Det er allment kjent at ernæring spiller en viktig rolle i menneskers liv. Det er også viktig å organisere måltider under en turisttur, når du skal bære sekk bak ryggen lenge, utføre campingarbeid, tåle kulde eller varme. Hvis en person i fullstendig hvile bruker i gjennomsnitt omtrent 1 kilokalori (Kcal) per time per 1 kg kroppsvekt for å opprettholde vital aktivitet, øker disse kostnadene til 400 mens han går på tur med en ryggsekk som veier 10-15 kg. Kcal per time. I gjennomsnitt bruker en ung turist 2,5 - 3 tusen kcal per dag på en ukomplisert tur over sletten. For en normal helsetilstand, som garanterer sikkerheten til en turist, må disse kostnadene refunderes.

Merk at energiforbruket avhenger av treningsnivået til turisten. Når kroppen blir vant til fysisk aktivitet, synker energikostnadene.

Praksis har vist at 1 kg mat per dag er nok for at en person skal føle seg normal. Med rimelig utvalg, ved bruk av tørr, frysetørket mat, kan dagpengene reduseres til 700 - 800 g per dag.

De viktigste matkomponentene assimilert av kroppen vår er proteiner, fett og karbohydrater. Energiverdien til disse komponentene er forskjellig: under oksidering av 1 g proteiner eller karbohydrater frigjøres 4,1 Kcal energi, 1 g fett - mye mer - 9,3 Kcal.

Det ser ut til at vi kan redusere vekten av matvarer ved å ta mat som er rik på fett på en fottur. Det er det imidlertid ikke. I tillegg til frigjøring av energi, utfører alle de listede komponentene andre funksjoner i kroppen.

Proteiner består av aminosyrer. Elementer av celler og vev er syntetisert fra proteiner, hormoner, enzymer og andre regulatorer av metabolisme produseres.

Det mest verdifulle er protein av animalsk opprinnelse, som inneholder essensielle aminosyrer som ikke syntetiseres av kroppen.

Mangel på proteiner i kroppen fører til metabolske forstyrrelser, reduserer effektiviteten, kompliserer tilpasning til feltforhold og forårsaker i noen tilfeller funksjonelle forstyrrelser.

Fett er hovedkilden til energi (i hvile og under lavintensiv arbeid). Fett er også involvert i den metabolske prosessen.

Karbohydrater, sammen med fett, er energileverandører. Under oksidasjonen dannes det praktisk talt ikke stoffer som er skadelige for mennesker.

Karbohydrater absorberes mye raskere og med mindre oksygenforbruk enn proteiner og enda mer fett. Derfor kl

intensivt arbeid bør spise mat rik på karbohydrater.

Ved intenst arbeid får musklene energi gjennom oksidering av sukker, et karbohydrat som finnes i blodet. Ved langvarig arbeid synker blodsukkernivået under det normale, noe som påvirker ytelsen negativt. Føler seg sliten. En ytterligere reduksjon i blodsukkerkonsentrasjonen forårsaker en alvorlig forstyrrelse av høyere nervøs aktivitet: koordinering av bevegelser er svekket, tale blir usammenhengende, etc. Dette kalles hypoglykemi. For å unngå dette under langvarig trening, trenger du inntak av sukker, søtsaker.

For normal funksjon av kroppen er et balansert kosthold viktig, med et visst forhold mellom proteiner, fett og karbohydrater. Det optimale forholdet for enkle turer om sommeren er forholdet 1: 1: 4. Om vinteren, når ekstra energi brukes på å varme opp kroppen, er forholdet 1: 2: 4 (fig. 31).

Organiseringen av måltider på en dagstur forårsaker ingen vanskeligheter. Det enkleste alternativet er å ta med deg smørbrød og annen mat som ikke krever matlaging: kokte poteter, egg, frukt, kjeks, etc. På bivuaken legges alle produktene som tas med hjemmefra på felles bord, noe som tas for gitt under turen. Ved stopp er det enkelt å raskt koke vann, lage te og ta en matbit. Du bør ikke ta bedervelig mat med deg bare i den varme årstiden. Om vinteren er frukt helt uegnet.

Hvis en av oppgavene på turen er å lære barn å lage mat, er det planlagt å lage middag. I dette tilfellet tar barna ikke smørbrød, men tilbereder et komplett måltid i felten.

Når du forbereder en flerdagers fottur, er catering vanskeligere. Du må først bestemme det optimale kostholdet - en porsjon mat per dag. Lag deretter en meny, dvs. sett med retter og produkter. Når du kjenner til kaloriinnholdet i matvarer (vedlegg 4), må du beregne den totale mengden energi som mottas med dette oppsettet.

Hvis et sett med produkter ikke gir den nødvendige mengden energi, bør menyen revideres. Når du setter sammen en meny bør du tenke på fordelingen av kaloriinnhold til frokost, lunsj og middag i henhold til energiforbruket som forventes på strekningen (Fig. 32).

Til frokost anbefales det vanligvis å gi ca 35 % av kaloriinnholdet i det daglige kostholdet. Frokost skal sikre turistens arbeidskapasitet om morgenen, fordi det som regel planlegges vanskelige deler av ruten om morgenen. Samtidig må produktene som brukes til frokost raskt tas opp av kroppen. Det er ikke verdt å drikke sterk kaffe eller kakao til frokost, de øker trykket, dessuten, med intenst arbeid, dukker det raskt opp en tørstefølelse. Bedre å ta en kopp te.

For å opprettholde normal ytelse, før du går inn på ruten, gis lommemat (5-10 % av daglige kalorier), bestående av mat rik på karbohydrater med høy fordøyelighet. Det kan være sukker, godteri, sjokolade, tørket frukt. Hver turist legger sin porsjon i lomma og bruker den etter behov.

Lunsj bør utgjøre 30 -35 % av det daglige kaloriinntaket. I dette tilfellet er fet og søt mat å foretrekke. Svært fordøyelig karbohydratmat (sukker, søtsaker, tørket frukt, vafler, sorbet, ekstrakter og juice) bør kombineres med vanskelig fordøyelig mat med mye fett (pølse, bacon, hermetisert kjøtt og fisk, halva). På den ene siden vil et slikt sett tillate deg å komme deg raskt, på den annen side vil det gi deg en tilførsel av energi før middag.

Til middag gjenstår 25 % av kaloriinnholdet. Måltider til middag skal kompensere for det daglige energiforbruket. Kombinert med god søvn vil dette tillate deg å restituere og være klar for neste dag. For dette kan du anbefale retter rike på proteiner og karbohydrater: supper, hvit grøt, kjøtt, ost, pasta.

Denne fordelingen av kaloriinntaket er omtrentlig. Når du forbereder en enkel flerdagers fottur, ville det aldri falle noen inn å nøye telle kaloriinnholdet i frokost, lunsj og middag. Men disse normene bør følges. Hver gruppe utvikler sine egne tilnærminger til organisering av mat, avhengig av mange årsaker.

På dagsturer, når det ikke er nødvendig å skynde seg til tilberedning av mat, kan du tenke på et mer variert og smakfullt kosthold. Også her har alle sine egne tradisjoner.

Under forberedelsen av turen, står den som er ansvarlig for maten overfor spørsmålet: hvilke retter og på hvilken dag på turen å lage mat? Hvis du tilbereder forskjellige retter hele tiden, vil utvalget av nødvendige produkter utvides på ubestemt tid, ellers vil monotonien bli lei.

Dette problemet kan løses for det første ved å lage en meny i 2 - 3 dager. Etter slutten av denne syklusen gjentas menyen igjen. Med en lengre fottur kan syklusen bli lengre - 4-5 dager.

For det andre, når du utvikler en rute, med tanke på dens særegenheter, er det nødvendig å velge alternativet for catering. La oss merke oss to viktigste. I det første tilfellet, for å spare tid, organiseres lunsj som en matbit, når te og smørbrød tilberedes (suppe tilberedes til middag). I dette tilfellet oppnås en lang (10-12 timer) pause i å ta varm mat, noe som påvirker ytelsen negativt. I det andre tilfellet tilberedes varme første- og andreretter til lunsj. Tatt i betraktning utseendet på markedet av et stort antall hurtigforberedende konsentrater, krever dette ikke mye mer tid, og med god organisering av arbeidet til ledsagerne - omtrent det samme som for en matbit. Men helsen til turister blir mye bedre.

Etter å ha løst disse spørsmålene, begynner de å lage layoutmenyen.

La oss gi et eksempel på en meny for en 5-dagers fottur (tabell 2). La oss si at vi har en 2-dagers syklus (dvs. to menyalternativer: på dag 1, 3 og 5 - alternativ 1; på dag 2 og 4 - alternativ 2).

Etter at menyen for en bestemt syklus er utarbeidet, må du beregne mengden av hvert produkt for hele turen. Det er ikke vanskelig å gjøre dette - frekvensen for bokmerking av de valgte produktene per person per dag multipliseres med antall gruppemedlemmer og deretter med antall

bruke dem flere ganger. I dette tilfellet kan du bruke de omtrentlige normene fra listen over anbefalte matvarer når du utarbeider det daglige kostholdet til en ung turist på fotturer og reiser (vedlegg 3).

Vitaminer spiller en viktig rolle i menneskelig ernæring og liv. De fremmer stoffskiftet, stimulerer oksidative reaksjoner, øker utholdenheten og motstanden til fjellvandrere mot hypoksi, og forbedrer tilførselen av oksygen til kroppsvev. På fotturer, når mengden grønnsaker og frukt i kosten er begrenset, er det mangel på vitaminer. I enkle turer merkes dette praktisk talt ikke. Når du organiserer komplekse fotturer, må du ta vare på inkluderingen i kostholdet av visse vitaminpreparater, først og fremst multivitaminer: undevid, vitamin C, etc.

Hva slags mat å ta med på tur? De må oppfylle visse krav på grunn av kampanjenes særegenheter.

Først av alt bør maten være lett og høy i kalorier. For å gjøre dette, bør du velge de produktene der prosentandelen av assimilering av kroppen er høyere. Et uunnværlig produkt under en fottur er lapskaus. Men hvis vi ser på tabellen over kaloriinnhold i produkter (vedlegg 4), vil vi se at fordøyeligheten er 32 - 47%, kaloriinnholdet er 220 - 349 Kcal per 100 g; og frysetørket kjøtt med en fordøyelighet på 96% har et kaloriinnhold på 565 kcal per 100 g.

Men i tillegg til kaloriinnhold, skal mat også være mettende. Når du prøver å gå opp i vekt i mat, kan det oppstå en situasjon når unge turister, etter å ha spist, begynner å klage over tom mage, underernæring, selv om de får nok kaloririk mat. Derfor, for fotturer med barn, er det mest berettigede vektforholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater -1: 1: 4, der maten er næringsrik nok og ikke gjør ryggsekken veldig tung.

Du kan lette vekten på sekken ved å bruke bær og sopp på ruten. Er det en erfaren fisker i gruppa kan du regne med fersk fisk. Deretter skal vi snakke mer om bruk av spiselige planter på turen.

Det er praktisk å ha mat på turen som kan tilberedes raskt og enkelt. Dette sparer tid, og det er vanskelig å vise miraklene med matlaging på bålet.

Neste krav er at produktene skal ha lang holdbarhet. Derfor, i feltpraksis, brukes hermetikk, mat i forseglet emballasje og lett bedervelig mat er helt utelukket.

Alle produkter under vandringen bæres i ryggsekker, så de må være transportable. Av denne grunn blir brød sjelden tatt på en vanskelig rute, rusks brukes oftere. Raffinert sukker pakket i bokser foretrekkes fremfor granulert sukker.

Og selvfølgelig skal produktene være så smakfulle og varierte som mulig. Under fotturen er turister i stor etterspørsel etter ulike smaker, krydder, krydder, løk, hvitløk.

I moderne forhold har vi et bredt utvalg av produkter fra innenlandsk og utenlandsk produksjon. Før du tar med ukjente importerte produkter på en fottur, må du prøve dem hjemme, være seriøst oppmerksom på holdbarheten, tilberedningsmetoden.

Riktig tilberedning og pakking av mat før du drar på fottur bidrar til å beskytte dem mot skade og advarer derfor turister mot forgiftning. I tillegg, med riktig emballasje av produkter, blir de helt, uten tap, brukt i matlaging, noe som gjør det enkelt å holde oversikt over forbruket.

Før avreise skal alle produkter sorteres ut, legges i poser eller spesialbeholdere. De fleste produkter trenger vanntett emballasje. De skal legges i poser på 1 - 2 kg. For det første gjør det dem lettere å pakke i ryggsekk og ta hensyn til forbruket. Og for det andre, med liten emballasje av produkter, kan hver turist ha en forsyning av dem, og derfor, i tilfelle tap av deler av produktene, vil gruppen fortsatt ha en viss forsyning.

For ikke å kaste bort tid på å lete etter de riktige produktene, må det lages inskripsjoner på posene. Praktiske er lange linvesker, delt inn i flere rom, som en bandolier. Det er veldig praktisk å legge dem i en ryggsekk. En litt større polyetylenpose er plassert inne i posene slik at den ikke opplever sprengningsbelastning. Den ytre stoffposen beskytter den indre plastposen mot utilsiktet skade. Det er praktisk å legge frokostblandinger i posen for en eller to koking. Dette gjør det lettere å måle riktig porsjon.

Nylig har en veldig praktisk forseglet beholder for emballering av bulkprodukter dukket opp - en-to-liters og større plastflasker for drinker.

Hermetisert kjøtt og fisk bør tas på boks, da glasskrukker er tunge og mindre slitesterke. Det anbefales å forhåndsinspisere blikkbokser for å se om det er noen hevelser på dem, den såkalte bombingen, som kan være forbundet med opphopning av gasser som følge av den vitale aktiviteten til skadelige mikroorganismer. Slik hermetikk, spesielt kjøtt og fisk, er helsefarlig. Du kan ikke kjøpe hermetikk med utløpende holdbarhet.

Halvrøkt pølse ved normal lufttemperatur forblir i lang tid, men slik at overflaten på pølsen ikke blir mug, er det nødvendig å smøre den med fett eller vegetabilsk olje og periodisk ventilere den under turen. Ikke i noe tilfelle bør du ta med kokte pølser på tur.

Smør forringes raskt, så det er bedre å ta ghee eller smelte smøret selv. Det er bedre å bære det i en beholder med bred munn og et tett lokk. Det er bedre å kjøpe vegetabilsk olje umiddelbart i plastflasker.

Melkepulver eller fløte i poser tar mye plass. Du kan stikke hull i et hull med en nål, klemme all luften ut av posen og deretter forsegle hullet med tape. En slik pose er mye mindre og vanskeligere å bryte ved et uhell. Du kan helle innholdet i posene på plastflasker som sikrer fullstendig tetthet.

Korn, sukker, mel, te, kaffe, kakao, salt, brus krever lufttett emballasje, som du kan bruke tøyposer med plastforinger og plastflasker til.

Noen turister foretrekker å pakke mat i sett - for å tilberede frokost, lunsj, middag. Pakken angir formålet med settet, for eksempel: "Frokost 23. juli". Denne pakken bæres av en av ledsagerne tildelt 23. juli. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å samle inn mat fra alle medlemmene i gruppen, måle noe osv.

Riktig organisering av matoppbevaring er viktig under reisen. Manglende overholdelse av lagringsreglene fører til at maten forringes og bruken av dem blir farlig. Mange matvarer er en god grobunn for mikrober, inkludert skadelige. Å få på slike matvarer og formere seg i dem, forårsaker ødeleggelse av mikrober. Samtidig forringes utseendet til produkter, smak, lukt. Mikrober som forårsaker nedbrytning av mat rik på proteiner (kjøtt, fisk, kjøttprodukter osv.) kalles forråtningsaktive. Forfallsprosessen er ledsaget av dannelsen av gasser med en ubehagelig lukt.

Matødeleggelse påvirkes mest av to faktorer.

Først fuktigheten. De fleste mikrober kan utvikles i matvarer som inneholder mer enn 15 % vann (melk, kjøtt, buljong, fisk). I tørrfôr formerer mikrober seg i mye mindre grad. Derfor, når de lagres på et tørt sted, forringes ikke kjeks, frokostblandinger, pasta, melkepulver, tørket fisk i lang tid.

For det andre temperaturen. En positiv temperatur i området fra 15 til 40 ° akselererer prosessen med reproduksjon av mikrober, og følgelig ødeleggelse av mat. Hvis omgivelsestemperaturen stiger til 50 °, stopper reproduksjonen av de fleste mikrober. Ved en temperatur på 100 ° dør mange mikrober. Å senke temperaturen til -8 ° og under, selv om det ikke fører til ødeleggelse av mikrober, forsinker det fortsatt utviklingen deres. Dette er nok til å forhindre at maten blir ødelagt.

På samme måte stopper bruken av en sterk løsning av bordsalt (salting av fisk, kjøtt, grønnsaker) og sukker (kandiserte bær og frukt, samt syltetøy og syltetøy) den vitale aktiviteten til forråtningsaktive mikrober.

For å forhindre matforgiftning på en fottur, må du kjenne til følgende tegn på dårlig kvalitet på basisprodukter. Kjøttet, hvis det er bortskjemt, har en mørk farge, fett er smurt ut. Fossa som dannes ved å trykke fingeren på kjøttet, jevnes sakte og ufullstendig ut. Lukten av kjøtt er sur, ubehagelig.

Pølsen, hvis den blir bortskjemt, blir dekket med slim, den råtten lukten kommer først og fremst fra de stedene hvor pølsen har folder eller er bundet med et tau; fargen på kjøttdeigen på disse stedene er gråaktig.

I bortskjemt fisk blir skjellene dekket av slim, blir skitne og skilles lett fra kjøttet. Gjellene til slike fisker blir grå, øynene er sunket, overskyet, magen er hoven; fruktkjøttet skilles lett fra beinene, spesielt fra ryggraden. Fersk fisk fanget under kampanjen bør umiddelbart sløyes og spises.

Før du spiser hermetikk, må du sørge for at den er av god kvalitet. Først anbefales det å inspisere glasset - noen ganger kan du finne rust på det, en bulk, flekker, som kan være et tegn på en lekkasje. I tvilstilfeller, for å kontrollere tettheten, senkes glasset i vann oppvarmet til 70 - 80 ° i 5 - 7 minutter. Hvis det er luftbobler over hermetikken, betyr det at de ikke skal spises.

Hermetikk i bombebokser er svært helsefarlig. Hevelsen av bunnen, som allerede nevnt, oppstår fra akkumulering av gasser som et resultat av den vitale aktiviteten til skadelige mikrober. Det er sant at noen ganger svulmer lokkene opp når du fryser hermetikk under vinterturene. Etter at de er tint opp, forsvinner bombingen. Dette er den såkalte fysiske bombingen, som også kan være i godartet hermetikk. Lekkasjen av saus ved åpning av hermetikk i høyden skyldes trykkforskjellen, og ikke at hermetikken er fordervet, slik turister noen ganger tror.

Du kan finne noen defekter i kvaliteten på hermetikk, som er trygge for helsen og ikke reduserer næringsverdien til produktet. Så på den indre overflaten av en boks med hermetikk (oftest fisk og kjøtt), rik på proteiner, kan du se blåbrune flekker av tinnsulfid. Noen ganger vises et mørkt belegg på den indre overflaten av lokket og på kanten av halsen på glasskrukken. Det er bedre å fjerne det mørke laget for ikke å ødelegge utseendet til maten. I noen hermetiske grønnsaker dannes det svarte små partikler - biter av jernsulfid. I disse tilfellene bør grønnsaker skylles i vann før du spiser. I hermetiske grønnsaker og frukt blir det øverste laget mørkere - dette er et resultat av oksidasjon av produkter når de kommer i kontakt med luften som er igjen i boksen etter konservering. I bokser med kondensert melk kan du finne hvite krystaller - resultatet av krystalliseringen av laktose og sukrose. Ingen av de oppførte endringene bør vekke tvil om god kvalitet på hermetikk – alle er ikke helsefarlige.

Åpnet hermetikk bør brukes umiddelbart, spesielt om sommeren, når tilgangen til varm luft akselererer prosessene med oksidasjon av produkter og reproduksjon av mikrober.

Å lage mat over bål krever litt ferdigheter, siden prosessen er veldig forskjellig fra å lage mat hjemme.

Bålet for matlaging bør ikke være for stort, ellers risikerer ledsagerne å bli brent, og maten som tilberedes kan brenne seg.

Hovedrettene til turister er supper og frokostblandinger. De forbereder seg på vannet. Kondensert melk eller fortynnet tørrmelk tilsettes melkegrøt på siste trinn av matlagingen, siden brenning også er uunngåelig. Og supper og frokostblandinger bør være moderat tykke.

Når du koker bokhvete eller ris, bør forholdet mellom frokostblanding og vann være fra 1: 3 til 1: 5. Litt mindre vann er nødvendig for matlaging av hirse og horn. 3-4 volumer vann kreves for semulegryn og Hercules havregryn. Når du tilbereder suppen, tas vann med en hastighet på omtrent 400 - 450 g per person.

En person skal ha ca 0,5 liter suppe og 0,3 liter grøt.

Lederne bør være oppmerksomme på at dårlig fordøyelig mat (frysetørket kjøtt, bokhvete, ris, erter, tørket frukt) legges i kaldt vann. For akselerert matlaging kan du bløtlegge disse produktene om kvelden. Alle andre retter tilberedes i kokende vann. For å unngå at innholdet i kanalen klistrer seg sammen til én klump, rør i dem når du fyller dem. Samtidig fjernes Kahn fra brannen av sikkerhetsmessige årsaker. Melkpulver skal fortynnes i varmt (men ikke varmt) vann. Hvis du tilsetter litt perlesukker i melkepulver, så røres det raskere og bedre.

Stek maten på jevn varme. Koketiden er forskjellig for ulike produkter. Det er umulig å gi nøyaktige data om tilberedningstiden til produktene. Til syvende og sist avhenger alt av brannen, og det er derfor vi igjen gjør oppmerksom på behovet for alltid å ha tilstrekkelig med tørr ved.

I et treløst område kan du bruke bensin- eller gassovner. For å spare drivstoff gjøres det tiltak for å redusere koketiden og varmetapet til atmosfæren. Retter bør ha tettsittende lokk, og det er bedre å ha autoklaver eller trykkokere komplett med primus. For å redusere varmetapet brukes et varmeskjold laget av glassfiber (eller annet materiale), som brukes til å dekke komfyren med serviset på fra vinden. I dette tilfellet vil varmetapene fra arbeidsprimusen reduseres betydelig og drivstofforbruket vil være minimalt. Lederne må hele tiden overvåke driften av ovnene, slik at de ikke overopphetes. For å tenne primusen er det nødvendig å varme opp brenneren. Det er best å gjøre dette med tørre drivstofftabletter. Når brenneren varmes opp med bensin, dekkes sistnevnte med et sotlag, og bensin som søles på kroppen kan blusse opp. Ved overoppheting begynner parafinovnen å "brumme", flammen forsvinner, brennerskilleren blir varm. I en slik situasjon må primusen slås av og avkjøles.

Gassovner er lettere å håndtere, men den indikerte driftstiden for en utskiftbar sylinder er mye mindre enn det som er angitt på etiketten.

Avslutningsvis, la oss snakke om drikkeregimet på ruten. Å drikke eller ikke drikke vann på ruten? Det finnes ikke noe sikkert svar på dette spørsmålet. Godt trente turister nøyer seg med matinntaket. Hvis du lar barna til og med en dråpe vann langs ruten, vil de uendelig be om mer og mer.

Hva er i veien? Å opprettholde metabolisme og fordampning gjennom huden og puste gjennom lungene under normale forhold krever 1,5-2 liter vann per dag. En del av vannet dannes i kroppen som følge av oksidative prosesser, en del kommer fra mat. Det skal tilføres ca. 1,5 liter med drikke og varm mat.

Vann spiller en todelt rolle. Den deltar i stoffskiftet og stabiliserer kroppstemperaturen. Under intens stress blir huden avkjølt av fordampning av fuktighet (svette) fra overflaten (for fordampning av fuktighet er det nødvendig med varme, som den tar fra kroppen, avkjøler den). Avhengig av belastning og lufttemperatur, trenger en turist fra 3 til 5 liter vann per dag.

Ikke alt vann du drikker fordamper gjennom huden din. En del av det skilles ut i urinen. Dessuten, jo mindre porsjoner vann som forbrukes, jo mer fordamper det gjennom huden. Derfor anbefales det å drikke vann i små porsjoner og ofte.

Hvis du ikke drikker vann i det hele tatt under tunge belastninger, kan dehydrering av kroppen oppstå, som er ledsaget av en reduksjon i arbeidskapasitet og heteslag.

Det er best å drikke vann ved stopp, tilsette sitronsyre, forskjellige ekstrakter, tørr juice til det. Det nytter ikke å drikke før tørstefølelsen forsvinner. Faktum er at vann absorberes i blodet 10-15 minutter etter å ha drukket, og først da forsvinner tørsten.

Så du går på tur. Forsiktig plukket de opp klær, verktøy, - man vet aldri hva som kan skje. Nå gjenstår den viktigste oppgaven - å samle matforsyningen. Selvfølgelig, hvis du går for en dag, kan du begrense deg til banale smørbrød, men med økningen i varigheten av turen, oppstår spørsmålet - hvordan organisere maten riktig under turen, og dette problemet blir mer og mer mer komplisert. Hvorfor? Om bare fordi du trenger å vurdere følgende punkter.

1. Vekt. På en fottur kan hver ekstra 100 gram bak skuldrene dine alvorlig komplisere oppgaven. Derfor må produkter velges under hensyntagen til vekten deres. Erfarne turister har eksperimentelt utledet den daglige rasjonen per person per dag som 900 — 1200 gram.
2. Kaloriinnhold. Fysisk aktivitet krever mye energi. Det ble empirisk funnet at under en sommertur kreves det en person fra 3000 før 3500 kalorier per dag. Dessuten, jo vanskeligere ruten og forholdene er, jo flere kalorier forbrukes. Og matvarer bør kompensere for disse kostnadene.
3. Holdbarhet. Sommervarmen sliter ikke bare ut kroppen, men skaper også gunstige forhold for vekst av bakterier. Derfor er det bedre å ikke ta ferskt kjøtt, for eksempel på en fottur. Og hvis du tar det, så bruk det allerede den første dagen.
4. Forhold proteiner, fett og karbohydrater(se tabellene nedenfor). Det er ikke bare et spørsmål om effektivt å absorbere næringsstoffer. Det økte stresset på musklene krever konstant kompensasjon for proteintap. Glykolyse, en direkte energikilde for skjelettmuskulatur, krever erstatning av karbohydrater. Fett brytes også effektivt ned av kroppen og danner i tillegg vann, som forhindrer dehydrering. Igjen ble forholdet mellom protein, fett og karbohydrater empirisk justert til 1:1:4. Protein finnes hovedsakelig i pølser, kjøtt, fisk, bønner og bønner. Fett - i smør, smult og ost. Karbohydrater finnes i frokostblandinger, sukker, melprodukter og frukt. Du bør også overvåke tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler i kostholdet.
5. Mangfold. I prinsippet er det ingenting som hindrer en person i å hele tiden spise det samme, hvis kaloriinnholdet og proporsjonene velges normalt. Men her kommer psykologien inn. Stopp. Hvil etter en stressende overgang, jeg vil glede meg selv med noe. Og her igjen samme grøt som i går. Og i forgårs. Og det blir i morgen. Forårsaker motløshet, ikke sant? Derfor, når du utarbeider en diett, bør dette problemet også tas i betraktning. Laurbærblad, hvitløk, løk, krydder, te, kaffe og kakao – til alt dette skal det være plass i sekken.

Og alle disse fem punktene bør vurderes likt. Hard? Ja. Umulig? Ikke i det hele tatt. Et lite råd fra mer erfarne kamerater, litt matematiske beregninger, litt sunn fornuft og logikk - og det er det, å velge det optimale kostholdet vil ikke være vanskelig. Men det er noen punkter som må tas i betraktning:

• ikke prøv å absolutt følge den forhåndsberegnet beregning. En lett overgang kan plutselig bli vanskelig, og en vanskelig overgang går tvert imot raskt og umerkelig. Derfor bør utvalget av matvarer etter vekt og kalorier være mer fleksibelt.
• du bør ikke gjøre bordet for mangfoldig - folk vil bli forvirret i produktene og ordningen vil igjen fly.
• ikke nødvendig å ta mat i glasskrukker og flasker. Glasset veier ganske mye, pluss at det er ganske skjørt. Stoffposer eller lett plast er ditt valg.
• ikke bare kaloriinnhold og proporsjonalitet er viktig, men også volum. Når mat mottas, strekker magen seg, visse reseptorer reagerer på dette - et signal om metning kommer til hjernen. Derfor er ulike frokostblandinger og supper - mat som gir det nødvendige volumet - mye bedre enn noe lite, men konsentrert og balansert.

For klarhetens skyld er her et eksempel på beregning av dagsrasjonen per person.

Produktnavn:	Vekt i gram
Hvete kjeks	250
Stuet kjøtt (hermetikk)	120
Hardrøkt pølse	50
Ost	25
Smør	50
Smult-svin	25
Rafinert sukker	150
Gryn (bokhvete, ris, semulegryn)	140
Pasta	50
Kondensert melk	50
Salt	20
Te, kakao, kaffe	15
Løk, hvitløk, krydder	25

Dette alternativet er flott for overganger med merkbart stress. Derfor har den et høyt proteininnhold (hermetikk og pølse). Vekt - 1 kg, kaloriinnhold - ca 3300 kalorier. Produkter ødelegges ikke i lang tid, og tilstedeværelsen av krydder lar deg diversifisere smaken.

Deretter gir vi tabeller over forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater for nesten alle kjente matvarer, basert på per 100 gram produkt. Tabellene inkluderer også mengde vann (i gram, per 100 gram produkt) og deres kaloriinnhold (igjen basert på antall kcal på 100gr).

Melk og melk

Bakeriprodukter, mel

Korn

For å kunne utføre valg av mat til en campingtur eller reise på riktig måte, må du huske at kostholdet bør være så variert som mulig. Produkter for turen er valgt langvarig, så lett som mulig, høykalori, som raskt kan tilberedes.

Prøv å holde proteiner, fett og karbohydrater i ditt daglige kosthold nær 1: 1: 4 - dette er hva leger anbefaler. Det er mange proteiner i kjøtt og fisk, ost, erter, bønner og bønner. Karbohydrater - i sukker, søtsaker, honning, syltetøy, melprodukter, frokostblandinger. Fett - i olje og smult. Ulike vitaminer, mineralsalter er også nødvendig - det er mange av dem i ferske grønnsaker og frukt.

Kaloriinnhold i grunnleggende matvarer (per 1 kg).

Produktnavn	Kaloriantall	Produktnavn	Kaloriantall
rugbrød	1900	Sukkertøy	2500-3500
Hvete brød	2600	Sjokolade	4800
Rugkjeks	3000	Rosin	2600
Informasjonskapsler	3900	Tørkede aprikoser, svisker	2150
Hvete kjeks	2800	Hardrøkt pølse	5500
Kjeks	3200	Kokt pølse	2050
Smør	7800	Halvrøkt pølse	3000
Ghee smør	8850	Hermetisert lapskaus.	1900
nederlandsk ost	3900	Skinke	2500
Bearbeidet ost	2150	Pølser	1950
Melkepulver	4800	Fett-spekk	6150

Eggepulver	5300	Leverpostei	3000
Kondensert melk med sukker	3400	Ferske poteter	650
Kondensert melk uten sukker	2000	Ulike grønnsaker	200-350
Bokhvete	3100	Ferske epler	450
Havregryn	3300	Tørke epler	2200
Semulegryn	3400	Ferske pærer	350
Pasta, nudler, nudler	3450	Appelsiner	250
Erter, bønner, bønner	2800	Hermetisk fisk i tomat	1100-1850
Ris	3300	Fersk fisk	400-500
Hirse	3000	Tørket mort	2900
Hirse og bokhvete konsentrat	3500	Vegetabilsk olje	8500
Kissel	2500	Sukker	3900

Det er ønskelig at måltidene er komplette og fyller opp de betydelige kostnadene som hver reisende pådrar seg hver dag - opptil 3000-4000 kcal på en enkel rute, opptil 2 800-3000 kcal på dager med passiv hvile. I den mest generelle rasjonen med tre måltider om dagen, trenger hver turist i gjennomsnitt matvarer hver dag, i gram.

- Brød (svart, hvit) - 350-400.
- Korn og pasta (semi semule 50-60 g per porsjon, resten 70-80 g) - 180-220.
- Supper (konsentrater) - 30-40.
- Hermetisert kjøtt - 100-130.
- Pølser, baconfett, skinke (eller hermetisk fisk) - 50-80.
- Olje - 40-50.
- Ost - 30-40.
- Kondensert melk - 50.
- Sukker, søtsaker - 130-150.
- Tørket frukt, løk, hvitløk, nøtter - 50.
- Salt - 5-10, krydder er også ønskelig.

Kaloriinnholdet i et slikt sett er 3 000-3 500 kcal, vekten med pakken er 1-1,4 kg. Hvis vi i stedet for brød tar kjeks (150-180 g), vil vekten av rasjonen reduseres til 0,8-1,2 kg. Om ikke så lenge, opptil 15 dager, fotturer, kan du bruke lavkalorioppsett (mindre enn 2000 kcal) som veier 400-500 g. Du kan bruke denne ordningen når du lager en diett. For den første uken, bruk en diett som veier omtrent 400 g, og øk den til 500-600 g. For eksempel er vekten av mat i gram angitt i parentes.

- Frokost (136): rusks (15), pemmikan (20), suppe (konsentrat i poser, 45), fyllstoff (havre eller vermicelli, 20), kakao (6), melkepulver (30).
- I stedet for lunsj (145): tørket frukt (35), pølse (40), halva (35), søtsaker (20), kjeks (15).
- Middag (109): rusk (15), suppe (45), fyllstoff (20), smør (25), te (4).
- Diverse (76): sukker (63), løk, hvitløk (10), salt (3).

Dermed vil totalvekten av det daglige kostholdet være 476 g. For å gå over til et så magert kosthold må turister eller reisende være psykologisk forberedt på dette. Før en slik tur må du arrangere sultdager hjemme for å lindre frykten for sult.

Pakke mat til turen.

Hovedbeholderen, som produktene til turen er pakket i, er tøyposer. Det er best å bruke keepertape til slipsene, vanligvis kalt bomullstape. Det er bedre å velge et lyst materiale for poser slik at du kan lage en inskripsjon på det med en kulepenn som indikerer hva som er lagret i posen og hvor mye, for eksempel: "Bokhvete - 2 kg", "Sukker - 1,5 kg", etc. Produkter som er spesielt redde for fuktighet, for eksempel sukker, salt, melkepulver, i tillegg, bør legges i vanntette poser.

Råd og råd om valg, tilberedning og pakking av mat til reisen.

Brød bør tas i maksimalt 2-3 dager - det er tungt og raskt foreldet, smuldrer. Fra pasta er det bedre å ta horn eller tynn pasta. Det er å foretrekke å ta hard ost eller pølse. Det varer lenger. Siden smør ikke kan lagres om sommeren i mer enn to til tre dager, er det bedre å ta med seg ghee. Sukker er mer praktisk å ha klumpete. Hvis du ikke skal kjøpe ferske grønnsaker og frukt på veien, ta med vitaminpreparater på langtur.

Oppskåret rusks bør ikke legges i bulk i en pose. De vil knekke og smuldre i ryggsekken. De stables tett inntil hverandre, pakkes inn i kalkerpapir og legges i en gammel (men ren!) nylonstrømpe. På den er det laget knuter mellom pakkene. Det viser seg en krans som det er lett å kutte av en del uten å skrive ut resten. En lignende pakke - i strømper - er også egnet for informasjonskapsler, søtsaker, tørket frukt, løk. Tørket frukt vaskes flere ganger med varmt vann på forhånd og tørkes på rent papir (ikke i ovnen!).

Pølsen skal smøres med solsikkeolje og pakkes inn i kalkerpapir. Det samme gjøres med ost. Smult, lend, bryst, ost, pølse kan ikke legges i en plastpose på lenge - de kveles uten lufttilgang. Du kan smelte smør og, i en halvflytende tilstand, helle det i bredhalsede plastglass eller metallglass fra under pulverkaffe. Sistnevnte må først sjekkes for lekkasjer ved å helle vann i dem. For sikkerhets skyld legges glasset i en plastpose.

Vegetabilsk olje, tomatsaus fra flasker helles i kolber eller plastkrukker med tett skrukork. Hvis det lekker, må du trekke på en gummifingerseng eller en babyballong på toppen. Ryggsekker som inneholder olje bør håndteres med forsiktighet ved fotturer. De trenger ikke å bli kastet tilfeldig, legges på siden for å sitte på en liten hvile, osv.

Ikke spar på krydder, spesielt siden vekten deres er ubetydelig - adjika, pepper, laurbærblad, forskjellige tørkede urter, tomatpuré. Løk og hvitløk forbedrer ikke bare smaken av retter, men er generelt nyttige, siden de har antimikrobielle egenskaper. Et fedd hvitløk, spist om natten, desinfiserer munnhulen og palatin-mandlene, og forhindrer forkjølelse.

Personlige redskaper og kokeutstyr for turen.

På fottur eller tur er det å foretrekke å ta aluminiumsskjeer, siden treskjeer noen ganger knekker eller flyter bort når man vasker opp i elva. Det er tilrådelig å ta et emaljekrus, 300 gram, aluminium brenner både lepper og hender. Det brukes både aluminiums- og emaljeboller, selv om sistnevnte er tyngre. En kolbe og en termos er valgfrie ting under turen.

Av kjøkkenutstyr for en dagstur, hvis du skal sette i gang bål, er det nok med én kjele eller kasserolle til te. Kobber som ikke er fortinnet, galvanisert eller emaljert bøtter og panner er farlige. Noen kan forårsake forgiftning, mens andre - i brann noen ganger emaljen spretter av og kommer inn i maten. Det er best å bruke kokekar i aluminiumslegering eller rustfritt stål.

Kapasiteten til oppvasken er valgt slik at det for hver er totalt 1,5 til 2 liter. For en gruppe på 9-10 personer, på en flerdagers fottur, passer for eksempel et sett med bøtter eller potter på 6, 6,5 og 7 liter, for 6-7 personer - 5, 5,5 og 6 liter. Vakthavende kokker trenger 1-2 øser, presenningshansker (fjern bøttene fra bålet), en oppvaskbørste, en metallvaskeklut, et stykke oljeklut som erstatter bordet.

Forelesningsplan

2.1. Rasjonelle normer for matforbruk.

2.2. Metoder for å studere etterspørselen etter restaurantprodukter.

2.1.Rasjonelle normer for forbruk av matvarer

Mat er grunnlaget for menneskers liv. Hvordan en person spiser avhenger av helse, humør og arbeidsevne. Følgelig er en persons ernæring ikke bare hans personlige, men også en offentlig sak. Den franske fysiologen Bormat-Savarin tilhører uttrykket: "Et dyr er fornøyd, en person spiser, en intelligent person vet hvordan man spiser." "Å vite hvordan man spiser" har ingenting å gjøre med å stille sult. Evnen til å spise forutsetter et rimelig, moderat og tidsriktig kosthold, det vil si en matkultur. Og denne svært vanskelige vitenskapen og matkulturen må læres, læres fra en ung alder, mens en person ennå ikke har fått sykdommer fra overdreven spising. Så kjøkkenet er en veldig seriøs virksomhet og krever respekt.

Alle vet at mat er nødvendig for normal funksjon av kroppen.

Gjennom hele livet i menneskekroppen utføres stoffskiftet og energien kontinuerlig. Kilden til byggematerialer og energi som er nødvendig for kroppen, er næringsstoffer som kommer fra det ytre miljøet, hovedsakelig fra mat. Hvis mat ikke kommer inn i kroppen, føler personen seg sulten. Men sult forteller deg dessverre ikke hvilke næringsstoffer og i hvilken mengde en person trenger. Vi spiser ofte det som er smakfullt, det som raskt kan tilberedes, og tenker ikke på nytten og den gode kvaliteten på produktene vi spiser.

En person spiser en mengde mat omtrent 1400 ganger kroppsvekten. Kroppen trenger rundt 70 kjemiske elementer i ulike kombinasjoner for å fullføre utviklingen. Dette materialet gir oss mat. I løpet av livet gjør en person et enormt internt og eksternt arbeid. Enten han legger seg, hviler, om han er engasjert i fysisk eller mentalt arbeid, bruker han energi i en eller annen form. Med fullstendig hvile bruker en person omtrent 1780 kalorier per dag på internt arbeid. Så hos en voksen ung mann som fører en fysisk moderat aktiv livsstil, er det daglige energiforbruket 2800-3000 kcal, hvorav omtrent 60% brukes på å opprettholde livet i en tilstand av fullstendig hvile, omtrent 7% på fordøyelsen og resten hovedsakelig på fysisk aktivitet.

N Former for matforbruk- dette er vitenskapelig funderte menneskelige behov for ernæring, som sikrer normal utvikling av kroppen, det vil si fysisk tilstand, ytelse, motstand mot infeksjonssykdommer og lignende.

Ris. 3.2. Faktorer som påvirker daglige energikostnader

Avhengig av graden av påvirkning av faktorene ovenfor, varierer det daglige energiforbruket til den voksne befolkningen fra 2200 kcal til 3700 kcal. For den ukrainske befolkningen er denne normen 2790,8 kcal. Disse normene kalles vanligvis " fysiologiske normer for forbruk ".

For normal vekst, utvikling og vedlikehold av vitale funksjoner trenger kroppen proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineralsalter i den mengden den trenger.

Leger sier at god balansert ernæring er en viktig betingelse for å opprettholde helse og høy ytelse til voksne, og for barn er det også en nødvendig betingelse for vekst og utvikling.

Dårlig ernæring er en av hovedårsakene til hjerte- og karsykdommer, sykdommer i fordøyelsessystemet, sykdommer assosiert med metabolske forstyrrelser, kraftig redusere arbeidsevnen og motstand mot sykdommer, redusere forventet levealder med gjennomsnittlig 8-10 år.

Regelmessig overspising, inntak av for store mengder karbohydrater og fett - årsaken til utviklingen av metabolske sykdommer som fedme og diabetes.

Rasjonell ernæring er den viktigste uunnværlige betingelsen for forebygging av ikke bare metabolske sykdommer, men også mange andre.

Matfaktoren spiller en viktig rolle ikke bare i forebyggingen, men også i behandlingen av mange sykdommer. En spesielt organisert ernæring, såkalt terapeutisk ernæring, er en forutsetning for behandling av mange sykdommer, inkludert stoffskifte- og mage-tarmsykdommer.

I produkter finnes mange biologisk aktive stoffer i like og noen ganger enda høyere konsentrasjoner enn i legemidlene som brukes. Det er derfor, siden antikken, har mange produkter, først og fremst grønnsaker, frukt, frø, urter, blitt brukt i behandlingen av ulike sykdommer.

Mange matvarer har bakteriedrepende effekter, og hemmer vekst og utvikling av ulike mikroorganismer. Så, eplejuice forsinker utviklingen av stafylokokker, granateplejuice hemmer veksten av Salmonella, tranebærjuice er aktiv mot forskjellige tarm-, putrefaktive og andre mikroorganismer. Alle kjenner til de antimikrobielle egenskapene til løk, hvitløk og annen mat. Dessverre blir ikke hele dette rike medisinske arsenalet ofte brukt i praksis. Rasjonell ernæring sørger for behovet for å ta hensyn på den ene siden til kroppens behov for grunnleggende næringsstoffer og energi når man utarbeider et daglig kosthold, og på den andre siden innholdet av disse stoffene og deres energiverdi.

Rasjonelle fysiologiske forbruksrater ta ikke bare hensyn til det totale kaloriinnholdet i et sett med produkter, men også forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler i det.

For Ukraina er energiverdien til det daglige kostholdet til en voksen representert av følgende forhold mellom proteiner, fett og karbohydrater:

Proteiner, gr. - 87,1

Fett, gr. - 98,4 (per dag)

Karbohydrater, gr. - 388,1

Daglig norm av vitaminer. Innhold i produkter.

For ulike land varierer inntaket av vitaminer betydelig. For eksempel varierer det anbefalte daglige inntaket av vitamin A i forskjellige land fra 0,4 til 1,65 mg. For en rekke vitaminer er inntaksraten ennå ikke fastslått, og de som er bestemt er svært betingede.

Man kan få inntrykk av at " norm av vitaminer"- dette er en slags standard som bestemmer den normale tilførselen av vitaminer for hver person. Men dette er bare minimumsnivået for forbruk for en sunn voksen" gjennomsnittlig person ", under hvilket det ikke er ønskelig å senke baren. Det vil si , "normen for vitaminer" er ikke fokusert på det optimale behovet for vitaminer, men på minimumskravet, forutsatt at alle vitaminer oppnådd fra mat absorberes i mage-tarmkanalen og brukes i kroppen.

I det virkelige liv gir det anbefalte inntaket av vitaminer ikke kroppen den spesifiserte mengden vitaminer, selv hos friske mennesker som lever i en normal fysiologisk rytme under normale ytre forhold, siden det alltid er tap av vitaminer både på nivået av fordøyelse og på nivået av deres bruk i kroppen. Hva kan vi si om mennesker som har fordøyelsessykdommer og arvelige stoffskiftesykdommer, som er syke eller fører en mer aktiv livsstil? Og slike mennesker er det overveldende flertallet. De trenger flere vitaminer i helt andre forhold.

Altså konseptet "anbefalt inntak av vitaminer" reflekterer generelle anbefalinger for en viss gjennomsnittlig person eller visse grupper av mennesker. Det er praktisk for å beregne ernæring og kan tjene som en retningslinje for å beregne det reelle behovet for et bestemt matstoff.

I mange utviklede land er det utviklet anbefalinger for et balansert og rasjonelt kosthold, som aktivt fremmes. I dem er de daglige normene for matforbruk tydelig korrelert med volumene og spesifikke typer fysisk aktivitet som bestemmer det daglige energiforbruket, siden det er en slik tandem, som vitenskapelige studier viser, som har den mest signifikante positive effekten på helseindikatorer. og kvaliteten på menneskelivet.

Korn

Den daglige forbruksraten for korn er satt til 170 g. Minst halvparten av denne mengden bør være laget av hele korn. Rengjøring (raffinering) av korn reduserer innholdet av sporstoffer, vitaminer og, viktigst av alt, kostfiber betydelig. Det er sistnevnte som bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet, reduserer risikoen for død av hjerte- og karsykdommer, og hjelper også med å kontrollere kroppsvekten ved å lette avføringen. Fullkornsprodukter inkluderer upolert (brun) og "vill" ris, bokhvete, knust hvete (Artek grøt), hirse, havregryn, popcorn, müsli, ulike produkter (kjeks, pasta, brød, etc.) fra harde varianter av korn, som f.eks. samt noen andre typer produkter.

Grønnsaker

Grønnsaker bør konsumeres i en mengde på minst 500 g per dag, med forbehold om konstant variasjon i settet. Preferanse er gitt til grønnsaker med en mørkegrønn eller oransje farge, som brokkoli, spinat, gulrøtter, zucchini, gresskar, squash og andre. De senker nivået av blodtrykk, reduserer risikoen for å utvikle hjerteinfarkt, hjerneslag, type 2 diabetes mellitus, samt noen former for kreft.

Frukt

Det daglige inntaket av frukt bør ikke være mindre enn 400 g. De fleste frukter er ikke bare rike på vitaminer og næringsstoffer, men inneholder også svært få kalorier. Inntak av frukt er spesielt gunstig for å forebygge fedme eller for vekttap. De kan konsumeres både i naturlig form og frosne, tørkede, hermetiske, så vel som i form av nylaget 100 prosent naturlig juice.

Det viktigste i moderne vitenskap er å tilby et rasjonelt, balansert kosthold. Hva betyr dette? For det første bør ernæring organiseres slik at energien som brukes av en person i prosessen med arbeid, sport eller andre aktiviteter, kompenseres av energikapasiteten til de konsumerte produktene. For det andre bør forholdet mellom hovedmatkomponentene - proteiner, fett og karbohydrater - nærme seg det optimale, nær 1: 1: 4; samtidig bør behovet for å opprettholde "indre relasjoner" i henhold til egenskapene til hovedkomponentene tas i betraktning: proteiner (forholdet mellom proteiner av plante- og animalsk opprinnelse med vekt på den obligatoriske tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer i mat), fett (forholdet mellom fett av plante- og animalsk opprinnelse) og karbohydrater (forholdet mellom stivelse og sukker). For det tredje må kroppens behov for biologisk aktive stoffer og mineralsalter, som spiller en viktig rolle for pålitelig funksjon av organer, tas i betraktning.

Dietter bør formuleres av turister med full forståelse av alle tre aspektene ved et balansert kosthold. Energibehovet til en person per dag, avhengig av arten av hans aktivitet, er presentert i generell form i tabell. 14.

Tabell 14. Energibehov per person per dag (i følge R. Hedman)

Arten av det utførte arbeidet	Daglig energibehov
Fullstendig hvile
Stillesittende arbeid
Lett fysisk arbeid
Hardt fysisk arbeid
Veldig hardt fysisk arbeid

Bord 15 er gitt i en mer differensiert form, bruken av menneskelig energi til ulike typer bevegelser, inkludert typene som er typiske for turisme og fjellklatring. Disse dataene gjør det mulig å beregne med en tilstrekkelig grad av nøyaktighet det daglige behovet til en turist for energi, avhengig av mengden arbeid som utføres av ham i løpet av dagens reise. Beregninger viser at selv en "gjennomsnittlig arbeidsdag" i en fjelltur av kategori II eller III av kompleksitet er preget av et energiforbruk som overstiger 3500 kcal (ifølge tabell 14 - "Hardt fysisk arbeid"). Beregninger gjort for fjell-, ski- og fotturer med IV-V vanskelighetskategorier i høyfjells-, samt midtfjellsområder med alpine landformer, indikerer at energiforbruket i løpet av en dag på passeringsdelen av ruten er opptil 5000 kcal og mer (ifølge tabell 14 - "Veldig hardt arbeid").

Tabell 15. Menneskelig energiforbruk for ulike typer bevegelser

Type og art av bevegelse	Energiforbruk, kcal
	for 1 kg kassaapparat
Går på flat vei med en hastighet på 4,2 km/t uten last (i 1 time)
Gå på flat vei med en hastighet på 6 km/t uten last (i 1 time)
Gå på flat vei med en hastighet på 8,4 km/t uten last (i 1 time)
Gå på flat snøvei med en hastighet på 4 km/t uten last (i 1 time)
Gå på en flat isbre med en hastighet på 4 km/t uten belastning (i 1 time)
Gå i oppoverbakke med en hastighet på 2 km / t med en skråningsbratthet på opptil 15 ° (i 1 time)
Gå på flat vei med en last med en hastighet på 4 km/t
Går mens du klatrer
Oppstigning 100 m langs løypa
Oppstigning 100 m i snøen
Nedstigning 100 m
Rolig jogging ("jogging" på flat vei)
Løpe med en hastighet på 9 km/t (i 1 time)
Løper med en hastighet på 12 km/t (i 1 time)
Løpe med en hastighet på 15 km/t (i 1 time)
Gå på ski med en hastighet på 12 km/t (i 1 time)

Oppgitt i tabell. 15 verdier av menneskekroppens behov for fullstendig hvile, under stillesittende arbeid, så vel som under fysisk arbeid av varierende intensitet, er praktisk talt sammenfallende med "Normer for fysiologiske behov for næringsstoffer og energi for ulike grupper av USSR-befolkningen", godkjent av styret for USSR helsedepartementet 22. mai 1982.

For tre (av fem) grupper av arbeidsintensitet tilsvarende 3., 4. og 5. gruppe i tabellen. 14, er disse normene gitt i tabell. seksten.

Tabell 16. Anbefalt inntak av energi, protein, fett og karbohydrater (per dag) for: voksne turister

Arbeidsintensitetsgrupper			Energi, kcal				Karbohydrater, g
					inkludert dyr

Ved bruk av fysiologiske ernæringsnormer i beregningene i forhold til fotturer, er det mulig (selvfølgelig med en viss tilnærming) å inkludere deltakere på massevandring og sportsturer med lav kompleksitet til gruppe III, sportsturer med middels vanskelighetsgrad (II-III kategorier) - til gruppe IV, vanskelige sportsturer (IV-V kategorier) - til V-gruppen. Fra bordet. 16 kan det konkluderes med at for de tre gruppene av fotturer, i henhold til deres kompleksitet, vil normene for kaloriinnholdet i daglige rasjoner utgjøre tre grupper med omtrent følgende intervaller (i kcal): 1) fra 2800-3100 til 3100 -3600; 2) fra 3100-3600 til 3600-4100; 3) over 3600-4100.

Disse grensene er selvfølgelig betingede, men ganske akseptable for å utføre praktiske beregninger.

Bord 16 viser de fysiologiske normene for det daglige behovet for hovedkomponentene i ernæring - proteiner, fett og karbohydrater, som også bør veiledes i beregningene.

Organiseringen av måltider i en turistreise bestemmes i stor grad av dens natur, og et likhetstegn kan ikke settes mellom en-dagers og flerdagers fotturer, fotturer i første kategori av kompleksitet i hjemlandet og fotturer av høyeste kategori av kompleksitet, laget i høyfjells- og nordområdene, i ørkenregionene i Sentral-Asia og Kasakhstan eller treløse tundraregioner i det fjerne nord. Forskjellene gjelder ikke bare den faktiske organiseringen av maten (kosthold, matlagingsmetoder, regnskap for drivstoffforsyning), men også matrasjoner, varierende forholdet 1: 1: 4 for hovedkomponentene, samt regulering av vann- salt regime.

Av disse og mange andre grunner må organisering av måltider under turen vurderes forskjellig.

Organisering av måltider i masseturistreiser. Organisering av måltider på helgeturer, samt på flerdagersturer rundt i hjemlandet, i et befolket område med et utviklet butikknett er en enkel og lett løsbar oppgave.

På helgeturer kan du ta ikke bare naturlige produkter som inneholder en betydelig mengde vann (ost, kokt pølse, kjøtt, kondensert melk, brød, rå grønnsaker, frukt), men til og med forhåndstilberedte smørbrød, hardkokte egg, kokt kjøtt , helles i termos te, kaffe, kompott. På en dagstur trenger du ikke lage mat i det hele tatt. I en lunsjpause er det mulig å velge en bivuakk, organisere den og tenne bål kun for pedagogiske formål. På den to-dagers turen er en komfortabel bivuakk og å lage varm mat avgjørende for å holde deltakerne i god stand. På to-dagers og flerdagers turer rundt i hjemlandet, for å lage varm mat, trenger du produkter som sikrer tilberedning av den første (suppe, borsch, kålsuppe), andre (kjøtt, grønnsaker, meieri) og tredje rett.

Med to varme måltider om dagen er det rimelig å begrense deg til tre brygger (en gang - det første kurset, to ganger - det andre, og i begge tilfeller - det tredje kurset). I dette tilfellet ser kostholdet slik ut: om morgenen - frokost (andre og tredje rett), om kvelden - middag eller sen lunsj (første, andre, tredje). Med denne modusen bør en relativt stor daglig hvile (opptil 30-50 minutter) organiseres for hvile og mat, men uten matlaging. Det vil imidlertid være enkelt og nyttig å koke te dersom gruppen har komfortabelt bålutstyr til disposisjon.

I enhver turistreise lar den maksimale reduksjonen i tiden for matlaging deg bruke den til pedagogiske, sportslige, pedagogiske formål. Som nevnt, på en dagstur, bør du ikke kaste bort tid på å lage mat i det hele tatt. I alle andre tilfeller oppnås akselerasjonen av matlagingen på ulike måter, inkludert bruk av suppekonsentrater, halvkokte frokostblandinger (grøt i poser eller briketter), hermetisert kjøtt (industriell eller hjemmelaget kjøttgryte).

For tilberedning av det andre kurset ser beregningene slik ut: grøt laget av ris, perlebygg, hirse - 50-60 g per person, semulegryn - 40 g, tilbehør fra pasta (pasta, horn, nudler, nudler) - opptil 70-80 g. Ved tilberedning av andre kurs er vannvolumet omtrent 30-40% mindre enn det første.

Den daglige normen for sukker og sukkerholdige produkter under turen er 80-120 g per person, bakeprodukter (inkludert kjeks, kjeks) - ca 250-300 g.

Fett i ulike typer (smør, smult, etc.), samt fettholdige produkter (pølse, kjøtt eller kjøttgryte, ost eller melk) bør være i daglig kost 120-160 g. Samme mengde bør oppnås i proteinmat (kjøtt og kjøttprodukter, fisk, meieriprodukter).

Dermed den omtrentlige dietten per person per dag, gitt i tabellen. 17, har en energikapasitet på ca. 3700 kcal og er maksimum, siden intervallene gitt i teksten er inkludert i tabellen på maksimum - den nedre grensen vil være ca. 3000 kcal. Forholdet mellom hovedkomponentene er nær optimalt. Et slikt kosthold vil fullt ut sikre den høye ytelsen til gruppen på turen, når den er organisert i et befolket område, kan en rekke produkter (brød og bakeriprodukter, sukker, frokostblandinger, pasta og noen andre) fylles på med gruppe på vei.