Yumurta, hər bir sahibənin bildiyi müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün əsasdır. Bundan əlavə, onlar bədəni bir çox qida ilə təmin edirlər. Ancaq belə bir effekt əldə etmək üçün yalnız təzə məhsullardan istifadə etməlisiniz. Əks təqdirdə sağlamlığa ciddi zərər verə bilərsiniz. Özünüzü mənfi nəticələrdən qorumaq üçün, satın almadan əvvəl və evdə yumurtaların təzəliyini necə yoxlamaq lazım olduğunu başa düşməlisiniz.
Bayat və çürük yumurtaların təhlükələri nələrdir
Bu cür məhsulların təhlükəsi qida zəhərlənməsinə və salmonellyozun inkişafına səbəb olan salmonella infeksiyası ehtimalındadır. Bu xəstəlik olduqca təhlükəlidir və vaxtında müalicə olmadıqda ölümlə nəticələnə bilər. Ancaq bu yalnız toyuq yumurtalarına aiddir. Bıldırcınlar 40 ̊С temperaturda yatır və bu şəraitdə salmonellyoz törədən bakteriyalar sağ qalmır.
Ancaq aşağıdakı təhlükə hər iki növ yumurta üçün xarakterikdir, çünki mənşəyindən asılı olmayaraq, onlar allergen mənbəyidir. Ancaq pəhriz mərhələsində (söküldükdən sonra 7 günə qədər) bədənin arzuolunmaz reaksiya ehtimalı minimaldırsa, raf ömrü artdıqca artır.
Vacibdir! Bayat yumurtalar tez-tez allergik reaksiyalara səbəb olur.
Məhsul nə qədər təzə qalır?
Yalnız təzə məhsullar bədənimiz üçün faydalı ola bilər. Özünüzü mümkün mənfi nəticələrdən qorumaq üçün yumurtaların optimal raf ömrünü başa düşməlisiniz.
Cədvəl: evdə yumurta saxlamaq üçün şərtlər və şərtlər
Mağazada təzəliyin yoxlanılması
Mağazada və ya bazarda yumurtanın təzəlik dərəcəsini vizual əlamətlər, qoxu və səslə müəyyən edə bilərsiniz. Qabığı yoxlamağa başlayın: təzə məhsulda kobud və tutqun bir səthə malikdir. Bu həm toyuq, həm də bildirçin yumurtasına aiddir. Korlanmışlar nəzərəçarpan bir parıltıya sahib olacaqlar.
Vacibdir! Səthdə çatların və ya digər zədələrin olması qəbuledilməzdir.
Sonra yumurtanı əlinizə götürün və silkələyin. Bunu edərkən heç bir səs eşitməməlisiniz. Yumurta cırıldayırsa, onu əldə etməkdən çəkinməlisiniz. Təzə məhsulun qabığı əhəngi xatırladan qoxuya malikdir.Əgər əskikdirsə, çox güman ki, yumurtalar kifayət qədər uzun müddət saxlanılıb. Onların qabığı ətrafdakı məhsulların qoxularını intensiv şəkildə udur.
Vacibdir! Məhsuldan hidrogen sulfid iyi gəlirsə, bu, zülalın parçalanması prosesini göstərir, yəni yumurta artıq çürükdür.
Mağazada elektron tərəzi varsa, məhsulun istehlak üçün yararlılığını çəki ilə müəyyən etmək olar. Təzə toyuq yumurtasının kütləsi kateqoriyadan asılı olaraq 35 ilə 75 q arasında dəyişir, bildirçin yumurtası - 12 q. Aşağı çəki göstəriciləri onların pozğunluğunu göstərir.
Çəkisi çox yüngül olan yumurtalar xarab olur
Siz həmçinin xüsusi bir cihazdan - şəffaf yumurtalar üçün nəzərdə tutulmuş bir ovoskopdan istifadə edərək yoxlaya bilərsiniz. Sarısının mərkəzdə yerləşməsi məhsulun təzəliyindən xəbər verir. Protein yaxınlığında qaranlıq yerlər varsa, bu, yumurtanın bir və ya iki həftə yatdığını göstərir, lakin eyni zamanda istehlak üçün uyğundur. Xarab olan məhsullar ümumiyyətlə parıldamır.
Ovoskopdan istifadə etmək ən dəqiq nəticəni verəcəkdir.
Uyğunluğu müəyyən etmək üçün ev üsulları
Evdə məhsulların təzəliyini təmin etməyin bir neçə yolu var. Onlar həm bildirçin, həm də toyuq yumurtası üçün uyğundur.
işığa
- Yumurtanı 100 vatt və ya daha çox lampaya qədər tutun və onu yoxlayın. Qabıq və altındakı film arasında bir hava boşluğu görsəniz, məhsul kifayət qədər təzə deyil. Pugun icazə verilən ölçüsü (bu formalaşmanın adıdır) 9 mm və 4 mm-dir (müvafiq olaraq toyuq və bildirçin yumurtaları üçün). Qat bu göstəricilərdən çox olarsa, onlardan istifadə edilməməlidir.
- Qan damcılarının olmasına da diqqət yetirin. Nöqtə və mobil birləşmələr zərərsizdir, toyuq yumurtası zədələndikdə baş verir. Ancaq ölmüş dölün qan dövranı sistemi olan qan halqasını görsəniz, məhsuldan istifadə edə bilməzsiniz.
- Mikroorqanizmlərin çoxalması qaranlıq ləkələrin meydana gəlməsinə səbəb olur. Onlar həmçinin şəffaf yumurtalar tərəfindən aşkar edilə bilər. Belə məhsulların istifadəsinə istilik müalicəsindən sonra icazə verilir. Amma bu yumurtaları riskə atıb atmamaq daha yaxşıdır.
- Evdə ultrabənövşəyi lampa varsa, onu işə salın. Məhsulu işıqlandırın və məzmunun rəngini diqqətlə yoxlayın. Təzə toyuq və bildirçin yumurtası zəngin qırmızı rəngə sahib olmalıdır, korlanmış yumurta isə lavanda və ya boz rəngə sahib olmalıdır.
Sudan istifadə edirik
Aşağıdakı üsulla yoxlamaq üçün ən azı 10 sm səviyyəyə qədər su ilə doldurulmalı olan bir stəkan lazımdır.Dərin bir qab da uyğun gəlir. Yumurtanı konteynerə batırın və onun vəziyyətinə baxın. Əgər dibinə batırsa, deməli məhsul təzədir, üzürsə, istifadəyə yararsızdır.
Vacibdir! Təzə bildirçin yumurtası yan yatarkən dibinə batacaq.
İstifadə müddəti bitmiş toyuq yumurtası bir ucu ilə dibinə batacaq, digəri isə yuxarıda yerləşəcək. Yaxın gələcəkdə və yalnız qaynadılmış formada istehlak edilməli və ya çörəkçilik üçün istifadə edilməlidir.
Vacibdir! Bəzi evdar qadınlar belə bir həllin daha dəqiq nəticə verəcəyinə inanaraq suya duz əlavə edirlər. Ancaq bu üsul çox təsirli deyil.
Video: su testi üzrə master-klass
Məzmunun vizual təftişi
Yumurtanı düz bir boşqaba çırpın. Qorxmadan, konveks yuvarlaq sarısı və formasını saxlayan zülalı olan bir məhsuldan istifadə edə bilərsiniz. Korlanmış yumurta yayılmağa başlayır.
Sarısı parlaq narıncı rəng əldə edibsə, formalaşma mərhələsində qan ona daxil olur. Belə yumurtalardan imtina etməyin: istilik müalicəsindən sonra onlar təhlükəsiz olurlar. Onlardan pancake, pancake, kotletlər hazırlanır.
Vacibdir! Korlanmış yumurtada zülal maye olur, sarısı isə düz olur.
Solda təzə yumurta (qalın zülal və qabarıq sarısı), sağda isə bayat yumurta (şəkilsiz və yayıldığı üçün)
Alternativ yollar
Etiketə diqqət yetirin. Yumurtalarda onun tətbiq olunma tarixi varsa, onlar pəhriz kimi təsnif edilir, yəni 7 gündən çox olmayaraq qoyulmuşdur. Bu məlumatın olmaması məhsulun masa tipinə aid olduğunu göstərir. Bunlar artıq 7-25 gün saxlanılan yumurtalardır.
Vacibdir! Başqa bir üsul, dildən istifadə edərək yumurtanın temperaturunu təyin edərək yoxlamaqdır. Məhsul kəskin və küt uc ilə növbə ilə tətbiq olunur. Yumurtanın xarab olması hər iki ucunda eyni temperaturla ifadə edilir. Təzə məhsulda iti kənar darıxdırıcıdan daha soyuqdur. Ancaq bu üsulu etibarlı şəkildə təsirli adlandırmaq olmaz.
Artıq qaynaqlanmışsa nə etməli
Qaynadılmış yumurtanın nə qədər təzə olduğunu müəyyən etmək də olduqca sadədir:
- Əvvəlcə onu təmizləmək lazımdır . Təzə yumurtadan qabıq çətinliklə çıxarılır, köhnəlmiş məhsuldan asanlıqla ayrılır.
- Sonra kəsin. Sarısında tünd göy və ya yaşıl ləkələrin olması yumurtanın köhnəlməsinə işarədir.
- Həmçinin burada çiy yumurta üçün istifadə olunan üsulu tətbiq edib, iyini hiss edə bilərsiniz. Hidrogen sulfidin qoxusu varsa, qidada belə bir məhsulun istifadəsi atılmalıdır.
Video: korlanmış bildirçin yumurtası almamaq üçün necə
Sadə tövsiyələrə riayət etmək köhnəlmiş məhsuldan istifadə etməməyə kömək edəcəkdir. Qidada zərərli bakteriyaların olma ehtimalını aradan qaldırmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl yumurtanı mütləq yuyun. Bu məsləhət, qabığın səthində qan, lələk və ya qalıq qalıqları olduqda xüsusilə aktualdır. Və yeməyi hazırlamaq prosesində əvvəlcə məhsulu bir boşqaba parçalayın və heç bir çirk və istənməyən qoxu olmadığından əmin olun.
Yumurtadan yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, onun təzə olmasına diqqət yetirmək yaxşıdır.
Yoxlama üsulları:
1. İlk növbədə sudur. ?
- Yumurta dərin bir qaba endirilməlidir.
- İçindəki hava kamerası kiçik olduğu üçün təzə olacaq.
- Zamanla yumurtada daha çox hava var, buna görə də suda kəskin ucu aşağı, ciddi şəkildə şaquli olaraq üzməyə başlayır. Bu məhsul hələ də yeyilə bilər.
- Suyun səthində korlanmış yumurta qalır.
- Təzəliyi təyin etməyin ikinci yolu yumurtanı qırmaqdır.
- Təzə yumurtanın sarısı səliqəli görünüşə malikdir, yumurtanın ortasında yerləşir.
- Köhnə bir məhsulda, sarısı tökülür, asanlıqla partlaya bilər, zülal olduqca nazikdir, qablara yayılır.
- Üçüncü yol yumurtanı işıqlandırmaqdır. Təzə şəffaf, pis laxtalanma şəklində qaralmalar var.
Evdar qadınlar qaynadılmış yumurtanın təzəliyini yoxlayır. Bu yaxınlarda sökülənləri təmizləmək çətin olsa da, köhnəlmişləri problemsiz çıxarmaq olar.
ƏLAQƏLİ VİDEO
Bıldırcın yumurtalarının keyfiyyəti aşağıdakı kimi müəyyən edilə bilər:
- Elektron balans. Bu yaxınlarda qoyulmuş bildirçin yumurtasının çəkisi təxminən 15-18 qramdır ki, bu da ölçüsünə görə kifayət qədər ağırdır. Köhnə yumurta yüngüldür, sanki boşdur, tərəzidə təxminən altı qram ağırlığında.
- Su qabı. Təzə batacaq, daha yaşlı səthdə üzəcək. Bu üsul yalnız heç bir zədəsi olmayan yumurtalar üçün uyğundur.
- Bıldırcın yumurtasını parçalayın və içini diqqətlə yoxlayın. Yumurta yaxşı olarsa, ağı və sarısı bir-birinin yanındadır və formasını saxlayır. Sarısının özü dəyirmi formadadır. Daha az təzə yumurtada öz viskozitesini itirirlər, buna görə də asanlıqla tökülürlər. Belə bir məhsul istehlak edilməməlidir, əks halda zəhərlənə bilərsiniz.
Bıldırcın yumurtaları qoyulduqdan sonra ilk yeddi gün pəhriz sayılır, sonra yeməkxana kateqoriyasına daxil olurlar. Təzə yumurtaları bişirməzdən əvvəl üç gün dayanmaq tövsiyə olunur. Bu müddət ərzində onlar heyrətamiz dad əldə edirlər.
Özünüzü bəlalardan qorumaq üçün bişirməzdən əvvəl bütün yumurtaları yaxşıca yumağınızdan əmin olun. Hər hansı bir yemək hazırlayırsınızsa, əvvəlcə yumurtanı bir stəkan içərisinə parçalayın ki, orada heç bir yad qoxu və heç bir çirk yoxdur.
Məhsul soyuducunun soyuq hissəsində saxlanmalıdır.
Yumurta qiymətli qida məhsuludur, çünki onlar orqanizm tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulan protein mənbəyidir.
Bir mağazada satın alarkən, onların təzəliyinə əminik, lakin çox vaxt hər şey səhv ola bilər. Satın alarkən, təzəliyi müəyyən etmək olduqca problemlidir, lakin evdə bunu etmək daha asandır.
Özünüzü çoxsaylı xəstəliklərdən xilas etmək, sağlam və keyfiyyətli qida qəbul etmək üçün alınan məhsulun təzəliyini müəyyən edə bilmək vacibdir.
Yumurtaların görünüşü onların toyuq tərəfindən nə qədər əvvəl qoyulduğunu göstərə bilər. Təzə olanlar bir az tutqun bir səthə sahib olacaqlar, köhnələr isə daha hamar görünür, qabığın səthi parlaq bir filmə bənzəyir. Bununla belə, bu rəqəmlər dəqiq olmayacaq, çünki mağazalarda onlar tez-tez yuyulur və sürtülür, onları daha təmiz və alıcı üçün daha cəlbedici edir.
Tepsidəki yumurtaların vahidliyinə diqqət yetirin.
Eyni partiyadan eyni ölçüdə və rəngdə olurlar, əks halda müxtəlif vaxtlarda söküldüyünü deyə bilərik və onların arasında köhnəlmiş nümunələrə rast gələ bilər. Qoxulu olanlar pis qoxuya malikdir və adətən satışdan çıxarılır.
Yumurtanı götürüb çalxalasanız, onun təzəliyini müəyyən edə bilərsiniz. Fakt budur ki, saxlama zamanı içindəkilər qurumağa və təbii qabıqlarından ayrılmağa başlayır, buna görə də içindəkilər asılır. Bunları almaq tövsiyə edilmir.
Evdə təravəti yoxlamağı öyrənmək
Evdə alınan yumurtaları yoxlamaq mağazadan daha asandır. Bunu etmək üçün daha çox yol və vasitə var, əsas olanlar arasında aşağıdakılar var:
- Suya batırmaqla yoxlayın;
- Şoran həllinə daldırma;
- Qabıq temperaturunun ölçülməsi;
- Zülal və sarısının görünüşü ilə təravətin təyini;
- Qoxunun aşkarlanması.
Xalq müalicəsi ilə yanaşı, təzəliyi müəyyən etmək üçün instrumental və laboratoriya testləri var. Əgər onu ultrabənövşəyi işıqla işıqlandırsanız, o, parlaq qırmızı rəngdə parlamağa başlayır. Belə bir parıltı onun təravətindən danışır.
Rəng bənövşəyi rəngə çevrilirsə, bu, onun çox uzun müddətdir söküldüyünü göstərir.
Bununla belə, ultrabənövşəyi şüalardan istifadə etmək lazım deyil. Adi bir lampa ilə işıqlandırıla bilər. Təzə qabıqda heç vaxt qaranlıq ləkələr olmayacaq və belə ləkələr olduqda, yəni buna dəyər deyil.
Kömək etmək üçün su və ya evdən çıxmadan təravəti necə yoxlamaq olar?
Çox yaxşı sübut edilmiş suya daldırma üsulu. Təzə batacaq, təzə deyil üzəcək.Fakt budur ki, zaman keçdikcə qabığın altında hava kamerası artır, bu da qoyulmuş yumurtanın vaxtını təyin etməyə imkan verir.
Duz suda həll edilərsə, bu, məhlulu daha sıx edəcək və təravəti daha dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcək, çünki yumurtalar belə bir məhlulda daha yaxşı üzəcək.
Yumurta dibdə yatdıqda - iki və ya üç gün əvvəl qoyulmuşdur, əgər suyun səthi ilə dib arasında tarazlaşırsa - dövr təxminən bir həftədir. Bir ucu suya batırılıbsa, digəri isə yuxarıya doğru yönəlib, su qabı qarışdırılanda dalğalanırsa, bu onun təravətinin təxminən 10-15 gün olması deməkdir.
Daxili məzmuna görə təravətin vizual təyini
Aldığınız yumurtaların təzəliyinə əmin deyilsinizsə, partiyadan birini götürüb sındırın. Təzə yumurtanın ağı homojen və şəffafdır. Sarısı təbii qabarıq formada olmalıdır. Əgər köhnəlmişsə, sarısı düz olacaq və zülal heterojen bir quruluşla xarakterizə olunur və buludlu sahələrə malik ola bilər.
Qabıq qoxusunun təyini
Bu parametrlə, yumurtanın nə qədər əvvəl qoyulduğunu müəyyən edə bilərsiniz. İş ondadır ki, qabıq müxtəlif qoxuları udmaq qabiliyyətinə malikdir. Təzə qoyan yumurtaların qabığından əhəng iyi gəlir. Nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, qoxular bir o qədər müxtəlif ola bilər. Təravət bişdikdən sonra da müəyyən edilə bilər. Təzənin təmizlənməsinin çox çətin olduğuna inanılır. Yaşı nə qədər böyükdürsə, qabıq qaynadılmış zülaldan bir o qədər yaxşı ayrılır.
Təravətin qabıq temperaturu ilə təyini
Bu üsul müəyyən təcrübə tələb edir. Onun mahiyyəti belədir: satın alınan yumurtanı yumaq, silkələmək və sonra dilinizin ucu ilə küt və kəskin ucuna toxunmaq lazımdır.
Təzədirsə, küt uc işarələnmişdən bir az daha isti olacaqdır. Bu temperatur eynidirsə, deməli köhnədir.
Paketdə göstərilən tarixi də diqqətlə öyrənməlisiniz. Çox vaxt diqqətsizlik səbəbindən köhnəlmiş məhsullar alırıq, ona görə də diqqətli olmalısınız.
Yumurtanın təzəliyi bükülməklə müəyyən edilir
Bu təyinetmə üsulu korlanmış yumurtanın necə döndüyünü artıq görmüşlər üçün faydalı olacaqdır. Fakt budur ki, təzəsi praktiki olaraq fırlanmır və ya öz oxu ətrafında bir neçə dəfədən çox fırlanmır, xarab olanı bir az daha fırlanacaq.
Yumurtaların saxlama müddəti
Yumurtaların yaşına görə onlar iki kateqoriyaya bölünür: pəhriz və yemək. Təravət söküldükdən sonra 7 gündən azdırsa, pəhriz sayılır. 8-ci gündən yeməkxanalar kateqoriyasına keçir. 25 gündən çox saxlamamalısınız, soyuducuda saxlamaq yaxşıdır. Lakin, hətta otaq temperaturunda, onlar kifayət qədər yaxşı saxlanılır. Soyuqda saxlamaq mümkün deyilsə, onları qaranlıq yerdə yerləşdirmək lazımdır.
Bazarda satın alınanlar üç həftədən çox olmayaraq saxlanılmalıdır, çünki onların sökülmə tarixini dəqiq bilmək mümkün deyil.
Yumurtanın ağını soyuducuda təxminən 2-4 gün saxlamaq olar, sarısı isə 2 gündən çox olmayaraq saxlanılır.
Bıldırcın yumurtalarının təzəliyinin təyini
Bıldırcın yumurtası ona görə qiymətlidir ki, onlar zülal mənbəyidir və orqanizmin immunitetini bərpa etməyə qadirdir. Onların tərkibində toyuqdan daha çox mineral və vitamin var. Bıldırcın yumurtalarının təravətini təyin etmək üsulları toyuq ətinin təyin edilməsi ilə eynidir.
Bununla belə, bildirçin yumurtasının təzəliyini daha dəqiq müəyyən etməyə imkan verən maraqlı bir üsul var. Bunun üçün sizə elektron tərəzi lazımdır. Çəkildikdə onun çəkisi təxminən 12 qram olmalıdır, köhnəlmiş isə tam olaraq yarısı qədər çəkəcək (təxminən 4-6 q). Təzə yumurta ilə xarab yumurtanı fərqli əllərdə tutsanız bu fərq hiss oluna bilər.
Qaynadılmış yumurta nə qədər saxlanılır?
1-3 gündən çox olmayaraq saxlamaq tövsiyə olunur. Ən optimal saxlama müddəti 24 saatdır. Daha yaxşı saxlanması üçün onları kağıza bükmək lazımdır. Raf ömrü onların nə qədər bişirildiyindən və hansı şəraitdə saxlanmasından asılıdır.
Soyuducuda bərk qaynadılmış yumurta təxminən 7 gün saxlanıla bilər, qabığı soyulmuş, bərk qaynadılmış yumurta 5 gün saxlanılır.
Korlanmış qaynadılmış yumurta zülalın qoxusuna və konsistensiyasına görə yoxlanıla bilər. Əgər xoşagəlməz bir küf qoxusu varsa, onu yeməməlisiniz. Köhnə bişmiş zülal elastik quruluşunu itirir, laylı olur və barmaqla sürtüldükdə əllərdə qala bilir.
Unutmayın ki, yalnız təzə məhsullar pəhrizinizi daha zəngin və sağlam edir. Sağlamlığınıza laqeyd yanaşmayın. Hətta uzun müddət qaynama da həmişə köhnə yumurtalarda inkişaf edən patogen bakteriyaları öldürmür.
Video çürük yumurtaların qurbanı olmamağın yollarını izah edir.
Yumurtaların təzəliyini müəyyən etmək üçün bir çox xalq yolları var.
1. Yumurta qabığını yoxlayın: təzə yumurtanın sərt qabığı var. Əgər qabıq yumşaqdırsa, yumurta mütləq çürükdür.
2. Təzə yumurta günəşdə parıldayır, yəni içindəki sarısını görə bilərsiniz.
Bu fenomen şəffaf yumurtalar üçün xüsusi bir cihazın - ovoskopun işləməsinə əsaslanır. O, kameradan və içərisinə quraşdırılmış lampadan ibarətdir. Kamerada yumurta şəklində oval deşiklər var. Təzə yumurtada, ovoskopla baxdıqda, məzmunu qaranlıq deyil, demək olar ki, şəffafdır və sarısı köhnədən daha az nəzərə çarpır. Ovoskop vasitəsilə belə, yumurtanın küt ucundakı hava kamerası aydın görünür: uzunmüddətli saxlama zamanı ölçüsü artır.
3. Yumurtanı əlinizdə yaxşıca çalxalayın. Əgər sarısının yan-yana dəyişdiyini hiss edirsinizsə, onda belə bir yumurta atmaq daha yaxşıdır.
4. Yumurtanı suya batırın. Təzə yumurta dibində qalacaq, köhnəsi üzəcək.
5. Qaynadılmış təzə yumurta köhnə yumurtalar kimi qabığını soymur. Və köhnəlmiş qabıqlardan asanlıqla geri qalır.
6. Yumurtanı masanın üzərinə düz bir səthə qoyun və bərk fırladın. Təzə yumurta heç fırlanmayacaq. Ancaq bayat yumurta sərbəst fırlanır.
7. Təzə yumurta köhnə yumurtadan daha ağırdır. Ancaq hər kəs yumurtanın təzəliyini çəki ilə təyin edə bilmir ...
Və bilirdinizmi ki...
- Süfrə yumurtalarının saxlama müddəti 25 gündür.
- Yumurta təravətinə görə pəhriz və süfrə yumurtasına bölünür. Yumurta yeddi gündən gec olmayaraq bir toyuq tərəfindən qoyulmuşsa - yumurta pəhrizdir, görünüşündən bir həftə sonra yumurta yeməkxanalar kateqoriyasına keçir.
Mağazadan alınan yumurta ilə yerli yumurta arasındakı fərq nədir? Alarkən və evdə müxtəlif yollarla təravətini necə yoxlamaq olar. Onların təzəlik dərəcəsi, eləcə də seçim və saxlama qaydaları.
Məqalənin məzmunu:
Yumurta alarkən diqqət edilməli olan ən vacib amil onun təzəliyidir. Bu, çox məşhur bir məhsuldur, çünki onlar hazırlamaq asandır, çox qidalıdır, bədən üçün qiymətli bir çox komponentləri ehtiva edir. Ancaq bütün bunlar yalnız təzə, çürük yemək üçün uyğun olmayanlara aiddir və sağlamlığa zərər verə bilər. Yumurtaların təravətini yoxlamaq olduqca sadədir və birbaşa alış zamanı və evdədir.
Mağaza və yerli yumurta arasındakı fərq nədir
Mağazalarda adətən quşçuluq təsərrüfatlarından alınan yumurta satılır. Şəxsi tacir tərəfindən saxlanılan quşdan alınan yumurtalara ev deyilir. Həm birinci, həm də ikinci təbii məhsuldur və hər ikisi pəhriz və süfrə ola bilər.
Fərq aşağıdakı kimidir:
- Dad keyfiyyətləri. Ev və fabrik quşlarının qida rasionunda və saxlanma xüsusiyyətlərinə görə istehsal etdikləri yumurtaların dadı da fərqli olur. Ev toyuqları günəş şüaları altında gündəlik təmiz havada olur, xoruzla yaxından ünsiyyət qurur, təbii yemək yeyirlər: taxıl, qurdlar, otlar. Zavod quşları daim əks cinsdən olan şəxslərə çıxışı olmayan xüsusi kameralarda yaşayır, xüsusi balanslaşdırılmış qida və vitaminlər alır. Buna görə də, ev yumurtaları adətən mayalanır və onların dadı daha zəngin olur.
- Qidalanma. Həm o, həm də digər yumurtalarda insan orqanizmi üçün faydalı olan çoxlu fermentlər, zülallar, amin turşuları və vitaminlər var.
- Zərərsizlik. Fabrikdə quşların sağlamlığına, gigiyenasına ciddi nəzarət edilir, xəstəliklərə qarşı peyvənd edilir. Ev quşlarının sağlamlığı və gigiyenası tamamilə sahibinin vicdanındadır. Beləliklə, evdə hazırlanmış yumurta almaq istəyənlər etibar edə biləcək vicdanlı bir satıcı tapmaq üçün qayğı göstərməlidirlər. Digər tərəfdən, zavod toyuqlarına hansı qatqıların və antibiotiklərin verildiyi və bunun məhsullarını yeyən istehlakçıya necə təsir edəcəyi dəqiq bilinmir. Şəxsi treyder üçün "kimya" almaq baha başa gəlir, buna görə də evdə hazırlanan yumurtalar bu baxımdan, xüsusən də allergiya xəstələri üçün daha təhlükəsizdir.
- Qabıq rəngi. Ağ və ya qəhvəyi yumurta həm ev quşlarında, həm də fabrik quşlarında tapıla bilər. Lakin məhsullar adətən irimiqyaslı istehsalda çeşidləndiyindən zavod yumurtaları qabıq rənginin vahidliyi ilə seçilə bilər. Yerli yumurtalarda, eyni qabda, kremdən qəhvə qəhvəyi rəngə qədər bütün çalarlar ola bilər.
- Ölçü. Fərdi sahiblər fermada müxtəlif yaşlı quşlar saxlayırlar. Gənclər kiçik, yaşlılar isə böyük yumurta qoyduqları üçün sahibinin qabı adətən uyğun gəlmir. Lakin zavod məhsulları ölçüsündə xüsusi maşınlar tərəfindən kalibrlənir.
- Sarısı rəngi. Yerli məhsulların sarısının parlaq sarı, parlaq narıncı, fabrik quşlarının yumurta sarısının rənginin isə daha az doymuş olduğuna inanılır. Ancaq bu yaxınlarda bir fabrik məhsulu da belə bir sarı rənglə öyünə bilər - quş yemindəki xüsusi əlavələr sayəsində.
- Qoxu. Xəstəxananın dərman qoxusunun qoxusu çörəyin evə uyğun rahat ətri ilə fərqləndiyi kimi, zavod yumurtalarının qoxusu da evdə hazırlanmış qoxudan fərqlidir. Birincidə - sonsuzluq və boşluq, ikincidə dərinlik və zənginlik hiss olunur.
- Qiymət. Eksklüzivlik və keyfiyyət üçün daha çox pul ödəmək adətdir. Buna görə mağazada satın alınanlar evdə hazırlananlardan daha ucuzdur. Üstəlik, ev quşlarında yumurta yumurtlama əsasən isti mövsümdə baş verdiyindən soyuq dövrdə yerli yumurtalar xeyli bahalaşır.
Bu maraqlıdır! Niyə mağazalarda yalnız toyuq və bildirçin yumurtası satılır? Çünki məhz bu quşlar, məsələn, qazlar və ördəklərdən 10 dəfə tez-tez tələsirlər. Ancaq sonuncular, yeri gəlmişkən, salmonellyozdan 5 qat daha çox əziyyət çəkirlər. Bu baxımdan ən təhlükəsizi bildirçindir. Onlar, ən kiçik və hətta satın ala biləcəyiniz ən böyük dəvəquşu, ən qidalıdırlar, tərkibində toyuqdan 5 dəfə çox fosfor, kalium və dəmir var. Bir kiloqram dəvəquşu yumurtasından hazırlanmış omlet bütün ailəni qidalandıra bilər!
Yumurta təzəlik səviyyələri
Təzəlik dərəcəsinə görə pəhriz və süfrə yumurtaları fərqləndirilir. Budur onların fərqləri:
- Pəhriz yumurtaları. Bu ən təzə məhsuldur. Quş onu ən çox bir həftə əvvəl götürdü. Mağazalarda belə yumurtalar qırmızı rəngdə “D” hərfi ilə qeyd olunur, lakin onları satışda tapmaq çətindir. Adətən bu cür məhsullar yerli toyuqlardan alınır və ya bazarda və ya kiçik bir fermada alınır. Onlar ən dadlıdır. Ən yaxşısı isə 3-4 gün əvvəl sökülən və qaranlıq yerdə otaq temperaturunda yetişənlərdir. Belə yumurtaların bütün fermentləri əla vəziyyətdədir və orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Zülal və sarısı elastik, qalındır, tavaya yayılmır, lakin onun üzərinə yığcam şəkildə uzanır. Pəhriz yumurtalarının yalnız bir çatışmazlığı var: qaynadılır, iyrənc şəkildə soyulur, zülal qabığa yapışır və parçalara düşür.
- süfrə yumurtaları. Pəhriz olanlar, quşun yerə qoymasından 8 gün keçən kimi yeməkxanaya çevrilirlər. Bunlar əsasən mağazalarda satılır. Onlar mavi "C" hərfi ilə qeyd olunur. Süfrə yumurtalarının saxlama müddəti 25 gündür. Onlar salatlar üçün gözəl qaynadılır, çünki qabıqları asanlıqla soyulur. Bir tavada yaxşı yayıldılar və köhnə, diametri daha böyükdür.
Yumurtaları alarkən təravətini necə yoxlamaq olar
İdeal mağazada satılan yumurtaların təzəliyini yoxlamaq üçün istəyinizə ovoskop gətiriləcək. Bu cihazla siz məhsulun içərisində hava kamerasının ölçüsünün nə olduğunu görə bilər, onun keyfiyyətli olub-olmadığını anlaya bilərsiniz. Ancaq bir ovoskop olmadan edə bilərsiniz. Yumurtanın çürük olub olmadığını yoxlamaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə edin.
vizual müayinə
Yalnız görünüşdə belə, diqqətli bir alıcı yumurtanın təzəliyini təyin edə bilər.
Uyğun məhsulu uyğun olmayandan ayırd etmək olar:
- Shell tərəfindən. Kobud, tutqun və sərtdirsə, yumurta təzədir. Tünd ləkələri olan yumşaq qabıq (mikrob artımının izləri) onun çürük olduğunu bildirir. Mavi rəngli hamar, parlaq qabıq onun köhnə olduğunu və xarab ola biləcəyini göstərir. Düzdür, elə olur ki, satıcılar yumurtaları yuyur, hətta üzünü ovuşdururlar ki, onlara bazarlıq görsənsin. Ancaq risk etməmək daha yaxşıdır, belə "ıslanmış" məhsullar daha pis saxlanılacaq. Yeri gəlmişkən, nimçədəki bütün yumurtaların qabıqlarının vahid olmasına diqqət yetirin. Ancaq tutqun parlaq ilə kəsişirsə, bu, satıcının köhnə məhsulu təzəsinə qoyduğunu göstərir və onu vicdanlı adlandırmaq olmaz.
- Qoxu ilə. Qoxusu yayan yumurtaların satışa çıxarılacağı ehtimalı azdır, lakin buna baxmayaraq, bu əlaməti qeyd etməmək olmaz. Təzə məhsuldan çürük ət iyi gəlmir. Onun qabığı əhəng iyi verir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, ətrafdakı qoxuları bir o qədər çox udur və əhəngli dadını itirir.
- işığa. Yumurtanı parlaq bir lampa (ən azı 100 vatt) və ya güclü bir fənər ilə yoxlaya bilərsiniz. Bu üsula şam (ingiliscə "şam" dan) deyilir, çünki köhnə günlərdə məhsul onların köməyi ilə parıldayırdı. Küt ucunda olan yumurtalarda hava kamerası adlanan bir boşluq var. Bu kamera nə qədər böyükdürsə, məhsul bir o qədər köhnədir. Pəhriz yumurtaları üçün belə bir qorxu 4 mm-ə qədər, masa yumurtaları üçün isə 9 mm-dən çox olmamalıdır. Təzə məhsulun sarısı mərkəzdədir və ya qabığın kənarındadırsa və ya yerini müəyyən etmək o qədər bulanıqdırsa, bir az ofsetdir - önünüzdə korlanmış məhsullar var. Bir rüşeym və ya halqaya çevrilmiş laxtanın olması qəbuledilməzdir. Qara nöqtələr mikrobların çoxaldığını göstərir, məhz belə yumurtalarla zəhərlənə bilərsiniz. Zülalda çəhrayı rəng və sarıda qırmızı-narıncı rəng qan kamerasına daxil olduqda baş verir, bu, sağlam olmayan bir məhsul deyil, lakin faydaları minimaldır.
Unutma! Yaxşı məhsulları çürüklərlə korlamamaq üçün bütün yumurtaları bir qabda və ya yeməyin hər hansı digər inqrediyentləri ilə ümumi bir qabda qırmayın, əgər onların təzəliyinə əmin deyilsinizsə. Ayrı bir fincanda bir-bir iki dəfə yoxlamaq daha yaxşıdır.
titrəmək
Uyğun olmayan yumurtaları sadəcə götürməklə, silkələməklə və ya bükməklə müəyyən etmək olar. Məhz belə:
- çəkin. Yaxınlıqda tərəzi varsa, yumurtanı çəkin. 75 q-dan daha ağır olan nümunələr ən yüksək kateqoriyaya aiddir. Qabıq "B" hərfi ilə qeyd edilə bilər. Seçilmiş yumurtaların ("O" işarəsi) çəkisi 65 ilə 75 q arasındadır. Birinci kateqoriyalı yumurtaların çəkisi 55 ilə 65 q arasında, ikincisi - 45 ilə 55 q arasında, üçüncüsü - 35 ilə 45 q arasında (rəqəmlərlə qeyd olunur) müvafiq olaraq "1", "2" və "3"). Məhsulu çəkərək, çəkinin markalanmaya uyğun olub olmadığını başa düşə bilərsiniz. Məsələn, seçilmiş yumurtanın çəkisi lazım olandan azdırsa, bu, nikahla üz-üzə olduğunuzu göstərir: quruduğu üçün yüngülləşib, ondan su buxarlanıb. Yumurtanın çəkisini bilməklə siz də qərar verə bilərsiniz ki, suyu daha çox, lakin qida maddələri az olan köhnə toyuqdan böyük, yoxsa kiçik toyuqdan kiçik toyuq almaq daha yaxşıdır - bunlar ən qidalıdır. 1-ci kateqoriya yumurtanın ən yaxşı və balanslaşdırılmış tərkibə malik olduğuna inanılır.
- Sarsıntı. “Danışanı” belə asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz. Yumurtanın içindəkilərin içəri sallandığını hiss edirsinizsə, bu o deməkdir ki, əlinizdə çürük məhsul var. Bu, yumurta saxlama zamanı büzüldükdə və daxili qabıq qabıqdan ayrıldıqda baş verir.
- fırlanma. Yumurtaların təzəliyini bu şəkildə tanımaq üçün ən azı bir dəfə düz bir səthdə çürük yumurtanı sürüşdürməyi bacarmaq lazımdır. Beləliklə, müqayisə edə bilərsiniz: çürük daha çox dönüş edəcək, yəni təzədən daha uzun fırlanır.
Xahiş edirəm qeyd edin! Bəzən mağazalarda müxtəlif işarələri olan yumurtalar olur. Əgər etiketdə “Premium” yazılıbsa, bu o deməkdir ki, toyuqların tərkibinə ciddi nəzarət edilib və demək olar ki, mükəmməl olub. Əgər onlar ev kimi böyüyüblərsə, sərbəst gəziblərsə və təbii qidalarla qidalanıblarsa, yumurtalarına "Organic" və ya "Bio-yumurta" etiketi qoyulur. “Gücləndirilmiş” o deməkdir ki, məhsulun tərkibində daha çox faydalı maddələr, məsələn, selen və ya yod var. Bu məlumatın doğruluğunu yoxlamaq mümkün deyil. Buna görə də, özünüzə yaltaqlanmamaq daha yaxşıdır, bütün bunların marketinq hiyləsi olması ehtimalı yüksəkdir.
Evdə yumurtanın təravətini necə yoxlamaq olar
Evdə məhsulun təravətini yoxlamaq üçün daha informativ üsullar mövcuddur və bütün manipulyasiyalar bir az vaxt tələb edir. Beləliklə, evdə yumurtaları necə yoxlamağa baxaq.
Sadə Yollar
Zəhərlənmənin qarşısını almaq və qabların dadını korlamaq üçün, təzə məhsul aldığınıza əmin olsanız belə, istifadə etməzdən əvvəl həmişə yumurtaları yoxlamaq tövsiyə olunur.
Bunu etmək olar:
- Bir yumurtanın qırılması. Çiy yumurtanı hər hansı digər yeməyə əlavə etməzdən əvvəl onu ayrı bir qaba parçalayın və yoxlayın. Təzə, nazik, nəmli və daha maye səth təbəqəsi olan tüklü, bir az yayılan jele kimi bir proteinə sahib olacaq. Sarısı ağdan yuxarı qalxacaq. Əgər zülalın təbəqələri fərqlənmirsə və sarısı düzdürsə, bu, məhsulun aşağı təravətli olması deməkdir. Ancaq belə bir yumurta yeyə bilərsiniz. Yumurtadan gələn xoşagəlməz qoxu mikrobların çoxalmasının əlamətidir, bu istilik müalicəsindən sonra belə yeyilməməlidir, zəhərlənə bilərsiniz.
- Bir yumurta qaynadıb. Tez və rəvan qabıqlanan, yan tərəfində çuxur olan bərk qaynadılmış yumurta (qabıq və membran arasında hava olan yer) məhsulun süfrə olduğunu və bir müddət saxlandığını bildirir. Ən təzə qaynadılmış yumurta iyrənc şəkildə soyulur, köhnəlmiş yumurtadan daha çətindir, hava kisəsinin yeri nəzərə çarpmır. Təmizləmə asanlığı hətta qaynar sudan sonra soyuq suda "çimmək" də verməyəcək.
- Suyun köməyi ilə. Məhsulun təzəliyini dəqiq müəyyən etmək üçün çox etibarlı bir üsul. Yumurtaları suda yoxlamadan əvvəl xatırlamağa dəyər ki, nə qədər yaşlıdırsa, içindəki daha çox qorxu, yəni daha çox hava və daha yaxşı üzəcək. Konteynerə su tökün (ən azı 10 sm) və xam nümunəni orada aşağı salın. Təzə pəhriz məhsulu üfüqi qalacaq. Yumurta küt ucu ilə dibindən çıxıbsa, bu, quşun onu bir həftədən çox əvvəl qoyduğunu və qarşınızda bir süfrə məhsulu olduğunu göstərir. Ən azı bir ay ərzində üzə çıxan məhsul xarab olur.
Kompleks üsullar
Toyuq yumurtalarını daha mürəkkəb üsullarla yoxlaya bilərsiniz. Məsələn, bu kimi:
- Qabığın temperaturunu ölçməklə. Yumurtanı yaxşıca yuyun, tercihen sabunla. Tamamilə quruyana qədər yuyun və qurudun. Sonra növbə ilə dilin ucunu kəskin və küt ucuna toxundurun. Kəskin olan sizə birmənalı şəkildə kəskindən daha isti görünürsə, bu yaxşıdır, deməli təzə məhsulla məşğul olursunuz. Ancaq fərqi hiss etmirsinizsə və qabığın temperaturu hər iki tərəfdən tam olaraq eyni görünürsə, yumurtanın möhkəm yaşı var.
- Ultraviyole köməyi ilə. Surəti ultrabənövşəyi şüalar altında işıqlandırın. İçərilərin parlaq qırmızı rəngi onun təzə olduğunu göstərəcək. Rəng nə qədər solğun olsa, məhsul bir o qədər köhnədir. Ultrabənövşəyi şüalar altında yararsız bir yumurta içərisində bənövşəyi görünəcək və qaranlıq ləkələr də ola bilər.
Diqqət! Paketdə göstərilən və ya yumurtanın özündə qeyd olunan son istifadə tarixinə baxmağı unutmayın. Seçiminiz varsa, qabığın üzərində möhürlənmiş nüsxələri almağa çalışın, çünki paketdəki stiker yenidən yapışdırıla bilər.
Yumurta saxlama qaydaları
İstifadədən əvvəl həmişə yumurtaları və bu məhsula toxunduqdan sonra əllərinizi yuyun. Çiy yumurtadan yemək hazırlayırsınızsa, yalnız təzə olanları, tercihen bildirçinləri götürün. Onları qaynar sudan sonra ən azı 5 dəqiqə bişirmək lazımdır.
- Saxlama temperaturu. Onları qaranlıq, sərin yerdə saxlamaq yaxşıdır. Ən uyğun seçim soyuducudur. Fakt budur ki, 6 ° C-dən aşağı temperaturda Salmonella bakteriyaları çoxalmır. Amma otaq temperaturunda bu proses sürətlənir və sonrakı soyutma vəziyyəti düzəldə bilməz.
- Raf ömrü. Süfrə yumurtaları qabığın zədələnməməsi şərti ilə 25 gündən çox olmayaraq saxlanılır. Qabığı çatlamış məhsul dərhal istifadə edilməlidir.
- Saxlama xüsusiyyətləri. Yumurtanı uzun müddət təzə saxlamaq üçün onu küt uc ilə saxlamaq lazımdır. Həm də qabıqda təbii qoruyucu təbəqənin bütövlüyünü təmin etmək lazımdır ki, bu da havanın içəriyə nüfuz etməsinə mane olur. Bu səbəbdən məhsulu uzun müddət saxlamağa hazırlaşırsınızsa, onu yumaq məsləhət görülmür, çünki su qoruyucu təbəqəni yuyur. Yumurtaların saxlanması zamanı sabit temperaturun təmin edilməsi də tələb olunur, onun fərqləri raf ömrünü qısaldır.
Xahiş edirəm qeyd edin! Pasxa üçün çox miqdarda qaynadılmış yumurta soyuducuda bir həftə, otaq temperaturunda isə dörd gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Onların qabıqlarını günəbaxan yağı ilə fırçalasanız, qorunma yaxşılaşacaq. Bu, məsamələri bağlayacaq və havanın məhsula daxil olmasına mane olacaq.
Yumurtaların təravətini necə yoxlamaq olar - videoya baxın:
Yuxarıdakı tövsiyələrə əməl etməklə və yumurtaları alarkən və dərhal istifadə etməzdən əvvəl təzəliyini diqqətlə yoxlamaqla özünüzü və ailənizi qida zəhərlənməsindən qoruya bilərsiniz.
