Kā izrotāt mazas kūciņas zem modes vārda cupcakes? Krēms, protams! Galu galā "kūka" nozīmē mazu kūku vai kūku fejai! Krēmam noteikti ir jābūt garšīgam, bet turklāt tam ir jāsaglabā forma, ja tas istabas temperatūrā ilgi stāvēs uz galda.
Viens no populārākajiem krēmiem ir eļļa. Šādam krēmam ir jāņem vislabākā eļļa ar tauku saturu 82,5%, ne mazāk. Šis sviests būs lieliski saputots, un krēmam būs gluda, viendabīga tekstūra. Bet eļļai ir tendence kust, jūs sakāt. Tiesa, bet, lai tas nenotiktu, krēmam pievienosim šokolādi, arī tikai labākās kvalitātes un laba ražotāja. Es iesaku pagatavot krēmu ar balto šokolādi, bet, ja vēlaties, varat to darīt ar tumšo šokolādi, tas ir pēc jūsu ieskatiem.
Tātad, lai pagatavotu krēmu, kas notur formu istabas temperatūrā, gatavosim produktus atbilstoši sarakstam. Sviestu jau iepriekš izņemam no ledusskapja, lai tas ir istabas temperatūrā, tāpat darīsim ar iebiezināto pienu.
Ielejiet šokolādi traukā un ielieciet mikroviļņu krāsnī, lai kūst. Starp citu, ja nav mikroviļņu krāsns, tad to var darīt pat cepeškrāsnī, galvenais ir iestatīt temperatūru uz zemu, apmēram 80 grādiem.
Pa to laiku šokolāde kūst, mīksto sviestu pārnes bļodā un sāc kult ar mikseri. Eļļai vajadzētu kļūt gaišākai.
Tagad pievienojiet sviestam iebiezināto pienu.
Visu arī sajaucam ar mikseri līdz viendabīgai masai. Mēs visu laiku sekojam līdzi, kā kūst mūsu baltā šokolāde. Izņemu pat tad, kad vizuāli tas ir saglabājis sākotnējo formu. Šķiet, ka tas vēl nav izkusis, bet tā nav. Kad sāk maisīt ar karoti, tā pārvēršas viendabīgā gludā masā.
Samaisa un ielej eļļas maisījumā.
Vēlreiz visu kārtīgi sakuļ, sanāk tāda krēma konsistence. Sviesta krēms ar balto šokolādi gatavs. Tagad uz īsu brīdi var likt ledusskapī, pietiek ar 15 minūtēm. Tas kļūs blīvāks un var tikt piemērots kēksiem. Un, pateicoties šokolādei, krēms labi saglabās formu. Iesaku šādu gatavu krēmu pārāk ilgi neturēt ledusskapī, jo tas var ļoti sabiezēt, kas apgrūtinās tā uzklāšanu uz kēksiņiem.
Ir gatavs cupcake krēms, kas saglabā formu pat istabas temperatūrā.
Tagad jūs varat sākt gatavot kūciņas. Mēs sagatavosim visus produktus.
Mīksto sviestu saputo ar cukuru, tad pievieno olas, šķipsniņu sāls un arī sakuļ.
Tad pa daļām pievieno pienu, miltus ar cepamo pulveri, saputojot.
Gatavo mīklu izklājam formiņās 2/3 no to augstuma. Cepam līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Izcepu 2 piegājienos.
Gatavās kūciņas liek uz galda vai šķīvja un ļauj atdzist.
Tagad kūciņas var dekorēt ar krēmu. Mēs pārnesam krēmu uz konditorejas maisiņu ar sprauslu.
Uz katras kūciņas liekam krēmu.
Krēma virspusi var dekorēt ar šokolādes pērlēm vai krāsainiem kūku smidzinājumiem, kā nu kuram ir noliktavā.
Kūciņas ir gatavas. Mēs uzliekam tos uz lielas šķīvja un novietojam uz galda. Pateicoties krēma sastāvā esošajai šokolādei, krēms labi saglabās formu istabas temperatūrā. Vāram tēju vai kafiju un baudām desertu.
Sveiki visiem. Šodien gatavosim superkrēmu, kas piemērots gan biskvīta kūku starpslāņošanai, gan kūku izlīdzināšanai, gan gardu kēksu cepurīšu veidošanai. Jā, jā, tas viss ir par viņu, par tā saukto krējumu – sieru. Tikai 3 sastāvdaļas, 10 minūtes un gatavs.
Ja esat lasījis manus iepriekšējos rakstus, jūs jau zināt, ka šis ir mans mīļākais. Pirmo reizi viņu satiku pirms apmēram pusgada. Un šī ir līdz šim labākā kombinācija.
Šim krēmam ir divas versijas: sviests vai. Tā kā manā pilsētā ir kaut kādas nepatikšanas ar krējumu, tad visbiežāk to daru ar sviestu. Vieglākai versijai tomēr vajadzētu izvēlēties krēmu.
Kā jau rakstīju augstāk, šim krēmam nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas - krēmsiers, sviests (vai krējums no 33%) un pūdercukurs. Lieliskam rezultātam ir arī 3 noteikumi.
Pirmkārt, tieši šīm sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām, tas ir, tam jābūt tikai biezpiena krēmsieriņam, nevis kausētam! Es izmantoju Hochland, Violetta vai Almette sieru. Par laimi, tagad jebkura veikala plauktā noteikti atradīsi kādu no manis uzskaitītajām iespējām. Es jums parādīšu paciņu fotogrāfijas, lai jūs zinātu, ko medīt.
Ir arī tāda iespēja, nāk iepakojumos pa 2kg., ņemu pēc svara konditorejas veikalā.
Nesen Magnēta tīkls atrada tādu sieru - Violetta, bija bail paņemt līdz šim nezināmu produktu, bet cita siera tur nebija. Manas bailes nebija pamatotas, siers ir diezgan piemērots gan krējumam, gan siera kūku cepšanai. Attēlā redzamā burka sver 400 gramus. Tas izrādās ļoti ekonomiski, tas maksā apmēram 200 rubļu.
Bet visbiežāk es ņemu Almette, iespējams, tāpēc, ka jūs vienmēr varat viņu atrast veikala plauktā.
Nākamā obligātā lieta - sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet sieram, gluži pretēji, labi atdzesētam! Attiecībā uz eļļu, vēl viens svarīgs moments, ja vēlaties sniegbaltu krēmu, tad meklējiet tādas pašas krāsas eļļu, jo, ja eļļai ir dzeltenīga nokrāsa, tad krēms iznāks tāpat. Man tas bieži vien nav svarīgi, bet Red Velvet es joprojām ņemu balto eļļu, bet tas ir tīri spilgtākam kontrastam.
Nu, trešais punkts ir pulveris. Granulētais cukurs šeit neder, mūsu krēmā tas nešķīst. Pievienoju arī vaniļas cukuru. Uzreiz gribu atzīmēt, ka, ja izvēlaties labu vaniļas cukuru, tad to, ko satur dabīgā vaniļa - Dr. Piemēram, Oetker gatavajā krēmā būs nelielas daļiņas - melni punktiņi. Ja nevēlaties šo, ņemiet citu.
Tātad, kā pagatavot krējuma siera krēmu (krēmsieru) mājās, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.
Sastāvdaļas:
- krējuma siers - 300 gr.
- sviests - 100 gr.
- pūdercukurs -60 - 80 gr.
Sagatavošana:
Ievietojiet sviestu istabas temperatūrā miksera traukā. Sakuļ to uz vidēja maisītāja ātruma 1-2 minūtes.
Tālāk sviestam pievieno pūdercukuru, sakuļ līdz balināšanai un masu palielina. Tajā pašā stadijā pievienojiet vaniļas cukuru, vaniļas ekstraktu, ja vēlaties. Tas aizņems 7-9 minūtes, lai saputotu atkarībā no miksera jaudas.
Gatavais krēms jums var šķist pārāk mīksts, es jums apliecinu, ka tā nav. Ievietojiet to ledusskapī uz pāris stundām, un jūs redzēsiet, cik tas ir blīvs un cik labi tas saglabā formu.
Brīdinu, sieru nevajag ilgi kult, ja ir lāpstiņas stiprinājums, tad to var vienkārši iemaisīt sakultajā sviestā. Ja jūs to ilgstoši sita, krēms nolobīsies.
Šādi tas izskatās uz kēksu virsotnēm. Vai šeit redzat dzeltenīgo cepuri? Tas viss ir eļļas dēļ, mēģiniet izvēlēties labu 82,5% eļļu un baltāko no visiem. Nu vajag ilgi putot sviestu, līdz tas balinās.
Ja jūsu krēms ir palicis kunkuļos, tad jūs vai nu pārspiedāt masu, vai arī ir pārkāpta siera uzglabāšanas tehnoloģija. To nevar sasaldēt, un, ja veikalā pēkšņi sasalst, tad noteikti būs kunkuļi. Tad šāds siers ar iegremdējamo blenderi jāizdur līdz gludam.
Uz krējuma krēms izrādās sniegbalts un gaišāks.
Varat eksperimentēt ar pūdercukura daudzumu. Es pievienoju nedaudz mazāk.
Jā, un vēl viena lieta. Šim krēmam var pievienot gan pārtikas krāsvielas, gan ogu biezeni, lai iegūtu interesantu toni. Man patīk melleņu versija. Der arī zemenes, ķirši, upenes, kazenes.
Es, piemēram, pievienošu fotogrāfijas. Kūku pārklāšana ar šo krēmu, krāsota ar pārtikas gēla krāsām Amerikolor un Top-product.
Ceru, ka nenobiedēju ar tik garu rakstu. Patiesībā šis krēms tiek pagatavots ļoti ātri.
Kā redzams, ja izvēlēsies labu eļļu, tad krēms būs salīdzinoši balts, nu, varbūt tikai nedaudz ar krēmīgu nokrāsu.
Lūk, kūka ar šāda krēma kārtu. Šis ir jaunums (recepte ir pieejama no saites, vienkārši noklikšķiniet uz nosaukuma).
Ar šo krēmu izlīdzinu gandrīz visas savas kūkas, man tas patīk manā darbā, un tas karstumā neplūst.
Ar šādu krējuma daudzumu man pietiek, lai saplacinātu kūku ar diametru 18, augstumu 8-10 cm.
Ja vēlies ar to izrotāt kēksus, tad vienai kēksiņai paņem 30-50 gramus krējuma, atkarībā no tā, cik augstu taisīsi cepuri.
Visus darbam nepieciešamos instrumentus var iegādāties Bakersstore. Iesaku visiem, jo personīgi manā pilsētā konditorejas veikalos cenas visām sastāvdaļām ir vairākas reizes dārgākas. Un starp citu, pasūtot var uzrakstīt akcijas kodu maribela, saskaņā ar kuru jums būs 5% atlaide no paša pirmā pirkuma.
Pirms kūkas vai kūciņu dekorēšanas krēms jāizņem no ledusskapja 15 minūšu laikā, lai tas nedaudz sasilst, pretējā gadījumā ir neērti strādāt ar krēmu un rožu malas plīsīs, sēžot uz kūka.
Arī izlīdzināšanas laikā kūka periodiski jānosūta uz ledusskapi, lai slānis nedaudz sacietē.
Šo krēmsieru var sasaldēt un pat pārklāt ar putu kūkām, izmantot zem mastikas vai pildīt ar krāsainu glazūru. Tā kā tajā ir sviests, ar krēmu gandrīz nekas nenotiek.
Starp citu, vienā no nākamajiem rakstiem es aprakstīšu leģendārā tapšanas procesu. Nepalaid garām!
Es nespēju tam noticēt, bet es beidzot to izdarīju: vienuviet savācu visas savas iecienītākās kūciņu krēmu receptes. Kūciņas sanāk glītas un skaistas, ja krēms labi saglabā formu. Vēl viens priekšnoteikums glītām kūku cepurēm ir laba konditorejas maisiņa prasme. Tas prasa praksi, daudz prakses.
Var piepildīt maisiņu ar krēmu, novietot blakus tukšu bļodu un sākt vingrot. Uz kēksa izspiediet nelielu daudzumu krējuma, pēc tam ar lāpstiņu izņemiet krēmu bļodā un izspiediet jaunu porciju uz tās pašas kūkas. Un tā tālāk, līdz rezultāts jums ir piemērots. Nogulsnēto krēmu var pārnest atpakaļ uz konditorejas maisiņu un atkārtot dekorēšanas eksperimentu.
Lai glītās cepures neiznāk uzreiz, tas ir prakses jautājums, neuztraucieties. Neskatoties uz neveiklajām cepurēm, kūkas ir garšīgas, mājās gatavotas, no jums zināmām sastāvdaļām.
1.Biezpiens ar sviestu
- Mascarpone siers - 500 g
- Sviests - 150-200 g
- pūdercukurs - 100-150 g
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk (neobligāti)
Kā gatavot:
Ļoti viegli pagatavojams krēms, ar to tiks galā pat iesācējs. Ļauj sviestam sasilt un maskarponei atdzist (sieru vislabāk turēt ledusskapī, līdz pievieno krēmam).
Izmantojot mikseri, saputojiet sviestu un pulveri, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs. Auksto sieru pievienojiet krēmam tikai pēc tam, kad pulveris un sviests ir labi sakults, lai vēlāk nerastos sajūta, ka pulveris čīkst uz zobiem. Izmantojot rokas mikseri, saputināšana prasīs 8-10 minūtes, ja ir planetārais (stacionārais mikseris) - 5-6 minūtes, ne vairāk.
Pulveris ātri izšķīdīs siltā eļļā, tad maigi iemaisa maskarponi krēmīgajā masā un vēl nedaudz saputo līdz gludai.
Konditorejas maisiņā šādu krēmu var uzglabāt 5 dienas, saglabājot visas tā īpašības un struktūru. Krēmu nevar nosaukt par pārāk smalku – galu galā biezpiena sieriņš un pulveris savienībā ļoti labi saglabā savu formu. Pat istabas temperatūrā (apmēram 17-20 grādi) kūka vai kūciņas var nostāvēties pāris dienas, nezaudējot formu.
Šādu krēmu var pagatavot šokolādi, pievienojot 2 ēd.k. karotes kvalitatīva kakao. Krāsainam krēmam, piemēram, rozā, varat iemaisīt nedaudz aveņu biezeņa.
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, ogas atkausē (var izmantot svaigas), sasmalcina blenderī. Krējumam pievieno divas ēdamkarotes ogu biezeņa un samaisa.
2.Izgatavots no biezpiena siera un krējuma
Iepriekšējā krēma variācija, sviesta vietā izmanto tikai putukrējumu.
- Smags krējums (ne vairāk kā 33%) - 100 g
- pūdercukurs - 70 g
- Krējuma siers - 500 g
Vispirms iecilā atdzesētu krējumu (100 g). Krējums ar mazāku tauku saturu par 33% šai receptei nederēs.
Pirms krējuma putošanas atdzesējiet ne tikai pašu krējumu, bet arī bļodu, kurā putosiet, kā arī miksera putotājus. Ieliku bļodā miksera putotājus un paciņu krējuma un visu ievietoju saldētavā uz 10 minūtēm.
Tātad, sakuļ saldo krējumu ar maksimālo ātrumu, pat ja šķiet, ka nekas nenotiek un tas paliek šķidrs, sakuļ to tik un tā. No piektās minūtes apstājieties arvien vairāk, lai paceltu krēmu uz putotāja un pārbaudītu, vai tas saglabā savu formu. Pretējā gadījumā krēms kļūs par sviestu.
Ja jūs nejauši piparojat krējumu, tā nav universāla traģēdija. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkarote. karoti auksta krējuma un vēlreiz samaisiet. Krēms atgriezīsies iepriekšējā struktūrā.
Vietnē ir soli pa solim recepte sviesta krēmam ar iebiezinātu pienu, jūs varat redzēt detalizētu aprakstu.
Šo krēmu gatavo līdzīgi, bet procesa beigās pievieno kakao pulveri. Fotoattēlā krēms pēc atdzesēšanas ledusskapī.
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- Kondensēts piens - 200 g
- Kakao pulveris - 3 ēdamk. l.
Kā mēs gatavojam:
- Vispirms saputojiet mīksto sviestu, līdz tas kļūst gaisīgs un mirdzošs.
- Ar karoti ielej iebiezināto pienu, katru reizi saputo līdz gludai.
- Kad kondensētais piens ir iztērēts, pievienojiet ēdamkaroti kakao pulvera, katru reizi rūpīgi saputojot.
- Gatavo krēmu izmantojam kēksiņu dekorēšanai.
- Ja krēms labi nesaglabā formu, atdzesējiet.
4.Eļļas krēms ar vārītu iebiezināto pienu
Mums būs nepieciešams:
- Mīkstināts sviests - 200 g
- Vārīts kondensētais piens - 320 g
Kā gatavot:
Sakuļ sviestu ar mikseri līdz gaismai (tas prasīs apmēram 5 minūtes).
Pa karotei pievieno iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.
Gatavais krēms ir jāatdzesē, un tad var dekorēt kūciņas vai kūku.
5 biezpiena suflē
- Nesaldināta biezpiena masa vai biezpiens - 500 g
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
- Olas - 2 gab
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk
- Želatīns - 25 g
- Sviests - 125 g
Gatavošanas metode
- Sakuļ dzeltenumus (2 gab.) ar 0,5 ēd.k. cukurs un vaniļas ekstrakts.
- Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Rūpīgi sakuļ ar mikseri.
- Želatīnu pārlej ar karstu ūdeni (ne augstāku par 60 C), ūdens daudzumu skatīt uz iepakojuma, mērcēt 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Saputo olu baltumus ar cukuru līdz stingrām putām. Ja receptē izmantojat mājas biezpienu, izberziet to caur metāla sietu, lai nebūtu graudiņu. Biezpiena masai pievieno dzeltenuma-eļļas maisījumu, kārtīgi sakuļ.
Pēc tam biezpienā lej siltu želatīnu, nepārtraucot kult ar mikseri.
Pēc tam nelielās porcijās pievieno saputotos olu baltumus un viegli samaisa. Ja vēlaties krāsainu krēmu, pievienojiet nelielu daudzumu ogu vai ķiršu biezeņa.
Tā kā krēms ļoti ātri sabiezē, liek uz kūkas, nesamazinot.
6 baltās šokolādes siera krēms
Brīnišķīga baltās šokolādes un krējuma siera garšu kombinācija.
- Baltā šokolāde - 200 g
- Mīkstināts sviests - 200 g
- pūdercukurs - 150 g
- Krējuma siers biezpiens - 250 g
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk
Gatavošanas process
Šokolādi izkausējam jums ierastajā veidā. Es to daru uz ūdens vannas, es to detalizēti aprakstu šeit:
Mīksto sviestu sakuļ 5 minūtes ar mikseri līdz gaisīgai masai, tad pievieno pārējās sastāvdaļas (pēc šokolādes atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai), sakuļ līdz viendabīgai masai.
Lai krēms labāk saglabātu formu uz kēksiem, ieteicams to atdzesēt.
7 šokolādes ganache
Krēma zīdainā tekstūra ir lieliski piemērota smalkām kūciņām. Krēms ir labi jāatdzesē un jāļauj tam brūvēt, tāpēc sagatavojiet to iepriekš. Es parasti gatavoju vakarā, atstāju istabas temperatūrā uz nakti, un no rīta dekorēju kēksus.
- Krējums ar tauku saturu 33% -250 ml
- Šķidrais medus - 50 g (ja tavējais ir biezs vai sukādes, izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē).
- Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.
- Tumšā šokolāde (kakao saturs vismaz 60%) - 200 g
- Sviests - 75 g
Soli pa solim gatavošanas process
Uz mazas uguns uzvāra medu, šķīstošo kafiju un krējumu (nav nepieciešams vārīt).
Šokolādi sasmalcina bļodā, sviestu sagriež kubiņos, karsto krējumu pārlej divos veidos: vispirms izlej pusi, samaisa ar putojamo slotiņu, tad ieber otru pusi – vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai.
Bļodu pievelkam ar pārtikas plēvi, atstājam uz nakti ievilkties (ledusskapī nevajag).
Nākamajā dienā ganache var izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.
8 proteīna krēms (Šveices bezē)
Daudzi cilvēki baidās lietot proteīna krēmu, jo pastāv risks saslimt ar salmonelozi. Šajā receptē olbaltumvielas tiek pagatavotas ūdens vannā, tāpēc inficēšanās risks ir praktiski izslēgts.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 2 gab.
- Granulēts cukurs - 150 g
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk
- Pārtikas krāsviela - pēc izvēles
Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu kēksiem:
Bļodā, kas izgatavota no karstumizturīga materiāla, sajauc olbaltumvielas, cukuru, vaniļas ekstraktu. Liek uz ūdens vannas tā, lai krūzes dibens nepieskartos verdošajam ūdenim.
Pastāvīgi strādājot ar putojamo slotiņu, olbaltumvielas novedam līdz tādam stāvoklim, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis. Var paņemt nelielu daudzumu proteīna masas un berzēt starp pirkstiem – graudiņiem nevajadzētu būt jūtamiem.
Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet olbaltumvielu maisījumu no ūdens vannas un paņemiet elektrisko maisītāju. Sakuļ noturīgā bezē, līdz bļoda ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
Gatavo krēmu var uzreiz izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.
9 augļu krējuma putas
Šo krēmu var izmantot ne tikai kūciņu dekorēšanai, bet arī kā neatkarīgu desertu. Izvēlieties ogas, kas jums patīk - un sāciet!
- Augļu biezenis - 250 g (var gatavot ar svaigām vai saldētām ogām)
- Lapu želatīns - 3 gab.
- Cukurs - 150 g
- Olu baltumi - 3 gab.
- Krējums - 33% un vairāk - 250 g
Kas mums jādara:
- Želatīna lapas izmērcē aukstā ūdenī un ļauj tām uzbriest. Ja šķīvjos pie rokas nav želatīna, var izmantot pulveri, bet izvēlies kvalitatīvu, piemēram, no Dr.Oetker, tas ļoti labi šķīst, nav jāgaida divas stundas.
- Ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru.
- Krējumu saputo gaisīgā masā.
- Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē, līdz graudi pilnībā izšķīst.
- Uzmanīgi iemaisa putuproteīnu, krējumu un augļu biezeni.
- Visam maisījumam pievieno želatīnu, lejot tievā strūkliņā, nepārtraucot maisīšanu.
Šim krēmam jāļauj ledusskapī pareizi nostāvēties (vismaz 3 stundas).
Novēlu lieliskus desertus, noteikti uzraksti, kuras kūkas un konditorejas izstrādājumus esi gatavojusi, izmantojot krēmus, kura patika visvairāk!
Manā YouTube kanālā ir video recepte ar 5 pārbaudītām receptēm, kas lieliski darbojas kā kūciņu krēmi:
Saskarsmē ar
Cupcakes - individuālas nelielas kūkas, kas paredzētas vienam cilvēkam, parādījās Amerikā 18. gadsimtā. Mūsu valstī viņi ieguva popularitāti salīdzinoši nesen, taču viņi iemīlējās nekavējoties un uz visiem laikiem. RecepteŠī miniatūra cepšana nodrošina vienu neaizstājamu nosacījumu: tai jābūt vainagotai ar sarežģītu vāciņu, ko veido kūciņu krēms.
Tas var būt krēmīgs vai šokolādes, biezpiena vai siera (piemēram, ar "Mascarpone" vai "Philadelphia"). Ogas un augļi, rieksti un šokolāde var kalpot kā garšas piedevas. Reizēm kā obligātu rotājumu izmanto franču bezē - vāveres ūdens peldē kārtīgi saputo ar cukuru.
Šis raksts palīdzēs jums atrast krējuma recepti, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei un vēlmēm. Tātad, izvēlies!
Smalkākais maskarpones krēmsiers ir brīnišķīga bāze gaisīga krēma radīšanai. Vienkāršākā un ātrākā recepte tā pagatavošanai ir ar mikseri nelielā ātrumā sakult 100 gramus iebiezinātā piena (vai 50 g pūdercukura) ar 250 gramiem maskarpones siera. Rezultāts ir pārsteidzoši maigs un garšīgs pārklājums, ko var viegli uzklāt uz ceptām kūciņām, izmantojot konditorejas šļirci.
Nākamā opcija nodrošina nedaudz atšķirīgu sastāvdaļu komplektu:
- 100 ml krējuma 35% tauku;
- 50 g pūdercukura;
- 200 g maskarpones.
Pirmais solis ir kārtīgi saputot krējumu — to sauc par "līdz vienmērīgām virsotnēm". Pēc tam krēmam pievieno pūdercukuru un maskarponi. Samaisiet visu, samazinot miksera ātrumu. Nav nepieciešams ilgi maisīt – krēms var nolobīties. Tas arī viss: pārsteidzoši vieglais un smalkais cupcake vāciņš ir gatavs.
Pamatojoties uz tiramisu
Vēl viena recepte iepriecinās slavenā Tiramisu deserta cienītājus. Ar to pagatavotais krēms izrādās ārkārtīgi maigs un smaržīgs. Tomēr ir viena lieta, kas jāņem vērā: tas nav pārāk biezs. Lai mājās izveidotu krējuma itāļu versiju, jums būs jāuzkrāj:
- divi olu dzeltenumi;
- divas ēdamkarotes pūdercukura;
- tējkarote kakao pulvera;
- ēdamkarote kafijas liķiera;
- 200 g maskarpones siera.
Itāļu versijas pagatavošana nepavisam nav grūta:
Pirmkārt, jums rūpīgi jāsasmalcina dzeltenumi ar pūdercukuru - panākot baltu krāsu. Tad pievienojiet tiem kafijas liķieri un pievienojiet kakao. Maskarponi pievieno kā pēdējo, un masu saputo līdz gludai. Šo versiju var nedaudz uzlabot: gatavajā krēmā pievienojiet nedaudz uz smalkākās rīves sarīvētas tumšās šokolādes.
Eļļas versija
Šī recepte iesaka pievienot nedaudz sviesta, lai iegūtu vieglu siera konsistenci. Šis variants izrādās biezāks un labāk notur formu, kas ir īpaši vērtīgi, dekorējot kēksus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 100 g sviesta (nesālīta) - istabas temperatūra;
- 250 g maskarpones siera;
- 1 glāze pūdercukura
- ½ tējk vaniļas ekstrakta.
Amatniecības recepte:
- Saputo mīkstu sviestu ar mikseri vidējā ātrumā. Turpinot kult, pakāpeniski pievienojiet tam visu pūdercukuru.
- Pirms pēdējās krējuma veidošanās fāzes receptē ieteikts samazināt miksera ātrumu līdz minimumam un tikai pēc tam pievienot maskarponi un vaniļu. Ilgi nemaisīt – lai izvairītos no krējuma noslāņošanās.
Biezpiena variants
Krēmu var pagatavot bez maskarpones. Turklāt šis siers, neskatoties uz visām tā nenoliedzami lieliskajām īpašībām, joprojām ir diezgan dārgs. Protams, to vienmēr var aizstāt ar jebkuru citu biezpiena sieru. Un kūciņām var pagatavot krēmu uz biezpiena bāzes. Tas ir ne mazāk garšīgs, gaisīgs un delikāts.
Recepte, pēc kuras tiek pagatavots biezpiena krēms, paredz:
- trekns biezpiens - 150 g;
- krējums (33-35% tauku) - 50 ml;
- sviests - 150 g (protams, istabas temperatūrā);
- pūdercukurs - 150 g;
- pāris pilienus vaniļas esences.
Vārīšana sākas ar biezpiena saputošanu. To ir ērti pagatavot ar blenderi. Šajā procesā recepte iesaka biezpienam pievienot pusi krējuma. Varbūt ar šo daudzumu pietiks: ja masa kļuvusi gaisīga un viendabīga, vairs nav vērts pievienot krējumu. Bet jums ir jāievieš vaniļas esence.
Atsevišķi sakuļ sviestu, pakāpeniski pievienojot tam pūdercukuru. Lai masu padarītu sulīgu (lai bagātinātu ar skābekli) ar mikseri, būs jāstrādā piecas minūtes.
Noslēgumā jāsajauc biezpiena un eļļas maisījums ar zemu maisītāja ātrumu. Gatavo biezpiena krēmu pirms uzklāšanas ieteicams 20 minūtes paturēt ledusskapī.
Tagad atliek tikai izrotāt kēksus ar krēmu. Ogas palīdzēs pilnveidot dekorāciju. Recepte iesaka šim nolūkam izmantot avenes, jāņogas, mellenes, dzērvenes vai zemeņu šķēles.
Labu apetīti!
Skatiet arī kūciņu receptes.
Video recepte sviestkrējuma pagatavošanai kēksiem
Es nespēju tam noticēt, bet es beidzot to izdarīju: vienuviet savācu visas savas iecienītākās kūciņu krēmu receptes. Kūciņas sanāk glītas un skaistas, ja krēms labi saglabā formu. Vēl viens priekšnoteikums glītām kūku cepurēm ir laba konditorejas maisiņa prasme. Tas prasa praksi, daudz prakses.
Var piepildīt maisiņu ar krēmu, novietot blakus tukšu bļodu un sākt vingrot. Uz kēksa izspiediet nelielu daudzumu krējuma, pēc tam ar lāpstiņu izņemiet krēmu bļodā un izspiediet jaunu porciju uz tās pašas kūkas. Un tā tālāk, līdz rezultāts jums ir piemērots. Nogulsnēto krēmu var pārnest atpakaļ uz konditorejas maisiņu un atkārtot dekorēšanas eksperimentu.
Lai glītās cepures neiznāk uzreiz, tas ir prakses jautājums, neuztraucieties. Neskatoties uz neveiklajām cepurēm, kūkas ir garšīgas, mājās gatavotas, no jums zināmām sastāvdaļām.
1.Biezpiens ar sviestu
- Mascarpone siers - 500 g
- Sviests - 150-200 g
- pūdercukurs - 100-150 g
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk (neobligāti)
Kā gatavot:
Ļoti viegli pagatavojams krēms, ar to tiks galā pat iesācējs. Ļauj sviestam sasilt un maskarponei atdzist (sieru vislabāk turēt ledusskapī, līdz pievieno krēmam).
Izmantojot mikseri, saputojiet sviestu un pulveri, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs. Auksto sieru pievienojiet krēmam tikai pēc tam, kad pulveris un sviests ir labi sakults, lai vēlāk nerastos sajūta, ka pulveris čīkst uz zobiem. Izmantojot rokas mikseri, saputināšana prasīs 8-10 minūtes, ja ir planetārais (stacionārais mikseris) - 5-6 minūtes, ne vairāk.
Pulveris ātri izšķīdīs siltā eļļā, tad maigi iemaisa maskarponi krēmīgajā masā un vēl nedaudz saputo līdz gludai.
Konditorejas maisiņā šādu krēmu var uzglabāt 5 dienas, saglabājot visas tā īpašības un struktūru. Krēmu nevar nosaukt par pārāk smalku – galu galā biezpiena sieriņš un pulveris savienībā ļoti labi saglabā savu formu. Pat istabas temperatūrā (apmēram 17-20 grādi) kūka vai kūciņas var nostāvēties pāris dienas, nezaudējot formu.
Šādu krēmu var pagatavot šokolādi, pievienojot 2 ēd.k. karotes kvalitatīva kakao. Krāsainam krēmam, piemēram, rozā, varat iemaisīt nedaudz aveņu biezeņa.
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, ogas atkausē (var izmantot svaigas), sasmalcina blenderī. Krējumam pievieno divas ēdamkarotes ogu biezeņa un samaisa.
2.Izgatavots no biezpiena siera un krējuma
Iepriekšējā krēma variācija, sviesta vietā izmanto tikai putukrējumu.
- Smags krējums (ne vairāk kā 33%) - 100 g
- pūdercukurs - 70 g
- Krējuma siers - 500 g
Vispirms iecilā atdzesētu krējumu (100 g). Krējums ar mazāku tauku saturu par 33% šai receptei nederēs.
Pirms krējuma putošanas atdzesējiet ne tikai pašu krējumu, bet arī bļodu, kurā putosiet, kā arī miksera putotājus. Ieliku bļodā miksera putotājus un paciņu krējuma un visu ievietoju saldētavā uz 10 minūtēm.
Tātad, sakuļ saldo krējumu ar maksimālo ātrumu, pat ja šķiet, ka nekas nenotiek un tas paliek šķidrs, sakuļ to tik un tā. No piektās minūtes apstājieties arvien vairāk, lai paceltu krēmu uz putotāja un pārbaudītu, vai tas saglabā savu formu. Pretējā gadījumā krēms kļūs par sviestu.
Ja jūs nejauši piparojat krējumu, tā nav universāla traģēdija. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkarote. karoti auksta krējuma un vēlreiz samaisiet. Krēms atgriezīsies iepriekšējā struktūrā.
3.Šokolādes krēms no sviesta un iebiezinātā piena
Vietnē ir soli pa solim recepte sviesta krēmam ar iebiezinātu pienu, jūs varat redzēt detalizētu aprakstu.
Šo krēmu gatavo līdzīgi, bet procesa beigās pievieno kakao pulveri. Fotoattēlā krēms pēc atdzesēšanas ledusskapī.
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- Kondensēts piens - 200 g
- Kakao pulveris - 3 ēdamk. l.
Kā mēs gatavojam:
- Vispirms saputojiet mīksto sviestu, līdz tas kļūst gaisīgs un mirdzošs.
- Ar karoti ielej iebiezināto pienu, katru reizi saputo līdz gludai.
- Kad kondensētais piens ir iztērēts, pievienojiet ēdamkaroti kakao pulvera, katru reizi rūpīgi saputojot.
- Gatavo krēmu izmantojam kēksiņu dekorēšanai.
- Ja krēms labi nesaglabā formu, atdzesējiet.
4.Eļļas krēms ar vārītu iebiezināto pienu
- Mīkstināts sviests - 200 g
- Vārīts kondensētais piens - 320 g
Kā gatavot:
Sakuļ sviestu ar mikseri līdz gaismai (tas prasīs apmēram 5 minūtes).
Pa karotei pievieno iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.
Gatavais krēms ir jāatdzesē, un tad var dekorēt kūciņas vai kūku.
5 biezpiena suflē
- Nesaldināta biezpiena masa vai biezpiens - 500 g
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
- Olas -2 gab
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk
- Sviests - 125 g
Gatavošanas metode
- Sakuļ dzeltenumus (2 gab.) ar 0,5 ēd.k. cukurs un vaniļas ekstrakts.
- Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Rūpīgi sakuļ ar mikseri.
- Želatīnu pārlej ar karstu ūdeni (gandrīz verdošu ūdeni), mērcē 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Saputo olu baltumus ar cukuru līdz stingrām putām. Ja receptē izmantojat mājas biezpienu, izberziet to caur metāla sietu, lai nebūtu graudiņu. Biezpiena masai pievieno dzeltenuma-eļļas maisījumu, kārtīgi sakuļ.
Pēc tam biezpienā lej siltu želatīnu, nepārtraucot kult ar mikseri.
Pēc tam nelielās porcijās pievieno saputotos olu baltumus un viegli samaisa. Ja vēlaties krāsainu krēmu, pievienojiet nelielu daudzumu ogu vai ķiršu biezeņa.
Tā kā krēms ļoti ātri sabiezē, liek uz kūkas, nesamazinot.
6 baltās šokolādes siera krēms
Brīnišķīga baltās šokolādes un krējuma siera garšu kombinācija.
- Baltā šokolāde - 200 g
- Mīkstināts sviests - 200 g
- pūdercukurs - 150 g
- Krējuma siers biezpiens - 250 g
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk
Gatavošanas process
Šokolādi izkausējam jums ierastajā veidā. Es to daru uz ūdens vannas, es to detalizēti aprakstu šeit:
Mīksto sviestu sakuļ 5 minūtes ar mikseri līdz gaisīgai masai, tad pievieno pārējās sastāvdaļas (pēc šokolādes atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai), sakuļ līdz viendabīgai masai.
Lai krēms labāk saglabātu formu uz kēksiem, ieteicams to atdzesēt.
7 šokolādes ganache
Krēma zīdainā tekstūra ir lieliski piemērota smalkām kūciņām. Krēms ir labi jāatdzesē un jāļauj tam brūvēt, tāpēc sagatavojiet to iepriekš. Es parasti gatavoju vakarā, atstāju istabas temperatūrā uz nakti, un no rīta dekorēju kēksus.
- Krējums ar tauku saturu 33% -250 ml
- Šķidrais medus - 50 g (ja tavējais ir biezs vai sukādes, izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē).
- Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.
- Tumšā šokolāde (kakao saturs vismaz 60%) - 200 g
- Sviests - 75 g
Soli pa solim gatavošanas process
Uz mazas uguns uzvāra medu, šķīstošo kafiju un krējumu (nav nepieciešams vārīt).
Šokolādi sasmalcina bļodā, sviestu sagriež kubiņos, karsto krējumu pārlej divos veidos: vispirms izlej pusi, samaisa ar putojamo slotiņu, tad ieber otru pusi – vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai.
Bļodu pievelkam ar pārtikas plēvi, atstājam uz nakti ievilkties (ledusskapī nevajag).
Nākamajā dienā ganache var izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.
8 proteīna krēms (Šveices bezē)
Daudzi cilvēki baidās lietot proteīna krēmu, jo pastāv risks saslimt ar salmonelozi. Šajā receptē olbaltumvielas tiek pagatavotas ūdens vannā, tāpēc inficēšanās risks ir praktiski izslēgts.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 2 gab.
- Granulēts cukurs - 150 g
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk
- Pārtikas krāsviela - pēc izvēles
Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu kēksiem:
Bļodā, kas izgatavota no karstumizturīga materiāla, sajauc olbaltumvielas, cukuru, vaniļas ekstraktu. Liek uz ūdens vannas tā, lai krūzes dibens nepieskartos verdošajam ūdenim.
Pastāvīgi strādājot ar putojamo slotiņu, olbaltumvielas novedam līdz tādam stāvoklim, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis. Var paņemt nelielu daudzumu proteīna masas un berzēt starp pirkstiem – graudiņiem nevajadzētu būt jūtamiem.
Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet olbaltumvielu maisījumu no ūdens vannas un paņemiet elektrisko maisītāju. Sakuļ noturīgā bezē, līdz bļoda ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
Gatavo krēmu var uzreiz izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.
9 augļu krējuma putas
Šo krēmu var izmantot ne tikai kūciņu dekorēšanai, bet arī kā neatkarīgu desertu. Izvēlieties ogas, kas jums patīk - un sāciet!
- Augļu biezenis - 250 g (var gatavot ar svaigām vai saldētām ogām)
- Lapu želatīns - 3 gab.
- Cukurs - 150 g
- Olu baltumi - 3 gab.
- Krējums - 33% un vairāk - 250 g
Kas mums jādara:
- Želatīna lapas izmērcē aukstā ūdenī un ļauj tām uzbriest. Ja šķīvjos pie rokas nav želatīna, var izmantot pulveri, bet izvēlies kvalitatīvu, piemēram, no Dr.Oetker, tas ļoti labi šķīst, nav jāgaida divas stundas.
- Ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru.
- Krējumu saputo gaisīgā masā.
- Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē, līdz graudi pilnībā izšķīst.
- Uzmanīgi iemaisa putuproteīnu, krējumu un augļu biezeni.
- Visam maisījumam pievieno želatīnu, lejot tievā strūkliņā, nepārtraucot maisīšanu.