Kemijski sastav stola od malina. Kalorije maline

Farmakoterapijska skupina. Dijaforetski.

opis biljke

tekstualna_polja

strelica_gore

Riža. 11.10. Obična malina - Rubus idaeus L.

Maline– fructus rubiidaei
- rubus idaeus l.
Sem. Rosaceae- rosaceae.

Korijen bodljikav grm s dvogodišnjim nadzemnim izbojcima visine 0,5-1,8 m.
izbojci prve godine su neplodne, s bodljama povijenim prema dolje, zelene s plavkastim cvatom, druge godine - plodne, drvenaste, žućkaste, s bodljama samo na bočnim zelenim granama.
lišće naizmjenični, nespareni-perasti s 3-5 (7) jajolikih, nazubljenih listića uz rub, dolje od pubescencije bijelo-tomentozni.
cvijeće u pazušnim malocvjetnim grozdovima skupljenim u metličasti cvat. Čašice zakrivljene, sivozelene, bijele vjenčiće, brojni prašnici i tučki, smješteni na konveksnoj posudi.
Fetus- grimizno-crvena kuglasto-konusna politkopica do 2 cm u promjeru, sastoji se od brojnih (30-60) koštica, koje se nakon sazrijevanja lako odvajaju od stožastog bijelog ploda (slika 11.10).
cvjeta u lipnju - srpnju, plodovi sazrijevaju u srpnju - kolovozu.

Sastav malina

tekstualna_polja

strelica_gore

Kemijski sastav maline

šećera do 7,5%,
organske kiseline (jabučna, limunska, salicilna, vinska, sorbinska) do 2%,
pektinske tvari 0,45-0,73%,
askorbinska kiselina do 0,45 mg%,
vitamini B2, P, E,
karotenoidi,
antocijani,
flavonoidi,
katehini,
triterpenske kiseline,
benzaldehid,
tanini i dušične tvari,
steroli,
mineralne soli;

do 15% masnog ulja;
koncentrat mangana.

Svojstva i upotreba maline

tekstualna_polja

strelica_gore

Farmakološka svojstva maline

Maline imaju

dijaforetsko djelovanje.

Zbog prisutnosti slabih organskih kiselina, voće doprinosi

izlučivanje soli mokraćne kiseline iz tijela,
stimulirati mokrenje,
poboljšati probavu.

Salicilna kiselina koja se nalazi u voću, prikazuje

antiseptički,
antipiretik,
dijaforetski i
protuupalno djelovanje.

Lišće maline se aktivno proučava, utvrđena su njihova hemostatska svojstva.

Ekstrakt listova maline

učinak sličan hormonu na pokusne životinje.

Korištenje malina

Koriste se maline u obliku infuzije

dijaforetski i
sredstvo protiv groznice

samo za prehlade i kao dio sweatshopa.

Sok od maline ima

diuretik i
ekspektorantno djelovanje.

Sirup od svježeg voća koristi se za poboljšanje okusa lijekova.

vitamin i
dijetetski proizvod

anemija,
ateroskleroza,
hipertenzija,
ekcem,
za poboljšanje apetita i probave.

Infuzija listova maline korišteno u narodna medicina kako

adstringentno,
protuupalno i
ekspektorans

kod bolesti

gornji respiratorni trakt,
kašalj,
vrućica
proljev
bolesti gastrointestinalnog trakta,
a također i kao hemostatsko sredstvo.

Širenje

tekstualna_polja

strelica_gore

Širenje. Ima razbijen raspon, čije se glavno područje nalazi u šumskim i šumsko-stepskim zonama europskog dijela Rusije i Zapadnog Sibira.

Stanište. U šumskoj zoni preferira bogata vlažna tla. Raste uz rubove šuma, proplanke, opožarena područja, šumske čistine, uz obale rijeka, gudure, u svijetlim šumama. Široko se uzgaja kao prehrambena i ljekovita biljka.

Nabavka i skladištenje sirovina

tekstualna_polja

strelica_gore

prazan. Plodovi se beru samo po suhom vremenu, potpuno zreli, bez peteljki i čunjastih bijelih plodova. Stavljaju se u male plitke košarice ili emajlirane kante, prebacujući lišćem ili grančicama, i što prije dostavljaju na mjesto sušenja. Sakupljeni plodovi se čiste od lišća, grančica, kao i nezrelih, prezrelih, naboranih i pokvarenih plodova.

Sigurnosne mjere. Maline se aktivno razmnožavaju rizomima, kao i sjemenom. Biljka obilno plodi za 3-4 godine. Prilikom sakupljanja sirovina nemojte gaziti i lomiti grmlje, osobito jednogodišnje izbojke. Preporučljivo je aktivno uvesti biljku u kulturu, uključujući i prirodne uvjete.

Sušenje. Osušite sirovinu, nakon prethodnog sušenja, u sušilicama s postupnim povećanjem temperature (30-50-60 ºS), rasipajući ga u tankom sloju na tkaninu ili papir i pažljivo ga okrećući. Suho voće je elastično na dodir.

Standardizacija. GOST 3525-75.

Skladištenje.Čuva se u suhom, dobro prozračenom prostoru, zaštićeno od štetnika, labavo pakirano u vrećama. Rok trajanja 2 godine.

Vanjski znakovi sirovina

tekstualna_polja

strelica_gore

Voće- koštunice, koje se sastoje od 30-60 plodova, koštica, okruglasto-konusnog oblika, promjera oko 1 cm.
Boja izvana sivkasto ružičasta.
pulpa ružičaste, tamnožute koštice.
Miris ugodan, karakterističan. Ukus kiselo-slatko.

Vrtne maline poznate su po svojim nutritivnim i blagotvornim ljekovitim svojstvima i vrlo su tražene. Prije mnogo stoljeća, naširoko se koristio za ispiranje, zagrijavanje želuca i liječenje mnogih prehlada. Uz svježu konzumaciju, suši se, od bobičastog voća pripremaju pekmez, marmelada, sok, bijeli sljez, žele i drugi proizvodi.

Prednosti maline

U svojim plodovima vrtna malina sadrži u prosjeku 30 mg vitamina C na 100 g bobičastog voća, 0,17-0,19 mg folne kiseline, 0,1-0,6 mg karotena, 0,01-0,09 mg vitamina B1, 0,05-0,09 mg vitamina B2 , 0,4-1 mg vitamina E, 0,6-0,8 mg vitamina PP i 0,4-0,6 mg vitamina K. Suhe tvari u bobicama se kreću od 12,8 do 18,8%, šećera do 10%, a u njima su uglavnom zastupljeni monosaharidi - fruktoza i glukoza. U malini je pronađeno 0,9-1,9% organskih kiselina (uglavnom jabučne, u maloj količini limunske, oksalne i salicilne), 0,6-0,9% pektina, 0,8% proteina i 4,8-5,1% vlakana.

Od mineralnih spojeva malina sadrži 1200 μg željeza, što je 2-3 puta više nego u crnom ribizu, 200 μg cinka, 170 μg bakra i 210 μg mangana na 100 g bobičastog voća.

Kombinacija hematogenih elemenata u tragovima – željeza, bakra i folne kiseline – određuje dobrobit maline za anemiju i oštećenu propusnost krvnih žila.
Koristan je kod ateroskleroze i hipertenzije. Uzrokuje ga visok sadržaj hlapljivih antibiotika u plodovima ljekovita svojstva s prehladom.
Koriste se cvjetovi i listovi maline. Vodena infuzija lišća djeluje adstringentno, pa se koristi kod enteritisa, kolitisa i kožnih bolesti.

Maline

Malina je poznata kao dobra medonosna biljka, zbog dugog razdoblja cvatnje i obilja nektara koji se može pohraniti u cvijeće i po kišnom vremenu. S 1 hektara maline, ovisno o sorti, možete dobiti do 120 kg meda.

Maline su brže od ostalih bobičastih kultura, već u 2. godini nakon sadnje mogu dati značajan urod, a u 3.-4. godini daju punu berbu.
Bobice na sjeverozapadu zone ne-černozema počinju sazrijevati sredinom srpnja ili mjesec dana nakon cvatnje, njihovo prikupljanje završava krajem kolovoza. Najveći dio bobica bere se u prvih 20-25 dana, a za to vrijeme se vrši do 8 kolekcija svaka 2-3 dana, ovisno o vremenskim prilikama.
Bobice su vrlo delikatan proizvod. Nepažljivim rukovanjem brzo propadaju, pa se beru po suhom vremenu, uklanjaju zajedno s plodovima. Ako se bobice koriste odmah, onda se mogu odvojiti od voća.

No, osim prednosti, maline imaju i niz ozbiljnih nedostataka. Lako ga utječu štetnici i bolesti, uključujući i virusne. Zbog produljenog razdoblja plodonošenja, njezini su industrijski zasadi značajno smanjeni.

Ostale bolesti voćnih kultura

Važna biološka karakteristika maline je produžetak rasta izdanaka...

Uspješan uzgoj maline uočava se na tlima s dubokim obradivim...

Rasprostranjene u Rusiji i najopasnije su takve bolesti malina, ...

Maline su najčešća bobica kod nas. Vrlo je učinkovit u borbi protiv prehlade, akutnih respiratornih infekcija i upale grla. Zahvaljujući salicilnoj kiselini koja se nalazi u njemu, djeluje kao snažan antipiretik i dijaforetik.

Nizak kalorijski sadržaj malina čini ih izvrsnim. dijetetski proizvod. Zato se često koristi u većini programa mršavljenja. Ako joj ne dodate šećer, onda je od maline nemoguće dobiti bolje.

Maline se mogu konzumirati svježe ili sušene, jesti s mlijekom ili vrhnjem, od njih praviti pekmez, kao i praviti smoothije, svježe sokove, marmelade, žele, marshmallowe, džemove, želee i kompote. Često se od njih pripremaju tinkture, likeri, likeri, vina, kvas. Ali od lišća i mladih izbojaka vrlo je korisno piti dekocije, čajeve i infuzije.

Kalorijski sadržaj maline, njezina nutritivna vrijednost i kemijski sastav

Kalorični sadržaj malina je 46 kcal na 100 g bobičastog voća. Od toga, 4 kcal otpada na proteine, a 5 na masti. 37 kalorija u malinama sadrže ugljikohidrate. Sve ove brojke dovoljno su niske da je učine bezopasnom za figuru.

100 g bobičastog voća sadrži:

Makronutrijenti: 40 mg kalcija, 10 mg natrija, 22 mg magnezija, 224 mg kalija, 37 mg fosfora, 21 mg klora, 16 mg sumpora.
Elementi u tragovima: 0,2 mg cinka, 1,2 mg željeza, 170 mcg bakra, 0,21 mg mangana, 3 mcg fluora, 15 mcg molibdena, 200 mcg bora, 2 mcg kobalta.
Vitamini: PP - 0,6 mg, beta-karoten - 0,2 mg, A (RE) - 33 mcg, B1 (tiamin) - 0,02 mg, B2 (riboflavin) - 0,05 mg, B5 (pantotenska kiselina) - 0,2 mg, B6 (piridoksin ) - 0,07 mg, B9 (folna kiselina) - 6 μg, C - 25 mg, E (TE) - 0,6 mg, H (biotin) - 1,9 μg , PP (ekvivalent niacina) - 0,7 mg.
Nutritivne informacije: 0,8 g proteina, 0,5 g masti, 8,3 g ugljikohidrata, 1,5 g organskih kiselina, 3,7 g dijetalnih vlakana, 84,7 g vode, 0,1 g nezasićenih masnih kiselina, 8,3 g mono- i disaharida, 0,5 g pepela, 0,1 g zasićenih masnih kiselina.

Kalorijski sadržaj malina u čaši kapaciteta 250 ml (180 g) iznosi 82,8 kcal i 66,7 kcal u 200 ml (145 g).

Same bobice sadrže organske kiseline (jabučna, vinska, octena, mravlja). Osim toga, bogate su taninima, pektinom, tvarima za bojenje i dušikom, te glukozom, saharozom, fruktozom. Sjemenke sadrže beta-sitosterol i masno ulje. A u lišću - organske kiseline i flavonoidi.

Malina za mršavljenje

Nizak kalorijski udio malina, njihov minimalan učinak na podizanje razine šećera u krvi, te enzimi u njima koji dobro sagorijevaju masti doprinose raširenoj upotrebi ovih ukusnih i korisne bobice u dijetologiji. Vlakna sadržana u njemu obnavljaju korisnu crijevnu mikrofloru, čiste tijelo od toksina i toksina te normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta.

Maline, zbog svojih koleretskih i diuretičkih svojstava, uklanjaju višak tekućine i višak soli. Zato je čak i neredovita svakodnevna upotreba ove bobice sasvim sposobna izazvati postupno mršavljenje i cjelokupno poboljšanje tijela.

Fitoncidi sadržani u plodovima mogu ubiti spore plijesni, Staphylococcus aureus i kvasac. Mogu ga koristiti bolesnici sa šećernom bolešću, po mogućnosti pripremajući od njega čaj, svježi sok ili kompot. Bobice uopće ne gube svoja korisna svojstva kao rezultat toplinske obrade.

Zbog visokog sadržaja purinskih baza, maline se ne smiju jesti kod gihta i nefritisa. Ne smiju ga zloupotrijebiti osobe koje boluju od bolesti bubrega, gastritisa, čira na želucu i urolitijaze. I alergičari moraju biti oprezni s ovom bobicom.

Prilikom sastavljanja dijetetske prehrane, treba imati na umu da će se kalorijski sadržaj malina povećati ako se konzumira sa šećerom, medom, kiselim vrhnjem ili jogurtom. Stoga ga je bolje jesti samostalno bez ikakvih dodataka. Dovoljno je sladak sam po sebi da njime zamijeni slatkiše i slastice za period mršavljenja.

Popularni članci Pročitajte više članaka

02.12.2013

Svi mi puno hodamo tijekom dana. Čak i ako imamo sjedilački način života, ipak hodamo - jer nemamo...

608167 65 Pročitajte više

10.10.2013

Pedeset godina za ljepši spol svojevrsna je prekretnica, nakon prelaska preko koje svaka sekunda ...

448837 117 Pročitajte više

02.12.2013

U naše vrijeme trčanje više ne izaziva puno oduševljenih kritika, kao prije trideset godina. Tada bi društvo...

Malina se počela uzgajati u Europi, a nakon toga se proširila posvuda. Ovo je polugrm s razgranatim složenim rizomom i uspravnim prizemnim granama. Traju i do dvije godine, a onda je preporučljivo ove izbojke rezati kako bi novi još više urodili. Maline su obično crvene boje, ali ponekad možete pronaći žutu, pa čak i crnu boju. Okus ove bobice je malo specifičan, zbog prisutnosti raznih kiselina i šećera u njoj.

Korisna svojstva maline

Kao što znate, plodovi ove biljke su gotovo 80% vode, 8-9% su ugljikohidrati, a još manje proteini i masti. Zbog ovakvog sastava, kalorijski sadržaj maline je nizak - oko 41 kcal, što ovu bobicu čini vrlo korisnom kako u pogledu učinaka na tijelo tako i u smislu prehrane.

Sastav malina uključuje mnoge vitamine i elemente u tragovima koji karakteriziraju korisna svojstva maline, ali od njih posebno želim istaknuti prisutnost u bobici organskih kiselina - salicilne, jabučne, mravlje i vinske. To je prvi od njih koji tako blagotvorno djeluje na naš organizam tijekom brojnih prehlada. Salicilna kiselina je poznata kao snažan antipiretik, odnosno dobro snižava visoke temperature, pa se pekmez od malina ili uvarak od bobica odavno koristi kao dijaforetik i antipiretik. Ovo svojstvo izvrsno je i za osobe koje pate od hipertenzije, jer znojem naše tijelo uklanja višak soli, što izravno utječe na snižavanje krvnog tlaka.

Budući da u malinama postoji dovoljna količina bakra, mnogi stručnjaci preporučuju jesti ove bobice osobama čiji je život ispunjen živčanom napetošću i stalnim stresom. Uostalom, bakar, djelujući na određene centre u mozgu, značajno poboljšava raspoloženje, pridonoseći mentalnom opuštanju.

Maline, čije su prednosti očite, osim dijaforetskog i antipiretskog učinka, imaju antitoksično i hemostatsko djelovanje. A sve zbog prisutnosti acetoina i fitosterola u njemu, koji su snažni antioksidansi, a također sudjeluju u proizvodnji faktora zgrušavanja krvi. Od davnina su do nas došli recepti za liječenje spolne impotencije kod muškaraca i adenoma prostate. Koliko je to sada točno, ne zna se, ali mnogi su doživjeli olakšanje od neugodnih simptoma kada jedu maline, svježe i u obliku džema ili dekocija.

Korisna svojstva maline uključuju činjenicu da je ova bobica vrlo bogata fitoncidima, koji su prirodni antibiotik. Štetno djeluju na koknu floru (Staphylococcus aureus), kao i na mnoge gljivične bolesti. Nije ni čudo da neki homeopatski lijekovi, posebno kreme, sadrže ekstrakt ove divne bobice.

Tanini i pektinske tvari prisutne u malinama izvrsno djeluju kod proljeva i uklanjaju produkte raspadanja iz debelog crijeva. A vitamini skupine B, vitamin E i A, koji se nazivaju i prirodnim antioksidansima, ne samo da će se brzo nositi sa slobodnim radikalima nastalim tijekom kataboličkih reakcija, već će i duže održati vašu kožu mladolikom!

Korisna svojstva maline također se koriste za ublažavanje ili ublažavanje simptoma bolova u zglobovima. Ova bobica se koristi za aterosklerozu, normalizira metabolizam masnih kiselina i dijabetes(blago snižavanje razine glukoze u krvi)!
Prednosti maline mogu se nabrajati dugo, ali postoje određene kontraindikacije, kršenjem kojih možete nanijeti nepopravljivu štetu svom tijelu.

Šteta od upotrebe malina

Korisna svojstva maline nalaze svoju primjenu u raznim područjima, ali vrijedi zapamtiti određene suptilnosti koje ova bobica posjeduje. Kod osoba koje pate od akutnih i kroničnih bubrežnih bolesti, kao i gihta, potrebno je ograničiti ili potpuno isključiti korištenje maline iz prehrane. Za sve ostale maline ne samo da nisu štetne, nego su vrlo korisne. Jedite je svježu bez straha, a također pravite džemove i konzerve kako biste barem djelomično sačuvali korisna svojstva maline za zimu i proljeće.

Kemijski sastav malina (na 100 g bobičastog voća)

Nutritivna vrijednost

Kalorija 46 kcal.
Proteini 0,8 gr.
Masti 0,5 gr.
Ugljikohidrati 8,3 gr.
Dijetalna vlakna 3,7 gr.
Organske kiseline 1,5 gr.
Voda 84,7 gr.
Nezasićene masne kiseline 0,1g.
Mono- i disaharidi 8,3 gr.
Pepeo 0,5 gr.
Zasićene masne kiseline 0,1g.

Malina je mala bobica koja raste na istoimenoj biljci polugrmu. Izgled karakterizira ovalni oblik i svijetla boja tanke kože. Njegova boja može biti različita (od svijetloružičaste do kestenjaste), zbog postojanja velikog broja sorti ove biljke. Široko se koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini, zbog slatkog okusa, ugodne arome i kemijskog sastava pulpe koja sadrži ogroman broj zdravih tvari.

Vrste

Zbog vrlo dugog uzgoja postoji veliki broj sorte maline. Najpopularnije od njih su Indijansko ljeto, Balzam, Briljant, Dijamant, Husar, Žuto voće, Crane, Shy i Patricia.

kalorija

U 100 gr. maline sadrže oko 52 kcal.

Sastav

Kemijski sastav maline bogat je ugljikohidratima, dijetalnim vlaknima, vitaminima (A, B4, B9, C, K, P), makro- (kalcij, kalij, magnezij, fosfor) i mikroelementima (mangan, bakar).

Kako koristiti i kuhati

Zrele bobice pogodne su za svježu potrošnju. Međutim, zbog vrlo kratkog roka trajanja i sposobnosti zadržavanja korisnih svojstava čak i nakon toplinske obrade, maline se široko koriste u kuhanju. Od njega se prave izvrsni pekmezi, sirupi, pirei, kompoti, želei, voćni napitci i želei. Osim toga, ekstrakt bobičastog voća odličan je za davanje izvrsnog okusa svim vrstama krema, deserta, slastičarskih i pekarskih proizvoda, fermentiranih mliječnih proizvoda.

Kako odabrati

Prije svega treba obratiti pažnju na izgled bobica koje bi trebale biti suhe, a kožica ujednačene boje. Prisutnost bilo kakvih mrlja ukazuje na nezrelost voća. Za pekmez treba odabrati nezrelo voće, jer je bogato pektinom, zbog čega će konačni proizvod imati gustu konzistenciju.

Skladištenje

Zrele maline se vrlo brzo pokvare na sobnoj temperaturi. Dulji rok trajanja može se postići stavljanjem u hladnjak. Međutim, u ovom slučaju, oni neće prijeći 2-3 dana. Za dulje skladištenje maline se moraju zamrznuti ili osušiti.

Korisne značajke

Maline se smatraju izvrsnim lijekom za prehladu zbog salicilne kiseline sadržane u bobicama, a koja je snažan dijaforetik i antipiretik. Divlje voće je najučinkovitije. Osim toga, maline imaju protuupalno, analgetsko, antitoksično, hemostatsko i antiemetičko djelovanje. Visok sadržaj vitamina B blagotvorno utječe na stanje kože. Pri čemu korisna svojstva ne razlikuju se samo svježe bobice, već i voće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi.

Koristite ograničenja

Individualna netolerancija na pojedine komponente iz kemijski sastav. Osim toga, maline se ne smiju konzumirati kod nefritisa i gihta.