Cracklings er en ekte delikatesse av ukrainsk mat, som oppnås ved å gjengi det meste av fettet fra smultbiter. Godt kokte knitringer smelter rett og slett i munnen, de er velduftende og veldig velsmakende.
Cracklings kan enkelt saltes og serveres som en uavhengig snack med svart brød og løk, og kan brukes i tilberedning av andre retter. Så knitring passer godt til frokostblandinger, poteter, pasta, første og andre retter, og gir dem en spesiell smak. Cracklings brukes til tilberedning av eggerøre, poteter stekes med dem, en veldig velsmakende pate tilberedes av dem, de helles over dumplings. Fra knitring kan du til og med lage veldig smakfulle kaker og.
Koking av knitring er best i en tykkvegget panne, siden varmen fordeles jevnere over den og fettet blir jevnt. Sprekk holder seg godt i flere måneder hvis de helles med smult og settes i kjøleskapet.
Fra den foreslåtte mengden fett får du et ganske stort lysbilde med knitring og nesten halvparten liters krukke smult.
Knitring er en matvare som minner mye om frø, det er vanskelig å løsrive seg fra dem. Derfor vil vi i dag lære deg hvordan du lager dem.
Oppskrift på deilige bacon-sprakk
Svinekinn - 700 g
Salt, malt svart pepper, paprika - etter smak.
Først må du skille alt tilgjengelig kjøtt fra fett. Sett en stekepanne på bålet, og gjerne en gryte med tykk bunn.
Skjær saloen i små terninger og ha over i pannen. Lukk lokket, sett en sakte fyr og rør av og til til det dannes lubben brun sprake.
Etter koking, overfør til en tallerken, tilsett salt, eventuelt dryss med sort pepper og paprika.
Hvordan lage en brisket
Svinekjøtt - 500 g
Salt - etter smak
Grønn løk - til servering.
Svinekjøtt bør velges slik at smult og kjøtt veksler. Du trenger også en hud.
Skyll kjøttet, tørk det, skjær det fint slik at hver bar inneholder smult, kjøtt og skinn.
Sett gryten på bålet, varm den godt opp og hell fettet i den.
Slå på en sterk ild, rør i knitringene hvert 2.-3. minutt. De tar omtrent 20 minutter å lage mat. Du vil se brunede biter.
Fjern dem med en hullsleiv på bakepapir. Salt, hakk løken og nyt den alene.
Hvordan lage av hud
Ikke mindre velsmakende oppnås.
Du trenger svineskinn, krydder etter eget valg og salt.
Huden er godt vasket, tørket, slik at ingen fuktighet forblir. Skjær i små biter, ca 2x2 cm.
Alt er blandet, saltet, krydret med krydder.
En stekepanne med tykk bunn settes på lav varme og arbeidsstykkene forskyves umiddelbart uten oppvarming. Lukk lokket.
Etter en stund vil fettet begynne å smelte. Du trenger sjelden å blande deg, åpne lokket forsiktig.
Hvor lenge du skal steke, det er opp til deg, det vil avhenge av hvilken konsistens du vil bringe dem til: la dem være myke eller tørr.
Vi tar ut knitringene på et papirhåndkle og prøver.
Denne enkle retten vil glede alle husstandsmedlemmer, spesielt menn.
Hva kan tilberedes med spraket
– Poteter kan krydres som rynkete eller runde med sprakk og stekt løk, eller stues med spraking for å gi retten smak og metthet.
- Eventuelle supper som er smaksatt med dette produktet vil være mer rike og fete.
– Det finnes mange oppskrifter for å tilberede grønnsaksgryte med knitring.
- Dumplings og manti, eller rettere sagt fyllet til dem, for eksempel med poteter og/eller løk.
- Grøt krydret med dette stekte produktet vil ikke være tomt og smakløst.
— Draniki stekes med knitring tilsatt deigen.
– De baker paier og rundstykker med diverse «baking»-fyll.
— De koker til og med pate.
Cracklings er en integrert del av den ukrainske smaken! La deg begynne å krangle med meg, sier de, disse stekte stykkene smult populært i nesten hele Sentral- og Øst-Europa, men jeg, som en ekte khokhlushka, vil fortelle deg dette: Jeg forbinder dette produktet med min barndom tilbake i Sovjetunionen, da smult var den mest nødvendige ingrediensen på hvert kjøkken! Det var ingen vegetabilsk olje som sådan, og hvis det var det, var det umulig å steke mat på den - den ga ut forferdelig røyk! Frelsen var smult - smeltet smult. En tre-liters krukke med en tilførsel av smult hvilte i hvert kjøleskap: de stekte det, bakte kaker fra det, la det til suppe for rikdom.
Vel, der det var smult, var det definitivt grever! Vi fikk dem varme, drysset med salt og urter, og ble straffet for kun å spise med brød, for at det ikke skulle bli dårlig senere, for et slikt produkt er veldig fett!
I voksen alder, med ankomsten av mange varer i supermarkeder, trenger jeg ikke lenger smult, men jeg tilbereder med jevne mellomrom knitring for å servere med hominy eller annen grøt, og nå vil jeg lære deg hvordan du lager dem.
For å tilberede knitring, må du kjøpe et utmerket stykke svinekjøtt med hud. Lag med kjøtt og fett i den skal veksle - de vil steke og bli veldig velsmakende. Skyll et stykke bryst fra urenheter i vann og del i to deler.
Skjær hver bit i tallerkener, og hver tallerken i staver slik at de har kjøttstykker, smult og skinn.
Varm en gryte eller beholder med non-stick bunn på komfyren. Det er ikke nødvendig å tilsette vegetabilsk olje - fettet vil smelte av seg selv! Bare pass på at beholderen er skikkelig oppvarmet, ellers begynner fettbitene å feste seg til den!
Stek hele innholdet i beholderen over høy varme i ca 15-20 minutter, rør hvert 2. minutt med en trespatel. Ikke dekk beholderen med et lokk, ellers kan kondensatet som samler seg på den under stekeprosessen komme inn i det varme fettet, og det vil begynne å sprute i alle retninger!
Så snart knitringene dine er skikkelig brune, fjerner du dem med en hullsleiv på et papirhåndkle eller bakepapir. Ikke la dem ligge i fett, da det fortsatt koker, og de kan rett og slett brenne seg ut i det.
Dryss de stekte bitene med salt og finhakket grønn løk. Om ønskelig kan du trykke et skrelt hvitløksfedd inn i dem og blande. Nå kan knitring smakes!
Og du kan servere med kokt maisgrøt med fløte eller vann.
Men jeg foretrekker fortsatt knitring som en uavhengig rett - spesielt menn vil ikke nekte dem! Glad du!
HVA SKAL LAKE MED MED CRINGINGSKnatring- Veldig velsmakende rett. Vi forteller deg hvordan du tilbereder dem, hvordan du sparer og hvordan du bruker.
Knitring – de er også steker – har blitt et ekte symbol på ukrainsk mat. Ikke rart, for ekte spraketer smelter i munnen, gir enhver rett en unik smak og kombineres med alt, selv med melis.
Hva er knitring?
Sterkt stekte biter av bacon eller veldig fett kjøtt, hvorfra mesteparten av fettet er blitt pusset opp. Oppnådd under tilberedning av smult (smeltet smult).
HVA VIL KREVES?
Fett med kjøttstriper eller et stykke veldig fett kjøtt. Den første er å foretrekke. Pluss en støpejerns- eller tykkbunnet panne. Varmen fordeles jevnere over det, og fettet blir bedre gjengitt.
Det er knitring av svinekjøtt - de er de mest kjente og vanlige. Det er også gåsegrever.
HVORDAN LAGE MAT?
Skjær fettet i biter med langside - 2 cm Ha fettet over i pannen, det er lurt å fylle det til randen, men ikke med et objektglass. Og sett pannen på middels varme. Når pannen og fettet på den varmes opp, kan du redusere varmen og varme knitringene på en sakte.
Når knitringene får en lysebrun farge og gir fra seg mesteparten av fettet, blir de tørre - kast dem på en sil. Smult kan filtreres igjen og lukkes i en separat ren og tørr bolle.
Tørk knitringene på et papirhåndkle, salt om nødvendig og bruk som anvist.
KAN JEG LAGRE LANG?
Hvis kokte knitring helles med smult og settes i kjøleskapet, forblir de friske i flere måneder.
HVA BRUKES CRINGINGS TIL?
De koker stekte egg med dem, steker poteter, de legges til frokostblandinger. Utmerket hirse stekt med løk og knitring på smult oppnås. Ja, og andre frokostblandinger med fete knitring - passer bare godt sammen. De lager en pate med hvitløk fra knitring, tilsetter stekt løk til dem, dryss dem med nasjonale potetpannekaker - potetpannekaker, de baker til og med småkaker med knitring!
SQUARKS - NYTTIG?
I svært små mengder, ja. Fordi de inneholder fler- og enumettede fettsyrer. Men du må huske det høye fettinnholdet og kaloriinnholdet i produktet. Og legg greaves til grøten med en teskje.
PATE FRA CRINGINGS
2 kopper knitrende
1 hode hvitløk
Trinn 1. Salt nykokte varme knitringer etter smak.
Steg 2 Skrell hvitløken. Hopp knitringene gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.
Trinn 3 Blande. Lagres kjølig.
MAMALYGA MED SULUGUNI OG CRINGINGS
1 kopp maisgryn
1/3 kopp maismel
2/3 kopp knitring
4-5 skiver suluguni
Trinn 1. Hell maisgryn med 3 kopper varmt vann og kok under konstant omrøring.
Steg 2 Når det er tyknet, tilsett mel, rør til det er jevnt og slå av.
Trinn 3 Legg en tredjedel av de varme knitringene på bunnen av fatet, en del av grøten på dem, så igjen knitringene, grøten - og dryss knitringene på toppen.
Trinn 4 Stikk biter av suluguni inn i varm hominy. Serveres varm.
En gammel versjon av servering: hominy legges ut i biter på bordet, suluguni er stukket inn i hver bit. Topp - dryss med knitring.
COOKIES MED CINS
2 kopper mel
1,5 kopper knitrende
2 kokte poteter i skallet
2/3 kopp sukker
2 ts bakepulver
1 pose melis
Trinn 1. Hopp knitringene gjennom en kjøttkvern sammen med kokte i uniform og skrellede poteter. Gjør det to ganger.
Steg 2 Sikt mel, bland med bakepulver, hell det på et brett, lag en brønn på toppen, ha egg, salt og sukker i den. Rør til det er glatt.
Trinn 3 Tilsett knitring med poteter i deigen. Røre. Bland litt med hendene.
Trinn 4 Del deigen i 2 deler, kjevle ut 2 lag med 1 cm tykkelse.
Trinn 5 Skjær kjeksene til diamanter, legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir, og la stå i 15 minutter.
Trinn 6 Forvarm ovnen til 180 grader. Stek informasjonskapslene til de er gyldenbrune, pensle deretter med smør, strø over melis og legg i en kurv.
Jeg steker alltid svinekjøtt. Her har du både kjøtt og smult. Selvfølgelig, hvis du vil tilberede smult med de minste knitringene, må du bare ta smult. Men jeg skal snakke spesifikt om spraket, som er godt til poteter eller grøt, og ikke smøres på brød.
En svinetønne har alltid et skinn. Trim eller ikke - avhenger av ønsket og dens tykkelse. Mange elsker knitring med skinn, men hvis det er for tykt og hardt, vil det til slutt være nesten umulig å tygge det. Det er derfor jeg alltid klipper det av.
Vi kutter tønnen i små biter med en side på omtrent to centimeter. Jeg får alltid disse avlange bitene.
Det er det, legg våre hakkede greaves på en oppvarmet panne og begynn å steke. Det er viktig at fatet vårt ikke er for kjøttfullt. Det ideelle kjøtt/fett-forholdet er omtrent 50/50. Ellers vil det ikke være nok smeltet fett og knitringene vil tørke mer enn steke. I dette tilfellet tilsetter jeg alltid litt finhakket rent smult, et par spiseskjeer. Jeg har forresten alltid hakket ferskt bacon i fryseren (du kan kutte det eller føre det gjennom en kjøttkvern og fryse det bare i en pose).
Så, stek på middels varme under omrøring. Fettet vil smelte og bitene brunes vakkert.
Vel, i mellomtiden er alt stekt (ikke glem å røre), skrell og kutt løken - det er ingen måte uten det! Vi kutter ikke veldig små terninger.
Når grevene våre begynner å bli gylne (ca. 5 minutter), er det på tide å tilsette den hakkede løken. Kok alt sammen i ca 15 minutter til. Jeg lager et lite bål og passer på at løken ikke tørker ut til tynne skall, men forblir delvis saftig, men samtidig vakkert stekt. Mot slutten skal alt saltes og pepres etter smak.
