Samosa recept. Indiska pajer

Samos är en otroligt läcker indisk paj. På vår sida - 7 originalrecept utan kött.

2 dl mjöl (ca 450 gram)
150 ml vatten
80 ml solrosolja
1 tsk salt

3 medelstora potatisar (ca 350 gram)
1 stor morot (ca 200 gram)
250 gram kinakål
1 burk konserverade gröna ärtor (300 gram)
1 tsk asafoetida
1 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
70 gram smält smör (för att laga en mager maträtt kan du ersätta med vegetabilisk olja)

Först måste du förbereda degen. Häll mjöl i en djup skål, tillsätt salt och blanda.

Häll vegetabilisk olja i saltat mjöl.

Blanda smöret med mjöl med händerna, gnugga lätt tills mjölet ser ut som flingor. Om degen är för kladdig, tillsätt lite mer mjöl.

Häll gradvis vatten i den resulterande massan, rör om noggrant tills en mjuk elastisk deg erhålls.

Täck degen med en servett, låt stå i 20 minuter. Förbered fyllningen vid denna tidpunkt.

Skär potatisen i medelstora tärningar.

Morot skuren i små bitar. Det är önskvärt att storleken på grönsaksskivorna är ungefär densamma.

Strimla kålen.

Adygheost skuren i stora tärningar.

Smält smör i en stekpanna.

Tillsätt senapsfrön i oljan, stek i ca 20 sekunder.

Häll resten av kryddorna i pannan, stek tills de ändrar färg något.

Lägg Adyghe-ost i masala, stek den i ungefär en minut.

Tillsätt sedan de hackade grönsakerna i pannan. Salta, blanda noga, stek under lock tills det är mjukt. Fyllningen måste röras om med jämna mellanrum så att den inte bränns.

När grönsakerna nästan är klara måste du lägga till ärter.

Nyp av en liten bit från den förberedda degen, rulla den till en boll.

Platta ut degklumpen, och rulla den sedan till en tunn avlång kaka.

Lägg en matsked av fyllningen på ena kanten av kakan.

Täck med den andra kanten av degen, nyp ihop kanterna på samosa.

Lägg pajerna på en plåt. Grädda i 10 minuter i 250 grader. Traditionellt steks sådana pajer i en friterad panna, men i det här fallet blir de mycket mer näringsrika.

Recept 2: Samosas med keso och apelsin

kokt vatten - 125 ml
smält smör - 250 gr
smör - 125 gr
vetemjöl - 400 gr
salt - 4 nypor

apelsin - 1 st.
keso - 400 gr
socker - 80 gr

mjölk - 50 ml
strösocker - 250 gr
gurkmeja - 3 gr

Recept 3: Indiska samosas med grönsaker (steg för steg-bilder)

vatten - 100 ml
mald koriander - 5 gr
Mexikansk grönsaksblandning - 500 gr
färsk persilja - 1 knippe
läsk - 5 gr
torr zira - 2 gr
smält smör - 100 gr
vetemjöl - 400 gr
en blandning av paprika - 3 gr
salt - 2 tsk

Recept 4: Kryddig vitlökssamosas med potatis

mjöl (400 g);
vegetabilisk olja (230 ml);
ett ägg;
vitlök (3 kryddnejlika);
ingefära (2 cm);
potatis (2 rotfrukter);
Chile;
salt;
lök (1 rotfrukt);
curry och svartpeppar.

Jag blandar det siktade mjölet i en skål, äggulan kycklingägg och olja (30 ml).

Jag täcker skålen med hushållsfilm och ställer in den i kylen.

Vid den här tiden satte jag potatisen i deras uniformer för att koka, varefter jag finhacka den skalade löken och steka rotfrukten tills den är genomskinlig i en uppvärmd stekpanna. Sedan tillsätter jag riven vitlök, ingefära och lite chili för en pikant kryddighet till stekningen.

Jag kokar grönsakerna i ca 8 minuter, glömmer inte att röra om ibland. Därefter skalar jag den färdiga potatisen och mosar den med en gaffel till en grov puré, som jag skickar till pannan. Jag strör även samosafyllningen med curry och peppar.

Jag steker den doftande massan i ytterligare 10 minuter och stänger av spisen. När den svalnat tar jag ut den infunderade degen, knådar den och kavlar ut ett runt lager med en kavel, 2 cm tjockt Jag skär ut cirklar med ett tunnväggigt glas, viker ihop dem till en kon och häller på potatisfyllningen inuti. Nu nyper jag den fria kanten och bildar en trekantig paj.

Jag häller ett glas olja i pannan och värmer upp den, varefter jag försiktigt slänger in ämnena så försiktigt som möjligt och steker dem i ca 4 minuter på varje sida. Indisk samosa kan serveras direkt eller efter ett par timmar. Och det bästa tillskottet till detta bakverk är röd sås. Fast du kan tipsa om en annan dressing som du gillar bättre.

Recept 5: Grönsakssamosa med gröna ärtor

För test:

Vetemjöl - 2,5 koppar
Kycklingägg - 1 st.
Salt att smaka
Vatten - 150 ml
Vegetabilisk olja - 2 msk.

För fyllning:

Potatis - 4-5 st.
Gröna ärtor - 3 msk
Olivolja - 2 msk.
Salt att smaka
Lök - 1 st.
Mald paprika - 1 tsk
Mald svartpeppar - 0,5 tsk
En blandning av kryddor (malen ingefära, koriander, gurkmeja, spiskummin) - 1 tsk

Koka den skalade potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Vi dränerar vattnet.

Hacka löken fint.

Tillsätt lök, ärtor (silade från vätskan), olja, salt och kryddor till potatisen.

Vi mosar potatis. Låt fyllningen svalna.

Förbered degen: bryt ägget i mjölet (2 koppar), häll i oljan, blanda.

Häll i vatten, salt, blanda igen.

Tillsätt det återstående halva glaset mjöl, knåda den elastiska degen.

Täck degen med en servett eller skål och låt vila i 15-20 minuter.

Kavla ut en del av degen till en korv, skär i bollar. Rulla bollarna i mjöl.

Kavla ut degen till en cirkel, lägg ut 1 msk. fyllningar. Nyp ihop degen till en triangel.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg pajerna med sömssidan nedåt.

Stek på varje sida på låg värme tills de är gyllenbruna.

Lägg ut pajerna på en pappershandduk.

Servera varma samosas. Smaklig måltid!

Recept 6: fruktsamosas (med foto steg för steg)

Socker - 50 gram
Äpplen - 2 stycken
Vetemjöl - 200 gram
Smör - 30 gram
russin - 50 gram
Kryddor - - Efter smak

För att förbereda degen: sikta mjölet, tillsätt lite salt, tillsätt vatten här och knåda den stela degen. Vi låter honom stå i fyrtiofem minuter. Slå bara först in degen i matfilm eller täck med en plåt så att den inte torkar ut. Lägg en liten mängd smör i en kastrull och smält det. Tillsätt kanel och mald koriander, blanda allt väl, tillsätt torkad frukt och frukt. Stek i fem minuter (vätskan i botten ska all avdunsta), låt svalna en stund.

Vi rullar ut en tunn kaka från en liten bit deg, nu delar vi kakan i två lika delar.

Vi kopplar samman kanterna på halvcirkeln, vi borde få formen av en kon. Det här blir ett slags kuvert där vi ska lägga fyllningen.

Vi håller en kon i handen, lägger de redan kylda frukterna i mitten av kuvertet och nyper sedan försiktigt kanterna.

Häll en stor mängd vegetabilisk olja i pannan, värm upp den och börja steka samosas tills en gyllene skorpa bildas. Kan friteras.

När samosorna är stekta, låt dem svalna något och strö sedan över strösocker ovanpå.

Recept 7: Fruktsamosas med banan och äpplen

smör 100 g per deg
smör 100 g till fyllning
vitt mjöl 300 g
salt 0,4 tsk
kallt vatten 150 ml
äpplen 6 st
bananer 1 st
mald kanel efter smak
torr ingefära 0,5 tsk
socker 6 msk. l.
strösocker efter smak
solrosolja för stekning efter smak

Smält smör och låt svalna något.

Tillsätt smör i mjöl, mal, tillsätt salt och kallt vatten.

Knåda den elastiska degen och låt vila i 30 minuter under handduk.

Smält smör i en stekpanna Tillsätt kanel, torr ingefära. (Jag tillsatte vanillin, kanel).

Tillsätt skalade och kärna ur, hackade äpplen. Stek i en minut.

Tillsätt socker. Sockret smälter och steker äpplena i kola lite mer Fyllningen ska inte breda ut sig men heller inte vara för hård.

Tillsätt bananer och ta bort från värmen efter en minut.

Låt svalna.

Dela degen i 8-10 bollar, kavla ut varje, lägg på fyllningen.

Nyp ihop kanterna och gör en fläta. Stek i solrosolja eller fritera tills de är gyllenbruna.

Ta bort, torka på hushållspapper och strö över strösocker. Smaklig måltid!

Samosas är en populär rätt i det vediska köket. De kommer inte att lämna dig likgiltig. De är lätta att förbereda och äts direkt av alla som provar dem.

Samosas, de inkluderar även de berömda indiska grönsakssamosas, en sorts vediska pajer som steks i i stort antal oljor. De är beredda med olika fyllningar. Denna fyllning kan vara grönsaker, ris, tofu, etc. Och naturligtvis är den mest utsökta fyllningen för älskare av sötsaker frukt, nötter, vaniljsås, etc.

Ingredienser för att göra samosasdeg

Mjöl - 1,5 liter
Vegetabilisk olja - 150 ml.
Salt - 3 tsk
Soda - 1 tsk

Hur man lagar samosas

Sikta mjöl i en stor skål.
Häll oljan i en skål med mjöl och gnid in mjölet med oljan med händerna.
Tillsätt salt, läsk, knåda en tät och mjuk deg.
Tillsätt eventuellt lite vatten.
Slå in degen i plastfolie i 15 minuter.
Den här mängden deg räcker till 32 samosas.
Dela degen i 2 delar, ta en och täck den andra med en film så att den inte snurrar.
Dela i 8 lika delar.
Rulla varje del till en tunn oval, skär varje oval i 2 likadana halvor.
Ta hälften av ovalen, rulla den till en kon, lägg den på bordet med sömmen nedåt och tryck till inifrån så att sömmen på konen klibbar ihop.
I den resulterande "påsen" lägg fyllningen för samosa (recept på toppings beskrivs nedan) och nyp överkanten med händer doppad i kallt vatten. Dekorera sömmen med en "pigtail" och lägg samosas på en torr yta.
(Stek samosorna i en djup kastrull eller panna med tjock non-stick-botten. Det ska finnas tillräckligt med olja för att helt täcka samosorna). Hetta upp oljan väl och doppa sedan samosorna i den. Stek på båda sidor (ta bort med en hålslev för att rinna av överflödig olja).

Ingredienser för att fylla samosas med ris

Ris - 375
Vegetabilisk olja - 150 ml.
Salt - 3,5 tsk
Gurkmeja - 1 tsk
Vitkål - 1 gaffel
Tomatpuré - 70 g.
Adyghe ost (panira) - 400 g.
Dill - 1 gäng
Kummin - 1 tsk
Koriander - 2 tsk
Asafoetida - 2 tsk
Chilipeppar - ¼ tsk
Svartpeppar - 2 tsk

Hur man gör fyllning för samosas med ris

Skär osten i tärningar och stek i vegetabilisk olja.
Blötlägg i saltat vatten över natten.
Släng i ett durkslag. Skölj riset och tillsätt 40 ml. vegetabilisk olja.
Stek, tillsätt 700 ml. vatten, salt, gurkmeja, blanda, koka tills vattnet absorberats och riset blir smuligt.
Hacka kålen, lägg i en kastrull, tillsätt salt, häll 75 ml. vatten, låt sjuda i 5 minuter.
Tillsätt tomatpuré, svartpeppar, vatten, blanda, låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
Värm upp 40 ml. vegetabilisk olja, tillsätt spiskummin, koriander, asafoetida, chilipeppar, calcine, häll olja i ris, tillsätt kål och finhackad dill.

Ingredienser för att fylla fruktsamosas

Äpplen - 2 st.
Orange - 1 st.
Socker - 1 kopp

Hur man gör fruktsamosasfyllning

Skär äpplena i tärningar, och riv apelsinskalet på ett fint rivjärn, skala apelsinmassan och skär i skivor, lägg frukten och skalet i en kastrull och täck med socker.
Stek på medelvärme tills frukten karamelliseras och svalnar.

Ingredienser för att fylla samosas med potatis

Potatis - 400 g.
Smält smör - 1 msk. l.
Lök - 1 st.
Bulgarisk peppar - 1 st.
Konserverade ärter - 100 g.
Cashew - 50 g.
Malen chilipeppar
Curry

Hur man gör fyllning för samosas med potatis

Koka potatis i skalet, skala och skär i små tärningar.
Skala paprika och lök, hacka fint, fräs lite.
Blanda med potatis, tillsätt gröna ärtor, nötter, kryddor, salt, blanda igen.

Ingredienser för att fylla samosas med vaniljsås

Smör - 25 g.
Socker - 150 g.
Mjölk - 500 ml.
Mjöl - 3 msk. l.

Hur man gör vaniljsåssamosasfyllning

Smält smör i en kastrull, tillsätt socker.
Så snart sockret mörknar, häll mjölk i det och blanda tills karamellen är helt upplöst.
Späd i en liten mängd vatten 3 msk. mjöl, häll lösningen i en kastrull med mjölk och blanda tills det är slätt.

Samosas serveras bäst varma, men de behåller sin underbara smak även kalla. Osötade samosas kan serveras med en sås, till exempel tomatsås. Strö söta samosas med strösocker före servering.

Indianernas fäste vid godis har sina rötter i den vediska traditionen, eftersom det är den söta smaken som anses vara salig. Dessutom, enligt Veda, är kryddor mycket fördelaktiga för hälsan och kan ha en enorm positiv inverkan på en persons karaktär. Det finns inga bagateller i tillagningen av vediska rätter, eftersom Vedaerna tror att vi i större utsträckning matar vårt sinne och våra känslor, och inte vår kropp, och sådana subtila ämnen räcker inte bara för en viss uppsättning spårämnen och vitaminer , så smaker och dofter är av särskild betydelse.

Detta är anledningen till att i det indiska köket, tillsammans med det raffinerade sockret som vi känner till, används andra sötningsmedel, till exempel jaggery från sockerrör eller palmgur, samt lönn- och dadelsocker. Dessutom är dessa typer av socker mer att föredra, eftersom de ger rätten inte bara en söt smak, utan också en oefterhärmlig smak och arom. Eftersom det i vår tid är ganska svårt eller dyrt att få sådana typer av socker, rekommenderas det att ge företräde åt åtminstone oraffinerat (brunt) socker. Som skiljer sig gynnsamt från raffinerad i innehållet av vitaminer, järn och mineraler, samt i koncentration och smak.

För att fördjupa sig i det vediska kökets krångligheter är uppgiften dock tidskrävande och inte snabb, jag vill verkligen skriva för mig själv och för dig en påminnelse om vilka kryddor som bidrar till utvecklingen av vilka karaktärsegenskaper, men detta är inte nu., och nu går vi direkt vidare till att laga samosas (eller samosas? om någon vet hur man skriver rätt, skriv gärna i kommentarerna) med sina dekorativa flätor.

Jag måste tillägga att samosa kommer med olika fyllningar, inte bara med söta, som våra ryska pajer. När det gäller den söta fyllningen kan det vara vilken frukt som helst (äpplen, persikor, mango, anonnas, jordgubbar ...) dessutom kan sötad färsk keso läggas till dem.

Vi kommer att behöva:

1/2 kopp (100 g) smält smör
3 koppar (300 g) vetemjöl finslipning
1/4 tsk salt
2/3 kopp (150 ml) kallt vatten
6 medelstora äpplen, skalade och finhackade
1 1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald torr ingefära
6 art. l. Sahara
ghee för fritering
2 msk. l. florsocker

Blanda med händerna i en stor skål 50 g smält smör och mjöl, tillsätt salt. Häll gradvis i kallt vatten (ibland ersätts hälften av vattnet med yoghurt, då är pajerna ännu mjukare). Överför den resulterande degen till en mjölad yta och fortsätt att knåda tills den blir homogen och elastisk. Knåda degen. Vi formar en boll från degen och lämnar den i en halvtimme täckt med en fuktig trasa.

Stek äpplena i resten av smöret på svag värme i 5 minuter. Tillsätt kryddor och socker, sänk värmen och fortsätt koka under omrörning tills fyllningen tjocknar. Nu måste du vänta tills fyllningen har svalnat.

Knåda degen igen. Gör bollar av degen och rulla dem till runda kakor. Skär runda kakor i halvcirkelformade.

Nu behöver vi lite vatten i ett fat. Fukta tårtans raka kant med vatten från mitten till slutet.

Vi lägger ena halvan av tårtans raka kant på den andra så att vi får en kon (eller en påse), medan vi täcker den våta sidan med en torr och blind, håller den med en hand från insidan

Låt oss nu fylla vår påse med fyllning

Koppla ihop kanten och gör en pigtail, om pigtailen inte fungerar kan du dekorera kanten med en gaffel.

Värm upp oljan i en kittel eller en hög stekpanna, för det vediska köket är det dock typiskt att laga mat i ghee, men jag har personligen en dålig uppfattning om detta, så jag tog grönsaker. Du kan kontrollera om den är tillräckligt varm genom att släppa en degbit i den, degen ska genast dyka upp. Vi sänker pajerna i oljan, så mycket som får plats på oljans yta. När samosorna är bruna på botten, vänd dem.

Vi tar ut de färdiga samosorna och placerar dem i ett durkslag för att rinna av överflödig olja.

Strö samosorna med strösocker eller doppa dem i en tjock sockerlag i några sekunder. Samosas kan serveras varma eller kalla.

Traditionella indiska samosas är friterade. Detta recept erbjuder en variant av fruktsamosas (som bärs på Krims stränder) bakade i ugnen. Deras egenhet är att saften som bildas av frukt och socker förblir under lång tid efter bakning, utan att absorberas i skorpan.

Förening:

Utgång - 16 stycken

Deg (utbyte - 770 g):

500 g mjöl
180 ml vatten
100 g vegetabilisk olja
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt

Fyllning:

10 plommon eller 2 persikor
300 g druvor
2 bananer
2 päron
150 g socker

På sommaren är det i stället för bananer väldigt gott att lägga till vinbär, hallon eller jordgubbar i fyllningen. Det speciella med fyllningen är att alla frukter är mjuka och inte gör hål i degen.

Krim samosas med frukt i ugnen - recept:

Blanda mjöl med gurkmeja, tillsätt olja och gnugga in små smulor med händerna. Lös salt i vatten och häll i den resulterande massan. Knåda degen.
knåda degen
Låt degen stå i en och en halv timme eller två, men det är bättre att göra den på kvällen. Det visar sig vara väldigt elastiskt, fastnar inte på händer och en båra, inget extra mjöl krävs. Den resulterande degen är uppdelad i 8 delar.
Deg för samosas
Rulla ut en ellips ur varje bit med en kavel. Den ska vara väldigt tunn och stark. Skär ellipsen på mitten, vik den till ett kuvert, fäst sömmen väldigt hårt, du kan fukta kanten något för en högkvalitativ tuck.
Kavla ut och forma en kon
Fyll den resulterande konen med frukt skuren i hälften och lägg 2 teskedar socker. Nyp av den fria änden. Vi lägger mycket fruktfyllning, men försiktigt för att inte genomborra degen, så det är bättre att ta mjuka frukter.

Fyllning med fyllning
Värm ugnen till 280 grader. Grädda samosas i ugnen 4 åt gången i 6-8 minuter.
Vi bakar

Det är mycket viktigt att saften som bildas av socker och frukt inte hinner koka inuti samosa, annars kommer den att spillas ut på bakplåten och bakverken kommer att förlora sin smak.

I receptet är den höga temperaturen i ugnen och gräddningstiden viktig. Det är väldigt gott att äta fruktsamosas och dricka juice från dem.

Smaklig måltid!

Amrita receptförfattare