Recepti za samosu. indijske pite

Samosa je nevjerojatno ukusna indijska pita. Na našoj web stranici - 7 originalni recepti bez mesa.

2 šalice brašna (oko 450 grama)
150 ml vode
80 ml suncokretovog ulja
1 žličica soli

3 krompira srednje veličine (oko 350 grama)
1 veća mrkva (oko 200 grama)
250 grama kineskog kupusa
1 konzerva zelenog graška (300 grama)
1 žličica asafetide
1 žličica sjemena gorušice
2 žličice kurkume
2 žličice soli
70 grama otopljenog maslaca (za pripremu posnog jela možete ga zamijeniti biljnim uljem)

Prvo morate pripremiti tijesto. U dublju zdjelu uspite brašno, dodajte sol i promiješajte.

U slano brašno ulijte biljno ulje.

Pomiješajte maslac i brašno rukama, lagano trljajući, dok brašno izgledom ne podsjeća na pahuljice. Ako se tijesto previše lijepi potrebno je dodati još malo brašna.

U dobivenu masu postupno ulijevajte vodu, pažljivo miješajte dok ne dobijete meko elastično tijesto.

Pokrijte tijesto salvetom i ostavite 20 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev.

Krompir narežite na kockice srednje veličine.

Mrkvu sitno narežite. Poželjno je da veličina kriški povrća bude približno jednaka.

Kelj nasjeckajte.

Adyghe sir narežite na velike kocke.

U tavi rastopite maslac.

Na ulje dodajte sjemenke gorušice i pržite oko 20 sekundi.

U tavu dodajte preostale začine i pržite dok malo ne promijene boju.

Stavite adyghe sir u masalu i pržite ga oko minutu.

Zatim u tavu stavite nasjeckano povrće. Posolite, dobro promiješajte, pržite poklopljeno dok ne skuha. Nadjev je potrebno povremeno promiješati da ne zagori.

Kada je povrće gotovo spremno, morate dodati grašak.

Od pripremljenog tijesta odvojite komadić i razvaljajte ga u kuglu.

Poravnajte grudu tijesta pa je razvaljajte u tanku duguljastu pogačicu.

Na jedan rub somuna stavite žlicu nadjeva.

Pokrijte drugim rubom tijesta i stisnite rubove samose.

Stavite pite na lim za pečenje. Pecite 10 minuta na 250 stupnjeva. Tradicionalno se takve pite prže u dubokoj tavi, ali u ovom slučaju postaju znatno kaloričnije.

Recept 2: samose sa svježim sirom i narančom

kuhana voda - 125 ml
ghee - 250 gr
maslac - 125 g
pšenično brašno - 400 gr
sol - 4 prstohvata

narančasta - 1 kom.
svježi sir - 400 gr
šećer - 80 gr

mlijeko - 50 ml
šećer u prahu - 250 gr
kurkuma - 3 g

Recept 3: indijske samose s povrćem (fotografije korak po korak)

voda - 100 ml
mljeveni korijander - 5 g
Meksička mješavina povrća - 500 gr
svježi peršin - 1 hrpa
soda - 5 g
suhi kumin - 2 g
ghee - 100 g
pšenično brašno - 400 gr
mješavina papra - 3 g
sol - 2 žličice.

Recept 4: Pikantne samose s češnjakom i krumpirom

brašno (400 g);
biljno ulje (230 ml);
jedno jaje;
češnjak (3 režnja);
đumbir (2 cm);
krumpir (2 korjenasta povrća);
Čile;
sol;
luk (1 korjenasto povrće);
curry i crni papar.

U zdjeli pomiješajte prosijano brašno i žumanjak kokošje jaje i ulje (30 ml).

Pokrijem posudu filmom i premjestim je u hladnjak.

Za to vrijeme pustim krumpir da se kuha u ljusci, nakon čega sitno nasjeckam očišćeni luk i na zagrijanoj tavi popržim korjenasto povrće dok ne postane prozirno. Zatim u prženje dodam ribani češnjak, korijen đumbira i malo čilija za pikantnu pikantnost.

Povrće kuham oko 8 minuta, ne zaboravim ga povremeno promiješati. Zatim gotov krumpir ogulim i zgnječim vilicom u grubi pire koji stavim u tavu. Samosa nadjev također posipam curryjem i paprom.

Aromatičnu masu pržim još 10 minuta i gasim štednjak. Kad se ohladi izvadim dignuto tijesto, premijesim ga i valjkom razvaljam okrugli sloj debljine 2 cm.Čašom tankih stijenki izrežem krugove, zarolam u kornet i izlijem nadjev od krumpira. iznutra. Sada stisnem slobodni rub, oblikujući trokutastu pitu.

U tavu ulijem čašu ulja i zagrijem te što opreznije dodam komadiće i pržim ih oko 4 minute sa svake strane. Indijsku samosu možete poslužiti odmah ili nakon par sati. A najbolji dodatak ovom pecivu je crveni umak. Iako možete predložiti neki drugi preljev koji vam se više sviđa.

Recept 5: Samosa od povrća sa zelenim graškom

Za test:

Pšenično brašno - 2,5 šalice
Pileće jaje - 1 kom.
Sol - po ukusu
Voda - 150 ml
Biljno ulje - 2 žlice.

Za punjenje:

Krumpir - 4-5 kom.
Zeleni grašak - 3 žlice.
Maslinovo ulje - 2 žlice.
Sol - po ukusu
Luk - 1 kom.
Mljevena paprika - 1 žličica.
Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
Mješavina začina (mljeveni đumbir, korijander, kurkuma, kumin) - 1 žličica.

Oguljene krumpire skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedimo vodu.

Luk sitno nasjeckajte.

Krumpiru dodati luk, grašak (ocijeđen od tekućine), ulje, sol i začine.

Zgnječite krumpir. Pustite da se nadjev ohladi.

Pripremite tijesto: razbijte jaje u brašno (2 šalice), dodajte ulje, izmiješajte.

Ulijte vodu, sol, ponovno promiješajte smjesu.

Dodajte preostalih pola čaše brašna i zamijesite elastično tijesto.

Pokrijte tijesto salvetom ili zdjelom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Dio tijesta razvaljajte u kobasicu i narežite na kocke. Pake umočite u brašno.

Razvaljajte tijesto u krug, stavite 1 žlicu. ispune. Stisnite tijesto u trokut.

Zagrijte ulje u tavi. Stavite pite šavom prema dolje.

Pržite sa svake strane na laganoj vatri dok ne porumene.

Stavite pite na papirnati ubrus.

Samose poslužite vruće. Dobar tek!

Recept 6: samose s voćem (s fotografijama korak po korak)

Šećer - 50 grama
Jabuke - 2 komada
Pšenično brašno - 200 grama
Maslac - 30 grama
Grožđice - 50 grama
Začini - - Po ukusu

Za pripremu tijesta: prosijte brašno, dodajte malo soli, dodajte vodu i zamijesite čvrsto tijesto. Pustili smo da odstoji četrdeset pet minuta. Samo prvo tijesto zamotajte u prozirnu foliju ili prekrijte tanjurom da se ne suši. Stavite malu količinu maslaca u lonac i otopite ga. Dodajte cimet i mljeveni korijander, sve dobro promiješajte, dodajte sušeno voće i voće. Pržite oko pet minuta (treba sva tekućina na dnu ispariti), pa ostavite da se malo ohladi.

Od malog komada tijesta razvaljajte tanku pogačicu, sada pogaču podijelite na dva jednaka dijela.

Spojimo rubove polukruga zajedno, trebali biste dobiti oblik stošca. Ovo će biti neka vrsta omotnice u koju ćemo staviti nadjev.

Držimo kornet u ruci, već ohlađeno voće stavimo na sredinu omotnice, pa pažljivo stisnemo rubove.

Ulijte veliku količinu biljnog ulja u tavu, zagrijte ga i počnite pržiti samose dok se ne stvori zlatnosmeđa korica. Može se pržiti u dubokom ulju.

Kad su samose ispečene, ostaviti ih da se malo ohlade, pa ih posuti šećerom u prahu.

Recept 7: Voćne samose s bananom i jabukama

maslaca 100 g po tijestu
100 g maslaca za nadjev
bijelog brašna 300 gr
sol 0,4 žličice.
hladna voda 150 ml
jabuke 6 kom
banane 1 komad
mljeveni cimet po ukusu
suhi đumbir 0,5 žličice.
šećera 6 žlica. l.
šećer u prahu po ukusu
suncokretovo ulje za prženje po ukusu

Rastopite maslac i ostavite da se malo ohladi.

U brasno dodati maslac.Izmrviti,posoliti i hladna voda.

Umijesite elastično tijesto i ostavite da odstoji 30 minuta pod ručnikom.

U tavi rastopite maslac, dodajte cimet i suhi đumbir. (ja sam dodala vanilin i cimet).

Dodajte oguljene jabuke, očišćene od koštice i nasjeckane. Pržite minutu.

Dodajte šećer. Šećer će se otopiti i još malo popržiti jabuke u karamelu.Nadjev se ne smije širiti,ali ne smije biti pretvrd.

Dodajte banane i nakon minute maknite s vatre.

Neka se ohladi.

Tijesto podijeliti na 8-10 loptica, svaku razvaljati i dodati nadjev.

Stisnite rubove i napravite pletenicu. Pržite u suncokretovom ulju ili dubokoj masnoći dok ne porumene.

Izvadite, osušite na papirnatom ubrusu i pospite šećerom u prahu. Dobar tek!

Samose su popularno jelo vedske kuhinje. Neće vas ostaviti ravnodušnima. Lako se pripremaju i odmah ih pojedu svi koji ih probaju.

Samose, koje uključuju i poznate indijske samose od povrća, vrstu vedske pite koja se prži u velike količine ulja Pripremaju se s raznim nadjevima. Ovaj nadjev može biti povrće, riža, tofu itd. I naravno, najukusniji nadjev za sladokusce su voće, orašasti plodovi, kreme itd.

Sastojci za izradu samosa tijesta

Brašno - 1,5 litara
Biljno ulje - 150 ml.
Sol - 3 žličice.
Soda - 1 žličica.

Kako kuhati samose

Prosijte brašno u veliku zdjelu.
U zdjelu s brašnom ulijte maslac i rukama utrljajte brašno i maslac.
Dodati sol, sodu, umijesiti gusto i mekano tijesto.
Po potrebi dodati malo vode.
Zamotajte tijesto u plastičnu foliju na 15 minuta.
Ova količina tijesta dovoljna je za 32 samose.
Tijesto podijeliti na 2 dijela, uzeti jedan, a drugi prekriti folijom da se ne zamota.
Podijeliti na 8 jednakih dijelova.
Svaki dio razvaljati u tanki oval, svaki oval prerezati na 2 jednake polovice.
Uzmite polovicu ovala, zarolajte ga u stožac, stavite ga na stol šavom prema dolje i pritisnite iznutra da se spoj korneta zalijepi.
U dobivenu „lopticu“ stavite nadjev od samose. (recepti za nadjeve opisani su u nastavku) a gornji rub stisnuti rukama namočenim u hladnu vodu. Ukrasite šav pletenicom i stavite samose na suhu površinu.
(Samose pržite u dubljem loncu ili tavi s debelim neprianjajućim dnom. Ulja treba biti toliko da samose potpuno prekriju). Dobro zagrijte ulje pa u njega stavljajte samose. Pržite s obje strane (vaditi šupljikavom žlicom da se ocijedi višak ulja).

Sastojci za punjenje samose s rižom

Riža - 375 g.
Biljno ulje - 150 ml.
Sol - 3,5 žličice.
Kurkuma - 1 žličica.
Bijeli kupus - 1 vilica
Paradajz pasta - 70 g.
Adyghe sir (paneer) - 400 g.
Kopar - 1 hrpa
Kumin - 1 žličica.
Korijander - 2 žličice.
Asafoetida - 2 žličice.
Čili paprika - ¼ žličice.
Crni papar - 2 žličice.

Kako pripremiti nadjev za samose s rižom

Sir narežite na kockice i popržite u biljnom ulju.
Namočite u slanoj vodi preko noći.
Ocijediti u cjedilu. Rižu isperite i dodajte 40 ml. biljno ulje.
Propirjajte, dodajte 700 ml. vode, soli, kurkume, promiješajte, kuhajte dok voda ne upije i riža postane mrvičasta.
Kelj nasjeckajte, stavite u šerpu, posolite, prelijte sa 75 ml. vode, kuhajte 5 minuta.
Dodajte pastu od rajčice, crni papar, vodu, promiješajte, pirjajte još 2 minute.
Zagrijte 40 ml. biljno ulje, dodajte kumin, korijander, asafetidu, čili papričicu, zagrijte, ulijte ulje u rižu, dodajte kupus i sitno sjeckani kopar.

Sastojci za punjenje voćnih samosa

Jabuke - 2 kom.
Naranča - 1 kom.
Šećer - 1 staklo

Kako pripremiti voćni nadjev za samosu

Jabuke narežite na kockice, koricu naranče naribajte na sitno ribež, pulpu naranče ogulite i narežite na komadiće, voće i koricu stavite u lonac i pospite šećerom.
Pržite na srednjoj vatri dok se voće ne karamelizira i ohladite.

Sastojci za punjenje samosa s krumpirom

Krumpir - 400 g.
Ghee - 1 žlica. l.
Luk - 1 kom.
paprika - 1 kom.
Konzervirani grašak - 100 g.
Indijski orah - 50 g.
Mljevena čili papričica
Curry

Kako pripremiti nadjev za samosu od krumpira

Krompir skuhajte u ljusci, ogulite i narežite na sitne kockice.
Papriku i luk ogulite, sitno nasjeckajte i malo popržite.
Pomiješajte s krumpirom, dodajte zeleni grašak, orahe, začine, sol, ponovno promiješajte.

Sastojci za punjenje samosa od pudinga

Maslac - 25 g.
Šećer - 150 g.
Mlijeko - 500 ml.
Brašno - 3 žlice. l.

Kako pripremiti nadjev za samose s kremom

U loncu otopite maslac, dodajte šećer.
Čim šećer potamni uliti mlijeko i miješati dok se karamel potpuno ne otopi.
Razrijedite 3 žlice u maloj količini vode. brašna, ulijte otopinu u lonac s mlijekom i miješajte dok ne postane glatko.

Samose se najbolje poslužuju tople, ali i hladne zadržavaju svoj predivan okus. Nezaslađene samose možete poslužiti s umakom, primjerice od rajčice. Prije posluživanja slatke samose pospite šećerom u prahu.

Indijska naklonost slatkišima vuče korijene iz vedske tradicije jer se upravo slatki okus smatra blagotvornim. Osim toga, prema Vedama, začini su vrlo dobri za zdravlje i mogu imati ogroman pozitivan učinak na karakter osobe. U pripremi vedskih jela nema sitnica, jer Vede vjeruju da u većoj mjeri hranimo svoj um i svoje osjećaje, a ne tijelo, a takve suptilne tvari ne trebaju samo određeni skup mikroelemenata i vitamina, već nijanse okusa i mirisa su od posebne važnosti.

To je razlog što se u indijskoj kuhinji, uz rafinirani šećer na koji smo navikli, koriste i drugi zaslađivači, primjerice jaggery od šećerne trske ili palmin gur, te javorov i šećer od datulja. Osim toga, ove vrste šećera su poželjnije jer jelu daju ne samo slatki okus, već i neponovljiv okus i miris. Budući da je u naše vrijeme prilično teško ili skupo nabaviti takve vrste šećera, preporuča se dati prednost barem nerafiniranom (smeđem) šećeru. Što je u usporedbi s rafiniranim po sadržaju vitamina, željeza i minerala, kao i po koncentraciji i okusu.

Ulaženje u zamršenost vedske kuhinje, međutim, naporan je i spor posao. Zaista želim za sebe i za vas napisati podsjetnik o tome koji začini pridonose razvoju kojih specifičnih osobina, ali ovo nije vrijeme, a sada prijeđimo izravno na kuhanje samosa (ili samosas? ako netko zna kako se to ispravno radi, neka napiše u komentarima) s njihovim ukrasnim pletenicama.

Treba dodati da samosa dolazi s različitim nadjevima, ne samo slatkim, kao naše ruske pite. Što se slatkog nadjeva tiče, može biti bilo koje voće (jabuke, breskve, mango, ananas, jagode...) a možete dodati i zaslađeni svježi sir.

Mi ćemo trebati:

1/2 šalice (100 g) otopljenog maslaca
3 šalice (300 g) pšenično brašno fino samljeti
1/4 žličice sol
2/3 šalice (150 ml) hladne vode
6 jabuka srednje veličine, oguljenih i sitno nasjeckanih
1 1/2 žličica mljeveni cimet
1/2 žličice mljeveni kardamom
1/2 žličice mljeveni suhi đumbir
6 žlica l. Sahara
ghee za duboko prženje
2 žlice. l. šećer u prahu

U većoj zdjeli rukama izmiješajte 50 g otopljenog maslaca i brašno, posolite. Postupno dodavati hladnu vodu (ponekad se pola vode zamijeni jogurtom, tada pite ispadnu još mekše). Dobiveno tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti dok ne postane homogeno i elastično. Umijesiti tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite pola sata pokriveno vlažnom krpom.

Na preostalom maslacu pržite jabuke na laganoj vatri 5 minuta. Dodati začine i šećer, smanjiti vatru i nastaviti kuhati uz miješanje dok se fil ne zgusne. Sada treba sačekati da se fil ohladi.

Ponovno premijesite tijesto. Od tijesta napravimo kuglice i razvaljajmo ih u okrugle pogačice. Okrugle pogačice izrežite na polukružne.

Sada nam treba malo vode u tanjuriću. Ravni rub torte navlažite vodom od sredine prema kraju.

Stavite jednu polovicu ravnog ruba torte na drugu tako da dobijete kornet (ili vrećicu), prekrijte suhu stranu navlaženom stranom i kalupom držeći je jednom rukom s unutarnje strane.

Sada napunimo svoju vrećicu nadjevom

Spojimo rub i napravimo kikicu, ako pletenica ne uspije, rub možete oblikovati vilicom.

Zagrijte ulje u kotlu ili visokoj tavi, ali za vedsku kuhinju je tipično kuhanje na otopljenom maslacu, ali ja osobno to teško mogu zamisliti, pa sam uzela biljno ulje. Da li je dovoljno toplo možete provjeriti tako da u njega ubacite komadić tijesta koji bi odmah trebao isplivati na površinu. Stavite pite u ulje, koliko stane na površinu ulja. Kad samose porumene s donje strane, okrenite ih.

Gotove samose izvadimo i stavimo u cjedilo da se ocijedi višak ulja.

Samose pospite šećerom u prahu ili ih na nekoliko sekundi uronite u gusti šećerni sirup. Samose se mogu poslužiti hladne ili tople.

Tradicionalne indijske samose pržene su u dubokom ulju. Ovaj recept nudi verziju samosa s voćem (koje se nose na krimskim plažama), pečenih u pećnici. Njihova je posebnost što sok nastao od voća i šećera ostaje dugo nakon pečenja, a da se ne upije u koricu.

Spoj:

Prinos – 16 komada

Tijesto (prinos – 770 g):

500 g brašna
180 ml vode
100 g biljnog ulja
1/2 žličice kurkuma
1/2 žličice sol

punjenje:

10 kom šljiva ili 2 kom breskve
300 g grožđa
2 banane
2 kom krušaka
150 g šećera

Ljeti je umjesto banana vrlo ukusno u nadjev dodati ribizle, maline ili jagode. Posebnost nadjeva je da su svi plodovi mekani i ne prave rupe u tijestu.

Krimske samose s voćem u pećnici - recept:

Pomiješajte brašno s kurkumom, dodajte ulje i rukama utrljajte u fine mrvice. Otopite sol u vodi i ulijte u dobivenu masu. Umijesiti tijesto.
Umijesiti tijesto
Ostavite tijesto sat i pol do dva, ali bolje ga je napraviti navečer. Ispada vrlo elastično, ne lijepi se za ruke i kolica, nije potrebno dodatno brašno. Dobiveno tijesto podijeliti na 8 dijelova.
Samosa tijesto
Oklagijom svaki dio razvaljati u elipsu. Trebao bi biti vrlo tanak i izdržljiv. Prerežite elipsu na pola, savijte je u omotnicu, vrlo čvrsto pričvrstite šav, možete lagano navlažiti rub za dobro uvlačenje.
Razvaljajte i oblikujte kornet
Dobiveni kornet napunite voćem prerezanim na pola i dodajte 2 žličice šećera. Stisnite slobodni kraj. Dodamo dosta voćnog nadjeva, ali pažljivo da ne probušimo tijesto, pa je bolje uzeti mekanije voće.

Punjenje nadjevom
Zagrijte pećnicu na 280 stupnjeva. Pecite samose u pećnici, 4 komada odjednom, 6-8 minuta.
Idemo peći

Vrlo je važno da sok koji nastane od šećera i voća ne stigne prokuhati u samosi, inače će se razliti po limu za pečenje i pečenje će izgubiti okus.

Visoka temperatura pećnice i vrijeme pečenja važni su u receptu. Vrlo je ukusno jesti voćne samose i piti sok od njih.

Dobar tek!

Amrita autorica recepta