Bigus med kål och fläsk. Bigus med fläsk

Tvätta fläskmassan och skär i skivor ca 3x4 centimeter stora. Lägg i en stekpanna med solrosolja och stek på alla sidor tills de är ljust gyllenbruna i 15-20 minuter på medelvärme.

Lägg det stekta fläsket i en kastrull. Skala, tvätta och hacka lök och morötter. Lägg grönsaker till grillat kött.

Häll vatten i en kastrull med kött och grönsaker så att det täcker hela innehållet något. Täck över och ställ på spisen. Sjud köttet med grönsakerna på låg värme tills det nästan är genomstekt. Tillagningstiden beror på köttets kvalitet, men i genomsnitt tar det 35-40 minuter.

Hacka kålen i strimlor och lägg i köttet, morötterna och löken. Täck över och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter, rör om då och då. Om det inte finns någon vätska i pannan när du lägger i kålen, tillsätt lite vatten eller buljong.

Tillsätt tomatpuré, salt, mald svartpeppar och lagerblad. Rör om alla ingredienser och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter.

Hacka den rökta korven och lägg i kastrullen med kött, kål, morötter och lök. Sjud i ytterligare 10 minuter.

Färsk kål bigus med fläsk är klar. En ovanligt aromatisk och smakrik rätt.

Servera som tvåa till lunch eller som huvudrätt till middag. Gott med färskt bröd.

Smaklig måltid!

Köket i varje nation har åtminstone några rätter som har vunnit popularitet över hela världen. Om vi pratar om polska och litauiska kök, bör bigus utan tvekan tillskrivas sådana rätter. Den är beredd av kål med kött eller korv. Man tror att allt kött är lämpligt för bigus, men recept med fläsk anses fortfarande vara de mest traditionella. Bigus med fläsk är en särskilt rejäl och smakrik rätt som passar både vardags- och festbord. Det är han som äts både varm och kall, serverad istället för tvåan eller som förrätt till alkoholhaltiga drycker, inklusive öl. Därför, om du inte vet vilken maträtt du ska laga för ett herrföretag, kan du säkert stoppa ditt val på en bigus med fläsk.

Matlagningsfunktioner

Kål- och kötträtter finns inte bara i det polska och baltiska köket, men ändå är det bigusen som har vunnit enorm popularitet över hela världen. Förmodligen ligger hela poängen i en speciell sur smak, som framgångsrikt sätter igång smaken av stuvad kål och kött, först stekt och först sedan stuvad. Så du kommer inte att kunna laga en riktig bigus med fläsk utan att känna till teknikens egenheter. Innan du börjar laga mat är det vettigt att känna till några av de viktigaste punkterna.

För bigus rekommenderas det inte att ta köttet från ett gammalt djur, eftersom det tar för mycket tid att göra det mjukt, och kålen under denna tid kommer att förvandlas till en röra. Det är bättre att välja köttet från en ung gris, som kan kännas igen på sin ljusa nyans och vita fett, utan gulhet.
Fryst kött är inte det bästa valet för att göra bigus. När det tinas kommer strukturen att störas, på grund av vilket köttet kommer att förlora sin saftighet, det kommer att visa sig vara torrt, segt och nästan smaklöst. Om du inte har något val och måste använda fryst mat, ta ut det ur frysen i förväg så att det hinner tina i kylen. Att påskynda processen med vatten eller mikrovågsugn leder inte till något bra.
Du kan steka fläsk utan olja eller i minimal mängd för att inte öka kaloriinnehållet i rätten. Fettet som smälts från fläsket kommer att räcka för att förhindra att köttbitarna bränns.
Bigus ska inte vara flytande, vattnig. Använd därför minsta möjliga mängd vatten eller annan vätska när du förbereder den.
En lätt surhet är en av de karakteristiska egenskaperna hos Bigus. Surkål, tomater och vin läggs till rätten. Därför, om någon av dessa ingredienser anges i receptet, bör du inte vägra att använda den. Så att ersätta vin eller tomatjuice med vatten skulle vara en dålig idé.

Bigus matlagningsteknik kan vara annorlunda - allt beror på det valda receptet. De allmänna principerna kommer dock att förbli oförändrade.

Traditionell bigus med fläsk

fläsk - 0,5 kg;
färsk kål - 0,5 kg;
surkål - 0,5 kg;
lök - 0,3 kg;
tomatjuice - 0,2 l;
smör - 100 g;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsket, torka torrt med hushållspapper. Skär köttet i tärningar som inte är större än 1,5 cm.
Tvätta kålen. Ta bort de översta bladen eftersom de nästan säkert kommer att vara slöa. Hacka kålen i små strimlor.
Skölj surkålen i rinnande vatten och pressa för att få bort överflödig vätska. Om kålen inte sköljs kan bigusen vara för sur.
Skala löken och skär den i små tärningar.
Smält i en kittel hälften av smöret som anges i receptet.
Lägg löken i oljan och fräs den i 2-3 minuter på medelvärme.
Lägg fläsk i en kittel. Stek bitar av den på alla sidor tills den är gyllenbrun.
Krydda fläsket med salt och peppar. Lägg surkål och färsk kål till det, blanda. Tillsätt kryddor, häll i juice.
Ta bort värmen och koka bigusen, täckt, i en timme. Om saften avdunstar för tidigt kan du tillsätta lite vatten. Det viktigaste är att se till att kålen inte brinner.
5 minuter före tillagning, lägg resten av smöret i en kittel på kålen, skär i tunna skivor.
Rör om rätten innan servering.

Recept för tillfället::

För att förbereda bigus med fläsk enligt detta recept kan inte bara en kittel användas, utan också en kastrull med tjock botten. Huvudsaken är att behållaren håller värmen bra, eftersom det gör rätten mjuk, aromatisk och tillagas lite snabbare.

Färsk kål bigus med fläsk

fläsk - 0,5 kg;
morötter - 150 g;
lök - 150 g;
färsk kål - 1 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatpuré - 60 ml;
vatten - 0,2 l;
färsk persilja - 50 g;
färsk dill - 50 g;
lagerblad - 2 st.;
kryddpeppar ärter - 5 st.;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta köttet, torka med servetter och skär i små tärningar.
Tvätta kålhuvudet, ta bort de översta bladen från det, som redan har blivit slöa och fula. Skär kålen i rutor, storleken på varje ruta ska vara ca 1,5–2 cm Denna metod att skära kål för bigus anses vara traditionell.
Hacka vitlöken med en kniv.
Späd tomatpurén med vatten.
Hacka det gröna med en kniv.
Skala löken och morötterna. Hacka morötterna på ett grovt rivjärn, finhacka löken.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Lägg lök och morötter i den. Stek dem på medelvärme, rör om då och då, i 5 minuter.
Tillsätt fläsket och grilla, vänd, tills det är gyllenbrunt på alla sidor.
Sänk värmen och lägg kål i en kastrull. Kasta den med fläsk och täck med vatten och tomatpuré. Tillsätt kryddor, peppar, salt efter smak, rör om.
Täck grytan med lock och låt sjuda kål och kött i cirka en timme. Under denna tid kommer fläsket att bli mjukt, dess arom kommer att blandas med aromen av kål.
5 minuter innan rätten är klar, lägg örter och vitlök i en kastrull, blanda. Tack vare dem kommer doften av bigus att bli ännu mer aptitretande och lockande.

Den fläskbigus som tillagas enligt detta recept är tillfredsställande på egen hand och kan mycket väl mättas, även om ingen extra tillbehör serveras till den. Ris eller potatis kommer dock inte att vara överflödigt: bigusen går väldigt bra med dem.

Bigus med fläsk och korv

fläsk - 0,5 kg;
färsk kål - 0,5 kg;
korv "Krakovskaya" - 0,25 kg;
surkål - 0,5 kg;
lök - 150 g;
morötter - 150 g;
katrinplommon - 100 g;
salt, kryddor - efter smak;
vegetabilisk olja - hur mycket tar det;
torrt vin (bästa plommonvin) - 150 ml.

Tillagningsmetod:

Efter tvätt och torkning av fläsket skär du i stora remsor.
Skär korven i samma bitar som fläsket.
Riv de skalade morötterna grovt.
Skala löken och skär den i tunna fjärdedelar av ringar.
Hacka färsk kål och skölj surkål.
Häll katrinplommon i 10 minuter med varmt vatten, torka sedan och skär i tunna strimlor.
Stek fläsket i het olja i 5 minuter, tillsätt sedan korven och stek i ytterligare 5 minuter.
Flytta köttet och korven till kanterna, lägg löken och moroten i mitten. Stek dem under omrörning i 5 minuter. Blanda med kött och korv, flytta till sidorna av pannan.
Rör färskkål med surkål, lägg i en kastrull. Stek den i 10 minuter, blanda med kött och korv.
Tillsätt kryddor, katrinplommon och vin. Sjud på svag värme i en halvtimme. Se till att rätten inte bränns vid – tillsätt eventuellt lite mer vatten.

Det här receptet på fläskbigus är så nära det traditionella som möjligt. Korven ger rätten en speciell smak. Om så önskas kan korv ersättas med något rökt kött - det kommer att visa sig vara inte mindre gott.

Bigus med fläsk är en traditionell polsk rätt som även våra landsmän gillade. Den är beredd av sur eller färsk kål, ofta blanda dem. Rökt kött ingår ofta i recept för att ge en smakfull smak till en maträtt. Som ett resultat kan fläsk bigus förberedas för nästan alla smaker genom att välja det mest lämpliga receptet.

Produktmatris: 🥄

Bigos är en polsk rätt som innehåller kött och kål. För dess beredning används olika typer av kött, korvar och korvar, såväl som färsk eller surkål, eller en blandning av det. Men en mycket vanlig maträtt har sin egen särart, ju oftare den värms upp, desto mer utsökt blir bigos. Det finns olika alternativ för att laga bigos och en av dem presenteras nedan - bigos med fläskmassa och färsk vitkål.

Kök: Putsa.

Matlagningsmetod: släckning.

Ingredienser:

fläskmassa - 500-600 g
ister - 100-150 g
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
vitkål - 1-1,2 kg
tomatjuice - 50-60 ml
vitlök - 1 stift
lagerblad
salt att smaka
svarta ärtor och kryddpeppar
persilja
vegetabilisk olja.

Bigos förberedelse:

Skär baconet i små bitar och smält. Skölj fläskmassan och skär i små bitar. Häll en liten mängd vegetabilisk olja i en kastrull och tillsätt det hackade fläskköttet. Tips: Vegetabilisk olja kommer att mjuka upp smaken på rätten.
Tillsätt lagerblad och svarta ärtor och kryddpeppar till köttet. Sjud under lock tills vätskan (saften som utsöndras av köttet) avdunstar. Bryn köttbitarna lite. Tips: om köttet fortfarande är väldigt segt och vätskan har avdunstat kan du tillsätta lite vatten.
Skala löken, skölj och skär i tärningar eller strimlor. Tillsätt löken i köttet och låt det bli genomskinligt.
Skala och skär morötterna i små tärningar eller strimlor. Lägg i en gryta med kött. Blanda allt och koka i 5-7 minuter.
Häll tomatjuice i blandningen av kött och grönsaker. Smaka av med salt och låt sjuda i 3-5 minuter. Tips: Du kan använda tomatpuré utspädd i vatten.
Hacka vitkålen, men inte särskilt fint. Lägg i en kastrull med resten av ingredienserna. Att röra om ordentligt. Tips: Till bigos kan du även använda en blandning av färskt och surt.
Sjud tills den är mjuk, tills kålen är medelmjuk. Tillsätt salt om det behövs. Tillsätt hackad persilja och hackad vitlök. Koka i ytterligare 3-5 minuter.
Servera bigos med färsk fläskkål varm.

Bigus är gjord av färsk kål, kött och andra grönsaker. Vitkål används. Man tror att fläsk bäst används för att förbereda denna maträtt, eftersom det är mer saftigt och mjukare. I slutändan kommer rätten att visa sig vara rejäl och välsmakande. För bigus, ta inte gammalt kött, för för det första kommer du att stuva det under lång tid, och för det andra kommer kålen att förvandlas till gröt under denna tid och kommer att förlora alla användbara egenskaper. Försök att välja köttet från en ung gris. Ta inte fryst - vid upptining kommer det att förlora sin struktur och därigenom bli torrt och segt.

Ingredienser

Förberedelse

Skölj den valda biten fläsk väl under kallt vatten, skala bort överflödig film och fett. Skär sedan i små portioner.

Vi kommer att laga mat i en multicooker, så häll vegetabilisk olja i den (bokstavligen en matsked). Lägg de skivade köttbitarna i multikokarskålen och slå på önskad inställning för stekning. Detta tar cirka 60-70 minuter.

Under tiden, ta en morot och skala den, skölj den och skär den i strimlor. För att förenkla processen kan du använda ett grovt rivjärn.

Ta sedan lök och skala dem, skölj och skär i små halvringar, som visas på bilden.

När du har hackat färdigt grönsaker flyttar du dem till multikokaren med köttet. Ta sedan en tomat, tvätta den och skär den i ganska stora tärningar. Skicka efter lök och morötter.

Börja med färsk kål. Den ska finhackas och läggas i maten. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg locket på multikokarskålen.

Tillsätt krydda i köttet några minuter före tillagning. Blanda väl. Lägg på ett serveringsfat. Garnera med persilja eller dill. Så vår bigus med fläsk och färskkål är klar. Som du kan se visade det sig vara ganska lätt att förbereda det korrekt. Dela detta fotorecept med din familj. Smaklig måltid!

Bigus är ett klangfullt namn kan man till och med säga - stolt. Och den här rätten är vår välkända och älskade. Båda dessa rätter har ett stort antal alternativ, och alla nya alternativ föds varje dag för varje hemmafru som lagar bigus (eller bigos - det är också så man kan kalla den här rätten).

Så du kan stuva både färsk kål och surkål, såväl som deras blandning i olika förhållanden. Köttkomponenten kan också varieras - kött och kyckling, och korv och korv är lämpliga för oss, och igen, alla dessa produkter i olika kombinationer. Tja, idag ska jag berätta hur man gör färsk kål bigus med fläsk.

Jag använder en sidfläsk, även om du kan använda vilket fläskkött som helst - allt är perfekt stuvat medan kålen tillagas. Skär fläsket i små bitar.

Lägg bitarna i en stekpanna, tillsätt salt och peppar, lägg dem att steka i solrosolja.

Tillsätt hackad lök och fortsätt att steka i fläskfett eller solrosolja.

Under tiden är köttet stekt, hacka kålen. Det gör jag med en speciell kniv, sedan skärs kålen tunt och snyggt.

När köttet fått lite färg, tillsätt kålen.

Låt oss lägga till lite god tomatpuré. På sommaren kan pastan bytas ut mot tomater.

Tillsätt vatten, mejram, salt och lägg till stuvning under lock på en liten eld. Jag har slaktat bigus med fläsk länge - en och en halv timme eller två. Under denna tid kokas köttet tills det är mjukt, och kålen blir bara klar.

På slutet blir vattnet något mindre. Du kan förånga vattnet genom att sänka värmen. Men du kan lämna det så - den resulterande såsen är väldigt god. Tillsätt lagerbladet och låt den färska kålen och fläskbigusen sjuda i ytterligare 5 minuter (eller mer om du bestämmer dig för att avdunsta vattnet).

Servera varm, beströdd med örter.