Korianderlöv. Vad är skillnaden mellan koriander och koriander: användbara egenskaper och kontraindikationer, recept

Koriander var känd i det gamla Egypten som en krydda och medicinalväxt. Det är förmodligen den äldsta kända kryddan i mänsklighetens historia. Det nämns till och med i Gamla testamentet. Dess frön har hittats i forntida egyptiska gravar. Koriander användes av de gamla grekerna och romarna, sedan spreds den över hela Europa. I de södra delarna av Ryssland och Kaukasus är koriander en favoritört, som läggs till nästan alla rätter.

Koriander är en utmärkt smaksättare. © Forest & Kim Starr Innehåll:

Beskrivning av koriander

Koriander, koriander (lat.Coriandrum)- en ettårig ört från paraplyfamiljen (Apiaceae).

Koriander är en ettårig ört med en upprätt, grenad stjälk 30-50 cm hög. Den har två typer av blad: den nedre bladskaftet, enkel eller pinnat dissekerad, och den övre två- eller tredelad pinnat dissekerad, med linjära eller helkantiga segment . Blommorna är vita eller rosa och bildar ett paraply med frön.

Koriander i matlagning

Dess färska örter används för att smaksätta kött-, fisk- och grönsaksrätter. Rosettbladen på unga plantor äts upp innan de börjar skjuta.

Frukterna (frön) används för att smaksätta i bakning, framställning av korv, gryning av kött, vid framställning av likörer, öl, i parfymindustrin etc. Korianderfrön har en behaglig kryddig doft som påminner om anis. Det ger maten en specifik lukt och smak, berikar den med vitaminer.

I matlagning används den till sallader, ris, stekt fläsk, äppelkompott och fruktkonservering. Det läggs till degprodukter, grönsaksrätter, såser, gulasch, vissa typer av fisk, samt honungskakor och torra kex. Koriander förstärker smaken av ärtor, bönor och linser. Det läggs till kål, fjäderfäpastej, rödbetor, äppelmos, morötter och används för att fylla fjäderfä.

Korianderblad innehåller askorbinsyra, karoten, rutin, vitamin B1 och B2, pektin, tanniner, sockerarter, stärkelse etc. Frukterna innehåller från 0,5 till 1,0 % eteriska oljor. Under åldringsprocessen tappar fröna sin färg, innehållet av eterisk olja i dem minskar. Koriander överträffar många kryddiga växter i innehållet av C-vitamin, karoten, rutin och andra vitaminer.

Koriander ökar aptiten, förbättrar sömnen och sänker blodtrycket. Eterisk olja av koriander används i läkemedel för framställning av läkemedel som används för att förbättra matsmältningen och mot gasbildning. Inom folkmedicinen har dess frön använts sedan urminnes tider för mage och förkylningar, såväl som ett koleretiskt och slemlösande medel mot hemorrojder.

Odlar koriander

Sådd koriander

Koriander älskar lätt, bördig, lätt sur jord... Växer dåligt på lera, gles, tunga jordar, bildar lätt en tät skorpa.

Koriander sås bäst i skuggade områden.... För 1 kvadratmeter bäddar, 3 kg grönsaks- eller gödselhumus appliceras torv. Trädgårdsbädden grävs till ett djup av 15-18 cm, jämnas till, vattnas och efter 2-3 timmar börjar de så. Sådd en vanlig, på ett avstånd mellan raderna på 15 cm; sådjupet är 1,5-2 cm Fröna blötläggs inte före sådd.

Sådd utförs under det tredje decenniet av april (från 20 till 28 april). Med denna såperiod kommer blomningen att ske i början av juli och frukterna (fröna) mognar i slutet av augusti. För att ha grönt hela sommaren måste du så vid flera tillfällen, efter 12-15 dagar.

Koriandervård

Under odlingsperioden renas ogräs, vattnas rikligt och lossar jorden... Under tillväxtperioden utförs inte utfodring.

Vattna koriandern beroende på tillväxt och utveckling... I början av tillväxten, när plantorna är små, vattnas de 2 gånger i veckan, 3-5 liter per 1 kvm. m. Under perioden med ökad tillväxt av vegetativ massa (löv) ökar vattningen till 5-8 liter per 1 kvm. Mängden vatten minskar till 2-3 liter per 1 kvadratmeter under mognaden av frukter (frön), det vill säga när paraplyerna och frukterna bildas.

Skördar koriander

Korianderblad skördas före knoppningsfasen... Torka i skuggan, lägg sedan i glasburkar och stäng. Fröna skördas i slutet av augusti, torkas i solen och tröskas sedan. De resulterande fröna lagras i papperspåsar.

Koriander, eller koriander (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr

Korianderförökning

Förökas med frö... De bästa föregångarna är vintergrödor, radgrödor och fleråriga gräs. Jordbearbetningen börjar med stubbplöjning till ett djup av 6-8 cm (direkt efter skörd av föregångaren). Plöjning utförs till ett djup av 25-27 cm. Superfosfat läggs till under det (med hastigheten): 400-500 kg / ha, kaliumsalt - 150-200 och ammoniumsulfat - 100-150 kg / ha.

Såmetoden är bredrad med 45 cm radavstånd.I zonen med tillräcklig fuktighet och på ogräsfria fält kan den vara kontinuerlig. Så tidigt på våren eller sen höst. Vintersådd gör att du kan få en skörd dubbelt jämfört med vårsådd. Frön planteras till ett djup av 3-4 cm. Den uppskattade såhastigheten är 10-15 kg / ha.

Vid vård av grödor ägnas särskild uppmärksamhet åt ogräsbekämpning... För detta används för- och efteruppkomstharvning med harvar av lätt och medium typ. På bredradiga grödor med uppkomsten av skott utförs radavstånd till ett djup av 4-5 cm, sedan uppträder två odlingar som ogräs.

Växten påverkas av ramulariasis, och skadas av vägglöss, paraplymal, etc.

Sorterna är zonerade Yantar, Ranniy och Kirovogradskiy.

Medicinska egenskaper hos koriander

Koriander innehåller vitamin A och C. Det används som koleretisk, smärtstillande, antiseptisk, anti-hemorrojder, slemlösande medel. Inom indisk medicin används växtens frön som ett diuretikum, mage och tonic.

Korianderfrön. © Marco Verch

Använder koriander

Mogna korianderfrukter innehåller eteriska och feta oljor (2 respektive 25%), kvävehaltiga extraktionsämnen, stärkelse, socker, etc. Eterisk olja fungerar som den initiala produkten för produktion av linalool, citral och andra derivat som används vid tillverkning av parfymer och läkemedel. Fet olja används i tvåltillverkning och textilindustrin. Oljesyra erhålls från det. Kakan används för att mata boskap.

Inom livsmedelsindustrin används korianderfrön för att smaksätta bröd, kakor, korvar, konserverad fisk och grönsaker. I matlagningen använder de både blad, som vi kallar "koriander", och frön.

Köken från folken i Uzbekistan, Tadzjikistan, Kaukasus kan inte föreställas utan koriander... Koriander läggs till grönsaks-, kött-, kycklingrätter samt mjölk- och mejerissoppor. De berömda orientaliska picklesna och marinaderna är inte heller kompletta utan koriander. Dessutom, i Uzbekistan används frön för detta, och i Armenien och Azerbajdzjan - gröna. Koriander är en integrerad del av den abkhaziska kryddningen - adjika och georgiska såser - satsibeli, tkemali, koriander, etc.

Utomlands är koriander mest populärt i Indien, där grönsaker serveras som ett kallt mellanmål eller som krydda till huvudrätter. Fröna är en del av currykryddblandningarna. Denna kultur används i Kina, Grekland, Italien, Rumänien, Tjeckoslovakien och vissa afrikanska länder.

Den genomsnittliga hastigheten för att lägga kryddor per maträtt (g): frön - 0,1, färska örter - 5-15, torkade - 0,1-0,2.

Koriander (koriander) används som krydda i matlagning (både gröna, vanligtvis kallade "koriander", och frön) och för att ge en behaglig arom i parfymer, kosmetika, tvåltillverkning.

Korianderväxten är en bra honungsväxt.

Etymologi

Namnet "koriander" kommer från antikens grekiska. κόρις, vilket betyder en insekt, eftersom växten i ett omoget tillstånd avger en stickande lukt av en bugg. I slutet av torkningen försvinner dock decylaldehyden (innehållet är upp till 60-80% i den eteriska oljan i de gröna delarna av växten), som ger denna lukt, nästan helt och när frukterna mognar innehåller endast dess rester.

Gröna koriander kallas ofta "koriander" ("koriander") med betoning på den första och sedan på den andra stavelsen (från armeniska Գինձ [ginz-rund]), i norra Kaukasus i biodlarnas argo växten kallas "kolyandra" (förvrängd från "koriander"), I Vitryssland är kalyandra "både grönt och krossad frukt.

Andra populära namn för växten är kisnets, shlondra, hamem, kishnishi, chilantro, kashnich. Det arabiska namnet för koriander är kuzbara, det hebreiska namnet är gad eller kusbara, det koreanska namnet är sancho, det indiska namnet är dhaniya, det grekiska namnet är koriannon, korion, etc.

Vissa växter från andra släkten och även familjer har liknande smak. Av denna anledning kallar kulinariska experter dem också för koriander, även om de har olika botaniska namn. Till exempel är den så kallade mexikanska koriandern, eller långkoriander, Eryngium foetidum, och den vietnamesiska koriandern är Polygonum odoratum.

Ursprung och distribution

Korianderns möjliga hemland är östra Medelhavet.

Koriander kom till Central- och Västeuropa från romarna. Den dök upp i Storbritannien efter den romerska erövringen (1:a århundradet e.Kr.) och odlades under lång tid i de sydöstra länen, där den fortfarande sprids som ogräs. I en tid präglad av geografiska upptäckter (XV-XVII århundraden) fördes koriander från Europa till Amerika, Australien och Nya Zeeland.

I Ryssland har omnämnandet av koriander som trädgårdsväxt hittats i litterära källor sedan 1700-talet. 1784 skrev den ryske agronomen A.T. Bolotov om honom. Det gamla ryska namnet "kishnets" indikerar att koriander kom till Ryssland från öster, tydligen från de iranska eller turkiska språken, där koriander betecknas med orden "geshnes" (farsi) och "kişniş" (turkiska).

Början av massgrödor av koriander (koriander) i Ryssland går tillbaka till trettiotalet av XIX-talet. Koriander, tillsammans med anis, introducerades först i kulturen i Ryssland 1830 av greve PI Apraksin, som tog med sig frön av dessa grödor från Spanien och distribuerade dem till bönderna i byn Krasnoye i Voronezh-provinsen (nu Belgorod-regionen) ) för sådd. Det är känt att 1860 skrev den lärde chefen för Apraksin-gods ND Khleboschin: "Anisens vanliga granne är kolyandra-ogräset" och rekommenderade att rensa anis från koriander så ofta som möjligt.

Det odlas allmänt i OSS-länderna: i Ukraina, i Central Black Earth-regionen och i de sydöstra regionerna i den europeiska delen av Ryssland, i norra Kaukasus. Grönsaksodlare odlar koriander på Moskvas latitud och till och med i de centrala regionerna i Yakutia. Koriander är en vild invasiv växt på Krim, Centralasien, Kaukasus och södra den europeiska delen av Ryssland.

Kemisk sammansättning

Gröna korianderblad innehåller ett antal användbara vitaminer - B1, B2, P, C, karoten, pektin, rutin, samt eteriska oljor och spårämnen.

Dessutom förstärks de fördelaktiga egenskaperna hos koriander av de 7 typerna av organiska syror som finns i den: linolsyra, oljesyra, isoolinsyra, askorbinsyra, palmitinsyra, stearinsyra, myristinsyra.

Kaloriinnehåll i koriander

100 gram kryddig-aromatisk grön koriander innehåller 23 Kcal, torkad och mald - 216 Kcal. Koriander tar bort gifter bra från kroppen, och därför rekommenderar dietister att inkludera det oftare i kosten för människor som vill bli av med övervikt.

Användbara egenskaper hos koriander

Koriandergrönt har smärtstillande, urindrivande, antiscorbutic, slemlösande och anthelmintiska egenskaper. Koriander är mycket användbar för matsmältningen, den stimulerar aptiten, förbättrar tarmens rörlighet, sänker blodtrycket, hjälper mot sömnlöshet, toner och ger kraft.

Dessutom desinficerar koriander mag-tarmkanalen, rengör den från bakterier som kan orsaka förgiftning.

Växtens saft används för att stärka och minska blödningar i tandköttet, lindra tandvärk och behandla stomatit. Korianderört har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, tar bort skadligt kolesterol från kroppen.

Koriander är också användbar när den är berusad - några av dess blad hjälper till att minska alkoholens negativa effekter och det är lättare att uthärda baksmällasyndromet på morgonen.

Koriander i matlagning

Koriander används ofta i matlagning. Färska korianderblad läggs till sallader, soppor, borsjtj, fisk- och kötträtter (kebab), och fröna används för att smaksätta bröd, bakverk, marinader, såser, korvar.

Koriander är en del av blandningarna "khmeli-suneli" och "adjika".

Användningen av koriander (koriander) i traditionell medicin

Korianderte för behandling av hemorrojder

För att förbereda sådant te är det nödvändigt att ta i lika delar: kassiablad, rölleka ört, havtornsbark, korianderfrön och lakritsrötter. Allt detta måste krossas, ta en matsked av en sådan blandning och häll 200 ml kokande vatten över den. Låt buljongen dra tills den svalnar helt. Sedan måste det filtreras och användas för att behandla hemorrojder. Dosering: ta 10 ml av detta te på en gång före sänggåendet.

Korianderfröte för att behandla gulsot och inflammation i gallblåsan

För att förbereda denna produkt måste du ta 4 g cmin-blommor, 3 g klockblad och 1 g korianderfrön. Allt detta måste krossas i en mortel och häll sedan två matskedar av denna blandning med 400 ml kokande vatten. Sedan måste behållaren med buljongen sättas i brand, kokas upp och kokas i ytterligare tio minuter. Efter det måste buljongen tas bort från värmen, tillåtas svalna helt och sila sedan. Dosering: 100 ml tjugo minuter före måltid. Det är nödvändigt att utföra två till tre doser under dagen. Detta te förbättrar utsöndringen av galla mycket bra.

Korianderfrötinktur för att lindra ökad nervös excitabilitet

En matsked malda korianderfrön hälls i ett halvt glas vodka i en mörk glasflaska och får dra i 14 dagar. Efter det måste tinkturen filtreras och 40-50 droppar kan tas under hela dagen. Denna tinktur är ett mycket effektivt antidepressivt medel som har en lugnande och antikonvulsiv effekt.

Ett avkok av korianderfrön som används för att behandla intestinal atoni

För detta botemedel måste du ta en tesked korianderfrön, tidigare malda i en mortel, och hälla ett glas kokande vatten över det. Placera sedan behållaren med buljongen i ett vattenbad och koka på låg värme i 15 minuter. Därefter tas behållaren bort från värmen och buljongen får infunderas i fyrtio minuter. Sila sedan infusionen och tillsätt kokt vatten till den ursprungliga volymen. Dosering: två matskedar infusion på en gång. Totalt behöver du utföra 3-4 doser under dagen.

Koriandersocker för behandling av gastrit, magsår och duodenalsår

För att göra detta måste du ta cirka 20 bitar korianderfrön för varje 30 g strösocker. Allt detta hälls i en kaffekvarn och mals till pulvertillstånd. Allt detta måste förvaras i en tättsluten behållare av glas. Dosering: två teskedar koriandersocker i 200 ml varmt vatten.

Ta 2 gånger om dagen. Dessutom kan detta botemedel användas för att lindra smärta, för att förbättra aptiten, för att få dig att må bättre med överdriven gasbildning och så vidare.

Kontraindikationer för användning av koriander

Det är förbjudet att använda koriander: om du har en personlig intolerans (allergi) mot denna växt.

En allergisk reaktion av kroppen är möjlig, särskilt med gastrit och magsår, med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, till exempel hjärtinfarkt, ischemi, tromboflebit, trombos, högt blodtryck och diabetes mellitus.

För höga doser av koriander kan leda till psykiska störningar och svimning.

Därför måste du strikt följa de doser som anges i recepten för beredning av medel.

Paraply

Familj:

Paraply

Koriander

Sådd koriander

latinskt namn

Coriandrum sativum L.

Koriander(lat. Coriandrum sativum), också känd som Koriander, kinesisk persilja eller kissnät, är en ettårig växt av paraplyfamiljen. Koriander finns från södra Europa och norra Afrika till sydvästra Asien. Det är en mjuk, slät växt som växer upp till 50 centimeter (20 tum) i höjd. Korianderblad är varierande i form, vid basen av växten är de uppdelade i flikar, och på själva stjälken är bladen tunna och liknar fjädrar. Korianderblommor samlas i små paraplyer av vit eller ljusrosa färg, asymmetrisk i form, med kronblad av olika längder: de som kommer ut från mitten av blomställningen är 5-6 mm; kronbladen som växer mot mitten av paraplyet är bara 1-3 mm långa. Korianderfrukten är sfärisk, torr, 3-5 mm i diameter.

... malört, cyber, dragon, timjan, basilika, vitlök, peppar, rosmarin, curry, lagerblad, bröd - vallmofrön, dill, basilika, kanel, oregano, koriander, spiskummin, apelsinskal, anis, rosmarin, saffran, malört, timjan, kardemumma, citronskal, vitlök Ost - spiskummin, chili, senap, fjädrar ...

Använder koriander

Alla delar av koriander är ätbara, men färska blad och torkade spannmål används oftast i matlagning. Koriander kan hittas i sydasiatiska, Mellanöstern, Medelhavet, Texas-mexikanska, latinamerikanska, portugisiska, kinesiska, afrikanska, skandinaviska och centralasiatiska köken.

Löv

Korianderlöv
Näringsämnen per 100 g
Energivärdet	95 kJ (23 kcal)
Kolhydrater
Cellulosa
Fetter
Ekorrar
Vitamin A
C-vitamin
(Procentandelen visar andelen av dagsbehovet för en vuxen som rekommenderas av USA)

Korianderblad kan namnges med olika namn: korianderblad, färsk koriander, kinesisk persilja eller koriander (särskilt i Nordamerika).

Detta namn ska inte förväxlas med termen culantro ( Eringium luktar), denna växt är släkt med koriander ( Sådd koriander), men skiljer sig markant i utseende, såväl som i de starkare eteriska oljorna som produceras av växtens blad och en starkare lukt.

Bladen smakar annorlunda än kornen, de har en citrusaktig eftersmak. Många känner en obehaglig "såpig" smak eller lukt av något ruttet och undviker att använda bladen. Lukten av löv jämförs också med lukten av vägglöss, eftersom de innehåller liknande kemiska grundämnen (aldehyder). Detta är den genetiska komponenten i bildandet av lukten av tvål eller örter.

Färska korianderblad används som ingrediens i många sydasiatiska rätter (som chutneyer eller sallader), i kinesiska rätter, i det mexikanska köket (särskilt i salsa och avokadosås) och som tillbehör, såväl som i ryska sallader. och andra OSS-länder. Hackade korianderblad används som tillbehör i indiska rätter som dhal. Eftersom smaken av korianderblad minskar vid upphettning, används de ofta råa eller tillsätts till en maträtt direkt efter servering. I såväl indiska som centralasiatiska recept används korianderblad i stora mängder och tillagas tills smaken avtar. Korianderblad försämras snabbt, efter att ha separerats från själva växten förlorar de sin arom om de torkas eller fryses.

Foster

De torkade frukterna är kända som koriander eller spannmål koriander... I Indien kallas de dhania... Ordet "koriander" i matlagning kan bara betyda spannmål (som en krydda) mer än själva växten. De krossade korianderkärnorna har en citron-citrussmak på grund av terpenoiderna, linalool och pinen. Smaken kan beskrivas som varm, välsmakande, syrlig och apelsin.

Snäll Koriander Vanlig har frukt med en diameter på 3 till 5 mm (0,12 till 0,20 tum), medan frukter Småfruktig koriander nå en diameter på 1,5 till 3 mm (0,059 till 0,12 tum). Storfruktade arter växer huvudsakligen i länder med tropiskt och subtropiskt klimat, till exempel Marocko, Indien och Australien, innehållet av eteriska oljor i dem är lågt (0,1 - 0,4%). De används främst vid malning och blandning vid tillverkning av kryddor. De småfruktiga korianderarterna finns i tempererade områden och innehåller cirka 0,4 - 1,8 % flyktiga oljor, så de värderas högt som råvara för framställning av eteriska oljor.

Torkade korianderkärnor kan vara hela eller hackade. Bönorna kan stekas lätt eller värmas i en torr stekpanna innan de mals för att öka och ändra deras smak. Krossade korianderkärnor tappar snabbt sin lukt vid lagring, så det är bättre att mala dem färska.

Korianderkärnor används som krydda i en blandning av garam masala och indiska curryrätter, där mald frukt ofta används i stora mängder tillsammans med kummin. Koriander i denna blandning fungerar som ett förtjockningsmedel. Rostade korianderfrön, kallas på indiska dhana dal används som förrätt. Korianderfrön är huvudingredienserna i två indiska huvudrätter: sambar och rasam. Korianderfrön kan kokas och konsumeras som ett naturligt botemedel mot förkylningar.

Utanför Asien används korianderkärnor för att sylta grönsaker och göra korv i Tyskland och Sydafrika. I Ryssland och Centraleuropa kan korianderfrön ibland finnas i rågbröd istället för kummin. Idag används korianderfrön även i det europeiska köket, även om de tidigare var viktigare.

Korianderkärnor används vid bryggning av vissa ölsorter, speciellt vid bryggning av belgiska veteöl. Apelsinskal läggs till kornen för en citrusaktig smak.

Rötter

Korianderrötter har en djupare och rikare smak än blad. Rötterna används i olika asiatiska kök. De används ofta i thailändska rätter, inklusive soppor och currypastor.

Koriander historia

Koriander växer vilt i Mellanöstern och södra Europa, vilket tyder på att "det är svårt att precisera var denna växt är vild och var den först nyligen har dykt upp." Femton torkade pre-keramik neolitiska merikarper har hittats i Nahal Hemel-grottan i Israel och kan vara de äldsta korianderfynden. Ungefär en halv liter koriandermerikarp extraherades från Tutankhamons grotta, eftersom denna växt inte växer naturligt i Egypten, drog Zohari och Hopf slutsatsen från dessa fynd att koriander odlades av de gamla egyptierna. Bibeln nämner koriander i 2 Moseboken 16:31: ”Och Israels hus [bröd] gav dess namn Manna; det var som ett korianderfrö, vitt och smakade som en kaka med honung."

Med största sannolikhet har koriander odlats i Grekland sedan åtminstone det andra årtusendet f.Kr. En stavelsetablett som finns i Pylos hävdar att koriander odlades för parfym och visade sig användas i två former: som en krydda för smaken av dess korn och som en ört för doften av dess blad. Detta bekräftas av arkeologiska utgrävningar från samma period: en enorm mängd koriander som återvunnits från en tidig bronsåldersmodell i Sitagra i Makedonien kan mycket väl indikera odlingen av denna typ av växt vid den tiden.

Koriander kom till Nordamerika från de brittiska kolonierna 1670 och blev en av de första kryddorna som odlades av de tidiga nybyggarna.

Besläktade växter

Andra örter som växer på samma sätt som korianderblad kan användas.

Eringium luktar har en liknande, men mer intensiv arom. Han är känd som coulantro och finns i Mexiko, Sydamerika och Karibien.
Highlander doftande kallas ofta vietnamesisk koriander eller rau răm... Bladen har en liknande arom och smak som koriander. Highlander är en medlem av familjen Bovete.
Boliviansk koriander, underfamilj Storfruktiga- en medlem av familjen Asteraceae, familjen solrosor. Denna växtart lever i naturliga miljöer från Texas till Argentina.

Användbara egenskaper och tillämpning inom medicin

Koriander innehåller, precis som många andra växtarter, antioxidanter som kan fördröja eller förhindra ruttnande av mat kryddad med denna krydda. Forskning har visat att antioxidanter finns i bladen, korianderfrön, men bladens effekt är högre.

Kemikalierna i korianderblad har en antibakteriell effekt på Salmonella Kolera då de fungerar som nonjoniska ytaktiva ämnen.

I Iran används koriander i folkmedicin för att lindra ångest och sömnlöshet. Experiment på möss har bekräftat möjligheten att det kan användas som ett lugnande medel. Korianderkärnor används i traditionell indisk medicin som ett diuretikum: koka lika mängder koriander och kummin, kyl sedan och drick den resulterande vätskan. Inom holistisk och traditionell medicin används koriander som karminativ och som matsmältningshjälp.

Koriander är officiellt ett traditionellt botemedel mot två typer av diabetes. Experiment på möss har visat att korianderextrakt har en positiv effekt på både insulinberoende diabetes och icke-insulinberoende diabetes.

Studier på råttor har visat att korianderfrön har en signifikant lipidsänkande effekt när det gäller att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna och öka nivåerna av högdensitetslipoproteiner. Denna effekt beror på accelerationen av syntesen av galla i levern och nedbrytningen av kolesterol till andra föreningar.

Koriander kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor.

Skillnader i smak

Ett litet antal människor tror att smaken och lukten av koriander liknar tvål, och därför är de obehagliga. Anledningen är rent genetisk, eftersom vissa människor inte reagerar på aromatiska kemikalier som de flesta gillar, samtidigt som dessa människor är känsliga för vissa omättade aldehyder med en obehaglig lukt.

Etymologi av koriander

Första gången inspelad på engelska i slutet av 1300-talet, kommer termen koriander från ett gammalt franskt ord coriandre, i sin tur härledd från latinet koriandrum och den grekiska κορίαννον ( koriannon). Den tidigaste formen av ordet "koriander" noteras på det mykenska språket - ko-ri-ja-da-na(när det skrevs i stavelse, ändrades namnet till koriadnon); denna form med namnet på Minos dotter Ariadne, som senare fungerade som ett incitament för att omvandla ordet från koriannon v koriandron.

Korianderär det spanska ordet för koriander, också härlett från den latinska motsvarigheten. Denna term finns ofta i Nordamerika eftersom det används flitigt i mexikanska nationella köket.

Koriander är en örtartad ettårig växt som används som krydda i matlagning, samt för att ge en behaglig arom i parfymeri och tvåltillverkning. Används som krydda och frön, och rötter och gröna koriander, som också är känd som koriander.

Koriander beskrivs i gamla avhandlingar, det är en av de mest utbredda kryddiga växterna i världen, odlad i länderna i Asien och Medelhavet i cirka tre tusen år.

Krigare och resenärer tog med sig koriander på vägen. De märkte att fröna från denna växt ger energi, ökar aptiten och hjälper till att återhämta sig från sjukdom och skada. Dessutom lagras köttet täckt med frön längre, vilket har stor betydelse på vägen. Det var med resenärer som korianderfrön kom till Europa och Ryssland.

Många har fel när de tror att koriander och koriander är två olika kryddor. De är olika delar av samma växt. Men botten har en annan lukt och de skiljer sig markant i smak. I matlagning används både gröna (färska eller torkade) och torkade frön (hela eller malda).

Korianderfrön är runda, 3-5 mm i diameter, vanligtvis ljusbruna till färgen, ibland grönaktiga, smakar bitterljuv, mycket aromatiska.

Koriander innehåller organiska syror, spårämnen och många vitaminer (A, PP, B1, B2, C), den innehåller kalcium, magnesium, natrium, koppar, selen, kalium, fosfor, zink, järn, jod. Det är viktigt att dessa välgörande ämnen i koriander är balanserade så att de absorberas perfekt i människokroppen.

Fördelarna med koriander är kända för många folk, och dess användning i traditionell medicin är mycket bred. Koriandergrönt (koriander) toner musklerna i hjärtat och blodkärlen. Korianderfrön stimulerar matsmältningssystemet, ökar aptiten och hjälper till att bättre absorbera mat, har carminative och diaforetiska egenskaper. De eteriska oljorna i dess frön har en stark bakteriedödande och antihelmintisk effekt. Koriander stärker levern vid slöhet och trängsel i den, och förbättrar aptiten.

Men även detta förbrukar inte de fördelaktiga egenskaperna hos koriander: accelererar matsmältningen och förbättrar ämnesomsättningen, koriander bidrar till viktminskning.

Koriandertinktur hjälper till att behandla blödande tandkött och stomatit. Koriander är användbart för diarré, menstruationsrubbningar, det normaliserar blodsockernivån och stärker också ögonmusklerna, förbättrar synen.

Förr i tiden användes koriander ofta mot hudskador och sjukdomar. En kompress av krossade korianderblad som appliceras på såret påskyndar dess läkning. Juicens antibakteriella effekt kombineras med förbättringen av regenereringsprocessen, därför är koriander ett utmärkt botemedel mot hudsjukdomar.

Infusioner och avkok av korianderfrön tas som ett koleretiskt och antiseptiskt medel, för mage och förkylningar, som ett lugnande medel och kramper, de ökar utsöndringen av magsaft. Bland de fördelaktiga egenskaperna hos koriander är en mild diuretisk effekt, vilket gör det möjligt att använda den för att behandla ödem.

För att förbereda en infusion av koriander, häll 1 tesked krossade frön med 1 glas kokande vatten, insistera på en varm plats i en förseglad behållare i 1 timme, sila. Ta 0,25 glas 3-4 gånger om dagen 30 minuter före måltid.

Eteriska oljor av koriander har länge använts för att behandla ögonsjukdomar. Vid behandling av konjunktivit, keratit, tvättades ögonen med ett avkok, där koriander var en viktig komponent.

Kontraindikationer för användning av koriander

Koriander är kontraindicerat under graviditet. I alla andra fall, om du använder koriander med måtta, använd det som en krydda, då finns det inga kontraindikationer för användning. Den enda varningen - bör inte tas av patienter med magsår och exacerbation av kronisk kolecystit. Sådana människor bör avstå från att använda kryddor, och koriander är inget undantag.

Dessutom, precis som alla andra produkter som innehåller stora doser av vitaminer och mineraler, kräver koriander efterlevnad. Ett överskott av denna växt i kosten leder till förgiftning.

Användningen av koriander i matlagning

Bland kryddorna tar koriander en stor plats. Dessutom används gröna (koriander), frön och korianderrötter också.

Koriander(unga korianderblad) har en fräsch och kryddig smak. Gröna är mycket olika i smak och arom från frön. Det är oersättligt i det kaukasiska köket och används ofta i länderna i Sydostasien. Gröna blad och unga skott av koriander läggs till sallader och soppor.

Korianderfrön, som gröna, en utmärkt krydda för kött och fisk. De kan också läggas till potatis, sallader, soppor. De är huvudingrediensen i matens currykrydda som kom till oss från Indien och har blivit mycket populär. Koriander läggs till såser, korvar, ostar. Koriander används vid beredning av rätter från rödkål, pekingkål, savojkål, det ger dem en pikant smak.

Likörer är smaksatta med korianderfrön, tillsatta i form av pulver till bakverk och konfektyr, strös på bageriprodukter. Det används också i stor utsträckning i konservering: inlagda gurkor, tomater, oliver, svampar är svåra att föreställa sig utan koriander. Det är en mångsidig krydda som passar till alla rätter och passar till många andra kryddor: svartpeppar, spiskummin, selleri, spiskummin, fänkål.

Mald koriander behåller inte sina välgörande egenskaper länge, även om kryddorna förvaras rätt. Den förlorar sin smak och arom väldigt snabbt, så det är bättre att köpa hela frön och mala dem efter behov. Om fröna steks lätt i en torr stekpanna och sedan mals, blir de mer doftande.

Korianderrötter används även i matlagning. Deras smak liknar bladens, men mer dämpad. De torkade och malda rötterna är en utmärkt smaksättare som är mycket populär i det thailändska köket.

Andra användningsområden för koriander

Inom parfymindustrin används eteriska oljor erhållna från korianderfrön vid tillverkning av cologne. Denna olja används medicinskt som en tillsats för att förbättra smaken av vissa läkemedel.

Det används i stor utsträckning i korianderfrön även inom kosmetisk industri, vid tillverkning av likörer och tvåltillverkning.

Små hårda, räfflade bruna bollar med syrlig arom - den välkända koriandern. Växtens fördelaktiga egenskaper används på många områden i livet - i matlagning, i kosmetologi, i folkmedicin. Växten kallas ibland koriander. Förtydligande: - dessa är gröna blad, och frukterna kallas koriander. Vi kommer att berätta i detalj om växtens egenskaper och användningsområden.

Om kryddor

Koriander är en ettårig örtartad växt. Dess blad liknar persilja till formen, men har en kryddigare arom och en bitter smak. Växten kallas koriander av en anledning: gröna frukter har en obehaglig lukt, som påminner om lukten av en insekt. Denna insekt kallas koriander på grekiska.

Torkad frukt luktar helt annorlunda. Fröna har sin träartade arom tack vare innehållet av eterisk olja. Det är detta ämne som gör dem kryddiga. Det är inte för inte som koriander tillsätts även till söta bakverk.

Växtens hemland är öster om Medelhavet. Dess distribution började i en tid präglad av stora geografiska upptäckter - från 1400-talet. Numera odlas koriander överallt. I Ryssland är odlingsområdet de centrala och sydöstra regionerna. Andra växtnamn:

kinesisk persilja;
kalyandra - i Vitryssland;
sådd tarm - i Ryssland;
dhaniya - i Indien,
sancho - i Korea.

Vilka delar av växten används:

Grönska. Använd färsk. De yngsta bladen skördas så snart koriandern gror.
Torkade korianderblad skördas för att lägga till mat och göra mediciner.
Korianderfrukter äts endast torkade. Först torkas de, rengörs sedan och krossas vid behov.
Den eteriska oljan av koriander extraheras genom ångdestillation.

Förening

Utbredd användning beror på kryddans rika sammansättning. Detta är ett lager av vitaminer, mineraler och andra ämnen som är nödvändiga för en person. Vitaminer i koriander:

B1, B2, B3, B4 och B9.

Spårelement:

järn,
mangan,
selen,
zink,
koppar.

Makronäringsämnen:

fosfor,
kalcium,
magnesium,
natrium,
kalium.

Fettsyra:

stearin,
oljesyra,
linolsyra,
palmitin.

Koriander innehåller tanniner, kostfiber, stärkelse m.m. Kryddan innehåller flavonoider, fytoncider, antioxidanter, kolin, dodecenal - ett naturligt antibiotikum. Kryddan innehåller även alkaloider, fruktos och glukos. Kaloriinnehåll per 100 g produkt: i bladen - 23 kalorier, i malda frön - 298 kcal.

Egenskaper

I matlagning används kryddan på grund av dess kryddiga arom och söta smak. Koriander har förmågan att förbättra aptiten. Växtens verkningsspektrum är brett, vilket gör att den kan användas lika framgångsrikt både i matlagning och inom kosmetologi och medicin. De viktigaste egenskaperna hos koriander:

antiseptisk,
koleretisk,
smärtstillande,
slemlösande
uppvärmning,
lugnande,
antiinflammatorisk,
hemostatisk,
laxativ,
rengöring,
anti-cancer,
blekning,
anti-åldring.

Dra nytta av

Hur kan du ha nytta av att äta korianderfrön?

Förbättrar blodsammansättningen på grund av dess järnhalt. För att öka hemoglobinet, ät ett gäng färska koriander dagligen.
Järnet i växten hjälper till att förhindra anemi. Dessutom fungerar koriander inte bara som ett profylaktiskt medel, utan också som ett läkemedel i de tidiga stadierna av denna sjukdom.
Kryddan normaliserar kolesterolnivåerna.
Selen tar bort toxiner och toxiner från kroppens celler, såväl som tungmetaller.
En användbar krydda för leder: linolsyra i dess sammansättning hjälper till att bekämpa artrit och reumatism.
Förbättrar matsmältningen. Eteriska oljor hjälper utsöndringen av magsafter och enzymer.
Cilantro greener neutraliserar uppblåsthet och gas i tarmarna.
Stimulerar bukspottkörtelns arbete.
De antibakteriella egenskaperna hos koriander är nyckeln till framgång i behandlingen och förebyggandet av sjukdomar associerade med infektion med skadliga mikroorganismer, såsom salmonellos.

Viktig!
Tidningen Polzateevo klargör: avboka inte dina ordinerade mediciner, inkludera bara koriander i din kost med din läkares tillstånd.

Fördelen för kvinnor är att normalisera menstruationscykeln. Kryddan lindrar premenstruella symtom och lindrar smärta vid menstruation. Effektiv för klimakteriet.
För män är koriander mycket värdefullt eftersom det är ett naturligt manligt afrodisiakum. Dess egenskaper för att öka sexuell lust används i parfymer.
Koriander stärker tandköttet och har i allmänhet en positiv effekt på hälsan i munhålan. 2000-talets sjukdom - karies. Det förekommer hos nästan alla personer med en europeisk typ av kost. Korianderkryddan hjälper till att förhindra karies eller karies. Smaksättning är användbar för stomatit.
Det finns en gynnsam effekt på tillståndet för ögonmusklerna och nerverna. Vitamin A och E förhindrar olika ögonsjukdomar, bromsar deras åldrande. Inom folkmedicinen används korianderns egenskaper för att behandla konjunktivit.
Det är ett antidepressivt medel.
Fördelar med koriander för huden: dess antiseptiska egenskaper hjälper till att bekämpa akne, akne, eksem. Växten kan bota svamphudsjukdomar i tidiga skeden.
Motverkar flagnande och torr hud.
Fröna har en sårläkande effekt. För skärsår och skrapsår kan korianderpulver hjälpa till att förhindra att infektioner kommer in i såret.
Inflammatoriska sjukdomar i gallblåsan och urinblåsan kan botas med koriander som en del av komplex terapi.
Om du lider av svullnad på morgonen, kommer koriander igen att hjälpa, eller snarare, ett avkok av koriandergrönt. Påsar under ögonen och allmän hudtrötthet kan också elimineras med hjälp av växten.
Kryddan bleker åldersfläckar.
För hårbotten stärker användningen av koriander hårsäckarna, och stoppar därför håravfall. Fetthalten elimineras. Mjäll försvinner. Kryddan passar alla hårtyper, så du kan ge fullständig vård för både fett och fint torrt hår.

Ansökan

I matlagning är koriander en smaksättning för kött- och fiskrätter, potatis, spannmål. Det används i konservering. Den passar bra till olika livsmedel och passar i rätter som soppor och sallader. Krydda tillsätts till bakverk, till exempel till svart bröd tillsammans med kumminfrön. De är smaksatta med alkoholhaltiga produkter - likörer.

Ämnena linalool och geraniol utvinns från växtens frön. De används inom läkemedelsindustrin för att skapa läkemedel som hjälper mot magsår, gastrit och duodenalsår. Inom folkmedicin används både ett avkok av färska örter och torkad krossad frukt för behandling. Intressant nog använde de gamla shamanerna växten i magiska ritualer.

Skada

En sådan användbar krydda kan ge inte bara fördelar utan också skada. Produkten kan orsaka individuell intolerans. Kryddan har en dos som överstiger vilket påverkar kroppen negativt.

Råd!
Per dag bör växtfrön inte konsumeras mer än 4 g (1 tesked), gröna - 35 g.

Biverkningar av koriander:

sömnstörningar, sömnlöshet;
misslyckande av menstruationscykeln hos kvinnor;
minnesskada.

Barn bör vara extremt försiktiga när de ger kryddan, eftersom det kan orsaka stamning. Koriander är avskräckt under graviditeten. Den kan ätas med omsorg i små mängder och endast som smaksättning. Vid diabetes mellitus avtalas införandet av koriander i kosten med läkaren, eftersom det innehåller glukos.

Kontraindikationer för användning:

magsår
kolecystit,
gastrit,
tromboflebit,
hjärtischemi,
hjärtattack,
högt blodtryck.

Läkande recept

För förkylningar

Du kommer behöva:

korianderfrön - 4 matskedar;
ingefära rot - 4 små bitar;
4 glas vatten.

Stek koriandern lätt, blanda med ingefära och låt puttra i vatten. När plantorna är kokta på mitten, filtrera buljongen och drick i små portioner tills konditionen förbättras.

Med gasbildning

Ingredienser:

koriander - 2 delar
anis - 1 del,
- 1 del.

För 2 tsk. kryddblandningar - 100 ml kokande vatten. Häll kryddor. Insistera 10 minuter. Sila och drick.

Med depressiva tillstånd

100 g frön
1 liter rött vin.

Insistera på blandningen i en vecka. Sila före användning. Drick 0,5 koppar 2 gånger om dagen.

Med inflammation i gallblåsan

Du kommer behöva:

korianderfrön - 1 g,
klockblad - 3 g,
kumminblommor - 4 g.

Koka blandningen i 10 minuter. Sila, ta ett halvt glas varmt 20 minuter före måltid.

Te mot svullnad

Ta:

färska korianderblad,
vatten.

Råvaror och vatten tas i förhållandet 1:4. Häll kokande vatten över bladen, vänta 5 minuter och drick.

För skönhet

Lotion för problemhy

Produkten tonar upp och bekämpar inflammation. För 1 msk. korianderblad - 1 kopp kokande vatten. Brygg i 20 minuter. Torka av huden två gånger - på morgonen och på kvällen.

Hem peeling

korianderfrön,
aloe,
kummin,
vallört,
fläderblommor,
lakrits,
citronskal,
sandal,
vetiver,
Mineral vatten,
citronsaft - för fet hud,
mjölk - för torr hud,
kosmetisk lera.

Blanda frön och örter i lika stora proportioner. Lägg till kosmetisk lera. För skalningsproceduren, späd blandningen med mineralvatten i förhållandet 3:1. För fet hy, tillsätt lite citronsaft, för torr hud, tillsätt lite mjölk. Grundingredienser är tillräckliga för normal hud. När örterna är svullna, massera in blandningen på huden i några minuter och skölj av med varmt vatten.

I matlagning

Medelhavsrätt - inlagda oliver

Ingredienser:

grönt - 200 g,
korianderfrön - 10 st.,
citronsaft - 1 matsked,
kallpressad olivolja - 1 matsked,
mald svartpeppar, vitlök - efter smak.

Matlagning:

Mal korianderfröna.
Vi blandar kryddan med oliver.
Blanda oljan med citronsaft och svartpeppar. Det är godare om det är nymalet.
Vi blandar alla produkter.
Tillsätt den rivna vitlöksklyftan och låt marinera i 2 dagar.

God aptit, bli inte sjuk, och låt koriandern ge dig och dina nära och kära bara nytta!