Zamjenjivi i nezamjenjivi sastojci hrane. Šest glavnih komponenti prehrane

Važne za ljudsku prehranu - nezamjenjive tvari zdravstvenih proizvoda, već proučavamo treći članak.

i proizvodi za zdravlje ljudi.

Aminokiseline - to su samo proteini, slikovito rečeno, "građevinski materijal" stanica ljudskog tijela.

Svaka aminokiselina u ljudskoj probavi ima svoje jedinstveno mjesto djelovanja u razgradnji hrane i utječe na unutarnje sustave tijela i na ljudsko tijelo u cjelini.
Aminokiselina taurin - smanjuje eventualne otekline, različitog porijekla.

Taurin također regulira ravnotežu između kalija i natrija. Taurin ima blagotvoran učinak, čak bi se moglo reći i povoljan učinak na rad srčanog mišića.
Esencijalne aminokiseline i njihova proteinska komponenta pravilne uravnotežene prehrane
ljudi su izuzetno važni za zdravlje.
S razvojem bolesti u ljudskom tijelu ili bilo kakvim patološkim razvojem u ljudskom tijelu, za svaki slučaj i bolest potrebna je određena aminokiselina kako bi se vratilo u normalno stanje.

Moderna medicina vrlo jasno i posebno preporučuje različite mogućnosti za ovaj fenomen.

stvar je daleko od konstantne!

Kako bi ga održalo i očuvalo, ljudsko tijelo treba dobiti potpuno uravnoteženu proteinsku prehranu.
Prvenstveno životinjski proteini

i proizvodi za zdravlje ljudi.

vegetarijanci - neobična pojava za osobu, suprotna prirodi. Po prirodi je čovjek svejed.
Dakle, vegetarijanci bi trebali znati da je vegetarijanska hrana potpuna, za osobu ne može biti.
Mi, kao grabežljivci, imamo očnjake, imamo i zube, kao biljojedi.
Ljudskom tijelu su potrebne "masne" kiseline, uključujući i one neesencijalne. Podsjetim da su to oni koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu.
Do 19 Ljudi su ih stoljećima konzumirali dosta s hranom.

Da podsjetim – hrana je tada bila potpuno drugačija!

Stoga sinteza nije imala smisla.
Masti ne smiju biti samo biljne, svega treba biti umjereno.
p.s. Zapamtiti! O odnosima i ravnoteži!
Otprilike jedna trećina masti treba biti životinjskog podrijetla.

Salo- tradicionalni klasični primjer vatrostalnih masti. U prošlim stoljećima čovječanstvo ga je jelo - kolosalnu količinu.
Potreba za masnim kiselinama ponekad se dramatično povećava. Najčešće se to događa s bolestima ili mehaničkim ozljedama.

U traumi, masne kiseline pospješuju regeneraciju kože i zacjeljivanje rana.
Potreba za masnim kiselinama može se pojaviti neočekivano, eksplozivno.
U suvremenom životu, kada prehrambeni proizvodi više ne mogu ljudskom tijelu osigurati sve što je potrebno, najpovoljnije je nabaviti sve što vam je potrebno. prirodna biološki aktivna funkcionalna hrana.

Vrlo je važno imati pravu uravnoteženu prehranu svaki dan!

Od biljnih masti najcjelovitije je maslinovo i laneno ulje, zatim sojino i, daleko iza, naše tradicionalno suncokretovo ulje.
O vlaknima i biljnim vlaknima, kao esencijalnim tvarima u ljudskoj prehrani, također je potrebno znati i voditi računa o tome u pravilnoj prehrani... ..

Ne zaboravi! I zapamtite! i balans! i O vezama!

Više materijala pročitajte ovdje:

Istraživanja o problemima života i prehrane će se nastaviti!

Odjeljak 11.1

Koncept cjelovite prehrane.

11.1.1. potpuni naziva prehrana koja zadovoljava energetske potrebe čovjeka i sadrži potrebnu količinu esencijalnih hranjivih tvari koje osiguravaju normalan rast i razvoj organizma.

Čimbenici koji utječu na tjelesnu potrebu za energijom i hranjivim tvarima: spol, dob i tjelesna težina osobe, njezina tjelesna aktivnost, klimatski uvjeti, biokemijske, imunološke i morfološke značajke tijela.

Sve hranjive tvari možemo podijeliti u pet klasa:

1. proteini; 2. masti; 3. ugljikohidrati; 4. vitamini; 5. minerali.

Osim toga, svaka dijeta treba sadržavati vodu kao univerzalno otapalo.

Bitne komponente prehrane su:

  1. esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;
  2. esencijalne (esencijalne) masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska;
  3. vitamini topljivi u vodi i masti;
  4. anorganski (mineralni) elementi - kalcij, kalij, natrij, klor, bakar, željezo, krom, fluor, jod i drugi.

11.1.2. Uravnotežena prehrana. Dijeta koja sadrži hranjive tvari u omjeru koji je optimalan za maksimalno zadovoljenje plastičnih i energetskih potreba ljudskog tijela tzv. Uravnotežena prehrana. Smatra se da je najpovoljniji omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata blizu 1:1:4, pod uvjetom da ukupni kalorijski sadržaj prehrane odgovara energetskoj potrošnji određene osobe. Dakle, za studenta težine 60 kg energetski troškovi u prosjeku iznose 2900 kcal dnevno, a prehrana treba sadržavati: 80-100 g proteina, 90 g masti, 300-400 g ugljikohidrata.
Odjeljak 11.2 Karakteristike proteina hrane.

11.2.1. Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivih i zamjenjiv aminokiseline. Tijelo koristi aminokiseline za sintezu vlastitih proteina; kao prekursori neproteinskih dušičnih tvari (hormoni, purini, porfirini itd.); kao izvor energije (oksidacija 1 g proteina daje približno 4 kcal energije).

Dijetalni proteini se dijele na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog podrijetla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim omjerima i dobro se apsorbiraju u tijelu.

Nepotpuni proteini - biljnog porijekla, ne sadrže ili sadrže nedovoljne količine jedne ili više esencijalnih aminokiselina. Dakle, žitarice imaju manjak lizina, metionina, treonina; krumpirov protein sadrži malo metionina i cisteina. Da biste dobili potpunu proteinsku dijetu, trebali biste kombinirati biljne proteine ​​koji se međusobno nadopunjuju u sastavu aminokiselina, na primjer, kukuruz i grah.

Dnevno potreba: najmanje 50 g dnevno, u prosjeku 80-100 g.

11.2.2. Nedostatak proteina u djetinjstvu uzroci: 1. smanjenje otpornosti organizma na infekcije; 2. zaustavljanje rasta zbog poremećene sinteze faktora rasta; 3. energetska insuficijencija organizma (trošenje depoa ugljikohidrata i masti, katabolizam tkivnih proteina); 4. gubitak težine - hipotrofija. S gladovanjem proteina uočava se edem, koji nastaje zbog smanjenja sadržaja proteina u krvi ( hipoalbuminemija) i smetnje u raspodjeli vode između krvi i tkiva.
Odjeljak 11.3 karakteristike prehrambenih masti.

11.3.1. Sastav dijetalnih masti uključuje uglavnom triacilglicerole (98%), fosfolipide i kolesterol. Triacilgliceroli životinjskog podrijetla bogati su zasićenim masnim kiselinama i čvrste su teksture. Biljne masti sadrže više nezasićenih masnih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (ulja).

Biološka uloga: 1. jedan su od glavnih izvora energije; 2. služe kao izvor esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina; 3. doprinose apsorpciji vitamina topivih u mastima iz crijeva. Višestruko nezasićene masne kiseline nužni tijelu za izgradnju fosfolipida, koji čine osnovu svih membranskih struktura stanice i lipoproteina krvi. Osim toga, linolna kiselina se koristi za sintezu arahidonske kiseline, koja služi kao prekursor za prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene.

Dnevne potrebe: 90-100 g, od čega 30% treba biti biljna ulja. Nutritivna vrijednost biljnih masti veća je od životinjskih, jer uz jednak energetski učinak - 9 kcal na 1 g, sadrže više esencijalnih masnih kiselina.

11.3.2. Kršenje omjera udjela biljnih i životinjskih masti u prehrani dovodi do promjene omjera različitih klasa lipoproteina u krvi i, kao rezultat, do koronarne bolesti srca i ateroskleroze.
Odjeljak 11.4

Karakteristike dijetalnih ugljikohidrata.

11.4.1. Dijetalni ugljikohidrati prema njihovoj sposobnosti da ih ljudsko tijelo apsorbira dijele se u dvije skupine:

    probavljive: glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, škrob;

    neprobavljive: celuloza (vlakna), hemiceluloza, pektini.

Biološka uloga probavljivih ugljikohidrata: 1. glavni su izvor energije za čovjeka (oksidacija 1 g daje 4 kcal); 2. služe kao prekursori u sintezi mnogih biomolekula – heteropolisaharida, glikolipida, nukleinskih kiselina.

Biološka uloga neprobavljivih ugljikohidrata: vlakna utječu na pokretljivost crijeva, pospješuju uklanjanje kolesterola, sprječavaju razvoj pretilosti i kolelitijaze.

Dnevne potrebe: 300-400 g, od čega - lako probavljivi ugljikohidrati (fruktoza, saharoza, laktoza) - 50-100 g, vlakna 25 g, ostalo je škrob.

11.4.2. Višak lako probavljivih ugljikohidrata u prehrani doprinosi razvoju bolesti kao što su pretilost, dijabetes, zubni karijes. Nedostatak balastnih tvari (vlakna) doprinosi nastanku raka debelog crijeva.
Odjeljak 11.5

Vitamini.

11.5.1. vitamini - organski spojevi male molekularne mase koji s hranom ulaze u organizam i osiguravaju normalan tijek biokemijskih i fizioloških procesa. Vitamini nisu uključeni u strukturu tkiva i ne koriste se kao izvor energije.

11.5.2. Klasifikacija vitamina. Vitamini se dijele u dvije skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u mastima. Vitamini topljivi u vodi- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folna kiselina, pantotenska kiselina. Vitamini topljivi u mastima - A, D, E, K.

Za svaki vitamin, osim slovne oznake, postoji kemijski i fiziološki naziv. Fiziološki naziv obično se sastoji od prefiksa anti- i naziv bolesti čiji razvoj sprječava vitamin (npr. vitamin H - antiseboreični).

11.5.3. Provitamini. Neki se vitamini mogu sintetizirati izravno u ljudskom tijelu. Spojevi koji služe kao prekursori za sintezu vitamina u stanicama ljudskog tijela nazivaju se provitamini. Na primjer, provitamin vitamina A je karoten, vitamin D2 - ergosterol, D3 - 7-dehidrokolesterol.

11.5.4. Biološka uloga vitamina. Vitamini, ulazeći u tijelo, pretvaraju se u svoj aktivni oblik, koji je izravno uključen u biokemijske procese. Biološka uloga vitamina topivih u vodi je da su dio koenzima uključeni u metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata u stanicama ljudskog tijela.

Tablica 1 prikazuje primjere vitamina i njihovu biološku ulogu.

Stol 1.

Koenzimske funkcije vitamina topivih u vodi.

VitaminkoenzimVrsta katalizirane reakcije
B1 - tiamin tiamin difosfat (TDP) Oksidativna dekarboksilacija α-keto kiselina
B2 - riboflavin Flavin mononukleotid (FMN) i flavin adenin dinukleotid (FAD)
B3 - pantotenska kiselina koenzim A (HS-CoA) Prijenos acilnih skupina
B6 - piridoksin piridoksal fosfat (PP) Transaminacija i dekarboksilacija aminokiselina
B9 - folna kiselina tetrahidrofolna kiselina (THFA) Prijenos jednougljičnih skupina
B12 - cijanokobalamin Metilkobalamin i deoksiadenozilkobalamin transmetilacija
RR - nikotinamid Nikotinamid adenin dinukleotid (fosfat) - NAD + i NADP + redoks

11.5.5. Antivitamini. termin antivitamini označavaju svaku tvar koja uzrokuje smanjenje ili potpuni gubitak biološke aktivnosti vitamina. Prema mehanizmu djelovanja dijele se u dvije skupine: 1. antivitamini, koji imaju strukturu sličnu strukturi vitamina i s njim se natječu za uključivanje u koenzim; 2. antivitamini koji uzrokuju kemijsku modifikaciju vitamina.

Primjeri su: tiaminaza (antivitamin B1), kinakrin (antivitamin B2), izoniazid (antivitamin PP), dikumarol (antivitamin K).

11.5.6. Bolesti neracionalne konzumacije vitamina. Kako bi se osigurao normalan tijek biokemijskih procesa, u ljudskom tijelu mora se održavati određena razina koncentracije vitamina. Kada se ta razina promijeni, razvijaju se bolesti sa simptomima karakterističnim za svaki vitamin.

hipervitaminoza - bolesti, uzrokovane viškom vitamina u tijelu. Karakteristično za vitamine topive u mastima koji se mogu nakupljati u stanicama jetre. Najčešća hipervitaminoza A i D povezana je s predoziranjem njihovim lijekovima. Hipervitaminozu A karakteriziraju uobičajeni simptomi trovanja: jake glavobolje, mučnina, slabost. Hipervitaminozu D prati demineralizacija kostiju, kalcifikacija mekog tkiva i stvaranje bubrežnih kamenaca.

Hipovitaminoza - bolesti uzrokovano nedostatkom vitamina u tijelu. Primarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa unosa vitamina u tijelo u slučaju: 1. nedostatka vitamina u hrani; 2. ubrzana razgradnja vitamina u crijevima pod utjecajem patogene mikroflore; 3. kršenje sinteze vitamina crijevnom mikroflorom u disbakteriozi; 4. malapsorpcija vitamina; 5. uzimanje lijekova – antivitamina. Sekundarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa pretvaranja vitamina u njihove aktivne oblike u stanicama ljudskog tijela. Razlog mogu biti genetski nedostaci ili kršenja biokemijskih procesa u različitim bolestima organa i tkiva.

Avitaminoza - bolesti uzrokovana potpunim nedostatkom vitamina u tijelu.
Odjeljak 11.5.5

Struktura i biološke funkcije vitamina topivih u mastima.

Vitamin A - retinol.

Aktivni oblik: cis-retinal.
Biološka uloga: 1. kontrolira rast i diferencijaciju brzo proliferirajućih tkiva (embrionalnog, hrskavičnog, koštanog, epitelnog); 2. sudjeluje u fotokemijskom činu vida.
Dnevne potrebe: 0,5-2,0 mg.
Glavni izvori hrane: maslac, životinjska i riblja jetra, b-karoten u crvenom voću.

Sudjelovanje vitamina A u mehanizmu vida u sumrak. U procesu percepcije svjetla, glavna uloga pripada pigmentu rodopsin- složeni protein koji se sastoji od proteina opsin i protetska grupa - cis-retinal. Pod djelovanjem svjetlosti cis-retinal svjetlosti se pretvara u izomer - trans-retinal, što dovodi do uništenja pigmenta rodopsina i pojave živčanog impulsa. Obnova pigmenta odvija se prema shemi:

Proces izomerizacije trans-retinola u mrežnici je vrlo spor. Njegova glavna količina ulazi u krvotok, zatim u jetru, gdje se trans-retinol brzo pretvara u cis-retinol, koji ulazi u krvotok i apsorbira ga mrežnica. Proces je ograničen opskrbom trans-retinola (vitamina A) u jetri.

Hipovitaminoza: poremećena prilagodba vida na tamu (noćno sljepilo) u odraslih; kod djece - zaustavljanje rasta, keratinizacija epitela svih organa - hiperkeratoza, suhoća rožnice oka - kseroftalmija, omekšavanje rožnice pod utjecajem mikroflore - keratomalacija.

VitaminD3 - kolekalciferol.

Aktivni oblik: 1,25-dihidroksikolekalciferol, kalcitriol.
Biološka uloga: 1. regulacija apsorpcije kalcijevih i fosfatnih iona u crijevima; 2. reapsorpcija kalcijevih iona u bubrežnim tubulima; 3. mobilizacija kalcijevih iona iz kostiju.
Dnevne potrebe: 10-15 mcg (500-1000 IU).
Glavni izvori hrane: životinjska i riblja jetra, jaja, mlijeko, maslac.

Sinteza vitamina D3 i njegovih aktivnih oblika u ljudskim tkivima. Prekursor (provitamin) vitamina D3 u ljudskom tijelu je 7-dehidrokolesterol, koji kada na koži ultraljubičasto zračenje, prelazi u kolekalciferol.


Stvaranje aktivnog oblika vitamina događa se uzastopno u jetri i bubrezima hidroksilacijom na 1 i 25 atoma ugljika. Rezultirajući 1,25-dihidroksikolekalciferol ima hormonsku aktivnost (kalcitriol). Ciljana tkiva za njega su crijeva, bubrezi, kosti. U crijevnom epitelu i bubrežnim tubulima kalcitriol inducira sintezu proteina koji veže Ca, koji potiče apsorpciju iona Ca2+ iz hrane i njihovu reapsorpciju u bubrezima. U koštanom tkivu inhibira sintezu kolagena, smanjuje kapacitet vezanja Ca, što dovodi do mobilizacije kalcija iz kostiju.

Hipovitaminoza: kod djece - rahitis. Simptomi: 1. smanjen tonus mišića; 2. deformacija kostiju lubanje, prsnog koša, kralježnice, donjih ekstremiteta. Kod odraslih - osteoporoza- demineralizacija kostiju.
Kršenjem stvaranja aktivnih oblika vitamina D3 (na primjer, s oštećenjem jetre i bubrega), razvija se D-otporno stanje nalik rahitisu.

vitamin K -filokinon.

Aktivni oblik: nepoznato.
Biološka uloga - sudjelovanje u sintezi proteinskih faktora koagulacije: II (protrombin), VII (prokonvertin), IX (Božićni faktor) i X (Prawer-Stewart faktor).
Dnevne potrebe: 1 mg.
Glavni izvori hrane: sintetizirana crijevnom mikroflorom.
Hipovitaminoza - parenhimsko i kapilarno krvarenje.

Vitamin E - tokoferol.

Aktivni oblik: nepoznato.
Biološka uloga - prirodno antioksidans, inhibira lipidnu peroksidaciju staničnih membrana.
Dnevne potrebe: 5 mg.
Glavni izvori hrane: biljna ulja.
Hipovitaminoza u osobi - hemolitička anemija. Kod životinja - mišićna distrofija, degeneracija leđne moždine, atrofija testisa, peroksidna hemoliza eritrocita.
Odjeljak 11.5.6

Struktura i biološke funkcije vitamina topivih u vodi.

vitamin B 1 - tiamin.

Aktivni oblik: koenzim tiamin difosfat (TDP).

Biološka uloga: sudjeluje u reakcijama oksidativne dekarboksilacije piruvata i α-ketoglutarata.

Dnevne potrebe: 1-2 mg.

Glavni izvori hrane: integralno brašno, mahunarke, meso, riba.

Hipovitaminoza: bolest "uzmi-uzmi". Simptomi: 1. periferni neuritis; 2. slabost mišića; 3. neusklađenost pokreta; 4. povećanje veličine srca; 5. povećanje razine piruvata u krvi. Glavni uzrok smrti bolesnika s beriberijem je zatajenje srca.

vitamin B 2 - riboflavin.

Aktivni oblici : koenzimi flavin mononukleotid (FMN) i flavin adenin dinukleotid (FAD).

Biološka uloga: sudjeluje u redoks reakcijama. Na primjer: 1. prijenos elektrona u respiratornim i monooksigenaznim lancima; 2. oksidacija sukcinata; 3. oksidacija viših masnih kiselina.

Dnevne potrebe: 1,5 - 3,0 mg.

Glavni izvori hrane: mlijeko, jetra, meso, jaja, žuto povrće.

Hipovitaminoza često se javlja kod trudnica, djece, kod osoba pod stresom. Simptomi: 1. upala papila jezika - glositis; 2. pucanje usana i uglova usana - kutnistomatitis; 3. zamućenje leće - katarakta; 4. upala rožnice oka - keratitis.

vitamin B 6 - piridoksin.

Aktivni oblik: koenzim piridoksal fosfat.

Biološka uloga: - sudjeluje u reakcijama: 1. transaminaciji; 2. Dekarboksilacija aminokiselina; 3. sinteza nikotinamida iz triptofana; 4. sinteza δ-aminolevulinske kiseline (sinteza hema).

Dnevne potrebe: 2 mg.

Glavni izvori hrane: kruh, grašak, grah, krumpir, meso.

Hipovitaminoza: nedostatak vitamina ne uzrokuje specifične simptome.

Vitamin PP - nikotinamid (niacin).

Aktivni oblik: koenzimi nikotinamid adenin dinukleotid (NAD) i nikotinamid adenin dinukleotid fosfat (NADP).

Biološka uloga: dio dehidrogenaza. Na primjer: 1. kompleks piruvat dehidrogenaze; 2. glukoza-6-fosfat dehidrogenaza; 3. glutamat dehidrogenaza; 4. β-hidroksi,β-metilglutaril-CoA reduktaza i mnoge druge.

Dnevne potrebe: 15 - 20 mg.

Glavni izvori hrane: meso, riba, grašak, grah, orasi.

Hipovitaminoza: bolest pelagra. Simptomi:

1.dermatitis- lezije kože; 2. proljev- oštećenje sluznice gastrointestinalnog trakta; 3. demencija- demencija. Budući da se vitamin PP može sintetizirati u tijelu iz aminokiseline triptofana, pelagra se može liječiti dodavanjem potpunijeg životinjskog proteina u prehranu. 60 mg triptofana je ekvivalentno 1 mg nikotinamida.

vitamin B 9 - folna kiselina.


Aktivni oblik: koenzim tetrahidrofolna kiselina.

Biološka uloga: sudjeluje u reakcijama prijenosa jednougljičnih skupina tijekom sinteze: 1. purinskih nukleotida; 2. timidil nukleotid; 3. metionin iz homocisteina; 4. serin i glicin.

Dnevne potrebe: 1 - 2,2 mg.

Glavni izvori hrane: zeleni listovi biljaka, kvasac.

Hipovitaminoza: makrocitnianemija.

Vitamin B12 - cijanokobalamin.

Aktivni oblik: koenzimi metilkobalamin i deoksiadenozilkobalamin. Imaju složenu strukturu, u čijem se središtu nalazi atom kobalta (Co + ), povezan s četiri pirolna prstena, tvoreći corrinejezgra.

Biološka uloga: sudjeluje u reakcijama: 1. transmetilaciji; 2. izmjena aminokiselina koje sadrže sumpor; 3. stvaranje koenzimskih oblika folne kiseline.

Dnevne potrebe: 0,003 mg.

Glavni izvori hrane: sve proizvode životinjskog podrijetla.

Hipovitaminoza : megaloblastičnaanemija, koji se razvija uz kršenje apsorpcije vitamina u crijevima. Za apsorpciju vitamina B12 u crijevima potreban je poseban protein. gastromukoprotein(transcorrin), tzv. Intrinzični faktor dvorca.

Ovaj protein se proizvodi u želucu, veže vitamin B12 (vanjski faktor Castlea) i nastali kompleks se apsorbira u crijevima. Bilo koji uzroci koji dovode do kršenja proizvodnje želučanog glikoproteina (na primjer, organske lezije želuca, resekcija želuca) dovode do hipovitaminoze B12.

Vitamin C - vitamin C.


aktivni oblik - nepoznato.
Biološka uloga : kofaktor za reakcije hidroksilacije. Na primjer, u reakcijama sinteze: 1. serotonin; 2. oksilizin i hidroksiprolin u kolagenu; 3. homogentizinska kiselina. Osim toga, potiče ulazak željeza u krv iz crijeva i njegovo oslobađanje iz feritina. Je antioksidans.
Dnevne potrebe: 50-100 mg.
Hipovitaminoza - bolest skorbut(tugovati). Simptomi: 1. bolovi u zglobovima; 2. precizna krvarenja - petehije; 3. krvarenje desni; 4. popuštanje zuba; 5. anemija; 6. brzi umor.

Vitamin H - biotin.

Aktivni oblik: biocitin.

Biološka uloga - sudjeluje u reakcijama karboksilacije tijekom sinteze: 1. purinskih nukleotida; 2. oksaloacetat; 3. malonil-CoA.

Dnevne potrebe: 0,26 mg.

Glavni izvori hrane: mlijeko, žumanjak, jetrica, rajčice, špinat.

Hipovitaminoza: budući da vitamin sintetizira crijevna mikroflora, nedostatak je rijedak. Manifestira se u obliku specifičnog dermatitisa vlasišta
Odjeljak 11.6

Mineralne (anorganske) tvari.

11.6.1. Osim šest glavnih elemenata - C, H, O, P, N, S, koji čine sve organske molekule, čovjek treba primiti još oko 20 kemijskih elemenata. Ovisno o količini u kojoj moraju ući u organizam, minerali se dijele na: makronutrijenti- kalcij, klor, magnezij, kalij, natrij - dnevne potrebe preko 100 mg i elementi u tragovima- željezo, mangan, bakar, jod, fluor, molibden, selen, cink itd. - dnevne potrebe - nekoliko miligrama.

11.6.2. Biološka uloga minerala: 1. su strukturne komponente tkiva (kalcij, fluor); 2. osigurati ravnotežu vode i soli (natrij, kalij); 3. su prostetička skupina enzima, dio su aktivnih centara, stabiliziraju strukturu enzima i enzimsko-supstratnih kompleksa (magnezij, željezo, bakar); 4. sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa (kalcij); 5. sudjeluju u hormonskoj regulaciji metabolizma (jod je dio hormona Štitnjača, cink - u sastavu inzulina).

11.6.3. Nedostatak elemenata u tragovima u vodi i hrani može dovesti do razvoja bolesti. Primjerice, nedostatak željeza i bakra može uzrokovati anemiju, nedostatak fluora može doprinijeti nastanku karijesa, uz nedostatak joda u hrani i vodi nastaje endemska gušavost.
Odjeljak 11.7

Kemijski i biološki zagađivači hrane.

11.7.1. Kemijski zagađivači hrane - proizvodi ljudske tehnološke aktivnosti. U organizam ulaze s biljnom hranom, mlijekom i mesom životinja uzgojenih u ekološki nepovoljnim regijama, kao i s konzerviranom hranom pripremljenom u suprotnosti s tehnologijom. Kemijski zagađivači uključuju 1. radioaktivne izotope; 2. ioni teških metala; 3. organski proizvodi kemijske industrije; 4. poljoprivredni otrovi; 5. aditivi za hranu. Većina kemijskih zagađivača može se nakupiti u ljudskom tijelu i poremetiti metabolizam.

ioni teških metala: živa, olovo, bakar, kositar, cink, željezo - u interakciji s atomima dušika nukleinskih kiselina i sumpora u sastavu proteina uzrokuju poremećaj funkcioniranja tih makromolekula. Uz trovanje olovom, povećan umor, nesanica, a kasnije - poremećaji živčani sustav, oštećenje mozga. U djece nakupljanje olova u tkivima uzrokuje smanjenje mentalnih sposobnosti.

Nitrati ulaze u tijelo s biljnom hranom i vodom, u crijevima se obnavljaju nitrit, koji oksidiraju hemoglobin (Fe2+) u methemoglobin (Fe3+). Kada se otrova nitritima pojavljuju dispneja, vrtoglavica, cijanoza, methemoglobinemija. Osim toga, nitriti u interakciji s aminima (koje se nalaze u hrani) nastaju nitrozamini- Tvari koje uzrokuju mutacije i razvoj kancerogenih tumora.

Fenoli sadržane u otpadnim vodama metalurških poduzeća, u pitkoj vodi u prisutnosti klora i na svjetlu mogu se pretvoriti u dioksini. To su lipofilni spojevi koji se lako integriraju u stanične membrane, inficiraju imunokompetentne stanice, uzrokuju kongenitalne deformacije kod djece i tumorske bolesti.

11.7.2. Biološki zagađivači hrane: otrovne tvari koje proizvode bakterije, niže gljive, jednostanične alge; biološki aktivni spojevi sadržani u višim biljkama.

mikotoksini- proizvode ih mikroskopske gljive - plijesan. Mnoge od tih tvari mogu se akumulirati u tijelu i uzrokovati embriotoksične, mutagene i kancerogene učinke. Na primjer, aflatoksin, koju proizvode gljive koje utječu na kikiriki i kukuruz, najjači je otrov za jetru s izraženim kancerogenim učinkom.

Algotoksini- sintetiziraju niže alge. Do trovanja dolazi kada se pliva u akumulacijama kontaminiranim takvim algama i jede ribe koje u njima žive. Na primjer, toksoid, uzrokuje blokadu neuromuskularnog prijenosa, što dovodi do paralize skeletnih i dišnih mišića.

Biljni glikozidi- mogu se nalaziti u proizvodima u dozama usporedivim s farmakološkim. solanin- nastaju u gomoljima krumpira pod djelovanjem sunčeve svjetlosti. Ima nadražujuće djelovanje na sluznicu, deprimira aktivnost središnjeg živčanog sustava.

Vitamini. Povijest slova s ​​brojevima, ili Što je provitamin B5

A.E. Lyubarev

Događa se da je terminologija vitamina prilično zbunjujuća. Mnogi su vjerojatno pomislili: zašto postoje vitamini B6 i B12, a o vitaminima B4, B7, B8, B10 i B11 ništa se ne čuje? Zašto postoje vitamini K i P, a ne, recimo, vitamin L ili N? Najjednostavniji odgovor je da se to dogodilo povijesno. Ali možete pokušati shvatiti zašto se to tako dogodilo.

Otkriće vitamina

Prvi put zaključak o postojanju nepoznatih supstanci koje su apsolutno neophodne za život donio je Nikolaj Lunin 1880. godine. U svojoj disertaciji (po modernim standardima - tezi) radu, izvedenom na Sveučilištu u Dorpatu (danas Tartu), otkrio je da miševi ne mogu preživjeti jedući umjetnu mješavinu proteina, masti, šećera i mineralnih soli.

Luninov zaključak nije prepoznat, čak je i njegov vođa G. Bunge bio skeptičan prema ovoj ideji. I to se može razumjeti. Još u XIV stoljeću. Engleski filozof William od Ockhama je proglasio: "Entitete ne treba nepotrebno umnožavati". I ovaj princip, poznat kao "Occamova britva", znanstvenici su usvojili.

Dakle, u slučaju otkrića Lunina, znanstveni svijet nije žurio prepoznati postojanje nekih nepoznatih tvari. Znanstvenici su se prvo htjeli uvjeriti da smrt miševa nije posljedica nedostatka već poznatih tvari. Bilo je mnogo pretpostavki: kršenje "normalne povezanosti organskih i anorganskih dijelova", nejednaka vrijednost mlijeka i šećera od šećerne trske, nedostatak organskih spojeva fosfora itd.

A ipak je Lunin bio u pravu! Njegov rad nije zaboravljen, naprotiv, potaknuo je daljnja istraživanja u tom smjeru. Ali Luninova razina eksperimentalne vještine dugo nije bila nadmašena. Njegovi sljedbenici često su dobivali pogrešne rezultate ili zbog nedovoljnog pročišćavanja tvari, ili zbog koprofagije (jedenje vlastitog izmeta), ili zbog nedovoljnog trajanja pokusa.

Svaka sitnica je bila važna. Na primjer, Lunin nije uzeo mlijeko, već šećer od trske. Kritičari su na to obratili pozornost: Luninova umjetna mješavina nije u potpunosti adekvatna mlijeku. Ali oni koji su koristili mliječni šećer nisu vodili računa o tome da nije dovoljno pročišćen: kasnije se pokazalo da sadrži vitamine skupine B kao nečistoću.

Bilo je potrebno trideset godina da se uvjerimo da neuspjesi u hranjenju životinja umjetnim smjesama nisu posljedica izostanka nukleinskih kiselina, fosfolipida, kolesterola, esencijalnih aminokiselina ili organskih kompleksa željeza u prehrani. A zaključak da hrana sadrži vrlo male količine tvari koje su apsolutno neophodne za život postajao je sve očitiji.

U to vrijeme liječnici su pokušavali razumjeti uzroke tako čestih bolesti kao što su skorbut, beriberi i pelagra. Više puta se sugeriralo da su te bolesti povezane s pothranjenošću, ali je bilo nemoguće dokazati ovo stajalište bez eksperimentalnih ispitivanja na životinjama.

Godine 1889. nizozemski liječnik H. Eikman otkrio je kod kokoši bolest sličnu beriberiju. Bolest je uzrokovana jedenjem polirane riže. Nekoliko godina kasnije, norveški znanstvenici uspjeli su potaknuti eksperimentalni skorbut kod zamorčića i pokazati da je povezan i s nedostatkom prehrane.

Do 1910. prikupljeno je dovoljno materijala za otkriće vitamina. I 1911-1913. došlo je do pomaka u tom smjeru. U vrlo kratkom vremenu pojavio se veliki broj radova koji su postavili temelje nauku o vitaminima.

Godine 1910. direktor Instituta Lister u Londonu C.J. Martin je mladog Poljaka K. Funka uputio da izolira tvar koja sprječava beri-beri. Martin je mislio da je to neka vrsta esencijalne aminokiseline. No, Funk je nakon analize literature i niza preliminarnih eksperimenata došao do zaključka da je aktivna tvar jednostavna organska baza koja sadrži dušik (amin), te je primijenio metode istraživanja razvijene za takve spojeve.

Godine 1911. Funk je napravio prvo izvješće o izolaciji kristalne aktivne tvari iz rižinih mekinja. Zatim je dobio sličan pripravak također od kvasca i nekih drugih izvora. Godinu dana kasnije i japanski znanstvenici dobili su sličan lijek. Kako se kasnije pokazalo, ti lijekovi nisu bili pojedinačna kemijska tvar, već su bili aktivni u golubovima u dozama od 4-5 mg.

Funk je tvar koju je otkrio nazvao "vitamin" ( vitamini): od latinskog vita- život i "amin" ( amin) - klasa kemijskih spojeva kojoj ova tvar pripada. Funkova velika zasluga je i u tome što je sažeo podatke o bolestima kao što su beriberi, skorbut, pelagra i rahitis, te izjavio da je svaka od tih bolesti uzrokovana odsutnošću određene tvari. Smatrao je da te tvari čine posebnu kemijsku skupinu dušičnih spojeva, pa im je svima dao opći naziv "vitamini". Funkov članak pod naslovom "Etiologija bolesti deficita" ( Etiologija bolesti nedostatka) izašla je u lipnju 1912. Dvije godine kasnije Funk je objavio monografiju Vitamini.

Gotovo istodobno s gore spomenutim Funkovim člankom, u srpnju 1912., objavljeno je veliko djelo poznatog engleskog biokemičara F.G. Hopkins. U pomno provedenom pokusu na štakorima dokazao je da su za rast životinja potrebne tvari prisutne u mlijeku u malim količinama, dok njihov učinak nije povezan s poboljšanjem probavljivosti glavnih sastojaka hrane, tj. imaju neovisno značenje. Funk je bio svjestan Hopkinsovog rada prije nego je ovaj članak objavljen, u svom je članku sugerirao da su faktori rasta koje je otkrio Hopkins također vitamini.

Daljnji uspjesi u razvoju doktrine o vitaminima povezani su prvenstveno s radom dviju skupina američkih znanstvenika: T.B. Osborne-L.V. Mendel i E.V. McCollum-M.Davis. Godine 1913. obje grupe su došle do zaključka da određene masti (mlijeko, riba, mast žumanjka) sadrže faktor neophodan za rast. Dvije godine kasnije, pod utjecajem rada Funka i Hopkinsa i oslobađajući se eksperimentalnih pogrešaka, uvjerili su se u postojanje još jednog faktora - topljivog u vodi. Faktor topiv u mastima nije sadržavao dušik, pa McCollum nije koristio izraz "vitamin". Predložio je da se aktivne tvari nazovu "faktor A topiv u mastima" i "faktor B topiv u vodi".

Ubrzo je postalo jasno da su "faktor B" i lijek koji je dobio Funk zamjenjivi, a "faktor A" sprječava kseroftalmiju i rahitis. Odnos između vitamina i faktora rasta postao je očigledan. Dobiven je još jedan faktor - antiskorbutik. Postojala je potreba za racionalizacijom nomenklature.

Godine 1920. J. Dremmond je spojio pojmove Funka i McColluma. Kako se vitamini ne bi vezali za određenu kemijsku skupinu, predložio je da se izostavi završno "e", a od tada je ovaj izraz napisan u jezicima koji koriste latinicu vitamini. Dremmond je također odlučio zadržati McCollumovu slovnu oznaku, što je rezultiralo nazivima "vitamin A" i "vitamin B". Antiskorbutski faktor nazvan je "vitamin C".

spor oko prioriteta

Sporovi oko prioriteta nastali su davno i, možda, do sada nisu jenjavali. Tko se smatra otkrićem vitamina? Možda ovo nije način postavljanja pitanja. Mnogi znanstvenici pridonijeli su ovom otkriću. Ipak, najznačajnijim se, naizgled, može smatrati doprinos N.I. Lunin, H. Aikman, K. Funk i F.G. Hopkins.

Godine 1921. Hopkinsu je dodijeljena Chandlerova medalja. U svom govoru na dodjeli medalje prepoznao se kao pionir u otkrivanju vitamina. I premda je Funk pokušao osporiti Hopkinsov prioritet, samo su Hopkins i Eikman dobili Nobelovu nagradu za fiziologiju i medicinu za otkriće vitamina 1929. godine. Međutim, u svom Nobelovom govoru, Hopkins je priznao da je prve eksperimentalne dokaze o postojanju vitamina dobio Lunin.

Ali što je s Luninom? Svoj istraživački rad nije morao nastaviti. Postao je pedijatar i u tom svojstvu stekao slavu i prestiž. Časopis "Pedijatrija" 1929. godine posvetio je 50. obljetnici medicinske, društvene, znanstvene i nastavne djelatnosti N.I. Lunin je zasebna tema, u cijelosti sastavljena od članaka njegovih učenika. Važno je napomenuti da je među pedijatrima bilo dobro poznato kakvo je izvanredno otkriće njihov kolega napravio na početku svoje karijere. Ali sovjetski vitaminolozi nisu bili zainteresirani za Lunjinova osobnost: organizatori 1. Svesavezne konferencije o vitaminima, održane u Lenjingradu 1934., nisu znali da je Lunjin u to vrijeme živio i radio u istom gradu i nisu ga pozvali na sudjelovati na konferenciji.

Što je ovdje? U nedostatku interesa za sve što se događalo prije revolucije? Ili da se Lunin nije smatrao sunarodnjakom? Među vitaminolozima prevladalo je uvjerenje da je Lunin svoj posao obavljao u Baselu, gdje je kasnije predavao njegov vođa G. Bunge. Međutim, Tartu je 20-30-ih godina. bio i u inozemstvu.

Ali u 40-ima. sve se preokrenulo. Potvrda prioriteta ruskih znanstvenika u svim područjima znanosti postala je državna politika. I tada je odmah postalo jasno da je Lunin svoje otkriće napravio ne u stranom Baselu, već u "domaćem" Tartuu, i općenito da je njegovo otkriće zataškano. Desetak članaka pojavilo se u obrani prioriteta ruske vitaminologije. Neki su se autori složili da Funk i Hopkins nisu uveli ništa novo u usporedbi s Luninom. Naravno, sve je to trošak tog vremena. Ipak, bez omalovažavanja uloge drugih istraživača, važno je napomenuti da je Lunin doista dao izniman doprinos otkriću vitamina.

Bilo je puno vitamina

No, vratimo se na povijest istraživanja vitamina. U 20-im godinama. s razvojem metoda za dobivanje eksperimentalnih nedostataka vitamina i poboljšanjem metoda za pročišćavanje vitamina, postupno je postalo jasno da ne postoje dva ili tri vitamina, već puno više.

U početku se pokazalo da je "vitamin A" zapravo mješavina dvaju spojeva, od kojih jedan sprječava kseroftalmiju, a drugi - rahitis. Iza prvog je sačuvano slovo A, a drugo se zvalo "vitamin D". Tada je otkriven vitamin E, koji je spriječio neplodnost kod štakora koji su rasli na umjetnoj prehrani. Tada je postalo jasno da se "vitamin B" sastoji od najmanje dva vitamina. Tu počinje prva zbrka: neki su istraživači novi vitamin koji je spriječio pelagru kod štakora i stimulirao rast životinja označili slovom G, drugi su ovaj faktor radije nazvali "vitamin B2", a faktor koji je spriječio beriberi - "vitamin B1".

Uvjeti "U 1" i "B2" su se ukorijenili. Faktor rasta je zadržao naziv "B2", a faktor koji sprječava pelagru kod štakora postao je "B6". Zašto je korišten indeks 6? Naravno, jer za to vrijeme "B3", "B4 " pojavio se i "B5". Gdje su onda otišli?

Naslov „U 3" primio je 1928. novu tvar pronađenu u kvascu i spriječio dermatitis kod pilića. Dugo se o ovoj tvari nije znalo gotovo ništa, a deset godina kasnije pokazalo se da je identična pantotenskoj kiselini, koja se proučavala kao faktor rasta kvasca.. Kao rezultat toga, za ovaj vitamin je ostao naziv "pantotenska kiselina".

Godine 1929. u kvascu je otkriven faktor koji se požurio nazvati "vitamin B4". Ubrzo je postalo jasno da ovaj faktor nije vitamin, već mješavina tri aminokiseline (arginin, glicin i cistin).

Godine 1930. pojavio se izraz "vitamin B5": takav naziv je predložen za faktor za koji se kasnije pokazalo da je mješavina dvaju vitamina. Jedna od njih je nikotinska kiselina, koju povremeno i dalje nazivaju "vitamin B5", druga je vitamin B6.

I sljedećih godina nastavio se isti proces: s vremena na vrijeme dolazilo je do izvješća o otkrićima novih čimbenika, a slovu "B" dodan je novi indeks. No, sreće je imao samo indeks 12. Spojevi s drugim indeksima ili se ispostavilo da nisu vitamini ili već poznati vitamini, ili njihovo djelovanje nije potvrđeno, ili naziv nije bio u širokoj upotrebi.

I ubrzo je slovna klasifikacija vitamina izgubila svoje značenje. U 30-im godinama. kemičari su stvarno uzimali vitamine. I ako se 1930. praktički ništa nije znalo o kemijskoj prirodi vitamina, onda je do 1940. ovo pitanje bilo u osnovi riješeno.

Kemičari su svim vitaminima dali trivijalna kemijska imena. I ova su imena postupno počela zamjenjivati ​​"slova s ​​brojevima": askorbinska kiselina, tokoferol, riboflavin, nikotinska kiselina i drugi – ovi su pojmovi postali uobičajeni. No, mnogi su medicinski biolozi ostali vjerni “slovima”.

Godine 1976. Međunarodna unija nutricionista (od engleskog. ishrana- prehrana) preporučuje držanje slova u skupini B samo za vitamine B6 i B12 (očito zbog činjenice da ti vitamini imaju nekoliko oblika). Za ostalo se preporučuju trivijalni nazivi tvari: tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, biotin- ili opći uvjeti: niacin, folacin.

Što je pantenol

Pantenol je derivat pantotenske kiseline. U svojoj je molekuli kiselinska skupina zamijenjena alkoholom. U tijelu životinja i ljudi pantenol se lako pretvara u pantotensku kiselinu, pa je njihova vitaminska aktivnost usporediva. Ali mikroorganizmi nisu u stanju oksidirati pantenol, pa je za mikrobe ova tvar otrov.

Pantenol ima važnu prednost: vrlo se dobro upija kada se nanese na kožu. Zato se ovaj lijek tako široko koristi u dermatologiji i kozmetici.

Ali ipak, zašto se pantenol naziva provitamin B5? Provitamini se nazivaju prirodne tvari koje se u tijelu životinja i ljudi pretvaraju u vitamine. Dakle, b-karoten je provitamin A, ergosterol i 7-dehidrokolesterol su provitamini D. Pantenol se također može pretvoriti u vitamin - pantotensku kiselinu. Istina, za razliku od karotena i ergosterola, pantenol nije prirodna tvar, već sintetski proizvod.

A zašto "B5"? Ispada da je među brojnim titulama koje je dobila 30-ih godina. pantotenska kiselina, bila je. I ovo ime je imalo pristaše - još 70-ih godina. pronađeno je u člancima francuskih liječnika. Pa, Francuska je poznata kao trendseterica, uključujući i na području kozmetike.

RJEČNIK POJMOVA

vitamin A- retinol i njegovi derivati ​​(retinal, retinoična kiselina itd.), neophodni za rast i diferencijaciju tkiva, procese fotorecepcije i reprodukcije, njegov nedostatak uzrokuje kseroftalmija.

Vitamin C- askorbinska kiselina, sudjeluje u redoks reakcijama, njen nedostatak dovodi do skorbut.

vitamin D- skupina srodnih tvari potrebnih za rast kostiju (pospješuju apsorpciju kalcija i fosfora), njegov nedostatak uzrokuje rahitis.

vitamin E- α-tokoferol i srodni spojevi, jedan od glavnih antioksidansa u živim organizmima, njegov nedostatak uzrokuje neplodnost.

vitamin K- skupina srodnih tvari uključenih u proces zgrušavanja krvi.

tiamin (vitamin B1)- njegov derivat, tiamin pirofosfat (kokarboksilaza) dio je velikog broja enzima uključenih u metabolizam ugljikohidrata, nedostatak ovog vitamina dovodi do bolesti uzeti-uzmi.

riboflavin (vitamin B2)- njegovi derivati ​​su dio enzima dišnog lanca.

Pantotenska kiselina (vitamin B3)- njegovi derivati ​​(koenzim A i dr.) sudjeluju u najvažnijim procesima sinteze i razgradnje tvari.

vitamin B 6 - skupina srodnih tvari (piridoksin, piridoksal, piridoksamin), čiji derivati ​​(piridoksalfosfat i piridoksaminfosfat) sudjeluju u metabolizmu aminokiselina.

vitamin B 12 - skupina srodnih tvari (kobalamini), dio su enzima uključenih u mnoge važne procese sinteze i propadanja tvari, uključujući i proces hematopoeze.

Folacin (vitamin Sunce)- folna kiselina i srodni spojevi, njezin derivat, tetrahidrofolna kiselina, dio je enzima uključenih u najvažnije sintetske procese, uključujući hematopoezu.

niacin (vitamin PP)- nikotinska kiselina i nikotinamid, njihovi derivati, NAD i NADP, uključeni su u ogroman broj redoks procesa.

biotin (vitamin H)- dio je enzima koji provode karboksilaciju (vezivanje molekule ugljičnog dioksida) organskih kiselina.

Avitaminoza

uzeti uzeti- bolest povezana s nedostatkom vitamina B1. Karakterizira ga raširena lezija perifernih živaca ekstremiteta. Bolest se u zemljama istočne i jugoistočne Azije proširila u 19. stoljeću, kada se glavni prehrambeni proizvod ovih zemalja, riža, počeo guliti („polirana“ riža).

Kseroftalmija- oštećenje oka, izraženo u suhoći konjunktive i rožnice. Jedan od glavnih uzroka bolesti je nedostatak vitamina A.

Pelagra- bolest povezana s nedostatkom niacina. Očituje se u porazu kože, probavnog trakta i živčanog sustava. Distribuirano u zemljama gdje je glavni prehrambeni proizvod kukuruz.

Rahitis- bolest djece povezana s nedostatkom vitamina D. Karakterizira je omekšavanje kostiju.

Skorbut- Bolest povezana s nedostatkom vitamina C. Obično se javlja kada u prehrani nema svježeg povrća i voća. Često se opažalo među sudionicima sjevernih i morskih ekspedicija. Karakterizira ga krvarenje desni, gubitak zuba itd.

21. Prehrana kao sastavni dio metabolizma. Koncept adekvatne prehrane. Djelomična zamjenjivost hranjivih tvari. Bitne komponente hrane. Manje komponente hrane. Makro-, mikro- i ultramikroelementi. Biološka uloga minerala. Vrijednost optimalne opskrbe djetetova tijela nezamjenjivim nutritivnim čimbenicima. Pojmovi endemskih bolesti: endemska gušavost, karijes.

potpuni zove dijeta, koji odgovara energetskim potrebama osobe i sadrži potrebnu količinu esencijalnih nutrijenata koji osiguravaju normalan rast i razvoj tijela.

Čimbenici koji utječu na tjelesnu potrebu za energijom i hranjivim tvarima: spol, dob i tjelesna težina osobe, njezina tjelesna aktivnost, klimatski uvjeti, biokemijske, imunološke i morfološke značajke tijela.

Sve hranjive tvari možemo podijeliti u pet klasa:

1. proteini; 2. masti; 3. ugljikohidrati; 4. vitamini; 5. minerali.

Osim toga, svaka dijeta treba sadržavati vodu kao univerzalno otapalo.

Bitne komponente prehrane su:

    esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

    esencijalne (esencijalne) masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska;

    vitamini topljivi u vodi i masti;

    anorganski (mineralni) elementi - kalcij, kalij, natrij, klor, bakar, željezo, krom, fluor, jod i drugi.

Mineralne (anorganske) tvari.

1.6.1. Osim šest glavnih elemenata - C, H, O, P, N, S, koji čine sve organske molekule, čovjek treba primiti još oko 20 kemijskih elemenata. Ovisno o količini u kojoj moraju ući u organizam, minerali se dijele na: makronutrijenti- kalcij, klor, magnezij, kalij, natrij - dnevne potrebe veće od 100 mg i elementi u tragovima- željezo, mangan, bakar, jod, fluor, molibden, selen, cink itd. - dnevne potrebe - nekoliko miligrama.

11.6.2. Biološka uloga minerala: 1. su strukturne komponente tkiva (kalcij, fluor); 2. osigurati ravnotežu vode i soli (natrij, kalij); 3. su prostetička skupina enzima, dio su aktivnih centara, stabiliziraju strukturu enzima i enzimsko-supstratnih kompleksa (magnezij, željezo, bakar); 4. sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa (kalcij); 5. sudjeluju u hormonskoj regulaciji metabolizma (jod je dio hormona štitnjače, cink je dio inzulina).

11.6.3. Nedostatak elemenata u tragovima u vodi i hrani može dovesti do razvoja bolesti. Primjerice, nedostatak željeza i bakra može uzrokovati anemiju, nedostatak fluora može doprinijeti nastanku karijesa, uz nedostatak joda u hrani i vodi nastaje endemska gušavost.

endemska gušavost- povećanje štitnjače povezano s nedostatkom joda u okolišu.

Normalan rast i razvoj osobe ovisi o pravilnom radu endokrinog sustava, posebice o aktivnosti štitnjače. Kronični nedostatak joda dovodi do rasta tkiva žlijezde i promjene u njegovoj funkcionalnosti. Glavni razlog za razvoj endemske gušavosti je nedovoljan unos joda u organizam. Osim toga, u razvoju endemske strume, pothranjenosti s nedostatkom bjelančevina i vitamina, infekcija, intoksikacija, nehigijenskih uvjeta života, nedovoljnog unosa mikroelemenata u tijelo, unosa goitrogenih tvari biljnog i kemijskog podrijetla kao što su soli cinka, kobalt i drugi, koji su uključeni u provedbu nedostatka joda ili su glavni uzrok gušavosti.

endemski zubni karijes- bolest koju karakteriziraju patološke promjene u metabolizmu i tkivima zuba zbog nedovoljnog unosa fluora. Endemični karijes nastaje u područjima gdje je smanjena razina fluora u vodi (manje od 0,5 mg/l) i tlu (manje od 15 mg/kg). Smanjuje se otpornost zubne cakline na djelovanje fizičkih i kemijskih čimbenika okoliša. Zubi su dekalcificirani. Nedostatak fluora dovodi do kršenja razmjene fosfora i drugih kemijskih elemenata. Patološke promjene u metabolizmu uzrokuju razvoj distrofičnih procesa u kostima, srcu i drugim parenhimskim organima.

Postoje različite klasifikacije kemijskih elemenata sadržanih u ljudskom tijelu. Tako je V.I. Vernadsky je, ovisno o prosječnom sadržaju (maseni udio ω, %) u živim organizmima, podijelio elemente prema desetodnevnom sustavu. Prema ovoj klasifikaciji, elementi sadržani u živim organizmima podijeljeni su u tri skupine: Makronutrijenti. To su elementi čiji je sadržaj u tijelu veći od 10 x (-2)%. To uključuje kisik, ugljik, vodik, dušik, fosfor, sumpor, kalcij, magnezij, natrij i klor. elementi u tragovima. To su elementi čiji je sadržaj u tijelu u rasponu od 10 x (-3) do 10 x (-5)%. To uključuje jod, bakar, arsen, fluor, brom, stroncij, barij, kobalt. Ultramikroelementi. To su elementi čiji je sadržaj u tijelu ispod 10 x (-5)%. To uključuje živu, zlato, uran, torij, radij itd.

Ishrana čovjeka jedan je od čimbenika okoliša koji značajno utječe na njegovo zdravlje i životni vijek. Prehrana osigurava normalno funkcioniranje tijela, njegov rast, razvoj, prilagodljivost i aktivnu ljudsku djelatnost. Sve se to provodi na račun hranjivih tvari, koje, za razliku od drugih vanjskih čimbenika, postaju vlastiti elementi tijela, sudjelujući u metabolizmu i energiji.

Prema sovjetskom znanstveniku A. A. Pokrovskom, pojam "prehrana" u općem biološkom smislu riječi karakterizira cjelokupnu količinu biokemijskih procesa povezanih s unosom i transformacijom hranjivih tvari u tijelu kako bi se osigurala energija i strukturne tvari za bilo koju fiziološku funkciju.

U probavnom traktu hrana se probavlja (razgrađuje na jednostavne tvari). Tijekom probave, polimeri (bjelančevine, polisaharidi i druge složene organske tvari) hidroliziraju se u monomere koji se apsorbiraju u krv i uključuju u međuizmjenu.

Teorija uravnotežene prehrane nastala je prije više od 200 godina i donedavno je dominirala dietologijom. Njegova se bit svodila na sljedeće odredbe. Prehrana se smatra idealnom kada dotok hranjivih tvari u tijelo odgovara njihovoj potrošnji. Hrana se sastoji od više komponenti, različitih po fiziološkom značaju, korisnih, balastnih i štetnih, odnosno otrovnih. Sadrži i nezamjenjive tvari koje se ne mogu stvarati u tijelu, ali su neophodne za njegovu vitalnu aktivnost. Ljudski metabolizam je određen razinom koncentracije aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i minerala, stoga je moguće kreirati takozvane elementarne (monomerne) dijete. Iskorištavanje hrane tijelo provodi samo.

Sve je to dovelo do pojave nove teorije – teorije primjerene prehrane. Upijala je sve vrijedno što je bilo u teoriji uravnotežene prehrane, te se obogatila novim namirnicama.

Prema ovoj teoriji, neophodna komponenta hrane nisu samo korisne, već i balastne tvari (dijetalna vlakna). Formulirana je ideja o unutarnjoj ekologiji (endoekologiji) osobe, nastala zbog interakcije organizma domaćina i njegove mikroflore.

Osnovne hranjive tvari: ugljikohidrati, masti, proteini, dnevne potrebe, probava; djelomična zamjenjivost u prehrani. Zamjenjivost prehrambenih proizvoda je mogućnost zamjene jednog proizvoda u prehrani osobe drugim koji je sličan po kemijskom sastavu. Zamjenjivi su, primjerice, meso, riba i svježi sir.

22 Osnovne hranjive tvari. Biološka vrijednost raznih proteina. dnevne potrebe. Esencijalne aminokiseline. ravnoteža dušika. Kršenje proteinske prehrane. Koncept kwashiorkora.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivih i zamjenjiv aminokiseline. Tijelo koristi aminokiseline za sintezu vlastitih proteina; kao prekursori neproteinskih dušičnih tvari (hormoni, purini, porfirini itd.); kao izvor energije (oksidacija 1 g proteina daje približno 4 kcal energije).

Dijetalni proteini se dijele na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog podrijetla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim omjerima i dobro se apsorbiraju u tijelu.

Nepotpuni proteini - biljnog podrijetla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Dakle, žitarice imaju manjak lizina, metionina, treonina; krumpirov protein sadrži malo metionina i cisteina. Da biste dobili potpunu proteinsku dijetu, trebali biste kombinirati biljne proteine ​​koji se međusobno nadopunjuju u sastavu aminokiselina, na primjer, kukuruz i grah.

Dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, u prosjeku 80-100 g.

11.2.2. Nedostatak proteina u djetinjstvu uzroci: 1. smanjenje otpornosti organizma na infekcije; 2. zaustavljanje rasta zbog poremećene sinteze faktora rasta; 3. energetska insuficijencija organizma (trošenje depoa ugljikohidrata i masti, katabolizam tkivnih proteina); 4. gubitak težine - hipotrofija. S gladovanjem proteina uočava se edem, koji nastaje zbog smanjenja sadržaja proteina u krvi ( hipoalbuminemija) i smetnje u raspodjeli vode između krvi i tkiva.

Esencijalne aminokiseline- esencijalne aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u određenom organizmu, posebice u ljudskom tijelu. Stoga je neophodan njihov unos u organizam hranom.

Za odraslu zdravu osobu bitne su 8 aminokiselina: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin;

Aminokiseline (slobodne i u proteinima) sadrže gotovo 95% ukupnog dušika, pa održavaju ravnotežu dušika u tijelu. ravnoteža dušika- razlika između količine dušika opskrbljene hranom i količine izlučenog dušika (uglavnom u obliku uree i amonijevih soli). Ako je količina dolaznog dušika jednaka količini otpuštenog dušika, tada ravnoteža dušika. Ovo stanje se javlja kod zdrave osobe s normalnom prehranom. Ravnoteža dušika može biti pozitivna (više dušika ulazi nego što se izlučuje) u djece, kao i kod pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti. Negativna ravnoteža dušika (izlučivanje dušika prevladava nad njegovim unosom) opaža se tijekom starenja, gladovanja i tijekom ozbiljnih bolesti.

Uz dijetu bez proteina, ravnoteža dušika postaje negativna. Usklađenost s takvom prehranom tjedan dana dovodi do činjenice da se količina izlučenog dušika prestaje povećavati i stabilizira se na oko 4 g / dan. Ova količina dušika sadržana je u 25 g proteina. To znači da se tijekom proteinskog gladovanja dnevno u organizam unosi oko 25 g proteina tkiva. Minimalna količina proteina u hrani potrebna za održavanje ravnoteže dušika odgovara 30-50 g/cyt, dok je optimalna količina za umjereno vježbanje ∼100-120 g/dan.

Kwashiorkor- vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Bolest se obično javlja u djece od 1-4 godine, iako se može javiti i u starijoj dobi (npr. kod odraslih ili starije djece).

Jedan od simptoma je nadutost u djece (ascites), koja se često javlja kod djece u siromašnim područjima Afrike, zbog činjenice da gomolji manioke sadrže samo malu količinu proteina (1,2%) i vrlo malo esencijalnih aminokiselina. U prehrani baziranoj na kasavi, ovi čimbenici dovode do infantilne pelagre ( kwashiorkor). Zbog nedostatka važnih aminokiselina unutarnji organi nakupljaju vodu. S tim u vezi, preporuča se i korištenje listova manioke, koji sadrže veliku količinu proteina, kao povrće.

23. Ugljikohidrati i masti kao sastojci hrane, dnevne potrebe, vrijednost. Balastni polisaharidi hrane. polinezasićene masne kiseline ( w -3, w -6). Biološka uloga nezasićenih masnih kiselina u djetetovom tijelu.

Sastav dijetalnih masti uključuje uglavnom triacilglicerole (98%), fosfolipide i kolesterol. Triacilgliceroli životinjskog podrijetla bogati su zasićenim masnim kiselinama i čvrste su teksture. Biljne masti sadrže više nezasićenih masnih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (ulja).

Biološka uloga: 1. jedan su od glavnih izvora energije; 2. služe kao izvor esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina; 3. doprinose apsorpciji vitamina topivih u mastima iz crijeva. Višestruko nezasićene masne kiseline nužni tijelu za izgradnju fosfolipida, koji čine osnovu svih membranskih struktura stanice i lipoproteina krvi. Osim toga, linolna kiselina se koristi za sintezu arahidonske kiseline, koja služi kao prekursor za prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene.

Dnevne potrebe: 90-100 g, od čega 30% treba biti biljna ulja. Nutritivna vrijednost biljnih masti veća je od životinjskih, jer uz jednak energetski učinak - 9 kcal na 1 g, sadrže više esencijalnih masnih kiselina.

11.3.2. Kršenje omjera udjela biljnih i životinjskih masti u prehrani dovodi do promjene omjera različitih klasa lipoproteina u krvi i, kao rezultat, do koronarne bolesti srca i ateroskleroze.

Karakteristike dijetalnih ugljikohidrata.

11.4.1. Dijetalni ugljikohidrati prema njihovoj sposobnosti da ih ljudsko tijelo apsorbira dijele se u dvije skupine:

    probavljive: glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, škrob;

    neprobavljive: celuloza (vlakna), hemiceluloza, pektini.

Biološka uloga probavljivih ugljikohidrata: 1. glavni su izvor energije za čovjeka (oksidacija 1 g daje 4 kcal); 2. služe kao prekursori u sintezi mnogih biomolekula – heteropolisaharida, glikolipida, nukleinskih kiselina.

Biološka uloga neprobavljivih ugljikohidrata: vlakna utječu na pokretljivost crijeva, pospješuju uklanjanje kolesterola, sprječavaju razvoj pretilosti i kolelitijaze.

Dnevne potrebe: 300-400 g, od čega - lako probavljivi ugljikohidrati (fruktoza, saharoza, laktoza) - 50-100 g, vlakna 25 g, ostalo je škrob.

11.4.2. Višak lako probavljivih ugljikohidrata u prehrani pridonosi razvoju bolesti poput pretilosti, dijabetesa i karijesa. Nedostatak balastnih tvari (vlakna) doprinosi nastanku raka debelog crijeva.

Balastne tvari su takve komponente hrane sadržane u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Unos ovih tvari u organizam je zajamčen ako jedemo puno svježeg povrća i voća, odnosno koje nije kuhano.

Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u bilo kojoj biljci, vlakna su njihov glavni predstavnik. Dijetalna vlakna su pak polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu.

Posljednjih godina puno se raspravlja uloga w-3 višestruko nezasićeni masna kiseline u prevencija ateroskleroza i ishemijske bolesti srca. Fizikalno-kemijska svojstva nezasićenih masna kiseline povezane s prisutnošću dvostrukih veza u njihovoj strukturi. Obično u otopinama masna kiseline može uzeti beskonačan broj konformacija. Međutim, dvostruka veza ograničava rotaciju ugljikovih atoma jedan u odnosu na drugi, što osigurava višestruko nezasićeni podebljano kiseline stabilnija konformacijska svojstva i postojanje izomera određene strukture, ovisno o temperaturnom režimu i vrsti otapala. kako w-3, i w-6 višestruko nezasićeni masna kiseline(PUFA) se ne sintetiziraju u tijelu kralježnjaka i mogu doći samo iz hrane. Obje vrste ovih višestruko nezasićeni masne kiseline sudjeluju u najvažnijim fiziološkim i plastičnim procesima, formiraju eikozanoide (prostaglandine, leukotriene, lipksine itd.), mogu se esterificirati i hidrolizirati u tkivne glicerolipide

Utjecaj masti na dječji i mladenački organizam

Za početak

Tijekom rasta i razvoja tijelo najjače (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne čimbenike okolnog svijeta. Kao što smo već utvrdili, masnoća se razlikuje od masti, a koje masti ulaze u tijelo djeteta i adolescenata izravno ovisi o njegovom zdravlju, psihičkom i fizičkom. Najveću štetu nanose transmasne kiseline koje lako ulaze u organizam ako se ne kontroliraju – doslovno s majčinim mlijekom.

Rezultati istraživanja pokazuju da u prosjeku žensko mlijeko sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupne količine masnih kiselina. U osnovi, transmasne kiseline ulaze u tijelo žene s hranom, a zatim prodiru u majčino mlijeko. Nevolja je u tome što se paralelno s povećanjem transmasti u tijelu žene i djeteta smanjuje količina esencijalnih, korisnih masnih kiselina, poput Omega-3.

Što treba učiniti kako bi se smanjila količina ulaznih trans masti u djetetov organizam?

Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tijekom trudnoće i tijekom dojenja.

Uzmite dovoljno antioksidansa.

Pobrinite se da tijelo ima pravu ravnotežu omega-3 masnih kiselina.

NA predškolske dobi Sva odgovornost za buduće zdravlje djece snose roditelji. Trebaju pažljivo pratiti svoju prehranu kako bi ona sadržavala minimalno transmasti. U predškolskoj dobi mozak se razvija vrlo brzo, a ako dijete dobije visokokvalitetne masti, to će se pozitivno odraziti ne samo na njegovo zdravlje, već i na mentalne sposobnosti.

Djeca i tinejdžeri školske dobi najaktivniji su konzumenti trans masti. Samo u jednoj krafni mogu sadržavati do 13 grama. Standardno pakiranje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. U 100 grama pomfrita ima 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer pojede 30-50 grama loših masti dnevno. A to se događa u vrijeme kada se mozak najaktivnije razvija i živčane stanice moraju neprestano stvarati mnoge nove veze.
svi prehrambeni proizvodi, koje koristimo, sastoji se od šest glavnih komponenti. Ove komponente koje čine bilo koji proizvod nazivaju se hranjivim tvarima. Prehrambene tvari uključuju:
  1. Proteini (životinjski i biljni).
  2. Ugljikohidrati (jednostavni i složeni, uključujući vlakna).
  3. Masti (zasićene i nezasićene).
  4. Vitamini (topivi u mastima i u vodi).
  5. Minerali.
  6. Voda.

PROTEINI

Proteini, ili kako ih još zovu proteini (od grčkog Protos - prvi), osnova su života i najneophodniji dio ljudske prehrane. Oni zauzimaju najvažnije mjesto u našem tijelu i po sadržaju u stanici i po važnosti u životnim procesima, jer proteini čine 17% ukupne mase našeg tijela. Ovo je glavni građevinski materijal neophodan za stvaranje novih mišićnih vlakana, obnovu ozlijeđenih i zamjenu mrtvih tkiva svih organa, zahvaljujući proteinima provode se sve mišićne kontrakcije. Osim toga, proteini obavljaju niz vitalnih funkcija – reguliraju sve procese koji se odvijaju u tijelu, od stvaranja energije do zbrinjavanja otpada. Ako je hrana osiromašena ugljikohidratima i mastima, osobito u uvjetima gladovanja, proteini su ti koji služe kao rezervne hranjive tvari i izvori energije.

Proteini se sastoje od aminokiselina. Neke aminokiseline mogu ući u naše tijelo samo kao dio hrane. Nazivaju se neizostavnim. Druge aminokiseline se sintetiziraju u našem tijelu. Stoga je korisnost proteinskih proizvoda određena prisutnošću esencijalnih aminokiselina u njima.

Što je aminokiselinski sastav bjelančevina hrane bliži sastavu proteina u našem tijelu, to je on vrijedniji. S ove točke gledišta, najvrjedniji izvori proteina su jaja, mlijeko, meso i riba. Biljne bjelančevine često imaju manjak neke od esencijalnih aminokiselina pa je potrebno težiti pravoj kombinaciji životinjskih i biljnih proizvoda kako bi se dobio optimalan omjer aminokiselina. Prihvatljiva razina ravnoteže aminokiselina za žene koje se bave fitnesom može se postići ako se u prehranu uključi najmanje 55-60% životinjskih proteina, preostalih 40% proteina treba biti biljnog podrijetla. U posebnim slučajevima, tijekom dugotrajnog i napornog trenažnog opterećenja, životinjski proteini mogu biti 30%. U slučajevima kada vašom prehranom prevladava biljna hrana (npr. vegetarijanci), potrebno ju je nadopuniti esencijalnim aminokiselinama u obliku dodataka prehrani.

Tjelesna potreba odrasle osobe koja vodi aktivan način života je 1,6-2,2 g na 1 kg tjelesne težine.

U jednom obroku tijelo može apsorbirati do 30-50 g proteina, pa je bolje dnevnu količinu proteina ravnomjerno rasporediti na 4-6 obroka, jer se manje količine proizvoda bolje apsorbiraju i učinkovitije koriste. tijelo.

Prema brzini probave, bjelančevine hrane raspoređene su u sljedećem redoslijedu: prvo jaje i mlijeko, zatim riba i meso i na kraju povrće. Kuhanje čini proteine ​​lakše probavljivim u većini slučajeva. No, treba napomenuti da načini konzerviranja proteinskih proizvoda, prvenstveno mesa, smanjuju nutritivnu vrijednost ovog proizvoda. Zamrzavanje i odmrzavanje uništava prirodnu strukturu proteinskih molekula, smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost za najmanje 40%. Kako biste se riješili velike količine masnoće koja se nalazi u mesu, preporuča se kuhati cijeđenjem masne juhe ili kuhati na pari, kao i na zračnom roštilju.

Proteini su najvažnija komponenta hrane. Ukratko navedite glavne proteinske proizvode. Prvo, ovo meso je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod bogat potpunim životinjskim proteinima, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline u značajnim količinama iu najpovoljnijim omjerima.

Najbogatiji proteinima, čak do 20%, su govedina, svinjetina, zečje meso i perad.

Govedina sadrži najpotpunije proteine, koji uključuju sve esencijalne i esencijalne aminokiseline potrebne organizmu.

Teletina je nježnija od govedine, sadrži potpunije bjelančevine i tijelo je lakše probavljivo. Teletina 1. i 2. kategorije sadrži oko 20% proteina i 1-2% masti.

Svinjetine se dijele na slaninu, meso i masno. U fitnes prehrani bolje je koristiti meso svinjskog mesa jer sadrži u prosjeku 14% proteina i 33% masti.

Za usporedbu, slanina - 3% proteina i 63% masti, masti, respektivno, 12% i 50%. Važno je uzeti u obzir da svinjska mesa sadrži 19% proteina i 7% masti.

Meso kunića izvrstan je dijetetski proizvod, karakterizira ga vrlo visok sadržaj proteina - 21%.

Nusproizvodi su od velike vrijednosti, jer ih karakterizira visok sadržaj minerala, posebice željeza. Jetra je bogata željezom, vitaminima A i B, sadrži veliku količinu vitamina C. Jezik je dijetetski proizvod i vrlo dobro se upija. Srce je bogato proteinima, mineralnim solima, željezom i ima nizak postotak masti.

Kobasice se uglavnom proizvode od svinjetine i govedine, ali su visokomasni proizvod. Ne preporučamo razne vrste dimljenih i poludimljenih kobasica do 40% masti i više onima koji žele postići prave rezultate u mršavljenju. Također, ne preporučujemo takve mesne proizvode kao što su šunka, prsa, šunka, lungić, imaju vrlo visok udio masti - do 50-60%.

Ako nije moguće odbiti kobasice, preporučujemo kobasice i kobasice. Za pripremu ovih proizvoda koristi se meso mladih životinja koje se lako probavlja i asimilira, stoga je ova vrsta mesnih proizvoda poželjnija od kobasica.

Meso pilića i brojlera sadrži potpunije i bolje probavljive proteine ​​od govedine. Proteini pilećeg mesa imaju optimalan skup esencijalnih aminokiselina. Količina masti u mesu pilića i pilića je prilično velika, ali ovu mast tijelo lako apsorbira, jer uključuje nezasićene masne kiseline.

Riba je izvor visokokvalitetnih proteina. Riblji proteini sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne organizmu. Za razliku od mesa, riblji proteini sadrže esencijalnu aminokiselinu metionin koja je vrlo važna za naš organizam.

Još jedna prednost ribljeg proteina je njegova brza i potpuna probavljivost - za 93-98%, dok se proteini mesa probavljaju za 87-89%. Sadržaj proteina u ribi ovisi o vrsti ribe. Primjerice, u tuni - 24%, grenadiru - 7%, osliću, iverku, bakalara, šarana i mnogim drugim vrstama ribe ima u prosjeku 16% proteina.

Riblji kavijar je vrijedan prehrambeni proizvod s visokim udjelom proteina - do 30% ili više i oko 15% masti. Kavijar je bogat fosforom i kalijem, vitaminima topivim u vodi i mastima.

Tijekom mršavljenja ne preporučujemo uvrštavanje u prehranu slanih i dimljenih ribljih proizvoda. Oni, u pravilu, zbog osobitosti njihove obrade, imaju protein koji se slabo probavlja i apsorbira. Također ne preporučamo raširenu upotrebu ribljih konzervi u prehrani. Zbog dugog procesa skladištenja i kuhanja, mnoge od vrijednih kvaliteta ribe jednostavno se izgube.

U usporedbi s drugim životinjskim proizvodima, kokošje jaje sadrži najpotpunije bjelančevine, koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Jaja sadrže u najoptimalnijim omjerima sve esencijalne aminokiseline. No, zbog velike količine masti i visokog udjela kalorija, ne preporučamo jesti jaja onima koji žele izgubiti ili zadržati svoju težinu. U prosjeku se optimalnom smatra konzumacija tri žumanjka tjedno, bjelanjak se može jesti u većim količinama.

Najbolji način da jedete jaja je da ih kratko kuhate. Jaja se s razlogom nazivaju "mala smočnica", posebno proteini. Oni uključuju mnoge korisne tvari: vitamini topljivi u vodi i mastima - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; pantotenska i folna kiselina; minerali - fosfor, sumpor, cink, željezo, bakar, kobalt.

MASTI

Masti su jednako važna komponenta prehrane kao i proteini. Prevladavajuće mišljenje mnogih žena o opasnostima masne hrane nije sasvim točno.

Istraživanja pokazuju da su i višak i nedostatak lipida (od grčkog Lipos - mast) štetni za tijelo.

Masti tijekom dugotrajne aerobne vježbe glavni su energetski supstrat, zajedno s njima naše tijelo dobiva vitamine A, D, E, K topive u mastima. Potkožni masni sloj smanjuje gubitak tjelesne topline i obavlja zaštitnu funkciju, štiteći tkiva od mehaničkih oštećenja tijekom padova. i neravnine.

Biološku vrijednost masti određuje prisutnost višestruko nezasićenih masnih kiselina u njima, koje u naš organizam mogu ući samo hranom.

Izvori hrane ovih kiselina su prvenstveno biljna ulja. Općenito je prihvaćeno da 25-30 g biljnog ulja osigurava dnevnu ljudsku potrebu za višestruko nezasićenim masnim kiselinama. U prehrambenim proizvodima masnoće prate i druge tvari srodne lipidima, među kojima su posebno važni fosfolipidi koji imaju značajnu ulogu u vitalnoj aktivnosti naših stanica. Fosfolipidi su vrlo poznati sediment u nerafiniranim biljnim uljima. Od steroida koji luče masti, najpoznatiji nam je kolesterol koji izaziva nastanak ateroskleroze. No neophodan je i za sintezu hormona i vitamina D u našem tijelu. Pogrešno je potpuno isključiti kolesterol iz prehrane, jednostavno biste trebali ograničiti njegov unos na 0,3-0,5 g dnevno.

Najviše kolesterola ima u namirnicama kao što su jaja (0,57%), sirevi (0,28-1,61%), maslac (0,17-0,21%) i iznutrice. Meso u prosjeku sadrži 0,06-0,%, riba - 0,3% kolesterola.

Ne preporučamo unos više od 80-100 g i manje od 25-30 g masti dnevno, jer će s niskim udjelom masti u prehrani patiti naša koža i kosa, smanjiti otpornost na infekcije i metabolizam vitamina. A., D, E, K će biti poremećeni.

Dodajmo da postoji skrivena masnoća, koja se nalazi u sastavu proizvoda - meso, mlijeko, kobasice, te eksplicitna, koju dodajemo u hranu, poput kruha i maslaca. To također treba uzeti u obzir pri sastavljanju prehrane. Otprilike 70% ukupne količine masti trebale bi biti životinjske masti i 30% biljne masti.

Od životinjskih masti najkorisniji su maslac i mast. Također se smatra vrlo vrijednim riblje masti. Za začinjavanje hladnih jela preporučujemo korištenje biljnih ulja, i to uvijek nerafiniranih. Ako je moguće, uključite u prehranu različite vrste biljnih ulja: maslinovo, kukuruzno, suncokretovo, rižino, pamučno, laneno. Izbjegavajte margarin i proizvode označene hidrogeniziranim mastima.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati čine većinu ljudske prehrane 400-500 g dnevno. Oko polovice dnevne energetske vrijednosti prehrane također osiguravaju ugljikohidrati. Osim toga, nastupaju zaštitna funkcija- podržavaju imunitet; plastična funkcija - dio su većine staničnih struktura; koriste se za sintezu nukleinskih kiselina, koje imaju važnu ulogu u prijenosu genetskih informacija i regulaciji metabolizma. Ugljikohidrati se dijele na jednostavne, složene i vlaknaste.

Jednostavni su fruktoza, glukoza, saharoza. Kompleks - škrob, glikogen. Vlakna su takozvana dijetalna vlakna Glukoza je jedan od najčešćih glavnih izvora energije za živčano tkivo, srce, mišiće i druge organe. Većina ugljikohidrata u našoj hrani se u našem tijelu pretvara u glukozu i tako apsorbira. Fruktoza se odlikuje najvećom slatkoćom, dio se u našem tijelu pretvara u glukozu, a dio je izravno uključen u metaboličke procese.

Glukoza i fruktoza se nalaze u voću, bobicama i medu. Jedan od najčešćih ugljikohidrata u našoj prehrani je saharoza. U rafiniranom šećeru njegov sadržaj doseže 99,75%. Sastoji se od glukoze i fruktoze.

Iz složeni ugljikohidratiškrob je vrlo važan u prehrani, kojeg ima u žitaricama, krumpiru, kruhu, tjestenini. U obliku škroba, glavna količina probavljivih ugljikohidrata ulazi u naše tijelo. U konačnici, gotovo svi ugljikohidrati u našoj hrani pretvaraju se u glukozu i u tom obliku ulaze u krv iz crijeva, no brzina pretvorbe i pojava glukoze u krvi iz različitih proizvoda je različita. Mehanizam ovih procesa ogleda se u konceptu "glikemijskog indeksa" (GI). Ako želite smanjiti tjelesnu masnoću, smršaviti, onda preporučamo da u svojoj prehrani češće koristite one namirnice čiji G.I. niske, a za brzi oporavak, naprotiv, proizvodi s visokim G.I.

I na kraju, treća skupina ugljikohidrata su dijetalna vlakna. Oni se praktički ne apsorbiraju, ali obavljaju zaštitnu funkciju, potičući rad crijeva. Oni vežu kolesterol, soli teških metala, mnoge štetne tvari i potom ih uklanjaju iz našeg tijela, potičući djelovanje korisnih mikroorganizama koji žive u našim crijevima. Kada se bavite fitnessom, upravo su dijetalna vlakna učinkovito sredstvo za čišćenje crijeva i uklanjanje toksina nastalih tijekom treninga. Za pozitivne učinke dovoljan je unos dijetalnih vlakana u naš organizam u količini od 30-40 g. Ta potreba se može zadovoljiti uvođenjem u prehranu kruha od integralnog brašna, povrća, voća, uključujući i sušeno voće. Ali nemojte se previše zanositi dijetalnim vlaknima, iako je to korisno za one koji žele smršaviti, jer jedenje hrane bogate vlaknima izaziva osjećaj sitosti s niskim udjelom kalorija, ali je potreban dodatni unos vode. U slučaju nedostatka tekućine prijete vam "probavne smetnje" i nadutost.

Dnevna potreba za ugljikohidratima trebala bi biti 5-8 g na 1 kg tjelesne težine. Razumnim kombiniranjem kvantitativnog omjera i vremena uzimanja proteina i ugljikohidrata postići ćete opipljive rezultate u oblikovanju svoje figure.Opće je prihvaćeno da ako se proteini optimalno ravnomjerno konzumiraju tijekom dana, onda se ugljikohidrate preporuča koristiti uglavnom u prvom pola.

Žitarice i mahunarke najvažniji su izvori ugljikohidrata u našem tijelu. S ovim proizvodima dobivamo najviše biljni proteini, razni vitamini, minerali. Ali mora se uzeti u obzir da su sve ove korisne komponente koncentrirane u većoj mjeri u klici i ljusci zrna. Što je značajniji i veći stupanj njihove obrade, to naše tijelo manje prima ove korisne komponente. U tom smislu, najvrjedniji su proizvodi dobiveni od cjelovitih žitarica ili uključujući mekinje. Žitarice i proizvodi od njih trebali bi biti glavni dobavljači ugljikohidrata. Ali preporučujemo diverzifikaciju potrošnje žitarica, jer svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Proizvodi od griza se lako probavljaju, ali su siromašni vitaminima i mineralima. Riža se dobro probavlja, sadrži puno škroba i proteina, ali malo vlakana, vitamina i minerala. Heljda ima najviše željeza, vitamina B, a više vlakana ima proso i biserni ječam. Pa, zobene pahuljice su najkorisnije i najkaloričnije. Ističe se visokim udjelom masti i zauzima drugo mjesto nakon heljde po koncentraciji proteina, ali je bogata i kalijem, fosforom, magnezijem, cinkom i vitaminima B.

Kruh je sastavni dio naše prehrane, ali bilježimo neke njegove karakteristike. Bijeli kruh od visoko rafiniranog brašna sadrži lako probavljiv škrob, lako se probavlja i ima manje izražen učinak soka od raženog kruha. Crni kruh je teže probavljiv, ali višestruko korisniji i bogatiji tvarima potrebnim našem organizmu. Ali najvažnije je jesti kruh, štruce i dijetalne peciva od mekinja od cjelovitih žitarica. Općenito, možemo reći da što je kruh grublji, to je zdraviji. Također se isplati sušiti kruh u tosteru, jer tako kvasac koji se nalazi u kruhu s kvascem čini bezopasnim.

Mahunarke se prvenstveno koriste kao izvor proteina, ali sadrže manje esencijalnih aminokiselina i apsorbiraju se samo 50-70%. Osim toga, mahunarke sadrže tvari koje blokiraju rad određenih probavnih enzima, što može poremetiti probavu hrane i oštetiti stijenke tankog crijeva. Među mahunarkama posebno mjesto zauzima soja. No, konzumacija ovog proizvoda ima neke nedostatke, te želimo upozoriti na pretjerano entuzijastičan odnos prema ovom proizvodu. Prvo, sojinim proteinima nedostaje esencijalna aminokiselina najpotrebnija našem tijelu - metionin; drugo, ako ne provodite dugotrajnu toplinsku obradu, a istodobno se, kao što znate, gube sve važne tvari, tada se proces probave hrane može poremetiti; treće, protein soje štetno djeluje na stijenke crijeva i doprinosi razvoju enteritisa; četvrto, studije u laboratorijima pokazuju kršenje procesa reprodukcije potomstva kod životinja koje su hranjene sojom.

VITAMINI

Vitamini su vitalni spojevi, bez kojih je nemoguć normalan rad našeg tijela. Ništa ih ne može zamijeniti u procesu života.

Uz nedostatak ili nedostatak vitamina u našoj prehrani, sigurno će doći do odstupanja od norme. Nedostatak vitamina C uzrokuje beriberi, nedostatak vitamina D – rahitis, patite od nesanice, umora i depresije – to je nedostatak vitamina B1, ne vidite dobro, suha koža brine, disanje je poremećeno, nezadovoljni ste kako izgleda vaša kosa - nedostatak vitamina A. Ovo je samo mali dio moguće hipovitaminoze. Većina vitamina se uopće ne sintetizira u našem tijelu ili u vrlo malim količinama. To znači da vitamine moramo unositi hranom. Vitamini djeluju kao biokatalizatori, odnosno reguliraju metaboličke procese u našem tijelu, održavaju nas u dobroj formi i odgađaju proces starenja. Jednih vitamina trebamo više, drugih manje, ali moraju biti u strogo određenoj količini, inače mogu naštetiti našem organizmu.

Danas je osnova klasifikacija vitamina prema topljivosti. Postoje vitamini topljivi u mastima i u vodi. Skupina vitamina topivih u mastima uključuje vitamine A, D, E i K, koje naše tijelo apsorbira samo uz dovoljan sadržaj masti u hrani.

Vitamini topljivi u vodi nazivaju se i enzimski vitamini (enzim je enzim) jer djeluju kao pomoćnici enzima. Vitamini topljivi u vodi uključuju vitamine B, vitamine C, P, PP, H, N.

Vitamin A je neophodan za proces rasta, osigurava normalan vid i potiče regeneraciju kože. Vitamin A nalazi se u životinjskim proizvodima: jetri životinja i ribe, maslacu, žumanjku, kao iu biljnim proizvodima - u raznim vrstama povrća, a najviše u mrkvi, bobičastom voću i voću.

Vitamin D se nalazi u ribljim proizvodima, u manjoj mjeri u mliječnim proizvodima. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje kršenje razmjene kalcija i fosfora, što dovodi do deformacije i omekšavanja kostiju.

Vitamin E djeluje antioksidativno i nalazi se u biljnim uljima, sjemenkama klica žitarica (ječam, zob, raž i pšenica), kao i u zelenom povrću.

Nedostatak vitamina K dovodi do bolesti jetre i žučnog mjehura, nedostatak vitamina K očituje se pojavom krvarenja. Nalazi se u špinatu, zelenom grašku, ribi, mesu.

Iz skupine vitamina topivih u vodi treba izdvojiti vitamine B i vitamin C.

B1 - nedostatak ovog vitamina uzrokuje kršenje živčanog sustava. Sadrži u klicama i ljusci sjemenki žitarica, u kvascu, orašastim plodovima, mahunarkama, u jetri, srcu i bubrezima. Crni kruh je bogat izvor.

B2 - nalazi se u velikim količinama u jetri, bubrezima, mliječnim proizvodima i kvascu. Nedostatak ili nedostatak vitamina uzrokuje usporavanje rasta, smanjuje broj leukocita u krvi, remeti rad probavnog sustava.

B6 - neophodan za aerobne vježbe, odsutnost može uzrokovati konvulzije. U organizam ulazi s proizvodima kao npr Pšenično brašno, mahunarke, kvasac, jetra, noći. B vitamini također uključuju nikotinsku kiselinu (PP). Sadrži u ribi, kruhu, jetri. Nedostatak može uzrokovati dermatitis, crijevnu disfunkciju.

B12 – ulazi u naše tijelo kao dio životinjskih proizvoda (bubrezi, jetra, riba). Ako je apsorpcija vitamina B12 poremećena, može doći do anemije, koja je povezana s inhibicijom crvenih krvnih stanica.

Vitamin C, ili askorbinska kiselina, nalazi se u svježem voću i povrću. Bogate su agrumima, slatkim paprikama, koprom, špinatom, peršinom, rajčicama ribizla, šipkom, kupusom. Toplinska obrada, mljevenje i dugotrajno skladištenje, kao i konzerviranje, smanjuju sadržaj vitamina C u namirnicama.

Manjak C-vitamina uzrokuje skorbut, smanjuje fizičku učinkovitost, slabi rad kardiovaskularnog sustava.

Suvremena znanost o prehrani vitamine smatra važnim sredstvom za prevenciju bolesti, povećanje učinkovitosti i usporavanje procesa starenja. Pogledajmo pitanje iscrpljenosti vitamina u tijelu. Prije svega, to je zbog kvalitete proizvoda i nepoštivanja uvjeta za njihovo skladištenje i pripremu, kao što je dugotrajno kuhanje sitno nasjeckanog povrća, uništavanje vitamina C pod djelovanjem klorofila u salati. nasjeckanih rajčica s lukom (racionalno je ovoj salati dodati stolni ocat).

Vitamin A uništava se izlaganjem ultraljubičastim zrakama ili snažnim i dugotrajnim zagrijavanjem. Dakle, prisutnost vitamina u povrtnom variva je vrlo problematična. Druga skupina razloga za uništavanje vitamina povezana je s našim zdravljem, prvenstveno s gastrointestinalnim traktom.

Kod kroničnih bolesti, kao i pod utjecajem antibiotika i nepravilnih lijekova, poremećena je apsorpcija ili asimilacija vitamina i minerala. Potreba za vitaminima povećava se s zaraznim bolestima i stresom, s oštrom promjenom klimatskog i geografskog pojasa, tijekom trudnoće i dojenja, u životnim uvjetima u ekološki nepovoljnim područjima. Potrebe za vitaminima uvijek su sve veće, posebno kod žena, kada se aktivno bave sportom. Navedeni popis uzroka nedostatka vitamina daleko je od potpune, ali omogućuje razumijevanje složenosti prirodne ovisnosti našeg tijela o načinu života, okolišu te kvaliteti i količini hrane.

Podsjetimo da je suha koža povezana s nedovoljnim unosom vitamina A, C, B2, B6, K; loše stanje kose i noktiju - nedostatak vitamina A i C; blijede usne - nedostatak C i B2; nastanak akni – vitamin A. Prilikom bavljenja fitnesom svakako u prehranu uključite povrće, začinsko bilje, korijenje, voće i bobičasto voće.

Minimalna potrebna količina povrća je 400 g od osam artikala: kupus, cikla, mrkva, repa (rotkvice, rotkvice), rajčice, krastavci, luk, češnjak i zelje - kopar, celer, tsitsmat, peršin. Voće, bobičasto voće 300 g: jabuke, agrumi, ribizle itd. Taj se potrebni minimum može povećati, s tim da je potrebno malo za svaki obrok. Prijemi bi trebali biti najmanje četiri, To će vam omogućiti da jedete biljnu hranu u malim količinama za bolju probavljivost.

Dodajmo i da je dodatni unos multivitamina i minerala neophodan ne samo u jesen, zimu i proljeće, već u bilo koje doba godine.

MINERALI

Nutricionisti navode oko 30 minerala potrebnih za postojanje našeg tijela. Dijele se u dvije skupine: mikronutrijenti i makronutrijenti. Mnogi aktivni ljudi podcjenjuju ulogu minerala u prehrani. Shvaćajući važnost proteina, masti i ugljikohidrata kao glavnog plastičnog i energetskog materijala, znajući da su vitamini nužni za održavanje zdravlja i visokih performansi, imamo vrlo nejasnu predodžbu o biološkom značenju minerala. U međuvremenu, oni obavljaju različite funkcije u našem tijelu: dio su kostiju kao strukturni elementi, sadržani su u mnogim enzimima odgovornim za metabolizam u našem tijelu, mogu se naći u hormonima.

Na primjer, uz sudjelovanje željeza, kisik se transportira; natrij i kalij osiguravaju rad naših stanica; kalcij daje snagu kostima. Može se slobodno reći da minerali igraju ogromnu ulogu u funkcioniranju našeg tijela. Minerali su male molekularne tvari, soli i ioni soli. Morate znati da se ne sintetiziraju u tijelu i da se stoga moraju unositi hranom.

Makronutrijenti se nalaze u tijelu u velikim količinama, dnevna potreba za njima kreće se od 0,4 do 5-7 g. Makronutrijenti su dio tkiva, mišića, kostiju, krvi; osiguravaju sol i ionsku ravnotežu tjelesnih tekućina. To uključuje kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, klor i sumpor.

Elementi u tragovima su tvari čiji je sadržaj u tijelu 1 mg na 1 kg tjelesne težine ili manje, dnevna potreba je 10-20 mg. Elementi u tragovima su dio hemoglobina, vitamina B12, hormona i enzima. 14 elemenata u tragovima prepoznato je kao vitalno za naše tijelo: željezo, bakar, mangan, cink, kobalt, rod, fluor, krom, molibden, vanadij, nikal, kositar, silicij, selen.

Kao i kod vitamina, nije moguće unositi dovoljno hrane da bi se održala ravnoteža minerala. Stoga je potrebno uzimati multivitaminske pripravke koji sadrže potrebne suplemente minerala i elemenata u tragovima.

Glavni izvori minerala nalaze se u kruhu, žitaricama, kuhinjskoj soli, mesu, ribi, povrću, začinskom bilju, voću, peradi i morskim plodovima.

VODA

Voda je jednako važna komponenta prehrane, kao i svi navedeni nutrijenti, jer u tijelu odraslog čovjeka4 voda čini 60% ukupne tjelesne težine.

Voda ulazi u naše tijelo u dva oblika: kao tekućina - 48%, kao dio guste hrane - 40%, 12% nastaje u procesima metabolizma hranjivih tvari. Rezultati suvremenih istraživanja dokazuju zabludu mišljenja da je puno piti štetno, ali i pokušajte se suzdržati od fantastičnih preporuka nekih publikacija da je potrebno piti do 1 litre mineralne vode svakih četvrt sata treninga.

Normalna ravnoteža vode za zdravo tijelo u ugodnim uvjetima je oko 2 - 2,5 litara tekućine dnevno. Odstupanje od ravnoteže tekućine od 1% smatra se znakom dehidracije, 7% je katastrofa. Utvrđeno je da uz umjerenu tjelesnu aktivnost tijekom jednog sata gubitak vode iznosi 1,5-2 litre na temperaturi od 20-25 stupnjeva. Stoga je nadoknada tekućine nakon vježbanja važno sredstvo za oporavak. Glavne preporuke za režim pijenja uz redovite fitness aktivnosti su sljedeće:

  1. 1. Budući da tijelo tijekom vježbanja znojenjem gubi natrij, kalij i magnezij, može doći do privremenog manjka ovih važnih minerala, pa 40-60 minuta prije treninga potrebno je popiti 400-600 ml izotoničnog ugljikohidratno-mineralnog napitka ( ili samo mineralnu vodu koja uključuje ove minerale), što će stvoriti rezervu glikogena, vitamina i minerala.
  2. 2. Najučinkovitiji način nadoknade gubitka tekućine je frakcijski unos tekućine - svakih 15-20 minuta male porcije od 25-70 ml vode ili ugljikohidratno-mineralnih napitaka. Ukupna količina tekućine treba biti 200-250 ml.
  3. 3. Nakon treninga trebate nadoknaditi gubitak tjelesne tekućine u volumenu do 350-400 ml. voda.
  4. 4. Potrebno je potpuno isključiti gazirana pića kao što su Cola, Fanta, Sprite, sadrže boje, ugljični dioksid, zamjene za šećer i ekstrakte, što nije baš korisno. Bolje ih je zamijeniti prirodnom mineralnom vodom kao što su Narzan i Borjomi. Možete piti običnu vodu ili napitke od šipka, crnog ribiza, limuna.

Stručnjaci za sportsku prehranu kažu da su ljudi koji se aktivno bave sportom često bombardirani netočnim informacijama. Na primjer, žena bi trebala popiti 8 čaša vode dnevno. Ovo je previše pojednostavljen pristup koji ne uzima u obzir individualne potrebe tijela. Mnogim aktivnim ženama osam čaša vode možda neće biti dovoljno. Također, ako pijete samo kada vam se prohtije, riskiramo nadoknaditi gubitak tekućine za samo dvije trećine. Voda se mora puniti bez oslanjanja na subjektivne osjete. Dnevno možete popiti do četiri litre vode, ne računajući tekuću hranu i piće.

DODACI PREHRANI

Već ste se upoznali s glavnim hranjivim tvarima koje su sastavni dio bilo kojeg prehrambenog proizvoda, a koje morate uključiti u svoju svakodnevnu prehranu. No, očito ste primijetili da je često teško osigurati optimalnu prehranu konvencionalnom hranom. Uostalom, koliko hrane treba unositi kako bismo nadoknadili manjak vitamina i minerala dnevno, a i podržali svoje tijelo tijekom prilagodbe tjelesne težine. Stoga se može tvrditi da se cjelovita prehrana, uzimajući u obzir vaš aktivan život, može osigurati samo kombiniranom prehranom, koja uključuje i konvencionalnu i specijaliziranu hranu.

Danas police pršte od obilja raznih dodataka prehrani. Odlučiti koji proizvod želite je poput ponovnog učenja kemijskog udžbenika. Kako shvatiti što koristiti, kada i kakav učinak očekivati, ako jedni preporučuju samo proteinske mješavine, drugi - pojedinačne aminokiseline, treći - ekstrakte iz unutarnjih organa životinja, četvrti - morske plodove u prahu ili biljne pripravke.

Prvo, shvatimo što je to - dodaci prehrani. Ovo je skupina proizvoda koja uključuje kompleks nutrijenata koji imaju usmjereni učinak na metabolizam u našem tijelu, kao npr. tjelesna aktivnost, te u naknadnom razdoblju odmora. U osnovi, dodaci prehrani podijeljeni su u tri skupine: proteinske i složene mješavine, ugljikohidratno-mineralna pića, vitaminsko-mineralni kompleksi.

Korištenje dodataka prehrani pomoći će vam poboljšati prilagodbu na tjelesnu aktivnost, nadoknaditi prehranu nedostajućim komponentama, regulirati tjelesnu ili mišićnu masu te ubrzati proces oporavka tijela nakon treninga. Vrlo je važno uzeti u obzir da aditivi za hranu često sadrže potencijalne alergene kao što su arome i konzervansi. Dakle, prije kupnje velikog pakiranja, eksperimentirajte s malim i budite spremni na činjenicu da djelovanje preparata za sportsku prehranu nije trenutno, obično se tijelo navikne na novi proizvod 2-3 tjedna i tek tada počinje imati koristi .

Razgovarajmo o pićima s ugljikohidratima. Da bismo trenirali punom snagom, ponekad nam je potreban samo izvor energije. Razina glukoze u našoj krvi dovoljna je za 4-8 minuta treninga. Glikogen ili koncentrirana glukoza "konzervirana u mišićima i jetri" pomoći će vam da trenirate sat vremena. Za sat vremena naše će tijelo početi koristiti hitni izvor energije – da “izgori” mišiće. Ali učinkovitost takvog goriva nije visoka, jer dolazi do iscrpljivanja zaliha glikogena i, posljedično, brzog zamora mišića. Kako ne bi do iscrpljenosti potrošili vlastite unutarnje rezerve, sportska industrija je stvorila napitke s niskim udjelom ugljikohidrata. Učinkovito povećavaju izdržljivost i štite naše mišiće. Ako vaš trening traje više od sat vremena, preporučujemo da pijete 100-200 g napitka svakih 20 minuta.

Pića s niskim udjelom ugljikohidrata su vodena otopina glukoze i saharoze. Ovi se ugljikohidrati brzo apsorbiraju i nadopunjuju zalihe glikogena koje se tope. Na ruskom tržištu postoji širok izbor takvih pića. Na primjer, Leader Shock. Sadrži ekstrakt guarane, vitamin C i minerale. Preporučamo uzimanje tijekom ili prije treninga, osobito po vrućem i/ili vlažnom vremenu. Još jedan primjer izotoničnih pića je Ice Storm (POWERADE). Ovo piće s jedinstvenom formulom Liguid 8 System, kombinirajući brze i sporo djelujuće ugljikohidrate; mineralne soli kalija, magnezija, natrija, vitamini B, B6, PP, H i E. Među neospornim prednostima je vrlo zgodno pakiranje (zbog posebnog oblika grla boce).

Shvatili smo napitke s ugljikohidratima, prijeđimo na proteinske napitke. Riječ je o proteinskom prahu koji se, ovisno o namjeni, mijesi s vodom ili obranim mlijekom. Proteinski shakeovi sadrže 40 do 70 grama proteina po obroku. Za pružanje mišića gradevinski materijal za rast, kokteli se mogu piti prije treninga. Proteinski dodaci će učiniti ili vratiti elastičnost vašim mišićima. Protein nema doping, njegov višak tijelo će izlučiti mokraćom. Ako ste stariji od 30 godina, onda prirodne bjelančevine treba manje konzumirati: manje su probavljive i pune masti. Preporučamo prijelaz na proteinske shakeove dodavanjem ribe (po mogućnosti morske, poput lososa ili tune) tjednoj prehrani (2 puta). Na ruskom tržištu proteinski shakeovi su široko zastupljeni u seriji Lady Fitness.

Serija dodataka prehrani i drugih proizvoda "Lady Fitness" također predstavlja sagorevače masti. Aktivne komponente ovih sagorjevača masti su efedra, kofein, L-karnitin.

Kombinacija efedrina i kofeina smatra se najučinkovitijom. Takvi lijekovi dostupni su i u obliku pića - "Leader-L-karnitin", iu obliku kapsula - "Lady Fitness" - "L-karnitin".

Štoviše, posljednji lijek, odnosno jedenje L-karnitina u kapsulama, pomaže pretvoriti višak masnoće u korisnu energiju, poboljšava rad imunološkog sustava, aktivira uklanjanje toksina iz tijela i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav. sustav.

Serija Lady Fitness predstavlja još dva lijeka koji su usmjereni na ubrzano sagorijevanje masti. Prva je jedinstvena "Fit Factor" formula preko noći. Spavate - "Fit Factor" radi. Lijek aktivno pretvara višak masti u energiju, poboljšava otpornost na bolesti, smanjuje umor i povećava snagu, također poboljšava stanje kože, jača zglobove i povećava elastičnost mišića.

Drugi lijek je sinergistički sustav sagorijevanja masti sa snažnim termogenim učinkom – „FAT BURNER SYSTEM“. Lijek potiče aktivnu preradu viška masti I u energiju. Sada bismo trebali rezervirati, ako netko misli da je vrijedno popiti kapsulu i lijek će početi djelovati sam od sebe, razočarat ćemo vas - ovi sustavi su učinkoviti samo u kombinaciji s tjelesnom aktivnošću.

Zdravstveni kompleksi nisu manje popularni kod žena: "Flex Formula" - poboljšava stanje kože, kose, noktiju, zglobova; i "Vita Complex" - prirodni kompleks vitamina i minerala, koji uključuje njihovu uravnoteženu kombinaciju, tako neophodnu za zdravlje žena.

Druga vrsta dodatka za mršavljenje su zamjene za obrok. Svaka vrećica lijeka sadrži proteine, masti i ugljikohidrate u pravim omjerima. Energetska vrijednost takve vrećice odgovara jednom obroku - 300 kalorija. Preporučamo ih koristiti za posebno stroge dijete, ili za zaposlene žene, jer nema apsolutno nikakve potrebe za zagonetanjem brojanja kalorija. Eksperimentirajte i istražite o zamjeni prirodnih proizvoda s ovim aditiv za hranu pokazao svoju potpunu neškodljivost, čak i u slučaju dulje uporabe. Najbolje je uzimati nakon treninga ili tijekom mršavljenja. Lijek se zove - "Extreme smoothie".

Što se tiče vitamina i minerala, kao što smo već napisali, treba ih uzimati neovisno o godišnjem dobu, tim više što se aktivnim tjelesnim naporima potreba našeg tijela za mineralima i vitaminima povećava za oko jedan i pol do dva puta.

Najbolji učinak daju pripravci u kojima su kombinirani i uravnoteženi vitamini, mikro- i makroelementi. Najoptimalniji su "Oligovit", "Complevit", "Glutamevit". Unos vitamina i minerala najbolje je ravnomjerno rasporediti tijekom dana. Budući da se vitamini topljivi u vodi, posebice B-kompleks i C, mnogi minerali brzo izlučuju mokraćom, preporučamo ih uzimati nakon doručka, ručka i večere, što će osigurati stabilno zadržavanje ovih tvari u tijelu.

Pokušajte kupiti lijekove s produljenim oblikom, koji osigurava postupno oslobađanje i apsorpciju tvari unutar 8-12 sati. Bez produljenja, brzo se apsorbiraju u krv i, bez obzira na dozu, izlučuju se mokraćom unutar 2-4 sata.

 vitamini- organski spojevi male molekularne mase koji s hranom ulaze u organizam i osiguravaju normalan tijek biokemijskih i fizioloških procesa. Vitamini nisu uključeni u strukturu tkiva i ne koriste se kao izvor energije. Klasifikacija vitamina Vitamini se dijele u dvije skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u mastima. Vitamini topljivi u vodi- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folna kiselina, pantotenska kiselina. Vitamini topljivi u mastima - A, D, E, K. Za svaki vitamin, osim slovne oznake, postoji kemijski i fiziološki naziv. Fiziološki naziv obično se sastoji od prefiksa anti- i naziv bolesti čiji razvoj sprječava vitamin (npr. vitamin H - antiseboreični). 11.5.3. Provitamini Neki se vitamini mogu sintetizirati izravno u ljudskom tijelu. Spojevi koji služe kao prekursori za sintezu vitamina u stanicama ljudskog tijela nazivaju se provitamini. Na primjer, provitamin vitamina A je karoten, vitamin D2 je ergosterol, D3 je 7-dehidrokolesterol. 11.5.4. Biološka uloga vitamina Vitamini, ulazeći u tijelo, pretvaraju se u svoj aktivni oblik, koji je izravno uključen u biokemijske procese. Biološka uloga vitamina topivih u vodi je da su dio koenzima uključeni u metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata u stanicama ljudskog tijela. Tablica 1 prikazuje primjere vitamina i njihovu biološku ulogu. Tablica 1. Funkcije koenzima u vodi topivih vitamina.
Vitamin koenzim Vrsta katalizirane reakcije
B1 - tiamin tiamin difosfat (TDP) Oksidativna dekarboksilacija α-keto kiselina
B2 - riboflavin Flavin mononukleotid (FMN) i flavin adenin dinukleotid (FAD)
B3 - pantotenska kiselina koenzim A (HS-CoA) Prijenos acilnih skupina
B6 - piridoksin piridoksal fosfat (PP) Transaminacija i dekarboksilacija aminokiselina
B9- folna kiselina tetrahidrofolna kiselina (THFA) Prijenos jednougljičnih skupina
B12-cijanokobalamin Metilkobalamin i deoksiadenozilkobalamin transmetilacija
RR - nikotinamid Nikotinamid adenin dinukleotid (fosfat) - NAD + i NADP + redoks

11.5.6. Bolesti neracionalne konzumacije vitamina. Kako bi se osigurao normalan tijek biokemijskih procesa, u ljudskom tijelu mora se održavati određena razina koncentracije vitamina. Kada se ta razina promijeni, razvijaju se bolesti sa simptomima karakterističnim za svaki vitamin.

hipervitaminoza -bolesti, uzrokovane viškom vitamina u tijelu. Karakteristično za vitamine topive u mastima koji se mogu nakupljati u stanicama jetre. Najčešća hipervitaminoza A i D povezana je s predoziranjem njihovim lijekovima. Hipervitaminozu A karakteriziraju uobičajeni simptomi trovanja: jake glavobolje, mučnina, slabost. Hipervitaminozu D prati demineralizacija kostiju, kalcifikacija mekog tkiva i stvaranje bubrežnih kamenaca.

Hipovitaminoza -bolesti uzrokovano nedostatkom vitamina u tijelu. Primarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa unosa vitamina u tijelo u slučaju: 1. nedostatka vitamina u hrani; 2. ubrzana razgradnja vitamina u crijevima pod utjecajem patogene mikroflore; 3. kršenje sinteze vitamina crijevnom mikroflorom u disbakteriozi; 4. malapsorpcija vitamina; 5. uzimanje lijekova – antivitamina. Sekundarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa pretvaranja vitamina u njihove aktivne oblike u stanicama ljudskog tijela. Razlog mogu biti genetski nedostaci ili kršenja biokemijskih procesa u različitim bolestima organa i tkiva.

Avitaminoza - bolesti uzrokovana potpunim nedostatkom vitamina u tijelu.

© 2022 helpnk.ru. Stečaj. Računovodstvo. Kreditiranje. Tužbe. Likvidacija. Otpuštanje.