Maslenica su, naravno, palačinke. Međutim, nisu samo oni ograničeni! U ovom članku ćemo vam sve reći kako proslaviti svoj omiljeni ruski praznik, uklj. i što kuhati za Maslenicu da bude svečana, ukusna i zabavna!
Sadržaj članka:
Za neke je Maslenica povezana s masovnim veselim svečanostima, neki je vide kao pripremu za Veliku korizmu, drugi se prisjećaju poznatog crtića Roberta Sahakyana: "Vidi ti, Maslenica." Sve ove verzije bit će istinite i točne, jer je Maslenica mnogostrani praznik koji sadrži veliki broj simbola i značenja. Ali ipak, što je Maslenica i kako se slavi?
Kako se tradicionalno slavi i što se kuha za Maslenicu?
Maslenica je drevni slavenski praznik, koji je prema povijesti oduvijek bio najduži u godini. Nastanak Maslenice seže u duboku prošlost, a čine je fragmenti kronika i pisama. Iz njih se vidi da je blagdan proizašao iz poganske kulture koja je preživjela nakon prihvaćanja kršćanstva, a postala je predvečerje Velike korizme prije Uskrsa.
Kojeg datuma se slavi Maslenica? Svake godine se drugačije slavi! Primjerice, 2016. godine slavi se od 7. do 13. ožujka. A 2015. slavio se od 16. do 22. veljače.
Nakon prihvaćanja kršćanstva, posljednji tjedan prije nadolazećeg Velikog posta u pravoslavnom crkvenom kalendaru počeo se nazivati "Sirski tjedan". Smisao Sirnog tjedna je oprost uvreda, pomirenje susjeda i priprema za Veliku korizmu. Ovaj put bi trebao biti zabavan, jer. Pred nama je 7 tjedana strogih ograničenja. Svaki dan u ovom tjednu ima određene zanimljive običaje i značajke.
Prema kršćanskim kanonima na Maslenicu je i dalje dopuštena konzumacija mliječnih proizvoda (mlijeko, kefir, sir, svježi sir i jaja), dopuštena su jela od ribe, ali meso više nije dopušteno. Neizostavan atribut Maslenice - palačinke, koje su imale ritualno značenje - bile su simbol sunca. Obično su se pekli od heljde, raži ili pšenično brašno. Poslužili su se s raznim začinima i umacima.
Karakteristična je bila prisutnost na svečanim gozbama puno masne hrane i žestokih pića. Uz palačinke, tradicionalno su se pripremali i razni proizvodi od brašna: palačinke, prjazeti, kolači, palačinke od krumpira, grmlje i sve vrste pita. Također, pokladne gozbe odlikovale su se velikim obiljem ribljih jela: prženih i pirjanih karaša i šarana, slane i dimljene haringe i aspika. No, glavno jelo ovog blagdana ostaju palačinke, koje smo nekada kuhali po našem omiljenom receptu. Pa, Maslenica je izvrstan povod za eksperimentiranje i učenje novih nevjerojatnih recepata za palačinke, jer one mogu biti ne samo slatke, već i povrtne, mesne i riblje.
Brašno za palačinke: razne vrste
Obično smo navikli peći palačinke od pšeničnog brašna. Međutim, postoje i druge vrste: raženo, zobeno, rižino, heljdino, graškovo i kukuruzno brašno.
- Pšenično brašno dobiva se mljevenjem prehrambenih žitarica i glavna je sirovina za industriju slastica, pekarstva i tjestenine.
- Raženo brašno ne stvara gluten, ali sadrži aktivnije enzime koji razgrađuju škrob. Neka svojstva u njemu prevladavaju mnogo više nego u pšeničnom brašnu, na primjer, željezo za 30%, a magnezij i kalij za 1,5-2 puta.
- Heljdino brašno je dobro za alergičare, ali nije prikladno za palačinke zbog nedostatka ljepljivosti. Stoga se palačinke od heljde peku samo u društvu pšeničnog brašna, inače će se jednostavno raspasti.
- Palačinke od rižinog brašna vrlo su hirovit proizvod, ne ispadaju tanke i prozirne i također će se raspasti. Stoga ih je poželjno kupiti gotove.
- Kukuruzno brašno se može kombinirati samo s pšeničnim brašnom, i to ako je najfinijeg mljevenja.
- Zobene pahuljice izvrsne su za palačinke, osobito sa zobenim mekinjama. Tada se palačinke ispostavi da su dijetalne i imaju prekrasnu malu smeđu točku.
- Od graška brašna prave se tanke i hrskave palačinke na indijski način. Ona je u stanju lijepiti sve, pa se jaja ne mogu ni dodavati u tijesto.
Tjedni jelovnik Maslenice
Nećemo odstupiti od navika naših predaka, a ispričat ćemo vam kako su tradicionalno hodali i što su kuhali za Maslenicu.
ponedjeljak - "sastanak"
U ponedjeljak počinje prvi dan Maslenice. Od stare odjeće, slame i drugog improviziranog materijala izradili su lik debele i krupne žene, stavili je na kolac i postavili na glavni trg. Žene su, ostavljajući po strani kućanske poslove, odlazile u konobu popiti šalicu, zabaviti se i razgovarati o životu. Ako su im se muškarci htjeli pridružiti, tada su im se na vrat stavljali "blokovi" (male daske vezane dugom vrpcom). Bilo ih je moguće ukloniti samo dajući mladim damama magarych.
Također u ponedjeljak su sve obitelji počele peći palačinke, a prvu ispečenu palačinku darivali su prosjaku, siromahu i potrebitu, kako bi se prisjetio duša umrlih rođaka i bliskih ljudi. Svi su ljudi pozvali prijatelje i rodbinu u posjet da kušaju palačinke. Ali svekar i svekrva su ujutro slali snahu k majci i ocu da navečer dođe u posjet svatovima. Nudimo otvaranje pokladnog tjedna palačinkama s kvascem i mlijekom.
Palačinke s mlijekom: recept
Sastojci:
- Pšenično brašno - 220 g
- Mlijeko - 2 šalice (400 ml)
- Šećer u prahu - 2 žlice
- Jaja - 1 kom.
- Sol - prstohvat
- Biljni ili otopljeni maslac - 2,5 žlice.
- Toplo mlijeko pomiješajte sa šećerom u prahu i soli.
- Umutiti jaja.
- U drugu posudu prosijte pšenično brašno i ulijte razmućena jaja. Dobro promiješajte.
- Dodati mlijeko i zamijesiti glatko tijesto.
- Ulijte ulje i promiješajte.
- Tavu dobro zagrijte, namažite biljnim uljem i na nju izlijte dio tijesta (jednu kutlaču) koje se u tankom sloju rasporedi po tavi kružnim pokretima.
- Pecite palačinke s obje strane do sunca.
Palačinke s kvascem: recept
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Suhi brzodjelujući kvasac - 11 g
- Mlijeko - 300 ml
- Šećer - 60 g
- Sol - prstohvat
- Voda - 200 ml
- Jaja - 2-3 kom.
- Suncokretovo ili maslinovo ulje - 100 ml
- Pomiješajte jaja, šećer, sol i dobro umutite.
- Dodajte preostale sastojke (suncokretovo ulje, mlijeko, kvasac, brašno, vodu) i miksajte dok ne postane glatko.
- Stavite tijesto na mjesto bez propuha na jedan sat.
- Kad tijesto udvostruči volumen, miješati da pusti zrak. Ostavite da se tijesto ponovno diže. (!) Ne miješaj se.
- Zagrijte tavu i premažite dno posude s malo ulja.
- Tijesto zahvatite kutlačom i ulijte u tepsiju da se ravnomjerno rasporedi. Nakon što se površina palačinke osuši, okrenite palačinku i pecite do zlatne boje.
utorak - "trikovi"
U običnom narodu utorak se zvao "koketni", t.j. parovi su koketirali s ljepoticama, pozivajući ih da se voze saonicama uz živahnu zvonjavu zvona ili se spuste niz tobogane. Gledajući takvo klizanje, ljudi su procjenjivali sudbinu osobe koja mu je bila pripremljena. Na primjer, ako se uspješno spustite niz brdo, sljedeća godina će biti uspješna. Vozio najdalje - bit će dug život.
Mnogi obredi poklada svode se na provodadžisanje, pa je tako u utorak bilo više mladenki za proslavu vjenčanja nakon završetka korizme. Mladenkini roditelji klesali su okruglice sa svježim sirom, pite i čekali budućeg zeta u posjet, a udane žene opet su se zabavljale u konobi. Počele su kazališne predstave i zabavna zabava na ulicama grada. Odasvud je dopirala buka, galama i smijeh.
Također, drugog dana Maslenice pripremala su se nacionalna ruska jela - kraljevske palačinke: s crnim i crvenim kavijarom - za prave muškarce, i s crvenom ribom - za intelektualce. Nudimo vam da pripremite ova izvrsna jela.
Palačinke s lososom
Sastojci (palačinke):
- Brašno - 320 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Mlijeko - 500 ml
- Sol - prstohvat
- Kiselo vrhnje - 300 ml
- Dimljeni losos - 200 g
- Svježi kopar - hrpa
- Brašno, sol, pola porcije mlijeka temeljito umutite mikserom, razbivši sve grudice.
- Dodajte jaja i preostalo mlijeko. Ponovno umutite i ostavite tijesto 15 minuta.
- U zagrijanoj tavi pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.
- Losos narežite na kockice od 1 cm i pomiješajte s nasjeckanim koprom i vrhnjem.
- Na palačinku stavite nadjev, zamotajte u rolat, narezan na ploške s kojima ćete poslužiti stol.
Palačinke s crvenim (crnim) kavijarom
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Pileća jaja - 3 kom.
- Pečeno mlijeko - 400 ml
- Šećer - 50 g
- Biljno ulje - 60 ml
- Maslac - 65 g
- Sol - prstohvat
- Crveni ili crni kavijar - 200 g
- U zdjeli pomiješajte jaja, sol, šećer i polovicu mlijeka.
- Dodajte brašno, ulijte ostatak mlijeka, biljno ulje, ponovno dobro zamijesite tijesto.
- Zagrijte tavu i pržite palačinke s obje strane dok ne porumene.
- Gotove palačinke stavite na hrpu, premažite ih mekim maslacem.
- Stavite 1 žlicu na palačinku. kavijara i ravnomjerno ga rasporedite. Palačinke zarolajte i složite na tanjur.
srijeda - "gurmanski"
Srijeda pokladnog tjedna zvala se "Gurmet". Svaka obitelj na ovaj dan je postavila bogat stol i jela palačinke koliko im srce želi. Posebno su se na ovaj dan spremale svekrve, jer su im u srijedu na palačinke dolazili zetovi. Ali zeta je odmorila ne samo palačinkama, nego ju je počastila i sbitenom i medenjacima.
Med sbiten: korak po korak recept
Sbiten je drevno rusko piće koje je posebno popularno na Maslenici i medenim toplicama. Sbiten se koristi topao i hladan. Priprema se od meda i začina, a po želji se dodaje kuhani čaj, crno vino ili votka.
Sastojci:
- - 150 g
- Mješavina mljevenih začina (klinčić, korijander, cimet, đumbir) - 1 žličica
- Voda - 1,5 l
- Šećer - 1,5 žlice
- Limun - pola
- Zagrijte vodu i dodajte med, začine i šećer.
- Zakuhajte proizvode i kuhajte na laganoj temperaturi 5-10 minuta.
- Zatim dodajte narezani limun i ugasite vatru. Lonac zatvorite poklopcem i dajte napitak 20-30 minuta.
- Zatim se u sbiten po želji mogu dodati alkoholna pića ili svježe skuhani čaj.
Medeni medenjaci: korak po korak recept
Mirisni, lijepi i ukusni medeni medenjaci stare ruske kuhinje svima će stvoriti ugodno praznično raspoloženje.
Sastojci:
- Med - 300 g
- Brašno - 600 g
- Jaja - 3 žumanjka i 1 cijelo
- Vanilija - 1 žličica
- Voda za piće - 1 čaša
- Korica limuna i limunov sok - 0,5 limuna
- mljeveni začini (muškatni oraščić, klinčići, cimet, anis) - 1,5 žličice
- Šećer - ? naočale
- Stavite med u emajliranu posudu i prelijte ga vrućom vodom. Miješajte dok se ne otopi i ostavite sa strane.
- U drugoj posudi samljeti 3 žumanjka i jedno cijelo jaje sa šećerom. Stavite mljevene začine, vanilinu, sodu, koricu i limunov sok. Proizvode izmutite mikserom do stabilne pjene.
- U razmućena jaja uliti otopljeni med i postepeno dodavati brašno.
- Dobivenu masu stavite na radnu ploču posutu brašnom, zamijesite nekuhano tijesto koje se ostavi 5-6 sati.
- Zatim ponovno premijesite tijesto, narežite ga na komade i razvaljajte. Izrežite oblike ili oblike i stavite na pobrašnjen lim za pečenje.
- Pecite medenjake u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva. Vruće ih premažite jajetom, a kada se ohlade istucite bjelanjak sa šećerom i nacrtajte šare na njima.
četvrtak - "široki četvrtak" - "veštanje, lom"
U četvrtak su obustavljeni svi kućanski poslovi, pogotovo zabranjeno šivanje i predenje, te je počelo široko slavlje. Ljudi su šetali, zabavljali se, tukli šakama, jahali konje, dogovarali natjecanja, koja su bila popraćena korištenjem svih vrsta hrane i jelom palačinki. U četvrtak navečer zet treba otići do svekrve, pokloniti se u struku i sutradan je pozvati k sebi na večeru s palačinkama. Na široki četvrtak, divlji dan, običaj je da se od tijesta peku figurice koje su vjesnici proljeća: ševe, golubice i lastavice.
Slatko tijesto od kvasca na tijestu
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice. l. za tijesto i 3 šalice za tijesto
- Mlijeko - 250 ml
- Suhi kvasac - 30 g
- Šećer u prahu - 1 žlica za tijesto i 100 g za muffine
- Pileća jaja - 2 kom.
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Sol - prstohvat
- Maslac - 120 g
- Pripremite paru. U toplo mlijeko (35-40 ° C) stavite 1 žlicu. šećer u prahu, kvasac, 3 žlice. brašno i miješajte dok se svi sastojci ne otope. Ostavite kuhati pola sata. Nakon tog vremena ispostavit će se veličanstvena "kapa", koja će kasnije pasti, a na površini će se pojaviti mjehurići - tijesto je zrelo.
- U posebnoj posudi pomiješajte muffin: mekani maslac, jaja, šećer.
- Sjedinite i izmiješajte: tijesto, muffin i brašno da tijesto postane elastično i glatko.
- Od bogatog kvasnog tijesta oblikujte kuglu, stavite u lonac, pokrijte čistim ručnikom i ostavite u kuhinjskom ormariću 1-2 sata. Nakon tog vremena tijesto će se dobro dići.
- Zamijesite tijesto i oblikujte figure koje stavljajte na lim za pečenje namazan uljem. Muffin pecite u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva. U tom slučaju, nakon 20 minuta, namažite proizvod razmućenim žumanjkom.
Petak - "svekrva večer" - "dan gostiju"
U petak je svekrva uzvratila zetu na palačinke koje je ispekla njezina kćer. Nakon toga u večernjim satima zet bi trebao valjati punicu po ulicama sela ili grada. Štoviše, kvaliteta klizanja ovisi o karakteru svekrve. Zli i mrzovoljni voze se po neravninama i neravnim cestama, a ljubazni i mekani - po glatkoj ravnici. Na ovaj dan možete peći razne palačinke, uklj. i pivo.
Palačinke na pivu: recept
Sastojci:
- Pečeno mlijeko - 250 ml
- Med - 4,5 žlice.
- Sol - prstohvat
- Otopljeni maslac - 3,5 žlice.
- Brašno - 250 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pivo - 200 ml
- Zagrijte mlijeko, med, sol, ali nemojte kuhati.
- U toplo mlijeko stavite maslac i miješajte da se otopi. Uklonite hranu s vatre.
- U drugoj posudi pomiješajte brašno s jajima i snažno miješajte u tankom mlazu, ulijte vruću mliječnu smjesu. Tijesto treba biti homogeno.
- Ulijte pivo, promiješajte i ostavite tijesto 30-45 minuta.
- Zagrijte tavu. Prije nego što ispečete prvu palačinku, namažite je uljem i pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.
- Gotove palačinke možete poslužiti s kiselim vrhnjem, medom ili pekmezom. A u njih možete umotati bilo koji nadjev, slatki i slani.
subota - "druženja šogorica"
U subotu navečer održan je glavni obred Maslenice - spaljivanje lika. Naši su preci ovu vatru Maslenice smatrali nekom magijom. Na primjer, ljudi su bacali nepotrebne stvari u vatru, a s njima i sve nevolje prošle godine. Nakon toga se pepeo raznosio po polju, što je obećavalo dobru žetvu. Prema starim vjerovanjima, vatra je imala magične moći i čistila je osobu od negativnosti i tuga. U subotu navečer bi trebao prštiti pokladni stol od obilja jela od brašna: okruglica s višnjama, kurnika i raznih pita.
Trešnje za okruglice mogu se koristiti svježe, smrznute ili konzervirane. Knedle se kuhaju na pari ili kuhaju u vodi.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Kefir - 250 ml
- Soda - ? žličica
- Sol - prstohvat
- Šećer u prahu - koliko će potrajati
- Trešnje - 350 g
- Kefir ulijte u zdjelu, dodajte sol, sodu i promiješajte.
- Postupno dodavati brašno i zamijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Od tijesta napravite kobasicu, narežite je na komade koje se rukama spljošti u tanak kolač debljine 3 mm.
- U sredinu tortilje stavite 4-6 višanja bez koštica i 1 žličicu. šećer u prahu. Stisnite rubove.
- Okruglice kuhajte na pari u pari ili u vodi. Ako želite kuhati na pari, ali nema duplog kotla, onda napravite parnu kupelj na sljedeći način. Zakuhajte vodu u širokom loncu prekrivenom gazom. Zatim knedle stavite na gazu, ostavite 3 cm između njih, zatvorite ih poklopcem i kuhajte 5 minuta.
Ako knedle želite kuhati u vodi, umočite ih u lonac s kipućom vodom. Promiješajte da se ne zalijepe i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. To se obično događa nakon 3-5 minuta.
Kurnik
Kurnik je ruska pita koja se naziva kraljevska pita, kralj pita ili svečana pita. Služi se u svečanim prilikama, uklj. i na Maslenicu.
Sastojci:
- Maslac (po mogućnosti domaći) - 100 g
- Kiselo vrhnje - 110 g
- Soda - 0,5 žličice
- Sol - prstohvat
- Brašno - 2 šalice
- Meso - 500 g
- Krumpir - 2 kom.
- Žarulja - 1 kom.
- Jaja - 1 kom.
- Otopite maslac i ohladite. Dodajte kiselo vrhnje, sol, sodu i razmutite jaje. Sve pomiješajte.
- Brašno prosijte, dodajte smjesu vrhnja i maslaca i zamijesite lagano tijesto, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 1 sat.
- U međuvremenu pripremite nadjev. Meso, krumpir i luk jako sitno nasjeckajte oštrim nožem, posolite i popaprite. Promiješati.
- Podijelite tijesto na dva dijela u sljedećim omjerima: 2/3 i 1/3.
- Veći dio razvaljajte na 5 mm debljine i stavite na lim za pečenje obložen papirom.
- Odmaknuvši se od rubova od 5 cm, ravnomjerno rasporedite fil.
- Drugi komad tijesta razvaljati i staviti na vrh. Zabodite rubove i nožem napravite rezove u sredini kako bi para izašla.
- Piletinu premažite razmućenim jajetom i stavite peći 40 minuta na 180 stupnjeva.
Nedjelja - "nedjelja oproštenja" - "ispraćaj Maslenice"
Posljednji dan tjedna sira zove se Nedjelja oproštenja ili ispraćaj Maslenice. U nedjelju su održane najveličanstvenije i najmasovnije fešte, zabava i igre. Obišli su svu rodbinu i prijatelje tražeći od njih oprost za uvrede koje su nanijeli, kako bi sljedeći dan Velike korizme započeo s mirom u duši. Prilikom susreta s ljudima trebalo se tri puta nakloniti, tražeći obostrani oprost, i tri puta poljubiti u znak pomirenja.
Zadnje nedjelje Velike Maslenice običaj je da se najedete svim dobrotama, jer. nakon njega dolazi Veliki strogi post. Navečer se za velikim stolom ponovno okupljala obitelj, gdje su već glavno jelo bile palačinke, palačinke sa svježim sirom, krumpiriće i pite sa zeljem. A nakon večere odradili su još jedan zanimljiv ritual – isprali su zube. Postojalo je mišljenje da ako se to ne učini na kraju Maslenice, onda će đavli izvući svježi sir koji je ostao u njima zajedno sa zubima.
Palačinke na kefiru
Sastojci:
- Kefir - 350 ml
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 200 g
- Sol - prstohvat
- Šećer u prahu - 2 žlice
- Soda bikarbona - 1 žličica (može se zamijeniti praškom za pecivo)
- Biljno ulje - za prženje
- Umutiti jaja, šećer u prahu i sol.
- Dodajte kefir, sodu i postepeno dodajte brašno. Zamijenite gusto tijesto, konzistencije masnog kiselog vrhnja.
- Zagrijte tavu na ulju i pažljivo žlicom rasporedite tijesto.
- Pecite palačinke s obje strane po 3 minute dok ne postanu sunčane i poslužite ih s medom ili kiselim vrhnjem.
Palačinka pita sa slatkim svježim sirom: recept
Sastojci (palačinke):
- Brašno - 6 žlica
- Pileća jaja - 3 kom.
- Biljno ulje - 2,5 žlice.
- Domaće mlijeko - 500 ml
- Sol - prstohvat
- Šećer ili med - 1 žlica.
- Slatka skuta - 400 g
- Kiselo vrhnje ili vrhnje - 1 žlica.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Jaja, šećer, sol umutiti pjenjačom.
- Ulijte brašno, ulijte biljno ulje i dobro promiješajte.
- Ulijte mlijeko i promiješajte.
- Zagrijte tavu, namažite je biljnim uljem (za prvu palačinku) i izlijte dio tijesta. Pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.
- Pomiješajte slatku skutu, jaja i kiselo vrhnje.
- Posudu za pečenje dobro premažite maslacem. Sastavite pitu, premažite svaku palačinku kremom, a gornju palačinku premažite s 2 žlice. kiselo vrhnje.
- Kolač pecite u pećnici 30-40 minuta dok ne porumeni na 180 stupnjeva. Poslije ga dobro ohladiti.
Draniki: korak po korak recept
Ukusne i vruće palačinke od krumpira izvrsno su rješenje za zadnji dan Maslenice.
Sastojci:
- Krumpir - 4 kom.
- Pileća jaja - 1 kom.
- Luk - ? KOM.
- Brašno - 3 žlice
- Sol i mljeveni papar - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
- Kiselo vrhnje - 2,5 žlice.
- Oguljeni krumpir i luk naribati ili proći kroz stroj za mljevenje mesa. Iz dobivene mase iscijedite višak soka.
- U smjesu od krumpira i luka razmutiti jaje, dodati brašno, sol, kiselo vrhnje i mljevenu papriku. Dobro promiješajte.
- Zagrijte tavu s uljem. Žlicom razmazati krumpirovo tijesto koje se prži s obje strane dok ne porumeni.
- Gotove krumpir-palačinke stavite na papirnatu salvetu da upije svu masnoću i poslužite vruće s kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- Svježi kvasac - 30 g
- Brašno - 4 šalice
- Mrkve - 2 kom.
- Šećer u prahu - 2 žlice
- Luk - 1 kom.
- Kupus - 300 g
- Piti vodu - ? l
- Sol - 1 žličica
- Biljno ulje - 3 žlice.
- Kvasac razrijediti toplom vodom, dodati sol i šećer u prahu, uliti ulje i postepeno dodavati brašno. Proizvode dobro izmiješati da tijesto bude tekuće bez grudica. Pokrijte ga ubrusom i ostavite 1,5 sat.
- U tavi na biljnom ulju pržite naribanu mrkvu i luk narezan na kolutove dok ne porumeni i omekša. Zatim dodajte narezani kupus. Posolite, začinite šećerom, zatvorite poklopac i pirjajte 10-15 minuta.
- Dignuto tijesto stavite na dasku posutu brašnom, oblikujte gustu kobasicu koja se isječe na male komadiće. Svaki komad panirajte u brašno i napravite tortu u čije središte stavite fil. Formirajte pitu.
- Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, rasporedite pite i pošaljite da se peku u pećnici 40 minuta na 200 stupnjeva. Mogu se pržiti i na ulju u zagrijanoj tavi.
Kako se slavi Maslenica u drugim zemljama?
Dolazak proljeća slavi se gotovo u cijeloj Europi. U gradovima zapadne Europe Maslenica, točnije ispraćaj zime, pretvara se u nacionalni karneval. Zaboravljaju na svađe, a vlada nekontrolirana zabava i smijeh. U Poljskoj, u nedjelju, posljednjeg dana praznika, u krčmi, violinist svojom laganom melodijom obraduje neudane djevojke. U Škotskoj je običaj peći "posne kolače". U Češkoj, mladići namažu lice čađom i idu po selu uz glazbu, vješajući djevojkama oko vrata drveni blok (klatik). Na Islandu priređuju obilnu gozbu, nakon koje se konzumiraju razni kolači. U Francuskoj zimu ispraćaju karnevalom Mardi Gras, gdje se peku palačinke i pripremaju razni zalogaji. U Švicarskoj i Njemačkoj organiziraju i karnevalski karneval neosvijetljenim ulicama s kazališnom povorkom. Kostimirane predstave održavaju se u danskim školama, gdje školarci preko poznanika prenose šaljiva pisma prijateljima, bez povratne adrese.
Gatanje za pokladni utorak na palačinkama
Prva pečena palačinka na prvi maslenički dan govori o budućnosti koja čeka tijekom godine:
- palačinka ima glatke rubove - bit će sretan brak. Neujednačen ili poderan - trebate razmisliti: hoće li se udati onaj suženi?
- palačinka se lako prevrće - dolazi brak, i zalijepljena za tavu - ostati u roditeljskom domu 3 godine;
- tanka palačinka - do mirnog života, ali ako je debela - do teškog rada;
- palačinka lijepa i rumenkasta - bit će puno zdravlja, a blijeda - do bolesti.
Maslenica je drevni tradicionalni slavenski praznik koji nam je došao još od pretkršćanskih vremena. Ranije se, međutim, slavio mnogo kasnije, jer su se na ovaj praznik ljudi susreli s proljećem. Ali sada Maslenica počinje tjedan dana prije početka korizme i, zapravo, traje ovaj tjedan. Dakle, 2018. godine praznik je započeo 12. veljače i trajat će do zaključno 18. veljače. Na Maslenicu se više ne može jesti meso, ali na stolu mora biti riba, vrhnje, sir i jaja. Što se može pripremiti od ovih proizvoda, osim tradicionalnih palačinki?
Rumene, pržene, bogato nauljene palačinke neizostavan su element Maslenice i simbol ovog blagdana. Prema ruskim tradicijama, palačinke se peku za budućnost, cijeli tjedan - i što ih bude više, to će obitelj biti bogatija. Od davnina se peku od različiti tipovi brašna s dodatkom raznih sastojaka, ali su oduvijek ostali omiljena poslastica u svakom domu. Do danas se palačinke smatraju tradicionalnim ruskim jelom - s maslacem, kiselim vrhnjem, medom, kavijarom, ribom, povrćem i nadjevom od gljiva. Teško je reći što je ukusnije - svatko ima svoje mišljenje o tome. Stoga predlažemo da se upoznate i zabilježite nekoliko recepata za jednostavne palačinke i palačinke s nadjevom.
Palačinke na kefiru
Mi ćemo trebati:čaša kipuće vode i kefir (3,2%), dva jaja, pola žličice soli i sode, 350 grama brašna, šećer po ukusu i četiri žlice suncokretovog ulja.
Kuhanje: umutiti jaja sa šećerom i solju, dodati kefir, brašno i nastaviti tući. U čaši kipuće vode promiješajte sodu i ulijte je u tijesto u tankom mlazu, dobro promiješajte, dodajte suncokretovo ulje, malo tucite, tijesto je spremno. Ostavite tijesto da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Zagrijanu tavu podmažite biljnim uljem i pržite palačinke.
Palačinke s kvascem s mlijekom
Mi ćemo trebati: litra mlijeka, pola kile brašna, dva jaja, vrećica suhog kvasca, šećer po ukusu, pola žličice soli i 1 žlica ulja.
Kuhanje: brašno podijelite na dva dijela i u prvi dodajte šećer i kvasac, promiješajte i dodajte toplo mlijeko. Ostavimo smjesu 40 minuta i pričekamo da naraste. U to vrijeme odvojimo žumanjke od bjelančevina, žumanjke pomiješamo sa solju i uljem, te mikserom umutimo bjelančevine. Nakon 40 minuta u prvu smjesu dodajte ostatak brašna i žumanjke, te pričekajte da tijesto naraste. Zatim dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano izmiksajte. Tijesto je spremno. Palačinke pečemo u vrućoj tavi podmazanoj suncokretovim uljem.
Palačinke na vodi
Mi ćemo trebati: 600 ml vode, 300 grama brašna, tri jaja, pola žličice soli, soda i limunska kiselina, šećer po ukusu, suncokretovo ulje.
Kuhanje: u zdjeli razmutiti tri jaja, dodati pola litre vode, promiješati. Preostalih 100 ml vode pomiješajte s limunskom kiselinom, u drugoj posudi pomiješajte brašno, sol, sodu, dodajte smjesu brašna u tekuće sastojke. Mikserom umijesimo tijesto bez grudica, ostavimo 20 minuta, zatim dodamo vodu s limunskom kiselinom i dvije žlice suncokretovog ulja, umutimo. Tijesto je spremno, pečemo palačinke u vrućoj tavi, podmazanoj suncokretovim uljem.
rolnice za palačinke
Palačinke kuhamo prema bilo kojem od gore navedenih recepata ili po vlastitom. Gotove palačinke premažemo tankim slojem otopljene čokolade (izlomimo čokoladicu i pošaljemo u mikrovalnu na 30 sekundi) ili čokoladnom pastom, na palačinku stavimo oguljenu bananu i zarolujemo. Čokolada će spriječiti da se palačinka raspadne. Pažljivo izrežite na ujednačene rolice, prelijte čokoladom, ili pospite šećerom u prahu ili vanilin šećerom. Kao "umak" može poslužiti bilo koji voćni jogurt.
Ali čak i od tako ukusne delicije cijeli tjedan, možete se malo umoriti. U ovom slučaju alternativa mogu postati jela od svježeg sira i ribe - posljednja Maslenica tjedan prije Velike korizme, kada zabrana ovih proizvoda, za razliku od mesa, još nije na snazi.
Kraljevski kolač od sira
@ya_napoleon
Mi ćemo trebati: jedna i pol čaša šećera i brašna, pola kilograma svježeg sira, 100 grama maslaca, tri jaja, vrećica vanilin šećera, četvrtina žličice soli i sode.
Kuhanje: Umiješamo jaja i svježi sir, pa dodamo čašu šećera (preostalih pola čaše ide na tijesto), sol, sodu i vanilin šećer, izmiješamo mikserom. Nadjev je spreman. Za tijesto je potrebno pripremiti pješčane mrvice - rukama dobro utrljati brašno, pola čaše šećera i prethodno smrznuti i naribani maslac. Polovicu tijesta rasporedimo na kalup premazan maslacem, napravimo stranice i nadjev izlijemo u kalup pa posipamo mrvicama. Tortu od sira šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 25 minuta.
Palačinke od svježeg sira
Mi ćemo trebati: pola kilograma svježeg sira, dva jaja, šest žlica brašna, dvije žlice šećera i pet žlica suncokretovog ulja.
Kuhanje: Sav svježi sir stavimo u lonac i umijesimo ga vilicom da u njemu ne ostanu velike grudice. U to razbijte jaja, dodajte šećer i sve dobro izmiješajte. Bolje je ne koristiti previše suhi ili previše mokri svježi sir, inače će se kolači od sira raspasti tijekom procesa kuhanja. U svježi sir ulijte pet žlica brašna i dobro promiješajte, možete dodati još malo brašna, tada će kolači od sira ispasti gušći. Ili malo manje, tada će kolači od sira biti nježniji. Kao rezultat, dobivamo homogenu masu iz koje oblikujemo svježi sir. Stavite tavu na srednju vatru i dodajte suncokretovo ulje. Radimo kolače od sira, uvaljamo u brašno i pržimo.
Lemon curd kolačići
Mi ćemo trebati: 160 grama brašna, 200 grama svježeg sira, 1 jaje (žumanjak), 100 grama omekšalog putera, jedna žličica praška za pecivo, korica limuna.
Kuhanje: Svježi sir obrišemo kroz sito, sjedinimo sa žumanjkom. Istucite maslac sa šećerom i dodajte svježem siru, a također dodajte koricu, brašno, prašak za pecivo i dobro izmiješajte. Pravljenje kolačića: uvaljati u kuglice, malo spljoštiti. Stavite na lim za pečenje i vilicom napravite uzorak. Kolačiće šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30-40 minuta dok ne porumene.
Pita s crvenom ribom
Za test nam je potrebno:čaša mlijeka, četiri žlice biljnog ulja, jedno jaje, jedna žličica kvasca i soli, jedna žlica šećera, četiri čaše brašna, pola čaše vode.
Za nadjev nam je potrebno: kilogram crvene ribe (ružičasti losos, čum, sockey losos, coho losos), dva velika luka, tri srednja krumpira, 150-200 grama maslaca, sol, papar po ukusu.
Kuhanje: u toplom kuhana voda dodati šećer i kvasac, promiješati i ostaviti 20-30 minuta. U brašno dodajte jaje, sol, zagrijano mlijeko, biljno ulje i razrijeđeni kvasac. Zamijesite tijesto koje treba da bude mekano, ostavite tijesto da dva puta "stane". Pripremamo nadjev: odvojimo ribu - odvojimo file i narežemo ga na trake debljine 3-5 mm, stavimo u zdjelu, posolimo, popaprimo, ostavimo pola sata. Luk izrezan na pola prstena, krumpir - slamke. Gotovo tijesto podijelimo na dva dijela i razvaljamo u slojeve. Stavite sloj na lim za pečenje podmazan suncokretovim uljem, formirajte male stranice. Širimo nadjev: krumpir, ribu, luk, sol. Na luk premažite maslac narezan na ploške ili komadiće, pokrijte pitu drugim slojem i stisnite rubove. Nožem napravimo 2-3 uboda, šaljemo ga u pećnicu zagrijanu na 160-170 stupnjeva 45-50 minuta. Gotov kolač stavite na dasku za rezanje, premažite vrh maslacem i pokrijte ručnikom, ostavite da se "kuha" 15-20 minuta.
Alexandra Smyshlyaeva
Foto: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru
Prema starim običajima, na Maslenicu se nije konzumiralo meso, iako danas slavljenici često odstupaju od raznih drevnih običaja Maslenice. Ali jela za Maslenicu, načini njihove pripreme, pojedini proizvodi, koji su češće od drugih bili prisutni na stolovima Slavena, kada je široka Maslenica stajala u dvorištu, ostala su nepromijenjena.
Tradicionalno sadržano veliki broj palačinke s nadjevima, bez nadjeva, od raznih tijesta. simbolizirali su krug sunca, dolazak proljetne topline, bili su najobrednije jelo na ovom blagdanu. Poslužili su se s kuhanim kokošja jaja, kavijar, kiselo vrhnje, otopljeni maslac i ostali sastojci za "palačinke". To su najtradicionalnija obredna jela od ulja koja su se obično pripremala za svečani stol.
Najčešća od raznih jela za pokladni utorak su palačinke od pšeničnog brašna. To mogu biti i široke (guste) pšenične palačinke i tanke slatke mliječne palačinke (na sodi). Podsjetimo, čitatelji "Povarenke" uvijek mogu pronaći recepte za palačinke za pokladni utorak od raznih tijesta u rubrici "Povarenka" i skuhati ih za blagdan.
Druga vrsta recepata za palačinke temeljila se na heljdinom brašnu. Obično su se takve palačinke pekle na tijestu s kvascem s tamnim heljdinim brašnom, razrijeđenim pšeničnim brašnom radi krhkosti. Od palačinki, pšenice ili heljde, pripremala su se posebna jela za poklad - kolači, pite, kolači, sendviči. Nadjev za palačinke pripremljen je od svježeg sira, kavijara, riže, heljde, ribe, gljiva, povrća, bobičastog voća i drugih proizvoda.
Često se moglo vidjeti, među ostalim jelima za poklad, ranozrele (na sodi) ili kvasne palačinke, koje su se radile na jogurtu, sirutki, kefiru, tekućem kiselom vrhnju. Palačinke su se obično posluživale s raznim vrstama pekmeza ili sirupa, kao i neizostavnim kiselim vrhnjem.
Krumpir palačinke često su se pekle kao jelo nalik na palačinke za Maslenicu. Poslužili su se s kiselim vrhnjem. Recepti za poklad sadržavali su mnoga riblja jela. Ako prisutnost mesa nije bila dobrodošla među jelima za Maslenicu, onda je riba više nego zamijenila mesne proizvode na stolu. Domaćice su goste počastile želeom od ribe, želeom od nje, haringom vlastitog ljutog soljenja, pirjanom ribom, pitama s ribljim nadjevom, kurniki s ribom.
Prikladne su za svečani stol, kao racionalna dodatna klasična jela za Maslenicu, poput riblje čorbe, tepsije s povrćem i palačinkama, okruglica (s gljivama, krumpirom, svježim sirom, smrznutim i zaslađenim bobicama i drugim nadjevima), voćnih deserta, žele, marshmallow. Ali na čelu bilo kojeg stola na Maslenicu, još uvijek su kraljevi praznika - palačinke raznih oblika i vrsta.
Kod slavenskih naroda maslenica se tradicionalno povezuje s palačinkama na razne načine njihove pripreme.
No, osim ovog jela, na stolu se često nalaze i mnoga druga koja su nekako povezana s ovim blagdanom.
Jela za Maslenicu: ne samo palačinke
Maslenica je dobra prilika da se cijela obitelj okupi za svečanim stolom ne samo da razgovaraju o najnovijim vijestima, već i kušaju ukusna jela. Naši su stari bili poznati po gostoprimstvu, pa su stolovi uvijek bili puni hrane, a većina dobrota smatrala se i simbolom pokladnog tjedna. 
Rolice, pite, kolači od sira, okruglice i mnogi drugi proizvodi od brašna nadopunit će svaki stol, glavna stvar je da ih pravilno kuhate. Kako to točno učiniti i na koja jela je bolje obratiti pažnju u naše vrijeme - sada ćemo vam reći.
Dali si znao? Sve do 17. stoljeća Maslenica je bila poznata pod drugim nazivima. Cijelo razdoblje proslava često se nazivalo tjednom "sira" ili "praznog od mesa".
Što kuhati za Maslenicu: stari recepti
Među brojnim starim receptima koji se generacijama prenose u našim obiteljima, valja istaknuti jela i pića s tako neobičnim nazivima kao što su drachena, kajmak, sbiten, varenets, i, dobro, svima poznatiji kolači od sira.
Unatoč zamršenim nazivima, sami recepti su prilično jednostavni, a sada ćete se i sami uvjeriti.
Kraljevski kolač od sira: video
Cheesecake kraljevski (kraljevski)
Zapravo, torta od sira je ista lepinja, samo s otvorenim nadjevom, ali njegova "kraljevska" varijacija u obliku pite prikladnija je za svečani stol. Kuhanje ove poslastice neće vam oduzeti puno vremena, a nećete morati puno trošiti ni na hranu.
Sastojci za tijesto:
- 3 šalice brašna;
- 200 g maslaca;
- 1 šalica šećera;
- ½ žličice soli;
- ½ žličice sode.
Sastojci za punjenje pite:
- 0,5 kg svježeg sira (po mogućnosti domaćeg);
- 1 šalica šećera;
- 4 jaja;
- 1 žličica vanilina.
Kuhinjski pribor: duboka posuda, blender, ribanje, posuda za pečenje.
Važno! Ako je moguće, bolje je koristiti padajući obrazac kako ne biste oštetili cheesecake tijekom uklanjanja.
Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Prvo pomiješajte svježi sir, jaja i šećer da dobijete nadjev za buduću pitu.
- U smjesu prekinutu blenderom dodajte vanilin i opet sve dobro izmiksajte do potpune homogenosti.
- Odloživši posudu s nadjevom, prelazimo na pripremu tijesta i maslac ohlađen u hladnjaku utrljamo na krupno ribanje.
- U zdjelu s maslacem dodajte brašno, šećer i prstohvat soli.
- Sve dobro mijesite rukama dok se ne dobiju sitne mrvice.
- Uzimamo posudu za pečenje, namažemo je maslacem i ulijemo otprilike polovicu dobivenog tijesta od mrvica.
- Nakon što smo izravnali površinu, napravimo stranice naše pite, jednostavno prstima drobimo tijesto oko rubova.
- Na vrh ulijte preostale mrvice, lagano izravnavajući površinu.
- Zagrijemo pećnicu na +150°C i stavimo formu s tortom da se peče 40 minuta.
- Gotovo pecivo izvadimo iz pećnice, pustimo da se ohladi, a zatim ga izrežemo i poslužimo za stol.
Punjenje kraljevskog kolača od sira izgleda vrlo slično kremi i savršeno nadopunjuje okus tako neobičnog tijesta.
Ovo jelo nimalo nije nalik prethodnom, a teško se može nazvati kajmak jelom. Zapravo, radi se o vrlo osjetljivom mliječnom proizvodu, koji je po svojim okusnim karakteristikama nešto između kiselog vrhnja, maslaca i svježeg sira.
Po želji može poslužiti kao nadjev za palačinke ili pite, a može poslužiti i samo kao desert.
Kajmak od kuhanog vrhnja: video
- 3 šalice svježeg vrhnja;
- 1 šalica šećera;
- ¼ vrećice vanilin šećera.
Kuhinjsko posuđe: lonac, pleh (ako se odlučite peći proizvod).
Proces kuhanja:
- Pomiješamo dvije čaše vrhnja s običnim i vanilin šećerom i kuhamo na laganoj vatri do kuhanja (taj trenutak možete odrediti tako da smjesu jednostavno ispustite u čašu s hladna voda: ako se zgusne do konzistencije gustog kiselog vrhnja, onda je vrijeme da se tava makne s vatre). Prilikom kuhanja pazite da kajmak ne zagori.
- Nakon što je proces završen, naš proizvod brzo ohladimo (dovoljno je lonac staviti u posudu s hladnom vodom), istući ga lopaticom i dodati sok od limuna(kap po kap).
- Zatim u dobivenu masu dodajte posljednju čašu kreme i sve pošaljite u hladnjak.
- Nakon nekoliko sati kajmak se može poslužiti za stolom, kako samostalno, tako i kao nadjev za pite i kolače.
Važno!Ako proizvodu želite dati polet, možete ispeći kajmak u pećnici, stavite ga tamo odmah nakon kuhanja. U tom slučaju na površini će se pojaviti zanimljiva smeđa korica.
Drachena
Ovo jelo ruske, bjeloruske i dijelom ukrajinske kuhinje priprema se na razne načine, kako od brašna, jaja i mlijeka, tako i na bazi krumpira. Potonja opcija smatra se bjeloruskom sortom dracheny i savršena je za svečani stol za Maslenicu.
- 1 kg;
- 2 (srednji ili veliki);
- 2 žlice. žlice griza ili brašna;
- 2 jaja;
- 200 g svježeg sira (po mogućnosti domaćeg);
- 0,5 kg;
- biljno ulje za prženje;
- prstohvat soli i malo papra (po ukusu);
- 1 kocka začina za gljive.
Bjeloruski drachen: video
Kuhinjsko posuđe: tava, rende ili mlin za meso, posuda za pečenje, lim za pečenje, silikonska četka za raspodjelu suncokretovog ulja u obliku.
Proces pripreme drachenyja u ovom slučaju izgleda ovako:
- Za početak, pozabavimo se nadjevom: oguliti i narezati luk (kockice) i šampinjone (pola kolutiće). Popržite ih na tavi, posolite, dodajte kockicu gljiva i ostavite da se ohlade.
- Dok se nadjev hladi, oguliti krumpir, mrkvu i još jednu glavicu luka, pa sve naribati na ribanju ili propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
- Posolite i popaprite našu bazu po ukusu, dodajte jaja i griz, sve dobro promiješajte.
- U već postojeće sastojke dodajte svježi sir i opet sve dobro izmiješajte.
- Uzimamo posudu za pečenje, dno obložimo papirom za pečenje i namažemo je suncokretovim uljem (zajedno sa stijenkama).
- Raširite polovicu podloge od krumpira, dobro poravnajući površinu.
- Na vrh položimo nadjev od gljiva i sve "pokrijemo" preostalom krumpirovom masom.
- Šaljemo obrazac s dracheny na sat i 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.
Važno! Ako obložite samo dno forme pergamentnim papirom, onda ga, zajedno s ogrnutim, morate dodatno staviti na lim za pečenje kako krumpir ne bi curio u pukotine.
Gotovo jelo može se poslužiti za stolom s kiselim vrhnjem ili umakom od gljiva.
Sbiten
Osim recepata za ukusna jela, naši preci su nam prenijeli znanje o pripremi ništa manje zdravih i ukusnih napitaka koji su savršeni i za svečani stol. Jedna od starih opcija za takav dodatak gozbi je sbiten - istočnoslavensko piće od vode, meda i začina.
Pravilnim pristupom njegovom stvaranju ne samo da ćete ljeti moći utažiti žeđ hladnim napitkom, već ćete dobiti i ukusan, zagrijavajući i protuupalni eliksir za zimu.
Sbiten med: video
- 1 litra vode;
- 150 g;
- 150 g šećera;
- 2-3 cm;
- 1 štapić;
- ½ limuna;
- 4-5 kutija;
- 1 zvjezdica anisa.
Kuhinjsko posuđe: mali lonac (moguće 1,5 l), malo cjedilo.
Proces kuhanja:
- Korijen đumbira očistimo i narežemo na tanke ploške.
- Pomiješajte vodu, šećer i med u loncu.
- Dodajte im začine i koricu od pola limuna, sve dobro promiješajte.
- Lonac stavimo na štednjak i zakuhamo njegov sadržaj.
- Na srednjoj vatri kuhajte smjesu oko pola sata, ne pokrivajući posudu poklopcem (preporučljivo je povremeno miješati piće).
- Nakon navedenog vremena, isključite vatru, pokrijte posudu i napijte piće 30 minuta.
- Gotova infuzija mora se filtrirati kroz fino sito i ponovno zagrijati prije posluživanja.
Kako biste poboljšali okus, u šalicu možete dodati krug limuna. 
Varenets
Još jedno staro rusko piće, u ovom slučaju pripremljeno na bazi pečenog kravljeg mlijeka i kiselog vrhnja ili vrhnja.
Ruski Varenets: video
- 6 čaša domaćeg mlijeka;
- 1 šalica domaćeg kiselog vrhnja
Kuhinjsko posuđe: lonac od lijevanog željeza.
Proces kuhanja:
- Mlijeko ulijte u lonac i pošaljite u pećnicu da ispari dok se na vrhu ne pojavi žuta korica (na srednjoj vatri ovaj proces će trajati oko 1,5 sat).
- Mlijeko vadimo iz pećnice i pažljivo uklanjamo požutjeli film.
- Nakon što pričekate da se malo ohladi, dodajte kiselo vrhnje i sve lagano promiješajte.
- Piće šaljemo u hladnjak na nekoliko sati.
Gotovi vareneti poslužuju se za stolom kao samostalno gusto piće ili kao dodatak okruglicama ili palačinkama (može zamijeniti kiselo vrhnje). 
Dali si znao? Prema jednoj od legendi, Maslenica je dobila ime u čast poganske božice Leli, koja je ovih dana promijenila svoj izgled iz krhke djevojke u veselu i punu ženu. Ljudi su je zvali Maslenica.
Kako provesti zadnji dan Maslenice: spaljujemo čovjeka od slame
Mnogi se Maslenice sjećaju tek posljednjeg dana praznika, kada dođe vrijeme da se spali slamnati lik. Naravno, u gradovima takav ritual nije uobičajen, ali seljani i dalje poštuju ovu tradiciju.
Strašilo utjelovljuje zimu i prošlogodišnju berbu, a njegovo bi spaljivanje trebalo biti početak nove godine i donijeti uspjeh u uzgoju novog povrtnjaka. 
21
već puta
pomogao
Jeste li znali da se za Maslenicu tradicionalno ne pripremaju samo palačinke? Naravno, oni su središnji dio, ali postoji mnogo drugih tradicionalnih poslastica kojima svoju obitelj možete ugoditi tijekom pokladnog utorka. A ako razmišljate što staviti na stol osim palačinki, evo nekoliko ideja za pokladni stol!
Počast tradicijama
Tjedan palačinki je posljednji tjedan prije korizme. Ovog se tjedna u velikim količinama jelo ono što je bilo zabranjeno za vrijeme posta, odnosno jela životinjskog podrijetla: jaja, mliječni proizvodi i sl. Meso se, inače, više nije moglo naći na ničijem stolu, ali je bilo puno raznih jela s ribom. Sada, naravno, svatko sam odlučuje hoće li se pridržavati ove tradicije ili ne.
Na kraju, osim palačinki, tu su i mnoge poslastice koje se sigurno mogu staviti na stol: pite i pite, pečena i pržena riba, palačinke od krumpira, okruglice s raznim nadjevima, pečene jabuke, medenjaci, sbitni. Za vas smo odabrali moderne, jednostavne i ukusne recepte za Maslenicu.
ukusna ribaTradicionalna jela za Maslenicu pripremaju se uglavnom od ribe. Danas apsolutno svaka vrsta ribe koju volite može postati zvijezda takvog jela: smuđ, deverika, losos, tuna, skuša, bakalar, list itd. Pite se spremaju s ribom, prave se aspik, peku u foliji, prže u tijestu, u tavi ili na roštilju, marinirati. Ako želite skuhati nešto što će se odnositi na tradicionalni maslenički stol, a pritom biti sasvim moderno, onda će riblji kolač biti baš kako treba.
Trebat će vam:
- mlijeko - 125 ml
- juha od krumpira - 125 ml
- biljno ulje - 50 ml
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1 žličica
- brašno - 500 gr.
- majoneza - 150 gr.
- sir - 100 gr.
- kvasac suhi brzi - 11 gr.
- konzervirana tuna - 3 konzerve
- luk - 1 kom.
- jaje - 1 kom.
- mješavina 5 paprika
- U posudi pomiješajte mlijeko, juhu od krumpira, maslac, sol i šećer. Pomiješajte pjenjačom.
- Pomiješajte brašno s kvascem. Zatim ulijte smjesu i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite ispod filma da se ulije na toplom mjestu 40 minuta.
- Stavite tunjevinu iz staklenke u zdjelu. Odaberite kosti, zgnječite vilicom.
- Tunjevini dodajte sitno nasjeckani luk, ribani sir i majonezu. Sve dobro izmiješajte.
- Radnu površinu pospite brašnom, tijesto podijelite na dva dijela, jedan razvaljajte u krug.
- Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite tijesto u njega, oblikujte stranice.
- Nadjev rasporedite u kolut, pritišćući strane. Sredina bi trebala biti prazna.
- Drugi dio tijesta razvaljajte u krug, iz njega izrežite sredinu, pa ovu "krafnu" prebacite na pitu u obliku. Umutiti jaje, namazati rubove međusobno i cijelo tijesto.
- Nožem (najbolje ide rezač za pizzu) zarežite dio tijesta bez nadjeva i povucite ga preko pite.
- U preostalo jaje dodajte malo mlijeka, umutite i premažite cijelu pitu. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 20-25 minuta u načinu "Konvekcija".
Evo još nekoliko recepata za pokladna jela s ribom: Cijevi vruće
Tradicionalna jela za Maslenicu uključuju okruglice. Ovdje ima mjesta za kreativnost, jer punjenje može biti apsolutno bilo što: svježi sir, trešnja, meso, krumpir, gljive - postoji mnogo varijacija.
Kod okruglica je najvažnije postići balans između debljine tijesta i količine nadjeva. Premalo nije dobro, jer malo tko voli žvakati jednostavno tijesto. Previše - knedle će se potrgati, a i jesti će ih biti problematično. Ali takav se problem može izbjeći ako kuhate lijene knedle.
Trebat će vam:
- svježi sir - 250 gr.
- brašno - 120 gr.
- maslac - 40 gr.
- šećer - 40 gr.
- jaje - 1 kom.
- Samljeti šećer sa omekšalim maslacem. Dodajte svježi sir, jaje i sve dobro izmiješajte.
- Postupno dodavati brašno dok tijesto ne bude dovoljno gusto da se razvalja kobasica, a pritom se malo lijepi za ruke.
- Radnu površinu pospite brašnom, tijesto razvaljajte u kobasicu, izrežite na jednake komade (koso).
- Uronite praznine u kipuću vodu 4-5 minuta.
- Poslužite vruće s džemom od jagoda.
Još jedan atribut tradicionalnog jelovnika za Maslenicu su palačinke od krumpira. Prilično jednostavno i u isto vrijeme ukusno jelo, koji se zajamčeno raspršuje ništa gore od palačinki. Tijekom godina pojavilo se dovoljno varijacija ovog jela koje će iznenaditi svoje goste. Na primjer, palačinke s kobasicom.
Trebat će vam:
- krumpir
- luk
- kobasica
- kremasti sir
- pšenično brašno
- biljno ulje
- peršin
- bugarski biber
- crni papar
- Krompir oguliti i naribati na krupno ribanje. Luk oguliti i sitno nasjeckati. Kobasicu sitno nasjeckajte. Sve pomiješajte.
- U zdjelu s povrćem i kobasicom razbiti jaje, dodati brašno, sol i papar. Miješati.
- Popržite palačinke na biljnom ulju, nakon što su gotove stavite na ubrus i pustite da se višak masnoće ocijedi.
- Krem sir pomiješajte s nasjeckanim peršinom. Od toga oblikujte quenelles (duguljaste kuglice) i stavite na palačinke od krumpira.
Peciva zauzimaju značajan udio u jelovniku Maslenice. Koliko se raznih pita, pita i sirnica pojavilo na stolu tijekom svečanih fešta. Danas su pite (bilo koje: i slatke i krepke) povezane s toplinom, udobnošću i obiteljskim okupljanjima. Stoga će jelo iz ove kategorije dobro doći onima koji Maslenicu slave u krugu rodbine i prijatelja. Probajte pitu od kupusa.
Trebat će vam:
- bijeli kupus - 1500 gr.
- maslac - 368 gr.
- pšenično brašno - 340 gr.
- voda - 165 ml.
- ocat - 10 ml.
- jaje - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- crni papar - po ukusu
- sol - po ukusu
- biljno ulje
- šećer
- U prosijano brašno dodati 68 gr. maslaca i 10 gr. sol. Sve dobro samljeti u mrvice.
- Posebno u posudi pomiješajte vodu sobne temperature i 9% ocat, pa postupno ulijte u brašno. Zamijesite elastično tijesto, uklonite ga ispod filma 20 minuta.
- Nasjeckajte kupus i luk. Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje i povrće. Pržite dok ne bude napola kuhano, povremeno miješajući.
- Kad je povrće napola kuhano, dodajte 1 žlicu šećera, sol i papar. Maknite s vatre.
- Od onoga što je ostalo ispod filma napravite lisnato tijesto (detaljne upute u receptu sa fotografijom).
- Stol posuti brašnom, tijesto podijeliti na dva dijela. Jednu razvaljati i staviti u podmazan oblik. Položite nadjev. Premažite rubove razmućenim jajetom i zapečatite podlogu do vrha.
- Drugu polovicu tijesta razvaljati, staviti na pitu, odrezati višak, rubove učvrstiti razmućenim jajetom. Cijelu površinu pite premažite jajetom, napravite male rupice. Ostatak tijesta iskoristite kao ukras, kojeg će također trebati namazati jajetom.
Kolač pecite u načinu "konvekcija" na temperaturi od 190 stupnjeva 20-25 minuta.
Ako želite istinski ugoditi svojim najmilijima, onda im ispecite kruh. Slatki kruh s višnjama, napravljen od nule, sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Isprva se čini da je to nemoguće, pogotovo bez aparata za kruh. Uvjeravamo vas, nije tako!
Trebat će vam:
- pšenično brašno - 175 gr.
- trešnja - 125 gr.
- šećer u prahu - 100 gr.
- maslac - 75 gr.
- med - 45 gr.
- cimet - 5 gr.
- mlijeko - 100 ml.
- sol - po ukusu
- kvasac
- biljno ulje
Posudu premažite uljem, stavite tijesto, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 2 sata.
Napraviti punč, formirati traku dužine oko 60 cm, staviti duž bobice, zarolati u roladu.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, posudu za pečenje namažite uljem, u nju stavite rolat. Pecite 40 minuta pa izvadite i ohladite. Poslužite preliveno toplim medom.
Nudimo vam 5 najboljih recepata za pečenje Maslenice!
- Pita od lisnatog tijesta s kremastom piletinom i porilukom
Evo nekoliko prekrasnih jela koja možete kuhati na Maslenicu umjesto palačinki ili uz njih.