Ett steg-för-steg-recept på kotletter som på dagis. Dagiskotletter enligt detta recept

Många minns den underbara smaken av kotletter som serverades på dagis, och som vuxna försöker de laga dem hemma. Det speciella med sådana kotletter är att de använder högkvalitativt nötkött för matlagning, malet kött passeras genom en köttkvarn flera gånger. Dessa kotletter är särskilt goda i ugnen. De kan gräddas i 30-40 minuter, eller efter 15 minuters gräddning, häll med buljong och stuva i ugnen i ca 1 timme. För saftighet kompletteras de med lök och morötter. Rätten tillagas strikt enligt det tekniska diagrammet; för en färdig portion som väger 70 g krävs nötkött (70 g), lök (8 g), bröd (10 g) och vegetabilisk olja (3 g).

Koteletter som på dagis i ugnen kan bara bakas, vilket minskar tillagningstiden. Eftersom rätten serveras till barn är tillsatsen av örter, varma kryddor och kryddor helt utesluten. Dessa biffar kan serveras med vilken sida som helst och toppa med smör för smak.

Ingredienser

Nötfärs - 450 g;
Lök - 1 st.;
Bröd (baguette) - 60 g;
Brödsmulor - 2-3 msk l.;
Vegetabilisk olja - 2 matskedar;
Salt att smaka;
Smör - till servering.

Förberedelse

Vid en baguette (kan ersättas med en limpa eller vitt vetebröd), skär av skorpan, skär smulan, skicka den till en skål, fyll den med vatten (125 ml) och låt den stå i 2-3 minuter.

Ämnet för kotletter måste finhackas, så vi passerar det färdiga köttfärsen en gång genom en köttkvarn.

Tillsätt den lätt pressade baguettesmulan och hackad lök till den förberedda köttfärsen.

Vi passerar köttfärsen för kotletter genom en köttkvarn en gång till för att få en homogen köttmassa.

Tillsätt salt och blanda. Vi lägger inte till kycklingägget i massan, nötfärsen håller formen bra utan den.

Forma kotletter av samma avlånga form (6 stycken) av köttmassan och rulla dem en och en i ströbröd.

Smörj en plåt med olja, lägg biffarna bredvid varandra, sätt in i ugnen, förvärmd till 160 grader och grädda i 40 minuter. På grund av det faktum att vi använder en låg temperatur, tynar kotletterna och visar sig vara möra och saftiga.

Koka upp smöret i en liten kastrull till servering. Vi tar fram de godaste köttkotletterna som på dagis, lägger dem på tallrikar, häller på väldoftande smör och serverar genast med potatismos, stuvad kål eller din favoritpasta. Smaklig måltid!

Matlagningstips:

Dessa kotletter kan göras av kyckling, kalkon eller fisk. För att hålla kotletterna i form, tillsätt ett kycklingägg i köttfärsen.
Fläsk och lamm innehåller "dolda fetter", därför framställs inte halvfabrikat för barn av dem.
För att göra färsen finhackad, använd ett munstycke med minsta håldiameter.
Kötttillredningen kan även kompletteras med morötter som vi gnuggar grovt eller fint.
Brödsmulor kan ersätta mannagryn eller mjöl.
Dessa biffar kan stuvas i buljong på spisen, i en långsam spis eller tillagas i en dubbelpanna.
För att göra biffarna frodiga, vispa köttfärsen något innan du formar dem. Vi tar en liten mängd i handflatan och slår massan med kraft på botten av skålen.

Det är bättre att göra malet kött till barnkotletter hemmagjorda av utvalt nötkött.

Dagis tekniska kort nummer 2 för köttbullar som på dagis.

En sammanfattning av tekniken för att förbereda dessa köbollar.

Kött. Receptet säger att nötköttets axel eller axel är bäst för denna rätt. Vrid köttet.

Limpan ska blötläggas i mjölk. Jag skär inte bort några skorpor, eftersom de måste passeras genom köttkvarnen tillsammans med nötfärsen och det kommer inte att finnas några spår av skorpor.

Smält smöret till exempel i en mikrovågsugn.

Och nu kombinerar vi färsen med limpan och snurrar ihop allt igen. Köttfärs visar sig vara ganska trögflytande, utan några klumpar. Tillsätt smält smör (smör) och salta lite. Kom ihåg att ett barn inte behöver salta rätter, så mindre är bättre än mer.

Blanda allt noggrant och vispa. Vad är piska? Samla bara allt köttfärs från skålen i din hand och kasta tillbaka det med kraft.

Du måste forma bollarna, naturligtvis, med våta händer. Vi tar en portion köttfärs i handen och ger den en rund platt form. Eftersom det är 8 portioner blir det åtta kotletter, respektive.

Dessa köttbullar ångas, eller så puttras de under lock i en enkel stekpanna. Ingen olja, ingen stekning, värm bara upp pannan och häll i lite vatten, ca 50 gram. Och nu lägger vi ut våra köttbullar, stäng locket tätt. Sedan sjuder vi på låg värme i femton minuter. Detta räcker för sig självt.

Under tillagningsprocessen kommer köttbullarna att dra ihop sig lite.

Vad som behövs av tekniken: sikta vetemjöl, häll det i smör, smält i en panna och sautera tills det är ungefär ljust krämfärgat. Efter att den svalnat något och en fjärdedel av varm mjölk hällts i, knådas den tills den är slät. Sedan tillsätts den återstående mjölken och kokas under omrörning i cirka 7 minuter.

Vad gör jag. Och jag förenklar den här processen, för allt är inte så enkelt här - det finns en stor risk att få kontinuerliga klumpar.

Jag rör bara mjölet i en kopp i en liten mängd mjölk (så att det inte blir några klumpar, 50 gram mjölk), och lägger resten av mjölken i en kastrull på spisen. Efter att mjölken praktiskt taget kokat upp tillsätter jag smör, lite salt och häller i mjölblandningen, rör hela tiden (om den är för tjock, häll i lite mer mjölk från kastrullen). Matlagning räcker i en minut. Under denna tid kommer såsen att tjockna.

Jag fyller bara kotletterna med den här såsen och – det är klart!

Dagiskotletter är en annan bortglömd men trevlig smak. Den allra första upplevelsen av köttätande, som många barn gillar. Detta är ett aptitretande val för unga gourmeter, oavsett födelseålder och bosättningskontinent.

Och det händer ofta att kärleken till kakao, kotletter och nudlar från barndomen sedan "förvandlas" till en passion för biffar, whisky och cigarrer. Men i vuxenlivets överflöd av smaker finns det alltid en plats för samma kärlek till "unga" kotletter. Testad på din egen dotter! Alla detaljer om beredningen av "dagis" kotletter - i den kulinariska rapporten från portalen "Veckans meny".

Fenomenet med dessa kotletter var ett mysterium för mig tills jag bad om ett jobb hos min mamma. Jag ville verkligen spionera på hemligheterna med "dagis"-receptet.

Jag fick en vit rock, avtagbara sterila skor och fick tillgång till det godaste "hjärtat" - till köket, där de från fem på morgonen börjar laga gröt till frukost och sedan "knåda" kotletter till middag. I dagisköket är alla krukor signerade, numrerade och skärbrädorna sorteras efter beredningsmetod. Koteletterna "tas" i råvaruverkstaden. Här skärs köttkroppar, ben, filmer, senor tas bort och köttblod dräneras. Till exempel på dagen för mitt "reportage" åt 184 barn.

Kocken Natalia Ivanovna fick nästan 24 kilo kött. Efter avdrag för den oanvändbara massan användes 18 kilo till kotletter.Bulljong är gjord av köttavfall - detta är en av huvudpunkterna i tekniken. Nedan kommer jag att visa en teknisk karta för en nötkotlett - det finns en beräkning för en portion.

För 200 kotletter gav de mig följande justering: 17,6 kg nötkött, 300 ml vegetabilisk olja, tre bröd, ett och ett halvt kilo lök och morötter och ungefär ett halvt kilo brödsmulor. Naturligtvis kommer ingen att göra 200 kotletter i hemköket, så layouten reduceras för en familj på fyra, förutsatt att var och en får två kotletter. Tja, var har du sett familjer där de äter en i taget?! Två är åtminstone!

Total och aktiv tillagningstid - 1,5 timmar
Kostnad - $ 10
Kaloriinnehåll per 100 g - 183 kcal
Portioner - 8

Recept för dagiskotlett

Ingredienser:

Nötkött - 800 gram
Batong - 80 gram
Mjölk - 1/2 kopp
Löklök - 1-2 st.
Morötter - 1 st.
Ströbröd- 40-50 gram
Vegetabilisk olja- 30 ml.
Salt att smaka

Förberedelse:

Dagiskotletter tillagas strikt av nötkött. Ibland kyckling, mindre ofta magert fläsk. Lamm och fett fläsk är förbjudet. Även om det nu redan finns en aktiv pediatrisk åsikt bland föräldrar att nötkött inte är det bästa köttet för barn.

Piggy utan fett är fortfarande bättre lämpad för ett barns kropp, eftersom sammansättningen av aminosyror i "fläsk" protein är identisk med den hos en människa, och därför är fläsk det mest icke-allergena köttet. Ändå rekommenderar utvecklarna av ordentlig barnmat fortfarande "kon".

Styckat nötkött rullas i en köttkvarn tre gånger. Första gången - bara fruktköttet. Andra gången - kött och lök. Den tredje är kött med lök och en limpa indränkt i mjölk. Salt att smaka. Det resulterande köttfärsen vispas väl och formas till små "högar".

Köttfärs vägs i delar för att det ska vara lättare att hålla koll på vikten på varje kotlett. Kravet i barnomsorgen är följande: äldre barn ska få en kotlett på 70 gram. Med hänsyn till det faktum att nötkött ger 30% "krympning", så bildas kotletten ganska tung - 100 gram i sin råa form. Småbarn får lite mindre kotlett.

Ovalt tillplattade delar med en spetsig ände kalibreras från den beredda kotlettmassan. Varje kotlett är täckt med ströbröd.

Bakplåten värms till 150-160 grader. Smörj in med olja, lägg lite hackade morötter och lök på botten.

Koteletter panerade i ströbröd läggs tätt på en plåt.

Broilern värms till 180-200 grader. Och kotletter bakas i 15 minuter.

Läckra mannagrynsköttbullar är en fantastisk frukost även för barn som inte gillar gröt, och en originell njutning för vuxna. Hemligheten med denna maträtt ligger i den aptitretande skorpan som bildas under stekningen.

Söta mannagrynsköttbullar passar bra med alla nötter, konserverade, torkade, färska frukter, bär.

För matlagning behöver du:

100 g mannagryn;
2 ägg;
0,5 liter mjölk;
20 g mjöl;
20 g majsstärkelse;
2 g salt;
70 g strösocker;
olja för stekning.

Steg för steg recept.

Mjölk värms upp i en kastrull, saltad, sockerbelagd.
När de första bubblorna dyker upp på ytan av mjölken, skickas spannmål in i den i en tunn ström, omrörning omedelbart.
Gröten kokas på låg värme tills den tjocknar (ca 7 minuter), rör om regelbundet. Kyl den färdiga semlan.
Ägg skakas i en skål med en gaffel och hälls i kall gröt.
Lite i taget tillsätts stärkelse, omrörs.
Efter att ha blött handflatorna med kallt vatten bildas medelstora bollar av den resulterande massan.
Halvfabrikat rullas i mjöl från alla sidor.
Semolinköttbullar steks i ett minimumlager olja i en stekpanna utan lock.

Om semlan är tillagad med klumpar, måste du slå den med en mixer: detta kommer att lösa problemet och göra delikatessen mer mör.

Hur lagar man mat med russin i ugnen?

Efterrätten blir ännu mer aptitlig om man lägger russin i mannagrynsbotten. Om så önskas kan du ersätta den med andra torkade frukter.

Nödvändiga produkter:

120 g mannagryn;
1 ägg;
1 g vanillin;
2 g salt;
60 g vetemjöl;
0,5 liter mjölk;
50 g socker;
100 g russin.

Matlagningsteknik.

Mjölk kokas upp, socker, vanilj, salt, mannagryn hälls under kontinuerlig omrörning.
Koka gröt på låg värme i 7-8 minuter.
Ett ägg körs ner i den kylda gröten, siktat mjöl och russin hälls upp.
Basen för dumplingsna läggs ut i formar (helst silikon).
Rätten tillagas i ugnen i 190°C i ca 15 minuter (tills toppen fått färg).
Köttbullarna tas ur formarna först efter att de svalnat helt.

Med ostmassafyllning

Till frukost eller eftermiddagste kan du göra läckra mannagrynbollar, som på dagis, enligt detta recept.

Nödvändiga komponenter:

500 ml mjölk;
250 g fet icke-kornig keso;
40 g socker;
120 g mannagryn;
30 g sött smör;
2 ägg;
1 g vanillin;
vegetabilisk olja för stekning.

Recept.

Keso blandas med hälften av sockret och vanilj. Om massan inte är helt homogen, slå den med en mixer eller mal den genom en sil.
Lite i taget hälls semolina i kokande mjölk, det återstående sockret tillsätts och kokas på måttlig värme i 3 minuter.
Gryndegen blandas med smör och får svalna.
Skaka ägget separat och tillsätt det i den kylda gröten.
Vispa det andra ägget i en annan kopp.
Rundlar formas av mannagrynsbotten och pressas lätt ner för att göra voluminösa kakor.
Lite ostmassa placeras i mitten av arbetsstycket och kanterna på kakan är anslutna, som vid beredning av pajer.
Halvfabrikat beläggs med ett uppvispat ägg och steks i uppvärmd olja tills en vacker skorpa erhålls på varje sida.

Semolina köttbullar med gelé

Efterrätten enligt detta recept visar sig vara så aptitretande och välsmakande att även de kräsna barnen i mat frågar efter tillsatser.

Skulle behöva:

200 g mannagryn;
1 liter mjölk;
50 g socker;
80 g stärkelse;
2 färska ägg;
40 g mjöl;
3 g salt;
300 g av alla bär (färska eller frysta);
1,5 liter rent vatten;
frityrolja.

Steg för steg recept.

I saltad och sockrad mjölk kokas mannagryn i 4–5 minuter.
Blanda mannagryn med olja och låt svalna i en öppen kastrull.
Bären i den andra pannan hälls med vatten, täcks med socker och värms tills de kokar. Sänk värmen och koka i 15 minuter, ta sedan bort bären med en sil och låt gelébasen koka upp igen.
Stärkelse späds i 70 ml vatten. Den klumpfria blandningen hälls i en kokt bärbuljong. Rör om vätskan snabbt och ta bort från spisen efter 20 sekunder.
Den kylda mannagryn blandas med ägg.
Skrymmande platta kakor görs av gröt, hälls i mjöl och steks på varje sida.
Köttbullarna läggs ut på tallrikar och hälls generöst med varm gelé.

I en multicooker för ett par

Sådana köttbullar visar sig inte bara vara välsmakande, utan också hälsosamma, eftersom de under ångning behåller sin vackra färg, form och alla värdefulla element.

Nödvändiga produkter:

0,7 liter mjölk;
250 g mannagryn;
200 g brödsmulor;
3 g salt;
1 ägg;
50 g smör.

Matlagningssteg.

Mjölk hälls i multikokarskålen och läget "Multipovar" (100 ° C) är inställt på 15 minuter.
Innan mjölken kokar tillsätts flingor, en tredjedel av smöret och salt.
Gröten kokas i 3 minuter och lämnas sedan i en sluten multicooker i 20 minuter.
Ett ägg körs in i den nuvarande gröten.
De gör köttbullar av mannagrynsbotten och panerade dem i ströbröd.
500 ml vatten hälls i multikokarskålen.
Köttbullarna läggs i en ångbehållare. De tillagas i läget "Steam cooking" i 15 minuter.

Skulle behöva:

150 g mannagryn;
500 ml renat vatten;
150 hårdost;
100 g smör;
5 g salt;
2 g mald peppar;
2 ägg;
150 g vitt brödsmulor.

Matlagningsteknik.

Tjock mannagryn kokas i saltat vatten.
Olja läggs till den varma gröten, sedan kyls rätten.
Ägg bryts i mannagryn, riven ost hälls, saltas, peppar.
Semlanbasen ställs i kylen i 1,5 timme.
Bitar görs av den kalla kompositionen, rullas i ströbröd och bakas i 20 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 ° C.

Semolina köttbullar serveras direkt efter beredning. En söt maträtt hälls med kondenserad mjölk, en portion sockertorkad gräddfil, honung eller sylt. Osötade köttbullar passar bra med tung grädde, smör, gräddfilssåser.

Hej värdinnor!

Idag är vårt recept nostalgiskt: vi kommer att laga underbara kotletter, som ofta serveras i kantiner eller dagis.

De är så mjuka och läckra och helt nedsänkta i den aromatiska såsen. Traditionellt är de idealiskt kombinerade med potatismos.

Ingredienser:

Kött - 900 g
Vitt bröd - 200 g
Mjölk - 200-250 ml
Lök - 1 st
Vitlök - 1-2 kryddnejlika
Salt peppar
Ströbröd

För sås:

Köttbuljong - 1 l
Lök - 1/2 st
Morötter - 1 st
Tomatpuré - 2-3 msk l
Mjöl - 50 g
Kryddpeppar - 3-5 ärtor
Lagerblad - 2 stycken
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Smör - 30 g

Låt oss först förbereda köttfärsen.

Ta fläsk eller fläsk på mitten med nötkött, skär det i små bitar.

Blötlägg en limpa eller vitt bröd i mjölk. Skär en lök i klyftor. Rulla allt tillsammans genom en köttkvarn.

Salta och peppra de malda ingredienserna efter smak och knåda med händerna tills de är slät.

För att göra detta, blanda och vispa köttfärsen, samla den hel i handflatan och kasta tillbaka den i skålen med ansträngning.

Det är nödvändigt att slå av köttfärsen så att den blir tätare och överflödig luft kommer ut ur den. Då håller kotletterna formen bra, de får perfekta kanter.

Överdriv såklart inte så att den inte flyger isär.

När den är klar, låt den stå en stund, ca 10-15 minuter.

Nu kan du forma kotletter av den.

Kasta färsen från hand till hand medan du skulpterar, komprimera dem ytterligare.

Då blir de väldigt släta och vackra.

Doppa dem i ströbröd och lägg på en smord plåt.

Vi lägger ämnen i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter.

Medan de försvinner i ugnen gör du såsen.

För att göra detta, stek mjölet i en torr het stekpanna under konstant omrörning tills en behaglig ljus beige nyans.

Häll ett glas buljong över det rostade mjölet och rör om.

Du ska få en ganska flytande gräddfilskonsistens.

Vi fräser ihop allt i ytterligare 3-4 minuter och tillsätter tomatpurén. Blanda väl.

Häll nu resten av buljongen i stekpannan och låt koka upp.

Därefter, under konstant omrörning, häll i det utspädda mjölet.

Koka såsen i cirka 15 minuter, rör om då och då, tills den tjocknar något.

Efter det måste den färdiga såsen avbrytas med en stavmixer eller vanlig tills en sådan komplett enhetlig look.

Alla morötter och lök i dem ska hackas så att det inte finns några bitar kvar.

Ta ut kotletterna från ugnen. De borde redan ha greppat och halvfärdiga.

Fyll dem med sås så att de är helt täckta och i denna form sätter vi tillbaka dem i ugnen i ytterligare 15-20 minuter tills de är helt genomstekta.

Det är så underbara kotletter från barndomen! De är vackra, aromatiska och läckra!

Servera med ditt favorittillbehör. Smaklig måltid!