablespoons ng langis ng gulay. Ang manti ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang mga tinadtad na karne, ngunit ang karne ng batang tupa ay mas kanais-nais - ito ay mas malambot at mas mabilis na kumukulo. Ang tinadtad na karne ay pinutol sa maliliit na piraso o dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking grid. Magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas, itim na paminta sa lupa, ibuhos sa inasnan na tubig (isawsaw ang dahon ng bay, asin, peppercorn sa tubig na kumukulo at hayaan itong magluto). Paghaluin ang lahat nang lubusan. Masahin ang kuwarta nang matigas, tulad ng pansit, at hayaan itong magpahinga ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay i-cut sa mga bola ang laki ng isang walnut. Ang mga bola ay pinagsama sa mga bilog na manipis na flat cake, kung saan ang tinadtad na karne ay inilalagay ng isang kutsara sa isang pagkakataon, ang taba ng buntot ay idinagdag at ang mga gilid ay pinched. Ang kuwarta ay maaari ding igulong sa isang malaking manipis na layer, kung saan pinutol ang 10 sentimetro na mga parisukat. Ang natapos na manti ay inililipat sa isang ulam, sinabugan ng itim na paminta at nagsilbi. Minsan naglalagay sila ng 3-4 piraso bawat serving sa malalalim na mangkok at punuin sila ng sabaw.

MANTY NA MAY KARNE AT KALABAS
Para sa inihaw: 600 g ng tupa o karne ng baka, 500 g ng kalabasa, 4 na sibuyas, 200 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng asin, 0.3 mangkok ng tubig, 2 kutsara ng tinunaw na mantikilya o 1 mangkok ng kulay-gatas. Para sa kuwarta: 600 g harina, 1 bahagyang tasa ng tubig, 1 kutsarita ng asin. Ang kalabasa ay binalatan at binibinhan, gupitin sa maliliit na piraso, halo-halong may tinadtad na karne na inihanda tulad ng sa nakaraang recipe. Sila ay nagluluto at nagpapasingaw sa parehong paraan tulad ng manti na may karne. Ang handa na manti ay maaaring lagyan ng kulay-gatas, mantikilya o sarsa. Ang isang katulad na recipe ay ginagamit upang maghanda ng manti na may karne, kalabasa at karot. Sa kasong ito, mas kaunting kalabasa ang kinuha - 250 g at ang parehong halaga ng mga karot.

ZHUTA
Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng karot o kalabasa, 100 g ng mantikilya, asukal - sa panlasa. Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 tasa ng tubig, 1 kutsarita ng asin. Upang lubricate ang cascan - 2 tablespoons ng langis ng gulay. Pinong tumaga ang mga karot o kalabasa, bahagyang kumulo sa mantikilya, hayaang lumamig, at budburan ng asukal kung ninanais. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang malaking manipis na layer, ang tinadtad na karne ay inilalagay dito, pinagsama sa isang roll, ang mga gilid ay pinched, inilagay sa cascan rack at steamed para sa 25-30 minuto.

ORAMA
Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng tupa, 4 na sibuyas, 100 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng ground black pepper, asin sa panlasa. Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 mangkok ng tubig o sabaw, 1 kutsarita ng asin. Upang lubricate ang cascan - 2 tablespoons ng langis ng gulay. Ang kuwarta at tinadtad na karne ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa manti na may karne. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang malaking manipis na layer na hindi bababa sa 50 cm ang lapad, gupitin ang crosswise sa 2 o 3 bahagi at, na inilagay ang tinadtad na karne dito, ang mga gilid ay pinched. Ang nagreresultang natatanging mga rolyo ay inilalagay nang paisa-isa sa mga cascan grates at pinapasingaw sa loob ng 40-45 minuto. Ang natapos na orama ay pinutol sa malalaking piraso at inihain kasama ng sabaw o sarsa.

KARNE NG KUYRDAK
800 g ng tupa o karne ng baka, o karne ng kabayo, o kamelyo, o saiga, o ligaw na kambing, 3 sibuyas, 150 g ng taba para sa Pagprito, 250 g ng sabaw, damo, asin, pampalasa, kulay-gatas - sa panlasa. Para sa dekorasyon: 2 kg ng patatas, 150 g ng berdeng mga gisantes, 250 g ng mga kamatis, 250 g ng mga karot. Para sa pag-atsara: isang mangkok ng 3% na suka, 50 g ng langis ng gulay. Ang karne ay pinutol sa mga piraso ng 30-40 g at pinirito sa mainit na taba na may mga sibuyas at paminta, inasnan sa panlasa, idinagdag ang mga dahon ng bay, at idinagdag ang kulay-gatas sa dulo ng nilagang. Kung ang kuyrdak ay inihanda mula sa saiga o ligaw na kambing, kung gayon ang karne na ito ay dapat munang ibabad sa isang 3% na solusyon ng suka ng mesa sa loob ng 4-6 na oras kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Bilang mga side dish para sa kuyrdak, maaari kang maghain ng pinakuluang, pinirito o nilagang patatas, pinakuluang karot, berdeng gisantes, at kamatis kasama ng karne. Upang tikman, ang ulam ay dinidilig ng mga tinadtad na damo.

ISDA DUMPLINGS
Para sa tinadtad na karne: 400 g fillet ng pike perch, carp o iba pang isda sa ilog, 2 sibuyas, 4 na kutsara ng tinunaw na mantikilya (2 sa mga ito ay para sa mga handa na dumplings), asin at paminta sa panlasa. Para sa kuwarta: 300 g harina, 0.5 tasa ng tubig, 1 itlog, 0.5 kutsarita asin. Ipasa ang mga fillet ng isda na walang buto sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas at mantikilya, asin at paminta. Masahin, igulong ang kuwarta at ihanda ang mga dumpling ng isda sa parehong paraan tulad ng mga dumpling ng karne. Pakuluan sa isang malawak na kasirola na may pagdaragdag ng asin, paminta, sibuyas at pampalasa nang hindi hihigit sa 3-4 minuto pagkatapos kumukulo. Upang maiwasan ang mga natapos na dumplings na magkadikit, ibuhos ang mantikilya sa kanila. Ihain sa mga plato o kes. Maaaring ihain kasama ng sabaw ng isda.

DUMPLINGS
Para sa tinadtad na karne: 700 g tupa, 250 g fat tail fat, 3 sibuyas, 1.5 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarita ng ground black pepper, 1 mangkok ng kulay-gatas, 5-6 kutsarang tinunaw na mantikilya. Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 1 bahagyang mangkok ng tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin. Para sa tinadtad na karne, karne, matabang buntot, at sibuyas ay tinadtad sa isang gilingan ng karne, asin at paminta ay idinagdag at halo-halong lubusan. Masahin ang kuwarta mula sa sifted na harina, itlog, tubig at asin at hayaan itong magpahinga ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay gumulong sila sa isang manipis na layer na 1.5-2 mm ang kapal at gupitin sa mga bilog o parisukat na hindi hihigit sa 50 mm, ilagay ang tinadtad na karne sa kanila at sumali sa mga gilid. Lutuin ang mga dumpling sa kumukulong inasnan na tubig nang hindi hihigit sa 5-7 minuto pagkatapos lumutang. Ang mga dumpling ay inihahain sa isang malalim na plato na may sabaw o kulay-gatas. Ang mga dumpling ay hindi lamang maaaring pakuluan, ngunit pinirito din hanggang malambot sa pinainit na mainit na langis. Minsan hinahain si Katyk kasama ng piniritong dumplings.

BELDEME (LAMB SADDLE)
Lamb saddle, 2 tablespoons ng tinunaw na taba, 2 cucumber, 2 kamatis, asin, herbs, paminta - sa panlasa. Para sa palamuti: 1 mangkok ng kanin, 2 kutsarita ng mantikilya, isang kurot ng asin. Mula sa bangkay ng isang batang tupa, ang lumbar bone ay pinutol sa kahabaan ng gulugod, nang hindi pinuputol sa 2 halves, ang flank ay pinutol, pinahiran ng asin at paminta, at pinirito sa taba sa isang oven. Ang natapos na karne ay pinutol mula sa vertebrae, gupitin sa mga hiwa, pinalamutian ng mga kamatis, mga pipino, at dinidilig ng mga damo. Ang durog na bigas ay inihahain bilang side dish.

MGA KUTLET NG ISDA
300 g ilog fish fillet, 40 g gatas, 20 g margarine o mantikilya, 1 sibuyas, 1 itlog, 50 g puting tinapay, 50 g breadcrumbs, asin at paminta sa panlasa, 50 g taba para sa Pagprito. Ang fillet, kasama ang mga sibuyas at puting tinapay, ay dumaan sa isang gilingan ng karne, gatas, itlog, margarin o mantikilya, asin, paminta ay idinagdag at ihalo nang lubusan. Ang mga cutlet ay nabuo mula sa inihanda na masa, pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito.

SAZAN STUFFED
3 carp, 1 itlog, 1 sibuyas, 30 g gatas, 30-50 g puting tinapay, 30 g mantikilya, 50 g langis ng gulay, asin at paminta - sa panlasa. 2 carp, nilinis ng rib bones at inasnan. Ang fillet ng isang isda kasama ang sibuyas ay dumaan sa isang gilingan ng karne, inasnan, pinaminta, gatas, itlog, mantikilya ay idinagdag, at halo-halong. Ang mga panloob na bahagi ng nalinis na isda ay puno ng mga nilalaman, ang mga gilid ay sinigurado upang hindi sila maghiwalay, at pinirito sa mainit na taba. Ang mga patatas ay karaniwang inihahain bilang isang side dish.

FRIED CARPLE
1-2 carp o bream, 50 g butter, 50 g breadcrumbs, 2 tablespoons green dill, asin at paminta - sa panlasa. Ang nilinis na isda ay pinutol sa mga piraso, inasnan, binudburan ng paminta, nilubog sa tinunaw na mantikilya at nilagyan ng tinapay sa mga mumo ng tinapay. Magprito sa pinainit na taba, patuloy na lumiliko. Ang natapos na isda ay inilipat sa isang patag na plato, at ang mga pritong patatas ay inilalagay sa tabi nito.

ZHAURYN BAGLANA STUFFED (LAMB HOULDER)
Balikat ng tupa, para sa masa ng cutlet: 100 g karne ng tupa, 250 g tinapay ng trigo, 0.5 tasa ng tubig, 2-3 sibuyas, 2-3 karot, 1 manipis na hiwa ng kalabasa, 1 labanos, 1 kutsarang mantikilya, 3 kamatis, 3 pipino , perehil, asin at paminta sa panlasa. Dalawang hiwa ang ginawa sa loob ng balikat ng isang batang tupa at ang laman ay kumalat sa magkabilang direksyon, bahagyang pinalo, ilagay sa isang layer ng cutlet mass at isang halo ng mga gulay (sibuyas, sautéed carrots, binalatan at diced na kalabasa, blanched na labanos). Ang lahat ay dinidilig ng tinunaw na mantikilya, dinidilig ng mga pampalasa, na nakabalot sa anyo ng isang roll, nakatali sa ikid at inihurnong sa oven hanggang luto. Sa proseso ng pagprito, ibuhos ang inilabas na juice.

NILAGANG TUPA
800 g ng tupa, 2 tablespoons ng tinunaw na mantikilya, 1 karot, 2 sibuyas, 1 kutsara ng tomato puree, herbs, asin, pampalasa - sa panlasa. Para sa palamuti: 500 g patatas, 300 g pinakuluang mga gisantes. Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa pinainit na taba kasama ang mga sibuyas, karot, katas ng kamatis, pagkatapos ay idinagdag ang isang maliit na sabaw at pampalasa at kumulo hanggang maluto. Ang natapos na karne ay inasnan at dinidilig ng mga damo. Ang pinakuluang patatas at gisantes ay inihahain bilang isang side dish.

KUYRDAK FROM TRIPPE
1 kg ng naprosesong tripe, 600 g ng baga, 400 g ng atay, 200 g ng puso, 150 g ng tupa, 300 g ng fat tail fat, 2-3 sibuyas, 1 kutsarita ng ground black pepper, 3-4 litro ng dahon ng walis, mga 2 mangkok ng sabaw, asin - sa panlasa. Ang naprosesong tripe ay ibinuhos ng tubig, inasnan, ilagay sa apoy, pagkatapos kumukulo, ang dahon ng bay at paminta ay idinagdag at pinakuluan sa mababang pigsa para sa 1.5-2 na oras hanggang kalahating luto, pagkatapos ay pinalamig at ang tripe ay pinutol sa maliliit na piraso. Ilagay ang diced lung sa isang heated frying pan na may taba sa buntot at iprito ng 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ang puso at tupa, asin at ipagpatuloy ang pagprito, pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng tripe, magprito muli ng 10 minuto, magdagdag ng atay at sibuyas, magdagdag sabaw at dalhin sa kahandaan.

KUYRDAK MULA MANOK O KUNO
1 bangkay ng manok o kuneho, 1 mangkok ng langis ng gulay, 2 sibuyas, 0.5 kutsarita ng itim na paminta, 2 kutsarita ng asin, 2 kamatis, mga halamang gamot - sa panlasa. Para sa palamuti: 0.5 mangkok ng bigas, 2 kutsara ng tinunaw na taba, 50 g ng mantikilya. Ang kuneho o manok ay pinutol sa mga piraso at pinirito sa pinainit na langis ng gulay, pagkatapos ay inasnan, idinagdag ang sibuyas at paminta na pinutol sa mga singsing, ibinuhos ng sabaw at kumulo hanggang malambot. Ang pinakuluang kanin ay inihahain bilang side dish.

LAGMAN
Para sa kuwarta: 1 kg ng harina, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin, 1 tasa ng tubig. Para sa tuzduk: 500 g ng karne, 300 g ng taba ng buntot o taba para sa stewing, 300 g ng repolyo, 3-4 sibuyas, 3-4 patatas, 1-2 karot, 3-4 na kamatis, 5-6 cloves ng bawang, 2 bell peppers, asin at paminta - sa panlasa. Ang inihanda na kuwarta ay pinagsama nang manipis, pinagsama at pinutol sa mga piraso na 4-5 mm ang kapal. Pakuluan sa kumukulong inasnan na tubig, alisin, banlawan sa malamig na tubig, at hayaang maubos ang tubig. Para sa gravy, karne at taba ng buntot ay pinutol sa maliliit na hiwa, patatas - sa mga cube, karot, labanos, repolyo at kampanilya - sa mga piraso, mga sibuyas - sa mga singsing, mga kamatis - sa mga hiwa, bawang - tinadtad. Igisa ang sibuyas sa tinunaw na mantika, ilagay ang karne at iprito ito hanggang lumabas ang katas. Magdagdag ng bawang, patatas, kamatis, paminta at karot. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iprito hanggang kalahating luto. Lagyan ng tubig, magdagdag ng asin, paminta, labanos at kumulo at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto.

SOZBA LAGMAN
Para sa kuwarta: 1 kg ng harina, 2 itlog. 1 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarita ng soda, 1 mangkok ng tubig, 1 mangkok ng langis ng gulay para sa pagpapadulas. Para sa tuzduk: 500 g karne, 300 g repolyo, 3-4 sibuyas, 2 eggplants, 2-3 bell peppers, 2-3 kamatis, 1 ulo ng bawang. Bay leaf, asin, paminta - sa panlasa. Para sa omelet: 3 itlog, 1 kutsarang gatas, isang pakurot ng asin. Ang kuwarta ay minasa sa katamtamang higpit, pinagsama sa isang bola, tinatakpan ng isang napkin at iniwan ng 1 oras. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay moistened sa isang solusyon ng asin at soda (1 kutsarita ng asin at 0.5 kutsarita ng baking soda bawat 0.5 mangkok ng maligamgam na tubig). Masahin nang mabuti ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay at masahin upang ang solusyon ay nasisipsip dito. Pagkatapos ang kuwarta ay nahahati sa maliliit na pantay na mga piraso ng laki ng isang walnut, na pinagsama sa flagella hangga't isang lapis. Ang flagella ay lubusan na pinadulas ng langis ng gulay, inilatag sa isang board, at pagkatapos ay sinimulan nilang iunat ang bawat isa sa isang mas mahaba at mas manipis na lubid. Upang gawin ito, ang isang maikling flagellum ay kinuha sa pamamagitan ng magkabilang dulo at, pagpindot sa gitna nito sa mesa, nakaunat hanggang 1 m, pagkatapos nito ay nakatiklop sa kalahati at ang operasyon ay isinasagawa sa pangalawang pagkakataon. Pagkatapos iunat ang pansit sa hugis ng vermicelli, pakuluan ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig at banlawan sa malamig na tubig. Ang gravy ay inihanda tulad ng sa nakaraang recipe, mas maraming likido lamang. Bago ihain, ang lagman ay binuhusan ng tubig na kumukulo, inilagay sa mga mangkok, ibinuhos ng gravy, at ang tinadtad na omelette ay iwiwisik sa itaas.

PILAF IN KAZAKH STYLE
600 g ng tupa, 3 kutsara ng tinunaw na taba, 3 sibuyas, 5-6 malalaking karot, 1 mangkok ng kanin, 1 mangkok ng pinatuyong mga aprikot o mansanas, asin at paminta sa panlasa. Ilagay ang sibuyas, gupitin sa mga singsing, sa mahusay na pinainit na taba sa isang kaldero at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang karne, pinutol sa malalaking piraso, ay pinirito na may mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot na gupitin sa mga piraso, paminta at asin at iprito ang lahat hanggang sa kalahating luto. Takpan ang mga nilalaman ng kaldero na may mahusay na hugasan na bigas at magdagdag ng tubig ayon sa ratio: para sa 1 serving ng bigas - 1.5 servings ng tubig. Dalhin ang pilaf sa isang pigsa, butas ito sa ilang mga lugar upang mas mahusay na makuha ang taba. Maglagay ng pinong tinadtad na mga aprikot o pinatuyong mansanas sa itaas at kumulo nang hindi hinahalo sa mahinang apoy sa loob ng isang oras. Ang kaldero na may natapos na pilaf ay nakabalot at pinahihintulutang tumayo ng 10-15 minuto. Pagkatapos kung saan ang pilaf ay halo-halong mabuti at, inilagay sa isang ulam, nagsilbi.

4) MGA PRODUKTO AT MATAMIS NA FLOUR
Ang mga produktong harina ay matagal nang sinakop ang isang makabuluhang lugar sa lutuing Kazakh. Ang mga produktong harina at matamis ng Kazakh ay inihanda mula sa premium o unang baitang harina na may pagdaragdag ng gatas, lebadura, kulay-gatas, itlog, taba, mani, pulot, asukal, tubig at asin. Napakahalaga na sundin ang teknolohiya ng pagluluto, dosis ng mga produkto sa recipe, temperatura at oras ng pagluluto. Ang lahat ng mga uri ng harina at matamis na produkto ay napakataas sa calories at madaling natutunaw, kaya ang mga taong madaling kapitan ng labis na katabaan ay dapat na ubusin ang mga ito nang matipid.

TABA-NAN (TINAPAY NG TRIGO)
KAZANZHAPPAY (TINAPAY NA BAKE WITH KAZAN)
· BAURSAKI
· SHI BAURSAK (BAURSAK MULA SA UNLEAVED DOUGH)
· DOMALAK BAURSAK
· KESPE BAURSAK
· SHELPEK
· SALMA-NAN
· Mga flatbread na "DAMDY-NAN".
· TANDIR-NAN
· BELYASHI
· KUYMAK (pancake)
· CHEBUREKI
· SAMSA
· SAMSA SA TANDIR
· SAMSA MULA SA BAGA AT Atay
· FISH PIE
· PIE NA MAY KARNE
· POULTRY PIE
· Mga mani na may asukal
· CHUCK-CHUCK
HIGIT PA...

TABA-NAN (TINAPAY NG TRIGO)
1 kg ng harina, 2 kutsara ng lebadura, 1 kutsarang asin, 2 mangkok ng maligamgam na tubig o gatas. Ang Taba-nan ay inihurnong mula sa maasim na kuwarta. Upang makagawa ng sourdough, ang lebadura ay natunaw sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig o gatas, 2 kutsara ng harina ay idinagdag at inilagay sa isang mainit na lugar. Sa sandaling tumaas ang lebadura, idagdag ang natitirang tubig o gatas, magdagdag ng asin at gawin ang kuwarta. Bago ito, ang harina ay lubusan na sinala. Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang malaking kawali, natatakpan ng takip, at inilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas. Sa sandaling dumoble ang laki ng kuwarta, talunin ito at iwanan muli sa kawali upang tumaas. Ang natapos na kuwarta ay hindi tumira kapag minasa. Depende sa dami ng kawali, ang kuwarta ay nahahati sa malalaking bilog na piraso upang mapuno ang 2/3 ng dami ng kawali. Grasa ang kawali ng mantika, idagdag ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 20-25 minuto. Pagkatapos ay takpan ng pangalawang kawali at ibaon ito sa mainit na uling. Pagkaraan ng ilang oras, ang kawali ay aalisin at, nang hindi binubuksan ang takip, ibinalik sa kabilang panig at ibinaon muli sa mga uling. Ang inihurnong tinapay ay may kulay kayumanggi. Sa modernong mga kondisyon, ang tinapay ay inihurnong sa dalawang kawali sa oven sa 200-220C sa loob ng 20-25 minuto. Ang handa na tinapay ay maaaring kainin ng mainit o malamig. Maaari kang maglagay ng tinadtad na mantikilya sa ibabaw ng mainit na tinapay. Gamit ang parehong recipe, maaari kang maghanda ng taba-nan na may taba sa buntot. Ang natapos na kuwarta ay greased, tinusok sa ilang mga lugar, ang mga piraso ng taba ng buntot ay inilalagay doon at inihurnong sa parehong paraan tulad ng tabanan.

KAZANZHAPPAY (TINAPAY NA BAKE SA KAZAN)
2.5 mangkok ng harina, 1.5 kutsara ng lebadura, 1.5 kutsarita ng asin, 1 mangkok ng gatas o tubig, kulay-gatas o mantikilya - sa panlasa. Ang kuwarta ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa taba-nan. Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang layer na hindi hihigit sa 1 sentimetro ang kapal at inilatag sa panloob na ibabaw ng kaldero, na pinainit nang mabuti at pinahiran ng langis. Ang kuwarta ay dapat magkasya nang mahigpit sa mga dingding ng kaldero, kung hindi, maaari itong mahulog sa panahon ng pagluluto. Pagkatapos ang kuwarta ay kumalat sa buong ibabaw, ang kaldero ay ibinalik sa mga uling at ang tinapay ay nagsimulang maghurno. Pagkatapos ng 25 minuto, handa na ang kazanjappai; ito ay tinanggal mula sa mga dingding ng kaldero, gupitin sa iba't ibang mga hugis, at pinahiran ng mantikilya o kulay-gatas sa panlasa. Ang Kazanjappai ay maaari ding lutuin sa oven sa 200C. Sa kasong ito, ang kaldero ay sarado sa itaas na may cast-iron frying pan.

BAURSAKI
Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 10 g ng lebadura, 0.6 mangkok ng tubig, 0.7 mangkok ng gatas, 2 itlog, 30 g ng margarin, 1 kutsarita ng asin, 1 kutsara ng asukal. Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba. Ang kuwarta na may pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap ay inihanda gamit ang paraan ng espongha. Ang natapos na kuwarta ay pinutol sa mga lubid, gupitin sa mga piraso ng 3-3.5 sentimetro ang haba, pinapayagan na magpahinga ng 15-20 minuto at pinirito sa mainit na taba.

SHI BAURSAK (BAURSAK MULA SA UNLEAVED DOUGH)
2 mangkok ng harina, 0.5 kutsarita ng baking soda, 5 itlog, higit pa sa 1 mangkok ng tubig o gatas, 1 kutsarita ng asin. Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba. Ang isang kuwarta ay minasa mula sa harina, itlog, soda, asin at gatas, inilabas nang manipis, gupitin sa mga haba at pinirito sa mainit na taba.

DOMALAK BAURSAK
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng cottage cheese, 1 mangkok ng harina, 3 itlog, 2 kutsarang mantikilya, 1 kutsarang asukal, 1 kutsarita ng asin, 1 mangkok ng kulay-gatas, 1 mangkok ng asukal sa pulbos. Para sa Pagprito: 0.5 mangkok ng taba. Ang cottage cheese ay pinupunasan sa pamamagitan ng isang salaan, ang mga itlog, asukal, asin, harina, tinunaw na mantikilya ay idinagdag at ang masa ay minasa. Pagulungin sa mga lubid na kasing kapal ng daliri at gupitin ng 20-25 g. Pakuluan sa tubig na kumukulo hanggang kalahating luto, ilagay sa salaan, at hayaang maubos ang tubig. Tinapay sa harina at pinirito sa mainit na taba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bago ihain, ilagay sa isang plato, ibuhos ang kulay-gatas, at budburan ng asukal na may pulbos.

KESPE BAURSAK
3 mangkok ng harina, 1 kutsara ng lebadura, 1 kutsarita ng asin, 1 kutsarang asukal, 150 g ng taba ng buntot, mga 1 mangkok ng tubig, 2 kutsarang asukal sa pulbos. Ang kuwarta ay minasa gaya ng taba-nan, mas malambot lamang. I-roll out at gupitin sa mga piraso na tumitimbang ng 110-155 g, igulong sa kapal ng daliri at i-twist sa mga lubid. Ang mga dulo ng mga bundle ay konektado. Ang mga kakaibang pinwheels ay pinirito sa mainit na taba at binuburan ng asukal na may pulbos.

SHELPEK
4-5 mangkok ng harina ng trigo, 1 mangkok ng ayran o hilaw na gatas, 2 kutsarang ghee, 2 kutsarang kulay-gatas. 20-30 g ng lebadura, 0.5 mangkok ng tubig, 1 kutsarita ng asukal, 2 mangkok ng langis ng gulay. Ang kuwarta ay minasa tulad ng para sa baursaks, gupitin sa maliliit na piraso, pinagsama sa mga flat cake at pinirito sa mainit na taba hanggang sa ginintuang kayumanggi.

SALMA-NAN
Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina ng trigo, 0.5 mangkok ng tubig. 1 itlog, 1 kutsarita ng asin, 4-5 kutsarang mantikilya. Para sa pagluluto: 4-5 mangkok ng sabaw o tubig. Ang walang lebadura na kuwarta ay pinahihintulutang magpahinga ng 15-20 minuto, pagkatapos ay igulong sa isang manipis na layer at gupitin sa maliliit na quadrangles. Pakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig o sabaw hanggang lumambot. Bago ihain, ibuhos ang tinunaw na mantikilya.

"DAMDY-NAN" FLAKES
2 mangkok ng harina, 1 kutsara ng lebadura, 1 kutsarita ng asin, 0.7 mangkok ng maligamgam na tubig o gatas. Ang kuwarta ay inihanda bilang para sa taba-nan. Ang natapos na kuwarta ay pinutol sa mga piraso at pinapayagan na magpahinga ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay binibigyan nila ito ng hugis ng isang cake at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto. Bago ilagay sa oven, ang mga prick ay ginawa sa gitna ng flatbread. Maghurno sa 200-220C sa loob ng 20 minuto.

TANDIR-NAN
6 na mangkok ng harina, 50-60 g ng tuyong lebadura, 2 kutsarang asin, 1.5 mangkok ng tubig. Ang kuwarta ay inihanda bilang para sa taba-nan, na minasa nang maraming beses. Gumawa ng mga cake mula sa natapos na kuwarta at hayaan itong magpahinga ng 30-40 minuto. Pagkatapos nito, ang isang disenyo ay inilapat sa gitna ng cake at inihurnong sa oven sa 200-220C. Noong nakaraan, ang mga flatbread na ito ay inihurnong sa mga espesyal na tandoor oven.

BELYASHI
Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina, mga 1 mangkok ng gatas o tubig, 0.5 kutsarita ng lebadura, 1 kutsarita ng asukal, mga 1 kutsarita ng asin. Para sa tinadtad na karne: 600 g tupa o karne ng baka (pato o isda), 2 sibuyas, 0.5 kutsarita ng itim na paminta, 2 kutsarita ng asin, 0.5 mangkok ng tubig. Para sa pagprito: 1 mangkok ng taba. Ang natapos na kuwarta ng lebadura ay minasa ng mabuti at pinutol sa maliliit na buns, na pinapayagang magpahinga ng 10-15 minuto, pagkatapos ay igulong sila sa mga flat cake, na may tinadtad na karne na inilagay sa gitna. Ang mga gilid ng mga cake ay nakabalot. Magprito sa mainit na mantika, ilagay ang bukas na butas pababa. Ang Belyashi ay pinirito sa magkabilang panig. Kapag pinuputol ang mga puti, hindi sila binubugan ng harina, ngunit pinahiran ng mantika. Ang tinadtad na karne para sa mga puti ay inihanda mula sa gatas sa isang malaking gilingan ng karne (manok o isda) kasama ang pagdaragdag ng tinadtad na mga sibuyas, itim na paminta, asin at tubig.

KUYMAK (pancake)
Para sa maasim na kuwarta: 2 mangkok ng harina, 2 itlog, 1.5 mangkok ng gatas o tubig, 1 kutsara ng asukal, 0.5 kutsarita ng asin, 1 kutsara ng lebadura. Para sa masa na walang lebadura: 2 mangkok ng harina, 2 mangkok ng gatas, 10 itlog, 1 kutsarang asukal, 2 kutsarang taba, 0.5 kutsarita ng asin. Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba. Ang natapos na kuwarta ay dapat magkaroon ng isang likido na pare-pareho. Ang kuwarta ay ibinuhos sa maliliit na bahagi sa mainit na taba at ang mga pancake ay pinirito sa magkabilang panig. Bago ihain, ibuhos ang kulay-gatas o mantikilya sa mesa, maaari kang maghatid ng pulot.

CHEBUREKI
Para sa tinadtad na karne: 400 g tupa, 2-3 sibuyas, asin, itim na paminta - sa panlasa. Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 1 mangkok ng tubig, 1 kutsarita ng asin. Para sa Pagprito: 2 mangkok ng langis ng gulay. Para sa tinadtad na karne, ang tupa at mga sibuyas ay dumaan sa isang gilingan ng karne, inasnan at pinaminta. Ang harina ay brewed na may inasnan na mainit na tubig, ang isang maluwag na kuwarta ay minasa, pinapayagan na tumaas, gupitin sa mga piraso, tulad ng para sa mga pie, at pinagsama sa isang layer na 2-3 mm ang kapal. Ilagay ang makatas na tinadtad na karne sa gitna, kurutin ang mga gilid at iprito sa isang malaking halaga ng taba.

SAMSA
Para sa tinadtad na karne: 250 g ng tupa o karne ng baka, 1 kutsarita ng taba sa pagluluto, 1 kutsara ng steamed rice, 1 sibuyas, 1 kutsarita ng asin, isang kurot ng ground black pepper, 0.5 hilaw na itlog. Para sa Pagprito: 0.3 mangkok ng langis ng gulay. Masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong ito sa mga bilog, i-brush ang mga gilid ng hilaw na itlog, magdagdag ng tinadtad na karne, kurutin ang mga gilid sa hugis ng isang gasuklay. Pinirito sa taba. Para sa tinadtad na karne, ang karne ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne, pinirito sa taba, asin, paminta, sinangag na bigas, at ginisang sibuyas ay idinagdag.

SAMSA SA TANDIR
Para sa kuwarta: 1.5 mangkok ng harina, 1 kutsarita ng asin, 0.5 mangkok ng tubig. Para sa tinadtad na karne: 400 g tupa o beef fillet, 1-2 sibuyas, 1 kutsarita asin, 50 g fat tail fat, 1 kutsarita para sa greasing, ground black pepper - sa panlasa. Masahin ang walang lebadura na kuwarta. Hayaang umupo ito ng 15-20 minuto, hatiin ito sa mga piraso ng 40-42 g at igulong ang mga ito sa mga flat cake. Ang tinadtad na karne at mga piraso ng taba ng buntot ay inilalagay sa gitna ng flatbread. Ang kuwarta ay nakabalot sa anyo ng isang sobre. Ang base ay dinidilig ng tubig at inilagay sa mainit na dingding ng tandoor. Ang samsa ay binuburan ng malamig na tubig, ang tandoor ay sarado na may takip. Ang natapos na samsa ay greased. Ang Samsa ay maaari ding i-bake sa oven sa 300C sa loob ng 7 minuto. Upang gawin ito, ang samsa ay inilalagay sa mainit na mga sheet at dinidilig ng tubig.

SAMSA MULA SA BAGA AT Atay
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 2 kutsarang mantikilya, 0.5 mangkok ng tubig, 1.5 kutsarita ng asin. Para sa tinadtad na karne: 450 g ng baga, 170 g ng atay, 2 sibuyas, 1 kurot ng ground black pepper, asin sa panlasa. Para sa sarsa: 1 kutsarita ng harina, 50 g sabaw. Ang harina ay ibinuhos sa isang punso, ang mantikilya ay inilalagay sa balon, ang isang mainit na solusyon sa asin ay idinagdag at ang malambot na masa na walang lebadura ay minasa, na pinagsama sa isang sausage at pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 100 g, ang mga juice ay pinagsama, kung saan ang inilalagay ang inihandang tinadtad na karne. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang tatsulok, inilagay sa mga sheet at inihurnong sa oven. Upang maghanda ng tinadtad na karne, ang mga baga, atay at puso ay pinakuluang hiwalay, dumaan sa isang gilingan ng karne, idinagdag ang mga sibuyas, asin, paminta at puting likidong sarsa na gawa sa sabaw at harina. Ang Samsa na gawa sa offal ay inihahain nang mainit.

FISH PIE
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 1 kutsarang mantikilya o margarin, 1 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarang lebadura, 2 kutsarita ng asukal, 1 mangkok ng tubig. Para sa tinadtad na karne: 420 g fillet ng isda, 50 g mantikilya o margarin, 1 kutsarang langis ng gulay para sa pagpapadulas ng kawali, 1 kutsarita na pinalo na itlog para sa pagpapadulas ng pie. Ang yeast dough, na inihanda gamit ang tuwid na paraan, ay inilalabas sa isang layer na 1 sentimetro ang kapal at inilagay sa isang greased na kawali. Ilagay ang pinakuluang bigas hanggang kalahating luto sa kuwarta, itaas na may pinong tinadtad na isda, sibuyas, piraso ng mantikilya o margarin, asin, paminta at takpan ng isa pang layer ng rolled out dough. Ang parehong mga layer ng kuwarta ay pinched at iniwan sa isang mainit-init na lugar para sa 25-30 minuto. Maghurno sa oven sa 220C. I-brush ang natapos na pie na may pinalo na itlog.

PIE NA MAY KARNE
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 2 kutsarang mantikilya, 0.5 mangkok ng tubig, asin sa panlasa. Para sa tinadtad na karne: 400 g ng tupa, karne ng baka o karne ng saiga, 3 cloves ng bawang, 0.5 mangkok ng kanin, asin at paminta sa panlasa, 3 kutsarang sabaw, 1.5 kutsarang taba para sa paglalaman. Ang harina, mantikilya at tubig na may asin na natunaw dito ay pinaghalo. Ang minasa na kuwarta ay pinahihintulutang magpahinga sa ilalim ng isang basang tela sa loob ng 2.5-3 oras. Ang tinadtad na karne ay pinutol sa maliliit na piraso, idinagdag ang bawang, hugasan na kanin, asin at paminta. Ilagay ang masa na 6-7 millimeters ang kapal sa inihandang kawali upang ang mga gilid nito ay nakabitin sa mga gilid ng kawali. Ang inihanda na tinadtad na karne ay inilalagay sa kuwarta, na natatakpan ng isang patag na cake ng parehong kapal, ngunit mas maliit ang lapad, ang mga gilid ay konektado at pinched. Ang isang butas ay ginawa sa gitna ng pie, na sarado na may plug ng kuwarta. Ang pie ay greased at inihurnong sa oven para sa 1-1.5 na oras. Pagkatapos ay hinugot ang tapunan, ang sabaw ay ibinuhos sa pie at ibalik sa oven sa loob ng 30 minuto. Inihain mainit o malamig.

POULTRY PIE
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 3 kutsarang mantikilya, 3 kutsarang tubig o sabaw, asin sa panlasa. Ang pie ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Para lamang sa tinadtad na karne ay ginagamit ang walang buto na laman ng manok.

NUTS NA MAY ASUKAL
2 tablespoons ng mantikilya, tungkol sa 0.5 mangkok ng asukal, 1 mangkok ng anumang mani. Init ang mantikilya, magdagdag ng asukal, at ilagay sa mahinang apoy. Lutuin hanggang ang asukal ay ganap na matunaw at lumapot. Magdagdag ng mga durog na mani doon at ihalo nang maigi. Ilipat sa isang patag na tasa at antas. Palamutihan ang tuktok na may matamis.

TALI-TALI
Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina, 3 itlog, 1-2 kutsara ng kulay-gatas o gatas, isang pakurot ng asin, 1 kutsarita ng asukal, 2 kutsarita ng mantikilya. Para sa syrup: 1 mangkok ng pulot, 2-4 na kutsara ng asukal. Para sa pagprito: 1 mangkok ng ghee o taba. Ang mga itlog, asukal, mantikilya ay lubusang giniling, asin, gatas o tubig ay idinagdag, harina ay idinagdag at isang matigas na masa ay mabilis na masahin. Hayaang magpahinga ng 40 minuto, pagkatapos ay igulong sa isang manipis na layer hanggang sa 4 na milimetro ang kapal. Gupitin ang mga piraso na 15 milimetro ang haba at 4 na milimetro ang lapad. Ang mga kakaibang pansit ay pinirito sa kumukulong ghee hanggang sa ginintuang kayumanggi, inilalagay sa isang salaan, at pinahihintulutang matuyo. Ang pulot ay pinakuluan na may asukal hanggang sa ito ay bumuo ng isang semi-solid na bola (isang patak ng pulot na ibinagsak sa tubig ay hindi natutunaw, ngunit tumigas sa isang bola). Isawsaw ang chak-chak sa pinakuluang syrup, ihalo nang mabuti ang lahat at ilipat ito sa mga greased plate, na nagbibigay sa ulam ng hugis ng slide. Ang chak-chak ay maaaring palamutihan ng mga walnut kernels o candy cane.

5) DAIRY AT CEREAL DISHS
Ang mga pagkaing dairy at cereal ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa pambansang lutuing Kazakh. Ang gatas ay naglalaman ng lahat ng nutrients na kailangan ng katawan - taba, protina, carbohydrates, mineral salts, bitamina. Sa tradisyunal na lutuin, ang gatas ay bihirang ginagamit sa hilaw na anyo nito; ito ay pangunahing ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga produktong fermented na gatas. Ang mababang pagbuburo ay ibinibigay din sa mga indibidwal na pagkaing gatas at cereal. Sa mga pananim na butil, ang pagluluto ng Kazakh ay nagbibigay ng kagustuhan sa trigo at dawa. Tinitiyak ng natatanging teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing pagawaan ng gatas at cereal ang kanilang natatanging lasa at orihinal na sari-sari, na hindi matatagpuan sa mga lutuin ng ibang mga bansa.

SUT (GATAS)
· UYZ (Colostrum)
· IRIMSHIK (Cottage Cheese)
· KURT
· SARYSU
· ZHENT
· SUZBA
BALKAYMAK (HONEY SOUR CREAM)
· KAZYZHENT
· SARY MAY (OIL)
ZHANYSHPA
· TIMOG
· ROASTED WHEAT
· KURGAK MAYSOK (DRY MAYSOK)
· MILLET WITH KURT
· TALKAN NG MANTIKA
SORPA KOZHE (SOUP WITH MILLET)
· SUT PARA SA BALAT (MILK SOUP WITH MUTT)
· TURNIAZ
· MILLET LUWANG NA MAY KALABAS

SUT (GATAS)
Ang lutuing Kazakh ay gumagamit ng baka, tupa, asno, kamelyo at gatas ng kambing. Ang sour cream, cream, at butter ay inihanda mula sa gatas; gamit ang starter culture, kefir, katyk, cottage cheese, yogurt, at whey ay nakuha. Ang yogurt ay ginawa mula sa gatas ng mga baka, tupa, at kambing, ang mantikilya ay hinahalo, at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay inihanda; ang kumys ay ginawa mula sa gatas ng mare, at ang shubat ay ginawa mula sa gatas ng kamelyo.

UYZ (Colostrum)
Ito ang makapal na gatas ng isang bagong panganak na reyna. Hinahati ng mga Kazakh ang colostrum sa tatlong uri: kara uyz - itim na colostrum (gatas kaagad pagkatapos manganak); sary uyz - (gatas na nakuha pagkatapos pakainin ang supling); ak uyz - puting colostrum (gatas na nakuha isang araw pagkatapos ng panganganak). Ang dilaw na colostrum na hinaluan ng gatas ay ibinubuhos sa tiyan o bituka at pinakuluang kasama ng karne. Ang puting colostrum ay kinokolekta sa isang balde, pinakuluang parang gatas, at iniinom. Sa panahon ng mass breeding ng mga hayop, ang colostrum ay isa sa mga paboritong produkto ng mga Kazakh.

IRIMSHIK (Cottage Cheese)
Ito ay ginawa mula sa sariwa o pinainit na gatas ng baka, tupa o kambing, kung saan isinasawsaw ang rennet upang ma-coagulate ito. Pagkatapos ay aalisin ang rennet, at ang maasim na gatas ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang ang mga curds ay ganap na nahiwalay sa whey. Ang tapos na produkto ay kulay kahel. Ito ay pilit mula sa whey, pinatuyo sa isang bag sa hangin, pagkatapos ay sa araw. Ang Irimshik ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, at maaari ding gamitin nang walang pagpapatayo, kaagad pagkatapos ng straining.

KURT
Inihanda mula sa kumukulong gatas ng tupa, kambing at baka, na pinaasim ng ayran. Sa timog ng Kazakhstan, ang kurt ay ginawa mula sa gatas ng mare. Ang maasim na gatas ay pinakuluan sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang masa. Ang pinalamig na masa ay inilalagay sa isang canvas bag at isinasabit upang maubos ang likido. Magdagdag ng asin sa panlasa sa malambot na kurt, gumawa ng maliliit na bukol mula dito, at ilagay ang mga ito sa kahoy na tabla upang matuyo.

SARYSU
Inihanda mula sa whey na nabuo pagkatapos ng paghahanda ng cottage cheese. Ang whey ay pinakuluan sa isang kaldero sa mababang init hanggang sa makuha ang isang makapal, malapot na masa. Ito ay pinalamig, ginawang mga cake na may iba't ibang hugis at pinatuyo. Ang Sarysa ay maaaring kainin nang sariwa, nang walang pagpapatayo. Parang tsokolate ang lasa nito, kaya naman kung minsan ay tinatawag itong “Kazakh chocolate”.

ZHENT
5 mangkok ng dawa, 4 mangkok ng irimshik, 2 mangkok ng asukal, 3 kutsarang pasas, 2 mangkok ng mantikilya. Ang dawa at irimshik ay pinupukpok sa isang mortar. Ang nagresultang masa ay halo-halong may asukal at mga pasas, ang mantikilya ay idinagdag at pinalamig hanggang sa solidified. Ang natapos na zhent ay pinutol ng isang matalim na pinainit na kutsilyo.

SUZBA
Ito ay inihanda mula sa fermented ayran, ibinuhos sa isang canvas bag upang ipahayag ang likido. Ang tinadtad na cottage cheese ay maaaring asinan ayon sa panlasa. Ang suzbe ay maaaring idagdag sa sabaw o gatas at lasing tulad ng ayra.

BALKAYMAK (HONEY SOUR CREAM)
Sa pagluluto ng Kazakh, ang kulay-gatas ay nahahati sa ilang uri - hilaw (nakuha sa pamamagitan ng pag-skim sa tuktok na mataba na layer ng hilaw na gatas), pinakuluang (nakuha sa pamamagitan ng pag-skim sa tuktok na mataba na layer ng pinakuluang gatas). Upang makakuha ng balkaimak, ang hilaw na kulay-gatas ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang lumitaw ang taba. Magdagdag ng asukal, pulot, harina, ihalo at pakuluan ang pinaghalong para sa 8-10 minuto. Inihain kasama ng tsaa.

KAZYZHENT
2-3 mangkok ng dawa (tar), 1.5 mangkok ng irimshik, 2 mangkok ng taba ng kazy, 3 kutsarang asukal. Ang dawa, kazy fat, at irimshik ay giniling sa isang mortar. Magdagdag ng asukal, palamig at ilagay sa ilalim ng isang pindutin.

SARY MAY (LANGIS)
Ang mantikilya ay nakukuha mula sa gatas ng tupa, baka at kambing. Karaniwan ang mantikilya ay nakuha mula sa kulay-gatas sa pamamagitan ng paghagupit nito. Gayunpaman, sa ilang mga lugar ang langis ay nakuha mula sa mainit na fermented ayran, na kung saan ay din churned para sa isang mahabang panahon. Ang whipped ayran ay ibinubuhos sa isang malaking lalagyan para mas madaling mangolekta ng mga piraso ng lumulutang na mantikilya. Ang natitirang likido ay maaaring inumin o gamitin upang gumawa ng kurta.

ZHANYSHPA
1 mangkok ng dawa, 3 kutsarang mantikilya, 2 kutsarang asukal. 3 tablespoons ng kulay-gatas. Ang millet at mantikilya ay lubusan na giling na may asukal, ang kulay-gatas ay idinagdag at halo-halong muli, pagkatapos ay ang buong masa ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin. Inihain sa mga mangkok.

SUTJENT
1 mangkok ng dawa, 1 mangkok ng gatas, 3 mangkok ng mantikilya, 3 kutsarang pasas, 2 kutsarang durog na crackers o cookies, 3 kutsarang kulay-gatas. Ang hugasan na dawa ay ibinuhos sa kumukulong gatas at pinakuluan ng 5-8 minuto, pagkatapos nito ay inilagay sa isang colander o salaan. Pagkatapos ay idinagdag ang mga pasas, asukal, durog na crackers o cookies, mantikilya, at kulay-gatas sa dawa. Ang lahat ng ito ay lubusan na halo-halong at inilagay sa ilalim ng isang pindutin.

INIISANG TRIGO
7-8 mangkok ng trigo, 1 mangkok ng taba ng buntot na mantika. Ang trigo ay nililinis, pinapahiran at hinugasan ng maligamgam na tubig. Ang taba ng taba sa buntot ay pinong tinadtad at natutunaw sa isang mainit na kaldero. Ang mga kaluskos ay tinanggal, ang trigo ay isinasawsaw sa taba at pinirito hanggang sa mamula-mula ang kulay. Maaaring inumin na may mainit na gatas.

KURGAK MAYSOK (DRY MAYSOK)
1 mangkok ng dawa, 2-3 kutsarang mantikilya (o 1 mangkok ng mataba na sabaw). Ang ulam na ito ay inihanda kaagad bago ihain. Ang mantikilya ay inilalagay sa dawa, na walang oras upang mababad nang mabuti ang butil, kaya ito ay nag-crunch. Maaari mong ibuhos ang mainit na tubig sa millet at hayaang lumaki ito at pagkatapos lamang magdagdag ng mantikilya, sa kasong ito ang lasa ng ulam ay magbabago ng kaunti. Kung ibabad mo ang dawa sa mainit na sabaw ng kazy at hayaan itong tumayo ng 20-25 minuto, ito ay magiging kazy maisok.

PUTI KAY KURT
1 mangkok ng dawa, 1 mangkok ng tubig, 10 piraso ng mataba na kurt. Ang mataba na kurt ay pinupukpok at ibabad sa mainit na tubig, idinagdag ang dawa, at pinahihintulutang magluto ng 30-40 minuto. Pagkatapos ang lahat ay halo-halong at inihain.

TALKAN WITH BUTTER
1 mangkok ng talkan. 0.5 mangkok ng mantikilya. Ang Talkan ay inihanda mula sa inihaw at binalatan na butil ng dawa, trigo at mais, na pinupukpok sa mortar at pagkatapos ay sinasala. Ang natapos na talkan ay lubusang kuskusin ng mantikilya hanggang sa masipsip ang mantika. Maaari ding ihalo ang talkan sa sour cream, gatas, sabaw, tubig o hilaw na itlog.

SORPA KOZHE (SOUP WITH MILLET)
400 g millet, 300 g tubig, 1000 g buto, 100 g karot, 1 kutsarang asin. Mga gulay - sa panlasa. Ang hinugasan at tinadtad na mga buto ay inilalagay sa isang kasirola, puno ng malamig na tubig at kumulo sa mababang init sa loob ng 1.5 oras. Ang natapos na karne ay tinanggal at pinutol sa mga piraso, at ang sabaw ay sinala. Magdagdag ng dawa at magluto ng 15-20 minuto. Ang mga karot at sibuyas ay pinutol sa maliliit na cubes at bahagyang pinirito sa mantika, idinagdag sa sabaw. Isara nang mahigpit ang takip at lutuin ng 5-7 minuto. Bago ihain, iwisik ang mga halamang gamot.

SOUT PARA SA BALAT (MILK SOUP WITH MILLET
450 g millet, 3000 g gatas, 500 g tubig, 50 g mantikilya, 1 kutsarita ng asin.
Ang hugasan na dawa ay inilalagay sa kumukulong inasnan na gatas at pinakuluan ng 1-2 minuto, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 15-20 minuto.
Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin at asukal, at bago ihain, magdagdag ng mantikilya.

TURNIAZ
200 g millet, 2000 g gatas, 500 g tubig, 50 g harina, 150 g mantikilya, 1 kutsarita ng asin. Ang gatas na diluted sa tubig ay pinakuluan. Ang harina ay bahagyang pinirito na may mantikilya at diluted na may mainit na tubig. Ang halo na ito ay ibinuhos sa kumukulong gatas, ang purified millet ay idinagdag at niluto ng 10-15 minuto sa mababang init hanggang malambot. Magdagdag ng mantikilya at durog na kurt, isara ang takip at iwanan ng 5-7 minuto upang kumulo.

MILLET LUGAR NA MAY KALABAS
200 g dawa, 750 g gatas, 500 g kalabasa, 1 kutsarita ng asukal, 0.5 kutsarita ng asin. Ang peeled at makinis na tinadtad na kalabasa ay inilalagay sa mainit na gatas at pinakuluang para sa 10-15 minuto. Magdagdag ng hugasan na dawa, asin, asukal, at, pagpapakilos, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 15-20 minuto hanggang sa lumapot. Ang nilutong sinigang ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig o sa oven sa loob ng 20-25 minuto.

Sogym

Ayon sa tradisyon, bawat taon ang mga Kazakh ay nagsasagawa ng pagpatay ng mga hayop sa taglamig - sogym; naghahanda sila para sa ritwal na ito sa tag-araw: pinipili nila ang malalaking hayop, at sa mayayamang pamilya mayroong 2-4 na ulo ng mga hayop, inilalagay sila sa pagpapataba at magbigay ng espesyal na pangangalaga. Upang maisagawa ang ritwal, isang araw ang itinalaga, isang propesyonal na butcher - "kasapshi" ay inanyayahan, na pinutol ang bangkay, na sinusunod ang lahat ng mga kinakailangan ng ritwal. Ang bangkay ay pinutol nang hindi napinsala ang mga buto, sa mga kasukasuan, dahil ang bawat buto ay may espesyal na kahulugan. Ang mga kababaihan ay nakikitungo sa tripe at bituka, kailangan nilang iproseso upang walang mga nasirang lugar. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga bituka ng kabayo, kung saan ginawa ang mga gourmet sausages - kazy at karta. Ang mga buto ng baka (zhilik) at tadyang ay nahahati sa dalawang bahagi at inilatag sa dalawang patag na pinggan (tabak). Ang mga ulo ng mga kabayo at kamelyo ay hindi pinutol, sila ay pinakuluang buo - sila ay itinuturing na banal. Ang ulo ng baka ay pinutol at niluto sa mga bahagi.

Ayon sa tradisyon, ang lahat ng malapit at kamag-anak ay dapat na makatikim ng sogym, kaya ang may-ari ay nag-imbita sa kanila, ang mga matatanda, mga kapitbahay, ang berdugo at tinatrato ang mga bisita sa kuyrdak na gawa sa sariwang atay.

Ang may-ari ay taimtim na inihaharap sa magkakatay ng karne ng nararapat na bayad para sa kanyang trabaho - "kolkeser".

Et Ystau

Sa hilagang rehiyon ng republika (Kokshetau, Northern Kazakhstan), ang karne ng sogym ay pinausukan (et - karne, ystau - pinausukan) para sa pangmatagalang imbakan. Kasabay nito, ang lasa ng karne ay nagpapabuti at nananatiling malambot. Ang batang birch bark ay ginagamit sa usok ng karne.

Kazaksha et (karne sa Kazakh)

Ito ay isang pambansang pagkain; isang lalaking tupa ang kinakatay para sa mga panauhin ng karangalan, at isang kabayong lalaki o anak na lalaki ay kinakatay para sa mga espesyal na pinarangalan na mga panauhin. Kapag marami ang mga bisita, isang baog na asno ang kinakatay upang ang kazy ay makapal sa asupre (ang kapal ng taba ay 20 cm). Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa isang patag na ulam - tabak. Ang wastong pagpapakita ng tabako ay isang sining. Ang bawat tabako ay dapat tumugma sa edad ng mga bisita, kanilang katayuan sa lipunan, at mga relasyon sa pamilya. Ang Tabaqi na may karne ay nahahati sa bas (pangunahing), sy (parangalan), kuyeu (para sa manugang), kelin (para sa mga manugang), zhastar (para sa kabataan), zhay (simple). Ang ilang piraso ng karne (mushe) ay inilalagay sa bawat tabak. Hindi mababago ang Musha. Sa bass tabak ay inilalagay nila ang bass (ulo), zhambas (hip bone), omyrtka (spine), kazy, karta, sting. Kaya, ang mabango, masarap, makatas na karne ay inilalagay sa lahat ng tabako, na isinasaalang-alang ang dami at bilang ng mga bisita. Ang bawat mushe (buto) ay may sariling kahulugan. Ang isang matanda ay hinahain ng bass at jambas; nasa katanghaliang-gulang - omyrtka, orta zhilik, manugang, babae - asykty zhilik, tos (brisket). Ang mga iginagalang na tao ay hindi dapat ihain ng zhauryn (shoulder blade), kari zhilik (radius bone), na itinuturing na tanda ng kawalang-galang. Ang panauhin na nasaktan ay maaaring humingi ng ayip (multa). Ang Moyyn omyrtka (cervical vertebrae), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (binti) ay hindi inihahain sa mga bisita.

Mayroong popular na pananalita sa mga tao: “Kapag nakilala mo ako, nakikilala kita sa iyong sulyap; Malalaman ko kung gaano mo ako iginagalang sa pamamagitan ng iyong tasa." Ang kakayahang pasayahin ang mga bisita ay isang tunay na sining. Ang mga taong nakakaalam ng mga tampok na ito ay tinatawag na tabakshy, at ang mga marunong magluto ng karne ay tinatawag na kazanshi.

Ang tabako tartu ay isang sining, at ang kakayahang maghiwa ng karne ay isa ring sining. Dapat alam ng kumakain ng turushi (ang taong naghiwa ng karne) kung aling buto ang ibibigay. Ang karne ay pinutol sa maliliit, manipis na piraso. Kazy, zhal, karta, kuyryk (fat tail), shuzhyk ay huling pinutol at inilagay sa ibabaw ng karne. Kazy, ang mga kagat ay pinutol sa kalahating piraso, karta - sa mga singsing. Ang mga panauhing pandangal ay ang unang kumuha ng karne mula sa tabako. Hindi sila gaanong nag-uusap habang kumakain. Ang may-ari ng bahay, na nagpapakita ng mabuting pakikitungo, ay sumusubok na hindi mapansin ang kanyang mga bisita. Pagkatapos ng karne, inihahain ang sorpa (sabaw). Sa pagtatapos ng pagkain, binabasbasan ng mga bisita ang dastarkhan.

Bass Tartu

Ang mga iginagalang na panauhin at mga taong nanggaling sa malayo ay hinahain ng ulo (bass - ulo, tartu - kasalukuyan). Bago kumukulo, ang balat ay tinanggal mula sa ulo ng isang kabayo o baka; ulo ng tupa, ang mga kambing, at kung minsan ang mga baka, ay napapaso. Ang ibabang bahagi ng ulo ay pinaghihiwalay (ang mga panga), at ang mga ngipin ay natanggal. Noong nakaraan, ang ulo ng isang kabayo at kamelyo ay pinakuluang buo, isinasaalang-alang ang mga hayop na ito bilang sagrado. Ang ulo ng baka ay pinakuluan pagkatapos itong hatiin sa mga bahagi. Ang karne ng kambing ay hindi niluto para sa mga bisita.

Ang tabako ay inihahain nang pasulong ang ulo, at ang kutsilyo ay inihahain mula sa gilid ng hawakan. Pinutol ng panauhin ang ulo at ipinamahagi ang mga bahagi nito, na sinusunod ang isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng paggalang sa mga nakaupo sa dastarkhan: matatanda, bata, malapit at malalayong kamag-anak. Ang ulo na may isang mata ay ibinalik sa may-ari ng bahay. Ang isang panauhin na ang ama ay buhay ay hindi dapat putulin ang kanyang ulo, dahil ayon sa popular na paniniwala ay pinaniniwalaan na ang kanyang ama ay maaaring mamatay. Ang natitirang karne sa tabako ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang respetadong bisita o matanda ay unang tumikim ng karne.

Mipalau

Utak pilaf (mi – brains, palau – pilaf). Ang mga utak ay tinanggal mula sa pinakuluang ulo ng tupa at hinaluan ng pinakuluang, pinong tinadtad na atay, buntot at anit. Ang kumys, ayran o suzbe (raw cottage cheese) ay idinagdag sa mipalau, pagkatapos ay ibinuhos ng sorpa (mataba na sabaw), na ginagawang mas masarap at malusog ang ulam. Ang Mipalau ay inilipat sa isang malalim na mangkok at ibinibigay sa mga bisita, simula sa pinakamatanda, upang tikman. Sa ngayon, ang ulam na ito ay napakabihirang ginagawa.

Shuzhyk

Ang Shuzhyk ay isang mahalagang produkto ng karne; upang maihanda ito, ang hilaw na karne at panloob na taba ng karne ng kabayo ay pinutol sa mga piraso, mga sibuyas, bawang, asin, itim na paminta ay idinagdag sa panlasa at mahigpit na pinalamanan sa mga bituka ng kabayo, na dati ay nababad sa tubig na asin. Ang magkabilang dulo ay tinatalian ng ikid at nakasabit saglit sa isang malamig na lugar. Sa tag-araw, sa mga nayon, ang shuzhyk ay naka-imbak sa harina, kung saan hindi ito nasisira nang mahabang panahon. Ang Shuzhyk na ginawa mula sa karne ng kabayo ay hindi natutuyo at nananatiling makatas at malambot. Kapag naka-imbak sa refrigerator, lumalala ang lasa ng shuzhyk.

Hinahain ang Shuzhyk sa mga respetadong bisita. Ilagay ang tabako sa ibabaw ng iba pang karne. Iniimbak lalo na para sa mga respetadong bisita, matchmaker, kamag-anak at kaibigan.

Kuyrdak

Ayon sa tradisyon, ang bawat pamilya ay pumapatay ng mga hayop para sa taglamig - sogym. Una, binabasa ang isang panalangin, pagkatapos ay ang ulo ng hayop ay nakadirekta sa kanluran (patungo sa Mecca) at sa mga salitang "bismilla" ay pinutol ang kanilang lalamunan. Matapos maubos ang dugo, ang balat ay pinaghihiwalay at ang mga lamang-loob ay aalisin. Upang maghanda ng kuyrdak, ang pinong tinadtad na mataba na tupa, tripe, bituka, baga at atay ay pinirito sa sarili nitong juice, kung minsan ay may pagdaragdag ng kulay-gatas. Ang ulam na ito ay tinatawag na bal kuyrdak. Ang mga butcher, na nakakain ng kanilang busog na kuyrdak, ay nagpapasalamat sa may-ari.

Ang kuyrdak ay inihanda lamang mula sa sariwang karne. Sabi ng mga Kazakh: “Kung madalas kang magprito ng karne, mabilis mauubos ang iyong mga suplay.”

Manas kuyrdak

Mayroong ilang mga uri ng kuyrdak, isa sa mga ito, na ngayon ay halos nakalimutan na, ay manas kuyrdak. Inihanda ito mula sa karne ng mga ligaw na hayop - saigas, argali, roe deer. Ang karne, na hindi tinadtad nang napaka-pino, ay inasnan, pinirito sa isang kaldero hanggang maluto at sa dulo ng pagprito, ibinuhos ng kulay-gatas at dinidilig ng harina. Dalhin sa pagiging handa, pukawin at ihain sa isang pinggan.

Kise kuyrdak

Noong unang panahon, bawat zhuz, bawat ru (angkan), bawat taipa (tribo) ay may sariling katangian hindi lamang sa mga kaugalian, buhay at pananamit, kundi sa paghahanda ng ilang mga pagkain. Ang mga tampok na ito ay napanatili sa ilang mga lugar hanggang sa araw na ito. Halimbawa, ang kise kuyrdyk ay niluto ng napakasarap ng mga Kerey na nakatira ngayon sa China. Ang ulam ay gawa sa sariwang baga, atay, bato, tripe, at tinadtad na bituka. Ang maliit na karne ay idinagdag, ang bawang at bek (mga pampalasa) ay idinagdag sa panlasa.

Kazy-karta, sting-zhaya

Itinuturing ng mga Kazakh na kazy-karta, zhal-zhaya ang pinakamasarap at malusog na bahagi ng kinatay na bangkay ng kabayo. Makintab na kazy, patterned karta, fatty karyn (tripe), kertpe zhal (sting - isang pahaba na deposito ng taba sa undermane ng leeg ng kabayo), saryala zhaya (meat layered with fat) - ang dekorasyon ng Kazakh dastarkhan.

Ang mga iginagalang na tao ay hinahain ng mushe (mga piraso ng karne na may mga buto). Ang Kazy-karta, zhal-zhaya ay pinutol at inilagay sa ibabaw ng iba pang karne.

Upang maghanda ng kazy, ang karne na may isang layer ng taba ay pinutol mula sa mga buto-buto ng bangkay. Ang inihandang karne ay inasnan, may paminta, pinong tinadtad na bawang ay idinagdag kung ninanais at inilagay sa ainaldirads (mga bituka), na nakatali sa magkabilang panig.

Ang Karta at karyn ay kinakain lamang ng sariwa. Ang natapos na kazy ay pinutol at pinausukan.

Bukpa

Inihanda ang Bukpa sa tag-araw mula sa karne ng batang tupa. Kapag ang mga respetadong tao ay hindi inaasahang dumating sa bahay, sila ay tradisyonal na binibigyan ng isang treat. Habang hinahagupit ang mga kumy at isinusuot ang samovar, ang mga may-ari ay naghihiwa ng batang tupa. Upang maghanda ng bukpa, i-chop ang mga buto ng karne gamit ang isang matalim na palayok, ilagay ang mga ito sa isang kaldero, magdagdag ng kaunting tubig, isara ang takip nang mahigpit at kumulo. Ang isang ulam na niluto sa sarili nitong katas ay lumalabas na napakasarap. Tanging mga may karanasan lamang ang makakapagluto ng bukpa. Sa katimugang mga rehiyon ang ulam na ito ay tinatawag na sirne.

Sirne

Sa panahon ng sapilitang pagpatay ng mga hayop, ang karne ng mga tupa na 2-4 na araw ay hindi itinapon, ngunit inihanda mula sa kanila sa chamois. Ang mga bangkay ay pinutol, inilagay sa isang kaldero at nilagyan ng gatas ng kabayo o sariwang cream. Magdagdag ng asin sa panlasa at kumulo sa mahinang apoy, isara ang takip nang mahigpit. Kasabay nito, ang gatas (cream) ay nasisipsip sa karne, at ang mga buto ay nagiging malambot. Ang ulam ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata.

Tomyrtka

Ang Tomyrtka ay isang pambansang ulam na kamakailan ay halos nakalimutan. Sa taglamig, pagkatapos ng mataba at nakabubusog na pagkain, hinahain ang mga bisita ng sorpa. Kung magtapon ka ng isang piraso ng yelo sa isang mainit na sorpa, makakakuha ka ng isang pinalamig na inumin - tomyrtka, na kung saan ay natupok kapwa bilang pagkain at upang pawiin ang uhaw. Ang Tomyrtka ay may kakaibang amoy na nagpapaalala sa mga Kazakh ng kanilang tahanan.

Tostik

Ang tustadong tupa ng tupa ay pinutol mula sa bangkay, pagkatapos ay sinira, inasnan at itinatago sa lilim ng ilang araw, iniiwasan ang direktang sikat ng araw (pinatuyo). Matapos masipsip ang asin, ang brisket ay pinirito sa apoy. Lalo itong nagiging malasa at hindi nakakasawa tulad ng ibang matatabang karne. Ngunit kamakailan lamang ang ulam na ito ay nakalimutan.

Aksorpa

Noong unang panahon, sa mga pamilya kung saan kinakatay ang isang kabayo o baka para sa sogym, hindi itinatapon ang mga buto pagkatapos putulin ang karne mula sa kanila. Sa tagsibol, kapag may kaunting karne na natitira, sila ay ginagamit upang magluto ng masaganang sorpa, na puti ang kulay (axorpa). Ang mga Kazakh ay palaging nakakapaghanda ng iba't ibang masasarap na pagkain gamit ang lahat ng bahagi ng kinatay na hayop.

Salma

Ang Salma o kespe ay isang pambansang ulam ng Kazakh. Upang ihanda ito, ang karne ng baka o tupa ay pinutol sa maliliit na piraso at ang mga buto ay tinadtad. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang kaldero, punan ito ng malamig na tubig at lutuin hanggang malambot, i-skim off ang foam. Ang walang lebadura na kuwarta ay pinutol sa manipis na mga piraso, inilubog sa sorpa at dinala sa pagiging handa. Kung ninanais, magdagdag ng mga sibuyas at pampalasa sa sorpa. Mahilig silang magluto nito pareho sa lungsod at sa nayon.

Tuzdyk

Ito ay isang sarsa na kinakain ng mga Kazakh kasama ng karne o isda. Upang ihanda ito, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ibuhos ang mataba na sorpa, asin, magdagdag ng itim na paminta kung ninanais at dalhin sa isang pigsa. Pinapabuti ng Tuzdyk ang lasa ng pagkain. Inihain nang hiwalay at bilang bahagi ng mga pinggan.

Shyzh-myzh

Ang mga Kazakh ay naghahanda ng shyzh-myzh mula sa mga bato ng isang kabayong pinatay sa sogym. Upang ihanda ang ulam na ito, ang mga bato ay nakabalot sa isang manipis na layer ng panloob na taba, pinirito sa apoy at kinakain kaagad.

Mayroong isang popular na expression: "isang shizh-myzh ay mas mahusay kaysa sa isang libong siz-biz (magalang na address "ikaw"). Nangangahulugan ito na mas mahusay na maglingkod sa isang dastarkhan para sa isang panauhin nang isang beses kaysa sa harapin siya nang may paggalang nang isang libong beses. Ang isang treat - dam tatysu - ay ang simula ng isang magandang relasyon, isang tanda ng pagkakaibigan, isang sinaunang tradisyon ng mga Kazakhs.

Karyn bortpe

Karyn bortpe (pinakuluan sa tripe). Pambansang meat dish na inihanda sa tripe. Ang sariwang karne ay pinutol sa mga piraso at ang mga buto ay tinadtad. Pagkatapos ay asin, paminta, magdagdag ng mga sibuyas at ilagay nang mahigpit sa nalinis, baligtad na tripe. Ang butas ay mahigpit na nakatali, at sa form na ito ito ay pinakuluan sa isang kaldero sa inasnan na tubig. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay espesyal ang lasa, hindi tulad ng regular na pinakuluang karne. Mabango, makatas at napakalambot.

Kara ala shyzhyk

Ang sariwang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa isang kawali na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng taba. Ang tapos na ulam ay tumatagal sa isang madilim na kayumanggi na kulay, sikat na tinatawag na kara ala shyzhyk (kara - itim, ala - pockmarked, shyzhyk - crispy crust pagkatapos iprito ang mataba bahagi ng peritoneum, taba buntot).

Paano ito gagawin

Ang bangkay ng isang kinatay na hayop na walang ulo ay ganap na singed. Ang pamamaraang ito ay umiral mula noong sinaunang panahon. Para sa mga layuning ito, karaniwang pinipili ang isang bata, mataba, puti o kulay abong tupa. Pagkatapos ang bangkay ay pinutol kasama ng balat at pinakuluan. Ang karne ay nakakakuha ng mahusay na lasa. Sa malalaking laruan, hindi madalas ihain ang gayong karne. Ang mga pagkaing inihanda mula dito ay binibigyang-diin ang kataimtiman ng kaganapan, ang kasaganaan ng dastarkhan, at ang pinong lasa ng mga host. Inihanda din ang karne mula sa foal, toro at baka. Ito ay isang napaka orihinal na recipe.

Burma

Isang paraan upang mapanatiling sariwa ang karne. Sa huling bahagi ng taglagas, ang mga baka ay kinakatay upang mailigtas ang dayami at maiwasan ang pagkamatay. Ang sariwa o pre-salted na karne ng bangkay, buo o hiwa, ay inilalagay sa isang balat, na maingat na tinatahi upang walang hangin na nakapasok sa loob. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay nananatiling sariwa sa buong taglamig. Ang autopsy ng Burma ay isang espesyal na kaganapan. Binabati ng mga kapitbahay ang mga may-ari at tinatrato ang kanilang sarili sa sariwang karne.

Kombe

Ang mga Steppe Kazakhs, na nakasanayan sa malupit na mga kondisyon ng nomadic na buhay mula noong sinaunang panahon, ay maaaring gawin nang walang mga kagamitan upang maghanda ng masarap na pagkain para sa kanilang sarili. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na kombe, at sa ilang mga lugar - zherkazan (earhen cauldron).

Upang gawin ito, maghukay ng isang maliit na butas kung saan ang apoy ay naiilawan at pinainit ng mabuti mula sa lahat ng panig. Pagkatapos alisin ang abo, ang karne ng isang nakabihis na batang tupa, na inilagay sa sarili nitong tripe, ay inilalagay sa isang mainit na hukay. Ang tripe ay tinatalian ng isang tambo na dayami na ipinasok dito upang payagan ang singaw na makatakas, at ibinababa sa isang butas, na natatakpan ng mainit na buhangin upang ang dayami ay lumabas. Isang apoy ang itinayo sa ibabaw ng buhangin. Pagkatapos lumabas ang singaw mula sa dayami, itigil ang pagpapanatili ng apoy. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang karne ay maaaring kainin. Niluto sa sarili nitong katas sa kalikasan, mayroon itong mahusay na lasa.

Ang isa pang uri ng kombe ay tinatawag na koi kombe. Nang hindi inaalis ang balat, ang tupa ay gutted, ang matabang buntot ay pinutol at, pagkatapos ng pag-aasin, ang balat ay protektado. Pagkatapos ang bangkay ay pinahiran ng isang makapal na layer ng luad, ibinaba sa isang mainit na hukay, at isang apoy ay sinindihan sa itaas. Pagkatapos ng 2-3 oras, handa na ang karne.

Minsan ang karne ay nahihiwalay mula sa mga buto, asin at mga sibuyas ay idinagdag sa panlasa, ang pamamaraang ito ay tinatawag na zhauzhumyr.

Maaari ding ihanda ang Kombe mula sa karne ng mga ligaw na hayop.

Zhaubuirek

Zhaubuirek – bato, pambansang Kazakh, kakaibang pagkain. Pagkatapos ng salburyn (tradisyonal na pangangaso sa mga tahimik na araw ng taglamig) o isang matagumpay na solong pangangaso, ang mga mangangaso ay naghahanda ng pagkain mula sa mga bato at atay ng argali, saiga o kambing sa bundok. Ang mga ito ay inilalagay sa mga skewer at pinirito sa apoy, na tinimplahan ng mga ligaw na sibuyas. Inihahanda din ang Zhaubuirek sa mga nayon kapag kinakatay ang maliliit na baka. Gayunpaman, ang ulam na ito ay bihirang handa kamakailan.

Kimai

Ang pinakamataba na bituka ng karne ng baka ay nililinis at tinimplahan ng karne, sibuyas at paminta. Ang magkabilang dulo ay nakatali sa sinulid. Sa panlabas, ang qimai ay katulad ng shuzhyk, gayunpaman, ito ay isang hiwalay na ulam ng karne na may sariling natatanging lasa.

Borsha

Ang karne ng baka ay pinutol sa manipis na pahaba na mga piraso (borsha - mga hiwa sa kahabaan ng karne), asin at paminta sa panlasa, ilagay sa isang tuhog, pagkatapos ay pinirito sa mainit na uling, i-on para sa pare-parehong pagprito. Ang tapos na ulam ay may mahusay na lasa at kahanga-hangang amoy, napaka-angkop sa panahon ng koumiss.

Buzhy (buzhygy)

Iba ang tawag ng mga tao sa ulam na ito: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Upang ihanda ito, ang karne, taba, atay, puso, baga ng maliliit na hayop ay pinutol sa mga piraso, ang mga sibuyas, asin at harina ay idinagdag, halo-halong mabuti at ang tiyan ay napuno ng masa na ito at pinakuluan. Ang ulam ay may mahusay na lasa.

Isang higop

Ang pinong tinadtad na taba ng buntot, baga, atay, bato at sapal ay hinahalo sa kanin, sibuyas, inasnan at isinilid sa tiyan o bituka at pinakuluan. Ang karne at sorpa ay nagiging napakasarap.

Tuymesh

Upang mapanatili ang karne, ito ay pinutol, inasnan at tuyo. Minsan ang isang pinatuyong piraso ng karne ay pinupukpok ng isang kahoy na maso at pagkatapos ay inasnan. Ang ganitong uri ng karne ay tinatawag na tuymesh (tuyu – matalo). Ang Tuymesh ay mabilis na nagluluto, ito ay napakasarap at pampagana.

Ton Mayo

Ang Ton mai ay congealed fat, natunaw na panloob na taba, kung saan ang mga baursaks o iba pang produktong harina ay pinirito.

Ang tono mai ay maaaring maimbak nang napakatagal. Kapag ang taba ay natunaw, ang mga manipis na crispy crust ay nakuha - shyzhyk (pagprito), na idinagdag sa balat upang magdagdag ng lasa.

Ang isang tampok na katangian ng lutuing Kazakh ay ang pamamayani ng mga produktong karne at harina, pati na rin ang mga kumbinasyon ng karne at harina.
Ang pinakakaraniwang ulam ng karne ay - tupa na niluto sa sabaw at mga piraso ng pinagsamang kuwarta.

Ang ibig sabihin ng "Beshbarmak" ay "limang daliri".

Ang ulam ay pinangalanan dahil ito ay kaugalian na kainin ito gamit ang iyong mga kamay.
Ang isang malaking ulam na may beshbarmak ay inilalagay sa gitna ng mesa, ang pagkain ay nagpapalabas ng isang natatanging aroma

Agad na hinihiwa ng may-ari ang karne at inihain ito sa mga bisita kasama ang mga buto.

Ang ulo ng lalaking tupa ay inihaharap sa pinakapinarangalan na panauhin, na pinutol ang mga tainga mula rito at ibinigay ito sa mga binata, pagkatapos ay pinaghihiwalay ang ngalangala at ibinigay sa mga batang babae.
Pagkatapos nito, ipinapasa ng iginagalang na panauhin ang mga piraso ng karne na kanyang pinutol mula sa ulo patungo sa mga kainan sa mesa, at pagkatapos ay ang ulo ay dumadaan sa isang bilog mula sa isang bisita patungo sa isa pa.

Umiinom ang mga bisitang Beshbarmak sorpa - malakas na sabaw na ibinuhos sa malalaking mangkok.

Ang Sorpa na may iba't ibang palaman ay isa sa mga pinakapaboritong unang pagkain.

Gustung-gusto din ng mga Kazakh kuyrdak - inihaw na tupa atay, baga at karne na may patatas.

Ang pambansang uri ng karne sa mga Kazakh ay dapat ituring na karne ng kabayo, bagama't sa kasalukuyan ay mas madalas itong kainin kaysa tupa at maging karne ng baka.

Inihahanda ang karne ng kabayo sa iba't ibang paraan, kabilang ang pinausukan at pinakuluang pinausukang.

Halimbawa, ang napakasarap na hilaw na pinausukang sausage ay ginawa mula sa karne ng kabayo - kazy at muzhuk.

Karaniwan na ang karne sa lutuing Kazakh ay pinutol at pinakuluan sa mga piraso ng 1.5-2 kg, at tinadtad kaagad bago kainin, at natupok sa natural na anyo nito.

Ang mga pagkaing gawa sa giniling na karne ay halos hindi ginagamit sa lutuing Kazakh, maliban sa ilang mga modernong produkto na hiniram mula sa ibang mga tao.

Ang mga Kazakh ay mahusay na dalubhasa sa paghahanda ng karne para magamit sa hinaharap.

Inihanda ito sa iba't ibang paraan - pagpapatayo, pag-aasin, paninigarilyo.

Kasama ng karne, ang offal (baga, atay, bato, utak, dila) ay malawakang ginagamit sa lutuing Kazakh.

Ang lutuing Kazakh ay hindi alam ang mga sopas, maliban sa shurma, na hiniram mula sa mga Uzbek.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pinggan na, sa kanilang pagkakapare-pareho, ay sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng mga sopas at pangunahing mga kurso.

Kasama sa mga naturang pagkain ang maraming karne, kuwarta o butil at medyo maliit na halaga ng matapang at mataba na sabaw na may lasa ng mga produktong fermented milk.

Ang mga kakaibang pagkain ay isda heh (adobong isda) at karne heh (marinated meat).

Ang mga fillet ng isda (pike perch, hake) ay pinutol sa manipis na mga hiwa (3-4 cm ang haba), dinidilig ng suka, karot, sibuyas, bawang, cilantro ay idinagdag at inatsara sa loob ng 30 minuto.

Pagkatapos ay timplahan ng asin, pinalamig na mainit na langis ng gulay at ihalo nang mabuti.

Para sa karamihan ng mga pinggan, ang pagkain ay pinutol sa maliliit na cube, piraso o diamante.

Sa kasong ito, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagkakapareho ng pagputol, dahil lumilikha ito ng pinakamainam na mga kondisyon para sa tamang paggamot sa init.

Kabilang sa mga pampalasa na ginamit ay cilantro, perehil, kintsay, raikhan, na idinagdag sa durog na anyo sa mga salad, mainit na pampagana at pangunahing mga kurso.

Ang mga pagkaing harina ay malawakang ginagamit sa lutuing Kazakh, lalo na ang iba't ibang mga flatbread, katulad ng mga Uzbek, ngunit kadalasang may lasa sa mga sibuyas o ligaw na bawang.

Tinatawag silang nan at naiiba sa hugis at uri ng ulam kung saan sila niluluto: kazan zhanpai nan (isang flatbread na kasing laki ng kaldero), tabanan (mula sa taba na kawali).

Ang pinakakaraniwan ay malalaking wheat flatbreads (200-300 g bawat isa) tokash o tabanan at ak nan, gawa sa maasim na masa at ginagamit bilang tinapay.

Ang Ak nan ay naiiba sa tabanan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng sibuyas o linga.

Ang mga flatbread na ito ay inihurnong sa isang tandoor.

Ang Kavirla flatbreads ay isang uri ng Russian donuts - gawa rin sila mula sa yeast dough, ngunit pinirito.

Dalawang iba pang mga uri ng mga produkto ng harina ang mas orihinal: batsyrsaki (mga sinulid na dumpling na inihain kasama ng halos lahat ng mga pagkaing karne) at kazan zhanpai nan (manipis na flatbread na inihanda sa isang kaldero na halos walang langis, gamit ang paraan ng mabagal na pagluluto sa hurno).

Ang iba pang mga pagkaing harina ay malawak ding kilala: samsa, manti, may khashan, monpar, atbp. Ang mga Kazakh ay madalas na kumakain ng tara - toasted na butil, hinugasan ng tsaa o gatas.

Sa tag-araw, halos lahat ng pamilya ay nagluluto ayran - maasim na gatas na diluted sa tubig.

Ito ay lasing bilang soft drink at tinimplahan ng iba't ibang cereal stews. Gawa din sa ayran sina Kurt at primshik.

Kurt - ito ay cottage cheese na pinagsama sa mga bola at pinatuyo sa araw, at ang primshik ay mataba na crumbly cottage cheese.

Ang paboritong inumin ng mga Kazakh ay koumiss.

Ito ang gatas ng mare na na-ferment sa espesyal na paraan, na kilala sa lasa at nakapagpapagaling na mga katangian nito. Sa katulad na paraan, ang shubucket ay gawa sa gatas ng kamelyo.

Ang tsaa ay isang sikat na mainit na inumin.

Inihanda ito ng inihurnong gatas, cream at asin.

Kakaiba ang Kazakh festive dinner.

Nagsisimula ito sa kumys, pagkatapos ay may kasamang tsaa na may cream, na inihahain kasama ng mga pasas, mani, pinatuyong cottage cheese, baursaks (maliit na bola ng piniritong kuwarta ng mantikilya) at pagkatapos lamang nito ay may iba't ibang pinausukan, inasnan, pinakuluang meryenda mula sa karne ng kabayo at tupa, na kinakain kasama ng mga flatbread at salad ng labanos, kamatis, pipino.

Pagkatapos ay ihain ang kuyrdak, sinundan ng samsa at sa pagtatapos lamang ng tanghalian - beshbarmak.

Ito ay hinuhugasan ng kumys, sinundan ng tsaa muli, sa pagkakataong ito ay walang cream o gatas.

Mga recipe ng lutuing Kazakh

Kuyryk baur (atay na may taba sa buntot)

Ang taba ng taba ng buntot ay pinutol sa malalaking piraso, ibinuhos ng malamig na tubig, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at niluto ng 15 minuto sa mababang pigsa.
Pagkatapos ay idagdag ang atay, magdagdag ng asin at paminta at lutuin hanggang malambot, pagkatapos nito ang atay at mantika ay pinalamig at pinutol sa manipis na hiwa.
Maglagay ng isang piraso ng matabang buntot sa bawat hiwa.
Palamuti - mga kamatis, mga pipino, mga gisantes at mga sibuyas. Ihain na binudburan ng mga damo.

Atay 150, taba ng buntot na mantika 50, berdeng gisantes 25, adobo na mga pipino 30, kamatis 30, berdeng sibuyas 10, paminta, damo, asin.

Turlietter

Ang piniritong karne, pinakuluang manok, pinakuluang dila at kazy (sausage) o malamig na pinausukang tupa ay pinutol sa manipis na hiwa, inilagay sa isang ulam at pinalamutian ng sauerkraut na inihanda tulad ng sumusunod: ilagay ang mga tinadtad na sibuyas, hiniwang mansanas, mga pasas sa piniga na sauerkraut, paghaluin ang lahat at timplahan ng langis ng gulay, asukal, asin at paminta.

Beef 60, walang neck na dila 55, kazy (horse meat sausage) o pinausukang tupa 35, manok 55, taba ng hayop 5, sauerkraut 70, babad na mansanas o karot 20, pasas o pinatuyong prutas 20, sibuyas 15, asukal 5, cottonseed oil 15, paminta, asin.

Kazakh roll

Ang pulp ng karne ng baka, veal o tupa ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong grid, mantikilya, gatas, asin, itim na paminta ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong at dumaan muli sa gilingan ng karne, pinalo ng mabuti.
Ang handa na masa ay kumakalat sa isang 1 cm na layer sa isang tela na binasa ng malamig na tubig.

Pagkatapos, sa itaas, mula sa isang gilid, maglagay ng mga bloke ng pinakuluang taba ng taba ng buntot at balutin ito ng tinadtad na karne, maglagay ng mga bloke ng omelette at balutin din ito.

Magpatuloy sa paghalili hanggang sa mabalot ang buong roll.

Ang handa na roll ay nakabalot sa lino, nakatali sa ikid, maingat na inilagay sa isang pinahabang kawali, ibinuhos ng sabaw ng karne o tubig, asin, paminta, ugat ng perehil, sibuyas ay idinagdag, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at dinala sa pagiging handa sa mababang init.
Ang natapos na roll ay pinalamig sa ilalim ng magaan na presyon.

Karne 150, gatas 30, mantikilya 10, itlog 1/5 na mga PC., taba ng buntot na mantika 35, perehil 10, sibuyas 20, itim na paminta (lupa at mga gisantes), asin.

Kazy (sausage)

Ang karne ng kabayo at mantika ay pinutol sa mga piraso na 2-3 cm ang lapad, 8-10 cm ang haba, budburan ng asin at paminta, iwanan ng 10 minuto, pagkatapos ay kiskisan ang pelikula nang hindi hawakan ang taba, hugasan ng 4-5 beses sa malamig at mainit. tubig, simutin muli ang uhog, ilabas ang mga bituka at gupitin ang mga ito sa mga piraso na 50 cm ang haba.

Ang mga piraso ay puno ng inihandang karne at mantika, at ang mga dulo ay nakatali.

Ang mga sausage ay inilalagay sa isang kaldero at puno ng tubig. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula, itusok ang mga sausage sa ilang lugar at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init ng halos 2 oras.

Karne ng kabayo (flank) 500, mantika ng kabayo 250, bituka 40 cm, giniling na black pepper 5, asin 10.

Shuzhuk (sausage)

Ang karne ng kabayo ay pinutol sa mga piraso ng 300-400 g, kuskusin ng pinaghalong asin, bawang at asukal, inilagay sa isang kahoy o ceramic na mangkok at pinananatiling 3 araw sa malamig sa temperatura na 2-4°.
Ang inasnan na karne ay pinutol sa 2 cm na mga cube, ang mga manipis na bituka ng kabayo ay pinalamanan sa kanila, inihanda bilang para sa isang kazy, at nag-hang upang manirahan sa loob ng 3-4 na oras sa isang cool na silid.
Pagkatapos nito, ang shuzhuk ay pinakuluan, pinatuyo o pinausukan.

Karne ng kabayo 250, bituka ng kabayo (manipis) 20 cm, asukal 5, bawang, asin.

Asyp (roll)

Ang laman ng tupa, baga, puso at atay ay pinutol o dumaan sa isang gilingan ng karne, pinong tinadtad na taba ng taba sa buntot, tinadtad na sibuyas, pinagsunod-sunod at hinugasang bigas, asin, itim na paminta ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong mabuti at natunaw ng malamig na tubig .
Ang inihanda na tinadtad na karne ay pinalamanan sa naproseso at lubusan na hugasan na mga bituka ng tupa, nakatali sa magkabilang panig, pagkatapos ay tinusok sa ilang mga lugar gamit ang isang karayom, inilubog sa kumukulong inasnan na tubig at niluto ng halos isang oras.
Ihain mainit o malamig.

Tupa (pulp) 50, puso 50, baga 60, atay 35, kanin 35, sibuyas 75, bituka ng tupa (malaki) 50, taba ng buntot na mantika 50, paminta, asin.

Kabyrga na may palamuti (lamb roll)

Ang mga buto ng tadyang ay tinanggal mula sa dibdib ng tupa upang ang kanilang mga dulo ay manatili sa pulp.

Ang brisket ay bahagyang pinalo, inasnan, binuburan ng paminta, pinong tinadtad na bawang at nakabalot sa anyo ng isang roll, nang hindi tinatakpan ang mga dulo ng mga tadyang, pagkatapos ay itinali, pinirito at nilaga hanggang maluto.
Kapag naghahain, ang kabyrga ay pinutol sa mga bahagi. Ang mga gulay at salad ng repolyo ay inihahain bilang isang side dish.

Tupa 160, adobo na mga pipino 50, kamatis 30, sariwang repolyo 30, sibuyas 10, karot 10, cottonseed oil 5, asukal 2, suka 3% 5, bawang, paminta, damo, asin. .

Sorpa (sabaw)

Ang dalawang piraso ng brisket na may buto ay inilalagay sa isang palayok na luad, puno ng tubig, inasnan at pinakuluan sa mababang init.
10 minuto bago maging handa, magdagdag ng mga peppercorn, dahon ng bay, tinadtad na mga sibuyas at karot.

Inihahain ang Sorpa sa isang mangkok.
Inihahain nang hiwalay ang Baursak.

Beef 220, sibuyas 20, carrots 15, peppercorns, bay leaf; para sa baursak: harina ng trigo 35, itlog 1/8 pcs., mantikilya 5, table margarine 5, asukal 3, asin.

Ashshy sorpa (sopas)

Ang karne ng baka ay pinutol sa mga piraso ng 10-15 g, inasnan, dinidilig ng paminta at pinirito sa taba ng baka o buntot hanggang sa ginintuang kayumanggi; pagkatapos ay ilagay ang pinong tinadtad na sibuyas at labanos, ipagpatuloy ang pagprito, lagyan ng suka at kaunting tubig, ilagay ang pinong tinadtad na bawang at kumulo hanggang lumambot.
Hiwalay, pakuluan ang sabaw ng buto na may mga ugat, pilitin, magdagdag ng nilagang karne na may mga sibuyas at labanos, sariwang kamatis, gupitin sa mga hiwa, itlog omelette, gupitin sa mga cube, sa sabaw, at lutuin ang lahat ng ito sa loob ng 10 minuto.
Kapag naghahain, budburan ng tinadtad na damo.

Beef 170, raw beef fat o tail fat 25, labanos 25, sibuyas 50, wine vinegar 15, buto para sa sabaw 100, ugat 20, kamatis 40, bawang 2, itlog 1 pc., paminta, herbs, asin.

karne ng Kazakh (beshbarmak)

Ang mga piraso ng karne na tumitimbang ng 2-3 kg ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang maluto.
Pagkatapos ang karne ay pinutol sa manipis na malawak na hiwa, ibinuhos ng sabaw, at idinagdag ang tinadtad na hilaw na sibuyas at paminta.
Ang kuwarta, na inihanda tulad ng para sa mga pansit, ay pinagsama sa isang manipis na layer at pinutol sa mga diamante (8x8 cm), na pinakuluan sa sabaw.
Ang mga pinakuluang juice ay inilalagay sa isang plato, at ang karne na may mga sibuyas at damo ay inilalagay sa kanila.
Ang sabaw ay inihahain nang hiwalay sa isang mangkok.

Kordero 220, o karne ng baka 250, o karne ng kabayo 270, sibuyas 50, gulay 5, harina ng trigo 80, itlog 1/2 pcs., sabaw 150, paminta 0.1, mga halamang gamot, asin.

Kuyrdak (pagprito ng Kazakh)

Ang mga tinadtad na sibuyas at offal (baga, atay at puso), pinutol sa maliliit na piraso, ay pinirito na may taba ng buntot.
Magdagdag ng kaunting sabaw, asin, paminta at kumulo hanggang sa maluto.
Ang ulam na ito ay maaari ding ihanda mula sa karne ng baka, tupa o karne ng kabayo.

Baga 170, atay (karne ng baka) 110, puso 60, taba ng buntot 90, sibuyas 40, paminta 0.5, asin.

Shish kebab sa istilong Kazakh

Ang malambot na bahagi ng tupa (loin, hind leg) ay inasnan at pinananatili ng 2-3 oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso ng 15 g at sinulid sa isang skewer.
Magprito sa mainit na uling sa grill hanggang maluto, pana-panahong pagbuhos ng solusyon ng asin at paminta.
Kapag naghahain, budburan ng manipis na hiniwang sibuyas.

Tupa 110, sibuyas 15, paminta, asin.

Basturma sa Kazakh

Ang tupa (loin, hind leg) ay pinutol sa mga piraso, bahagyang pinalo ng isang asarol, inasnan, paminta, tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag, ibinuhos ng suka at inatsara ng 3-4 na oras sa isang malamig na lugar.
Ang mga sariwa o pulang inasnan na mga kamatis na hiniwa sa mga hiwa at mga sibuyas kung saan ang karne ay inatsara ay inilalagay sa gitna ng karne.
Ang karne ay nakabalot sa isang sausage-shaped tube, dalawa o tatlong tubes at isang buong kamatis ay sinulid sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling, greasing ang karne paminsan-minsan. Inihain kasama ng berdeng mga sibuyas.

Tupa 240, sibuyas 60, suka 3% x 20, render na tupa mantika 5, kamatis 50, berdeng sibuyas 20, paminta, asin.

Mataba (brisket)

Ang karne na may taba na layer ay inalis mula sa dibdib ng tupa at pinutol sa mga tadyang sa malalaking piraso na halos 10 cm ang lapad.
Ang bawat piraso ay inilalagay sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling sa isang grill. Ang asin, bawang at sibuyas ay pinutol at dinidikdik upang maging paste.
Ang halo na ito ay ibinubuhos sa halos tapos na makapal na karne, pagkatapos nito ay pinirito para sa isa pang 2-3 minuto. Ang natapos na makapal na karne ay tinanggal mula sa mga skewer at pinutol sa manipis na mga hiwa. Kung ang ulam ay inihanda mula sa lumang tupa, pagkatapos ay pakuluan muna ito hanggang kalahating luto.

Lamb brisket 250, sibuyas 30, bawang, asin.

Mi palau

Ang ulo ng tupa ay maingat na kinakain upang hindi makapinsala sa balat, ang mga sungay ay tinanggal, ang ulo ay nililinis at lubusan na hugasan, nahahati sa itaas at ibabang mga panga at pinakuluan sa mahinang apoy.
20 minuto bago lutuin magdagdag ng asin, paminta at bay leaf.
Hiwalay na pakuluan ang taba ng buntot at atay.

Ang mga utak ay tinanggal mula sa pinakuluang ulo.

Ang karne kasama ang balat ay pinaghiwalay mula sa mga buto at pinutol sa maliliit na cubes.

Tinadtad din ang atay, taba ng buntot at balat na dila. Ang lahat ng mga produkto ay halo-halong, ibinuhos ng mainit na damo (sabaw), tinadtad na mga sibuyas na simmered sa sabaw, idinagdag ang itim na paminta, at dinidilig ng mga damo.

Para sa 4 na servings: 1 piraso ng ulo ng tupa, 150 atay, 100 taba sa buntot, 300 sibuyas, 500 sabaw, itim na paminta (giling at peppercorns), herbs (dill o perehil), bay leaf, asin.

Palau (Kazakh pilaf)

Opsyon ko.
Ang mga sibuyas ay pinirito sa isang kaldero, sapal ng tupa, asin, paminta, karot, gupitin sa mga piraso ay idinagdag at pinirito.
Pagkatapos ay magdagdag ng makinis na tinadtad na pinatuyong mga aprikot, hugasan ng bigas, magprito hanggang sa gitna ay bumubuo ng isang punso, magdagdag ng tubig (1 kg ng bigas - 1.5 litro ng tubig), takpan ng takip at lutuin hanggang malambot.
Sa panahon ng pagluluto, ang pilaf ay tinusok ng isang sagwan sa ilalim sa ilang mga lugar upang pantay na ipamahagi ang taba.
Huwag pukawin ang pilaf sa panahon ng pagluluto.
Ang natapos na pilaf ay maingat na hinalo sa isang sagwan.

Tupa 80, kanin 100, render na tupa mantika 40, sibuyas 30, pinatuyong mga aprikot o pinatuyong mansanas 15, karot 40, paminta, asin.

Pagpipilian II.
Ang tupa ay pinutol sa mga cube, nilaga sa taba hanggang kalahating luto, asin, giniling na itim na paminta, at mga karot na pinutol sa mga piraso ay idinagdag.
Kumulo ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga sibuyas, gupitin sa mga singsing, at pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng hugasan na bigas.
Ang ulo ng bawang ay hugasan at buo (hindi binalatan) itinulak sa gitna hanggang sa ibaba, pagdaragdag ng kaunting tubig, dahon ng bay at niluto sa oven.

Lamb 100, margarine 20, carrots 75, sibuyas 60, bawang 30, rice 100, bay leaf, ground black pepper, asin.

Manpar (mga tornet na may karne)

Masahin ang kuwarta mula sa harina, tubig at asin, tulad ng pansit, takpan ito ng basang tuwalya, at hayaang tumayo ito ng 1.5-2 oras.
Pagkatapos ay pilasin ang mga manipis na piraso mula sa kuwarta gamit ang dalawang daliri, ibaba ang mga ito sa isang kaldero ng kumukulong inasnan na tubig at lutuin hanggang sa lumutang.
Ang mga natapos na dumplings (rants) ay inilalagay sa isang colander at hugasan ng pinakuluang tubig.

Ang pulp ng tupa at karne ng baka ay pinutol sa maliliit na cubes at pinirito kasama ng tinadtad na mga sibuyas sa mainit na taba ng tupa.

Pagkatapos asin, magdagdag ng pre-scalded labanos na hiwa sa mga piraso, sariwang mga kamatis na pinutol sa mga hiwa, tinadtad na bawang, paminta, dahon ng bay, isang maliit na sabaw at kumulo.

Pagkatapos nito, idagdag ang mga diced na patatas, ibuhos ang natitirang sabaw at dalhin ang sarsa sa pagiging handa.

Kapag naghahain, ang pinainit na dumplings ay inilalagay sa isang malalim na ulam, ang karne ay ibinuhos ng sarsa ng gulay, at ang omelette na pinutol sa mga piraso ay inilalagay sa itaas, na binuburan ng mga tinadtad na damo.

Para sa pagsusulit : harina ng trigo 110, tubig 50, asin; para sa sarsa: karne 150, taba ng tupa o tinunaw na mantikilya 25, mga sibuyas 50, mga kamatis 100, mga labanos 160, patatas 75, sabaw ng karne 500, bawang, mga halamang gamot (perehil at dill), dahon ng bay, itim na paminta, asin;

para sa omelet: itlog 1 pc., gatas 20, mantikilya 5.

Chebureks sa istilong Caspian

Ang fillet ng isda ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang sibuyas, asin, itim na paminta, isang maliit na sabaw ng isda o tubig ay idinagdag, at lahat ay halo-halong.
Masahin ang kuwarta mula sa harina, tubig at asin, hatiin ito sa mga piraso ng 40 g bawat isa, at igulong sa isang manipis na bilog.
Ilagay ang tinadtad na isda sa gitna at kurutin ang cheburek sa hugis ng gasuklay. Magprito sa isang malaking halaga ng langis ng gulay.
Ihain nang mainit.

Pike perch fillet o iba pang sariwang isda 125, sibuyas 55, langis ng gulay 5, paminta, asin; para sa kuwarta: harina ng trigo 80, tubig 40, asin.

Belyashi

Ang maasim na kuwarta ay pinutol sa mga flat cake, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna ng bawat isa, ang mga gilid ng kuwarta ay pinched, tulad ng para sa mga pie, at, na nagbibigay sa kanila ng isang patag na hugis, sila ay pinirito.
Ang tinadtad na karne ay inihanda tulad ng sumusunod: ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, asin, paminta, idinagdag at halo-halong tubig.

Harina ng trigo 80, tubig o gatas para sa masa 40, lebadura 2, asukal 2, mataba na karne ng baka 110, sibuyas 20, tubig para sa tinadtad na karne 15, taba ng hayop 15, paminta, asin.

Datelman (Dungan noodles)

Knead ang kuwarta ng katamtamang kapal, iwanan ito ng 3-4 na oras upang patunayan, pagkatapos ay masahin ito at basa-basa ang ibabaw na may tubig na solusyon ng soda.
Matapos tumaas ang kuwarta, masahin muli, basain ito ng isang solusyon sa soda, at igulong ang isang mahabang lubid.
Kunin ang tourniquet sa mga dulo, bunutin ito ayon sa timbang, tinali ang isang buhol pagkatapos ng bawat kahabaan. Ang operasyon ay paulit-ulit hanggang ang tourniquet ay maging pare-pareho sa kapal. Ang kuwarta na inihanda sa ganitong paraan ay inilalagay sa mesa at hinila muli, ang mga pansit ay pinutol sa 2 mm na kapal at 1-1.5 m ang haba.
Pagkatapos ang mga pansit ay pinakuluan, hugasan ng malamig na tubig at tinimplahan ng langis ng gulay. Ang karne ay pinutol sa manipis na mga cubes, pinirito sa taba na may tinadtad na mga sibuyas, tinimplahan ng asin, giniling na pulang paminta, makinis na tinadtad na bawang, suka, sabaw ay idinagdag at dinadala sa pagiging handa.
Bago ihain, ang mga pansit ay pinainit at inilagay sa isang malalim na plato; Ilagay ang nilutong karne at juice sa ibabaw.

Beef 110, vegetable oil 10, sibuyas 20, bawang 1, ground red pepper 2, suka 3% 15; para sa kuwarta: harina ng trigo 130, kabilang ang para sa pag-aalis ng alikabok 10, soda 2, langis ng gulay 2, tubig para sa pagmamasa ng kuwarta 70, sabaw (buto), asin.