Məlumdur ki, qidalanma insan həyatında mühüm rol oynayır. Turist səfəri zamanı uzun müddət bel çantası daşımalı, düşərgə işləri aparmalı, soyuğa və ya istiyə dözməli olduğunuz zaman yeməklərin təşkili də vacibdir. Əgər tam istirahətdə insan həyati fəaliyyətini saxlamaq üçün 1 kq bədən çəkisinə saatda orta hesabla 1 kilokalori (Kkal) sərf edirsə, 10-15 kq ağırlığında kürək çantası ilə gəzinti zamanı bu xərclər 400-ə qədər artır. Saatda Kkal. Orta hesabla, bir gənc turist düzənlik boyunca sadə bir gəzintiyə gündə 2,5 - 3 min Kkal sərf edir. Turistin təhlükəsizliyinə zəmanət verən normal sağlamlıq vəziyyəti üçün bu xərclər ödənilməlidir.

Qeyd edək ki, enerji sərfiyyatı turistin fitnes səviyyəsindən asılıdır. Bədən fiziki fəaliyyətə alışdıqda, enerji xərcləri azalır.

Təcrübə göstərdi ki, insanın özünü normal hiss etməsi üçün gündə 1 kq yemək kifayətdir. Ağlabatan seçimlə, quru, dondurulmuş qurudulmuş qidalardan istifadə edərək, gündəlik norma gündə 700 - 800 q-a endirilə bilər.

Bədənimiz tərəfindən mənimsənilən əsas qida komponentləri zülallar, yağlar və karbohidratlardır. Bu komponentlərin enerji dəyəri fərqlidir: 1 q zülal və ya karbohidratın oksidləşməsi zamanı 4,1 Kkal enerji ayrılır, 1 q yağ - daha çox - 9,3 Kkal.

Görünür ki, gəzinti zamanı yağla zəngin qidalar qəbul etməklə qidaların çəkisini azalda bilərik. Lakin, belə deyil. Enerjinin sərbəst buraxılmasından əlavə, sadalanan bütün komponentlər bədəndə digər funksiyaları yerinə yetirir.

Zülallar amin turşularından ibarətdir. Zülallardan hüceyrə və toxumaların elementləri sintez olunur, hormonlar, fermentlər və maddələr mübadiləsinin digər tənzimləyiciləri istehsal olunur.

Ən qiymətlisi orqanizm tərəfindən sintez olunmayan əvəzolunmaz amin turşularını ehtiva edən heyvan mənşəli zülaldır.

Orqanizmdə zülalların olmaması maddələr mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır, səmərəliliyi azaldır, sahə şəraitinə uyğunlaşmanı çətinləşdirir və bəzi hallarda funksional pozğunluqlara səbəb olur.

Yağ əsas enerji mənbəyidir (istirahətdə və aşağı intensiv iş zamanı). Yağlar da maddələr mübadiləsi prosesində iştirak edir.

Karbohidratlar yağlarla birlikdə enerji tədarükçüsüdür. Onların oksidləşməsi zamanı insanlar üçün zərərli maddələr praktiki olaraq əmələ gəlmir.

Karbohidratlar zülallara və hətta daha çox yağlara nisbətən daha sürətli və daha az oksigen istehlakı ilə udulur. Buna görə də, at

intensiv iş karbohidratlarla zəngin qidalar yeməlidir.

Gərgin iş zamanı əzələlər qanda olan karbohidrat olan şəkərin oksidləşməsi yolu ilə enerji alır. Uzun müddətli iş ilə qan şəkərinin səviyyəsi normadan aşağı düşür, bu da performansa mənfi təsir göstərir. Yorğunluq hissi. Qan şəkərinin konsentrasiyasının daha da azalması yüksək sinir fəaliyyətinin ciddi pozulmasına səbəb olur: hərəkətlərin koordinasiyası pozulur, nitq uyğunsuz olur və s. Buna hipoqlikemiya deyilir. Uzun müddətli məşq zamanı bunun qarşısını almaq üçün şəkər, şirniyyat istehlak etmək lazımdır.

Bədənin normal işləməsi üçün zülalların, yağların və karbohidratların müəyyən nisbəti ilə balanslaşdırılmış bir pəhriz vacibdir. Yayda sadə gəzintilər etmək üçün optimal nisbət 1: 1: 4 nisbətidir. Qışda, bədənin istiləşməsinə əlavə enerji sərf edildikdə, nisbət 1: 2: 4 təşkil edir (şəkil 31).

Bir günlük səfərdə yeməklərin təşkili heç bir çətinlik yaratmır. Ən asan seçim sendviçləri və bişirilməsini tələb etməyən digər qidaları özünüzlə götürməkdir: qaynadılmış kartof, yumurta, meyvə, peçenye və s. Bivuakda evdən götürülmüş bütün məhsullar ümumi süfrəyə qoyulur ki, bu da səfər zamanı normal qarşılanır. Dayanarkən, suyu tez qaynatmaq, çay hazırlamaq və qəlyanaltı etmək asandır. Tez xarab olan qidaları yalnız isti mövsümdə özünüzlə götürməməlisiniz. Qışda meyvələr tamamilə yararsızdır.

Səfərin vəzifələrindən biri uşaqlara yemək bişirməyi öyrətməkdirsə, o zaman nahar bişirmək planlaşdırılır. Bu zaman uşaqlar sendviç götürmürlər, çöldə tam yemək hazırlayırlar.

Çox günlük gəzintiyə hazırlaşarkən iaşə daha çətindir. Əvvəlcə optimal pəhriz təyin etməlisiniz - gündə qidanın bir hissəsi. Sonra bir menyu yaradın, yəni. qablar və məhsullar dəsti. Qidaların kalorili məzmununu bilməklə (Əlavə 4), bu sxemlə alınan ümumi enerji miqdarını hesablamalısınız.

Məhsullar dəsti lazımi miqdarda enerji təmin etmirsə, menyuya yenidən baxılmalıdır. Menyu tərtib edərkən, marşrutda gözlənilən enerji xərclərinə uyğun olaraq səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün kalorili məzmunun paylanması barədə düşünməlisiniz (şək. 32).

Səhər yeməyi üçün adətən gündəlik pəhrizin kalori miqdarının təxminən 35% -ni vermək tövsiyə olunur. Səhər yeməyi turistin səhər iş qabiliyyətini təmin etməlidir, çünki bir qayda olaraq, səhər saatlarında marşrutun çətin hissələri planlaşdırılır. Eyni zamanda səhər yeməyində istifadə olunan məhsullar orqanizm tərəfindən tez mənimsənilməlidir. Səhər yeməyində güclü qəhvə və ya kakao içməyə dəyməz, onlar təzyiqi artırırlar, üstəlik, gərgin iş zamanı tez susuzluq hissi yaranır. Bir stəkan çay içmək daha yaxşıdır.

Normal performansı qorumaq üçün marşruta girməzdən əvvəl yüksək həzm qabiliyyətinə malik karbohidratlarla zəngin qidalardan ibarət cib qidası (gündəlik kalorinin 5-10%-i) verilir. Bu şəkər, konfet, şokolad, qurudulmuş meyvələr ola bilər. Hər bir turist öz payını cibinə qoyur və lazım olduqda istifadə edir.

Nahar gündəlik kalori qəbulunun 30-35%-ni təşkil etməlidir. Bu zaman yağlı və şirin qidalara üstünlük verilir. Yüksək həzm olunan karbohidratlı qidalar (şəkər, şirniyyat, quru meyvələr, vafli, şərbət, ekstraktlar və şirələr) çox yağlı qidalarla (kolbasa, bekon, ət və balıq konservləri, halva) birləşdirilməlidir. Bir tərəfdən, belə bir dəst tez bir zamanda özünüzü bərpa etməyə imkan verəcək, digər tərəfdən axşam yeməyindən əvvəl sizə enerji təchizatı verəcəkdir.

Axşam yeməyi üçün kalori miqdarının 25% -i qalır. Nahar üçün yemək gündəlik enerji istehlakını kompensasiya etməlidir. Sağlam yuxu ilə birlikdə bu, özünüzü bərpa etməyə və növbəti günə hazır olmağa imkan verəcək. Bunun üçün zülal və karbohidratlarla zəngin yeməklər tövsiyə edə bilərsiniz: şorba, ağ sıyıq, ət, pendir, makaron.

Kalori qəbulunun bu paylanması təxminidir. Sadə bir çox günlük gəzinti hazırlayarkən, səhər yeməyi, nahar və şam yeməyinin kalorili məzmununu diqqətlə hesablamaq heç kimin ağlına gəlməzdi. Amma bu normalara riayət edilməlidir. Hər bir qrup bir çox səbəblərdən asılı olaraq yeməyin təşkilinə öz yanaşmalarını inkişaf etdirir.

Gündəlik səfərlərdə, yemək hazırlamağa tələsməyə ehtiyac qalmadıqda, daha müxtəlif və dadlı pəhriz haqqında düşünə bilərsiniz. Burada da hər kəsin öz adət-ənənələri var.

Yürüşün hazırlanması zamanı yeməklərə cavabdeh olan şəxs sualla qarşılaşır: hansı yeməkləri və hansı zammı günündə bişirmək lazımdır? Hər zaman müxtəlif yeməklər bişirirsinizsə, onda lazımi məhsulların çeşidi qeyri-müəyyən şəkildə genişlənəcək, əks halda monotonluq cansıxıcı olacaq.

Bu problem, ilk növbədə, 2 - 3 gün ərzində menyu hazırlamaqla həll edilə bilər. Bu dövr başa çatdıqdan sonra menyu yenidən təkrarlanır. Daha uzun bir zam ilə, dövr daha uzun ola bilər - 4-5 gün.

İkincisi, marşrut tərtib edərkən, onun xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, iaşə variantını seçmək lazımdır. İki əsası qeyd edək. Birinci halda, vaxta qənaət etmək üçün nahar qəlyanaltı kimi təşkil edilir, çay və sendviçlər hazırlandıqda (şorba nahar üçün hazırlanır). Bu vəziyyətdə, isti yemək qəbulunda uzun (10-12 saat) fasilə əldə edilir ki, bu da performansa mənfi təsir göstərir. İkinci halda, nahar üçün isti birinci və ikinci kurslar hazırlanır. Bazarda çoxlu tez hazırlanan konsentratların görünüşünü nəzərə alsaq, bu, daha çox vaxt tələb etmir və xidmətçilərin işinin yaxşı təşkili ilə - qəlyanaltı üçün olduğu kimi. Amma turistlərin sağlamlığı getdikcə yaxşılaşır.

Bu sualları həll etdikdən sonra tərtibat menyusunu tərtib etməyə başlayırlar.

5 günlük gəzinti üçün menyu nümunəsi verək (Cədvəl 2). Tutaq ki, 2 günlük dövrümüz var (yəni iki menyu variantı: 1, 3 və 5-ci günlərdə - seçim 1; 2 və 4-cü günlərdə - seçim 2).

Müəyyən bir dövr üçün menyu tərtib edildikdən sonra bütün səfər üçün hər bir məhsulun miqdarını hesablamalısınız. Bunu etmək çətin deyil - gündə bir adama düşən seçilmiş məhsulların əlfəcinləmə dərəcəsi qrup üzvlərinin sayına, sonra isə qrup üzvlərinin sayına vurulur.

onlardan bir neçə dəfə istifadə edin. Bu halda, gənc turistin gəzintilərdə və səyahətlərdə gündəlik pəhrizini tərtib edərkən tövsiyə olunan qida məhsulları siyahısındakı təxmini normalardan istifadə edə bilərsiniz (Əlavə 3).

Vitaminlər insanın qidalanmasında və həyatında mühüm rol oynayır. Onlar maddələr mübadiləsini təşviq edir, oksidləşdirici reaksiyaları stimullaşdırır, dağ yürüşçülərinin hipoksiyaya dözümlülüyünü və müqavimətini artırır və bədən toxumalarının oksigenlə təchizatını yaxşılaşdırır. Gəzintilərdə, pəhrizdə tərəvəz və meyvələrin miqdarı məhdud olduqda, vitamin çatışmazlığı olur. Sadə gəzintilərdə bu, praktiki olaraq hiss olunmur. Mürəkkəb gəzintilər təşkil edərkən, pəhrizə müəyyən vitamin preparatlarının, ilk növbədə multivitaminlərin daxil edilməsinə diqqət yetirməlisiniz: undevid, vitamin C və s.

Gəzinti zamanı hansı yeməkləri qəbul etmək lazımdır? Kampaniyaların xüsusiyyətlərinə görə onlar müəyyən tələblərə cavab verməlidirlər.

İlk növbədə, qidalar yüngül və yüksək kalorili olmalıdır. Bunu etmək üçün, bədən tərəfindən assimilyasiya faizi daha yüksək olan məhsulları seçməlisiniz. Gəzinti zamanı əvəzolunmaz məhsul güveçdir. Ancaq məhsulların kalorili məzmunu cədvəlinə baxsaq (Əlavə 4), onun həzm olunma qabiliyyətinin 32 - 47%, kalori miqdarının 100 qr üçün 220 - 349 Kkal olduğunu görərik; və həzm qabiliyyəti 96% olan dondurulmuş qurudulmuş ətin kalori miqdarı 100 qr üçün 565 Kcal təşkil edir.

Ancaq kalorili məzmundan əlavə, qida da doyurucu olmalıdır. Yeməkdə kökəlməyə çalışarkən, gənc turistlər yemək yedikdən sonra kifayət qədər yüksək kalorili yemək alsalar da, boş mədədən, qidalanmamaqdan şikayət etməyə başlayanda vəziyyət yarana bilər. Buna görə də, uşaqlarla gəzinti üçün zülalların, yağların və karbohidratların ən əsaslandırılmış çəki nisbəti -1: 1: 4-dür, burada yemək kifayət qədər qidalıdır və sırt çantasını çox ağır etmir.

Marşrutda giləmeyvə və göbələklərdən istifadə edərək kürək çantasının çəkisini yüngülləşdirə bilərsiniz. Qrupda təcrübəli balıqçı varsa, təzə balıqlara arxalana bilərsiniz. Sonra, zəmində yeməli bitkilərdən istifadə haqqında daha çox danışacağıq.

Səfərdə tez və asanlıqla hazırlana bilən yeməklərin olması rahatdır. Bu həm vaxta qənaət edir, həm də yemək bişirmək möcüzələrini payda göstərmək çətindir.

Növbəti tələb odur ki, məhsulların raf ömrü uzun olmalıdır. Buna görə də çöl təcrübəsində konservləşdirilmiş qidalardan, möhürlənmiş qablaşdırmada olan qidalardan istifadə edilir və tez xarab olan qidalar tamamilə istisna edilir.

Gəzinti zamanı bütün məhsullar kürək çantalarında daşınır, ona görə də daşına bilən olmalıdır. Bu səbəbdən çörək nadir hallarda çətin yolda aparılır, daha tez-tez püresi istifadə olunur. Qutularda qablaşdırılan rafine şəkərə dənəvər şəkərdən üstünlük verilir.

Və təbii ki, məhsullar mümkün qədər dadlı və müxtəlif olmalıdır. Gəzinti zamanı turistlərin müxtəlif ləzzətlərə, ədviyyatlara, ədviyyatlara, soğanlara, sarımsaqlara böyük tələbatı var.

Müasir şəraitdə yerli və xarici istehsalın çoxlu çeşidli məhsulları var. Tanış olmayan xaricdən gətirilən məhsulları gəzintiyə çıxarmazdan əvvəl onları evdə sınamaq, saxlama müddətinə, hazırlanma üsuluna ciddi fikir vermək lazımdır.

Gəzintiyə çıxmazdan əvvəl yeməyin düzgün hazırlanması və qablaşdırılması onları zədələrdən qorumağa və deməli, turistləri zəhərlənmədən xəbərdar etməyə kömək edir. Bundan əlavə, məhsulların düzgün qablaşdırılması ilə onlar tamamilə, itkisiz, yeməkdə istifadə olunur, bu da onların istehlakını izləməyi asanlaşdırır.

Çıxmazdan əvvəl bütün məhsullar çeşidlənməlidir, çantalara və ya xüsusi qablara qoyulmalıdır. Əksər məhsullar suya davamlı qablaşdırma tələb edir. Onlar 1-2 kq-lıq torbalara qoyulmalıdır. Birincisi, bu, onları bir kürək çantasına yığmağı və istehlakı nəzərə almağı asanlaşdırır. İkincisi, məhsulların kiçik qablaşdırılması ilə hər bir turist onların ehtiyatına sahib ola bilər və buna görə də məhsulların bir hissəsinin itirilməsi halında qrup hələ də müəyyən bir ehtiyata sahib olacaqdır.

Düzgün məhsulları axtarmağa vaxt itirməmək üçün çantaların üzərində yazılar edilməlidir. Rahat uzun kətan çantalar, bir bandolier kimi bir neçə bölməyə bölünür. Onları bel çantasına qoymaq çox rahatdır. Çantaların içərisinə bir qədər böyük polietilen torba qoyulur ki, partlama yükü yaşamasın. Xarici parça çantası daxili plastik çantanı təsadüfi zədələrdən qoruyur. Taxılları bir və ya iki qaynatmaq üçün çantaya qoymaq rahatdır. Bu, düzgün hissəni ölçməyi asanlaşdırır.

Bu yaxınlarda toplu məhsulların qablaşdırılması üçün çox rahat möhürlənmiş konteyner ortaya çıxdı - içkilər üçün bir-iki litrlik və daha böyük plastik şüşələr.

Şüşə qablar ağır və az dayanıqlı olduğu üçün ət və balıq konservləri qutularda qəbul edilməlidir. Qalay qutularında zərərli mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyəti nəticəsində qazların yığılması ilə bağlı ola biləcək hər hansı bir şişkinliyin, sözdə bombanın olub olmadığını görmək üçün əvvəlcədən yoxlamaq tövsiyə olunur. Belə konservlər, xüsusilə ət və balıq sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Yararlılıq müddəti bitmiş konservləri ala bilməzsiniz.

Normal hava temperaturunda yarım hisə verilmiş kolbasa uzun müddət qalır, lakin kolbasanın səthi kiflənməməsi üçün onu yağ və ya bitki yağı ilə yağlamaq və gəzinti zamanı vaxtaşırı havalandırmaq lazımdır. Heç bir halda gəzintidə qaynadılmış kolbasa götürməməlisiniz.

Kərə yağı tez xarab olur, ona görə də kərə yağı götürmək və ya yağı özünüz əritmək daha yaxşıdır. Onu geniş ağızlı və sıx qapaqlı qabda aparmaq daha yaxşıdır. Bitki yağı dərhal plastik şüşələrdə almaq daha yaxşıdır.

Çantalarda süd tozu və ya krem ​​çox yer tutur. Bir iynə ilə bir çuxur deşə bilərsiniz, çantadan bütün havanı sıxaraq və sonra çuxuru lentlə bağlaya bilərsiniz. Belə bir çanta daha kiçikdir və təsadüfən qırmaq daha çətindir. Çantaların içindəkiləri tam sıxlığı təmin edən plastik şüşələrə tökə bilərsiniz.

Taxıllar, şəkər, un, çay, qəhvə, kakao, duz, soda üçün hava keçirməyən qablaşdırma tələb olunur, bunun üçün plastik astarlı parça çantalardan və plastik şüşələrdən istifadə edə bilərsiniz.

Bəzi turistlər yeməkləri dəstlərə yığmağa üstünlük verirlər - səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi hazırlamaq üçün. Paket dəstin məqsədini göstərir, məsələn: "23 iyul səhər yeməyi". Bu bağlama iyulun 23-nə təyin edilmiş xidmətçilərdən biri tərəfindən aparılır. Bu zaman qrupun bütün üzvlərindən yemək toplamaq, nəyisə ölçmək və s.

Səfər zamanı qida anbarının düzgün təşkili vacibdir. Saxlama qaydalarına əməl edilməməsi qidaların xarab olmasına və istifadəsinin təhlükəli olmasına gətirib çıxarır. Bir çox qida məhsulları mikroblar, o cümlədən zərərlilər üçün yaxşı zəmindir. Belə qidaların üzərinə düşən və onların içində çoxalan mikroblar xarab olur. Eyni zamanda məhsulların görünüşü, dadı, qoxusu pisləşir. Zülallarla zəngin olan qidaların (ət, balıq, ət məhsulları və s.) parçalanmasına səbəb olan mikroblar çürük adlanır. Çürümə prosesi xoşagəlməz bir qoxu olan qazların meydana gəlməsi ilə müşayiət olunur.

Qidaların xarab olmasına ən çox iki amil təsir edir.

Birincisi, rütubət. Əksər mikroblar tərkibində 15%-dən çox su olan qidalarda (süd, ət, bulyon, balıq) inkişaf edə bilər. Quru qidada mikroblar daha az dərəcədə çoxalır. Buna görə də quru yerdə saxlandıqda kraker, dənli bitkilər, makaron, süd tozu, quru balıq uzun müddət xarab olmur.

İkincisi, temperatur. 15 ilə 40 ° arasında olan müsbət temperatur mikrobların çoxalması prosesini və nəticədə qidanın xarab olmasını xeyli sürətləndirir. Ətraf mühitin temperaturu 50 ° -ə qədər yüksəlirsə, əksər mikrobların çoxalması dayanır. 100 ° temperaturda bir çox mikrob ölür. Temperaturun -8 ° və aşağıya endirilməsi, mikrobların məhvinə səbəb olmasa da, hələ də onların inkişafını gecikdirir. Bu, yeməyin xarab olmasının qarşısını almaq üçün kifayətdir.

Eyni şəkildə xörək duzunun (balıq, ət, tərəvəzin duzlanması) və şəkərin (şirniyyatlı giləmeyvə və meyvələr, həmçinin mürəbbə və mürəbbə) güclü məhlulunun istifadəsi çürük mikrobların həyat fəaliyyətini dayandırır.

Gəzinti zamanı qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün əsas məhsulların keyfiyyətsizliyinin aşağıdakı əlamətlərini bilməlisiniz. Ət, xarab olsa, tünd rəngə malikdir, yağ sürtülür. Ətin üzərinə barmağı basmaqla əmələ gələn fossa yavaş-yavaş və natamam düzəldilir. Ətin qoxusu turş, xoşagəlməzdir.

Kolbasa, xarab olarsa, seliklə örtülür, çürük qoxusu ilk növbədə kolbasa qıvrımları olan və ya iplə bağlandığı yerlərdən gəlir; bu yerlərdə qiymənin rəngi bozumtuldur.

Xarab olmuş balıqlarda pulcuqlar seliklə örtülür, çirklənir və ətdən asanlıqla ayrılır. Belə balıqların qəlpələri boz olur, gözlər çökür, bulanıq olur, qarın şişir; pulpa sümüklərdən, xüsusən də onurğadan asanlıqla ayrılır. Kampaniya zamanı tutulan təzə balıq dərhal bağırsaqlarından çıxarılaraq yeyilməlidir.

Konserv yeməkdən əvvəl onun keyfiyyətli olmasına əmin olmaq lazımdır. Əvvəlcə kavanozu yoxlamaq tövsiyə olunur - bəzən onun üzərində pas, əyilmə, ləkələr tapa bilərsiniz ki, bu da sızma əlaməti ola bilər. Şübhə olduqda, sıxlığı yoxlamaq üçün banka 5 - 7 dəqiqə 70 - 80 ° -ə qədər qızdırılan suya batırılır. Konservlərin üstündə hava qabarcıqları varsa, bu o deməkdir ki, onları yemək olmaz.

Bombalı qutularda konservlər sağlamlıq üçün çox təhlükəlidir. Dibinin şişməsi, artıq qeyd edildiyi kimi, zərərli mikrobların həyati fəaliyyəti nəticəsində qazların yığılmasından baş verir. Düzdür, bəzən qış gəzintilərində konservləri donduran zaman qapaqlar şişir. Onlar əridildikdən sonra bombalama yox olur. Bu, yaxşı xassəli konservlərdə də ola bilən fiziki bombalama adlanır. Konservləri hündürlükdə açarkən sousun sızması turistlərin bəzən düşündüyü kimi konservin xarab olmasından deyil, təzyiq fərqindən qaynaqlanır.

Konservlərin keyfiyyətində sağlamlıq üçün təhlükəsiz olan və məhsulun qida dəyərini aşağı salmayan bəzi qüsurlar tapa bilərsiniz. Beləliklə, zülallarla zəngin olan konserv konservlərinin (ən çox balıq və ət) daxili səthində qalay sulfidinin mavi-qəhvəyi ləkələrini görə bilərsiniz. Bəzən qapağın daxili səthində və şüşə qabın boyun kənarında tünd örtük görünür. Yeməyin görünüşünü pozmamaq üçün qaralmış təbəqəni çıxarmaq daha yaxşıdır. Bəzi konservləşdirilmiş tərəvəzlərdə qara kiçik hissəciklər əmələ gəlir - dəmir sulfid parçaları. Bu hallarda tərəvəzlər yeməkdən əvvəl suda yuyulmalıdır. Konservləşdirilmiş tərəvəz və meyvələrdə üst təbəqə qaralır - bu, konservləşdirildikdən sonra qutuda qalan hava ilə təmasda olan məhsulların oksidləşməsinin nəticəsidir. Qatılaşdırılmış südlü qutularda ağ kristalları tapa bilərsiniz - laktoza və saxaroza kristallaşmasının nəticəsi. Sadalanan dəyişikliklərin heç biri konservləşdirilmiş qidaların yaxşı keyfiyyətinə şübhə yaratmamalıdır - bunların hamısı sağlamlıq üçün təhlükəli deyil.

Açılmış konservlər, xüsusilə yayda, isti havanın daxil olması məhsulların oksidləşməsi və mikrobların çoxalması proseslərini sürətləndirdikdə dərhal istifadə edilməlidir.

Odda yemək bişirmək müəyyən bacarıq tələb edir, çünki proses evdə bişirməkdən çox fərqlidir.

Yemək bişirmək üçün ocaq çox böyük olmamalıdır, əks halda xidmətçilər yanmaq təhlükəsi ilə üzləşə bilər və bişirilən yeməklər də yana bilər.

Turistlərin əsas yeməkləri şorba və taxıllardır. Suyun üstündə hazırlaşırlar. Qatılaşdırılmış süd və ya seyreltilmiş quru süd, bişirilmənin son mərhələsində süd sıyığına əlavə olunur, çünki yanma da qaçılmazdır. Şorbalar və taxıllar orta dərəcədə qalın olmalıdır.

Qarabaşaq və ya düyü bişirərkən taxıl və suyun nisbəti 1: 3 ilə 1: 5 arasında olmalıdır. Darı və buynuz bişirmək üçün bir az daha az su lazımdır. İrmik və Hercules yulaf ezmesi üçün 3-4 həcmdə su tələb olunur. Şorba hazırlayarkən adambaşına təxminən 400 - 450 q nisbətində su qəbul edilir.

Bir adamda təxminən 0,5 litr şorba və 0,3 litr sıyıq olmalıdır.

Xidmətçilər bilməlidirlər ki, zəif həzm olunan qidalar (dondurulmuş qurudulmuş ət, qarabaşaq yarması, düyü, noxud, quru meyvələr) soyuq suya qoyulur. Sürətli yemək üçün bu məhsulları axşam saatlarında islatmaq olar. Bütün digər yeməklər qaynar suda bişirilir. Kanalın məzmununun bir topağa yapışmasının qarşısını almaq üçün onları doldurarkən qarışdırın. Eyni zamanda, Kan təhlükəsizlik baxımından yanğından uzaqlaşdırılır. Süd tozu isti (lakin isti deyil) suda seyreltilmelidir. Süd tozuna azacıq dənəvər şəkər əlavə etsəniz, o zaman daha tez və daha yaxşı qarışdırılır.

Yeməkləri bərabər istilikdə bişirin. Müxtəlif məhsullar üçün bişirmə vaxtı fərqlidir. Məhsulların bişirilmə vaxtı haqqında dəqiq məlumat vermək mümkün deyil. Nəhayət, hər şey yanğından asılıdır, buna görə də biz bir daha həmişə kifayət qədər miqdarda quru odun ehtiyacına diqqət çəkirik.

Ağacsız ərazidə benzin və ya qaz sobalarından istifadə edə bilərsiniz. Yanacağa qənaət etmək üçün bişirmə vaxtını və atmosferə istilik itkisini azaltmaq üçün tədbirlər görülür. Yeməklərin sıx bağlanan qapaqları olmalıdır və primus ilə tamamlanan avtoklavlar və ya təzyiqli sobalar olması daha yaxşıdır. İstilik itkisini azaltmaq üçün şüşə lifdən (və ya digər materialdan) hazırlanmış istilik qoruyucusu istifadə olunur ki, bu da sobanı küləkdən üzərindəki qablarla örtmək üçün istifadə olunur. Bu halda, işləyən primusdan istilik itkiləri əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq və yanacaq sərfiyyatı minimal olacaqdır. Xidmətçilər sobaların işini daim nəzarətdə saxlamalı, onların həddindən artıq istiləşməsinin qarşısını almalıdırlar. Primusu alovlandırmaq üçün onun ocağını qızdırmaq lazımdır. Bunu quru yanacaq tabletləri ilə etmək yaxşıdır. Brülör benzinlə qızdırıldığında, sonuncu bir qat qatı ilə örtülür və bədənə tökülən benzin alovlana bilər. Həddindən artıq qızdırıldıqda, kerosin sobası "xırıldamağa" başlayır, alov yox olur, brülör bölücü isti olur. Belə bir vəziyyətdə, primus söndürülməlidir və soyudulmalıdır.

Qaz sobalarını idarə etmək daha asandır, lakin dəyişdirilə bilən silindrin göstərilən işləmə müddəti etiketdə göstəriləndən çox azdır.

Sonda marşurutda içmə rejimindən danışaq. Marşrutda su içmək və ya içməmək? Bu sualın dəqiq cavabı yoxdur. Yaxşı təlim keçmiş turistlər qida qəbulu ilə kifayətlənirlər. Əgər uşaqlara marşrut boyunca bir damcı da olsa su verməyə icazə versəniz, onlar getdikcə daha çoxunu istəyəcəklər.

Nə məsələdir? Normal şəraitdə dəri vasitəsilə maddələr mübadiləsini və buxarlanmanı saxlamaq və ağciyərlərlə nəfəs almaq üçün gündə 1,5-2 litr su lazımdır. Suyun bir hissəsi orqanizmdə oksidləşmə prosesləri nəticəsində əmələ gəlir, bir hissəsi qidadan gəlir. Təxminən 1,5 litr içki və isti yeməklə təmin edilməlidir.

Su ikiqat rol oynayır. Metabolik prosesdə iştirak edir və bədən istiliyini sabitləşdirir. Güclü stress altında dəri səthindən nəmin (tərin) buxarlanması ilə soyudulur (rütubətin buxarlanması üçün bədəndən aldığı istilik lazımdır, onu soyudulur). Yükündən və havanın temperaturundan asılı olaraq turistə gündə 3-5 litr su lazımdır.

İçdiyiniz bütün su dərinizdən buxarlanmır. Onun bir hissəsi sidikdə ifraz olunur. Üstəlik, istehlak edilən suyun kiçik hissələri, dəri vasitəsilə daha çox buxarlanır. Buna görə də suyu kiçik hissələrdə və tez-tez içmək tövsiyə olunur.

Ağır yüklər zamanı ümumiyyətlə su içməsəniz, bədənin susuzlaşması baş verə bilər ki, bu da iş qabiliyyətinin azalması və istilik vuruşları ilə müşayiət olunur.

Yaxşı olar ki, suya limon turşusu, müxtəlif ekstraktlar, quru şirələr əlavə edilərək dayanıb içilir. Susuzluq hissi yox olana qədər içməyin mənası yoxdur. Məsələ burasındadır ki, su içdikdən 10-15 dəqiqə sonra qana sorulur və yalnız bundan sonra susuzluq yox olur.

Beləliklə, gəzintiyə çıxırsınız. Diqqətlə paltarları, alətləri götürdülər - nə baş verə biləcəyini heç vaxt bilmirsən. İndi ən vacib vəzifə qalır - ərzaq ehtiyatını toplamaq. Əlbəttə ki, bir günə getsəniz, özünüzü banal sendviçlərlə məhdudlaşdıra bilərsiniz, lakin səfər müddətinin artması ilə sual yaranır - səfər zamanı yeməyi necə düzgün təşkil etmək olar və bu problem getdikcə daha çox olur. daha mürəkkəb. Niyə? Yalnız ona görə ki, aşağıdakı məqamları nəzərə almalısınız.

1. Çəki. Gəzinti zamanı çiyinlərinizin arxasındakı hər əlavə 100 qram işi ciddi şəkildə çətinləşdirə bilər. Buna görə məhsullar çəki nəzərə alınmaqla seçilməlidir. Təcrübəli turistlər eksperimental olaraq adambaşına gündəlik rasionu çıxarıblar 900 — 1200 qram.
2. Kalori tərkibi. Fiziki fəaliyyət çox enerji tələb edir. Təcrübəli şəkildə məlum oldu ki, yay səfəri zamanı bir adamdan tələb olunur 3000 əvvəl 3500 gündə kalori. Üstəlik, marşrut və şərtlər nə qədər çətin olarsa, bir o qədər çox kalori sərf olunur. Qida məhsulları isə bu xərcləri kompensasiya etməlidir.
3. Raf ömrü. Yay istisi orqanizmi yormur, həm də bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli şərait yaradır. Buna görə də, məsələn, gəzinti zamanı təzə ət götürməmək daha yaxşıdır. Əgər onu qəbul etsəniz, ilk gündə istifadə edin.
4. Nisbət zülallar, yağlar və karbohidratlar(aşağıdakı cədvəllərə baxın). Bu, təkcə qida maddələrinin səmərəli şəkildə mənimsənilməsi məsələsi deyil. Əzələlərdə artan stress protein itkisi üçün daimi kompensasiya tələb edir. Skelet əzələsi üçün birbaşa enerji mənbəyi olan qlikoliz karbohidratların dəyişdirilməsini tələb edir. Yağlar da bədən tərəfindən effektiv şəkildə parçalanır və əlavə olaraq su əmələ gətirir ki, bu da susuzlaşdırmanın qarşısını alır. Yenə zülal, yağ və karbohidratların nisbəti empirik olaraq 1: 1: 4 olaraq düzəldilmişdir. Protein əsasən kolbasa, ət, balıq, lobya və lobyada olur. Yağlar - yağda, piydə və pendirdə. Karbohidratlar dənli bitkilər, şəkər, un məmulatları və meyvələrdə olur. Pəhrizdə vitamin və mineralların mövcudluğunu da izləməlisiniz.
5. Müxtəliflik. Prinsipcə, kalorili məzmun və nisbətlər normal seçilərsə, bir insanın daim eyni şeyi yeməsinə heç bir şey mane olmur. Ancaq burada psixologiya gəlir. Dayan. Stressli bir keçiddən sonra istirahət edin, özümü bir şeylə sevindirmək istəyirəm. Və burada yenə dünənki kimi sıyıq. Və dünəndən bir gün əvvəl. Və sabah olacaq. Ruh düşkünlüyünə səbəb olur, elə deyilmi? Buna görə pəhriz tərtib edərkən bu məsələ də nəzərə alınmalıdır. Dəfnə yarpağı, sarımsaq, soğan, ədviyyat, çay, qəhvə və kakao - bütün bunlar üçün kürək çantasında yer olmalıdır.

Və bu beş məqamın hamısı bərabər nəzərə alınmalıdır. Çətin? Bəli. Mümkün deyil? Dəyməz. Daha təcrübəli yoldaşlardan bir az məsləhət, bir az riyazi hesablamalar, bir az sağlam düşüncə və məntiq - vəssalam, optimal pəhriz seçmək çətin olmayacaq. Ancaq nəzərə alınmalı olan bəzi məqamlar var:

• əvvəlcədən hesablanmış hesablamaya tamamilə ciddi əməl etməyə çalışmayın. Asan keçid birdən çətinləşə bilər, çətin keçid isə əksinə, tez və hiss olunmaz şəkildə keçir. Buna görə də, çəki və kalori ilə qidaların seçimi daha çevik olmalıdır.
• masanı çox müxtəlif etməməlisiniz - insanlar məhsullarda çaşqın olacaqlar və sxem yenidən uçacaq.
• şüşə qablarda və butulkalarda yemək götürməyə ehtiyac yoxdur. Şüşə kifayət qədər ağırdır, üstəlik, olduqca kövrəkdir. Parça çantalar və ya yüngül plastik sizin seçiminizdir.
• yalnız kalorili məzmun və mütənasiblik deyil, həm də həcm vacibdir. Qida qəbul edildikdə, mədə uzanır, müəyyən reseptorlar buna reaksiya verir - beyinə doyma siqnalı gəlir. Buna görə də, müxtəlif dənli bitkilər və şorbalar - lazımi həcm verən yeməklər - kiçik, lakin konsentratlı və balanslı bir şeydən daha yaxşıdır.

Aydınlıq üçün burada adambaşına gündəlik rasionun hesablanması nümunəsi verilmişdir.

Məhsulların adı:	Çəki qramla
Buğda krakerləri	250
Pişmiş ət (konservləşdirilmiş yemək)	120
Sərt hisə verilmiş kolbasa	50
Pendir	25
kərə yağı	50
Donuz əti	25
Rafinləşdirilmiş şəkər	150
Kruplar (qarabaşaq, düyü, irmik)	140
Makaron	50
Qatılaşdırılmış süd	50
Duz	20
Çay, kakao, qəhvə	15
Soğan, sarımsaq, ədviyyat	25

Bu seçim nəzərəçarpacaq stress ilə keçidlər üçün əladır. Buna görə də yüksək protein tərkibinə malikdir (konservlər və kolbasa). Çəki - 1 kq, kalorili məzmun - təxminən 3300 kalori. Məhsullar uzun müddət korlanmır və ədviyyatların olması dadı şaxələndirməyə imkan verir.

Sonra, demək olar ki, bütün məlum qida məhsulları üçün zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti cədvəllərini veririk. 100 qrama görə məhsul. Cədvəllərə də daxildir su miqdarı (qramla, 100 qram məhsula görə) və onların kalori məzmunu (yenidən sayına əsasən kkalüstündə 100qr).

Süd və süd

Çörək məhsulları, un

Taxıllar

Düşərgə gəzintisi və ya səyahət üçün qida seçimini düzgün həyata keçirmək üçün pəhrizin mümkün qədər müxtəlif olması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır. Səyahət üçün məhsullar uzunömürlü, mümkün qədər yüngül, tez bişirilə bilən yüksək kalorili seçilir.

Gündəlik pəhrizinizdə zülalları, yağları və karbohidratları 1: 1: 4-ə yaxın saxlamağa çalışın - həkimlərin tövsiyə etdiyi budur. Ət və balıq, pendir, noxud, lobya və lobyada çoxlu zülal var. Karbohidratlar - şəkər, şirniyyat, bal, mürəbbə, un məmulatları, taxıllarda. Yağ - yağda və piydə. Müxtəlif vitaminlər, mineral duzlar da lazımdır - təzə tərəvəz və meyvələrdə onların çoxu var.

Əsas qida məhsullarının kalori miqdarı (1 kq üçün).

Məhsulun adı	Kalori sayı	Məhsulun adı	Kalori sayı
Çovdar çörəyi	1900	Şirniyyat	2500-3500
Buğda çörəyi	2600	şokolad	4800
Çovdar krakerləri	3000	Kişmiş	2600
Peçenyelər	3900	Quru ərik, gavalı	2150
Buğda krakerləri	2800	Sərt hisə verilmiş kolbasa	5500
Biskvitlər	3200	Qaynadılmış kolbasa	2050
kərə yağı	7800	Yarım hisə verilmiş kolbasa	3000
Kərə yağı	8850	Konservləşdirilmiş güveç.	1900
Holland pendiri	3900	vetçina	2500
İşlənmiş pendir	2150	Kolbasa	1950
Süd tozu	4800	Yağlı piy	6150

Yumurta tozu	5300	Qaraciyər pastası	3000
Şəkər ilə qatılaşdırılmış süd	3400	Təzə kartof	650
Şəkərsiz qatılaşdırılmış süd	2000	Fərqli tərəvəzlər	200-350
qarabaşaq yarması	3100	Təzə alma	450
Yulaf yarması	3300	Quru alma	2200
Manna yarması	3400	Təzə armud	350
Makaron, əriştə, əriştə	3450	Portağal	250
Noxud, lobya, lobya	2800	Pomidorda konservləşdirilmiş balıq	1100-1850
düyü	3300	Təzə balıq	400-500
darı	3000	Qurudulmuş roach	2900
Darı və qarabaşaq yarması konsentratı	3500	Bitki yağı	8500
Kissel	2500	Şəkər	3900

Arzu edilir ki, qida tam olsun və hər bir səyahətçinin hər gün çəkdiyi əhəmiyyətli xərcləri tam ödəsin - asan marşrutda 3000-4000 kkal, passiv istirahət günlərində 2 800-3000 kkal. Gündə üç dəfə qidalanan ən ümumi rasionda orta hesabla hər bir turistə hər gün qramla qida məhsulları lazımdır.

- Çörək (qara, ağ) - 350-400.
- Taxıl və makaron (bir porsiyaya irmik 50-60 q, qalanı 70-80 q) - 180-220.
- şorbalar (konsentratlar) - 30-40.
- Konservləşdirilmiş ət - 100-130.
- kolbasa, donuz yağı, vetçina (və ya konservləşdirilmiş balıq) - 50-80.
- yağ - 40-50.
- Pendir - 30-40.
- qatılaşdırılmış süd - 50.
- Şəkər, şirniyyat - 130-150.
- qurudulmuş meyvələr, soğan, sarımsaq, qoz-fındıq - 50.
- Duz - 5-10, ədviyyatlar da arzu edilir.

Belə bir dəstin kalori miqdarı 3000-3500 kkal, qablaşdırma ilə çəkisi 1-1,4 kq. Çörək əvəzinə kraker götürsək (150-180 q), onda rasionun çəkisi 0,8-1,2 kq-a qədər azalacaq. Çox uzun deyil, 15 günə qədər, gəzintilər, 400-500 g ağırlığında aşağı kalorili planlardan (2000 kkal-dan az) istifadə edə bilərsiniz.Pəhriz tərtib edərkən bu sxemdən istifadə edə bilərsiniz. İlk həftədə təxminən 400 q ağırlığında bir pəhriz tətbiq edin, sonra 500-600 q-a qədər artırın.Məsələn, qramdakı yeməyin çəkisi mötərizədə göstərilir.

- Səhər yeməyi (136):şorba (15), pemmikan (20), şorba (torbalarda konsentrat, 45), doldurucu (yulaf və ya vermicelli, 20), kakao (6), süd tozu (30).
- Nahar əvəzinə (145): quru meyvələr (35), kolbasa (40), halva (35), şirniyyatlar (20), peçenye (15).
- Şam yeməyi (109):şorba (15), şorba (45), doldurucu (20), yağ (25), çay (4).
- Müxtəlif (76):şəkər (63), soğan, sarımsaq (10), duz (3).

Beləliklə, gündəlik pəhrizin ümumi çəkisi 476 q olacaq.Belə cüzi pəhrizə keçmək üçün turistlər və ya səyahətçilər buna psixoloji hazır olmalıdırlar. Belə bir səfərdən əvvəl aclıq qorxusunu aradan qaldırmaq üçün evdə aclıq günləri təşkil etməlisiniz.

Gəzinti üçün yemək qablaşdırma.

Gəzinti üçün məhsulların qablaşdırıldığı əsas konteyner parça çantalardır. Adətən pambıq lent adlanan bağlar üçün qoruyucu lentdən istifadə etmək yaxşıdır. Çantalar üçün açıq rəngli material seçmək daha yaxşıdır ki, onun üzərində çantada nəyin saxlandığını və nə qədər olduğunu göstərən qələmlə yazı yaza biləsən, məsələn: "Qarabaşaq - 2 kq", "Şəkər - 1,5" kq” və s. Xüsusilə nəmdən qorxan məhsullar, məsələn, şəkər, duz, süd tozu əlavə olaraq suya davamlı torbalara qoyulmalıdır.

Səyahət üçün yeməklərin seçilməsi, hazırlanması və qablaşdırılması ilə bağlı məsləhət və məsləhətlər.

Çörək maksimum 2-3 gün qəbul edilməlidir - ağır və tez köhnəlir, xırdalanır. Makarondan buynuz və ya nazik makaron almaq daha yaxşıdır. Sərt pendir və ya kolbasa götürmək daha yaxşıdır. Daha uzun sürür. Kərə yağını yayda iki-üç gündən artıq saxlamaq mümkün olmadığı üçün özünüzlə kərə yağı götürmək daha yaxşıdır. Şəkər topaqlı olmaq üçün daha əlverişlidir. Yolda təzə tərəvəz və meyvə almaq fikrində deyilsinizsə, uzun səfərdə vitamin preparatları qəbul edin.

Dilimlənmiş püresi toplu olaraq çantaya qoyulmamalıdır. Sırt çantasında qırılacaq və çökəcəklər. Onlar bir-birinə sıx şəkildə yığılır, izləmə kağızına bükülür və köhnə (lakin təmiz!) Neylon corabda yerləşdirilir. Bunun üzərinə paketlər arasında düyünlər hazırlanır. Qalan hissəsini çap etmədən bir hissəsini kəsmək asan olan bir çələng çıxır. Bənzər bir paket - corabda - peçenye, şirniyyat, qurudulmuş meyvələr, soğan üçün də uyğundur. Qurudulmuş meyvələr əvvəlcədən ilıq su ilə bir neçə dəfə yuyulur və təmiz kağız üzərində qurudulur (sobada deyil!).

Kolbasa günəbaxan yağı ilə yağlanmalı və izləmə kağızına bükülməlidir. Eyni şey pendirlə də edilir. Donuz yağı, bel, döş əti, pendir, kolbasa uzun müddət plastik torbaya qoyula bilməz - onlar havaya girmədən boğulurlar. Kərə yağını əridə və yarı maye halda enli boyunlu plastik bankalara və ya hazır qəhvənin altından metal bankalara tökə bilərsiniz. Sonuncu əvvəlcə onlara su tökərək sızma üçün yoxlanılmalıdır. Hər halda, banka plastik torbaya qoyulur.

Bitki yağı, şüşələrdən pomidor sousu sıx vidalı qapaqlı şüşələrə və ya plastik bankalara tökülür. Əgər sızarsa, o zaman rezin barmaq yatağı və ya üstə bir körpə balonu çəkməlisiniz. Tərkibində yağ olan kürək çantaları gəzinti zamanı ehtiyatla işlənməlidir. Onları təsadüfi atmaq, kiçik bir istirahətdə oturmaq üçün yanlarına qoymaq və s.

Ədviyyatlara qənaət etməyin, xüsusən çəkisi əhəmiyyətsiz olduğundan - adjika, bibər, dəfnə yarpağı, müxtəlif qurudulmuş otlar, tomat pastası. Soğan və sarımsaq təkcə yeməklərin dadını yaxşılaşdırmır, həm də, ümumiyyətlə, faydalıdır, çünki onlar antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdirlər. Gecələr yeyilən bir diş sarımsaq ağız boşluğunu və badamcıqları dezinfeksiya edir, soyuqdəymənin qarşısını alır.

Gəzinti üçün şəxsi qablar və yemək qabları.

Gəzinti və ya səyahət zamanı alüminium qaşıqları götürməyə üstünlük verilir, çünki çayda qabları yuyan zaman taxta qaşıqlar bəzən qırılır və ya üzür. Bir emaye kupa götürmək məsləhətdir, 300 qram, alüminium həm dodaqları, həm də əlləri yandırır. Həm alüminium, həm də emaye qablar istifadə olunur, baxmayaraq ki, sonuncu daha ağırdır. Kolba və termos gəzinti zamanı əlavə əşyalardır.

Bir günlük səfər üçün mətbəx qablarından, əgər od yandırmağa hazırlaşırsınızsa, çay üçün bir qazan və ya qazan kifayətdir. Qalaylanmamış, sinklənmiş və ya minalanmış vedrə və tavalar təhlükəlidir. Bəziləri zəhərlənməyə səbəb ola bilər, digərləri isə - yanğında bəzən emaye sıçrayır və qidaya daxil olur. Alüminium ərintisi və ya paslanmayan polad qablardan istifadə etmək yaxşıdır.

Qabların tutumu elə seçilir ki, hər biri üçün cəmi 1,5-2 litr olsun. Məsələn, 9-10 nəfərlik bir qrup üçün, çox günlük gəzintidə, 6, 6,5 və 7 litrlik vedrələr və ya qazanlar dəsti uyğun gəlir, 6-7 nəfər üçün - 5, 5,5 və 6 litr. Növbətçi aşpazlara 1-2 çömçə, brezent əlcəklər (vedrələri oddan çıxarın), qabyuyan fırça, metal paltar, masa əvəz edən yağlı parça lazımdır.

Mühazirə planı

2.1. Qida istehlakının rasional normaları.

2.2. Restoran məhsullarına tələbatın öyrənilməsi üsulları.

2.1.Qida məhsullarının istehlakının rasional normaları

Qida insan həyatının əsasını təşkil edir. İnsanın necə yemək yeməsi onun sağlamlığından, əhvalından, iş qabiliyyətindən asılıdır. Deməli, insanın qidalanması təkcə onun şəxsi deyil, həm də ictimai məsələdir. Fransız fizioloqu Bormat-Savarin belə bir ifadəyə aiddir: “Heyvan toxdur, insan yeyir, ziyalı yemək bilir”. “Yeməyi bilmək”in aclığı doyurmaqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Yemək qabiliyyəti ağlabatan, orta və vaxtında qidalanmanı, yəni qida mədəniyyətini nəzərdə tutur. Və bu çox çətin yemək elmini, mədəniyyətini gənc yaşlarından öyrənmək, öyrənmək lazımdır, halbuki insan həddindən artıq yeməkdən hələ xəstəliklərə tutulmayıb. Beləliklə, mətbəx çox ciddi bir işdir və hörmət tələb edir.

Hər kəs qidanın bədənin normal fəaliyyəti üçün zəruri olduğunu bilir.

İnsan orqanizmində həyat boyu maddələr mübadiləsi və enerji davamlı olaraq həyata keçirilir. Orqanizm üçün lazım olan tikinti materialları və enerji mənbəyi xarici mühitdən, əsasən də qidadan gələn qidalardır. Yemək bədənə daxil olmazsa, insan aclıq hiss edir. Ancaq aclıq, təəssüf ki, insanın hansı qida maddələrinə və hansı miqdarda ehtiyac duyduğunu söyləmir. Biz çox vaxt dadlı, tez hazırlana bilən yemək yeyirik, yediyimiz məhsulların faydalı və keyfiyyətli olması barədə düşünmürük.

İnsan bədən çəkisinin təxminən 1400 misli qədər qida qəbul edir. Bədənin inkişafını tamamlamaq üçün müxtəlif birləşmələrdə təxminən 70 kimyəvi elementə ehtiyacı var. Bu material bizə qida verir. Həyat prosesində insan çox böyük daxili və xarici işlər görür. İstər uzansın, istər dincəlsin, istər fiziki, istərsə də zehni işlə məşğul olsun, bu və ya digər formada enerji sərf edir. Tam istirahətlə insan daxili işə gündə təxminən 1780 kalori sərf edir. Beləliklə, fiziki cəhətdən orta dərəcədə aktiv həyat tərzi keçirən yetkin bir gəncdə gündəlik enerji istehlakı 2800-3000 kkal təşkil edir ki, bunun təxminən 60% -i tam istirahət vəziyyətində həyatın saxlanmasına, təxminən 7% -i həzm prosesinə, qalan hissəsi isə əsasən xərclənir. fiziki fəaliyyət haqqında.

N Qida istehlakının formaları- bunlar orqanizmin normal inkişafını, yəni fiziki vəziyyətini, performansını, yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətini və s. təmin edən qidalanmaya olan elmi əsaslandırılmış insanın ehtiyaclarıdır.

düyü. 3.2. Gündəlik enerji xərclərinə təsir edən amillər

Yuxarıda göstərilən amillərin təsir dərəcəsindən asılı olaraq, yetkin əhalinin gündəlik enerji sərfi 2200 kkal ilə 3700 kkal arasında dəyişir. Ukrayna əhalisi üçün bu göstərici 2790,8 kkal təşkil edir. Bu normalar adətən “ istehlakın fizioloji normaları”.

Normal böyümə, inkişaf və həyati funksiyaların saxlanması üçün orqanizmin ehtiyac duyduğu miqdarda zülallara, yağlara, karbohidratlara, vitaminlərə və mineral duzlara ehtiyacı var.

Həkimlər deyirlər ki, yaxşı balanslaşdırılmış qidalanma böyüklərin sağlamlığının və yüksək performansının qorunmasının vacib şərti, uşaqlar üçün isə böyümə və inkişafın zəruri şərtidir.

Pis qidalanma ürək-damar xəstəliklərinin, həzm sistemi xəstəliklərinin, maddələr mübadiləsinin pozulması ilə bağlı xəstəliklərin yaranmasının əsas səbəblərindən biridir, əmək qabiliyyətini və xəstəliklərə qarşı müqaviməti kəskin şəkildə azaldır, orta ömür müddətini orta hesabla 8-10 il azaldır.

Daimi həddindən artıq yemək, həddindən artıq miqdarda karbohidratlar və yağların istehlakı - piylənmə və diabet kimi metabolik xəstəliklərin inkişafının səbəbi.

Rasional qidalanma təkcə metabolik xəstəliklərin deyil, həm də bir çox digər xəstəliklərin qarşısının alınması üçün ən vacib əvəzsiz şərtdir.

Qida amili təkcə profilaktikada deyil, həm də bir çox xəstəliklərin müalicəsində mühüm rol oynayır. Müalicəvi qidalanma adlanan xüsusi təşkil olunmuş qidalanma bir çox xəstəliklərin, o cümlədən metabolik və mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsi üçün ilkin şərtdir.

Məhsullarda bir çox bioloji aktiv maddələr istifadə olunan dərmanlarla müqayisədə bərabər və bəzən hətta daha yüksək konsentrasiyalarda olur. Məhz buna görə də qədim zamanlardan müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində bir çox məhsullardan, ilk növbədə tərəvəzlərdən, meyvələrdən, toxumlardan, göyərtilərdən istifadə edilmişdir.

Bir çox qida məhsulları müxtəlif mikroorqanizmlərin böyüməsini və inkişafını maneə törədən bakterisid təsir göstərir. Belə ki, alma şirəsi stafilokokkların inkişafını ləngidir, nar şirəsi salmonellaların böyüməsini maneə törədir, zoğal suyu müxtəlif bağırsaq, çürütmə və digər mikroorqanizmlərə qarşı aktivdir. Hər kəs soğan, sarımsaq və digər qidaların mikroblara qarşı xüsusiyyətlərini bilir. Təəssüf ki, bütün bu zəngin tibbi arsenal praktikada tez-tez istifadə edilmir. Rasional qidalanma, bir tərəfdən gündəlik pəhriz tərtib edərkən bədənin əsas qida maddələrinə və enerjiyə olan ehtiyaclarını, digər tərəfdən isə bu maddələrin tərkibini və onların enerji dəyərini nəzərə almaq ehtiyacını təmin edir.

Rasional fizioloji istehlak dərəcələri yalnız bir məhsul dəstinin ümumi kalorili məzmununu deyil, həm də tərkibindəki zülalların, yağların, karbohidratların, vitaminlərin və mineralların nisbətini nəzərə alın.

Ukrayna üçün bir yetkinin gündəlik pəhrizinin enerji dəyəri zülalların, yağların və karbohidratların aşağıdakı nisbəti ilə təmsil olunur:

Zülallar, qr. - 87.1

Yağlar, qr. - 98,4 (gündə)

Karbohidratlar, qr. - 388.1

Vitaminlərin gündəlik norması. Məhsullardakı məzmun.

Müxtəlif ölkələr üçün vitaminlərin qəbulu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Məsələn, A vitamininin tövsiyə olunan gündəlik qəbulu müxtəlif ölkələrdə 0,4-1,65 mq arasında dəyişir. Bir sıra vitaminlər üçün qəbul nisbəti hələ müəyyən edilməmişdir və müəyyən edilmişlər çox şərtlidir.

İnsanda belə təəssürat yarana bilər ki, " vitamin norması"- bu, hər bir insan üçün vitaminlərin normal tədarükünü müəyyən edən bir növ standartdır. Amma bu, yalnız sağlam bir yetkin" orta insan " üçün minimum istehlak səviyyəsidir, ondan aşağı barı aşağı salmaq arzuolunmazdır. Yəni. , "vitamin norması" vitaminlərə optimal ehtiyaca deyil, qidadan alınan bütün vitaminlərin mədə-bağırsaq traktında sorulması və orqanizmdə utilizasiyası şərti ilə minimum tələbata yönəlmişdir.

Real həyatda tövsiyə olunan vitamin qəbulu bədəni, hətta normal xarici şəraitdə normal fizioloji ritmdə yaşayan sağlam insanlarda belə vitaminlərin göstərilən miqdarı ilə təmin etmir, çünki həm həzm, həm də həzm səviyyəsində həmişə vitamin itkiləri olur. onların orqanizmdə istifadəsi səviyyəsində. Həzm pozğunluğu və irsi maddələr mübadiləsi pozğunluğu olan, xəstə olan və ya daha aktiv həyat tərzi keçirən insanlar haqqında nə deyə bilərik? Və belə insanlar böyük əksəriyyət təşkil edir. Onlara tamamilə fərqli nisbətlərdə daha çox vitamin lazımdır.

Beləliklə, konsepsiya "tövsiyə olunan vitamin qəbulu" müəyyən orta insan və ya müəyyən insan qrupları üçün ümumi tövsiyələri əks etdirir. Qidalanmanın hesablanması üçün əlverişlidir və müəyyən bir qida maddəsinə real ehtiyacın hesablanması üçün təlimat kimi xidmət edə bilər.

Bir çox inkişaf etmiş ölkələrdə balanslaşdırılmış və rasional qidalanma üçün tövsiyələr hazırlanmış və fəal şəkildə təbliğ olunur. Onlarda qida istehlakının gündəlik normaları gündəlik enerji istehlakını təyin edən fiziki fəaliyyətin həcmləri və xüsusi növləri ilə aydın şəkildə əlaqələndirilir, çünki elmi araşdırmaların göstərdiyi kimi, sağlamlıq göstəricilərinə ən əhəmiyyətli müsbət təsir göstərən belə bir tandemdir. və insan həyatının keyfiyyəti.

Taxıllar

Taxılların gündəlik istehlak norması 170 q müəyyən edilir.Bu miqdarın ən azı yarısı tam taxıllardan hazırlanmalıdır. Taxılların təmizlənməsi (təmizlənməsi) mikroelementlərin, vitaminlərin və ən əsası pəhriz lifinin tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bu, qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa, ürək-damar xəstəliklərindən ölüm riskini azaltmağa kömək edən, həmçinin bağırsaq hərəkətlərini asanlaşdıraraq bədən çəkisini idarə etməyə kömək edən sonuncudur. Tam taxıl məhsullarına cilalanmamış (qəhvəyi) və “yabanı” düyü, qarabaşaq yarması, xırdalanmış buğda (Artek sıyığı), darı, yulaf ezmesi, popkorn, müsli, sərt dənli bitkilərdən müxtəlif məhsullar (kraker, makaron, çörək və s.) daxildir. eləcə də bəzi digər məhsul növləri.

Tərəvəz

Tərəvəz, onların dəstində daimi dəyişikliyə uyğun olaraq gündə ən azı 500 q miqdarında istehlak edilməlidir. Brokoli, ispanaq, yerkökü, balqabaq, balqabaq, balqabaq və başqaları kimi tünd yaşıl və ya narıncı rəngli tərəvəzlərə üstünlük verilir. Onlar qan təzyiqinin səviyyəsini aşağı salır, miyokard infarktı, serebral insult, 2-ci tip şəkərli diabet, həmçinin xərçəngin bəzi formalarının inkişaf riskini azaldır.

Meyvə

Meyvələrin gündəlik qəbulu 400 q-dan az olmamalıdır.Meyvələrin əksəriyyəti vitamin və qida maddələri ilə zəngin olmaqla yanaşı, həm də çox az kalori ehtiva edir. Meyvə istehlakı xüsusilə piylənmənin qarşısını almaq və ya arıqlamaq üçün faydalıdır. Onlar həm təbii formada, həm dondurulmuş, qurudulmuş, konservləşdirilmiş, həm də təzə hazırlanmış 100 faiz təbii şirələr şəklində istehlak edilə bilər.

Müasir elmdə əsas şey rasional, balanslaşdırılmış qidalanmanın təmin edilməsidir. Bu nə deməkdir? Birincisi, qidalanma elə təşkil edilməlidir ki, insanın əmək, idman və ya digər fəaliyyət prosesində xərclədiyi enerji istehlak olunan məhsulların enerji tutumu ilə kompensasiya olunsun. İkincisi, əsas qida komponentlərinin - zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti optimala yaxınlaşmalıdır, 1: 1: 4; eyni zamanda, əsas komponentlərin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq "daxili əlaqələri" saxlamaq ehtiyacı nəzərə alınmalıdır: zülallar (bitki və heyvan mənşəli zülalların nisbəti, tərkibində vacib amin turşularının məcburi olması vurğulanır. qida), yağlar (bitki və heyvan mənşəli yağların nisbəti) və karbohidratlar (nişasta və şəkər nisbəti). Üçüncüsü, orqanların etibarlı fəaliyyətində mühüm rol oynayan bioloji aktiv maddələrə və mineral duzlara orqanizmin ehtiyacı nəzərə alınmalıdır.

Pəhrizlər balanslaşdırılmış pəhrizin hər üç aspektini tam başa düşməklə turistlər tərəfindən tərtib edilməlidir. Fəaliyyətinin xarakterindən asılı olaraq bir insanın gündə enerji tələbatı cədvəldə ümumi şəkildə təqdim olunur. 14.

Cədvəl 14. Gündə adambaşına düşən enerji tələbi (R.Hedmana görə)

Görülən işin xarakteri	Gündəlik enerji tələbatı
Tam istirahət
Oturaq iş
Yüngül fiziki iş
Ağır fiziki iş
Çox ağır fiziki iş

Cədvəl 15 daha differensiallaşdırılmış formada insan enerjisinin müxtəlif hərəkət növlərinə, o cümlədən turizm və alpinizm üçün səciyyəvi olan növlərə xərclənməsi verilmişdir. Bu məlumatlar turistin gündəlik səyahət zamanı gördüyü işin həcmindən asılı olaraq onun enerjiyə olan gündəlik tələbatını kifayət qədər dəqiqliklə hesablamağa imkan verir. Hesablamalar göstərir ki, hətta II və ya III mürəkkəblik kateqoriyalı dağ gəzintisində "orta iş günü" 3500 kkal-dan çox enerji istehlakı ilə xarakterizə olunur (Cədvəl 14 - "Ağır fiziki iş"). Alp relyef formalı yüksək dağlıq, o cümlədən orta dağlıq rayonlarda IV-V çətinlik kateqoriyalı dağ, xizək və piyada gəzintiləri üçün aparılmış hesablamalar göstərir ki, marşrutun keçid hissəsində bir sutka ərzində enerji sərfiyyatı 5000 kkal və daha çox (cədvəl 14-ə görə - "Çox ağır iş").

Cədvəl 15. Müxtəlif hərəkət növləri üçün insanın enerji xərcləri

Hərəkətin növü və xarakteri	Enerji istehlakı, kkal
	1 kq kassa aparatı üçün
Düz yolda 4,2 sürətlə yerimək km/saat yüksüz (1 saat ərzində)
Düz yolda 6 km/saat sürətlə yüksüz gəzmək (1 saat)
Düz yolda 8,4 km/saat sürətlə yüksüz gəzmək (1 saat ərzində)
Düz qarlı yolda 4 km/saat sürətlə yüksüz gəzmək (1 saat)
Düz buzlaqda 4 km/saat sürətlə yüksüz gəzmək (1 saat)
15 ° -ə qədər yamacın dikliyi ilə 2 km / saat sürətlə yoxuşa getmək (1 saat ərzində)
4 km/saat sürətlə yüklə düz yolda gəzmək
Dırmaşarkən gəzinti
Cığır boyunca 100 m qalxın
Qarda 100 m qalxmaq
Eniş 100 m
Sakit qaçış (düz yolda "qaçış")
9 km/saat sürətlə qaçış (1 saat)
12 km/saat sürətlə qaçış (1 saat)
15 km/saat sürətlə qaçış (1 saat)
12 km/saat sürətlə xizək sürmək (1 saat)

Cədvəldə verilmişdir. İnsan orqanizminin tam istirahətə, oturaq iş zamanı, eləcə də müxtəlif intensivlikli fiziki iş zamanı tələbatının 15 dəyəri praktiki olaraq "SSRİ əhalisinin müxtəlif qrupları üçün qida maddələrinə və enerjiyə fizioloji tələbat normaları" ilə üst-üstə düşür. 22 may 1982-ci ildə SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin kollegiyası.

Cədvəlin 3-cü, 4-cü və 5-ci qruplarına uyğun gələn üç (beşdən) əmək intensivliyi qrupu üçün. 14, bu normalar cədvəldə verilmişdir. on altı.

Cədvəl 16. Yetkin turistlər üçün tövsiyə olunan enerji, zülal, yağ və karbohidratlar (gündə)

Əmək intensivliyi qrupları			Enerji, kkal				Karbohidratlar, g
					heyvanlar da daxil olmaqla

Piyada gəzintiləri ilə bağlı hesablamalarda fizioloji qidalanma normalarından istifadə edərkən kütləvi yürüş və az mürəkkəblikdə olan idman səfərlərinin iştirakçılarını III qrupa, orta səviyyəli idman səfərlərinə aid etmək olar (əlbəttə ki, müəyyən dərəcədə yaxınlaşma ilə) çətinlik (II-III kateqoriyalar) - IV qrupa, çətin idman səfərləri (IV-V kateqoriyalar) - V qrupa. Masadan. 16 belə nəticəyə gəlmək olar ki, üç qrup gəzintilər üçün mürəkkəbliyinə görə gündəlik rasionların kalorililik normaları təxminən aşağıdakı intervalların üç qrupunu təşkil edəcəkdir (kkal ilə): 1) 2800-3100-dən 3100-ə qədər. -3600; 2) 3100-3600-dən 3600-4100-ə qədər; 3) 3600-4100-dən yuxarı.

Bu sərhədlər, əlbəttə ki, şərtidir, lakin praktiki hesablamaların aparılması üçün olduqca məqbuldur.

Cədvəl 16 qidalanmanın əsas komponentləri - zülallar, yağlar və karbohidratlar üçün gündəlik tələbatın fizioloji normalarını göstərir, bu da hesablamalarda rəhbər tutulmalıdır.

Turist səfərində yeməyin təşkili əsasən onun təbiəti ilə müəyyən edilir və bir günlük və çoxgünlük gəzintilər, doğma torpaqlarda 1-ci çətinlik kateqoriyalı gəzintilər və ən yüksək kateqoriyalı gəzintilər arasında bərabər işarə qoyula bilməz. yüksək dağlıq və şimal bölgələrində, Orta Asiyanın səhra bölgələrində və Qazaxıstanda və ya Uzaq Şimalın ağacsız tundra bölgələrində hazırlanmış mürəkkəblik. Fərqlər təkcə yeməyin faktiki təşkili (pəhriz, bişirmə üsulları, yanacaq tədarükünün uçotu) ilə deyil, həm də əsas komponentlər üçün 1: 1: 4 nisbətində dəyişən qida rasionlarına, habelə suyun tənzimlənməsinə aiddir. duz rejimi.

Bu və bir çox başqa səbəblərə görə, gəzinti zamanı yeməklərin təşkili diferensial şəkildə nəzərdən keçirilməlidir.

Kütləvi turist səfərlərində yeməklərin təşkili. İnkişaf etmiş pərakəndə şəbəkəsi olan məskunlaşan ərazidə həftə sonu gəzintilərində, eləcə də doğma diyarın ətrafında çoxgünlük səfərlərdə yeməyin təşkili sadə və asanlıqla həll olunan bir işdir.

Həftə sonu səfərlərində yalnız tərkibində çox miqdarda su olan təbii məhsullar (pendir, qaynadılmış kolbasa, ət, qatılaşdırılmış süd, çörək, çiy tərəvəz, meyvələr), hətta əvvəlcədən bişmiş sendviçlər, bərk qaynadılmış yumurtalar, qaynadılmış ət də götürə bilərsiniz. , termos çay, qəhvə, kompot tökülür. Bir günlük gəzintidə ümumiyyətlə yemək bişirmək lazım deyil. Nahar fasiləsi zamanı bivouac seçmək, onu təşkil etmək və yalnız maarifləndirmə məqsədi ilə odun yandırmaq mümkündür. İki günlük gəzintidə iştirakçıları yaxşı iş rejimində saxlamaq üçün rahat bivuak və isti yemək bişirmək vacibdir. Doğma diyar ətrafında iki günlük və çoxgünlük səfərlərdə isti yemək bişirmək üçün birinci (şorba, borş, kələm şorbası), ikinci (ət, tərəvəz, süd) və üçüncü yeməklərin hazırlanmasını təmin edən məhsullar lazımdır.

Gündə iki isti yeməklə özünüzü üç dəmləmə ilə məhdudlaşdırmaq məqsədəuyğundur (bir dəfə - birinci kurs, iki dəfə - ikinci və hər iki halda - üçüncü kurs). Bu vəziyyətdə pəhriz belə görünür: səhər - səhər yeməyi (ikinci və üçüncü kurslar), axşam - axşam yeməyi və ya gec nahar (birinci, ikinci, üçüncü). Bu rejimlə, istirahət və yemək məqsədi ilə nisbətən böyük gündəlik istirahət (30-50 dəqiqəyə qədər) təşkil edilməlidir, lakin yemək bişirilmədən. Bununla belə, qrupun ixtiyarında rahat tonqal avadanlıqları varsa, çay qaynatmaq asan və faydalı olacaq.

Hər hansı bir turist səfərində yemək bişirmə vaxtının maksimum azalması ondan təhsil, idman, təhsil məqsədləri üçün istifadə etməyə imkan verir. Qeyd edildiyi kimi, bir günlük səfərdə yemək hazırlamağa heç vaxt sərf etməməlisiniz. Bütün digər hallarda yeməyin hazırlanmasının sürətləndirilməsi müxtəlif yollarla, o cümlədən şorba konsentratlarının, yarı bişmiş dənli bitkilərin (çantalarda və ya briketlərdə sıyıq), ət konservlərinin (sənaye və ya evdə hazırlanmış ət güveç) istifadəsi ilə əldə edilir.

İkinci kursun hazırlanması üçün hesablamalar belə görünür: düyü taxıllarından sıyıq, mirvari arpa, darı - adambaşına 50-60 q, irmik - 40 q, makarondan yan yeməklər (makaron, buynuz, əriştə, əriştə) - 70-80 q-a qədər İkinci yeməkləri hazırlayarkən suyun həcmi birincidən təxminən 30-40% azdır.

Gəzinti zamanı şəkər və şəkər tərkibli məhsulların gündəlik norması adambaşına 80-120 q, çörək məhsulları (peçenye, kraker daxil olmaqla) - təxminən 250-300 q təşkil edir.

Müxtəlif növlərdə olan yağlar (yağ, piy və s.), eləcə də yağ tərkibli məhsullar (kolbasa, ət və ya ət güveç, pendir və ya süd) gündəlik qida rasionunda 120-160 q olmalıdır. protein qidaları (ət və ət məhsulları, balıq, süd məhsulları).

Beləliklə, gündə bir adama düşən təxmini pəhriz cədvəldə verilmişdir. 17, təxminən 3700 kkal enerji tutumuna malikdir və maksimumdur, çünki mətndə verilən intervallar maksimum cədvələ daxil edilmişdir - aşağı hədd təxminən 3000 kkal olacaqdır. Əsas komponentlərin nisbəti optimala yaxındır. Belə bir pəhriz, əhalinin məskunlaşdığı ərazidə təşkil edildikdə, bir sıra məhsullar (çörək və çörək məhsulları, şəkər, dənli bitkilər, makaron və digərləri) gəzinti marşrutunda qrupun yüksək performansını tam təmin edəcəkdir. yolda olan qrup.