Recetat me mocarela janë aq të shijshme sa duhet të provoni më të njohurat. Për më tepër, djathi i tillë është i mirë edhe si një pjatë e pavarur dhe si një përbërës në receta të ndryshme të kuzhinës. Sallatat, tava, pica, lazanja dhe pjata të tjera bëhen kryevepra të vërteta kur ky lloj djathi është i pranishëm në to. Mozzarella është një djathë me origjinë nga Italia dhe më parë ishte bërë nga qumështi i freskët i buallit. Në ditët e sotme, shumë kuzhinierë preferojnë të përdorin si bazë qumështin më pak ekzotik, por gjithsesi të së njëjtës cilësi, nga lopë të njohura për ne. Dhe pavarësisht se ky lloj djathi është, para së gjithash, një nga produktet kryesore të kuzhinës italiane, shumë nga bashkatdhetarët tanë shijojnë copa të buta dhe të shijshme të mocarelës së famshme.
Por, përpara se të vraponi në supermarketin më të afërt për një paketë djathi të çmuar, duhet të zbuloni se mund ta bëni vetë mocarela.
Si të bëni djathë mocarela në shtëpi - recetë e detajuar
Rregullat më të rëndësishme që duhen marrë parasysh kur përpiqeni të bëni mocarela shtëpiake janë:
Qumështi duhet të jetë i bërë vetë. Ai që shitet në çanta nuk është i përshtatshëm. Nuk ka gjasa që ju të mund të bëni mocarela nga qumështi "i blerë në dyqan".
Është më mirë të ruani mocarelën e përfunduar në hirrë, përndryshe do të humbasë shijen e saj dhe do të prishet shumë shpejt.
Mocarela ka një jetëgjatësi prej rreth 4 ditësh në frigorifer.
Mocarela e vërtetë duhet të gatuhet si brumë për të prodhuar djathë cilësor.
Është e nevojshme t'i përmbahen rreptësisht dozave dhe temperaturave gjatë procesit të përgatitjes për të marrë një produkt cilësor.
do të na duhet:
- qumësht i freskët - 3 l. Duhet të jetë i pasur, në mënyrë ideale nëse ka rreth 0,5 litra krem në kavanoz. Për të kontrolluar sasinë e kremit, para se ta përgatisni, duhet ta vendosni qumështin për pak në frigorifer.
- acid citrik - 7 g;
- 2 lugë çaji pepsinë të holluar. Sasia këtu mund të ndryshojë; shihni dozën e rekomanduar në paketim.
- 200 ml ujë të ftohtë të zier ose të filtruar. Uji i thjeshtë është i padëshirueshëm sepse përmban klor, i cili shkatërron vetitë e pepsinës;
- ujë i zakonshëm;
- kripë - 4 lugë gjelle për përgatitjen e shëllirë;
- sitë;
- Enë 3,5 dhe 2 litra;
- doreza për të mos u djegur;
- Termometër ultra i saktë
Përgatitja:
Së pari ju duhet të holloni acidin citrik në 100 ml ujë.
Pastaj zgjidhja që rezulton duhet të kombinohet me qumësht të ftohtë (deri në 10 gradë). E gjithë kjo, me përzierje të vazhdueshme, nxehet deri në 32 gradë.
E rëndësishme! Qumështi duhet të jetë i ftohtë, përndryshe thjesht do të thahet nën ndikimin e acidit.
Përziejeni me shpejtësi dhe shumë intensivisht starterin që rezulton për rreth 10 sekonda dhe më pas mbulojeni me kapak. Tani duhet të prisni që të formohet një mpiksje. Në mënyrë tipike, ky proces zgjat nga 15 deri në 40 minuta. Për të kuptuar nëse është gati, duhet ta shtypni me gisht. Nëse gishti juaj është i pastër, gjiza është gati.
Tani është e rëndësishme të prisni mpiksjen që rezulton në katrorë me përmasa afërsisht 2x2 cm.Këto copa duhet të qëndrojnë vetëm për rreth pesë minuta që të qetësohen pak.
Pas kësaj vendoseni përsëri tiganin në zjarr dhe filloni të ngrohni masën duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që katrorët të mos ngjiten. Është mirë të përdorni një shpatull druri për përzierje. Ngrohja vazhdon derisa masa të arrijë temperaturën 35 gradë.
Nga rruga, mos nxitoni të hidhni hirrën; do të jetë e dobishme për ruajtjen dhe përgatitjen e mëtejshme të mocarelës.
Hapi tjetër është përgatitja e ujit. Për ta bërë këtë, duhet ta derdhni në një tenxhere, ta zieni dhe ta ftoheni mirë.
Hirrën e kulluar e ngrohim në 80 gradë, i hedhim kripë dhe kalojmë në fazën e fundit të përgatitjes së mocarelës. Për ta bërë këtë, përdorni një lugë të prerë për të marrë një pjesë të caktuar të masës së shtrydhur të djathit dhe mullëz dhe uleni në ujë të nxehtë për një periudhë prej 5 deri në 15 sekonda. Këtu djathi duhet të arrijë një konsistencë të tillë që të mund të gatuhet lehtësisht me duart tuaja. Me doreza (për të shmangur djegiet), gatuajeni pjesën e nxehtë të djathit dhe shtrijeni. Vendoseni në lëng të nxehtë dhe gatuajeni përsëri.
Kjo duhet të vazhdohet derisa masa të bëhet e lëmuar dhe elastike. Tani mund ta formoni në formën e dëshiruar (për shembull një top) dhe ta vendosni në ujë të ftohtë të zier.
I përsërisim këto hapa me një sasi tjetër djathi dhe mase mullëze. Dhe më pas, mocarela e ftohur duhet të transferohet në hirrën e ftohur dhe të dërgohet në frigorifer.
Enët me mocarela
Meqenëse mocarela është një djathë italian, atëherë, sigurisht, pjatat më të famshme në të cilat është i pranishëm ky djathë janë pjatat italiane. Sallata Caprese është gjithashtu veçanërisht e popullarizuar. Dhe ato janë mjaft të lehta për t'u përgatitur, gjëja kryesore është të përdorni receta të hollësishme.
Sallatë me mocarela "Caprese"
Komponimi:
- domate të pjekura - 2 copë. mase mesatare;
- vaj ulliri - 2 lugë gjelle;
- uthull balsamike - 1 lugë çaji;
- 12 gjethe borziloku jeshil;
- 150 g djathë mocarela;
- piper i freskët i bluar - për shije;
- pjatë e bukur për servirje
Përgatitja:
Për të përgatitur një Caprese klasike, domatet e lara dhe djathi i hequr nga shëllirë duhet të priten në unaza me trashësi rreth 4 mm.
Sipër spërkatni uthull dhe vaj, spërkateni me piper dhe shërbejeni menjëherë.
Caprese e pjekur
Komponimi:
- 2 gota quinoa të gatuar (kokrra është mjaft ekzotike, por shumë e shëndetshme);
- 1 gotë salcë spageti;
- 2 lugë pastë domate;
- një e treta e një gote krem të rëndë;
- një e treta e një gote parmezan të grirë;
- 1 filxhan mocarela të copëtuar;
- 1 filxhan domate të vogla, të prera në gjysmë;
- 1 tufë e madhe borzilok jeshil;
- 0,5 lugë çaji piper i kuq i bluar;
- një çerek lugë çaji kripë;
- një çerek lugë çaji piper i zi i bluar.
Përgatitja:
Për të përgatitur kapresën e pjekur në furrë, duhet të ngrohni në zjarr salcën, makaronat, kremin, parmixhanin, kripën dhe të dy llojet e piperit.
E heqim nga zjarri dhe e përziejmë me quinoa.
Këtu shtohen edhe domate me mocarela (gjysma e sasisë së specifikuar), si dhe 6 gjethe borziloku.
Përgatisim një tepsi 21x23 cm (afërsisht) dhe e lyejmë me vaj vegjetal. Vendoseni përzierjen e përgatitur këtu.
Sipër shpërndani fetat e mbetura të mocarelës dhe domatet.
Piqeni Caprese në furrë për rreth 15 minuta (temperatura 180 gradë). Djathi duhet të bëhet i artë. 
Pas kësaj, hiqeni enën nga furra, zbukurojeni me degëza borziloku, prisni 5 minuta dhe shërbejeni.
Break me mocarela
Këto bukë të rrumbullakëta të mbushura me djathë jo vetëm që duken të shijshme, por edhe gatuhen shumë shpejt.
Përbërësit e kërkuar:
Për 8 copë bukë do t'ju duhet:
- 450 g të gatshme;
- 120 gr mocarela e prerë në kubikë 2,5 cm;
- 4 lugë gjalpë, të shkrirë;
- 1 lugë çaji erëza italiane;
- 1 lugë çaji hudhër pluhur. Mund të përgatitet duke tharë në furrë copat e grira të hudhrës. Pasi të jetë tharë hudhra, ajo shtypet në një mulli kafeje;
- 0,5 lugë çaji kripë;
- 2 lugë majdanoz të grirë
Përgatitja:
Fillimisht duhet të ngrohni furrën në 200 gradë dhe të përgatisni një fletë pjekjeje duke e lyer me vaj vegjetal.
Hapeni brumin dhe priteni në katrorë më të mëdhenj se kubikët e mocarelës. Duhet të vendosni djathë në çdo katror dhe të kapni mirë skajet duke formuar një lloj topi.
Në këtë formë, bukët e ardhshëm duhet të vendosen në një fletë pjekjeje, me skajet të shtrënguara poshtë.
Piqeni në furrë për rreth 10 minuta. Buka duhet të skuqet pak, por nuk duhet të jetë shumë e thatë.
Gjatë pjekjes së brumit, duhet të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, shtoni erëza, pluhur hudhër dhe kripë në gjalpin e shkrirë.
Sapo ta nxirrni bukën nga furra, duhet ta lyeni menjëherë me salcë duke përdorur një furçë silikoni.
Topthat e djathit është mirë t'i servirni të nxehtë, të spërkatur me majdanoz.
Mini briosh me sallam dhe mocarela
Ky opsion është i përsosur si një mëngjes i shpejtë për shkollë ose punë.
Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:
- 230 gram;
- 4 shkopinj djathë mocarela;
- 100 g sallam sallam;
- salcë hudhre, procesi i përgatitjes së së cilës përshkruhet në recetën e bukës së mocarelës.
Përgatitja:
Fillimisht duhet të ngrohni furrën në 180 gradë.
Hapeni brumin dhe priteni në trekëndësha të gjatë, në skajin e të cilit duhet të vendosni rreth 6 copa sallam të prerë hollë.
Vendosni një shkop mocarela sipër suxhukit dhe mbështillni trekëndëshin e brumit në formë briosh.
Në këtë formë, mini-kroasantët duhet të vendosen në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, me anën e qepjes poshtë.
Piqeni në furrë për rreth 15 minuta.
Pasi kruasantët të jenë skuqur, duhet të hiqen nga furra dhe të lyhen me salcë hudhre.
Kotele me mocarela
Përbërësit e kërkuar:
Për mishin e grirë:
450 g mish viçi;
450 g sallam;
0,5 lugë çaji pluhur hudhër;
2 lugë çaji kripë;
1 lugë çaji piper i zi;
një çerek filxhani parmixhano të grirë;
2 vezë;
0,5 gota qumësht me yndyrë;
0,5 gota majdanoz të grirë
Për mbushje:
djathë mocarela
Për bukë:
1 filxhan thërrime buke
Përgatitja:
Grini sallamin dhe mishin e viçit në një mulli mishi dhe përziejini me të gjithë përbërësit e nevojshëm për mishin e grirë. Kjo masë duhet të rrihet mirë me duar.
Pas kësaj, mishin e grirë duhet ta rrotulloni në toptha, t'i rrafshoni, në secilën pjesë të vendosni mocarela të grirë dhe të formoni një kotele në mënyrë që djathi të jetë vetëm brenda.
Sigurohuni që djathi të jetë i fshehur mirë në mishin e grirë, përndryshe do të rrjedhë gjatë skuqjes.
Pasi të jenë formuar kotatet, ato duhet të rrotullohen bujarisht në thërrime buke dhe të skuqen nën kapak.
Mini pica e shpejte me mocarela
Kompleksi:
- 450 g mish viçi të grirë;
- 3 thelpinj hudhër të copëtuara;
- 2 gota majdanoz të grirë;
- piper dhe kripë për shije;
- 1 gotë vaj të rafinuar (mundësisht ulliri);
- 1 kanaçe salcë, mundësisht “Marinara”;
- 50 g gjalpë;
- 4 feta bukë të bardhë;
- 4 feta mocarela;
- 200 g sallam të prerë në feta të holla
Përgatitja:
Bëni një masë kotele nga mishi i grirë, hudhra, majdanozi, piper dhe kripë. E ndajmë në 4 pjesë dhe formojmë kotele. I skuqim në një tigan për 6 minuta nga secila anë. Vendoseni në një peshqir letre.
Më vete, në një tigan, ju duhet të ngrohni salcën.
Në një tigan tjetër shkrini gjalpin dhe shtoni hudhrën, skuqeni për 1 minutë dhe më pas këtu skuqni copat e bukës.
Pastaj ju duhet të ngrohni furrën dhe vendosni produktet gjysëm të gatshme në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë në rendin e mëposhtëm: bukë, mish të grirë, mocarela, sallam.
Piqeni derisa sallami të jetë krokant (rreth 3 minuta).
Spërkateni mini-picën e përfunduar me majdanoz dhe shërbejeni.
Pjatat më delikate italiane nuk do të ishin aq të shijshme nëse nuk do të ishte mocarela. Ky produkt i mrekullueshëm i qumështit plotëson në mënyrë të përkryer kuzhinën klasike. Megjithatë, bukuria e saj nuk qëndron vetëm në shijen e saj unike, por në përbërjen e pasur dhe cilësitë dietike. Djathi i butë është një mysafir i mirëpritur në çdo tryezë. Nëse opsionet e blera në dyqan nuk ju përshtaten, produkti është i lehtë për t'u përgatitur vetë. Kjo do ta bëjë trajtimin edhe më të shëndetshëm.
Çfarë është djathi mocarela
Mocarela e preferuar e gustatorëve, është një produkt qumështi i butë dhe i pakripur italian që konsumohet më së miri në moshë të re. Lulëzimi i shijes ndodh në 12 orët e para. Fillimisht ishte bërë nga qumështi i buallit. Ky është një klasik që tani është bërë ekskluziv. Me kalimin e kohës filloi të përdoret qumështi i lopës. Produkti rezulton jo më pak i shijshëm, por ekspertët e vërtetë këshillojnë të paktën një herë të provoni djathin e vërtetë sipas recetave antike.
Struktura e butë ju lejon t'i jepni mocarelës forma të ndryshme. Llojet kryesore të produkteve janë:
- bocconcini - djathë në formën e topave të mëdhenj;
- Ciliegini - mocarela në formën e topthave të vegjël të rrumbullakët, në madhësinë e një kumbulle të vogël qershie;
- perlini - topa të vegjël djathi që ngjajnë me bizele;
- traccia - mocarela e endur në një bishtalec të shijshëm. Ekziston një version i tymosur.
Përbërja, përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të produktit
Ju mund të shijoni topa të shijshëm djathi të butë edhe nëse jeni në dietë. Vlera ushqyese e djathit është 240 kcal me mungesë të plotë të karbohidrateve. Pesha specifike e yndyrës nuk kalon 20-25%. Pjesa e proteinave zë 18-20%. Me këtë përbërje, mocarela plotëson me hijeshi menunë e përditshme si ëmbëlsira, meze dhe përbërës të pjatave kryesore.
Djathi ka një numër të vetive të dobishme:
- përmirëson funksionin e zemrës falë kaliumit;
- forcon kockat dhe pllakat e thonjve falë kalciumit;
- ruan ekuilibrin e ujit me përmbajtjen e natriumit;
- ruan shikimin dhe përmirëson lëkurën falë vitaminës A;
- promovon rigjenerimin e kockave dhe muskujve me ndihmën e fosforit;
- normalizon nivelin e kolesterolit, sepse përmban kolinë.
Si të bëni djathë mocarela në shtëpi
Duke qenë se mocarela rekomandohet të konsumohet e re, është e dobishme të zotëroni aftësinë e përgatitjes së saj vetë. Kjo mund të bëhet në shtëpi pa ndonjë pajisje speciale; procesi nuk do të shkaktojë vështirësi as për mbretëreshat fillestare të kuzhinës. Por pjatat do të dekorohen me shijen elegante të djathit të butë, të freskët dhe sa më të shëndetshëm. Sa më pak mocarela ishte në frigorifer, aq më shumë lëndë ushqyese është e ngopur.
Receta
Për të bërë djathë mocarela do t'ju duhet:
- 1.5 litra qumësht me yndyrë mesatare. Nëse mund të merrni buall, merreni pa hezitim.
- 250 ml ujë të distiluar. Absolutisht nuk duhet ta merrni direkt nga rubineti.
- 2 pako enzimë mullëze. Pepsina, acidin-pepsina do të bëjë. Përdoret për gjizën e qumështit. Pa një enzimë të tillë, prodhimi i djathit është i pamundur.
- 1/3 lugë. acid citrik.
- 1 lugë. kripë kuzhine.
Recetë hap pas hapi për të bërë djathë mocarela në shtëpi:
- Hidhni qumështin në tigan, lëreni të ngrohet në 25-28 gradë.
- Shpërndani acidin citrik në gjysmë gote ujë dhe ngadalë shtoni lëngun në qumësht. Mos harroni të përzieni vazhdimisht përzierjen. Sillni atë në 30-35 gradë.
- Në gjysmë filxhani ujë e tretim mullëzën dhe e hedhim në tigan me djathin që po përgatitet. Masën e sjellim në 40 gradë, e mbulojmë me kapak dhe e heqim nga sobë.
- Lëreni tiganin me përzierjen e qumështit për 15-20 minuta në mënyrë që enzima të lejojë qumështin të thahet.
- Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, produkti do të ndahet. Do të merrni një masë të dendur djathi dhe hirrë transparente me një nuancë të verdhë. E trazojmë mocarelën e ardhshme derisa të copëtohet në copa të vogla.
- Masën që rezulton e grijmë me lugë dhe e vendosim në një sitë të imët. Shtypni mirë që të dalë e gjithë hirra.
- Kini kujdes që djathi të mos rrjedhë jashtë. Rezultati është një masë e dendur djathi që nuk shpërbëhet.
- Transferoni djathin në një tas rezistent ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në mikrovalë për 1 minutë. Sigurohuni që mocarela e ardhshme të mos vlojë. Pas gjysmë minute, kthejeni atë.
- Pas mikrovalës, do të merrni djathë viskoz, si në foto. Mbani mend mirë produktin, si plastelina. Hiqni çdo hirrë që ikën.
- Kriposim mocarelën dhe e bluajmë sërish mirë. Shtoni borzilok sipas dëshirës. Lejohet ngrohja dhe shtrirja shtesë. Kjo do t'i japë djathit strukturën e tij të veçantë. Nëse dëshironi një produkt më delikat dhe të butë, eliminoni hapin e përsëritur të ngrohjes.
- Formoni mocarelën e gatuar në formën e dëshiruar. Ruajeni djathin në frigorifer në një enë hermetike.
Çfarë mund të gatuani me mocarela?
Topat delikate të djathit përshtaten lehtësisht në çdo pjatë. Ato përdoren për sallata, meze, pica, makarona dhe pjata të ngrohta të pjekura. Bukuria e mocarelës është konsistenca e saj e dendur - ajo shkrihet, por nuk përhapet. Ata bëjnë pjata të shkëlqyera të nxehta me djathë elastik. Sanduiçe të tillë janë shumë të preferuar për fëmijët që kanë nevojë për një element lozonjar për të thithur ushqimin.
Ne ofrojmë disa receta të thjeshta dhe të shijshme:
- Sallata Caprese është një klasik i zhanrit. Duket elegante, përgatitet lehtë dhe përthithet menjëherë. Pritini domatet dhe mocarelën në feta të trasha dhe vendosini në mënyrë alternative. Sipër spërkatni borzilokun dhe spërkatni me vaj ulliri.
- Sallatë me mocarela dhe karkaleca. Vendosni gjysmat e domates, kubet e djathit dhe qepët e njoma të grira në një pjatë. I rregullojmë me borzilok, kripë dhe vaj ulliri sipas dëshirës. Sipër vendosni karkaleca të ziera.
- Pica Margherita - e përgatitur pa mish. Vendosim hudhrën dhe salcën e domates mbi brumë, disa gjethe borziloku dhe spërkasim me rigon. Pas 5-7 minutash pjekje spërkatni sipër djathin e grirë hollë. Kthejeni në furrë edhe për disa minuta që të shkrihet mocarela.
- Djathi i skuqur me bukë është një meze e shijshme e nxehtë. Prisni mocarelën në copa të trasha 1.5 cm, zhytni në vezë dhe rrokullisni në brum. Skuqini në një tigan të nxehtë nga të dyja anët për disa minuta në mënyrë që djathi të ketë kohë të shkrihet.
Çfarë djathi mund të zëvendësojë mocarelën?
Mocarela e butë italiane nuk është gjithmonë e lehtë për t'u gjetur. Megjithatë, në disa receta zëvendësohet me djathëra të tjerë, të cilët do të zbulojnë shijen e pjatës dhe do t'i japin nota të reja. Nëse nuk ka paketim të kërkuar në banak, kërkoni djathë adyghe ose suluguni. Disa amvise rekomandojnë përdorimin e djathit feta ose djathit Zdorovye të bërë në shtëpi, por ato kanë një strukturë më të ngjashme me gjizën, kështu që nuk janë gjithmonë të përshtatshme. Nëse keni nevojë për ta pjekur, merrni suluguni pa tymosur. Ajo shkrihet dhe shtrihet bukur. Djathi i fortë klasik do të funksionojë gjithashtu.
Video: si të bëni djathë mocarela në shtëpi?
Bërja e mocarelës në kuzhinë është e lehtë. Gjëja kryesore është të marrim mullëzën dhe të marrim qumështin që gjizë. Herën e parë është më mirë ta bëni atë sipas udhëzimeve të qarta në mënyrë që të mos humbisni gjënë më të rëndësishme. Ndiqni të gjitha udhëzimet dhe këshillat, atëherë mocarela nuk do të jetë më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Respektoni rreptësisht të gjitha nuancat teknologjike. Kjo është veçanërisht e vërtetë për temperaturën; struktura e ardhshme dhe notat e shijes së djathit varen prej saj.
Udhëzimi video më poshtë rreth përgatitjes së mocarelës në shtëpi ka këshilla me tekst. Është më e lehtë të kuptosh në këtë mënyrë. Ne rekomandojmë të përdorni më pak produkte herën e parë për të zotëruar të gjitha ndërlikimet. Përgatitni paraprakisht të gjitha enët dhe përbërësit e nevojshëm. Mos harroni për një termometër kuzhine, pasi prodhimi bazohet në teknologji të saktë. Shikoni videon përpara se të filloni gatimin. Në këtë mënyrë do të keni një ide për sekuencën e veprimeve. Ju mund të bëni shënime të vogla për veten tuaj në mënyrë që të mos keni nevojë ta ktheni videon prapa.
Recetat e detajuara dhe fotografitë hap pas hapi do t'ju ndihmojnë të përgatisni sallatën më të shijshme të mocarelës për tryezën tuaj!
- Djathë Mocarela - 100 gram;
- piper zile - 1 copë;
- gjethe marule - 3 copë;
- domate qershi - 5 copë;
- qepë / 14 kokë;
- qepë jeshile - 5-6 pendë;
- ullinj - 10 copë;
- kripë - ½ lugë çaji;
- salcë soje - 1 lugë gjelle;
- susam - 1 lugë gjelle;
- vaj ulliri - 1 lugë gjelle.
Hapni një kavanoz me mocarela. Duhet të jetë e bardhë si bora dhe pa erë.
E heqim mocarelën nga kavanoza dhe e lëmë të thahet ndërkohë që presim pjesën tjetër të përbërësve.
Qëroni qepët, shpëlajini dhe fshijini me një pecetë. Pritini në kubikë të vegjël.
Shpëlajini gjethet e marules me ujë akull. Mund të përdorni edhe zarzavate lëpjetë. Duhet të lahet mirë.
Me duar grisim gjethet e marules në një tas të thellë sallate.
Shtoni qepë në sallatë.
Lajmë domatet qershi, i heqim bishtat dhe i shpëlajmë nën ujë. Pritini domatet qershi në 4 pjesë.
Lajmë specin zile. Hiqni farat. Pritini në bishtaja.
Shtoni domate në sallatë.
Aty dërgojmë edhe speca zile. Pritini mocarelën në feta.
Lini disa pjata për dekorim, pjesa tjetër - kube.
Përzieni mocarelën me perimet.
Hiqni ullinjtë nga kavanoza dhe thajini. Pritini çdo ulli në 2 pjesë.
Shtoni ullinj në sallatë.
E kriposim sallatën. Hidhni farat e susamit në një tigan të thatë.
Skuqini farat e susamit derisa të jenë gati.
Spërkatni farat e susamit të artë në sallatë.
Hidhni sallatën me djathë mocarela, vaj ulliri dhe salcë soje. Pritini qepët e gjelbra në unaza.
E servirim sallatën me mocarela dhe domate qershi, të spërkatura me qepë të njoma sipër.
Receta 2: sallatë me rukolë dhe mocarela (hap pas hapi)
- rukola - 1 tufë (rreth 70 g);
- domate qershi - 7-8 copë;
- djathë mocarela - 100 g;
- vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
- uthull balsamike - ½ lugë gjelle. lugët.
E nxjerrim mocarelën nga hirra. Lëreni lëngun të kullojë dhe më pas priteni djathin e bardhë si bora në kubikë të vegjël.
Pasi të keni hequr kërcellet, prisni në gjysmë domatet e pastra dhe të thata.
Lani rukolën dhe vendoseni në një kullesë. Kur zarzavatet të jenë tharë, transferojini në një tas/tas sallate. Ne nuk kursejmë te zarzavatet; në këtë rast, ato duhet të përbëjnë pjesën më të madhe të pjatës sonë! Shtoni në rukolë gjysmat e qershisë dhe kubikët e djathit të bardhë si bora.
Në një tas të veçantë, përgatisni një salcë të thjeshtë: përzieni uthull balsamike me vaj. Nëse dëshironi, shtoni një majë piper të sapo bluar.
Mund ta bëni pa uthull, duke e erëzuar gjellën vetëm me vaj ose një përzierje vaji dhe lëngu limoni.
Hidhni sallatën me rukolë, domate qershi dhe mocarela me një salcë të lehtë. Përziejini me kujdes dhe nëse është e nevojshme, rregulloni me kripë. Ndani përzierjen e përbërësve në pjata dhe shërbejeni menjëherë.
Receta 3: sallatë me mocarela dhe tranguj (me foto)
- shkopinj gaforre - 150 gr
- kastravec - 1 copë
- mocarela - 125 gr
- domate - 1 pc.
- marule - 30 gr
- lëng limoni - 1 lugë gjelle.
- vaj luledielli - 4 lugë.
- kripë - për shije
Rendi në të cilin janë prerë përbërësit nuk ka rëndësi. Pritini imët shkopinjtë e gaforres.
Vendosni shkopinjtë e grirë të gaforreve në tasin e sallatës.
Më pas grijmë imët një domate të madhe ose dy të vogla.
Vendosni domatet në shkopinjtë e gaforreve.
Prisni imët një kastravec të freskët.
Shtoni kastravec të copëtuar në sallatë.
Presim edhe gjethen e marules. Në ditët e sotme është në modë ta grisësh me dorë, por unë i përmbahem traditave të vjetra dhe ende e pres. Do t'ju duhen rreth 4-5 fletë marule.
Shtoni sallatën në tas.
Dhe në fund mocarela. Paketa përmbante 125 gramë të këtij djathi. Mjaftueshëm për një sallatë.
Hidhni mocarelën në sallatë.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe rregulloni me lëng limoni, vaj luledielli të rafinuar, kripë dhe piper të zi të bluar.
Një sallatë e mrekullueshme, e shëndetshme dhe e shijshme është gati. E shërbejmë me mish, peshk ose thjesht e hamë me bukë të freskët. Ju bëftë mirë!
Receta 4: Sallatë greke me mocarela dhe pulë
Me mocarelën sallata merr një shije të freskët, të lehtë dhe shumë të këndshme.
- marule me gjethe jeshile ose marule ajsberg,
- kastravec i freskët - 1 i madh ose 2 i vogël,
- domate - 3 copë,
- qepë - 1 copë,
- djathë mocarela - 125 g,
- fileto pule - 200 g,
- ullinj pa fara - 20 copë,
- vaj vegjetal i parafinuar për veshjen.
Lani gjethet e marules nën ujë të rrjedhshëm, fshijini ujin me një peshqir dhe thani sallatën, duke i shpërndarë gjethet në një peshqir ose pjatë të gjerë. Lani kastravecin dhe domatet.
Kriposeni dhe skuqni fileton e pulës në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Me duar mjaft të mëdha grisim gjethet e marules. Mund ta prisni me thikë, por është disi "më e shijshme" me duart tuaja.
Qëroni kastravecin dhe priteni në kubikë.
Pritini domatet në kubikë.
Merrni një qepë të vogël ose gjysmë të madhe dhe priteni në gjysmë unaza të holla.
Pritini fileton e pulës nëpër kokërr në shirita.
Pritini djathin mocarela në kubikë.
Pritini përgjysmë ullinjtë e zinj pa koriza.
E lyejmë sallatën me vaj ulliri dhe e përziejmë. Meqenëse sallata përmban gjethe marule "të ajrosura", është më e përshtatshme ta përzieni me dy lugë gjelle. Për shije, sallatën mund ta spërkatni me pak lëng limoni.
Receta 5: Sallatë rukole me domate dhe mocarela
- rukola – 200 gr.;
- mocarela - 1 top;
- domate - 1 pc.;
- presh – 1 copë;
- gëlqere - gjysma;
- vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
- uthull balsamike - 1 lugë çaji;
- kripë dhe erëza për shije.
Rukola, si rregull, tani shitet në dyqane në formë të gatshme për t'u ngrënë. Por nëse vendosni ta lani, mos harroni të thani zarzavatet. Sepse nëse ka lëng të tepërt në një sallatë mocarela, ajo humbet shumë shpejt formën dhe freskinë e saj.
Vendosni gjethet e rukolës në një tas sallate.
Preshi shkon shumë me rukolën. Pritini atë në unaza të mëdha.
Radhisim preshin rreth perimetrit të sallatës së mocarelës.
Pritini domatet në feta të vogla dhe vendoseni mbi rukolë.
Nëse dëshironi, mund të përdorni domate qershi. Pritini me kujdes topin e djathit në rrathë të hollë.
Mos e grini shumë mocarelën. Ajo mund të humbasë lëngun. Sallatës sonë me rukola dhe domate i shtojmë djathin.
Për veshjen, derdhni vaj ulliri në një varkë lëng mishi. Shtoni disa pika uthull balsamike në të. Në fund, shtrydhni lëngun e gjysmë lime në salcë. Përziejini gjithçka tërësisht.
Hidhni salcën mbi sallatë.
Kjo sallatë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat kryesore në tryezën tuaj. Gjithashtu, mund të hahet si një pjatë e pavarur, pasi është ushqyese dhe shumë e shijshme.
Receta 6, e thjeshtë: sallatë me mocarela dhe qepë
- Sallatë 0,5 tufë.
- Djathë mocarela 50 gr.
- Kastravec 1 pc.
- Qepë e gjelbër 2 copë.
- Lëkura e portokallit 1 lugë
- Vaj ulliri 2 lugë gjelle
- Mustardë 0,5 lugë
- Patate të skuqura kripë.
Pritini qepët e njoma. Pritini kastravecin.
Lani gjethet e marules nën ujë të rrjedhshëm dhe grijini ato në copa me duar.
Pritini mocarelën në copa të mëdha.
I bashkojmë të gjithë përbërësit në një tas dhe e rregullojmë sallatën: vajin e ullirit, mustardën, lëngun e limonit, i përziejmë. Shtoni kripën dhe lëkurën e portokallit.
Mocarela) është një djathë i ri i butë nga Italia jugore. Në kuzhinën lokale, mocarela përdoret më shpesh në pica, sallata të freskëta, meze (kaprese), tavë, lazanje dhe makarona.
Shumë pjata italiane, veçanërisht pica, janë të paimagjinueshme pa këtë djathë. Është mocarela ajo që ka shijen ideale neutrale dhe një strukturë specifike, për shkak të së cilës djathi zgjat pak nëse merrni një pjesë të gatshme të picës së nxehtë. Falë mocarelës, një byrek italian i mbyllur kalzone kaq e shijshme dhe një meze italiane me firmë caprese Thjesht nuk do të kishte lindur. Por falënderimi kryesor duhet t'u jepet buallicave të zeza, qumështin e të cilëve italianët punëtorë e përdorën si bazë për këtë djathë të mrekullueshëm e të shijshëm.
Historia e mocarelës
Përmendja e parë me shkrim e mocarelës mund të shihet në librin e gatimit të Bartolomeo Scappi, kuzhinierit të famshëm italian të Rilindjes. Në librin e tij Opera, botuar në vitin 1570 dhe që përfshin më shumë se 1000 receta, ka një rresht: "ajkë, gjalpë të freskët, djathë rikota, mocarela e freskët dhe qumësht". Duhet të supozojmë se Bartolomeo shkroi për mocarelën si një produkt të zakonshëm të kohës së tij, që do të thotë se djathi u shpik shumë më herët.
Mocarela) është një kombinim i modifikuar i fjalëve nga dialekti napolitan. Mozza do të thotë për të prerë, dhe mozzare- cut off, që lë të kuptohet për procesin teknologjik të prodhimit të këtij djathi.
Si të bëni mocarela
Qumështi fermentohet me një kulturë të veçantë djathi dhe nganjëherë shtohet një element mullëze. Pas së cilës masa e përfunduar, e ngjashme me kosin, nxehet dhe përzihet derisa të ndahet hirra, e cila kullohet. Masa elastike e përftuar përzihet me dorë derisa të bëhet një brumë i fortë dhe copat e madhësisë së dëshiruar priten duke i vendosur në një tretësirë të kripur të ftohtë. Nga rruga, hirra, e cila mbetet me bollëk pas prodhimit të mocarelës, përdoret për të përgatitur një djathë tjetër të famshëm italian - ricotta.
Llojet dhe format e mocarelës
Mocarela zakonisht gjendet në formën e topave të parregullt. Bocconcini janë topa të mëdhenj sa një vezë, chilengi janë topa me madhësinë e një qershie të madhe, perlini janë shumë të vogla. Mocarela ndonjëherë shitet në formën e një bishtalec (treccia) ose topa të mëdhenj me diametër 7-10 cm. Tradicionalisht, mocarela shitet në një lëng në të cilin topat e djathit notojnë lirshëm. Përjashtim është mocarela në një bishtalec dhe mocarela e fortë në një top të madh.
Besohet se mocarela në një top të madh pa shëllirë është menduar për pjekje, në fakt, çdo mocarela mund të piqet, por në shëllirë djathi është më i butë dhe më i shijshëm, dhe djathi i madh dhe i thatë është thjesht i klasit më të ulët, i cili automatikisht e ngushton atë. përdorni.
Çfarë të gatuaj me mocarela
Para së gjithash, rekomandojmë përgatitjen e mezeve të ftohta dhe sallatave me mocarela. Nuk kërkon nxehtësi dhe gatuhet shumë shpejt. Mënyra më e lehtë për të përgatitur një sallatë është nga perimet dhe barishtet e freskëta, duke shtuar pak mocarela, ullinj dhe erëza me vaj ulliri, lëng limoni dhe kripë. Kjo kuzhinë klasike mesdhetare nuk është vjetëruar me kalimin e shekujve dhe është shumë e përshtatshme gjatë stinës së nxehtë. Sigurohuni që të provoni sallatën me meze caprese: kjo është një meze e lehtë me feta domate, copa mocarela dhe gjethe borziloku, të kalitur me vaj ulliri, piper të zi dhe kripë deti. Përgatitet në një minutë dhe mund të shërbehet për mëngjes ose me një gotë verë. Mos harroni të shtoni feta bukë të freskët gruri në kapriçin tuaj!
Mocarela është një nga djathrat kryesorë të përdorur në pica tradicionale. Napoli, si vendlindja dhe kryeqyteti i picës italiane, është edhe qyteti kryesor i rajonit të Campania, ku filloi të prodhohej mocarela. Nuk është e qartë se cili ishte shkaku rrënjësor - ose pizzaoli kërkonte gjithmonë djathë për pica me veti kaq të mrekullueshme, ose mocarela bënte një bukë të zakonshme me mbushje picash në kuptimin e zakonshëm, por fakti që mocarela është ideale për pica është një fakt i pamohueshëm. .
Provoni stile të ndryshme picash: shtrojini djathin sipër salcës, por nën sipër për të lidhur të gjithë përbërësit së bashku, ose vendosni mocarelën sipër majave për të veshur picën. Mos harroni se mocarela është një djathë pa maja dhe nëse nuk i keni shtuar përbërës të kripur, duhet t’i hidhni pak kripë picës para se ta piqni.
Një calzone klasike italiane është bërë me mocarela. Kjo byrek të kujton disi një cheburek, por në fakt, është e njëjta picë, e palosur vetëm në gjysmë. Ka shumë lloje dhe stile të calzones, por mocarela është djathi më i përdorur në calzones.
Lasagna përgatitet ndonjëherë me mocarela. Lasagna janë fletë të sheshta makaronash, "letër makarona", të shtresuara me mbushje (djathë, mish i grirë, perime, kërpudha), të mbuluara me salcë dhe të pjekura në furrë ose furrë. Mocarela luan këtu rolin e një lidhjeje lidhëse, duke lidhur shijet e të gjithë përbërësve. Një pjatë jashtëzakonisht ushqyese dhe e shijshme, e lehtë për t'u përgatitur, ka një pamje “firmë” dhe është përfshirë në menunë e shumë restoranteve në mbarë botën.
Me mocarela mund të përgatisni tava, gjellë të ndryshme perimesh, mishi, kërpudhash “me djathë”, t’i shtoni në pjata “në tenxhere”, te perimet e pjekura apo të skuqura. Këtu duhet të ndiqni një rregull të thjeshtë: nëse djathi është pjesë e mbushjes ose është brenda gjellës, atëherë mund ta shtoni së bashku me pjesën tjetër të përbërësve, dhe nëse djathi vendoset sipër, atëherë kjo duhet bërë. 5-10 minuta para se të jetë gati. Fakti është se mocarela shkrihet shumë shpejt, dhe nxehtësia e zgjatur e thajnë djathin dhe përkeqëson shijen e tij.
Receta me mocarela
Caprese
Ky është një meze e lehtë me origjinë nga ishulli Capri. Kombinimi i ngjyrave në këtë pjatë përputhet me ngjyrat e flamurit italian, dhe caprese konsiderohet pjata kombëtare italiane. Në mënyrë ideale, mocarela duhet të bëhet nga qumështi i buallit, domatet duhet të jenë të varietetit oxheart dhe vaji i ullirit nuk duhet të jetë i hidhur. Capri është një lloj Edeni mesdhetar për inteligjencën ruse. Në periudha të ndryshme, Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev dhe Pyotr Tchaikovsky jetuan në Capri. Pra, kuzhina e Capri është e dashur për ne, të paktën përmes frymës së veprave të klasikëve rusë.
Përbërësit:
Domate,
Borziloku,
Vaj ulliri,
Piper i zi, kripë.
Përgatitja:
Renditni fetat e domates në një rreth, sipër me një copë mocarela dhe mbulojeni secilën fetë me një gjethe borziloku. Spërkateni me vaj ulliri, piper dhe kripë. Caprese është një meze ideale për verë të lehtë të thatë.
Kjo picë napolitane shumë e shijshme dhe e thjeshtë, sipas legjendës, u përgatit për herë të parë për nder të gruas së mbretit të Italisë, Margaretës së Savojës në 1889. Ngjyrat e picës simbolizojnë ngjyrat e flamurit italian. Margherita i bëri shumë përshtypje pamja e picës, dhe që atëherë pica është kthyer nga ushqimi i të varfërve në krenarinë kombëtare të Italisë.
Përbërësit:
Brumë pica,
Salce domatesh,
Domate,
Gjethe borziloku,
Piper i zi,
Kripë.
Përgatitja:
Rrotulloni një petull të hollë nga brumi i majave. Lyejeni me salcë domateje, vendosni fetat e domates dhe shpërndani sipër mocarelën. Piper dhe kripë. Piqeni për 15-20 minuta në 230 gradë ose 7-12 minuta në 270 gradë. Zbukuroni picën e përfunduar me gjethe borziloku jeshil.
Lasagna janë fletë të holla makarona të palosur me një mbushje si një kek. Mbushja për lazanja mund të jetë çdo gjë, por prania e djathit, salcës dhe fletëve të makaronave mbetet e pandryshuar. Perimet mund t'i plotësoni me mish të grirë ose copa pule të grira hollë, të ndryshoni përbërjen e perimeve ose ta zëvendësoni salcën me domate.
Përbërësit:
Fletët e lazanjave të gatshme,
Për salcën beshamel:
50 gr gjalpë,
50 gr miell,
500 ml qumësht.
Për mbushje:
1-2 kunguj të njomë,
1 qepë,
200 g mish të grirë,
200 gr mocarela,
150 gr parmixhan i grirë.
Përgatitja:
Përgatitja e beshamelit:
Lëreni qumështin të ngrohet, por mos e zieni!
Shkrini gjalpin, shtoni miellin duke e përzier vazhdimisht.
Shtoni qumështin në përzierjen e gjalpit dhe miellit në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht derisa të bëhet një masë homogjene.
Në këtë fazë, ngrohni furrën në 180 gradë.
Përgatitja e mbushjes:
Skuqni qepën e prerë në kubikë.
Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni për disa minuta.
Shtoni kungulleshkat e prera në kubikë dhe skuqini të gjitha për 5-7 minuta.
Montimi i lazanjave:
Lyejeni kallëpin me gjalpë.
Vendosni një shtresë të vogël mbushjeje, pak salcë beshamel dhe mbulojeni me një fletë makarona.
Përsëri një shtresë mbushje, copa mocarela dhe parmixhan të grirë, pak salcë. Mbulojeni me një fletë makarona.
Një shtresë tjetër mbushje, salcë, mocarela dhe parmixhan. Dhe përsëri një fletë makarona.
Spërkateni me djathin e mbetur dhe spërkatni me parmixhanin e mbetur. Hidhni salcën e mbetur rreth skajeve.
Piqeni për 35-40 minuta në 180 gradë.
Lasagna shkon shumë me verën dhe është një pjatë e shijshme dhe e shijshme.
Mocarela shkon mirë me shumë ushqime; është një djathë i gjithanshëm, i përshtatshëm për meze të ftohta, sallata, pica dhe tavë.