Samos는 믿을 수 없을만큼 맛있는 인도 파이입니다. 저희 웹사이트에는 고기가 없는 7가지 오리지널 레시피가 있습니다.
- 밀가루 2컵(약 450g)
- 물 150ml
- 해바라기 기름 80ml
- 소금 1작은술
- 중간 크기 감자 3개(약 350g)
- 큰 당근 1개(약 200g)
- 배추 250g
- 완두콩 통조림 1캔(300g)
- 아사포에티다 1작은술
- 겨자씨 1작은술
- 심황 2작은술
- 소금 2작은술
- 녹인 버터 70g(기름진 요리의 경우 식물성 기름으로 대체 가능)
먼저 반죽을 준비해야 합니다. 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 소금을 넣고 섞습니다.
소금에 절인 밀가루에 식물성 기름을 붓습니다.
버터와 밀가루를 손으로 섞어 밀가루가 플레이크처럼 보일 때까지 가볍게 문지릅니다. 반죽이 너무 뻑뻑하다면 밀가루를 조금 더 넣어주세요.
부드럽고 탄력있는 반죽이 얻어 질 때까지 철저히 저어 결과 덩어리에 점차적으로 물을 붓습니다.
반죽을 냅킨으로 덮고 20분 동안 그대로 두십시오. 이때 충전물을 준비합니다.
감자를 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
당근은 작은 조각으로 자릅니다. 야채 조각의 크기는 거의 같은 것이 바람직합니다.
양배추를 잘게 썬다.
Adygh 치즈는 큰 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 버터를 녹입니다.
기름에 겨자씨를 넣고 약 20초 동안 볶습니다.
나머지 향신료를 팬에 붓고 색이 약간 변할 때까지 볶습니다.
마살라에 아디게 치즈를 넣고 1분 정도 볶는다.
그런 다음 다진 야채를 팬에 넣습니다. 소금, 철저히 섞어서 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 볶습니다. 충전물은 타지 않도록 주기적으로 저어야 합니다.
야채가 거의 준비되면 완두콩을 추가해야합니다.
준비된 반죽에서 작은 조각을 꼬집어 공으로 굴립니다.
반죽 덩어리를 평평하게 한 다음 얇은 직사각형 케이크로 굴립니다.
케이크의 한쪽 가장자리에 충전물 한 스푼을 넣으십시오.
반죽의 두 번째 가장자리로 덮고 사모사의 가장자리를 꼬집습니다.
파이를 베이킹 시트에 놓으십시오. 250도에서 10분간 굽는다. 전통적으로 그러한 파이는 튀긴 팬에 튀겨 지지만 이 경우 훨씬 더 영양가가 높아집니다.
레시피 2: 코티지 치즈와 오렌지를 곁들인 사모사
- 끓인 물 - 125ml
- 녹인 버터 - 250g
- 버터 - 125g
- 밀가루 - 400g
- 소금 - 4꼬집
- 주황색 - 1개
- 코티지 치즈 - 400 gr
- 설탕 - 80g
- 우유 - 50ml
- 가루 설탕 - 250 gr
- 심황 - 3g
레시피 3: 야채를 곁들인 인도 사모사(단계별 사진)
- 물 - 100ml
- 지상 고수풀 - 5 gr
- 멕시코 야채 믹스 - 500 gr
- 신선한 파슬리 - 1 묶음
- 소다 - 5g
- 건조 지라 - 2g
- 녹인 버터 - 100 gr
- 밀가루 - 400g
- 고추의 혼합물 - 3 gr
- 소금 - 2작은술
레시피 4: 감자를 곁들인 매운 마늘 사모사
- 밀가루 (400g);
- 식물성 기름(230ml);
- 계란 하나;
- 마늘 (3 정향);
- 생강(2cm);
- 감자(뿌리 작물 2개);
- 칠레;
- 소금;
- 양파(뿌리 채소 1개);
- 카레와 후추.
볼에 체친 박력분, 달걀노른자, 식용유(30ml)를 섞어줍니다.
나는 그릇을 클링 필름으로 덮고 냉장고에 넣습니다.
이때 교복에 감자를 넣어 끓인 후 껍질을 벗긴 양파를 잘게 다지고 뿌리채소를 달궈진 프라이팬에 투명해질 때까지 볶는다. 그런 다음 나는 튀김에 매운 매운맛을 위해 강판 마늘, 생강 뿌리 및 약간의 칠리를 추가합니다.
나는 때때로 그들을 저어주는 것을 잊지 않고 약 8 분 동안 야채를 요리합니다. 다음으로 완성된 감자를 껍질을 벗기고 포크로 으깨서 거친 퓌레로 만들어 팬에 보냅니다. 나는 또한 카레와 후추로 채워진 사모사를 뿌린다.
나는 향기로운 덩어리를 10 분 더 튀기고 스토브를 끕니다. 식 으면 주입 된 반죽을 꺼내 반죽하고 2cm 두께의 롤링 핀으로 둥근 층을 굴립니다.나는 얇은 유리로 원을 잘라 원뿔로 굴린 다음 감자 충전물을 부습니다. 내부에. 이제 자유 가장자리를 꼬집어 삼각형 파이를 형성합니다.
나는 팬에 기름 한 컵을 붓고 가열 한 다음 가능한 한 조심스럽게 조심스럽게 블랭크를 넣고 각면에서 약 4 분 동안 볶습니다. 인도 사모사는 즉시 또는 몇 시간 후에 제공될 수 있습니다. 그리고 이 생과자에 가장 잘 어울리는 것은 빨간 소스입니다. 당신이 더 좋아하는 다른 드레싱을 제안할 수 있지만.
레시피 5: 완두콩을 곁들인 야채 사모사
테스트:
- 밀가루 - 2.5컵
- 닭고기 달걀 - 1 개
- 소금 - 맛보기
- 물 - 150ml
- 식물성 기름 - 2 큰술.
채우기:
- 감자 - 4-5개
- 완두콩 - 3 큰술
- 올리브 오일 - 2 큰술.
- 소금 - 맛보기
- 양파 - 1 개
- 갈은 파프리카 - 1작은술
- 갈은 후추 - 0.5 tsp
- 향신료 혼합물(간 생강, 고수, 강황, 커민) - 1작은술
껍질을 벗긴 감자는 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 우리는 물을 배출합니다.
양파를 잘게 썬다.
감자에 양파, 완두콩(액체에서 걸러낸 것), 기름, 소금 및 향신료를 추가합니다.
우리는 감자를 으깬다. 충전물을 식히십시오.
반죽 준비: 계란을 밀가루(2컵)에 부수고 기름을 붓고 섞습니다.
물, 소금을 부어 다시 섞으십시오.
나머지 반 컵의 밀가루를 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 냅킨이나 볼로 덮고 15-20분 동안 휴지시킵니다.
반죽의 일부를 소시지에 넣고 공으로 자릅니다. 공을 밀가루로 굴립니다.
반죽을 원으로 굴려 1 큰술을 놓습니다. 충전재. 반죽을 삼각형으로 꼬집습니다.
프라이팬에 기름을 가열하십시오. 파이 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 양면을 볶습니다.
종이 타월에 파이를 놓습니다.
뜨거운 사모사를 제공합니다. 맛있게 드세요!
레시피 6: 과일 사모사(사진과 함께 단계별로)
- 설탕 - 50그램
- 사과 - 2개
- 밀가루 - 200그램
- 버터 - 30그램
- 건포도 - 50그램
- 향신료 - - 맛보기
반죽을 준비하려면 밀가루를 체로 치고 소금을 약간 넣고 여기에 물을 넣고 뻣뻣한 반죽을 치십시오. 우리는 그를 45분 동안 그대로 두었습니다. 반죽이 마르지 않도록 먼저 랩을 씌우거나 접시로 덮어주세요. 냄비에 소량의 버터를 넣고 녹입니다. 계피와 고수풀을 넣고 모든 것을 잘 섞고 말린 과일과 과일을 넣으십시오. 5분 동안 튀기고(바닥에 있는 액체가 모두 증발해야 함) 잠시 식히십시오.
우리는 작은 반죽 조각에서 얇은 케이크를 펴고 이제 케이크를 두 부분으로 나눕니다.
우리는 반원의 가장자리를 함께 연결하고 원뿔 모양을 얻어야합니다. 이것은 우리가 충전물을 넣을 일종의 봉투가 될 것입니다.
우리는 손에 원뿔을 잡고 봉투 중앙에 이미 냉각 된 과일을 넣은 다음 가장자리를 조심스럽게 꼬집습니다.
많은 양의 식물성 기름을 팬에 붓고 가열하고 황금 껍질이 형성될 때까지 사모사를 튀기기 시작합니다. 튀길 수 있습니다.
사모사가 튀겨지면 살짝 식힌 후 슈가파우더를 뿌린다.
레시피 7: 바나나와 사과를 곁들인 과일 사모사
- 반죽 당 버터 100g
- 채우기용 버터 100g
- 흰 밀가루 300g
- 소금 0.4작은술
- 찬물 150ml
- 사과 6개
- 바나나 1개
- 맛을 내기 위해 지상 계피
- 마른 생강 0.5작은술
- 설탕 6 큰술. 엘.
- 맛을 내기 위해 가루 설탕
- 취향에 따라 튀김을위한 해바라기 기름
버터를 녹이고 약간 식히십시오.
밀가루에 버터를 넣고 갈아서 소금과 찬물을 넣는다.
탄력있는 반죽을 반죽하고 수건으로 30 분 동안 휴지시킵니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 계피, 마른 생강을 넣는다. (저는 바닐린, 계피를 첨가했습니다).
껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 다진 사과를 넣으십시오. 1분 동안 볶습니다.
설탕을 넣으십시오. 설탕이 녹아서 사과를 카라멜에 조금 더 튀길 것입니다. 충전물이 퍼지지 않아야하지만 너무 단단하지 않아야합니다.
바나나를 넣고 1분 후 불에서 내립니다.
식히십시오.
반죽을 8-10 개의 공으로 나누고 각각을 굴려서 충전물을 넣으십시오.
가장자리를 꼬집어 땋아줍니다. 해바라기 기름에 튀기거나 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기십시오.
제거하고 종이 타월로 두드려 말리고 슈가파우더를 뿌립니다. 맛있게 드세요!
Samosas는 베다 요리에서 인기 있는 요리입니다. 그들은 당신을 무관심하게 두지 않을 것입니다. 그들은 준비하기 쉽고 시도하는 사람이 즉시 먹을 수 있습니다.
Samosas, 그들은 또한 많은 기름에 튀긴 Vedic 파이의 일종 인 유명한 인도 야채 samosas를 포함합니다. 그들은 다양한 충전물로 준비됩니다. 이 충전물은 야채, 쌀, 두부 등이 될 수 있습니다. 물론 과자를 좋아하는 사람들에게 가장 맛있는 충전물은 과일, 견과류, 커스터드 등입니다.
사모사 반죽 만들기 재료
- 밀가루 - 1.5리터
- 식물성 기름 - 150ml.
- 소금 - 3작은술
- 소다 - 1티스푼
사모사 요리법
- 밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오.
- 밀가루가 든 그릇에 기름을 붓고 기름을 바른 밀가루를 손으로 문지릅니다.
- 소금, 소다를 넣고 조밀하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
필요한 경우 물을 추가하십시오. - 반죽을 비닐 랩에 15분 동안 싸십시오.
이 양의 반죽은 32개의 사모사에 충분합니다. - 반죽을 2등분하여 1등분하고 2등분은 반죽이 돌아가지 않도록 필름으로 덮어주세요.
- 8등분으로 나눕니다.
- 각 부분을 얇은 타원형으로 굴리고 각 타원형을 2개의 동일한 반으로 자릅니다.
- 타원형의 절반을 가져 와서 원뿔 모양으로 굴린 다음 솔기가 아래로 가게 테이블 위에 놓고 원뿔 솔기가 서로 붙도록 안쪽에서 누릅니다.
- 결과 "가방"에 사모사 충전물을 넣으십시오. (토핑 레시피는 아래에 설명되어 있습니다.)그리고 찬물에 담근 손으로 상단 가장자리를 꼬집습니다. "땋은 머리"로 솔기를 장식하고 마른 표면에 사모사를 놓으십시오.
- (깊은 냄비나 바닥이 눌어붙지 않는 두꺼운 팬에 사모사를 볶습니다. 사모사를 완전히 덮을 만큼의 기름이 있어야 합니다.) 기름을 잘 가열한 다음 사모사를 담그십시오. 양쪽에서 튀기십시오 (잉여 기름을 빼기 위해 슬롯 형 스푼으로 제거).
쌀로 사모사를 채우는 재료
- 쌀 - 375
- 식물성 기름 - 150ml.
- 소금 - 3.5작은술
- 심황 - 1작은술
- 흰 양배추 - 포크 1개
- 토마토 페이스트 - 70g.
- Adyghe 치즈 (panira) - 400g.
- 딜 - 1 묶음
- 커민 - 1작은술
- 고수풀 - 2작은술
- 아사포에티다 - 2작은술
- 칠리 페퍼 - ¼ tsp
- 후추 - 2작은술
쌀로 사모사를 채우는 방법
- 치즈를 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
- 소금물에 밤새 담그십시오.
- 소쿠리에 버리십시오. 쌀을 헹구고 40ml를 넣으십시오. 식물성 기름.
- 볶고 700ml를 넣으십시오. 물, 소금, 심황, 섞고 물이 흡수되고 쌀이 부스러질 때까지 요리하십시오.
- 양배추를 자르고 냄비에 넣고 소금을 넣고 75ml를 부으십시오. 물, 5분간 끓인다.
- 토마토 페이스트, 후추, 물을 넣고 섞고 2분 더 끓입니다.
- 40ml를 예열하십시오. 식물성 기름, 커민, 고수풀, asafoetida, 칠리 페퍼, 하소를 넣고 쌀에 기름을 붓고 양배추와 잘게 썬 딜을 넣으십시오.
과일 사모사를 채우는 재료
- 사과 - 2개
- 주황색 - 1개
- 설탕 - 1컵
과일 사모사 필링 만드는 방법
- 사과는 입방체로 썰고 오렌지 제스트는 고운 강판에 갈아서 오렌지 펄프를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 과일과 제스트를 냄비에 넣고 설탕을 덮습니다.
- 과일이 캐러멜화되고 식을 때까지 중불에서 볶습니다.
감자로 사모사를 채우는 재료
- 감자 - 400g.
- 녹은 버터 - 1 큰술. 엘.
- 양파 - 1 개
- 불가리아 고추 - 1 개
- 통조림 완두콩 - 100g.
- 캐슈 - 50g.
- 갈은 칠리 페퍼
- 카레
감자로 사모사를 채우는 방법
- 감자를 껍질에 삶아 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 달콤한 고추와 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 조금 볶습니다.
- 감자와 섞고 완두콩, 견과류, 향신료, 소금을 넣고 다시 섞습니다.
사모사에 커스터드를 채우는 재료
- 버터 - 25g.
- 설탕 - 150g.
- 우유 - 500ml.
- 밀가루 - 3 큰술. 엘.
커스터드 사모사 필링 만드는 법
- 냄비에 버터를 녹이고 설탕을 넣으십시오.
- 설탕이 어두워지면 우유를 붓고 카라멜이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
- 소량의 물에 3 큰술을 희석하십시오. 밀가루, 우유가 든 스튜 냄비에 용액을 붓고 부드러워 질 때까지 섞으십시오.
Samosas는 뜨겁게 제공되는 것이 가장 좋지만 차게도 훌륭한 맛을 유지합니다. 무가당 사모사는 토마토 소스와 같은 소스와 함께 제공될 수 있습니다. 서빙하기 전에 가루 설탕으로 달콤한 사모사를 뿌립니다.
과자에 대한 인디언의 애착은 베다 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 왜냐하면 달콤한 맛이 행복한 것으로 여겨지기 때문입니다. 또한 Vedas에 따르면 향신료는 건강에 매우 유익하며 사람의 성격에 큰 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. Vedas는 우리가 몸이 아닌 마음과 감정을 더 많이 먹인다고 믿기 때문에 베다 요리를 준비하는 데 사소한 일이 없으며 그러한 미묘한 물질은 특정 미량 원소와 비타민 세트에만 충분하지 않습니다. , 그래서 맛과 냄새가 특히 중요합니다.
이것이 인도 요리에서 우리에게 친숙한 정제 설탕과 함께 사탕수수, 야자수, 메이플 설탕, 대추 설탕과 같은 다른 감미료를 사용하는 이유입니다. 또한, 이러한 유형의 설탕은 접시에 달콤한 맛뿐만 아니라 독특한 맛과 향을 주기 때문에 더욱 바람직합니다. 우리 시대에는 그러한 유형의 설탕을 얻는 것이 매우 어렵거나 비싸기 때문에 적어도 정제되지 않은 (갈색) 설탕을 선호하는 것이 좋습니다. 비타민, 철분 및 미네랄 함량, 농도 및 맛면에서 정제 된 것과 유리하게 다릅니다.
그러나 베다 요리의 복잡성을 탐구하기 위해 작업은 시간이 많이 걸리고 빠르지 않습니다. 저는 정말로 저와 여러분을 위해 어떤 향신료가 성격의 특성 개발에 기여하는지 상기시켜주고 싶습니다. 그러나 이것은 이 시간이 아닙니다. 이제 장식용 땋은 머리로 사모사(또는 사모사? 올바르게 쓰는 방법을 아는 사람이 있으면 댓글에 적어주세요) 요리를 직접 진행합니다.
나는 사모사에 우리의 러시아 파이와 같은 달콤한 것뿐만 아니라 다양한 충전재가 함께 제공된다는 점을 추가해야 합니다. 달콤한 충전물은 모든 과일 (사과, 복숭아, 망고, anonnas, 딸기 ...)이 될 수 있으며 가당 신선한 코티지 치즈를 추가 할 수 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 녹인 버터 1/2컵(100g)
- 고운 밀가루 3컵(300g)
- 1/4티스푼 소금
- 찬물 2/3컵(150ml)
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기의 사과 6개
- 1 1/2티스푼 지상 계피
- 1/2티스푼 지상 카다멈
- 1/2티스푼 지상 건조 생강
- 6 예술. 엘. 사하라
- 튀김용 버터 기름
- 2 큰술. 엘. 가루 설탕
녹인 버터와 밀가루 50g을 큰 그릇에 손으로 섞고 소금을 넣으십시오. 점차적으로 찬 물에 부어 넣으십시오 (때로는 물의 절반이 요구르트로 대체되고 파이가 더 부드러워집니다). 결과 반죽을 밀가루 표면으로 옮기고 균질하고 탄력이 생길 때까지 계속 반죽하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 반죽에서 공을 만들고 젖은 천으로 덮인 30 분 동안 그대로 두십시오.
나머지 버터에 사과를 넣고 약한 불에서 5분간 볶습니다. 향신료와 설탕을 넣고 불을 줄이고 속이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 이제 충전물이 식을 때까지 기다려야 합니다.
반죽을 다시 반죽하십시오. 반죽에서 공을 만들고 둥근 케이크로 굴립니다. 둥근 케이크를 반원 모양으로 자릅니다.
이제 접시에 물이 필요합니다. 케이크의 직선 가장자리를 중앙에서 끝까지 물로 적십니다.
우리는 케이크의 직선 가장자리의 절반을 다른쪽에 놓고 콘 (또는 가방)을 얻도록 젖은면과 블라인드로 건조한면을 덮고 안쪽에서 한 손으로 잡고
이제 가방을 채우자
가장자리를 연결하고 땋은 머리를 만드십시오. 땋은 머리가 잘 맞지 않으면 포크로 가장자리를 장식 할 수 있습니다.
가마솥이나 후라이팬에 기름을 두르고 베다요리를 하면 보통 버터에 굽는 것이 일반적인데 개인적으로 이게 잘 안보여서 식물성기름을 먹었어요. 반죽을 한 방울 떨어뜨리면 충분히 따뜻해졌는지 확인할 수 있습니다. 반죽이 바로 튀어나와야 합니다. 기름 표면에 들어갈 만큼 파이를 기름에 넣습니다. 사모사의 바닥이 노릇노릇해지면 뒤집어 주세요.
완성된 사모사를 꺼내서 소쿠리에 넣어 과도한 기름을 빼냅니다.
사모사에 가루 설탕을 뿌리거나 두꺼운 설탕 시럽에 몇 초 동안 담그십시오. Samosas는 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있습니다.
전통적인 인도 사모사는 튀긴 것입니다. 이 조리법은 오븐에서 구운 다양한 과일 사모사(크림 해변에서 입는 것)를 제공합니다. 그들의 특징은 과일과 설탕으로 형성된 주스가 빵 껍질에 흡수되지 않고 베이킹 후 오랫동안 남아 있다는 것입니다.
구성:
출력 - 16개반죽(수율 - 770g):
- 밀가루 500g
- 물 180ml
- 식물성 기름 100g
- 1/2티스푼 심황
- 1/2티스푼 소금
충전재:
- 자두 10개 또는 복숭아 2개
- 포도 300g
- 바나나 2개
- 2 배
- 설탕 150g
여름에는 바나나 대신 건포도, 라즈베리 또는 딸기를 충전물에 추가하는 것이 매우 맛있습니다. 충전물의 특징은 모든 과일이 부드럽고 반죽에 구멍을 만들지 않는다는 것입니다.
오븐에 과일을 넣은 크림 사모사-레시피:
- 밀가루와 심황을 섞고 기름을 넣고 손으로 문질러 작은 부스러기를 만듭니다. 물에 소금을 녹이고 결과물에 부어 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 반죽
- 반죽은 1~2시간 정도 그대로 두는데 저녁에 하는 것이 좋다. 그것은 매우 탄력 있고 손과 거니에 달라 붙지 않으며 추가 밀가루가 필요하지 않습니다. 결과 반죽은 8 부분으로 나뉩니다.
사모사 반죽
- 롤링 핀으로 각 조각에서 타원을 굴립니다. 매우 얇고 강해야 합니다. 타원을 반으로 자르고 봉투에 접은 다음 솔기를 매우 단단히 조이면 가장자리를 약간 적셔 고품질 턱을 만들 수 있습니다.
롤아웃하여 원뿔 모양 만들기
- 결과 콘을 반으로 자른 과일로 채우고 설탕 2 티스푼을 넣으십시오. 자유 끝을 꼬집습니다. 속재료는 과일을 많이 넣는데 반죽에 구멍이 나지 않도록 조심해서 드시기 때문에 부드러운 과일을 드시는 것이 좋습니다.
속을 채우다
- 오븐을 280도로 예열합니다. 6-8분 동안 한 번에 4개의 오븐에서 사모사를 굽습니다.
우리는 굽는다
설탕과 과일로 만든 주스는 사모사 내부에서 끓일 시간이 없다는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹 시트에 쏟아지고 패스트리가 맛을 잃을 것입니다.
레시피에서는 오븐의 높은 온도와 굽는 시간이 중요합니다. 과일 사모사를 먹고 주스를 마시는 것은 매우 맛있습니다.
맛있게 드세요!
암리타레시피 작성자