Ինչ են քրքրլինգը և ճարպային ճարպը և ինչպես են դրանք պատրաստվում: Խոզի մսից խոզի ճռճռոց Ինչ կարելի է պատրաստել խոզի մսից

Շվարկին ուկրաինական խոհանոցի իսկական դելիկատես է, որը ստանում են ճարպի մեծ մասը խոզի ճարպի կտորներից: Լավ եփած ճռճռոցները պարզապես հալչում են բերանում, դրանք անուշաբույր են և շատ համեղ։

Հացահատիկը պարզապես կարելի է աղել և մատուցել որպես անկախ նախուտեստ՝ սև հացով և սոխև կարող է օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, հացահատիկը լավ համադրվում է ցանկացած հացահատիկի, կարտոֆիլի, մակարոնեղենի, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ՝ տալով նրանց յուրահատուկ համ։ Ճռճռոցից ձու պատրաստում են, կարտոֆիլը տապակում են, շատ համեղ պաշտետ են պատրաստում, լցնում են պելմենի վրա։ Ճռճռոցից կարող եք նույնիսկ շատ համեղ թխվածքաբլիթներ պատրաստել։

Լավագույնն այն է, որ ճռճռոցները եփել հաստ պատերով տապակի մեջ, քանի որ ջերմությունը ավելի հավասարաչափ է բաշխվում դրա վրա, իսկ խոզի ճարպը հավասարաչափ է ստացվում: Ճռճռոցները լավ են պահվում մի քանի ամիս, եթե դրանք ծածկեք խոզի ճարպով և դրեք սառնարան։

Խոզի ճարպի առաջարկվող քանակից դուք կստանաք ճռճռոցների բավականին մեծ կույտ և գրեթե կեսը լիտր բանկախոզի ճարպ:

Cracklings-ը մթերք է, որը շատ նման է արևածաղկի սերմերին և դժվար է վայր դնել: Ուստի այսօր մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք։

Խոզի խոզի խոզի խոզի համեղ ճաքճքելու բաղադրատոմս

Խոզի այտեր – 700 գ
Աղ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Նախ անհրաժեշտ է ողջ հասանելի միսը խոզի ճարպից առանձնացնել։ Կրակի վրա դնել տապակը, իսկ ավելի լավ է՝ հաստ հատակով կաթսա։

Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով, կրակը ցածրացրեք և ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, մինչև շագանակագույն թխվածքաբլիթներ առաջանան:

Եփելուց հետո տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ, աղում ենք, ցանկության դեպքում ցանում սև պղպեղ և պապրիկա։

Ինչպես պատրաստել կրծքից

Խոզի փոր – 500 գ
Աղ - ըստ ճաշակի
Կանաչ սոխ - մատուցելու համար։

Խոզի փորը պետք է ընտրվի այնպես, որ ճարպն ու միսը փոխարինվեն։ Ձեզ նույնպես կպահանջվի մաշկ։

Միսը ողողում ենք, չորացնում, մանր կտրատում, որպեսզի յուրաքանչյուր բլոկ պարունակի խոզի ճարպ, միս և կեղև։

Կաթսան դնել կրակի վրա, լավ տաքացնել ու մեջը լցնել խոզի ճարպը։

Միացրեք ուժեղ կրակը և 2-3 րոպեն մեկ խառնեք թրթուրները։ Նրանք պետք է եփեն մոտ 20 րոպե։ Դուք կտեսնեք շագանակագույն կտորներ:

Օգտագործելով ճեղքված գդալ, դրանք տեղափոխեք մագաղաթյա թղթի վրա: Ավելացնել աղ, կտրատել սոխը և վայելել որպես առանձին ուտեստ։

Ինչպես պատրաստել մաշկից

Նրանք ոչ պակաս համեղ են ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խոզի կեղև, համեմունքներ ըստ ցանկության և աղ։

Մաշկը լավ լվանում և չորացնում են, որպեսզի խոնավություն չմնա։ Կտրեք փոքր կտորներով, մոտավորապես 2x2 սմ:
Ամեն ինչ խառնվում է, աղում և համեմվում է համեմունքներով։

Հաստ հատակով տապակը դնել թույլ կրակի վրա և անմիջապես տեղափոխել աշխատանքային կտորները՝ առանց տաքացնելու։ Փակեք կափարիչով:

Որոշ ժամանակ անց ճարպը կսկսի հալվել։Հարկավոր է հազվադեպ խառնել՝ զգուշորեն բացելով կափարիչը։

Որքան ժամանակ տապակել՝ կախված է ձեզանից, կախված կլինի նրանից, թե ինչ խտության եք ուզում դրանք հասցնել՝ թողեք դրանք փափուկ կամ չոր:

Թղթե սրբիչի վրա ճռճռոցները հանում ենք և փորձում։

Այս պարզ ուտեստը կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին և հատկապես տղամարդկանց։

Ի՞նչ կարելի է եփել ճռճռոցով:

— Կարտոֆիլը՝ ճմրթված, թե կլոր, կարելի է համեմել ճռճռոցով և տապակած սոխով, կամ շոգեխաշել ճռճռոցների հետ՝ ճաշատեսակին համ և հագեցվածություն հաղորդելու համար:

- Այս ապրանքի համով ցանկացած ապուր ավելի հարուստ և ճարպոտ կլինի:

— Բանջարեղենով շոգեխաշած եփելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան:

— Պելմենի և մանթի, ավելի ճիշտ՝ դրանց միջուկը, օրինակ՝ կարտոֆիլով և/կամ սոխով։

- Այս տապակած մթերքով համեմված շիլան դատարկ ու անաղարտ չի լինի։

— Draniki-ն տապակվում է խմորին ավելացված ճռճռոցով։

— Կարկանդակներ ու ռուլետներ են թխում զանազան «ճռճռացող» միջուկներով։

«Նույնիսկ պաշտետ են պատրաստում»։

Քրքլինգը ուկրաինական համի անբաժանելի մասն է: Եկեք սկսեք վիճել ինձ հետ, ասում են, այս տապակած կտորները խոզի ճարպտարածված են գրեթե ողջ Կենտրոնական և Արևելյան Եվրոպայում, բայց ես, որպես իսկական ուկրաինացի, կասեմ ձեզ սա. ես այս ապրանքը կապում եմ Խորհրդային Միությունում անցկացրած իմ մանկության հետ, երբ խոզի ճարպը ամեն խոհանոցի ամենաանհրաժեշտ բաղադրիչն էր: Բուսական յուղ, որպես այդպիսին, դեռ չկար, իսկ եթե լիներ, անհնար էր դրա մեջ կերակուր տապակել՝ սարսափելի ծուխ էր հանում։ Փրկությունը խոզի ճարպ էր՝ հալված ճարպ: Յուրաքանչյուր սառնարանում հանգչում էր երեք լիտրանոց բանկա՝ խոզի ճարպի պաշարով. տապակում էին, թխվածքաբլիթներ թխում, ավելացնում ապուրի մեջ՝ հարստանալու համար։

Դե, որտեղ խոզի ճարպ կար, անպայման ճռճռոցներ կան։ Մեզ տվեցին տաք, աղ ու խոտաբույսեր ցանեցին, և մեզ ասացին, որ ուտենք միայն հացով, որ հետո վատ չզգանք, քանի որ նման ապրանքը շատ յուղոտ է։

Իմ հասուն կյանքում, երբ սուպերմարկետներ հայտնվեցին բազմաթիվ ապրանքներ, ինձ այլևս խոզի ճարպի կարիք չկա, բայց ես պարբերաբար խրթխրթաններ եմ պատրաստում, որպեսզի մատուցեմ հոմինի կամ որևէ այլ շիլա, և հիմա կսովորեցնեմ, թե ինչպես ստեղծել դրանք:

Թրթռոց պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռք բերել մաշկով խոզի որովայնի հիանալի կտոր։ Մսի և խոզի խոզի շերտերը դրա մեջ պետք է հերթափոխ լինեն՝ դրանք կտապակվեն և կդառնան շատ համեղ։ Լվացեք կրծքամիս մի կտոր ջրի մեջ աղտոտիչները հեռացնելու համար և կտրեք երկու մասի:

Յուրաքանչյուր կտոր կտրատեք ափսեների մեջ, իսկ յուրաքանչյուր ափսեը՝ ձողիկների, այնպես, որ դրանց վրա մսի կտորներ, ճարպեր և կաշի լինեն։

Ջեռոցի վրա տաքացրեք մի կաթսա կամ տարա, որի հատակը չի կպչում: Բուսական յուղ ավելացնելու կարիք չկա՝ խոզի ճարպը ինքնին կհալվի։ Պարզապես համոզվեք, որ տարան պատշաճորեն տաք է, հակառակ դեպքում խոզի ճարպի կտորները կսկսեն կպչել դրան:

Տապակել տարայի ամբողջ պարունակությունը բարձր ջերմության վրա մոտ 15-20 րոպե՝ 2 րոպեն մեկ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Տարան մի փակեք կափարիչով, այլապես տապակման ընթացքում դրա վրա կուտակված խտացումը կարող է հայտնվել տաք ճարպի մեջ, և այն կսկսի ցողել բոլոր ուղղություններով:

Երբ ձեր ճռճռոցները պատշաճորեն կարմրեն, դրանք կտրատած գդալով հեռացրեք թղթե սրբիչի կամ մագաղաթյա թղթի վրա: Մի թողեք դրանք ճարպի մեջ, քանի որ այն դեռ եռում է, և նրանք կարող են պարզապես այրվել դրա մեջ։

Տապակած կտորները ցանել աղով և մանր կտրատել կանաչ սոխ. Ցանկության դեպքում կարող եք դրանց մեջ սեղմել մաքրած սխտորի պճեղը և խառնել։ Այժմ դուք կարող եք համտեսել ճռճռոցները:

Կամ կարող եք մատուցել եփած եգիպտացորենի շիլաով՝ սերուցքով կամ ջրով։

Բայց ես դեռ նախընտրում եմ ճռճռոցը որպես անկախ ուտեստ, հատկապես տղամարդիկ չեն հրաժարվի դրանցից: Հաճելի օր!

ԻՆՉ ԵՎ ԽԱՉԵԼ ԾԻՌՆԵՐՈՎ

Ճռճռոցներ-Շատ համեղ ուտեստ. Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք, ինչպես պահպանել դրանք և ինչպես օգտագործել դրանք:

Ճռճռոցը, որը նաև հայտնի է որպես տապակած բեկոն, դարձել է ուկրաինական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ: Զարմանալի չէ, քանի որ իսկական ճռճռոցները հալչում են բերանում, ցանկացած ուտեստի յուրահատուկ համ են հաղորդում և համադրվում են ամեն ինչի հետ, նույնիսկ շաքարի փոշիով:

Ի՞նչ են ճռճռոցները:

Խիտ տապակած ճարպի կամ շատ յուղոտ մսի կտորներ, որոնցից ստացվել է ճարպի մեծ մասը։ Ստացվում են խոզի խոզի ճարպի պատրաստման գործընթացում։

Ի՞ՆՉ ԿՊԱՀԱՆՔ.

Խոզի ճարպ մսի շերտերով կամ շատ յուղոտ մսի մի կտոր։ Նախընտրելի է առաջինը. Գումարած թուջե տապակ կամ ծանր հատակով տապակ: Ջերմությունը ավելի հավասարաչափ է բաշխվում դրա վրա, և խոզի ճարպը ավելի լավ է ստացվում:

Կան խոզի խոզի խոզի խոզի ճռճռոցներ՝ դրանք ամենահայտնին ու տարածվածն են։ Կան նաև սագի ճռճռոցներ։

ԻՆՉՊԵ՞Ս ԽԱՇԵԼ.

Խոզի ճարպը 2 սմ երկարությամբ կտրատել կտորների, խոզի ճարպը դնել տապակի մեջ, ցանկալի է լցնել մինչև ծայրը, բայց ոչ ծանրաբեռնված։ Եվ տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Երբ տապակը և ճարպի ճարպը տաքանան, կարող եք նվազեցնել կրակը և եփ գալ ցածր ջերմությամբ:

Երբ ճռճռոցները բաց շագանակագույն երանգ են ստանում և ճարպի մեծ մասը կթողնեն ու չորանան, դրեք մաղի մեջ։ Խոզի ճարպը կարելի է կրկին քամել և փակել առանձին մաքուր և չոր տարայի մեջ։

Թրթուրները չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

ԿԱՐԵԼԻ Է ՊԱՀՎԵԼ ԵՐԿԱՐ ԺԱՄԱՆԱԿ։

Եթե ​​եփած ձավարեղենը լցնել խոզի ճարպի հետ և դնել սառնարան, ապա դրանք թարմ կմնան մի քանի ամիս։

Ի՞ՆՉԻ ՀԱՄԱՐ ԵՆ ՕԳՏԱԳՈՐԾՎՈՒՄ Ծալքավորները.

Դրանցով ձու եփում են, կարտոֆիլը տապակում, ավելացնում շիլայի մեջ։ Գերազանց է ստացվում սոխով և խոզի ճարպով տապակած կորեկը։ Իսկ այլ շիլաներ՝ ճարպային ճռճռոցով, լավ համադրվում են: Ճռճռոցներից սխտորով մածուկ են պատրաստում, վրան ավելացնում են տապակած սոխը, շաղ տալիս ազգային կարտոֆիլի բլիթների՝ կարտոֆիլի բլիթների վրա և նույնիսկ թխվածքաբլիթներ են թխում։

Ծալքերն ԱՌՈՂՋՈ՞Ղ ԵՆ:

Շատ փոքր քանակությամբ - այո: Քանի որ դրանք պարունակում են պոլի- և միանհագեցած ճարպաթթուներ: Բայց դուք պետք է հիշեք արտադրանքի բարձր յուղայնության և կալորիականության մասին: Եվ մեկ թեյի գդալով շիլան ավելացրեք խրթխրթաններ:

ԿՐԵՄ ՊԱՏԻ

2 բաժակ ճռճռոց

1 գլուխ սխտոր

Քայլ 1.Աղ, թարմ պատրաստված տաք ձավարեղեն ըստ ճաշակի:

Քայլ 2.Մաքրել սխտորը: Հացահատիկները սխտորի հետ միասին անցկացրեք մսաղացի միջով։

Քայլ 3.Խառնել։ Պահել սառնարանում։

ՄԱՄԱԼԻԳԱ ՍՈՒԼՈՒԳՈՒՆԻՈՎ ԵՎ ԾԻՌՆԵՐՈՎ

1 բաժակ եգիպտացորենի ցորեն

1/3 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր

2/3 բաժակ ճռճռոց

4-5 շերտ սուլուգունի

Քայլ 1.Եգիպտացորենի հատիկների վրա լցնել 3 բաժակ տաք ջուր և անընդհատ խառնելով եփել։

Քայլ 2.Երբ թանձրանա, ավելացնում ենք ալյուրը, հարում ենք մինչև հարթ լինի և անջատում ենք։

Քայլ 3.Ճաշատեսակի ներքևի մասում դնել տաք խրթխրթանների մեկ երրորդը, վրան՝ շիլաների մի մասը, հետո նորից թխկթխկոցներ, շիլաներ – և վրան ցողել ճռճռոցները։

Քայլ 4.Կպցրեք սուլուգունիի կտորները տաք մամալիգայի մեջ: Մատուցել տաք վիճակում։

Մատուցման հնագույն տարբերակ. մամալիգան կտոր-կտոր է դրված սեղանի վրա, յուրաքանչյուր կտորի մեջ սուլուգունի խրված: Վերևում շաղ տալ ճռճռոցներ:

Թխվածքաբլիթներ Ծալքերով

2 բաժակ ալյուր

1,5 բաժակ ճռճռոց

2 խաշած կարտոֆիլ իրենց բաճկոններում

2/3 բաժակ շաքարավազ

2 ճ.գ փխրեցուցիչ

1 փաթեթ շաքարի փոշի

Քայլ 1.Թրթուրները խաշած և կեղևավորված կարտոֆիլի հետ անցկացրեք մսաղացի միջով։ Դա արեք երկու անգամ:

Քայլ 2.Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք փխրեցուցիչի հետ, լցնում տախտակի վրա, վրան իջնում ​​ենք, մեջը լցնում ձու, աղ և շաքար։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Քայլ 3.Խմորին ավելացնել ճռճռոցներ և կարտոֆիլ։ Խառնել։ Ձեռքերով մի փոքր հունցել։

Քայլ 4.Խմորը բաժանել 2 մասի, 1 սմ հաստությամբ գրտնակել 2 շերտ։

Քայլ 5.Թխվածքաբլիթները կտրատել ադամանդների մեջ, դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թողնել 15 րոպե:

Քայլ 6.Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Թխում ենք թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա քսում ենք կարագը, ցանում շաքարի փոշի և դնում զամբյուղի մեջ։

Ես միշտ խոզի կեղևը տապակում եմ խոզի տակառից։ Այստեղ դուք ունեք և՛ միս, և՛ խոզի ճարպ: Իհարկե, եթե ցանկանում եք խոզի ճարպը եփել ամենափոքր ճռճռոցով, ապա պետք է օգտագործել միայն խոզի ճարպ: Բայց կոնկրետ կխոսեմ կարտոֆիլի կամ շիլայի համար օգտակար, ոչ թե հացի վրա քսվող ճռճռոցների մասին։

Խոզի տակառը միշտ ունի կեղևներ: Կտրել այն, թե ոչ, կախված է ձեր ցանկությունից և դրա հաստությունից: Շատերին դուր է գալիս մաշկի հետ ճռճռոցը, բայց եթե այն չափազանց հաստ է և կոշտ, ապա ի վերջո այն ծամելը գրեթե անհնար կլինի։ Դրա համար ես միշտ կտրում եմ այն:
Մենք կտրեցինք տակառը մոտ երկու սանտիմետր կողքով փոքր կտորներով: Ես միշտ վերջանում եմ այս երկարավուն կտորներով:

Վերջ, մեր թակած ճռճռոցները դրեք տաքացրած տապակի վրա և սկսեք տապակել։ Կարեւոր է, որ մեր տակառը շատ մսոտ չլինի։ Իդեալական միս/ճարպ հարաբերակցությունը մոտավորապես 50/50 է: Հակառակ դեպքում, յուղը չի մնա բավականաչափ, և ճռճռոցները կչորանան, քան տապակվեն: Այս դեպքում ես միշտ ավելացնում եմ մի քիչ մանր կտրատած մաքուր խոզի ճարպ, մի երկու ճաշի գդալ։ Ի դեպ, ես սառցախցում միշտ թարմ խոզի ճարպ եմ մանր կտրատել (կարող եք կտրատել կամ մանրացնել և ուղղակի սառեցնել տոպրակի մեջ)։
Այսպիսով, տապակել միջին ջերմության վրա, խառնելով: Ճարպը վերածվում է, իսկ կտորները գեղեցիկ շագանակագույն են դառնում:

Դե, քանի դեռ ամեն ինչ տապակվում է (չմոռանաք խառնել), մենք կճեպ և կտրատում ենք սոխը, մենք իսկապես չենք կարող առանց դրանց: Ոչ շատ փոքր խորանարդիկների ենք կտրում։

Երբ մեր ճռճռոցները սկսում են ոսկեգույն դառնալ (մոտ 5 րոպե), ժամանակն է ավելացնել թակած սոխը: Տապակել ամեն ինչ միասին ևս 15 րոպե։ Ես կրակը ցածրացնում եմ և համոզվում եմ, որ սոխը չի չորանում մինչև բարակ կեղևը, բայց մնում է մասամբ հյութալի, բայց դեռ լավ կարմրած: Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։