Daudzi cilvēki atceras brīnišķīgo kotlešu garšu, kas tika pasniegta bērnudārzā, un, būdami pieaugušie, viņi cenšas tās pagatavot mājās. Šādu kotlešu īpatnība ir tāda, ka to pagatavošanai izmanto augstas kvalitātes liellopu gaļu, malto gaļu vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Šīs kotletes ir īpaši garšīgas cepeškrāsnī. Tos var cept 30-40 minūtes, vai pēc 15 minūšu cepšanas pārlej ar buljonu un sautē cepeškrāsnī apmēram 1 stundu. Sulīgumam tos papildina ar sīpoliem un burkāniem. Ēdiens tiek gatavots stingri saskaņā ar tehnoloģisko tabulu, vienai gatavai porcijai, kas sver 70 g, nepieciešama liellopa gaļa (70 g), sīpoli (8 g), maize (10 g) un augu eļļa (3 g).
Kotletes kā bērnudārzā cepeškrāsnī var tikai cept, tādējādi samazinot gatavošanas laiku. Tā kā ēdiens tiek pasniegts bērniem, garšaugu, karsto garšvielu un garšvielu pievienošana ir pilnībā izslēgta. Šos pīrādziņus var pasniegt ar jebkuru garnīru un garšīgumam pārkaisīt ar sviestu.
Sastāvdaļas
- Malta liellopa gaļa - 450 g;
- Sīpoli - 1 gab .;
- Maize (bagete) - 60 g;
- Rīvmaizes - 2-3 ēd.k l .;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sāls pēc garšas;
- Sviests - pasniegšanai.
Sagatavošana
Pie bagetes (var aizstāt ar klaipu vai balto kviešu maizi) nogrieziet garoziņu, sagrieziet drupatas, nosūtiet to bļodā, piepildiet ar ūdeni (125 ml) un atstājiet uz 2-3 minūtēm.
Kotlešu sagatavei jābūt smalki sagrieztai, tāpēc gatavo malto gaļu vienu reizi izlaižam caur gaļas mašīnā.
Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno nedaudz saspiestu bagetes drupatu un sakapātus sīpolus.
Kotletēm paredzēto malto gaļu vēl vienu reizi izlaižam caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu gaļas masu.
Pievieno sāli un samaisa. Vistas olu masai nepievienojam, malta gaļa bez tās labi saglabā formu.
No gaļas masas veido tādas pašas iegarenas formas kotletes (6 gab.) un apviļā tās pa vienam rīvmaizē.
Cepešpannu ieziež ar eļļu, liek pīrādziņus vienu pie otra, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem, un cep 40 minūtes. Pateicoties tam, ka lietojam zemu temperatūru, kotletes novīst un izrādās maigas un sulīgas.
Pasniegšanai nelielā katliņā uzkarsē sviestu līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemam gardākās gaļas kotletes kā bērnudārzā, liekam uz šķīvjiem, pārlejam ar smaržīgu sviestu un uzreiz pasniedzam ar kartupeļu biezeni, štovētiem kāpostiem vai iecienītākajiem makaroniem. Labu apetīti!
Ēdienu gatavošanas padomi:
- Šīs kotletes var pagatavot no vistas, tītara vai zivs. Lai kotletes saglabātu formu, maltajai gaļai pievieno vistas olu.
- Cūkgaļa un jēra gaļa satur "slēptos taukus", tāpēc no tiem pusfabrikāti bērniem netiek gatavoti.
- Lai malto gaļu smalki sagrieztu, izmantojiet uzgali ar minimālo cauruma diametru.
- Gaļas sagatavi var papildināt arī ar burkāniem, kurus rupji vai smalki berzējam.
- Rīvmaizi var aizstāt ar mannu vai miltiem.
- Šos pīrādziņus var sautēt buljonā uz plīts, lēnajā plītī vai pagatavot dubultā katlā.
- Lai pīrādziņi būtu sulīgi, pirms formēšanas malto gaļu nedaudz sakuliet. Nelielu daudzumu paņemam plaukstā un ar spēku sitam masu pa bļodas dibenu.
Malto gaļu bērnu kotletēm labāk pagatavot mājās no izvēlētas liellopa gaļas.
Bērnudārza tehnoloģiskā karte numur 2 liellopu gaļas kotletēm kā bērnudārzā.
Kopsavilkums par tehnoloģiju, kā sagatavot šīs biželes.
Gaļa. Receptē teikts, ka šim ēdienam vislabāk der liellopa gaļas lāpstiņa vai plecs. Sagrieziet gaļu.
Klaips ir jāizmērcē pienā. Nenogriežu nekādas garozas, jo tās kopā ar malto gaļu jāizlaiž caur gaļas mašīnā un no garoziņām nebūs ne pēdas.
Sviestu izkausē, piemēram, mikroviļņu krāsnī.
Un tagad malto gaļu apvienojam ar klaipu un atkal visu sagriežam kopā. Maltā gaļa sanāk diezgan viskoza, bez kunkuļiem. Pievienojiet tam izkausētu sviestu (sviestu) un nedaudz sāli. Atcerieties, ka bērnam nav vajadzīgi sāļi ēdieni, tāpēc mazāk ir labāk nekā vairāk.
Visu kārtīgi samaisa un saputo. Kas ir pēršana? Vienkārši savāciet visu malto gaļu no bļodas rokā un ar spēku izmetiet to atpakaļ.
Bumbiņas jāveido, protams, ar mitrām rokām. Ņemam rokā maltās gaļas porciju un piešķiram apaļu plakanu formu. Tā kā ir 8 porcijas, tad attiecīgi būs astoņas kotletes.
Šīs kotletes tiek tvaicētas, vai arī tās zem vāka sautē vienkāršā pannā. Bez eļļas, bez cepšanas, vienkārši uzkarsējiet pannu un ielejiet nedaudz ūdens, apmēram 50 gramus. Un tagad mēs izklājam mūsu kotletes, cieši aizveriet vāku. Tad mēs vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Pašam ar to pilnīgi pietiek.
Gatavošanas procesā kotletes nedaudz savilksies.
Kas nepieciešams pēc tehnoloģijas: izsijāt kviešu miltus, ieber pannā izkausētā sviestā un sautē apmēram līdz gaiši krēmkrāsai. Pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzesēts un ielej ceturtdaļu karsta piena, mīcot līdz gludai. Tad pievieno atlikušo pienu un maisot vāra apmēram 7 minūtes.
Ko es daru. Un es vienkāršoju šo procesu, jo šeit viss nav tik vienkārši - pastāv liels risks iegūt nepārtrauktus kunkuļus.
Vienkārši miltus iemaisu krūzītē nelielā piena daudzumā (lai nav kunkuļi, 50 grami piena), bet atlikušo pienu liek katliņā uz plīts. Pēc tam, kad piens praktiski uzvārās, pievienoju sviestu, nedaudz sāli, un visu laiku maisot ieberu miltu maisījumu (ja ir par biezu, no katliņa pielej vēl nedaudz piena). Ēdienu gatavošanai pietiek ar minūti. Šajā laikā mērce sabiezēsies.
Vienkārši piepildu kotletes ar šo mērci un - gatavs!
Bērnudārza kotletes ir vēl viena aizmirsta, bet patīkama garša. Pati pirmā gaļas ēšanas pieredze, kas patīk daudziem bērniem. Šī ir brīnišķīga izvēle jauniem gardēžiem neatkarīgi no dzimšanas vecuma un dzīvesvietas kontinenta.
Un bieži gadās, ka bērnības mīlestība pret kakao, kotletēm un nūdelēm pēc tam "pārvēršas" par aizraušanos ar steikiem, viskiju un cigāriem. Bet pieaugušo dzīves garšu pārpilnībā vienmēr ir vieta vienai un tai pašai mīlestībai pret "jaunajām" kotletēm. Pārbaudīts uz jūsu meitas! Visas "bērnudārza" kotlešu gatavošanas detaļas - portāla "Nedēļas ēdienkarte" kulinārijas reportāžā.
Šo kotlešu fenomens man bija noslēpums līdz brīdim, kad prasīju darbu pie mammas. Man ļoti gribējās izspiegot "bērnudārza" receptes noslēpumus.
Man tika iedots balts mētelis, noņemami sterili apavi un tika dota pieeja visgaršīgākajai "sirdiņai" - virtuvei, kur no pieciem rītā sāk vārīt brokastīs putru un pēc tam vakariņām "mīcīt" kotletes. Bērnudārza virtuvē visi podi ir parakstīti, numurēti, griešanas dēļi ir sakārtoti pēc sagatavošanas metodes. Kotletes tiek "ņemtas" jēlproduktu cehā. Šeit tiek sagriezti liellopu liemeņi, izņemti kauli, plēves, cīpslas un novadītas gaļas asinis. Piemēram, manas "reportāžas" dienā ēda 184 bērni.
Šefpavāre Natālija Ivanovna saņēma gandrīz 24 kilogramus gaļas. Atskaitot nederīgo masu, kotletēm izlietoti 18 kilogrami.Buljonu gatavo no gaļas atkritumiem - tas ir viens no galvenajiem punktiem tehnoloģijā. Zemāk parādīšu tehnoloģisko karti liellopa gaļas kotletei - ir aprēķins vienai porcijai.
Uz 200 kotletēm man iedeva šādu sakārtojumu: 17,6 kg liellopa gaļas, 300 ml augu eļļas, trīs klaipus, pusotru kilogramu sīpolu un burkānu un apmēram mārciņu maizes drupatas. Protams, 200 kotletes mājas virtuvē neviens netaisīs, tāpēc četru cilvēku ģimenei izkārtojums tiek samazināts, pieņemot, ka katrs iegūs divas kotletes. Nu, kur jūs esat redzējuši ģimenes, kurās viņi ēd pa vienam ?! Divi ir vismaz!
- Kopējais un aktīvais gatavošanas laiks - 1,5 stundas
- Izmaksas - 10 USD
- Kaloriju saturs uz 100 g - 183 kcal
- Porcijas - 8
Bērnudārza kotletes recepte
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 800 grami
- Batons - 80 grami
- Piens - 1/2 tase
- Sīpoli sīpoli - 1-2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Maizes drupačas- 40-50 grami
- Dārzeņu eļļa- 30 ml.
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Bērnudārza kotletes tiek gatavotas stingri no liellopa gaļas. Dažreiz vista, retāk liesa cūkgaļa. Jēra gaļa un trekna cūkgaļa ir aizliegta. Lai gan tagad vecāku vidū jau ir aktīvs pediatrijas viedoklis, ka liellopu gaļa nav tā labākā gaļa bērniem.
Cūciņa bez taukiem tomēr ir labāk piemērota bērna organismam, jo aminoskābju sastāvs "cūkgaļas" olbaltumvielās ir identisks cilvēka un līdz ar to cūkgaļa ir visnealerģiskākā gaļa. Neskatoties uz to, pareizas bērnu barības izstrādātāji joprojām iesaka "govi".
Sagrieztu liellopa gaļu trīs reizes velmē gaļasmašīnā. Pirmo reizi - tikai mīkstumu. Otro reizi - gaļa un sīpoli. Trešā ir gaļa ar sīpoliem un pienā mērcēts klaips. Sāls pēc garšas. Iegūto malto gaļu kārtīgi sakuļ un veido mazās "kaudzēs". 
Malto gaļu sver pa daļām, lai būtu vieglāk izsekot katras kotletes svaram. Bērnu aprūpes iestādēs prasība ir šāda: vecākiem bērniem jādod 70 gramu kotlete. Ņemot vērā to, ka liellopu gaļa dod 30% "sarukšanas", tad kotlete veidojas diezgan smaga - 100 grami neapstrādātā veidā. Mazi bērni saņem nedaudz mazāk kotlešu. 
No sagatavotās kotlešu masas kalibrē ovāli saplacinātas porcijas ar smailu galu. Katra kotlete ir pārklāta ar rīvmaizi. 
Cepšanas lapu uzkarsē līdz 150-160 grādiem. Ieeļļojiet ar eļļu, apakšā ielieciet nedaudz sasmalcinātu burkānu un sīpolu. 
Rīvmaizē panētas kotletes cieši noliek uz cepešpannas.
Broileru uzkarsē līdz 180-200 grādiem. Un kotletes cep 15 minūtes. 
Gardās mannas kotletes ir lieliskas brokastis pat bērniem, kuriem putras negaršo, un oriģināls kārums pieaugušajiem. Šī ēdiena noslēpums slēpjas ēstgribu rosinošajā garozā, kas veidojas cepšanas laikā.
Saldās mannas kotletes lieliski sader ar jebkuriem riekstiem, konservētiem, kaltētiem, svaigiem augļiem, ogām.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 100 g mannas putraimi;
- 2 olas;
- 0,5 litri piena;
- 20 g miltu;
- 20 g kukurūzas cietes;
- 2 g sāls;
- 70 g granulēta cukura;
- eļļa cepšanai.
Soli pa solim recepte.
- Pienu uzkarsē katliņā, sālī, apviļā ar cukuru.
- Kad piena virsmā parādās pirmie burbuļi, tajā tievā strūkliņā iesūta graudaugus, nekavējoties maisot.
- Putru vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē (apmēram 7 minūtes), regulāri maisot. Gatavo mannu atdzesē.
- Olas sakrata bļodā ar dakšiņu un lej aukstā putrā.
- Pamazām ievada cieti, maisa.
- Pēc plaukstu saslapināšanas ar aukstu ūdeni no iegūtās masas veido vidēja izmēra bumbiņas.
- Pusfabrikātus no visām pusēm apviļā miltos.
- Mannas kotletes cep pannā bez vāka minimālā eļļas kārtā.
Ja manna ir vārīta ar kunkuļiem, jums tā jāsaputo ar blenderi: tas atrisinās problēmu un padarīs delikatesi maigāku.
Kā pagatavot ar rozīnēm cepeškrāsnī?
Deserts izrādās vēl apetītlīgāks, ja mannas pamatnē ieliek rozīnes. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar citiem žāvētiem augļiem.
Nepieciešamie produkti:
- 120 g mannas putraimi;
- 1 ola;
- 1 g vanilīna;
- 2 g sāls;
- 60 g kviešu miltu;
- 0,5 litri piena;
- 50 g cukura;
- 100 g rozīņu.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.
- Pienu uzvāra, ber cukuru, vaniļu, sāli, mannu, nepārtraukti maisot.
- Vāra putru uz lēnas uguns 7-8 minūtes.
- Atdzesētajā putrā iedzen olu, ieber izsijātus miltus un rozīnes.
- Pelmeņu pamatni izklāj veidnēs (vēlams silikona).
- Trauku cep cepeškrāsnī 190°C apmēram 15 minūtes (līdz virspuse ir brūna).
- Kotletes izņem no veidnēm tikai pēc pilnīgas atdzišanas.
Ar biezpiena pildījumu
Brokastīs vai pēcpusdienas tējai pēc šīs receptes var pagatavot gardas mannas bumbiņas, kā bērnudārzā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500 ml piena;
- 250 g trekna bezgraudaina biezpiena;
- 40 g cukura;
- 120 g mannas putraimi;
- 30 g salda sviesta;
- 2 olas;
- 1 g vanilīna;
- augu eļļa cepšanai.
Recepte.
- Biezpienu apvieno ar pusi cukura un vaniļas. Ja masa nav līdz galam viendabīga, sakuļ ar blenderi, vai izberž caur sietu.
- Mannu pamazām ber verdošā pienā, pievieno atlikušo cukuru un vāra uz mērenas uguns 3 minūtes.
- Mannas mīklu sajauc ar sviestu un atstāj atdzist.
- Atsevišķi sakratiet olu un pievienojiet atdzesētajai putrai.
- Citā glāzē sakuļ otro olu.
- No mannas pamatnes veido apļus un viegli piespiež, lai sanāk apjomīgas kūkas.
- Apstrādājamās detaļas centrā ieliek nedaudz biezpiena masas un savieno kūkas malas, kā pīrāgu gatavošanā.
- Pusfabrikātus apziež ar sakultu olu un apcep sakarsētā eļļā, līdz no katras puses iegūst skaistu garoziņu.
Mannas kotletes ar želeju
Deserts pēc šīs receptes izrādās tik apetītlīgs un garšīgs, ka pat izveicīgie bērni ēdienā prasa piedevas.
Būtu nepieciešams:
- 200 g mannas putraimi;
- 1 litrs piena;
- 50 g cukura;
- 80 g cietes;
- 2 svaigas olas;
- 40 g miltu;
- 3 g sāls;
- 300 g jebkuras ogas (svaigas vai saldētas);
- 1,5 litri tīra ūdens;
- cepamā eļļa.
Soli pa solim recepte.
- Sālītajā un cukurotajā pienā mannu vāra 4–5 minūtes.
- Mannu sajauc ar eļļu un atstāj atvērtā katliņā atdzist.
- Otras pannas ogas aplej ar ūdeni, pārber ar cukuru un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes, pēc tam noņemiet ogas ar sietu un atkal uzkarsējiet želejas pamatni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Cieti atšķaida 70 ml ūdens. Bez kunkuļiem maisījumu lej uzvārītā ogu buljonā. Ātri samaisiet šķidrumu un pēc 20 sekundēm noņemiet no plīts.
- Atdzesētu mannu sajauc ar olām.
- Lielgabarīta kūkas tiek gatavotas no putras, aplietas miltos un apceptas no katras puses.
- Kotletes izklāj uz šķīvjiem un bagātīgi pārlej ar siltu želeju.
Multivarkā pārim
Šādas kotletes izrādās ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jo tvaicējot tās saglabā savu skaisto krāsu, formu un visus vērtīgos elementus.
Nepieciešamie produkti:
- 0,7 litri piena;
- 250 g mannas putraimi;
- 200 g maizes drupatas;
- 3 g sāls;
- 1 ola;
- 50 g sviesta.
Gatavošanas soļi.
- Multivarkas bļodā ielej pienu, un režīms “Multipovar” (100 ° C) tiek iestatīts uz 15 minūtēm.
- Pirms piens vārās, tam pievieno graudaugus, trešdaļu sviesta un sāli.
- Putru vāra 3 minūtes, pēc tam 20 minūtes atstāj slēgtā multivarkā.
- Klātes putrā iedzen olu.
- No mannas pamatnes veido kotletes un panē rīvmaizē.
- Multivarkas bļodā ielej 500 ml ūdens.
- Kotletes liek tvaika traukā. Tos 15 minūtes gatavo režīmā "Tvaika gatavošana".
Būtu nepieciešams:
- 150 g mannas putraimi;
- 500 ml attīrīta ūdens;
- 150 cietais siers;
- 100 g sviesta;
- 5 g sāls;
- 2 g maltu piparu;
- 2 olas;
- 150 g baltmaizes drupatas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.
- Biezo mannu novāra sālsūdenī.
- Karstajai putrai pievieno eļļu, pēc tam trauku atdzesē.
- Olas sasmalcina mannā, pārber rīvētu sieru, sāli, piparus.
- Mannas bāzi liek ledusskapī uz 1,5h.
- No aukstā sastāva izgatavo gabaliņus, apviļā rīvmaizē un cep 20 minūtes līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.
Mannas kotletes pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Saldo ēdienu pārlej ar iebiezināto pienu, porciju cukurā kaltēta krējuma, medu vai ievārījumu. Nesaldinātas kotletes lieliski sader ar bieza krējuma, sviesta, krējuma mērcēm.
Sveikas saimnieces!
Šodien mūsu recepte ir nostalģiska: gatavosim brīnišķīgas kotletes, kuras bieži pasniedz ēdnīcās vai bērnudārzos.
Tie ir tik mīksti un garšīgi un pilnībā iegremdēti aromātiskajā mērcē. Tradicionāli tos ideāli kombinē ar kartupeļu biezeni.
Sastāvdaļas:
- Gaļa - 900 g
- baltmaize - 200 g
- Piens - 200-250 ml
- Sīpols - 1 gab
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Sāls pipari
- Maizes drupačas
Mērcei:
- Gaļas buljons - 1 l
- Sīpoli - 1/2 gab
- Burkāni - 1 gab
- Tomātu pasta - 2-3 ēdamk l
- Milti - 50 g
- Smaļie pipari - 3-5 zirņi
- Lauru lapa - 2 gab
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
- Sviests - 30 g
Vispirms gatavosim malto gaļu.
Paņemiet cūkgaļu vai cūkgaļu uz pusēm ar liellopu gaļu, sagrieziet to mazos gabaliņos.
Samērcē klaipu vai baltmaizi pienā. Vienu sīpolu sagriež ripiņās. Visu kopā ritiniet caur gaļas mašīnā.
Sāli un piparus maltās sastāvdaļas pēc garšas un mīciet ar rokām līdz gludai.
Lai to izdarītu, samaisiet un sakuliet malto gaļu, savācot to veselu plaukstā un ar pūlēm iemetiet atpakaļ bļodā.
Maltā gaļa ir jānosit, lai tā kļūst blīvāka un no tās izplūst liekais gaiss. Tad kotletes labi saglabās formu, tām būs ideālas maliņas.
Protams, nevajag pārspīlēt, lai tas neizlidotu.
Kad tas ir gatavs, ļaujiet tam nedaudz nostāvēties, apmēram 10-15 minūtes.
Tagad no tā var veidot kotletes.
Skulpējot metot malto gaļu no rokas rokā, tās papildus sablīvējiet.
Tad tie būs ļoti gludi un skaisti.
Iemērciet tos rīvmaizē un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
Mēs ievietojam sagataves cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem 15-20 minūtes.
Kamēr tie nīkuļo cepeškrāsnī, pagatavojiet mērci.
Lai to izdarītu, sausā, karstā pannā, nepārtraukti maisot, apcepiet miltus līdz patīkamai gaiši smilškrāsas nokrāsai.
Grauzdētajiem miltiem pārlej glāzi buljona un samaisa.
Jums vajadzētu iegūt diezgan šķidru skābā krējuma konsistenci.
Visu kopā sautējam vēl 3-4 minūtes un pievienojam tomātu pastu. Kārtīgi samaisa.
Tagad ielejiet pārējo buljonu pannā un uzvāra.
Tālāk, nepārtraukti maisot, ielej atšķaidītos miltus.
Vāra mērci apmēram 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tā nedaudz sabiezē.
Pēc tam gatavā mērce jāpārtrauc ar iegremdējamo blenderi vai parasto līdz tādam pilnīgam viendabīgam izskatam.
Visus tajos esošos burkānus un sīpolus vajadzētu sasmalcināt, lai nepaliktu gabaliņi.
Izņem kotletes no cepeškrāsns. Vajadzēja jau sagrābt un pusgatavus.
Piepildiet tos ar mērci tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti, un šādā formā mēs tos atgriežam cepeškrāsnī vēl uz 15-20 minūtēm, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Tās ir tik brīnišķīgas kotletes no bērnības! Tie ir skaisti, aromātiski un garšīgi!
Pasniedz ar savu iecienītāko garnīru. Labu apetīti!