Картоп гратинін немен ұсынуға болады. Картоп гратині - жаңа дәмді рецепттері бар француз классикасы

Тағамды дайындау өте оңай және үлкен қаржылық шығындарды қажет етпейді. Дайындыққа 80 минут кетеді.

Біз ірімшікті екі бөлікке бөлеміз. Біз біреуін үккіште сүртеміз, екіншісі пісіру соңында қажет болады.
Кілегейдің 2/3 бөлігі ұнтақталған ірімшікпен араластырылған ыдыстарға құйылады. Дайын қоспаны ірімшік ерігенше баяу отта ұстау керек. Қоспаға тұз, қара бұрыш және мускат жаңғағы қосылады.
Картоп жұқа тілімдерге кесіледі.
Сарымсақтың бір түйірін ысқылап, онымен пішіннің түбін жағып қояды. Жоғарыдан төменгі жағы жұмсартылған сары маймен жағылады.
Көбінесе кесілген картоп қабаттастырылған түрде салынады. Содан кейін кілегей соусының біразын құйыңыз. Содан кейін тағы екі қабат төселеді, олардың әрқайсысы тұздықпен төгіледі.
Пішін үстіне фольгамен жабылып, алдын ала қыздырылған пешке 50 минутқа қойылады. пешті 170 градусқа дейін қыздыру керек.
Уақыттың соңында фольга жойылады, қалған ірімшік үстінен сүртіледі.
Гратин қайтадан пешке 15 минутқа қойылып, алтын қыртыс пайда болады.

Аспаздық шеберлерінің арасында да гратинді дайындау технологиясы бойынша консенсус жоқ. Біреу гратинді атақтының тікелей мұрагері деп санайды, бірақ қамырдың негізі жоқ. Біреу бұл кәдімгі кастрюль екеніне сенімді, онда барлық ингредиенттерді қабаттарға салудың қажеті жоқ. Сондықтан күрделі рецепттер бар, сонымен қатар өте қарапайым, өнімдердің ең қолжетімді жиынтығы бар. Картоп гратинін көптеген жолдармен дайындауға болады. Ең оңайы - картопты үккіштен өткізіп, ірімшік пен кілегеймен араластыру. Бұл не бәліш, не кастрюль болады. Егер сіз біраз уақыт жұмсап, картопты жұқа тілімдерге кессеңіз, нәтиже мүлдем басқаша болады - дайын болған кезде картоп гратині көп қабатты картоп пирогына ұқсайды. Бұл опция әлдеқайда қызықты және онымен гратиндердің үлкен отбасымен танысуымызды бастайық.

Рецепт туралы ақпарат

Дайындау әдісі: пеште.

Құрамы:

картоп - 1 кг
кілегей немесе сүт - 250 мл
қатты ірімшік - 150 г
ұнтақталған мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық
ұнтақталған қара бұрыш - жарты шай қасық
ұнтақталған паприка - шымшым
кептірілген насыбайгүл - 0,5 шай қасық
орегано - шай қасықтың үштен бірі
сары май - 50 г
жұмыртқа - 1 дана
тұз - дәміне қарай.

Картоп гратинін дайындау

Картопты қалыңдығы 1,5 мм-ден аспайтын жұқа шеңберлерге кесіңіз.
Үлкен ыдысқа аударыңыз, мускат жаңғағын қосыңыз.
Қалған дәмдеуіштерді салыңыз - ұнтақталған бұрыштың екі түрі, насыбайгүл, орегано. Дәміне қарай тұз.
Барлығын қолдарыңызбен мұқият араластырыңыз, әрқайсысына дәмдеуіштер түсуі үшін картоп шеңберлерін бөлуге тырысыңыз.
Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Пісіруге арналған терең табақты алыңыз, түбі мен жағын сары маймен майлаңыз. Картоптың бірінші қабатын салыңыз.
Сүтке немесе кілегейге құйыңыз. Сүтті қайнатып, аздап суытуды ұмытпаңыз. Бұл сүзбе сүт түрінде жағымсыз тосынсыйдың пайда болу мүмкіндігін болдырмау үшін жасалуы керек.
Картоптың қабаты дерлік толығымен жабылуы үшін жеткілікті мөлшерде сүт немесе кілегей құйыңыз. Үгітілген ірімшік қабатымен себіңіз.
Картоптың келесі қабатын салыңыз.
Сондықтан әр қабатқа аздап сүт құйып, картоп пен ірімшік қабаттарын ауыстырыңыз. Картоптың үстіңгі қабатын жасап, аздап сары май жағыңыз. Маңызды! Ыдыс-аяқтар терең болуы керек, сондықтан сүт қызған кезде ағып кетпейді. Пішін дерлік жоғарғы жағына толтырылған болса, оны фольгамен қатайту немесе тығыз қақпақпен жабу керек. Гранатты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, 40 минут пісіріңіз.
Жұмыртқаны сүтпен, тұзбен шайқаңыз. Пештен пішінді алып тастаңыз, жұмыртқаны құйыңыз және қайтадан жаппаңыз.
Пешке тағы 15-20 минут қойыңыз, үстіңгі жағы қызарғанша пісіріңіз.
Дайын картоп гратинін ыстық, жылы немесе салқын түрде беруге болады. Оны пішінде ұстаудың қажеті жоқ, барлық қабаттар тамаша жабыстырылады, кесілген кезде кесектер пішінін жақсы сақтайды. Жаңа піскен көкөністер немесе жеңіл көкөніс салаты бұл дәмді тағамға жақсы қосымша болады.
Міне, рецепт

Сипаттама

картоп гратині- аттас аспаздық техника арқылы дайындалатын тағам. Көптеген адамдар гратинді қандай да бір дәмді тағам деп санайды, бірақ шын мәнінде гратин - мұндай тағамды дайындау тәсілі. Бұл рецептте біз хош иісті картопты өте дәмді арнайы дайындалған кремді тұздықта пісіреміз. Тағамның өзі өте қарапайым болғандықтан, біз картоптың өзіне емес, оған арналған соусқа көбірек назар аударамыз. Үйде мұндай картоп гратині керемет дәмді болып шығады және оны дайындау өте оңай.

Тұздық гратиннің ең маңызды және негізгі элементтерінің бірі болып табылады. Дайын тағамның дәмі мен сапасы тұздыққа тікелей байланысты.

Төменде фотосуреті бар қадамдық рецепт ұсынылған, одан сіз ауыр кілегей мен сүттен гратинге дәмді және бай тұздықты қалай дайындау керектігін білесіз. Біздің соусымызға дәмді және қызықты дәм беру үшін пісіру кезінде оған пияз, мускат жаңғағы және дәмдеуіштерді қосамыз. Бұл ингредиенттердің әрқайсысы болашақ тағамның дәмін толықтырады және нәрлендіреді.

Ірімшік қосылған картоп гратинін жасауды бастайық!

Ингредиенттер

(500 г)
(2 г)
(200 г)
(30 г)
(12 г)
(1 дана.)
(20 г)
(10 г)
(60 г)
(5 г)
(0,2 г)
(Дәміне қарай)
(Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

Біз дәмді картоп гратинін жасау үшін барлық қажетті элементтерді дайындап, таңдаймыз.

Картоп үшін қолайлы отқа төзімді пісірме табақты таңдаңыз, оның түбі мен қабырғаларын сәл еріген сары маймен жақсылап майлаңыз. Дайын пішінді тоңазытқышқа біраз уақытқа жіберіңіз. Пышақтың жалпақ жағымен сарымсақ түйірлерінің көрсетілген санын ұсақтаңыз: осылайша ол оңай және тез аршылады. Сарымсақты пышақпен мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз.

Кәстрөлде сүттің қажетті мөлшерін майда үккіште үгітілген мускат жаңғағымен біріктіріп, бір лавр жапырағын, барлық туралған сарымсақтың үштен бірін, туралған ақжелкенді, тимьян жапырақтарын және пиязды қосыңыз. Біз ингредиенттерді араластырамыз және сұйықтықты кастрюльге қайнатамыз, отты өшіріп, тұздықты 10 минут бойы тұндыру үшін қалдырамыз.

Бізде бар картопты жуамыз, қабығын аршып, бірдей жұқа шеңберлерге кесеміз: бұл табақтар неғұрлым жұқа болса, гратин соғұрлым дәмді және нәзік болады. Картопты өте өткір пышақпен немесе арнайы үккіште кесуге болады. Мұздатылған, майланған пісірме табаққа картопты біркелкі қабаттарға жайыңыз. Картоптың бірінші қабаты пішіннің түбін толығымен жауып тастаған кезде, дәміне қарай туралған сарымсақ пен дәмдеуіштермен, тұз бен бұрышпен табақшаларды себіңіз. Барлық туралған картоппен манипуляцияларды қайталаңыз.

Кілегейге майлы сүттің қажетті көлемін қосыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз. Дайын соусты пияз бен лавр жапырағын кетіру үшін дуршлагтан өткіземіз. Дайындалған картопты ыстыққа төзімді пішінде қазірдің өзінде тазартылған кремді соуспен құйыңыз.

Біз пешті 180 градусқа дейін қыздырамыз және 40 минут пісіру үшін оған гратинмен пішінді жібереміз.

Дана қатты ірімшікең кішкентай үккіште сүртіңіз. Белгіленген уақыттан кейін біз пішінді пештен шығарамыз, картопты ірімшікпен себеміз және алтын қыртысы пайда болғанша тағы 6-8 минут пісіруге жібереміз.

Біз пішінді шығарып, картопты салқындату үшін уақыт береміз, содан кейін кесіңіз және дастарханға ыстық күйде беріңіз.

Картоп гратині дайын. Тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріп, әртүрлі соустармен ұсынуға болады.

Ас болсын!

1-қадам: Ингредиенттерді дайындаңыз.

Картопты ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін қабығы мен қабығын аршыңыз. Тазартылған картопты жұқа тілімдерге кесу керек. Бұл көп уақытты, күш пен шоғырлануды қажет етеді, бірақ бірдей жұқа кесуге тырысыңыз.

Біз сарымсақты қабығынан тазалап, оны сарымсақ прессімен бөлек табаққа сығып аламыз. Розмаринді ағынды сумен шайыңыз. Сіз бұтақтарды кесуге болады немесе оны өзгеріссіз қалдыра аласыз.

Ірімшіктің қатты сорттары майда үккіште үгітілген болуы керек. Неліктен гратин үшін пармезан жақсы - ол мінсіз қытырлақ қыртысты құрайды.

2-қадам: гратинге арналған «киім» дайындаңыз.

Сонымен, терең ыдыста ауыр кілегей мен сүтті, туралған сарымсақты, сондай-ақ дәміне қарай тұз бен бұрышты араластырыңыз. Ингредиенттерді біркелкі тарату үшін таңғышты көпірткішпен немесе шанышқымен шайқаңыз.

3-қадам: картоп гратинін дайындаңыз.

Бізге маймен мұқият майлайтын пісіру табағы қажет. Қолдарыңызды ластамау үшін тамақ пленкасын немесе пергамент бөлігін пайдаланыңыз. Алдын ала қыздыру үшін пешті қосыңыз 190 градусқа дейін, және пісіру табағын толтыра бастаңыз. Біз картоп табақшалары бір-біріне сәл қабаттасатын етіп жұқа кесілген картоп табақтарын қабаттарға сала бастаймыз. Біз пішіннің бүйірлеріне розмариннің бұтақтарын орналастырамыз, содан кейін картопты жаңадан дайындалған таңғышпен құйыңыз.

4-қадам: картоп гратинін пісіріңіз.

Пісіру табағын әлі шикі гратинмен фольгамен жабыңыз және оны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Тағамды шамамен пісіріңіз 40-50 минут, содан кейін пішінді алыңыз. Фольганы алып тастап, гратинді үгітілген ірімшікпен себіңіз. Бүкіл ыдыстың бетіне қытырлақ алу үшін оны мүмкіндігінше біркелкі таратуға тырысыңыз. Пісіру табағын пешке қайта жіберіңіз 10-15 минутқа. Осыдан кейін пешті өшіруге болады, ал гратин ыдысын алып тастауға және қызмет ету алдында сәл салқындатуға болады.

5-қадам: Дайын картоп гратинін ұсыныңыз.

Гранат пісіріп жатқанда, негізгі тағамды дайындауға жеткілікті уақыт болады. Бұл не болады, сіз шешесіз! Мұндай тамаша гарнирге котлеттер, балық пен ет және жай қуырылған ет бөліктері қолайлы.

Гратин гарнир ретінде жылы беріледі, бірақ ол тәуелсіз тағам ретінде де жақсы. Қызмет көрсетер алдында оны бөліктерге кесіңіз және аспаздық шпательмен табақтарға салыңыз. Тағам өте хош иісті және нәзік, сізге, үй шаруашылығыңызға және қонақтарыңызға міндетті түрде ұнайды! Ас болсын!

Жас картоп гратин жасау үшін өте қолайлы - олар тезірек піседі және әлдеқайда нәзік дәмге ие. - Сіз гратинді жаңа піскен көкөніс салатының гарнирімен бірге беруге болады.

Гранитті картоптан ғана емес, сонымен қатар басқа да көкөністерден - қырыққабаттан, баклажаннан, асқабақтан, кәдіден, тіпті жидектерден де дайындауға болады!

Сырды үккіштен өткізуді жеңілдету үшін оны мұздатқышта алдын ала 5-10 минут ұстаңыз.

Егер сіз розмаринді ұнатпасаңыз, бұл ингредиентті басқа дәмдеуіштермен ауыстырыңыз. Ұнтақталған мускат жаңғағы жақсы жұмыс істейді.

Картоп гратині - француз ұлттық асханасының керемет тағамы. Ол ірімшік, кілегей, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосу арқылы дайындалады. Кейбір рецепттер ет, бекон немесе саңырауқұлақ сияқты қосымша ингредиенттерді қажет етеді. Бүгінгі мақалада гратинді дайындаудың бірнеше нұсқасы қарастырылады.

Негізгі ақпарат

Гратин – бүйір тағаммен немесе гарнирсіз беруге болатын әмбебап тағам. Бір кездері ол қарапайым өнімдерді дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап табуға мәжбүр болған француз кедейлерінің тағамы болып саналды. Ол картоп негізінде дайындалады, кілегейлі сүт соусымен құйылады және үгітілген ірімшікке себіледі.

Сонымен қатар, мұндай кастрюльдердің құрамына сарымсақ және ащы дәмдеуіштер міндетті түрде қосылады. Және оларды қанағаттанарлық ету үшін оларға саңырауқұлақтар, балық, бекон, ет және тартылған ет қосымша енгізіледі. Гратинді шырынды және нәзік ету үшін оны жабық контейнерде пісіреді. Термиялық өңдеудің аяқталуына он бес минут қалғанда қақпақ контейнерден алынады, сонда оның құрамында алтын қыртысы пайда болады.

Дәстүрлі опция

Келесі рецепт пайдалануды қамтиды минималды жиынтығықұрамдас бөліктер. Бірақ, қарапайым көрінгеніне қарамастан, оны пайдаланып керемет дәмді кешкі ас дайындауға болады. Классикалық картоп гратинін жасау үшін сізге қажет:

200 грамм қатты ірімшік.
4 картоп.
250 миллилитр 12% кілегей.
Тұз, орегано және ұнтақталған бұрыш.

Жуылған және аршылған картоп жұқа тілімдерге кесіледі, содан кейін фольгамен қапталған пішіннің түбіне салынады. Мұның бәрі тұз бен дәмдеуіштерге себіліп, кілегейдің жалпы көлемінің жартысына құйылады және үгітілген ірімшіктің бір бөлігіне себіледі. Картоптың екінші қабатын үстіне қойыңыз. Оның үстіне крем жағылады. Мұның бәрі пеште жойылады, 190 градусқа дейін қызады. 22 минуттан кейін дайын гратин, оның рецепті сіздің аспаздық кітабыңызда міндетті түрде болады, үгітілген ірімшіктің қалған бөлігіне себіліп, пешке қайтарылады. Бұл ретте пештің температурасы 210 градусқа дейін көтеріліп, алтын қыртыстың пайда болуын күтеді.

Қаймақ қосылған опция

Төмендегі технология бойынша дайындалған картоп кастрюльі өте нәзік дәм мен жағымды хош иіске ие. Сондықтан бұл отбасылық түскі ас үшін өте қолайлы. Фотосуретін бүгінгі мақалада табуға болатын гратин рецепті белгілі бір ингредиенттер жиынтығын пайдалануды көздейтіндіктен, сіздің үйіңізде бар-жоғын қараңыз:

7 картоп.
Үлкен шам.
50 грамм жақсы қатты ірімшік.
4 үлкен қасық қаймақ.
Бір-екі түйір сарымсақ.
½ шай қасық кептірілген насыбайгүл және сары май.
Тұз және ұнтақталған бұрыш.

Жуылған және аршылған картоп жұқа тілімдерге кесіліп, қағаз сүлгімен сүртіледі. Содан кейін олар тұздалған, бұрыш және ақырын араласады. Дайындалған картоптың бір бөлігін ыстыққа төзімді пішіннің түбіне жайып, май жағып, қаймақ, ұсақталған сарымсақ, тұз, үгітілген ірімшік және бұрыштан жасалған тұздықтың жартысы құйылады. Пияздың жарты сақинасы мен картоптың қалдықтары үстіне таратылады. Мұның бәрі тұздықтың екінші жартысымен құйылады, кептірілген насыбайгүлге себіліп, жылы пешке қойылады. Ыдыс 220 градуста шамамен 40 минут пісіріледі.

Саңырауқұлақтар қосылған нұсқа

Картоп гратині - дәмін әртүрлі қоспалармен өзгертуге болатын ерекше тағам. Оның құрамына жаңа шампиньондарды енгізу арқылы сіз бүкіл отбасы үшін ерекше хош иісті және өте қоректік кешкі ас аласыз. Бұл кастрюльді дайындау үшін сізге қажет:

7 картоп.
200 грамм шампиньондар.
3 түйір сарымсақ.
100 грамм жақсы қатты ірімшік.
1,5 кесе кілегей.
30 грамм жасыл пияз.
Тұз және дәмдеуіштер (қара бұрыш, паприка, карри және мускат жаңғағы).

Жуылған және аршылған картоптың бір бөлігі майланған отқа төзімді пішінде салынады. Ол үстіне аздап тұз себілген және саңырауқұлақтардың тілімдері мен туралған жасыл пияздың қабатымен жабылған. Мұның бәрі ұсақталған сарымсақ араласқан және дәмдеуіштермен дәмделген жарты кілегеймен құйылады. Үстіне қалған картоп пен соусты жайыңыз. Болашақ гратин үгітілген ірімшікке себіліп, фольгамен жабылып, алдын ала қыздырылған пешке қойылады. Оны шамамен жарты сағат бойы 190 градуста пісіріңіз. Содан кейін пішін мұқият ашылып, пешке тағы 15 минутқа қайтарылады.

Тартылған ет қосылған опция

Гратин - өте қызықты тағам, оның дәмін оған тартылған ет қосу арқылы әртараптандыруға болады. Бұл компоненттің арқасында кастрюль қоректік және жоғары калориялы болады. Ол көп балалы отбасын толық асырай алады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

600 грамм картоп.
Бір түйір сарымсақ.
300 грамм сиыр еті.
200 миллилитр су.
400 грамм пияз.
¼ пакет сары май.
300 грамм қаймақ.
7 үлкен қасық зәйтүн майы.
200 миллилитр кілегей.
Үлкен қасық тәтті паприка.
40 грамм қатты ірімшік.
Тұз, ақжелкен мен ұнтақталған бұрыш.

Жуылған және аршылған картоп жұқа шеңберлерге кесіліп, майланған ыстыққа төзімді пішінде таралады. Үстіне аздап тұз және туралған қызартылған пияздың жартысын себіңіз. Мұның бәрі сарымсақ пен дәмдеуіштермен қуырылған тартылған ет, туралған шөптермен жабылған. Қайтадан туралған түбірлік дақылдар, пияз және тартылған ет қосылған. Соңғы қабат картоп болғаны маңызды. Мұның бәрі бір стақан суға құйылады және термиялық өңдеуге жіберіледі. Болашақ гратин шамамен жарты сағат бойы 200 градуста пісіріледі. Содан кейін оған қаймақ, кілегей, тұз және паприкадан жасалған тұздық себіліп, үстіне үгітілген ірімшік жағылады. Мұның бәрі пешке қайтарылады және тағы 20 минут пісіріледі.

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған нұсқа

Біз сіздің назарыңызды картоп гратиніне арналған тағы бір қызықты рецептке аударамыз (мұндай тағамдардың фотосуреттерін бүгінгі мақаланың барысында табуға болады). Оның көмегімен сіз бүкіл отбасы үшін тез және дәмді кешкі асты жасай аласыз. Ол үшін сізге қажет:

4 картоп.
2 тауықтың төс еті.
Ондаған саңырауқұлақтар.
100 грамм қатты ірімшік.
Шам.
½ кесе пастерленген сүт.
Бірнеше шымшым карри мен тұз.

Майланған пішінде тауық етінің, картоп кесектерінің, қуырылған саңырауқұлақтардың және пияз сақиналарының қабаттары салынады. Мұның бәрі тұздалған, дәмдеуіштермен дәмделеді, сүт пен карри қоспасымен құйылады және үгітілген ірімшік себіледі. Тағамды 180 градуста 40 минут пісіріңіз.

Бекон опциясы

Бұл қарапайым, бірақ дәмді кастрюль отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа өте ыңғайлы. Оның ысталған ет иісі қоспасы бар жеңіл сарымсақ хош иісі бар. Картоп гратиніне арналған қадамдық рецепт (төмендегі тағамның фотосуретін көре аласыз) белгілі бір тағам жиынтығын қажет етеді, соның ішінде:

Беконның 7 жолағы.
500 грамм картоп.
2 шам.
50 миллилитр сүт.
2 түйір сарымсақ.
50 миллилитр кілегей.
50 грамм ірімшік.
Тұз, жаңа піскен шөптер және өсімдік майы (форманы майлау үшін).

№1 қадамКартоп жуылады, қабығы аршылады және жұқа шеңберлерге кесіледі.

№2 қадамДайындалған кесектердің үштен бірі майланған пішінде салынады.

№3 қадамБекон текшелерге кесіліп, туралған пиязбен бірге қуырылады.

№4 қадамАлынған қоспаның бір бөлігі картоптың үстіне таралады.

№5 қадамБарлық ингредиенттер таусылғанша қабаттар ауыстырылады.

№6 қадамБолашақ гратин сүттен, кілегейден, тұздан, дәмдеуіштерден және ұсақталған сарымсақтан жасалған соуспен құйылады.

№7 қадамМұның бәрі үгітілген ірімшікке себіліп, пешке қойылады, 200 градусқа дейін қызады.

№8 қадам 25 минуттан кейін дайын тағам жасылмен безендіріліп, кешкі асқа беріледі.