Mnogi se sjećaju prekrasnog okusa kotleta u kojima su se posluživali Dječji vrtić, i, postajući odrasli, pokušavaju ih kuhati kod kuće. Posebnost takvih kotleta je da se za kuhanje koristi visokokvalitetna govedina, mljeveno meso nekoliko puta prolazi kroz mlin za meso. Takvi su kotleti posebno ukusni u pećnici. Mogu se peći 30-40 minuta ili nakon 15 minuta pečenja preliti juhom i dinstati u pećnici oko 1 sat. Za sočnost se nadopunjuju lukom i mrkvom. Jelo se priprema strogo prema tehnološkoj karti, za jednu gotovu porciju težine 70 g potrebna je govedina (70 g), luk(8 g), kruh (10 g) i biljno ulje (3 g).
Kotleti, kao u vrtiću u pećnici, mogu se samo peći, čime se skraćuje vrijeme kuhanja. Budući da se jelo poslužuje djeci, dodatak zelenila, ljutih začina i začina potpuno je isključen. Takve kotlete možete poslužiti s bilo kojim prilogom, a za okus preliti maslacem.
Sastojci
- Mljevena govedina - 450 g;
- Luk - 1 kom .;
- Kruh (baguette) - 60 g;
- Krušne mrvice - 2-3 žlice. l.;
- Biljno ulje - 2 žlice;
- Sol - po ukusu;
- Maslac - za posluživanje.
Kuhanje
Na baguette (može se zamijeniti dugom štrucom ili bijelim pšeničnim kruhom) odrežite koru, izrežite mrvicu, pošaljite je u zdjelu, ulijte vodu (125 ml) i ostavite 2-3 minute.
Prazan za kotlete treba sitno nasjeckati, pa gotovo mljeveno meso jednom propuštamo kroz mlin za meso.
U pripremljeno mljeveno meso dodajte malo ocijeđenu mrvicu bageta i nasjeckani luk.
Mljeveno meso za kotlete još jednom propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa da dobijemo homogenu mesnu masu.
Posolite i promiješajte. Jaje ne dodavati u masu, mljevena junetina bez nje dobro drži oblik.
Od mesne mase (6 kom.) oblikujemo kotlete istog duguljastog oblika i jedan po jedan uvaljamo u krušne mrvice.
Lim za pečenje namažemo uljem, slažemo kotlete jedan do drugog, stavimo u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i pečemo 40 minuta. Zbog činjenice da koristimo nisku temperaturu, kotleti posustaju i ispadaju meki i sočni.
Zakuhajte maslac za posluživanje u malom loncu. Izvadimo najukusnije mesne kotlete kao u vrtiću, stavimo ih na tanjure, prelijemo mirisnim uljem i odmah poslužimo uz pire krumpir, pirjani kupus ili vašu omiljenu tjesteninu. Dobar tek!
Savjeti za kuhanje:
- Ovi kotleti mogu se napraviti od piletine, puretine ili ribe. Kako bi kotleti zadržali oblik, u mljeveno meso dodajte kokošje jaje.
- Svinjetina i janjetina sadrže "skrivene masnoće", pa se ne pripremaju za djecu.
- Za sitno nasjeckano mljeveno meso koristite mlaznicu s minimalnim promjerom rupe.
- Mesni pripravak možemo dopuniti i mrkvom koju grubo ili sitno naribamo.
- Krušne mrvice možete zamijeniti grizom ili brašnom.
- Takvi kotleti mogu se pirjati u juhi na štednjaku, u sporu kuhaču ili kuhati u parnom kotlu.
- Kako bi pljeskavice bile pahuljaste, prije oblikovanja lagano istucite mljeveno meso. Uzimamo malu količinu na dlan i snažno udarimo masu na dno posude.
Mljeveno meso za dječje kotlete bolje je kuhati domaće od odabrane govedine.
Tehnološka karta vrtića br.2 za juneće pljeskavice kao u vrtiću.
Kratak sažetak tehnologije za pripremu ovih mesnih okruglica.
Meso. Recept kaže da je za ovo jelo najprikladnija goveđa lopatica ili lopatica. Okrenite meso.
Štruca mora biti natopljena mlijekom. Kore ne odrezujem, jer se moraju provući kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa mljevenim mesom i od kore neće ostati ni traga.
Otopite maslac, na primjer, u mikrovalnoj pećnici.
A sada mljeveno meso spojimo sa štrucom i opet sve skupa prevrnemo. Nadjev je dosta viskozan, bez grudica. U to dodajte otopljeni maslac (maslac) i malo posolite. Zapamtite da dijete ne treba slanu hranu, pa je manje bolje nego više.
Sve dobro izmiješajte i istucite. Što je bič? Da, samo skupite svo mljeveno meso iz posude u svoju ruku i bacite ga natrag na silu.
Morate oblikovati ćufte, naravno, mokrim rukama. Uzmite u ruku dio mljevenog mesa i dajte mu okrugli ravni oblik. Budući da ima 8 porcija, bit će i osam kotleta.
Ove polpete se kuhaju na pari, ili se pirjaju pod poklopcem, u jednostavnoj tavi. Bez ulja, bez prženja, samo zagrijte tavu i ulijte malo vode, oko 50 grama. A sada izlažemo svoje mesne okruglice, čvrsto zatvorimo poklopac. Zatim pirjajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Ovo je sasvim dovoljno za sebe.
Mesne okruglice će se tijekom kuhanja malo stisnuti.
Što je potrebno za tehnologiju: pšenično brašno prosijte, ulijte u maslac, otopljen u tavi, i pirjajte otprilike do svijetle krem boje. Nakon što se malo ohladi i ulijte četvrtinu vrućeg mlijeka, mijesite dok ne postane glatko. Zatim se već dodaje preostalo mlijeko i kuha se miješajući oko 7 minuta.
Što ja to radim. I pojednostavljujem ovaj proces, jer ovdje sve nije tako jednostavno - postoji veliki rizik od dobivanja čvrstih grudica.
Brašno u šalici samo razmutim u malo mlijeka (da nema grudica, 50 grama mlijeka), a preostalo mlijeko stavim u lonac na štednjak. Nakon što mlijeko skoro prokuha, dodajte maslac, malo posolite i ulijte smjesu od brašna uz stalno miješanje (ako je pregusto, ulijte još malo mlijeka iz lonca). Za kuhanje je potrebna minuta. Umak će se za to vrijeme zgusnuti.
Samo ovim umakom prelijte kotlete i gotovi ste!
Kotleti kao u vrtiću - još jedan zaboravljeni, ali ugodan okus. Prvo iskustvo jedenja mesa, koje vole mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente stanovanja.
A često se događa da se ljubav prema kakau, mesnim okruglicama i rezancima iz djetinjstva potom “pretvori” u strast prema odrezacima, viskiju i cigarama. No, u obilju okusa odraslog života uvijek se nađe mjesta i za istu ljubav prema “maloljetnim” kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Svi detalji pripreme "vrtićkih" kotleta nalaze se u kulinarskom izvješću portala Izbornik tjedna.
Fenomen ovih kotleta bio mi je misterij sve dok nisam zatražio posao kod majke. Baš sam htjela zaviriti u tajne "vrtićkog" recepta.
Dobio sam bijeli kaput, sterilne cipele koje se mogu skinuti i dobio sam pristup najukusnijem "srcu" - kuhinji, gdje od pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim "mijesiti" kotlete za večeru. U vrtićkoj kuhinji svi lonci su potpisani, numerirani, a daske za rezanje sortirane po načinu kuhanja. Kotleti "uzimaju" svoj početak u radionici sirovih proizvoda. Ovdje se režu goveđi trupovi, uklanjaju kosti, filmovi, tetive i cijedi mesna krv. Primjerice, na dan mog “izvještavanja” 184 djece je bilo na hrani.
Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez neupotrebljive mase, 18 kilograma otišlo je na kotlete.Juha se kuha od mesnog otpada - to je jedna od glavnih točaka u tehnologiji. U nastavku ću pokazati tehnološku kartu za goveđi kotlet - postoji izračun za jednu porciju.
Za 200 kotleta donijeli su mi sljedeću liniju: 17,6 kg junećeg mesa, 300 ml biljnog ulja, tri štruce, kilogram i pol luka i mrkve i oko pola kilograma krušnih mrvica. Naravno, nitko neće napraviti 200 kotleta u kućnoj kuhinji, pa se raspored smanjuje za četveročlanu obitelj u iščekivanju da će svaka dobiti po dva kotleta. Pa, gdje ste vidjeli obitelji u kojima jedu jedan po jedan?! Dva je minimum!
- Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja - 1,5 sati
- Cijena - 10 $
- Kalorije na 100 gr - 183 kcal
- Broj porcija - 8 kom.
Recept za kotlete kao u vrtiću
Sastojci:
- Govedina - 800 grama
- Palica - 80 grama
- Mlijeko - 1/2 šalice
- Luk - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krušne mrvice– 40-50 grama
- Biljno ulje- 30 ml.
- Sol - po ukusu
Kuhanje:
Kotleti u vrtiću pripremaju se isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Janjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada pedijatrijsko mišljenje već aktivno "šeta" među roditeljima da govedina nije najbolje meso za djecu.
Piggy bez masti je ipak bolji za tijelo djeteta, jer je sastav aminokiselina u "svinjskom" proteinu identičan ljudskom, te je stoga svinjetina najnealergijskije meso. Ipak, programeri pravilne dječje hrane i dalje preporučuju "kravu".
Nasjeckano goveđe meso tri puta se promiče u stroju za mljevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso s lukom i štruca natopljena mlijekom. Posolite po ukusu. Dobiveno mljeveno meso dobro se istuče i oblikuje male "hrpe". 
Mljeveno meso se važe u dijelovima kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjev u dječjim ustanovama je sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanje", tada se kotlet formira prilično težak - 100 grama sirovog. Mala djeca dobivaju kotlet nešto manje. 
Od pripremljene mase za kotlet baždare se ovalno-spljošteni dijelovi sa šiljastim krajem. Svaki kotlet se uvalja u krušne mrvice. 
Lim za pečenje se zagrije na 150-160 stupnjeva. Podmažite uljem, na dno stavite malo sjeckane mrkve i luka. 
Kotleti pohani u krušnim mrvicama čvrsto se polažu na lim za pečenje.
Pećnica se zagrije na 180-200 stupnjeva. I pecite kotlete 15 minuta. 
Ukusne mesne okruglice od griza izvrstan su doručak čak i za djecu koja ne vole kašice, a originalna poslastica za odrasle. Tajna ovog jela je u ukusnoj kori koja se stvara tijekom prženja.
Slatke mesne okruglice od griza dobro se slažu s bilo kojim orašastim plodovima, konzerviranim, sušenim, svježim voćem, bobičastim voćem.
Za kuhanje trebat će vam:
- 100 g griza;
- 2 jaja;
- 0,5 l mlijeka;
- 20 g brašna;
- 20 g kukuruznog škroba;
- 2 g soli;
- 70 g granuliranog šećera;
- ulje za prženje.
Korak po korak recept.
- Mlijeko se zagrije u loncu, posoli, pošećeri.
- Kada se na površini mlijeka pojave prvi mjehurići, žitarice se šalju u nju u tankom mlazu, odmah miješajući.
- Kašu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 7 minuta), redovito miješajući. Gotovi griz se ohladi.
- Jaja se istrese u zdjelu vilicom i ulije u hladnu kašu.
- Postupno uvodite škrob, promiješajte.
- Vlaženje hladna voda dlanova, od dobivene mase oblikujte mesne okruglice srednje veličine.
- Poluproizvodi se sa svih strana uvaljaju u brašno.
- Pljeskavice od griza prže se na minimalnom sloju ulja u tavi bez poklopca.
Ako je griz kuhan s grudvicama, morate ga istući mikserom: to će riješiti problem i učiniti deliciju nježnijom.
Kako kuhati s grožđicama u pećnici?
Desert je još ukusniji ako u podlogu od griza stavite grožđice. Po želji ga možete zamijeniti drugim sušenim voćem.
Potrebni proizvodi:
- 120 g griza;
- 1 jaje;
- 1 g vanilina;
- 2 g soli;
- 60 g pšeničnog brašna;
- 0,5 l mlijeka;
- 50 g šećera;
- 100 g grožđica.
Tehnologija kuhanja.
- Mlijeko se zakuha, uz neprestano miješanje ulije se šećer, vanilija, sol, griz.
- Kuhajte kašu na laganoj vatri 7-8 minuta.
- U ohlađenu kašu ubije se jaje, ulije se prosijano brašno i grožđice.
- Osnova za mesne okruglice je položena u kalupe (po mogućnosti silikonske).
- Jelo se peče u pećnici na temperaturi od 190°C oko 15 minuta (dok vrh ne porumeni).
- Mesne okruglice se vade iz kalupa tek nakon potpunog hlađenja.
S nadjevom od skute
Za doručak ili popodnevni međuobrok možete napraviti ukusne loptice od griza, kao u vrtiću, po ovom receptu.
Potrebne komponente:
- 500 ml mlijeka;
- 250 g masnog svježeg sira bez zrna;
- 40 g šećera;
- 120 g griza;
- 30 g slatkog maslaca;
- 2 jaja;
- 1 g vanilina;
- biljno ulje za prženje.
Recept.
- Svježi sir se pomiješa s pola šećera i vanilijom. Ako masa nije potpuno homogena, istucite je blenderom, ili protrljajte kroz sito.
- U kipuće mlijeko postupno sipajte griz, ulijte preostali šećer i kuhajte na umjerenoj vatri 3 minute.
- Tijesto od griza pomiješamo s maslacem i ostavimo da se ohladi.
- Posebno istresti jaje i ubaciti ga u ohlađenu kašu.
- Drugo jaje se razmuti u drugoj šalici.
- Od griz podloge se formiraju krugovi i lagano pritiskaju kako bi se napravili voluminozni kolači.
- U središte izratka stavlja se malo skutne mase i spajaju se rubovi torte, kao kod pripreme pita.
- Poluproizvodi se premazuju razmućenim jajetom i prže na vrućem ulju dok se sa svake strane ne dobije lijepa korica.
Kuglice od griza sa želeom
Desert prema ovom receptu je toliko ukusan i ukusan da čak i izbirljivi ljudi traže dodatke.
Trebalo bi:
- 200 g griza;
- 1 litra mlijeka;
- 50 g šećera;
- 80 g škroba;
- 2 svježa jaja;
- 40 g brašna;
- 3 g soli;
- 300 g bilo kojeg bobičastog voća (svježeg ili smrznutog);
- 1,5 litara čiste vode;
- ulje za prženje.
Korak po korak recept.
- Krupica se kuha u posoljenom i pošećerenom mlijeku 4-5 minuta.
- Gris pomiješajte s uljem i ostavite u otvorenom plehu da se ohladi.
- Bobice u drugoj posudi prelije se vodom, prekrije šećerom i zagrije do vrenja. Vatra se smanjuje i kuha 15 minuta, zatim se bobice uklone sitom, a podloga od želea ponovno se dovede do vrenja.
- Škrob se razrijedi u 70 ml vode. Smjesa bez grudica ulije se u kuhanu juhu od bobica. Tekućina se brzo promiješa i nakon 20 sekundi makne sa štednjaka.
- Ohlađeni griz pomiješamo s jajima.
- Volumetrijski kolači se prave od kaše, uvaljane u brašno i pržene sa svake strane.
- Mesne okruglice se polažu na tanjure i obilno prelijevaju toplim želeom.
U multivarku za par
Takve mesne okruglice nisu samo ukusne, već i zdrave, jer u procesu kuhanja na pari zadržavaju lijepu boju, oblik i sve vrijedne elemente.
Potrebni proizvodi:
- 0,7 l mlijeka;
- 250 g griza;
- 200 g krušnih mrvica;
- 3 g soli;
- 1 jaje;
- 50 g maslaca.
Koraci kuhanja.
- Mlijeko se ulijeva u zdjelu za više kuhala, a način rada "Multi-cooker" (100 ° C) postavlja se na 15 minuta.
- Prije nego mlijeko prokuha, dodaju mu se žitarice, trećina maslaca i sol.
- Kaša se kuha 3 minute, a zatim se ostavi u zatvorenom sporu kuhaču 20 minuta.
- U infuziranu kašu zabije se jaje.
- Mesne okruglice se prave od griz podloge i paniraju u krušnim mrvicama.
- U zdjelu multicookera ulijte 500 ml vode.
- Mesne okruglice su poslagane u posudu za paru. Kuhaju se u načinu "Steam" 15 minuta.
Trebalo bi:
- 150 g griza;
- 500 ml pročišćene vode;
- 150 tvrdi sir;
- 100 g maslaca;
- 5 g soli;
- 2 g mljevene paprike;
- 2 jaja;
- 150 g bijelih krušnih mrvica.
Tehnologija kuhanja.
- Gusti griz kuha se u slanoj vodi.
- U vruću kašu se dodaje ulje, a zatim se jelo ohladi.
- Jaja se razbiju u griz, izlije naribani sir, posoli i popapri.
- Podloga od griza se stavi u hladnjak na 1,5 sat.
- Ćufte se oblikuju od hladnog sastava, uvaljaju u pohanje i peku 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.
Mesne okruglice od griza poslužuju se odmah nakon pripreme. Slatko jelo prelije se kondenziranim mlijekom, dijelom zašećerenog kiselog vrhnja, medom ili džemom. Nezaslađene mesne okruglice dobro se slažu s umacima od masnog vrhnja, maslaca, kiselog vrhnja.
Pozdrav hostesama!
Danas imamo nostalgičan recept: kuhat ćemo prekrasne mesne okruglice, koje se često poslužuju u menzama ili vrtićima.
Tako su mekani i ukusni i potpuno zatrpani mirisnim umakom. Tradicionalno, savršeno se slažu s pire krumpirom.
Sastojci:
- Meso - 900 g
- Bijeli kruh - 200 g
- Mlijeko - 200-250 ml
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Sol papar
- Krušne mrvice
za umak:
- Mesna juha - 1 l
- Luk - 1/2 komada
- Mrkva - 1 kom.
- Paste od rajčice - 2-3 žlice. l
- Brašno - 50 g
- Piment - 3-5 graška
- Lovorov list - 2 kom
- Biljno ulje - 1 žlica. l
- Maslac - 30 g
Prvo pripremimo mljeveno meso.
Uzmite svinjetinu ili svinjetinu na pola s govedinom, narežite je na komade srednje veličine.
Namočite štrucu ili bijeli kruh u mlijeko. Narežite jedan luk na ploške. Sve zajedno provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
Mljevene sastojke posolite, popaprite po ukusu i mijesite rukama dok ne postane glatko.
Da biste to učinili, pomiješajte i istucite mljeveno meso, pokupite ga u cijelosti na dlanu i s naporom bacite natrag u zdjelu.
Mljeveno meso je potrebno istući da postane gušće i da iz njega izađe višak zraka. Tada će kotleti dobro zadržati oblik, imat će savršene rubove.
Naravno, nemojte pretjerivati kako se ne bi raspršilo na strane.
Kad je gotovo, ostavite da malo odstoji, 10-15 minuta.
Sada od njega možete oblikovati kotlete.
Bacajući mljeveno meso iz ruke u ruku dok vajate, dodatno ih zbijajte.
Tada će biti vrlo glatke i lijepe.
Uvaljajte ih u krušne mrvice i stavite na podmazan pleh.
Praznine stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta.
Dok čame u pećnici, napravite umak.
Da biste to učinili, u suhoj vrućoj tavi, neprestano miješajući, pržite brašno na ugodnu svijetlobež nijansu.
Poprženo brašno prelijte čašom juhe i promiješajte.
Trebali biste dobiti prilično tekuću konzistenciju kiselog vrhnja.
Sve zajedno pasiramo još 3-4 minute i dodamo pastu od rajčice. Dobro promiješajte.
Sada ulijte ostatak juhe u tavu i zakuhajte.
Zatim, uz stalno miješanje, ulijte razrijeđeno brašno.
Kuhajte umak oko 15 minuta, miješajući dok se malo ne zgusne.
Nakon toga, gotov umak je potrebno ubiti potopnom blenderom ili običnom do tako potpunog homogenog izgleda.
Svu mrkvu i luk u njoj treba nasjeckati tako da ne ostane komadića.
Kotlete izvadite iz pećnice. Trebali su već zgrabiti i napola pripremljeni.
Napunite ih umakom tako da budu potpuno pokriveni i u ovom obliku vratite u pećnicu na još 15-20 minuta dok ne budu potpuno pečeni.
Ovo su tako divni kotleti iz djetinjstva! Prekrasne su, mirisne i jako ukusne!
Poslužite uz omiljeni prilog. Dobar tek!